Шоколадний кекс. Яйця для Рамена (Ajitsuke Tamago) Змішуємо всі інгредієнти

Для тістечка:
  • 3 ст. борошна
  • 1 ст. цукру
  • 100 гр. вершкового масла
  • 1,5 ст. кефіру
  • 1 ч. л. соди
  • 0,7 ч.л. лимонної кислоти
  • 3 ст. кероба
Для глазурі:
  • 200 грам вершкового масла
  • 10 ст. кероба
  • 200 гр. цукру
  • 100мл. води

Приготування

Почнемо з тістечок. Змішавши всі інгредієнти, робимо тісто. За консистенцією воно виходить як густа сметана. Кероб, який замінює нам какао, і надає тістечкам чудовий темний колір, теж додаємо в тісто.

Чому не використовувати просто какао? Просто я віддаю перевагу йому кероб. До того ж сам по собі він солодкий, тому цукру можна використовувати меншу кількість. Заповнюємо форму тестом.

І відправляємо у розігріту духовку на 40 хвилин. Раз-два-три, горщик, вари духовка - пеки! Вже готово!? Яке гарне заклинання, треба запам'ятати))

Перекладаємо готовий корж із дека на дошку. Обов'язково просочимо його розчином цукру (0,5 склянки води + 1 ст.л. цукру). Робиться це так: столовою ложкою зачерпуємо сироп і поливаємо по всій поверхні коржа. Даємо трохи охолонути і прийти до тями. Після цього розрізаємо на рівні частини.

Корж готовий, тепер саме час приготувати і глазур. У каструлі на вогні змішуємо всі інгредієнти та при постійному помішуванні варимо 5 хвилин до загусання.

І ось уже гаряча глазур лягає на тістечка, покриваючи їх шаром райського задоволення... Накриваємо тістечка стрічками або гіпюровою тканиною з витонченим візерунком і посипаємо цукровою пудроючерез дрібне ситечко.

Після чого дуже акуратно прибираємо стрічки або тканину, бачимо те, що вийшло і захоплюємося!

Ми дуже рідко цікавимося історією найпростіших речей, які оточують нас. Одна з таких історій - це історія мафінів, коли найпростіша випічка стає обов'язковою та улюбленою стравою багатьох часів і народів. Отже…

Ідеальний американський Maffin може бути солодким або гострим, пряним, солоним, що має пікантний смак. Він має злегка вологу і ніжну текстуру тіста, щільну хрустку скоринку і збільшується вдвічі під час випікання. В інгредієнтах приготування мафінів можна зустріти такі спеції, як імбир, перець, а також мускатний горіх, бекон, кориця, чого зазвичай не додають у звичайні здобні кекси. Маффіни вважаються традиційно ранковою їжею. Але, все ж, найголовнішою та основною відмінністю приготування маффінів від інших видів випічки є Muffin Mixing Method або «Метод змішування сухих та рідких інгредієнтів» .

Технологія цього методу має на увазі спосіб, коли всі сухі інгредієнти змішуються окремо, а рідкі - окремо. Потім рідкі вливаються в сухі (не навпаки) і дуже швидко перемішуються ложкою до легкого зволоження загальної маси (простіше сказати борошна!).

Такий метод застосовують також для будь-якого виду «швидкого хліба», млинців і там, де необхідно домогтися такої специфічної структури тіста, тобто. досить грубої, з комковатым м'якушем і помірно великими бульбашками повітря.

В силу того, що таке тісто має досить велику кількість рідини в порівнянні з кексами, швидкість замісу тіста, а точніше перемішування його лише до зволоження борошна просто необхідні. В іншому випадку це веде до сильної освіти глютену, що неприпустимо, виріб вийде на смак «гумовим».

Щільна хрумка скоринка на мафінах утворюється за рахунок високої температуривипікання та специфічної структури тесту. До того ж класичні мафіни часто перед випічкою посипають великим цукром, щоб він забрав на себе частину вологи з поверхні, за рахунок чого і утворюється та сама скоринка.

Висока «шапочка» на мафінах – результат сильно нагрітої духовки (як правило-205 С) – верхній шар дуже швидко схоплюється, тоді як серединка залишається ще вологою. А в процесі випікання тісто з серединки піднімається, прориває скоринку і утворює «шапку». Хочете, щоб «шапочка» була неймовірних розмірів, як у кав'ярнях, кладіть у кожну форму багато тіста-з гіркою.

Ранковою їжею мафіни вважаються тому, що на замішування тіста і випічку йде від сили 30 хвилин. Плюс у них міститься дуже низька кількість цукру та жиру – у міру корисне джерело ранкових вуглеводів. До того ж наповнити їх можна чим завгодно ягодами, фруктами, горіхами, сиром, беконом.

Декілька слів про інгредієнти.

Цукор.Для шоколадних маффінів кількість цукру можна сміливо зменшити на 50 грамів, а для випічки з кислими ягодами підсумкові 200 грамів якраз.

Ванільний екстрактможна сміливо замінити на 1 пакетик ваніліну, але додавати його все ж таки, раджу в рідку частину, т.к. аромати добре розподіляються у жирному середовищі.

Розпушувачможна брати 2 ч. л. ложки, а можна 1 ч. л. розпушувача + 1 ч. л. соди. Все залежить від рідкої складової. Наприклад, якщо в рідину входить молоко, можна комбінувати, якщо в замісі щось кисле (кефір, йогурт тощо) краще не експериментувати.

Мускатний горіх(або спеції) використовуйте до смаку.

Оліяможна використовувати як рослинне, так і вершкове (краще розм'якшене, в крайньому випадку, розтоплене). Для шоколадних мафінів краще брати вершкове масло, т.к. текстура виходить менш пухка. А з ягідним наповнювачем – рослинна, тут випічка виходить повітряна, з ніжним, вологим м'якушем.

Яйцеберемо одне велике (55г. -65 г.) або два дрібні.

Рідина- Будь-яка, політ фантазії! Це може бути молоко, кефір, йогурт, вершки, сметана, сік, вода. Густу рідину краще розводити водою. Намагайтеся зберігати потрібні пропорції.

Наповнювачі, так само як і рідина, можуть бути будь-якими. При використанні ягід вибирати краще ті, які можна покласти в тісто цілком (смородина, чорниця, лохина, журавлина тощо). Шоколад краще покришити на дрібні шматочки і додати|добавляти| в тісто в самому кінці, дуже хороші шоколадні краплі. А для шоколадного тіста його потрібно розтопити на водяній бані, остудити і додати в рідку частину, дотримуючись пропорцій. При використанні фруктів, сиру чи м'яса їх краще кришити невеликими кубиками. Великі сухофрукти та горіхи подрібнюють. Будь-які види наповнювачів вносяться на останньому етапі замісу тесту.

  • Перед посадкою мафінів у духовку, вона повинна бути нагріта до потрібної температури(Як правило - 205 С).
  • На змішування рідкої та сухої частин повинно піти не більше 15 рухів ложкою (краще знизу догори).
  • Рідка частина вливається у суху, не навпаки.
  • Випікайте кекси відразу, не давайте тесту стояти марно.
  • Дотримуйтесь пропорцій, постарайтеся точно вимірювати інгредієнти.
  • Для визначення готовності використовуйте дерев'яну зубочистку або будь-яку суху скіпку. Одна має вийти чистою або з декількома вологими крихтами.

Зберігання маффінів.

Маффіни чудово зберігаються в герметичному контейнері при кімнатній температурі, якщо в їх наповнення не входять продукти, що швидко псуються. А також чудово переносять заморожування. І коли захочете поласувати знову - пара хвилин у мікрохвильовій печі і ніяких турбот.

Але найкраще з'їсти їх гарячими, злегка відпочили від духовки!

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Ресторан, в якому пропонують страви молекулярної кухні, нагадує лабораторію, де експериментують із звичними рецептами, смаковими відтінками продуктів та шукають нові способи подачі страв.

Завдання молекулярної кухні – не нагодувати до відвалу, а здивувати та іноді навіть приємно приголомшити. Звісно, ​​більшість страв у домашніх умовах не повторити. Але найпростіші, без використання складних пристроїв та спеціальних добавок, можна приготувати на власній кухні.

сайтпідібрав рецепти, які точно вийдуть без диплома хіміка та досвіду шеф-кухаря.

Яйце-помадка

Через 2 години отримуємо більш ніжний і м'який за текстурою смак, трохи незвичний, схожий на несолодку помадку.

Буряковий рол з м'яким сиром

Вам знадобляться:

  • 2 буряки
  • 1 саші агар-агару
  • 250 г пряного м'якого вершкового сиру

Приготування:

Буряковий сік та м'якоть буряків збиваємо у блендері. Проціджуємо та додаємо 1 саші агар-агару. Добре розмішуємо та доводимо до кипіння.

Трохи густий буряковий сік розливаємо тонким шаром на тацю з харчовою плівкою. Після того, як жельований лист охолоне, наносимо на нього товстим шаром пряний м'який вершковий сир і скачуємо в рол. Розрізаємо рол, що вийшов гострим ножем.

Апельсинові спагетті

Вам знадобляться:

  • 400 мл апельсинового соку
  • 25 мл густого апельсинового сиропу
  • 75 мл цукрового сиропу
  • 25 г желюючої речовини

Приготування:

Змішуємо всі інгредієнти та нагріваємо, не допускаючи кипіння. Рідину, що вийшла, набираємо в шприц. З його допомогою заповнюємо рідиною гнучку силіконову трубочку необхідної довжини. Можна взяти звичайні аптечні трубочки для крапельниць.

Наповнену трубочку на 3 хвилини опускаємо у холодну воду. Потім з'єднуємо шприц і трубочку і за допомогою повітря, що надходить зі шприца, видавлюємо спагетті.

Шоколадний мус

Вам знадобляться:

  • 225 г гіркого шоколаду гарної якості
  • 200 мл води

Приготування:

Ломаємо на шматочки шоколад і висипаємо у каструлю з водою. Гріємо на помірному вогні, помішуючи, до розчинення шоколаду. У велику миску наливаємо холодної води та насипаємо колотий лід.

Рідкий шоколад переливаємо в невелику миску і ставимо в миску з льодом і водою. Збиваємо міксером до збитих вершків.

Кавове м'ясо

Вам знадобляться:

  • 1,5 кг свинячої шийки
  • 1 чашка еспресо
  • подрібнена кава
  • 50 г кавової олії
  • сіль, перець

Приготування:

Готуємо чашку еспресо. Готуємо пасту з кавової олії (можна замінити на вершкове), солі, перцю та подрібненої кави. За допомогою шприца вводимо еспресо, що охолонув, у шматок свинячої шийки. Натираємо шматок м'яса пастою, що вийшла.

Кладемо м'ясо в мішок для запікання, його щільно закриваємо. Кип'ятимо у каструлі воду, поміщаємо пакет у каструлю. На невеликому вогні томимо протягом 2 годин. Остуджуємо і ріжемо порційно.

Бальзамічна ікра

Вам знадобляться:

  • 100 мл оливкової олії
  • 60 мл бальзамічного оцту
  • 30 мл води
  • 1 ст. л. цукру
  • 1 саші агар-агару

Приготування:

Заздалегідь охолоджуємо миску з оливковою олією. Змішуємо в каструльці оцет, воду, цукор та агар-агар. Доводимо суміш до кипіння, кип'ятимо на середньому вогні протягом 1 хвилини. Суміш трохи густіє. Забираємо з плити і кілька хвилин остудити.

Набираємо суміш у шприц без голки. Тримаємо шприц горизонтально над ємністю з охолодженим маслом і видавлюємо по краплині суміш у масло. Краплі не повинні потрапляти одна на одну. На дні ємності ікринки утворюватимуть ідеальні сфери. Проціджуємо ікринки.

Морквяна олія

Вам знадобляться:

  • 6 середніх за розміром морквин
  • 500 г вершкового масла

Приготування:

Витискаємо сік із моркви. Розтоплюємо 500 г вершкового масла|мастила| в сотейнику. Заливаємо гарячу олію та морквяний сіку блендер і змішуємо на високій швидкості до однорідного стану. Доводимо суміш до кипіння в сотейнику на повільному вогні. Проціджуємо від пінки, що утворилася.

Переливаємо у форму та ставимо її в миску з льодом. Забираємо в холодильник. Як тільки морквяна олія затвердіє, перекладаємо її на тарілку. Можна використовувати як бутербродне масло, а можна злегка розтопити і використовувати як соус.

Гострі трюфелі

Вам знадобляться:

  • 100 г шоколаду
  • 75 мл жирних вершків
  • 20 г вершкового масла
  • щіпка сухого перцю чилі

Приготування:

Плитку шоколаду ламаємо на шматочки, заливаємо вершками, додаємо вершкове масло, щіпку сухого перцю чилі та розтоплюємо все на повільному вогні до шовковистої консистенції.

Охолоджуємо та прибираємо в холодильник на 2 години. Коли маса застигне і по консистенції стане нагадувати пластилін, формуємо ложкою сфери і обвалюємо їх в какао-порошку. Готові трюфелі ставимо у холодильник до повного застигання.

Яйце з сюрпризом

Вам знадобляться:

  • 3–4 яйця
  • пряний соус
  • паштет
  • мелені сухарі
  • олія для фритюру

Приготування:

Відварені круто яйця очищаємо і зрізаємо у них верхівки. Видаляємо жовтки. Кладемо всередину кожного трохи пряного соусу та паштету. Накриваємо яєчними кришечками та ставимо в холодильник.

Охолоджені яйця обвалюємо у борошні, обмочуємо у збите віночком сире яйце, занурюємо в мелені сухарі та обсмажуємо у фритюрі.

Желе із томатного супу

Вам знадобляться:

  • 350 мл легкого курячого бульйону
  • 1 морква
  • 1/2 стебла цибулі-порею
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. л. густої томатної пасти
  • 6 помідорок чері
  • 15 г петрушки
  • 15 г зеленої цибулі
  • сіль та перець

Приготування:

У бульйон додаємо нарізані кружальцями моркву, цибулю-порей, чері та часник, томатну пасту, зелень, сіль, перець. Ставимо каструльку на повільний вогонь і варимо після закипання 20 хвилин.

Пюруємо суп за допомогою блендера та проціджуємо. Додаємо 1 саші агар-агару, розмішуємо і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Розливаємо у форми і ставимо в холодильник до повного застигання. Викладаємо на порційні тарілки.

Гарбузові сфери
Для тих, хто переходить на наступний рівень складності

Вам знадобляться:

Для пирога:

  • 400 г пюре гарбуза (дитяче харчування)
  • 1 пачка вершкового сиру
  • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • 2 ст. л. соєвого молока
  • сироп агави за смаком
  • гвоздика, кориця, мускатний горіх до смаку

Для желейної основи:

  • 3 склянки холодної води
  • 1 ч. л. альгінату натрію

Для сфери:

  • залишки начинки гарбузового пирога
  • 1 ч. л. лактату кальцію

Для прикраси:

  • збиті вершки (можна соєві)
  • подрібнені шматочки пирога для посипання

Приготування:

Усі інгредієнти для пирога змішуємо у блендері до однорідної консистенції. Якщо у вас немає під рукою готового гарбузового пюре, можна зробити його за допомогою блендера з гарбуза. Знадобиться приблизно 450 г м'якоті. Суміш перекладаємо у форму для духовки та випікаємо близько 45 хвилин.

Наливаємо 3 склянки води в альгінат натрію. За допомогою занурювального блендера змішуємо на високій швидкості не менше 2 хвилин. Відкладаємо на півгодини, щоб випустити бульбашки повітря, що залишилися.

З'єднуємо лактат кальцію та залишки пирога. Перемішуємо вручну до однорідності та відкладаємо.

Беремо скляний посуд не більше 10 см у діаметрі. Заливаємо на дно невелику кількість води з альгінатом натрію. 2 ложками беремо суміш із гарбузової начинки. Кладемо її якомога акуратніше. Потім нахиляємо посуд під кутом 45 градусів і повільно вливаємо суміш з альгінатом натрію доти, доки вона не покриє майбутню сферу. Потім скляний посуд повільно піднімаємо до 90 градусів. Спосіб схожий на те, як наливають у келих пиво. Протягом 30 секунд крутимо посуд, щоб сфера сформувалася. Потім відставляємо посуд із сферою на 2 хвилини.

Після цього міцну сферу перекладаємо в холодну воду, поки формуємо інші сфери гарбуза.

Перед подачею страви під сферу кладемо трохи збитих вершків, а зверху посипаємо крихтами від пирога.

Глазурований тофу з перлинами

  • 3 ст. л. рисового вина мирін (можна замінити на солодке біле вино)
  • крапля рисового оцту
  • 1 ст. л. коричневого цукру
  • 1 ст. л. холодної води з|із| додаванням 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
  • чорне і біле насіння кунжуту для прикраси

    • Приготування:

    У сотейнику змішуємо соус шрирача, кунжутну олію, бульйон та агар-агар. Ставимо на середній вогонь. Як тільки суміш почне закипати, чекаємо на 45 секунд і знімаємо з вогню. Остуджуємо суміш протягом 2 хвилин.

    Дістаємо охолоджену олію та склянку з холодильника. Наливаємо масло у склянку так, щоб до верху залишилося не менше 5 сантиметрів. За допомогою піпетки або шприца набираємо суміш і максимально близько до поверхні олії повільно видавлюємо суміш. Гранули, що вийшли, будуть падати на дно келиха. Не робимо відразу багато перлин, щоб вони не злипалися один з одним. Дістаємо отримані перлини за допомогою сита і знову використовуємо олію для приготування наступної партії. Всі перлини, що вийшли, зберігаємо в холодній водіпоки готуємо тофу.

    Розрізаємо пласт тофу на 6 кубиків. Нагріємо арахісову олію у великій сковороді на середньому вогні. Опускаємо кубики тофу і підрум'янюємо по 4-5 хвилин з кожного боку. Якщо кубики починають пригоряти, то додаємо на сковороду трохи олії. Як тільки всі кубики добре підрум'янилися, перекладаємо їх на тарілку, доки робимо глазур.

    У сотейнику змішуємо кунжутну олію, соєвий соус і мирин і на середньому вогні доводимо до кипіння. Добре перемішуємо, додаємо оцет і посипаємо коричневим цукром зверху. Додаємо суміш води та кукурудзяного крохмалю, розмішуємо і знімаємо з вогню загуслу глазур.

    Рум'яну тофу поливаємо глазур'ю, зверху викладаємо перлини і посипаємо насінням кунжуту.

    Приготування курячих яєцьу народі вважається справою нехитрою. А у кухарському світі на стравах із яєць перевіряться професіоналізм. Яйця готуються швидко та зазвичай з мінімумом або взагалі без додаткових інгредієнтів. Тому тут чиста майстерність – хвилиною більше чи менше, і вийде зовсім не те, що замислювалося. Тому я наведу тут усілякі дрібні хитрощі, які дозволяють якнайвірніше досягти бажаного результату: напіврідкий жовток і красиво очищений від шкаралупи білок. В одну порцію Рамена йде одне яйце чи половинка.

    Інгредієнти

    Вже є

    • Яйце - 1 шт.
    • Вода – 40 мл
    • Саке - 40 мл
    • Соєвий соус - 10 мл
    • Мирін - 10 мл
    • Цукор - 5 г
    Зберегти Скинути

    1.

    Починаємо приготування з доведення яєць до кімнатної температури. Можна їх заздалегідь витягнути з холодильника або залити гарячою водоюна 5-10 хв. Змішуємо всі інгредієнти маринаду та доводимо до повного розчинення цукру. Суміш можна трохи підігріти або використати теплу воду.

    2.

    Проколоти, акуратно постукуючи, гострим ножем або товстою голкою тупий кінець кожного яйця. У цьому місці яйця мають повітряну кишеню. Якщо з нього випустити повітря, то під час варіння в цей простір під мембрану потрапить вода і потім дозволить зі 100% якістю очистити яйце від шкаралупи.

    3.

    Довести воду у сотейнику до кипіння. Води потрібно близько 1 літра на 3 яйця. Опустити ложкою яйця одне за одним у киплячу воду і посунути їх у воді, щоб поки схоплюється білок, забезпечити положення жовтка по центру. Вода в цей момент охолоне і перестане бурхливо кипіти. Жар зменшити до мінімуму і залишити яйця варитися 6 хвилин.

    4.

    Тим часом підготувати крижану лазню. Льоду та води має бути порівну і знову з розрахунку 300-350 мл на 1 яйце. Зварені яйця опустити в крижану воду та залишити на 5 хвилин.

    5.

    Якщо відварюється відразу багато яєць, то після охолодження можна злити крижану воду з миски і потім спонукати мискою з яйцями в ній так, щоб вони каталися і ударялися один про одного і боки миски. Якщо їх лише 2-3, то розбити шкаралупу своїм улюбленим способом. Я кілька разів постукую об стіл і потім катаю по столу долонями, створюючи дрібні тріщини по всій поверхні шкаралупи. Після цього вона знімається з яйця, як панчоха.



     

    Можливо, буде корисно почитати: