Скумбрія як оселедець. Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна

4.1 (81.18%) 102 votes

Ну що ж настав час повернутися з далекого Марса на нашу Землю. Нещодавно був у друзів, де на стіл було подано скумбрію солону в домашніх умовах дуже смачну. Я й не здогадувався раніше, що скумбрію можна готувати вдома, проте зі мною поділилися рецептом, та й я під враженням пошукав подібні рецепти і тепер, звичайно, поділюся ними з вами. Сподіваюся, що в цій добірці знайдеться відповідний вам рецепт. Так, до речі, більшість рецептів писали жінки і я не став змінювати оригінальний виклад і видавати рецепти за свої — по-перше, так буде нечесно, а по-друге, зникне родзинка розповіді.

Рибку люблять усі, а якщо і не всі люблять, то всі знають, що риба криниця корисних речовин: Омега-3, йод, фосфор, фтор, білок. Вчені стверджують, що щодня необхідно з'їдати 100 г риби.
Особливо рибку потрібно їсти діткам, тому що їх організм росте і повинен достатньо отримувати вітаміни. Не дарма наші бабусі обов'язково напували наших батьків риб'ячим жиром, і хворіли наші батьки у дитинстві рідше за наших дітей.
Отже, щоб у нас з вами вийшла скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, нам потрібно запам'ятати кілька нескладних правил:

Уважно поставтеся до свіжості риби. Свіжа скумбрія повинна мати тугу, пружну тушку, світловато-сірого кольору, без натяку на іржу і пахнути рибою, але не яскраво пахнути, а злегка.
На рибі не повинно бути якихось плям, слідів крові та іншого. Очі не повинні бути запалими, тьмяними, сухими або каламутними. Зябра здорової риби червоні, чисті, без ознак слизу.
Луска щільно прилягає, хвіст має бути рівним і не сухим, бажано рибу перевірити у воді, свіжа повинна тонути. Тільки такий експеримент не підійде мороженій рибі.
Для засолювання скумбрії ми вибираємо великі екземплярчики, вагою не менше 300 грамів.

Місце засолювання

Щоб наша скумбрія добре просолилася, готуємо в будинку прохолодне місце, у кого є льох, вам пощастило. У кого ж льоху немає, чудово підійде холодильник. Значить, місце готове.

Посуд

Посуд. Посуд потрібний скляний або емальований, або пластиковий, на ваш смак, головне, щоб посуд не окислився. Посуд є.
Переходимо до тонкощів засолювання скумбрії.

Важливо пам'ятати, це для засолювання риби брати тільки велику, кам'яну сіль, не йодовану, оскільки йод вплине на зовнішню привабливість готової рибки, а велика сіль забере він зайву вологу.
Отже, переходимо до рецептів засолювання нашої скумбрії.

Найпростіший рецепт засолювання скумбрії

Інгредієнти:

Скумбрія -2шт. по 350г
Вода – 1 літр
Гірчичний порошок - 1 ложка
Цукор - 3 ложки
Сіль - 5 ложок
Перець горошок -10 шт.
Лавровий лист- 4 шт.

Якщо ви сумніваєтеся в необхідності цукру - не сумнівайтеся, цукор надасть рибі чудового смаку.

Не люблю гаяти час на кухні, тому застосуємо трохи тайм менеджменту:

Ставимо на вогонь каструлю з водою, після того, як вода закипить, додаємо все, крім риби і варимо хвилини три. Через три хвилини вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою каструлю і залишаємо остигати.
Тим часом займемося розбиранням скумбрії. Видаляємо зябра, нутрощі, голову і хвіст за бажанням. Скумбрію можна як нарізати шматочками, так і засолювати цілою, на смакових якостяхце не позначиться.
Укладаємо рибу в приготовлену ємність і заливаємо розсолом. Накриваємо ємність і відправляємо у холодне місце на 12-24 години.
Через 12 годин риба малосольна і готова до вживання, через 24 години риба остаточно просолиться.

Вибирати вам якась більше подобається. Після того, як риба готова, рекомендуємо нарізати і зберігати в банці з олією.

Цей рецепт убереже вас від розчарування після придбання неякісних продуктів

Інгредієнти:

Скумбрія -1шт.
Сіль - 4 ложки
Цукор - 2 ложки
Оцет - 2 ложки
Лавровий лист - 3 шт.
Чорний перець – 3 шт.
Запашний перець - 2 шт.
Вода – 1 літр

Принцип приготування схожий на швидкий, простий рецепт:

Рибу потрошимо, варимо і охолоджуємо розсіл, але в цьому рецепті, після того, як розсіл стане кімнатної температури, ми додаємо оцет.
Розсолом заливаємо рибу і ставимо на місце з кімнатною температурою на 24 години.
Дегустуємо після доби.

В результаті цих нехитрих дій, має вийти Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна.

Цей рецепт сміливо можна назвати універсальним, оскільки він підходить і для осетрових, і для оселедцевих. Перевага цього рецепту в термінах приготування, вже через дванадцяту годину, ви можете насолоджуватися чудовим смаком просоленої рибки.
Інгредієнти:

Скумбрія - 2шт.;
Цибуля - 2 шт.;
Запашний перець - 5 горошин.;
Лавровий лист - 2 шт.;
Винний оцет - 50 мл;
Сіль - 3 ложки;
Олія - 1 ложка;
Гвоздика - 2 палички;
Перець чорний мелений - на смак.

Процес приготування цієї рибки трохи відрізняється. Готуючи скумбрію, ми не просто потрошимо її, ми знімаємо шкірку і видаляємо кістки. Зробити це просто, якщо надрізати рибу по спині, вздовж хребта.

Скумбрію розрізаємо на шматочки середніх розмірів, солимо і даємо 10 хвилин відпочити.
Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю кільцями.
Готуємо маринад. Для цього змішуємо приправи, оцет та олію.
Беремо рибу, що трохи просолилася, перчимо, змішуємо з цибулею, викладаємо в заздалегідь заготовлений посуд і заливаємо маринадом.
Маринується скумбрія за кімнатної температури не менше 10 годин, після чого відправляємо “доходити” в холодильнику.

Рибка, приготовлена за цим рецептом, тане у роті у буквальному значенні слова. Вона підійде як до гарніру, так і на бутерброди. Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна відмінна закуска до будь-яких напоїв, ну ви знаєте….

Не всі люди люблять готувати, але ті, хто любить, віддадуть перевагу покупній маринованій скумбрії домашню.
У рецепті, запропонованому нижче, розглянемо, як засолити скумбрію в лушпиння цибуліз розсолом.

Інгредієнти:

Скумбрія заморожена - 3 шт.
Сіль кам'яна – 3 ложки;
Вода - 6 склянок;
Чай чорний (так, так, так, саме чай) - 2 ложки;
Цукор - 1,5 ложки;
Лушпиння цибулі - 3 жмені.

Скумбрію розморожуємо природним шляхом— без мікрохвильових печей, пари тощо.
Тим часом готуємо розсіл. Лушпиння добре моєму за допомогою сита і проточної води. Поміщаємо її в каструлю, солимо, перчимо, насолоджуємо, засипаємо заварку, заливаємо водою і ставимо закипати.
Після того, як вода закипить, вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.
Скумбрію потрошимо, добре промиваємо, укладаємо в емальований посуд, заливаємо проціджений розсіл, закриваємо,
Ставимо в холодильник і залишаємо на три доби. Щодня рибу перевертаємо для рівномірного просолювання та фарбування.

Через три доби, рибку дістаємо, нарізаємо і куштуємо.

Скумбрія, маринована в чайному розсолі

Пропоную скуштувати скумбрію, мариновану в чайному розсолі.

Не можу сказати, наскільки така скумбрія придатна для їжі, тому що в мене її з'їдають блискавично. При цьому я впевнена, що приготувавши таку рибку, ви не захочете купувати магазинну.
Інгредієнти:

Скумбрія заморожена - 2 шт.
Сіль кам'яна – 4 ложки;
Вода – 1 літр;
Чай чорний – 4 ложки;
Цукор - 4 ложки;

Приступимо до приготування.

Розморожуємо, потрошимо рибу, миємо, сушимо одноразовими рушниками.
Чай заварюємо і остуджуємо, коли охолоне, розчиняємо в ньому сіль та цукор.
Скумбрію укладаємо в ємність, заливаємо маринадом і залишаємо на чотири доби в холодильнику.
Готову скумбрію підвішуємо проти ночі. Це необхідно для того, щоб зайва рідина пішла. Приємного апетиту.

До кожної господині хоч раз у житті гості нагрянули несподівано, у такій ситуації рятують “миттєві” рецепти. Що це за рецепти? Все дуже просто, це рецепти страв, які не потребують тривалого процесу приготування.
Один із таких рецептів-рятівників — Скумбрія двогодинна.
Для приготування такої скумбрії нам потрібно:

Скумбрія - 1 шт.;
Цибуля - 1 шт.;
Вода - 350 мл.
Сіль - 1,5 ложки;
Перець чорний – 7 горошин;
Лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

Готуємо розсіл. Хвилин 10 варимо розсіл з цибулею, розрізаною на 4 частини, прянощами та сіллю. Вимикаємо, остуджуємо.
Потрошимо рибу, миємо і просушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо не великими шматочками сантиметра по 2.
Складаємо нарізану рибу в банку та заливаємо розсолом, закриваємо та ставимо в холодильник на 2 години.
За цей час чистимо і варимо картоплю, сервіруємо стіл, дістаємо соління.
Робимо зачіску, макіяж та готуємось до приходу гостей.

Дуже простий рецепт приготування скумбрії "на ранок".
Для нього беремо:

Скумбрію -1 шт.;
Сіль - 1 ложка;
Цукор -0,5 ложки
Перець мелений, олія, оцет.

Готувати дуже просто

Скумбрію потрошимо, нарізаємо середніми шматочками.
Натираємо кожен шматочок сумішшю перцю, солі та цукру, складаємо щільно в банку, ставимо в холодильник.
Вранці змиваємо зайву сіль, перекладаємо в чистий посуд і заливаємо сумішшю оцту та олії.
Через 2 години із задоволенням сідаємо снідати.

Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, особливо це помітно з ранку, якщо вечір був нелегким.

Маринована скумбрія

А ось рецепт для любителів маринованої скумбрії.
Нам потрібно:

Скумбрія - 3 шт.;
Цибуля - 3 шт.;
Часник - 3 зубці;
Цукор - 1 ложка;
Сіль - 1 ложка;
Оцет - 3 ложки.
Олія -2 ложки;
Лист лавровий - 2 шт.;
Перець запашний - 1 чайна ложка;
Суміш перців – до смаку.

Рибу повністю НЕ РОЗМОРОЖУЄМО, так як красиво нарізати рибу, що повністю відтала, не вийде.
Потрошимо, видаляючи голову і хвіст, обмиваємо, красиво нарізаємо.
Чистимо цибулю та часник, цибулю нарізаємо кільцями, часник пластинами.
Готуємо маринад.
З'єднуємо масло, оцет, сіль, цукор, перець та лаврушку.
Скумбрію складаємо у велику ємність, додаємо цибулю та часник, заливаємо маринадом, добре вимішуємо.
Викладаємо в баночку та на добу ставимо в холодильник.
Через добу дістаємо та насолоджуємося.

Приємного апетиту!

Ця страва готується у двох етапах.
Беремо:

Скумбрію – 1 шт.;
Сіль – 3 ст.
Цукор - 1 ч.л.;
Цибуля – 1 шт.;
Оцет 9%-1-2 ч. л.;
Суміш перців – до смаку;
Олія - 2 ст.л.;
Лимон.

Етап перший.

Потрошимо скумбрію, виймаємо хребет і кістки, розрізаємо на філе.
Філешки добре приправляємо сумішшю солі і перцю, складаємо половинку до половинки, замотуємо в пакет або плівку і відправляємо в холодильник на добу.
Дістаємо, змиваємо зайву сіль, просушуємо, нарізаємо та переходимо до другого етапу.

Етап другий.

Півкільцями нарізаємо цибулю, збризкуємо оцтом, посипаємо цукром за смаком, мені, щоб цибуля дала сік.
Скумбрію змащуємо сумішшю олії та оцту, зверху викладаємо цибулю і готуємося до вживання.

Любителів пікантного порадує рецепт Скумбрії з корицею.
Для цього рецепту нам знадобиться:

Вода – 1 літр;
Скумбрія – 3 шт.;
Лавровий лист -4 шт.;
Сіль - 250г;
Перець горошок і кориця до смаку.

Як готувати:

Варимо розсіл 5-10 хвилин|мінути|, додавши до води приправи.
Потрошимо рибу, промиваємо, сушимо.
Охолодженим розсолом заливаємо скумбрію і відправляємо в холодильник на три доби.
Готову скумбрію нарізаємо та їмо, приємного апетиту.

Тепер я думаю, кожен знайде для себе рецепт, щоб вийшла сольова скумбрія в домашніх умовах дуже смачна, про те як і що у вас вийшло, не забувайте писати в коментарях, а я тим часом знову шукатиму щось цікаве і захоплююче для свого блогу, щось таке щоб зачепило.

Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше. Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
Якщо хочете засолити скумбрію швидко, вибирайте рецепти, у яких фігурують шматочки чи філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія у власному соку, посолена сухим способом.

Інгредієнти

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 горошини чорного перцю;
3 лаврові листи;
1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте під проточною водою скумбрію і промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

Інгредієнти

2 скумбрії;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
3 зірочки гвоздики;
3 лаврові листи;
½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти

4 скумбрії;
4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 цибулина;
1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

Інгредієнти

4 скумбрії;
3 жмені лушпиння цибулі;
2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
6 горошин чорного перцю;
3 лаврові листи;
1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу в пластикову пляшкуабо інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

Інгредієнти

1 чайна ложка гірчичного порошку;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
1 літр води;
2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

Інгредієнти

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 зубчики часнику;
2 лаврові листи;
5 горошин чорного перцю;
50 мл нерафінованої соняшникової олії;
2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

Інгредієнти

2 скумбрії;
2 фіолетові цибулини;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю;
3 лаврові листи;
½ чайної ложки коріандру;
2 столові ложки столового оцту;
2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Простий рецепт посолки оселедця або скумбрії в домашніх умовах, за яким всього через пару днів зі звичайної мороженої риби вийде солена рибка нічим не гірша за ту, що ви купуєте в магазині, причому значно дешевше. Для засолювання вибирайте велику рибу, без плям та пошкоджень, з ясними очима. Можна не розморожувати рибу до кінця, достатньо щоб вона стала податливою та гнулась. Для соління використовуйте посуд із нержавіючої сталі, скляні або пластикові контейнери.
На приготування потрібно 20 хвилин, рибка буде готова через 2-7 днів. Інгредієнти наведені для приготування 1 кг. Думаю, вам сподобається і це.

Інгредієнти:

- оселедець атлантичний жирний - 1 кг.;
- вода фільтрована – 0.5 л;
- сіль морська – 30 гр.;
- цукровий пісок – 15 гр.;
- лавровий лист;
- Чорний перець.

Рецепт з фото покроково:

Перед засолюванням залишаємо заморожену рибу на кілька годин на нижній полиці холодильника. Потім обполіскуємо проточною холодною водою, потрухи, голову, плавці залишаємо (чистити рибку не потрібно!). Зазвичай 2 великі, жирні оселедець важать близько кілограма.

Робимо розсіл. Насипаємо в каструлю морську сільта цукровий пісок. Додаємо кілька лаврових листочків та чорний перець горошком.

Потім наливаємо фільтровану воду, ставимо каструлю на плиту, доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо кілька хвилин, щоб розкрився аромат прянощів.

Знімаємо каструлю з вогню, остуджуємо розсіл до кімнатної температури. Якщо покласти оселедець у гарячу або теплу водуто вона зіпсується. Маринад обов'язково має бути холодним!

Поміщаємо оселедець у каструлю з холодним розсолом, розміщуємо так, щоб він повністю зник під водою.
Каструлю прибираємо на нижню полицю холодильника або холодну комору. Час посолу від 2-х днів до 1 тижня, залежно від того, який ступінь солоності вам до смаку.

Готовий оселедець дістаємо з розсолу, чистимо, приправляємо цибулькою і олією і подаємо до столу. Оцініть.

Приємного апетиту.
До речі, можна перекласти солону оселедець у скляні банки, залити розсолом та зберігати в холодильнику. Термін зберігання: 1 місяць.

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Інгредієнти та приготування:

Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки.
Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди!
Каструльку — у холодильник. до ранку.
Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп.
Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе.
Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Забираємо в морозилку до вечора.
Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко.

Приємного апетиту!

Скумбрія, маринована в домашніх умовах!

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла!

Знадобиться
2 рибки.

Відрізати голову і випатрати. (Це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитись…).
Помити добре-добре.

Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 див.

Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі.

Добре розмішати до розчинення солі.

Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків.

Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася…

Уранці була така картина.
Рідку всю злити…

Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:

Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
чорний перчик, гостру паприку - за смаком;
цибуля ріпчаста, порізана півкільцями — 1 велика цибулина;
2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);
росл. олія - 1 склянка.

Добре все перемішуємо.
Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її.
А ввечері вже можна їсти!

Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша, ніж оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки...

Приємного апетиту!

Як засолити скумбрію – рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу!
Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті.

Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.

Рецепт №1

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 кілограм.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

Сіль – 5 супових ложок;
Цукор-пісок – 3 супові ложки;
Гірчиця суха – 1 супова ложка;
Лавровий лист – 6 штук;
Гвоздика – 2 штуки;
Олія - 2 супові ложки.

Приготування:

Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавники.
В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити.

Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.

Рецепт №2

Інгредієнти:

Скумбрія – 3 штуки.

Для маринаду на 1 літр води:

Заварка чайна – 4 супові ложки;
Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок – 2 супові ложки;
Рідкий дим – 4 супові ложки.

Приготування:

Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі.

Окремо приготувати маринад.

Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.

Рецепт №3

Інгредієнти:

Скумбрія – 500 грамів;
Сіль - 3 супові ложки;
Цукор – 3 супові ложки;
Чорний перець.

Приготування:

Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки.

Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожною поряд риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу – дві риби будуть готові.

Рецепт №4

Інгредієнти:

Скумбрія – 3 кілограми.

Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки;
Сіль – 6 супових ложок;
Лавровий лист – 3 штуки;
Чорний перець горошком – 9;
Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр – півчайної ложки.

Приготування:

Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавці та хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом.

Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце.

Приємного апетиту!

Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара.

Інгредієнти:

Скумбрія;
чай;
сіль;
цукор.

Приготування:

Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу.

Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Усі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо.

Приємного апетиту!

Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!

Інгредієнти та приготування:

Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!!
Чистимо і нарізаємо 3 цибулини та 3 зубочки часничку.
Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок.
Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.

Приємного апетиту!

Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!

Інгредієнти:

Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити.

А тепер кілька рецептів:

Маринад 1:

Вода кип'ячена (1 склянка);
олія рослинна - 3 ст.л.;
перець горошком чорний;
лавровий лист або кілька;
сіль за смаком.

Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

Маринад 2:

На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
лавровий лист;
перець чорний горошком;
кардамон;
часник;
1-2 квітки (сушених) гвоздики.

Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку – можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

Розсіл 3:

4 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).

У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту.
Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.

Розсіл 4:

2 ст. ложки солі;
1 ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист;
запашний перець горошком;
коріандр (метелики).

Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

Другий рецепт:

6 стіл. ложок солі;
1 стіл. ложка цукру;
приправи ті ж самі на 1 літр води.

Решта робиться також.
Не потрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.

Приємного апетиту!

Оселедець власного посолу!

Інгредієнти:

Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);
сіль - 3 ст. ложки;
цукор - 5 ст. ложок;
лаврушка - 2 шт.

Приготування:

Закип'ятити 1 л. води.
У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру.
Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання.
Повністю розморозити та промити оселедець.
Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи.
Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання.

P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посолвиходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.

Приємного апетиту!

Оселедець незрівнянний спосіб засолювання!

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато — багато разів і завжди нас радував результат!!
Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Інгредієнти:

Заздалегідь приготувати заливку:

3 цибулини нарізати кільцями;
10-12 ст. води;
1 ч. л. цукру;
1-2 ст. солі (без гірки);
0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
1 дес. л. оцту (есенції);
2 ст. л. кетчупу;
1/2 ст. олії.

Приготування:

Все закип'ятити разом із цибулею, остудити та залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий!
Ну дуже смачно!
Я використала столовий оцет.

Приємного апетиту!

Смачний і швидкий оселедець у маринаді!

Інгредієнти:

●оселедець – 2 шт.,

●цибуля – 1-2 великого розміру,
оцет яблучний – 5 ст.л.,
●сіль – 2 ч.л.,
●цукор – 0,5 ч.л.,
●вода – 1 склянка,
●перець горошком – 10 шт.,
●щіпка зерен коріандру.

Приготування:

Спочатку готуємо маринад – додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцеті трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий.

Приємного апетиту!

Оселедець ніжного посолу!

Інгредієнти:

5 штук оселедця свіжо-мороженого

Розсіл:
На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі
3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен чорного перцю горошком

1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.

6 лаврових листочків

2 столові ложки рослинної олії.

П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо.

Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок.

Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром.

Дати охолонути.

У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце.

Завтра можна їсти.

Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол.

Приємного апетиту!

Кілька пряного сухого посолу!

Інгредієнти:

Кілька (свіжа) - 1 кг;
Коріандр (зерна) - 0,25 ч.л.;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) - 3 ст.
Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;
Перець запашний (горошок) - 4-5 шт.;
Лавровий лист - 3-4 шт.;
Імбир (мелений; щіпка);
Гвоздика (бутони) - 4-5 шт.

Приготування:

Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальну суміш:
У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби.
Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати.

Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується.

Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж.

Заберіть у прохолодне місце.

Через 12 годин смачна рибка буде готова!

Приємного апетиту!

Мойва слабосолона!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):

3 ст. солі;
2 ст. цукру;
5 лавушки;
по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.

Приготування:

Мойву промити і скласти у банку.
Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити.
Потім остудити та залити рибку в банках.
Можна додати 1 год. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним.
Але можна й не додавати.
Краще пару ст. олії.
І на добу до холо

з фото

без фото

Дякую, що Ви з нами! Для Вас нові рецепти щодня!

Рецепти партнерів

Оселедець і скумбрія - завсідники шведських святкових столів, будь то Новий рік, Різдво, Великдень чи Мідсоммар – свято середини літа. Велика кількість риби в Балтійському та Північному морях вплинула на культуру цієї країни, а перші рецепти маринування та засолювання з'явилися ще в Середньовіччі за часів вікінгів. Яких тільки варіантів приготування солоної риби там немає – з цибулею, гірчицею, часником, каррі та буряком – і це далеко не повний список! Дуже цікавий і оригінальний рецептсолоної скумбрії з горілкою та кропом по-шведськи пропонуємо вам випробувати прямо зараз!

Інгредієнти

- Скумбрія свіжоморожена - 2 шт.;
- сіль – 2 ст.л.;
- цукор – 2 ст.л.;
- коріандр (за бажанням) – 1 ч.л.;
- горілка – 50 мл;
- кріп свіжий – 1 пучок;
- олія рослинна.

Час приготування: 24 год.
Порцій: 4-6.

Рецепт засолу скумбрії

1. Тушки свіжомороженої скумбріїзлегка розморозити. Краще їх «недорозморозити», щоб було зручно розрізати рибу. Відсікти голови, плавнички та хвости.

2. Зробити поздовжній надріз по верхівці спини і прорізати рибу до хребтової кістки вглиб. «Розкрити» скумбрію і вийняти всі начинки. Потім зачистити черево та видалити темні плівки та кров. При цьому черевце залишається цілим. Акуратно підрізати хребет, вийняти його разом з рештою великих і дрібних кісточок.

3. Побризкуємо очищену скумбрію горілкою. Вважається, що будь-який міцний алкоголь (джин, бренді, віскі) і не лише горілка допомагає зберегти натуральний смак риби.

4. Слідом за горілкою присипаємо сумішшю посолу з розрахунку по 1 ст.л. солі та цукру на 1 велику рибину.

5. За бажання присипаємо рибу товченим у ступці коріандром. Шведи прянощі використовують за мінімумом, оскільки вважається, що вони відволікають увагу від основного продукту – риби.

6. А ось кропу можна не шкодувати і щедро присипати їм філе.

7. Тепер складаємо скумбрію в початковий стан, присипаємо зверху сумішшю, що залишилася. Аналогічно готуємо і другу (третю, четверту) рибку.

8. Коли всі скумбрії будуть готові – туго обертаємо їх у харчову плівку. Кладемо в холодильник і витримуємо близько доби.

Можливо, буде корисно почитати: