Звичайний суп без м'яса. Картопляний суп із солоними огірками

Супи без м'яса 13 найкращих рецептів!

Якщо ви не можете з якоїсь причини приготувати м'ясний бульйон, або ви просто прихильник вегетаріанського харчування, для зігрівання організму в зимову холоднечу можна зварити суп без м'яса.

Суп-пюре з рису (іранська кухня)

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 250 мл бульйону, 40 г рису (+10 г для засипки), 20 г вершків, ½ яйця, 10 г вершкового масла, сіль за смаком.

Рис зварити на бульйоні до пюреподібного стану, потім пропустити через протирочну машинку. В отриманий суп-пюре покласти відварений рис (його варять окремо на воді протягом 15 хв) і заправну суміш із жовтків, вершків та солі.

Томатний суп-пюре

Потрібно: 500 г стиглих м'яких томатів (підійде і баночка консервованих томатів у власному соку), 1 цибулина, 1 морквина, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 солодкий перець, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила| + 4 ст. ложки, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка вершків. Крім того, 2 склянки овочевого бульйону, 1 ч. ложка сухого орегано, 2 лаврові листки, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 зубчики часнику, кілька листочків свіжого базиліку.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, перець нарізати соломкою. Обсмажити цибулю, моркву та перець у 2 ст. ложках вершкового масла|мастила| до готовності близько 5-7 хвилин|мінути|.

Томати обдати окропом, очистити від шкірки, розрізати та видалити насіння, протерши через сито (консервовані томати також протерти через сито).
Додати томати до решти овочів. Посипати орегано, додати цукор та лимонний сік. Посолити і поперчити до смаку.

Закип'ятити бульйон. Додати овочі, лавровий лист та варити близько 10 хвилин.
Приготувати вершковий соус: розігріти вершкове масло|мастило|, обсмажити на ньому борошно до золотистого кольору. Влити вершки, закипіти.

Вийняти із супу лавровий лист. Суп перелити в блендер, розмолоти до пюре. Повернути в каструльку, змішати з вершковим соусом. Прокип'ятити кілька хвилин.

Часник та базилік дрібно порізати та заправити суп.

Суп із квашеної капусти з яблуками

З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г квашеної капусти, 2 цибулини, 50 г копченого бульйону, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 л м'ясного бульйону, 1 яблуко, ½ ч. ложки кмину, щіпка цукру, сіль та чорний мелений перець за смаком, 3 гілочки петрушки.

Квашену капусту дрібно нарізати, цибулю очистити і крупно нарізати. Бекон порізати великими кубиками.

На сковороді розігріти олію і обсмажити в ній бекон до утворення шкварок. Додати цибулю і спасерувати її. Додати та розігріти квашену капусту. Влити бульйон та варити під кришкою 30 хвилин.

Яблука вимити, розрізати на четвертинки, вирізати насіннєві коробочки. Шматочки яблук нашаткувати найтоншими часточками, покласти в суп і трохи потомити в ньому. Приправити кмином, сіллю, перцем та цукром.

Петрушку вимити, просушити, обірвати листочки і дрібно порізати.

Розлити суп по глибоких тарілках, посипати петрушкою та подати на стіл.

До супу можна додатково подати нарізаний брусочками сир або випічку з листкового тіста. А якщо ви зварите суп на овочевому бульйоні та виключите бекон, у вас вийде чудовий суп для пісного харчування.

Багато господинь давно освоїли мистецтво приготування супу із сиром. Такі супи досить легкі для організму, корисні та смачні. Але кожна господиня має свої тонкощі приготування. Сьогодні у нас два рецепти.

Суп «Сирний рай»

Потрібно: 5 картоплин, 1 морква, 1 цибулина, вершкове масло для смаження, 50-100 г плавленого сиру, зелень, сіль за смаком.

1,5 л води довести до кипіння, додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до напівготовності.

Нарізати дрібно цибулю, моркву натерти на тертці. На сковороду покласти масло|мастило| і підсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору.

У каструлю з картоплею додати засмажку, поступово запровадити сир. Наприкінці варіння посолити та додати рубану зелень.

Сирний суп із грінками

З розрахунку на 3-4 порції потрібно: 2 бульйонні кубики (будь-які, за смаком), 1/3 склянки рису, 1 ріпчаста цибулина і 1 морква, 2 плавлені сирки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У 2 л води додати бульйонні кубики, довести до кипіння. У киплячий бульйон всипати рис і варити 10 хвилин|мінути|.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Додати до супу спочатку цибулю, потім моркву, варити 5-7 хвилин. Потім додати терту картоплю та варити ще 7 хвилин. Після цього ввести в суп сир, посолити, поперчити до смаку, добре перемішати і зняти з вогню.

Подати гарячий суп із сухариками.

Суп з арахісу та селери

Потрібно: 3 склянки готового овочевого або курячого бульйону, 2 стебла селери, 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, ? склянки арахісової олії, ? склянки борошна, 1 склянка молока, 1 склянка води,? склянки подрібненого арахісу, петрушка за бажанням.

Селера порізати на шматочки. Цибулю дрібно порізати. Пасерувати цибулю і селера на вершковому маслі.

У киплячий бульйон кинути овочі і потім на повільному вогні 5-7 хвилин. У цей час розвести борошно в холодному молоці, додати вогонь і влити в суп молоко тонким струмком, помішуючи. Після цього втрутити в суп арахісове масло.

Якщо суп виходить занадто для вас густим, розбавте його простою водою на свій смак.

Тепер треба зменшити вогонь та потомити суп 10-15 хвилин.

Перед подачею посипати суп подрібненим арахісом.

Суп-пюре з печерицями

Варіантів такого супу безліч, але у нас сьогодні дуже простий і легкий рецепт, в який ви самі зможете надалі вносити свої зміни і щоразу готувати новий суп.

Покласти в каструлю картопля та печериці, нарізані скибочками. Можна додати кабачок та стебла селери. Поставити на вогонь. Коли закипить, посолити, поперчити до смаку і варити до готовності. Потім подрібнити в каструлі занурювальним блендером, додати 33% вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.

Суп-пюре "Сен Жермен" (французька кухня)

Потрібно: 0,5 кг свіжого або замороженого зеленого горошку, 3 склянки курячого або овочевого бульйону, 5 см цибулі порею (біла частина), листя м'яти, 30 г вершкового масла (кубиками) + 1 ст. ложка, сіль, білий мелений перець за смаком.

Горошок всипати в підсолений окріп, бланшувати кілька хвилин після закипання, відкинути на друшляк, обдати крижаною водою, щоб зберегти насичений зелений колір.

Обсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла на середньому вогні дрібно нарізану цибулю до м'якості, додати горошок, м'яту, залити бульйоном, довести до кипіння, готувати на малому вогні 5-10 хвилин, потім видалити м'яту.

Пюрувати суп блендером, протерти через сито, перелити в каструлю, додати порціями заморожене масло, посолити (якщо треба, додати цукор), поперчити, прогріти.

Перед подачею на стіл додати супу в тарілки по 1 ст. ложці жирних вершків і крутони.

А для тих, хто дотримується посту, приготуйте пісні супи.

Суп грибний

Потрібно: 100 г сухих грибів, 2-3 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки олії, 3 ст. ложки вермішелі, сіль до смаку, 2-3 л води.

Сушені гриби вимити та поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, повністю її злити. Перевірити всі капелюшки грибів - чи випадково немає червивих, після чого залити знову холодною водою, трохи посолити і поставити варити на середньому вогні на 1-1,5 години.

Потім гриби витягнути і нарізати, а відвар покласти розрізані на 4 часточки картоплини.

Спассеровать 2 дрібно нарізані цибулини, туди додати гриби. Потримати на вогні ще 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Тим часом, коли картопля наполовину звариться, покласти в бульйон вермішель та пасеровану цибулю з грибами. Довести до готовності.

Квасолевий суп

Потрібно: 5 л води, 2 склянки квасолі, 4-5 картоплин, 1-2 цибулини, 1 морква, лавровий лист, кінза, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка томату (чи томатного соку).

Залити квасолю холодною водою, довести до кипіння і злити, залити холодною водою і варити протягом 1 години. Потім додати нарізану кубиками картопля, спасеровану цибулю, моркву та томат. Довести до готовності. Перед вимиканням покласти лавровий лист і дрібно нашатковану кінзу (можна додати часник).

А насамкінець трохи екзотики. Здивуйте своїх близьких, почастувавши їх гарячим супом Південно-Східної кухні.

Китайський кисло-гострий суп

Потрібно: 3 л бульйону, 10 грибів шиїтаке, 1 гострий перець чилі, 50 г кореня імбиру, 1 лимон, 50 г рисової локшини. Крім того, 4 ст. ложки рисового борошна або картопляного крохмалю, 2 яйця, 100 г тофу, 2 помідори, соєвий соус за смаком.

Гриби замочити у воді на 1 годину для збільшення обсягом. Потім вийняти їх із води, обсушити і нарізати смужками.

Подрібнити корінь імбиру і разом із грибами та перцем чилі опустити в каструлю з бульйоном. Поставити каструлю на вогонь і варити бульйон із грибами 30 хвилин.

Потім влити сік лимона та вийняти перець. Опустити в суп рисову локшину.
У муку|борошно| влити трохи води, перемішати до консистенції сметани і влити в каструлю.

Яйця збити міксером і тонким цівком ввести в суп. Поварити 5-6 хвилин|мінути|.
Нарізати кубиками помідори, тофу і додати суп. Готувати ще 2-3 хвилини. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися.

Тайський суп Том Ям

Для цього супу потрібно кокосове молоко, але якщо його немає (що й не дивно), можна вийти зі становища. Просто змішайте вершки з кокосовою стружкою і доведіть до кипіння, дайте настоятися 15 хвилин.

Отже, знадобиться: 0,5 л кокосового молока, 0,5 л будь-якого бульйону, 4 довгі стручки гострого червоного перцю, 5 ст. ложок лимонного соку, цедра лимона, 2 ст. ложки цукру, 6-7 зубчиків часнику, імбиру. А також креветки, будь-яка риба чи інші морепродукти, печериці до смаку.

Приготувати соус. Дрібно порізати часник і перець, підсмажити на олії. Імбир натерти на дрібній тертці, всипати цукор, додати лимонний сік та цедру. Все перемішати, вилити в сковороду з перцем та часником, все разом обсмажити.

Змішати бульйон та кокосове молоко, довести до кипіння, закласти очищені креветки, печериці, рибу чи морепродукти. Варити 3-4 хвилини, додати|добавляти| соус.

Корейський суп з рисом

Цей суп називається «чук», що означає «каша». Рису в ньому має бути стільки, щоб остаточна консистенція була як у густого супу чи рідкої каші.

Відварити курку. Коли вона буде майже готова, додати рис, попередньо замочений на 1 годину в холодній воді, натерту або дрібно порізану моркву і дрібно нарізаний болгарський перець. Наприкінці варіння посолити, поперчити до смаку.

Курку витягнути, звільнити від кісточок, розібрати на невеликі шматочки і змішати із супом.

Приємного апетиту в морозний зимовий день!

Супи без м'яса – чудовий вихід у випадку, якщо ви не їсте м'ясні продукти, а так само якщо раптом у будинку не виявилося жодного шматка м'яса. Пісний супчик нітрохи не гірше втамовує голод, ніж наваристий м'ясний.

Найпростіший і найшвидший рецепт

Готуємо продукти. Картоплю, цибулю і моркву миємо, чистимо і нарізаємо. Воду в каструлі ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. На розпеченій сковороді трохи обсмажуємо цибулю та моркву. Як тільки овочі стануть м'якими, вимикаємо плиту.

Киплячу воду солимо і кладемо картоплю. Як тільки він буде готовий, кладемо в суп нашу овочеву засмажку. Кидаємо жменьку вермішелі і одразу вимикаємо плиту. Готовий суп краще подавати із зеленню.

Суп без м'яса з рисом

Час – 30 хвилин. Калорійність – 46 ккал на 100 г.

Рис ретельно промиваємо та замочуємо на півгодини. Воду для супу ставимо на вогонь та доводимо до закипання. Картоплю миємо, очищаємо та нарізаємо кубиками. Додаємо його у воду і варимо до напівготовності. У даному варіанті супу ми не робитимемо засмажку. Тому далі кладемо у воду моркву та цибулю. Нарізати їх можна так, як вам зручно.

Рис можна класти на етапі закладання картоплі. Обов'язково слід солити суп лише після його додавання! Рисова крупа вбирає у собі частину солі, отже звичного кількості може бути недостатньо. Доводимо рис до готовності та вимикаємо плиту. Подаємо суп із зеленню.

Гороховий пісний суп

Гороховий суп виходить дуже смачним, навіть без м'яса. Звичайно, страва зі шматком м'яса та копченостями буде пікантнішою, але навіть без них смак зовсім не постраждає. Відмінний варіант у пост. Беремо такі продукти:

2 літри води;
горох колотий – 1 склянка;
морквина – 1 штука;
цибулина – 1 штука;
картопля – 3 середні бульби;
вершкове масло – 30 грамів;
сіль за смаком.

Насамперед ставимо на вогонь каструлю з водою. Всі овочі миємо та чистимо. У розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю до м'якості. Додаємо натерту морквину і гасимо під закритою кришкою до готовності.

У киплячу воду кладемо порізану кубиками картопля і замочений за годину горох. Необхідно вже на цьому етапі додати сіль. Як тільки горох буде готовий, додаємо засмажку. Закриваємо кришкою і даємо настоятися супу. Можна покласти в каструлю лавровий листок та пару горошинок чорного перцю. Подаємо суп із сухариками або із зеленню.

Рецепт картопляного супу

Картопляний суп - варіація найпростішого супу без м'яса. Єдина відмінність – ми візьмемо більше картоплі, не додаватимемо вермішель, а також покладемо в неї трохи томатної пасти. Для такого супу нам потрібно буде взяти:

2 літри води;
картопля – 4 невеликі бульби;
цибуля – 2 невеликі голівки;
морквина – 1 штука;
томат-паста – 1 ст. ложка;
сіль, спеції та зелень за смаком.

Ставимо каструлю з водою на конфорку і чекаємо на закипання. Всі овочі миємо, очищаємо та нарізаємо. Картоплю ріжемо кубиком і відправляємо варитися. Цибулю та морквину нарізаємо тонкою соломкою та обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору.

Кладемо томатну пасту і додаємо трохи води. Залишаємо овочі гасити на повільному вогні до готовності. Як тільки картопля буде зварена, додаємо засмажку в суп і вимикаємо вогонь.

Подаємо суп із зеленню або сухариками.

Овочевий суп вегансія

Овочевий суп – справжня знахідка, особливо для літа. У складі страви переважають овочі, так він смачний, корисний та ситний. Відмінний варіант для посту, дієти чи дітей.

Час – півгодини, калорійність – 30 ккал на 100 г.

Воду ставимо на вогонь. Картоплю ріжемо кубиками, цвітну капусту поділяємо на невеликі суцвіття. Кладемо їх у киплячу воду.

У цей час на сковороді обсмажуємо цибулю та морквину. Ріжемо їх тонкою соломкою чи кубиком, кому як зручно. Як тільки цибуля стала м'якою, додаємо болгарський перець, нарізаний соломкою. Гасимо 10 хвилин під закритою кришкою.

Як тільки картопля зварилася, додаємо в каструлю порізану селеру та цукіні. Варимо 10 хвилин|мінути| до готовності всіх овочів. Додаємо овочеву засмажку. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися супу.

Борщ без м'яса

Борщ без м'яса не менш смачний, ніж із ним. Це також чудовий і ситний дієтичний варіант.

вода – 2 літри;
капуста – 300 г;
буряк – 1 штука;
цибуля – 1 штука;
морквина-1 штука;
картопля – 2 бульби;
томат-паста – 2 ст. ложки;
цукор – 1 ч. ложка;
сік лимона – 1 ч. ложка.

Час – 45 хвилин. Калорійність – 45 ккал на 100 грамів

Воду кип'ятимо. У цей час на розпеченій олії пасеруємо цибулю та морквину. Як тільки овочі підрум'яняться, додаємо натертий буряк. Посипаємо її цукром та накриваємо кришкою. Гасимо всі овочі до м'якості. Як тільки плита буде вимкнена, поливаємо засмажку лимонним соком, щоб буряк не втратив колір у супі. Ще один варіант - додати трохи яблучного оцту.

У киплячий бульйон кладемо нашатковану капусту. Солимо і варимо до напівготовності. Далі кладемо картоплю, порізану кубиком. Як тільки всі овочі зваряться, кладемо в борщ томатну пасту та тушковані овочі. Вимикаємо конфорку, додаємо в суп перець та лавровий лист. Подавати зі сметаною.

Читайте як спекти в нашій статті.

Як приготувати смачні тефтелі з вершковим соусом в духовці. Пропонуємо вам найцікавішу добірку цього.

Приготуйте смачні даровані пиріжки з картоплею – така страва добре підійде для посту або як доповнення до борщу. .

Гречаний суп без м'яса

Гречаний суп – незамінна страва для дитячого та дієтичного меню. Ми пропонуємо рецепт такого супу із грибами. Вийде ідеальна страва для вегетаріанців, що постять, стежать за фігурою та діточок.

2, 5 літри води;
гречка – половина склянки;
картопля - 2 штуки;
цибулина - 1 штука;
морквина – 1 штука;
печериці – кілька великих грибів;
сіль та спеції за бажанням.

Час – 40 хвилин. Калорійність – 60 ккал на 100 г.

Ставимо каструлю з водою на конфорку та доводимо до закипання. Картоплю нарізаємо кубиком разом із морквиною. Кладемо овочі у воду і зменшуємо вогонь. Солимо за смаком. Гречку ретельно промиваємо та кладемо в суп. Варимо до готовності.

Нарізаємо цибулю півкільцями. Печериці ріжемо дрібними кубиками. Обсмажуємо цибулину та гриби на розпеченій сковороді. Як тільки гриби будуть готові, вимикаємо конфорку. Додаємо засмажку в суп, пробуємо на сіль. Подавати можна із зеленню або сметаною.

Кабачковий крем-суп без м'яса

Справжню ресторанну страву можна отримати із найпростіших продуктів. Спробуйте цей крем-суп, і ви не залишитеся байдужими!

Час – 40 хвилин. Калорійність – 80 ккал на 100 г.

Ставимо воду на вогонь. Кабачок моєму та нарізам довільними шматочками. У киплячу воду додаємо кабачок, картопля кубиками та відварюємо до повної готовності.

Цибулю нарізаємо будь-яким зручним способом і обсмажуємо у вершковому маслі до розм'якшення. За бажанням можна натерти трохи морквини. Кладемо цибульну засмажку в каструлю із супом. Даємо страві настоятися близько півгодини. Тепер можна надавати йому потрібної консистенції.

Тепер наше блюдо збиваємо за допомогою блендера. Найкраще взяти занурювальний, щоб не переливати суп в інший посуд. Подрібнюємо масу та вливаємо в неї вершки. Солимо, перчимо і за бажанням додаємо часник та зелень. Можна додавати до страви тертий сир. У дієтичному варіанті відсутні вершки та сир. Можна додати до страви часник, спеції та зелень.

Пісний суп без м'яса з грибами та квасолею

Суп відрізняється високим вмістом білка за рахунок грибів та квасолі. Ідеальний варіант для вегетаріанців та посту.

2 літри води;
печериці – 3 великі гриби;
цибулина – 1 штука;
морквина – 1 штука;
консервована квасоля - 1 банка;
картопля – 2 штуки;
перець та сіль за смаком.

Час – 45 хвилин. Калорійність – 70 ккал на 100 г.

У киплячу воду кладемо порізану кубиками картопля і моркву. Цибулю та гриби дрібно нарізаємо та обсмажуємо на сковороді. Можна взяти як вершкове, так і олію. Овочевий бульйон солимо і перчимо. Додаємо до нього банку квасолі. Як тільки картопля буде готова, кладемо в суп гриби та цибулю. Даємо страві настоятися і подаємо із зеленню або сухариками.

Дієтичний суп-пюре з гарбуза без м'яса

Справжня криниця вітамінів у холодну осінь – гарбузовий крем-суп. Пікантний смак не залишить байдужими нікого. Ми зробимо страву дієтичною, а значить, ні вершків, ні муки в ній не буде. Крім того, такий суп щоразу буде різного відтінку помаранчевого – залежно від кольору м'якоті гарбуза.

гарбуз - 500 грам;
цибуля -1 штука;
солодкий червоний перець – 1 штука;
морквина - 1 штука;
часник – 1 зубчик;
приправа каррі – половина чайної ложки.

Час – 30 хвилин. Калорійність – 45 ккал на 100 г.

Починаємо приготування супу. У каструльку з товстим дном наливаємо олію. туди цибуля, У ньому до золотистого відтінку обсмажуємо цибулю. Натираємо моркву на великій тертці і додаємо до цибулі. Накриваємо кришкою і гасимо до м'якості. Якщо суміш підгорятиме, вливаємо пару столових ложок води.

Гарбуз очищаємо та нарізаємо довільними шматочками. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння та ріжемо аналогічно. Складаємо овочі у каструлю, підливаємо столову ложку води. Гасимо до готовності гарбуза.

Готові овочі потрібно подрібнити. Для цього скористаємося блендером. Ретельно збиваємо суміш до повного зникнення грудочок. Додаємо часник та каррі, знову перемішуємо блендером. Солимо за смаком. Подавати крем-суп можна з грінками або зеленню.

Ще один варіант приготування супу - запекти гарбуз у духовці разом з рештою овочів, а потім збити блендером. Для цього в потрібний посуд складаємо всі продукти та накриваємо кришкою. Томимо на середньому вогні близько години. Звичайно, приготування такого супу вимагатиме більше часу, але смак того вартий! Можна додати соковиті помідори, трохи селери або картопля.

Секрети приготування овочевих супів

При варінні супу необхідно дотримуватися послідовності закладки. Наприклад, картопля вариться однаковий час із цвітною капустою. А ось білокачанна доводиться до готовності значно довше. Тому її потрібно класти раніше за решту продуктів;
Нарізайте усі продукти для супу однаково. Наприклад, якщо картопля порізана соломкою, цибуля та морквина повинні бути порізані також;
Для аромату можна покласти корінь петрушки;
Ідеальна заправка для овочевого супу без м'яса – сметана;
Цибуля та морква пасеруються на розпеченій сковороді. Щоб надати їм красивого золотистого відтінку, можна всипати трохи цукрового піску;
Якщо в суп додається буряк, необхідно попередньо згасити його з невеликою кількістю цукру та жиру. Так вона збереже свій колір;
Овочі слід класти лише у киплячу воду. Так вони зберігають більше вітамінів.

Тепер ви знаєте кілька рецептів для приготування супів без м'яса. Вони урізноманітнять ваш раціон.

Така страва буде відмінним рішенням для тих, хто хоче схуднути, відновлюється після хірургічної операції або роздумує, чим вгамувати голод у літню спеку, коли м'ясна їжа стає важкою для засвоєння. Плюс до всього овочевий суп містить вітаміни, а завдяки значному вмісту рослинної клітковини сприяє виведенню токсинів та очищенню організму.

Низькокалорійна овочева перша страва

Серед різноманітних рецептів овочевих супів без м'яса сучасна кулінарія вирізняє кілька базових видів таких страв. Рецепт простого овочевого супу із сезонними овочами:

баклажани – 3 шт.;
кабачки цукіні – 0,5 кг;
дрібні помідори – 4 шт.;
довга жовта морква – 1 шт.;
зелень пряних трав та пір'я цибулі - кілька гілочок кожного виду;
рослинна олія - 30 мл;
сіль, горошки запашного перцю, інші приправи - за індивідуальним вибором.

Кабачок нарізати маленькими кубиками. Помідори дрібно покришити, не знімати шкірку. Найкраще підійдуть помідори сливовидних сортів, наприклад, Луч, Мар'юшка, Наско-2000 та подібні до них. У них щільна консистенція, м'якуш не втрачає форми при термічній обробці. Недозрілість надасть страві злегка кислуватий приємний смак. Овочі залити двома літрами холодної води, вогонь увімкнути середній. Після закипання додати прянощі за списком.

Тепер настає черга баклажанів. Їх потрібно порізати тонкими кільцями, які потім розрізати навпіл. Обсмажити протягом трьох хвилин, додавши олію. Далі порізати моркву кільцями і обсмажити на олії, що залишилася після приготування баклажанів. Морквину та баклажани додати в киплячу воду до решти овочів.

Загальний час варіння складає 20 хвилин. Після готовності дати супу настояться кілька хвилин. У розлиту по тарілках страву покришити нарубану свіжу зелень, вона буде смачною та легкою. Не менш смачний обід можна приготувати із консервованих овочів.

Обід із консервів

Такий обід можна зробити дуже швидко, тому що консервовані продукти вже фактично готові . Потрібно мінімум часу для варіння такого овочевого супу. Рецепт простий:

З усіх консервів злити рідину. Зубчики часнику та стебла селери дрібно порізати. У киплячу воду висипати вміст банок та спеції, через п'ять хвилин обід готовий. До такої страви рекомендується подавати сухарики із білого хліба. Можна спробувати приготувати не менш смачні супчики, в яких поряд з консервованими овочами використовуються свіжі.

Рецепт комбінованого супу

Готується такий суп трохи довше, ніж варіант із одних тільки консервів. Страва виходить не тільки смачною, а й ситною, підходить для вгамування голоду в холодну пору року.

Готується таким чином: картопля нарізається шматочками, перець смужками, заливаються 2,5 л води та ставляться на середній вогонь. Після того як вода закипить, в каструлю додається пшоно, сіль, сухі спеції та лавровий лист.

Моркву нарізати кільцями, цибулю подрібнити. Все разом обсмажити на сковороді і додати киплячу воду. Через 20 хвилин відправити в каструлю дрібно нарізані помідори та зелений горошок. З|із| банки з горошком необхідно попередньо злити рідину. Дієтичний варіант готується аналогічно, тільки овочі не обсмажуються та олія в рецепті не використовується.

Для тих людей, які з якихось причин не їдять м'ясо, можна використовувати його соєву імітацію. Соєве м'ясо на смак практично не відрізняється від сьогодення, не містить тваринних компонентів, легко засвоюється організмом, швидко вгамовує почуття голоду. Але найситнішими з перших вегетаріанських страв є супи-пюре.

Гарбузовий суп-пюре

Вегетаріанське меню можна урізноманітнити ситними та смачними овочевими супами. Рецепти їхнього приготування нескладні. Бажано мати під рукою блендер, але можна обійтися звичайною товкачем.

Гарбуз обробити на порційні шматки, скоринку зрізати, насіння і ниткоподібну м'якоть видалити. Необхідну для приготування гарбузову масу картопля і морква розрізати на невеликі шматочки. Помістити в каструлю, залити водою. Коли рослинний бульйон закипить, варити 15 хвилин, додавши сіль, суміш перців та куркуму. Потім рідина злити в окрему ємність, вона ще знадобиться.

Тим часом цибулю, солодкий перець і часник дрібно покришити, обсмажити в олії на сковороді і додати до овочів. За допомогою блендера вміст каструлі перетворити на пюре. У процесі пюрування доливати поступово раніше злиту рідину. Лити потрібно до того моменту, поки пюре не набуде дуже рідкої консистенції. Після чого дати обіду настояться п'ять хвилин і розлити по тарілках, покришивши зверху рубану зелень.

Аналогічним чином готуються рідкі пюре, у яких основою є різні поєднання буряків, сиру, квасолі та гороху. Хороші також гострі пікантні страви.

Гострий супчик

Його рекомендується готувати у зимовий період. Дієтологами встановлено, що речовини, що входять до складу пекучих їстівних плодів, викликають апетит і відчуття тепла. Зварити такий супчик дуже просто, головне додати його склад якнайбільше гострих і гарячих компонентів.

Один із варіантів, наприклад, такий. Кубики картоплі та рису залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, додати насіння гірчиці, пластівці чилі, сіль та сухі стандартні кухонні спеції, наприклад, петрушку, кінзу та кріп, а також мелений чорний перець. Перчик чилі опустити в киплячу воду на три хвилини, більше не треба, потім викинути його. Плід повинен бути цілим, розрізати його не можна, інакше гіркота буде нестерпною.

Моркву та часник натерти на тертці та обсмажити разом із цибулею. Стебло селери нарізати кільцями. Всі компоненти додати до картоплі та рису. Загальний час приготування – 25 хвилин.

Крім обідів та вечерь, можна на вегетаріанській основі робити заготовки про запас для приготування інших страв.

Рослинний бульйон

Принцип приготування таких бульйонів багато в чому схожий на супи, тільки овочі після варіння викидаються, а концентрація корисних речовин і вітамінів більш висока в порівнянні з простими першими стравами.

Як приготувати овочевий бульйон для супу. Усі компоненти для такого специфічного блюда ріжуться великими шматками. Після чого їх потрібно залити холодною водою, додати спеції та сіль. Варити 25 хвилин|мінути|, потім остудити. Бульйон процідити, решту викинути. Рекомендується як головний інгредієнт використовувати капусту через її феноменальні вітамінні якості.

Після того як рідина охолоне до кімнатної температури, розлити її в різні форми і поставити застигати в морозилку. Надалі можна додавати застиглий бульйон у супи чи інші страви, де це буде доречним. Однак треба враховувати, що термін зберігання такого інгредієнта у морозильній камері 14 діб, а в холодильнику – 12-18 годин. Особливо швидко продукт псується влітку.

А ось для спекотного періоду року, у дуже сильну спеку, замість бульйонів ідеально підійдуть холодні супи.

Вегетаріанська окрошка і холодний буряк

Ці оригінальні кулінарні твори не лише втамовують голод, а й спрагу. Примітні вони тим, що їхнє приготування здійснюється без будь-якої термічної обробки. Робимо окрошку:

Редиска та огірки ріжуться кільцями, а редька маленькими шматочками будь-якої форми. Після відкриття банок необхідно злити рідину. Всі компоненти перемішуються, поміщаються в гарну велику піалу і в такому вигляді подаються на стіл, де вже стоїть глечик з квасом і чашка з рубаною зеленню, а також середнього розміру глибокі тарілки. Кожен присутній за столом у свою тарілку насипає 2-3 столові ложки овочевої суміші, заливає її квасом і посипає зверху рубаною зеленню.

Для різноманітності можна злегка відступити від вегетаріанського спрямування і додати до готової крошки ложку сметани. До речі, окрошку та холодний буряк не солять. Для приготування буряка знадобиться соковитискач:

буряк свіжий - 2,5 кг;
холодна вода – 1,5 л;
червона салатна цибуля - 1 цибулина;
зелений горошок консервований – 1 банка;
свіжа селера - 1 стебло;
консервована червона квасоля – 1 банка 350 г.

Цибулю та селеру дрібно покришити, з консервів злити рідину. Все перемішати в одній ємності та подати на стіл. Солити суміш не потрібно. Потім за допомогою соковижималки одержати сік із сирого буряка і розбавити його холодною водою. Подають страву подібно до крихти: у тарілки домочадці кладуть кілька ложок суміші і заливають холодною водою з буряковим соком. Така їжа допомагає без наслідків пережити екстремально високі літні температури, вгамовує спрагу та насичує організм вітамінами.

Варіантів овочевих супів настільки багато, що можна готувати кілька років кожен день різний. Головне підбирати таке поєднання компонентів, щоб вони не перебивали, а доповнювали смак один одного як, наприклад, редиска та зелена цибуля.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Як стверджують вчені, перша страва, з'їдена на обід, допомагає не переїдати на вечерю.

Овочевий смачний суп якнайкраще справляється з цим завданням. Всі люблять овочевий суп. Рецепт овочевого супу можна підібрати виходячи із власних кулінарних уподобань, або навіть наявності хоч якихось овочів у холодильнику. Водночас питання в коментарях та на форумі а-ля як приготувати овочевий суп, як варити овочевий суп чи як готувати овочевий суп, говорять нам про те, що ще далеко не всі кулінари спіткали цю просту науку. Кожен із сотень наших рецептів розповість, як приготувати смачний овочевий суп, рецепт з фото навіть покаже.

Суп овочевий - рецепт, що сягає корінням у глибини людської історії. Людина давно зрозуміла, що варені овочі зручніше їсти, вони легше перетравлюються і засвоюються організмом. А головне – відвар чи суп із овочів створює особливу композицію, поєднання смаків. Приготування овочевого супу дуже різноманітне, овочі можна варити у воді, бульйоні чи навіть окремо. Їх можна пасерувати. Мабуть, головне правило того, як готуються овочеві супи - рецепти їх містять овочі. А все інше, це традиція чи фантазія кухаря. Рецепти овочевих супів бувають як пісні, і м'ясні. До найбільш популярних м'ясних відносяться овочевий суп із куркою або суп овочевий на курячому бульйоні, суп овочевий з фрикадельками, овочевий суп із м'ясом - свининою чи яловичиною. Суп овочевий на бульйоні можна зробити прозорим або каламутним, це вже хто як любить. Однак можна зварити і смачний суп на овочевому бульйоні.

Оскільки з варених овочів можна легко зробити пюре, часто готують овочевий крем-суп або суп-пюре з овочів. Рецепти цих супів у принципі мало чим відрізняються. Рецепт супу-пюре овочевого може бути дієтичним або відноситься до м'ясних супів. Легкий овочевий суп ідеально підходить тим, хто сидить на дієті. Дієтологи часто рекомендують вживати овочевий суп для схуднення, оскільки для його перетравлення витрачається навіть більше енергії, ніж він сам несе. Рецепт супу для схуднення, як правило, не містить висококалорійних овочів. Овочевий суп для схуднення рецепт дуже затребуваний. Крім цього, овочевий дієтичний суп добре підходить для розвантажувальних днів. Тому рецепт супу дієтичного овочевого має бути в арсеналі будь-якої господині.

Крім традиційного набору овочів, овочеві супи можна урізноманітнити, наприклад, приготувавши овочевий суп з кабачками, або овочевий суп з солодким перцем. Нерідко рецепт овочевого супу містить якісь сезонні овочі. Це, наприклад, суп з овочами та зеленим горошком, або овочевий супзі стручковою квасолею. Найкорисніший, звичайно ж, суп зі свіжих овочів. Але можна зробити і суп із овочів заготовлених у різний спосіб.

Можливо, буде корисно почитати: