Варення із зелених волоських горіхів — найсмачніші рецепти з користю. Варення з волоських горіхів рецепт з вапном (по чорному і по білому) Варення з волоських горіхів

Варення з волоських горіхів – досить популярний продукт у місцях, де росте саме дерево. Воно цінується серед багатьох гурманів та користується широкою популярністю завдяки характерному смаку та корисним властивостям. Щоб насолодитися десертом, не обов'язково купувати таке варення в магазині, його можна приготувати в домашніх умовах, якщо мати всі необхідні інгредієнти.

Варення з волоських горіхів зелених: рецепт приготування

Насамперед слід врахувати, що для приготування варення використовуються виключно молоді горіхи, які мають ще зелений колір і досягли лише молочної зрілості. Вони відрізняються м'якою шкаралупою. Сам процес заготівлі плодів до безпосереднього приготування має деякі тонкощі. Це зумовлено своєрідною гіркотою вихідної сировини. Щоб позбутися неприємного смаку, ще незрілі горіхи поміщають у холодну воду та залишають у замоченому стані близько двох діб. Перед цим їх очищають від зеленої скоринки.

Не забудьте на час розгортання зелених горіхів одягнути рукавички. Через велику концентрацію йоду в їхньому складі, шкіра пальців дуже швидко забарвиться в темний колір.

На всьому протязі замочування воду слід регулярно міняти – не менше трьох разів на добу. Потім воду треба злити, а горіхи залити вапняним розчином. Для його приготування використовувати холодну воду та гашене вапно. В отриманому розчині горіхи залишити щонайменше на чотири години. Далі їх процідити, щоб можна було усунути гіркий смак вихідної сировини. На завершальному етапі горіхи ретельно промити під проточною водою.

Варення, приготовлене з волоських горіхів, має ще один нюанс - після всіх маніпуляцій горіхи потрібно проколоти вилкою в декількох місцях, а потім знову помістити в холодну воду, але вже на два дні. Потім готується сам сироп, в якому і варяться горіхи. Для його приготування застосовується звичайний цукор та вода, можна за бажання додати корицю або гвоздику.

Розглянемо співвідношення пропорцій докладніше:

40 шт. незрілих горіхів;
3 склянки цукру;
1,75 л води для вимочування та одна склянка вже для приготування сиропу;
1 ч. л. лимонної кислоти – додається за бажання у воду для заготівлі горіхів;
гвоздика, кориця – на смак.

Коли сироп буде готовий, проварити в ньому горіхи близько 10 хвилин і залишити в цьому стані близько доби. Так вони зможуть насититися цукром та набути приємного смаку. Далі процес варіння необхідно продовжити. Для цього достатньо півгодини, але точнішим знаком, що горіхи вже готові стане їхній чорний блиск. Не забудьте кинути у воду під час варіння мішечок з меленими прянощами. Це надати варенню більш приємного присмаку. Потім його слід розлити по банкам ще гарячому стані.

Якщо ви хочете, щоб варення із зелених волоських горіхів набуло незвичайного смаку, можна трохи відійти від класичного рецепту. Так, деякі відзначають, що варення отримує приємний присмак, якщо додати в нього поряд зі звичними прянощами або ванілін.

Що стосується посуду для варіння, то вкрай не рекомендується використовувати з цією метою мідні або алюмінієві вироби. Ці матеріали, піддаються нагріванню, починають руйнуватися, що призведе до того, що у варення потраплять частинки металу. Найбільш оптимальний варіант – застосування емальованих ємностей, а також із нержавіючої сталі. Перед тим, як приступити безпосередньо до варіння, весь посуд та кришки слід промити. Для цього використовується вода із додаванням харчової соди. Потім ємності ошпарити окропом і ретельно просушити.

Користь та шкода варення з волоських горіхів

Про те, що волоські горіхи мають цілу низку корисних властивостей, відомо всім. Але багато хто замислюється, чи залишається користь у варення, яке приготоване з волоських горіхів. Навіть після тривалого варіння ще незрілі горіхи зберігають у собі всі цілющі якості. Саме тому таке варення рекомендується готувати не лише із кулінарних міркувань. У ньому міститься чимало цінних речовин, але найважливішим із них є йод.

Загалом, користь такого варення актуальна і за необхідності підвищити імунітет. Його часто використовують, якщо є проблеми щитовидної залозою. Також волоські горіхи, причому навіть у вареному вигляді, корисні для судин головного мозку. Продукт можна вживати жінкам, які виношують плід. Це корисні ласощі для дітей, а також людей, які мають нестабільний кров'яний тиск. При напруженій розумовій роботі допоможе варення з ароматних зелених горіхів.

Але є і зворотний бік користі - не варто надмірно захоплюватися цим продуктів, особливо людям, які мають зайву вагу, оскільки волоські горіхи відрізняються підвищеною калорійністю.

Відео-рецепт варення з горіхів волоських

Горіхове варення по Вірменськи.

Якими ми звикли бачити волоські горіхи? Міцна шкаралупа, всередині якої – смачні ядра, які ми їмо просто так або додаємо в супи, випічку, соуси, настоянки, салати, другі страви… Виявляється, з цілих волоських горіхів можна приготувати смачне варення! І сьогодні ми навчимося це робити. Але врахуйте - доведеться запастися часом і терпінням.

Історія незвичайного рецепту

Не лякайтеся нашої сміливості та рішучості: з волоських горіхів справді можна зварити варення. Але тільки не з тих, що вже встигли, а з ще молодих, так званої молочної зрілості. Ці зелені плоди ще непридатні для харчування у свіжому вигляді: вони гіркі і за смаком зовсім не схожі на ті ядерця, які ми в дитинстві порівнювали з мізками за зовнішній вигляд.

Ось ці самі плоди і знадобляться для смачного, ароматного та корисного варення. Збирати їх потрібно залежно від регіону з кінця травня до першої декади липня. Наприклад, на півдні нашої країни вже в середині червня найчастіше горіхи вже вступають у період дозрівання і стають непридатними для варення: шкаралупа починає формуватися та твердіти.

Щоб визначити потрібний рівень стиглості, проткніть плід зубочисткою. Якщо вона легко проходить наскрізь і так само просто дістається – сміливо збирайте горіхи. Можна перевірити таким чином кожен із них, адже згодом все одно доведеться їх наколювати.

Варення з незрілих волоських горіхів з давніх часів відоме на Середньому та Близькому Сході, у південних країнах Європи та Південно-Східної Азії. Нині цей десерт дуже популярний в Італії, Іспанії, Греції, Молдові, Україні, Північному Кавказі, Кубані.

У кожному регіоні рецепти цього десерту мають свої особливості, але всі вони базуються на тому самому принципі.

Загальний принцип приготування горіхового варення

Хоча волоські горіхи молочної стиглості дуже м'які, в порівнянні з повністю визрілими, вони все одно потребують додаткової обробки перед варінням. Сік горіхів дуже гіркий через високий вміст йоду, тому його слід вивести за допомогою тривалого вимочування.

Традиційно горіхи замочують не в чистій воді, а в розчині вапна з розрахунку 100 г речовини на 1 л води.Сучасні господині часто обурюються: «І так довкола суцільна хімія, ще й горіхи у вапні вимочувати!». Згадаймо шкільний курс з цього чудового предмета.

По-перше, усі відомі нам продукти мають у своєму складі хімічні елементи. По-друге, вапно - не що інше, як оксид кальцію, нешкідлива речовина, що використовується повсюдно у побуті. Про користь кальцію для організму взагалі не варто говорити. Якщо згадати про те, що кухонна сіль - це хлорид натрію (результат взаємодії двох токсичних речовин), так можна зовсім злякатися. Однак - додаємо в більшість страв, і нічого, дуже смачно.

Закінчимо екскурс в основи хімії та повернемося до нашого варення. Горіхи для нього вимочують у вапняному розчині від 5 днів до 2-3 тижнів до м'якості. Сильно потемнілі за цей час багаторазово розколюють або розрізають навпіл, після чого варять кілька годин у цукровому сиропі.

Стандартне співвідношення продуктів таке:
1 кг вимочених горіхів;
1,2 кг цукру;

1 л води.

Кількість інгредієнтів може незначно змінюватись в залежності від регіону або навіть переваг господині. Крім того, в десерт багато хто любить додавати прянощі - корицю, інжир, аніс, гвоздику.

До речі, бажано, щоб посуд для вимочування горіхів був із нержавіючої сталі: алюмінію протипоказано так довго контактувати з водою та йодом, що містяться в горіхах, а емальовану каструлю чи миску ви можете і не відмити від стійкого горіхового соку. З тієї ж причини чистити горіхи потрібно в рукавичках, щоб потім не ходити тиждень з чорними руками.

У чому користь такого десерту

У порівнянні зі стиглими горіхами, недозрілі плоди містять набагато більше вітамінів (групи В, Е, РР), фітонцидів, дубильних речовин, рослинних жирів. Усі вони зберігаються у плодах після приготування варення, хоч і в менших кількостях.

У народній медицині горіхове варення застосовується дуже давно, воно ефективно лікує такі захворювання, як:
ревматизм;
подагра;
серцеві хвороби;
захворювання нирок та сечового міхура;
ангіна;
фурункульоз;
стоматит;

захворювання ШКТ.
нервових навантаженнях;
напруженої розумової роботи;
проблеми зі сном;
скачках тиску;
вагітності (оскільки варення містить необхідну кількість йоду);

швидкий процес зростання дітей.

Варення із зелених грецьких горіхів - джерело корисних для організму мікроелементів

І для чоловіків таке варення дуже корисне: воно сприятливо впливає на репродуктивну функцію.

Але варто зауважити, що людям з виразкою шлунка, діабетом та ожирінням варення з волоських горіхів протипоказане.

Рецепти горіхового варення

Пропонуємо вам кілька популярних, не дуже складних, але цікавих способів приготування варення.

Ви напевно пробували чорнослив, і, можливо, любите використовувати його для різних страв. Так ось, варення з волоських горіхів, приготовлене за класичним рецептом, дуже нагадує гарні в'ялені сливи як за смаком, так і за виглядом.

Часу у вас піде чимало. А крім нього вам знадобиться:

4 кг зелених горіхів;
2 л води;
2,5 кг цукру-піску;
10 бутонів гвоздики;
1 щіпка лимонної кислоти;
для вимочування горіхів - гашене вапно з розрахунку 100 г на 1 літр води.

Обов'язково зважте горіхи: в залежності від їхньої маси вам доведеться коригувати кількість інших інгредієнтів.

Горіхи промийте і покладіть у глибоку миску чи таз. Залийте водою повністю, вгору. Щонайменше кожні 6 годин воду потрібно міняти, і так - протягом 6-7 діб. Якщо ви сумніваєтеся, що горіхи вже трохи ближче до дозрівання, тримайте їх у воді тиждень. Але не забувайте, що міняти воду потрібно також 4 рази на день! Не хвилюйтеся, що рідина приймає зелене забарвлення: це шкірка горіхів віддає надлишки соку.
Тепер саме час приготувати вапняний розчин. 0,5 кг вапна додайте в 5 літрів води. Ретельно перемішайте розчин та дайте йому відстоятися 20–30 хвилин.
Відстояний прозорий розчин без осаду злийте в миску з горіхами, що вимочують. Залишіть на 24 години. Те, що поверхня горіхів потемніє або покриється плямами - природна реакція, а не привід злякатися і викинути продукт!
Після доби ретельно промийте горіхи в холодній проточній воді. Якщо вони надто великі - розріжте їх навпіл; дрібніші горіхи наколите вилкою в декількох місцях, і глибше.
Закип'ятіть у каструлі воду. Закиньте горіхи і бланшуйте 20 хвилин. Злийте окріп і охолодіть горіхи у проточній холодній воді.
Після всіх цих "процедур" горіхи помітно поміняють колір до оливкового або коричневого. Знову закип'ятіть каструлю води та бланшуйте їх, але вже півгодини. Знову злийте воду і потримайте горіхи в холодній проточній воді до остигання.
Чи помітили, що горіхи потемніли ще більше? Ось і настав час приступати до приготування варення.
В окремій каструлі приготуйте сироп. У окропі розчиніть цукор, закип'ятіть, постійно помішуючи. Додайте гвоздику та щіпку лимонної кислоти. Залийте горіхи гарячим киплячим сиропом, доведіть до кипіння і протримайте 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і залиште на 1 годину.
Горіхи сильно потемніють після першого кип'ятіння, а вам потрібно з ними провести ще 4 такі розправи, кожна по 5 хвилин, з годинною перервою. І насамкінець – ще 15 хвилин у киплячому стані, після чого варення можна розливати у чисті стерилізовані баночки.

Варення із зелених волоських горіхів можна зберігати під кришками цілий рік у прохолодному приміщенні, а можна їсти відразу.

Вірменський

Вірмени – великі любителі десертів із волоських горіхів, у тому числі й варення. Особливість цього рецепту – у використанні галунів. Крім того, обов'язково потрібно очистити горіхи від шкірки приблизно так, як картоплю. Робіть це лише у рукавичках: від горіхового соку дуже складно відмити руки.

Вам знадобиться:

100 шт молодих волоських горіхів;
3 кг цукру;
1,5 л води;
10 бутонів гвоздики;
10 г кориці;
5 плодів кардамону;
0,5 кг гашеного вапна;
75 г галунів.

Можна приступати до приготування варення.

Почистіть оболонку з кожного горіха. Покладіть плоди у глибоку миску.
Залийте горіхи чистою прохолодною водою. Залишіть їх мінімум на 6 діб у прохолодному місці. Воду міняйте чотири рази на день. Плоди за цей час значно потемніють.
Злийте воду востаннє і добре промийте горіхи.
0,5 кг вапна залийте 5 літрами води, ретельно перемішайте. Дайте відстоятись і процідіть через марлю.
Занурюйте горіхи в проціджений розчин і тримайте 24 години, час від часу помішуючи, щоб плоди повністю вимокли і не злежалися.
Ще раз промийте горіхи у проточній воді, але тепер із особливою ретельністю. Кожен плід наколіть вилкою в декількох місцях (чим більше отворів, тим краще), після чого ще раз промийте.
У 5 літрах води розведіть 75 г галунів. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
Опустіть горіхи в киплячу воду з галуном, варіть 10 хвилин.
Відкиньте горіхи на сито, дочекайтеся, доки стіче вся вода.
Перекладіть їх у глибокий посуд, залийте холодною водою та залиште на годину.
Поки плоди остигають, займемося прянощами. Корицю, кардамон і гвоздику складіть у мішечок із марлі.
У киплячій воді розчиніть цукровий пісок, перемішайте і залиште 1 хвилину.
Додайте в сироп мішечок з прянощами, горіхи і кип'ятіть ще 5 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште на 24 години настоюватися. Вам потрібно повністю повторити процедуру ще 3 рази. Після того, як заготівля відстоиться останній раз, зваріть її ще раз (на це піде 3 години) і видаліть мішечок із прянощами.

От і все. Тепер готове варення можна розкласти по баночках та закатати. Або подати на стіл, попередньо остудивши.

Горіхове варення без вапна

Якщо наявність вапна вас все-таки збиває з пантелику, пропонуємо спосіб приготування без використання цього засобу. Його легко замінить звична сода, що часто застосовується в кулінарії.

Отже, візьміть такі продукти:

100 шт волоських горіхів;
250 г соди;
1 лимон;
2 кг цукру;
4 склянки води.

Зріжте з горіхів шкірку, обов'язково одягнувши рукавички, і приступайте до приготування.

Горіхи складіть у глибоку каструлю та залийте водою. Є маленький секрет: щоб плоди гарантовано відмокли швидше, ніж зазвичай, воду краще брати не холодну, а теплу, близько 35–40°С. .
Коли злиєте воду востаннє, засипте горіхи содою, поки вони вологі. Ретельно перемішайте, щоб кожен плід добре обвалявся. Поставте посуд знову у відповідне місце, тепер уже на 12-15 годин. Регулярно перемішуйте горіхи, щоб сода на них не звалювалася.
Тепер добре промийте горіхи в проточній воді, після чого наколіть кожен плід вилкою в декількох місцях. Щоб не забруднитися в соку, який напевно бризкатиме з горіхів, робіть це, поклавши плоди у воду або одягнувши одяг, який не шкода.
За той час, поки горіхи лежали у воді та соді, вони набули коричневого забарвлення. Знову залийте їх на 2 дні та міняйте воду з тією ж періодичністю.
У каструлю з окропом перекладіть підготовлені горіхи, протримайте 3 хвилини після занурення. Злийте окріп в іншу каструлю, поставте її на вогонь і знову зануріть туди горіхи. Потрібно зробити так 3-4 рази. Зваріть цукровий сироп, перекладіть у нього плоди, дочекайтеся закипання та варіть 3 хвилини. Вимкніть плиту, зачекайте 5 хвилин, знову поставте на вогонь і закип'ятіть. Додайте|добавляйте| нарізаний лимон, прокип'ятіть ще 3 хвилини. Тепер можна розливати варення по банкам.

Таке варення чудово поєднується з морозивом крем-брюле: у тандемі виходить смак кока-коли. І, до речі, цей спосіб – найшвидший. На відміну від попередніх на таке варення у вас піде лише 5 діб.

Італійський рецепт з шоколадом

У сонячній Італії свої традиції приготування десертів. Італійці – великі любителі солодощів, вони нерідко додають додаткові інгредієнти у звичну страву, щоб зробити її оригінальною. Варення з молочно-зелених волоських горіхів дуже популярне в цій країні, і ми впевнені, що його шоколадний варіант припаде вам до смаку.

Вам знадобиться:

1 кг горіхів (вже відварених);
1 кг цукрового піску;
300 г води;
100 г какао-порошку.

Беріть для варення тільки ті горіхи, що легко та без зусиль протикаються зубочисткою наскрізь. Відразу відсортуйте всі зіпсовані плоди.

Кожен горіх обріжте з двох кінців. Це потрібно для того, щоб плоди якнайшвидше віддавали гіркий сік, що міститься в них, перебуваючи у воді.
Складіть горіхи в глибокий посуд і залийте прохолодною водою. Протягом 2 тижнів вимочуйте, змінюючи воду 2-3 рази на день.
Вимочені горіхи розсортуйте за розміром, найбільші розріжте навпіл. Якщо горіхів багато, то можна зробити 2 порції варення: одна – з розрізаних великих, а друга – з цілих дрібніших плодів.
Відібрані плоди ретельно промийте та варіть протягом 2 годин. Після цього проткніть пару горіхів зубочисткою: якщо це вдалося легко, плоди готові. Якщо вони ще жорсткі - поваріть ще 30 хвилин. Відварені горіхи повинні зберегти цілісність і не розшаровуватись. Якщо їх розрізати, можна побачити, що шкірка не відстала від ще несформованої шкаралупи.
Приготуйте із води та цукру сироп, варіть у ньому горіхи не менше 1,5 години. За 15 хвилин до закінчення варіння наберіть трохи сиропу в чашку, і акуратно, тонким струмком всипте какао в нього, постійно помішуючи, щоб порошок не збився в грудки.
Також акуратно помішуючи, перелийте сироп з какао в каструлю з горіхами. На цьому етапі у варення можна за бажанням додати ваші улюблені спеції, наприклад аніс, корицю, імбир, кардамон і навіть пекучий червоний перець. Але не варто занадто старатися, щоб смак не був дуже пряним.

Шоколадне варення з волоських горіхів може бути не лише окремим десертом. Його сироп відмінно підходить як соус для тортів, тістечок і морозива.

Відео: готуємо варення з молодих волоських горіхів за всіма правилами

Батьківщина волоських горіхів – Середня Азія. Саме звідти до нас прийшли різноманітні страви із цих плодів, у тому числі й варення.

Воно смачне, оригінальне та корисне. Мало хто знає, як варити варення із зелених волоських горіхів і які плоди для цього десерту необхідні. Зі статті ви дізнаєтеся нові рецепти та поради кулінарів.

Варення із зеленого волоського горіха: корисні властивості

Для кожного організму людини потрібні вітаміни, йод та інші біологічні речовини. Все це є в грецькому горіху. Він корисний для судин, серця, імунної системи і т. д. Плоди волоського горіха містять велику кількість вітаміну С. Саме тому лікарі рекомендують вживати горіхи в зимовий час.

Враховуючи корисні властивості плоду, багато господинь роблять із нього смачне варення. Воно зміцнює імунітет, допомагає відновити нормальний сон, вилікувати ангіну чи грип.

Школярам горіхове варення необхідне. Завдяки йому підвищується розумова активність, зміцнює імунітет, воно сприяє відновленню після тривалої хвороби.

Знахарі, які визнають лише народну медицину, вважають, що горіхове варення допомагає вилікувати подагру, ревматизм, стоматит, нирки, серце та багато інших. ін Цей десерт не тільки корисний, але і дуже смачний. Його із задоволенням вживатимуть навіть діти.

Підготовка плодів

Не всі знають, коли збирати зелені волоські горіхи для варення. Як правило, плоди з'являються у червні, тому наприкінці місяця можна збирати врожай. У цей час вони ще зелені та незрілі, саме вони й потрібні для десерту.

Для варення необхідно збирати міцні та великі зелені горіхи. Намагайтеся зібрати їх якнайбільше. У зелених волоських горіхах шкаралупа м'яка, але ядерці вже з'явилися.

Намагайтеся горіхи збирати далеко від дороги, бажано у посадці чи лісі. Адже для варення нам потрібні плоди не тільки смачні, а й корисні. Якщо їх збирати біля проїжджої частини, то корисних речовин у горіхах буде дуже мало.

Рецепт класичного горіхового варення

Цей десерт готується досить просто, але тривалий процес. Коли ви приготуєте його, оцініть витрачений час. Горіхи на смак дуже гіркі та неприємні. Тому їх потрібно тривалий час вимочувати. Тільки тоді ви позбавитеся гіркоти.

Спочатку виделкою, ножем або голкою зробіть багато проколів у горіхах. Це потрібно для того, щоб гіркота вийшла якнайшвидше. Залийте горіхи холодною підсоленою водою. Нехай стоять 9 днів. Щоранку воду міняйте та соліть. На десятий день приготуйте інгредієнти:

Цукор – 1 кг 350 г.
Горіхи – 50 шт.
Вода – 3 ст.
Кориця мелена - 20 г.
Зерна кардамону – 14 шт.
Гвоздика – 7 р.

Після того як горіхи настоялися, ретельно промийте їх, залийте свіжою водою і поставте на середній вогонь. Коли плоди закипіли, зменшіть вогонь і варіть ще 15 хвилин|мінути|. Тепер злийте окріп, горіхи промийте та залиште їх у холодній воді для того, щоб повністю охолонули.

Тим часом робимо сироп. Змішайте цукор із водою і 5 хвилин кип'ятіть. Тепер охолілі горіхи викладайте в сироп і проваріть ще 15 хвилин. Тепер можна зняти тару з плити та залишити на добу.

Приготуйте мішечок з марлі, покладіть у нього гвоздику та кардамон. Опустіть його на ниточці в горіхи, додайте корицю до самої суміші і варіть 7 хвилин. Заберіть марлевий мішечок, гаряче варення закатайте. Виходить дуже смачне варення із зелених волоських горіхів. Рецепт прийшов до нас із Азії і досі має попит.

Горіхове варення по-вірменськи

Такий десерт має солодко-кислий смак. Для приготування горіхового варення знадобляться такі інгредієнти:

Цукор – 1 кг 350 г.
Волоські горіхи - 1 кг.
Середній лимон – 2 шт.
Гвоздика – 13 бутонів.
Вода – 300 мл.

Приготуйте сироп: цукор та воду проваріть близько п'яти хвилин. Остудіть його і покладіть у нього плоди, додайте в цю ж ємність сік із лимонів.

Закипить суміш – проваріть 10 хвилин і відставте. Добу варення має постояти. Тепер повторіть цю процедуру ще двічі. Разом три доби по 10 хвилин варилося варення. На четвертий день варіть, поки горіх не стане зовсім м'яким та готовим. Закатайте.

Варення із зелених волоських горіхів у шоколаді

Це досить незвичайні ласощі. І напевно не всі знають, як варити варення із зелених волоських горіхів із шоколадом. Виявилося, що нічого складного у рецепті немає. Головне – дотримуватися потрібної пропорції. Для приготування варення вам знадобляться:

Цукор – 1 кг 200 г.
Зелені волоські горіхи – 1 кг.
Вода – 300 г.
Какао – маленька пачка (100 г).
Спеції.

Спочатку плоди потрібно варити близько двох годин. Потім зваріть сироп, який потрібний для варення. Покладіть горіхи і варіть протягом двох годин. Тим часом какао розведіть в невеликій кількості води і розбийте грудочки. Коли варення майже зварилося, залишилося 10 хвилин до закінчення, вилийте в нього какао і додайте необхідні спеції. Це можуть бути корінь імбиру, кориця, бутони гвоздики та багато інших. ін.

Пам'ятайте: какао дає сиропу густоту. Тому не перестарайтеся з ним. Якщо хочете густіше варення, висипайте всі 100 г какао. Якщо бажаєте отримати рідкіший десерт, тоді вам вистачить і 50 г. У вас вийде як смачне, так і корисне варення із зелених волоських горіхів. Рецепт можете скуштувати і свій. Експериментуйте зі спеціями та побачите, як можна грати зі смаками.

Після чищення горіхів руки вимити неможливо. Фарба плодів глибоко в'їдається в шкіру, і доводиться з такими руками ходити як мінімум тиждень.

Щоб уникнути цієї неприємності, не забувайте надягати рукавички при розгортанні горіхів. Бажаєте зберегти манікюр? Тоді розрізайте плоди ножем, а чи не нігтями.

Для більш приємного та незвичайного смаку грайте якомога частіше зі спеціями та цитрусовими. Експериментуйте з лимоном, апельсинами, мандаринами, імбиром, цедрою і т.д. Тільки тоді ви знайдете свій незабутній рецепт.

Щоб вийшло варення смачним, ароматним та оригінальним, завжди варіть його у три-чотири прийоми. Десерт виходить густішим тоді, коли після чергового варіння ви даєте йому повністю охолонути. Намагайтеся навіть теплим не ставити на плиту.

Щоб варення простояло довго, перед закриттям у кожну банку покладіть по 5 г цукру. А для більш тривалого зберігання намагайтеся ставити варення у темне та прохолодне місце.

Простіше простого. Його цілющі ядра легко зберігаються як у очищеному вигляді, так і зі шкаралупою. Але таку заготівлю можна зробити набагато смачніше, ніж просто горіхи. Варення із зеленого горіха вже стало обов'язковим пунктом у підготовці до зими у багатьох садівників та дачників. Надзвичайно смачний десерт та засіб для покращення пам'яті, ароматна добавка до та спосіб омолодити клітини – все це про горіхове варення. Як запастися таким дивом, знаємося докладніше.

Підготовка до закрутки горіха

Точно невідомо, кому вперше спало на думку варити горіхи, але ідея була чудова. Оброблені ядра стають м'якими, насичуються сиропом, віддають дивовижний аромат та смак. Відразу варто зазначити, що процес приготування такого частування вимагає часу та зусиль, але результат порадує будь-якого гурмана.

Для горіхового варення знадобляться молоді плоди з не огрубілою шкаралупою. Як правило, цей етап дозрівання вологодського горіха настає у середині-кінці червня. Ступінь зрілості можна легко перевірити, для цього просто проколюють великою голкою або зубочисткою плід, якщо вона пройшла наскрізь – можна приступати до приготування. Горіхи потрібно зібрати та вибрати підходящі.

Смачне варення із зелених волоських горіхів виходить із якісної сировини. Кожен плід потрібно оглянути на темні плями, тріщини, що підгнили частин. Верхній шар зеленої шкірки зніматиметься, але її стан – показник якості горіха. Відібрані плоди потрібно помити та очистити від верхнього шару шкірки. Зрізати потрібно дуже тонкими шарами. На цьому етапі обов'язково потрібно використовувати гумові рукавички, тому що у складі шкірки ще надовго залишить темні плями на руках – цей урок багато хто засвоїв ще з дитинства.

Очистивши шкірку з кожного плоду, усі горішки потрібно помістити в таз, де вони відмокатимуть. Вибір посуду – окрема «пісня» та камінь спотикання багатьох господарок. Буквально два покоління тому найпоширенішою ємністю для приготування варення були алюмінієві тази або мідні. Багато хто, використовуючи рецепт і поради прабабусі роблять так і досі. Сьогодні їх використовувати не рекомендують, так як і , і можуть вступати в реакцію з кислотами варення, в процесі цього блюдо наповнюється важкими металами. Ідеально підходить посуд із нержавіючої сталі або покриті емаллю ємності.

Посуд вибрали, горіхи підготували. Тепер слідує важливий етап у закрутці – вимочування плодів. Горішки повинні постояти щонайменше дві доби. Це необхідно, оскільки шкірка і ядра в недозрілій стані дуже гірчать. Щоб позбавитися цієї гіркоти, їх потрібно замочити, змінюючи воду по три рази на добу. Через 2 дні вимочування триває, на цьому етапі можна вибрати один із двох варіантів: вапняне вимочування та безвапняне.

Способи вимочування

Щоб варення з волоських горіхів не стало гірчити, перед основним етапом приготування воно проходить кілька фаз вимочування. Після того, як плоди стоять у воді 2 дні, воду потрібно злити. Потім їх вимочують додатково з вапном або без нього.

Безвапняний спосіб. Для нього буде потрібна одна спиця для в'язання або вилка. Кожен горішок потрібно проколоти, а в отвір, що вийшов, помістити по гвоздиці. Підготовлені плоди слід залити водою та залишити на десять днів. Обов'язково потрібно міняти воду кілька разів на добу, тому що без цього всі роботи зведуть нанівець.

Через одну декаду зливають воду, а ядра покривають гарячою водою на 13-15 хвилин. Після цього їх знову потрібно занурити у холодну воду та наполягати ще 24 години. Через певний час ядра потрібно просушити.

Вапняний спосіб. Через 2 доби вимочування горіхи поміщаються в розчин гашеного вапна. Для цього знадобиться 500 г вапна та 5 літрів холодної рідини. Вапняне вимочування триває 4 години, після чого розчин зливають, а плоди ретельно миють під краном. У вимитих горіхах потрібно зробити отвори вилкою або спицею, залити їх знову звичайною водою і почекати ще 2 доби. Не забуваємо міняти воду на чисту кілька разів на день.

Після всіх цих старань плоди горіхового дерева будуть готовими до основного етапу приготування. Зробити варення з волоських зелених горіхів можна за допомогою кількох рецептів.

Рецепти приготування варення

Такий десерт можна зробити лише з горіхами або розбавити його прянощами, цитрусовою цедрою, ягодами. Продукт у будь-якому випадку вийде смачним, а якщо дотримуватись правил вимочування – ще й вкрай корисним.

Класичний рецепт:

сотня горіхів;
500 мл простої води;
кілограм.

Вимочені горіхи потрібно розкласти, щоб трохи просохли. Тим часом вариться сироп із води із цукром. Коли пісок повністю розтане, занурюємо туди плоди та проварюємо хвилин 10-15. Після цього варення відкладається на 6-8 годин, знову повертається на вогонь, потім знову стоїть.

Проварювати варення з волоських горіхів потрібно 4-5 разів з інтервалом по 6-8 годин. Так ядра просочаться солодким сиропом, не втратить свою форму, а сироп набуде горіхового кольору, смаку і запаху. На останньому етапі потрібно розкласти готовий продукт сухими простерилізованими банками і закатати.

Пряне варення:

горіхи - 50 шт.;
400 мл води;
1000 г цукру;
гвоздика;
ванільний цукор;
паличка.

У киплячий сироп опустити підготовлені ядра. Всі прянощі помістити в марлю і міцно замотати в мішечок, опустити в варення і варити разом з ним. Вміст потрібно готувати на середньому вогні доки плоди не набудуть чорного глянсового кольору. Після цього додати ванільний цукор або трохи ваніліну, закатати в баночки.

Горіхове варення з цитрусом:

один кілограм горіхів;
один кілограм цукрового піску;
цедра одного;
один .

Спочатку варимо сироп, доки він закипає, потрібно підсушити ядра і приготувати цитруси. видавити в сироп, а цедру разом із апельсиновою нарізати тонкою соломкою. Коли цукор повністю розчиниться у воді, всипати плоди та цитрусову соломку, варити всі 15 хвилин на повільному вогні, залишити наполягати 6-8 годин. Такі маніпуляції слід повторити тричі. Тепле варення розфасувати по стерильним банкам.

Крім таких класичних рецептів із очищеними ядрами використовують рецепт із неочищеними горіхами. З плодів зрізають із двох сторін краєчки і занурюють у холодну воду на 10 діб. Рідина при цьому теж потрібно постійно міняти, щоб вийшла вся гіркота. Після закінчення цього терміну плоди потрібно проварити в чистій воді 15 хвилин, потім змінити рідину на холодну і залишити настоюватися ще добу.

Наступного дня злити воду і залишити горіхи підсушити. Тим часом готується сироп із співвідношення: одна частина води та одна частина цукрового піску. Охолодженою солодкою водою потрібно знову залити ядра і залишити на ніч. Вранці злити сироп і прокип'ятити його 20 хвилин, повернути до горішків. Те саме потрібно зробити ще три рази, востаннє всі інгредієнти варяться разом хвилин 10-15. Варення з неочищених зелених волоських горіхів готове.

Застосування у медицині

Як бачимо, приготування такого десерту вимагає часу та зусиль, але воно того варте, якщо враховувати, що користь перевершує всі очікування. Цей десерт корисний при урологічних захворюваннях, проблемах із серцем чи печінкою. У процесі консервації частина корисних компонентів, що містяться у свіжих горіхах, втрачається. Але навіть того, що залишилося, вистачить на те, щоб покрити потребу у вітамінах, і .

Особлива «гордість» такої страви – велика кількість корисних кислот: і . З'єднання мікроелементів та кислот благотворно впливають на роботу мозку та центральної нервової системи. У народній медицині горіхові страви, у тому числі варення, використовуються як протисклеротичний засіб.

Можлива шкода та протипоказання

Будь-які горіхи, у тому числі волоський, належать до категорії сильних алергенів. Тому горіхове варення не рекомендується давати дітям до трьох років. Вагітним жінкам теж краще утриматися від таких ласощів, щоб не викликати алергію у малюка.

Варення з горіхів протипоказане людям із цукровим діабетом. Зважаючи на високу його, краще обмежити тим, хто береже свою фігуру і людям з ожирінням, оскільки в 100 г продукту міститься 280 ккал.

При проблемах із травленням горіхове варення можна вживати лише з дозволу лікаря. Велика кількість дубильних речовин і волокон корисна тільки для здорового ШКТ.

В іншому це частування, на яке варто витратити час. Його корисні властивості стануть у нагоді аж до наступного сезону. А ті, хто поповнить запаси на зиму такою заготівлею, можуть пишатися відкриттям нових горизонтів у кулінарії.

Смак неможливо порівняти з фруктовим або ягідним варенням. Щоб досягти бажаного результату, доведеться докласти зусиль. Залежно від рецепту, приготування ласощів може зайняти від кількох днів за кілька тижнів.

Про корисні та шкідливі властивості горіхів

Користь варення з волоських горіхів була відзначена ще давнім лікарем Авіценною. Він рекомендував його людям, виснаженим тяжкими захворюваннями для швидкого відновлення. Але продукт має й низку протипоказань.

Користь та хімічний склад

Корисні властивості зелених горіхів дозволяють вважати їх універсальним засобом відновлення систем організму і зміцнення захисних бар'єрів. Секрет у насиченому складі.

Аскорбінова кислота.Шкірка волоського горіха містить у 50 разів більше вітаміну, ніж лимон. Речовина корисна не тільки для імунітету. Воно також надає еластичність судин, нормалізує вироблення гормонів щитовидною залозою.
Вітамін РР.
Прискорює метаболізм, стимулює виділення шлункового соку. Вітамін необхідний для нормальної роботи нервової системи, здоров'я серця та судин, а також краси шкіри.
Вітамін Е. Потужний антиоксидант, який виводить з організму вільні радикали та важкі метали, перешкоджаючи розвитку онкологічних захворювань. Для жінок речовина важлива у плані профілактики пухлин молочної залози та нормалізації гормонального фону. Ще його називають «вітаміном краси» через сприятливий вплив на волосся і шкіру.
Вітамін В2.
Бере участь у процесі перетворення жирів та вуглеводів на енергетичні ресурси організму. Розщеплює піровиноградну кислоту, яка негативно впливає на роботу серця та нервової системи.
Йод.
За змістом елемента саме зелені, а не стиглі волоські горіхи не поступаються морепродуктам. Йод підвищує фізичну та розумову працездатність. Зміцнює нервову систему, роблячи людину стійкішою до стресів.фітонциди.
Вбивають хвороботворні мікроби, що сприяє швидкому лікуванню інфекцій.
Жирні кислоти. Живлять тканини, роблячи їх більш еластичними та стійкими до негативних впливів. Сприяють зміцненню імунної системи.

Людям, які проживають у промислових регіонах з поганою екологією, зайнятим напруженою розумовою або фізичною роботою, схильним до стресів просто необхідно приймати варення з волоського горіха. Чайна ложка ласощів на день забезпечить надійний захист організму. Десерт допоможе заповнити нестачу йоду у людей, які через алергію не можуть вживати морепродуктів.

Протипоказання

Враховуючи насичений хімічний склад горіхів та варення з них, не варто захоплюватися ласощами. Він має протипоказання.

Цукровий діабет.Варення містить багато цукру, що є небезпечним при захворюванні. Порадьтеся з лікарем щодо використання цукрозамінника для його приготування.
Зайва вага. Дієтичним продукт не назвеш. Калорійність варення становить майже 250 ккал.
Вагітність.
У другому та третьому триместрах десерт може спровокувати розвиток діабету вагітних.Виразка шлунка чи кишечника.
Сприяючи виробленню шлункового соку, продукт може спровокувати загострення захворювань.Індивідуальна нестерпність.

І стиглі, і зелені горіхи важко засвоюються та є алергенами.

Підготовчий етап

Варення із зелених волоських горіхів порадує незабутнім смаком, якщо ви правильно зберете та обробите сировину.

Заготівля сировини: 4 правила

Варити варення з волоських горіхів можна, поки шкаралупа не затверділа. Дотримуйтесь чотирьох правил для вибору плодів.
Колір.
Горіхи мають бути світло-зеленого кольору. Плоди, у яких є плями, не використовуються.Форма.
Вибирайте великі горіхи ідеальної округлої форми. Деформовані плоди не слід використовувати.

Ступінь зрілості.

Шкаралупа повинна мати молочно-воскову текстуру, а ядра, що зароджуються, повинні бути схожі на желе. Невелике затвердіння цілком допустиме.

період.

Друга половина червня - час для заготівлі сировини.
Вирушаючи за горіхами, захопіть кілька зубочисток. Якщо вістря легко проколює плід наскрізь, сировина ідеально підійде для десерту.
Обробка: 7 етапів
На два дні помістіть розчин горіхи, щоб прибрати гіркоту.
Промийте плоди під проточною водою.
Дерев'яною шпажкою зробіть кілька проколів у кожному горіху.
Знову замочіть сировину у чистій воді на дві доби. Не забувайте міняти воду.

При підготовці сировини до варіння можна обійтися без вапна. Замочіть горіхи у розчині харчової соди. Щоб не чекати на два дні, спробуйте бланшувати плоди у воді з лимонною кислотою. Судячи з відгуків господарок, обидва методи добре борються з гіркотою. Якщо не хочете використовувати сторонні домішки, вимочувати горіхи в холодній воді доведеться щонайменше десять діб.

Рецепт варення з волоських горіхів: 5 варіантів

Приготування десерту вимагає терпіння та певної майстерності. Керуючись покроковим рецептом, ви швидко навчитеся готувати корисні ласощі.

Рецепт №1: простий

Вам знадобиться:

підготовлені горіхи – 100 шт.;
цукор – один кілограм;
вода - півтори-дві склянки.

Приготування

Воду з цукром нагрівайте, доки гранули не розчиняться.
Опустіть у сироп горіхи, прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
Зніміть варення з плити та дайте повністю охолонути.
Знову закип'ятіть варення, проваріть ще п'ять хвилин, остудіть.
Повторюйте цей цикл до того часу, поки сироп стане досить в'язким.
Розкладіть плоди в стерильні банки, залийте сиропом та закрийте кришками.

У простому рецепті можна використовувати горіхи зі шкіркою. Воно виходить темним та густим. За смаковими якостями сироп нагадує гречаний мед.

Рецепт №2: вірменський

Вам знадобиться:

підготовлені горіхи – 100 штук;
вода - дві склянки;
цукор – 1 кг;
гвоздика – десять штук;
кориця – чайна ложка або одна паличка;
лимон – дві штуки.

Приготування

З води та цукру приготуйте сироп.
Коли гранули повністю розчиняться, окропіть горіхи в киплячу рідину.
Видавити сік з лимонів і додати в каструлю.
Гвоздику та корицю покладіть на марлю або бавовняну тканину і зав'яжіть у вигляді мішечка. Відправте в каструлю.
Закип'ятіть варення та залиште наполягати на добу. Повторіть цикл ще двічі.
На четвертий раз варення потрібно нагрівати доти, поки горіхи не стануть м'якими.
Розподіліть уварені плоди по банках, залийте сиропом і закатайте кришками.

Рецепт по-вірменськи хороший тим, що варення виходить ароматним та пряним. За рахунок лимонного соку зростає концентрація аскорбінової кислоти. Щоб смак вийшов ще пікантнішим, додайте в сироп лимонну цедру.

Рецепт №3: болгарський

Вам знадобиться:

підготовлені горіхи – 1 кг;
вода - одна склянка;
цукор – 1 кг;
лимонна кислота – 10 г.

Приготування

На п'ять хвилин помістіть горіхи в окріп.
Перекладіть плоди в таз із крижаною водою на десять хвилин.
Повторіть цикл сім-десять разів.
Залийте цукор склянкою води та приготуйте сироп.
У солодку рідину помістіть сировину та варіть до м'якості.
Коли горіхи будуть готові, додайте лимонну кислоту, за десять хвилин зніміть з вогню.
Розподіліть десерт по банкам.

Рецепт №4: з ядер

Вам знадобиться:

неочищені зелені горіхи – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода - дві склянки;
лимонна кислота – 5 г.

Приготування

Горіхи розкладіть так, щоб на них потрапляли прямі сонячні промені.
Залишіть плоди на сонці на два-три дні, періодично перевертаючи.
Помийте горіхи та приступайте до очищення. Знімати потрібно не тільки шкірку, а й м'якоть, доки не з'явиться біла шкаралупа.
Відразу поміщайте очищені плоди у воду з лимонною кислотою, щоб не потемніли.
Коли горіхи будуть очищені, дістаньте їх із підкисленої води, а саму рідину закип'ятіть.
Опустіть плоди в окріп, за десять хвилин дістаньте їх шумівкою.
До кислої води додайте цукор і варіть, поки гранули не розійдуться.
Перекладіть горіхи в сироп і залиште на вісім годин.
На завершальному етапі десерт потрібно проварити ще 40 хвилин і закатати банками.

Рецепт №5: із стиглих горіхів

Вам знадобиться:

яблука солодких сортів – 1 кг;
ядра горіхів – 100 г;
один лимон;
вода - дві склянки;
цукор – 1 кг;
перець-горошок – п'ять штук.

Приготування

Очищені яблука наріжте невеликими кубиками чи соломкою.
Помістіть фрукти в каструлю, додайте воду, лимонний сік, цукор, чорний перець.
Чверть години варіть інгредієнти, постійно знімаючи пінку.
Дістаньте із сиропу перець.
Горіхи дрібно порубайте ножем. Можна скористатися кавомолкою. Додайте до яблучної заготівлі.
Ще чверть години проваріть десерт і розподіліть його банками.

Варення із стиглих горіхів особливо корисне для чоловіків. Регулярне вживання запобігає розвитку простатиту, посилює потенцію, а також сприяє лікуванню безпліддя.

Для якісного варення важливі не лише інгредієнти, але також дотримання тонкощів технології приготування та зберігання. Шість порад допоможуть впоратися із завданням.

В якому посуді готувати варення.Ідеальний варіант – таз або каструля з нержавіючої сталі. Не рекомендується використовувати мідні ємності, оскільки аскорбінова кислота руйнується при контакті з цим металом. Алюміній також небажаний, його іони можуть проникнути у продукт.
Ретельно готуйте тару.І банки, і кришки потрібно добре вимити із содою, простерилізувати.
Захистити руки.
Зважаючи на високий вміст йоду в горіхах, є ризик, що шкіра рук забарвиться у темний колір. Тому працюйте з плодами у рукавичках.Щоб смакові якості десерту повністю розкрилися, не відкривайте банку щонайменше 20 днів після закочення.
Зберігання.
Ідеальне місце для зберігання варення – льох або темна комора. Температура повітря в приміщенні не повинна перевищувати 25 °C.

Термін придатності. Закупорена банка може стояти в коморі трохи більше дев'яти місяців. А відкрите варення стає непридатним для вживання через два місяці.

У деяких джерелах містяться відомості, що варення з молодих волоських горіхів входило до раціону воїнів армії Олександра Македонського. Воно надавало їм сили перед боєм і допомагало відновитися після тривалих походів та тяжких поранень. Враховуючи ритм життя сучасної людини, йому також не завадить засіб надання життєвої енергії. Горіхове варення – саме те, що потрібно.