Яєчна домашня локшина для супу, рецепт з фото. Як приготувати домашню локшину з яєць?

Дізнайтеся, як приготувати яєчну локшину. Більшість людей на землі, ще з давніх-давен, дуже люблять локшину. Немає нічого смачнішого, ніж локшина домашнього приготування. Але, здавалося б, що простіше домашньої локшини можна приготувати?

Однак тут є свої нюанси. У приготуванні домашньої локшини можна використовувати різні сорти борошна - це і пшеничне, і житнє, і рисове, і вівсяне. Залежно від того, яке борошно використовували для рецепту, локшина набуватиме характерного кольору. Якщо використовувати гречане або вівсяне борошно – локшина вийде коричневою, якщо рисове борошно – локшина буде напівпрозорою, якщо пшеничне борошно – то локшина вийде білою з жовтуватим відтінком.

Як приготувати яєчну локшину – корисна інформація

  • Виготовлення домашньої локшини дуже відрізняється від виготовлення макаронів. Якщо справжня італійська паста готується на воді з борошном, то спосіб приготування яєчної локшини буде складнішим, оскільки крім води з борошном в тісто необхідно додати яйце, це додасть пружності тісту, іноді тісто можуть додати морквяний сік або розтертий шпинат.
  • І ще відмінність: якщо макарони просушують при температурі близько 70 градусів, то яєчну локшину можна смажать у печах при температурі близько 90 градусів. Також локшина відрізняється на вигляд від макаронів. Якщо локшина широка та плоска, то макарони вузькі та круглі.

Яєчна локшина рецепт приготування

Щоб приготувати яєчну локшину, необхідно взяти 0,5 кг борошна, 2 яйця та води (трохи). Замісивши круте тісто і його необхідно розкачати в тонкий пласт і нарізати його на тонкі смужки і підсушити.

Яєчна локшина хороша тим, що, як і макарони, вона дуже швидко готується. Однак слід пам'ятати, що на варіння яєчної локшини потрібно менше часу, ніж на варіння макаронів, оскільки воно виходить ніжнішим. Тобто, якщо вариться суп із домашньою локшиною, то її необхідно закидати хвилини за три до закінчення варіння супу. Домашню локшину, як і італійську класичну пасту, добре подавати в поєднанні з соусами.

Як варити яєчну локшину?

Найпростіший спосіб варіння домашньої яєчної локшини такий: на 1 кг домашньої локшини потрібно 7 літрів води. Поставити воду на вогонь і дати закипіти. Як тільки вода закипіла, її необхідно посолити на смак, опустити туди домашню яєчну локшину і приготувати 3 хвилини, постійно помішуючи. До готової яєчної локшини додати вершкове масло|мастило| і можна насолоджуватися смаком домашньої локшини.

При виготовленні рецепта домашньої локшини використовуються лише тверді сорти пшениці; замість яйця можна використати яєчний порошок.

Яйця збити, змішати з|із| мукою|борошном| і замісити туге тісто. Борошно додайте частинами та добре вимішуйте тісто. Готове тісто залишити на 20-30 хвилин для відпочинку.

Розділити тісто на 2-4 частини.

Кожну частину тіста розкотити в дуже тонкий пласт, не забуваючи підсипати борошно, щоб тісто ввібрало його стільки, скільки хоче. Корж повинен вийти щільним і важко розкочується. Готовий пласт тіста залишити підсушити на 30 хвилин.

Підсушений пласт із тіста закрутити в рулет. Я беру два пласти, які скручую одночасно, не забуваючи пересипати їх трохи борошном. За допомогою великого та гострого ножа нарізати рулет тонкими пластинами. Чим тонше у вас виходитиме, тим краще.

Отриману домашню яєчну локшину розкидати тонким шаром на рушнику або папері. Залишити на 2 доби, періодично її перевертаючи. Це потрібно для того, щоб наша локшина добре висохла і змогла зберігатися досить довго. Якщо ви не зберігаєте її, можете використовувати її відразу. Підсушену локшину зберігати краще в наволочці або в будь-якому тканинному мішку, щоб вона не заборонила і не зацвіла. Домашня яєчна локшина, приготовлена ​​за цим рецептом, стане чудовою альтернативою покупним макаронним виробам. Адже відварена протягом кількох хвилин у киплячому підсоленому бульйоні або воді, вона виходить дуже смачною. Її дуже зручно використовувати і для приготування перших страв, і як гарнір.

Приємного апетиту!

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні у нас гостьовий рецепт домашньої яєчної локшини. Приготувала його наша стала читачка, Світлана, і люб'язно надала рецепт із фотографіями. Передаємо слово Світлані.

Сьогодні на полицях магазинів можна побачити різну локшину. Ці макаронні вироби можуть мати різну довжину і форму, так і відрізнятися за складом. Буває локшина коротка (така використовується при приготуванні перших страв), середньої довжини, близько 15-20 см (в основному з неї готуються страви азіатської кухні), довга та стрічкова (широка).

А ще вона може відрізнятися за кольором. Найчастіше ми бачимо локшину янтарно-жовтого кольору. Якщо ж у тісто додається шпинат, воно виходить зеленого кольору, якщо буряковий сік – червоного кольору. Підфарбовують тісто паприкою, томатами, чорнилом каракатиці, морквою.

Про локшину було відомо ще у IV тисячолітті до нашої ери. У звичному нам вигляді цей продукт прийшов зі сходу. Популярність локшини значно зросла за часів Великих географічних відкриттів, коли виникла потреба в продукті, який міг довго зберігатися, зберігати корисні властивості і мати легку вагу. Цікаво, що вилку із зубцями придумали саме для зручності поїдання локшини.

Локшина є в кухнях багатьох країн. Кулінари гідно оцінили не тільки користь даного продукту, а й швидкість приготування, різноманітність варіантів подачі, відмінні смакові властивості.

Локшина чудово поєднується з бульйоном, овочами, куркою, свининою, телятиною, грибами, морепродуктами, різними соусами. Найчастіше вона готується із твердих сортів пшениці, є також рисова, вівсяна, гречана, бобова, соєва. Багато видів локшини відрізняються низькою калорійністю. Рисова, бобова та гречана не містить глютен.

Домашня локшина набагато смачніша за покупну, до того ж її легко приготувати з невеликої кількості інгредієнтів. Вона має особливий смак та аромат. Виготовляючи самостійно локшину, ми використовуємо шкідливі хімічні добавки. Використовують домашню локшину як свіжою, так і висушеною.

Страви, виготовлені з цього продукту чудово насичують організм, покращують роботу обмінних процесів, благотворно впливають на стан шкіри, волосся та нігтів. Якщо не вживати жирні соуси та добавки, а готувати, наприклад, з овочами, то локшина навіть рекомендується для дієтичного харчування.

Домашня яєчна локшина рецепт

Ось такі продукти нам знадобляться для приготування домашньої яєчної локшини. Звичайно, локшина, приготована на курячих яйцях не з магазину, а домашніх, буде смачніша, вона має красивий жовтий колір.

  • Борошно пшеничне – 220 г + для підпилу
  • Яйце куряче - 2 шт.
  • Рослинна олія – 1 ст.л.
  • Сіль (дрібного помелу) – 0,5 ч.л.

У миску просіюю муку. Додаю яйця, сіль, олію. Руками перетираю інгредієнти. Спочатку тісто буде схоже на крихту.

Поміщаю його в пакет і залишаю приблизно на 10 хвилин відпочити. Потім ретельно вимішую тісто, доки воно не стане однорідним. Використовую борошно для підпилу за потреби.

Тісто виходить досить крутим. Залежно від розміру яєць тісто може бути різним за консистенцією. Якщо воно виходить дуже сухе, можна додати трохи води (до 1 столової ложки).

Знову поміщаю тісто в пакет і тепер прибираю його в холодильник на годину. Виймаю тісто з холодильника, трохи вимішую і поділяю на 2 частини, одну з яких поміщаю назад у пакет.

Стіл посипаю борошном. За допомогою качалки розкочую тісто якомога тонше (близько 1 мм завтовшки). Перед нарізуванням іноді розкатаним тестом дають трохи підсохнути (15-20 хвилин). Існує багато варіантів нарізки локшини. Пропоную наступний спосіб. За допомогою ножа для піци обрізаю краї, надаючи тісту форму прямокутника.

Потім нарізаю його на смуги шириною близько 4-5 см. Смуги тіста добре обсипаю борошном і складаю один на одного.

За допомогою ножа для піци нарізаю тісто на смужки потрібної ширини. Так само розкочую і нарізаю другу частину тесту. Готову локшину трохи присипаю борошном, трохи струшую. Це робиться для того, щоб локшина не злиплася.

Зазвичай я готую невелику кількість локшини і відразу її відварюю (готується вона після закипання води або бульйону близько трьох-чотирьох хвилин), потім подаю з відвареною куркою та бульйоном, іноді додаю половину вареного яйця.

Приємного апетиту!

Яєчна домашня локшина - просте домашнє блюдо, яким приємно поласувати. Приготувати її надзвичайно легко, а виходить вона набагато апетитніша, ніж з магазину. Завдяки їй виходить чудовий курячий суп із домашньою локшиною, запіканки, домашній лагман та інші смачні страви. Домашню локшину можна подавати і на гарнір до соковитих м'ясних страв, таких як тефтелі в томатному соусі.

Хитрощі вдалого виготовлення локшини - у густоті тіста, правильній товщині нарізки, правильному висушуванні і, звичайно, в розмірі і зручності качалки. З домашніми яйцями локшина буде набагато смачнішою та яскравішою за кольором. А якщо Вам хочеться, щоб локшина була теплого жовто-жовтогарячого відтінку, можна додати в тісто пару щіпок куркуми.

Приготовлену за цим рецептом локшину ми полюбили всією родиною. Її із задоволенням уплітає мій син у складі дитячих супчиків, а чоловікові дуже подобається локшина на гарнір. Раджу приготувати домашню локшину, і вам потім не захочеться їсти покупну.

Інгредієнти:

  • 2 ст. борошна;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. л. рослинної олії;
  • 2 щіпки солі.


Рецепт домашньої локшини

1. Просіюємо борошно, відокремлюємо приблизно половину. У зручній мисці до борошна додаємо яйця та олію.


2. Розтираємо ложкою до однорідності. Тісто стає схожим на густу сметану. На цьому етапі важливо досягти однорідності тесту. Зробити це зовсім не складно – головне, щоб яйця були свіжими.


3. Додаємо решту борошна і починаємо замішувати тісто ложкою.


4. Коли ложка перестане справлятися зі своїм завданням, беремо тісто, як то кажуть, у свої руки. У нас виходить дуже круте тісто, яке ми ретельно, не шкодуючи рук вимішуємо. Готове однорідне тісто скочуємо в кулю і даємо йому постояти 20 хвилин, прикривши рушником. Після цього тісто стане пластичнішим.


5. Перекладаємо тісто на трохи підпилену мукою поверхню столу або обробної дошки.


6. Беремо до рук найдовшу качалку. Чим вона зручніша – тим краще. Розкочуємо тісто максимально рівно і тонко. Від цього залежить вигляд і смак страви, адже домашня локшина для супу має бути просто ідеальною.


7. Згортаємо тісто щільно в рулет.


Ось так виглядає наш рулет із тіста.


8. Беремо в руки гострий та широкий ніж і нарізаємо локшину рівними шматочками поперек рулету. Під час нарізування, щоб тісто не кришилося, не залишайте його надовго. Тісто не повинне обвітритися, з ним потрібно працювати швидко.


9. Розбираємо локшину руками. Акуратно розкручуємо «равлики», що вийшли, щоб локшина набула свого належного вигляду.


10. В принципі, яєчна домашня локшина готова. Вже можна варити з нею супи чи готувати локшину на гарнір. Але цієї кількості локшини може бути багато для однієї страви, тому розповім про те, як її можна зберігати. А для цього нам потрібно позбутися зайвої вологи у виробі. Викладаємо локшину в один шар на рівну поверхню, можна використовувати тацю або деко. Сушимо при кімнатній температурі кілька діб.


11. Для тривалого зберігання локшина має бути повністю суха. Після цього її можна перекласти в бляшанку і зберігати на полиці разом з іншими крупами.


Доброго дня всім читачам та гостям блогу! Дуже приємно, що попередні статті викликають у вас бажання скуштувати нову страву. Сьогодні наша тема для обговорення: домашня локшина для супу, рецепт на яйцях та без.

У спогадах з дитинства у мене, припускаю, що й у вас теж, є курячий прозорий суп із зірочками з моркви та яєчною локшиною, яку мама чи бабуся приготували власноруч. Спробуємо відтворити цю затишну атмосферу і приготувати самостійно домашню локшину для супу.

Рецепти, секрети приготування, фото у домашніх умовах можна знайти нижче.

Декілька правил з приготування:

  1. Борошно повинне мати високий вміст клейковини. Зверніть увагу на кількість білка у складі борошна.
  2. Вимішане тісто не повинно липнути до рук. Правильний заміс дає туга щільна грудка.
  3. Борошно обов'язково потрібно просіювати.
  4. Після замішування треба дати тісту «відпочити» в холодильнику, загорнувши його в плівку або накривши кришкою миску.
  5. Щоб легко висушити локшину на яйцях, треба взяти кілька кухонних полотняних рушників або відрізи бавовняної тканини. Виберіть місце для сушіння заздалегідь.

Класичний рецепт з фото покроково.

Приклад розглянемо одному або двох яйцях середнього розміру. Цього вистачить на приготування великої порції супу на 5-6 людина. Якщо робити заготовки або у вас сім'я любителів домашньої локшини, то збільште кількість продуктів пропорційно.

Тільки врахуйте, що виготовлення про запас вимагає багато місця для сушіння і для зберігання. Таку локшину не втрамбуєш у банку щільно, локшина зламається при витягуванні. Але для зберігання можна використовувати полотняні мішечки, скляні банки великого обсягу чи пакети.


Для приготування візьмемо:

  • одне - два курячі яйця;
  • 100-120 г борошна вищого гатунку;
  • ½ ч. л. дрібної солі.

У глибоку посудину всипте борошно, просіявши її разом із сіллю. У пагорбі зробіть поглиблення і влийте яйце. Я волію яйце спочатку трохи збовтати вилкою до однорідності в окремій мисці. Так легше буде вимішування тіста. Спочатку виделкою, а потім руками думайте масу, поки вона не стане податливою і легко відлипатиме від рук. Можливо, доведеться підсипати муки.

Коли комусь прийме потрібну консистенцію – стане щільним і можна буде відщипувати м'які шматочки – продовжуйте вимішувати ще хвилинку-другу. Будь-яке тісто «любить» руки, а це – особливо. Тепер замотайте в харчову плівку грудку і залиште на годину в холодильнику. Якщо не накрити тісто, воно обвітриться і не вийде однорідної структури у смужок локшини.



Після розстоювання починаємо процес нарізування. На великій дошці або прямо на столі качалкою розкотіть пласт. Дуже важливо, щоб він вийде тонким (один, максимум два міліметри) і рівномірно розкоченим.


Зверху присипте мукою|борошном| і починайте скочувати нещільний рулетик. Нерівні краї краще обрізати. Тепер акуратно та чіткими рухами гострим ножем насікайте смужки шириною близько 5 мм.


Є два варіанти сушіння локшини:

  1. у скрученому вигляді;
  2. рівні смужки.

Перший варіант набагато простіше сушити та зберігати. Але локшина виходить довгою. Розгорнувши моток, можна нарізати смужки необхідної довжини. Якщо ви хочете насікти «павутинку», слід спочатку порізати рулетик на широкі смужки (близько 1 см). Залишилося насікти поперечну соломку 2-3 мм завширшки. Такі макаронні вироби легко зберігати і швидше варити.

Сиру локшину залишайте на рушниках сохнути приблизно на 6-10 годин. Час залежить від вологості повітря, температури в будинку та наявності протягу. Періодично лапшинки струшуйте, щоб не злиплися. Потім після висихання акуратно складіть у пакет чи банку. Варити домашню локшину слід трохи менше за покупну.

Варіанти домашньої локшини

Можна розглянути ще два варіанти приготування з фото. Тісто можна приготувати лише на жовтках або взагалі без яєць.


Перший спосіб - на жовтках:

  • два жовтки;
  • 20 мілілітрів рослинної олії;
  • 100 г борошна;
  • чайна ложка солі.

Замішуємо тісто, як і минулого разу:

  1. Просіяти борошно із сіллю у ємність.
  2. Змішати окремо олію та жовтки.
  3. Влити рідину в миску і замішати тугу грудку.

Нарізати такий вид виробів краще коротше, тому що відсутність білка робить смужки ламкими при висиханні. Цей рецепт просто створений для супу з куркою, доповнює його колір та надає насиченості!

Другий спосіб - локшина без яєць:

  1. на воді кімнатної температури. Вимагає борошна із високим вмістом клейковини (білка) – від 10,5 %.
  2. або на окропі. Виходить з будь-якого сорту борошна, але потрібна вправність.

Спосіб приготування на звичайній воді:

  • Змішати борошно із сіллю.
  • Невеликими порціями влити 250 мл води.
  • Грудка розстоювати півгодини в холодильнику. Тісто готове.

Заварне тісто на окропі для локшини готується так:

  • Відміряйте 350 г борошна і просійте його в миску.
  • Приготуйте 180 мл окропу, в якому розчините сіль і влийте масло.
  • Рідина швидко та акуратно влийте всередину сухих продуктів і починайте вимішувати.
  • Загалом через чверть години можна нарізати локшину.


Перевага заварного тіста – його легко розкачувати та нарізати, воно не липне до рук та обробної дошки. Рулетики можна згортати щільно, не побоюючись, що шари злипнуться.

Ось основні рецепти домашньої локшини для супу. Щоб отримати різнокольорову вермішель, можна додавати відварене пюре з моркви, шпинату, буряка (чайну ложку на 1 яйце), використовувати каррі. Курячий суп вийде барвистим, апетитним.

Рецепт курячого супу з домашньою локшиною

Поділюся своїм перевіреним способом приготування цієї простої страви і поки вариться курячий бульйон, швиденько приготуємо локшину.

Можна взяти будь-які частини птаха, але бажано з кістками.

Шкірку магазинної курки перед варінням завжди знімаю і викидаю, т.к. вона накопичує в собі всі антибіотики тощо, чим годували птаха.

Якщо курка домашня, то шкірку знімаю потім після варіння

У холодну воду занурюйте шматки м'яса і на сильному вогні дочекайтеся закипання. Злити перший бульйон, залити курятину холодною очищеною водою і варити на середньому вогні годину (магазинну), дві години (домашню). В кінці варіння дістаньте кістяк птиці і зніміть з нього м'ясо. Так бульйон вийде прозорим і наваристим.

Інші інгредієнти для курячої локшини:

  • Картопля – 4-5 шт.
  • Одне яйце.
  • Борошно - 120-130 р.
  • Цибулина та морква середнього розміру.
  • Петрушка чи кріп.
  • Сіль, каррі.
  • 1-2 часточки часнику (для любителів)

Приготування не забере у вас багато часу:

  1. Приготуйте локшину як у першому рецепті (за класичним способом)
  2. Відставте на півгодини. Картоплю нарізати кубиками, моркву – півколами або четвертинками, а цибулю – дрібно.
  3. У киплячому бульйоні поставити варитися картопля, посолити, поперчити та зменшити вогонь до мінімуму. Періодично потрібно знімати пінку.
  4. На розпеченій сковороді пасерувати моркву та цибулю. Повинен вийде чудовий золотистий колір.
  5. До звареної картопля додати локшину, припущені овочі, куряче відварене м'ясо+ часточки часнику
  6. Додати ½ ч. л. каррі, проварити буквально 2-3 хвилини та вимкнути. Нехай суп настоюється під кришкою деякий час.
  7. Перед подачею щедро додайте зелені та зовіть усіх до столу.

Робота з тестом буде набагато простіше, якщо ви придбаєте спеціальну машинку (вона допоможе розкотити тісто на чебуреки). Коштує вона недорого, а при її використанні заощаджуйте сили і час, тому що і нарізати заразом можна.

Настав час прощатися. Дуже добре, що ви ділитеся своїми секретами, а разом ми створюємо апетитний настрій! Життя з легкими та швидкими рецептами завжди простіше та смачніше. Коментуйте, зберігайте у свої закладки.



 

Можливо, буде корисно почитати: