Cho'chqa taloqidan tayyorlangan idishlar. Qo'shimcha mahsulotlar

Dana buyragidan tayyorlangan taomlarning eng nozik va yumshoq ta'mi. Ular qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Buzoq jigari xun va pazandachilik nuqtai nazaridan eng qimmatli hisoblanadi, cho'chqa jigari esa eng qimmatli hisoblanadi. Dana va mol go'shtini alohida-alohida qisqa vaqt qovurish orqali iste'mol qilish mumkin (uzoq muddatli qovurish jigarni qattiq qiladi va ta'mini yomonlashtiradi). Parhezshunoslar mol go'shti taloqini, shuningdek, boshqa turdagi mahsulotlarni iste'mol qilishni cheklashni maslahat berishadi.

Yurak, o'pka va til

1-toifa - jigar, buyrak, yurak, miya, til, elin, diafragma va dumlar - mol va qo'zichoq. Agar sizda podagra va qo'shma kasalliklar, ateroskleroz va diatez bo'lsa, siz sakatatlardan ehtiyotkorlik bilan foydalanishingiz mumkin; Keksa odamlar mol go'shti jigarini iste'mol qilmasliklari kerak. Tripe, cheek, kitob va bularning barchasi! Juzhulya Shchekovina - mol go'shti yonoqlari (boshdan qirqishlar go'sht), pishirishning hojati yo'q, men uni kesib, qizarib pishganlik bilan aralashtirib beraman.

Mol go'shti tilining og'irligi 1-2,5 kg. Yangi til tayyor bo'lgunga qadar 2-3 soat qaynatiladi va tayyorlikni tilning uchini teshish orqali aniqlash mumkin va uni osongina teshilishi kerak. Terini allaqachon payvandlangan tildan olib tashlash kerak. Sotuvda tuzlangan yoki dudlangan tillar ham bor, ular ham qaynatiladi. Dana buyraklari juda o'ziga xos ta'mga ega yumshoq, suvli. Mol go'shti qalbining og'irligi 1,5-2 kg. Mol go'shtining yuragi quyuq jigarrang rangga ega, har qanday yurak kabi, u mushakdan iborat, shuning uchun go'sht qattiq, ammo qattiq emas. Buzoq o'pkasining og'irligi 400-600 g o'pkaning kaloriyasi past va organizm tomonidan oson so'riladi. Mol go'shti taloq juda qattiq qobig'i (terisi), shuning uchun pishirishdan oldin uni olib tashlash kerak.

Mushuk uchun sog'lom uy ovqatini qanday tayyorlash mumkin?

O'pka taomning asosiy tarkibiy qismi yoki aralash idishlarning bir qismi bo'lishi mumkin. Va kraxmal tarkibiga ko'ra, guruch va jo'xori uni o'z ichiga olgan muntazam donlar. Retseptlar yaxshi, lekin nima uchun ingredientlar ezilgan, mushuk chaynashi kerak emasmi, uning tishlari va tishlari haqida nima deyish mumkin? Agar mushuk yosh bo'lsa, nima uchun u faqat pyuresi eyishi kerak, tishlari tushadi. Nozik ta'mi va nozik tuzilishi tufayli dana jigari alohida noziklik hisoblanadi. Uning nozik mustahkamligi tufayli teri olib tashlanmaydi. O'pkada mol go'shtidagi kabi ko'plab vitamin va minerallar mavjud, ammo ular ancha arzon.

Barchamiz, uy bekalari, oilamizni mazali, sog'lom va to'yimli boqishga harakat qilamiz. O'shanda biz uchun foydali bo'ladi, ular yuqori toifadagi go'sht mahsulotlariga qaraganda bir necha baravar arzon yoki foydali bo'ladi, ammo ularning foydaliligi va ta'mi ikkinchisidan kam emas. Men undan ortiqcha yog'ni kesib tashladim, chunki u yoqimsiz ta'm bermasligiga ishonchim komil emas. Lekin men faqat yurak, o'pka, jigar va miyadan foydalanaman. Lekin taloqdan nimadir pishirishingiz mumkinligini birinchi marta eshityapman. Men sizning retseptingizga juda qiziqdim va bu sakatatni sinab ko'rmoqchi edim - ayniqsa Internetda juda ko'p retseptlar mavjud. Ular taloqni yeyishlarini bilmasdim. Umuman olganda, men ichki mahsulotlardan ehtiyot bo'laman, ular hamma uchun juda mos keladi.

Hamma nafaqat taloq pishirishni bilardi, balki ba'zi oshxonalarda hatto undan maxsus taomlar, masalan, o'zbek taloq kolbasalari ham tayyorlanardi. Ammo bugun biz hech qanday murakkab narsa bilan o'zimizni bezovta qilmaymiz, balki taloq bilan tanishishni eng oson, lekin ayni paytda uni tayyorlashning mazali usuli bilan boshlaymiz. Agar bugun dana go'shti yoki hatto jigarni sotib olishga imkoningiz bo'lmasa, tashvishlanmang! Har bir bo'lakni un bilan to'kib tashlang, ortiqcha narsalarni ehtiyotkorlik bilan silkiting.

Turpning barcha turlarini iste'mol qiladiganlar uchun bu sinab ko'rishga arziydigan yana bir mahsulotdir. Men uzoq vaqtdan beri taloq sotib olaman, itlar uchun, ha. Ular uni istalgan vaqtda va istalgan miqdorda eyishga tayyor. Taloq haqiqatdir, mahsulot ancha arzon. Biz uni ag'daramiz - u erda oq axlat bor, uni kesib tashlash yaxshiroqdir. Masya - harom! Avvaliga u siyishni / kaka qilishni xohladi, men uni chiqarish uchun o'rnimdan turishim kerak edi, keyin u yarim soatdan keyin qaytib keldi, ko'kragimda turdi va yuzimga qorni ochligini aytdi, men yana o'rnimdan turishim kerak edi. ..

Ovqatlanadigan qism qo'zichoq yoki buzoq kabi yosh hayvonlarning o'sish beziga tegishli. Mol go'shti va cho'chqa go'shti miyalari faqat kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki ularni saqlash mumkin emas. Aksariyat hollarda ular allaqachon tayyorlangan holda sotiladi. Ichaklar juda arzon yon mahsulotdir. Ovqat pishayotganda, ular yuzasiga suzib ketmasligi uchun ularga og'irlik qo'yishni unutmang. Cho'chqa yoki qo'zichoq buyraklari loviya shaklida bo'lib, silliq yuzaga ega. Buzoq yoki mol go'shti buyraklarining yuzasi, aksincha, yoriqlar va chuqur oluklarga ega bo'lib, yosh hayvonlarning buyraklari yanada nozik ta'mga ega va zararli moddalarni sezilarli darajada kamaytiradi.

Dana tili

Dana tilining og'irligi 500-700 g. Buzoq tili yumshoq va juda nozik. Yangi til 1 soat qaynatiladi va tayyorlikni tilning uchini teshish orqali aniqlash mumkin; Terini allaqachon pishirilgan tildan olib tashlash kerak. Sotuvda tuzlangan yoki dudlangan tillar ham bor, ular ham qaynatiladi. Mol go'shti o'ziga xos ta'mi bilan juda mazali bo'lib, uni qaynatish va qovurish mumkin. Tildan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlanadi.

Cho'chqa tilining og'irligi 250-400 g yangi yoki tuzlangan holda sotiladi. Tuzlanganni 8-10 soat davomida namlash va keyin tuzsiz pishirish kerak. Tilni yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 30-40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra tayyor tildan terini olib tashlang. Tilni qaynatish yoki qovurish mumkin. U nozik tuzilishga va ta'mga ega. Tilning yorilishining oldini olish uchun uni bulonda saqlash yaxshidir.

Dana jigarining vazni 1-2,5 kg. Ochiq qizil-jigarrang rangga ega, juda nozik va bo'sh tuzilishga ega. Buzoq jigari jigarning barcha turlaridan eng mazali va yumshoq ekanligiga ishoniladi. Uni qaynatish, qovurish, panjara qilish, panda qovurish yoki chuqur qovurish mumkin. U pates, appetizers, pirog to'ldirish va ko'plab turli va mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Jigarni uzoq vaqt qovurmaslik kerak va qattiq bo'lmasligi uchun qovurishdan oldin tuzlanmaslik kerak.

Mol go'shti jigarining og'irligi 4-5 kg. U silliq, qizil-jigarrang rangga ega va kesilgan joyda nam ko'rinadi. U o'tkir, ba'zan bir oz achchiq ta'mga ega. Ta'mi yumshoqroq bo'lishi uchun uni sutda bir necha soat ushlab turish kerak. Jigarda olib tashlanishi kerak bo'lgan film va kanallarni ham olib tashlash kerak. Uni qaynatish, qovurish, panjara qilish, panda qovurish yoki chuqur qovurish mumkin. U pates, appetizers, pirog to'ldirish va ko'plab turli va mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sigir qanchalik yosh bo'lsa, jigari shunchalik mazali va yumshoqroq.

Cho'chqa jigarining og'irligi 1-2,5 kg, jigarrang yoki qizil-jigarrang rangga va o'ziga xos ta'mga ega. U silliq ko'rinadi, lekin kesilgan joyda u nam va gözeneklidir. Uni qaynatish, qovurish, panjara qilish, panda qovurish yoki chuqur qovurish mumkin. U pates, appetizers, pirog to'ldirish va ko'plab turli va mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Cho'chqa qanchalik yosh bo'lsa, jigari shunchalik mazali va yumshoqroq.

Dana buyraklarining og'irligi 250-500 g, ular ko'p bo'laklardan iborat bo'lib, to'q qizil-jigarrang rangga ega. Buyraklarni olib tashlash kerak bo'lgan plyonka va tomirlar bor, ular uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linishi kerak va olib tashlangandan so'ng ular 30-40 daqiqa davomida suv yoki sutda saqlanadi. Shu tarzda tayyorlangan buyraklarni qaynatish, qovurish yoki qovurish mumkin. Dana buyraklari juda o'ziga xos ta'mga ega yumshoq, suvli.

Mol go'shti buyraklarining og'irligi 0,5-1 kg. Tashqi ko'rinishida ular ko'plab loblardan iborat, quyuq qizil-jigarrang rangga ega, nozik va o'ziga xos ta'mga ega. Buyraklarni olib tashlash kerak bo'lgan plyonka va tomirlar bor, ular uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linishi kerak va olib tashlangandan so'ng ular oqadigan suvda yoki sutda taxminan bir soat davomida saqlanadi. Shu tarzda tayyorlangan buyraklarni qaynatish, qovurish yoki qovurish mumkin.

Cho'chqa go'shti buyraklarining og'irligi 100-150 g, ular shakli loviyaga o'xshaydi, qizil-jigarrang rang va o'ziga xos ta'mga ega. Buyraklarni yarmiga (uzunligi bo'yicha) kesish kerak, plyonka va naychalarni olib tashlang, so'ngra ularni sirka bilan ozgina kislotalangan suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, ular pishganicha odatdagidek qaynatiladi yoki qovuriladi. Agar siz ularni qovurmoqchi bo'lsangiz, avval ularni sirka yoki sut bilan ozgina kislotalangan suvga botirib, keyin tezda qovurishingiz kerak.

Dana yuragi 0,7-1 kg og'irlikda, ochiq jigarrang rangga ega. Buzoqning yuragi eng nozik hisoblanadi, u yog'siz va ajoyib hidga ega. Uni tayyorlash vaqti 35-60 minut. Pishirishdan oldin siz qattiq idishlarni olib tashlashingiz va qon quyqalari qolmasligi uchun yaxshilab chayishingiz kerak. Yurakni qaynatish, qovurish, qovurish, pechda pishirish yoki panjara qilish mumkin. U butunlay tayyorlanadi yoki bo'laklarga bo'linadi.

Mol go'shti qalbining og'irligi 1,5-2 kg. Mol go'shtining yuragi quyuq jigarrang rangga ega, har qanday yurak kabi, u mushakdan iborat, shuning uchun go'sht qattiq, ammo qattiq emas. Yurak juda mazali, aromatik va vitaminlarga boy. Pishirishdan oldin siz qattiq idishlarni, yog'larni olib tashlashingiz va qon quyqalari qolmasligi uchun yaxshilab chayishingiz kerak. Yurakni qaynatish, qovurish, qovurish, pechda pishirish yoki panjara qilish mumkin. U butunlay tayyorlanadi yoki bo'laklarga bo'linadi.

Cho'chqa go'shtining og'irligi atigi 300-500 g, har qanday yurak kabi, u mushaklardan iborat, shuning uchun uning go'shti qattiq, ammo qattiq emas. Yurak juda mazali, aromatik va vitaminlarga boy. Yog 'va naychalar (arteriyalar) olib tashlanishi va keyin butunlay pishirilishi yoki tug'ralgan bo'lishi kerak. Yurakni qaynatish, qovurish, qovurish, pechda pishirish yoki panjara qilish mumkin.

Mol go'shti uchi - oshqozonning silliq mushak tolalaridan tashkil topgan qismi. Tayyor turp zich konsistensiyaga, kulrang-sariq rangga, o'ziga xos ta'mga va xushbo'ylikka ega. Uni tayyor, qaynatilgan holda sotib olish yaxshidir, chunki tirgakni tayyorlash ko'p mehnat talab qiladi va ko'p vaqt talab etadi. Skarni yaxshilab qirib tashlash va yuvish kerak, so'ngra bir necha soat davomida suv ostida saqlanishi kerak. Shundan so'ng, ular o'ziga xos hid yo'qolguncha pishirishga o'rnatiladi, keyin bulonni to'kib tashlang, chandiqlarni issiq suvda yuving va yana yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Qaynatilgan pirzola pishiriladi, qovuriladi va ulardan boy sho'rvalar tayyorlanadi.

Buzoq o'pkasining og'irligi 400-600 g o'pkaning kaloriyasi past bo'lib, organizm tomonidan oson so'riladi. Pishirish paytida, ular suzmasligi uchun ularga plastinka qo'yishingiz kerak, ularni taxminan bir soat davomida kislotali suvda pishiring. Ta'mni yaxshilash uchun pishirish vaqtida suvga ziravorlar qo'shishingiz kerak. Tayyorlangan o'pka ikki taxta o'rtasida matbuot ostida joylashtirilishi kerak. Shundan so'ng, ular retsept bo'yicha qo'shimcha tayyorlanishi mumkin.

Dana miyasi minerallarga boy va bo'shashgan konsistensiyasi tufayli oson hazm bo'ladi. Dana miyasi nozik taom hisoblanadi. Pishirishdan oldin, qolgan qonni olib tashlash uchun ularni taxminan ikki soat davomida suvda ushlab turish kerak. Shundan so'ng, ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak va 10 daqiqadan so'ng filmni olib tashlang. Ularni uzoq vaqt saqlash mumkin emas, shuning uchun ularni darhol pishirish yaxshidir. Miyalarni qaynatish, qovurish, qovurish, pishirish mumkin. Ulardan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlanadi.

Mol go'shti taloq juda qattiq qobig'i (terisi), shuning uchun pishirishdan oldin uni olib tashlash kerak. Uni qaynatish, qovurish, qovurish, qiyma qilish mumkin, undan sho'rva uchun köfte tayyorlanadi va turli xil idishlarga qo'shiladi.

Timus bezi delikates hisoblanadi va boshqa sut mahsulotlariga qaraganda qimmatroqdir. U buzoqning o'sishini tartibga soladi, u qarigan sayin kichrayadi. Bez og'irligi 300-500 g bo'lgan va gurmeler tomonidan baholanadigan katta qismdan va 200-250 g og'irlikdagi ikkinchi kichik qismdan iborat bo'lib, terini bezdan tozalash va qolgan qonni olib tashlash kerak. Buning uchun avval kamida ikki soat davomida suvda namlanadi, so'ngra uni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak va 10 daqiqadan so'ng terini olib tashlash kerak. Shu tarzda tayyorlangan bezni qaynatish, qovurish, qovurish, pishirish mumkin.

Ovqat pishirishda faqat oshqozon-ichak traktining bir qismi ishlatiladi. Ichaklarni birinchi navbatda tashqi tomondan yaxshilab yuvish kerak. Keyin plastinkaga tuz tushiring, tuz qo'lingizga yopishib olishi uchun ho'l kaftingizni plastinka ichiga tushiring. Ichakni qo'lingizga oling va uni qo'lingizda ushlab, yaxshilab tozalang. Jarayonni ichakning butun uzunligi bo'ylab bajaring, so'ngra oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ichakni ichkariga aylantiring va ichakning ichki tomonida 4-5 marta xuddi shunday qiling. Har safar ichakni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Ushbu protseduradan so'ng ichaklardan foydalanish mumkin. Agar siz bilgan qassobdan yaxshi yuvilgan ichaklarni sotib olsangiz, protsedura har tomondan bir marta amalga oshirilishi mumkin.

Yelin - sut bezlari. U yumshoq mustahkamlik va yoqimli ta'mga ega. Yelinni bo'laklarga bo'lib, 5-6 soat davomida oqadigan suvda ushlab turish kerak. Yelinni uzoq vaqt qaynatish kerak, keyin qaynatilgan elin retsept bo'yicha tayyorlanadi. Uni qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan holda berish mumkin.

noto'g'ri pishirilgan bo'lsa.

Men bir nechta yaxshi retseptlarni kiritishim mumkin)

6 ta qo'zichoq taloq, 500 g yog 'dumining yog'i, qovurish uchun 1 kg yog', ta'mga tuz.

Qo'zi taloqning keng tomonini pichoq bilan teshing va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan ichki qismini siqib chiqaring, bu esa sumka ko'rinishini beradi. Keyin taloqni yog 'dumining yog'i bilan to'ldiring, kub shaklida kesing va ta'mga tuz qo'shing va teshikni ip bilan mahkam bog'lang.

Shu tarzda tayyorlangan taloqni issiq suvli idishga soling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Pishirish paytida taloq yorilishining oldini olish uchun uni igna bilan bir necha marta teshish kerak. Tayyor taloqni pandan olib tashlang, quriting va qovuring.

Xizmat qilishdan oldin, bo'laklarga bo'linib, plastinkalarga qo'ying va salatlar bilan bezang.

450 g qo'zichoq oshqozon osti bezi, 1 bosh sarimsoq, 1 kekik nihol, 1 dafna yaprog'i, 50 ml ko'pirtirilgan qaymoq, tuz va qalampir.

Oshqozon osti bezini tuzlangan qaynatilgan suvda namlang, terini olib tashlang va tendonlarni kesib oling. Qovurilgan idishni ochiq olovda qizdiring va unda tayyorlangan oshqozon osti bezini qovuring. Keyin sarimsoq, timyan, dafna yaprog'i, tuz, murch qo'shing, 400 C ga qadar qizdirilgan pechga 5 daqiqaga qo'ying, olib tashlang, qaymoq qo'shing va yana 2 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying. O'tlar va pomidor sousi bilan xizmat qiling.

500 g taloq, 5-6 novda yashil silantro, 1/2 chashka sharob sirkasi, ta'mga tuz.

Plyonkadan tozalangan va sovuq suvda yuvilgan taloq (qo'zichoq, dana yoki cho'chqa go'shti), tuzlangan va yaxshilab tupurilgan yoki yog' bilan yog'langan qovurilgan idishda qovuriladi. Tayyor taloqni bo'laklarga bo'ling, idishga soling va mayda tug'ralgan silantro bilan aralashtirilgan sharob sirkasini quying.

Hayvonlarni iste'mol qilish allaqachon zararli.

Mol go'shti taloq

Mol go‘shti taloqining xossalari

Mol go'shti taloq qancha turadi (1 kg uchun o'rtacha narx)?

Qo'shimcha mahsulotlar uzoq vaqt davomida odamlar tomonidan juda ko'p turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatilgan. Jigar, o'pka, buyraklar, taloq, miya, yurak, ichaklar, timus, til va elin, shubhasiz, hayvon tana go'shtining go'shtga qaraganda arzonroq qismlaridir, ammo oziqlanish uchun ular kam emas.

Misol uchun, mol go'shti taloqini olaylik - bu mahsulotda inson tanasi uchun muhim bo'lgan ko'plab minerallar va vitaminlar mavjud. Xususan, mol go'shti taloq B, C va PP vitaminlariga boy. Ushbu qo'shimcha mahsulot tarkibida kaltsiy, fosfor, magniy, kaliy va natriy kabi makroelementlar, mikroelementlar esa selen, temir, marganets, sink va misni o'z ichiga oladi. Mol go'shti taloqining kaloriya tarkibi yuz gramm yangi sakatat uchun taxminan 105 kkal.

Shu bilan birga, dietologlar mol go'shti taloqini, shuningdek, boshqa turdagi sut mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklashni maslahat berishadi. Buning sababi shundaki, bu hayvonning ichki organlari og'ir metallarning tuzlari (masalan, kadmiy va qo'rg'oshin) bilan nisbatan ko'p yuklangan. Ideal holda, mol go'shti taloq oyiga 2 martadan ko'p bo'lmagan sog'lom odamning menyusiga kiritilishi mumkin.

Odatda, mol go'shti taloq kolbasa sanoati uchun qayta ishlanadi, garchi uyda bu yon mahsulot ko'pincha panjara yoki qovuriladi. Aytgancha, ko'pchilik taomlar uchun ular cho'chqa go'shtidan ko'ra mol go'shti taloqidan foydalanishni afzal ko'radilar. Ma'lumki, taloq juda kuchli teri bilan o'ralgan, bu mahsulotni tayyorlashdan oldin uni olib tashlash kerak va go'shtni o'zi qirib tashlash va yuvish kerak. Asosan, mol go'shti taloq sho'rva sifatida boshqa sakatatlar bilan birga ishlatiladi.

Bundan tashqari, siz mol go'shti taloqidan juda mazali va g'ayrioddiy taom tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bu organning keng tomonida pichoq bilan ponksiyon qilinadi, shundan so'ng uning ichki qismi ko'rsatkich barmog'i bilan siqib chiqariladi, taloq qop ko'rinishini beradi. Mol go'shti taloq kub shaklida kesilgan tuzlangan yog 'dumli yog' bilan to'ldiriladi. Teshik ip bilan mahkam bog'langan va shu tarzda tayyorlangan taloq taxminan o'n besh daqiqa davomida past qaynatilganda qaynatiladi. Pishirish paytida mol go'shti taloq yorilishining oldini olish uchun uni bir necha joylarda igna bilan teshishingiz kerak. Tayyor mol go'shti taloq quritiladi va chuqur qovuriladi va xizmat qilishdan oldin u chiroyli bo'laklarga bo'linadi, idishga solinadi va salatlar bilan bezatilgan.

Mol go'shti taloqining kaloriya tarkibi 105 kkal

Mol go'shti taloqining energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati - bju):

Energiya nisbati (b|w|y): 70%|26%|0%

Mol go'shti taloq bilan retseptlar

Mahsulot nisbati. Qancha gramm?

Mol go'shti taloqning ozuqaviy qiymati va tarkibi

Vitaminlar

Mol go'shti taloqining sharhlari va sharhlari

Saytdagi ma'lumotlardan foydalanish faqat manbaga faol havola va pochta qutisiga bildirishnoma bilan mumkin. Joriy sayt shartlariga ko'ra, oyiga 10 sahifadan ko'p bo'lmagan ma'lumotlarni nusxalashga ruxsat beriladi.

Taloqni eyish mumkinmi?

Hayvonlarning taloqi qo'shimcha mahsulotlardan biri bo'lib, oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin.

Aytish kerakki, taloq, masalan, mol go'shti, tanamiz uchun foydali bo'lgan ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi.

Sizni ogohlantirmoqchi bo'lgan yagona narsa shundaki, siz taloq bilan juda ko'p shug'ullanmasligingiz kerak, chunki u foydali moddalardan tashqari, qo'rg'oshin va kadmiy kabi mutlaqo qabul qilinmaydigan moddalarni ham o'z ichiga oladi, shuning uchun eng maqbul odam uchun narsa taloqni oyiga ikki martadan ko'p bo'lmagan holda ishlatishdir.

Foydalanishda cho'chqa go'shtidan ko'ra mol go'shti taloqiga ustunlik berish yaxshidir. Taloqni panjara qilish yoki qovurish yaxshidir, lekin u sho'rvalar tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Men taloqni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif qilmoqchiman:

Taloq uchun parhez

Ekologik, sog'lom va o'z vaqtida ovqatlanish salomatlikni saqlash yoki uni tiklashda katta rol o'ynaydi. Oddiy ishlashi uchun ichki organlar, shu jumladan taloq, biroz tejamkorlikka muhtoj. Muayyan parhez taloqdagi yukni kamaytirishga yordam beradi, lekin ayni paytda tananing vitamin va minerallarga bo'lgan ehtiyojini to'liq qoplaydi. Taloq bilan og'rigan odamning dietasi juda qattiq emas, ko'plab mazali va foydali mahsulotlarga ruxsat beriladi, ulardan siz mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin: yog'siz go'sht, sabzavot, rezavorlar, sut, pishloq. Va bu hammasi emas. To'g'ri tanlangan parhez, hatto organlar olib tashlanganidan keyin ham to'liq hayot kechirishga imkon beradi. Asosiysi, zararli narsadan qochishdir.

Kasal taloq uchun ovqatlanish xususiyatlari

Siz sog'lig'ingizga zarar etkazadigan ba'zi ovqatlanish odatlarini o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. Avvalo, belgilangan stolda ovqatlanishni boshlang. Koka-kola bilan yuvilgan yugurishda tez ovqat iste'mol qilish odati, bu ichki organlarning kasalliklari uchun aybdor va taloq buni yoqtirmaydi. Kuniga 2 marta gazak qilishni odat qiling: nonushtadan keyin, soat 11 da va kechki ovqatga yaqinroq, siz hech qanday holatda rad etmasligingiz kerak. Shunday qilib, sizning ovqatlanish rejimingiz 5 marta bo'linadi, bu sizga nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun kichik qismlarda ovqatlanish imkonini beradi, ochlik tuyg'usini kichik gazaklar bilan qoplaydi. Ratsionda temirga boy ovqatlar bo'lishi kerak, bu oshqozon osti bezi va gematopoetik jarayonlar uchun juda foydali. To'g'ri ovqatlanish oshqozon osti bezining faoliyatini qo'llab-quvvatlashi va tiklashi va umuman tananing holatini yaxshilashi mumkin. Ratsion jigar kasalligi uchun buyurilganiga o'xshaydi.

Nima foydali?

Avvalo, kasallik holatida temirga boy oziq-ovqatga e'tibor qaratiladi. Taloq buni yaxshi ko'radi. Bunday ovqatlar har kuni ratsionda bo'lishi kerak, ularni deyarli hech qanday cheklovlarsiz iste'mol qilish mumkin:

yog'li yangi baliq, tercihen dengiz baliqlari;
har qanday yong'oq;
Sabzavotlarga lavlagi, oq karam va gulkaram kiradi;
sitrus;
anor, avakado, olma;
klyukva.

Kichikroq miqdorda, lekin iste'mol qilish uchun ham zarur:

sariyog;
mol go'shti, juda yosh dana emas, yog'siz tovuq ko'kragi;
yangi sut.

Quyidagi mahsulotlar kundalik ratsioningiz uchun asos bo'lishi kerak:

pyuresi (tercihen grechka);
tuzlangan karam salatasi, loviya, yasmiq, yangi va konservalangan yashil no'xat, brokkoli, pomidor, sarimsoq;
bargli ko'katlar, muskat yong'og'i - ziravorlar shaklida;
qulupnay, tarvuz, uzum, anjir, qora smorodina;
barcha turdagi fermentlangan sut mahsulotlari;
qaynatilgan kolbasa;
eskirgan non;
ichimliklardan - choy, hindibo, suyultirilgan sharbatlar, har kuni sof shaklda ichish kerak bo'lgan suv. Aytgancha, hindibo ajoyib qahva o'rnini bosuvchi hisoblanadi.

Ratsion kasallik bo'lsa, profilaktika maqsadida oshqozon osti bezining funktsiyalarini tiklashga qaratilgan. Operatsiyadan keyingi davrda dietaga ayniqsa qat'iy rioya qilish kerak. Buning uchun eng yaxshisi engil sho'rvalar bo'lib, ularning asosi suv, suyuq bo'tqa, juda cheklangan miqdorda yog'siz go'sht va ozgina baliqdir. Bunday qattiq dieta vaqtinchalik choradir, lekin uni diqqat bilan kuzatib borish kerak. Kattalashgan taloq bilan toza suv kerak, uni iliq ichish kerak. Bu ovqat hazm qilishni osonlashtiradi va sizning ahvolingiz yaxshilanadi. Oziqlanish qoidalariga rioya qilishning afzalliklari aniq.

Nima taqiqlangan?

qovurilgan, achchiq, qalampir va yog'li ovqatlar;
yangi pishiriqlar va yumshoq oq non;
qo'ziqorin, qo'ziqorin va go'shtli bulyonlar;
shokolad, undan tayyorlangan mahsulotlar;
alkogol va gazlangan ichimliklar;
o'tlar va ziravorlar;
otquloq, turp, otquloq;
go'sht va baliq konservalari, cho'chqa yog'i, tuxum.

Agar sizda kasal taloq bo'lsa, bu taomni dietangizdan abadiy olib tashlang, hech qachon hech qanday istisnosiz, hatto bayram menyusiga ham kiritmang. Parhez paytida spirtli ichimliklarni iste'mol qilish, ayniqsa, taloqqa zarba; Shundan so'ng, tez-tez alevlenmeler paydo bo'ladi va organni tiklash uchun sarflangan vaqt behuda ketadi. Odatda davolanishni qaytadan boshlash kerak.

Eng zararli mahsulotlar

Yog'li ovqatlarni tez-tez iste'mol qilish qizil qon hujayralari sintezida ishtirok etadigan kaltsiyni iste'mol qilishni blokirovka qilishga olib keladi. Qovurilgan ovqat qon tarkibini biroz o'zgartiradi. Barcha organlar, shu jumladan taloq, tanadan toksinlarni olib tashlash uchun qattiq ishlaydi. Spirtli ichimliklar suvsizlanishga yordam beradi va qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni inhibe qiladi. Konservantlar bo'lgan mahsulotlar deyarli erimaydigan birikmalar hosil qiladi. Agar siz ularni tez-tez ishlatsangiz, taloq tomirlarining tiqilib qolishi mumkin, bu esa mavjud kasallik mavjud bo'lsa, muqarrar ravishda ta'sir qiladi.

Ro'za tutish mumkinmi?

Taloqni davolashning 3 ta asosiy tamoyillari mavjud bo'lib, ular mashhur mutaxassislarning fikriga ko'ra yordam berishi mumkin. Bu ro'za, sovuq, tinchlik. Terapevtik ro'za rasmiy tibbiyot tomonidan tan olinmaydi, ammo oziq-ovqatdan, ba'zan esa suyuqlikdan vaqtincha voz kechish ovqat hazm qilish tizimini tozalashi va tiklashi mumkinligiga ishoniladi. Shu sababli, ro'za tutishning foydalari juda katta, bu insonning sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi. Ro'za tutishning o'ziga xos texnikasi bor. Siz to'liq ro'za tutishingiz mumkin, agar odam suyuqlik ichish mumkin bo'lsa, va mutlaq ro'za - "quruq". Agar parhezga rioya qilinmasa, ro'za tutishni boshlamaslik kerak, deb ishoniladi, bu tayyorgarlik bosqichining bir turi. Keyinchalik samarali davolanish uchun ro'za tutish yotoqda dam olish bilan birga bo'lishi kerak. Bunday ro'za tutish taloqning dam olishiga imkon beradigan sekretsiya ishlab chiqarishni kamaytiradi.

Diyet nima bilan birlashtirilgan?

Dalakni davolash uchun parhez ko'pincha gastroenterolog tomonidan tayinlangan dori-darmonlar bilan birlashtiriladi. Agar siz og'riq qoldiruvchi vositalarni qabul qilsangiz, greyfurtlarni iste'mol qilmasligingiz yoki sharbatini ichmasligingiz kerak. Meva ichak faoliyatini rag'batlantiradi va ma'lum bo'lishicha, modda tanadan ajralib chiqish o'rniga yana so'riladi, bu esa dozani oshirib yuborish va farovonlikning yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Xun o'simlik infuziyalari bilan davolash bilan birlashtiriladi. Bu odatda romashka, arpabodiyon, celandine yoki qichitqi o'tidir. Ratsionni boshqa narsa bilan birlashtirish kerak deb o'ylasangiz, o'zingiz qadam tashlamang. Shifokor bilan maslahatlashishga ishonch hosil qiling.

DIQQAT! Saytdagi ma'lumotlar faqat ma'lumot olish uchun berilgan! Hech bir veb-sayt muammoingizni sirtdan hal qila olmaydi. Qo'shimcha maslahat va davolanish uchun shifokoringizga murojaat qilishingizni tavsiya qilamiz.

Mol go'shti taloq

Mol go'shti taloq, boshqa sakatatlar kabi, qadim zamonlardan beri pishirishda ishlatilgan. Uning ozuqaviy xususiyatlari go'shtdan kam emas. Taloq turli xil idishlar, masalan, kostryulkalar tayyorlashda ishlatiladi.

Tarkibi va xususiyatlari

Mol go'shti taloq vitaminlarga boy (B, C, PP). Shuningdek, u mikroelementlarni (fosfor, magniy, kaltsiy, natriy, magniy, selen, temir) o'z ichiga oladi. Pishirishdan oldin olib tashlangan qattiq teriga ega. Mahsulotni ham yaxshilab tozalash va yuvish kerak. Ko'p hollarda uning ta'mi qanday tayyorlanganiga bog'liq. Dalak boshqa sakatatlar bilan birlashtiriladi, qovuriladi, pishiriladi. U kolbasa sanoatida keng qo'llaniladi. Ko'pgina retseptlar shaxsiy ta'mga bo'lgan imtiyozlarni hisobga olgan holda turli xil idishlarni tayyorlashga imkon beradi.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

Mol go'shti taloqida juda ko'p miqdorda minerallar va vitaminlar mavjud bo'lganligi sababli, u tanamiz uchun foydalidir. Uning energiya qiymati yuqori emas, shuning uchun mahsulot past kaloriya hisoblanadi. Biroq, bu zararli bo'lishi mumkin. Ma'lumki, bu alohida ichki organ og'ir metall tuzlari bilan ortiqcha yuklangan. Shuning uchun taloqning foydali xususiyatlari, agar u ortiqcha iste'mol qilinsa, yo'qolishi mumkin. Voyaga etgan kishi mahsulotni oyiga ikki martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilishi mumkinligiga ishoniladi. Bunday holda, o'zingizni cheklash yaxshiroqdir.

Ma'lumki, turli xil ichki mahsulotlarni, ayniqsa birinchi sinfni iste'mol qilish foydalidir. Taloq ham bundan mustasno emas. Biroq, emizikli onaning ovqat pishirishda foydalanishi mumkinligi bilan qiziqqanlar muhim ma'lumotlarga ega bo'lishi kerak. Muayyan cheklovlar mavjud. Agar taloq ortiqcha ishlatilsa, emizikli onalarga zarar etkazishi mumkin. Ushbu organda juda ko'p miqdorda og'ir metallar tuzlari mavjud. Shuning uchun bu qo'shimcha mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish emizikli onalarga zararli bo'ladi. Undan butunlay voz kechishning hojati yo'q. Asosiysi, taloqni oyiga ikki marta ishlatishdir.

Taloq kasalligi va ovqatlanish terapiyasi uchun parhez

Limfoid organning funktsiyalarini normallashtirish, shuningdek, kasalliklarning oldini olish va relapslarning oldini olish uchun fiziologlar va dietologlar bilan birgalikda maxsus parhez terapiyasi ishlab chiqilgan. Kasal taloq uchun parhez organning kasalliklarini tezda engishga yordam beradi va terapevtik chora-tadbirlar majmuasining bir qismidir.

Dalak kasalligi: belgilari va davolash usullari va ovqatlanish

Ko'pgina hollarda organda yallig'lanish jarayonlarining mavjudligi quyidagi alomatlar bilan namoyon bo'lishi mumkin:

ishtahaning yo'qolishi;
bosh aylanishi va kuchni yo'qotish;
gagging va ko'ngil aynishi;
terining rangi kul rangga aylanadi;
qichishish hissi;
og'izda achchiqlanish paydo bo'lishi;
palpatsiya paytida sezilarli bo'lgan organ hajmining oshishi;
tana harorati 37,5-38 ° S oralig'ida saqlanadi;
titroq va anemiya mavjud;
ko'zning sklerasi ikterik bo'lib qoladi;
muntazam o'tkir hujumlar bilan zerikarli og'riqlar organida mavjudligi, bunda antispazmodiklar ta'sir qilmaydi.

Organning yallig'lanishini qanday sabablarga ko'ra qo'zg'atishi mumkinligiga qarab, alomatlar o'zgarishi mumkin, chunki bu alohida hodisa emas va qanday alomatlar bo'lishi yallig'lanish qaysi yaqin atrofdagi organlarga tarqalishiga bog'liq.

Shuni ta'kidlash kerakki, limfoid organning yallig'lanish jarayonlari bir nechta davolash usullariga ega, xususan:

dorilar, masalan: Nux Vomita 3, Aconite 3 yoki Mercuris 3, Arsenica 3, shuningdek, Hina 3;
kengaygan taloq uchun to'g'ri ovqatlanish va parhez;
muqobil tibbiyot;
jarrohlik aralashuvi.

Taloq uchun ovqatlanish

Terapevtik ovqatlanishning asosiy xususiyati - qon hosil bo'lishini normallashtirish uchun sizning dietangizga temir moddasi yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni kiritishdir. Bularga quyidagilar kiradi:

gulkaram va oq karam;
sitrus;
avakado va anor;
kızılcık va olma;
asalari asali;
har qanday baliq (shu jumladan yog'li baliq);
lavlagi;
olma sharbati;
yong'oqning barcha navlari.

Shuningdek, taloq kattalashgan dietada quyidagi mahsulotlarni iste'mol qilishni cheklash yoki hatto butunlay chiqarib tashlash tavsiya etiladi:

Taloq kasalligi uchun dietada cheklovlarsiz quyidagi ovqatlar mavjud:

maydanoz bilan arpabodiyon;
achchiq bo'lmagan kolbasa va kolbasa (sut mahsulotlari);
yog'siz oq tovuq go'shti;
qora smorodina, uzum, qulupnay, tarvuz, qulupnay, zanjabil va anjir;
muskat yong'og'i;
non, lekin faqat kechagi;
zaif choy va atirgul qaynatmasi;
konsentratsiyalanmagan sabzavot va meva sharbatlari;
hindibo;
suvda pishirilgan grechka va bug'doy pyuresi;
makaron;
tvorog, kefir, tvorog, yogurt va yumshoq turdagi qattiq pishloq;
yasmiq, loviya, sarimsoq, konservalangan yashil no'xat, tuzlangan karam, brokkoli, pomidor va sabzi.

Taloq uchun dietada bir qator taqiqlangan ovqatlar ham mavjud, masalan:

achchiq va qizarib pishgan ovqatlar;
qo'ziqorinlarning barcha navlari;
spirtli ichimliklar;
turli xil xamir ovqatlar va yangi oq non;
konservalangan baliq va ikra;
kiyik go'shti;
qahva va kofeinli ichimliklar;
yog'lar va cho'chqa yog'i;
bulyonlar;
shokolad mahsulotlari;
gazlangan ichimliklar;
turp, horseradish, sholg'om, otquloq, rhubarb, turp;
tuxum;
mayonez, ziravorlar va ziravorlar, xantal, o'tlar, soslar va sirka.

Kasal organga yukni kamaytirish uchun yuqoridagi mahsulotlar bemorning ratsionidan butunlay chiqarib tashlanishi kerak.

Kasallikka qarshi kurashning noan'anaviy usullari

Ushbu turdagi kasallikning mavjudligida vaziyatni yaxshilash uchun dorivor xalq davolanish usullaridan foydalanish nafaqat shifo jarayonini sezilarli darajada tezlashtirishi, balki tananing umumiy holatini yaxshilash, organning normal faoliyatini tiklashga yordam beradi.

Siz Seynt Jonning go'shti asosida shifobaxsh damlamani tayyorlashingiz mumkin. Preparatning tarkibiga quyidagilar kiradi:

O'simlik tarkibiy qismiga 250 ml qaynoq suv quyib, 30 daqiqa davomida suv hammomida pishiring. Keyin olingan bulon sovib ketguncha turishi kerak. Shundan so'ng ichimlikni yaxshilab filtrlash va qolgan miqdorda qaynoq suv qo'shish kerak. Preparat 3 marta olinadi. kuniga ovqatdan 30 daqiqa oldin, krujkaning 1/3 qismi.

Limfoid organ kasalliklari uchun xalq infuzioni yallig'lanishni bartaraf etishga yordam beradi. Kerakli ingredientlar:

qushqo'nmas tuproq qismini ekish (eng yaxshi gullash) - 20 g;
issiq suv - 1 l;
sabzi va turp.

O'simlikni mayda bo'laklarga kesib oling, aralashmaga suv qo'shing va taxminan chorak soat davomida pishiring. Belgilangan vaqtdan keyin infuzionni filtrlash kerak. Keyin turp va sabzi 100 gramm suzishingiz kerak. tabiiy sharbat va allaqachon olingan ichimlik bilan birlashtiring. 5 rubl uchun shifobaxsh vositani ichish tavsiya etiladi. kun davomida. Bunday terapiya kursi 2 hafta.

Analjezik va tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lgan, og'riqni sezilarli darajada engillashtiradigan va o'smaga qarshi dori vazifasini bajaradigan foydali damlama mavjud. U quyidagi komponentlar yordamida tayyorlanadi:

Birinchidan, o'simlikning ildiziga qaynoq suv quyib, past olovga qo'ying va taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Keyin dorivor kompozitsiyani olovdan olib tashlash kerak, yarim soat davomida infuz qilish uchun qoldiriladi va shundan keyingina filtrlanadi. Dori-darmonlarni kuniga 2-3 martadan ko'p bo'lmagan holda qabul qilish yaxshidir. kuniga.

qaynoq suv - 500 ml;
o't va yarrow gullari - teng miqdorda;
kalendula gullash - 1 qism.

Birinchidan, barcha o'simlik tarkibiy qismlarini birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. 2 osh qoshiq oling. l. olingan aralashmani qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab o'rang va 60 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin infuzionni filtrlang. Siz kuniga bir necha marta dori ichishingiz kerak, 1/3 chashka.

(Moskva ofisidagi tovarlarning narxi veb-saytda ko'rsatilganidan biroz farq qilishi mumkin)

Moskva vaqti bilan soat 2 dan 17 ga qadar oxirgi 2 raqamga qo'ng'iroq qiling

Primorsk o'lkasi,

Moskva: Rijskaya metro bekati, Prospekt Mira ko'chasi, 75, 1-bino, 2-qavat, 3-ofis

Qo'shimcha mahsulotlar hayvonlarning qutulish mumkin bo'lgan ichki organlari: yurak, jigar, uchburchak, buyraklar, "shirin go'sht" va miya, shuningdek, til, quyruq, oyoq va bosh.
Oziqlanish qiymatiga ko'ra, sakatat yog'siz go'shtdan deyarli farq qilmaydi, lekin ayni paytda ko'proq minerallar, mikroelementlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Yon mahsulotlar, birinchi navbatda, buyraklar va jigar zararli moddalarni to'playdi, shuning uchun ular tez-tez pishirilmasligi va iste'mol qilinmasligi kerak, kamida haftasiga bir marta.
Siz faqat yangi sakatatlardan foydalanishingiz mumkin, chunki ular oddiy go'shtga qaraganda tezroq buziladi.
Bu erda "24 soatlik qoida" ga rioya qilish yaxshiroqdir, ya'ni uni sotib olgandan keyin bir kun ichida iste'mol qiling. Agar butunlay yangi qo'shimcha mahsulotlarni sotib olishning iloji bo'lmasa, muzlatilgan mahsulotlardan foydalanish yaxshiroqdir.

Oshqozon idishlarini tayyorlashdan oldin:

Davolashdan oldin til, miya va bezlar suvda yotishi kerak, shunda qon ulardan oqib chiqadi. Keyin miya va bezlar tezda sirkali suvda oqartiriladi va retsept bo'yicha qo'shimcha tayyorlanadi.
O'lchamiga qarab, til 10 dan 30 minutgacha qaynatiladi va keyin terini osongina olib tashlash uchun tezda sovuq suv bilan yuviladi.
Davolashni boshlashdan oldin buyraklar sirkali suvda biroz vaqt yotishi kerak. Bu ularning qattiq ta'mini yumshatadi.

Nima va qanday pishirish kerak:

Yurakni to'liq qovurish yoki uni to'ldirish yaxshidir. Uning zich mushak to'qimasi hali pushti bo'lsa, eng yaxshi ta'mga ega.
Agar yurak pishirishda davom etsa, u qattiq bo'ladi. Mol go'shti yuragi dana yoki qo'zichoqdan qattiqroq, shuning uchun u oldindan qaynatiladi. Bundan tashqari, chiziqlar bilan kesilgan va keyin qovurilgan bo'lishi mumkin.
Buzoqning timusi bo'laklarga bo'linadi va sariyog'da qovuriladi. Pishirishdan oldin yog ', ichki tomirlar va terini olib tashlang. Agar bezlar birinchi marta oqartirilgan bo'lsa, buni qilish osonroq.
Nozik ta'mi va nozik tuzilishi tufayli dana jigari alohida noziklik hisoblanadi. U ingichka bo'laklarga bo'linadi va tezda qovurilgan idish yoki panjara bilan qovuriladi. Qo'zi jigari qovurish yoki grilda pishirish uchun ham yaxshi, mol go'shti va cho'chqa go'shti esa pishiriqlarda eng yaxshi ishlatiladi.
Ko'pincha pishirishdan oldin, jigar sutga namlanadi, terini olib tashlaganidan so'ng, ta'mi yanada nozik bo'ladi.

Buyraklar. Buyraklar yumshoq va suvli bo'lishi uchun quyidagi shartlarga rioya qilish kerak: ularni yuqori olovda qovuring, keng qovurilgan idishni oling va qovurilgandan keyin buyrak tilimlarini bir-birining ustiga emas, balki faqat bir qatorga qo'ying, sousni to'kib tashlang, past olovda qaynatib oling, sous qaynatilmasligini kuzating.

Moyaklar. Ushbu turdagi sakatatlarni sotib olish unchalik oson emas va undan tayyorlangan idishlar, ular aytganidek, har qanday lazzat uchun emas. Qo'zi va dana tuxumlari pishiriqda pishiriladi yoki qaynatiladi va shirin va nordon tuzlamoq bilan xizmat qiladi.

O'pka. Yog'siz, yorqin qizil mol go'shti yoki cho'chqa o'pkasi go'shti turli xil plomba bilan to'ldirilishi mumkin. Ko'pincha undan shirin va nordon qalin sho'rva tayyorlanadi. Qo'llashdan oldin o'pkadan tomirlar, yog'lar, tendonlar va plyonkalarni olib tashlash kerak.

taloq. Cho'chqa go'shti taloq Bavariya oshxonasida ishlatiladi, u erda taloq kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi, so'ngra tilimga kesiladi, qovuriladi, pishiriladi va salat bilan xizmat qiladi. Pishirishda mol go'shti va dana taloqidan ham foydalanish mumkin. Uning nozik mustahkamligi tufayli teri olib tashlanmaydi.

Til. Mol go'shtining tili ajoyib ta'mga ega, uni tuzlangan yoki yangi pishirilgan, so'ngra sovuq yoki issiq xizmat qilish mumkin.
Mol go'shti, cho'chqa go'shti, dana yoki qo'zichoq tilini yaxshilab yuvib tashlang, shilliq qavatlarni olib tashlang, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. Sabzi, maydanoz, to‘liq piyoz, dafna yaprog‘i qo‘shing va past olovda 1-1,5 soat davomida pishiring.
Tilni qalin teridan tozalash uchun uni sovuq suv ostida bir oz ushlab turish kerak. Agar til darhol xizmat qilish uchun tayyorlanmasa, u muzlatgichda saqlanadi, tozalanadi, qaynatilgan suzilgan bulon bilan to'ldiriladi, shunda til butunlay suyuqlikka botiriladi yoki folga mahkam o'raladi. Buyraklar. Ovqat pishirishda dana, qo'zichoq, mol go'shti va cho'chqa go'shti buyragi ishlatiladi. Dana buyragidan tayyorlangan taomlarning eng nozik va yumshoq ta'mi. Ular qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin.

Jigar, buyraklar, o'pka, taloq, yurak, miya, timus, ichaklar, elin va til go'shtdan ko'ra arzonroq bo'lgan tana go'shti qismlari, ammo ovqatlanish uchun kam emas. Ularning barchasi muhim minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, sakatat iste'molini cheklash tavsiya etiladi, chunki bu organlar og'ir metallar (masalan, qo'rg'oshin va kadmiy) bilan nisbatan ortiqcha yuklanganligi sababli, ularni oyiga ikki martadan ko'p bo'lmagan menyuga kiritish tavsiya etiladi.

BUZOQNING KRISTAL BEZI

Ovqatlanadigan qism qo'zichoq yoki buzoq kabi yosh hayvonlarning o'sish beziga tegishli. Yoshi bilan bu bez hajmi kamayadi.
Bez ikki xil qismdan iborat. Biluvchilar tomonidan afzal ko'rilgan uzunroq va kattaroq qismning og'irligi taxminan yarim kilogramm, kichikroq qismi - taxminan 250 g.
Dana timusi nozik taom sifatida baholanadi va boshqa sut mahsulotlari kabi arzon emas.

Timus bezini tayyorlashdan oldin, qonning barcha izlarini olib tashlash uchun uni yaxshilab namlash kerak. Keyin timus bezi qaynoq suv bilan quyiladi, sovuq suv bilan namlanadi va terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydi. Shundan keyingina u qovuriladi, qaynatiladi, bug'lanadi, pishiriladi yoki pishiriladi.

MIYA

Miya minerallarga boy, oson hazm bo'ladigan qo'shimcha mahsulotdir. Pishirishda faqat buzoq miyalari talabga ega. Mol go'shti va cho'chqa go'shti miyalari faqat kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.
Miyalarni iloji boricha tezroq qayta ishlash kerak, chunki ularni saqlash mumkin emas. Pishirishdan oldin miyalarni ham tozalash kerak. Miyalar avval iliq suvda namlanadi, keyin qaynoq suvda oqartiriladi va sovuq suv bilan namlanadi.
Agar miyalar to'g'ri pishirilgan bo'lsa, ular gurmeler orasida mashhur bo'lgan ajoyib noziklik bo'ladi.

Ichaklar

Dana yoki mol go'shti ichaklarida oshqozon-ichak yo'li qutulish mumkin deb hisoblanadi. Pishirishdan oldin ichaklarni yaxshilab tozalash, yuvish, oqartirish va qaynatish kerak. Aksariyat hollarda ular allaqachon tayyorlangan holda sotiladi. Ichaklar juda arzon yon mahsulotdir.

TALAQ

Dalak odatda kolbasa sanoati uchun qayta ishlanadi, lekin panjara yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Ko'pgina idishlar uchun mol go'shti taloq ishlatiladi. Taloq juda qattiq teri bilan o'ralgan bo'lib, uni olib tashlash kerak. Pishirishdan oldin go'shtni qirib tashlash yoki kesish kerak. Taloq ziravorlar sho'rva uchun ham mos keladi.

YELIN

Yelin go'shtning juda o'ziga xos turidir. Uning pishirish vaqti 5-6 soat.
Yelindan tayyorlangan eng mashhur taom "Berlin shnitseli": qaynatilgan elin tilimga kesiladi, pishiriladi va qovuriladi. Shunga o'xshash taomlar Bavariyada ham juda mashhur.

O'pka

Engil - kaloriyalarda juda past, organizm tomonidan oson so'riladi. Ovqat pishayotganda, ular yuzasiga suzib ketmasligi uchun ularga og'irlik qo'yishni unutmang.
Janubiy Germaniyada o'pka juda mashhur. An'anaviy taomlar, masalan, sirka bilan namlangan o'pka, Vena o'pkasi va o'pka strudeli.
Ushbu idishlar uchun, qoida tariqasida, dana o'pkasi ishlatiladi. Ularning og'irligi 350-600 g cho'chqa go'shti va mol go'shti o'pkalari odatda Evropa oshxonasida ishlatilmaydi.

Jigar

Hayvon qanchalik yosh bo'lsa, jigar shunchalik yumshoq bo'ladi. Faqat dana jigari emas, balki qo'zichoq jigari yoki dasht qo'yining jigari ham mashhur. Jigar nafaqat yoqimli ta'mga, balki uning ozuqaviy qiymatiga ham ega:
tarkibida ko'plab minerallar va ozuqa moddalari, shu jumladan A va B vitaminlari mavjud.

Qovurishdan oldin, jigar, boshqa tez qovurilgan go'sht kabi, tuzlangan va ziravorlangan bo'lishi kerak. Kuchli olovda qovurish paytida jigar, boshqa go'shtlar kabi, sirtdagi hujayra teshiklarini yopadi, shuning uchun qovurish paytida go'shtga tuz ham, ziravorlar ham kira olmaydi. Qovurilgandan keyin go'shtni tuzlasangiz yoki tuzlasangiz, bu sousning ta'miga ta'sir qiladi!

Yaxshi sifatli yangi jigar silliq, nam kesilgan joylarga va qizil-jigarrang yoki sarg'ish rangga ega. Dana jigari eng yumshoq va mazali hisoblanadi. Qizil yoki ochiq jigarrang rangga ega ochiq jigarrang va bo'shashgan, nozik tuzilishga ega.

Buzoq jigari qovurish, panjara va qovurish mumkin. Dana jigarini faqat pishirgandan keyin tuzlash mumkin, aks holda u qattiq bo'ladi. Xuddi shu sababga ko'ra, uni uzoq vaqt davomida pishirmaslik kerak. Qoldiqlarni va bezaklarni maydalash va mol go'shti stroganoff, köfte, pate yoki pirog tayyorlash yaxshidir.
Bir dana jigarining vazni 1,2-2,5 kg.

Mol go'shti jigari to'q qizil-jigarrang rangga ega va eng katta vazni 4-5 kg. U kuchli va o'tkir ta'mga ega, ba'zida biroz achchiq. Agar sutda bir necha soat namlansa, uning ta'mi yumshoqroq bo'ladi. Buzoq jigariga ustunlik berish yaxshidir, chunki u yumshoqroq. Mol go'shti jigari qovurish, panjara, chuqur qovurish va chuchvara tayyorlash uchun javob beradi.

Cho'chqa jigari qora jigarrang yoki qizil-jigarrang, dana go'shtidan kamroq yumshoq va aniq o'ziga xos ta'mga ega. Kesilganida, u "donli" va gözenekli ko'rinadi. Uning vazni 1,3-2,5 kg. Cho'chqa jigari, boshqa hayvonlarning jigari kabi, qovurish, qovurish, panjara va chuqur qovurish uchun, shuningdek, pastalar, piroglar va köfte uchun mos keladi.

Qo'zi jigari dasht qo‘ylari esa tez-tez sotilmaydi. U sezilarli darajada kichikroq va odatda og'irligi 1 kg dan kam. Qo'zi yoki dasht jigarining yoqimli achchiq ta'mi va nozik tuzilmasi eritilgan sariyog'da past olovda qovurilganda yaxshi namoyon bo'ladi.

BUYRAKLAR

Ular ozuqa moddalariga boy va juda o'ziga xos ta'mga ega, bu hayvonning yoshi kattaroq bo'ladi. Buyraklar yog 'qatlami bilan o'ralgan bo'lib, uni pishirishdan oldin olib tashlash kerak.

Cho'chqa go'shti buyraklari yoki qo'zichoq buyraklari loviya shaklida bo'lib, silliq sirtga ega. Buzoq yoki mol go'shti buyraklarining yuzasi, aksincha, yoriqlar va chuqur oluklar bilan to'ldiriladi.
Yosh hayvonlarning buyraklari ta'mga ko'ra nozikroq bo'lib, zararli moddalarni sezilarli darajada kamaytiradi. Qovurishdan oldin buyraklar juda nozik bo'laklarga kesilmasligi kerak, chunki ular tezda quriydi va qattiqlashadi.

Dana buyraklari yumshoq, suvli va juda o'ziga xos ta'mga ega. Ularning vazni 350-550 g bo'lib, butunlay qovuriladi. Ular, shuningdek, mol go'shti stroganoff kabi mayda bo'laklarga bo'linishi va pechda qovurilishi yoki panjara qilinishi mumkin.

Mol go'shti buyraklari to'q qizil-jigarrang va og'irligi 750-1000 g pishirishdan oldin, mol go'shti buyragini uzunligi bo'ylab kesib, naychalarni olib tashlash kerak. Agar siz ularni muloyimlik bilan pishirsangiz, ular juda qattiq, suvli va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Mol go'shti buyraklari qovurish, panjara qilish, pechda va suyuqlikda pishirish uchun, shuningdek, mol go'shti stroganofini tayyorlash uchun javob beradi.

Cho'chqa go'shti buyraklari kattaligi sezilarli darajada kichikroq va og'irligi 130-150 g Ular ochiq qizil-jigarrang va aniq, o'ziga xos ta'mga ega. Pishirishdan oldin cho'chqa go'shti buyraklari ikki qismga bo'linib, filmlar va naychalarni olib tashlash kerak. Ular sutda namlangan, oqartirilgan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Qo'zi buyraklari to'q jigarrang-qizil rangda, qattiq, suvli, o'ziga xos ta'mga ega va taxminan 60 g.

YURAK

Yurak ingichka tolali mushaklardan iborat. Uning eng qalin qismida u yog'li "gulchambar" bilan o'ralgan. Yog 'va qattiq naychalar odatda do'konda chiqariladi. Sotib olayotganda, yurak kameralarida qon izlari yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Yurak juda aromatik ta'mga ega, kaloriyasi past va vitaminlarga boy.

Qo'zilar va buzoqlar eng nozik yuraklarga ega. Biroq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti qalbi ham juda mazali. Yurakni tilimga kesib, tezda qovurish yoki panjara qilish mumkin. Boshqa holatda, uni pechda pishirish, qovurish, to'liq qaynatish yoki katta bo'laklarga bo'lish mumkin. Bundan tashqari, to'ldirilgan bo'lishi mumkin.

Qo'zi yuragi- hajmi bo'yicha eng kichik. U to'g'ralgan yoki to'liq qovurilgan, panjara yoki to'ldirilgan bo'lishi mumkin.
Dana qalbini tilimga kesib, qovurilgan, panjara, qovurilgan yoki butunlay qaynatish mumkin. U ajoyib xushbo'y hidga ega, u juda nozik va nozik. Buzoq yuragi vazni 750 dan 1000 g gacha.

Mol go'shti yuragi vazni 1,5-2 kg. Umuman olganda, yosh hayvonlardan yuraklarni tayyorlash yaxshiroqdir. Uning ta'mi eskilariga qaraganda ancha yaxshi. Mol go'shti yuragi odatda bo'laklarga bo'linadi va suyuqlikda qovuriladi yoki qaynatiladi va kuchli ta'mga ega.

Cho'chqa yuragi nisbatan kichik va og'irligi atigi 350-500 g, uni butunlay pishirish mumkin. Go'sht qattiq, lekin qo'pol emas va oddiy go'shtni eslatuvchi ta'mga ega. Cho'chqa go'shtining yuragi odatda qaynatiladi yoki qovuriladi.

TILI

Sotish uchun mol go'shti, dana, cho'chqa go'shti va qo'zichoq tillari mavjud. Ular yangi, to'ldirilgan, dudlangan va qaynatilgan holda sotiladi. Tillar qaynatiladi yoki pishiriladi. Pishirgandan so'ng, terini qaynatilgan tillardan olib tashlang. Ko'pincha ular terisiz tillarni sotadilar.
Agar ular sovuq tuyadi uchun tayyorlangan bo'lsa, fondda (ular qaynatilgan bulon) sovutilganda, bo'shliqlarni olib tashlash uchun tilni matbuot bilan engil bosib turish kerak.

Tilning qalin bo'lagi bu sakatatning eng nozik qismidir. Qo'zilarning, buzoqlarning va cho'chqalarning tillari uzunligi bo'ylab kesiladi;

Qo'zi tili- eng kichigi, og'irligi atigi 150-250 g. U nozik, o'ziga xos hidga ega va asosan yangi sotiladi.

Dana tili hajmi 3-4 ta porsiya uchun etarli, uning og'irligi taxminan 450-600 g bo'lib, idish yangi yoki to'ldirilgan tildan tayyorlanadi.
Dana tili yumshoq va juda nozik.

Cho'chqa tili og'irligi taxminan 250-400 g bo'lib, yangi yoki to'ldirilgan qaynatiladi. U nozik tuzilishga va nozik ta'mga ega.

Mol go'shti tili U eng mazali hisoblanadi va o'ziga xos ta'mga ega.

Sovuq yoki iliq dudlangan va qaynatilgan tillar, ingichka bo'laklarga bo'linadi, qushqo'nmas, artishok, qo'ziqorin va tuzlangan tarvuzga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: