Filadelfiya pishloqining ajoyib ta'mi. Filadelfiya pishloqi uy qurilishi Filadelfiya pishloq retseptlari

Filadelfiya pishloqi Amerika shahri sharafiga o'z nomini oldi. Bu joy qadim zamonlardan beri ko'plab nafis va mazali taomlari bilan mashhur. Ushbu turdagi pishloq uzoq vaqt pishishni talab qilmaydi, shuning uchun u boshqa analoglarga nisbatan ancha ustunlikka ega. Filadelfiya pishloqi nimadan tayyorlanadi va u qanday tayyorlanadi? Siz nimani tayyorlashingiz mumkin va bu mahsulot qanchalik foydali? Ushbu savollarga javoblarni maqolani o'qish orqali bilib olasiz.

Bu nima?

Filadelfiya krem pishloqini 1872 yilda Uilyam Lourens ixtiro qilgan. Amerikada pishloq tayyorlash o'sha paytda unchalik rivojlanmagan va retseptlarni chet elda izlash kerak edi. Xususan, ushbu mahsulotning ko'plab turlarini ishlab chiqarish bilan mashhur bo'lgan Frantsiyada. Asos sifatida eng qimmat navlarning retseptlari olindi. Ko'pincha bu qaymoq va tvorog pishloqlari edi. Natijada arzon va tez tayyorlanadigan ajoyib hidli sut mahsuloti bo'ldi.

Mahsulotning mustahkamligi juda nozik, ko'proq kremga o'xshaydi va pishloq aynan shunday ko'rinadi. Axir uni tayyorlash uchun qaymoq ishlatiladi, ba'zan esa sut qo'shiladi. Turli qo'shimchalar pishloqni diversifikatsiya qilishga yordam beradi va uning yumshoq, kremsi ta'mini ta'kidlaydi. Bu meva, sabzavotlar, rezavorlar yoki piyoz bo'lishi mumkin.

Filadelfiya pishloqini tayyorlash juda oson. Butun sigir suti pasterizatsiya qilinadi, sovutiladi va xamirturush bilan birlashtiriladi. 20 soat ichida tvorog donalari hosil bo'ladi. Shundan so'ng, mahsulot zardobdan tozalanadi va qadoqlash uchun tayyor bo'ladi. Retseptga qarab, pishloqga turli xil ziravorlar va o'tlar, sabzavotlar yoki mevalar qo'shiladi. Ushbu oddiy tavsif ushbu mahsulotga nisbatan qo'llanilishi mumkin.

Agar qadoqlash uning tvorog pishloq ekanligini ko'rsatsa, u Filadelfiya emas, balki uning analogidir. Shu tarzda siz mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin. Lekin ta'mi va mustahkamligi bir xil bo'lishi kerak. Allaqachon tasdiqlangan ishlab chiqaruvchilarga ustunlik berish yaxshidir.

Pishloq tarkibi

Mahsulot tarkibida faqat tabiiy ingredientlar mavjud. Boshqa har qanday konservantlarning tarkibi bu pishloq past sifatga ega ekanligini ko'rsatadi va uni iste'mol qilish juda istalmagan. Bu bir kundan kamroq vaqt ichida amalga oshiriladi.

Tvorog mahsuloti kimyoviy moddalarsiz ishlab chiqarilishiga qaramay, saqlash muddati 4 oy. Ammo bu ochilmagan qadoqlarga bog'liq. Pishloq ochilgandan so'ng, uni bir hafta ichida ishlatish kerak. Muzlatgichda, qalin oziq-ovqat plyonkasida saqlang.

Yaroqlilik muddati 4 oydan ortiq bo'lsa, bu ishlab chiqarishda kimyoviy moddalar ishlatilganligini anglatadi. Bu sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Va bunday mahsulotdan umumiy foyda kam.

Filadelfiya pishloqi tvorog pishloq hisoblanadi. U tvorog bilan bir xil printsip bo'yicha tayyorlanadi. Faqatgina farq shundaki tvorog qaynatiladi, xamirturush yordamida pasterizatsiyalangan sutdan pishloq tayyorlanadi. Fermentatsiya vaqti 21 soat.

Filadelfiya pishloqini tayyorlash boshqa navlarga qaraganda juda tez jarayon. Bu uning narxiga ta'sir qiladi. Ushbu mahsulot elita navlariga tegishli bo'lsa-da, hamma uchun mavjud.

Oziqlanish qiymati va kaloriya

Filadelfiya pishloqi yog' tarkibiga qarab 3 toifaga bo'linadi:

klassik - 69%;
engil - 12%;
juda engil - 5%.

Filadelfiya pishloqining o'rtacha kaloriya miqdori 342 kkal.

Filadelfiya pishloqidagi BJU nisbati quyidagicha:

oqsillar = 5,94 g (7%);
yog '= 34,25 g (90%);
uglevodlar = 4,08 g (5%).

Shunisi e'tiborga loyiqki, mahsulot juda ko'p turli xil vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.

A vitamini. Butun tanadagi jarayonlarda ishtirok etadi. Bu ko'rishni yaxshilashga yordam beradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Bu vitamin, ayniqsa, shamollash va virusli infektsiyalar mavsumida zarur. Shunday qilib, kuzda va qishda Filadelfiya pishloqini iste'mol qilish miqdori oshirilishi mumkin.
B vitaminlari. Bu asab tizimining faoliyatini yaxshilashni xohlaydiganlar uchun haqiqiy xazina. Ovqat hazm qilish funktsiyasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu vitaminlarning etarli miqdori tananing turli kasalliklarga, ayniqsa sovuqqonlik davrida qarshiligini oshiradi.
RR vitamini. Eng yaxshi niatsin sifatida tanilgan. Bu terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, dermatit va oshqozon yarasidan xalos bo'lishga va metabolik jarayonlarni normallashtirishga yordam beradi.
E vitamini. Tokoferol tananing reproduktiv funktsiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu yurak-qon tomir va asab tizimlarining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, E vitamini xolesterolni kamaytirishga yordam beradi. Saraton xavfini kamaytiradi.

Ko'pgina minerallar (temir, kaltsiy, mis, sink, magniy, kaliy, fosfor) tayanch-harakat tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Filadelfiya pishloqida ko'p ingredientlar mavjud emas, lekin u juda foydali. Uning vitamin va mineral tarkibi ko'plab meva va sabzavotlar bilan raqobatlasha oladi.

Mahsulotdan nimani tayyorlash mumkin?

Sizning ixtiyoringizda Filadelfiya kabi mazali pishloq paketi bo'lsa, menyuingizni diversifikatsiya qilish juda oson. Ular har qanday ingredient bilan pishloq iste'mol qiladilar. U barcha turdagi ovqatlar bilan yaxshi ketadi.

Filadelfiya ko'pincha turli xil qaymoqli sho'rvalar tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi. Sho'rva qaymoqli ta'mga va yumshoq, nozik mustahkamlikka ega bo'lishini ta'minlash uchun qamchilashdan oldin tayyor taomga 1 osh qoshiq mahsulot qo'shing. Bunday taomni tayyorlash jarayoni sut kokteylini qamchilashni biroz eslatadi.

Osiyo sho'rvalari ham Filadelfiya pishloqidan foydalanishni talab qiladi. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin tovuq go'shti va dengiz mahsulotlari idishlariga qo'shiladi. Bu holda mustahkamlik nozik kremsi ta'mi bilan nozik, oq rangga aylanadi.

Barcha mehmonlar qadrlaydigan juda qiziqarli shirin retsepti mavjud. Pishloqni shaffof idishlarga qatlamlarga soling va ustiga murabbo yoki konserva qo'ying. Siz hamma narsani sevimli mevalaringiz yoki rezavorlar bo'laklari bilan bezashingiz mumkin. Eritilgan shokolad, maydalangan doljin yoki yong'oqlar ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Bu noziklikni tayyorlash juda oson, ammo ta'mi bilan shunchaki mazali.

Smoothieingizga Filadelfiya pishloqini qo'shsangiz, ichimlik yanada to'yimli va sog'lom bo'ladi. Olma va banan bilan juda yaxshi ketadi.

Iste'molchilarning fikriga ko'ra, bu turdagi pishloq sehrli yumshoq cheesecake qiladi. Uning retsepti quyida keltirilgan.

Kerakli ingredientlar:

Filadelfiya qaymoqli pishloq - 600 gr.;
200 gr. oldindan tayyorlangan kalta pishiriq;
asal, shakar yoki siz tanlagan sirop;
un - 1,5 osh qoshiq;
250 ml krem, qanchalik yog'li bo'lsa, shuncha yaxshi, ideal holda 33%;
1 tuxum sarig'i;
3 tuxum;
plitalardagi jelatin - 8 g;
vanil.

Tayyorgarlik.

Dumaloq pishiriladigan idishni oling va uni qog'oz bilan yoping. Diametri 30 sm gacha bo'lgan idishlarni ishlatish yaxshidir, xamir pastki qismga teng taqsimlanishi kerak. 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Alohida idishda pishloq, asal yoki sirop (siz tanlagan tatlandırıcı), vanil, elenmiş un, 40 ml qaymoq, tuxum va 1 sarig'ni aralashtiring. Aralashtirish uchun blenderdan foydalanish yaxshidir. Bu mustahkamlikni yanada bir xil qiladi.
Endi siz qolipning devorlarini pishirish qog'ozi bilan ehtiyotkorlik bilan yopishingiz kerak. Shundan so'ng, to'ldirishni qobiqqa qo'ying va spatula yordamida teng ravishda yoying. Pechga 1 soat davomida 90-100 daraja haroratda joylashtiring. Kek pishirilgan yoki pishirilmaganligini tekshirish uchun siz tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin.
Cheesecake pechda bo'lsa-da, kremni tayyorlash vaqti keldi. Jelatin taxminan besh daqiqa davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Kastryulkaga shakar va 2 osh qoshiq suv soling. Qaynatib oling. To'liq sovutib oling. Sirop soviganida, uni jelatin va qaymoq bilan aralashtirish kerak. Glazur tayyor.
Cheesecake xona haroratida to'liq sovutilishi kerak va shundan keyingina sir bilan qoplangan. Keyin muzlatgichga 2-2,5 soat qo'ying.

Taniqli va sevimli Filadelfiya pishloqi ko'plab retseptlarda mavjud: sushi, qaymoqli muss va cheesecakes. Mahsulotning o'zi yumshoq krem pishloqlarga tegishli. Uning fazilatlari haqida aytadigan hech narsa yo'q - kremsi rangga ega bo'lmagan ta'mi gastronomik lazzatlar muxlislari tomonidan juda yoqadi. Biroq, "Filadelfiya" xilma-xilligi emas, balki ushbu mahsulotni ishlab chiqaradigan kompaniyaning brendi - Kraft Foods.

Filadelfiya krem pishloqining tarixi

Tarixiy dalillarga ko'ra, shunga o'xshash tarkibga ega yumshoq pishloq 17-asrda gurmeler mamlakati - Frantsiyada mashhur bo'lgan va keng qo'llanilgan.

Keyingi asrda u britaniyaliklar orasida o'z auditoriyasini qozondi va 20-asrning boshlariga kelib, bu noziklikni ishlab chiqarish amerikaliklar qo'liga o'tdi. "Filadelfiya" frantsuz Neuchatel pishloqining retseptini oshkor qilmoqchi bo'lgan amerikalik Uilyam Lourens tomonidan gastronomik tajriba natijasida yaratilgan. Natijada yevropaliklar uchun noma'lum yangi tur paydo bo'ladi va tashabbuskor amerikalik fermer bu noziklikni ommaviy ishlab chiqarishni boshladi.

Albatta, Filadelfiya pishloq korporatsiyasi ko'p marta sotib olingan. Bugungi kunda u yirik Kraft Foods konserni qo'lida.

Filadelfiya pishloq: tarkibi

Ma'lumki, pishloqlarning yumshoq navlari pishmaydi va ular ancha oson va tezroq tayyorlanadi. Laurens pishloqining o'ziga xos xususiyati tayyorlash usulida emas, balki uning tarkibida: yuqori sifatli sut turli xil boshlanuvchilar va qalin qaymoq bilan aralashtiriladi. Bu kombinatsiya nozik, ko'zga tashlanmaydigan ta'mni yaratadi.

Uni tayyorlash jarayoni quyidagicha:

sut past olovda pasterizatsiya qilinadi;
isitishdan keyin sut aralashmasi sovutiladi;
fermentlangan sut boshlanuvchilari sovuq xom ashyoga qo'shiladi;
bir kunga qoldiring;
suyuqlikni to'kish uchun matbuot ostida qo'ying;
tuz va boshqa ziravorlar qo'shing;
qadoqlangan va qadoqlangan.

Yakuniy mahsulotning kaloriya tarkibi har bir paket uchun 342 kkal, ya'ni 100 gramm uchun. Biroq, ichida
Filadelfiya pishloqida kaloriya miqdori ham yog 'tarkibiga bog'liq. Bugungi kunda do'kon peshtaxtalarida siz uning keng assortimentidan ko'proq narsani topishingiz mumkin: qalin 69% dan atigi 5% yog'li engilgacha.

Ushbu turdagi pishloqning mustahkamligi yumshoq, ammo qalin - u, albatta, idishga tarqalmaydi. Tashqi ko'rinishida u yog'ga juda o'xshaydi. Qo'shimcha lazzat eslatmalari ishlab chiqaruvchining retseptida ko'zda tutilgan turli xil ziravorlar va o'tlar aralashmasidan yaratiladi.

Albatta, kompozitsiyaga qo'shimcha ravishda stabilizatorlar va qalinlashtiruvchi moddalar kiradi.

Biroq, Kraft Foods barcha ingredientlar tabiiy ekanligi va pishloqda konservantlar yo'qligi haqida ogohlantiradi. Bu mahsulotni juda uzoq vaqt - 4 oy davomida saqlash imkonini beruvchi sut aralashmasining pasterizatsiyasi. Biroq, bu saqlash muddati faqat muhrlangan qadoqlash uchun amal qilishini yodda tutish kerak. Ochiq quti bir hafta ichida iste'mol qilinishi kerak va mahsulotning o'zi qo'shimcha ravishda kino bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

U qayerda ishlatiladi?

Garchi bu noziklik Amerikada paydo bo'lgan bo'lsa-da, bugungi kunda u Evropada ham, Osiyoda ham ko'plab taomlar retseptlariga kiritilgan. Bundan tashqari, milliy taomlardagi ba'zi taniqli ingredientlar "Filadelfiya" bilan almashtirildi (biz sushida ko'rib turganimizdek). Bugungi kunda u ko'pchilik qandolat mahsulotlarida ajralmas hisoblanadi: kek, cheesecakes, kek va shirinliklar. Bu yapon rulolarining mutlaqo ajralmas qismidir.

Oshpazlar uni salatlar va gravies, shirinliklar va qaymoqli sho'rvalar tayyorlashda tobora ko'proq ishlatmoqda.

Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, qizdirilganda ham pishloq o'z ta'mini saqlab qoladi, ya'ni u pishirish va qandolatchilik uchun juda mos keladi.

Va uning yumshoq tuzilishi uni bufet idishlari, sendvichlar va sendvichlarda ishlatishga imkon beradi.

Filadelfiya pishloqini qanday almashtirish mumkin

Krem pishloq mazali bo'lsa-da, bu noziklik arzon emas. Ayniqsa, agar siz yirik kompaniya uchun cheesecake yoki sushi pishirmoqchi bo'lsangiz. Va har bir do'konga ega emas va savdo markaziga borish har doim ham qulay emas. Shuning uchun arzonroq o'rinbosarni tanlashga arziydi.

Mustahkamlik va kompozitsion nuqtai nazardan, Mascarpone eng mos keladi. Biroq, uning narxi Filadelfiyanikidan ham yuqori. Shuning uchun, tadbirkor uy bekalari ko'pincha boshqa har qanday yumshoq pishloqdan foydalanadilar, masalan, Bucco yoki Almette. Ammo boshqa o'rinbosarlar ham bor. Hammasi aynan nimani pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq.

Avvalo, sizga eslatib o'tamizki, gurme oshxonasining ushbu elementi ekvivalenti bilan almashtirilishi kerak va
ya'ni har qanday boshqa yumshoq turdagi krem pishloq uchun. Ammo shuni esda tutish kerakki, mustahkamlik (qalin, yumshoq va yopishqoq) bilan bir qatorda mahsulotning ta'mi ham mavjud. Shuning uchun siz oddiy "Yantar", "Korovka" yoki boshqa qayta ishlangan pishloqlardan foydalanmasligingiz kerak. Ular butunlay boshqacha ta'mga ega, ya'ni ular kutilgan lazzat eslatmasini bermaydilar.

Rulolarga yumshoq Feta yoki Fetaki pishloqini qo'yishingiz mumkin. Shuningdek, maydalangan pishloq qo'shing va sous yoki smetana bilan aralashtiriladi (lekin tuzlangan emas).

Pishirish biroz osonroq. Ko'pincha u erda tvorog bilan aralashtirilgan har qanday boshqa krem pishloq qo'shiladi. Biroq, tvorog yog'li va qo'pol donli bo'lishi kerak.

Ayniqsa, qat'iyatli oshpazlar yog'li uy qurilishi tvorog va smetana aralashmasidan foydalanib, ularni blender bilan qamchilaydilar.

Agar siz tvorogni to'g'ri tayyorlasangiz va massa bir hil bo'lib chiqsa, u Filadelfiyaga imkon qadar o'xshash bo'ladi. Bundan tashqari, smetana og'ir qaymoq bilan almashtirilishi mumkin. Axir, ular asl mahsulotning tarkibiy qismlari. Ammo bu kompozitsiya faqat qandolatchilik uchun yaxshi - u sushida ishlatilmaydi.

Uy qurilishi Filadelfiya pishloq retseptlari

Siz do'konda sotib olingan o'rinbosarni izlashingiz mumkin yoki siz Filadelfiyani uyda tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.

Shunday qilib, pishirish usuli:

3 litr uy qurilishi yog'li sutni oling;
starter (muntazam bo'lishi mumkin) va ferment (Filadelfiya uchun maxsus bo'lishi mumkin) to'plami;
Sut qaynaguncha past olovda isitiladi;
salqinlash uchun qoldiring;
hali ham issiq, lekin issiq bo'lmagan pishirilgan sutga ferment va boshlang'ich paketini qo'shing va aralashtiring;
qalinlashish uchun yarim kunga qoldiring;
belgilangan vaqtdan keyin bir oz qalin massa olinadi;
uni ko'p marta katlanmış qalin mato yoki nozik doka ichiga quying;
pishloqni zardobdan ajratish uchun osib qo'ying - massa taxminan ikki soat davomida oqishi kerak;
keyin biz uni matoga idishga joylashtiramiz va muzlatgichda press ostiga qo'yamiz;
3 soatdan keyin uni chiqarib oling va massani idishga o'tkazing;
ta'mga tuz qo'shing va aralashtiring;
tayyor!

Uyda Filadelfiya pishloqini tayyorlash uchun boshqa byudjet retsepti ingredientlarning bir oz boshqacha tarkibiga ega.

Sizga kerak bo'ladi:

yarim kilogramm tvorog - sizda yog 'bo'lishi mumkin, siz kam yog'li bo'lishingiz mumkin, ammo yog'li versiyasi ko'proq yopishqoq. Biroq, agar tvorog uy qurilishi bo'lsa, uning o'ziga xos hidi yo'qligini tekshiring, chunki bu idishga ta'sir qiladi;
Yog 'miqdori yuqori bo'lgan 200 g stakan smetana (20% dan);
Krem, 200 ml - shuningdek, yog '(kamida 30%);
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli juda oddiy: barcha ingredientlar qalin bo'lgunga qadar yuqori tezlikda qamchilanadi. Siz tuz va qalampir qo'shishingiz yoki o'tlarni / o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Aralashtiring va bir kunga qoldiring. Keyin muzlatgichga bir necha soat qo'yamiz va noziklik tayyor!

Filadelfiya (Filadelfiya) - 1872 yilda Amerikada sutchi Uilyam Lourens tomonidan Chester shahrida ixtiro qilingan va sifatli taomlari bilan mashhur shahar nomi bilan atalgan krem pishloq. Filadelfiya krem pishloqining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni tayyorlash uchun pishib etish yoki infuziya talab etilmaydi, bu esa bir vaqtning o'zida uni tayyorlash uchun inqilobiy va arzon mahsulotga aylantirdi. Uilyam Lourens yumshoq Filadelfiya krem pishloqini tayyorlashda frantsuz pishloqiga taqlid qilishga harakat qildi, chunki o'sha paytda Frantsiya pishloq ishlab chiqarish sohasida eng ilg'or mamlakat edi. Qimmatbaho frantsuz pishloqlarining eng yaxshi versiyalariga e'tibor qaratgan Uilyam Lourens arzon va original Amerika mahsulotini yaratdi.

Biroz vaqt o'tgach, yumshoq Filadelfiya pishloqini ishlab chiqarish huquqini Kraft pishloq kompaniyasi sotib oldi va uning egasi Jeyms Kraft uni pasterizatsiya qilishga muvaffaq bo'ldi va aynan shu shaklda Filadelfiya krem pishloqi birinchi Nyu-York pishloq keki - pirogda ishlatilgan. Bu keyinchalik dunyo miqyosida shuhrat qozondi va Nyu-Yorkning timsollaridan biriga aylandi. Hozirgi kunda Cheesecake turli xil ingredientlar yordamida tayyorlanadi, hatto Filadelfiya krem pishloqining o'rnini topadi, lekin pishloq keki eng mazali bo'lib chiqadigan yumshoq Filadelfiya krem pishloqidir.

Filadelfiya pishloqi sutdan tayyorlangan yumshoq va nozik ta'mga ega bo'lgan krem pishloq turidir krem. Krem pishloqlar orasida Filadelfiya pishloqining analoglari quyidagilardan iborat: Mascarpone pishloq va Boursin.

Filadelfiya pishloqining tarkibi

yangi pasterizatsiyalangan va yog'siz sut;
sut yog'i;
tuz;
zardob oqsili konsentrati;
pishloq madaniyati;
konservantlar va stabilizatorlar.

Filadelfiya pishloqini tayyorlash texnologiyasi

sut pasterizatsiya qilinadi;
sut bir hil holga keltiriladi;
sut sovutiladi;
sut isitiladi;
Sutga xamirturush qo'shiladi va zardobli pishloqli tvorog olinadi;
zardob pishloq massasidan ajratiladi;
Pishloq massasiga tuz, stabilizatorlar, konservantlar va xushbo'y moddalar qo'shiladi.

Filadelfiya pishloqining foydalari

Filadelfiya yumshoq krem pishloqi sutning foydali xususiyatlarining ko'piga ega bo'lgan sut mahsulotidir, chunki undagi tabiiy sut minimal darajada qayta ishlanadi. Yumshoq Filadelfiya pishloqida A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E vitaminlari, beta-karotin, xolin mavjud. Filadelfiya pishloqi mis, selen, temir, rux, fosfor, marganets, natriy, kaltsiy va kaliy kabi makro va mikroelementlarga boy.

Yumshoq Filadelfiya krem pishloqining foydasi shundaki, u juda to'yimli bo'lib, inson undan tananing ishlashi uchun zarur bo'lgan moddalarning ko'pini oladi: minerallar, vitaminlar, aminokislotalar, oqsillar; Filadelfiya pishloqini o'rtacha iste'mol qilish natijasi tananing umumiy mustahkamlanishi, immunitetning mustahkamlanishi, kuch va quvvatning oshishi bo'ladi.

Filadelfiya pishloqining xavfliligi

Filadelfiya yumshoq krem pishloqi hali ham juda yog'li mahsulot bo'lib, uning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 253 kilokaloriyani tashkil qiladi. Uni haddan tashqari iste'mol qilish tanada qo'shimcha stressni keltirib chiqarishi mumkin, bu semirishga va barcha oqibatlarga olib keladi. Filadelfiya pishloqi sut iste'mol qilishni taqiqlovchi laktoza intoleransi va ayrim buyrak kasalliklari bo'lgan odamlarda kontrendikedir.

Filadelfiya pishloqini nima bilan almashtira olasiz?

Filadelfiya pishloqi kabi oziq-ovqat mahsulotlarining bir nechta variantlari mavjud bo'lib, uni oshxona idishlarida almashtirish mumkin. Qoidaga ko'ra, yumshoq Filadelfiya pishloqini Mascarpone pishloqi kabi boshqa qaymoqli pishloqlar bilan almashtirish yaxshiroqdir. Ammo bundan tashqari, ba'zi hollarda pishirish uchun tvorog pishloqlari o'rniga mos keladi.

Siz "Almette", "Prezident", "Viola" pishloqlaridan birini 1:1 nisbatda tvorog bilan aralashtirib ko'rishingiz mumkin, u Filadelfiya pishloqiga o'xshash narsani tatib ko'rishi kerak. Bundan tashqari, Filadelfiya pishloqini og'ir qaymoq yoki smetana bilan to'liq yog'li tvorog aralashmasi bilan almashtirishga harakat qilishingiz mumkin.

Siz, albatta, yumshoq qaymoqli Filadelfiya pishloqini o'xshash ta'mga ega oziq-ovqat mahsulotlari bilan almashtirishga harakat qilishingiz mumkin, ammo idishlarning o'ziga xos ta'mini olish uchun retseptga qat'iy rioya qilish va retseptda ko'rsatilgan bo'lsa, faqat Filadelfiya pishloqidan foydalanish tavsiya etiladi. .

Filadelfiya - Amerikaning mashhur krem pishloqidir. Mahsulot sigir suti va turli darajadagi yog 'miqdori aralashmasidan tayyorlanadi. Ingredient bir nechta milliy oshpazlik an'analari uchun ramziy ma'noga ega bo'lib, ushbu turdagi qaymoqli pishloqni iste'mol qilish hajmi har kuni o'sib bormoqda.

Komponent butun dunyo bo'ylab Kraft Foods tomonidan sotiladi. Kompaniya klassik, kam yog'li va ko'p komponentli (go'sht, o'tlar va shirin ingredientlarning qo'shimcha aralashmalari bilan) kabi mashhur pishloqning bir nechta versiyasini ishlab chiqaradi.

Ichida 125 gramm massaga ega bo'lgan kichik to'rtburchak plastik quti dunyoning barcha oziq-ovqat javonlarini to'ldirdi. Lekin chiroyli marketing maydonchasi ortida nima yotadi?

umumiy xususiyatlar

Krem pishloq - kremdan tayyorlangan yumshoq pishloq. Mahsulotning o'ziga xos xususiyati ta'mi: u o'rtacha pishloqli, engil neytral yoki shirin notalarga ega.

Krem pishloqlar guruhi o'rtasidagi yana bir farq - pishish davri. Filadelfiya, Neuchatel yoki Brie kabi boshqa yumshoq pishloq mahsulotlaridan farqli o'laroq, u oddiygina yo'q.

Mascarpone va Boursin kremsi mahsulotlarning ta'mi, tuzilishi va mustahkamligiga eng yaqin hisoblanadi.

Filadelfiyadan tashqari, qaymoqli pishloqlar guruhiga frantsuz Chavroux, Petit-suisse va Norvegiya Snofriski kiradi (ular ta'mi, tarkibi va yog'li tarkibi bilan farqlanadi).

Barcha qaymoqli pishloqlar orasida Filadelfiya eng mashhur hisoblanadi. Mahsulot o‘zining noyob ta’mi, tabiiy tarkibi, gastronomik ko‘p qirraliligi va hamyonbop narxi tufayli dunyoning 94 davlatida sotiladi.

Pishloq zamonaviy mashhur madaniyatning bir qismiga aylana oldi. Filadelfiya klassik Amerika pishloq kekining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, u ekzotik taomlar toifasidan eng ko'p iste'mol qilinadiganlarga o'tgan postsovet hududida sevimli ijodiy "erkinlik" va rulonlarning qadoqlangan ramzi hisoblanadi.

Tarixiy ma'lumotnoma

Belgilangan pishloq tarixi 1872 yilda boshlanadi. Mahalliy aholi orasida mashhur bo'lgan oddiy sutchi Uilyam Lourens Nyu-Yorkning Chester shahriga ko'chib o'tdi va u erda mutlaqo yangi pishloq mahsulotini yaratishga qaror qildi. Lourens o'zining yaratilishini haqiqiy gastronomik inqilob deb hisobladi: u pishib etish davrini yo'q qildi, uzoq qarishni, murakkab texnologik echimlarni yo'q qildi va shu bilan mahsulot tannarxini 5 baravardan ko'proq pasaytirdi.

Uilyam Lourens bozorga mutlaqo yangi mahsulotni taqdim etdi, bu nafaqat gastronomik sanoat guruslarini, balki, eng muhimi, xaridorlarni ham o'ziga tortdi. Oddiy sutchi to'liq yog'li sut va nozik qaymoqning ajoyib kombinatsiyasini yaratdi, pishloq ishlab chiqaruvchi gurus allaqachon Lorensdan oldin takrorlashga harakat qilgan.

80-yillarda sut ishlab chiqaruvchilari va pishloq ishlab chiqaruvchilari frantsuz Neuchatel pishloqini yaratuvchisining misli ko'rilmagan muvaffaqiyatini takrorlashni xohlashdi. Hunarmandlar minimal vaqt va pul bilan noyob taom yaratishga harakat qilishdi. Uilyam Lourens birinchi bo'lib muvaffaqiyatga erishdi va u oshpazlik doiralarida shon-shuhrat, pul va orzu qilingan e'tirofga sazovor bo'ldi.

1880 yildan boshlab pishloq ishlab chiqarish sanoat miqyosiga ega bo'ldi. Empire Company mahsulotga huquqlarni oldi. Oziq-ovqat konserni yumshoq, qaymoqli teksturani folga solib, unga tijorat logotipini qo'yib, qit'alar bo'ylab tashidi. 1903 yilda pishloqga bo'lgan huquq Nyu-Yorkning Phenix Cheese kompaniyasi tomonidan Filadelfiya brendi bilan birgalikda sotib olindi. Sanoat aylanmasining o'sishi 1928 yilda sodir bo'ldi. Talab va mahsuldorlikning o'sishiga Nyu-Yorkdagi Phenix Cheese Company va Kraft Cheese kompaniyasining birlashishi sabab bo'ldi.

Kompaniya xodimlari o'z mahoratlarini oshirdilar, pishloq ishlab chiqaruvchilar klassik retseptni takomillashtirdilar, yangi kombinatsiyalarni qidirdilar va marketing bo'limi mahsulotni har bir birinchi amerikalik muzlatgichiga kiritish uchun bor kuchini sarfladi.

1912 yilda Filadelfiya pasterizatsiyalana boshladi. Yangi mahsulot jamoatchilik tomonidan shu qadar sevildiki, amerikaliklar Nyu-York pishloq kekini yaratdilar. Bu dunyodagi eng mashhur pishloqli pirog. Asosiy tarkibiy qismi pasterizatsiyalangan Filadelfiya pishloqi bo'lgan klassik retsepti diniy sevimli narsaga aylandi va nafaqat uy bekalarining oshxona kitoblarida, balki Mishel yulduzli restoranlarning menyularida ham mavjud.

Pasterizatsiyadan so'ng, krem pishloq tarixi bir muddat to'xtab qoladi. Eritish 30-yillarda sodir bo'lgan. Afsonaviy yahudiy restorani Turf egasi Arnold Ruben Nyu-York desertini mukammallashtirib, o'zining Filadelfiya pishloq kekini yaratdi. Shirin haqiqiy sensatsiyani keltirib chiqardi, Brodvey va 49-ko‘cha chorrahasida joylashgan kichik restoran nafaqat oddiy iste’molchilar, balki eng yaxshi oshpazlar uchun ham ziyoratgohga aylandi. Ruben antik davrdan shirinlik retseptini takomillashtirdi va haqiqiy jekpotni qo'lga kiritdi. Krem pishloq tufayli boshqa nom oshpazlik Olympusning tepasiga ko'tarildi.

Zamonaviy madaniyatda krem pishloq nafaqat haqiqiy cheesecakes uchun, balki rulon, shirinliklar va rulon yoki sendvich kabi eng oddiy uy retseptlari uchun ishlatiladi.

Pishirishda ingredientdan foydalanish

Filadelfiya noyob mahsulotdir. Bu uy qurilishi sendvichi uchun ham, gurme restoran taomlari uchun ham juda mos keladi. Pishloq klassik Amerika pishloq keki yoki xuddi shu nomdagi Filadelfiya rulolari kabi mashhur taomlarning asosiy tarkibiy qismiga aylandi, bu komponentning gastronomik mashhurligini ko'rsatadi.

Klassik cheesecake retsepti

Bizga kerak bo'ladi:

Filadelfiya krem pishloq - 600 g;
qisqa non xamiri - 200 g;
tatib ko'rish uchun tatlandırıcı (siz oddiy shakar, asal, banan, Quddus artishoki siropi, muscovadodan foydalanishingiz mumkin);
butun donli bug'doy uni - 1,5 osh qoshiq;
krem (klassik retseptda yog 'miqdori 35% bo'lgan mahsulot ishlatiladi) - 250 ml;
tuxum sarig'i - 1 dona;
tovuq tuxumi - 3 dona;
jelatin (plitalar shaklida foydalanish tavsiya etiladi) - 8 g;
vanil podasi - 1 dona.

Tayyorgarlik

Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping, qisqa non xamirini pishirish halqasiga qo'ying (diametri 30 santimetr bo'lgan yo'riqnoma). Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, unda xamirni 15-20 daqiqa davomida tort oltin rangga aylanguncha joylashtiring. Tayyor tortni olib tashlang va to'liq sovib ketguncha xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.

Qulay idishda qaymoqli pishloqni siz tanlagan tatlandırıcı bilan aralashtiring. Vanil po'stlog'idan fasolni bir xil idishga uring. Keyin butun don unini, 40 mililitr qaymoqni va alohida sarig'ini qo'shing. Blenderdan foydalanib, ingredientlarni silliq, oqadigan massaga aylantiring.

Oshpazlik halqasining devorlari pergament bilan qoplangan bo'lishi kerak, aks holda plomba oddiygina metall shaklga yopishadi. Tayyorlangan aralashmani qobiqqa to'kib tashlang va 100 ° C da 60 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring.

Yaltiroq qilish uchun: jelatin choyshablarini filtrlangan suyuqlikda 5 daqiqa davomida namlang. Bir yirtqichlardan 2 osh qoshiq suvni aralashtirib, qaynatib oling. Shakar siropi to'liq sovib ketguncha kutib turing, keyin uni va tayyor aralashmaga 200 mililitr qaymoq qo'shing. Agar siz tabiiy tatlandırıcıdan foydalansangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring va darhol jelatinga tatlandırıcı qo'shing (esda tutingki, sirning mustahkamligi klassik versiyadan sezilarli darajada farq qilishi mumkin).

Tayyor cheesecake olib tashlang va to'liq sovib ketguncha xona haroratida qoldiring. Sovuq pishloq aralashmasi ustiga sirni to'kib tashlang va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Glazurni tayyorlash retseptdan chiqarib tashlanishi mumkin. Hech qanday qo'shimcha lazzat eslatmalarisiz klassik pishloqli pirogni olasiz. E'tibor bering, tayyor cheesecake biroz notekis bo'lishi mumkin va pishloq qatlami ba'zi joylarda yorilishi mumkin. Glaze bu kamchiliklarni maskalashi va shirinlikni mukammal qilishi mumkin. Sovuq o'rniga siz yangi mevalar, yong'oqlar va boshqa qutulish mumkin bo'lgan bezaklardan foydalanishingiz mumkin.

Krem pishloq haqida nimalarni bilishingiz kerak

Pishloq uzoq vaqtdan beri muzlatgichimizda alohida javonni egallagan. Deyarli barcha iste'molchilar jinsi, yoshi va oshxona afzalliklaridan qat'i nazar, uni yaxshi ko'radilar. Ko'rinishidan, bu universal mahsulot shunchaki zararli yoki undan ham yomoni xavfli bo'lishi mumkin emas. Mahsulotlarning haqiqiy tarkibi va "pishloq" va "yog '" so'zlari haqiqiy sinonimlar ekanligi haqida kam odam o'ylaydi. Mas'uliyatli tibbiyot bo'yicha shifokorlar qo'mitasining ma'lumotlariga ko'ra, pishloq mahsulotining tarkibiy qismining 70 foizi trans yog'lari va qolgan 30 foizi sog'lom kaltsiy, vitaminlar va ozuqa moddalaridir.

Deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar dozalari bilan ayyor va, ochig'ini aytganda, haddan tashqari oshirib yuborishadi. Tuzni qo'shishning asosiy argumenti zararli bakteriyalarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslikdir. Ammo pishloq mahsulotlarida dietali natriy darajasi imkon qadar yuqori, shuning uchun pishloqlar eng sho'r sut mahsulotlari hisoblanadi. Olimlar dietada natriyning yuqori miqdori giyohvandlikka olib kelishi mumkinligidan shikoyat qiladilar. 100 gramm mahsulot uchun o'rtacha sho'rlanish 1,7 gramm, tavsiya etilgan kunlik qiymati esa 2300 milligramm.

Tuz va salomatlik bo'yicha konsensus harakatiga ko'ra, pishloq mahsulotlari tuz miqdori bo'yicha 3-o'rinni egallaydi. Birinchi o'rinda non, keyin esa...

Filadelfiyaning har xil turlari ma'lum miqdorda tuzni o'z ichiga oladi. Sog'lig'ingizga zarar etkazmaslik uchun ingredientlarni o'qing va iloji boricha toza mahsulotlarni tanlang.

Gormonlar

Sigir sutidan olingan gormonlar qayta ishlash jarayonida yo'qolmaydi va bir xil hajmda sut mahsulotlariga o'tkaziladi. Olimlar ko'pincha hatto "organik" so'zlari va romashka o'tloqining eskizlari bilan chiroyli pishloq paketlarida sigirning qovug'idan yiringni topadilar. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Ishlab chiqaruvchilar mahsulot sifati va xavfsizligidan ko'ra o'z daromadlari haqida ko'proq qayg'uradilar. Ular deyarli har qanday usulda sigirdan sut olishga harakat qilishadi. Sut hajmining oshishi antibiotiklar va gormonlar tufayli yuzaga keladi. G'ayritabiiy fermentlar sut ishlab chiqarishni ko'paytirishni rag'batlantiradi, bu odamlar uchun xavflidir:

osteoporoz;
gormonal nomutanosiblik;
ko'krak saratoni;
prostata saratoni;
kuchli oziq-ovqat zaharlanishi;
bezovtalik;
asab tizimining noto'g'ri ishlashi.

Giyohvand moddalar

Pishloq haqiqatan ham o'ziga qaram va o'ziga qaramlik qiladi. Olim Adam Drewnowski 90-yillarda tadqiqot o'tkazdi, bu yog' va shakarga qaram bo'lgan odamlar giyohvandlar bilan bir xil dori-darmonlardan foydalanishini ko'rsatdi. "Tuz, shakar va yog'" kitobida sog'lom ovqatlanishning yana bir ishqibozi Maykl Moss pishloqni iste'mol qilish tezligidan hayratda. Biz pishloq mahsulotlarini sous, ziravorlar va har bir taomga qo'shimcha sifatida ishlatamiz. Ota-bobolarimiz pishloqni alohida taom yoki hatto shirinlik sifatida yoqtirar edilar, shuning uchun ular ruxsat etilgan maksimal miqdordagi yog'ni iste'mol qildilar va zamonaviy avlodning ofatiga aylangan bir qator kasalliklarga duch kelmadilar.

Pishloq yeyish mumkinmi?

Siz pishloq iste'mol qilishingiz mumkin, asosiysi dozani sozlashdir. Hafta davomida 1 ta Filadelfiya to'plamini cho'zishga harakat qiling. Agar kun davomida sevimli sushi-baringizda qaymoqli pishloqli rulonlarning bir qismi sizni vasvasaga solsa, kechqurun pishloqli sendvichni rad eting. Kaloriyalarni, ozuqaviy qo'shimchalarni hisoblashni boshlang va oziq-ovqatga ilmiy nuqtai nazardan qarang. Sizning dietangizni tartibga solish nafaqat tanani xavfli kasalliklardan himoya qiladi, balki terining, uyquning va tanangizning sifatini ham yaxshilaydi.

Yana bir muhim qoida: pishloq mahsulotini emas, balki pishloqni tanlang. Shunday qilib, siz o'zingizni soxta trans yog'lari va zararli komponentlardan himoya qilasiz. Soxta o'simlik yog'i ishlab chiqaruvchilar uchun ancha arzon, ammo bu odamga nafaqat ko'p pul, balki sog'liq uchun ham sarflanadi. Ingredientlarni diqqat bilan o'qing, soxta narsalarga aldanmang, "sizning" yetkazib beruvchingizni toping yoki pishloqni o'zingiz tayyorlashni o'rganing. Ko'p miqdorda ingredientlar va oshxona jihozlari jarayonni boshlashga yordam beradi va barcha "iflos ishlar" ga g'amxo'rlik qiladi. Kim biladi, ehtimol, pishloqning sifatli qismlariga qo'shimcha ravishda, siz kelajakdagi biznes uchun platforma olasiz.

Homilador ayollar pishloq iste'mol qilishda ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak. Pasterizatsiya qilinmagan sutdan tayyorlangan oziq-ovqat tarkibiy qismlarida Listeria monocyotogenes mavjud. Bakteriyalar sariqlik, isitma, mushak og'rig'i, titroq va qusishni keltirib chiqaradigan listeriozni keltirib chiqaradi. Qabul qiling, kelajakdagi ona uchun eng mos shartlar emas. Bundan tashqari, vaziyatning bunday yomonlashishi tug'ilmagan bolada abort, erta tug'ilish, sepsis yoki pnevmoniyaga olib kelishi mumkin. Onalarga faqat qattiq, issiqlik bilan ishlov beriladigan navlarni iste'mol qilishga ruxsat beriladi, lekin tug'ilgandan so'ng, siz sevimli Filadelfiyaning porsiyasi bilan vasvasaga tushishingiz mumkin.

Agar hayotingizni pishloqsiz tasavvur qila olmasangiz, u holda echki va qo'y sut mahsulotlari ko'rinishidagi sog'lom muqobillardan foydalaning. Bu mavjud bo'lgan eng sog'lom pishloq iste'moli variantidir. 30 gramm echki pishloqida 2 baravar kam yog' va tuz mavjud bo'lib, vitamin tarkibi sigir pishloqiga qaraganda beqiyos boy va sifatli. Ingredientlarni o'qing, qachon to'xtatish kerakligini biling, odatdagi ovqatlaringiz uchun sog'lom o'rinbosarlarni qidiring va sog'lom bo'ling.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: