Xamirni nima qilish kerak. Xamirni qanday qilib mukammal qilish kerak

Bu xamir nayranglari hayotda sizga albatta yordam beradi. Ushbu maslahatlarni yo'qotmang!

Xamir- ko'plab oshpazlik idishlarining asosi, unni suyuqlik bilan aralashtirish natijasida olingan plastik massa. Xamir, shuningdek, xamirga o'xshash har qanday qalin massa deb ataladi va odatda qattiq va suyuqlikni aralashtirish orqali olinadi. Xamirturushsiz va xamirturushsiz xamir, non va sariyog'li xamir, krep, pirojnoe, xamirturushsiz, puff pasta, choux pastry, biskvit, Vena xamiri ... Xamir qanday mahsulot uchun tayyorlanishiga qarab, pizza xamiri, pirog xamiri bor. , xamir xamiri, köfte, lazanya, pirog, bulka, pechene xamiri va boshqalar uchun. Oshpazlik mahsulotining sifati ko'p jihatdan xamir bilan ishlash qobiliyatiga va tanlangan xamir retseptining muvaffaqiyatiga bog'liq.

1. Xamirga har doim suyultirilgan kartoshka kraxmalini qo'shing - bulochka va piroglar ertasi kuni ham mayin va yumshoq bo'ladi. Mazali piroglarning asosiy sharti mayin, yaxshi ko'tarilgan xamirdir: xamir uchun unni elakdan o'tkazish kerak: undan begona aralashmalar chiqariladi va u havo kislorodi bilan boyitiladi.

2. Har qanday xamirga (chuchvara, puff pastry, choux, shortbreaddan tashqari), ya'ni pirog, krep, non, krep uchun xamirga har doim yarim litr suyuqlikka (taxminan bir osh qoshiq) irmik qo'shing. Rohibalar o‘rgatishdi: “Avvallari irmikdan eng sifatli non tayyorlanardi. U uzoq vaqt qurib ketmadi va yam-yashil edi. Endi hech qanday shag'al yo'q. Endi irmik qo'shing va siz doimo yaxshi pishirilgan mahsulotlarga ega bo'lasiz. Bu maslahat juda qimmatli.

3. Xamirga sutdan tashqari yarim stakan mineral suv qo'shing. 1 osh qoshiqni suyultiring. 1/2 osh qoshiqda soda. suv va limon kislotasi yoki sirka bilan ozgina o'chiring.

Pishirilgan mahsulotlar haqiqatan ham ajoyib bo'lib chiqadi, hatto ertasi kuni qolganlari ham yumshoq bo'ladi.

4. Xamir kesilgan xonada qoralama bo'lmasligi kerak: bu pirogda juda zich qobiq shakllanishiga yordam beradi.

5. Xamirturushli xamirni yoğurganda, barcha mahsulotlar iliq bo'lishi kerak yoki muzlatgichdan olingan mahsulotlar xamirning ko'tarilishini sekinlashtiradi;

6. Xamirturush mahsulotlari uchun suyuqlik har doim 30 - 35ºS gacha qizdirilishi kerak, chunki past yoki yuqori haroratga ega suyuqlikdagi xamirturush zamburug'lari o'z faolligini yo'qotadi.

7. Xamir qo'yganingizda qo'llaringiz quruq bo'lishi kerak.

8. Mahsulotni pechga qo'yishdan oldin uni 15 - 20 daqiqaga ko'taring. Pishirishdan oldin xamirni to'liq isbotlash uchun ruxsat bering. Agar tekshirish tugallanmagan bo'lsa, u yaxshi ko'tarilmaydi va piroglar uzoq vaqt davomida pishirilmaydi.

9. Piroglarni pishirish varag'ida o'rtacha olovda pishiring, shunda plomba qurib qolmaydi.

10. Xamirga eritilmagan sariyog 'qo'shilgan ma'qul (xamirturush va xamirturushsiz sariyog'), chunki eritilgan sariyog' xamirning tuzilishini yomonlashtiradi.

11. Sut bilan tayyorlangan piroglar yanada mazali va xushbo'y, pishirgandan keyin qobiq chiroyli rang bilan porlaydi.

12. Xamir uchun xamirturush yangi, yoqimli spirtli hidga ega bo'lishi kerak. Xamirturushni oldindan sinab ko'ring. Buning uchun xamirning kichik qismini tayyorlang va un qatlami bilan seping. Agar 30 daqiqadan so'ng yoriqlar paydo bo'lmasa, unda xamirturush sifati yomon.

13. Xamirda ortiqcha shakar bo'lsa, piroglar tezda "jigarrang" va hatto yonib ketadi. Xamirturush xamirining fermentatsiyasi sekinlashadi va piroglar kamroq yumshoq bo'lib chiqadi

14. Smetana qalinligigacha yumshatilgan yog'lar xamirni qorish oxirida yoki qorishganda qo'shiladi, bu xamirning fermentatsiyasini yaxshilaydi.

15. Tayyor piroglarni yanada yumshoq va maydalangan qilish uchun xamirga faqat sarig'ini soling

16. Uzun bo'yli piroglar bir tekis pishishi uchun past olovda pishiriladi.

17. Pishirish varag'ida pishirilgan pirog uchun xamir iloji boricha yupqa qilib yoyiladi, shunda to'ldirishning ta'mi aniq seziladi.

18. Pirogning pastki qismini quruq holda ushlab turish uchun pirogning pastki qatlamini kraxmal bilan ozgina sepib, keyin to'ldirishni qo'shing.

19. Xamirni ham, xamirni ham dam olishga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki bu xamir sifatining yomonlashishiga olib keladi. 3 soat kifoya qiladi, lekin issiq bo'lishga ishonch hosil qiling.

20. Xamirturushli xamir piroglari sut bilan yog'lanishi mumkin va agar so'ralsa, tuz, haşhaş urug'i va zira urug'lari bilan sepiladi.

21. Qoplangan piroglar pishirishdan oldin kaltaklangan tuxum, sut va shakarli suv bilan surtiladi. Buning yordamida tayyor pirojnoe ustida ishtahani ochuvchi porlash paydo bo'ladi. Eng yaxshi porlash sarig'i bilan yog'langanda olinadi.

22. Shakar kukuni sepilgan piroglar ham sariyog 'bilan yog'lanadi - bu ularga yoqimli hid beradi.

23. Tuxum oqi bilan surtilgan piroglar pishirish vaqtida porloq oltin jigarrang qobiqqa ega bo'ladi.

24. Xamirda qancha yog' va suyuqlik kam bo'lsa, mahsulotlar shunchalik maydalangan bo'ladi.

25. Xamirga soda qo'shsangiz, tortning rangi yoqimsiz hid bilan quyuqroq bo'lib chiqadi.

26. Yupqa xamirni toza zig'ir latta bilan o'rab, yupqa xamirni yoyish oson.

27. Xamir juda ho'l bo'lsa, unga bir parcha pergament qog'oz qo'ying va uni qog'oz orqali to'g'ridan-to'g'ri aylantiring.

28. Qisqa pishiriqli pishiriqlar sovutilganda idishlardan olib tashlanishi kerak.

29. Xamirga mayiz qo'shishdan oldin ularni un bilan o'rash kerak.

30. Tuz har doim unga faqat xamir allaqachon achitilganda qo'shiladi

31. Xamirda qancha yog' va suyuqlik kam bo'lsa, mahsulotlar shunchalik maydalanadi.

32. Agar xamir allaqachon ko'tarilgan bo'lsa va uni pechga qo'yishga vaqtingiz bo'lmasa, xamirni yaxshilab namlangan qog'oz bilan yoping, avval suvni silkitib oling.

33. Issiq pirogni kesmaslik yaxshiroqdir. Ammo bu kerak bo'lsa, pichoqni issiq suvda qizdirib, tezda artib, kesib tashlashingiz kerak.

34. Agar pirojnoe pishirish varag'idan chiqmasa, uni pishirish varag'idan ip bilan ajrating.

Shuningdek o'qing:

Koʻrildi

Siz tekis qorinni xohlaysizmi? Bizda siz uchun 6 ta ajoyib oddiy mashq bor, ularni shunchaki stulda o‘tirib bajarishingiz mumkin!

Koʻrildi

Ushbu 2 ingredientni ertalabki qahvangizga soling! Qoriningizdagi yog'lar yo'qoladi va metabolizmingiz har qachongidan ham tezroq bo'ladi!

Koʻrildi

Ilm-fanga ko'ra, Lefties haqiqatan ham ajoyib odamlardir. Mana nimaga

Koʻrildi

Qizlarini birinchi marta to'y libosida ko'rgandan keyin his-tuyg'ularini ushlab turolmagan 26+ otalar

Uyingizni issiq, xushbo'y uy pishiriqlari bilan erkalashni xohlaysizmi, lekin xamirturush bilan ishlov berishga vaqtingiz ham, xohishingiz ham yo'qmi? Keyin xamirturushsiz xamirdan foydalanib, original narsa tayyorlang, chunki u turli xil pishirilgan mahsulotlar uchun ham juda mos keladi: siz undan mazali pechda pishirilgan yoki har qanday plomba bilan hashamatli pirogni, shuningdek, aromatik qovurilgan chebureks, crumpets, bulkalarni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Asosiysi, xamirturushsiz har xil turdagi xamirni yoğurmaning ba'zi nozikliklarini bilish, ular haqida quyida bilib olishingiz mumkin.

Xamirturushsiz xamirni qanday qilish kerak

Xamirturushsiz pishirish asosini tayyorlash juda oson va tezdir, chunki siz uni ko'tarish uchun vaqt berishingiz shart emas - siz uni yorishingiz kerak va siz darhol mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. To'g'ri, ba'zi retseptlarda sovutilgan xamirni ishlatish yaxshiroqdir, lekin, qoida tariqasida, bu jarayon 20-30 daqiqadan ko'proq vaqtni talab qilmaydi. Sizningcha, xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pishiriqlar yumshoq va havodor bo'lishi mumkin emasmi? Bu qanday bo'lishi mumkin, chunki pechda yoki qovurilgan idishda mahsulotlarni ko'tarish uchun mas'ul bo'lgan asosiy tarkibiy qism pishirish soda bo'lib, ularga kerakli yumshoqlikni beradi.

Soda faqat xamirturushsiz xamirturushsiz boshqa turdagi pishirish uchun ishlatilmaydi, uning tarkibida uning mavjudligi talab qilinadi. Muayyan retseptda ishlatiladigan asosiy ingredientlarga qarab, xamirturushsiz tez xamir quyidagi navlarga bo'linadi:

Yangi- minimal miqdordagi ingredientlardan yoğurulur: suv, tuz, un, garchi ba'zi retseptlarda xamirga tuxum kiradi. chuchvara, chuchvara, pasties, pizza, noodle uchun universal.
Kefir, sut, yogurt yoki fermentlangan pishirilgan sut bilan- xamirturushsiz pirog uchun eng engil, eng yumshoq va eng yumshoq xamir. Sodaning asosiy suyuq sut tarkibiy qismi bilan reaktsiyasi tufayli bunday pishirilgan mahsulotlar yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
- pishirish tarkibida tuxum, shakar, smetana, o'simlik yoki hayvonot yog'larining mavjudligini nazarda tutadigan xamirturushsiz asos turi. Shirin plomba, kekler, pechene bilan pishirilgan piroglar uchun javob beradi.
muhallabi– asosiy ingredientlarni olovda qizdirish va aralashtirish orqali tayyorlanadi. Xamirturushsiz qaymoq asosi chuchvara, xamir ovqatlar va piroglar uchun ishlatiladi. Yog 'va tuxum qo'shilgan navdan ekler, tortlar va profiterollar pishiriladi.
Puf- maxsus yoğurma texnologiyasi va retseptda sariyog 'borligi tufayli xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pishiriqlar yumshoq, g'ovakli va maydalangan bo'ladi.
– un va shakardan yog‘ qo‘shilgan, ammo pishirish kukunisiz xamirturushsiz asos. Yog 'miqdori katta bo'lganligi sababli, undan tayyorlangan pishiriqlar maydalangan, maydalangan va g'ayrioddiy havodor bo'ladi. Cookie, tort, cheesecakes uchun javob beradi.

Xamirturushsiz xamir retsepti

O'zining oshpazlik arsenalidagi har bir tajribali uy bekasi har xil turdagi pishirish uchun xamirturushsiz xamir uchun tasdiqlangan yaxshi retseptga ega. Agar siz qandolatchilik san'ati cho'qqilariga sayohatni endi boshlayotgan bo'lsangiz, fotosuratlar bilan xamirturushsiz asoslar uchun quyidagi bosqichma-bosqich retseptlardan foydalanishingiz mumkin, ular go'sht, baliq, sabzavot yoki boshqa mazali to'ldirish bilan mazali pirog uchun mos keladi. , va murabbo yoki rezavorlar, cheesecakes, pechene va hatto pizza bilan xushbo'y bulkalar uchun.

Kefirda

Pishirish vaqti: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 1 pirog yoki 18-20 pirog uchun.
Idishning kaloriya tarkibi: 215 kkal.

Kefir bilan pishirish uchun xamirturushsiz asos pechda qovurilgan pirog, pirog va pirog, bulka, pizza va non uchun ideal xamir hisoblanadi. Ko'pchilik buni dangasa deb ataydi, chunki bu variant tezkor tayyorgarlik va minimal ingredientlar to'plami bilan tavsiflanadi. Boshlang'ich uy bekalari quyidagi oddiy va juda oson retseptni sinab ko'rishlari mumkin.

Tarkibi:

kefir - 400 ml;
pishirish soda - 1 osh qoshiq;
tuz - 2/3 choy qoshiq;
shakar - 1,5 osh qoshiq;
tovuq tuxumi - 1 dona;
o'simlik yog'i - 80 ml;
bug'doy uni - 0,5 kg.

Tayyorlash usuli:

Kefirni chuqur idishga quying.
Soda qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz, shunda u kislotali muhitda yaxshi söndürülür.
Tuz, shakar, tuxum, o'simlik moyini idishga soling. Kefir bilan birga vilkalar bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
Aralashmani doimo vilkalar bilan aralashtirib, oldindan elenmiş unni asta-sekin qo'shishni boshlang.
Vilka bilan aralashtirish qiyin bo'lganda, yumshoq, unchalik qattiq bo'lmagan xamir olinmaguncha qo'lda yoğurmaya o'ting.
Aralashmani bo'lakka to'plang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va 20 daqiqaga qoldiring.

Sut bilan

Pishirish vaqti: 25 daqiqa.
Porsiya soni: 1 ta porsiya.
Idishning kaloriya tarkibi: 236 kkal.

Piroglar uchun kefir xamirturushsiz asosining ajoyib analogi sutdan foydalangan holda xamirturushsiz xamirdir. Suyuqlikda kislotaning yo'qligi uni umuman buzmaydi, lekin pishirgandan keyin uni yanada yumshoq, çıtır va aromatik qiladi. Yoğurma texnologiyasi mahsulotlarni aralashtirish tartibida oldingi versiyadan bir oz farq qiladi.

Tarkibi:

bug'doy uni - 3 osh qoshiq;
tuz - 1/3 choy qoshiq;
soda - 1/3 choy qoshiq;
tovuq tuxumi - 1 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
sut - 1 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Sutni 35-40 darajaga qadar qizdiring.
Barcha unni chuqur idishga soling va tepada quduq qiling.
Tuz va soda qo'shing.
Tuxumni urib, o'simlik moyini quying va aralashtiring.
Keyin nozik bir oqimda tuxum-un aralashmasiga iliq sut quying.
Silikon yoki yog'och spatula yordamida idishdagi xamirni muloyimlik bilan yoğurmaya boshlang, so'ng uni unli ish yuzasiga o'tkazing va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Massa yumshoq, elastik va boshqariladigan bo'lishi kerak.
Yupqa, toza sochiq bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.

Xamirturushsiz pizza xamiri

Pishirish vaqti: 8 daqiqa.
Porsiya soni: 2 ta porsiya.

Oilangizni mazali va qiziqarli taom bilan erkalamoqchimisiz? Nega kechki ovqatga pitsa tayyorlamaysiz? Unga xamirturushsiz asoslarning har xil turlari mos keladi, lekin u nafaqat benuqson ta'mni beradi, balki chinakam italyan restoranida bo'lgani kabi, qobiqni yupqa va tiniq qilishga yordam beradi. Asosiysi, quyidagi retseptga qat'iy rioya qilish.

Tarkibi:

yuqori sifatli bug'doy uni - 2 osh qoshiq;
tuz - 0,5 osh qoshiq;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
qaynoq suv - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Birinchidan, unni elakdan o'tkazing va tuz bilan aralashtiring.
Keyin kichik bir teshikka o'simlik moyi qo'shing va aralashtiring.
Quruq asosga bir stakan qaynoq suv quying, so'ngra tezda yog'och spatula bilan aralashtiring.
Ikki daqiqadan so'ng, massa ish yuzasiga o'tkaziladi va xamir yoğrulur, bu boshqariladigan bo'lib qoladi, lekin qo'llaringizga yopishmaydi.

Sariyog'

Porsiya soni: 1 ta porsiya.
Idishning kaloriya tarkibi: 261,5 kkal.

Xamirturushsiz sariyog 'aralashmasi shirinlik uchun mo'ljallangan kekler, kekler, shimgichli piroglar va boshqa shirin taomlarni pishirish uchun juda mos keladi. Pishirilgan mahsulotlar uchun kerakli yumshoqlik soda yoki pishirish kukuni bilan ta'minlanadi, bu kompozitsiyadagi barcha "og'ir" ingredientlardan - shakar, tuxum, yog'lardan qo'rqmaydi. Bu xamirturushsiz asos nihoyatda engil, shirin va aromatik bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

tuxum - 3 dona;
shakar - 2/3 osh qoshiq;
yogurt ichish - 0,5 osh qoshiq;
margarin - 75 g;
tuz - bir chimdik;
pishirish kukuni - 1 choy qoshiq. tepa bilan;
un - 2,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Unni oldindan elakdan o'tkazing, tuz va pishirish kukuni bilan aralashtiring.
Margarinni eritib, ozgina sovutib oling.
Ko'pirtirish yoki mikser yordamida qattiq ko'pik hosil bo'lguncha tuxumni shakar bilan uring.
Shakar-tuxum aralashmasiga yog' va ichimlik yogurt (yoki boshqa fermentlangan sut mahsuloti) qo'shing.
Suyuqlikni minimal tezlikda urib, asta-sekin quruq aralashmani qo'shing, massaning mustahkamligini qalin, bir hil holatga keltiring.

Puf

Pishirish vaqti: 3 soat.
Porsiya soni: 1 ta porsiya.
Idishning kaloriya tarkibi: 272 kkal.

Agar siz xamir ovqatlarini yaxshi ko'rsangiz, lekin xamir bilan o'ynashni yomon ko'rsangiz, oshpazlik kitobingizga xamirturush ishlatmasdan margarin va yogurt qo'shilgan eng nozik xamirni tayyorlash retseptini kiriting. Ushbu asosdan siz turli xil plomba, qaymoq rulolari, paxlava bilan puff pastries pishirishingiz yoki bitta katta, chiroyli pirogni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

Tarkibi:

un - 0,5 kg;
qaymoqli margarin - 250 g;
tovuq tuxumi - 2 dona;
tuz - 1/3 choy qoshiq;
tvorog suti - 200 ml.

Tayyorlash usuli:

Oldindan sovutilgan margarinni to'g'ridan-to'g'ri elenmiş un ichiga qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Tuxumni stakanga uring, tuz qo'shing, vilkalar bilan ozgina uring.
Margarin-un aralashmasiga tuxum va yogurt qo'shing, qalin, bir hil massa olinmaguncha tez aralashtiriladi, lekin aralashtirmang.
Bo'lakni plastik to'rva ichiga o'tkazing va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
Sovuqda bir necha soat qolgandan so'ng, taglik prokat bilan 2-3 ml qalinlikdagi qatlamga o'raladi, ustiga bir oz sariyog 'yoki margarin surtiladi, konvertga solinadi va o'raladi. yana.
Chiroyli qatlamli tuzilishga ega bo'lish uchun siz yoyib, maydalangan sariyog 'seping va xamirni 5-6 marta konvertga solib qo'yishingiz kerak.

Tvorogli xamirturushsiz xamir

Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
Porsiya soni: 1 ta porsiya.
Idishning kaloriya tarkibi: 311,5 kkal.

Xamirturushsiz tvorog bazasi bo'lgan mahsulotlar yumshoq, maydalangan va og'izda eriydi, ulardan simit, pechenye, rulon va boshqa pishiriqlarni to'ldirish bilan yoki to'ldirmasdan tayyorlashingiz mumkin. Retsept juda oddiy va oson, hatto yosh maktab o'quvchisi uy bekasi ham buni qila oladi. Muvaffaqiyatli sinov uchun siz to'g'ri tvorogni tanlashingiz kerak - kichik, yumshoq, maydalanganini oling yoki avval uni yaxshilab silang.

Tarkibi:

un - 2 osh qoshiq;
shakar - 0,5 osh qoshiq;
tvorog - 200 g;
soda - 1 choy qoshiq;
tuz - bir chimdik;
kungaboqar yog'i - 75 ml;
suyuq smetana - 75 ml.

Tayyorlash usuli:

Unni alohida idishga soling va soda bilan aralashtiring.
Chuqur idishda shakar, smetana, tuz, yog'ni aralashtiring.
Oldingi ingredientlarga tvorog qo'shing va yaxshilab maydalang.
Sekin-asta quruq aralashmani qo'shib, yumshoq, ammo yopishqoq bo'lmagan xamir yoğurun.

Xamirturushsiz xamirdan nima qilish mumkin?

Xamirturushsiz pishirish bazasi juda ko'p navlarda bo'lishini hisobga olsak, siz undan juda ko'p miqdordagi mazali va foydali taomlarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin. Bu bo'lishi mumkin:

, rezavorlar, tvorog, sabzavotlar;
yoki boshqa mazali go'shtli piroglar;
va baliq bilan pishirilgan boshqa turdagi mahsulotlar;
qovurilgan piroglar, yassi nonlar;
shirin bulochkalar, sochniki, cheesecakes;
simitlar, kruvasanlar, rulolar;
, cho'tkasi;
kekler, kekler, shimgichli kek qatlamlari;
va boshqa ko'plab mazali pishiriqlar.

Hammayoqni bilan pirog

Pishirish vaqti: 50 daqiqa.
Porsiya soni: 4 ta porsiya.
Idishning kaloriya tarkibi: 263 kkal.

Rus pishirish janrining klassikasi - karam pirogi. Sabzavotni yangi yoki qovurilgan, qovurilgan yoki tuzlangan holda ishlatish mumkin. Har qanday holatda, bunday pishirilgan mahsulotlar istisnosiz barcha karam sevuvchilarga murojaat qiladi. Agar siz xamirturushsiz engil versiyani tayyorlamoqchi bo'lsangiz, xamirturushsiz, qaymoq bilan suyuq pirog xamiridan foydalanish yaxshidir. Siz quyidagi retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

karam - 250 g;
sariyog '- 40 g;
ziravorlar - ta'mga;
un - 2 osh qoshiq;
smetana - 1 osh qoshiq;
tovuq tuxumlari - 2 dona;
soda va tuz - har biri 0,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni mayda to'g'rab oling, qovurilgan idishda yoki yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'bilan sekin pishirgichda pishiring.
Tuz va ta'mga ziravorlar qo'shing.
Xamirturushsiz asos uchun smetana, tuz, soda, tuxum va unni aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
Pishirish idishini yog'lang.
Hamma karamni qo'ying, so'ngra tayyorlangan suyuqlik bazasini quying.
200 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Qovurilgan piroglar

Pishirish vaqti: 55 daqiqa.
Porsiya soni: 5 ta porsiya.
Idishning kaloriya tarkibi: 286,6 kkal.

Eng mazali bolalik taomi har doim turli xil plombalarga ega bo'lgan buvisining pirogi, qovurilgan idishda qovurilgan. Bunday noziklikni tayyorlash qiyin bo'lmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Bundan tashqari, xamirturushsiz piroglar xamirturush bilan tayyorlangan hamkasblaridan kam mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Eng maqbul variant kefir xamiridan tayyorlanadi. Sizning ta'mingiz va ixtiyoringizga ko'ra butunlay boshqa plombalardan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

kefir - 350 ml;
tuz - 1 osh qoshiq;
soda - 1 choy qoshiq;
shakar - 3 osh qoshiq;
asos uchun kungaboqar yog'i - 2,5 osh qoshiq;
un - 400 g;
qovurish uchun yog' - 200 ml.

Tayyorlash usuli:

Kefirni shakar, tuz va soda bilan aralashtiring.
Yog 'qo'shing, aralashtiring.
Sekin-asta oldindan elenmiş un qo'shing. Yumshoq elastik massa olinmaguncha yoğurun.
Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 25-30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Butun bo'lakni 20 ta bir xil to'pga bo'ling.
Har bir to'pni juda yupqa bo'lmagan holda tekis tortga aylantiring, o'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying, qirralarini chimchilab, pirog hosil qiling.
Piroglarni qovurilgan idishda ko'p miqdorda yog'da ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Kurnik

Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa.
Porsiya soni: 6 ta porsiya.
Idishning kaloriya tarkibi: 412 kkal.

Yana bir an'anaviy rus pirogi - kurnik. Bizning buvilarimiz bayram stoli uchun bezak va hatto to'y torti o'rniga bunday noziklikni tayyorladilar. Uni to'ldirish har doim bir xil bo'lib qoladi - bu oldindan pishirilgan tovuq go'shti. Agar so'ralsa, uni boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish mumkin - qaynatilgan tuxum, guruch, o'tlar, qovurilgan piyoz, qo'ziqorinlar, har safar taomning ta'miga yangi qiziqarli eslatmalar qo'shadi. Quyida xamirturushsiz sut bazasida piyoz va qo'ziqorin bilan klassik retsept mavjud.

Tarkibi:

sut - 350 ml;
tuz - 1 osh qoshiq;
soda - 0,5 osh qoshiq;
tovuq tuxumlari - 3 dona;
margarin - 100 g;
un - 4 osh qoshiq;
tovuq filesi - 700 g;
qo'ziqorinlar - 300 g;
piyoz - 2 dona;
sariyog '- 80 g.

Tayyorlash usuli:

To'ldirishni tayyorlang: tovuq filesi, qo'ziqorin va piyozni katta kubiklarga kesib oling.
Tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani sariyog 'bilan qovuring. Tuz va ziravorlar bilan tatib ko'ring.
Margarinni eritib oling. Bir oz sovutib oling.
Unni katta idishga elakdan o'tkazing, tuz va soda qo'shing, aralashtiring.
Tuxum qo'shing va qizdirilgan sutga ehtiyotkorlik bilan quying. Spatula bilan aralashtiring.
Margarin qo'shing va xamirni yoğurun.
Baza plyonka yoki toza sochiq bilan qoplangan 20 daqiqa tursin.
Massani ikkita notekis qismga bo'ling - taxminan 2/3 va 1/3.
Uning katta qismini rulon bilan 1-1,5 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, o'simlik moyi bilan yog'langan qolipga joylashtiring, past tomonlarini qiling.
To'ldirishni xamirturushsiz asosda slayd shaklida joylashtiring.
Massaning qolgan qismini 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va qobiqni plomba bilan yoping.
Qirralarini chimchilab, pirogning yuqori qismida pichoq bilan kichik xoch shaklidagi kesma qiling.
180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 40-45 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Olma bilan pirog

Pishirish vaqti: 65 daqiqa.
Porsiya soni: 8 ta porsiya.
Idishning kaloriya tarkibi: 398,4 kkal.

Barcha turdagi olma piroglari butun dunyoda juda mashhur: strudellar, piroglar, charlottes, tortlar, klassik quyma piroglar. Hammasi xamirturushsiz, turli ingredientlarga ega engil asosga asoslangan. Eng mazali va xushbo'y pirojnoe olma va doljin bilan pishiriqli pirojnoe savati shaklida tayyorlanadi. Bunday oddiy, ammo nihoyatda mazali va chiroyli taom har qanday bayram stoliga loyiqdir.

Tarkibi:

un - 2 osh qoshiq;
shakar - 300 g;
tovuq tuxumlari - 2 dona;
tuz va soda - har biri 0,5 choy qoshiq;
sariyog '- 200 g;
olma - 4 dona;
doljin - ikki chimdik.

Tayyorlash usuli:

Olmalarni yuving, qobig'ini olib tashlang, urug 'podasini olib tashlang. Keyin kichik bo'laklarga bo'ling.
100 gramm shakar va doljin bilan tug'ralgan olma aralashtiramiz, bir chetga qo'ying.
Qobiq uchun yumshoq sariyog'ni 100 gramm shakar va tuz bilan aralashtiring.
Ikki sarig'ini urib, yaxshilab aralashtiramiz.
Soda qo'shing, asta-sekin un qo'shing. Yumshoq, yog'li massaga yoğurun.
Shamollamaslik uchun peçete bilan yoping, 15 daqiqaga qoldiring.
Shu bilan birga, 2 ta tuxum oqini qolgan 100 gramm shakar bilan kuchli ko'pikka uring.
Tayyorlangan dumaloq idishni yog'lang.
Xamirni 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib, 2,5 sm balandlikdagi tomonlarini hosil qilib, qolipga soling.
Olmalarni qo'ying va keyin tuxum oqini quying.
Taxminan yarim soat davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

Video

Pivo, soda va boshqa pishirish kukunlari yordamida pirog va pirog tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Biroq, hech kim haqiqiy xamirturush xamiridan tayyorlangan pirog va pirog bilan taqqoslanmaydi. Har doim nordon, pishgan xamirturush xamirini kutish uchun vaqtingiz yo'qligi achinarli. Bu holda tez xamir uchun retseptlar mavjud, bu ham juda yaxshi va mazali. Shunday qilib, 15 daqiqada pirog uchun tez xamir tayyorlang.

Darhol aytaylik - qovurilgan pirog uchun xamirni 15 daqiqada tayyorlash yaxshidir, u yumshoqroq bo'ladi va qaynab turgan yog' bilan ishlov berish osonroq bo'ladi;

Pechda pishirishga kelsak, siz ozgina vaqt qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bu xamirturushli va xamirsiz xamirni tayyorlashning to'g'ri haqiqiy usuli bo'ladi. Buning uchun siqilmagan xom xamirturushni olish yaxshidir, lekin "Saf Moment" kabi quruq xamirturushni sotib olish yaxshiroqdir, ular termofil deb ham ataladi. Bunday xamirturush faolroqdir, buning natijasida yoğurma tezroq sodir bo'ladi va shuning uchun tekshirish talab qilinmaydi. Yoğurgandan so'ng, uni darhol kesib olishingiz mumkin, pishirilgan mahsulotlar yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Quruq xamirturushli tez, xamirturushsiz xamir uchun mashhur retseptlardan biri shunday ko'rinadi.

Majburiy:

iliq suv - 1,5 stakan (agar siz suvni sut bilan almashtirsangiz, xamir yanada boy bo'ladi, lekin suv bilan pishirish ajablanarli darajada mazali bo'lishini unutmang;
shakar - bir necha osh qoshiq;
quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. qoshiq;
elenmiş bug'doy uni - yarim kilogramm;
ta'mga tuz, odatda bir chimdik;
tozalangan kungaboqar yog'i - stakanning uchdan bir qismi.

Tayyorlanishi:

Baza haddan tashqari qizib ketmaslik juda muhim, shuning uchun suv 30-35 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak, issiqroq muhit xamirturushni o'ldiradi. Shuning uchun, ishonch hosil qilish uchun bilagingiz orqasiga ozgina suyuqlik tushiring va uning tana haroratiga mos kelishini tekshiring. Bu poydevor uchun normal daraja.
Iliq asosga shakar va xamirturush qo'shing, aralashtiramiz, xamirturush shishib ketishi va boshlanishi uchun biroz tursin. Besh daqiqa kifoya qiladi.
Bir necha osh qoshiq un qo'shing va aralashtirib, iliq joyda qoldiring. Qishda siz uni radiatorga yaqinroq ko'chirishingiz mumkin. 15 daqiqadan so'ng, xamirdagi yoğrilmagan bo'laklar ham suyuqlik bilan to'yingan bo'ladi, poydevor bir xil bo'ladi va sirtda kichik havo pufakchalari paydo bo'ladi. Bu xamirturush normal ekanligini anglatadi va siz ishlashni davom ettirishingiz mumkin.
Tuz, ozgina sabzavot qo'shing (xamirturushga keraksiz "stress" qo'ymaslik uchun avval uni biroz qizdirishingiz kerak).
Xamirni yoğurun, uni qo'llaringiz bilan cho'zing, lekin uni stolga bosmasdan. Yaxshi yoğrilgan xamir qo'llaringizga yopishib qolishdan to'xtaydi, keyin ko'tarilishi uchun 15 daqiqaga chetga qo'ying.
Issiq xonada chorak soat o'tgach, xamir albatta ko'tariladi.

Pirog uchun tez xamirturush xamiri tayyor!

Xamirturush xamiri "cho'kish" tamoyiliga muvofiq tayyorlangan

Xom xamirturush bilan tez xamirni tayyorlashning bir qiziqarli usulini e'tiborsiz qoldirish noto'g'ri bo'ladi. Noodatiy tekshirish usuli tufayli xamir tezroq ko'tariladi va u tabiiy xom xamirturushdan foydalanadi. Xamirni o'zi tayyorlash uchun 15 daqiqa kerak bo'ladi, siz uni ko'tarish uchun biroz kutishingiz kerak bo'ladi. Ammo natija bunga arziydi!

Majburiy:

yarim kilogramm un;
yarim litr sut;
bir juft tuxum;
1 ta yangi siqilgan xom xamirturush;
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari;
1 osh qoshiq. qoshiq shakar;
1 choy qoshiq tuz.

Muhim: Sovet oshxona kitoblaridagi ko'plab retseptlar xom xamirturushning aynan shu tartibini beradi - "tayoqchalar". Ushbu kontseptsiya bugungi kunda ko'plab oshpazlarni chalkashtirib yuboradi, chunki do'konlar quruq xamirturushlarni sumkalarda sotadi va "tayoqlar" o'tmishda qoladi. Ammo biz atrof-muhit uchun eski vazn o'lchovini saqlashga qaror qildik, ayniqsa Moskva xamirturush zavodi o'z mahsulotlarini hali ham xuddi shu tayoqlarda - 100 gramm og'irlikdagi qog'ozga o'ralgan briketlarda ishlab chiqaradi. Bu o'lcham sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang. Aslida 100 grammlik sumka gugurt qutisidan unchalik katta emas. Xamirning normal ko'tarilishi uchun xom xamirturush quruq xamirturushdan taxminan uch baravar ko'p talab qiladi.

Tayyorlanishi:

Maydalangan xamirturushni ozgina isitilgan sutga soling va maydalang.
Shakar va tuxumni aralashtiring, uring, o'simlik moyi qo'shing.
Tuxum-yog' aralashmasiga sutda maydalangan xamirturush qo'shing.
Bir piyola ichiga unni yaxshilab elakdan o'tkazing va unda quduq qiling.
Barcha suyuqlikni unga to'kib tashlang va xamirni yoğurun.
Xamirni tülbent ustiga qo'ying, uchlarini tugun bilan bog'lang va tugunni iliq (40 daraja) suv bilan idishga joylashtiring.
Dastlab xamir pastki qismida yotadi. Xamirturush ishlayotganda, xamirning teshiklari karbonat angidrid bilan to'yingan bo'ladi va xamir suzadi. Bu issiq muhitda juda tez sodir bo'ladi.

Xamir paydo bo'lishi bilanoq, "cho'kib ketgan odamni" chiqarib oling, uni ozgina quriting va kesib oling, kulebyaki va pirogga soling!

Quruq xamirturush va sut bilan xamir

Sut va margarinli quruq xamirturush bilan tez xamir retsepti qovurilgan pirog uchun mos keladi. Ko'p miqdordagi yog'dan xavotirlanmang - tayyor mahsulotda buni sezmaysiz, garchi bu pishirilgan mahsulot juda yuqori kaloriya bo'ladi. Ammo bunday piroglar yuz foiz eskirib qolmaydi, ular yumshoq bo'ladi. Shunday qilib, hamma narsa taxminan yarim soat davom etadi.

Qani boshladik:

Yarim litr iliq sut, bir kilogramm un, yarim stakan shakar, bir paket quruq xamirturush (11 g), 10 g tuz va yog'ni tayyorlaymiz - bu holda 60 g o'simlik yog'i bo'ladi va 230 g margarin.
Biz unni ekamiz va uni quruq xamirturush bilan birlashtiramiz.
Iliq sutga shakar qo'shing. tuz, sariyog 'va eritilgan va sovutilgan margarin.
Sut aralashmasini xamirturush bilan unga to'kib tashlang. Yoğurma.
Taxminan o'n daqiqadan so'ng, xamirni engil yoğurun va toza mato yoki sochiq bilan o'ralgan holda qoldiring.
Xamir ko'tarilgandan so'ng, uni pirog shaklida kesish mumkin. Tayyor piroglar tekshirishni talab qilmaydi, ular darhol qovurilishi mumkin.

Kefir xamirini tayyorlash uchun retsept

Tez kefir xamirining retsepti nafaqat oddiy novvoy xamirturushida, balki kefirda ham mavjud bo'lgan bir xil xamirturushning faolligiga asoslanadi. Albatta, bunday xamirni tayyorlash uchun siz faqat kefir starter bilan fermentlangan tabiiy kefirdan foydalanishingiz mumkin.

Kichkina sir: Kefir qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik yaxshi ishlaydi. Yog 'miqdori 3,2 foiz bo'lgan brite kefir va uni besh kun davomida pishib (muddati o'tib) qoldiring. Ikkinchi sir shundaki, xamirga tuxum qo'ymaslik kerak, bitta sarig'i yaxshiroq, chunki oq xamirni og'irlashtiradi va sarig'i uni maydalaydi.

Xamirturushsiz xamir va nordon xamirni tayyorlash uchun kefirdan foydalanishingiz mumkin, ya'ni xamirturush qo'shilishi bilan. Eng tezkor usul - xamirturushsiz kefir xamiridan pirogni qovurish, bu erda soda xamirturush sifatida ishlaydi. Mana shunday retseptlardan biri.

Qovurilgan kefir pirogi uchun besh daqiqali xamir

Keling, tayyorlaylik:

un - 0,6 kg;
o'simlik yog'i - 60 g;
kefir - 250 gramm stakan;
tuz va soda - har biri 5 g;
bir juft yangi tuxum;
shakar - 20 g.

Pishirish:

Chuqur chashka ichida kefirda shakarni aralashtiring, söndürme reaktsiyasini boshlash uchun soda qo'shing.
Suyuqlikka tuxum va tuz qo'shing va aralashtiring.
Sekin-asta un qo'shing, xamirni chetidan yoğurun.
Oxirida o'simlik yog'ini qo'shing va yana yoğurun. Xamir suyuq bo'lsa, ozgina un qo'shing. Biroq, siz ham xamirni juda tik qilmasligingiz kerak.
Endi siz xamirni taxminan o'n besh daqiqa davomida chetga surib, idishni sochiq bilan yopishingiz kerak.
Endi xamirni qismlarga bo'lish va ulardan pirog tayyorlash qoladi.

Kefir xamirining ikkinchi usuli xamirturush bilan

Tez kefir xamiri odatda yuqoridagi usulda bo'lgani kabi xamirturushsiz tayyorlanadi. Biroq, xamirturush yordamida ham tayyorlanishi mumkin. Bu xamir har qanday plomba bilan qovurilgan pirog uchun yaxshi ketadi.

Pishirish:

bir paket quruq xamirturush;
bir stakan kefir;
yarim stakan hidsiz kungaboqar yog'i;
3 stakan elenmiş un;
tuz va shakar, mos ravishda, 1 va 2 choy qoshiqni oling.

Qani boshladik:

Unni kukunli xamirturush bilan aralashtiring.
Issiq bo'lgunga qadar isitiladigan kefirga o'simlik moyi, shakar va tuz qo'shing (lekin tvorog emas!).
Un va xamirturush aralashmasiga kefir va sariyog 'aralashmasi qo'shing, xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Biz uni ko'tarilishi uchun qoldiramiz. 30-40 daqiqadan so'ng u ko'tariladi.
Xamir ko'tarilishi bilan uni yoğrating va piroglarni shakllantirishni boshlang.

Bu xamirning ta'mi va ko'rinishi bir oz xamirturush xamiri uchun xamirga o'xshaydi. Mahsulotlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi va yumshoq bo'lib qoladi.

15 daqiqada qaymoq bilan xamir tayyorlang

Smetana xamiri kefir bilan tayyorlangan xamirturushsiz xamirturushsiz xamirning yanada nozik versiyasidir.

Ingredientlar oddiy:

un - 0,7 kg;
bir juft tuxum;
smetana - 370 g;
2,5 gramm tuz va soda.

Tayyorlanishi:

Tuz, tuxumni silliq bo'lguncha uring, smetana qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiring.
Pishirish soda qo'shing va aralashtiring.
Aralashmaga asta-sekin un qo'shing, doimo aralashtirib turing, shunda bo'laklar qolmaydi.
Xamir to'pini sumkaga soling va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtda siz plomba tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
30 daqiqadan so'ng xamirni kesish mumkin.

Sirli xamir

Va nihoyat, yana bir oddiy va tez xamir uchun retsept, uni sinab ko'rganingizdan so'ng, sizning oilangiz ularni nimadan tayyorlaganingizni hech qachon bilmaydi. Tekshirishingiz mumkin!

Xamirda xamirturush yo'q, garchi ta'mi xamirturushga juda o'xshash. U yashin tezligi bilan aralashadi, garchi u muzlatgichda "yetishi" uchun biroz vaqt kerak bo'ladi.

Shunday qilib, biz kechagi kartoshka pyuresi va tvorogdan sirli xamirni tayyorlaymiz. Agar sizda kartoshka pyuresi bo'lmasa, faqat uchta kartoshkani qaynatib oling, tozalang, eslang va salqin.

Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

150 g tvorog (afzal nam emas);
250 g un;
bir chimdik tuz;
1 tuxum;
10 g tayyorlangan pishirish kukuni.

Bu shirinliklar uchun mazali plomba bilan pirog uchun asosiy xamir, siz 30 g yoki undan ko'p ta'mga shakar, shuningdek vanillin qo'shishingiz mumkin;

Xamirni cho'tkasi uchun sarig'idan foydalanishingiz mumkin.

Xamirni tayyorlash juda oddiy:

Kartoshka pyuresini tvorog, tuxum bilan aralashtiring va silliq bo'lguncha maydalang.
Elakdan o'tgan unga tuz va pishirish kukuni qo'shing, aralashtiramiz va un aralashmasini kartoshkaga qo'shing va xamir yoğurun. Xamirni oziq-ovqat protsessorida qorish orqali jarayonni yanada tezlashtirishingiz mumkin.
Xamir asosan tayyor, u juda yopishqoq. Agar u juda suyuq bo'lsa, bir oz un qo'shing, lekin olib ketmang: un qancha ko'p bo'lsa, piroglar shunchalik qattiqroq bo'ladi. Va uni juda ko'p aralashtirmang!
Tayyor xamirni yong'oqdan bir oz kattaroq kichik to'plarga bo'ling. Ushbu to'plarni aylantirgandan so'ng, ularni to'ldirish paytida muzlatgichga qo'ying. Sovutish xamirga zichlikni oshiradi, bu esa to'plarni yoyish va ulardan pirog tayyorlashni osonlashtiradi.

Xulosa sifatida

Ko'rib turganingizdek, oilangizni mazali va tez pishirilgan mahsulotlar bilan xursand qilish uchun butun kunni oshxonada, pechkada o'tkazish shart emas. Piroglarni tayyorlashning ko'plab qiziqarli va arzon usullari mavjud. Yoqimli ishtaha!

Xamir tuxum bilan yaxshiroq va tezroq chiqadi!
paket (10-11 g) quruq xamirturush
1,5 stakan iliq sut
4 (yoki 2) osh qoshiq shakar
6 osh qoshiq +3-4 stakan un
2 tuxum
bir chimdik tuz
2/3 chashka (chashka uchdan ikki qismi yoki taxminan 140 ml) kungaboqar yog'i

(bu mahsulot miqdori taxminan 20 ta pirogni tashkil qiladi) Menimcha, bu erda quruq xamirturushni mensimay rad etadiganlar bo'ladi, shuning uchun men ular uchun alohida rezervasyon qilaman. Quruq xamirturush o'rniga siz 50 g yangi xamirturush olishingiz mumkin. Pishirish jarayoni atigi 30 daqiqaga ko'payadi - xamirturush xamiri uchun hech narsa yo'q, shunday emasmi? ;)

Avval xamirni tayyorlaymiz (vahima qo'ymang, hamma narsa elementar). Xamir uchun xamirturush, sut, shakar, 6 osh qoshiq unni aralashtiring. Biz buni qilamiz: sutni ozgina qizdiramiz ("bug'lash" haroratiga qadar), un, shakar va quruq xamirturushni idishga aralashtiring, sekin sut qo'shing va aralashtiring, suyuq smetana kabi bo'laksiz xamir olasiz. Bu bizning xamirimiz.

Agar xamirturush yangi bo'lsa, uni sutda suyultiring va oldingi xatboshida aytib o'tilgan hamma narsani qo'shing.

Xamirni 15 daqiqa (yoki yangi xamirturush uchun 30 daqiqa) issiq, qoralama bo'lmagan joyda o'tiring.

Vaqt o'tdi, xamir ko'piklandi. Endi faqat xamirni yoğurish qoladi. Men mikser bilan yoğrayman. Lekin, albatta, buni o'z qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin.

Lekin birinchi navbatda, alohida idishda 2 ta tuxumni bir chimdik tuz bilan uring - masalan, shimgichni keki kabi barqaror ko'pikka emas, balki oddiygina engil, bir hil massaga. Xamirga tuxum qo'shing va aralashtiring. 3 stakan un qo'shing, yoğurmaya boshlang, asta-sekin o'simlik yog'ini (2/3 chashka) qo'shing. Qattiq bo'lmagan (chuchvara kabi emas !!), lekin elastik, qo'llaringizga yopishmaydigan, idishning devorlaridan orqada qoladigan va bitta bo'lakka urilgan xamirni yoğurishingiz kerak 5-6-; Mikser bilan 7 daqiqa ishlash. Agar siz qo'l bilan yoğursangiz, his-tuyg'ularingizga ishoning, xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, xamir, albatta, uch stakan un oladi, to'rtinchisi qo'shimcha, agar kerak bo'lsa, undan ozgina qo'shishingiz mumkin.

Xamir tayyormi? Agar yangi xamirturush bo'lsa, uni yoping va 15 daqiqaga taxtada qoldiring. Agar siz quruq bo'lganlardan foydalansangiz, darhol piroglarni tayyorlashingiz va ularni pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin.

Bu erda quyidagi nuqta muhim: biz xamirni un bilan og'irlashtirmaslikka harakat qilamiz. Ya'ni, taxta va qo'llarni un bilan ozgina changlang, u yopishmasligi kerak (yaxshilab qo'yganmiz :)) Yoki bu usul: stol va qo'llarni o'simlik moyi bilan yog'lang va shunday haykal qiling, xamir ham yopishib qolmasligi kafolatlanadi. qo'llaringizga yoki stolga.

Shunday qilib, pechni yoqing, uni 180-220 darajaga qadar qizdiring va pirog bilan pishirish varag'ini 20-30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Piroglar pishirishga tayyor bo'lgach, go'zal rangga ega bo'lish uchun tepalarni ozgina urilgan tuxum bilan surting. Va - pechga!

Aytgancha, bu tez pirog xamiri nafaqat tez tayyorlanadi, balki tez pishiriladi, 20, 25, maksimal 30 daqiqa.

Umid qilamanki, pirog uchun tez xamirturush xamiri retseptini bir necha marta foydali deb topasiz;)

Aytgancha, bulochka va katta piroglar uchun ham juda yaxshi.

Xamir qaysi mahsulot uchun tayyorlanishiga qarab, pitsa xamiri, pirog uchun xamir, pasta uchun xamir, chuchvara, lazanya, pirog, bulka, pechenye xamiri va boshqalar mavjud. Oshpazlik mahsulotining sifati ko'p jihatdan xamir bilan ishlash qobiliyatiga va tanlangan xamir retseptining muvaffaqiyatiga bog'liq.

Xamirga har doim suyultirilgan kartoshka kraxmalini qo'shing - bulochka va piroglar ertasi kuni ham mayin va yumshoq bo'ladi. Mazali piroglarning asosiy sharti mayin, yaxshi ko'tarilgan xamirdir: xamir uchun unni elakdan o'tkazish kerak: undan begona aralashmalar chiqariladi va u havo kislorodi bilan boyitiladi.
Har qanday xamirga (chuchvara, puff pasta, choux, shortbreaddan tashqari), ya'ni pirog, krep, non, krep uchun xamirga har doim yarim litr suyuqlikka "zhmenyu" (taxminan bir osh qoshiq) irmik qo'shing. Rohibalar o‘rgatishdi: “Avvallari irmikdan eng sifatli non tayyorlanardi. U uzoq vaqt qurib ketmadi va yam-yashil edi. Endi hech qanday shag'al yo'q. Endi irmik qo'shing va siz doimo yaxshi pishirilgan mahsulotlarga ega bo'lasiz. Bu maslahat juda qimmatli.
Sutga qo'shimcha ravishda xamirga yarim stakan mineral suv qo'shing. 1 osh qoshiqni suyultiring. 1/2 osh qoshiqda soda. suv va limon kislotasi yoki sirka bilan ozgina o'chiring. Pishirilgan mahsulotlar haqiqatan ham ajoyib bo'lib chiqadi, hatto ertasi kuni qolganlari ham yumshoq bo'ladi.
Xamir kesilgan xonada qoralama bo'lmasligi kerak: bu pirogda juda zich qobiq shakllanishiga yordam beradi.
Xamirturushli xamirni yoğurganda, barcha ingredientlar iliq yoki xona haroratida bo'lishi kerak muzlatgichdagi ovqatlar xamirning ko'tarilishini sekinlashtiradi;
Xamirturush mahsulotlari uchun suyuqlik har doim 30 - 35ºC gacha qizdirilishi kerak, chunki past yoki yuqori haroratga ega suyuqlikdagi xamirturush zamburug'lari o'z faoliyatini yo'qotadi.
Xamirni yoğurganingizda, qo'llaringiz quruq bo'lishi kerak.
Mahsulotni pechga qo'yishdan oldin uni 15-20 daqiqaga qoldiring. Pishirishdan oldin xamirni to'liq isbotlash uchun ruxsat bering. Agar tekshirish tugallanmagan bo'lsa, u yaxshi ko'tarilmaydi va piroglar uzoq vaqt davomida pishirilmaydi.
Piroglarni pishirish varag'ida o'rtacha olovda pishiring, shunda plomba qurib ketmaydi.
Xamirga eritilmagan sariyog 'qo'shilgan ma'qul (xamirturush va xamirturushsiz sariyog'), chunki eritilgan sariyog' xamirning tuzilishini yomonlashtiradi.
Sut bilan tayyorlangan piroglar yanada mazali va xushbo'y, pishirgandan keyin qobiq chiroyli rang bilan porlaydi.
Xamir uchun xamirturush yangi, yoqimli alkogolli hidga ega bo'lishi kerak. Xamirturushni oldindan sinab ko'ring. Buning uchun xamirning kichik qismini tayyorlang va un qatlami bilan seping. Agar 30 daqiqadan so'ng yoriqlar paydo bo'lmasa, unda xamirturush sifati yomon.
Xamirda shakar ko'p bo'lsa, piroglar tezda "jigarrang" va hatto yonib ketadi. Xamirturush xamirining fermentatsiyasi sekinlashadi va piroglar kamroq yumshoq bo'lib chiqadi
Smetana konsistentsiyasiga qadar yumshatilgan yog'lar xamirni yoğurma oxirida yoki uni yoğurma paytida qo'shiladi, bu xamirning fermentatsiyasini yaxshilaydi.
Tayyor piroglarni yanada yumshoq va maydalangan qilish uchun xamirga faqat sarig'ini qo'shing.
Uzun bo'yli piroglar past olovda pishiriladi, shunda ular bir tekis pishiriladi.
Pishirish varag'ida pishirilgan pirog uchun xamir iloji boricha yupqa yoyilgan, shunda to'ldirishning ta'mi aniq seziladi.
Pirogning pastki qismini quruq holda ushlab turish uchun pirogning pastki qatlamini kraxmal bilan ozgina seping va keyin to'ldirishni qo'shing.
Xamirni ham, xamirni ham dam olishga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki bu xamir sifatining yomonlashishiga olib keladi. 3 soat kifoya qiladi, lekin issiq bo'lishga ishonch hosil qiling.
Xamirturushli xamirdan tayyorlangan piroglar sut bilan yog'lanishi mumkin, agar xohlasangiz, tuz, haşhaş urug'i va ustiga zira sepiladi.
Qoplangan piroglar pishirishdan oldin kaltaklangan tuxum, sut va shakarli suv bilan surtiladi. Buning yordamida tayyor pirojnoe ustida ishtahani ochuvchi porlash paydo bo'ladi. Eng yaxshi porlash sarig'i bilan yog'langanda olinadi.
Shakar kukuniga sepilgan piroglar ham sariyog 'bilan yog'lanadi - bu ularga yoqimli hid beradi.
Tuxum oqi bilan surtilgan piroglar pishirish paytida porloq oltin jigarrang qobiqqa ega bo'ladi.
Xamirga soda qo'shsangiz, tort yoqimsiz hid bilan quyuqroq rangga aylanadi.
Yupqa xamirni toza zig'ir latta bilan o'rash orqali yoyish oson.
Xamir juda ho'l bo'lsa, unga bir parcha pergament qog'oz qo'ying va uni qog'oz orqali to'g'ridan-to'g'ri aylantiring.
Qisqa pishiriqli pishiriqlar sovutilganda qoliplardan olib tashlanishi kerak.
Xamirga mayiz qo'shmasdan oldin ularni un bilan o'rash kerak.
Tuz har doim unga faqat xamir allaqachon achitilganda qo'shiladi
Xamirda qancha yog 'va kamroq suyuqlik bo'lsa, mahsulotlar shunchalik maydalanadi.
Agar xamir allaqachon ko'tarilgan bo'lsa va uni pechga qo'yishga vaqtingiz bo'lmasa, undagi suvni silkitgandan keyin xamirni yaxshilab namlangan qog'oz bilan yoping.
Issiq pirogni kesmaslik yaxshiroqdir. Ammo bu kerak bo'lsa, pichoqni issiq suvda qizdirib, tezda artib, kesib tashlashingiz kerak.
Agar tort pishirish varag'idan chiqmasa, uni pishirish varag'idan ip bilan ajrating.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: