Napoleon dietasi: retseptlar. muhallabi bilan tort Napoleon "Napoleon" uchun mening imzo xamir xamir

Men ingliz tilidagi veb-saytda dietali Napoleon uchun retsept topdim. uf! Qanday ingredientlar! Masalan, glyutensiz un. Nima bu? Kleykovina, qat'iy aytganda, kleykovina. Juda kam uchraydigan kasallik - kleykovina intoleransi mavjud. Bu kamdan-kam uchraydi, ammo kasallikning yashirin kursi har uchinchi shaxsda gumon qilinadi.

Xo'sh, qaysi un glyutensiz? Guruch uni eng foydali emas, lekin u eng keng tarqalgan. Pishirilgan mahsulotlar biroz quruq. Guruch kepagi juda foydali, ammo uzoq davom etmaydi. Kartoshka kraxmalida glyuten yo'q, lekin juda sog'lom emas. Kartoshka uni har qanday taomga kartoshka pyuresi ta'mini beradi. Tapioka uni sog'lom va yaxshi saqlanadi, lekin uni qaerdan olish mumkin? Makkajo'xori uni ham mazali, ham foydali. Ular uni ko'p pishiradilar va Shimoliy Kavkazda zavqlanadilar. Karabuğday uni juda foydali, ammo achchiq. Uni guruch uni bilan yaxshilab aralashtiring. Yulaf uni, agar u kleykovina o'z ichiga olgan donlarni maydalamaydigan uskunada tayyorlangan bo'lsa, glyutensiz ham bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, tariq uni, hindiston yong'og'i uni, jo'xori uni, yong'oq uni, amaranth uni, no'xat uni va yasmiq uni. Ularning zulmatlari, zulmatlari va zulmatlari. Va har doim yangilari paydo bo'ladi.

Ksantan yoki ksantan saqichida E415 belgisi ham mavjud. Bu tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi. Eng qimmat, lekin ayni paytda eng yaxshi kleykovina o'rnini bosuvchi. Bu ajoyib qalinlashtiruvchi vositadir.

Porsiya soni: 8
Kaloriya: Yuqori kaloriya
Har bir xizmat uchun kaloriya: 680 kkal

Napoleon parhezini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

glyutensiz un - 10 osh qoshiq. (Men yarim yarim guruch va grechka unini aralashtirdim)
pishirish kukuni - ½ choy qoshiq.
vanil ekstrakti - 1 ½ osh qoshiq.
kakao kukuni - 1 osh qoshiq.
tuz - 1/8 choy qoshiq.
tuxum - 1 dona.
tuzsiz sariyog '- 4 osh qoshiq.
shakar - 1 osh qoshiq.
mascarpone pishloq - ¾ osh qoshiq.
og'ir krem ​​- 2 osh qoshiq.
ksantan - ½ choy qoshiq.
lesitin - ½ osh qoshiq.
tsitrus yog'i - 1 osh qoshiq.
maydalangan kardamon - ½ choy qoshiq.
Qayta qilinmagan qamish shakaridan chang shakar - ¼ osh qoshiq.
chang shakar - 1 osh qoshiq.
qora shokolad chiplari - ¼ osh qoshiq.


Napoleon parhezini qanday tayyorlash mumkin.

1. Pechni 180°C ga oldindan qizdiring.
2. Tuxumni yarim stakan shakar bilan och rangga kelguncha uring. 2 osh qoshiq qo'shing. vanil ekstrakti.
3. Boshqa idishda un, pishirish kukuni, tuz va kakaoni aralashtiring. Ularni aralashtiring.
4. Tuxum aralashmasini, quruq ingredientlarni va eritilgan sariyog'ni birlashtiring.
5. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang yoki uni silikon gilam bilan yoping. Xamirni yupqa qatlamga yoyib chiqing.
6. 10 daqiqa davomida pishiring. oltin jigarranggacha. Bir oz sovutib oling. O'tkir pichoq bilan teng to'rtburchaklar kesib oling.
7. Lesitin, sitrus yog'i va ksantan saqichini yaxshilab aralashtiring.
8. Mascarponeni maydalang, lesitin aralashmasi, kardamon va vanillin qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
9. Yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha kremni shakar kukuni bilan ko'pirtiring. Ko'pirtirilgan kremni pishloq aralashmasiga soling. Bir vaqtning o'zida butun aralashmani qo'shmang. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
10. Quvurli shprits yoki oziq-ovqat paketini eritilgan shokolad bilan to'ldiring. Undagi teshikni kesib oling va u orqali kremni siqib chiqarasiz.
11. Qayta qilinmagan qamish shakaridan chang shakarni 2 choy qoshiq bilan aralashtiring. suv va ozgina vanillin qo'shing.
12. To'rtburchaklar sonini har bir tort orasida teng taqsimlang. Ko'pirtirilgan kremni pastki to'rtburchaklar ustiga qo'ying. Engil bosib, ularni bir-biriga ulang. Shakar kukuni va vanil sirini yuqori qismiga spatula bilan surting. Endi shokoladli chizmalar navbati. Shokoladni trubkaga soling va tish cho'chqasidan foydalanib, quvur qopiga naqsh yaratishga yordam bering.

Mening bir do'stim bor, u har safar biznikiga tashrif buyurganida, lablarini yalab, uy qurilishi pishiriqlarini ko'radi, lekin ... parhez ... Men bu retseptni arsenalimga faqat shunday holatlar uchun qo'shmoqchiman. "Dyukanga ko'ra" - bu dietaning nomi.

Men www.diets veb-saytidan muallifdan iqtibos keltiraman. Haqiqatan ham parhezga rioya qilganlar uchun sharhlarni o'qishni maslahat beraman, u erdagi qizlar bu ishlarda tajribali. Shuningdek, ular uy qurilishi pishirish kukuni va boshqa foydali maslahatlar uchun retsept beradi. Misol uchun, kimdir quyida tasvirlangan xamirga bir xil pishirish kukunini qo'shadi. Shunday qilib:

« Kepeksiz tort!
ALTERNATING bilan istalgan kun uchun!
2 kun davomida qo'shimcha qo'shimchalar, ehtiyot bo'ling!

Tarkibi:

Tortlar uchun:

3 tuxum
2 osh qoshiq. makkajo'xori kraxmal
tatib ko'rish uchun shakar
agar mavjud bo'lsa aromatik "Biscuit" yoki pichoqning uchida vanillin

Krem uchun:

300 ml yog'siz sut
3 sarig'i
3 osh qoshiq. SOM (yog'siz sut kukuni)
1 osh qoshiq. shakarsiz shokoladli puding yoki 1 choy qoshiq. kam yog'li kakao
tatlandırıcı

Kek tez va ko'p harakat talab qilmaydi!
Keklardan boshlaylik
Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Faqat MIX, urmang!


Quruq qovurilgan idishda pancakes pishiring. Bu miqdordagi xamir 7-8 ta krep hosil qiladi.


Endi biz kreplarimizni quritishimiz kerak. Biz buni pechda yoki mikroto'lqinli pechda qilamiz.
Men uni pechning panjarasiga qo'yaman va 180 C da taxminan 5 daqiqa ushlab turaman. Natijada QURUQ tortlar bo'lishi kerak.


Keklar sovib ketayotganda, qaymoq tayyorlaymiz.
Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.
P.S. Shokoladli puding o'rniga qaymoqli pudingdan foydalanishingiz mumkin, bu yanada to'g'ri, lekin menga shokolad bilan ko'proq yoqdi.


Kremni sovutmasdan, biz tortni yig'ishni boshlaymiz. Buni amalga oshirish uchun, shunchaki barcha keklarni qoplang va ularni yaxshilab bir-biriga bosing, lekin keklar buzilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan.


Siz yuqori qismini pirojnoe qatlamlari bo'laklari bilan bezashingiz mumkin, lekin menda qolmagan.

Endi uni ho'llash uchun muzlatgichga bir necha soat qo'ying va siz undan zavqlanishingiz mumkin! «





Mening buvim juda yaxshi oshpaz edi va u ayniqsa, yangi yil uchun non pishirishni yaxshi bilardi imzo tort "Napoleon" . Esimda, unda juda ko'p keklar bor edi, u katta to'rtburchaklar pishirish varag'ida pishirgan va keyin ularni juda mazali muhallabi bilan yog'lagan. Men uchun bu pirojnoe hali ham yangi yil bilan bog'liq bo'lib, har doim sabab bo'ladi tabassum, quvonch, bayramona kayfiyat Shuning uchun men yangi yil pishirishni ko'rib chiqishni ushbu tort bilan boshlashga qaror qildim.

"Napoleon" juda mazali, muloyim va barmog'ini yalab, haqiqiy shirin tishga ega bo'lganlar uchun haqiqiy noziklik bo'lib chiqadi!

Choyingizdan rohatlaning!



Sinov uchun:

4 osh qoshiq. un

200 g olxo'ri. yog'lar

1 tuxum

pichoqning uchida tuz

1 osh qoshiq. sovuq suv

muhallabi:

1 litr sut

2 tuxum

6 osh qoshiq. un

2 stakan shakar

1 osh qoshiq vanillin

*Men 250 ml stakandan foydalanaman

Tayyorlanishi:

Elenmiş un va yumshatilgan sariyog'ni ish joyiga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan maydalangan bo'laklarga yaxshilab surting. Alohida-alohida, tuxumni bir stakan sovuq va ozgina tuzlangan suvda aralashtiring. Suyuqlikni to'kib tashlang va elastik xamirni yoğurun.

Xamirdan log hosil qilamiz, uni 8 qismga bo'lamiz (kutilgan hajmga qarab) va yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Keyin har bir qismini 1 mm qalinlikdagi tortga aylantiramiz, diametri 20 sm bo'lgan plastinka yordamida doiralarni kesib, ularni bir necha joyda vilkalar bilan teshamiz va keklarni 200-220 darajaga oldindan qizdirilganda alohida pishiramiz. duxovkada qolgan xamirdan tort yasaymiz, uni pishiramiz va pirojnoe yordamida biz tortni sepish uchun ishlatamiz.

Kremni tayyorlash:

Ko'pirtirgichdan foydalanib, 2 stakan sutni tuxum, vanil va un bilan aralashtiramiz, 2 stakan sutni shakar bilan alohida aralashtiramiz va past olovda qaynatamiz, aralashtiramiz, keyin tuxum-sut aralashmasini quyamiz, har bir narsani qaynatamiz, doimo aralashtiramiz. ko'pirtirgich, shunda hech qanday bo'lak paydo bo'lmaydi, u qaynashi bilanoq, olovni kamaytiring va qaymoq qalinlashguncha yana bir necha daqiqa aralashtiramiz.

Krem tayyor bo'lgach va barcha tortlar sovutilsa, biz tortni kattaroq tortdan kichikroqgacha yig'ishni boshlaymiz. Biz keklarni issiq yoki iliq smetana bilan yog'laymiz, uni bir necha soat davomida xona haroratida qoldiring, keyin uni olib tashlaymiz, uni qismlarga ajratamiz , uni issiq choy bilan yuvish va zavq bilan eritish.

Choyingizdan rohatlaning!

3,5 - 4 stakan un (chashka = 240 ml),
1 stakan pivo,
200 g tuzlangan sariyog ', sovuq,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni,
.
p.s. Men sizga zudlik bilan bir yarim porsiya kremni tayyorlashni maslahat beraman, keyin nisbatlar mukammal bo'ladi!

Bu pirojnoe uchun retseptning aniq kelib chiqishini hech kim bilmaydi. Retseptning birinchi ta'rifi Fransua Per La Varenning "Le Cuisinier françois" (1651) kitobida keltirilgan. Ushbu kitob frantsuz oshxonasining asosiy kitobi hisoblanadi. Keyinchalik mashhur oshpaz Mari-Antuan Karem (1784-1833), Rotshild, Jorj IV, Talleyrandga xizmat qilgan va bir muddat Sankt-Peterburgda zamonaviy pazandachilik asoschilaridan biri Aleksandr I saroyida ishlagan. laqabi "Qirollar oshpazi va oshpazlar qiroli" , bu retseptni yaxshiladi.
La Varenning so'zlariga ko'ra, bu pirojnoe ilgari Gateau de Mille-Feuille (ming varaqli kek) deb nomlangan bo'lib, u ko'plab qatlamli xamirni nazarda tutgan. Ushbu pirojnoe tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo an'anaviy ravishda Napoleon qatlamlar va krem ​​o'rtasida almashinadigan puff pastry va muhallabidan tayyorlanadi. Menda puff pastry yo'q edi va uni issiq sharoitda tayyorlash juda qiyin, shuning uchun men oddiy yo'lni bosib o'tdim, pivoda xamir tayyorladim. Men bu tortni yoshligimda tez-tez tayyorladim, lekin keyin hayot to'sqinlik qildi va men retseptni yo'qotdim va endi men uni yaqinda kashf qildim. Men keklarni juda yoqtirmasligim sababli, aniq sabablarga ko'ra, lekin ba'zida, albatta, siz bir bo'lak suvli vanil-xushbo'y tortni sotib olishingiz mumkin, ayniqsa buning uchun yaxshi sabab bo'lsa, masalan, do'stingizning tug'ilgan kuni.

Tarkibi:

1. Sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling. Ushbu retsept bo'yicha (retseptda bo'lgani kabi) tuzlangan sariyog'ni ishlatish yaxshiroqdir, shuning uchun tuz xamir bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi, keklarni ozgina sho'r qiladi.

2. Un va pishirish kukunini katta idishga solib, sariyog 'qo'shing. Sariyog'ni qo'pol qirg'ichda unga maydalash mumkin, keyin uni un bilan yaxshi sifatli maydalagichga maydalash osonroq bo'ladi, ko'pincha men sariyog'ni tez va qulay tarzda maydalayman.

3. Un va sariyog'ni maydalab maydalang.

4. O'rtada kichik depressiya qiling va asta-sekin pivo qo'shing. Pivoning sovuq, tercihen muzdek bo'lishi juda muhimdir.

5. Xamirni tezda to'pga aylantiring. Sariyog 'xamirga o'ziga xos mo'rtlik va mo'rtlikni beradi. Unni o'rab, uning qismlarini mahkam bog'lanishiga va bir-biriga yopishishiga yo'l qo'ymaydi. Shuning uchun, xamirni iloji boricha tezroq to'pga aylantirishingiz kerak, shunda sariyog 'qo'llaringizning issiqligidan erishi uchun vaqt topa olmaydi. Xamir juda yumshoq bo'lishi kerak, lekin qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

6. Xamirni 9-10 qismga bo'ling (yoki bir bo'lakda muzlatgichda saqlashingiz mumkin, keyin 9-10 qismga bo'ling), uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga bir-ikki soat (yoki bir kechada) qo'ying. ). Ayni paytda siz pishirishingiz mumkin va kerak. Yoki sizga tanish bo'lgan boshqa krem. Masalan, quyultirilgan sut + sariyog '. Menga smetana bilan yoqadi😉

7. Xamir tayyor, tortlarni yoyishni boshlaymiz. Men uni ikkita pishirish qog'ozi orasiga aylantirdim, bu eng qulay. Men xamirni bir tekis taqsimlash uchun qo'llarimni ishlatib, uni rulon bilan yoyib chiqdim. Men qog'ozni pishirish varag'im shakliga oldindan kesib tashladim. Yoki xamir pin va qog'ozga yopishib qolmasligi uchun un qo'shib, uni bir varaq qog'ozga yoyib qo'yishingiz mumkin.

8. Qog'ozning yuqori varag'ini olishdan oldin, uni tortingizning kerakli shakliga bosing, men kvadrat plastinkadan foydalandim. Keyin yuqori varaqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, xamirning qoldiqlarini pichoq bilan kesib oling, ularni sovuqqa qo'ying, ular biz uchun juda foydali bo'ladi. Qobiq uchun xamirni bir necha joyda vilkalar bilan teshib, xamir ko'piklanmaydi va uni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga taxminan 10-12 daqiqa davomida qo'ying, qobig'i qizarib ketmaguncha, aks holda u bo'ladi; kuydirmoq.

9. Kek pishirilayotganda, davomiy jarayon bo'lishi uchun keyingisini tayyorlang. Tayyor tortni pechdan chiqarib oling va uni sovutish uchun darhol simli panjaraga o'tkazing. Uni darhol qog'ozdan olib tashlashga urinmang, u pirojnoe soviganida o'z-o'zidan chiqib ketadi. Keyingi tortni hali ham issiq pishirish varag'iga qo'ying va uni pechga qo'ying va shunga o'xshash 8 marta yoki qancha kek borligiga qarab 7 marta.

10. Endi sovutilgan keklarni qaymoq bilan qoplashni boshlashingiz mumkin. Har bir tort uchun taxminan 2 yoki 3 osh qoshiq qaymoq.

11. Eng ko'p qovurilgan tortni blenderda maydalang yoki eski usulda bo'lgani kabi, idishdagi ohak bilan maydalang.

15. Kırıntılar tayyor. Kekning yuqori va yon tomonlarini silikon spatula bilan yaxshilab yoping.

16. Kekning ustki va yon tomonlarini yaxshilab qoplaganingizdan so'ng, uni har tomondan maydalangan bo'laklar bilan seping, ularni kaftingiz bilan qaymoqqa, engil bosib turing! Bu shunday kelishgan odam bo'lishi kerak. Biz uni bir kun muzlatgichga qo'yamiz! Kek yaxshi namlangan bo'lishi kerak.

17. Bu tortda pivo tufayli xamir ancha xira bo'lib chiqadi va, albatta, tort qancha uzoq o'tirsa, uning tort qatlamlari bu mazali krem ​​bilan shunchalik yaxshi to'yingan bo'ladi va u yumshoqroq va yoqimliroq bo'ladi. bo'ladi. Shuning uchun narsalarni shoshilmang, tort o'tirib, barchangiz uchun yaxshi kayfiyatda bo'lsin.


18. Shunaqa! Tort tug'ilgan kunni yoki Yangi yilni yoki boshqa har qanday bayramni nishonlashga tayyor!

  • Tortlar uchun:
  • Tuxum - 3 dona.
  • Shakar - 200 g.
  • Tvorog - 250 g.
  • Un - 350 g.
  • Tuz - bir chimdik.
  • Sirka bilan o'chirilgan soda - 1 choy qoshiq
  • Krem uchun:
  • Sut - 1 litr.
  • Tuxum - 4 dona.
  • Shakar - 200 g.
  • Un - 3 osh qoshiq. (yaxshisi makkajo'xori).
  • Sariyog '- 400 g.
  • Yumshoq tvorog - 200 g.

Tayyorlash usuli

  • 1-qadam Kuchli ko'pik hosil bo'lguncha tuxumni shakar bilan uring. Ko'pikni yaxshiroq qilish uchun bir chimdik tuz qo'shing.
  • 2-qadam Tvorogni elakdan o'tkazing yoki blenderda bir hil massaga maydalang.
  • 3-qadam Kaltaklangan tuxumga tvorog qo'shing va yana hamma narsani uring.
  • 4-qadam Sirka va bug'doy uni bilan söndürülmüş soda qo'shing, xamirni yoğurun. Xamir yumshoq bo'lishi kerak, lekin yoyilmasligi kerak.
  • 5-qadam Xamirni tortlar soniga qarab bo'laklarga bo'ling va sovish uchun muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Agar sizning mog'oringiz diametri 22 sm bo'lsa, unda siz ushbu miqdordan 7-8 ta kek tayyorlashingiz mumkin. Agar siz Napoleonning fotosuratdagidek katta bo'lishini istasangiz, barcha ingredientlarni ikki baravar oshiring.
  • 6-qadam Keklarni 180-200 ° C haroratda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
  • 7-qadam Krem: sutni qaynatishga keltiring. Shakar, un va tuxumni alohida idishda bo'laklar bo'lmaguncha aralashtiramiz. Olingan bir hil aralashmani asta-sekin qaynayotgan sutga qo'shing va qalinlashguncha 5-10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Ajoyib.
  • 8-qadam Tvorog massasini sariyog 'bilan urib, asta-sekin sovutilgan smetana qo'shing.
  • 9-qadam Keklarni qaymoq bilan yoying. Kekning ustki va yon tomonlarini 1-2 ta tort qatlamidan tayyorlangan maydalagichlar bilan seping.
Yoqimli ishtaha!

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: