Yorkshire pudingi: taomning tarixi va fotosuratlar bilan retsepti. Yorkshire puding bazasi

Barcha Evropa oshxonalari orasida u eng konservativlardan biri deb hisoblanishi bejiz emas. U qadimiy an'analarni muqaddas tarzda ulug'laydi va bugungi kungacha milliy bayramlar sharafiga oilaviy yakshanba tushliklari va kechki ovqatlarda qovurilgan mol go'shti, kurka va pudinglar dasturxonga tortiladi. Bu biz gaplashadigan oxirgi taom.

Ovqatlanish xususiyatlari

Angliyada puding go'sht, sabzavot, don va baliqdan tayyorlanadi. Va ular ikkinchi taom uchun xizmat qilishadi. Ular, shuningdek, shirinliklar, shirin, meva va rezavorlar bazasi bilan pishiriladi. Va o'rta asrlarning tubidan eng qadimgi pudinglardan biri - Yorkshire pudingining retsepti ma'lum bo'ldi. Uning vatani Buyuk Britaniyadagi mashhur okrug bo'lib, mamlakatning eng yirik er tuzilmalari hisoblanadi. Nima uchun Tumanli Albion aholisi taomni juda yaxshi ko'rishdi, chunki u majburiy menyuga kiritilgan. Bu sut, tuxum, ozgina tuz va un. Majburiy ingredient cho'chqa yog'i - renderlangan ichki yog'dir. Ammo bu erda qiziqarli tafsilot bor. Yorkshire pudingining asosi, shuningdek, qovurilgan mol go'shti ostida pishirilgan go'shtdan tushadigan yog'dir. Axir, idish ko'pincha o'z-o'zidan emas, balki go'shtli sous va pishirilgan qo'zichoq yoki mol go'shtining katta qismi bilan xizmat qiladi.

An'anaviy retsept

O'rtacha, Yorkshire pudingining asosi 200 grammlik stakan sutning uchdan bir qismi va 1 tuxum bilan aralashtirilgan bir xil miqdordagi undir. Xamir kichik qoliplarga quyiladi, yaxshilab yog'lanadi va juda tez pishiriladi. Ammo idish qanday bo'lishi kerak bo'lsa, uni tayyorlashning barcha nozikliklariga rioya qilish kerak. Aks holda, Yorkshire puding bazasi retsept ma'lumotlariga mos kelsa ham, pishirilgan mahsulotlarning ta'mi "bir xil bo'lmaydi". Biz nimani nazarda tutamiz: avval siz tuxumni yaxshilab urishingiz kerak, keyin xamirni yoğurun, kamida yarim soat turishiga ishonch hosil qiling. Bir oz oldin, siz o'choqqa yosh qo'zichoq yoki dana go'shtining suvli, yog'li filetosini qo'yishingiz kerak. Bundan tashqari, ular uni taglikka emas, balki panjara ustiga qo'yishlari kerak. Va go'shtdan yog 'tomizishni boshlaganda, shakllarni xamir bilan joylashtiring, shunda u to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan mahsulotlarga tushadi. Pishirish jarayoni umumiy ma'noda shunday ko'rinadi. Keling, Yorkshireni qanday pishirishni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik

"qovurilgan idishdan" retsepti

2 ta yangi tovuq tuxumini oling va hajmi ikki baravar ko'payguncha ularni ko'pirtirish bilan yaxshilab uring. Ehtiyotkorlik bilan 160 g elenmiş un va yarim litr sut qo'shing va xamirni yoğurun. Uni peçete bilan yoping va 30 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring. Bir necha osh qoshiq eritilgan cho'chqa yog'ini qovurilgan idishga soling va uni qizdiring. Xamirni joylashtiring va issiq pechga qo'ying. Pudingni pishirish uchun odatda 20-30 daqiqa vaqt ketadi. Xamirni tomosha qiling: u bir oz cho'kib ketishi bilan pishirilgan mahsulotlarni olib, stolga keltiring. Xo'sh, Yorkshire pudingini qanday qilib ayniqsa mazali qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar: buning uchun siz pechda yaxshi go'sht bo'lagini simli panjarada qovurishingiz (pishirishingiz) va yog'ni xamir bilan idishga to'kib tashlashingiz kerak. Bunday holda, qovurilgan mol go'shti to'liq pishganidan taxminan 20 daqiqa oldin pudingni qo'yish tavsiya etiladi.

puding bilan: ingredientlar

Shunday qilib, endi siz Yorkshire taomining asosi nima ekanligini bilganingizdan so'ng, sizni butun taomni tayyorlash texnologiyasi bilan tanishtirish vaqti keldi. Ya'ni, ham qanday qovurish, ham puding.

Delikatesning go'sht qismi uchun ingredientlar: taxminan 2 kg mol go'shti filetosi, bir stakan o'simlik yog'i, 5 osh qoshiq konyak yoki sherri, 2 ta bir xil qoshiq soya sousi, taxminan bir choy qoshiq maydalangan qalampir va tuz. Puding uchun 2 stakan sut va un, 6-7 dona tuxum, tuz, maydalangan qalampir (bir chimdim), ozgina cho'chqa yog'i kerak.

Puding retsepti bilan qovurilgan mol go'shti: tayyorlash

Keling, maqolamizning "bosh qahramoni" dan boshlaylik. Sutni qaynatib oling va to'liq sovushini kuting. Tuxumni blenderga quying, un qo'shing va sekin uring. Bir oz sut qo'shing, muskat yong'og'i qo'shing va ta'mga tuz va murch qo'shing. Xamir tayyor bo'lgach, blenderni qopqoq bilan yoping va uni muzlatgichga yoki boshqa salqin joyda bir soatga qo'ying. Endi go'shtga o'ting. Uni yuvish, quritish va cho'chqa yog'i qatlamini simli elak bilan kesish kerak. Yog ', soya sousi, konyak va qalampirdan tuzlamoq tayyorlang. Go'shtni u bilan yaxshilab silang va 40 daqiqaga qoldiring. Uni 2 marta aylantiring. Keyin arting, tuz qo'shing va pechga simli panjara ustiga qo'ying (moylang!). Haroratni taxminan 250 darajaga qo'ying. Mol go'shti 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Bu vaqtda testga qayting. Qovurilgan mol go'shti tagida pishirish varag'ingiz bor, to'g'rimi? Va sharbat allaqachon unga tomizilgan. Unga cho'chqa yog'i qo'shing, aralashtiring. Va xamirni qo'ying, uni qoshiq bilan tekislang. Yana go'sht ostiga qo'ying, vaqt 10 daqiqa. Va keyin haroratni 200 o ga kamaytiring va idishni yana 15 daqiqa ushlab turing. Endi pechni o'chiring, go'shtni idishga o'tkazing, uni yana simli panjara ustiga qo'ying va uni puding bilan yana 10 daqiqaga qoldiring. Va faqat belgilangan vaqtdan keyin ovqatni pechdan olib tashlang, qismlarga bo'ling va stolga keltiring!

Yorkshire pudingi kichik mo''jizadir, uni tasvirlashning boshqa usuli yo'q. Oddiy xamir mayin va qizg'ish donutlar bo'lib, ichi bo'sh bo'lganida hayron bo'lganimni tasavvur qiling.

Bu pudinglar nonushta qilish uchun juda mos keladi, siz faqat kechasi xamirni tayyorlab, muzlatgichga qo'yishingiz kerak.

Yorkshire pudingi kichik va katta shakllarda tayyorlanadi. Hozircha men buni faqat qismlarda qilishga harakat qildim, bu biz uchun qulayroq. Pudinglar neytral ta'mga ega, bir oz krepga o'xshaydi va ularni turli qo'shimchalar bilan iste'mol qilish mumkin. Biz uni eritilgan pishloq va tvorog massasi bilan yaxshi ko'ramiz.

Xamirni kechadan oldin tayyorlash yoki kamida uch soat turishiga ishonch hosil qilish yaxshidir. Xamirni blenderda tayyorlash, barcha ingredientlarni qo'shib, yaxshilab urish qulayroqdir.

Agar sizda blender bo'lmasa, xamirni qo'lda yoğurun, shunda bo'laklar qolmaydi.

Ertalab xamirni aralashtiramiz. Qoliplarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang (bu majburiydir). Qoliplarni 2/3 qismini to'ldiring.

Oldindan isitiladigan pechga qo'ying (harorat 230 daraja). 20 daqiqa davomida pishiring, eshikni ochmang (bu muhim). Vaqt o'tgandan so'ng, pechni darhol ochmang, bir necha daqiqadan so'ng pudingni oling.

Ingliz oshxonasi turli xil pudinglar bilan butun dunyoga mashhur. Bir necha yuz retseptlar mavjud: gazaklar, shirinliklar, go'sht yoki baliq bilan pudinglar. Bugun men sizga an'anaviy Yorkshire Rojdestvo pudingini qanday tayyorlashni aytaman.

Ilgari qiziqarli ismga ega bo'lgan bu pishiriq haqida eshitgan bo'lishingiz mumkin. Bundan oldin, siz uni tayyorlash uchun juda ko'p qimmatbaho ingredientlar va maxsus oshpazlik mahoratini talab qiladi deb o'ylagan bo'lsangiz kerak. Aslida, Rojdestvo pudingi juda oddiy pishirilgan mahsulot bo'lib, faqat sut, un, tuxum va kungaboqar yog'ini talab qiladi.

Inglizlarda haqiqiy Yorkshire pudingining balandligi kamida 4 dyuym (taxminan 10 santimetr) bo'lishi kerak degan maqol bor. Pishirilgan mahsulotlar baland bo'lib chiqishi va tushmasligi uchun asta-sekin ko'rsatmalarga rioya qiling va hech qanday holatda pechni muddatidan oldin ochmang.

Bu kichik puding pishirilganda savat shaklini oladi, uni har xil plomba bilan to'ldirish mumkin. Bu salatlar, musslar, gazak pastalari, qattiq pishloqli pishirilgan sabzavotlar, sousli qovurilgan go'sht, o'tlar bilan tvorog yoki rezavorlar bilan shirinliklar bo'lishi mumkin.

Pudingning yaratilish tarixi qiziq. Uzoq vaqt davomida inglizlar butun go'shtni pechlarda pishirdilar. Go'shtdan olingan yog'ning olovga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning ostiga metall patnis qo'yilib, unda go'sht sharbati va yog' yig'ilgan. Bunday mazali taom isrof bo'lmasligi uchun, ba'zi bir ayyor odam un qo'shilishi bilan omlet pishirishni taklif qildi. Mahalliy aholiga bu g‘oya yoqdi va uni puding deb atashdi. O'shandan beri u bitta katta bo'lakda xizmat qildi, uning qismlari sindirildi va qovurilgan go'sht bilan birga iste'mol qilindi. Hozirgi vaqtda ular pudinglarni to'ldirishni osonlashtirish uchun porsiyalangan shakllarda tayyorlashni boshladilar.

Tarkibi:

Sinov uchun:

xona haroratida pasterizatsiyalangan sut 200 ml

yuqori sifatli bug'doy uni 125 g

tovuq tuxumi 2 dona.

tozalangan o'simlik yog'i 30 g

stol tuzi mayda chimdik

granüllangan shakar chimdim

To'ldirish uchun:

tovuq tuxumi 1 dona.

qayta ishlangan pishloq 100 g

mayonez "Provans" 2 osh qoshiq. l.

sarimsoq 1 katta chinnigullar

tatib ko'rish uchun tuz

Porsiya soni: 4 Pishirish vaqti: 60 daqiqa




Pishirish retsepti

    1-qadam: Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha uring

    Ushbu retsept uchun Yorkshire pudingi xamirini tayyorlash uchun yuqori tomonlari bo'lgan chuqur idishdan foydalanish qulay. Unga ikkita tovuq tuxumini yoramiz. Ko'pirtirgich yordamida ularni silliq bo'lguncha uring, shunda oq va sarig'i yaxshilab aralashtiriladi. Ko'pik paydo bo'lganda, tuxumni urishni to'xtating.

    2-qadam: Urilgan tuxumga sutning uchdan bir qismini qo'shing

    Retseptga ko'ra, sutning uchdan bir qismini, taxminan 60-70 ml, Rojdestvo pudingi xamiriga qo'shing. Siz barcha sutni kaltaklangan tuxumga to'kib tashlay olmaysiz, chunki xamirni bo'laksiz yoğurmak muammoli bo'ladi. Ko'pirtirgichdan foydalanib, aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring.

    3-qadam: Tuxum-sut aralashmasiga bug'doy uni, tuz va shakar qo'shing

    Keyin, retseptda ko'rsatilganidek, hosil bo'lgan massaga bir chimdik tuz va donador shakar qo'shing. Ular Yorkshire pudingini yanada mazali va mazali qiladi. Agar siz shirin to'ldirish bilan pudinglar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, shakar miqdorini oshirishingiz mumkin. Keyin, retsept bo'yicha, aralashmaga bug'doy unini qo'shing. Buni quyidagicha qilish kerak. Ehtiyotkorlik bilan unni nozik to'rli elakka soling va qolgan Rojdestvo pudingi ingredientlari bilan idishga elakdan o'tkazing. Bunday holda, un kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun suzgichni idishning ustida iloji boricha balandroq tutish kerak. Ushbu bosqichni o'tkazib yubormang, aks holda Yorkshire pudingi pishirish paytida yaxshi ko'tarilmaydi.

    Barcha un elakdan o'tkazilgandan so'ng, barcha ingredientlarni ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Biz massani bir hil holga kelguncha va unning barcha bo'laklari eriguncha aralashtiramiz. Natijada qalin xamir bo'lishi kerak.

    4-qadam: Qolgan sutni qo'shing

    Qalin xamir bir hil bo'lganda, retsept bo'yicha talab qilinganidek, sutning qolgan uchdan ikki qismini unga quying.

    Xamirni aralashtiring. Bu krep kabi juda suyuq bo'lib chiqadi.

    Tayyorlangan inglizcha Rojdestvo pudingi xamirini nay bilan baland stakanga quying. Buni keyinchalik xamirni qoliplarga qulay tarzda joylashtirish uchun qilish kerak. Buning uchun men o'lchash stakanidan foydalandim.

    Xamirni iliq joyda 30 daqiqaga qoldiring, iloji bo'lsa ko'proq. Bu vaqt ichida barcha ingredientlar bir-biri bilan do'stlashadi va Yorkshire pudingi baland va yumshoq bo'lib chiqadi.

    5-qadam: Rojdestvo pudingini to'ldirishni tayyorlang

    Ushbu retsept uchun men qaynatilgan tuxum va qaymoqli pishloqni sarimsoq bilan to'ldirishga qaror qildim. Birinchidan, tuxumni yuving, uni kichik yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan to'ldiring va uni qaynatib oling. Keyin tuxum ichidagi sarig'i to'liq pishgan va suyuq bo'lmasligi uchun 9-10 daqiqa qaynatiladi. Tayyor tuxumni sovutib oling, qobig'ini olib tashlang va maydalang. To'ldirishni yanada yumshoq va silliq qilish uchun men nozik teshik qirg'ichdan foydalandim.

    Qayta ishlangan pishloqni xuddi shu tarzda maydalab tashlayman. Ushbu retsept uchun siz qo'ziqorin, o'tlar yoki pastırma qo'shilishi bilan an'anaviy ta'm yoki pishloq bilan muntazam qayta ishlangan pishloqdan foydalanishingiz mumkin.

    Keyin, bir chinnigullar sarimsoq qo'shing. Uni maxsus sarimsoq press orqali maydalang.

    Oxirida mayonez qo'shing. Bir oz tuz qo'shing (pishloq sho'r ekanligini unutmang) va silliq bo'lguncha to'ldirishni aralashtiring.

    6-qadam: Pechni oldindan qizdiring va qoliplarni tayyorlang

    Ingliz Rojdestvo pudingi juda issiq pechda 220 daraja pishirilishi kerak. Shuning uchun, biz pechni to'g'ri isishi uchun oldindan yoqamiz. Yorkshire puding qoliplari turli materiallarda ishlatilishi mumkin. Bu metall, keramika yoki silikon bo'lishi mumkin. Ushbu retsept uchun ular ko'p miqdorda o'simlik moyi (hatto silikon bo'lganlar) bilan yog'lanishi kerak. Har bir qolipga taxminan bir choy qoshiq hidsiz kungaboqar yog'ini quying va silikon cho'tka yordamida mog'orning butun yuzasini cho'tka bilan surting, shunda bizning Rojdestvo pudingimiz qolipdan yaxshi ajralib turmaydi.

    Keyin moylangan idishni pishirish varag'iga qo'ying (pishirish paytida yog' pechning pastki qismiga tushmasligi uchun) va uni issiq pechga qo'ying, shunda yog 'yaxshi qiziydi.

    7-qadam: Xamirni qoliplarga quying

    Mog'or pechda taxminan 7-10 daqiqa turganda, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va retsept bo'yicha talab qilinganidek, darhol qolgan xamirni qo'yishni boshlang. Har bir qolipni ⅔ to'liq to'ldiring, xamir mog'or yuzasiga tushmasligi uchun qoshiq bilan yordam bering.

    8-qadam: Rojdestvo pudingini tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring

    Xamir bilan panani darhol pechga qo'ying. Qolib sovib ketmasligi uchun hamma narsa imkon qadar tezroq bajarilishi kerak. Biz idishni 15 daqiqa davomida pishiramiz. Pishirish paytida pechni ochilmasligi kerak. 15 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va unda pudingni yana 5 daqiqaga qoldiring. To'satdan harorat o'zgarmasligi uchun tayyor pishirilgan mahsulotlarni darhol olib tashlamaslik yaxshiroqdir.

    9-qadam: Yorkshire pudingini to'ldirish bilan to'ldiring

    Tayyor tortni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni simli panjara ustiga qo'ying. Natijada, pudinglar uzun bo'yli, oltin jigarrang va momiq bo'lib, markazda depressiya bo'lishi kerak.

    Pudingni ozgina sovutib oling va uni to'ldirish bilan to'ldiring.

    10-qadam: topshirish

    Tayyor taomni qismlarga bo'lib xizmat qiling, o'tlar bilan bezatilgan. Pishirilgan mahsulotlar yaxshi saqlanadi, shuning uchun ularni oldindan tayyorlash va xizmat qilishdan oldin to'ldirish bilan to'ldirish mumkin.

    Yaxshi ishtaha!

Maxsus ingliz pudingi davlatning qadimiy oshpazlik an'analariga tegishli. Bu taom qat'iy tayyorlash qoidalariga ega, ammo natija ularga to'liq rioya qilishga arziydi.

Yorkshire pudingining tarixi

Angliyaning shimoliy mintaqalaridagi oshpazlar go'shtni qovurayotganda oqayotgan yog'ni pishirishda ishlatish yo'lini o'ylab topishini kim o'ylabdi. Bir marta oshpazlar, pishirish uchun go'sht bilan panjara ostiga qo'yilgan xamir nihoyatda mazali bo'lib chiqqanini payqashdi.

Shunday qilib, 1737 yilda "Dripping Puding" retsepti tug'ildi. Agar bug'doy uni oddiy Angliya aholisining kundalik hayotida paydo bo'lmaganida, bunday oshpazlik insinuatsiyasi mumkin emas edi.

Yangi retsept shu qadar shov-shuvli ediki, u haqida gazetalarda yozilgan va "Ayolning butun burchi" kitobida ham tilga olingan.

Kitobda pudingni tomizish bo'yicha quyidagi tavsiyalar mavjud edi: go'shtdan yog'ni pancake xamiriga yoki shunga o'xshash xamirga qo'shing. Xamir pechda go'sht bilan panjara ostida yog'langan patnisga qo'yildi. Ba'zan xamirni yanada havodor qilish uchun silkitish tavsiya etilgan. Go'sht tayyor bo'lgach, pudinglar ham chiqarilib, ularni asosiy taomga aylantirdi..

1747 yilda Xanna Gleys o'zining oshxona kitobida bu taomga yangi nom berdi. U retsepti paydo bo'lgan joyga ishora qilib, oshpazlik ijodiga "Yorkshire pudingi" deb nom berdi.

Konservativ Angliya - bu gurme taomlariga ustunlik berish odat bo'lmagan mamlakat. Shuning uchun, yangi retsept Yorkshirdan Uelsgacha bo'lgan barcha uy bekalari tomonidan qabul qilindi.

Retseptni aniqlashtirish uchun, 2008 yilda ingliz hamjamiyati faqat balandligi 4 dyuymdan oshadigan tomizilgan pudinglarni Yorkshire deb atash mumkin, deb qaror qildi.

Yorkshire pudingini iste'mol qilish qoidalari

Ushbu puding inglizlarning yakshanba kuni tushlik qilish an'anasiga aylandi. Ba'zida inglizlar pudingni asosiy ovqatdan oldin, ba'zan esa kechki ovqatdan keyin yoki kechki ovqat paytida eyishadi.

Arzon retsept ham mashhurlikka erishdi, chunki u pulni tejashning ajoyib vositasi bo'lib xizmat qildi. Puding yordamida tushlikni qo'shimcha ovqatlarsiz diversifikatsiya qilish mumkin edi. Suv, tuxum, sut, tuz, un - bu oddiy ingredientlar bo'lib, Yorkshire pudingini pishirishga imkon berdi.

Yorkshire puding retsepti

Bugungi kunda Yorkshire pudingi maxsus muffin qoliplarida tayyorlanadi. Taomni an'anaviy ingliz retseptlari bo'yicha go'sht ostida grilda tayyorlash mumkin yoki uni choy uchun mustaqil gazak sifatida pishirish mumkin. Zamonaviy Yorkshire pudingi uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Tuxum;
  • Bir chimdik tuz;
  • Bir choy qoshiq o'simlik yog'i;
  • yarim stakan sut;
  • Yarim stakan un.

Pishirish algoritmi quyidagicha bo'ladi:


Pudinglar yiqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish vaqtida pechning eshigini ochmang yoki uyda qoralama hosil qilmang. Idishni bir xil oltin rangga ega bo'lguncha pishirish kerak, qoliplardan olib tashlash qiyin bo'ladi.

Har bir qolipdagi xamir qirralarga etib bormasligi kerak. Pudinglar ko'tarilishi va jigarrang bo'lishi uchun idishda etarli joy bo'lishi kerak.

Yorkshire pudingi an'anaviy ravishda qovurilgan mol go'shti bilan xizmat qiladi. E'lonni boshqa idishlar bilan ishlatish taqiqlangan emas. Mustaqil mahsulot sifatida Yorkshire pudingi shirin choy yoki sharob bilan yaxshi ketadi.




 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: