Pishloq bilan kartoshka kugel. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

U ming yillar davomida shakllangan. Pishirish sirlari avloddan-avlodga o'tdi, ular xilma-xilligi va ajoyib ta'mi bilan ajralib turardi. Tarixan shunday bo'ldiki, eng qadimiy retseptlardan ba'zilari boshqa mamlakatlar oshpazlari tomonidan qo'llaniladi. Ko'pgina taomlar asosan kosher ingredientlaridan tayyorlanadi (din tomonidan ruxsat etilgan), bularga quyidagilar kiradi: baliq, don, sut mahsulotlari, sabzavotlar va ba'zi hayvonlarning go'shti.

Milliy yahudiy taomlari ro'yxati juda katta va bir nechta sahifalarga sig'ishi dargumon. Shuning uchun biz o'quvchilarni kugel deb nomlangan an'anaviy taom bilan tanishtirishga qaror qildik. Retsept har bir rus uy bekasining kuchida. Asosan, bu sabzavot, tvorog, don, makaron va mevalardan tashkil topgan ko'p komponentli güveç. Barcha mahsulotlar kaltaklangan tuxum bilan quyiladi va pechda pishiriladi.

Uni tayyorlashda g'ayritabiiy narsa yo'q. Agar xohlasangiz, mahsulotlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz, tartibga solishingiz va aralashtirishingiz mumkin. Har safar qiziqarli, o'ziga xos va mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, siz ko'p vaqt sarflamaysiz, bu zamonaviy ayol uchun muhimdir.

Sabzavotli kugel: fotosuratlar bilan retsept

Go'shtning yo'qligiga qaramay, davolash to'yimli. Shunday qilib, pishirish uchun ingredientlar:

  • oltita kartoshka ildizi (siz o'zingizning xohishingizga ko'ra kamroq olishingiz mumkin);
  • ikkita katta sabzi;
  • ikki bosh piyoz;
  • va brokkoli - har bir mahsulotdan 150 gramm;
  • 100 g miqdorida feta pishloq;
  • uchta tovuq tuxumi;
  • non bo'laklari - 50 gr.;
  • ziravorlar: qora qalampir, zerdeçal, oregano, paprika, reyhan, tuz.

Ko'rsatmalar

Kugelni tayyorlashdan oldin, retsepti bizga Isroildan kelgan, siz sanab o'tilgan sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Kartoshkani tozalagandan so'ng, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Alohida idishda uchta sabzi. Piyoz yarim halqalarga yoki kichik kubiklarga kesilishi mumkin. Avval loviya va brokkolini eritib oling, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va maydalang.

Klassik retseptda ingredientlar aralashtiriladi. Siz oshxona an'analaridan uzoqlashib, sabzavotlarni qatlamlarga qo'yishingiz mumkin. Pishirish varag'ining pastki qismini o'simlik moyi bilan ishlaymiz, ustiga kartoshka, sabzi va piyoz qo'yamiz va idishni karam va loviya bilan tugatamiz. Har bir qatlamni ziravorlar "guldastasi" bilan seping. Maydalangan pishloq va non bo'laklari bilan mo'l-ko'l yoying.

Tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, tuz qo'shing. Olingan aralashmani "pirojnoe" ga quying. Pechni 180-200 0 S ga oldindan qizdiring, taxminan bir soat pishiring. Pastki qismini kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Ovqat odatda turli xil soslar bilan xizmat qiladi: sarimsoq-smetana, pomidor. Kundalik menyuingizga juda mos keladigan samimiy taom.

Kartoshka kugel: fotosuratlar bilan retsept

Idishning ikkinchi versiyasi kamroq qiziqarli emas, lekin tarkibida farqlanadi. Bu kartoshka kostryulkasidan yomonroq emas. Tanish va tanish ingredientlar tufayli shirinlik konservativ ta'mga ega bo'lgan odamlarga yoqadi. Kerakli ingredientlar:

  • olti tuxum;
  • kartoshka - 10-12 dona;
  • piyoz - uchta bosh;
  • bir stakan bug'doy uni;
  • shirin qoshiq pishirish soda;
  • o'simlik yog'i - yarim stakan;
  • tuz, maydalangan oq qalampir.

Texnologik jarayon

Murakkab taomlarni tayyorlashga vaqtlari bo'lmaganlar uchun biz yechim taklif qilamiz - kartoshka kugel. Retseptni dunyoning istalgan mamlakatida topish mumkin. Eng qiyin bosqich - bu kartoshkani tozalash va maydalash. Hech narsani oldindan qaynatishning hojati yo'q. Kraxmalli sabzavotni tug'ralgan yoki maydalangan piyoz va un bilan birlashtiring.

Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. O'simlik yog'i, ziravorlar va kaltaklangan tuxum qo'shing. Pishirish idishini yog 'bilan yog'lang, shunda kostryulkalar yonib ketmaydi, aralashmani ehtiyotkorlik bilan qo'ying va vilkalar bilan tekislang. 180C da bir soat davomida qovurilgan idishga joylashtiring. Agar kimdir ovqatni yog'siz deb topsa, kartoshkani qiyma go'sht, qo'ziqorin va baliq bilan to'ldiring. Oddiy, mazali va qoniqarli!

Tvorog kugel

Shirin narsani xohlasangiz, o'zingizni yahudiy uslubidagi tvorog shirinligi bilan siylang. Retsepti jahon pazandachiligida mustahkam ildiz otgan nafis kugel nozik tuzilishga ega. Bu har qanday gurmening ta'mga bo'lgan afzalliklarini qondiradi va bolalar tomoshabinlarini quvontiradi. Shirinlikni yaratish uchun siz quyidagilarni sotib olishingiz kerak:

  • yog 'miqdori 5% - 250 g;
  • mayiz - 150 gr.;
  • keng noodle - 200 gr.;
  • doljin - 10 g;
  • uchta tuxum;
  • granüllangan shakar - 60 gr.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Xamir haddan tashqari pishmasligi uchun makaronni tuzli suvda 7 daqiqa qaynatib oling. Filtrga soling, bir qoshiq o'simlik moyi bilan sug'orib oling yoki bir muddat yopiq holda qoldiring. Mayizlarni 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ular shishib ketganda, suvni to'kib tashlang;

Tvorogni blender idishiga soling, tuxum bilan uring, shakar va doljin qo'shing. O'rtacha tezlikda uring. Elastik massani mayiz bilan birga noodle qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pishirish varag'iga joylashtiring, oldindan yog'langan va 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Kastryulka yuzasida oltin qobiq paydo bo'lganda, darhol pechni o'chiring. Idishning tayyorligini gugurt yordamida tekshirishingiz mumkin. Xizmat qilayotganda shakar kukuni seping va yangi rezavorlar bilan bezang.

Aytgancha, ular qisqichbaqa tayoqchalari bilan sabzavotli kugel tayyorlaydilar. Tajriba qilishga va yaqinlaringizni g'ayrioddiy taomlar bilan davolashga harakat qiling.

Kugel - qadimgi yahudiy taomidir. Bugungi kunga kelib, yahudiylar orasida sabzavotli kugel dam olish kunlarining bir xil atributi hisoblanadi. Ushbu taomni tayyorlash an'anasi hayratlanarli. Payshanbadan jumaga o'tar kechasi yoki juma kuni ertalab tayyorlanadi. Kugel tik bo'lishi kerak, shuning uchun ular faqat shanba kuni ertalab ovqatlanishni boshlaydilar.

Sabzavotli kugel retseptining sirlaridan biri shundaki, yaxshi borsch kabi, u yanada mazali bo'lishi uchun bir necha kun o'tirishi kerak. Bundan tashqari, ushbu protsedura issiqlikni saqlashga yordam beradi. Kugel - zamonaviy noodle yoki vermisheldan tayyorlangan güveç. Ammo bu oddiy ko'rinadigan güveç bir-biriga mos kelmaydigan turli xil lazzatlarni o'z ichiga oladi. Ajablanarlisi shundaki, yahudiylar unga aromatik doljin qo'shib kartoshka kugelini tayyorlashlari mumkin. Ular asosiy ingredientlar shirin ta'mga ega bo'lishiga qaramay, güveçni achchiq qilishlari va qalampir bilan ta'm qilishlari mumkin.

Oddiy va mazali uy qurilishi kugel retseptlari

Kugel retseptlarining ko'plab variantlari mavjud. Ulardan biri an'anaviy lokshn-kugeldir. Lokshn - bu taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan noodle. Sabzavot, go'sht va hatto shirinliklar ham mashhur emas.

Zamonaviy oshxonada siz yahudiy oshxonasining boshqa talqinlarini topishingiz mumkin, masalan, qovoq kugel yoki shirin kugel. Bizning bo'limimiz bosqichma-bosqich ta'riflar bilan yahudiy taomlarining turli xil variantlarini taqdim etadi. Mahorat darslari yordamida siz sabzavotli kugel retseptini osongina o'rganishingiz va uni Isroildan ko'ra yomonroq tayyorlashingiz mumkin.

Ajablanarlisi shundaki, butun dunyoda kugel shunday deb ataladi, ammo Isroilda u noodle, sariyog 'va shakardan iborat "Babka". Bizning veb-saytimizda fotosuratlar bilan kugel retsepti tuxum, ziravorlar va sabzavotlarni ham o'z ichiga oladi. Lekin asosiy narsa pishirish jarayonidir. Xom vermishel qaynayotgan yog'da karamellanadi. Boshqa ingredientlarni qo'shgandan so'ng, idishni pechda oddiy kostryulkalar kabi tayyorlang. Kugelning ta'mi, yahudiylarning oshxonada qilgan barcha narsalari kabi g'ayrioddiy.

Sabzavotli kugel retseptiga qo'shimcha ravishda, bizning veb-saytimizda olma kostryulkalari kabi boshqa "shirin güveç" taqdim etiladi. Sabzavotli taomlardan farqli o'laroq, shirin yahudiy taomlari ko'proq desert - pudingga o'xshaydi. Ular sutsiz havodor tuxumni to'ldirishdan foydalanadilar. Ba'zi retseptlarda kugel tuxum yoki quritilgan mevalar bilan tayyorlanadi. Kamdan kam hollarda shirin kugelning asosiy tarkibiy qismi noodle hisoblanadi. Qaysi kugelni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, eng yaxshi retsept bizning bo'limda taqdim etiladi!

Men uxlayman, men uni jinx qilmayman, bu kecha shoh kabi; va ertalab men sinagogaga boraman, chunki u graf kabi jinnilik qilmasin; va uyda, barcha shanba taomlari ularni jinx qilmaslik uchun allaqachon meni kutmoqda; gunohsiz piyozli hurmatli maydalangan turp, eng shirin jigari bilan maydalangan tuxum, usta sarimsoqli ajoyib jele, issiq bulon va shunchaki oqib chiqadigan kugle, agar yordam bera olmasangiz, yog' bilan.
Sholom Aleyxem "Buni buzmang" 1902 yil

Ba'zilar "kigel" deyishadi va ular to'g'ri bo'ladi. Polshaliklar uni kigel, litvaliklar esa kugel deb atashadi. Ammo baribir, bu xalq va uy qurilishi kabi son-sanoqsiz xilma-xillik, ta'm va turlarda mavjud bo'lgan yagona va bir xil taom. Vermishelli kugel, kartoshka kugel, quritilgan mevalar bilan, olma qo'shilgan nondan va hatto Galisiya kartoshkasi bilan xamirturush bilan, shirin yoki achchiq, tushlik yoki shirinlik uchun - barchasi shu. Kugel - bu güveç va puding o'rtasidagi xoch, lekin men uchun uni pirojnoe bilan solishtirish mumkin. Kugelni sariyog '(sut), nonushta uchun yoki o'simlik yog'i (parva) bilan, kechqurun Shabbat go'shti bilan xizmat qilish mumkin. Ismning kelib chiqishi turli yo'llar bilan izohlanadi. Ba'zi manbalarga ko'ra, u nemischa "Kuchen" dan olingan, ya'ni pirog yoki kek degan ma'noni anglatadi. Yana bir talqin yahudiy so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u o'z navbatida ibroniycha "ka-igul" ga qaytadi, bu dumaloq degan ma'noni anglatadi. Va Hasidik an'analari nuqtai nazaridan, kugel ismining kelib chiqishi so'zga emas, balki taomning ta'miga ishora qiladi va yahudiy xalqining cho'lda sargardon bo'lgan davrlariga borib taqaladi. Bu haqda «Chiqish» kitobida shunday deyilgan: «U uyni Isroil nonining nomi manna deb atagan, u koriander urug'iga o'xshaydi, oq va asal qo'shilgan tortga o'xshaydi». Manna degan ma'noni anglatuvchi "zrrĢ gd lbs" iborasi "kegel" kabi talaffuz qilinadigan "kjyl" deb qisqartirilgan.
Xo'sh, kugel qanday tug'ilgan? Yahudiylikdagi boshqa ko'plab yaxshi narsalar singari, kugel ham Shabbatda olov yoqish va pishirishni taqiqlashdan tug'ilgan va qulflangan bo'lishiga qaramay, har doim yangi va issiq ovqatlanish istagi saqlanib qolgan.
Kugel pishirish an'anasi Ashkenazi jamoasida tug'ilgan va keyin hamma joyda tarqalgan. Dastlab, u past haroratda uzoq vaqt davomida juma kunidan boshlab maxsus shaklda pishirilgan. Kugel non va chala pishirish uchun yoqilgan duxovkaga solingan va kechasi sekin sovigan issiqda pishirilgan.
Agar siz kugeldan bahramand bo'lishni istasangiz, kaloriyalarni unuting, bu parhez taom emas, kugel yaxshi yog'li, porloq va namlangan.
Dastlab, kugel qolgan non va hayvon yog'idan pishirilgan. Hozirgi kunda u, ayniqsa diniy yahudiylar orasida ramziy Shabbat taomi bo'lib qolmoqda. Kugel va cholensiz Shabbat nima? Shu bilan birga, har bir jamoaning o'ziga xos xususiyati bor.
19-asrda Yehezkel Kotik shabbatni xasid anʼanalariga koʻra tasvirlashda bir qancha turlarni qayd etgan: “...Kugelning besh turi bor edi: lokshen kugel (noodle kugel), quruq kugel, mevali kugel, guruch kugel va boshqalar. Men eslolmadim va vermishelni birinchi bo'lib iste'mol qilgani hech qanday mo''jiza emas."
Shavuot bayramida kugel meva va sut bilan pishirilgan va olma bilan non kugel haqidagi xotiralar 12-asrga to'g'ri keladi.
Bugun men Quddus kugeliga e'tibor qarataman. Birinchidan, bu mening sevimli narsam, chunki achchiq va shirinning kombinatsiyasi doimo meni hayratda qoldiradi. Ikkinchidan, bu nom men uchun juda ramziy ko'rinadi.
19-asrda uy qurilishi tuxumli noodle yoki noodle bilan tayyorlangan lokshen kugel ko'plab mayiz va quritilgan mevalar bilan juda shirin qilinganida, Isroil zaminiga ko'chib kelgan muhojirlar mahalliy ta'mga moslashgan holda uni mahalliy ingredientlar bilan tayyorlashni boshladilar. Kugel to'satdan yog'langan karamel bilan qoplangan. Shirin ta'mga Sharq mamlakatlari (Sefardim) xalqlarining ta'miga xos bo'lgan karamelning achchiqligi va qora qalampirning achchiqligi qo'shildi va mahalliy bozorda quritilgan mevalar deyarli yo'q edi. Quddus kugel shu kungacha pishiriladi - qora qalampir, karamel, sariyog 'va noodle.
Vermicelli yoki noodle juda kichik bo'lmasligi kerak, aks holda natija bo'tqa bo'ladi va quritilgan mevalar, mevalar, doljin va boshqa ziravorlar ko'rinishidagi qo'shimchalar ta'mga va sizning xohishingizga bog'liq. Shakar miqdori ham har xil bo'lishi mumkin.

Men uni uchta usulda pishirdim. Yaqin atrofdagi oziq-ovqat do'konining o'ta dindor egasining retseptiga ko'ra, qorabas-Barabasov soqoli, har hafta butun oila uchun challa va kugel pishiradigan rangli semiz qizil sochli yigit. Ikkinchisi, Isroil oshpazi Isroil Aharoni retsepti bo'yicha, uchinchisi esa Merilinning blogidan. Quddus kugelining printsipi barcha uchta versiyada bir xil bo'lib qoladi: karamel, qora qalampir va shirinlik, ular umuman shirin bo'lmagandan tortib to shirinlikka qadar o'zgarishi mumkin. Faqat pishirish texnologiyasi o'zgaradi.
Asl nusxada u T100C da taxminan 10 soat pishiriladi, lekin hamma ham bunga qodir emas...

Shunday ekan, yahudiylar, karamel va qora murchni tejamang...

Kugel klassikasi:
Mening sevimli!
400 g tuxumli noodle
60 g sl. sariyog '/margarin
1 osh qoshiq. tuz
1 choy qoshiq qora qalampir
1/2-3/4 osh qoshiq. shakar (100-150 g)
4 tuxum

Karamel uchun:
1/2 osh qoshiq. shakar (100 g)
1/2 osh qoshiq. rast. sariyog '(100 g)

Vermishelni sho'r suvda 5 daqiqa qaynatib oling (yoki paketdagi ko'rsatmalarga rioya qiling) ortiqcha pishirmaslik kerak.
Suvni to'kib tashlang va oldindan tayyorlangan sariyog ', tuz, qalampir va shakar aralashmasi bilan aralashtiring. Issiq tutish uchun qopqoq bilan yoping.
O'simlik yog'ida shakarni aralashtirmasdan eritib, shakar eriguncha va qorayishni boshlaguncha, keyin aralashtiramiz. Shakarni yoqishdan ehtiyot bo'ling, aks holda u juda achchiq bo'ladi.
Karamelni vermishel massasiga to'kib tashlang, darhol aralashtiramiz va u bir oz soviganida, vilkalar bilan ozgina urilgan tuxumni aralashtiring. Idishni yog'lang va agar xohlasangiz, pishirish qog'ozi bilan yoping.
T180C da 60 daqiqa pishirib, folga bilan yoping. Oxirigacha folga olib tashlang va panani balandroq joylashtiring, shunda qobiq qizaradi.

Kugel, Isroil Aharoni tomonidan

400 g tuxumli noodle
4 tuxum
1/4 osh qoshiq. o'sadigan yog' (50 g)
3 osh qoshiq jigarrang shakar (40 g)
3 osh qoshiq. asal (65 g)
mayiz*
quritilgan o'rik *
1 choy qoshiq qora qalampir (minimal)
1 osh qoshiq tuz

Karamel uchun
1/2 osh qoshiq. shakar (100 g)
2-3 osh qoshiq. suv

*xohishiga

Vermishelni sho'r suvda 5 daqiqa qaynatib oling (yoki paketdagi ko'rsatmalarga rioya qiling) ortiqcha pishirmaslik kerak.
Suvni to'kib tashlang va yopishmaslik uchun darhol o'simlik yog'ini qo'shing. Tuz, shakar, qora qalampir va asal qo'shing. Agar siz quritilgan mevalardan foydalansangiz, ularni bir necha daqiqa oldin qaynoq suvga soling. Aralashmani sovib ketmasligi uchun yoping.
Kugel pishiriladigan keng yirtqichlardan, mog'or yoki qovurilgan idishda karamel tayyorlang. Bir necha osh qoshiq suv bilan shakarni eritib oling. Siz bir necha tomchi limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Sharbat shakarning kristallanishini oldini oladi. (Men buni payqab qoldim va yoshligimda sochlarni olib tashlash uchun suv va limon sharbati bilan shakarni qanday pishirganimni darhol esladim) Biroq, har kim o'z yo'lida karamel pishiradi. Men ko'p usullarni o'qib chiqdim: Ba'zilar hech qanday sharoitda aralashmaslikni maslahat berishadi, boshqalari, aksincha, doimiy ravishda aralashtirish. Kuchli olovda, pastda... Shakarni suvsiz umuman eritib bo'ladi, lekin meniki yonib ketyapti, ko'zni, ko'zni oladi.
Har qanday narsa uchun oddiy karamelni qanday tayyorlash mumkin?

Karamel alohida idishda tayyorlanishi va darhol qolipga quyilishi mumkin. Bu usuldan foydalanib, men wokda pishiraman, u qora va karamel rangini ko'rish qiyin, shuning uchun uni skovorodkada pishirib, ustiga quyaman.

60 daqiqa davomida T180C da pishiring. Oxirigacha, qobiqning qizarishi uchun folga olib tashlang. Tayyor kugelni plastinka ustiga aylantiring, shunda karamel yuqori qobiqqa tushadi. Men chumoli uyasi kabi bir oz sharsimon shaklga ega bo'lish uchun kugelni wokda teskari pishiraman. Pastki qatlam ajoyib qobiqqa pishiriladi va uni aylantirganda, nozik tiniq noodle ko'rinadi.

Aralashmagan karamelli kugel, suv bilan yoki suvsiz eritilgan, o'simlik yog'i bilan to'ldirilgan karameldan ko'ra tiniqroq, qovurilgan va quyuqroq karamel qobig'ini ishlab chiqaradi, bu esa noodle bilan aralashtiriladi. birinchi holatda u engilroq va yopishqoqroq, lekin kuchliroq. Qaysi biri mazali ekanligini aytish qiyin.



Uchinchi usul, vermicelli tayyor karamelda va aniq miqdorda suvda qaynatilganidan farq qiladi. Suv mos ravishda oqib chiqmaydi va agar makaron kamroq suv talab qilsa va uning hammasini o'zlashtirmasa, afsuski, bu bo'tqa bo'lib chiqadi. Men ketma-ketlikni tasvirlab beraman va retsept beraman, garchi keraksiz imo-ishoralar va asoratlar tufayli texnologiya menga yoqmadi

400 g tuxumli noodle
4-5 stakan suv
1 osh qoshiq. tuz
1 choy qoshiq qora qalampir
4-6 osh qoshiq. shakar (60-90 g)
4 tuxum
Karamel uchun:
1/2 osh qoshiq. shakar (100 g)
1/2 osh qoshiq. sariyog '(100 g)

Makaron idishida karamel tayyorlang:
O'simlik yog'ida shakarni aralashtirmasdan eritib, shakar eriguncha va qorayishni boshlaguncha, keyin aralashtiramiz. Shakar juda ko'p yonmasligiga ishonch hosil qiling.
Shakar etarlicha qorayganda, oldindan o'lchangan suvni panga tez va keskin quying. Siz keskin va ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak. (Retsept bo'yicha 5 stakan suv kerak, lekin men 4 stakandan boshlayman va agar kerak bo'lsa qaynayotganda qo'shib qo'yaman) Agar juda ko'p suv bo'lsa, makaron qaynatiladi va saqichga aylanadi va biz suvni to'kib tashlay olmaymiz. Men shishadan suvni qopqog'i biroz ochiq holda teshikka quyishni tavsiya qilaman. Birinchidan, moy sachraydi va siz kuyishingiz yoki pechka va qo'shni mebel va devorlarga moy quyishingiz mumkin (nima xafa bo'lganini bilmayman)
Tuz, shakar va qora murch qo'shing va suv qaynayotganda, vermishel paketini qo'shing. 5-6 daqiqa yoki paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring.
Agar siz mayiz, yong'oq yoki boshqa qo'shimchalarni qo'shmoqchi bo'lsangiz, bu qaynatilgandan keyin amalga oshirilishi kerak. Bir oz sovishini kuting va tuxumni aralashtiring, vilkalar bilan ozgina uring.
Birinchi ikkita holatda bo'lgani kabi pishiring.

Shanba kuni ertalab va bir chashka choy yoki qahva bilan mazali kugel. va yomg'ir siz uchun quvonch bo'ladi!
Adabiyotlar:
Shamil Golland "Shmalts"
Klaudiya Rodin "G'arb va Sharqning yahudiy oshxonasi haqida kitob" :)

Qizlar va yigitlar!

Men sizni yahudiy oshxonasining ajoyib taomi - "Kugel" bilan tanishtirmoqchiman, yahudiy tilidan tarjima qilingan "Lapshevnik" degan ma'noni anglatadi. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, ham asosiy taomlar, ham shirinliklar uchun garnitür sifatida. Qadimgi uy bekalari konservativ tarzda pishirdilar. Darhol rezervatsiya qilishimga ijozat bering: hech qanday holatda men ularni xafa qilishni va bu yomonligini aytishni xohlamayman. Albatta yo'q. Ollohim hammamizga shunday ovqat pishirishni nasib etsin. Menimcha, ular mahsulot va ziravorlar tanlashda ham cheklangan edi. Ammo o'sha paytda va hozir, Kugelning eng muhim tarkibiy qismi kraker edi: g'oz yoki tovuq, bu taomni g'ayrioddiy darajada to'ydiradi va yaxshilaydi. Uyimizda ko‘pincha tovuq go‘shti, gohida buvim g‘oz qiyqiriq pishirardi. Qisqichbaqalarning o'zlari hayratlanarli darajada mazali, shuning uchun ular boshqa taomlarning ta'mini juda ajoyib tarzda yaxshilaydi, masalan, kartoshka pyuresi, bu haqiqiy asardir!

Quyida tovuq go'shti uchun retsept mavjud va endi men tayyorlaydigan Kugel retseptini baham ko'raman.

Issiq ovqat uchun Kugel.

Pishirish jarayoni:

Noodlelarni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring. Noodle pishirilayotganda, unga sousni tayyorlang. Piyozni tozalang, maydalang, qovurilgan idishga soling va suv qo'shing, juda ko'p emas. Yuqori olovni yoqing va suyuqlikni to'liq bug'lang. Ushbu texnika achchiqlanishdan xalos bo'lishga yordam beradi. Piyoz yanada mazali va yumshoqroq bo'lib chiqadi, shuningdek, boshqa mahsulotlarni idrok etishga ko'proq moyil bo'ladi. O'simlik yog'ini qo'shing, past olovga o'tkazing. Shundan so'ng, sarimsoq, ziravorlar qo'shing, aralashtiring. Smetana/qaymoq qo'shing va qoshiqning orqa tomonini piyoz aralashmasiga maydalang. Endi tomat pastasining navbati, so'ngra yorilish, yaxshilab aralashtiriladi. Qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Noodlelarni sovuq suv bilan yuving, torting va suyuqlikni to'kib tashlang. Katta idishga o'tkazing, sous qo'shing, aralashtiring. Birma-bir tuxum va maydalangan zira qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Formani o'simlik moyi bilan yog'lang. Kugelni ichiga o'tkazing, pechga qo'ying va to'liq pishgan va chiroyli oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 daraja C haroratda bir soat davomida pishiring. Bir oz sovib turing. Porsiyalarga bo'linib, idishga soling va oilaviy ovqatlanish uchun xizmat qiling.

Xulosa. Pishirish davrida kvartirada shunday hid borligidan boshlaylik, yaxshi ovqatlangan odam shafqatsizlarcha och qoladi. Kugelek butun perimetri bo'ylab o'ralgan, ishtahani ochuvchi qobiq bilan chiroyli, bir tekis pishiriladi. Kugel baland bo'yli, mayin bo'lib chiqadi, ta'mi nozik va ajoyib xushbo'y, achchiq nota bilan. Va shu bilan birga, qoniqarli. Siz kulasiz. Erim har doim go'sht qo'shaman, deb o'ylaydi, go'shtning ta'mi juda aniq seziladi, lekin tirqishlar aldamchi taassurot qoldiradi. Kesilganida Kugel shaklini yo'qotmaydi. Go'sht va baliq idishlari bilan mukammal birlashadi. Men uni baliq bilan xizmat qilaman. Yoshi va ta'midan qat'i nazar, barcha yeyuvchilar zavq bilan ovqatlanadilar va qoniqishadi.

Tayyorlang va zavqlaning, azizlarim!

Va endi krakerlar uchun retsept. Men ingredientlarni va pishirish jarayonini birga yozaman.

Qovuqlarni tayyorlash juda oson. Tovuq / g'ozdan terini olib tashlang, yuving, mayda maydalang, yog'siz, suvsiz quruq qovurilgan idishga o'tkazing ... O'rtacha olovni yoqing va yog'ni eritib yuboring. Bu sodir bo'layotganda, katta piyozni tozalang (agar katta bo'lmasa, 2-3 ta o'rta), yuving, mayda to'g'rang va skovorodka taxminan 1/3 yog 'bilan to'lishi bilanoq, terini va terini tozalang. naychalarga o'raladi va rangini bir oz o'zgartiradi, piyoz qo'shing va past olovda piyoz shaffof bo'lguncha va qobig'i qorayib ketguncha qaynatishda davom eting. Lekin, iltimos, hech qanday holatda yonib ketmasligi uchun ortiqcha pishirmang. Issiqlikni o'chiring, shisha idishga o'tkazing, to'liq sovib turing va muzlatgichga qo'ying. Uch-to'rt kundan keyin siz Kugelekni pishirishingiz mumkin, shu vaqtgacha krakerlar bir butun bo'lib qoladi va ularni qoshiq bilan chiqarib, nafaqat Kugelni tayyorlash uchun emas, balki turli maqsadlarda ishlatish mumkin. Men allaqachon yozganimdek, kartoshka pyuresi, grechka pyuresi va tariq qo'shish juda mazali. Ajablanarli darajada mazali faqat qora nonga yoyilgan, oh, shunchaki mazali!!!

Umuman olganda, ovqat pishiring va yaqinlaringizni xursand qiling.

Kugel - yahudiy oshxonasiga tegishli bo'lgan idish bo'lib, kostryulka hisoblanadi. Uning ko'p navlari bor va an'anaviy ravishda yumaloq bo'lishi kerak, garchi men uni kvadrat qilib qo'ydim va siz tasavvur qilganingizdek, bu ta'mga umuman ta'sir qilmadi. Bugun men mazali sabzavotli kugel tayyorlashni taklif qilaman - u kechki ovqat uchun juda yaxshi va issiq ham, sovuq ham. Kugelni tayyorlashning umumiy printsipi sabzavotli güveçni eslatadi, ammo yagona farq shundaki, biz suyuqlik to'ldirishni ishlatmaymiz. Men bu taomni birinchi marta tayyorladim, men juda xursand bo'ldim va ishonchim komilki, buni bir necha marta takrorlayman.

Tarkibi:

  • 2 ta katta kartoshka
  • 2 o'rta sabzi
  • 1 ta kichik qovoq
  • 1-2 piyoz
  • 4 chinnigullar sarimsoq
  • 3 xom tuxum
  • 3-4 osh qoshiq non bo'laklari
  • har qanday ko'katlar
  • tuz, qalampir, ta'mga ko'ra ziravorlar
  • 75 g maydalangan pishloq (ixtiyoriy)
  • bir oz o'simlik yog'i

Tayyorlash usuli

Kugel uchun sabzi, kartoshka va qovoqni qo'pol yoki koreys qirg'ichdan o'tkazing va qovoqdan ortiqcha suyuqlikni siqib chiqarganingizga ishonch hosil qiling. Piyoz, sarimsoq va o'tlarni maydalang, so'ngra maydalangan sabzavotlarga qo'shing. Tuxum, tuz, qalampir, ziravorlar, pishloq, kraker qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Pishirish idishiga soling, ustiga o'simlik moyi bilan ozgina seping va 180 C ga oldindan qizdirilgan pechda 45 - 55 daqiqa davomida pishiring (vaqt kugel balandligiga bog'liq). Agar kartoshka hali ham xom bo'lsa va yuqori qismi juda qizarib keta boshlasa, panani folga bilan yopishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha.



 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: