Fermentlangan sutli idishlar. Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatishning eng yaxshi usullari

Sutli mahsulotlar butun sutdan pishib olinadigan barcha mahsulotlarning umumiy nomi. Ular sigir, echki va bufalo sutidan olinadi va ular ushbu ichimlikning barcha tabiiy komponentlarini o'z ichiga oladi.

Fermentlangan sut mahsulotlari va sog'lom ovqatlanishingiz

Oshqozon kislotaliligining pasayishi, mavsumiy infektsiyalarga zaif qarshilik, kaltsiy etishmovchiligi ... Bu erda fermentlar qilingan sut mahsulotlarini dietaga kiritish tavsiya etiladigan muammolarning qisqacha ro'yxati.

Buni foyda va zavq bilan qilishingiz mumkin. Engil nonushta, to'yimli gazaklar, mehmonlarning katta guruhi uchun idish-tovoqlar - bunday mahsulotlarni qo'llash doirasi juda katta.

Malumot uchun. O'rtacha, fermentlangan sut mahsulotlari bir xil miqdorni o'z ichiga oladi
sutdagi kabi oqsillar va yog'lar va vitaminlar va foydali aminokislotalarning ulushi yuqoriroq.
Shu bilan birga, bu ingredientlar juda oson so'riladi,
qatiq ichganingizda yoki tvorog iste'mol qilganingizda.
______________________________________________________________________________

Tvorog (tushlikka mazali qoʻshimcha), qatiq, Osiyo qimizi va shunga oʻxshash mahsulotlar tayyorlash uchun sutga sut kislotasi bakteriyalari qoʻshiladi.

Biokefir tayyorlash uchun foydalaning bifidobakteriyalar - manbalar. Bakteriyalar sut shakarini sut kislotasiga parchalaydi va shu tarzda qayta ishlangan sutni organizm yaxshi qabul qiladi.

Boshqa narsalar qatorida fermentlangan sutdan tayyorlangan mahsulotlar:
– kichik ichak kasalliklarini bartaraf etish va uni samarali qilish;
- surunkali charchoqni bartaraf etishga yordam beradi;
- buyraklar, jigar, oshqozon osti bezi funktsiyalarini, terining holatini yaxshilash;
- immunitet tizimini mustahkamlash.

Va endi oshxonada fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatishning eng to'yimli va sog'lomlashtiruvchi usullariga muammosiz o'taylik.

Achitilgan sut mahsulotlaridan tayyorlangan mazali va foydali taomlar

1. Uyda tayyorlangan yogurt
Eng oddiy parhez mahsuloti. Va fermentlangan sut tarkibiy qismi uni tayyorlash uchun juda mos keladi. Lekin birinchi narsa birinchi.
______________________________________________________________________________

IN sanoat sharoitlari silliq mustahkamlik bilan yogurt tayyorlash,
Bakteriyalarga qo'shimcha ravishda sutga oqsil, pektin, krem ​​qo'shiladi - va bularning barchasi aralashtiriladi.
______________________________________________________________________________

O'zingizning yogurtingizni tayyorlash uchun sizga sut va kerak bo'ladi xamirturush. Bu yogurt bakteriyalari, sanoat yoki boshqa uy qurilishi yogurtlarini o'z ichiga olgan quruq farmatsevtika boshlang'ich bo'lishi mumkin. Lekin siz an'anaviy to'yimli rus mahsulotidan ham foydalanishingiz mumkin - smetana.

Bundan tashqari, siz yogurtga mavsumiy yoki muzlatilgan rezavorlar, banan va boshqa mavjud mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Retsept uy qurilishi kefirli yogurt

Tarkibi:
- sut - 1 litr
- smetana - 1 osh qoshiq.
- qulupnay - 200 gramm
- banan - 2 dona.
- shakar - 2 osh qoshiq.
- vanil shakar - ta'mga

Qanday pishirish kerak.

1. Sut qaynay boshlaguncha isitiladi va xona haroratiga qadar sovutiladi. Uni shisha idishga quying va smetana qo'shing.
2. Shundan so'ng sut muzlatgichda bir kun turishi kerak. Bu shunday amalga oshiriladi uy qurilishi kefiri.
3. Qulupnaylarni tozalang va yuving, bananlarni tozalang, barchasini kesib oling va blender idishiga soling.
4. Tayyor kefirni rezavorlar va bananlarga to'kib tashlang va yaxshilab uring.

Ushbu yogurtning 100 grammida 69 kkal mavjud: 2,2 gramm oqsil, 2 gramm yog ', 10,5 gramm uglevod.

Eslatma. Qulupnay o'rniga siz ko'k va gilosdan ham foydalanishingiz mumkin. Kivi - bu yogurt uchun mukammal meva.

2. Sut-mevali smetana.
Sog'lom nonushta yoki engil atirlar uchun yana bir past kaloriya varianti.

Kefir yoki boshqa fermentlangan sutli ichimlik yordamida smetana sharbatlarini tayyorlash yaxshidir. An'anaga ko'ra, ular mavsumiy mevalarni ham o'z ichiga oladi. Va tabiiy kokteylning ta'mini yaxshilash uchun siz asal, vanil yoki doljindan foydalanishingiz mumkin.
______________________________________________________________________________

Malumot uchun. Vitaminlarning maksimal miqdori odatda topiladi
yashil mevalarda.
Shuning uchun, retseptlar to'plamiga yashil smeti qo'shsangiz foydali bo'ladi.
______________________________________________________________________________

Yashil olma kokteyli

Tarkibi:
- ikki kunlik kefir - 300 ml
- olma - 5-6 dona.
- shakar - 3 osh qoshiq.
- maydalangan doljin - ta'mga

Qanday pishirish kerak.

Olmalarni maydalang, kefir bilan aralashtiring va aralashmani mikser bilan uring. Shundan so'ng, kefirga shakar va doljin qo'shing va yana hamma narsani uring.

100 gramm sharbat - 64,1 kkal: 0,8 gramm oqsillar, 15,2 gramm uglevodlar.

Eslatma. Olma o'rniga siz kivi, Bektoshi uzumni yoki boshqa yashil mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin.

3. Tvorogli pishiriqlar.
Tvorog puding - bunday pishirilgan mahsulotlarning eng mashhur versiyasi - shirin taom. Va bu ham bolani (va ehtimol o'zingizni) tvorogni eyishga majburlashning samarali usuli.

Pudingning bir qismi sifatida siz ushbu mahsulotning katta dozasini tuyadi bilan iste'mol qilasiz, bu kaltsiy etishmovchiligini to'ldiradi va oshqozon-ichak muammolarini bartaraf qiladi. Va, ehtimol, pishirish paytida sog'lom tvorog o'z xususiyatlarini yo'qotmasligini bilish sizni xursand qiladi.

Har qanday lazzat uchun retseptlar mavjud - gilos bilan puding, smetana bilan, bolalar uchun puding deb ataladigan va hokazo. Men eksklyuziv retseptni taklif qilaman shokoladli tvorogli kek , do'stona ziyofat uchun mos bo'lgan va uni "parhez" deb atash qiyin bo'lsa-da, tananing hayotiyligi va himoyasini yaxshilaydi.

Tarkibi:
- kam yog'li tvorog - 250 gramm
- un - 125 gramm
- tuxum - 3 dona.
- pishirish kukuni - 1 osh qoshiq.
- sariyog '- 120 gramm
- qora shokolad - 200 gramm
shakar - 250 gramm
- yong'oq - 100 gramm
- vanil shakar - 1 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak.

1. Yog 'va shokoladni suv hammomida eritib, 200 gramm oddiy shakar va vanil shakar qo'shing.
2. Unni pishirish kukuni bilan aralashtiring.
3. Bitta tuxumda oq va sarig'ini ajratib oling, shokoladli aralashmaga oq va 2 dona tuxum qo'shing va uring. Urish paytida, xamir qalinlashguncha asta-sekin un qo'shing.
4. Xamir qalinlashganda, uni yoğurun.
5. Qolgan shakar va tuxum sarig'i bilan tvorogni maydalang.
6. Xamirning taxminan yarmini pishiriladigan idishga soling, so'ngra (keyingi qatlamlarda) tvorog, yong'oq va qolgan xamir. Yuqori qatlam yuzasida "marmar" dog'lari paydo bo'lishi uchun qatlamlarni engil aralashtiring.
7. Xamir bilan panani pechga qo'ying va 50-60 daqiqa davomida 170 daraja pishiring. Idishning qirralari qattiqlashishi kerak, ammo o'rtasi yopishqoq bo'lib qolishi kerak.

Idishning 100 grammida - 371,2 kkal: 8,5 gramm oqsil, 20,7 gramm yog', 37,6 gramm uglevodlar.

4. Meva yoki meva va rezavorlar salatasi sut kislotasi bilan kiyinish.
Va bu allaqachon eng qattiq vazn yo'qotish dasturlari, vitamin etishmasligi va infektsiyalar mavsumi uchun mos bo'lgan taomning bir variantidir.
______________________________________________________________________________

Malumot uchun. Mevali taomlarni nordon sut bilan tatib ko'rish tavsiya etiladi.
Gap shundaki, mevali daraxtlarning mevalari rezavorlar kabi,
bu vitaminlarning megasomborlari (immun tizimi uchun eliksirlar),
balki oshqozon uchun xavfli bo'lgan kuchli kislotalar.
Fermentlangan sut mahsulotlari vitaminlar ishiga aralashmasdan kislotalarning ta'sirini neytrallashtiradi.
______________________________________________________________________________

Variant yoz-kuz mevali salat.

Tarkibi:
- smetana - 1 stakan
- uzum - 250 g
- olma - 3 dona.
- nok - 3 dona.
- 1/2 limon sharbati
- asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Qanday pishirish kerak.

Olma va nokni tozalang, maydalang va aralashtiring. Uzum, asal va limon sharbati qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, salatni smetana bilan pishiring.

Idishning 100 grammida - 91,51 kkal: 0,73 gramm oqsil, 4,49 gramm yog', 12,82 gramm uglevodlar.

5. Smetanali muzqaymoq.
Va bu allaqachon unutilgan eski narsa va biz uchun o'ziga xos ekzotik. Ammo bunday ekzotik asarni tayyorlash minimal vaqt va kuch talab qiladi. To'yimli smetana va yangi ta'm sezgilari bilan tanangizni erkalang!

Kerakli ingredientlar qaymoqli muzqaymoq:
- 2/3 chashka qalin smetana
- 1/2 chashka shakar
- 4 dona tuxum oqi
- vanilin

Ixtiyoriy ingredientlar:
- ta'mni yaxshilash uchun meva qo'shimchalari (banan, rezavorlar) yoki qahva.

Qanday pishirish kerak.

1. Tuxum oqini katta idishda yaxshilab uring. Ular ko'pikka aylanganda, ularga shakar va vanil qo'shing va shakar eriguncha ularni yana uring.
2. Oqlarga smetana va (ixtiyoriy) lazzat qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
3. Tayyor aralashmani oziq-ovqat idishiga soling, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, uni olib tashlash va har 30 daqiqada aralashtirish tavsiya etiladi, shu bilan birga u istalgan mustahkamlikgacha muzlashiga ishonch hosil qiling. O'rtacha, muzqaymoq tayyorlash uchun taxminan 2 soat kerak bo'ladi.

100 gramm muzqaymoq - 225,8 kkal: 4,5 gramm oqsil, 10 6 gramm yog', 28,1 gramm uglevod.

6. Pishloq bilan pishirilgan baliq.
Ushbu taom kechki ovqat uchun juda mos keladi. Uning tarkibiga kiritilgan pishloq sut yog'ining eng yaxshi manbai hisoblanadi. Shu bilan birga, baliq bilan birga pishloq tanani qimmatli oqsillar bilan ta'minlaydi.

Umuman olganda, pishloqli baliq ham to'yimli, ham sog'lom. Keling, ushbu qimmatbaho komponentlarni quyida bitta idishda qanday birlashtirishni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:
– baliq (pushti qizil ikra eng yaxshisi) – 1,5 kg
Gollandiyalik pishloq - 100 gramm
- o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l. (marinadlash va qovurish uchun)
- piyoz - 3 dona.
- sut yoki sutli qaymoq - 1,5 - 2 stakan
- tuz, maydalangan qora qalampir va ziravorlar - ta'mga

Qanday pishirish kerak.

1. Baliqni ajratib oling, kesib oling va bo'laklarni 2 osh qoshiq o'simlik moyi va ziravorlar bilan 20 daqiqa davomida marinadlang.
2. Baliq marinadlanayotganda, piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'ida ozgina qovuring.
3. Baliqni qovurilgan idishga soling, piyoz seping va sutga quying (sut baliqni qisman qoplashi kerak).
4. Pishloqni maydalang va har bir baliq bo'lagiga seping.
5. Qovurilgan idishda baliqni 15-20 daqiqa davomida, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

100 gramm piyola - 128,8 kkal: 14 gramm oqsil, 7,3 gramm yog', 1,8 gramm uglevodlar.

7. Pishloq Pasxa.
Va nihoyat, shifobaxsh sutli fermentlangan sut mahsulotlari aralashmasidan tayyorlangan an'anaviy bayram taomining retsepti.

Va Pasxa hali uzoq bo'lsa-da, uni sog'lom retseptlar to'plamiga qo'shish vaqti keldi. Bundan tashqari, tananing mudofaasini kuchaytirish kerak bo'lganda, fermentlangan sut pishirishni o'zlashtirish uchun sabab bor. Va eng yorqin bayram uchun mo'ljallangan klassik taom har doim foydali bo'ladi. Majburiy!

Bayram muolajalari uchun ingredientlar:
Tvorog - 1,250 gramm
Yog '- 100 gramm
Shakar - 1/2 chashka
Smetana - 1/2 chashka
Tuz - ta'mga

Qanday pishirish kerak.

1. Tvorogni elakdan ikki marta surtish kerak.
2. Sariyog'ni shakar bilan maydalang, keyin smetana qo'shing va hosil bo'lgan massani yana yaxshilab maydalang (shakar butunlay eriydi).
3. Olingan aralashmaga tvorog va agar xohlasangiz, tuz qo'shing.
4. Shundan so'ng, tvorog va smetana aralashmasini qolipga soling va 12 soat davomida ozgina bosim ostida muzlatgichga qo'ying.

100 gramm piyola - 266 kkal: 11,6 gramm oqsil, 21,3 gramm yog', 7,1 gramm uglevodlar.

Oddiy tvorog, an'anaviy smetana va to'yimli pishloqlarni g'ayrioddiy usullarda ishlatishni o'rganing.
Va sizning maxsus afzalliklaringizga yangi oshpazlik mahorati, havas qiladigan salomatlik va hashamatli figura qo'shilsin!

Sut, smetana, sariyog ', tvorog, kefir, yogurt har bir kishining menyusiga kiritilgan. Bu nafaqat qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotlari, balki charchoq, kamqonlik, jigar va buyrak kasalliklari, ateroskleroz va gipertoniya uchun foydali dorivor mahsulotlardir. Ushbu noyob kitobdan siz sut mahsulotlari haqida juda ko'p foydali ma'lumotlarni bilib olasiz va ulardan sho'rva va salatlar, don va pudinglar, jele va kremlar, muzqaymoq va ichimliklar tayyorlashni o'rganasiz.

* * *

Kitobning berilgan kirish qismi Sut va sut mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar. Kundalik hayot va bayramlar uchun turli xil menyular (E. N. Alkaev) kitob hamkorimiz tomonidan taqdim etilgan - kompaniya litr.

HAMMA SUT VA SUT MAHSULOTLARI HAQIDA

"Sut insonga butun umri davomida, erta go'daklikdan qarilikgacha hamroh bo'ladigan yagona mahsulot ekanligini aytish kifoya."

V. Pokhlebkin

Tananing normal rivojlanishi va turli yoshdagi odamlarning sog'lig'ini uzoq muddatli saqlash uchun to'liq ovqatlanish kerak, unda etarli miqdordagi yog'lar, oqsillar, mineral tuzlar, vitaminlar va boshqa moddalarning ehtiyojlarini qondiradigan moddalar bo'lishi kerak. tana. Ilmiy asoslangan standartlarga ko'ra, sut va sut mahsulotlari inson tomonidan kuniga iste'mol qilinadigan ozuqa moddalarining 1/3 qismini tashkil qilishi kerak.

Voyaga etgan kishiga sut mahsulotlarini har kuni quyidagi miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi (g): sut - 500, sariyog '- 15, pishloq - 18, tvorog - 20, smetana yoki qaymoq - 18, quyultirilgan yoki quruq sut - 100; jami sut miqdori bo'yicha kuniga - 1,5 kg, va yiliga - taxminan 500 kg.

Sut mahsulotlari bolalar va o'smirlar, homilador ayollar va emizikli onalar, qariyalar ratsionida alohida va, ehtimol, ustun o'rin egallashi kerak. Ingliz olimi J. Sheynning fikriga ko'ra, inson o'zi qanday parhezga kirgan bo'lsa, hayotni tark etishi kerak.

Sut eng to'liq oziq-ovqat mahsulotidir. U 200 dan ortiq turli xil qimmatli komponentlarni o'z ichiga oladi: 20 ta ijobiy muvozanatli aminokislotalar, 147 dan ortiq yog 'kislotalari, sut shakari - laktoza, minerallarning juda boy assortimenti, mikroelementlar, barcha turdagi vitaminlar, pigmentlar, fosfatidlar, sterollar, fermentlar, gormonlar va boshqalar. moddalar. Bu moddalarning barchasi unda inson tanasi uchun eng qulay nisbatlarda mavjud.

Qadimgi faylasuflar sutning kimyoviy tarkibi va fizik xususiyatlarini bilmagan holda va uning organizmga ta'sirini kuzatib, sutni "oq qon", "hayot sharbati" deb atashgan.

Sut nafaqat qimmatli oziq-ovqat mahsuloti, balki muhim dorivor mahsulotdir. Bu charchoq, anemiya, jigar, buyraklar, siydik chiqarish tizimi kasalliklari, yurak va qon tomirlarining turli kasalliklari, ateroskleroz va gipertenziya uchun foydalidir.

Sutni haqli ravishda er yuzidagi mo''jizalardan biri deb atash mumkin - u tug'ilishdan to qarigacha bo'lgan normal hayotni ta'minlash uchun zarur bo'lgan hamma narsani o'z ichiga oladi. Tabiat sutning ko'plab tarkibiy qismlarini boshqa mahsulotlarda takrorlamaydi.

Qadim zamonlardan beri sut odamlarga nafaqat to'liq va almashtirib bo'lmaydigan oziq-ovqat, balki salomatlik va uzoq umr ko'rish manbalaridan biri sifatida ham xizmat qilgan. Oziqlanish qiymati bo'yicha sut har qanday oziq-ovqat mahsulotini almashtira oladi, ammo hech narsa sut o'rnini bosa olmaydi.

Masalan, sut yog'i hayvon va o'simlik yog'laridan farq qiladi. U past erish nuqtasiga ega - 27-35 ° C. Bu inson tanasining haroratidan past. Shuning uchun yog 'inson ichaklariga suyuq holatda o'tadi va osonroq so'riladi. Sut yog'ining yaxshiroq so'rilishiga uning sutda o'rtacha diametri 2-3 mikron bo'lgan mayda yog 'globulalari shaklida bo'lishi ham yordam beradi. Ular ovqat hazm qilish sharbatlari bilan katta aloqa yuzasiga ega, bu ham sut yog'ining tez hazm bo'lishiga yordam beradi. U ozgina stearin kislotani o'z ichiga oladi. Bularning barchasi sut yog'ining yuqori (98%) hazm bo'lishini ta'minlaydi.

Yoki barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan sut oqsillari (kazein, albumin, globulin) kabi komponent. Ushbu kislotalarsiz insonning ovqatlanishini to'liq deb hisoblash mumkin emas, inson hayotining o'zi umuman mumkin emas; Sut oqsillari go'sht va baliq oqsillariga qaraganda qimmatroq va tezroq hazm qilinadi.

Kundalik 0,5 litr sut va fermentlangan sut mahsulotlari (kefir va boshqalar) iste'moli inson tanasining hayvon oqsiliga bo'lgan kunlik ehtiyojini (taxminan 35%) qoplaydi.

Eng keng tarqalgan oziq-ovqat manbai sigir suti, ammo echki, qo'y, toychoq, buyvol, bug'u, eshak va tuya suti ham to'liq oziq-ovqat mahsulotidir.

Echki suti Kimyoviy tarkibining ayrim ko'rsatkichlari bo'yicha u sigir sutidan ustundir. U ko'proq ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi: linoleik 1,5 baravar, linolenik deyarli 3 baravar. Ular organizmning yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshiradi, xolesterin almashinuvini normallashtirishga hissa qo'shadi, ya'ni ular anti-sklerotik ta'sirga ega. Echki suti A va D vitaminlarini o'z ichiga oladi va u sigir suti kabi taxminan bir xil miqdorda temir tuzlarini o'z ichiga oladi. Echki suti, sigir suti bilan bir qatorda, chaqaloqlar uchun qo'shimcha ovqat sifatida, ba'zan esa ona suti o'rnini bosuvchi ovqat sifatida tavsiya etiladi.

Echki suti, asosan, qoʻy suti bilan aralashtirib qayta ishlanadi va oq pishloq va tuzlangan pishloqlar tayyorlanadi.

Qo'y suti sigirnikiga qaraganda deyarli ikki baravar semiz. Ammo uning yog'ida juda ko'p kapril va kaprik yog' kislotalari mavjud bo'lib, ular hammaga yoqmaydigan o'ziga xos hidga ega. Qo'y suti asosan oq pishloq va boshqa tuzlangan pishloqlar tayyorlash uchun ishlatiladi - Chanaka, Osetiya.

Toy suti Oziqlanish qiymati bo'yicha u sigir sutidan past, chunki uning tarkibida yog'ning yarmi ko'p. Ammo sut qandi (6,2%), albumin, globulin, S vitamini (sigir sutiga nisbatan 25 baravar ko'p) ko'p bo'lishi qimizga fermentatsiya qilingandan keyin alohida dorivor va parhezlik ahamiyatini beradi. To‘y sutining tarkibi ayollar sutidan unchalik farq qilmaydi, lekin tabiiy ko‘rinishida u ko‘pchilikning oshqozonini bezovta qiladi va shuning uchun faqat qimiz shaklida qo‘llaniladi.

Buffalo suti U yaxshi ta'mga va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. U ikki barobar ko'p yog'ni o'z ichiga oladi. U fermentlangan sut ichimligi matsun, ba'zi pishloqlar (sigir pishloqi bilan aralashtiriladi) va sariyog' tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tuya suti U o'ziga xos ta'mga ega, tarkibida juda ko'p yog', fosfor va kaltsiy tuzlari mavjud. Cho'l va chala cho'l zonalarida mahalliy aholi tuya sutini yangi holda iste'mol qiladi va undan to'yimli, tetiklantiruvchi fermentlangan sut mahsuloti - shubat tayyorlaydi.

Kiyik suti Eng yuqori kaloriyali sut shimoliy xalqlarga ma'lum. Bu sigirnikidan to'rt baravar ko'p kaloriya.

Yangi sutni saqlash

Yangi sog'ilgan sutning o'ziga xos xususiyati bor - u unga kiradigan mikroblarni yo'q qilishi yoki rivojlanishini kechiktirishi mumkin. Bu xususiyat bakteritsid xususiyati deb ataladi. Sut bu xususiyatni saqlab tursa, unda mikroblar rivojlanmaydi va sut buzilmaydi. Sut qanchalik toza va tezroq sovutilsa, unda bakteritsid xususiyati shunchalik uzoq davom etadi. Sovutilmagan sut sog'ishdan 2-4 soat o'tgach nordon bo'la boshlaydi, 8-10 ° C gacha sovutilgan sut esa 48-60 soat davomida yangi bo'lib qoladi.

Patogen mikroblarni yo'q qilish uchun sutni 80-90 ° C haroratda 2 daqiqa davomida qizdirish (pasterizatsiya qilish) tavsiya etiladi. Siz sutni uzoq vaqt qaynatmasligingiz kerak, chunki bu uning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi.

Sizda pasterizatsiya yoki qaynatish uchun alohida pan bo'lishi kerak, chunki sut turli hidlarni o'zlashtiradi. Idishlar qalin taglikka ega bo'lishi kerak. Pasterizatsiya qilingan sutni toza idishda, qopqog'i bilan qoplangan, salqin joyda saqlash kerak.

Sut ichish

"Ichimlik" atamasi sof shartli, ya'ni bu sut texnologik qayta ishlash siklidan o'tgan va ichishga yaroqli ichimlikka tayyor mahsulotdir. Bu so'z sut - tayyor mahsulot va sut - qayta ishlash uchun mo'ljallangan xom ashyo o'rtasidagi farqni ta'kidlaydi.

Sut mahsulotlari orasida sut ichish yetakchi o'rin tutadi. Sut korxonalariga qayta ishlash uchun etkazib beriladigan barcha xom ashyoning 20% ​​dan ortig'i ichimlik suti ishlab chiqarishga sarflanadi.

Sut sanoati ikki xil ichimlik sutini ishlab chiqaradi: pasterizatsiyalangan va sterillangan. Pasterizatsiya ayniqsa keng qo'llaniladi - sutni 63 dan 100 ° C gacha isitish. Do'konlar turli xil yog'li (1,5%, 2,5% va 3,2%) pasterizatsiyalangan sutni oladi.

1% yog 'va 4,3-4,5% proteinni o'z ichiga olgan oqsilli pasterizatsiyalangan sut juda foydali bo'lib, uni yog'siz sut kukuni bilan aralashtirish orqali olinadi.

Sotish uchun pasterizatsiyalangan kam yog'li sut ham mavjud. Bu sut hayvon yog'larini iste'mol qilishda kontrendikatsiyaga ega bo'lganlar uchun juda foydali.

Pishirilgan sut. Uning texnologiyasining o'ziga xos xususiyati issiqlik bilan ishlov berish bo'lib, mahsulotning rangi va ta'mini belgilaydi. 95-99 °C haroratgacha qizdirish va unda 3-4 soat ushlab turish natijasida oqsil aminokislotalarining sut shakari bilan o'zaro ta'sirida maxsus moddalar (melanoidinlar) hosil bo'lishi tufayli sut jigarrang bo'ladi.

Uyda, qaynatilgan sutni darhol issiq suv bilan yuvilgan toza termosga quyib, 6-7 soat ushlab tursangiz, mazali pishirilgan sut olishingiz mumkin.

Ba'zi hollarda sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda sterilizatsiya qo'llaniladi - 100 ° C dan yuqori isitish. Pasterizatsiya mikroorganizmlarning ko'p turlari uchun halokatli, ammo ularning ba'zi shakllari hali ham ushbu rejimda hayotiyligini saqlab qoladi.

Paketlangan pasterizatsiyalangan sut ikki kun davomida sifati sezilarli darajada yomonlashmasdan, uy muzlatgichlarida saqlanadi. Biroq, ochiq qog'oz va plastik qoplarni saqlash tavsiya etilmaydi. Shisha idishlardagi sut yopiq holda saqlanishi kerak.

Sut turli mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay muhit hisoblanadi. Shuning uchun uni saqlash qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak. U tezda nordon bo'lib, mikroblarning kiruvchi turlarini rivojlanishi mumkin, ba'zida sutga achchiq ta'm beradi. Bu holda hosil bo'lgan tvorog suti to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun tavsiya etilmaydi.

BILISH YAXSHI

Issiqlik paytida sutning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun sutli idishga bir nechta horseradish barglarini qo'yish kerak, va sut bir necha kun davomida yangiligini saqlab qoladi.

Agar sut qaynayotganda qotib qolgan bo'lsa, uni to'kib tashlang, sovutib oling, doka bilan qoplangan filtrga soling va ortiqcha suvni to'kib tashlash uchun uni bir necha soat davomida qoldiring. Siz mazali tvorog olasiz.

Kukunli sutni mumkin bo'lgan hamma narsaga qo'shish mumkin: xamir, köfte, maydalangan go'sht, qiyma baliq, sho'rvalar, soslar va boshqalar.

Agar quriy boshlagan kavanozda bir oz konfiguratsiya, murabbo yoki asal qolsa, unga issiq sut quying va yaxshilab aralashtiring. Yoqimli ichimlik tayyorlaydi.

Sutni shishiradi (karam, no'xat, sabzavotlar, o'tlar, mineral suvlar va boshqalar) keltirib chiqaradigan ovqatlar bilan birgalikda, shuningdek, tuzlangan, dudlangan baliq, yog'li go'shtli ovqatlar va kolbasalardan keyin iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Kechasi bir stakan iliq sut ichgandan so'ng, odam uyqu paytida kamroq harakat qiladi va uxlab qoladi. Keksa odamlar kamroq uyg'onadilar va keyinroq turishadi. Iliq sut chuqurroq va tinchroq uyquga yordam beradi, ayniqsa, hayratlanarli darajada kechaning ikkinchi yarmida. Ushbu gipnoz ta'sirining mexanizmi sirligicha qolmoqda.

Shifokorlar sutni asta-sekin va kichik qultumlarda ichishni, uni non, pechenye va hokazolar bilan iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Agar siz sutni tez va katta qultumda ichsangiz, u oshqozonga kirib, me'da shirasiga ta'sir qilganda, u katta, qiyin bo'lgan sutga aylanadi. - parchalarni hazm qilish.

Tarixning lahzalari va sut sirlari

"Bir so'z bilan aytganda, sutning o'zi va barcha kutilmagan va hayratlanarli ko'rinishlari va reenkarnasyonlari oziq-ovqat olamidagi butun bir shohlikdir, hayotning o'zi kabi ko'p qirrali, uning ramzi", dedi V. Pokhlebkin.

Albatta, har birimiz beshikdan sut bilan tanishmiz. Tug'ilgandan boshlab ma'lum bir yoshga qadar bola faqat sut iste'mol qiladi. U kattalar, ayniqsa keksa odamlarning ratsioniga kiritilgan.

Bu ozgina shirin ta'mga va yoqimli hidga ega bo'lgan sarg'ish-oq mahsulot. U yangi yoki qaynatilgan holda ichiladi va har xil sho'rvalar, bo'tqalar va jele tayyorlash uchun ishlatiladi. Undan qaymoq va smetana kabi qimmatbaho mahsulotlar olinadi. Sut to'liq va yog'siz bo'lishi mumkin. Yogurt va kefir shaklida nordon sut mavjud. Va nihoyat, sariyog ', tvorog, pishloq va muzqaymoq ham sutdir.

Sut tabiatning ajoyib ixtirosidir. Sayyoramizda hayotning yuqori shakllarining paydo bo'lishi va rivojlanishi u bilan bog'liq. Inson uzoq vaqtdan beri sutning ozuqaviy afzalliklari va shifobaxsh xususiyatlarini qadrlagan va nafaqat bu tabiiy patentdan foydalanishni o'rgangan, balki uni sezilarli darajada yaxshilagan.

Sutni sut emizuvchilar, ya'ni bolalarini sut bilan boqadiganlar beradi. Sayyoramizda bunday hayvonlarning 6000 ga yaqin turlari mavjud.

Eng mashhuri sigir suti. Dunyoning barcha mamlakatlarida har yili taxminan 400 million tonna ishlab chiqariladigan sutning asosiy ulushi sigir suti hisoblanadi. Bir sigirning sut mahsuldorligi yiliga 10 tonna yoki undan ko'proqqa yetishi mumkin. Misol uchun, Kanadalik jahon rekordchisi bir yilda 19 985 kg sut bergan - kuniga besh yarim chelak. Yaroslavl zotli Vena sigiridan sutkalik maksimal sut mahsuldorligi 82,5 kg sut olindi, Germaniyadan kelgan Zambina sigir esa yiliga 727 kg sut yog'ini berdi, bu har kuni deyarli 2 kg sariyog'ni tashkil etadi.

Oziq-ovqat uchun sigir sutidan tashqari, boshqa uy hayvonlarining suti ham ishlatiladi. Shunday qilib, Qrim, Markaziy Osiyo va ba'zi xorijiy mamlakatlarda qo'y suti oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. 2-3 oy ichida bir qo'ydan atigi 250-350 kg sut sog'iladi, ammo qo'ylarning ko'pligi tufayli sut miqdori sezilarli qiymatlarga etadi. Gretsiyada esa qo'y suti mamlakatda ishlab chiqarilgan barcha sutning deyarli yarmini tashkil qiladi. Qo'y suti bilan bir qatorda echki suti ham keng tarqaldi. Bir echki odatda yiliga 5-8 oy sog'ilib, 300 kg dan ortiq sut beradi.

Volgabo'yi, Qozog'iston va O'rta Osiyoda toychoq suti sezilarli darajada iste'mol qilinadi. Taxminan 6 oy davom etadigan laktatsiya davrida toychoq 2 dan 3 ming kg gacha sut ishlab chiqarishga qodir. Qimiz toychoq sutidan tayyorlanadi, u terapevtik va parhez ovqatlanish tarkibiga kiradi.

Issiq cho'l hududlarida asosiy oziq-ovqatlardan biri tuya sutidir. Bir dumli tuyaning yillik sut mahsuldorligi 2 ming kg ga yaqin, ikki oʻrkali tuyaniki 1200 kg ni tashkil qiladi. Tuya suti sigir sutiga qaraganda shirinroq va quyuqroq, ammo o'ziga xos hidga ega.

Janubi-Sharqiy Osiyo va Misr mamlakatlarida bufalo suti iste'mol qilinadi. 7-10 oylik laktatsiya davrida bufalo taxminan 4,5 ming kg sut beradi. U yaxshi ta'mga va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Bufalolar Ozarbayjon, Gruziya va Armanistonda yetishtiriladi.

Oltoy, Pomir va Xitoyda Oʻrta Osiyo davlatlarining togʻli hududlarida urgʻochi yachkilar — zebu va eshaklar sogʻiladi; Uzoq Shimol xalqlari bug'u sutini iste'mol qiladilar. 1 litr bug'u sutining ozuqaviy qiymati deyarli 3,5 litr sigir sutiga teng. Va bu ajablanarli emas: Vazhenka sutida 22,5% yog 'va 10% dan ortiq protein mavjud.

Shunday qilib, Yerdagi inson sharoitlaridagi farqlarga qaramay, deyarli hamma joyda yovvoyi hayvonlarni xonakilashtirish sutdan oziq-ovqat uchun foydalanishga olib keldi. Biroq, hatto tarixdan oldingi davrlarda ham, oziq-ovqat ta'mi, albatta, bo'lingan. Ba'zida ta'mlarning qarama-qarshiligi shu qadar sezilarli ediki, ba'zi odamlarning taomlari boshqalarning nafratini va masxarasini keltirib chiqardi.

Osiyo va Yevropa chorvadorlarining sutga bo'lgan qarashlari o'rtasidagi tafovut bunga klassik misoldir. Evropa, Markaziy va Janubiy Osiyo xalqlari o'z tarixlarining ko'p qismida doimo sut iste'mol qilgan bo'lsalar, ko'pincha asosiy oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan bo'lsalar, Xitoy, Yaponiya va Janubi-Sharqiy Osiyoning ko'plab xalqlari uzoq vaqtdan beri sutdan nafratlanishgan. Bunga ushbu xalqlarning milliy tuzilishi, xo‘jaligi va madaniy an’analari sabab bo‘lgan.

Odamning yovvoyi hayvonlarni xonakilashtirish jarayoni bir necha ming yil oldin boshlangan va uzoq davom etgan. Olimlarning ta'kidlashicha, odamlar tomonidan xonakilashtirilgan birinchi hayvonlar echki va qo'ylar bo'lgan. Buni qadimgi odamlar turar joylarini qazish paytida topilgan suyaklar tasdiqlaydi. Bu taxminan 10 ming yil oldin sodir bo'lgan deb ishoniladi. Ehtimol, 5–4-asrlarda yashagan yunon tarixchisi Ksenofont oʻz asarlarida birinchi marta echkichilikni tilga olgandir. Miloddan avvalgi. Qadimgi Yunoniston afsonalarining qahramonlari, qoida tariqasida, echki suti bilan ham oziqlangan.

Qoramol qoʻy va echkilarga qaraganda ancha kechroq xonakilashtirilgan. Mamlakatimiz hududidagi aholi punktlarini qazish jarayonida arxeologlar loy kosalar, ko'zalar va sut kosalarini topdilar, bu ular bundan 5 ming yil avval chorvachilik bilan shug'ullanganligini ko'rsatadi. Dunyoning turli joylarida qoramollar bir vaqtning o'zida xonakilashtirilmagan deb taxmin qilish tabiiy. Yunonistonda u miloddan avvalgi 7 ming yil oldin o'stirilgan. e. Lusatian madaniyati (Polsha) deb ataladigan qabristonlarni qazish jarayonida 2,5 ming yil oldin chorvachilik bu erlarda katta rol o'ynaganligi haqida dalillar topildi.

Qadimgi davrlarda qoramollar dastlab qoralama hayvonlar sifatida xonakilashtirilgan deb ishoniladi. Hayvonlarga sig'inish deyarli eng qadimiy ekanligi bejiz emas. Masalan, Bobilliklar orasida podshohlar odam yuziga ega qanotli buqa sifatida tasvirlangan. Bizning davrimizga qadar ming yillar davomida xudo Apis Misrda shoxli buqa shaklida sig'inardi. Buqa xudo sifatida tanlandi. Tanlangan xudo maxsus xonada saqlandi va eng yaxshi ovqatni oldi. Uning yagona vazifasi "muqaddas jo'yak" deb ataladigan omochni, undan keyin taxtga o'tirgan yangi fir'avnni chizish edi.

Zamonaviy qoramollarning ajdodlari Evropa va Osiyoning keng hududlarida yashagan Evropa va Osiyo aurochlari ekanligiga ishonishadi. 13-asrgacha. aurochlar chorvachilik bilan parallel ravishda yovvoyi tabiatda mavjud edi. Ushbu hayvonlarning yirtqich ovlanishi ularning to'liq yo'q qilinishiga olib keldi. Oxirgi gastrol 1627 yilda Polshada vafot etgan. Bu hayvonlarning xotirasi hozirgi kungacha faqat dostonlar, qo'shiqlar, ta'riflar va tasvirlarda, shuningdek, ayrim shahar va qishloqlar nomlarida (masalan, Belorussiyaning Turov shahri) saqlanib qolgan. ).

Biz endi aurochs sutining o'ziga xos ta'mi va ozuqaviy fazilatlari haqida bila olmaymiz, ammo qadimgi rus va kulrang ukrain qoramollarining sutiga ko'ra - aurochlarning eng yaqin qarindoshlari va ko'plab mavjud zotlarning ajdodlari, bu hayvonlarning suti sutdan farq qiladi. zamonaviy sigirlarning yuqori zichligi.

O'sha uzoq vaqtlarda sut oddiy taom emas, balki noziklik edi. Misol uchun, qadimgi yunonlar va rimliklar orasida to'liq sut ichish hashamatli hisoblangan va u doimo suv bilan suyultirilgan. 11-asr rus qo'lyozmalaridan dalolat beradi. "Domostroy" va "Imperatordan uy bekasigacha bo'lgan buyruq", sutni yakshanba va bayram kunlari iste'mol qilish kerak edi. Shu bilan birga, ular butun sutni emas, balki turli xil sutli idishlarni, masalan, sut jeli iste'mol qilishdi.

Sut faqat 19-asrda odamlar uchun kundalik ovqatga aylandi. Rossiyadagi birinchi sut zavodi "Sut zavodi" N.N. Muravyov, u tomonidan 1807 yilda Moskva yaqinidagi Ostashevo mulkida tashkil etilgan. 19-asrning ikkinchi yarmiga kelib. shahar aholisini tashkiliy ravishda sut bilan ta'minlashning birinchi urinishini nazarda tutadi. 1869 yilda N.V. Vereshchagin Sankt-Peterburgda sut omborini ochdi, u erda sut tashildi va u erdan iste'molchilarga etkazib berildi. Bu urinish muvaffaqiyatsiz tugadi, chunki sut tez-tez buziladi. Katta shaharlarning shahar aholisi bozorda dehqonlardan sut sotib olishni davom ettirdilar.

Moskvada ancha yuqori texnik va sanitariya darajasiga ega bo'lgan sut korxonasi faqat 1893 yilda paydo bo'ldi. Taxminan bir vaqtning o'zida Angliya (1863), Frantsiya (1865), AQSh (1885) va boshqa mamlakatlarda birinchi sut zavodlari tashkil etildi . Sut mahsulotlari, ayniqsa, sut yog'ini ajratish uchun mo'ljallangan separatorlar paydo bo'lishi bilan tez rivojlana boshladi. Rossiyada separatorlar 19-asrning oxirida paydo bo'lgan.

Shu bilan birga, Rossiyada sut chorvachiligi uchun mutaxassislar tayyorlash bo'yicha birinchi maktablar paydo bo'ldi. Birinchi bunday maktab Edimonovo qishlog'ida (hozirgi Tver viloyati) Sankt-Peterburgdagi birinchi muvaffaqiyatsiz sut zavodining muallifi N.V. 1871 yilda Vereshchagin. Maktabda savodxonlik, chorva mollarini parvarish qilish, tvorog, sariyog 'va pishloq tayyorlash o'rgatilgan. Va 1911 yilda Vologda shahri yaqinida Sut chorvachiligi instituti tashkil etildi.

Shahar aholisining o'sishi va ko'p miqdorda sutni qayta ishlashning texnik imkoniyatlari uni ishlab chiqarishni ko'paytirishni talab qildi. Sut chorvasining mahsuldorligini oshirish kerak edi. Shu maqsadda G'arbiy Evropada mavjud bo'lgan yuqori mahsuldor qoramollar Rossiyaga olib kelindi. Gollandiyalik sigirlar birinchi marta 1700 yilda Pyotr I davrida Rossiyaga olib kelingan. Hayvonlar yaxshi yaylovlarga boy bo'lgan Shimoliy Dvinaning suv toshqiniga joylashtirildi. Mahalliy sigirlar bilan kesishib, eng qadimgi rus zoti - Xolmogory yaratildi.

Odamlarning sutga bo'lgan e'tiborini nima tushuntiradi? Biz bu savolga qisman javob berdik. Shunday qilib, akademik I.P. Pavlov o'z tajribalarida sutni hazm qilish oshqozon uchun eng oson ish ekanligini ko'rsatdi. O'zlarining ko'p asrlik tajribasi tufayli odamlar sutning oziq-ovqat mahsuloti sifatida mashhur antik mutafakkir Gippokratning retseptiga eng mos kelishiga uzoq vaqtdan beri amin bo'lishdi, u "... ovqat shifobaxsh vosita bo'lishi kerak va shifobaxsh vositalar bo'lishi kerak" ovqat."

Har doim sut eng oson ovqat hisoblangan va birinchi navbatda, kasal oshqozon uchun tavsiya etilgan. Miloddan avvalgi 400 yil Gippokrat e. sut iste'mol qilish mumkin bo'lgan yoki mumkin bo'lmagan kasalliklarni ko'rsatdi. Unga ko‘ra, echki va to‘y suti iste’molga, sigir suti podagra va kamqonlikka, eshak suti ko‘plab kasalliklarga davo bo‘ladi. U asabiy odamlarga ham sut ichishni tavsiya qildi. Mashhur shifokor Galen (131-200) kasallikning sababi tananing "sharbatlari" ni noto'g'ri aralashtirishda deb hisoblagan va "sharbatlar" ning normal xususiyatlarini tiklash uchun eshak sutidan foydalanishni taklif qilgan.

Ming yil avval yashagan mashhur tojik olimi Avitsenna (Abu Ali Ibn Sino) o‘zining “Tib fanlari kanoni” asarida sutning shifobaxsh xususiyatlarini eslatib o‘tadi. U sutni nafaqat bolalar uchun, balki "yoshi katta" odamlar uchun ham eng yaxshi mahsulot deb hisobladi, u tuz yoki asal qo'shilishi bilan echki va eshak sutidan foydalanishni maslahat berdi;

O'rta asrlarda sutni davolash unutildi, faqat 16-asrning oxirida. u avval Frantsiyada, keyin esa Yevropaning qolgan qismida qayta ishlatila boshlandi. Shunday qilib, frantsuz shifokori Raymond Restoro, Gippokratning ta'limotiga asoslanib, sut bilan davolash uchun ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalarni ishlab chiqdi. Endi, masalan, o'sha paytdagi shifokorlar Fabrisius, Uillis, Bonnetlarning soddaligi, ular qonni yaxshilash uchun sut bilan davolashni tavsiya qilib, qon ivishi qon tomirlari va ichaklarni yopishi mumkinligi haqida ogohlantirganlar, odamni tabassum qiladi.

18-asrda Goffman birinchi navbatda sutdan antidot sifatida foydalanishga e'tibor qaratdi va uni mineral suv bilan suyultirishni taklif qildi.

1780 yilda Moskvada nashr etilgan "Uyda davolanishning to'liq va umumiy kitobi" da sut iskorbitni davolash uchun eng yaxshi vosita sifatida aytiladi: "Skurvit, hatto eng og'irini ham o'simlik parhezi bilan davolash mumkin. Ko'pincha sutning o'zi bu kasallikda dori-darmonlardan ko'ra ko'proq ishlab chiqaradi. Bu Finlyandiya kampaniyasida (1808-1809), harbiy shifokor N.A. Bataliya askarlarni iskorbiozdan sut bilan muvaffaqiyatli davoladi.

1865 yilda Peterburg shifokori F. Karell yurak, o'pka, jigar, oshqozon-ichak trakti va semirish kasalliklarini davolashda yog'siz sutdan muvaffaqiyatli foydalanishning 200 dan ortiq holatlarini tasvirlab berdi.

Sut dietalari dekompensatsiyalangan yurak kasalliklari, jigar va o't yo'llari, oshqozon osti bezi va buyraklar kasalliklari uchun foydalidir. Ular semirish, gut, surunkali koronar etishmovchilik, miyokard infarkti va boshqa kasalliklar uchun ro'za kunlari shaklida o'zlarini yaxshi isbotladilar, bunda maqsad tanani ortiqcha suyuqlikdan tozalash va tana vaznini kamaytirishdir.

Sutdan dorivor maqsadlarda foydalanish uchun olimlarimiz S.P. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov va boshqalar.

Endi sut og'ir metallar, kislotalar va ishqorlar, yod va brom tuzlari bilan zaharlanish uchun ishlatiladi. Botkin kasalligi uchun echki suti ishlatiladi; Echki suti oshqozon kislotaliligining ortishidan dalolat beradi va astma, ekzema va pichan isitmasi bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi. Uzoq vaqt davomida janubi-sharqiy mamlakatlar xalqlari davolash uchun qumizdan foydalanganlar, u hali ham sil bilan kasallangan bemorlarni davolashda keng qo'llaniladi.

Sutni hazm qilish qulayligi uning tarkibiy qismlarining yuqori biologik qiymati bilan izohlanadi. Masalan, sut oqsillarining tur o'ziga xosligi inson to'qimalari oqsillariga deyarli o'xshaydi. Nils Gustafson sut muammolariga bag‘ishlangan bitta ilmiy konferensiya natijalarini sarhisob qilar ekan, yarim hazil va yarim jiddiy dedi: “Agar siz 1200 oy davomida har kuni bir litr sut ichsangiz, sizga 100 yillik hayot kafolatlanganini o‘ylab ko‘ring! ” Agar olimning yuqoridagi gapidagi hazildan voz kechsak, sut ichish insonlar uzoq umr ko‘rish omillaridan biridir. Buni sayyoramizning yuz yilliklarining ovqatlanish odatlari bo‘yicha o‘tkazilgan so‘rovlar tasdiqlaydi. Ularning barchasi, qoida tariqasida, har doim sut mahsulotlarini boshqa barcha ovqatlardan afzal ko'rdilar.

Rus olimi I.I. Mechnikov, inson umrini uzaytirish muammosi bilan shug'ullanib, qarishning sababi tananing yo'g'on ichakdagi chirigan oziq-ovqat mahsulotlari bilan zaharlanishi deb hisoblardi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun u dietada sut kislotasini ishlab chiqaradigan sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga olgan ovqatlardan foydalanishni taklif qildi. U bu maqsadlar uchun sut kislotasi bakteriyalarini tavsiya qildi "... ularning ta'siri ostida nordon bo'lib qolgan sut", ya'ni keksalikka qarshi kurashish uchun tvorog sutidan foydalanish. Va garchi I.I. Mechnikov sut kislotasi bakteriyalarining inson hayotini uzaytirishdagi ahamiyatini oshirib ko'rsatdi, uning g'oyasining yorqin tamoyili - odamlarning farovonligi uchun kurashda mikrobial antagonizmdan foydalanish - hali ham juda katta ahamiyatga ega.

Achitilgan sut mahsulotlari ishtahani rag'batlantirish, chanqoqni qondirish va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilash bilan birga, yo'g'on ichakda ozgina kislotali muhit yaratishga qodir, bu organizmning patogenlar rivojlanishiga qarshi kurashiga hissa qo'shishi aniqlandi.

Eng to'yimli va sog'lom - yangi sog'ilgan, yangi sut deb ataladigan sut. U deyarli barcha ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qoladi. Lekin ko'pincha biz do'kondagi sutdan foydalanamiz. U quyidagi turlarda bo'ladi: 3,2% yoki 6% yog 'bo'lgan yog'siz sut yoki qaymoq qo'shilgan normal sut; to'liq yoki qisman sut kukunidan ishlab chiqarilgan va tarkibida 3,2% yog' bo'lgan qayta ishlangan sut; yuqori haroratda uzoq vaqt qarishga duchor bo'lgan va 6% yog'li pishirilgan sut; sut kukuni yoki quyultirilgan sut qo'shilishi natijasida quruq yog'siz sut qoldiqlari ko'paygan (kamida 10,5%) tarkibida 1% yoki 2,5% yog'li proteinli sut; S vitamini bilan boyitilgan boyitilgan sut; butun sutni ajratish yo'li bilan olingan yog'siz sut.

Bir kishi kuniga qancha sut ichishi mumkin? Mutaxassislarning fikriga ko'ra, sutga bo'lgan kunlik ehtiyoj yoshga, ish tabiatiga, iqlim va geografik sharoitlarga va boshqalarga bog'liq va 0,5 dan 0,7 litrgacha.

Ichimlik suti turli xil idishlarga kiritilgan. Guruch, tariq, makkajo'xori, kartoshka, inju arpa, irmik va jo'xori uni, turli xil makaron, sabzavot va mevalardan foydalanib, sut bilan har xil sho'rvalar tayyorlashingiz mumkin. Har xil bulochka, krep, krep va simit tayyorlash sutsiz tugamaydi. Yong'oq holvasini tayyorlashda sut ishlatiladi. Sut bilan har xil pudinglar, tortlar, güveç, jele va omlet tayyorlanadi. Sutli ichimliklarni sevuvchilar qancha?! Masalan, Angliyada sutli choy milliy ichimlikka aylandi. Mamlakatimizda sutli qahva juda keng tarqalgan. Sut bilan choy va qahva tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Sut shakar va asal bilan ichiladi. Sut va pyure rezavorlar yoki rezavorlar sharbatlari, turli xil murabbo, tovuq sarig'i va muzqaymoq bilan juda mazali ichimliklar tayyorlanishi mumkin.

Sut 80% dan iborat suv. Sutdagi suv miqdorini quritish va quruq qoldiqni tarozida tortish orqali aniqlashingiz mumkin. Odatda, yog'siz sutda o'rtacha 12,5% qattiq moddalar mavjud. Agar siz yog'siz sutni quritsangiz, SOMO ko'rsatkichi deb ataladigan quruq yog'siz sut qoldiqlarini olasiz. Sigir sutidagi SNF ning o'rtacha miqdori 9,44% ni tashkil qiladi.

Qolgan sut qattiq moddalari juda murakkab kimyoviy tarkibga ega. Uning tarkibida 250 ga yaqin turli moddalar mavjud. Inson hayotidagi roli va ahamiyati jihatidan ular birinchi o'ringa qo'yadilar. oqsillar, yoki oqsillar, sut. Oqsillarni oqsillar (yunoncha "protos" - birinchidan, asosiy) deb atash bilan olimlar bu moddalarning o'simliklar va hayvonlar hayoti uchun g'oyat muhimligini ta'kidladilar. Hayot oqsillarning faolligi bilan belgilanadi; Tirik hujayrada hosil bo'lgan energiya birinchi navbatda oqsil molekulalarini sintez qilishga, so'ngra bu molekulalar tomonidan ko'plab turli operatsiyalarni bajarishga sarflanadi.

Proteinlar turli xil birikmalar guruhini ta'minlaydi. Bunday ulanishlar deyiladi aminokislotalar. Barcha oqsillar aminokislotalardan iborat, ammo ularning turli oqsillardagi to'plamlari har xil. Eng yuqori ozuqaviy qiymat - bu organizm to'qimalarining oqsillariga eng mos keladigan nisbatda aminokislotalarni o'z ichiga olgan oqsillar.

Tabiatdagi eng to'liq oqsillardan biri sut oqsillari bo'lib, ular barcha kerakli aminokislotalarni o'z ichiga oladi va deyarli butunlay so'riladi. Va sut boshqa mahsulotlarga qo'shilsa, ikkinchisining hazm bo'lishi ortadi. Tabiiy sigir sutidagi protein miqdori kichik - 2-5%. Biroq, sigirlarning yuqori sut mahsuldorligini hisobga olsak, ushbu mahsulotning kunlik ishlab chiqarilishi ta'sirchan hajmlarga etadi. Masalan, sut mahsuldorligi 20 litr bo'lgan sigir kuniga 660 g oqsil ishlab chiqaradi.

Sutning oqsil qismi asosan oddiy oqsillar - kazein, albumin va globulin bilan ifodalanadi.

kazein- sutning asosiy oqsili, barcha oqsillarning taxminan 85% ni tashkil qiladi. U fosfor-kaltsiy tuzi shaklida bo'ladi. Agar kazein kaltsiydan ajratilsa, u koagulyatsiyalanadi va cho'kadi. Tabiiy sharoitda bu sut nordon bo'lganda kuzatiladi: hosil bo'lgan tvorog kazeindan boshqa narsa emas.

Globulin sut taxminan 6% ni o'z ichiga oladi va erigan holatda. Globulin sutning antibiotik xususiyatlarining tashuvchisi ekanligiga ishoniladi.

Albom sut oqsillari orasida taxminan 2% ni tashkil qiladi. Sut qaynatilgandan keyin pastki qismida qoladigan oq cho'kindi asosan albumindan iborat.

Sut oqsillari azotli birikmalardir, chunki ular uglerod, vodorod, fosfor va kislorod bilan bir qatorda taxminan 16% azotni o'z ichiga oladi.

Sutdagi oqsillarning ba'zilari fermentlar deb ataladi biologik katalizatorlar. Ushbu moddalar hujayralarda sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalarni ko'p marta tezlashtirishga qodir.

Sutning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri semiz. Sutdagi yog' miqdori sezilarli tebranishlarga duchor bo'ladi (sigirlarda 3% dan 5-6% gacha). Sut yog'i, barcha yog'lar kabi, glitserin va yog 'kislotalaridan iborat bo'lib, ularning soni 100 dan oshadi. Sut yog'ining xarakterli xususiyati uning tarkibida suvda eriydigan uchuvchi yog' kislotalarining ko'pligi hisoblanadi. Bu moddalar o'z nomini oldi, chunki qaynatilganda butirik, kaproik, kaprik va kaprilik kislotalar suv bug'lari bilan birga distillanadi. Sut yog'i uchun uchuvchi yog 'kislotalari soni (Reyxert-Meissl soni) 17-35 oralig'ida, hayvonlar va o'simlik yog'larining ko'pchiligi uchun esa 1 dan oshmaydi.

Yangi yoki qizdirilgan sutda yog 'mayda tomchilar shaklida bo'lib, faqat yuqori kattalashtirish bilan ko'rinadi. Yangi sog'ilgan sutdagi bu tomchilar ko'proq yoki kamroq teng taqsimlanadi. Sut sovutilganda, yog 'qattiqlashadi va oqsil qobig'i bilan qoplangan to'plar shaklini oladi, ular sut cho'kganda yuqoriga suzib, qaymoq hosil qiladi. Yog 'globullarining membranalari vayron bo'lsa, yog' hosil bo'ladi.

Sof sut yog'i yumshoq ta'm va hidga ega, ammo yog' shaklida u tanish hidga ega bo'ladi. Sut yog'i nisbatan beqaror va issiqlik, havo va yorug'lik ta'sirida o'z xususiyatlarini o'zgartiradi. Bu o'zgarishlar yog' molekulalarining yog 'kislotalariga parchalanishi va ularning keyingi oksidlanishiga qadar qaynaydi. Shunday qilib, butirik kislota hosil bo'lganda, biz yog'ning buzilishining sababi bo'lgan o'tkir yog'ning o'tkir hidi va ta'mini sezamiz.

Sof yog'dan tashqari, sut tarkibida boshqa moddalar bilan bog'liq yog'lar mavjud. Ko'pgina bunday birikmalardan eng qiziqarlisi xolesterin. Ratsiondagi xolesterin ateroskleroz va miyokard infarktining sababi degan fikr bor edi. Ammo tanadagi xolesterinning asosiy miqdori (taxminan 75%) to'g'ridan-to'g'ri tananing o'zi tomonidan hosil bo'lishi va faqat 25% ovqatdan kelib chiqishi aniqlandi. Agar xolesterin miqdori oziq-ovqatdan kelib chiqsa, bu tanqislik uning jigarda ko'payishi bilan qoplanadi. Binobarin, xolesterin oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak, chunki u organizmdagi xolesterin almashinuvini tartibga soladi.

Yana bir yog'ga o'xshash modda - ergosterol quyosh nuri ta'sirida u antirachitic vitamin D. ga aylanadi Shuning uchun sutning ozuqaviy qiymati ham xolesterin va ergosterol miqdoriga bog'liq.

Sut ham o'z ichiga oladi sut shakar, aks holda chaqiriladi laktoza, bu 4-5% ni tashkil qiladi. Sut shakari lavlagi yoki shakarqamish shakaridan kamroq shirin, ammo kimyoviy tarkibi juda o'xshash. Oddiy shakar singari, laktoza ham glyukoza yoki uzum shakarini o'z ichiga oladi, u turli energetik reaktsiyalarda va murakkabroq birikmalar hosil bo'lishida ishtirok etadi. O'simliklar quyosh energiyasidan foydalangan holda karbonat angidrid va suvdan glyukoza sintez qiladi. Hayvonlar glyukozani o'simlik ovqatlarini iste'mol qilish orqali oladi. Glyukoza qon va to'qima suyuqliklarining doimiy tarkibiy qismidir. Uning qondagi kontsentratsiyasi juda barqaror va 100 ml ga 80-90 mg ni tashkil qiladi. Glyukoza uglevod almashinuvining asosiy moddasidir.

Laktoza fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi. Sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida sut shakari sut kislotasiga aylanadi. Yogurt ishlab chiqarish aynan shu jarayonga asoslanadi. Sut kislotasidan tashqari, mikroorganizmlarning ayrim turlari laktozani alkogolga aylantira oladi, u kefir va qimiz tayyorlashda ishlatiladi.

Sut vitaminlar va minerallarning boy manbaidir. Proteinlar, yog'lar va shakar bilan solishtirganda vitaminlar sutda juda oz miqdorda bo'lsa-da, ularning inson tanasi uchun ahamiyatini ortiqcha baholab bo'lmaydi.

Vitaminlar ko'pincha hayot katalizatorlari bilan taqqoslanadi. Ular hayotni belgilovchi barcha jarayonlarda ishtirok etadilar. Ko'pgina vitaminlarning kimyoviy tarkibi allaqachon aniqlangan va ular sanoatda olinadi. Ammo tabiiy oziq-ovqatlarning vitaminlariga doimo katta ahamiyat berilgan. Shu nuqtai nazardan, sut eng tabiiy nisbatda deyarli barcha vitaminlarni etarli miqdorda o'z ichiga olgan mahsulot sifatida alohida o'rin tutadi.

Sut yog'larida eriydigan vitaminlardan eng mashhurlari A, D, E va K vitaminlari. Bu vitaminlar faqat yog'larda eriydi va suvli eritmalarda topilmagani uchun ularni faqat to'liq sutda topish mumkin.

A vitamini. Sigirlar va boshqa hayvonlarning tanasida o'simlik bo'yoqlaridan hosil bo'ladi. Birinchi marta 1831 yilda u sabzidan ajratib olingan va karotin nomini olgan (sabzi lotincha nomi sabzi). Hozirgi vaqtda bir qator sariq, to'q sariq va qizil pigmentlar ma'lum bo'lib, ular ko'plab o'simlik mahsulotlarida mavjud va bir guruhga - karotinoidlarga birlashtirilgan. 1 litr sutda har doim taxminan 0,15 mg karotin mavjud.

Sutning karotinlanishiga ta'sir etuvchi asosiy omilni yil fasli deb hisoblash mumkin. Qoida tariqasida, yoz suti karotinga boy, qishki sut esa kambag'al. Sutni pasterizatsiya qilishda karotinning yo'qolishi 15% dan oshmaydi. Qaymoq, smetana va sariyog 'karotinga eng boy hisoblanadi. Yozda moy ko'proq sariq rangga ega. Sutdagi karotin inson tanasi tomonidan osongina so'riladi, u erda aylanadi A vitamini. Uning etishmasligi jiddiy sog'liq muammolariga olib keladi.

D vitamini(antiraxitik) 1922 yilda kashf etilgan. U faqat hayvon organizmlarida o'simliklar tarkibidagi moddalar, xamirturush, mog'or, provitaminlar deb ataladigan moddalardan hosil bo'ladi. U minerallar almashinuvida ishtirok etadi, suyaklarda kaltsiy va fosforning intensiv so'rilishini va cho'kishini rag'batlantiradi.

E vitamini(tokoferol) sof shaklda yog'li suyuqlik, yog'larda yaxshi eriydi. U oqsillar, uglevodlar va yog'lar almashinuvida ishtirok etadi. Tokoferollar faqat o'simliklar tomonidan sintezlanadi va ular bilan birga tanaga kiradi. O'rtacha sutda bu vitamin taxminan 1 mg / l ni o'z ichiga oladi va ozuqa sifatiga bog'liq. Tokoferol qizdirilganda juda barqaror - 170 ° C harorat uni yo'q qilmaydi. Sut uzoq vaqt saqlansa, vitamin miqdori kamayadi. Fermentlangan sut mahsulotlari E vitaminida bir oz kambag'aldir. Tokoferol sariyog'ning saqlanishi uchun alohida ahamiyatga ega - uni achchiqlanishdan himoya qiladi.

Sutda bir oz kamroq uchraydi K vitamini, qon ivish jarayonlarida ishtirok etadi.

Suvda eriydigan vitaminlardan sutda barcha B vitaminlari, H, PP, C vitaminlari va xolin mavjud.

B vitamini 1 (tiamin) 1912 yilda kashf etilgan, ammo bu haqda ma'lumot 17-asrda polinevrit kasalligi bilan bog'liq edi. Ushbu og'ir kasallikdan aziyat chekadigan odamlarning ovqatiga oz miqdorda B1 vitamini qo'shilishi ularni polinevritdan butunlay xalos qiladi. Tiamin og'ir jismoniy va aqliy ish paytida unumdorlikni oshiradi;

Sutni an'anaviy issiqlik bilan ishlov berish uning tarkibiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi. Sut mahsulotlari odatda tabiiy sutga qaraganda tiaminga boy. Pishloqlarda undan kamroq bo'ladi.

Birinchi mavjudligi haqida ma'lumot vitamin B Zardobda 2 (riboflavin) 1784 yilda olingan. B 2 sariq rangli kristall modda, suvda yomon eriydi. Issiqlikka chidamli, ammo yorug'likka sezgir. Ultraviyole nurlar uni yo'q qiladi. Organizmda riboflavin redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, shuning uchun u etishmasa, organik moddalarning oksidlanish jarayonlari buziladi. Riboflavin inson va hayvonlarning ovqat hazm qilish traktining mikroflorasi tomonidan etarli miqdorda ishlab chiqariladi.

Sutdagi B 2 vitaminining o'rtacha miqdori 1,6 mg / kg ni tashkil qiladi. Sutni pasterizatsiya qilish riboflavinning saqlanishiga deyarli ta'sir qilmaydi. Pishloqlar riboflavinga ham boy. 1 litr sut insonning B2 vitaminiga bo'lgan ehtiyojini 50-60% ga qondira oladi.

B vitamini 3 (pantotenik kislota) tabiatda juda keng tarqalgan. U barcha o'simlik va hayvon to'qimalarining ajralmas qismi bo'lib, u "pantotenik kislota" nomini oldi (yunon tilidan - hamma joyda mavjud). B3 vitamini etishmovchiligining belgilari dermatit, buyrak usti bezlarining shikastlanishi, sochlarning depigmentatsiyasi, o'sishining to'xtashi, asab tizimining shikastlanishi va harakatlarni muvofiqlashtirishning buzilishi, tananing turli kasalliklarga chidamliligining pasayishi.

Hayvonlar va odamlarning o'sishi va rivojlanishi uchun B 3 vitamini tayyor shaklda kerak. Insonning pantotenik kislotaga bo'lgan ehtiyoji kuniga 3-4 mg dan 25 mg gacha. Vitamin etishmovchiligi bo'lgan odamlar uchun terapevtik dozalar 500 mg ga etadi. Sigir sutida 1 kg ga taxminan 2,7 mg pantotenik kislota mavjud. Vitamin issiqlikka chidamli. Fermentlangan sut mahsulotlari B3 vitaminida kambag'aldir.

B vitamini 6 (piridoksin) birinchi marta teri kasalliklarini (soch to'kilishi, dermatit, terining yallig'lanishi) davolash uchun zarur bo'lgan modda sifatida kashf etilgan. B 6 vitamini etishmasligi bilan qondagi gemoglobin miqdori kamayadi va qon bosimi ko'tariladi. Odamlarda piridoksin etishmovchiligi ko'pincha sulfa preparatlari yoki antibiotiklardan uzoq muddatli foydalanish natijasida kuzatiladi. Insonning B6 vitaminiga kunlik ehtiyoji 2-4 mg ni tashkil qiladi.

B vitamini 12 (siyanokobalamin) hayot uchun zarur bo'lgan eng muhim vitaminlardan biridir. Tanadagi uning etishmasligi bir qator fiziologik kasalliklarga olib keladi va gematopoetik funktsiyaning buzilishi va asab tizimining buzilishi bilan xavfli anemiyani keltirib chiqaradi. Zararli anemiya tibbiyotga 100 yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum, ammo B 12 vitamini nisbatan yaqinda topilgan. Vitamin B 12 tabiatda metall kobaltni o'z ichiga olgan yagona vitamindir. Bu uning ikkinchi nomiga olib keldi - kobalamin. Hozirgi vaqtda kobalamin zararli kamqonlikni davolash bilan bir qatorda nurlanish kasalligini, asab tizimining turli kasalliklarini, asab, mushak va suyak to'qimalarining shikastlanishlarini davolashda keng qo'llaniladi.

Sutda o'rtacha 3,9 mkg/l B12 vitamini mavjud. Uning darajasi ozuqa tarkibidagi kobalt tuzlarining mavjudligiga bog'liq. Sutni pasterizatsiya qilishda kobalamin deyarli yo'q qilinmaydi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida yaxshi saqlanadi. Fermentlangan sut mahsulotlarida B 12 vitamini juda kam. Shuning uchun bu mahsulotlar ba'zan vitamin B 12 bilan boyitiladi.

B vitamini c deyarli barcha o'simliklarning barglarida ko'p miqdorda topiladi, bu unga "foliy kislotasi" nomini beradi. Folik kislota, B12 vitamini kabi, gematopoetik jarayonlar bilan bog'liq bo'lib, organizmda uning etishmasligi bilan anemiya rivojlanadi. Ateroskleroz, shuningdek, jigar kasalliklari va nurlanish kasalliklarini davolashda kobalamin bilan vitamin B C dan foydalanish alohida qiziqish uyg'otadi.

1 litr sutda odatda 520-530 mkg B c vitamini mavjud. Vitamin issiqlikka beqaror va sutni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida qisman yo'q qilinadi. Shuning uchun pasterizatsiyalangan va quruq sutda yangi sutga nisbatan kamroq foliy kislotasi mavjud. Nordon sut mahsulotlari, aksincha, bu vitaminga boy.

H vitamini(biotin) 1901 yilda xamirturush rivojlanishi uchun zarur bo'lgan biosning tarkibiy qismi sifatida kashf etilgan. Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, bu modda hayvonlar va odamlarni teri kasalliklaridan himoya qiladi. U ichak mikroflorasi tomonidan sintezlanadi. H vitamini etishmovchiligi, agar uning sintezi oshqozon-ichak traktining mikroflorasi tomonidan dori-darmonlarni, masalan, sulfanilamidlarni uzoq muddatli qo'llash natijasida bostirilsa, paydo bo'lishi mumkin.

Insonning biotinga bo'lgan kunlik ehtiyoji 10-300 mkg. Vitaminning yuqori miqdori soya, yeryong'oq, choy, qora smorodina, malina, kakao, pomidor va yong'oq kabi o'simlik mahsulotlarida mavjud. Hayvonot mahsulotlari orasida biotinga eng boy oziq-ovqatlar jigar, buyraklar va tuxum sarig'idir.

Sutdagi H vitaminining miqdori juda katta farq qiladi - 2 dan 110 mkg/l gacha va yil fasliga bog'liq. Pasterizatsiya paytida H vitaminini yo'qotish 112 ° C haroratda sterilizatsiya 40% dan oshmaydi; Sut tarkibidagi biotin kunduzgi nurga chidamli. Pishirish jarayonida fermentlangan sut mahsulotlaridagi biotin miqdori kam o'zgaradi.

Vitamin PP(nikotinik kislota) odamni pellagradan himoya qiladi, shuning uchun vitamin ba'zan antipellargik deb ataladi. Nikotinik kislotaga insonning kunlik ehtiyoji 15-25 mg ni tashkil qiladi. Vitaminga bo'lgan ehtiyoj homiladorlik paytida, jismoniy mehnat va antibiotiklardan foydalanish paytida ortadi.

Sutda nikotin kislotasi kam, lekin organizm vitamin hosil qilishi mumkin bo'lgan triptofanga boy. Vitamin issiqlikka chidamli bo'lib, sutni issiqlik bilan ishlov berish uning tarkibiga deyarli ta'sir qilmaydi. Fermentlangan sut mahsulotlari va pishloqlarni tayyorlashda ulardagi vitamin PP miqdori kamayadi.

S vitamini(askorbin kislotasi) 1934-yilda buqaning buyrak usti bezlarida aniqlangan.Ammo odamlar S vitamini yetishmasligining salbiy oqibatlari bilan ancha oldin tanish bo‘lgan. S vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligidan kelib chiqadigan skurvy qadim zamonlardan beri ma'lum. Endi bu kasallikning paydo bo'lishi va davolashda askorbin kislotaning roli yaxshi ma'lum.

S vitamini ko'plab mikroorganizmlar, o'simliklar va hayvonlar tomonidan sintezlanadi, lekin u inson tanasida ishlab chiqarilmaydi. S vitaminining eng qimmatli manbalari atirgul, qora smorodina, qulupnay, apelsin, mandarin va karamdir.

Insonning unga bo'lgan ehtiyoji kuniga 70 dan 120 mg gacha. Sigir sutidagi askorbin kislotaning miqdori iqlim sharoitiga va boshqa omillarga qarab 3 dan 35 mg / kg gacha o'zgarib turadi.

S vitamini harorat, atmosfera kislorodi va yorug'lik ta'sirida juda oson yo'q qilinadi. Sutni har qanday issiqlik bilan ishlov berish uning sezilarli darajada yo'q qilinishiga olib keladi. Sutdagi vitaminning maksimal miqdori faqat sog'ishdan keyin 4 ° C ga qadar sovutilsa va bunday sharoitda 2 kundan ortiq bo'lmagan holda saqlanadi. Barcha fermentlangan sut mahsulotlari bu vitaminda kambag'aldir.

Sut tarkibida boshqa vitaminlar ham mavjud, ammo ularning ahamiyati yuqorida aytib o'tilganlar kabi katta emas.

Sut tarkibida boshqa kislotalar ham bor, ular odatda 0,1-0,26% ni tashkil qiladi. Ushbu toifadagi moddalardan limon va fosfor kislotalarini eslatib o'tish kerak, ularning miqdori qaynatish, pasterizatsiya va quritish paytida sutning barqarorligini belgilaydi. Bundan tashqari, limon kislotasi sut kislotasi bakteriyalari tomonidan achitiladi va sariyog 'va smetana uchun tanish xushbo'y hid beradigan moddalar hosil qiladi.

Sut minerallarga boy manba hisoblanadi. Ular qo'llab-quvvatlovchi skelet to'qimalarining qurilishini ta'minlaydi, qon hujayralarida zarur osmotik bosimni saqlaydi, ovqat hazm qilish sharbatlari, gormonlar, vitaminlar va fermentlar hosil bo'lishida ishtirok etadi va kislorod tashuvchilardir. Tasniflash qulayligi uchun ular makro va mikroelementlarga bo'linadi. Makroelementlarga tirik organizmlardagi konsentratsiyasi 0,01% dan oshadigan minerallar kiradi. Bular kaltsiy, fosfor, natriy, kaliy, magniy, xlor, oltingugurt va kremniydir.

Kaltsiy va uning birikmalari organizmlarning doimiy tarkibiy qismidir. Masalan, inson tanasida kaltsiy miqdori taxminan 1,2 kg ni tashkil qiladi, shundan 98% skelet suyaklaridan keladi.

Oziq-ovqat mahsulotlari orasida kaltsiyning tarkibi va eng oson hazm bo'lishi bo'yicha sut va sut mahsulotlari birinchi o'rinda turishi kerak, garchi ularning atigi 50% kaltsiyni o'zlashtiradi.

Qo'y va buyvollarning suti kaltsiyga eng boy (1 litrda taxminan 1,8 g bu modda mavjud). Sigir sutidagi kaltsiy miqdori 1,1-1,4 g / l. Yozgi sut qishki sutga qaraganda kaltsiyga boyroqdir. Sut mahsulotlari kaltsiyga juda boy: pishloqlar, chang va quyultirilgan sut, tvorog.

Kaltsiy bilan bir qatorda suyak to'qimasi tanadagi barcha narsalarning taxminan 40% ni o'z ichiga oladi. fosfor. Insonning kunlik fosforga bo'lgan ehtiyoji (1-1,5 g) odatda normal ovqatlanish bilan qondiriladi. Sigir sutidagi fosforning umumiy miqdori 0,9 g/l ni tashkil qiladi. Qo'y suti fosforga eng boy hisoblanadi - deyarli 1,6 g/kg. Tvorog, pishloq va ayniqsa quruq sut mahsulotlarida juda ko'p fosfor mavjud.

Inson tanasida taxminan 175 g kaliy mavjud, bu metallning asosiy qismi hujayralarda joylashgan. Kaliy mushak tizimining normal ishlashi, shu jumladan yurak faoliyati uchun zarur. Oddiy ovqatlanish sharoitida kaliy etishmovchiligi yuzaga kelmaydi. Ko'pincha bu charchoq, uzoq muddatli qusish va buyraklarning shikastlanishi bilan sodir bo'ladi. Shu bilan birga, tuyadi yomonlashadi, yurak faoliyati buziladi, ovqat hazm qilish sharbatlarining tarkibi o'zgaradi va jigar faoliyati buziladi.

Sutda mavjud bo'lgan barcha minerallar orasida kaliy birinchi o'rinda turadi. O'rtacha 1 litr sigir sutida taxminan 1,5 g kaliy mavjud. Deyarli bir xil miqdorda tvorog, fermentlangan sut mahsulotlari va pishloqlarda mavjud.

Odatda fiziologik jarayonlarda kaliyning roli bilan birga ko'rib chiqiladi natriy Inson tanasida taxminan 250 g natriy mavjud. Kaliydan farqli o'laroq, natriy hujayralarda emas, balki hujayralararo suyuqlikda mavjud. Stol tuzi natriyga bo'lgan ehtiyojni qoplashning asosiy manbai deb hisoblanishi kerak.

Sut tarkibida kaliydan 3-5 baravar kam natriy mavjud. Ushbu moddalar orasidagi bir xil nisbat boshqa sut mahsulotlarida saqlanadi.

Voyaga etgan odamning barcha to'qimalarida taxminan 25 g mavjud magniy Uning katta qismi suyaklarda, 1/5 qismi esa mushaklar va organlarda joylashgan. Ko'pgina oziq-ovqatlar etarli miqdorda magniyni o'z ichiga oladi. Magniyning kunlik ehtiyojining taxminan 2/3 qismi don mahsulotlari va sabzavotlar bilan inson tanasiga kiradi. Sutdagi magniy kaliy va kaltsiydan taxminan 10 baravar kam.

Bundan tashqari, sut tarkibida bir qator minerallar mavjud. Bu - mikroelementlar: alyuminiy, rux, xrom, qo'rg'oshin, qalay, yod, ftor, kumush, mis, temir, vanadiy, litiy, geliy va boshqa elementlar. Ushbu moddalarning miqdori har bir kilogramm oziq-ovqat uchun mikrogramning o'ndan va yuzdan bir qismida hisoblanganiga qaramay, ularning roli juda muhimdir. Mikroelementlarning ortiqcha yoki etishmasligi jiddiy sog'liq buzilishlariga va jiddiy metabolik kasalliklarga olib keladi. Masalan, inson tanasida atigi 4 g ga yaqin sof temir mavjud. Uning asosiy qismi kislorodni to'qimalarga olib boradigan gemoglobindir. Oziq-ovqatlarda temir etishmasligi anemiyaning turli shakllarini keltirib chiqaradi.

Insoniyat mineral moddalarning shifobaxsh xususiyatlarini qadimda mineral suvlar misolida bilgan. Mashhur mineral suvlar va sigir sutini baholab, ikkinchisi nafaqat mineral suvlardan, balki ulardan ham ustunroq ekanligini ta'kidlash mumkin.

Bundan tashqari, mineral suvlarning mineral moddalari erkin holatda bo'lsa, sutda ular oqsillar bilan bog'lanadi yoki murakkab organik moddalarning katta molekulalarini qurish uchun tayyor "g'isht" shaklida bo'ladi. Agar minerallarning erkin shakllarining hazm bo'lishiga bir qator ozuqaviy omillar ta'sir qilsa, unda murakkab birikmalar bu kamchilikdan xoli bo'ladi. Bu tanaga sutning minerallarini deyarli to'liq singdirish imkonini beradi va sutning o'zini eng yaxshi mineral ichimliklardan biri deb hisoblash mumkin.

Agar siz bolalar qo'shig'ining so'zlarini biroz o'zgartirsangiz, siz ulkan haqiqatni yoki hatto postulatni olasiz:

"Ichimlik, odamlar, sut -

Siz sog'lom bo'lasiz!

Sut kislotasi mahsulotlari

Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish sutning ta'mini, parhez va biologik xususiyatlarini o'zgartiradigan sut kislotasi bakteriyalarining hayotiy faoliyatiga asoslanadi. Sut kislotasi bakteriyalari boshqa mikroorganizmlarning rivojlanishini bostirishi mumkin. Bir millilitr tvorog sutida taxminan 100 million sut kislotasi bakteriyalari mavjud. Ular chirigan mikroflorani falaj qiladi va ichaklarda zararli moddalar paydo bo'lishini to'xtatadi.

Laktik kislota mahsulotlari parhez va dorivor xususiyatlarga ega - ular peristaltikani va oshqozon sekretsiyasini normallashtiradi. Sanoatda sut kislotasi bakteriyalarining sof madaniyati va maxsus starter kulturalaridan foydalaniladi.

Fermentlangan sut mahsulotlarining xilma-xilligi juda katta. Rossiyada yogurt va varenets, Armanistonda matsun, Gruziyada matsoni, Ozarbayjon va Oʻrta Osiyoda katik, Turkmanistonda chal, Shimoliy-Sharqiy Osiyoda kurunga, Shimoliy Kavkazda jugurt, ayron va kefir, Boshqirdiston, Qozogʻiston, Tatariyada qumiz, achitilgan pishirilgan. Ukrainada sut, Misrda leben, Bolgariyada, Ruminiyada, Turkiyada, Gretsiyada yagurt (yoki yaurt), Norvegiyada dafn suti va boshqalar.

Ayran- kelajakda foydalanish uchun uy sharoitida tayyorlanadigan aralash suyuq yogurt. Yaxshiroq saqlash uchun zardob aralash tvorogdan qisman tozalanadi va tuzlanadi.

Acidophilus tvorog suti– sut kislotali streptokokklar va Bacillus acidophilus bilan achitilgan sutdan.

Varenets pishirilgan yoki sterillangan (bug'langan) sutdan ishlab chiqariladi. Bunday holda, sutdan namlikning bir oz bug'lanishi va uning qalinlashishi sodir bo'ladi. Varenets qalin, konsistensiyasi biroz yopishqoq, nordon ta'mi shirin ta'mga ega.

Jugurt Shimoliy Kavkazda (Kabardino-Balkariya) ishlab chiqarilgan. Bu qalin smetana yoki xamirga o'xshash bosilgan nordon sut. U 12-13% yog 'va 70% dan ko'p bo'lmagan suvni o'z ichiga oladi. Bu siqilgan nordon sutdan turli xil taomlar tayyorlanadi. Qish oylarida qaymoqli mahsulot ko'rinishida iste'mol qilish uchun uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

yogurt, yoki yogurt yoki yaurt Yevropa va Amerikada keng tarqalgan. Bolgariyada uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ba'zi mamlakatlarda yogurt qisman bug'langan sutdan yoki quruq sut qo'shilgan to'liq sutdan tayyorlanadi.

Kumis- toychoq yoki sigir sutidan tayyorlangan aralash fermentatsiyali nordon sutli ichimlik. Boshlang'ich tarkibida atsidofil va bolgar tayoqchasi, shuningdek xamirturush mavjud. To‘y sutidan tayyorlangan tabiiy qimiz tarkibida sil tayoqchasini bostiruvchi nisin antibiotiki mavjud. Kumis umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ega. Qimizdagi alkogol miqdori 1-2,5% ni tashkil qiladi. Sigir suti qimizi yog‘siz, pasterizatsiyalangan sutdan shakar qo‘shib tayyorlanadi. Protein miqdori 3%, uglevodlar 6,3%. Energiya qiymati 37 kkal. Konsistensiya bir hil. Ta'mi va hidi achitilgan sut, toza, xamirturushli ta'mga ega.

Nordon sutli ichimlik kurunga buryatlar, moʻgʻullar, tuvinlar, xakaslar, oyrotlar va boshqalar orasida keng tarqalgan. Bu sut kislotasi va spirtli fermentatsiya mahsuloti boʻlib, taʼmi yoqimli, konsistensiyasi boʻyicha qimizdan unchalik farq qilmaydi. Kurungi distillash orqali Tarasun sutli vino va yarim suyuq to'yimli ichimlik olinadi. arsu.

Matsoni, matsun, katik- sigir, bufalo, qo'y yoki echki sutidan ishlab chiqarilgan bir xil turdagi janubiy nordon sut uchun turli nomlar. Ushbu mahsulotlarning asosiy mikroflorasi bolgar tayoqchasi va issiqlikni yaxshi ko'radigan sut kislotasi streptokokklaridir. Sut yuqori haroratda (48-55 ° C) fermentlanadi va issiqlikni saqlaydigan qurilmada fermentlanadi.

Ayran- Bu qaymoq yoki smetanadan sariyog'ni chayqatgandan keyin qolgan bir oz nordon, loyqa suyuqlik. Oziqlanish va parhez afzalliklari nuqtai nazaridan, tvorog yoki tvorog uchun sutni tvorogdan olingan zardob ayranga yaqin. Yog 'va tvorogda emas, balki ularda biologik faol moddalarning bir qismi, xususan, lesitin va xolin to'plangan. Ayranning o'zi va u bilan boyitilgan idishlar organizmda oson eriydigan xolesterin birikmalarining shakllanishiga yordam beradi. Bu parhez va muvozanatli ovqatlanishga qo'shilishi qon tomirlarining devorlarini yanada elastik qiladi.

Ayrandan siz to'liq sutdan tayyorlangan deyarli barcha mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin: yogurt, atsidofil, kefir, kumiss, tvorog. Yog'li tvorog - keksalar va semirishdan qo'rqqanlar uchun tabiat tomonidan maxsus yaratilgan ko'rinadi. Zardob kvas, jele, jele va boshqalarni ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi.

Oddiy pishirilgan sut– sut kislotali streptokokklarning sof kulturalari bilan achitilgan to‘liq yoki yog‘siz sutdan: yog‘ 3,2%, oqsillar 2,8%, uglevodlar 4,1%; 100 g tvorog uchun 56 kkal, buzilmagan, etarlicha zich pıhtı bo'lishi kerak. Ta'mi va hidi toza, nordon sutli, ryazhenka esa pasterizatsiya ta'miga ega. Rangi oq yoki ozgina kremsi.

Ryazhenka- 95 ° C dan past bo'lmagan haroratda pasterizatsiya qilingan va sut kislotasi streptokokklarining termofil irqlari (haroratga chidamli) sof madaniyati bilan fermentlangan sutdan.

Pishloqlar- eng qimmatli sut konsentratlari. Pishloqlar oqsil (20-28%), yog' (25-30%), kaltsiy (100 g uchun 1000-1060 mg) va fosfor (100 g uchun 540-590 mg) tarkibida farqlanadi. Aminokislotalar muvozanati nuqtai nazaridan ular beqiyos mahsulotdir. Pishloqlardagi kaltsiy miqdori go'shtga qaraganda 100 baravar, tvorogga qaraganda 8 baravar ko'p. 80-100 g pishloq kattalar uchun kunlik kaltsiy va fosforga bo'lgan ehtiyojni o'z ichiga oladi. Pishloqlarning energiya qiymati mol go'shtining kaloriya tarkibidan oshadi.

Pishloqlar assortimenti 100 dan ortiq mahsulotdir. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, barcha pishloqlarni tabiiy - shirdon va qayta ishlangan - boshqa komponentlar qo'shilishi bilan tabiiy pishloqlardan tayyorlangan pishloqlarga bo'lish mumkin, ular qayta ishlangan pishloqlar deb ham ataladi. Rennet pishloqlari qattiq, yumshoq va sho'rga bo'linadi. Bu pishloqlar sutni shirdon bilan qovjirab, keyin tvorogni qayta ishlash orqali tayyorlanadi.

Qattiq shirdon pishloqlari: Shveytsariya, Gollandiya, Kostroma, Yaroslavl, Rus va boshqalar.

Yumshoq shirdon pishloqlari: Smolenskiy, Rokfor va boshqalar.

Qayta ishlangan pishloqlar har xil pishloq, tvorog, smetana, sariyogʻdan ziravorlar qoʻshib yoki qoʻshmasdan, issiqlik bilan ishlov berish yoʻli bilan tayyorlanadi. Plomba va ziravorlarsiz qayta ishlangan pishloqlar: ruscha, qaymoqli va boshqalar. Pastaga o'xshash qayta ishlangan pishloqlar: "Drujba", "Yantar", "Viola" va boshqalar.

Tvorog- oson hazm bo'ladigan protein (14-18%), kaltsiy, fosfor, B vitaminlari sariyog 'suti (qaymoqni sariyog'ga maydalash orqali olinadi) va sut aralashmasidan, stolli tvorog (2% yog'), parhez tvorogning muhim manbai. pishloq (5 yoki 11% yog ').

Ularda shakar, sariyog ', mayiz, meva sharbati qo'shilgan 40 dan ortiq turdagi tvorog mahsulotlari (pishloq, massa va boshqalar) ishlab chiqariladi.

Shubat(Qozog'istonda), yoki boshlandi(Turkmanistonda) - tuya sutidan tayyorlangan nordon sutli, juda ko'pikli, aniq nordon sutli ta'mi va xamirturush hidli ichimlik. Ichimlikni tayyorlashning dastlabki boshlovchisi - nordon tuya suti - katyk.

Yuqorida aytib o'tilgan ichimliklardan tashqari, Mechnikovskaya yogurti ham qiziqarli (u oddiy sutdan nordon ta'mi va zich tvorogi bilan farq qiladi) va janubiy yogurt (bir oz yopishqoq, chimchilovchi, tetiklantiruvchi ta'mga ega).

Sut mahsulotlari sifatining eng oddiy ko'rsatkichlari:

Sut sifatli: oq sarg'ish tusli, yoqimsiz ta'm va hidsiz bir hil. Agar nordon ta'mi deyarli sezilmasa, qaynatish testi o'tkaziladi - agar uning kislotaligi oshsa, sut siqiladi. Yog'sizlangan sut mavimsi rangga ega.

Achitilgan sutli ichimliklar sifatsizligining belgilari peroksidlangan, haddan tashqari nordon ta'm, yoqimsiz, mog'orlangan ta'm va hiddir.

Sifatsiz smetana: nordon, don yoki bo'lakli, mog'or hidli, ko'pikli, tvorogga o'xshash mustahkamlik bilan.

Tvorog sifatsiz: chiriyotgan yoki nordon hid, haddan tashqari nordon, xamirturush ta'mi, shishgan mustahkamligi.

Mamlakatimizda tvorog, kefir, qatiq, qimiz va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarining har xil turlari qo'llaniladi. Ularning odamlar uchun foydalari haqida juda ko'p va uzoq vaqt yozish mumkin, eng ajoyib afzalliklarini sanab o'tish mumkin.

Bu erda kefirni ommaviy ishlab chiqarishning boshlanishi bilan bog'liq deyarli detektiv hikoyani aytib berish o'rinlidir. Bu deyarli bir asr oldin sodir bo'lgan. Mashhur Moskva sut fermeri Blandovning menejeri muhandis Vasilev tog'lar bo'ylab qisqa sayohatdan Kislovodskka qaytayotgan edi. Muhandisning hamrohi, yigirma yoshli go'zal qiz Irina Saxarova mashaqqatli sayohatdan charchab, yelkasiga suyanib uxlab qoldi. Qorong‘i tusha boshlagandi. Yana ikki-uch soat va ular uyda bo'lishadi. Birdan qora niqobli besh otliq burilishni aylanib, faytonni o‘rab olishdi.

Hamma narsa deyarli bir zumda sodir bo'ldi. Otishma yangradi. Qo'rqib ketgan otlar o'rnidan turdi. Hujumchilardan biri Irinani ushlab, egardan otib tashladi va tog'larga yugurdi; boshqalar uning orqasidan yugurishdi. Sarosimaga tushgan Vasilev o'ziga kelganida, chavandozlar allaqachon g'oyib bo'lishgan. Murabbiyni orqaga itarib, unga Kislovodskka to'liq tezlikda yugurishni buyurdi. Biroz vaqt o'tgach, ko'pikli otlar jandarmeriya shtab-kvartirasi binosida to'xtadi ...

Kefir bilan bog'liq bu hikoya shunday boshlandi. Umuman olganda, ko'plab kasalliklarni davolaydigan va umrini uzaytiradigan bu sirli ichimlik haqidagi mish-mishlar Rossiyaga uzoq vaqtdan beri kirib kelgan. Shimoliy Kavkazga tashrif buyurganlarning ko'pchiligi uni tatib ko'rish imkoniga ega bo'lishdi va hamma kefirning g'ayrioddiy ta'midan xursand bo'ldi. Ammo uning qanday tayyorlanganini hech kim aniqlay olmadi. Alpinistlar "zavq uchun ichimlik" (rus tiliga tarjima qilingan "kef" - "zavq", "ir" - "ichish" degan ma'noni anglatadi) ishlab chiqarish sirini hasad bilan himoya qildilar. Kavkaz tog'larining yoriqlarida topilgan kefir donalarini hatto tekinga ham bermaslik kerak, degan fikr bor edi; Xudoning g'azabiga duchor bo'ling va xamirturushni yo'qotmang. 20-asrning boshlarida Moskva shifokorlari sut fermeri Blandovga Moskvada kefir ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish iltimosi bilan murojaat qilishdi. Blandov kompaniyaning nufuzi ushbu talabning bajarilishiga bog'liqligini tushundi. Kavkazga mohir va sodiq odamni yuborish kerak edi. Tanlov Irina Saxarovaga tushdi. Bu tasodifan amalga oshirilmagan. Irina sut chorvachiligi ayollar maktabini a'lo darajada tugatgan.

Parijdagi ko'rgazmalarning birida Blandov kompaniyasi yosh mutaxassis tomonidan tayyorlangan moy uchun oltin medal bilan taqdirlandi.

Kislovodsk yaqinida Blandovning bir nechta pishloq zavodlari bor edi va menejer Vasilev bilan birga Irina tog'larga sut va pishloq yetkazib beruvchi yirik knyaz Bek-Mirza Baycharovga kefir donalarini olish umidida bordi. alpinistlar tomonidan himoyalangan. Bek-Mirzo ularni qabul qildi. Irinaning go'zalligidan qoyil qolgan u so'ralgan hamma narsani bajarishga va'da berdi. Lekin... vaqt o'tdi, lekin ish joyidan siljimadi. Men hech narsasiz ketishim kerak edi.

...Irina notanish kulbada uyg'ondi. Ertalab uning oldiga yosh, obro'li Bek-Mirzo keldi. Kelinlarni o‘g‘irlash odati uchun xushmuomalalik bilan uzr so‘rab, unga turmushga chiqishni so‘radi. Qiz rad etdi. Bu vaqtda Vasilev o'zi bilan olib kelgan jandarmlar eshikni taqillatishdi.

Ko‘p o‘tmay Bek-Mirzo ustidan sud bo‘lib o‘tdi. Nufuzli shahzoda bilan munosabatlarni yomonlashtirishni istamagan sudya uni Saxarova bilan yarashtirishga harakat qildi:

"U hech qanday yomon ish qilmadi." Kechirasiz - va buning oxiri.

"Men shahzodani kechira olaman, - deb javob berdi beparvo Irina, - faqat bir shart bilan: u menga o'n funt kefir donini bersin."

Shunday qilib, ular qaror qildilar. Ertasi kuni ertalab Bek-Mirza Irinaga kefir donalari va katta guldasta qora lolalar yubordi.

Aqlli qiz Kislovodskda deyarli bir oy qolib, asta-sekin qorachaylardan kefir tayyorlash retseptlarini to'pladi. Va har kuni ertalab u derazadan bir guldasta chiroyli gullarni topdi. Va bir muncha vaqt o'tgach, Botkin kasalxonasida birinchi kefir shishalari paydo bo'ldi.

Albatta, bu sut kislotasi ichimligining zamonaviy ishlab chiqarilishi tog'liklar tomonidan qo'llaniladigan ibtidoiy usuldan kechadan kunduz kabi farq qiladi. Ularning fermentatsiyasi sut bilan to'ldirilgan maxsus charm qoplarda (terilar) sodir bo'ldi. Yoz va bahorda sumkalar ko'chaga olib chiqildi va har bir kishi oyoqlari bilan suv terisini tepdi - sifatli kefir olish uchun uni iloji boricha tez-tez silkitib turish kerak. Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan harorat isitish orqali erishildi: yozda - qo'zichoq terisi ostidagi soyada, qishda - bino ichida.

Endi kefir quyidagicha tayyorlanadi: sut pasterizatsiya qilinadi va sut kislotali streptokokklar, tayoqchalar va sut xamirturushlari bo'lgan kefir donalari bilan fermentlanadi. Keyin sut aralashtiriladi, idishlarga quyiladi, yopiladi va 18 soat davomida 16-20 ° C haroratda fermentatsiyaga qoldiriladi, shundan so'ng u pastroq haroratda (taxminan 8 ° C) 1-3 dan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi. kunlar.

Sut sanoati bir kunlik kefir ishlab chiqaradi, unda spirtli ichimliklar izlari mavjud. Ammo agar siz uni uch kun ushlab tursangiz, u kuchayadi (0,6% spirt).

Kefir nafaqat tetiklantiruvchi va to'yimli ichimlik, balki shifobaxsh ichimlikdir. Bu, ayniqsa, reabilitatsiya davrida, kamqonlik bilan og'riganlar va ishtahasi pasaygan odamlar uchun foydalidir. Bu keksa odamlar uchun ham juda foydali.

To‘y sutidan tayyorlanadigan qumiz O‘rta Osiyo va Sharq xalqlarining sevimli ichimligi sifatida tanilgan. Hatto Gerodotda ham (miloddan avvalgi V asr) skif ko'chmanchilari orasida ichimlik sifatida kimiz juda mashhur ekanligi haqida ma'lumot topishingiz mumkin. Ipatiev yilnomasida knyaz Igor Severskiyning polovtsiyalik soqchilardan qochib ketishi, qumis ichishdan mast bo'lganligi tasvirlangan (1182). Kumis G'arbiy Evropa xalqlariga 1253 yilda Tatar xonligiga tashrif buyurgan va bu ichimlikning mast qiluvchi ta'sirini payqagan frantsuz missioneri Villienus Rubriki tomonidan tasvirlanmaguncha ma'lum emas edi. 13-asrning ikkinchi yarmida Oʻrta Osiyoda boʻlgan mashhur sayohatchi Marko Polo qimizni oq vino bilan solishtiradi!

Qadimgi qo'lda yozilgan tibbiy kitoblarda, masalan, "Salqin Vertograd" da, kumis zaharlanish uchun antidot sifatida aytiladi. Rus fantastikasida Aksakov o'zining "Oila yilnomasi" da qumiz haqida eslatib o'tadi: yozuvchining onasi 1781 yilda Boshqirdistonda kumis bilan davolangan.

Kumis shifobaxsh vosita sifatida faqat 19-asrda keng tarqaldi. Birinchi N.V. qumizni davolash klinikasining ochilishi qimizni davolashning yanada keng tarqalishiga yordam berdi. Postnikov 1858 yilda Samara yaqinida, Volgada muntazam paroxod xizmatining paydo bo'lishi va ayniqsa, Moskva va Sankt-Peterburg professorlari Inozemtsev, Botkin, Sklifosovskiyning sharhlari.

Nordon sutli tayoqlarning sirlari

Mechnikov shunday deb yozgan edi: "Foydali bakteriyalar orasida sut kislotasi tayoqchalari sharafli o'rinni egallashi kerak. Ular sut kislotasini ishlab chiqaradi va neft va chirigan fermentlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, biz ularni eng dahshatli dushmanlarimiz qatoriga kiritishimiz kerak. Fermentlar bizning ichaklarimizga osongina moslashadi va shuning uchun foydali ta'sir ko'rsatadi. Ular chirishni oldini oladi va shu bilan sulfon kislotasi efirlarining ajralib chiqishini kamaytiradi... Bunday sinchkovlik bilan tanlangan sut kislotasi fermentlarini ularning ta’sirida nordon bo‘lib qolgan sutdan ham, kukun va tabletkalardan ham olish mumkin... Ovqat hazm qilish kanalida chirishdan boshlab. inson tanasining umumiy zaiflashuvi holatlaridan biri bo'lib, men yuqorida aytib o'tgan usulni taklif qilish tabiiy edi. Bu usul... mikroblar bilan ifloslanmagan oziq moddalarni iste'mol qilishdan iborat... va sun'iy ravishda o'stirilgan bakterial flora, jumladan, sut kislotasi mikroblarini ovqat hazm qilish kanaliga kiritish. Mechnikovning keksalikka qarshi kurashda tvorog sutidan foydalanish taklifi keng javob topdi va olimlar o‘rtasida qizg‘in munozaralarga sabab bo‘ldi. Uning g'oyasining yorqin tamoyili - inson farovonligi uchun kurashda bakteriyalar antagonizmidan foydalanish juda katta ahamiyatga ega edi.

I.P. Pavlov bu g'oya bilan tanishib, uni bo'rttirilgan deb hisobladi, lekin uning maqsadga muvofiqligini rad etmadi: "Mechnikov chirishga qarshi mikroblarni o'z ichiga olgan tvorog sutini iste'mol qilishni taklif qiladi. Qovurilgan sut mikroblari, agar ular chiriganlarini yo'q qilmasa, har qanday holatda ham ularning faoliyatiga to'sqinlik qiladi. 1903 yilda I.O. Podgaevskiy yanada samaraliroq bakteriyani - chirishni oldini oladigan va ichaklarda ildiz otgan "atsidofil bacillus" ni kashf etdi.

Hozirgi vaqtda sut kislotasi tayoqchalari yo'g'on ichakda ozgina kislotali muhit yaratishga qodir bo'lgan antibakterial moddalarni hosil qilishi aniqlandi, bu organizmning begona va patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga qarshi kurashiga yordam beradi. Tarkibida sut kislotasi va karbonat angidrid borligi sababli fermentlangan sut mahsulotlari bir qator xususiyatlarga ega: ular ishtahani rag‘batlantiradi, chanqoqni qondiradi, oshqozon-ichak harakatini oshiradi, buyraklar faoliyatini yaxshilaydi.

Bu barcha afzalliklar bizning dietamizda fermentlangan sut mahsulotlarining katta ahamiyati haqida gapiradi.

Sut va bolalar

Ona suti chaqaloqlarni oziqlantirish uchun ideal mahsulotdir. Biroq, turli sabablarga ko'ra, ba'zi bolalar hayotning birinchi oylarida allaqachon ona sutidan mahrum bo'lishadi yoki uni etarli darajada olmaydilar. Inson sutini nima almashtirishi mumkin? Bu savolga javob berishdan oldin, keling, inson va, masalan, sigir sutining tarkibini qisqacha ko'rib chiqaylik. Ona sutidagi mineral moddalardan sigir sutiga nisbatan kaltsiy 3 barobar, fosfor 6 barobar, natriy 2,5 marta, oltingugurt 2 barobar, temir 2 barobar kam.

Odam sutida sigir sutiga qaraganda 2-3 baravar kam protein mavjud va ularning tarkibi butunlay boshqacha. Sigir sutidagi umumiy oqsilning 3,3% ni kazein 2,6%, albumin 0,5%, globulin 0,2%, ona sutida esa 1,5% jami protein tarkibidan 0,7% kazein va 0,8% ni tashkil qiladi albumin va globulinning ulushi. Shuning uchun inson suti albumin, sigir suti esa kazein hisoblanadi. Sigir suti kazein, shirdon ta'sirida, bolani hazm qilish qiyin bo'lgan zich pıhtı hosil qiladi; Xuddi shu ferment ta'sirida ona sutining oqsillari kichik, nozik bo'laklarni hosil qiladi, bu esa uning oson hazm bo'lishini ta'minlaydi.

Odam va sigir sutining yog'li tarkibi ham har xil. Inson suti yog'i ko'p to'yinmagan to'yinmagan yog'li kislotalarga boy bo'lib, ular muhim oziq moddalardir; ona sutidagi minerallar oson hazm bo'ladigan shaklda mavjud bo'lib, bu yog'siz to'qimalarning normal o'sishini ta'minlaydi.

Hozirgi vaqtda chaqaloqlar sigir sutidan maxsus formulalar tayyorlanadigan sut oshxonalari orqali oziqlanadi. Sanoatda bir qancha quruq bolalar sut mahsulotlari ishlab chiqariladi. Kukunli sut aralashmalari (B-guruch, B-jo'xori, B-grechka) sigir suti, donli infuziyalar yoki maxsus un va shakardan iborat.

Kukunli sut chaqaloqlar uchun u oddiy sut kukunidan farq qiladi, chunki krem ​​va laktoza to'liq sigir sutiga qo'shilib, uni tarkibida ayollar sutiga yaqinlashtiradi.

Tarkibi bo'yicha ona sutiga o'xshash "Malyutka" va "Malysh" to'laqonli ona suti o'rnini bosuvchi moddalar ishlab chiqilgan.

Bog‘cha va bog‘chalarda bolalar kuniga o‘rtacha 550 g tabiiy sut, 45 g tvorog, 10 g smetana, 30 g sariyog‘, 8 g pishloq oladi. Oziq-ovqatlarni yaxshiroq singdirish uchun 7 yoshgacha bo'lgan bolalarga ertalab va kechqurun tvorog, pishloq va sut, sutli donli va sabzavotli idishlar afzalroqdir;

Maktab yoshidagi bolalar tez o'sadi va ko'p harakat qiladi. Ularning to'g'ri rivojlanishi uchun ko'proq ovqatlanish kerak. Maktab o'quvchilari yoshi va bo'yi bo'yicha 4-6 soat o'qishda 600 dan 700 kkalgacha sarflaydi, shuning uchun ular uyda ertalabki nonushtadan tashqari, maktabda issiq nonushta olishlari kerak.

Maktab o'quvchisining organizmiga hayvonlarning oqsillari va yog'lari kerak bo'ladi, ular yoshiga qarab kuniga 1 kg vazn uchun 2,5-3,5 g talab qiladi. Skelet suyaklarini shakllantirish uchun kaltsiy va fosfor tuzlariga bo'lgan ehtiyoj tvorog, pishloq va sut bilan yaxshi qondiriladi. 11-14 yoshli maktab o'quvchilari uchun tavsiya etiladi: sut 0,5 l, tvorog 50 g, smetana 20 g, pishloq 15 g Bundan tashqari, ular 175 g go'sht, 75 g baliq, 325 g non va. boshqa mahsulotlar.

Smetana va tvorog haqida bir necha so'z

Qatiq- mahalliy rus mahsuloti. Ilgari, u eng ibtidoiy usulda olingan: nordon xom sutdan yuqori qatlamni olib tashlash. Hozirgi vaqtda smetana pasterizatsiyalangan yoki sovutilgan kremdan tayyorlanadi. Fermentatsiyadan oldin qaymoq qishda 22 °, yozda 18 ° gacha, tezlashtirilgan fermentatsiya usuli bilan esa qishda 27 ° va yozda 25 ° gacha qizdiriladi. Pishib etishning dastlabki uch soati davomida krem ​​uch marta aralashtiriladi va keyin pishishning oxirigacha yolg'iz qoladi. Pishirish oxirida smetana aralashtiriladi, 5-8 ° gacha sovutiladi va pishish uchun qoldiriladi. Pishib etish jarayoni 24 dan 28 soatgacha davom etadi.

Smetana juda to'yimli mahsulotdir. U juda ko'p yog'lar, A, D, E, B1, B2, PP va C vitaminlarini o'z ichiga oladi. Bu uzoq davom etadigan to'yinganlik tuyg'usini beradi. Undagi yog 'mayda maydalangan, shuning uchun uni hazm qilish osonroq bo'ladi.

Bu juda qimmatli sut mahsulotidir tvorog. Tvorog bolalar uchun, ayniqsa yosh bolalar uchun zarurdir, u kattalar uchun juda foydali va undan ham ko'proq keksa odamlar, ham sog'lom, ham turli kasalliklardan aziyat chekadiganlar uchun. Do'konlarda ikki xil tvorog mavjud: to'liq yog'li, to'liq sutdan tayyorlangan va kam yog'li, yog'siz sutdan tayyorlangan.

Kam yog'li tvorog ajoyib protein mahsuloti bo'lib, taxminan 17% protein va nisbatan oz miqdordagi yog' (0,5%) mavjud. Ushbu tvorog past kaloriyali tarkibga ega - 100 g mahsulot uchun taxminan 80 kkal, bu semiz odamlar uchun tavsiya etiladi. Gut va metabolik kasalliklar bilan bog'liq boshqa kasalliklar uchun, go'sht yoki baliq oqsillarini iste'mol qilish mumkin bo'lmaganda, ular tvorog oqsillari bilan almashtiriladi.

Pishloq va sariyog 'haqida nimadir

Pishloq bizning eramizdan ancha oldin ma'lum bo'lgan. Gomer Odisseyda sayohatchilar qanday qilib bitta g'orga tushib, savatlarda ko'plab pishloqlarni topgani haqida gapiradi. Va sikloplar haqida Polifemus shunday yozadi:

Bibliyada pishloq haqida havolalar mavjud. "Qabilalar pishloqi" (qabila) shoh Dovudga berildi.

Sutni qaynatish va pishloqni tayyorlash jarayoni IV asrda Aristotel tomonidan tasvirlangan. Miloddan avvalgi e. Demos orolidagi yunon pishloqi qadimgi davrlarda ayniqsa mashhur bo'lgan - u hatto Rimga eksport qilingan. Keyinchalik rimliklar o'zlarining pishloq turlarini ishlab chiqdilar - masalan, "oy pishloq". Bu shunchalik mazali ediki, Rim o'z qalbining ayolini tasvirlab, uni "oy pishloqi" ta'mi bilan taqqosladi! Angliyada pishloq tayyorlash bo'yicha birinchi yozilgan retsept qirol Richard II ning oshpaziga tegishli 1390 yildagi oshxona kitobida topilgan.

Fransuz pishloq ishlab chiqaruvchisi Andre Simonning 17 yil davomida yozgan bir kitobida pishloqning 839 turi qayd etilgan!

Qizig'i shundaki, deyarli barcha pishloqlar geografik nomlarga ega: shveytsariyalik, gollandiyalik, kostroma, rus va boshqalar. Ismlar bu pishloqlar ixtiro qilingan hududlar bilan bog'liq. Pishloqlarning boshqa nomlari ishlab chiqarish usuli yoki boshqa hollarda ularning tarkibi bilan bog'liq, bular milliy pishloqlarning nomlari (masalan, Suluguni, Chanax, Kash, Kachkaval va boshqalar);

Pushkinning "Yevgeniy Onegin" dagi satrlarini eslaylik:

...Va Strasburgning pirogi o'zgarmasdir

Jonli Limburg pishloqi o'rtasida

Va oltin ananas.

Ehtimol, shoir uni tirik deb atagan, chunki Limburg pishloqida mog'or bor. Uning nomi hozirgi Belgiya hududida bir vaqtlar mavjud bo'lgan Limburg gersogligidan kelib chiqqan.

Yana bir qiziqarli pishloq - Parmesan, Italiyaning Parma shahri nomi bilan atalgan. Salqin, yaxshi gazlangan omborda 1-2 yil saqlanadi. Pishloq yuzasi vaqti-vaqti bilan o'simlik moyi bilan artib turiladi. U yoqimli, o'tkir hid va sho'r ta'mga ega. Parmesan faqat kiyinish uchun yoki mashhur italyan spagetti uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Bir nechta pishloqlar o'z nomini tasodifan oladi. Masalan, Camembert pishloq. Uning vatani Normandiya. Bu nav ikki yuz yil oldin frantsuz ayol Mari Xarel tomonidan yaratilgan. Xo'sh, nega Camembert? Taxminlarga ko'ra, Mariya Xarel o'zining pishloqini mashhur bolalar ertakining qahramoni quvnoq kapral Kamembert sharafiga qo'ygan.

Hozirgi kunda 500 dan ortiq turli xil pishloqlar mavjud. Ularning 100 ga yaqini shu yerda ishlab chiqariladi. Pishloq juda to'yimli mahsulotdir. U 25% gacha protein va 30% gacha yog'ni o'z ichiga oladi. Pishloq fosfor, magniy, kaliy, natriy tuzlari, organizmga metabolik jarayonlar, gematopoez va gormonlar faoliyati uchun zarur bo'lgan mikroelementlarga boy. Pishloqda sutga qaraganda ko'proq vitaminlar mavjud.

Qat'iylikka qarab pishloqlar qattiq va yumshoq bo'linadi. Qattiq bo'lganlarga Shveytsariya, Gollandiya, Kostroma kiradi; yumshoq bo'lganlarga - shilliq (yo'l, Smolensk) va mog'orlangan (Roquefort, Camembert). Pishish va saqlash jarayonida sho'r suvda saqlanadigan sho'rlangan pishloqlar (masalan, Chanax) ham bor. Va alohida guruh qayta ishlangan pishloqlardan iborat (ular qattiq va yumshoq pishloqlardan eritiladi).

Rossiyada sanoat pishloq ishlab chiqarish tashkilotchisi rossiyalik rassom V.V.ning katta akasi Nikolay Vasilyevich Vereshchagin edi. Vereshchagin. Uning tashabbusi bilan 1866 yilda Tver viloyatining Otrokovichi qishlog'ida birinchi artel pishloq zavodi ochildi. Undan keyin boshqa shimoliy viloyatlarda pishloq zavodlari paydo bo'ldi.

Keyinchalik pishloq paydo bo'ldi sariyog. Ko'p yillar davomida sariyog' hunarmandchilik usulida ishlab chiqarilgan: sut ajratilgan (qaymoq va yog'siz sutga bo'lingan), keyin qaymoq sovutilgan, etuklikka qoldiriladi va keyin chayqatiladi. Bu jarayon ancha uzoq davom etdi. Hozir zavodlarda ishlab chiqarish liniyalari ishlamoqda, bu esa tayyorlash texnologiyasini bir necha barobar tezlashtirgan.

Sariq, xushbo'y, ishtahani ochuvchi sariyog 'bizning nonushtaimizga yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Yog 'tarkibida yog' bo'lgan mahsulotdir. Yog 'tarkibida taxminan 84% yog', 14% suv va oz miqdorda kazein, shakar, mineral tuzlar va A, D, E, K vitaminlari mavjud.

Muzqaymoqni kim yoqtirmaydi?!

Eng qadimgi davrlarda odamlar issiq yozda qutqaradigan tetiklantiruvchi mahsulotlarni izlashdi. Muzqaymoqning "xavflilari" Sharqda qadimgi davrlarda ma'lum bo'lgan qor yoki muz bilan aralashtirilgan meva sharbatlari edi. Xitoyda meva sharbatlari taxminan 3000 yil oldin muzlatilgan. Keyin bu tetiklantiruvchi vosita arablar, hindlar va forslar tomonidan qabul qilindi.

Issiqlikka yaxshi chidamagan Iskandar Zulqarnayn Fors va Hindistonga qilgan yurishlarida meva sharbatlarini qor bilan ichgan. Miloddan avvalgi 4-asrda. e. Gippokrat muzlatilgan ichimliklarni iste'mol qilishni o'rgatgan. Rim Tsezar Neronining tarbiyachisi Seneka rimliklarni muzlatilgan mevali ichimliklarga haddan tashqari ishtiyoqi uchun qoraladi.

13-asrda venetsiyalik sayohatchi Marko Polo Xitoydan muzqaymoq tayyorlash retseptlarini olib kelgan. Bu zavq keltirdi va sudlarda eng nafis taomlardan biriga aylandi. Muzqaymoq retseptlari sir saqlangan va sirni oshkor qilish o'lim jazosiga olib kelishi mumkin edi. To'rt yuz yil davomida muzqaymoq tayyorlash siri sir bo'lib qoldi. 1660 yilda italiyalik Franchesko Prokopio Parijda muzqaymoq savdosini ochdi. Xuddi shu joyda hali ham muzqaymoq sotadigan kafe bor. Yangi noziklik tezda parijliklar orasida e'tirofga sazovor bo'ldi. 16 yildan so'ng Parijda muzqaymoq ishlab chiqaruvchilarning birinchi korporatsiyasi - limonad, ular aytganidek, tuzildi.

18-asrning o'rtalariga qadar muzqaymoq faqat yozda sotilgan. 1750 yildan boshlab limonadier de Bruison yil davomida muzqaymoq tayyorlashni boshladi. O'sha paytda muzqaymoq tayyorlash retsepti allaqachon zamonaviy retseptlarga yaqin edi (qaymoqqa shakar, tuxum oqi va vanil qo'shilgan).

Rossiyada muzqaymoq birinchi marta qirollik saroyi va zodagonlarning menyusida paydo bo'ldi. 1791 yilda Moskvada nashr etilgan "Eng yangi va to'liq oshxona kitobi" ning (frantsuz tilidan tarjimasi) XVI bobi "Har xil muzqaymoq tayyorlash" deb nomlangan. 1794 yilda Sankt-Peterburgda "Qadimgi rus uy bekasi, uy bekasi va oshpazi" kitobi nashr etildi, unda siz qulupnayli muzqaymoq retsepti bilan tanishishingiz mumkin edi.

Biroq, Rossiyada muzqaymoqning ommaviy ishlab chiqarilishi tez orada boshlanmadi. Birinchi muzqaymoq do'konlari 1932 yilda paydo bo'lgan. Ikki raqamni solishtirish qiziq: 1940 yilda mamlakatimizda 82 ming tonna muzqaymoq sotilgan bo‘lsa, 1969 yilda 357 ming tonna, ya’ni har birimiz o‘rtacha 1 kilogramm 400 grammdan iste’mol qilganmiz. Bizning muzqaymoq bugungi kunda dunyodagi eng mazali, eng yaxshisidir. Va eng yuqori kaloriya: 100 gramm qaymoqli muzqaymoq 180-200 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

Muzqaymoqning ko'p navlari, ayniqsa qaymoq va muzqaymoq, yog' va shakarning sezilarli miqdorini (40% gacha) o'z ichiga oladi. Kremli popsicle 19,2%, muzqaymoq 14,1%, sut 3,3% yog'ni o'z ichiga oladi. Har qanday muzqaymoq tarkibida 20% yoki undan ortiq shakar mavjud. Proteinlar, vitaminlar va mineral tuzlar ham sut va qaymoqdan muzqaymoqqa o'tadi. Bularning barchasi muzqaymoqni yuqori darajada to'yimli mahsulot sifatida tavsiflaydi.

Mayonez, ayniqsa uy qurilishi mayonezi, shubhasiz, mazali va ko'p qirrali salat kiyimidir. Ammo bu reklama qilingan sous bilan qancha keraksiz kaloriya olishingizni o'ylab ko'ring - ovqatlanishdan barcha zavq darhol yo'qoladi. Ayni paytda, yogurt va kefirli salatlar va ushbu oddiy ingredientlardan iborat boshqa idishlar uchun retseptlarning butun pazandalik almanaxi mavjud. Sut va fermentlangan sut mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar uy bekasi uchun foydali yordam va original topilma hisoblanadi: ular minimal kaloriyalarni o'z ichiga oladi, ammo foyda ko'p marta ko'pdir.

Sabzavotli salatlar va kefir bilan gazaklar

Bu erda sizga kefirli salatlar va ushbu fermentlangan sut mahsuloti bilan mazali gazaklar uchun retseptlar taklif etamiz.

Kefir kiyinish bilan pomidor salatasi

Tarkibi:

6-7 pomidor, 3 ta qaynatilgan tuxum, 80 ml kefir, 100 g qaynatilgan yashil no'xat, 1 shamlardan arpabodiyon, tuz.

Tayyorlash usuli: Ushbu sabzavotli salatni kefir bilan tayyorlash uchun siz uni yuvishingiz va ingichka bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Tuxumni tozalang va maydalang. yuving va mayda choping. Pomidorlarni tuzlang, tuxum, yashil no'xat bilan aralashtiring, arpabodiyon seping, kefir bilan mavsumni seping va xizmat qiling.

Kefir bilan to'ldirilgan pomidor

Tarkibi:

2 ta pomidor, 2 ta qattiq qaynatilgan tuxum, 1 dasta shilantro, 50 ml kefir, tuz.

Tayyorlash usuli: Pomidorlarni yuving, tepalarini kesib oling va pulpaning bir qismini choy qoshiq bilan olib tashlang. Tuxumni tozalang va mayda choping. Yashil silantroni yuving va maydalang. Tuxum va o'tlarni aralashtiring, tuz va kefir qo'shing. Tayyorlangan aralashma bilan pomidorlarni to'ldiring va xizmat qiling.

Kefir bilan yashil salatning ishtahasi

Tarkibi:

200 g yashil salat barglari, 20 g xantal, 40 ml kefir, tuz.

Tayyorlash usuli: O'tlar bilan fermentlangan sut mahsulotining bu taomi eng oddiylaridan biridir. Salat barglarini yuvish, mayda to'g'ralgan, plastinka ustiga qo'yish, tuzlash va kefir va xantal aralashmasi bilan tatib ko'rish kerak.

Kefir bilan otquloq va ismaloq salatasi

Tarkibi:

250 g otquloq, 100 g ismaloq, 2 ta qattiq qaynatilgan tuxum, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 80 ml kefir, 1 dasta arpabodiyon, tuz.

Tayyorlash usuli: Ko'katlarni yuving va ularni poyalari bilan birga mayda to'g'rang. Tuxumni tozalang va maydalang. Dereotu ko'katlarni yuving. Sarimsoqni tozalang, yuving va maydalang. Tuxum va sarimsoq bilan otquloq va ismaloq ko'katlarini aralashtiramiz, tuz qo'shing, idishga soling, kefir bilan ziravorlang, arpabodiyon novdalari bilan bezang va xizmat qiling.

Kefir bilan otquloq va sarimsoq salat

Tarkibi:

200 g otquloq, 1 dasta yashil piyoz, 20 g sarimsoq o'qlari, 3 bo'lak sarimsoq, 2-3 qattiq qaynatilgan tuxum, 100 ml kefir, 1 shamdan maydanoz, tuz.

Tayyorlash usuli: Turşoq bilan fermentlangan sut mahsulotidan tayyorlangan salat uchun ushbu retsept yozgi menyu uchun juda mos keladi. Qushqo'nmas yuvilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Chinnigullarni tozalang, yuving va choping. Yashil piyoz va sarimsoq o'qlarini yuving va mayda choping. Tuxumni tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Petrushkani yuving. Tuxum, sarimsoq, tug'ralgan piyoz bilan otquloqni aralashtiramiz, tuz qo'shing, idishga soling, kefir bilan ziravorlang, maydanoz shoxlari bilan bezang va xizmat qiling.

Yashil salat "Quvnoqlik"

Tarkibi:

200 g yashil salat barglari, 1 dasta arpabodiyon, 1 dasta maydanoz, 2 ta qaynatilgan tuxum, 100 ml kefir, tuz.

Tayyorlash usuli: Marul barglari, maydanoz va arpabodiyonni yuving va maydalang. Tuxumni tozalang va mayda choping. Salat va maydanoz va arpabodiyonni aralashtiramiz, tuz qo'shing, idishga soling, kefir bilan ta'mga soling, mayda tug'ralgan tuxum seping va xizmat qiling.

Pomidor va kefir bilan bargli salat

Tarkibi:

200 g marul, 80 ml kefir, 2 ta pomidor, tuz.

Tayyorlash usuli: Ushbu fermentlangan sut mahsuloti uchun retseptlar bir necha daqiqada tayyorlanadi. Salat barglari yuvilishi, qo'pol tug'ralgan va tuzlangan bo'lishi kerak. Pomidorlarni yuving, tilimga kesib oling. Salat barglarini idishga soling, kefirga quying, pomidor bo'laklari bilan bezang va xizmat qiling.

Kefir bilan qushqo'nmas salat

Tarkibi:

300 g qushqo'nmas, 60 ml kefir, tuz.

Tayyorlash usuli: Fermentlangan sut mahsulotidan tayyorlangan bu oddiy taomning retsepti nafaqat mazali, balki foydalidir. siz yuvishingiz, qobig'ini tozalashingiz, katta bo'laklarga bo'lishingiz, sho'r suvda qaynatishingiz, filtrda to'kib tashlashingiz, salqinlashingiz, tuz qo'shishingiz, idishga solib, kefir bilan ziravor qilishingiz va xizmat qilishingiz kerak.

Mayonez o'rniga yogurt bilan salatlar uchun retseptlar va idishlarning fotosuratlari

Sog'lom ovqatlanish tamoyillariga amal qilganlar uchun mayonez o'rniga yogurtli salatlar haqiqiy topilmadir!

Yogurt bilan ismaloq va yong'oqli salat

Tarkibi:

200 g ismaloq barglari, 50 g yong'oq yadrolari, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 250 ml shakarsiz yogurt, 2 ta qattiq qaynatilgan tuxum, tuz.

Tayyorlash usuli: : Ismaloqni yuving, bug'lang va salqin. Sarimsoqni tozalang, yuving va maydalang. Tuxumni tozalang va maydalang. Yadrolarni maydalang.

Ismaloqni yong'oq bilan aralashtirib, tuz qo'shing, idishga soling, qatiq seping, sarimsoq va tug'ralgan tuxum seping va xizmat qiling.

Turp va yogurt bilan bargli salat

Tarkibi:

150 g marul, 150 g turp, 100 ml shakarsiz yogurt, 1 dasta arpabodiyon, tuz.

Tayyorlash usuli: Ushbu oddiy retsept bo'yicha fermentlangan sut mahsuloti bilan taom tayyorlash uchun marul barglarini yuvish va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Turpni yuving va tilimga kesib oling. Dereotu ko'katlarini yuving va maydalang. Marul barglarini turp va arpabodiyon bilan aralashtirib, tuz solib, idishga solib, ustiga yogurt sepib, stolga torting.

Yogurt bilan rovon va turp salatasi

Tarkibi:

150 g ravon, 150 g turp, 5 ta qattiq qaynatilgan tuxum, 1 dasta yashil piyoz, 150 ml shakarsiz yogurt, qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli: yuving, tozalang va maydalang. yuving va doira shaklida kesing. Tuxumni tozalang va mayda choping. yuving va maydalang. Radiska, tuxum, tuz va murch bilan aralashtirib, idishga soling, yogurt bilan ta'mga soling, yashil piyoz seping va xizmat qiling.

Yogurt bilan selderey va lavlagi salat

Tarkibi:

200 g selderey ildizi, 1 lavlagi, 1 piyoz, 100 ml shakarsiz yogurt, 30 ml limon sharbati, tuz.

Tayyorlash usuli: Piyozni tozalang, yuving va halqalarga kesing. va yuving, qobig'ini tozalang, maydalang, limon sharbati, tuz seping, yogurt bilan ta'mga soling, idishga soling, piyoz halqalari bilan bezang va xizmat qiling.

Suratga qarang: ushbu retsept bo'yicha yogurtli salat lavlagi yorqin rangi tufayli juda rang-barang ko'rinadi:

Yogurt bilan salat qanday tayyorlanadi: tovuq, baliq va dengiz mahsulotlari

Tovuq, baliq va dengiz mahsulotlari: yogurt bilan qanday qilib mazali ingredientlardan foydalangan holda salat tayyorlash mumkin?

Yogurt bilan tovuq, guruch, olma va mayizli salat

Tarkibi:

350 g qaynatilgan tovuq filesi, 150 ml shakarsiz yogurt, 130 g qattiq pishloq, 100 g jigarrang guruch, 100 g turp, 2 ta olma, 1 ta selderey, 70 g oq mayiz, 20 g mayonez, tuz.

Yogurtni xantal va bir tomchi sirka, qalampir, tuz bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Salat ustiga yogurt-xantal sousini quyib, aralashtirib, stolga xizmat qiling.

Qisqichbaqalar, pomidor, bodring va yogurt bilan salat

Tarkibi:

300 g tozalangan qisqichbaqalar, 1 dona bodring, 2 dona pomidor, 1 dona salat barglari, 100 ml shakarsiz yogurt, 7 dona arpabodiyon, 1/2 tup maydanoz, tuz.

Tayyorlash usuli: Qisqichbaqalarni qaynatib oling va salqin. Bodringni yuving, tozalang, doira shaklida kesing. Pomidorlarni yuving va yarim doira shaklida kesing. Dereotu va maydanozni yuving va choping. Sabzavot va arpabodiyonni salat idishiga joylashtiring, yuvilgan marul barglarini qo'shing, ularni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang va qisqichbaqalar. Yogurtni maydanoz va tuz bilan aralashtirib, salat ustiga quying, yaxshilab aralashtiramiz va xizmat qiling.

Tvorog va sabzavotlardan oddiy taomlar

Sut va fermentlangan sut mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar uchun retseptlar to'g'ri ovqatlanish tamoyillariga rioya qilganlar uchun haqiqiy yordamdir. Ushbu qism tvorog va sabzavotlardan sog'lom retseptlarga bag'ishlangan.

Yangi bodring va arpabodiyon bilan tvorog

Tarkibi:

100 g kam yog'li tvorog, 1 bodring, 20 g sariyog 'yoki qalin smetana, 1/2 shamlardan arpabodiyon, tuz.

Tayyorlash usuli: Bodringni yuving, tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Dereotu yuving va mayda choping. Tvorogni silliq bo'lguncha maydalang, o'tlar va bodring bilan aralashtiring, tuz qo'shing. Tvorog va sabzavotlardan iborat bu taomga ko'pirtirilgan sariyog 'yoki smetana qo'shishingiz mumkin.

Yangi o'tlar bilan tvorog

Tarkibi:

Xizmat qilish uchun 500 g kam yog'li tvorog, 50 g smetana 20% yog', 1 dasta marul, 40 g shakar, 1 litr sut.

Tayyorlash usuli: Yashil salat barglarini yuving va toza sochiq bilan quriting. Tvorogni shakar bilan aralashtirib, go‘sht maydalagichdan o‘tkazing. Olingan massani mayda tug'ralgan marul barglari bilan aralashtirib, plastinka ustiga qo'ying. Tvorog tepasida quduq qiling va qaymoq bilan to'ldiring. Sut bilan xizmat qiling.

Tvorog va sariyog 'bilan kartoshka

Tarkibi:

1,5 kg kartoshka, 1 kg kam yog'li tvorog, 200 g smetana 20% yog', 200 g sariyog ', 7 shamlardan arpabodiyon, tuz.

Tayyorlash usuli: yuving, tozalang, sho'r suvda qaynatib oling. Keyin kartoshkani yuvilgan va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan seping. Tvorogga smetana va tuz solib aralashtiriladi. Bir plastinkada kartoshka, boshqasida tvorogni xizmat qiling. Yuqoriga chiroyli tug'ralgan sariyog 'bo'laklarini joylashtiring.

Tvorogli sabzi kotletlari

Tarkibi:

800 g sabzi, 250 ml sut, 30 g sariyog ', 100 g irmik, 150 g kam yog'li tvorog, 2 ta tuxum, 20 g shakar, 100 g non bo'laklari, 40 ml o'simlik moyi, tuz.

Tayyorlash usuli: Sabzini tozalang, yuving, maydalang, sut, sariyog 'qo'shing va chuqur yirtqichlardan qaynatib oling. Keyin irmik qo'shing va tayyor bo'lguncha pishiring. Aralashmani ozgina sovutgandan so'ng, tvorog, shakar, tuz bilan ko'pirtirilgan tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan massani yassi nonlarga bo'linib, ularni non bo'laklariga soling, qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling va ikkala tomondan qovuring.

Tvorogdan tayyorlangan sog'lom taomlar uchun retseptlar

Fermentlangan sut mahsulotlaridan (yogurt, tvorog va kefir) tayyorlangan idishlar uchun retseptlar, shubhasiz, oilangizning barcha a'zolariga yoqadi.

Tvorog bilan qovoq

Tarkibi:

1 kg qovoq, 500 g kam yog'li tvorog, 100 g shakar, 50 g smetana 20% yog', 5 g doljin.

Tayyorlash usuli: yuving, tozalang, kub shaklida kesing, yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, pyuresi, salqin, pyuresi tvorog bilan aralashtiring, doljin qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Smetana alohida xizmat qiladi.

Tvorog bilan rezavorlar

Tarkibi:

400 g qulupnay yoki malina, 500 g kam yog'li tvorog, 40 g asal, 3 dona chinnigullar kurtaklari, 500 ml kefir.

Tayyorlash usuli: 250 ml suvni qaynatib oling, qaynoq suvga chinnigullar qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Bulyonni sovutib oling, torting, go'sht maydalagichdan o'tgan tvorog bilan birlashtiring. yoki saralab oling, kefir va 250 ml sovuq qaynatilgan suv aralashmasiga quying, chinnigullar qaynatmasi bilan tvorog qo'shing.

Tvorog, pishloq va pomidorli sendvichlar

Tarkibi:

400 g oq non, 150 g kam yog'li tvorog, 100 g smetana 20% yog', 60 g pishloq, 100 g sabzi, 1 pomidor, tuz.

Tayyorlash usuli: tozalang, yuving, maydalang. Pomidorni yuving, tilimga kesib oling. Tvorogni maydalang, smetana va sabzi qo'shing, tuz qo'shing. Tayyorlangan tvorogni qalin qatlamda nonga qo'ying, ustiga pishloq va pomidor bo'laklari bilan bezang.

Tvorogli chuchvara

Tarkibi:

Xizmat qilish uchun 200 g kam yog'li tvorog, 1 tuxum, 40 g un, 20 g sariyog ', 10 g shakar, tuz, 500 ml sut.

Tayyorlash usuli: Tvorogni go'sht maydalagichdan o'tkazing, ko'pirtirilgan tuxum, shakar, tuz va un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan massadan köfte hosil qiling, qaynoq sho'r suvga soling va tayyor bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa davomida pishiring. Suzuvchi chuchvaralarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va ustiga eritilgan sariyog' quying. Retseptga ko'ra, bu sog'lom tvorogli taom sut bilan xizmat qiladi.

Tvorog kremi

Tarkibi:

400 g kam yog'li tvorog, 4 ta tuxum sarig'i, 20 g maydalangan yong'oq, 40 g mayiz, 80 g shakar, 200 g qaymoq.

Tayyorlash usuli: Mayizlarni yuving. Sariqlarni shakar bilan maydalang, quruq maydalangan tvorog, yarim mayiz va yong'oq qo'shing. Aralashmani ko'pirtirilgan qaymoq bilan aralashtiring. Kremni plastinka ustiga qo'ying, qolgan yong'oq va mayiz bilan bezang va salqin.

Meva, rezavorlar va yong'oqlardan tayyorlangan yogurt bilan sog'lom smetanalar uchun retseptlar

Bu yerda siz yogurt va bodom suti bilan smetana retseptlarini topasiz. Ularning barchasi mevalar, rezavorlar va yong'oqlar asosida tayyorlanadi.

Bodom-qulupnay kokteyli

Tarkibi:

250 ml shakarsiz yogurt, 200 g bodom, 200 g qulupnay, 30 g asal.

Tayyorlash usuli: iliq suv quying va 6-8 soatga qoldiring, so'ng mayda bo'laklarga yogurt qo'shib blenderda tozalang va maydalang. Bodom sutini tülbent orqali siqib oling va unda asalni eritib oling. Aralashmani yana blenderga to'kib tashlang, yogurt va rezavorlar qo'shing va yana uring.

Ismaloq bilan olma-banan kokteyli

Sutli mahsulotlar butun sutdan pishib olinadigan barcha mahsulotlarning umumiy nomi. Ular sigir, echki va bufalo sutidan olinadi va ular ushbu ichimlikning barcha tabiiy komponentlarini o'z ichiga oladi.

Fermentlangan sut mahsulotlari va sog'lom ovqatlanishingiz

Oshqozon kislotaliligining pasayishi, mavsumiy infektsiyalarga zaif qarshilik, kaltsiy etishmovchiligi ... Bu erda fermentlar qilingan sut mahsulotlarini dietaga kiritish tavsiya etiladigan muammolarning qisqacha ro'yxati.

Buni foyda va zavq bilan qilishingiz mumkin. Engil nonushta, to'yimli gazaklar, mehmonlarning katta guruhi uchun idish-tovoqlar - bunday mahsulotlarni qo'llash doirasi juda katta.

Malumot uchun. O'rtacha, fermentlangan sut mahsulotlari bir xil miqdorni o'z ichiga oladi
sutdagi kabi oqsillar va yog'lar va vitaminlar va foydali aminokislotalarning ulushi yuqoriroq.
Shu bilan birga, bu ingredientlar juda oson so'riladi,
qatiq ichganingizda yoki tvorog iste'mol qilganingizda.
______________________________________________________________________________

Tvorog (tushlikka mazali qoʻshimcha), qatiq, Osiyo qimizi va shunga oʻxshash mahsulotlar tayyorlash uchun sutga sut kislotasi bakteriyalari qoʻshiladi.

Biokefir tayyorlash uchun foydalaning bifidobakteriyalar - manbalar. Bakteriyalar sut shakarini sut kislotasiga parchalaydi va shu tarzda qayta ishlangan sutni organizm yaxshi qabul qiladi.

Boshqa narsalar qatorida fermentlangan sutdan tayyorlangan mahsulotlar:
– kichik ichak kasalliklarini bartaraf etish va uni samarali qilish;
- surunkali charchoqni bartaraf etishga yordam beradi;
- buyraklar, jigar, oshqozon osti bezi funktsiyalarini, terining holatini yaxshilash;
- immunitet tizimini mustahkamlash.

Va endi oshxonada fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatishning eng to'yimli va sog'lomlashtiruvchi usullariga muammosiz o'taylik.

Achitilgan sut mahsulotlaridan tayyorlangan mazali va foydali taomlar

1. Uyda tayyorlangan yogurt
Eng oddiy parhez mahsuloti. Va fermentlangan sut tarkibiy qismi uni tayyorlash uchun juda mos keladi. Lekin birinchi narsa birinchi.
______________________________________________________________________________

IN sanoat sharoitlari silliq mustahkamlik bilan yogurt tayyorlash,
Bakteriyalarga qo'shimcha ravishda sutga oqsil, pektin, krem ​​qo'shiladi - va bularning barchasi aralashtiriladi.
______________________________________________________________________________

O'zingizning yogurtingizni tayyorlash uchun sizga sut va kerak bo'ladi xamirturush. Bu yogurt bakteriyalari, sanoat yoki boshqa uy qurilishi yogurtlarini o'z ichiga olgan quruq farmatsevtika boshlang'ich bo'lishi mumkin. Lekin siz an'anaviy to'yimli rus mahsulotidan ham foydalanishingiz mumkin - smetana.

Bundan tashqari, siz yogurtga mavsumiy yoki muzlatilgan rezavorlar, banan va boshqa mavjud mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Retsept uy qurilishi kefirli yogurt

Tarkibi:
- sut - 1 litr
- smetana - 1 osh qoshiq.
- qulupnay - 200 gramm
- banan - 2 dona.
- shakar - 2 osh qoshiq.
- vanil shakar - ta'mga

Qanday pishirish kerak.

1. Sut qaynay boshlaguncha isitiladi va xona haroratiga qadar sovutiladi. Uni shisha idishga quying va smetana qo'shing.
2. Shundan so'ng sut muzlatgichda bir kun turishi kerak. Bu shunday amalga oshiriladi uy qurilishi kefiri.
3. Qulupnaylarni tozalang va yuving, bananlarni tozalang, barchasini kesib oling va blender idishiga soling.
4. Tayyor kefirni rezavorlar va bananlarga to'kib tashlang va yaxshilab uring.

Ushbu yogurtning 100 grammida 69 kkal mavjud: 2,2 gramm oqsil, 2 gramm yog ', 10,5 gramm uglevod.

Eslatma. Qulupnay o'rniga siz ko'k va gilosdan ham foydalanishingiz mumkin. Kivi - bu yogurt uchun mukammal meva.

2. Sut-mevali smetana.
Sog'lom nonushta yoki engil atirlar uchun yana bir past kaloriya varianti.

Kefir yoki boshqa fermentlangan sutli ichimlik yordamida smetana sharbatlarini tayyorlash yaxshidir. An'anaga ko'ra, ular mavsumiy mevalarni ham o'z ichiga oladi. Va tabiiy kokteylning ta'mini yaxshilash uchun siz asal, vanil yoki doljindan foydalanishingiz mumkin.
______________________________________________________________________________

Malumot uchun. Vitaminlarning maksimal miqdori odatda topiladi
yashil mevalarda.
Shuning uchun, retseptlar to'plamiga yashil smeti qo'shsangiz foydali bo'ladi.
______________________________________________________________________________

Yashil olma kokteyli

Tarkibi:
- ikki kunlik kefir - 300 ml
- olma - 5-6 dona.
- shakar - 3 osh qoshiq.
- maydalangan doljin - ta'mga

Qanday pishirish kerak.

Olmalarni maydalang, kefir bilan aralashtiring va aralashmani mikser bilan uring. Shundan so'ng, kefirga shakar va doljin qo'shing va yana hamma narsani uring.

100 gramm sharbat - 64,1 kkal: 0,8 gramm oqsillar, 15,2 gramm uglevodlar.

Eslatma. Olma o'rniga siz kivi, Bektoshi uzumni yoki boshqa yashil mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin.

3. Tvorogli pishiriqlar.
Tvorog puding - bunday pishirilgan mahsulotlarning eng mashhur versiyasi - shirin taom. Va bu ham bolani (va ehtimol o'zingizni) tvorogni eyishga majburlashning samarali usuli.

Pudingning bir qismi sifatida siz ushbu mahsulotning katta dozasini tuyadi bilan iste'mol qilasiz, bu kaltsiy etishmovchiligini to'ldiradi va oshqozon-ichak muammolarini bartaraf qiladi. Va, ehtimol, pishirish paytida sog'lom tvorog o'z xususiyatlarini yo'qotmasligini bilish sizni xursand qiladi.

Har qanday lazzat uchun retseptlar mavjud - gilos bilan puding, smetana bilan, bolalar uchun puding deb ataladigan va hokazo. Men eksklyuziv retseptni taklif qilaman shokoladli tvorogli kek , do'stona ziyofat uchun mos bo'lgan va uni "parhez" deb atash qiyin bo'lsa-da, tananing hayotiyligi va himoyasini yaxshilaydi.

Tarkibi:
- kam yog'li tvorog - 250 gramm
- un - 125 gramm
- tuxum - 3 dona.
- pishirish kukuni - 1 osh qoshiq.
- sariyog '- 120 gramm
- qora shokolad - 200 gramm
shakar - 250 gramm
- yong'oq - 100 gramm
- vanil shakar - 1 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak.

1. Yog 'va shokoladni suv hammomida eritib, 200 gramm oddiy shakar va vanil shakar qo'shing.
2. Unni pishirish kukuni bilan aralashtiring.
3. Bitta tuxumda oq va sarig'ini ajratib oling, shokoladli aralashmaga oq va 2 dona tuxum qo'shing va uring. Urish paytida, xamir qalinlashguncha asta-sekin un qo'shing.
4. Xamir qalinlashganda, uni yoğurun.
5. Qolgan shakar va tuxum sarig'i bilan tvorogni maydalang.
6. Xamirning taxminan yarmini pishiriladigan idishga soling, so'ngra (keyingi qatlamlarda) tvorog, yong'oq va qolgan xamir. Yuqori qatlam yuzasida "marmar" dog'lari paydo bo'lishi uchun qatlamlarni engil aralashtiring.
7. Xamir bilan panani pechga qo'ying va 50-60 daqiqa davomida 170 daraja pishiring. Idishning qirralari qattiqlashishi kerak, ammo o'rtasi yopishqoq bo'lib qolishi kerak.

Idishning 100 grammida - 371,2 kkal: 8,5 gramm oqsil, 20,7 gramm yog', 37,6 gramm uglevodlar.

4. Meva yoki meva va rezavorlar salatasi sut kislotasi bilan kiyinish.
Va bu allaqachon eng qattiq vazn yo'qotish dasturlari, vitamin etishmasligi va infektsiyalar mavsumi uchun mos bo'lgan taomning bir variantidir.
______________________________________________________________________________

Malumot uchun. Mevali taomlarni nordon sut bilan tatib ko'rish tavsiya etiladi.
Gap shundaki, mevali daraxtlarning mevalari rezavorlar kabi,
bu vitaminlarning megasomborlari (immun tizimi uchun eliksirlar),
balki oshqozon uchun xavfli bo'lgan kuchli kislotalar.
Fermentlangan sut mahsulotlari vitaminlar ishiga aralashmasdan kislotalarning ta'sirini neytrallashtiradi.
______________________________________________________________________________

Variant yoz-kuz mevali salat.

Tarkibi:
- smetana - 1 stakan
- uzum - 250 g
- olma - 3 dona.
- nok - 3 dona.
- 1/2 limon sharbati
- asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Qanday pishirish kerak.

Olma va nokni tozalang, maydalang va aralashtiring. Uzum, asal va limon sharbati qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, salatni smetana bilan pishiring.

Idishning 100 grammida - 91,51 kkal: 0,73 gramm oqsil, 4,49 gramm yog', 12,82 gramm uglevodlar.

5. Smetanali muzqaymoq.
Va bu allaqachon unutilgan eski narsa va biz uchun o'ziga xos ekzotik. Ammo bunday ekzotik asarni tayyorlash minimal vaqt va kuch talab qiladi. To'yimli smetana va yangi ta'm sezgilari bilan tanangizni erkalang!

Kerakli ingredientlar qaymoqli muzqaymoq:
- 2/3 chashka qalin smetana
- 1/2 chashka shakar
- 4 dona tuxum oqi
- vanilin

Ixtiyoriy ingredientlar:
- ta'mni yaxshilash uchun meva qo'shimchalari (banan, rezavorlar) yoki qahva.

Qanday pishirish kerak.

1. Tuxum oqini katta idishda yaxshilab uring. Ular ko'pikka aylanganda, ularga shakar va vanil qo'shing va shakar eriguncha ularni yana uring.
2. Oqlarga smetana va (ixtiyoriy) lazzat qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
3. Tayyor aralashmani oziq-ovqat idishiga soling, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, uni olib tashlash va har 30 daqiqada aralashtirish tavsiya etiladi, shu bilan birga u istalgan mustahkamlikgacha muzlashiga ishonch hosil qiling. O'rtacha, muzqaymoq tayyorlash uchun taxminan 2 soat kerak bo'ladi.

100 gramm muzqaymoq - 225,8 kkal: 4,5 gramm oqsil, 10 6 gramm yog', 28,1 gramm uglevod.

6. Pishloq bilan pishirilgan baliq.
Ushbu taom kechki ovqat uchun juda mos keladi. Uning tarkibiga kiritilgan pishloq sut yog'ining eng yaxshi manbai hisoblanadi. Shu bilan birga, baliq bilan birga pishloq tanani qimmatli oqsillar bilan ta'minlaydi.

Umuman olganda, pishloqli baliq ham to'yimli, ham sog'lom. Keling, ushbu qimmatbaho komponentlarni quyida bitta idishda qanday birlashtirishni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:
– baliq (pushti qizil ikra eng yaxshisi) – 1,5 kg
Gollandiyalik pishloq - 100 gramm
- o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l. (marinadlash va qovurish uchun)
- piyoz - 3 dona.
- sut yoki sutli qaymoq - 1,5 - 2 stakan
- tuz, maydalangan qora qalampir va ziravorlar - ta'mga

Qanday pishirish kerak.

1. Baliqni ajratib oling, kesib oling va bo'laklarni 2 osh qoshiq o'simlik moyi va ziravorlar bilan 20 daqiqa davomida marinadlang.
2. Baliq marinadlanayotganda, piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'ida ozgina qovuring.
3. Baliqni qovurilgan idishga soling, piyoz seping va sutga quying (sut baliqni qisman qoplashi kerak).
4. Pishloqni maydalang va har bir baliq bo'lagiga seping.
5. Qovurilgan idishda baliqni 15-20 daqiqa davomida, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

100 gramm piyola - 128,8 kkal: 14 gramm oqsil, 7,3 gramm yog', 1,8 gramm uglevodlar.

7. Pishloq Pasxa.
Va nihoyat, shifobaxsh sutli fermentlangan sut mahsulotlari aralashmasidan tayyorlangan an'anaviy bayram taomining retsepti.

Va Pasxa hali uzoq bo'lsa-da, uni sog'lom retseptlar to'plamiga qo'shish vaqti keldi. Bundan tashqari, tananing mudofaasini kuchaytirish kerak bo'lganda, fermentlangan sut pishirishni o'zlashtirish uchun sabab bor. Va eng yorqin bayram uchun mo'ljallangan klassik taom har doim foydali bo'ladi. Majburiy!

Bayram muolajalari uchun ingredientlar:
Tvorog - 1,250 gramm
Yog '- 100 gramm
Shakar - 1/2 chashka
Smetana - 1/2 chashka
Tuz - ta'mga

Qanday pishirish kerak.

1. Tvorogni elakdan ikki marta surtish kerak.
2. Sariyog'ni shakar bilan maydalang, keyin smetana qo'shing va hosil bo'lgan massani yana yaxshilab maydalang (shakar butunlay eriydi).
3. Olingan aralashmaga tvorog va agar xohlasangiz, tuz qo'shing.
4. Shundan so'ng, tvorog va smetana aralashmasini qolipga soling va 12 soat davomida ozgina bosim ostida muzlatgichga qo'ying.

100 gramm piyola - 266 kkal: 11,6 gramm oqsil, 21,3 gramm yog', 7,1 gramm uglevodlar.

Oddiy tvorog, an'anaviy smetana va to'yimli pishloqlarni g'ayrioddiy usullarda ishlatishni o'rganing.
Va sizning maxsus afzalliklaringizga yangi oshpazlik mahorati, havas qiladigan salomatlik va hashamatli figura qo'shilsin!

Issiq yoz quyoshi haqiqiy sehrga qodir! Hatto dasturxonda unutilgan oddiy sutni mo''jizaviy tarzda tvorogga aylantirishni ham biladi. Ammo yogurt quyoshda kuygan terini davolaydi va issiqda chanqoqni mukammal qondiradi.

An'anaviy yogurtda ko'plab "sutli" birodarlar bor - fermentlangan pishirilgan sut, kefir, qishloq smetana, yogurt, katyk va matsoni ... Va bu "nordon" oila engil yoz sho'rvalari, salatlar, soslar va gazaklar tayyorlash uchun juda mos keladi.

WomanJournal.ru fermentlangan sut mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar uchun 10 ta retseptni taklif qiladi - yozgi menyu uchun sovuq ovqatlar uchun eng yaxshi retseptlar. O'zingizni yangilang!

Yunon tilida sabzavotlar uchun Tzatziki

200 ml tabiiy yogurt

2 ta kichik tozalangan, maydalangan bodring

2 chinnigullar sarimsoq

Bir guruh arpabodiyon

1 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati

1 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiq

Tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Yunon tilida sabzavotlar uchun tzatziki qanday tayyorlanadi :

• Tuzlangan bodringga tuz qo'shing, 10 daqiqaga qoldiring, ortiqcha suvni to'kib tashlang.
• Bodring, tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan arpabodiyonni aralashtiring.
• Sabzavot aralashmasiga yogurt qo'shing va aralashtiring. Tuz va qalampir, limon sharbati va yog' qo'shing. Ajoyib.
• Sosni yangi sabzavotlar, pishirilgan sabzavotlar va yonma-ovqatlar ustiga xizmat qiling.
• Yunon tilidagi sabzavotlar uchun Tzatziki tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Qo'zi go'shti kaboblari uchun yunon sousi

400 g tabiiy yogurt

Kichik bir guruh yashil piyoz

1 choy qoshiq tug'ralgan yangi yalpiz

Bir oz zaytun moyi

Yangi maydalangan qora qalampir

Qo'zi go'shti kabobi uchun yunon sousini qanday tayyorlash mumkin :

• Yogurtni vilkalar bilan urib, salqin.
• Yashil piyozni mayda to'g'rang, yogurtga qo'shing, aralashtiring. Yalpiz bilan seping, zaytun moyi va qalampir seping.
• Kabob bilan xizmat qiling.
• Qo'zi go'shti kaboblari uchun yunon sousi tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Alabalık va yogurt sousi bilan makaron salatasi

200 g fusilli makaron

100 g yangi yashil no'xat

150 g dudlangan alabalık filetosi (yoki qizil ikra)

4 osh qoshiq. engil tabiiy yogurt qoshiqlari (agar siz vazn yo'qotmasangiz, smetana bilan almashtirilishi mumkin)

2 choy qoshiq qaymoqli horseradish

Tuz, qalampir - ta'mga

Alabalık va yogurt sousi bilan makaron salatini qanday tayyorlash mumkin :

• Makaronni qaynatib oling, o'chirishdan 1 daqiqa oldin, makaron bilan panga no'xat qo'shing.
• Baliqni ingichka bo'laklarga bo'ling.
• Sos uchun: yogurt, horseradish, tuz va qalampirni aralashtiring.
• No'xat makaron pishirilgan suvni to'kib tashlang, baliq va sousni qo'shing, aralashtiring.
• Salatani issiq yoki sovuq holda berish mumkin.
• Alabalık va yogurt sousli makaronli salat tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Smetana sousi bilan yangi kartoshka bilan salat

700 g o'rta kattalikdagi yangi kartoshka

8-10 ta cho'chqa go'shti

150 g smetana (qatiq yogurt bilan almashtirilishi mumkin)

2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari

2 choy qoshiq olma sirkasi yoki limon sharbati

Bir guruh arpabodiyon

Smetana sousi bilan yangi kartoshka bilan salat qanday tayyorlanadi :

• Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang va tuzli suvda qaynatib oling.
• Bekon bo'laklarini quruq qavrilgan idishda qizarguncha qovuring. Qog'oz sochiq ustida quriting.
• Sos uchun: qaymoqqa sariyog ', limon sharbati yoki sirka, mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Aralashtiring.
• Kartoshkani kesib oling, qo'llaringiz bilan cho'chqa go'shtining chiziqlarini sindirib tashlang, kiyinishni to'kib tashlang, o'tlar bilan bezang.
• Smetana sousli yangi kartoshka salatasi tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Yovvoyi qo'ziqorinli qaymoqli sho'rva

1 litr sabzavotli bulon

400-450 g yangi o'rmon qo'ziqorini (afzal oq)

1 piyoz

1 chinnigullar sarimsoq

200 g krem

50 g sariyog '

Quritilgan bug'doy krakerlari

kekik novdasi

Bezatish uchun maydanoz

Kremli yovvoyi qo'ziqorin sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin :

• Sariyog'ni chuqur yirtqichlardan eritib oling. Mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va kekik barglarini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
• Qo'ziqorinlarni yuving, maydalang va yarim pishganicha qovurilgan sabzavotga qo'shing.
• Bulyonni to'kib tashlang va qaynatib oling. Sho'rva blenderi bilan pyuresi, elakdan o'tkazing, yana panga quying.
• Ehtiyotkorlik bilan sho'rva kremini qo'shing va yana qizdiring.
• Tug'ralgan maydanoz va krutonlarga sepilgan holda xizmat qiling.
• O'rmon qo'ziqorin sho'rva kremi tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Matsoni bilan okroshka

1 litr matsoni

100 ml sovuq mineral suv

5 ta o'rta bodring

300 g qaynatilgan go'sht (kurka, tovuq, dana)

1 donadan arpabodiyon, yashil piyoz va cilantro

1 chinnigullar sarimsoq

Matsoni bilan okroshka qanday tayyorlanadi :

• Matsonni mineral suv bilan yaxshilab aralashtiring. Sovutgichni o'rnating.
• Bodringni mayda to'g'rang. Agar bodringning terisi qalin bo'lsa, avval ularni tozalang.
• Qaynatilgan go'shtni maydalang. Yashil va sarimsoqni maydalang. Bodringga qo'shing.
• Sabzavot va go'sht aralashmasi ustiga matsoni tushiring.
• Ko'mir ustida qizdirilgan lavash bilan okroshkaga xizmat qiling.
• Matsoni bilan okroshka tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Ayronda sovuq sho'rva

1 litr ayran

4 ta o'rta kattalikdagi bodring, tozalangan

8 ta katta turp

Bir guruh arpabodiyon va yashil piyoz

Bir hovuch tug'ralgan yalpiz

2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari

1 chinnigullar sarimsoq

Ayron yordamida sovuq sho'rva qanday tayyorlanadi :

• Ko'katlarni maydalab, mayda tug'ralgan turp, maydalangan bodring va sarimsoq qo'shing.
• Sovutilgan ayranni to'kib tashlang, zaytun moyi qo'shing, aralashtiring.
• Sovuq ayron sho'rva tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Fermentlangan pishirilgan sut bilan sovuq berry sho'rva

500 ml sovutilgan fermentlangan pishirilgan sut

400 g yozgi rezavorlar

100 ml yangi apelsin sharbati

Bezatish uchun ozgina maydalangan beze

Sovuq berry sho'rvani fermentlangan pishirilgan sut bilan qanday tayyorlash mumkin :

Sos uchun yogurt, tug'ralgan o'tlar, bolgar qalampiri va sarimsoq, tuz va qalampir aralashtiriladi.

Dana go'shtini sous bilan xizmat qiling.

Yogurt va o'tlar bilan dana tayyor!

Yoqimli ishtaha!

Smetana va yogurt bilan malinali desert

400 g yangi malina

250 g smetana

300 ml tabiiy yogurt

Bir necha yalpiz barglari

Smetana va yogurt bilan malinali shirinlik qanday tayyorlanadi :

• Yogurt, smetana va malinani blenderda aralashtiring, bezak uchun bir nechta rezavorlarni saqlang.
• Aralashmani plastik idishga o'tkazing va 1-1,5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Shirinni past stakanlarga bo'linib, yangi rezavorlar va yalpiz barglari bilan bezang.
• Smetana va yogurtli malinali desert tayyor.

Yoqimli ishtaha!

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin:

• Filadelfiya pishloqi uy qurilishi Filadelfiya pishloq retseptlari;
• Qahva maydonlarida folbinlik xo'roz degan ma'noni anglatadi;
• Rossiyaning Kalashnikov avtomatlari - SSSRning urushdan keyingi etakchi ishlab chiqaruvchisi;
• Mitoxondriyal DNK genlari;
• Baliq va Baliqlarning uyg'unligi: fidokorona sevgi yoki beqaror munosabatlar Baliq munajjimlar bashorati bo'yicha muvofiqlik shunga o'xshash;
• Sevimli odamni aloqasiz qanday qaytarish kerak - kuchli sehrgarlarning tasdiqlangan fitnalari Odamni o'zingizga qanday qaytarish kerak;
• Skoletsifobiya va u bilan qanday kurashish kerak;
• Mutaxassislar XKS faoliyatini uzaytirish tarafdori;