Jeera o'simlik (foto) qo'llanilishi, xususiyatlari va etishtirish. Zira (zira) Vyacheslav Ostrovskiyda ziravorlar zira

Zira ziravorlari qadimdan pazandachilikda qoʻllanilgan, u oʻzining taʼmi va xushboʻyligi bilan shohlar va zodagonlarning taomlarini bezatgan; Zamon o'zgardi va endi zira yashash joyi yoki daromadidan qat'i nazar, hamma uchun mavjud bo'lgan ziravordir.

Zira haqida

Zira yoki uni zira deb ham atashadi, dunyoning barcha burchaklariga tarqalgan bir yillik o'simlikdir. Arab tilidan tarjima qilingan "urug'lik" deb tarjima qilingan, bu pishirishda foydalanish uchun odatiy shaklini aniq tasvirlaydi. Biz ziraning bir necha turlarini bilamiz, lekin eng keng tarqalgani kirman va fors ziravorlaridir. Rossiyada biz ko'pincha fors zirasini topamiz - o'ziga xos hidga ega sarg'ish urug'lar. Kirmanskayaning rangi har xil - u qora va o'tkirroq ta'mga ega. Zira odatda mustaqil ziravor emas va boshqa sharq ziravorlari, masalan, zerdeçal, zanjabil va boshqalar bilan birgalikda ishlatiladi.

Urug'ning ichida nima bor?

Zira tarkibida 2,5-4% efir moylari va kamida 15% saqich mavjud, bu esa uni eng foydali ziravorlardan biriga aylantiradi. Tibbiyotda u ilgari antiseptik sifatida va davolanishni tezlashtirish uchun ishlatilgan. Oziq-ovqat tarkibidagi zira ziravorlarini muntazam iste'mol qilish bilan inson tanasiga ta'siri:

Meksikaliklar tacosga ziravorlar qo'shadilar, chunki u sabzavot va go'sht bilan yaxshi ketadi. Hindistonda zira, ya'ni zira masala va karrining doimiy tarkibiy qismidir. Ba'zi Evropa mintaqalarida ziravorlar muxlislari uni baliq va go'shtli idishlarga, sabzavotlarga va hatto dengiz mahsulotlariga qo'shadilar.
Yunonlar u bilan maxsus uy qurilishi kolbasalarini tayyorlaydilar - loukaniko. Ushbu kolbasa o'zining g'ayrioddiy tarkibiy qismlari bilan mashhur. Cho'chqa go'shtiga o'tlar va ziravorlardan tashqari, apelsin qobig'i, pırasa va arpabodiyon qo'shiladi.
O'zbek oshxonasida zira ziravorlari birinchi navbatda palov uchun ishlatiladi, ammo unsiz bir nechta taomlar mumkin emas: sho'rvalar, asosiy taomlar va ishtahani - hamma narsa odatda u bilan ziravorlanadi. Mana bir nechta misollar: manti, shurpa, lag'mon, tokosh.
Armaniston va Ozarbayjonda chaman zira qo'shilishi bilan tayyorlanadi, keyinchalik u har kimning sevimli basturmasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Chaman tayyorlash uchun fenugreek, zira ziravorlari, sarimsoq va yangi qora va qizil qalampirni suv bilan aralashtiring.

Qanday idishlarda

Zira haqida gap ketganda, odamlar odatda ikkita lagerga bo'linadi: sevuvchilar va nafratlanganlar. Agar sizga yoqsa, uni pishirishda ishlatishdan qo'rqmang. Ko'pgina xalqlarning amaliyoti shuni ko'rsatadiki, siz har qanday joyda zira ziravorlarini qo'shishingiz mumkin. U bilan fermentlangan sutli ichimliklar, sabzavot sharbatlari tayyorlanadi, har qanday pyuresi zira bilan yaxshi ketadi, ziravorlar va bo'tqalarning yanada muvaffaqiyatli kombinatsiyasini o'ylash qiyin;

Ezilganida kotlet yoki kabobga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Ular shakarsiz pishirilgan mahsulotlarga sepiladi va kolbasa va go'shtli go'shtlarga qo'shiladi. Sabzavotlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan bu ziravor sabzavotlarga ajoyib hid beradi.

Boshqa ziravorlar bilan kombinatsiya

Oziq-ovqatga qo'shilganda muhim qoida shundaki, zira ziravorlari iloji boricha yangi bo'lishi kerak. Bir oydan ko'proq vaqt turgandan so'ng, zamin o'zining ajoyib hidini yo'qotadi. Shuning uchun, uni oziq-ovqatga qo'shishdan oldin uni maydalash uchun ohak olishingiz kerak yoki uni muhrlangan qoplarda sotib olishingiz va ochilgandan keyin o'ttiz kundan keyin foydalanmasligingiz kerak. Bozorda maydalangan zira sotib olish eng yaxshi g'oya emas, agar siz yangi erni uzoq vaqt davomida o'tirganidan ajrata olishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa.

Kekik yoki reyhan kabi maydalangan qalampir yoki xushbo'y o'tlarni qo'shing. Ovqat pishirishda va ko'plab Meksika soslari, masalan, chili qo'shiladi.

Layfxaklar

Taomni yanada aromatik qilish uchun, zira quruq qovurilgan idishda taxminan bir daqiqa davomida qovuriladi, doimo aralashtiriladi;
qo'shishdan oldin choping, hech qachon oldinga siljimang;
Sabzavotlarni pishirishdan oldin, qizdirilgan yog'ga bir nechta zira donalarini tashlang;
agar siz fermentlangan sutli ichimliklarni o'zingiz tayyorlasangiz, vaqti-vaqti bilan ozgina zira qo'shib ko'ring, ta'mi o'zini yangi tarzda namoyon qiladi;
zira zira bilan almashtirilishi mumkin. Ular ta'mi va xushbo'yligi jihatidan o'xshash.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ba'zi hollarda oziq-ovqatda zira iste'molini cheklash yoki butunlay chiqarib tashlash kerak:

Agar siz gastrit kabi kislota ishlab chiqarishning ko'payishi bilan bog'liq oshqozon muammolaridan aziyat cheksangiz, ehtiyot bo'ling.
Zira ishtahani qo'zg'atganligi sababli, semirib ketgan odamlar uni o'z ichiga olgan ovqatlardan voz kechishlari yaxshiroqdir.
Zira allergen hisoblanadi.
Qonni suyultiruvchi ta'siri tufayli, agar operatsiya o'tkazilayotgan bo'lsangiz, uni iste'mol qilmaslik kerak.

Zira, zira, zera, zira, rim zirasi - bularning barchasi bir xil ziravorlar uchun nomlardir. Kundalik menyuingizga yangi ziravorlarni tez-tez kiritishga harakat qiling, ular yangi ta'm va xushbo'y hidlar bilan porlaydi. Ushbu amaliyot sizni o'zgarmas menyu muammosidan xalos qiladi.

Har bir millatning o'ziga xos ziravorlari va ziravorlari bor. Bolgariyada paprika ko'plab taomlarga qo'shiladi, chunki shirin qalampirni qo'ng'iroq qalampiri deb atash bejiz emas. Gruzinlar go'sht va sabzavotlarni hops-suneli bilan tatib ko'rishni yaxshi ko'radilar. Osiyoda birorta ham palov zirasiz bo'lolmaydi - tashqi ko'rinishida ziraga o'xshash achchiq o'simlik.

Lekin, aslida, zira va zira turli xil ziravorlardir. O'simliklarni tushunmaydigan oddiy odam esa faqat urug'larni tatib ko'rish orqali farqni sezishi mumkin.

Darhaqiqat, hatto tashqi ko'rinishida ham bu o'simliklarning urug'lari deyarli bir xil - botqoq-yashil rangdagi tor urug'lar, uzunligi yarim santimetr, tez-tez uchlari ko'zga tashlanadi.

Zira arpabodiyonga o'xshaydi, lekin achchiq emas, yanada aniq achchiq aromati bilan. Ziraning xushbo'yligi biroz zaifroq, ammo uning ta'mi aniq va shu bilan birga engil achchiq o'tkirlik seziladi.

Ushbu ziravorlar issiqlik bilan ishlov berilganda, quyidagilar sodir bo'ladi: pishirish paytida idishga qo'shilgan bir chimdik zira uni har qanday ziravorning hidi bilan aralashtirib bo'lmaydigan kuchli baharatlı hid bilan to'ydiradi.

Zira idishga ta'mi va hidini berish uchun kamida yarim choy qoshiq qo'shishingiz kerak. Va undan ham ko'proq. Ammo endi biz zira haqida va shuning uchun u qo'shilgan idishlar haqida gapiramiz.

Zira qanday ovqatlarga qo'shiladi?

Bu o'ziga xos o'tkir hidga qaramay, u juda mashhur. Bu go'shtning, ayniqsa qo'zichoqning ta'mini oshiradi. Shuning uchun, albatta, milliy an'analar va ta'mga bo'lgan imtiyozlarni hisobga olgan holda, ko'pincha barbekyu uchun marinadga qo'shiladi.

Zira Afg'oniston, Eron, Hindiston, shuningdek, Tojikiston va O'zbekistonda mashhur. Misol uchun, tojikcha uslubda shish kabobni marinadlashda piyoz bilan birga zira urug'lari qo'shiladi. Qo‘qondagi kabob uchun esa (o‘zbek oshxonasi) qo‘zi go‘shti bilan birga qo‘zi buyragi va jigari marinadlanadi. Bu go'sht mahsulotlarining barchasi maydalangan zira, qora qalampir va tuz bilan sepiladi.

Aytmoqchi, Kukunli ziraning ikkinchi nomi ham bor - zira., va bu ko'pchilikni chalg'itadi.

Zira go'shtli idishlarga, ayniqsa qovurilganda qo'shiladi, chunki butun zira urug'lari haddan tashqari pishganida yonib ketadi va o'tkir, yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Tojik va o‘zbek oshxonasida ham kolbasa uchun qiymaga piyoz va sarimsoq bilan birga zira qo‘shiladi. Ot kolbasasini tayyorlashda (o'zbek oshxonasi) zira muhim tarkibiy qism hisoblanadi.

Zira ko'pincha guruchli idishlarga qo'shiladi. Bu hind oshxonasidan achchiq guruch yoki bayram uchun tayyorlangan o'zbek go'shti palovi bo'lishi mumkin.

Zira pomidor va bodringni konservalashda arpabodiyon, zira va arpabodiyon bilan birga marinadlarga qo'shiladi. U tuzlangan karam uchun ham ishlatiladi.

Bu ziravorni Evropa taomlarida tobora ko'proq topish mumkin: köfte, omlet, sho'rvalar.

Boltiqbo'yi mamlakatlarida fermentlangan sut mahsulotlari va pishloqlar zira bilan tayyorlanadi.

Hind oshxonasida Zira

Hind taomlarida Jeera alohida o'rin tutadi.

Bu mashhur achchiq aralashmaning bir qismidir garam masala. Unga zira, kardamom, koriander, chinnigullar, qalampir va doljin qo'shiladi. Bu ziravorlar yog'siz qovurilgan idishda ozgina qovuriladi va keyin qahva maydalagichda maydalanadi.

Bu aralash no'xat va boshqa dukkakli o'simliklardan tayyorlangan sho'rvalarga achchiq ta'm qo'shish uchun ishlatiladi, sabzavotli idishlarga, soslarga qo'shiladi va pirog va kekler pishirishda ishlatiladi.

Jeera (zira) achchiq kori aralashmasining muhim tarkibiy qismidir. U o'ttiztagacha turli xil o'tlar va urug'larni o'z ichiga olishi mumkin. Ulardan eng mashhurlari koriander, xantal, chili, fenugreek, muskat yong'og'i, yalpizdir.

Xuddi garam masala uchun bo'lgani kabi, ular avval yog'siz qovurilgan idishda qovuriladi va keyin qahva maydalagichda maydalanadi. Karri go'sht, baliq, sabzavotli idishlar, shuningdek guruch bilan yaxshi ketadi.

Zira qanday ziravorlar bilan ketadi?

Zira arpabodiyon, piyoz va arpabodiyon bilan yaxshi uyg'unlashadi.
U zira va koriander bilan birga idishlarga qo'shilishi mumkin.
Xamir mahsulotlariga kardamom, chinnigullar, muskat yong'og'i va doljin bilan birga Zira qo'shiladi.
Zira, za'faron va zirk palov uchun ideal kombinatsiyadir.

Foydali ma'lumot

O'zining aniq ta'midan tashqari, zira boshqa afzalliklarga ega.

Bu ishtahani yaxshilaydi va ovqatning yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi.
Bu oshqozon kolikasi va meteorizmdan xalos bo'lishga yordam beradi.
Zira qaynatmasi yo‘talni davolaydi.
Sutga qo'shilgan Jeera va asal uyqusizlikni engillashtiradi.
Bu ziravor yurak-qon tomir tizimi va miya faoliyatini yaxshilaydi.

Styuardessaga eslatma

Ziraning bir necha navlari bor. Savdoda eng ko'p topilgan oq zira (zira). U ozgina yong'oq ta'mi va yumshoq hidga ega. Ushbu ziravorni ishlatishdan oldin yog'da yoki quruq qovurilgan idishda ozgina qovurish odatiy holdir.
Qora zira kamroq tarqalgan. O'tkir, achchiq ta'mi va kuchli baharatlı aromati bor. Oziq-ovqatga darhol va oz miqdorda qo'shiladi.
Qora ziraning yana bir turi – bunium Tojikistonda keng tarqalgan. U o'tkir ta'mga ega va amalda oziq-ovqat sifatida ishlatilmaydi.
Zira uzoq vaqt saqlanganidan achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Aybdor zira yog'i bo'lib, u tezda yomonlashadi. Shuning uchun u kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmagan.
Zira, har qanday baharatlı o'simlik kabi, allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun istalmagan oqibatlarga olib kelmaslik uchun uni birinchi marta ishlatish minimal bo'lishi kerak.

Zira va zira.
Suratda jeera deb nomlangan uchta ziravor ko'rsatilgan. Bundan tashqari, ularning ikkitasi yaqin qarindoshlar, uchinchisi esa amakivachchadir.
Yuqori qismida ochiq rangli "jeera" zira (Cuminum cyminum L.). Urug'lar deb ham ataladigan mevalar engil, uzunligi taxminan 5-6 mm bo'lib, chaynalganida yangi, o'tli ta'm va hid beradi.

Zira (yoki zira) juda qadimiy madaniy o'simlikdir. U qadimgi Misr aholisi tomonidan etishtirilgan. Kmin marosim o'simlik sifatida ishlatilgan. Bu o'simlik Bibliyada ham eslatib o'tilgan.
Bu ayniqsa Hindistonda seviladi. Zira (yoki kmin) eng mashhur karri ziravorlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, ularsiz hind oshxonasini tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu, shuningdek, boshqa mashhur hind achchiq aralashmasi - garam masala. U Evropa oshxonasida ham qo'llaniladi. Zira kabi, u pishirish va qandolatchilik ishlab chiqarishda ishlatiladi. U pishloq, tuzlangan bodring va marinadlarga, go'sht va shirin taomlarga qo'shiladi. Uyda ular kvas, pyure yoki pivoni lazzatlash uchun ishlatiladi. Zira Shimoliy Afrika va Meksikada pishirishda keng qo'llaniladi.
Zira dorivor oʻsimlik boʻlib, tibbiyotda tinchlantiruvchi, uxlatuvchi dori sifatida va boshqa maqsadlarda qoʻllaniladi. U ovqat hazm qilish kasalliklarida, jigar faoliyatini kuchaytirish uchun, karminativ sifatida ishlatiladi. Hind tibbiyotida zira boshqa dorilarning so'rilishini yaxshilash va ta'sirini kuchaytirish uchun ishlatiladi. Zira urug'lari dezinfektsiyalash xususiyatiga ega va yaralarni davolashga yordam beradi. Endi, bu afzalliklarga, ehtimol, yana bir narsani qo'shishimiz mumkin: Hindiston markaziy oziq-ovqat tadqiqotlari texnologiyasi institutida amin bo'lishimizcha, zira qarishni sekinlashtirishi mumkin, chunki zira tarkibidagi fenolik moddalar (ayniqsa polifenollar) erkin radikallarni olib tashlaydigan antioksidantlar sifatida qabul qilinadi.
Biz zirani aniqladik, uni esladik, eslatib o'taman, u birinchi fotosuratda tepada.

Ammo qolgan ikkitasi haqiqiy zira,
Siz bu erda tirnoqsiz xavfsiz yozishingiz mumkin.
O'ngda- zira bunium persica(Bunium persicum). Kichikroq va quyuqroq urug'lar, uzunligi taxminan 3-4 mm. Agar siz uni chaynasangiz, siz achchiq-shirin ta'mni va deyarli sezilmaydigan zaif qatronlilikni his qilasiz.

Chapga- "qora pomir zira" ham buniumdir, lekin boshqa botanika turiga tegishli - ehtimol Badaxshon (Bunium badachshanicum) yoki silindrsimon (Bunium cylindricum). Yana quyuqroq, ingichka va uzunroq urug'larni chaynaganingizdan so'ng, siz og'zingizda juda kuchli qatron va tutunli ta'mni va sezilarli o'tkirlikni sezasiz.

"Jera" so'zining o'zi juda qadimiy, ehtimol oriycha kelib chiqishi bor va fars, hind, urdu va sanskrit tillarida bu soyabon o'simliklarining ko'proq yoki kamroq o'xshash urug'lari/mevalariga berilgan nom bo'lgan deb taxmin qilish mumkin.
Mana, ularning ikkalasi ham fotosuratda.

Bunium jinsi o'z nomini yunoncha bounion so'zidan oldi, ya'ni yer yong'og'i.
Ushbu jinsning asosiy a'zosi, maydanozning qarindoshi, qutulish mumkin bo'lgan ildizlarga ega va 19-asrda Rossiyada juda yaxshi ma'lum bo'lib, kartoshkadan foydalanishdan chetlashtirildi.

Qadimgi hind-eron nomi bilan bizni qiziqtiradigan buniumning kelib chiqishi Zirahe - Markaziy Osiyo - Eron, Afg'oniston, Markaziy Osiyo - Qirg'iziston, Tojikiston, Turkmaniston.
Bu ziravorning lotincha nomi persicum "Forsdan" degan ma'noni anglatadi.
Ikkala buniumni etishtirish qiyin - urug'lar juda yomon unib chiqadi va shuning uchun ularni iqtisodiy jihatdan etishtirish unchalik foydali emas. Va bu buniumlarning mintaqadan tashqarida kam ma'lum bo'lishining sabablaridan biridir.
Buniumlarning qaysi biri birinchi bo'lib kelganini aytish qiyin, shuning uchun aholi botanikaning o'ziga xos xususiyatlarini tushunmaganligi tabiiydir va ularning ziravorlariga o'xshagan hamma narsa "zira" deb nomlangan. Ammo farq hali ham saqlanib qoldi - buniumning quyuqroq urug'lari Kala jeera "qora zira" deb nomlangan va ijtimoiy mavqe Shohi jeera "Shoh zirasi" nomida ham aks etgan.
Bunium va zira o'simliklari, garchi bir-biriga bog'liq bo'lsa-da, hid va ta'm jihatidan bir-biridan mutlaqo farq qiladi, ularni aralashtirib yubormaslik kerak.
Bizda ikki xil zira mavjud:
- zira (Forscha), O'rta Osiyo palovining hidini deyarli har doim belgilaydigan narsa.

- Va qora kashmir zirasi .(Pomir, tog')

Bu buniumning hidi o'ziga xos, ta'mi achchiq-qatronli, tutunli notalarga ega. Bundan tashqari, hidni qo'shishdan oldin barmoqlaringiz orasiga bir chimdim buniumni ishqalash orqali ham yaxshilanadi.
Men (Kulgi) mana shu qora zirani afzal ko'raman, garchi u har doim ham bizning bozorda mavjud emas.
Urug'larning tarkibi
Jeera urug'lari oqsillar, yog'lar va uglevodlardan iborat. U tarkibida A, B, PP, C, E, K vitaminlari, shuningdek, temir, kaliy, fosfor, magniy, sink, mis va selen mavjud.
Zira urug'ining tarkibi 4% gacha efir moylarini o'z ichiga oladi, bu esa unga kuchli hid beradi. Bundan tashqari, zira tarkibida 16% saqich, timol, aldegid va spirt mavjud.

Ziraning kaloriya tarkibi
Ziravorning kaloriya tarkibi ancha yuqori - 100 gramm mahsulot uchun 375 kaloriya. Biroq, hech kim uni ko'p miqdorda iste'mol qilmasligini hisobga olish kerak, bu shunchaki mumkin emas.
Zira asosan go'sht va sabzavotli taomlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi, u o'ziga xos hid va ta'mga ega.

Ziraning foydali xususiyatlari
Ziraning sehrli xususiyatlari Avitsenna tomonidan o'zining tibbiy ishlarida qayd etilgan. Platon va Gippokrat ham uning foydalari haqida bilishgan.
Uning ishlatilishi barcha tana tizimlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, yurak, buyraklar, ichaklar va miya faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Zira nafas olish tizimi kasalliklari va asabiy charchoqqa yordam beradi. Zira organizmimizdan toksinlarni olib tashlashning ajoyib qobiliyatiga ega.

Ziradan tibbiyotda foydalanish
Kichik miqdorda bo'lsa ham, zira ko'ngil aynish, shishiradi va oshqozon buzilishidan himoya qiladi. Bu homilador ayollarga toksikozni engishga yordam beradi.
Emizikli onalarda esa zira qaynatmasini qabul qilganda sut ishlab chiqarish ortadi.
Uni asabiy charchoq uchun ishlatish tavsiya etiladi va asal bilan birgalikda u xotirani yaxshilaydi.
Zirani muntazam iste'mol qilish ko'rish qobiliyatini saqlab qolish va mustahkamlashga yordam beradi.
Bu tozalash ta'siriga ega. Shuning uchun u yaralarni davolash va akne davolash uchun ishlatiladi.
Zira urug'iga asoslangan kompozitsiyalar og'riqni yo'qotishga yordam beradi.
Zira infuzioni engil diuretik ta'sirga ega. Eng yaxshi ta'sirni zirani koriander va arpabodiyon bilan aralashtirish orqali olish mumkin.
Ziravorlar aniq tonik ta'sirga ega, ya'ni bu afrodizyak (libidoni oshiradi).

Kosmetologiyada ziradan foydalanish
Efir moyi ziradan (shuningdek, ziradan) olinadi, u nafaqat sog'liq uchun, balki go'zallik uchun ham ishlatiladi. U quyidagi xususiyatlarga ega:
antioksidant hisoblanadi
terini tozalaydi,
tiqilib qolishni bartaraf qiladi,
terini tonlaydi,
oqartiradi,
deodorizatsiya qiladi.

Bilish kerak
Me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantirish qobiliyati tufayli zira kislotaliligi yuqori bo'lganlar, shuningdek, oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichak yarasi bo'lganlar tomonidan ko'p iste'mol qilinmasligi kerak.
(lekin tan olamanki, erim va menda kislotalilik ko'paygan, uning uzoq vaqtdan beri yarasi bor va zira uydan olib tashlanmaydi, biz uni yaxshi ko'ramiz va u bizni yaxshi ko'radi))))

Zira kuchli hidga ega, shuning uchun u kichik miqdorda, ayniqsa qora zira, qalampir kabi ishlatiladi. Men uni maydalamayman; butun don yaxshi saqlanadi. Men uni yong'oq o'ti bilan birga issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan har qanday idishlarga qo'shaman.

Garchi zira urug'lari juda oddiy ko'rinishga ega bo'lsa-da, bu ziravorlar muhim rol o'ynaydigan hind, Yaqin Sharq yoki Meksika taomlari haqida gap ketganda, ularning yong'oq va qalampir ta'mini o'rnini bosa olmaydi. Maydalangan zira urug'lari kori deb nomlanuvchi ziravorlar aralashmasida ishlatiladi.

Jeera nima

Zira urug'lari ko'proq tanish zirani eslatadi. Ular ham cho'zinchoq, qovurg'ali, sariq-jigarrang, ammo ziradan biroz kichikroq. Tashqi ko'rinishida ular arpabodiyon, maydanoz va Apiaceae oilasining boshqa o'simliklarining urug'lariga yaqin, zira aslida tegishli. Bu o'simlik dunyo bo'ylab ko'plab nomlar bilan tanilgan, jumladan zira va rim zira.

Cuminum cyminum (eng keng tarqalgan turi) deb ham ataladigan oq zira mavjud. Cuminum nigrum - qora zira (o'tkir, achchiq ta'mi bilan osongina aniqlanadi). Buniumpersicium yoki bunium o'simlikning eng kam uchraydigan navidir.

Bu o'simlikning vatani Misrdir, ammo ko'p asrlar davomida zira Yaqin Sharq, Hindiston, Xitoy va O'rta er dengizi mamlakatlarida o'sib bormoqda, bu erda uning urug'lari nafaqat pishirishda, balki dori sifatida ham ishlatilgan.

Qizig'i shundaki, bu o'simlikning xotiralarini Bibliyada topish mumkin, bu erda u nafaqat ziravor sifatida, balki ruhoniylarga to'lash uchun ishlatiladigan "valyuta" sifatida ham aytiladi. Qadimgi Misrda zira oshpazlik ziravori va fir'avnlarni mumiyalash uchun ishlatiladigan ingredient sifatida tanilgan.

Ushbu ziravor Qadimgi Yunoniston va Rim imperiyasining oshpazlik mutaxassislari tomonidan faol ishlatilgan. Aytgancha, ba'zida zira, qalampir ta'mi tufayli, o'sha kunlarda juda qimmat va hamma uchun mavjud bo'lmagan qora qalampirga alternativa sifatida ishlatilgan. Qadim zamonlarda ham urug'lar kosmetologiyada terini oq qilish uchun vosita sifatida ishlatilgan.

O'rta asrlarda zira Evropada eng mashhur ziravorlardan biriga aylandi. Qizig'i shundaki, o'sha kunlarda bu o'simlikning urug'lari sadoqat va sevgi ramzi hisoblangan. To'y marosimlarida urug'larni cho'ntakda saqlash odati bor edi va erlarni sayrga jo'natishda xotinlar ularga zira urug'i bilan non berishdi. Arab an'analarida zira afrodizyak sifatida ishlatilgan.

Oziqlanish qiymati

Bu ekzotik o'simlikning urug'lari temir, marganets, kaltsiy, magniy, fosfor va mazali manba hisoblanadi.

Kaloriya tarkibi	375 kkal
	44,2 g
	18 g
	22,3 g
	10,5 g
	10 mkg
	0,4 mg
	0,3 mg
	0,6 mg
	10 mkg
	1270 IU
	7,8 mg
	3,3 mg
	5,4 mkg
	1788 mg
	68 mg
	932 mg
	0,87 mg
	66,4 mg
	366 mg
	3,4 mg
	500 mg
	4,8 mg

Salomatlik foydalari

Qanday bo'lmasin, zira Yaqin Sharq va Hindistonning an'anaviy oshxonasida yulduzga aylangan nafaqat ta'mi. Insoniyat bu o'simlikning foydali xususiyatlari haqida yuzlab yillar davomida ma'lum.

Temir manbai

Zira urug'lari temirning ajoyib manbai, tanada muhim rol o'ynaydigan mineraldir. Ushbu element gemoglobinning ajralmas qismi bo'lib, unga kislorodning barcha hujayralari bo'ylab tashilishi bog'liq. Bundan tashqari, temir ko'p ishlab chiqarish uchun zarur, shuningdek, energiya almashinuvi. Bundan tashqari, mineral immunitet tizimini saqlash uchun muhimdir.

Ovqat hazm qilish uchun foydalari

Bu urug'lar, zira kabi, ovqat hazm qilish tizimining ishiga juda foydali ta'sir ko'rsatadi.

Ko'p asrlik tajriba bilan tasdiqlangan zamonaviy ilmiy tadqiqotlar va an'anaviy tibbiyot retseptlari zira oziq-ovqatning to'g'ri hazm bo'lishi va ozuqa moddalarining so'rilishi uchun zarur bo'lgan fermentlarning sekretsiyasini rag'batlantirishi mumkinligini ko'rsatadi.

Boshqa narsalar bilan bir qatorda, zira oziq-ovqatning birlamchi hazm bo'lishini osonlashtiradigan tuprik bezlarini faollashtiradigan efir moylarini o'z ichiga oladi. Urug'larda mavjud bo'lgan timol esa oshqozon va ichaklarda ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan safro va fermentlarni ishlab chiqaradigan bezning sekretsiyasini faollashtiradi. O'simlik urug'lari tarkibidagi magniy va natriy ham hazm qilishni osonlashtiradi. Ushbu komponentlar tufayli qaynoq suv bilan bug'langan zira urug'lari qorin kramplarini engillashtiradi.

Saratonning oldini olish

Ziraning antikanserogen xususiyatlari laboratoriyada isbotlangan. Bir nechta tadqiqotlar natijalari ushbu ziravorning oshqozon va jigar saratoniga qarshi himoya sifatida samaradorligini tasdiqladi. Hech bo'lmaganda eksperimental hayvonlarning tanasida zira antitumor xususiyatlari ishladi. Olimlar urug'larning saratonga qarshi ta'sirini erkin radikallarni o'zlashtirish, shuningdek, jigarni toksinlardan tozalash qobiliyati bilan izohlashadi. Tadqiqotchilar bu o‘simlikda saratonga qarshi xususiyatga ega Cuminaldegid deb nomlangan birikma topdilar.

Bundan tashqari, antioksidant vitaminlar tufayli zira tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi, uning himoya qobiliyatini oshiradi.

Qandli diabet uchun foydalari

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, zira tarkibida diabet rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi moddalar mavjud. Hayvonlar bilan o'tkazilgan tajribalar shuni isbotladiki, bu urug'larni iste'mol qilish gipoglikemiya chastotasini kamaytirishga va glikozuriyani kamaytirishga yordam beradi (siydikda shakar ko'p bo'lgan holat). Va zira sinovlari davom etayotgan bo'lsa-da, bugungi kunda olimlar bu o'simlik diabetdan himoya qilishi mumkinligini aytishadi.

Homiladorlik davrida

Ulardan tayyorlangan urug'lar yoki ziravorlar infuzioni homilador va emizikli onalar uchun foydalidir. Bu o'simlik toksikoz belgilari bilan kurashishga yordam beradi va tug'ilgandan keyin laktatsiya yaxshilanadi. Bundan tashqari, bu soyabon o'simlikining urug'larida katta miqdorda temir va kaltsiy ishlab chiqarishni kuchaytirishga yordam beradi.

Aytgancha, homilador ayollar o'zlarining farovonligini yaxshilash uchun sut yoki asalga ezilgan urug'larni qo'shishlari mumkin. Ushbu tabiiy vositani kuniga ikki marta qabul qilishingiz mumkin (agar asalarichilik mahsulotlariga allergiyangiz bo'lmasa).

Bu ziravordan kimga foyda?

Agar bu o'tning foydali xususiyatlarini sarhisob qilsak, uni ko'plab kasalliklarga dorivor o'simlik sifatida ishlatish mumkinligi aniq bo'ladi. Zira har qanday shaklda quyidagilar uchun foydalidir:

Qanday qilib to'g'ri tanlash va saqlash kerak

Iloji bo'lsa, har doim kukun o'rniga zira urug'iga ustunlik berish yaxshidir (ular ko'pincha ziravorlar do'konlarida bu shaklda sotiladi). Ezilganda zira tezda o'z hidini yo'qotadi. Bundan tashqari, urug'larni o'zingiz maydalash qiyin emas. Lekin har qanday holatda, zirani mahkam yopiq shisha idishda, quruq, qorong'i va salqin joyda saqlash muhimdir. To'g'ri saqlansa, maydalangan urug'larning saqlash muddati 6 oydan oshmaydi va butun urug'lar yil davomida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Zira ta'mi va xushbo'yligini his qilish uchun idishga ziravor qo'shishdan oldin uni ozgina qovurishingiz mumkin.

Sharqiy mamlakatlarda zira, qora qalampir va asalning kombinatsiyasi kuchli afrodizyak hisoblanadi. Bu aralashmaning "sevgi iksiri"mi yoki yo'qligini aytish qiyin, ammo bu ziravorlar kombinatsiyasi tovuq, baliq ovqatlari yoki sabzavotlar uchun ziravor sifatida juda yaxshi ekanligi shubhasizdir. Bundan tashqari, zira yasmiq va no'xat kabi dukkaklilarning ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi. Zira, bodom va quritilgan o'rik aralashmasi jigarrang rangga g'ayrioddiy ta'm berishga yordam beradi. Va sabzavotlarga bir oz qovurilgan urug' qo'shib, siz deyarli hind taomini yaratishingiz mumkin. Agar siz urug'lar ustiga qaynoq suv quyib, ularni 8-10 daqiqaga qo'ysangiz, siz ajoyib isituvchi va tinchlantiruvchi ichimlik olasiz.

An'anaviy tibbiyotdan bir nechta retseptlar

Ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun

Bir stakanga bir choy qoshiq urug' qo'shing va qaynatib oling. Suv qorayganda, issiqdan olib tashlang va panani yoping. Bulyonni xona haroratiga sovutib oling. Ovqat hazm qilishni yaxshilash va qorin bo'shlig'ini engillashtirish uchun kuniga 3 marta iste'mol qiling.

Qon bosimini barqarorlashtirish uchun

Beqaror qon bosimini "tinchlantirish" uchun har kuni zira urug'i qo'shilgan och qoringa bir stakan suv ichish kifoya. Ushbu oddiy protsedura yurak uchun juda foydali.

Uyqusizlik uchun

Mazali tabiiy vosita uyqusizlikni engishga yordam beradi. Buning uchun banan pyuresi va yangi maydalangan zira kukuni kerak bo'ladi. Ushbu mahsulotni har kuni kechqurun giyohvandlik yoki yon ta'sirlardan qo'rqmasdan iste'mol qilishingiz juda muhimdir.

Xotirani yaxshilash uchun

Jeera urug'lari riboflavin, zeaksantin, vitamin B6 va miya faoliyati, xotirani tiklash va ruhiy salomatlikni yaxshilash uchun muhim bo'lgan boshqa ko'plab komponentlarga boy. Ayurvedada zira ko'pincha amneziya uchun vosita sifatida esga olinadi. Miya hujayralarining funktsiyalarini tiklash va yaxshilash uchun yogis har kuni bir nechta qovurilgan zira urug'ini chaynashni maslahat beradi.

Ishtahani oshirish uchun

Zira urug'ini, xantal urug'ini va qora tuzni teng miqdorda aralashtiring. Barcha ziravorlarni maydalang, aralashtiring va ovqatga qo'shing. Yoki stakanda aralashmaning oz qismini eritib, ovqatdan bir soat oldin ichishingiz mumkin.

Ko'ngil aynishi va qayt qilishiga qarshi

Zira urug'i va ozgina tug'ralgan muskat yong'og'i ustiga bir stakan qaynoq suv quying. Ko'ngil aynishi va qusish xurujlarini bartaraf etish uchun foydalaning.

Tish go'shtidan qon ketishini davolash uchun

Qovurilgan zira urug'ini tosh tuzi bilan aralashtiring va maydalang. Olingan aralashma bilan tish go'shtini massaj qiling.

Kosmetologiyada foydalaning

Qora zira tarkibida 100 ga yaqin turli kimyoviy birikmalar mavjud. Islom mamlakatlarida bu o'simlik barcha kasalliklarni davolaydi va qarishni oldini oladi, deb hisoblashadi.

Kosmetologiyada zira toshmalar, qaynoqlarni davolash uchun, shuningdek, hasharotlar chaqishi oqibatlarini bartaraf etish uchun ishlatiladi. Bu o'simlikning efir moylari zamburug'lar va mikroblarga qarshi ishlatiladi, ular ekzema, toshbaqa kasalligini davolaydi va jarohatni davolashni tezlashtiradi.

E vitamini tufayli urug'lardan olingan damlamalar terining qarishini sekinlashtirishga yordam beradi, ajinlar, yosh dog'lari va terining sarkmasini yo'q qiladi. Urug'li vannalar qichishish va yonishni bartaraf etishga yordam beradi.

Zaytun moyi va maydalangan urug'lardan tayyorlangan niqob soch to'kilishiga qarshi yordam beradi. Xuddi shu mahsulot sochingizni mustahkamlaydi, o'sishini tezlashtiradi va yorqin qiladi. Jeera moyi ekstrakti muntazam ravishda bosh terisiga surtilganda kepekdan xalos bo'ladi.

Mumkin bo'lgan xavflar

Zira odamlar uchun xavfsiz va ko'plab foydali xususiyatlarga ega o'simlikdir. Qoida tariqasida, uning urug'ini iste'mol qilish sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi.

Ayni paytda, o't gipoglikemik xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, uni diabet bilan og'rigan odamlarda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Fotosensitivligi bo'lgan odamlar zira yog'ini ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak, chunki u quyoshda kuyish ehtimolini oshirishi mumkin.

Bundan tashqari, ushbu ziravorni ayniqsa katta dozalarda iste'mol qilish ayollarda og'ir hayz ko'rishi yoki tushishiga olib kelishi mumkin, shuningdek, oshqozon yonishi va qichishishga olib kelishi mumkin, zira yog'i esa jigar va buyraklarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin. Qizig'i shundaki, zira urug'lari giyohvandlik xususiyatiga ega va ortiqcha iste'mol qilinsa, uyquchanlik, ko'ngil aynishi va ruhiy kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Zira boy tarixga ega boʻlgan oʻsimlik boʻlib, jahon pazandachiligida alohida oʻrin tutadi. Biroq, bu urug'larning roli oshxona bilan chegaralanmaydi. Ularning shifobaxsh xususiyatlari shifokorlar va kosmetologlar tomonidan nafaqat Sharqda, balki zira eng ko'p sevilganda ham qadrlangan. Bu o'simlik o'z vatanidan tashqarida ham tanilgan va hurmatga sazovor. Va agar siz uning qobiliyatlari haqida bilsangiz, nima uchun bu aniq bo'ladi.

Bu xushbo'y ziravorlar qadim zamonlardan beri ishlatilgan va hatto Bibliyada ham eslatib o'tilgan. Misrliklar undan jasadlarni mumiyalash uchun foydalanganlar; rimliklar - taomlarini lazzatlash va go'shtni saqlash uchun; va evropaliklar - sodiqlik kafolati sifatida. Bundan tashqari, salomatlik, ayniqsa ovqat hazm qilish uchun foydali xususiyatlari tufayli zira an'anaviy ravishda ko'plab kasalliklarni davolash uchun dori sifatida ishlatilgan.

Bu qiziq! Italiyada bir muncha vaqt ajralishga majbur bo'lgan turmush o'rtoqlar ularni nikohdan tashqari kelishmovchiliklardan himoya qilishlari kerak bo'lgan zira urug'ini iste'mol qilishdi. Va yunonlar urug'larning yuqori narxi va kichik o'lchamlari tufayli uni ochko'zlik ramzi qildilar.

Bugungi kunda zira quritilgan mayda, och jigarrang urug'lar sifatida keng tarqalgan va sog'lom aromatik ziravor sifatida ishlatiladi.

Asosiy turlari

Ziraning 4 turi mavjud:

forscha;
Kirmanskaya;
suriyalik;
Nabatiy.

Eng yaxshilari orasida Kirman (achchiq xushbo'y kichik quyuq urug'lar) va fors (sariq rang va kuchli hid) mavjud.

O'simlik qanday va qayerda o'sadi?

Zira - taxminan 40-50 sm balandlikdagi yorqin, dantelli yashil barglari bo'lgan aromatik yillik o'simlik, u quyoshni yaxshi ko'radi va issiq va quyoshli iqlimda o'sadi. O'simlik uzunligi 3 dan 7 sm gacha bo'lgan ingichka barglari va oq yoki pushti soyabon shaklidagi inflorescences bilan sabzi o'xshaydi. Ba'zida uni zira (Carum carvi) bilan chalkashtirib yuborishadi, uning mevalari "urug'lar" deb ataladi, shuningdek gullashdan keyin hosil bo'ladi va shunga o'xshash xushbo'y hidga ega. Zira urugʻi ovalsimon, tuxumsimon, oʻlchami 3 dan 6 mm gacha, rangi kulrang-jigarrang, zira urugʻidan yengilroq.

Yovvoyi tabiatda zira qanday o'sadi?

Ziravorlar nimaga o'xshaydi?

Zira urug'i va kukuni

Kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi

Jeeraning ozuqaviy qiymati

100 g zira tarkibida:

Muhim oziq moddalar

Temir, zira urug'lari boy bo'lib, organizmda kislorodni optimal tashish imkonini beradi. Uni boshqa ovqatlar, masalan, yasmiq yoki baliq bilan birlashtirishni unutmang.
Magniy, urug'larda mavjud bo'lib, ovqat hazm qilish tizimining yaxshi ishlashi va ovqat hazm qilish tizimining to'g'ri ishlashi uchun ovqat hazm qilish traktining silliq mushaklarini bo'shashtirishga yordam beradi.
Fosfor asab hujayralariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning yordami bilan ular faollashadi va yaxshi mushak va miya dinamikasini saqlaydi.
Beta-karotinlar, urug'larda mavjud bo'lib, zira antioksidant xususiyatlarini beradi, hujayra qarishini sekinlashtiradi va tana to'qimalarining tiklanishini rag'batlantiradi.
Zira urug'lari ko'p miqdorda o'z ichiga oladi efir moyi, turli flavonoidlar, izoflavonlar (o'simlik gormonlari), alkaloidlar va boshqa fenolik birikmalar.

Jeera oz miqdorda iste'mol qilinadigan ziravor bo'lib, bu oziq moddalar oziq-ovqatning umumiy ozuqaviy darajasini oshiradi. Barcha mineral, vitamin va iz elementlarga bo'lgan ehtiyojlaringizni qondirish uchun ko'p miqdorda meva va sabzavotlarni iste'mol qilish orqali dietangizni muvozanatlashni unutmang.

Ziraning foydali xususiyatlari

Zira nafaqat oshpazlik ziravori, balki ba'zi kasalliklarni davolaydigan yoki sog'liq muammolarini kamaytiradigan tabiiy o'simlik dorisidir. So'nggi yillarda bu o'simlikning afzalliklarini yaxshiroq tushunish uchun ko'plab tadqiqotlar olib borildi.

Ziravorlar organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab dorivor xususiyatlarga ega. U:

ishtahani yaxshilaydi;
ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi;
shishiradi va meteorizmni kamaytiradi;
ichak spazmlarini kamaytiradi;
hazmsizlik bilan kurashadi;
tanani sovutishni ta'minlaydi;
uyqusizlik bilan kurashishga yordam beradi.

Ziravorlar, shuningdek, jiddiy kasalliklarning paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi:

Sog'lom turmush tarzi bilan birgalikda u yurak-qon tomir tizimini himoya qiladi va shu bilan yurak xuruji xavfini kamaytiradi.
Balansli ovqatlanishning bir qismi sifatida zira saratonning ayrim turlarini (oshqozon, jigar) rivojlanish xavfini kamaytirishda muhim rol o'ynaydi.

Bundan tashqari, zira ayol tanasining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi, xususan, menstrüel siklüsünün muvozanatiga yordam beradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Zira urug'ini iste'mol qilish ba'zi istalmagan yon ta'sirga olib kelishi mumkin. Ortiqcha bo'lsa, u tanaga zaharli bo'ladi. Dozalarga kelsak, o'simlikshunoslarning tavsiyalarini hisobga olish kerak.

Emizish paytida

Emizgan ayollar ziravorlarni haddan tashqari ko'p iste'mol qilishdan qochishlari kerak, chunki bu sut ishlab chiqarishni kamaytirishga olib kelishi mumkin. Garchi bu nojo'ya ta'sir hamma uchun odatiy bo'lmasa-da, ortiqcha miqdorlar sog'lig'ingizga foydadan ko'ra ko'proq zarar etkazishi mumkin.

Homiladorlik davrida

Jeera urug'lari homiladorlik paytida ayollarga abort qiluvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ko'p miqdorda iste'mol qilish abortga olib kelishi mumkin. Homilador ayollar shifokor yoki dietolog tomonidan tavsiya etilgan dietaga rioya qilishlari kerak.

Ovqat pishirishda zira ziravorlaridan foydalanish

Bu qanday ziravor

Ziravorlarni olish uchun zira urug'lari yig'iladi va keyin quritiladi. Siz ziradan efir moyini ham olishingiz mumkin. Pishirishdan oldin quritilgan urug'larni maydalashingiz mumkin. Sotish uchun zamin shakli ham mavjud. Ziravorlar ham xom, ham pishirilgan idishlarga qo'shilishi mumkin. Biroq, uni tejamkorlik bilan ishlating, chunki bu ziravorning ta'mi idishlarda yaxshilanadi.

Jeera efir moyi

Bundan tashqari, zira ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash uchun o'simlik choyi yoki infuzion sifatida iste'mol qilinishi mumkin. Ushbu infuzionni olish uchun 20 g urug'ni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin torting.

Uning ta'mi qanday

Zira o'tkir ta'mi va issiq, baharatlı hidga ega. Qizdirilganda u ko'proq achchiq va o'tkir hidlarni ochib beradi.

Pishirishda ishlatiladigan ziravorlar:

mahsulotlarga yoqimli hid beradi;
baliq va go'shtning hidini kamaytiradi;
antiseptik xususiyatlarga ega.

Diqqat! Kukun shaklida zira pishirish oxirida qo'shiladi, shunda u barcha lazzatlarini saqlab qoladi.

Zirani qaerga qo'shish kerak

Zira sharqona ziravor hisoblanadi, lekin u turli xalqlar oshxonasida muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Maydalangan zira kori kukunining muhim tarkibiy qismi bo'lib, Hindiston, Vetnam va Tailand ziravorlarida mavjud. Ko'pgina Lotin Amerikasi retseptlari ham bu ziravorni talab qiladi.

Zira kuskus, chili kon karne, garam masala yoki sharqona palov kabi tipik milliy taomlarni lazzatlash uchun ideal ziravor hisoblanadi. Bu baliq, qo'zichoq, tovuq, shuningdek, sabzavotlar, soslar va sho'rvalar bilan yaxshi ketadi.

Zira bilan chili

Ziravorlar Edam va Gouda kabi golland pishloqlari bilan yaxshi ketadi, shuningdek, o'simlik choyi yoki infuziyalarida yolg'iz yoki boshqa o'tlar bilan birgalikda ishlatiladi.

Gouda pishloq

Maslahat. Non bo'laklari ustiga zira urug'ini sepib, non go'shti yanada chiroyli va mazali bo'ladi.

Zira qanday ziravorlar bilan birlashtirilishi mumkin?

Zira murakkab ziravorlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lganligi sababli, u barcha ziravorlar bilan yaxshi ketadi.

Nimani almashtirish mumkin

Agar retsept bo'yicha zira kerak bo'lsa va qo'lingizda hech kim bo'lmasa, uning o'rniga quyidagi o'rinbosarlardan birini qo'llashingiz mumkin:

Zira urug'lari

Zira va zira bir oilaga mansub o'simliklardir. Ular tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan o'xshash, garchi zira kuchliroq va issiqroq ta'mga ega. Zira urug'i o'rniga zira foydalaning. Retsept talab qiladigan miqdorning yarmidan boshlang va ta'mingizga qarab asta-sekin qo'shing.

Bu o'rinbosar tayyor taomning rangiga ta'sir qilmasligi kerak.

Zira urug'lari (carum carvi)

Maydalangan koriander

Maydalangan koriander - bu boshqa variant, garchi uni ishlatish retseptning ta'mini o'zgartiradi. U tuproqli, limonli zira ta'miga ega, ammo issiqlik yo'q. Bir oz koriander seping, so'ngra iliq ta'mni qaytarish uchun ozgina chili kukuni qo'shing.

Koriander (koriandr)

Chili kukuni

Zira chili kukunidagi asosiy ingredientlardan biridir, shuning uchun uni o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish uning ta'mini taomingizga qaytarishning bir usuli hisoblanadi. Chili kukuni odatda paprika, qayin qalampiri, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni va oreganoni o'z ichiga olganligi sababli, ushbu qo'shimcha ingredientlar retseptingizda qanday ishlashi haqida o'ylashingiz kerak. Ular ta'mga ta'sir qiladi va rangni o'zgartiradi. Zira yong'oqli jigarrang rangga ega, aksariyat chili kukunlari esa qizil rangga ega. Avval kerak bo'lgan narsaning yarmidan foydalaning, keyin ta'mga qo'shing.

Chili ziravorlari

Garam masala

Ushbu hind ziravorlar aralashmasi katta dozada zira o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, koriander, kardamon, qora qalampir, doljin, chinnigullar va muskat yong'og'i mavjud. Bu ziravorlarning barchasi bir vaqtning o'zida tuproqli, shirin, tsitrus va baharatlı bo'lgan murakkab lazzat yaratadi.

Garam masala kukuni (garam)

Karri kukuni

Kori kukunidagi ingredientlar har xil, ammo zira har doim ko'p miqdorda mavjud. Ko'pincha, kori kukuniga zerdeçal, koriander, zanjabil, xantal, fenugreek urug'lari, qora qalampir va doljin kiradi. Ular kori idishlariga yong'oq, shirin va baharatlı lazzat qo'shadilar. Agar siz ushbu o'rinbosar sizning retseptingiz uchun eng yaxshi deb qaror qilsangiz, uning rangi biroz o'zgarishini unutmang. Zerdeçal yorqin sariq rangga ega.

Kari

Sifatli ziravorni qanday tanlash mumkin

Yaxshi zira tanlash uchun barmoqlaringiz bilan bir nechta donni silang. Sifatli ziravorlar yaxshi quritilishi va kuchli, yangi hidga ega bo'lishi kerak.

Zirani qanday saqlash kerak

Zirani urug' sifatida sotib olib, uni havo o'tkazmaydigan idishda, issiqlik va yorug'likdan uzoqroq joyda saqlash yaxshidir. U 12-15 oy davomida barcha ta'mini saqlab qoladi.

Agar sizning retseptingiz kukun qo'shishni talab qilsa, siz shunchaki urug'larni mayda maydalagichda maydalashingiz yoki maydalagich bilan maydalashingiz mumkin.

Maydalangan zira taxminan 2 oydan keyin deyarli barcha ta'mini yo'qotadi.

Zira saqlash qoidalari

Zira qo'shilgan palov uchun retsept

Tarkibi:

500 g uzunlikdagi oq basmati guruch;
400 g sabzi;
400 g piyoz;
150 g kungaboqar yog'i;
800 g qo'zichoq;
1 bosh sarimsoq;
1 osh qoshiq. l. zira;
1 osh qoshiq. koriander kukuni;
za'faron;
1 hovuch nohut;
1 hovuch mayiz.

Go'sht va ziravorlar bilan palov

Tayyorlanishi:

Kraxmalni olib tashlash uchun guruchni ko'p miqdorda suvda yuving.
Katta yirtqichlardan yog'ni qizdirilguncha qizdiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar bu yog'da piyozni qovuring.
Go'shtni joylashtiring, kichik bo'laklarga bo'ling, so'ngra uzun tayoqlarda sabzi.
Yarim ziravorlar, tuz, qalampir, sarimsoq boshi qo'shing va qaynoq suv bilan yoping. Panani yoping va juda past haroratda kamida bir soat pishiring.
Keyin guruch, mayiz va no'xat qo'shing va guruch to'liq qoplanmaguncha suv qo'shing. Palovning siri shundaki, ketma-ket qatlamlar hech qachon aralashmasligi kerak!
Taxminan 20 daqiqadan so'ng, guruch tayyor yoki yo'qligini tekshiring.

O'sib borayotgan

Zira - quyoshni yaxshi ko'radigan issiqlikni yaxshi ko'radigan o'simlik.

U yaxshi yoritilgan va iloji bo'lsa, shamoldan himoyalangan joyga ekilgan bo'lishi kerak.
Tuproqni 12 darajadan kam bo'lmagan darajada qizdirish, yaxshilab mulchalash va gumus bilan boyitish kerak.

Kurtaklar paydo bo'lgandan so'ng, o'simliklar orasidagi masofa 15-20 sm bo'lishi uchun ularni ingichka qilib oling.
Zira alohida g'amxo'rlikka muhtoj emas, uni issiq va quruq ob-havo sharoitida sug'orish kifoya.
O'rim-yig'im erta kuzda ekishdan 3-4 oy o'tgach sodir bo'ladi.
Urug'lar pishganida, dukkaklari jigarrang bo'ladi.

Kilo yo'qotish uchun Jeera

Ziravorlarni iste'mol qilish idishlardagi yog'ni so'rib olishga yordam beradi va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi. Bundan tashqari, achchiq ovqatlar achchiq bo'lmagan idishlarga nisbatan to'yinganlik tuyg'usini 1,5 barobar oshiradi. Vitaminlarga boy zira bu xususiyatlarning barchasiga ega. Shuningdek, u oziq-ovqat tarkibidagi shakar miqdorini kamaytiradi va xolesterin darajasini tartibga soladi. Uning oshqozon shirasining oshqozon sekretsiyasini oshirish va shishiradi bilan kurashish qobiliyati uni tekis oshqozonni saqlashda juda samarali qiladi. Buning uchun bir osh qoshiq zira ustiga qaynoq suv quyib, bu qaynatmani ichish kifoya. Sizning dietangiz samaradorligini oshiradigan murakkabroq retsept:

3 osh qoshiq. zira qoshiqlari;
1 osh qoshiq. zanjabil qoshiq;
1/2 choy qoshiq doljin;
1 limon, tug'ralgan

Ingredientlarni shishaga soling va ustiga qaynoq suv quying. Shishani yoping, sovushini kuting va muzlatgichga qo'ying. Har ovqatdan oldin yarim stakan iching. Sizning ovqatlanishingiz muvozanatli va kaloriya miqdori past bo'lsa, vazn yo'qotish kafolatlanadi.

Savollarga javoblar

Zira va zira o'rtasidagi farq nima

Zira (Cuminium cyminum) va zira (carum carvi) ikkalasi ham Apiaceae oilasiga tegishli. Bu ikki turdagi urug'lar rangi va hidi bilan farqlanadi. Jeera sariq-jigarrang rangga ega va ozgina limon aromasiga ega, zira urug'lari esa deyarli qora rangga ega va qizilmiyaning hidiga o'xshaydi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: