Sut sousida pishirilgan baliq. Nozik sutli sousda baliq tayyorlash

Sizning oilangiz baliq ovqatlarini yomon ko'radimi? Eringiz eng mazali baliq go'sht deb aytadimi? Bolalar o'ziga xos "dengiz" hidi, suyaklar bilan doimiy kurash va juda o'ziga xos ta'mi tufayli bunga chiday olmaydi? Keling, ularni bunga ishontirishga harakat qilaylik.

Keling, kechki ovqat uchun nafaqat mazali taom, balki haqiqiy noziklik bo'ladigan baliq pishiraylik!

Shunday qilib, sizga perch yoki taglik filetosi, piyoz, sut va tuz kerak bo'ladi. Siz o'tlar va ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin, faqat ular baliqning haqiqiy ta'mini engishini unutmang.

Filetoni tabiiy ravishda muzdan tushiring, bo'laklarga bo'ling va sovuq suvda yuving.

Qovurilgan idishda piyozni oltin shaffof bo'lgunga qadar, ya'ni piyoz shirin bo'lguncha qovuring.

Baliq bo'laklarini har ikki tomondan unga botirib, piyoz bilan panga soling.

Baliqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, avval bir tomondan, keyin boshqa tomondan. Baliqni to'liq qoplash uchun sut qo'shing va qaynatib oling.

Baliqni yaxshiroq ho'llash uchun vaqti-vaqti bilan sutli sousni to'kib tashlang, uni qoshiq bilan pandan chiqarib oling.

Esda tutingki, sousda qancha piyoz ko'p bo'lsa, taomingiz shunchalik shirin va yumshoqroq bo'ladi.

Tayyor baliqni issiq yoki sovuq, kartoshka pyuresi, guruch yoki sabzavotlar bilan berish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Sutda pishirilgan baliq- tayyorlash oson, lekin juda mazali taom. Baliq beqiyos sutli sous bilan nihoyatda yumshoq bo'lib chiqadi. Men hake filetosini pishirdim, siz boshqa shunga o'xshash baliqlardan foydalanishingiz mumkin. Kartoshka pyuresi yoki guruch bilan xizmat qilish mumkin. Juda mazali!

Ingredientlar

Sutda qovurilgan baliqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

piyoz - 0,5 dona;

baliq filesi (men hake filetosini tayyorladim) - 500 g;

sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;

sut - 1 stakan;

un - 1 osh qoshiq. l.;

tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga;

maydanoz (ko'katlar) - ta'mga;

dafna yaprog'i - 1 dona.

Pishirish bosqichlari

Muzdan tushirilgan baliq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling.

Panga sut quying, tuz qo'shing, sutni qaynatib oling va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.

Shuningdek, sutdagi panga qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.

Sut va piyozni sekin olovda 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra olingan sut sousiga sariyog 'va baliq bo'laklarini qo'shing.

Baliqni sutda 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan bo'laklarni aylantiring (panjani qopqoq bilan yopish kerak emas). Pishirish oxirida (agar sous juda qalinlashmagan bo'lsa), oz miqdorda (1-2 osh qoshiq) suvda suyultirilgan un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana bir necha daqiqa pishiring. Baliqni tug'ralgan maydanoz bilan seping va aralashtiring. Gazni o'chiring.

Sutda pishirilgan issiq, nihoyatda yumshoq va mazali baliqlarga xizmat qiling.

Qovurilgan idishimda sachragan daryo. Sut sousi pechka ustiga o'tiradi va ko'piklanadi, ishtahani rag'batlantiradi. Hamma kechki ovqatni intiqlik bilan kutmoqda, men uni katta omad bilan ushladim!

Baliqchilar uchun ba'zan baliq tishlamaydi, lekin men uchun bu har doim aksincha. Bolaligimdan baliq ovlashni hurmat qilaman, ha. Yaqin atrofda qarmoqlar ko'p bo'lsa ham, barcha suv omborlari aholisi mening ilgaklarimni olishadi. Kecha hammasi shunday bo'ldi, daryo bo'yidagi qo'shni baliqning shafqatiga tushib qoldi. Va men keldim, bitni qo'ydim va darhol chiroyli sazanni tortib oldim.

Ertalabdan beri tishlamay qiynalayotgan qo'shnisi: "Bugun qovurg'ang salqin bo'ladi", dedi. Menga baliqni qovurish qiyin bo'lmaydi, men sut bilan sazan pishirmoqchiman. Masala shu erda to'xtab qolmadi, hammasi qancha davom etganini bilmayman, lekin men ko'proq sazan poshnalarini tortib oldim, dehqon qo'shnim butunlay xafa bo'ldi. Men unga o‘zimnikiga o‘xshagan o‘ljani berdim, lekin bechoraning balig‘i tishlamasdi.

Baxtsiz odam tezda jihozlarini yig'ib, ehtiros bilan boshqa joyga ko'chib o'tdi. Ammo yangi joyda ham o'sha baliqchi sazanni ushlay olmadi. Men tez orada uyga borishni rejalashtirgandim, balki u shunday hemoroid bilan tugaydi. Sazan makkajo'xori olishni istamasa, men buni boshqa so'z bilan chaqira olmayman. Men uyga kelib, kolbasa haqida yozdim va sutga baliq pishirish uchun yugurdim. Men sazanni tozaladim, sutga bordim va qovurilgan idishda piyoz bilan birga pishirdim.


Sutli sous

  • 1,5 stakan sut
  • yarim stakan suv
  • ikki osh qoshiq sariyog '
  • ikki osh qoshiq un
  • ikkita piyoz
  • qalapmir
  • o'simlik moyi

Avval baliq uchun sut sousini tayyorlayman. Chunki kelajakda sazanni sutda brakonerlik qilishni boshlaganimizda bizga foydali bo‘ladi. Un va sariyog'ni bir idishga soling.

Men uni yaxshilab silayman.

Men uni qovurilgan idishda ko'p isitmayman.

Doimiy aralashtirish bilan yarim stakan suv bilan suyultirilgan issiq sutga quying. Men 5 daqiqa pishiraman.

O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovuring va sutli sousga qo'shing. Men 7-8 daqiqa pishirishni davom ettiraman.

Keyin pechdan olib tashlayman. Tuz, qalampir, salqin va elakdan o'tkazing.


Sutdagi baliq

  • bir kilogramm baliq
  • uchta piyoz
  • 1,5 stakan sut
  • bir stakan sut sousi

Men baliq pishirishni boshlayman. Aslida, bu taom uchun nafaqat sazan mos keladi. Siz "baliq ovlash" yoki do'konga borishingiz mumkin. yoki dengiz boshi, o'sha paytda sizning do'koningizda "tishlab" ketadi. Qo'rqmang, agar cho'ntagingizdagi "o'lja" yo'qolmasa, do'kon har doim "tishlaydi". Va ovning miqdori va sifati bevosita uning miqdoriga bog'liq. Ha... afsuski, baliq ovlashdagidek super bozorlarda omadim yo‘q. OK, "do'stlarim" kostryulkalarimga qayting.

Men piyozni mayda to'g'rab, yog'ga qovuraman. Men baliq bo'laklarini yirtqichlardan tashlayman, piyoz bilan aralashtiraman va issiq sut quyaman. Bir oz tuz. Men 25 daqiqa qaynatishga ruxsat berdim.

Bir stakan sut sousini baliqqa to'kib tashlang va qaynatib oling. Demak, ikkalasi ham yoqilgan! Men bergan savolim-chi, hech kim javob bermadi yoki pul hech kimga kerak emasmi? Katta bo'lmasa-da, bu hali ham pul. Javob sirtda. Siz etakchi savollarni berishingiz mumkin, lekin unchalik muhim emas. Agar siz maqolani diqqat bilan o'qib chiqsangiz, unda allaqachon maslahat bor. Javoblarni izohlarda kutaman. Xulosa qilib aytganda, katta epilog emas.

Shunday qilib, klassik bechamel retsepti uchun har bir uy bekasi odatda muzlatgichda bo'lgan mahsulotlarga muhtojmiz: sut, sariyog 'va un. Hammasi! Bu sos uchun asos yaratish uchun etarli.

Ko'pincha retseptlarda bunday ekvivalent almashtirishlar mavjud: sariyog '- margarin uchun, un - kraxmal uchun.

Ilgari, men margarin haqida xotirjam edim, lekin vaqt o'tishi bilan, birinchidan, bunday yog'da ko'pincha o'simlik tarkibiy qismlari borligini angladim, ikkinchidan, margarin qancha ovqatni arzonlashtirmasin, siz baribir ta'mdagi farqni sezasiz. Sariyog 'bilan yaxshiroq ta'mga ega, lekin men juda ko'p talab qilmayman.

Kraxmalga kelsak, u sousni quyuqlashtiruvchi vosita sifatida xizmat qilishi mumkin, ammo uni sousga kiritish texnologiyasi biroz boshqacha (men bu haqda tegishli bosqichda batafsilroq gaplashaman).


Sosni tayyorlashdan oldin, qo'lingizda bo'lishi uchun barcha ingredientlarni to'plashni unutmang. Chunki sos juda tez pishiriladi va sizning doimiy e'tiboringizni talab qiladi. Shuning uchun, keling, kerakli miqdordagi un va sariyog'ni o'lchab, qattiq pishloqni maydalashdan boshlaylik.

1 stakan sut uchun, agar siz qalin sutli sousni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, 2 osh qoshiq un va 2 osh qoshiq sariyog' oling. Shu qadar qalinki, u baliq bo'lagiga yopishadi, plastinka ustiga og'ir suriladi. Agar sizga kamdan-kam sous kerak bo'lsa, unda 1,5 osh qoshiq un va sariyog' oling. Agar so'ralsa, noyob sousni tayyorlang - 1 osh qoshiq. Noyob sous ko'pincha idishlarni pishirish yoki pishirish uchun tayyorlanadi.

Sos uchun har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Qaysi birini qabul qilsangiz, bu sizga ta'mning urg'usidir. Men oddiy qattiq pishloqdan (ruscha) foydalanardim, chunki men sousning qaymoqli, sutli notalarini yaxshilashni xohlardim.



Avvalo, sariyog'ni issiq qovurilgan idishga joylashtiring va uni eritib oling. Ehtiyotkorlik bilan kuzatib boring - moy qaynatilmasligi kerak. Uni eritish uchun etarli.



Endi asta-sekin unni sariyog'ga qo'shing. Har doim aralashtirib, asta-sekin qo'shing. Unni ortiqcha pishirishga hojat yo'q. Bir oz oltin rangga ega bo'lsin, un va sariyog 'aralashmasi pishgan bug'doyning rangi bo'lishi kerak. Biz roux blanc (frantsuz oshxonasi atamasi) deb ataladigan narsa bilan yakunlandik.

Buni boshqacha qilish mumkin edi. Quruq, issiq qovurilgan idishda unni qizdiring, yaxshilab aralashtiring, so'ngra unga eritilgan sariyog 'qo'shing. Yakuniy natija ikkala holatda ham bir xil bo'lishi kerak.

Agar siz quyuqlashtiruvchi sifatida un o'rniga kraxmaldan foydalansangiz, unda uni kaltsiylash yoki qovurish kerak emas. Kraxmal darhol sut bilan birlashtiriladi, aralashtiriladi va eritilgan sariyog 'qo'shiladi.



Yog '-un aralashmasiga sut qo'shing. Men sut qanday haroratda bo'lishi kerakligi haqida turli fikrlarni o'qidim. O'zim uchun men eng oddiy usulni tanladim - panga xona haroratida sut qo'shing. Bu men uchun osonroq va men sovuq sutdan foydalanishda biron bir tuzoqni sezmadim.

Sut qo'shgandan so'ng, sousni doimo aralashtirib, taxminan 4-5 daqiqa davomida pishiring. Avvaliga sos juda suyuq bo'lib tuyuladi, lekin bir necha daqiqa o'tadi va sous tezda qalinlasha boshlaydi. tuz, qalampir, muskat yong'og'i, shakar va vanillin (shirin ovqatlar uchun) va hokazo: Bu bosqichda, siz lazzat Urg'u qo'shishingiz kerak tuz va maydalangan pishloq o'zimni cheklangan.

Juda muhim nuqta. Sut sousiga kislotali ingredientlarni qo'shishning hojati yo'q. Misol uchun, masalan: limon sharbati, sharob, sirka va boshqalar. Gap shundaki, kislota qo'shganda, sous deyarli siqiladi. Va keyin siz hamma narsani qayta qilishingiz kerak bo'ladi. Baliq bo'lsa, tayyorlangan porsiyali bo'lak ustiga limon sharbati quyib, ustiga bir qoshiq tayyor beshamel sut sousini pishloq bilan qo'yish yaxshidir.

Bundan tashqari, kelajakdagi sosning qalinligi haqida o'ylayotganda, siz pishloq qo'shishingizni unutmang. Pishloq qalinlik va hajm qo'shadi, ya'ni siz un va sariyog' miqdorini oldindan kamaytirishingiz kerak (garchi mening oilam sut sousining qalin bo'lishini yaxshi ko'radi, shuning uchun men bir xil 2 osh qoshiq un va sariyog'ga kichik bir bo'lak pishloq qo'shaman. ). Bundan tashqari, pishloqning o'zi sho'r ta'mga ega (ayniqsa, ko'k pishloqlar), shuning uchun tuz bilan ehtiyot bo'ling.



Ko'pincha tayyor sousni filtrlash tavsiya etiladi. Menda bunday ehtiyoj yo'q - sos bir hil va chiroyli bo'lib chiqadi. Shuning uchun, men darhol ziravorlar va atirgul sharobi bilan yengda pishirilgan pushti qizil ikra bilan issiq xizmat qilaman. Men taomlarimga o'ziga xos lazzat va xushbo'ylik qo'shishni yaxshi ko'raman, shuning uchun men sousni yangi mushuk novdasi (limonli efir moylari bilan yalpiz turi) bilan ta'm qildim.




 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: