Qo'ziqorinli qatlamli teskari pirog. Retsept: "O'zgartirish" qatlamli pirog - qiyma go'sht va sabzavotlar bilan

Men har xil kostryulkalar tayyorlashni yaxshi ko'rishimni va zavqlanishimni bir necha bor aytdim. Bugun men go'shtli boshqa turdagi kostryulkalarni taklif qilmoqchiman, u o'zining tashqi ko'rinishi va tayyorlash usuli bilan pirogni juda eslatadi, shuning uchun u o'z nomiga loyiqdir.

Men bir marta bu retseptni Internetda topdim va o'shandan beri men tez-tez oilam uchun bu mazali jele pirogini tayyorladim. Asl versiyada retsept tuzlangan shampignonlarni talab qiladi, lekin biz ular bilan buni yoqtirmadik, shuning uchun men uni faqat yangi qo'ziqorinlar bilan tayyorlayman, lekin ular aytganidek, bu ta'mga bog'liq. Xo'sh, boshlaylik ...
Birinchidan, to'ldirishni tayyorlaylik. Guruchni (siz har qanday guruchdan foydalanishingiz mumkin, men bug'langan guruchni ishlataman) bir necha suvda yuving va sho'r suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling ...

Muzlatgichdan loviyalarni (men muzlatilganlarini ishlatganman) olib tashlang va hozircha bir chetga qo'ying ...

Champignons, agar yangi bo'lsa, yuving va tilimga kesing. Menda muzlatilganlar bor, faqat muzdan tushirishim kerak. Qovurilgan idishda bir-ikki daqiqa qovuring, ozgina tuz qo'shishni unutmang ...

Keyin biz ularni bir chetga qo'yamiz va piyozni choraklarga bo'lib, xuddi shu skovorodkaga qo'yamiz va shaffof bo'lguncha qovuramiz ...

Piyozga maydalangan sabzi qo'shing va yana 2 daqiqa qovuring ...

Keyin qiyma go'shtni qo'ying (men tovuq go'shti ishlatganman, lekin siz har qanday foydalanishingiz mumkin), ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tayyor bo'lgunga qadar qovuring ...

Yaxshi qirg'ichdan uchta pishloq. Mana, plomba tayyor...

Endi xamirni qilamiz. Tuxumni stakanga uring...

Ularning ustiga kefir quyib...

Va aralashtiramiz. Keyin tuz qo'shing ...

Soda...

Va un ...

Yaxshilab aralashtiramiz va deyarli krep kabi mustahkamlikdagi xamirni oling ...

Endi mog'orni oling (mening 26 sm) va pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping, shunda pishloq pirogda qoladi. Qo'ziqorinlarni qog'ozga joylashtiring. O'sha paytda menda retseptda ko'rsatilganidan biroz kamroq qo'ziqorin bor edi, shuning uchun qatlam juda siyrak bo'lib chiqdi, lekin umuman olganda, qo'ziqorin va pishloq qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'lib chiqdi, shuning uchun ularni tejamaslikni maslahat beraman.. .

Pishloqning ikkinchi qatlamini qo'ying ...

Keyingi qatlam guruch ...

Keyin qiyma go'sht ...

Va oxirgi qatlamga loviya qo'ying ...

Agar so'ralsa, kerakli qatlamlarni ta'mga tuzlashingiz mumkin. Barcha qatlamlarni ustiga xamir bilan to'ldiring ...

Pirogni oldindan qizdirilgan pechga 40-50 daqiqa davomida 175 * C ga qo'ying. Men odatda tepaning qizarishi bilan boraman ...

Kek taxminan 20 daqiqa tursin, so'ng uni mos idishga aylantiring va pergamentni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang ...

Pishloq sovib ketguncha issiq xizmat qiling. Kastryulkali pirog juda suvli, mazali va eng muhimi to'ldiradigan bo'lib chiqadi. Bu safar kutilmagan mehmonlar kelishiga tayyorgarlik ko'rdim, hamma to'la va xursand edi. Yoqimli ishtaha!

Pishirish vaqti: PT01H00M 1 soat.

Olma bilan shirinliklar uchun ko'plab variantlar mavjud. Eng g'ayrioddiylardan biri - olma bilan teskari pirojnoe. Ushbu pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba (bu holda, olma) pishirish idishining pastki qismiga yotqiziladi. Va xamir tepaga qo'yiladi. Pishirgandan so'ng, pirog plastinka ustiga o'giriladi, shunda olma to'ldirish tepada bo'ladi.

Ostin-ustun pirogni tayyorlash uchun xamir har xil bo'lishi mumkin - qisqa non, shimgich, puff pasta. Shuning uchun, siz har doim o'zingizning xohishingizga ko'ra teskari olma pirogi retseptini tanlashingiz mumkin.

Hozirgacha eng mashhur desert varianti Tarte Tatin deb nomlanuvchi frantsuz pirogidir. Ushbu pirojnoe karamellangan olma bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, siz charlotteni almashtirish sifatida pishirishingiz mumkin. Hatto pechdan foydalanmasdan, pechda pishirish mumkin bo'lgan pirog uchun retsept mavjud. Bu erda bir nechta retsept variantlari mavjud.

Muvaffaqiyatli shirinlik uchun siz to'g'ri mevani tanlashingiz kerak. Olma qattiq go'shtga ega bo'lishi kerak, aks holda ular pishirish jarayonida pyurega aylanadi, bu esa pirogning ko'rinishini buzadi. Qattiq olma ko'pincha qattiq teriga ega bo'lganligi sababli, mevalarni tozalash yaxshidir.

Ostin-ustun Tarte Tatin

Mashhur frantsuz shirinligi o'z tarixiga ega. U kichik mehmonxonani boshqargan Tatin ismli opa-singillar sharafiga nomlangan. Afsonaga ko'ra, dunyo miqyosida e'tirof etilgan pirog butunlay tasodifan pishirilgan.

Opa-singillardan biri shirinlik tayyorlayotganda, xamirni qo'yishni unutib, olma va shakarni to'g'ridan-to'g'ri qolipga solib qo'ygan deb ishoniladi. Xato aniqlanganda, ayol vaziyatni to'g'irlashga qaror qildi va xamirni plomba ustiga qo'ydi. Xizmat qilayotganda men shirinlikni olma va shakardan hosil bo'lgan karamelni yuqoriga qaratib aylantirdim. Mehmonlarga pirogning yangi talqini shu qadar yoqdiki, ular uni doimo tayyorlay boshlashdi. Va vaqt o'tishi bilan retsept butun dunyoga tarqaldi.

Tarte Tatinni tayyorlash uchun sizga kichik ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

200 gr. un;
100 gr. xamir uchun sariyog 'va 120 gr. To'ldirish uchun;
1-2 osh qoshiq oddiy sovuq suv;
800 gramm olma;
5 osh qoshiq shakar;
2-3 osh qoshiq limon sharbati;
0,5 choy qoshiq maydalangan doljin.

Xamirni tayyorlashdan boshlaylik. Muzlatgichdan sariyog'ni olib, kub shaklida kesib oling. Chuqur idishga joylashtiring. Unni yuqoridan elakdan o'tkazing va bir hil bo'lak olinmaguncha qo'llaringiz bilan tezda ishqalang.

Suv qo'shing va xamirni tezda yoğurun. Birinchidan, 2 osh qoshiq suv quying va yoğurmaya boshlang, agar suyuqlik etarli bo'lmasa, asta-sekin ko'proq suv qo'shing. Xamir, ehtimol, yumshoq, ammo elastik bo'lib chiqadi va qo'llaringiz orqasida qoladi. Uzoq vaqt davomida yoğurmang, qo'llaringizning isishi sariyog 'erib ketishiga olib keladi va xamir un bilan "tiqilib qola" boshlaydi. Xamir to'pini plyonkaga o'rang va muzlatgichga yuqori tokchaga qo'ying.

Endi biz olma va karameldan iborat to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz. Yumshoq sariyog'ni qovurilgan idishga soling va shakar va doljin bilan aralashtiring. Keyin past olovga qo'ying va eritib oling. Aralashmani qoshiq bilan aralashtirmang, faqat vaqti-vaqti bilan aralashmani aralashtirish uchun panani silkiting.

Maslahat! Karamel tayyorlash uchun pechda pirojnoe pishirish uchun ishlatilishi uchun plastik qismlari bo'lmagan pandan foydalaning.

Olmalarni tozalang va ularni 8 ta qalin bo'laklarga bo'ling. Shakar och sariq rangga aylanganda, shirin aralashmaga olma qo'shing. Past olovda 10-15 daqiqa qaynatishda davom eting. Olma bo'laklari har tomondan karamel bilan qoplangan bo'lishi uchun aylantirilishi kerak.

Maslahat! Karamelni qizib ketmaslik juda muhim, aks holda u kuya boshlaydi va shirinlik achchiq bo'ladi.

Panani issiqdan olib tashlang va olma ozgina sovib turing. Sovutgichdan xamirni olib, diametri qolipning diametridan biroz kattaroq bo'lgan qatlamga ochamiz. Olmani ehtiyotkorlik bilan xamir bilan yoping, pirojnoe qirralarini panning yon tomonlariga yopishtirishga harakat qiling, ya'ni biz teskari idishga o'xshash narsalarni hosil qilamiz.

Shuningdek o'qing: Qovurilgan idishdagi olma pirogi - 6 ta tez retsept

Xamirni vilkalar bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Va biz ish qismini yaxshi isitiladigan pechga yuboramiz (tavsiya etilgan harorat - 190 daraja). Pishirish vaqti taxminan 40 minut.

Tayyor shirinlikni idish bilan yoping va olma-karamel to'ldirish tepada bo'lishi uchun uni aylantiring. Shirinni shakar kukuni va yalpiz barglari bilan bezang.

Sharlotta olma bilan

Bu shirinlik kam mashhur emas va go'zal tarixga ega. Shirinni Sharlotta ismli qizni sevib qolgan ingliz qandolatchi oshpazi ixtiro qilgani haqida afsonalar mavjud. Yigit sevgilisini xursand qilish uchun chiroyli va mazali desert o'ylab topdi va uni kelinining sharafiga qo'ydi.

Aytish kerakki, klassik sharlotta sharob yoki siropga namlangan oq nondan tayyorlangan. Ular qolipga yotqizilgan, meva bilan qatlamlangan va tuxum va sut aralashmasi bilan to'ldirilgan. Keyinchalik, frantsuz qandolatchilik do'konlarida ular "a la russe" (ruscha charlotte) sharlottasini berishni boshladilar, uni tayyorlash uchun ular non emas, balki meva va qaymoq bilan qoplangan pechene ishlatilgan.

Keyinchalik, charlotte olma bilan pechene pirogi deb atala boshlandi. Uni flip-flop printsipi yordamida tayyorlash mumkin.

Charlotte variantlaridan birini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

5-6 olma;
150 gr. un;
150 gr. Sahara;
10 gr. vanil shakar;
bir chimdik tuz;
0,5 choy qoshiq doljin;
4 tuxum;
30 gr. qatiq;
apelsin qobig'i.

180 darajaga oldindan qizdirish uchun pechni yoqing. Idishning pastki qismiga mos keladigan pergament doirasini kesib, panani tayyorlang. Qog'ozni moy bilan yog'lang.
Olmalarni ingichka bo'laklarga kesib oling. Uni qolipning pastki qismiga chiroyli tarzda joylashtiring. Shuni unutmangki, bu pirogning yuqori qismi bo'ladi, shuning uchun uni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan yotqizishingiz kerak.

Endi xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Tuxumni sindirib, ularni tuz, oddiy va vanil shakar bilan aralashtiring. Taxminan besh daqiqa davomida mikser bilan uring. Agar siz uni qo'l bilan urib qo'ysangiz, kamida 15 daqiqa davomida mo'ylovni ishlatishingiz kerak bo'ladi.
Unni to'g'ridan-to'g'ri mayin aralashmasi bilan idishga o'tkazing, aralashtiring, apelsin qobig'i va boy qalin smetana qo'shing. Tayyor xamirni olma bo'laklari ustiga to'kib tashlang va tekislang.

35-40 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tayyor desertni chiqarib oling, uni bir oz sovutib, plastinka ustiga aylantiring.

Lenten teskari olma pirogi

Lent paytida siz oilangizni mazali olma pishiriqlari bilan xursand qilishingiz mumkin. Biroq, hatto ro'za tutmaydiganlarga ham Lenten teskari pirogi yoqadi.

Shuningdek o'qing: Olma pirogi - 22 ta oson retsept

Keling, mahsulotlarni tayyorlaymiz:

3 ta olma;
1,5 stakan un;
Xamir uchun 3 osh qoshiq shakar va karamel tayyorlash uchun 2 osh qoshiq;
o'simlik yog'i - 0,5 stakan, hidsiz mahsulotni tanlang;
2 osh qoshiq asal;
bir choy qoshiq pishirish kukuni;
0,5 choy qoshiq doljin;
1 osh qoshiq suv.

Olmalarni tozalang va urug 'po'choqlarini kesib oling. Bitta olmani maydalang, qolganini tilimga kesib oling.

Maydalangan olma uchun uchta qoshiq shakar, doljin va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Keyin un va pishirish kukuni qo'shing. Olma xamirini yoğurun.

Bir yirtqichlardan suv, shakar va asalni aralashtiring. Shakar to'liq eriguncha va karamelizatsiya jarayoni boshlanmaguncha past olovda isitiladi. Bu taxminan 5 daqiqa davom etadi.

Karamelni moylangan sopol yoki shisha idishga quying, so'ngra olma bo'laklarini yoyib, ularni karamelga botirib oling. Olma xamirini olma ustiga qo'ying, uni diqqat bilan yuzaga yoyib chiqing.

Qattiq xamirdan

Qatlamli xamirni teskari qilib tayyorlash oson va oddiy. Albatta, siz uni do'konda tayyor holda sotib olmasangiz va klassik retsept bo'yicha o'zingizni pishirishga urinmang. Biz tortni kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

xamirturushsiz puff pastry qadoqlash;
taxminan 1 kg olma;
120 gr. sariyog ';
chorak stakan shakar;
0,5 choy qoshiq doljin;
bir nechta gilos, kızılcık yoki lingonberries (bezatish uchun), siz muzlatilgan rezavorlar yoki murabbo olishingiz mumkin.

Biz olma qobig'ini tozalaymiz, terini nozik bir qatlamda ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz, urug 'podasini maxsus pichoq bilan kesib, olmani butunlay qoldiramiz. Agar sizda maxsus pichoq bo'lmasa, urug'larni oddiy, ammo uzun va ingichka pichoq bilan kesishingiz mumkin. Olmani taxminan 1 sm qalinlikdagi yumaloq "yuvish mashinalari" ga kesib oling.

Qalin taglikli yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda sirop, 3-4 osh qoshiq suv va yarim stakan shakarni pishiring. Biz karamelizatsiya jarayoni boshlangunga qadar kutamiz (siropning rangi ochiq bej rangga aylanadi). Biz teskarisini pishiradigan qolipga siropni quying.

Ehtiyotkorlik bilan olma "yuvgichlar" ni issiq siropga tekis qatorlarga joylashtiring. Dolchin va qolgan shakar bilan seping. Olma ustiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying, uni panning barcha yuzalariga taqsimlang.

Qatlamni pishiriladigan idishning o'lchami va shakliga qarab yoyamiz, qatlam qalinligi taxminan 0,7 sm bo'lishi kerak.Biz olmalarimizni yopamiz, qatlamning chetlarini qolipning yon tomonlari bo'ylab ichkariga yopishtiramiz, go'yo o'ralgandek. xamir bilan to'ldirish. Xamir qatlamini vilkalar bilan qalin qilib teshib, panani pechga qo'ying. Pechda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring (180 daraja). Yuqoridagi xamir jigarrang bo'lishi kerak. Shirinni ozgina sovutib oling va uni plastinka ustiga aylantiring. Taomimizni ayniqsa chiroyli qilish uchun biz olma "shayba" ning har bir teshigiga berryani joylashtiramiz. Shirinning yuqori qismi shakar kukuniga sepilishi mumkin.

Qo'ziqorinli va qiyma go'shtli teskari qatlamli pirog ajoyib va g'ayrioddiy pishiriqdir. Bu pirog bir nechta mazali qatlamlardan iborat - bir qatlam ikkinchisiga qaraganda mazaliroq, aytmoqchi, siz o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartirishingiz mumkin. Bundan tashqari, shakl o'zgartirgich chiroyli va qiziqarli ko'rinadi - va uni nafaqat oilangiz uchun kechki ovqat sifatida, balki bayramlarda ham berish mumkin - siz mehmonlaringizni bunday pishiriqlar bilan ajablantirasiz.

Nomiga qaramay, teskari pirogni tayyorlash juda oson, asosiysi to'ldirish uchun sevimli ingredientlaringizni etarli miqdorda to'plashdir. Va, aytmoqchi, siz ularni har qanday tartibda tartibga solishingiz mumkin, yagona muhim va doimiy nuqta: xamir qatlami oxirgi edi.

Shunday qilib, keling, tandirda qiyma go'sht va qo'ziqorin bilan mazali, ko'p qatlamli pirog tayyorlaylik.

Ingredientlar

Kefir xamiri uchun:

3 tuxum
1,5-2 stakan bug'doy uni
1 stakan yogurt yoki kefir
1 qisman choy qoshiq. Pishiriq sodasi
taxminan 1 osh qoshiq. tuz

To'ldirish uchun:

400 g qiyma go'sht
400 g yangi champignons
200 g yashil loviya
4 ta o'rta kattalikdagi piyoz
150 g qayta ishlangan pishloq (qattiq pishloq bilan almashtirilishi mumkin)
1 qisman choy qoshiq. Pishiriq sodasi
2 tuxum
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
qovurish uchun hidsiz o'simlik yog'i

Qiyma va qo'ziqorinli teskari pirogni qanday tayyorlash mumkin - fotosurat bilan retsept

Avvalo, teskari tomonga plomba tayyorlaylik. Buning uchun qo'ziqorinlarni iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Champignonsni tilimga kesib oling va ularni oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
2 piyozni yarim halqalarga to'g'rang va qizarib keta boshlashi bilan skovorodkadagi shampignonlarga qo'shing. Va qovuring tayyor. Keyin ozgina tuz va qalampir qo'shing.
Pishirish idishini pishirish qog'ozi bilan yoping. Qovurilgan qo'ziqorin va piyozni joylashtiring. Yuqoriga qayta ishlangan pishloq yoki qattiq pishloq bo'laklarini tashlang, bu butun pirogga o'ziga xos ta'm qo'shadi.
Keyin 2 ta tuxumni bir chimdik tuz va maydalangan qalampir bilan urib, qo'ziqorin qatlamiga quying - bu uni yanada aniqroq qiladi.
Endi navbat qiyma. Bunday pirog uchun cho'chqa go'shti yoki kurka juda mos keladi - ikkala variant ham yaxshi. Qiymani didingizga qarab tanlaysiz. Shunday qilib, qiyma go'shtni bir tomchi yog' bilan qovuring.
Qolgan 2 piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni qiyma bilan qovurilgan idishga tashlang. Qiyma tayyor bo'lgunga qadar pechkada qoldiring. Keyin tuzlang va ozgina qalampir qiling. Va qo'ziqorin va pishloqdan keyin keyingi qatlam bilan qolipga teng ravishda qo'ying.
Biz yashil loviyaning keyingi qatlamini yotqizamiz, bundan oldin ular yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda taxminan 7 daqiqa qaynatish kerak.
Qatlamlar tayyor. Endi xamir. Kefirni idishga quying (uni chuqurroq olish tavsiya etiladi) va tuxumni haydash.
Kerakli miqdorda soda va tuz qo'shing.
Un qo'shing va xamirni yoğurun. Bir oz suyuqlik chiqadi, deb xavotirlanmang - shunday bo'lishi kerak.
Shunday qilib, bizning to'ldirishimizni tayyor xamir bilan to'ldiring.
Biz kelajagimiz bilan shaklni 30-40 daqiqa davomida pechga qo'yamiz. Harorat - 180.
Tayyor pirogni ozgina sovutib oling.
Keyin biz uni aylantiramiz.
Mazali qalin bo'laklarga kesib oling va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

O'qish foydali bo'lishi mumkin: