Was ist ein Pattinson-Gemüse? Quetschen

und Köche von Moskauer Restaurants beschlossen herauszufinden, was man aus lokalem Saisongemüse zubereiten kann, wie es angebaut wird und wann es in unseren Breitengraden reift. In früheren Ausgaben haben wir über Rüben, Zucchini, Rüben, Karotten, Kürbis und Kohl gesprochen, und heute sprechen wir über Kürbis.

Iwan Nowitschichin

Junger Bauer baut Gemüse anRegion Krasnodar. Auf der Nowitschichin-FarmDabei kommen Direktsaattechnik und biodynamische Prinzipien zum Einsatz.

Kürbis ist eine Kürbisart und ein Verwandter des Kürbisses. Züchter sagen, dass Kürbis sogar früher erschien als Zucchini. Der Geschmack ist spezifisch; nicht jeder isst es gerne roh, auch wenn es gebraten ist, ist es schlechter als Zucchini. Aber wenn Sie wissen, wie man Kürbis einlegt, wird er den Geschmack selbst der köstlichsten eingelegten Gurken übertreffen. Verwenden Sie für die Marinade nur junge, oder, wie wir sagen, Kürbisse mit milchiger Reife – das sind 40-45 Tage ab dem Zeitpunkt der Direktaussaat. Der junge Kürbis ist cremefarben und enthält noch keine Kerne.

Ist der Kürbis weiß, ist er bereits reif und für die Zubereitung nicht geeignet. Da Kürbis praktisch nicht im industriellen Maßstab angebaut wird, gibt es beim Kürbis keine Hybriden – zumindest bin ich ihnen nicht begegnet. Ich habe mein eigenes Saatgut – ich kultiviere die Sorte „Piglet“. Wenn ich ein größeres Volumen benötige, wende ich mich an die Vavilov-Zuchtstation, die älteste hier im Kuban.

Wir beginnen Ende April – bis Juni – mit der Aussaat. Kürbis mag keine Hitze. Kürbis ist ein Buschgemüse und hat keine langen Ranken, daher kann er im Gegensatz zu Zucchini dicht gepflanzt werden.

Patisson ist ein Gemüse, von dem viel mehr Menschen in unserem Land gehört als probiert haben. In landwirtschaftlichen Fachzeitschriften findet man seit vielen Jahren recht häufig Hinweise auf diese Pflanze, man kann jedoch noch nicht sagen, dass sich die Kultur in unserer Gegend weit verbreitet hat. Allerdings hinterlassen diejenigen, die versucht haben, Kürbis anzubauen, in der Regel nur positive Bewertungen, sodass die Kultur eine sorgfältigere Betrachtung verdient.

Was ist das und wie sieht das Gemüse aus?

Patisson hat auch einen anderen Namen – Tellerkürbis, der viele Fragen derjenigen beantwortet, die keine Ahnung haben, was es ist. Eigentlich gehört die Pflanze zur Familie der Kürbisgewächse, sollte aber eigentlich nicht als Kürbis bezeichnet werden, da zum Beispiel auch Gurken zur gleichen Familie gehören. Das Gemüse ist berühmt für sein Fruchtfleisch, das an Zartheit sogar Gurken übertrifft; geschmacklich wird diese Frucht oft mit Artischocken verglichen.

Die Form ist, wie der offizielle Name schon sagt, flach und erinnert ein wenig an einen Teller, und die Größe ist normalerweise relativ klein – etwa so groß wie eine große Handfläche. Schon das Wort „Kürbis“ ist ein eigenartiger Versuch, das Aussehen des Gemüses zu beschreiben: Es kommt vom französischen Wort „pie“, da es die Franzosen äußerlich an dieses besondere Gericht erinnerte.

Dass das Gemüse in unserer Gegend relativ unbeliebt ist, ist nicht so überraschend. Sie blieb lange Zeit eine große Kuriosität für ganz Europa, denn neben Kartoffeln und Tomaten handelte es sich ursprünglich um eine amerikanische Kulturpflanze, die die ersten Europäer erst Ende des 15. Jahrhunderts sahen. Allerdings wanderte der Kürbis recht schnell aus seiner Heimat, dem heutigen Mexiko und Guatemala, nach Westeuropa, nicht weit hinter den beiden oben genannten beliebten Nutzpflanzen, und zwar im 17. Jahrhundert.

Gleichzeitig setzte sich die Expansion nicht fort: Im Gegensatz zur gleichen Kartoffel erwies sich das Gemüse als recht anspruchsvoll für die klimatischen Bedingungen und erhob daher bis vor Kurzem keinen Anspruch auf die gastronomische Eroberung unseres Landes.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Ein exotisches Gemüse kann eine sehr interessante Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten sein, aber zunächst sollten Sie den Nähr- und Energiewert ungewöhnlicher Lebensmittel verstehen. Das Produkt enthält die meisten Kohlenhydrate – 5,5 Gramm, was typisch für Gemüse ist – und enthält sehr wenig Eiweiß und Fett – 0,6 bzw. 0,0001 Gramm. Gleichzeitig zeichnet sich das Frischprodukt durch höchste Saftigkeit aus, da es zu 92 % aus Wasser besteht. Der Ballaststoffgehalt im Produkt beträgt 1,3 %.

Der Kürbis enthält verschiedene Vitamine und nützliche Mikroelemente, am auffälligsten sind jedoch die Vitamine C und A sowie Kalium und Magnesium. Diese Zusammensetzung erweist sich als sehr nützlich für die Aufrechterhaltung des normalen Kreislaufsystems des menschlichen Körpers. Es sollte auch beachtet werden erheblicher Gehalt an Kalzium, Natrium und Phosphor sowie B-Vitaminen.

Was den Kaloriengehalt angeht, ist Kürbis, auch unter anderen Gemüsesorten, relativ sicher für die Figur. Das Fehlen gesättigter Fette und Cholesterins sowie ein relativ geringer Zuckeranteil führen dazu, dass der Energiewert von Kürbis sehr bescheiden ist – nur 18 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Dies bedeutet, dass Sie es nahezu unbegrenzt verwenden können. Für eine vollständige und ausgewogene Ernährung sollten Sie jedoch daran denken, es mit anderen Produkten zu ergänzen.

Vorteilhafte Funktionen

Die gesundheitlichen Vorteile des regelmäßigen Verzehrs von Kürbis liegen für Ärzte auf der Hand, weshalb sie dieses Gemüse häufig Menschen verschreiben, die an verschiedenen Krankheiten leiden. Mögliche positive Auswirkungen einer Ernährung mit einem erheblichen Anteil dieses Gemüses können unterschiedliche Überträger haben und sich auf eine Vielzahl von Beschwerden auswirken. Wir werden nur die auffälligsten Ergebnisse hervorheben.

Wer nicht an Krebs erkranken möchte, sollte Kürbis mit Schale essen. Dieser Teil des Gemüses enthält Carotin, Zeaxanthin und Lutein – Antioxidantien, die aktiv an der Beseitigung freier Radikale aus dem menschlichen Körper beteiligt sind, die die Hauptursache für Onkologie sind. Darüber hinaus wirkt sich diese Aktion auch auf das Aussehen einer Person aus – sie sieht jünger aus und fühlt sich wohl.
Pektin, das im Kürbis in ausreichender Menge vorhanden ist, „wirkt“ auch gegen Krebs, wirkt jedoch im engeren Sinne und schützt den Dickdarm vor möglichen Problemen.
Das Gemüse enthält eine relativ seltene Substanz – Folat, das aktiv an der Synthese neuer Zellen beteiligt ist und für die DNA-Produktion notwendig ist. Diese Prozesse sind für die ordnungsgemäße Entwicklung des Fötus von entscheidender Bedeutung, daher ist Kürbis in mäßigen Mengen für schwangere Frauen sehr nützlich.
Das im Kürbis enthaltene Kalium wirkt sich positiv auf den Zustand von Bluthochdruckpatienten aus und hilft, den Blutdruck zu senken und die Herzfrequenz zu senken. Dank desselben Mineralstoffs wird das Myokard gestärkt.

Die Vorteile von Vitamin C sind jedem Kind bekannt, doch schon 100 Gramm Kürbis decken ein Drittel des Tagesbedarfs dieses Stoffes. Es stellt sich heraus, dass ein solches Gemüse ein hervorragendes Mittel gegen jede Infektion ist.
Das gleiche Vitamin C trägt in Kombination mit einem erheblichen Anteil an Magnesium, das auch im Gemüse enthalten ist, dazu bei, das Schlaganfallrisiko zu verringern.
Patisson ist ein aktives choleretisches Produkt, weshalb es sich in der Regel positiv auf die Verdauung auswirkt, auch wenn die verzehrte Nahrung überwiegend schwer ist.
B-Vitamine tragen dazu bei, die Produktion aller notwendigen Hormone im Körper zu etablieren, vor allem Serotonin, was sich äußerlich in einer gleichbleibend guten Laune und Vitalität sowie einem regelmäßigen, gesunden Schlaf bemerkbar macht. Aus diesem Grund wird Kürbis sowohl für Personen empfohlen, deren endokrines System nicht richtig funktioniert, als auch für Patienten, die sich von Nervenkrankheiten erholen.
Aus Kürbiskernen gepresstes Öl wird verwendet, um schädliche Mikroorganismen aus dem Verdauungstrakt zu entfernen. Allerdings sollte hier klargestellt werden, dass es für diese Methode noch keine offizielle Anerkennung gibt; sie ist eher der Volksmedizin zuzuordnen.

Das Gemüse ist für Männer sehr nützlich, da es die Potenz und Libido steigert. Auch hier spiegelt sich die Fähigkeit der Kürbiszusammensetzung wider, Krebs vorzubeugen – in diesem Fall ist die Wirkung auf die Prostata gerichtet.
Für Vegetarier, die weder Fleisch noch andere tierische Produkte essen, ist Kürbis eine der besten verfügbaren Quellen für B-Vitamine.
Patisson hat eine ausgeprägte harntreibende Wirkung und ist daher für Menschen mit Ödemen geeignet. Gleichzeitig entziehen die Bestandteile des Produkts dem Körper nicht nur überschüssiges Wasser, sondern auch Natriumsalze, die oft ein Katalysator für die Ansammlung von Flüssigkeit im Körper sind.
Riboflavin im Kürbis kann Menschen helfen, die unter Migräne oder ständigen Kopfschmerzen anderer Art leiden. Allerdings ist hier zu beachten, dass das Gemüse noch nicht so reich an nützlichen Inhaltsstoffen ist, dass das Problem vollständig gelöst werden kann, sodass auch Vitaminpräparate eingenommen werden müssen, allerdings in geringeren Mengen.

Abschließend ist anzumerken, dass Kürbis keine „zusätzlichen“ Teile hat – nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Schale und die Samen dieses Gemüses können einem Menschen zugute kommen.

Schaden

„Sunny Zucchini“ (ein weiterer beliebter Name für Kürbis) weist wie die meisten anderen Produkte auf unserem Planeten trotz aller Vorteile bestimmte Kontraindikationen auf, die die Verwendung für bestimmte Personengruppen etwas einschränken oder sogar ganz verbieten. Für solche Punkte sollte man sich im Vorfeld interessieren, sonst kann das von vielen fast schon als Allheilmittel angesehene Produkt den ohnehin unvollkommenen Zustand des Körpers verschlimmern.

Wie viele ballaststoffreiche Gemüsesorten hilft Kürbis dabei, das Verdauungssystem sanft zu lockern, was allgemein als hilfreich bei der Linderung von Verstopfung gilt. Wenn das Problem jedoch genau umgekehrt ist, also regelmäßig Durchfall oder chronische Dyspepsie vorliegt, verschlimmert der Verzehr des betreffenden Gemüses die beschriebenen Symptome nur.
Patisson hilft Bluthochdruckpatienten, den Blutdruck zu senken, hat jedoch eine ähnliche Wirkung auf gesunde Menschen und sogar auf blutdrucksenkende Menschen. Für Letztere kann ein solcher Einfluss sehr gefährlich sein, weshalb der Verzehr des Gemüses unerwünscht ist.

Wie viele harntreibende Produkte enthält Kürbis Stoffe, die die Bildung von Nieren- und Gallensteinen fördern. Für einen gesunden Menschen ist ein mäßiger Verzehr des Produkts höchstwahrscheinlich nicht gefährlich, aber wenn eine solche Krankheit bereits diagnostiziert wurde, ist das Risiko doppelt so groß: Hier können die Steine größer werden und ihre Bewegung wird aktiver.
Unabhängig davon sollte über Kürbiskonserven gesprochen werden, die für noch mehr Personengruppen kontraindiziert sind als frisches Gemüse. Neben allen beschriebenen Kategorien ist ein solches Produkt auch für Diabetiker unerwünscht, da Kürbis meist mit Zucker eingelegt wird. Für die Nieren und die Bauchspeicheldrüse ist Kürbis aus der Dose gefährlicher als frisches Gemüse. Auch für Kinder unter 10 Jahren wird dieses Produkt nicht empfohlen.
Patisson ist in unserem Land ein eher seltenes Produkt, sodass selbst ein Erwachsener möglicherweise nicht vermutet, dass er gegen ein solches Produkt allergisch ist. Wenn jemand ein Produkt zum ersten Mal probiert, sollte die Portion daher begrenzt werden und man sollte sich Zeit nehmen, um die Reaktion des Körpers zu beobachten.

Sorten und ihre Beschreibungen

Obwohl Kürbis für uns immer noch eine Kuriosität ist, wurden auf der Welt viele Kultursorten dieser Pflanze gezüchtet, und einige von ihnen sind die Idee einheimischer Agronomen, sodass sie in unserem Klima problemlos wachsen. Es lohnt sich, sie genauer unter die Lupe zu nehmen.

Für offenes Gelände

Angesichts der tropischen Herkunft des Gemüses lohnt es sich unter unseren Bedingungen nicht, jede Sorte im Freiland anzupflanzen. Allerdings ist der Bau von Gewächshäusern für den Kürbisanbau in unserem Land unbeliebt, weshalb frostbeständige Sorten für den Freilandanbau besonders erfolgreich sind.

„Tscheburaschka“ Den Bewertungen zufolge ist es die optimale Lösung für den postsowjetischen Raum. Diese Sorte hat nicht nur keine große Angst vor kühlem Wetter, sondern bringt auch extrem schnell eine Ernte hervor: Sie dauert nur 5-6 Wochen, also nicht einmal anderthalb Monate. Diese Eigenschaften ermöglichen den Gemüseanbau auch bei sehr kurzen Sommerbedingungen und das Ergebnis sind Früchte mit einem Gewicht von bis zu 400 Gramm.

Trotz seiner anspruchslosen Natur hat dieser Kürbis dennoch einen angenehmen Geschmack und Saftigkeit, weshalb er für Nordländer ein echter Fund ist.

"Regenschirm" bricht keine Rekorde für die frühe Reifung – seine Reifezeit kann sieben bis acht Wochen betragen, obwohl selbst solche Indikatoren das Gemüse früh machen. Diese Kürbissorte eignet sich jedoch optimal für das Freiland, da die Samen ohne Setzlinge gepflanzt werden können, obwohl eine solche Entscheidung für die nördlichen Regionen unverhältnismäßig riskant wäre. Die betreffende Sorte wird wegen ihres hervorragenden Ertrags sehr geschätzt: Jeder Busch bringt Früchte mit einem Gewicht von bis zu 400 Gramm hervor, und von einer Pflanze werden bis zu 5 Kilogramm reifes Gemüse geerntet.

Das Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack, kann aber nicht lange frisch gelagert werden, daher werden große Früchte so schnell wie möglich nach der Ernte zum täglichen Verzehr verwendet und kleinere Exemplare in eingelegter Form konserviert.

Klein und Mini

Es scheint, dass die Größe der Früchte Käufer anlocken sollte, doch wie im Fall von Gewürzgurken Die besten Kürbisse zum Einmachen sind kleine Kürbisse.

"Sonne", Zum Beispiel eignet es sich perfekt zum Einmachen, nicht nur, weil es Früchte mit einem Gewicht von nicht mehr als 300 Gramm produziert, sondern auch wegen der Einheitlichkeit der Ernte: Aus dem Strauch werden etwa 15 Gemüsesorten gewonnen, die sich in gleicher Form und Größe unterscheiden. Dieses leuchtend gelbe Gemüse wird sowohl zum Füllen als auch zum Backen verwendet, aber seine Größe ermutigt Hausfrauen buchstäblich dazu, es im Ganzen einzulegen.

"Scheibe" gehört nicht zu den Kürbissorten mit den kleinsten Früchten – das Gewicht eines reifen Gemüses liegt normalerweise zwischen 300 und 350 Gramm. Dies hindert Hausfrauen jedoch nicht daran, die Früchte dieser besonderen Sorte aktiv zur Konservierung zu nutzen: Der Clou besteht darin, dass diese Sorte auch im nicht vollreifen Zustand in Gläser gerollt werden kann, wodurch sich die Größen etwas in geringerem Maße unterscheiden. Darüber hinaus dauert selbst die vollständige Reifung von Kürbissen dieser Sorte nicht länger als sechs Wochen, während Rohstoffe für die Konservierung buchstäblich in Rekordzeit beschafft werden können.

„Kopeyka“- der absolute Champion unter den Kürbissen, was seine bescheidene Größe angeht, weshalb er auch Kürbisgurke genannt wird. Eine solche Frucht wiegt zehnmal weniger als eine „normale“, ihr durchschnittliches Gewicht beträgt nur 15-30 Gramm, was bedeutet, dass sie die beste Option für die Konservierung ist. Aufgrund dieser geringen Größe reift das Gemüse in Rekordzeit – normalerweise dauert es nur etwa fünf Wochen. Ein weiterer Vorteil der Sorte besteht darin, dass sie nach der Reife noch zwei Wochen lang direkt an den Zweigen „gelagert“ werden kann, ohne dass sie gepflückt werden muss.

„Sonniges Vergnügen“, wie der Name schon sagt, ist die einzige Kürbissorte, die weit über die Grenzen unseres Landes hinaus gezüchtet wurde, aber hier immer noch erfolgreich wächst. Die Größe der Früchte dieser Pflanze ist im Vergleich zu allen anderen Kürbissen günstig – es handelt sich nicht gerade um kleine „Beeren“ und nicht um einen „ganzen Kürbis“, da das Durchschnittsgewicht 60-80 Gramm beträgt. Diese Sorte verträgt Trockenheit nicht und trägt bis zum ersten Nachtfrost ruhig Früchte. Die Reifezeit der Früchte beträgt ca. 6-7 Wochen und sie bleiben im Gegensatz zur Konkurrenz länger frisch.

Busch

Kürbisse dieser Art zeichnen sich normalerweise durch eine beeindruckende Größe sowohl der Pflanze selbst als auch der Ernte aus.

„UFO weiß“ Die Ernte erfolgt in etwa anderthalb bis zwei Monaten und wird aufgrund der Größe der Früchte geschätzt, die 600 Gramm (bis zu 10 Zentimeter Durchmesser) erreichen. Die Schale dieses Gemüses ist ziemlich dick und lässt das Gemüse daher etwas länger liegen, was diese Sorte vom durchschnittlichen Kürbis unterscheidet, der selbst im Kühlschrank nicht länger als fünf Tage gelagert werden kann.

, eine Kürbissorte ( Cucurbita pepo). Die auf der ganzen Welt kultivierte Pflanze ist in freier Wildbahn unbekannt.

Die essbaren Früchte dieser Pflanze werden auch Kürbis genannt. Sie werden gekocht und gebraten, eingelegt und gesalzen.

Name

In der heimischen Literatur wird der wissenschaftliche Name des Taxons üblicherweise als Cucurbita pepo var. bezeichnet. Patisson. Anderen Quellen zufolge lautet der wissenschaftliche Name des Taxons Cucurbita pepo var. Patisoniana.

Der russische Name der Pflanze ist eine Anleihe aus der französischen Sprache; dasselbe französische Wort Patisson abgeleitet von Pastete(Kuchen), der mit der Form der Frucht zusammenhängt. Junge Früchte von Kürbissen, wie die von Gurken und Zucchini, werden „Puplets“ genannt.

Geschichte

Kürbis wurde aus Amerika nach Europa gebracht und erfreute sich im 17. Jahrhundert in vielen europäischen Ländern großer Beliebtheit. Später begann der Anbau in der Ukraine und in den südlichen Regionen Russlands. Zwei Jahrhunderte nach seinem Erscheinen in Europa gelangte der Kürbis sogar nach Sibirien.

Biologische Beschreibung

Patisson ist eine buschige oder halbbuschige krautige Pflanze mit großen, relativ harten Blättern. Die Blüten sind einzeln, eingeschlechtig, einhäusig und gelb gefärbt. Die Frucht ist Kürbis; Form und Farbe der Früchte können je nach Sorte stark variieren: Die Form kann entweder glockenförmig oder tellerförmig sein; Farbe - weiß, gelb, grün, manchmal mit Flecken und Streifen.

Landtechnik

Diese Kulturpflanze stellt hohe Ansprüche an Feuchtigkeit und Boden und ist recht thermophil. Fortpflanzung – durch Samen oder Setzlinge; Pflanzen sollten in einem Abstand von 70-80 cm voneinander gepflanzt werden.

Der Nährwert

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Anmerkungen

Links

(Englisch): Informationen auf der Website (Abgerufen am 15. September 2009)
(Abgerufen am 15. September 2009)

Auszug, der Patisson charakterisiert

- Oh gut. Bleiben Sie als Ordonnanz bei mir.
– Ilya Andreichs Sohn? - sagte Dolgorukow.
Aber Rostow antwortete ihm nicht.
- Das werde ich hoffen, Euer Exzellenz.
- Ich werde bestellen.
„Morgen werden sie vielleicht eine Art Befehl an den Souverän senden“, dachte er. - Gott sei Dank".

Zu den Schreien und Feuersbrünsten in der feindlichen Armee kam es, weil der Kaiser selbst zu Pferd durch seine Biwaks ritt, während den Truppen Napoleons Befehl vorgelesen wurde. Als die Soldaten den Kaiser sahen, zündeten sie Strohbündel an und riefen: „vive l „empereur!“ rannte ihm nach. Napoleons Befehl lautete wie folgt:
„Soldaten! Die russische Armee tritt gegen Sie an, um die österreichische Ulmer Armee zu rächen. Dabei handelt es sich um dieselben Bataillone, die Sie bei Gollabrunn besiegt haben und die Sie seitdem ständig bis hierher verfolgt haben. Die Positionen, die wir einnehmen, sind mächtig, und während sie sich bewegen, um mich auf der rechten Seite zu flankieren, werden sie meine Flanke freilegen! Soldaten! Ich selbst werde Ihre Bataillone anführen. Ich werde mich vom Feuer fernhalten, wenn Sie mit Ihrem gewohnten Mut Unordnung und Verwirrung in die Reihen des Feindes bringen; Aber wenn der Sieg auch nur eine Minute lang zweifelhaft ist, werden Sie Ihren Kaiser den ersten Schlägen des Feindes ausgeliefert sehen, denn am Sieg kann es keinen Zweifel geben, besonders an einem Tag, an dem die Ehre der französischen Infanterie, die so ist zur Ehre seiner Nation notwendig ist, zur Debatte steht.
Unter dem Vorwand, die Verwundeten zu entfernen, bringen Sie die Reihen nicht in Aufruhr! Möge jeder von dem Gedanken durchdrungen sein, dass es notwendig ist, diese Söldner Englands zu besiegen, die von einem solchen Hass gegen unsere Nation beseelt sind. Dieser Sieg wird unseren Feldzug beenden und wir können in die Winterquartiere zurückkehren, wo uns neue französische Truppen finden werden, die sich in Frankreich formieren. und dann wird der Frieden, den ich schaffen werde, meines Volkes, dir und mir, würdig sein.
Napoleon."

Um 5 Uhr morgens war es noch völlig dunkel. Die Truppen des Zentrums, der Reserven und der rechten Flanke Bagrations standen noch immer regungslos da; aber auf der linken Flanke waren es bereits die Kolonnen von Infanterie, Kavallerie und Artillerie, die als erste von den Höhen herabsteigen sollten, um die rechte Flanke der Franzosen anzugreifen und sie je nach Disposition in die böhmischen Berge zurückzuwerfen begannen sich zu rühren und begannen, sich von ihren Nachtpositionen zu erheben. Der Rauch der Feuer, in die sie alles Unnötige warfen, fraß mir in die Augen. Es war kalt und dunkel. Die Offiziere tranken hastig Tee und frühstückten, die Soldaten kauten Cracker, schlugen mit den Füßen einen Schuss, um sich aufzuwärmen, und strömten gegen die Feuer, wobei sie die Reste von Kabinen, Stühlen, Tischen, Rädern, Wannen und alles Unnötige ins Brennholz warfen konnten nicht mitgenommen werden. Österreichische Kolonnenführer huschten zwischen den russischen Truppen hindurch und dienten als Vorboten des Angriffs. Sobald ein österreichischer Offizier in der Nähe des Lagers des Regimentskommandanten erschien, begann das Regiment in Bewegung zu treten: Die Soldaten rannten vor den Feuern davon, versteckten Schläuche in ihren Stiefeln und Taschen in den Karren, zerlegten ihre Waffen und stellten sich auf. Die Offiziere machten ihre Knöpfe zu, legten ihre Schwerter und Rucksäcke an und gingen schreiend durch die Reihen. Die Waggonzüge und Pfleger spannten die Karren ein, packten und banden sie fest. Adjutanten, Bataillons- und Regimentskommandanten saßen zu Pferd, bekreuzigten sich, gaben den verbleibenden Konvois die letzten Befehle, Anweisungen und Anweisungen, und das monotone Trampeln von tausend Fuß ertönte. Die Kolonnen bewegten sich, ohne zu wissen wohin und ohne zu sehen, von den Menschen um sie herum, vom Rauch und vom zunehmenden Nebel, weder den Bereich, aus dem sie gingen, noch den, in den sie eintraten.

Tellerkürbisse oder Kürbisse sind die nächsten Verwandten von Zucchini und gewöhnlichen Gartenkürbissen. Und obwohl diese einjährige Gemüsepflanze nicht wild wächst, wird diese ungewöhnliche Kürbissorte in Südamerika seit jeher angebaut. Botaniker sind sich sicher, dass es auf dem amerikanischen Kontinent zu einer spontanen Mutation kam, die den Beginn der Kulturbildung markierte. Was sind die Vor- und Nachteile von Kürbis?

Moderne Gärtner in vielen Teilen der Welt bauen Kürbisse in Beeten mit weißen, gelben, grünen und bunten Farben an.

Diese wunderschönen Früchte auf kräftigen Pflanzen schmücken nicht nur das Gartengrundstück, sondern auch den Esstisch effektvoll. Kürbis ist ein wertvolles Nahrungsgemüse, das eingelegt, gebraten, gebacken und mit Fleisch, Pilzen, Käse, Geflügel und Gemüse gefüllt wird.

Der größte Wert für Köche sind junge Kürbisse mit einem Durchmesser von 5 bis 10 cm und einem Alter von bis zu 7 Tagen.

Kürbisse haben zu diesem Zeitpunkt saftiges, elastisches Fruchtfleisch und enthalten die größte Menge an für den menschlichen Körper wertvollen Stoffen. Wenn die Früchte wachsen, können sie ein Gewicht von 800–1000 Gramm und einen Durchmesser von 30 cm erreichen, aber das Fruchtfleisch solcher Riesen verliert seine Saftigkeit und wird locker, und die Oberflächenschicht wird dicker und gröber. Überwachsene Kürbisse sind nicht mehr zum Verzehr geeignet und gesundheitlich unbrauchbar. Welche Vorteile hat Kürbis und welche Stoffe in seiner Zusammensetzung verdienen die größte Aufmerksamkeit?

Zusammensetzung von Kürbisfrüchten

Das Hauptunterscheidungsmerkmal dieses Vertreters der Familie der Gartenkürbisse ist sein geringer Kaloriengehalt. 100 Gramm junger Kürbis enthalten nur 19 kcal. Darüber hinaus enthält diese Fruchtfleischmenge nur 0,6 Gramm Eiweiß, 0,1 Gramm Fett und 4,1 Gramm Kohlenhydrate. Trotz seiner Saftigkeit und Zartheit enthält das Kürbismark viele Ballaststoffe. In den geformten Tellerkürbissen sind Pektine enthalten,

Von den Mineralstoffen, die einen wesentlichen Teil der wohltuenden Eigenschaften ausmachen, enthalten Kürbisse Natrium und Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Bemerkenswert ist der Gehalt an Vitamin A, B1, B2, PP, Ascorbinsäure und Carotin im Kürbis, der besonders reichlich in orange und gelb gefärbten Früchten vorkommt.

Handelt es sich bei dem Fruchtfleisch um ein kalorienarmes Diätprodukt, dann enthalten die kürbisähnlichen Kürbiskerne viel Öl, ungesättigte Fettsäuren, Harze und Glykoside. Und 100 Gramm getrocknete Körner enthalten 603 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Kürbis und bestehende Kontraindikationen

Aufgrund der Zusammensetzung der lockigen Tellerkürbisse können wir mit Sicherheit sagen, dass der kalorienarme gesunde Kürbis ein hervorragendes Diätgemüse ist, das nicht nur beim Abnehmen Teil der Ernährung werden kann, sondern auch erhebliche Vorteile für die menschliche Gesundheit bringt. Aufgrund der hohen Kaliumkonzentration ist Kürbis für alle nützlich, die an Erkrankungen des Herzens und des Gefäßsystems leiden. Köstliche, kalorienarme Gerichte auf Basis dieser Kürbissorte helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, die Blutgefäße zu schützen und die Elastizität ihrer Wände zu verbessern. Die regelmäßige Aufnahme von Kürbis in der einen oder anderen Form in den Speiseplan ist eine wirksame Vorbeugung gegen Arteriosklerose und Bluthochdruck. Tellerkürbis hilft, Anämie entgegenzuwirken.

Frische Kürbissalate sind eine nützliche Quelle für Mineralsalze, Feuchtigkeit, Vitamine, Fruktose und Glukose.

Es wurde festgestellt, dass Kürbis die Gallensekretion verbessert und die hämatopoetische Kapazität des Körpers normalisiert. Ballaststoffreiche Kürbisgerichte entfernen Giftstoffe und überschüssiges Fett aus dem Darmtrakt. Pektin, das eine beschichtende Wirkung hat, bindet Cholesterin und hilft so, es auf natürliche Weise aus dem Körper zu entfernen. Es sind diese wohltuenden Eigenschaften von Kürbis, die Gemüse bei der Behandlung von Erkrankungen der Nieren, der Verdauungsorgane, einschließlich Magengeschwüren und Dysbiose, des Herzens und der Blutgefäße nutzen.

Eine der ausgeprägtesten Eigenschaften von Kürbis ist seine harntreibende Wirkung, die von der offiziellen Medizin geschätzt wird, die Gerichte aus dieser Kürbissorte in die Behandlung von Nierenerkrankungen einbezieht. Darüber hinaus hat Kürbismark eine abführende Wirkung, die sowohl den Nutzen als auch den Schaden von Kürbis bestimmt, da eine übermäßige Leidenschaft für das saftige Gemüse möglicherweise nicht zu den erwarteten Folgen führt.

Bei der Zubereitung von Gerichten aus Kürbis ist zu berücksichtigen, dass diese am besten in der Nähe von Proteinprodukten, also Fleisch, Geflügel, Weichkäse oder Pilzen, aufgenommen werden.

Wenn in den Beeten Sorten angebaut werden, die elegante gelbe oder orangefarbene Kürbisse produzieren, kommt zu den wohltuenden Eigenschaften auch der Gehalt an Lutein hinzu, der dabei hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, eine antioxidative Wirkung hat und das Immunsystem effektiv stärkt. Die regelmäßige Einnahme dieser Substanz hilft dem Körper, die Sehschärfe aufrechtzuerhalten und der Ansammlung von Cholesterin entgegenzuwirken.

Kürbiskerne sind ein ausgezeichnetes Proteinprodukt, das für intensive körperliche Aktivität empfohlen wird.

Und in Bezug auf den Lecithingehalt, der die aktive geistige Aktivität fördert, konkurrieren Kürbiskerne erfolgreich mit Hühnereiern. Die Samen sind in der Lage, die Funktion des endokrinen Systems zu normalisieren und die Abwehrkräfte des Körpers zu aktivieren. Saft aus jungen Kürbissen wirkt reinigend, beruhigt und lindert nervöse Anspannung bei Stress.

Wie es sich für ein Diätprodukt gehört, kann Kürbis trotz der vielen Vorteile praktisch keinen Schaden anrichten.

Das Fruchtfleisch ist so schonend für das Verdauungssystem, dass man Kindern Püree aus diesem Gemüse und gebackenen Kürbissen geben kann. Eine Ausnahme bilden Menschen, die an akuten Verdauungsstörungen leiden, die mit Dyspepsie und Durchfall einhergehen.

Video über Squash

Patisson ist eine Kürbissorte, die auf Französisch „Kuchen“ bedeutet. Es ist ein ausgezeichnetes Gemüse für Diät- und Babynahrung. Der Geschmack erinnert an Zucchini, ist jedoch raffinierter und zarter, leicht süßlich, ohne kräuterigen Nachgeschmack. Kürbis ist kalorienarm, reich an Vitaminen und Mikroelementen, die für den Körper nützlich sind, und eignet sich perfekt für Alltags- und Feiertagsmenüs. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Gerichte und Konserven aus Kürbis.

Erhaltung

Sowohl kleine als auch reife Früchte eignen sich zur Konservierung und eignen sich hervorragend als Vorspeise für jede Beilage.

Kaviar

Kürbis ist ein hervorragender Rohstoff zum Kochen und Konservieren verschiedener Kaviarsorten.

Kaviar ohne Tomate

Rezept:

3,6 Kilogramm Kürbis;
250 Gramm Zwiebel;
30 Gramm Knoblauch;
20 Gramm Zucker;
25 Gramm Salz;
120 Gramm 5 % Essig;
220 Gramm Sonnenblumenöl.

In Scheiben geschnittener Kürbis wird in Sonnenblumenöl gebraten. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und gebraten. Gekühltes Gemüse wird durch einen Fleischwolf gegeben, Zucker, Salz, Knoblauch und Essig werden hinzugefügt. Füllen Sie den Kaviar in Gläser und sterilisieren Sie Halblitergläser 75 Minuten lang. Nach der Sterilisation werden die Gläser verschlossen.

Kaviar mit Mayonnaise

Rezept:

3 Kilogramm Kürbis;
Ein halbes Kilogramm Karotten, Zwiebeln, Paprika;
0,5 Liter Mayonnaise;
0,5 Liter Tomatenmark;
0,5 Tassen Zucker;
25 Gramm Salz;
70 Gramm 9 % Essig.

Den Kürbis reiben und in einer dickwandigen Pfanne 2 Stunden mit Mayonnaise köcheln lassen. Paprika, Zwiebeln und Karotten werden durch einen Fleischwolf gegeben, mit Tomatenmark versetzt und weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Dann Zucker, Salz, Essig hinzufügen. Mischen und mit einem Mixer pürieren. 10 Minuten kochen lassen und in sterilisierten Gläsern verschließen.

Kürbiskaviar

Rezept:

3 Kilogramm Kürbis;
1 Kilogramm Karotten;
250 Gramm Zwiebel;
400 Gramm Tomatenmark;
35 Gramm Salz;
55 Gramm Zucker;
75 Gramm 5 % Essig.

Kürbis, Zwiebeln und Karotten werden durch einen Fleischwolf gegeben und 1,5 Stunden lang gedünstet. Tomatenmark, Salz, Zucker hinzufügen und weitere 1,5 Stunden kochen lassen. Essig einfüllen. Einige Minuten kochen lassen und in sterilisierten Gläsern verschließen.

Würziger Kaviar

Rezept:

4 Kilogramm Kürbis;
1,2 Kilogramm Tomaten;
800 Gramm Karotten und Zwiebeln;
4 Schoten Peperoni;
130 Gramm Zucker;
75 Gramm Salz;
Knoblauchzehe;
60 Gramm Essig.

Kürbis, Tomaten, Karotten und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben und 2,5 Stunden lang gedünstet. Knoblauch, Pfeffer und Essig hacken, zum Kaviar geben und 15 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Gurken

Kürbis aus der Dose

Rezept zum Auflegen auf ein Literglas:

600 Gramm Kürbis;
12-15 Gramm Dill;
Schwarze Pfefferkörner;
Piment;
2-3 Knoblauchzehen.

Füllrezept:

400-450 Gramm Wasser;
30 Gramm Salz;
30 Gramm Essig 5 %.

Zum Einmachen eignen sich junge Kürbisse mit einem Durchmesser von 4-5 Zentimetern. Die gewaschenen Früchte werden 4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Geben Sie Gemüse, Paprika und Knoblauch in ein Glas und geben Sie den Kürbis darauf. Füllen Sie die Gläser mit heißem Guss. 10 Minuten lang sterilisieren. Essig hinzufügen und sofort verschließen.

Kürbis mit Gurken, Heißverpackungsmethode

900 Gramm Kürbis;
900 Gramm Gurken;
55 Gramm Dill;
35 Gramm Kirschblätter oder Karottenoberteile;
Knoblauch;
Piment.

Füllrezept:

1200 Milliliter Wasser;
80 Gramm Salz;
35 Gramm Zucker;
90 Gramm Essig 9%.

Sie können Kürbis in einem Glas zusammen mit Gurken ohne Sterilisation zubereiten. Vorbereitetes Gemüse wird in Schichten gelegt. Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5 Minuten lang stehen. Nach dem Abgießen des Wassers erneut kochendes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Ein zweites Mal abtropfen lassen. Geben Sie Kräuter, Knoblauch und Pfeffer oben in das Glas. Die Füllung einige Minuten kochen lassen. Die Füllung einfüllen und verschließen.

Gesalzener Kürbis

Rezept zum Auflegen auf einen Drei-Liter-Zylinder:

1800 Gramm Kürbis;
30 Gramm Dill;
25 Gramm Meerrettichwurzeln;
25 Gramm schwarze Johannisbeerblätter;
10 Lorbeerblätter;
Schwarze Pfefferkörner;
Piment.

Sole-Rezept:

100 Gramm Salz;
Wasser.

Dies ist das einfachste Rezept zum Einlegen von Kürbis. Der Kürbis wird dicht in einen Drei-Liter-Behälter gepackt, abwechselnd mit aromatischen Kräutern in Schichten. Füge Salz hinzu. Mit abgekochtem Wasser aufgießen. Mit Plastikdeckeln fest verschließen. Drei Tage lang müssen Sie den Behälter einmal täglich umdrehen und schütteln, um das Salz zu schmelzen. Erst nach Gebrauch öffnen, um Schimmelbildung vorzubeugen.

In Tomatensaft zerdrücken

Lesezeichen-Rezept für ein Halbliterglas:

300 Gramm Kürbis.

Füllrezept:

200 Gramm Tomatensaft;
50 Gramm Paprika;
15 Gramm Salz;
10 Gramm Zucker;
Schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblätter.

Um Kürbisse für den Winter schmackhafter zu machen, ist es besser, sie in Tomatensaft zu konservieren. Sterilisieren Sie dazu die Gläser zunächst 3-4 Minuten lang. Die Früchte werden in vier Teile geschnitten, 5 Minuten in Wasser blanchiert und heiß in Gläser abgefüllt. Gießen Sie sofort die kochende vorbereitete Füllung ein: Tomatensaft wird 15 Minuten lang mit Paprika, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und Zucker gekocht. Sie dichten schnell ab. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich.

Eingelegter Kürbis

Kürbis kann als eigenständiges Produkt oder in einer Kampagne mit anderem Gemüse eingelegt werden.

Lesezeichen-Rezept:

1,5 Kilogramm Kürbis;
Je fünf Blätter Kirsche und schwarze Johannisbeere;
Drei Knoblauchzehen;
Ein Bund Petersilie und Dill;
Eine Schote scharfe Paprika.

Füllrezept:

Ein Liter Wasser;
3 Esslöffel Salz;
Zwei Esslöffel Zucker;
Pfeffer;
85 Gramm 9 % Essig.

Bevor Sie den Kürbis in die Pfanne geben, blanchieren Sie ihn 5 Minuten lang und kühlen Sie ihn in kaltem Wasser ab. In eine Pfanne mit Kräutern geben. Mit kochendem Guss auffüllen. Unter Druck gepresst. Bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren.

Gemüsemischung

Rezept zum Befüllen eines Drei-Liter-Glases:

je 450 Gramm Kürbis, Tomaten, Zucchini, Gurken;
Lorbeerblätter;
Dill;
Schwarze Pfefferkörner;
Piment.
Knoblauch.

Füllrezept:

1,3 Liter Wasser;
50 Gramm Salz;
80 Gramm Zucker;
100 Gramm 9 % Essig.

Geben Sie die Früchte in der folgenden Reihenfolge in das Glas: Zucchini, Gurken, Kürbis, Tomaten. Zwischen die Schichten werden Dill, Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer gelegt. Gießen Sie die gekochte Füllung hinein. 13-15 Minuten lang sterilisieren. Essig hinzufügen und verschließen.

Salate

Patisson kann die Grundlage vieler Salate für den Winter werden.

Kürbissalat in Tomatensauce

Rezept:

1,2 Kilogramm Kürbis;
300 Gramm Karotten und Paprika;
700 Gramm Tomatensaft;
30 Gramm 9 % Essig;
35 Gramm Salz;
70 Gramm Zucker;
50 Gramm Sonnenblumenöl;
100 Gramm Knoblauch;
Eine Schote scharfe Paprika.

Tomatensaft 10 Minuten kochen, Karotten hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten - süßer und bitterer Pfeffer. Nach 10 Minuten - gewürfelter Kürbis, Salz, Zucker, Butter. 20 Minuten kochen lassen. Knoblauch und Essig hinzufügen. In Gläser aufteilen. Kork.

Kürbis mit Paprika und Bohnen

Rezept:

1 Kilogramm Kürbis;
1 Kilogramm Rotunda-Paprika;
500 Gramm Bohnen;
2 Kilogramm Tomaten;
Ein halbes Glas Zucker;
25 Gramm Salz;
Ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
Ein Esslöffel 9 % Essig.

Tomaten werden in einem Mixer zerkleinert. Kürbis und Paprika werden in Würfel geschnitten. Die Bohnen werden vorgekocht, bis sie weich sind. Die zerkleinerten Tomaten in einer dickwandigen Pfanne 15–20 Minuten kochen. Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, Kürbis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, zuletzt Bohnen, Zucker, Salz, Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen und in Gläser verschließen.

Marmelade

Kürbismarmelade

Kürbis ergibt eine sehr leckere, ungewöhnliche Marmelade.

Rezept:

Ein halber Liter Wasser;
1 Kilogramm Zucker;
1 Kilogramm Kürbis;
Eine halbe Zitrone;
Eine Packung Vanillezucker.

Der Kürbis wird von den Kernen befreit und in kleine Würfel geschnitten. Den Kürbis 5 Minuten blanchieren. Der Sirup wird vorab aus Wasser und Zucker zubereitet. Kürbis dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. 24 Stunden einwirken lassen. Dies wird dreimal wiederholt. Vor dem letzten Garen Zitronenschale und -saft sowie Vanillezucker hinzufügen. In sterilisierten Gläsern verschließen.

Orangenmarmelade

Rezept:

1 Kilogramm Kürbis;
1 Kilogramm Zucker;
Zwei Orangen;
Eine halbe Zitrone.

Die Kürbiskerne werden entfernt, in Stücke geschnitten und zusammen mit der Orange durch einen Fleischwolf gegeben. Sie können auch drei Orangen nehmen, allerdings ohne weiße Schale. Zucker hinzufügen, umrühren, einige Stunden stehen lassen, damit der Kürbis seinen Saft abgibt, und die Marmelade 45-60 Minuten kochen lassen. Je nach Geschmack die Schale einer Orange und Zitronensaft zur Marmelade hinzufügen. Weitere 15-25 Minuten kochen lassen. Die fertige Marmelade wird in Gläser verschlossen.

Ananasmarmelade

Lesezeichen-Rezept:

1 Kilogramm Kürbis;
1 Kilogramm Kristallzucker;
Ein halber Liter Wasser;
1 Zitrone;
1 Glas Ananasstücke aus der Dose.

Der Kürbis wird von den Kernen geschält, in Würfel geschnitten, in Wasser blanchiert und in gekochten Sirup gegossen. Kochen Sie den Kürbis alle 8–12 Stunden zweimal 15 Minuten lang in Sirup. Dann ein Glas Ananas aus der Dose und Zitronensaft hinzufügen und kochen, bis es weich ist. In Gläser füllen und verschließen.

Gekochte Gerichte

Patisson kann gekocht und damit verschiedene Gerichte zubereitet werden.

Cremesuppe

Rezept:

350 Gramm Kürbis;
140 Gramm Karotten;
3 mittelgroße Kartoffeln;
75 Gramm Butter;
1,5 Liter Hühnerbrühe;
Petersilie;
Salz nach Geschmack.

Gemüse nach dem Zufallsprinzip schneiden. In eine Multicooker-Schüssel geben, salzen, Hühnerbrühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 35 Minuten kochen lassen. Öffnen Sie das Ventil, lassen Sie Dampf ab, lassen Sie es abkühlen und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer. Butter und Kräuter hinzufügen.

Wintersalat

Rezept:

2 gesalzene Kürbisse;
2 mittelgroße Kartoffeln;
350 Gramm Hühnerinnereien;
2 Karotten;
Große Zwiebel;
3 Eier;
Mayonnaise oder Sauerrahm.

Kartoffeln, Eier, Karotten und Innereien kochen. Lass es abkühlen. Alle Zutaten werden in Scheiben oder Würfel geschnitten, sorgfältig vermischt, mit Mayonnaise gewürzt und gesalzen.

Gekochter Kürbis

Rezept:

500 Gramm Kürbis;
700 Gramm Wasser;
Salz nach Geschmack;
Chili-Ketchup.

Den Kürbis in Salzwasser kochen, auf einen Teller legen und mit Ketchup bestreuen.

Fritiertes Essen

Mit frittiertem Kürbis lassen sich viele Gerichte zubereiten.

Frühlingsrolle

Rezept:

4 Hühnereier;
20 Gramm Mehl;
Zwei mittelgroße Zwiebeln;
180-200 Gramm Hackfleisch;
250 Gramm Kürbis;
50 Gramm Sonnenblumenöl;
100 Gramm Käse;
Salz, Dill und Petersilie.

Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, salzen, Mehl dazugeben und das Rührei in einer Pfanne wie einen Pfannkuchen backen. Separat das Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln und Kürbis anbraten, bis es gar ist. Salz und Pfeffer. Hackfleisch in die Mitte der Spiegeleier legen und die Ränder auf beiden Seiten falten, sodass eine Rolle entsteht. Zum Servieren in Stücke schneiden, mit Sauerrahm übergießen, mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Minikuchen

Rezept:

4 mittelgroße Kürbisse;
3 große Tomaten;
2 gekochte Eier;
1 Knoblauchzehe;
450 Gramm Mayonnaise mit 50 Prozent Fettgehalt;
250 Gramm Hartkäse;
2 Auberginen;
180 Gramm Sonnenblumenöl;
1 mittelgroße Karotte;
Salz nach Geschmack.

Kürbis, Tomaten und Auberginen werden in Kreise geschnitten. Die Auberginen salzen, stehen lassen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Kürbis wird in Mehl paniert. Kürbis- und Auberginenscheiben werden in Sonnenblumenöl gebraten. Eier, Knoblauch und Karotten werden in einem Mixer zerkleinert und mit Mayonnaise vermischt. In Schichten anrichten und mit vorbereiteter Soße bestreichen: Kürbis, Aubergine, Tomate. Den geriebenen Käse darüber streuen. Lassen Sie es einige Stunden ziehen.

Pfannkuchenkuchen

Teigrezept:

4 mittelgroße Kürbisse;
5 Eier;
Ein Glas Mehl;
Salz nach Geschmack.

Füllrezept:

400-500 Gramm Mayonnaise;
160 Gramm Käse;
2 Knoblauchzehen;
Eine mittelgroße Karotte;
2 Tomaten;
250-300 Gramm geräucherte Wurst;
Salz nach Geschmack.

Um Pfannkuchen zuzubereiten, reiben Sie den Kürbis auf einer groben Reibe, drücken Sie ihn leicht aus, fügen Sie Eier, Mehl und Salz hinzu. Den Teig kneten. Eine Portion Teig auf eine heiße Bratpfanne geben und vorsichtig auf der Oberfläche verteilen. Der Pfannkuchen ist auf beiden Seiten gut gebraten. Für die Füllung Karotten, Käse und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie diese Produkte zur Mayonnaise hinzu und mischen Sie. Tomaten und Wurst in Würfel schneiden. Den Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit Mayonnaise, Karotten und Käse bestreichen. Mit Wurst und Tomaten bestreuen. So werden mehrere Schichten angelegt. Die oberste Schicht ist mit Grün verziert.

Squash Fritters

Teigrezept:

800 Gramm Kürbis;
4-5 Eier;
300 Gramm Mehl;
Sonnenblumenöl;
Salz, Zucker nach Geschmack;
Limonade;
Sauerrahm.

Der Kürbis wird auf einer groben Reibe gerieben, gesalzen, der Saft leicht ausgepresst, Eier, Mehl, Soda werden auf die Messerspitze gegeben und zum Abschmecken etwas Zucker hinzugefügt. Den Teig 15-20 Minuten gehen lassen. Die Pfannkuchen abgedeckt backen. Serviert mit Sauerrahm.

Rührei mit Kürbis

Rezept:

150 Gramm Kürbis;
50 Gramm Olivenöl;
3 Eier;
Salz nach Geschmack;
30 Gramm Milch.

Den Kürbis in Öl anbraten, bis er weich ist, die Eier mit Milch verquirlen, salzen, in eine Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Sie können Tomaten hinzufügen. Zugedeckt 5 Minuten garen.

Gebratener Kürbis

Rezept:

500 Gramm Kürbis;
100 Gramm Mehl;
4 Knoblauchzehen;
Peperoni auf einer Messerspitze;
300 Gramm Mayonnaise.

Der Kürbis wird in Kreise geschnitten, in Mehl paniert, in Öl frittiert, in ein Sieb gegeben und das Öl abtropfen gelassen. Zur Mayonnaise werden gehackter Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Nach 40-45 Minuten wird der abgekühlte Kürbis auf einen Teller gelegt, gesalzen und mit Mayonnaise eingefettet. Das fertige Gericht darf eineinhalb Stunden im Kühlschrank stehen.

Eintöpfe

Patisson kann gedünstet und mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden, wodurch ein neues kulinarisches Meisterwerk entsteht.

Kürbiskaviar in einer Pfanne erhitzen

Rezept:

600 Gramm Kürbis;
160 Gramm Zwiebel;
250 Gramm Karotten;
2 Tomaten;
50 Gramm Sonnenblumenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Alle Gemüse werden in Würfel geschnitten. Den Kürbis in kleinen Portionen in einer trockenen Pfanne anbraten, bis er weich ist. In Öl - Zwiebeln, Karotten, Tomaten. Kürbis dazugeben, 15-20 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, salzen. Den abgekühlten Kaviar in einem Mixer zerkleinern.

Gemüseeintopf

Rezept:

250 Gramm Kürbis;
230 Gramm Aubergine;
Eine Paprika;
170 Gramm Zwiebel;
170 Gramm Karotten;
3 Tomaten;
80 Gramm Sonnenblumen- oder Olivenöl;
Salz, Zucker nach Geschmack;
Knoblauch;
Petersilie, Dill, Basilikum, Frühlingszwiebeln.

Kürbis, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Karotten, in Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten, Auberginen, Paprika, Kürbis und in Scheiben geschnittene Tomaten werden in Öl gebraten. Mit Salz würzen und einen Drittel Teelöffel Zucker hinzufügen. Zuletzt nach Belieben fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Sie können Auberginen durch Kürbis, Pilze oder Brokkoli ersetzen.

Gerichte im Ofen

Patisson kann als hervorragender Rohstoff für die Zubereitung von im Ofen gebackenen Gerichten dienen.

Mit Reis und Fleisch gefüllter Kürbis

Rezept:

10 Stück Kürbis;
200 Gramm Schweinefleisch;
250 Gramm Reis;
500 Gramm Wasser;
350 Gramm Tomatensaft;
100 Gramm Sonnenblumenöl;
Je eine mittelgroße Zwiebel und eine Karotte;
20 Gramm Mehl;
Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack;
Duftende Kräuter optional.

Zum Füllen nehmen Sie Kürbis mit einem Durchmesser von 6–7 cm. Schneiden Sie den Stiel ab. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslöffeln, so dass eine tiefe Schüssel entsteht. Auf die Früchte wird eine vorbereitete Füllung aufgetragen. Für die Füllung den Reis waschen und in 400 Gramm Wasser halbgar kochen. Das Fleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben, zum Reis gegeben, gesalzen, gepfeffert und gemischt. Den vorbereiteten Kürbis in eine Bratpfanne geben, 100 Gramm Wasser hinzufügen und 10–15 Minuten unter dem Deckel dünsten. Für die Tomatensauce Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in Sonnenblumenöl weich braten, Mehl hinzufügen und nach einer Minute Tomatensaft hinzufügen. Die Soße 5-8 Minuten kochen lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Soße über den Kürbis gießen und köcheln lassen, bis er fertig ist. Kann im Ofen gebacken werden. Der fertige Kürbis wird mit gehackten Kräutern bestreut.

Mit Fleisch gefüllter Kürbis

Rezept:

10 Kürbisstücke mit einem Durchmesser von 6-8 cm;
600 Gramm Hackfleisch;
140 Gramm Zwiebel;
170 Gramm Karotten;
Drei mittelgroße Tomaten;
200 Gramm Käse;
25 Gramm Sonnenblumenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Der Strunk des Kürbisses wird abgeschnitten und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgeschöpft, so dass ein Teller entsteht. Zwiebeln und Karotten in einem Mixer zerkleinern, in Hackfleisch gießen, salzen, pfeffern, gut vermischen. Das vorbereitete Hackfleisch wird mit Kürbis gefüllt. Den Kürbis vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen. Tomaten werden in 10 Kreise geschnitten, auf den Kürbis gelegt und gesalzen. Im Ofen etwa 35–40 Minuten backen. Mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 5-7 Minuten backen.

Süße Gerichte

Aus Kürbis lassen sich süße Gerichte zubereiten; dem kulinarischen Spezialisten sind nur durch seine eigene Fantasie Grenzen gesetzt.

Kandierte Frucht

Rezept

1 Kilogramm Kürbis;
1 Kilogramm Zucker;
Ein halber Liter Wasser;
3 Gramm Zitronensäure.

Der Kürbis wird in Scheiben geschnitten, 1-2 Minuten in Wasser blanchiert, mit Zitronensäure in kochenden Sirup gegossen, dreimal 10 Minuten gekocht und 10-12 Stunden ziehen lassen. Den Kürbis in ein Sieb geben, abtropfen lassen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur trocknen, bis er weich ist.

Süße Pfannkuchen

Rezept:

400 Gramm Kürbis;
2-3 Eier;
1 Tasse Mehl;
135 Gramm Sonnenblumenöl;
5 Gramm Salz;
Limonade;
Ein halber Teelöffel Zucker;
Sauerrahm.

Den Kürbis reiben, den Saft leicht auspressen, Eier, Mehl, Salz, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig kneten und die Pfannkuchen in Sonnenblumenöl braten. Mit Sauerrahm, Joghurt oder Schlagsahne servieren.

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