Bechamelsauce ist ein Diätrezept für zu Hause. Wie bereitet man Diät-Milchsauce zu? Muskat-Bechamelsauce

Über verbotene und erlaubte Saucenarten bei akuter und chronischer Pankreatitis.

Köche aus Küchen auf der ganzen Welt wissen, dass jedes, selbst das einfachste und unprätentiöseste Gericht, mit Hilfe einer richtig ausgewählten Sauce in ein Meisterwerk der Kochkunst mit exquisitem Aroma und exklusivem Geschmack verwandelt werden kann. Viele sind, wie sie sagen, „süchtig“ nach Saucen und können sich ihr Essen ohne sie meist nicht mehr vorstellen.

Leider ändert sich die Situation radikal mit der Entwicklung einer so rücksichtslosen Krankheit wie der Entzündung der Bauchspeicheldrüse, die als akute oder chronische Pankreatitis bezeichnet wird. Wie Sie wissen, wird bei der Behandlung von Pankreatitis eine strenge Diät verordnet, die den Verzehr einer großen Anzahl von Lebensmitteln einschränkt.

Über erlaubte und verbotene Gerichte können Sie sich ausführlich informieren; im selben Artikel entscheiden wir über Saucen – welche Saucen bei Pankreatitis verwendet werden können und welche strengstens inakzeptabel sind.

Obwohl ein Mensch von Natur aus schwach ist und bereit ist, für jede Versuchung eine Ausrede zu finden, wird dringend empfohlen, jegliche Dosensaucen vollständig abzulehnen. Die Zusammensetzung jeder industriell hergestellten Soße enthält eine Reihe von Chemikalien, die eine pathogene Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse haben, die aufgrund entzündlicher Prozesse bereits Probleme mit ihrer normalen Funktion hat. In der medizinischen Praxis jedes erfahrenen Gastroenterologen wurden viele Fälle registriert, in denen „dank“ der im Laden gekauften und regelmäßig konsumierten Saucen - Heinz, Krasnodar, Tomate und andere - die akute Form der Pankreatitis in eine chronische umgewandelt wurde eins.

Sie sollten keine Mayonnaise oder scharfe Soßen, einschließlich scharfer Soßen und Tomatensoßen, essen, auch wenn diese mit Ihren eigenen Händen aus bewährten und umweltfreundlichen Produkten zubereitet wurden.

Dies ist genau dann der Fall, wenn es sinnvoll ist, auf Nummer sicher zu gehen, um unverhältnismäßig hohe Risiken für die eigene Gesundheit zu vermeiden, die mit weitreichenden negativen Folgen für die Bauchspeicheldrüse verbunden sind. Bei der Zubereitung von Soßen für Salate dürfen Sie auf die Zugabe von Knoblauch, Essig und anderen scharfen Gewürzen sowie auf die Verwendung von frittiertem Sonnenblumen- oder Olivenöl verzichten.

Zu den bei Pankreatitis zugelassenen Saucen gehören: Sojasauce und einige Arten von Milchprodukten. Viele Experten nehmen Sojasauce in die Liste der Produkte auf, die in der Diättherapie bei Pankreatitis eingesetzt werden. Sojasauce kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden – Salaten, Gemüse-, Fisch- und Fleischprodukten.

Der einzige Nachteil von Sojasauce ist ihr Preis. Bei jeder Form von Pankreatitis ist nur natürliche Sojasauce erlaubt. Die Kosten für ein solches Produkt in unseren Filialen beginnen bei 200 Rubel. Die Wahl der Sojasauce muss mit der gebotenen Sorgfalt und Vorsicht getroffen werden. Aus bekannten Gründen wird in 99,99 % der Vitrinen kein Naturprodukt, sondern dessen chemisches Analogon ausgestellt, das bei Entzündungen der Bauchspeicheldrüse sowohl im akuten Stadium als auch in Remission unzulässig ist. Die Anmerkung zur Soße sollte keine zusätzlichen Zutaten, Konservierungsstoffe, Aromen oder Geschmacksverbesserer enthalten.

Bei akuten und chronischen Formen der Pankreatitis empfehlen Ärzte, den Gerichten selbst zubereitete Milchsaucen ohne Anbraten von Weizenmehl hinzuzufügen. Diese beinhalten Bechamelsauce. Zu beachten ist, dass Bechamel als eigenständiges Gericht zu Fisch, Fleisch und Nudeln sowie als Basisprodukt verwendet werden kann, auf dessen Grundlage eine Vielzahl verschiedener Saucen zubereitet werden kann.

Unter Berücksichtigung der Anforderungen der therapeutischen Diät, Tabelle Nr. 5p, ist es leider notwendig, Muskatnuss aus dem klassischen Rezept für Bechamelsauce auszuschließen, da sie eine erhöhte Sekretion von Pankreassaft und Enzymen verursacht und sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann klinisches Bild der Krankheit.

Rezept zur Herstellung von Bechamelsauce gegen Pankreatitis

Für die Zubereitung dieser Milchsauce benötigen Sie folgende Produkte:

Butter – 1 gestrichener Teelöffel (10 g)
Milch -160 g.
Zucker - 3 g.
Weizenmehl – 1 gestrichener Teelöffel (10 g)
Salz ist auf der Messerspitze.

Zubereitungsart der Soße

Butter in einer Pfanne schmelzen,
durch ein Sieb streichen, um Klumpenbildung zu vermeiden, Mehl einfüllen und zwei Minuten braten,
Heiße Milch in kleinen Portionen hinzufügen und den Inhalt der Pfanne gründlich vermischen.
aufkochen lassen, die Hitze auf niedrig stellen und 9 Minuten kochen lassen,
Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn Bechamel als eigenständiges Gericht verwendet wird, hat es die Konsistenz von sehr dünner Sauerrahm. Bei der Zubereitung anderer darauf basierender Saucen sollte die Konsistenz bis zum cremigen Zustand gesteigert werden.

Auch wenn bei Pankreatitis sowohl Soja- als auch Bechamelsauce erlaubt sind, wird davon abgeraten, sie zu mischen oder während derselben Mahlzeit zu sich zu nehmen. Sie sollten sich auch nicht von einer übermäßigen Nutzung überwältigen lassen.

Béchamelsauce ist eine exquisite weiße Sauce, die aus der französischen Küche zu uns kommt. Es wird zu verschiedenen Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten sowie Lasagne serviert. Dank ihm lassen sich viele Alltagsgerichte leicht in echte Meisterwerke verwandeln und verleihen ihnen ein einzigartiges Aroma und einen reichen, pikanten Geschmack. Bechamelsauce zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, überzeugen Sie sich selbst, indem Sie unseren Rezepten folgen.

Klassisches Rezept für Bechamelsauce

Zutaten:

Butter – 40 g;
Mehl – 50 g;
Kuhmilch – 800 ml;
Gewürze;
gemahlen – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Wir bieten Ihnen ein Rezept für eine klassische Diät-Bechamelsauce. Die Milch gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und alles kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, ohne vom Herd zu nehmen. Dann warme Milch in einem dünnen Strahl in kleinen Portionen dazugießen und schnell umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie also nach und nach die gesamte Milch hinzu und nehmen Sie die Pfanne nicht vom Herd, bis die Sauce homogen ist. Die Konsistenz sollte eher dünnflüssiger Sauerrahm sein. Anschließend einen Teelöffel gemahlene Muskatnuss dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Bechamelsauce gründlich vermischen und vom Herd nehmen.

Rezept für Béchamelsauce mit Pilzen

Zutaten:

Butter – 130 g;
Milch – 1 l;
100 g;
Mehl – 100 g;
Knoblauch - nach Geschmack;
Muskatnuss - nach Geschmack;
Gewürze;
Zwiebel – 1 Stk.

Vorbereitung

Frische Pilze, wie zum Beispiel Champignons, werden gereinigt, gewaschen und unter Zugabe von Salz weich gekocht. Dann legen wir sie in ein Sieb, kühlen ab und schneiden sie in kleine Stücke. Wir putzen die Zwiebel, spülen sie ab, hacken sie und braten sie in geschmolzener Butter an, bis sie transparent ist. Danach die Pilze mit fein gehacktem Knoblauch dazugeben, vermischen und goldbraun braten. Nun das Gemüse in einen Mixer geben und glatt mahlen. Mit Salz abschmecken und umrühren. Um die Sauce zuzubereiten, schmelzen Sie ein Stück Butter in einem tiefen Topf, gießen Sie das Mehl hinein und bräunen Sie es unter gründlichem Rühren an, damit keine Klumpen entstehen. Anschließend warme Milch hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Dann mit Salz und Muskat abschmecken, gehackte Champignons dazugeben, verrühren und die Bechamelsauce vom Herd nehmen.

Rezept für Bechamelsauce für Lasagne

Zutaten:

Mehl – 30 g;
Butter – 50 g;
Tomatenpüree – 20 ml;
Gewürze;
Milch – 750 ml.

Vorbereitung

Wenn Sie kein fertiges Tomatenpüree haben, nehmen Sie reife Tomaten, machen Sie einen kleinen Schnitt auf jedes Gemüse und gießen Sie zuerst kochendes Wasser und dann Eiswasser darüber. Durch den plötzlichen Temperaturwechsel platzt die Haut und Sie können sie leicht entfernen. Anschließend das Tomatenmark auf der kleinsten Reibe mahlen und einen Teil des ausgetretenen Saftes vorsichtig abtropfen lassen. Das Ergebnis ist ein dickes, dichtes Püree. Erhitzen Sie nun einen Topf auf dem Herd, schmelzen Sie die Butter darin, geben Sie das Mehl hinzu und braten Sie es bei schwacher Hitze an. Sobald die Weizenzutat gebräunt ist, die warme Milch hinzufügen und gründlich verrühren. Ganz zum Schluss das Tomatenpüree dazugeben, alles umrühren und mit der Zubereitung der Lasagne fortfahren.

Rezept für Bechamelsauce für Fisch

Zutaten:

Vorbereitung

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl darin leicht anbraten, alles mit Milch verdünnen und die Mischung aufkochen lassen. Dann mit Zitronensaft abschmecken, Sauerrahm dazugeben und gut erhitzen. Die Soße vom Herd nehmen, mit Eigelb vermischen und zu gebratenem oder gebackenem Fisch servieren.

1. Milchsauce für gedünstetes Gemüse

Diese Sauce passt perfekt zu gedünstetem Gemüse.

Du wirst brauchen:

Milch,
Hafermehl,
Olivenöl,
Ingwer,
Knoblauch.

Das Öl in einem Topf erhitzen und Mehl hinzufügen. Es sollte eine sanfte goldene Farbe annehmen. Die Milch erhitzen und in kleinen Portionen unter gründlichem Rühren in den Topf geben. 7 Minuten ruhen lassen und dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. 2 Minuten vor der Zubereitung Ingwerpulver hinzufügen und Knoblauchsaft auspressen. Mit Kräutern garnieren und zum Hauptgericht servieren. Knoblauch und Ingwer beschleunigen Ihren Stoffwechsel und helfen, zusätzliche Kalorien zu verbrennen. Haferflocken helfen, den Verdauungsprozess zu normalisieren. Und Olivenöl ist ein essentielles Antioxidans.

2. Süße Milchsauce

Wie bereitet man Diät-Milchsauce für Naschkatzen zu? Der zweifellose Feind einer gemeißelten Figur ist Zucker. Doch ein Mangel an Glukose droht mit einem Leistungsabfall bis hin zum völligen Kraftverlust. Eine ausgezeichnete vorbeugende Maßnahme wäre süße Milchsauce, die zu Hüttenkäsegerichten, Früchten und Müsliflocken serviert wird.

Bezogen auf:

fettarme Milch,
Roggenmehl,
Sesamöl,
Vanille/Zimt.

Das Öl bei schwacher Hitze erhitzen, Mehl hinzufügen und die Klumpen einreiben. Nach dem Einfüllen der Milch sollte die Temperatur über 60 Grad liegen, damit sie nicht gerinnt. Honig mit der vorbereiteten Sauce vermischen und 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs auf dem Herd Vanille oder Zimt hinzufügen. Wenn die Konsistenz ungleichmäßig ist, können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden, bis Sie das gewünschte Ergebnis erhalten.

3. Blumenkohl mit Milchsauce

Ein sehr leichtes und zugleich nahrhaftes Gericht ist Blumenkohl mit Milchsauce.

Zutaten:

In diesem Fall benötigen Sie eine minimale Menge Mehl (1 Esslöffel pro 200 ml). Haferflocken in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl erhitzen, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht. Dann warme Milch hinzufügen und gut umrühren. Den Kohl in Blütenstände teilen und rund um die Form anordnen. 2 geschlagene Eier, Koriander, Salz, Pfeffer und granulierten Knoblauch in die abgekühlte Soße geben. Mit Kohl in die Form füllen, alle Lücken füllen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Nach 7-10 Minuten die Form herausnehmen. Mit Petersilie und Koriander servieren.

4. Milchsauce für Brei

Du wirst brauchen:

Milch - 200 ml.,
Sauerrahm - 2 Esslöffel,
Maisstärke - 1,5 EL.

Traditionelle Porridges werden zu einem festen Bestandteil auf der Speisekarte, wenn Sie eine appetitliche Milchsauce dazu zubereiten. Kuh oder Ziege (200 ml) Mit 2 EL kombinieren. Löffel Sauerrahm, 1,5 EL hinzufügen. Löffel Maisstärke und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Eine Minute bevor es fertig ist, Salz hinzufügen und leicht gekühlt servieren, garniert mit einem Zweig Fenchel. Maisstärke behält alle wohltuenden Eigenschaften ihrer ursprünglichen Quelle und stärkt das Nervensystem.

5. Milchsauce für Gemüse

Gemüse ist ein unersetzlicher Speicher für lebenswichtige Vitamine und Ballaststoffe. Am nützlichsten sind diejenigen, die mit minimaler Wärmebehandlung hergestellt werden. Der reichhaltige Geschmack der Sauce ergänzt den neutralen Geschmack von Gemüse.

Zutaten:

Mehl - 1 EL,
Knoblauch,
Milch - 200 ml.,
Cayennepfeffer,
Ingwer,
Kurkuma.

Mehl und fein gehackten Knoblauch in Olivenöl goldbraun braten (am besten Pulver oder Granulat verwenden). Milch hinzufügen, alle Zutaten verrühren und die Sauce etwa 8–10 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten vor dem Kochen Cayennepfeffer, Ingwer und Kurkuma hinzufügen. Gemüse (Tomaten, Gurken, Paprika, Karotten) der Länge nach schneiden. In die Mitte wird eine Sauciere gestellt und die Scheiben darum herum ausgelegt. Anstelle von Gemüse können Sie auch geröstetes Vollkornbrot nehmen. Dieser Geschmacksurlaub wird allen Familienmitgliedern gefallen.

6. Bechamelsauce

Die legendäre Bechamelsauce, ein Geschenk französischer Köche, kann ihren Kaloriengehalt ganz einfach reduzieren. Dazu müssen Sie nur ein paar Zutaten ändern.

Notwendig:

Milch - 200 ml.,
Haferflocken/Roggenmehl – 1 EL. Löffel,
Creme,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss.

Sie benötigen Milch mit 1,5 % Fett, Hafer- oder Roggenmehl, etwas Sahne 15 %, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Öl in einem Topf oder Topf erhitzen (geringe Hitze), Mehl hinzufügen und dabei ständig umrühren. Bei der Zubereitung der Soße wird immer ein Holzlöffel verwendet. Dann nach und nach heiße Milch hinzufügen. Nach dem Kochen nicht länger als 6 Minuten kochen lassen und dabei Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Wenn die Soße abgekühlt ist (auf 40 Grad), Sahne hinzufügen. Je nach gewünschter Konsistenz während des Kochens Mehl hinzufügen oder reduzieren, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Soße am Ende des Vorgangs eindickt.

7. Fleisch/Fisch mit Milchsauce

Richtig gegartes Fleisch und Fisch passen gut zu Diätsauce.

Notwendig:

Milch - 300 ml.,
Stärke - 2 Esslöffel,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Lorbeerblätter,
Salz.

In 200 ml. Milch mit 2 EL verdünnen. Löffel Stärke. 100 ml in einen Topf oder Topf geben. Milch, 2 Stk. fein gehackte Lieblingszwiebelsorte, Lorbeerblatt, Salz. Wenn die Mischung kocht, vom Herd nehmen und 7–8 Minuten abkühlen lassen. Abseihen und mit zuvor verdünnter Stärke vermischen. Bei schwacher Hitze eine Minute kochen lassen. Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen. Die leichte Textur und der unübertroffene Geschmack unterstreichen das zarte Fleisch von Huhn, Wachtel und Kaninchen. Auch im Duett mit Lachs und Forelle schmeckt die Soße gut.

Frankreich gilt nicht nur als Mekka aller Feinschmecker, sondern ist auch für sein schönes und schlankes Land bekannt. Es waren die königlichen Köche, die der Welt Milchsauce vorstellten. Einfache Grundzutaten für ein kulinarisches Meisterwerk aus Milch finden sich in der Küche jeder Hausfrau. Mit Ihrem Können, Ihrer Fantasie und Ihrer Liebe ist es möglich, bekannte Gerichte zuzubereiten, indem Sie sie mit Milchsauce in einer ganz anderen Interpretation servieren. Gleichzeitig bleiben die Parameter des Modells erhalten und auf die Gesundheit der ganzen Familie geachtet.

Die diätetische Ernährung bei Pankreatitis wird abwechslungsreicher, wenn Bechamelmilchsauce in Ihren Speiseplan aufgenommen wird.

Rezept klassische Béchamelsauce Auf dieser Seite finden Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie einige seiner Optionen.

Tipps zur Anwendung werden gegeben Bechamelsauce in der diätetischen Ernährung bei Pankreatitis.

Klassische Milchsauce Bechamel

Béchamelsauce ist die Milchsauce Nr. 1.

In der Küche gilt sie als Basissauce, auf deren Basis sich viele weitere Saucen zubereiten lassen.

Klassische Béchamelsauce enthält als Zutat Muskatnuss. Es ist die Muskatnuss, die der Sauce den nötigen Geschmack verleiht. Muskatnuss ist ein sehr nützliches Produkt mit vielen medizinischen Eigenschaften, einschließlich der Fähigkeit, die Gallenbildung und Gallensekretion zu stimulieren. Das heißt, dieses Gewürz eignet sich gut für die diätetische Ernährung von Patienten mit Leber- und Gallenwegserkrankungen.

Bei einer Pankreatitis sollten Sie jedoch keine Produkte verwenden, die eine erhöhte Sekretion der Verdauungsorgane bewirken.

Dieses Rezept (wenn Sie die Muskatnuss entfernen 🙁) wird durch Diät Nr. 5p bestätigt und entspricht vollständig den Ernährungsanforderungen bei Pankreatitis.

Darüber hinaus ist es in den Diäten 1, 2, 3 (Optionen 1 und 2), 4b, 5 (5, a, fettreich), 6, 7 (a, b), 8 (basisch), 9, 10 enthalten (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Rezept für Bechamelsauce

Zutaten:

Butter – 10 g (1 TL)
Weizenmehl – 10 g (1 TL)
Kristallzucker - 2 g
Salz - nach Geschmack

Kochtechnik:

Die Butter in einem Topf oder einer Bratpfanne schmelzen;
Fügen wir Mehl hinzu. Das Mehl 1,5–2 Minuten bei schwacher Hitze braten. Geheimnis – Um die Bildung von Klumpen zu verhindern, können Sie Mehl mithilfe eines kleinen Siebs hinzufügen;
Milch hinzufügen. Das Geheimnis ist, dass Milch Klumpen bilden kann, das können Sie so vermeiden: Die Milch sollte heiß sein, nicht die ganze Milch auf einmal einfüllen, sondern in kleinen Portionen einfüllen und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren (Na ja, wenn das noch geht). es geht nicht ohne Klümpchen, da hilft ein Mixer);
Nach dem Kochen 7–10 Minuten bei niedriger Temperatur kochen;
Zucker, Salz, Muskatnuss (falls erlaubt) hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Wird zu Fleischgerichten serviert. Guten Appetit!

Kaloriengehalt - 189,32 Kcal

Proteine – 5,38 g
Fett – 13 g
Kohlenhydrate - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 – 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43,6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Anmerkungen:

Milch-Béchamelsauce kann unterschiedliche Konsistenzen haben.
Wenn wir die Soße selbst verwenden, beträgt die Konsistenz 15-20 % Sauerrahm.
Wenn wir die Soße zum Backen verwenden, ist die Konsistenz dicker Sahne;

Sie können der Bechamelmilchsauce Sahne hinzufügen. In dem Moment, in dem wir Salz und Muskatnuss hinzufügen. Gleichzeitig wird aber der Kaloriengehalt des Gerichts erhöht.

So bereiten Sie BECHAMEL-Sauce zu. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

1. Öl in eine Bratpfanne geben 2. Butter schmelzen 3. Mehl hinzufügen und 1,5–2 Minuten braten
4. Heiße Milch portionsweise hinzufügen und dabei ständig kräftig rühren 5. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dann die notwendigen Gewürze und Gewürze hinzufügen Guten Appetit!

Bei diesen Fotos handelt es sich um Schritt-für-Schritt-Anleitungen Rezept für Bechamelsauce.

Schritt-für-Schritt-Rezept: So bereiten Sie Béchamelsauce zu

Wenn die Textversion des Rezepts angenehmer ist, dann lesen Sie weiter

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen
Mehl hinzufügen und 1,5-2 Minuten unter ständigem Rühren braten,
Heiße Milch portionsweise unter ständigem und kräftigem Rühren hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie die notwendigen Gewürze und Gewürze hinzu,
Die Soße ist fertig - Guten Appetit!

Die klassische Variante der Bechamelsauce wurde oben beschrieben.

Bechamel(aus dem Französischen - Bechamel) ist eine Basissauce, basierend auf RU und Milch.

Ru (aus dem Französischen. Mehlschwitze) ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die beim thermischen Kochen entsteht.

Anwendung:

Es wird als eigenständige Soße für verschiedene Gerichte verwendet: für Nudelgerichte, für Fleisch, für Fisch, für Aufläufe, für Soufflés, für die Zubereitung von Lasagne, für Gemüsegerichte, gewürzt mit Püreesuppe, Hauptbestandteil ist auch Bechamel usw.
Es ist die Grundlage für daraus hergestellte Saucen: Pilze, Käse, Zwiebeln. Entsprechend werden weitere Zutaten verwendet: Pilze, Käse, Zwiebeln.

So bereiten Sie BECHAMEL-Sauce in einem Slow Cooker zu

Zutaten:

Milch 3,2 % – 3,2 % – 150 g. (3/4 Tasse)
Butter – 10 g (1 TL)
Weizenmehl – 10 g (1 TL)
Kristallzucker - 2 g
Salz - nach Geschmack
Muskatnuss – bei therapeutischer Ernährung ausschließen

Kochtechnik:

Ich biete Ihnen zwei Möglichkeiten, Bechamelsauce in einem Slow Cooker zuzubereiten. Ich koche nach Option 1, das erscheint mir bequemer und ich brate nicht gerne in einer Multicooker-Pfanne, weil... Ich passe gut auf die Pfanne auf.

Ich wähle. So bereiten Sie Bechamelsauce in einem Slow Cooker zu:

Ich gieße Milch in die Multicooker-Pfanne. Milchbrei-Modus. Die Verwendung dieses Modus schützt Sie vor dem Überkochen der Milch.
In dieser Zeit die Mehlschwitze in einer Bratpfanne zubereiten – Butter schmelzen und Mehl hinzufügen. Kombinieren Sie sie, indem Sie sie mit einem Holzspatel verreiben.
Etwas Milch zur Mehlschwitze geben und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren.
Den Inhalt der Bratpfanne in den Multikocher geben und gründlich mit der restlichen Milch vermischen.
Zucker, Salz, Muskatnuss (falls erlaubt) hinzufügen.

Option II.Wie man Bechamelsauce in einem Slow Cooker zubereitet:

Wir kochen RU in einer Multicooker-Pfanne. Schmelzen Sie die Butter im Modus „Aufwärmen“, aber nicht im Modus „Backen“, weil Das Öl sollte nicht frittiert werden und eine helle Farbe behalten. Wechseln Sie anschließend in den Modus „Backen“, fügen Sie Mehl hinzu und vermischen (mahlen) Sie es mit einem Holzspatel.
Zum resultierenden RU nach und nach Milch in Portionen hinzufügen (die Milch sollte heiß sein, um Klumpenbildung zu vermeiden) und gründlich mit einem Holzlöffel verrühren.
Den Inhalt der Bratpfanne in den Multikocher geben und gründlich mit der restlichen Milch vermischen. Zucker, Salz, Muskatnuss (falls erlaubt) hinzufügen.
Stellen Sie den Modus auf „Löschen“, Zeit 40 – 60 Minuten. In den ersten Minuten den Deckel öffnen und zusätzlich umrühren. Es wird angenommen, dass es das lange Köcheln ist, das der Soße einen angenehmen Geschmack verleiht und den Geschmack von rohem Mehl (Pastengeschmack) beseitigt.

Welche Saucen sind in der Ernährung bei chronischer Pankreatitis erlaubt?

Bei der diätetischen Ernährung bei Pankreatitis sollten Fleisch-, Fisch-, Pilz-, Zwiebel-, Knoblauch- und Mayonnaisesaucen ausgeschlossen werden.

Erlaubte Saucen: Milch (Bechamel) ohne Mehl, Sauerrahm, Gemüse, süße Fruchtsaucen.

Gesund bleiben!

Bei Erkrankungen des Verdauungssystems ist die Diättherapie die wichtigste Behandlungsmethode.

Grundprinzipien der Behandlung:

1) physiologisch vollständige Ernährung durch die Auswahl von Produkten einer bestimmten Zusammensetzung;

2) chemische, mechanische und thermische Schonung des betroffenen Organs, die durch die Besonderheiten der kulinarischen Verarbeitung von Lebensmitteln – Kochen in Wasser oder Dämpfen – gewährleistet wird;

3) strikte Einhaltung einer fraktionierten Diät (5-6 mal täglich).

Diät: 5-6 mal täglich; vor dem Schlafengehen wird ein Glas Milch oder Sahne empfohlen.

Kochmethoden: Kochen in Wasser, Gemüsebrühe und anderen Flüssigkeiten; Dampfgaren, Kochen und anschließendes Braten im Ofen; Pochieren – zum Zubereiten von Produkten mit zarter Konsistenz und hohem Feuchtigkeitsgehalt (Gemüse, Fisch, Knödelprodukte).

Von der Einnahme wird abgeraten: sehr heiße (Temperatur über 57 - 62 °C) und sehr kalte Speisen (unter 15 °C); Gerichte, die durch Braten und Backen mit Kruste zubereitet werden; Lebensmittel, die reich an groben Ballaststoffen sind (Hülsenfrüchte, Pilze, Vollkornbrot; Roggen- und frisches Brot; Blätterteigprodukte); Bindegewebsreiche Lebensmittel – Fleisch mit Faszien und Sehnen, Haut von Fisch und Geflügel.

Fetthaltiges Fleisch (Schwein, Lamm) und Geflügel (Ente, Gans, Wild) werden nicht empfohlen; abgestandene oder überhitzte Speisefette (Schwein, Lamm, Rind); Speiseöl, Margarine; Fleisch-, Fisch-, Pilzbrühen und Soßen; Kohlsuppe, Okroshka, Borschtsch, würzige und salzige Snacks; eingelegtes und eingelegtes Gemüse und Obst; Snacks aus Fleisch-, Fisch- und Gemüsekonserven, insbesondere mit Tomatenfüllung; alle frittierten Speisen, geräucherten Speisen (Fleisch, Fisch); saure und unzureichend reife Früchte und Beeren; fermentierte Milchprodukte mit hohem Säuregehalt, Molke; hart gekochte Eier; Kaffee, Kakao, Gewürze.

Alkohol ist komplett ausgeschlossen.

Brot- und Mehlprodukte: Weizenbrot aus erstklassigem und erstklassigem Mehl (vom Vortag oder getrocknet); trockener Keks, trockene Kekse („Maria“, „Schule“); 1-2 mal pro Woche - herzhafte, gut gebackene Brötchen, Kekse, Kuchen mit Äpfeln, gekochtes Fleisch, Fisch, Eier oder Marmelade; Käsekuchen mit Hüttenkäse.

Suppen: Milchsuppen aus gut gekochtem Getreide (Haferflocken, Grieß, Reis, Buchweizen usw.); schleimige Getreidesuppen; Gemüsebrühensuppen mit Fadennudeln; Milchsuppen-Püree aus Gemüse, Suppen-Püree aus vorgekochtem Rind- oder Hühnerfleisch. Mehl für Suppen wird nur getrocknet, ohne Fett. Suppen werden mit Butter, Ei-Milch-Mischung und Sahne gewürzt.

Fleisch und Fleischprodukte: Rind-, Kalb-, Hühner-, Kaninchenfleisch, Pute (ohne Haut und Faszien); mageres gekochtes Schweinefleisch in Stücken oder in Form von Dampfkoteletts, Fleischbällchen, Pudding; Püree aus gekochtem Fleisch, Brötchen, Quenelles, Beef Stroganoff aus gekochtem Fleisch; gekochtes Fleisch, im Ofen gebacken, gekochte Zunge und Leber; geliertes Fleisch, gelierte Zunge, magere Wurst, magerer Schinken, Leberpastete, Quark. Geliertes Fleisch und gelierte Zunge werden nur in Gemüsebrühe oder Brühe gekocht.

Fisch: alle Flussfische, außer Rot; Kabeljau, Wolfsbarsch, Makrele, Seehecht, Säbelfisch gekocht oder in Form eines Dampfsoufflés (zuerst die Haut vom Fisch entfernen); gedämpfte Koteletts, Knödel, Fleischbällchen, Fischpüree, Brötchen; gelierter Fisch, Heringsöl, schwarzer Kaviar, gelegentlich ein Stück roter Fisch.

Eier: 2-3 Eier pro Tag, weich gekocht, „in einer Tüte“, in Form von Dampfomeletts (Sie können ein Blätterteigomelett mit püriertem gekochtem Fleisch zubereiten); geschlagenes Eiweiß (Schneebällchen, Baiser).

Milch und Milchprodukte: Vollmilch 4 - 5 Gläser pro Tag (wenn Sie nach dem Trinken von Milch Rumpeln, Durchfall, Blähungen, instabilen, weichen Stuhl verspüren, sollten Sie versuchen, Milch zu Tee, Brei, Zubereitung von Milchsuppen, Gelee, Gelee hinzuzufügen); nicht saurer Hüttenkäse, püriert mit Milch und Zucker; Quarkgerichte: gedämpfter oder gebackener Käsekuchen, Quarkpudding, Auflauf (Dampf, Quark-Karotten, Quark-Müsli usw.); Creme.

Käse: fettarme, weiche, nur frische Sorten - Jaroslawl, Uglitsch, Russisch.

Getreide: Sie können jedes Getreide verwenden, nur Hirse muss durch eine Kaffeemühle gegeben werden. Buchweizen und Haferflocken sind sehr nützlich, da sie reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen sind, die Verdauung normalisieren und ein gutes Mittel zur Vorbeugung von Verstopfung sind. Sie werden in Form von Milchsuppen oder krümeligen Breien unter Zusatz von Milch zubereitet. Sie können Fadennudeln und fein gehackte gekochte Nudeln essen.

Fette: ungesalzene Butter, einschließlich Ghee, raffinierte Pflanzenöle – in Gerichten.

Gemüse: Salzkartoffeln, Karotten, Rüben, Blumenkohl, begrenzte grüne Erbsen; früher Kürbis und Zucchini; fein gehackter Dill – in Gerichten; reife, säurefreie Tomaten.

Snacks: Salat aus gekochtem Gemüse, Fleisch, Fisch; gekochte Zunge, Leberpastete, Würste – Arzt-, Milch- oder Diätwürste; gelierter Fisch in Gemüsebrühe, roter und schwarzer Kaviar, gelegentlich eingeweichter magerer Hering; milder Käse; ungesalzener Schinken ohne Fett.

Früchte: gebacken, frisch püriert, frisch im Ganzen (ohne Haut). weiche und süße Apfel- und Birnensorten; bei Verträglichkeit - süße Weintrauben (ohne Schale und Kerne); Samen von Pflaumen, reifen und süßen Beeren; Säfte aus süßen Beeren und Früchten.

Süßigkeiten: Marmelade, Marshmallows, Marshmallows, cremiges Karamell, Marmelade, Schneebälle, Buttercreme, Milchsel, Zucker, Honig. Bei erhöhter Sekretion eineinhalb bis eine Stunde vor den Mahlzeiten einen Löffel Honig mit warmem Wasser verzehren.

Bei Vitaminstörungen (Schwitzen, Herzklopfen, anhaltendes Sodbrennen, saures Aufstoßen, Neigung zu Krämpfen, Hypersekretion, Schmerzen (das sogenannte Symptom eines „Reizmagens“) ist es notwendig, die Kohlenhydratzufuhr auf 150 g zu begrenzen, vor allem aufgrund der leichten Auf raffinierten Zucker (Honig, Marmelade usw.) sollte vollständig verzichtet werden, um den notwendigen Energiewert der Ernährung zu gewährleisten.

Soßen: Milchsauce (Bechamelsauce) ohne Mehl anzubraten, Butter oder Sauerrahm hinzufügen; Fruchtmilch-Fruchtsaucen.

Gewürze: eine kleine Menge Petersilie oder Dill, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Kräuter, scharfer roter Pfeffer, weiße Soße mit Sauerrahm.

Getränke: basische Mineralwässer ohne Kohlensäure, starker Tee, insbesondere mit Milch, schwacher Kaffee und Kakao mit Milch, Gelee, Mousse, Gelee aus süßen Früchten und Säften; süße Säfte aus Früchten und Beeren, Hagebuttensud, Kleiesud, Hefegetränk. Bei Magengeschwüren mit normaler Magensekretion empfiehlt es sich, 3 – 4 mal täglich vor den Mahlzeiten 1 – 2 Monate lang frischen Kohlsaft (200 – 250 ml) zu trinken.

Bei dieser Krankheit werden außerdem ein Vitamingetränk aus Hagebutten, ein Aufguss aus Hagebutten, Tee aus Hagebutten und schwarzen Johannisbeeren empfohlen.

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