Bewährte Rezepte für vielfältige Winterzubereitungen. Verschiedenes Gemüse für den Winter

Über die Vorteile der Zubereitung verschiedener Gemüsesorten für den Winter wurde bereits viel gesagt. Es ist reich an Vitamin C, A, B usw. und enthält auch Makro- und Mikroelemente, die im Winter so wichtig sind. Aber es ist viel schmackhafter und schöner anzusehen, wenn man nicht einzelne Gemüsesorten, sondern eine Auswahl davon mariniert. Mehrere Gemüsesorten mit kontrastierender Farbe (z. B. gelbe und rote Tomaten, Kürbis, Gurken usw.) sehen sowohl in einem Glas als auch auf einem gemeinsamen Tisch großartig aus. Ausgefallene Gerichte können Sie nicht nur mit Vitaminen versorgen, sondern auch Ihren Haushalt überraschen.
Der Artikel enthält mehrere Rezepte für verschiedene Gemüsemarinaden, die Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen können.

Das Rezept verwendet einfachste Gemüsesorten, die in jedem Garten vorkommen und reich an Vitaminen sind. Solches Gemüse wird traditionell als eigenständiger Snack verwendet, kann aber auch zu anderen Gerichten hinzugefügt werden – Salaten, Suppen usw.

Zutaten:

  • 1 kg. rote Tomaten;
  • 1 kg. Gurken;
  • Paprika - 400 gr.;
  • 1 kg. Möhren;
  • 0,5 kg. Lukas;
  • Zucchini - 200 gr.;
  • Knoblauchzehen - 4 Stk.;
  • Johannisbeerblätter - 5 Blätter;
  • 1 Bund Dill;
  • 1 Bund Petersilie;
  • Essigsäure 9 % - 60 ml.;
  • 1 Liter Wasser;
  • Salz – 2 EL. Löffel;
  • Zucker – 2 EL. Löffel;

Verschiedene eingelegte Gemüsesorten für die Winterrezepte:

  1. Spülen Sie die vorbereiteten Produkte gut ab und lassen Sie das Wasser abtropfen.
  2. Die Karotten waschen und schälen. In Kreise schneiden.
  3. Den Knoblauch schälen und in vier Teile schneiden.
  4. Zucchini waschen und schälen. In Kreise oder Halbringe schneiden.
  5. Das Grünzeug mit den Gewürzen wird in der ersten Schicht in das Glas gegeben, gefolgt vom Gemüse, ebenfalls schichtweise.
  6. Wasser aufkochen und in ein Glas Gemüse gießen. Abkühlen lassen.
  7. Nach dem Abkühlen das Wasser zurück in die Pfanne gießen und kochen lassen. In die Zubereitung gießen und abkühlen lassen.
  8. Wir kochen das Wasser zum dritten Mal, diesmal jedoch unter Zugabe von Salz und Zucker. Alles in ein Glas füllen. Zuletzt wird Essigsäure hinzugefügt.
  9. Verschließen Sie den Deckel fest und drehen Sie die Gläser um. Bis zum Abkühlen fest mit einer Decke oder einem warmen Tuch abdecken.
  10. Unser Gemüse ist fertig.

Verschiedenes Gemüse für den Winter in Gelee marinieren

Eine sehr ungewöhnliche Art der Zubereitung ist Gemüse mit Marinade in Form einer geleeartigen Masse. Dieses Gemüse wird als Salat gegessen. Zusätzlich zu den Vorteilen von Gemüse gibt es auch Gelatine, die reich an essentiellen Vitaminen ist. Ein sehr verlockender Anblick wird Ihre Familie und Gäste nicht gleichgültig lassen.

Zutaten für ein Literglas:

  • Gelatine – 15 g;
  • Wasser – 600 ml;
  • Salz - 1 EL. l.
  • Zucker - 2 EL. l.
  • Petersilie - 1 Bund;
  • 1 Meerrettichblatt;
  • Knoblauch - 4 Zähne.
  • kleine Tomaten - 6-8 Stück;
  • Paprika – 5 Früchte;
  • Gurken – 3-4 Stück;
  • Zwiebeln – 2 mittelgroße Köpfe;
  • rote Johannisbeeren – 50 gr.;
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 4 Stk.;
  • Essigsäure (70%) -1 TL.

Verschiedenes Gemüse einmachen:

  1. Bereiten wir zunächst die Gläser vor. Wir sterilisieren sie nach der alten Methode unserer Mütter. Wir stellen ein Glas mit kochendem Wasser auf den Ausguss eines Wasserkochers und sterilisieren es 15 Minuten lang.
  2. Gelatine in warmem Wasser einweichen. So viel Wasser einfüllen, dass es gerade noch bedeckt ist. Eine halbe Stunde quellen lassen.
  3. Geben Sie den halbierten Knoblauch, Pfeffer und Kräuter auf den Boden des vorbereiteten Glases.
  4. Als nächstes fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu. In Lagen. Im Allgemeinen, wie praktisch. Es funktioniert gut, wenn Sie das Gemüse in Scheiben schneiden. Die Standardmethode besteht jedoch darin, sie einfach so zu platzieren, dass sie fest und bequem liegen, und das Gefäß zu schütteln, um es zu verdichten.
  5. Während das Gemüse in Gläser gefüllt wird, Wasser auf den Herd stellen und Kristallzucker und Salz hinzufügen. Etwa fünf Minuten kochen, bis sie sich auflösen.
  6. Währenddessen die Gelatine im Wasserbad schmelzen. Dann gießen Sie es in die Salzlake.
  7. Nehmen Sie die Salzlake vom Herd und gießen Sie sie über das Gemüse. Zum Schluss Essig hinzufügen.
  8. Schrauben Sie die Deckel fest auf. Legen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort und lassen Sie es abkühlen. Gemüse und Salat sind fertig.

Verschiedener Wintergemüsesalat mit Gewürzen und Zitrone

Fans von würzigen Gourmet-Gerichten werden an diesem Rezept mit vielen Kräutern bestimmt interessiert sein. Mit Zitrone können Sie weniger Essigsäure in der Marinade verwenden, was sich positiv auf die Nahrungsaufnahme auswirkt und gleichzeitig den Geschmack weicher und angenehmer macht.

Zutaten:

  • 10 kleine Tomaten;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • Zwiebeln (mittelgroß), 4 Stk.;
  • 4 mittelgroße Gurken;
  • 2 Zitronen;
  • 1 kleine Zucchini (es ist besser, eine frische, junge Zucchini zu nehmen);
  • 7 Weinblätter;
  • 4 Kirschblätter;
  • 2 Johannisbeerblätter;
  • 2 kleine Meerrettichblätter;
  • 5 schwarze Pfefferkörner;
  • 2 EL. l. Sahara;
  • Salz – 2 Esslöffel.

Winterzubereitungen aus verschiedenen Gemüsesorten:

  1. Spülen Sie das Grün gründlich ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Zwiebel und Knoblauch schälen. Geben Sie dies alles in die erste Schicht in ein Glas.
  2. Waschen Sie auch das Gemüse gründlich. Dann schneiden wir sie nach Belieben zu. Es ist besser, die Zucchini in Kreise zu schneiden. Sie können die Tomaten mit einem Zahnstocher durchstechen. Damit sie später nicht platzen und ihr Aussehen verlieren. Schneiden Sie die Zitrone in Kreise oder halbe Ringe.
  3. Wir geben alles in ein Glas mit Kräutern.
  4. Gemüse mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen.
  5. Mit einem Deckel abdecken und zum Sterilisieren in einen Topf mit Wasser geben. 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
  6. Verschließen Sie den Deckel fest und drehen Sie das Glas um. In ein warmes Tuch wickeln und mehrere Tage ruhen lassen. Bis zur vollständigen Abkühlung
  7. Unsere Gläser sind fertig.

Mariniertes Wintergemüse mit Äpfeln

Um eine raffiniertere und ungewöhnlichere Marinade zu erhalten, verwenden wir das folgende Rezept. Eine weitere sehr gesunde und schmackhafte Zutat sind neben Gemüse auch Äpfel, die noch mehr Vitamine enthalten. Dieses ungewöhnliche Rezept ist ganz einfach zuzubereiten.

Es wird Folgendes benötigt:

  • 2 kleine Äpfel (Antonovka);
  • 10 Gurken;
  • 20 kleine Tomaten;
  • ein kleiner Blumenkohlkopf;
  • 5 mittelgroße Karotten;
  • 3 Zucchini (kleine, frisch gepflückte Früchte);
  • 8 mittelgroße Zwiebeln;
  • 1 große Knoblauchzehe oder 2 kleine;
  • Paprika – 5 Stück;
  • ein Bund Sellerieblätter; oder ein paar Stängel;
  • 2 Bund Dill mit Blütenständen;
  • ein Bund Petersilie;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 5 Stück Nelken;
  • 10 schwarze Pfefferkörner.

Für Sole benötigen Sie (für 5-Liter-Gläser):

  • 2 Liter Wasser;
  • 50 gr. Salz;
  • 70 gr. Kristallzucker;
  • 1/3 Tasse 9 %ige Essigsäure.

Verschiedene marinierte Tomaten und Gurken für den Winter:

  1. Gemüse abspülen und trocknen. Es ist ratsam, alle gleich großen Früchte zu schneiden oder große Früchte zu schneiden und sie an die Größe kleinerer Früchte anzupassen. Legen Sie alles in Schichten an. Sie können die Ebenen je nach Wunsch auf unterschiedliche Weise abwechseln. Aber die Tomaten darauf legen.
  2. Nachdem Sie das Gemüse ausgelegt haben, fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu. Die gekochten Zügel werden über das Gemüse gegossen und abkühlen gelassen.
  3. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal mit Wasser.
  4. Beim dritten Mal wird die Marinade gekocht, zu der nach dem Aufkochen des Essigs die restlichen Gewürze hinzugefügt werden.
  5. Füllen Sie die Gläser mit Salzlake. Deckel aufrollen. An einem kühlen, dunklen Ort abkühlen lassen.

Das Sortiment ist fertig!

Verschiedenes, für den Winter mariniertes Gemüse mit Rüben

Schauen wir uns die Zubereitungen mit einem anderen sehr leckeren Gemüse an – Rüben. Zusätzlich zu ihrem Geschmack verleihen Rüben der Zubereitung eine sehr schöne rosa Farbe. Eine sehr ungewöhnliche Verwendung.
Wir bereiten das Sortiment in einem Drei-Liter-Glas vor.

Erforderliche Produkte:

  • Karotten – 4 mittelgroße Stücke;
  • ein halber mittelgroßer frischer Kohlkopf;
  • kleine frische Zucchini;
  • 2 Gemüsepaprika;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • 2 mittelgroße Rüben;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • grüne Bohnen – 8 Schoten;
  • Kristallzucker – 25 Gramm;
  • Salz – 15 g;
  • 1 Teelöffel Essigsäure (70 %).

Mariniertes verschiedenes Gemüse für den Winter:

  1. Das Gemüse waschen und trocknen.
  2. Wir reinigen alles, was Sie brauchen (Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, ggf. Zucchini).
  3. Karotten in Kreise schneiden.
  4. Als nächstes kommt Kohl. Den Kohl in große Stücke und Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika in Kreise schneiden (kann in halbe Ringe oder Scheiben geschnitten werden).
  5. Zwiebeln können in Ringe oder Scheiben geschnitten werden. Knoblauch hinzufügen. Rote Bete darauflegen. Sie können einen ganzen Kopf haben oder ihn in Viertel teilen.
  6. Das Rezept enthält grüne Bohnen, allerdings ist das nicht jedermanns Sache.
  7. In dieser Zeit bereiten wir die Marinade vor. Die restlichen Zutaten zum Wasser geben und aufkochen. Zum Schluss den Essig einfüllen und vom Herd nehmen. Gießen Sie diese Salzlake in das Gemüse.
  8. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie es nach dem Kochen eine halbe Stunde lang.
  9. Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser und rollen Sie die Deckel auf. Umdrehen und zum Abkühlen und Ziehen herausnehmen. In ein paar Tagen wird die Rote-Bete-Farbe das gesamte Glas färben.

Sofort sortiertes eingelegtes Gemüse

Mit diesem Rezept mariniertes Gemüse wird knusprig, als wäre es gerade aus dem Garten gepflückt worden. Es eignet sich sehr gut als eigenständiger Snack oder als Ergänzung zu Hauptgerichten.

Zur Vorbereitung müssen wir Folgendes mitnehmen:

  • Gurken – 9 mittelgroße Stücke;
  • Tomaten – 5 Stück (Sie müssen sie nicht hinzufügen);
  • zwei mittelgroße Karotten;
  • Blumenkohl – 0,5 Köpfe;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • Dillblütenstände – 1 Bund;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • Pfefferkörner – 3 Stk.;
  • Nelken in Knospen – 4 Stk.;
  • Wasser - eineinhalb Liter;
  • 1 EL. Löffel Salz;
  • Zucker – 1 EL. Löffel;
  • Essigsäure (9%) – 2 Esslöffel.

Verschiedene winterlich eingelegte Rezepte mit Essig:

  1. Alle Gemüse waschen und trocknen.
  2. Den Blumenkohl vorsichtig in Röschen teilen. Karotten in Kreise schneiden.
  3. Wir sterilisieren die Gläser im Voraus. Legen Sie sie dazu kopfüber in ein Sieb, stellen Sie sie auf einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Wir kochen die Deckel einfach in Wasser.
  4. Geben Sie die erste Schicht mit Kräutern, Gewürzen, Lorbeerblättern, Pfeffer und Knoblauch in das Glas.
  5. Gemüse fest anordnen. So falten, dass möglichst viel hineinpasst.
  6. Streuen Sie Salz und Kristallzucker darüber.
  7. Wasser aufkochen und über das Gemüse gießen. Gießen Sie Essig darüber und rollen Sie die Deckel fest auf.
  8. Wir drehen die Gläser um und wickeln sie in Wärme ein. Abkühlen lassen und aufbrühen.

Unser Gericht ist fertig.

Wie Sie sehen, gibt es eine Vielzahl verschiedener Zubereitungen mit Gemüse. Es wird nicht schwer sein, eines auszuwählen, das Ihrem Geschmack entspricht, vom einfachsten bis zum anspruchsvolleren. In einem Glas gesammeltes Gemüse ermöglicht es Ihnen, seine Vielfalt zu genießen und es bei der Zubereitung verschiedener Gerichte oder Snacks zu verwenden.

Für echte Feinschmecker haben wir auch Rezepte und.

Es empfiehlt sich, Gemüse in Drei-Liter-Gläsern zu verschließen. In einen solchen Behälter passen große Früchte. Um möglichst viele verschiedene Komponenten in einem kleineren Behälter unterzubringen, werden kleine Früchte verwendet. Nehmen Sie beispielsweise statt normaler Tomaten Kirschtomaten oder Sahne. Die Komponenten können in Stücke geschnitten werden, die nicht dünner als ein Zentimeter sind.

Erhaltungsregeln

Verschiedene Gemüsesorten für den Winter aufzubewahren ist eine einfache Aufgabe, die auch ein Anfänger bewältigen kann. Das ausgewählte Gemüse ist kräftig, frei von Flecken und Fäulnis. Die Marinade wird aus sauberem Wasser, Salz und einem Konservierungsmittel – Essiglösung oder Zitronensaft – zubereitet. Gewürze werden nach Geschmack genommen. Der Geschmack und die „Langlebigkeit“ des Produkts hängen von den Gewürzen ab. Die Tabelle zeigt die Möglichkeiten zum Marinieren von Zutaten.

Tabelle – Grundzusammensetzung der Konservierung

Vor dem Einfüllen in Behälter werden die Anteile aller Zutaten im Voraus berechnet. Gemüse ist dicht gepackt und nimmt das gesamte Volumen des Behälters ein. Die Sole füllt ein Drittel des Behälters. Gewürze werden in einer Menge von 6 % der Gesamtmenge der Zutaten eingenommen, d.h. pro Kilogramm Gemüse - 60 g Gewürze. Sie können die Proportionen nach Ihrem Geschmack ändern.

Verschiedenes Gemüse für den Winter: 10 Optionen

Rezepte für verschiedene Gemüsesorten für den Winter werden nach dem gleichen Algorithmus zubereitet. Zunächst werden Behälter und Deckel sterilisiert. Sie können dies in der Mikrowelle oder im Ofen tun. Um langes Sterilisieren zu vermeiden, empfiehlt es sich, jeden Behälter vor dem Hinzufügen der Zutaten mit kochendem Wasser auszubrühen. Anschließend wird das Gemüse vorbereitet – gewaschen, getrocknet, geschält, geschnitten. Die Zutaten werden schichtweise in den Behälter gegeben: Gewürze, große Stücke, kleine Früchte. Der Schönheit halber können Sie das Gemüse nach Farbe abwechseln. Ganz zum Schluss wird die Sole eingefüllt.

Vor dem Drehen sterilisieren manche Hausfrauen gefüllte Gläser beispielsweise in einem großen Topf. Dies ist nicht erforderlich, wenn das Produkt eine Essiglösung oder ein anderes Konservierungsmittel enthält. Scharfe Gewürze verhindern die Schimmelbildung und den Gärungsprozess. Wenn die Sole nur Salz ohne Säure enthält, ist es besser, den Behälter vor dem Verschließen zu sterilisieren.

"Garten"

Beschreibung . Das einfachste Rezept für verschiedene Gemüsesorten im Glas für den Winter ist die Zubereitung „Gemüsegarten“, denn... Zutaten wachsen in fast jedem Gartengrundstück. Auf Wunsch können Sie statt Chili auch Paprikascheiben hinzufügen.

Was wirst du brauchen:

  • Tomaten - vier Stück;
  • Gurken - vier Stück;
  • Karotten - drei Stück;
  • Zwiebel - drei Stück;
  • Weißkohl - 500 g;
  • Chilischote;
  • Knoblauchzehe;
  • ein Haufen Grün;
  • Wasser - 1,2 l;
  • Salz - ein Esslöffel;

Wie man kocht

  1. Alles Gemüse waschen und trocknen.
  2. Den Kohl in Streifen schneiden oder in kleine Scheiben schneiden.
  3. Große Tomaten vierteln, kleine Früchte mit einem Zahnstocher am Stiel einstechen.
  4. Die geschälten Karotten in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
  5. Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden.
  6. Wasser aufkochen und alle vorbereiteten Zutaten für ein paar Minuten in kochendes Wasser geben.
  7. Mit einem Schaumlöffel auf eine Serviette oder ein sauberes Handtuch legen.
  8. Legen Sie Knoblauch, Chili, Gewürze, Kräuter und Blätter auf den Boden eines sterilen Behälters.
  9. Trockengemüse darauf legen.
  10. Die restliche Flüssigkeit salzen und aufkochen.
  11. In Behälter füllen, Essiglösung hinzufügen.

Ohne Sterilisation

Beschreibung . Die einfachste Zubereitung ohne Sterilisation ist das Kaltsalzen. Es reicht aus, gefiltertes Wasser, saubere Zutaten und Behälter zu verwenden. Bei Lagerung im Kühlschrank „überlebt“ ein solches Präparat problemlos bis zum Winter. Die Zubereitung dauert nicht länger als eine Stunde.

Was wirst du brauchen:

  • dichte kleine Tomaten - sechs Stück;
  • kleine Gurken - sechs Stück;
  • Paprika – vier Stück;
  • Knoblauchzehe;
  • kaltes Wasser - 1 l;
  • ein Bund Dill;
  • Meerrettichblätter – zwei Stück;
  • Johannisbeer- oder Kirschblätter - zwei Stück;
  • Zucker - ein Esslöffel;
  • Salz - drei Esslöffel;
  • Essiglösung - ein Esslöffel;
  • Gewürze.

Wie man kocht

  1. Das Gemüse gründlich abspülen und trocknen.
  2. Die Tomaten am Stiel einstechen.
  3. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab.
  4. Die Paprika in kleine Scheiben schneiden.
  5. Legen Sie grüne Blätter und eine halbe Knoblauchzehe auf den Boden.
  6. Verpacken Sie die Zutaten fest.
  7. Streuen Sie die Gewürze darüber und legen Sie den restlichen Knoblauch hinein.
  8. Salz und Zucker hinzufügen.
  9. Wasser und Essig einfüllen.
  10. Rollen Sie es auf und legen Sie es in den Kühlschrank.

Eine weitere Methode der Ernte ohne Sterilisation ist das Nachfüllen. Die in einen Behälter gegebenen Komponenten werden mit kochendem Wasser übergossen und fünf Minuten stehen gelassen. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, erneut aufgekocht und fünf Minuten lang in die Gläser gegossen. Beim dritten Mal wird das Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen aufgekocht. Sobald die kochende Salzlake eingegossen ist, sollten die Gläser verschlossen werden.

Rote Bete und Bohnen

Beschreibung . Zubereitet in einem Drei-Liter-Glas. Grüne Bohnen können weggelassen werden. Fans der scharfen Küche können eine Chilischote hinzufügen.

Was wirst du brauchen:

  • Karotten - vier Stück;
  • Weißkohl - 500 g;
  • junge Zucchini - 300 g;
  • Paprika - zwei Stück;
  • große Zwiebel;
  • mittelgroße Rüben – zwei Stück;
  • Bohnen – acht Schoten;
  • Knoblauch – vier Zehen;
  • Lorbeer - zwei Blätter;
  • Meerrettichblatt;
  • Gewürze;
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - Teelöffel;
  • Zucker - ein Esslöffel;
  • 9%ige Essiglösung – ein Esslöffel.

Wie man kocht

  1. Die vorbereiteten Zutaten waschen und trocknen.
  2. Die dickschaligen Früchte schälen.
  3. Rote Bete und Kohl in Spalten schneiden.
  4. Restliches Gemüse in Ringe schneiden.
  5. Geben Sie Gewürze und Blätter in einen sterilen Behälter.
  6. Platzieren Sie die vorbereiteten Komponenten.
  7. Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen.
  8. Wenn sich die Körner aufgelöst haben, die Essiglösung einfüllen und vom Herd nehmen.
  9. In einen Behälter füllen, den Hals mit einem Deckel abdecken.
  10. Auf praktische Weise einige Minuten lang sterilisieren.
  11. Aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Der Rübensaft wird die Salzlake in ein paar Tagen färben. Je länger die Zubereitung ruht, desto intensiver färbt sich das Gemüse.

Sofort knusprig

Beschreibung . Eine knusprige Variante verschiedener Gemüsesorten mit Kohl für den Winter lässt sich in wenigen Minuten zubereiten. Anstelle von Weißkohl werden Blumenkohlblütenstände verwendet.

Was wirst du brauchen:

  • kleine Gurken - neun Stück;
  • Kirsche - fünf Stück;
  • Karotten - zwei Stück;
  • Blumenkohl - 200 g;
  • Knoblauch – drei Zehen;
  • Dillschirm;
  • Lorbeer - drei Blätter;
  • Nelken – vier Knospen;
  • schwarzer Pfeffer – drei Erbsen;
  • Wasser - 600 ml;
  • Salz - ein Esslöffel;
  • Zucker - ein Esslöffel;
  • 9%ige Essiglösung – ein Esslöffel.

Wie man kocht

  1. Spülen und trocknen Sie die Zutaten.
  2. Die geschälten Karotten in Ringe schneiden.
  3. Mit einem Zahnstocher die Kirsche am Stiel einstechen.
  4. Geben Sie Gewürze, Lorbeer, Dill und Knoblauchzehen in ein steriles Glas.
  5. Das Gemüse dicht schichten.
  6. Salz und Zucker hinzufügen.
  7. Essiglösung hinzufügen.
  8. Das Glas aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Auberginen, Äpfel, Tomatenmark

Beschreibung . Eine schmackhafte, würzige Mischung kann als marinierter Salat zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Die Menge der Zutaten kann je nach Geschmacksvorlieben variieren. Anstelle von Zucchini können Sie auch Kürbis verwenden.

Was wirst du brauchen:

  • Zucchini – zwei Stück;
  • Auberginen – drei Stück;
  • Tomaten - 1,5 kg;
  • kleine Karotten - fünf Stück;
  • Äpfel - 500 g;
  • Knoblauch – fünf Zehen;
  • Wasser - 250 ml;
  • Zucker - drei Esslöffel;
  • Essiglösung – zwei Esslöffel;
  • Tomatenmark – drei Esslöffel;
  • Lorbeer - drei Blätter;
  • Nelken – fünf Knospen;
  • Pflanzenfett;
  • Gewürze.

Wie man kocht

  1. Alle Zutaten abspülen und trocknen.
  2. Die Äpfel entkernen und den Knoblauch schälen.
  3. Tomaten, Apfel und Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geben.
  4. In einen Topf geben.
  5. Die Karotten schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  6. Mit etwas Öl anbraten.
  7. In einen Topf geben, Tomatenmark, Zucker und Salz hinzufügen.
  8. Wasser einfüllen und umrühren.
  9. 35 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  10. Etwas Öl, Gewürze und Essiglösung hinzufügen.
  11. Die dickflüssige Mischung mit kochendem Wasser verdünnen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  12. Zucchini und Aubergine in zwei Zentimeter große Scheiben schneiden.
  13. In Öl anbraten und in sterile Gläser füllen.
  14. Die entstandene Soße dazugeben und aufrollen.
  15. Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Mais

Beschreibung . Zum Drehen werden gekochte Maiskolben verwendet. Das beim Kochen verbleibende Wasser wird nicht abgelassen, sondern zum Kochen verwendet. Es ist wichtig, dass alle Aufbewahrungsbehälter steril sind, denn... Maiskolben verursachen oft ein Anschwellen der Lider.

Was wirst du brauchen:

  • gekochter Mais – zwei Maiskolben;
  • dichte Tomaten - drei Stück;
  • Gurke;
  • Karotte;
  • Blumenkohl - mehrere Blütenstände;
  • Maisbrühe - 500 ml;
  • Zucker - ein Esslöffel;
  • Salz - Teelöffel;
  • Apfelessiglösung – ein Esslöffel;
  • Johannisbeere - zwei Blätter;
  • Kirsche – drei Blätter;
  • Gewürze.

Wie man kocht

  1. Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden eines sterilen Glases legen.
  2. Schneiden Sie den Kolben in mehrere etwa zwei Zentimeter dicke Stücke.
  3. Die Karotten schälen und in Würfel schneiden.
  4. Den Kohl in Röschen teilen.
  5. Die Gurken in mehrere Stücke schneiden.
  6. Verwenden Sie kleine Tomaten im Ganzen, nachdem Sie sie am Stiel eingestochen haben.
  7. Das gesamte vorbereitete Gemüse auf die Blätter legen.
  8. Gewürze darüber streuen.
  9. Salz und Zucker zur Maisbrühe hinzufügen.
  10. Einige Minuten kochen lassen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
  11. Wenn die Mischung kocht, schalten Sie den Herd aus, gießen Sie die Essiglösung hinein und gießen Sie sie in das Glas.
  12. Mit Deckeln abdecken und auf beliebige Weise sterilisieren.
  13. Drehen, umdrehen und abkühlen lassen.

Sie können die Essiglösung direkt in das Glas gießen, nachdem Sie kochendes Wasser eingegossen haben. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich; Sie können es sofort nachziehen, wenn das Werkstück an einem kalten Ort gelagert wird.

Schnell ohne Konservierung

Beschreibung . Verschiedenes Gemüse ohne Langzeitkonservierung für den Winter. Nach 12 Stunden können Sie eingelegtes Gemüse genießen. Der Einfachheit halber werden die Zutaten in einem Glas mit Schraubverschluss gesalzen.

Was wirst du brauchen:

  • Brokkoli – zwei Stiele;
  • Karotte;
  • Zucchini;
  • Gurke - drei Stück;
  • Paprika – zwei Stück;
  • Birne;
  • Knoblauch – vier Zehen;
  • Wasser - 500 ml;
  • 5 %ige Essiglösung – vier Esslöffel;
  • Salz - zwei Teelöffel;
  • Sojasauce – vier Esslöffel;
  • Senfkörner – zwei Teelöffel;
  • trockenes Basilikum - Teelöffel;
  • Lorbeer - zwei Stück.

Wie man kocht

  1. Die Zutaten waschen, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen.
  2. Legen Sie Knoblauchzehen, Gewürze und Lorbeerblätter auf den Boden eines sterilen Behälters.
  3. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in Kreise.
  4. In ein Glas schichten.
  5. Gießen Sie die Soße und die Essiglösung hinzu und fügen Sie Salz hinzu.
  6. Wasser aufkochen und in einen Behälter füllen.
  7. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es sterilisieren.
  8. Deckel aufschrauben, umdrehen und abkühlen lassen.

Im Fass vergoren

Beschreibung . Eingelegte Gemüsesorten für den Winter sind nützlicher als solche, die unter einem luftdichten Deckel aufgerollt sind. Traditionell wird Gemüse in einem Fass fermentiert, moderne Köche können jedoch auch eine Emaillepfanne verwenden. Dem Werkstück wird keine Essiglösung zugesetzt. Die Menge der Zutaten wird entsprechend dem Behältervolumen berechnet. Nehmen Sie Gemüse und Obst nach Geschmack.

Was wirst du brauchen:

  • Wassermelone;
  • Gurken;
  • bulgarische Paprika;
  • quetschen;
  • Blumenkohl;
  • Äpfel;
  • Karotte;
  • Pflaumen;
  • Sellerie;
  • Petersilie;
  • Knoblauch;
  • Wasser;
  • Salz - 30 g pro Liter Wasser;
  • Gewürze.

Wie man kocht

  1. Alle Zutaten gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen und verdorbene und beschädigte Früchte wegwerfen.
  2. Reiben Sie die Innenseite des Fasses mit Knoblauch ein oder legen Sie die Nelken auf den Boden der Pfanne.
  3. Große Früchte und Gemüse in Scheiben schneiden, kleine Früchte stechen.
  4. In dichten Schichten in einen Behälter geben.
  5. Kräuter darauflegen und Gewürze hinzufügen.
  6. Salz in sauberem Wasser auflösen und in den Behälter gießen, sodass die Zutaten vollständig bedeckt sind.
  7. Legen Sie eine Presse darauf und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen.

Gemüsegelee

Beschreibung . Um ein ungewöhnliches eingelegtes Gemüsesortiment für den Winter zuzubereiten, wird Gelatine verwendet. Die Salzlösung wird nicht vollständig zu Gelee, sondern wird dick. Der Vorteil des Werkstücks besteht darin, dass auch weiche Komponenten ihre Elastizität behalten und nicht „kriechen“. Auf diese Weise werden Tomaten oft in Scheiben mariniert.

Was wirst du brauchen:

  • kleine Tomaten - sechs Stück;
  • Gurken - vier Stück;
  • große Zwiebel;
  • Paprika - fünf Stück;
  • Knoblauch – vier Zehen;
  • Wasser - 600 ml;
  • Salz - ein Esslöffel;
  • Zucker - zwei Esslöffel;
  • Meerrettichblatt;
  • ein Bund Petersilie;
  • Gelatine - 15 g;
  • Essigessenz - Teelöffel;
  • Gewürze.

Wie man kocht

  1. Gelatine nach Anleitung einweichen.
  2. Alle Zutaten waschen und trocknen.
  3. Von den Gurken die Enden abschneiden und das Grün hacken.
  4. Große Früchte in Ringe und Scheiben schneiden.
  5. Legen Sie Blätter, Gewürze und Knoblauch auf den Boden eines sterilen Glases.
  6. Mit Kräutern bestreuen und die Zutaten so aufschichten, dass der Behälter vollständig gefüllt ist.
  7. Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen.
  8. Die gequollene Gelatine hinzufügen und vermischen.
  9. Gießen Sie die entstandene heiße Salzlake über das Gemüse.
  10. Gießen Sie die Essenz in das Glas.
  11. Verschließen und abkühlen lassen.

Zitrone

Beschreibung . Bei einer Unverträglichkeit gegenüber Essiglösung können Sie Zitrone verwenden; diese eignet sich zur Konservierung und verleiht den Zutaten einen säuerlichen Geschmack. Optional können Sie der Zubereitung verschiedene Gemüsesorten hinzufügen – Blumenkohl, Karotten, Brokkoli, Zucchini.

Was wirst du brauchen:

  • Gurken - 500 g;
  • Tomaten - 500 g;
  • Wasser - 1,5 l;
  • Knoblauch – vier Zehen;
  • ein Bund Dill;
  • Zitronensäure – drei Teelöffel;
  • Salz - 30 g;
  • Zucker - 150 g;
  • Lorbeer - zwei Blätter;
  • Nelken – drei Knospen;
  • Gewürze.

Wie man kocht

  1. Die gewaschenen Gurken zwei Stunden einweichen.
  2. Die Schwänze abspülen und abschneiden.
  3. Die Tomaten gründlich waschen und am Stiel einstechen.
  4. Legen Sie Blätter, Dillzweige, Knoblauchzehen, Nelken und Gewürze nach Geschmack auf den Boden eines sterilen Glases.
  5. Gurken und Tomaten in einen Behälter geben.
  6. Kochen Sie Wasser und gießen Sie es in den Behälter.
  7. Zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen.
  8. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, kochen Sie sie auf, gießen Sie sie zurück in das Glas und geben Sie sie nach einigen Minuten wieder in die Pfanne.
  9. Zucker, Salz, Säure hinzufügen.
  10. Aufkochen, Behälter bis zum Hals füllen.
  11. Den Behälter aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Beim dreimaligen Kochen verdunstet ein Teil der Feuchtigkeit. Nehmen Sie daher mehr Wasser, als in den Behälter gelangt.

Ist es möglich, Aspirin hinzuzufügen?

Manche Hausfrauen fügen den Präparaten Aspirin hinzu. Acetylsalicylsäure schafft ein saures Milieu, in dem Mikroorganismen absterben und Gemüse knackig und elastisch bleibt. Bei der Wärmebehandlung zerfällt das Arzneimittel in Salicylsäure (Phenolsäure) und Essigsäure. Wenn Essig vorhanden ist, ist die Durchführung einer chemischen Reaktion sinnlos;

Medikamente in einer Marinade schaden mehr als sie nützen. Phenolsäure ist ein Wirkstoff, der als fiebersenkendes und antimikrobielles Mittel eingesetzt wird. Säure ist in großen Dosen giftig. Die zulässige Dosis beträgt 2 g pro 1 kg Körpergewicht. Die ständige Einnahme von Medikamentenpräparaten wirkt sich negativ auf Leber und Nieren aus. Bei längerer Einnahme von Phenolsäure wird der Körper resistent gegen das Medikament. Insbesondere werdenden Müttern und Kindern wird von der Einnahme von „Aspirin“-Präparaten abgeraten.

Das Arzneimittel kann leicht durch andere beim Kochen zugelassene Mittel ersetzt werden – Zitronensaft, Essiglösung, Preiselbeeren, Zitronensaft. Viele Köche rollen Gemüse mit Salz und Zucker, ohne zusätzliche Konservierungsstoffe hinzuzufügen. An einem kühlen Ort stehen sterile, versiegelte Zubereitungen den ganzen Winter über und das Gemüse bleibt elastisch und salzig.

Es ist ganz einfach, verschiedene Gemüsesorten für den Winter ganz nach Ihrem individuellen Geschmack zuzubereiten. Wählen Sie Ihr Lieblingsgemüse, kombinieren Sie herzhafte und aromatische Gewürze, fügen Sie mehr Salz oder Zucker hinzu. Unabhängig von den Bestandteilen und der Zubereitungsart wird empfohlen, die Präparate innerhalb eines Winters zu verbrauchen.

Das Einlegen und Konservieren von Gemüse für den Winter ist in der Sommer-Herbst-Zeit das Anliegen jeder Hausfrau. Das erfahrenste und geschickteste Sortiment an Wintervorbereitungen verfügt in der Regel über ein reichhaltiges und abwechslungsreiches Sortiment. Eingelegte Tomaten, Gurken und verschiedene Gemüsesorten für den Winter nehmen in Kellern und Vorratskammern einen Ehrenplatz ein. Eine Mischung aus gesalzenem und eingelegtem Gemüse gilt nicht nur als leckerer Snack, sondern manchmal auch als eines der Hauptgerichte bei einem Festessen.

Das Einlegen und Konservieren von Gemüse für den Winter ist in der Sommer-Herbst-Zeit das Anliegen jeder Hausfrau

Aus einer Gemüsemischung können verschiedene Gemüsesorten für die Lagerung zubereitet werden, während die einfachsten Rezepte für diese Zubereitung das Einmachen ohne Sterilisation beinhalten.

Du wirst brauchen:

  • 800 Gramm Kohl;
  • 5 mittelgroße Gurken;
  • 8 mittelreife Tomaten;
  • Birne;
  • eine Karotte;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • Chilischote nach Geschmack;
  • 50 Gramm Salz;
  • 80 Gramm Zucker;
  • 2 Esslöffel Essig.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung verschiedener Gerichte:

  1. Bereiten Sie 3-Liter-Behälter zum Einmachen vor: waschen und sterilisieren.
  2. Der Kohl wird in große Würfel geschnitten, die Karotten in 3-4 Teile geschnitten, die Zwiebel halbiert.
  3. In Schichten in den Behälter geben: Kohl, Gurken, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten.
  4. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten ziehen lassen, das Wasser abgießen, zum Kochen bringen und erneut aufgießen.
  5. Zucker und Salz in eineinhalb Liter Wasser auflösen, aufkochen, Essig hinzufügen.
  6. Verschiedene Gemüsesorten in Gläsern mit kochender Marinade übergießen. Zum Abkühlen aufrollen und einwickeln.

Verschiedenes Gemüse für den Winter (Video)

Gesalzenes Gemüse für den Winter

Viele Handwerker versuchen, mehrere Gemüsesorten in einem Behälter einzulegen: Im Winter wählt jedes Familienmitglied, was ihm am besten schmeckt.

Sommer, Mitte August... Jemand ist auf der Datscha, jemand ist auf der Arbeit, jemand ist auf See – und setzt seine Seiten der Resortsonne aus. Was macht eine gewöhnliche Hausfrau zu dieser Zeit? Natürlich dreht er für den Fall eines strengen Winters fleißig Gläser mit Gemüse- und Obstvorräten um! Bei Hausfrauen sind verschiedene Gemüsesorten für den Winter seit jeher besonders gefragt – einer der besten Snacks und Ergänzungen zu jedem Gericht auf dem Tisch. Seit vielen Jahren ist kein einziges Fest ohne abwechslungsreiche Gerichte komplett. Doch kaum jeder kennt die Feinheiten, die dazu beitragen, dass die Zubereitung unglaublich lecker und gesund wird.

Vom Garten bis zum Tisch

Lassen Sie uns von Anfang an etwas über diesen einfachen eingelegten Snack lernen. Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Konservenherstellung liegt immer in der Auswahl guter Rohstoffe. Verschiedene Gemüsesorten bestehen oft aus Tomaten, Gurken, Paprika, Blumenkohl, Karotten, Zwiebeln, Zucchini und Kürbis. Darüber hinaus in verschiedenen Variationen, je nach den Vorlieben des Haushalts und der Fantasie der Hausfrau.

Zur Konservierung ist es besser, kleine Früchte mit intakter und intakter Schale zu wählen. Es werden Tomaten mittlerer Größe und einheitlicher Farbe ausgewählt. Die Sorte „Slivka“ eignet sich sehr gut für verschiedene Gerichte. Es verliert beim Drehen nicht seine Form und behält seinen reichen Geschmack und seine Farbe.

Achten Sie bei der Auswahl der Gurken auf Farbe, Länge und das Vorhandensein von Pickeln auf der Frucht. Zum Verschließen eignen sich 7-12 Zentimeter langes Gemüse mit dunkelgrünen Pickeln. Diese Gurken haben eine dünne Schale und keine Hohlräume im Inneren.

Sie sollten auch Paprika wählen, die nicht groß sind und die Schale nicht beschädigen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Paprika vor dem Einfüllen in Gläser von den Kernen zu befreien. Vor dem Einkochen muss Blumenkohl mit kochendem Wasser übergossen und der Kopf in kleine Blütenstände geteilt werden. Kürbis und Zucchini werden ebenfalls klein gewählt, mit intakter Schale und ohne Flecken.

Aus der Vielfalt der verschiedenen Dosenrezepte fällt es leicht, eines auszuwählen, das alle Haushaltsmitglieder und Gäste anspricht. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl des Gemüses dessen Verträglichkeit, um am Ende ein anständiges, schmackhaftes Produkt zu erhalten.

Eingelegter Gemüseteller für den Winter

Ein klassisches Rezept, das jede Familie hat. Anstelle von Essig können Sie Essigessenz verdünnen oder Zitronensäure verwenden. Für das Rezept müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • Gurken - 1,5 kg;
  • Tomaten - 0,9 kg;
  • Zwiebel - 1 große Zwiebel;
  • gelber Pfeffer - 0,6 kg;
  • Zucker - ½ EL;
  • Essig - 30 gr.;
  • Knoblauch - 5 Zehen;
  • trockene Dillblütenstände, Johannisbeerblätter - nach Geschmack;
  • Piment - 15 gr.

Wir waschen alles Gemüse gründlich. Schneiden Sie die Paprika in vier Segmente; wenn Sie kleine Früchte nehmen, dann in zwei. Achten Sie darauf, die Enden der Gurken abzuschneiden. Bereiten Sie Drei-Liter-Gläser vor und spülen Sie sie aus. Für diese Menge Gemüse benötigen wir 2 Behälter. Johannisbeerblätter, Dillblütenstände und in Ringe geschnittene Zwiebeln in Gläser füllen. Dann müssen Sie das Gemüse in gleichmäßigen Schichten auslegen. Mit kochendem Wasser aufgießen und 40 Minuten ziehen lassen. Achten Sie darauf, die Gläser mit Deckeln abzudecken.

Das Wasser in einen Behälter umfüllen, Zucker und Salz hinzufügen (65 Gramm pro 1 Liter Flüssigkeit) und erneut kochen; Fünf Minuten nach dem Kochen Essig hinzufügen. Bevor Sie erneut Wasser aufgießen, geben Sie Pfeffer und Knoblauch zum Gemüse, gießen Sie heiße Salzlake hinein und rollen Sie es auf. Lassen Sie die fertigen Gläser ruhen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Einmachen ohne Sterilisation

Ohne aufwändiges Sterilisieren können Sie vielfältige Lebensmittel für den Winter zubereiten. Und das Gemüse wird nicht schlechter: Der Geschmack wird genauso reichhaltig sein und die wohltuenden Eigenschaften bleiben erhalten. Zutaten:

Die Ernte ohne Sterilisation nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Es ist sehr einfach und selbst ein Kochanfänger kann ohne große Schwierigkeiten damit umgehen. Waschen Sie das Gemüse, trocknen Sie es und bereiten Sie es zum Einlegen in einen Einlegebehälter vor. Geben Sie Dill- und Fruchtblätter, Gewürze, die Hälfte des Knoblauchs und die scharfe Paprika in das Glas. Legen Sie das gesamte Gemüse nacheinander fest, aber ohne zu viel Druck darauf. Den restlichen Knoblauch darüber streuen. Essig, Salz und Zucker in kaltem kochendem Wasser auflösen und die entstandene Marinade über das Gemüse gießen. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach fünf Tagen ist das Sortiment verzehrfertig.

Marinierter Teller mit Blumenkohl

Blumenkohl hat einen unersetzlichen Vorteil: Er passt zu jedem Gemüse der Saison. Auch als Beilage ist die Kompatibilität universell. Bereiten Sie zum Marinieren Folgendes vor:

  • Sahnetomaten - 1 kg;
  • Salz - 60 gr.;
  • Gurken - 1 kg;
  • Knoblauch - 60 gr.;
  • Blumenkohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von bis zu 2 kg;
  • Zucker - ½ Tasse;
  • Essig - 40 ml;
  • Meerrettichwurzel, Dill – optional.

Dieses Rezept erfordert eine obligatorische Sterilisation. Die im Rezept angegebenen Salz- und Zuckerangaben beziehen sich auf einen Liter Wasser. Im Durchschnitt kommen diese Zutaten in 3 Drei-Liter-Gläser.

Gemüse sollte über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und morgens vor dem Einmachen abgetropft werden. Wir stechen die Tomaten mit einem Messer in der Nähe des Stiels ein, teilen den Kohl in Blütenstände, entfernen die Enden der Gurken und schneiden die Knoblauchzehen in dicke Scheiben. Legen Sie Meerrettich- und Dillblätter sowie die Hälfte des Knoblauchs auf den Boden des Behälters. Gemüse und der restliche Knoblauch werden nacheinander darauf gelegt.

Das Wasser für die Marinade muss mit Salz und Zucker aufgekocht und die resultierende Lösung in die Gläser gegossen werden. Anschließend werden die Rohlinge 20 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden die Gläser aufgerollt und in eine Decke gewickelt. Wenn die Werkstücke abgekühlt sind, legen Sie sie zur Konservierung in einen Keller oder Schrank. Probieren Sie es gerne nach 3 Wochen!

Verschiedener Gemüsegarten

Ein gängiges Rezept unter erfahrenen Köchen. Es ist berühmt für seinen reichhaltigen Geschmack, die Vielfalt der Zutaten und die einfache Zubereitung. Für einen Drei-Liter-Behälter benötigen Sie:

  • Karotten - 0,3 gr.;
  • Weißkohl - 300 gr.;
  • Sahnetomaten - 1,3 kg;
  • Zwiebeln – 3 kleine Zwiebeln;
  • Zucchini - 2 Stk.;
  • Gurken - 7 Stk.;
  • Zucker nach Belieben;
  • Essig - 1/3 EL;
  • grüner Pfeffer - 5 Stk.;
  • Salz - 100 gr.;
  • Dill, Meerrettichblätter – optional;
  • Wasser - 2 l;
  • Knoblauch - 60 gr.

Den Kohl in kleine quadratische Stücke schneiden, die Paprika in sechs Teile schneiden, die Zucchini in 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden, die Karotten auf einer Reibe hacken, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten aus den Stecklingen stechen und die Enden der Gurken abschneiden. Legen Sie Dill- und Meerrettichblätter auf den Boden des Behälters und legen Sie dann das gesamte Gemüse abwechselnd in Schichten. Gewürze zum Einlegen in Wasser auflösen und aufkochen. Anschließend das Glas mit Marinade füllen und 20 Minuten sterilisieren. Anschließend den Deckel aufrollen, mit einem dicken Tuch oder einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Salat „Händler“

Ein interessantes und ausgefallenes Sortiment, das Sie mit sommerlichen Noten ganz nach Ihrem Geschmack begeistern wird. Es dient als kalte Vorspeise und als Beilage.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

  • Tomaten - 1,6 Kilogramm;
  • Zwiebeln - 3 Stk.;
  • Karotten - 700 Gramm;
  • Pfeffer - 1,2 kg;
  • Pflanzenöl - 180 Gramm;
  • Zucker nach Belieben;
  • schwarzer Pfeffer - 15 gr.;
  • Salz - 90 Gramm;
  • Essig - ½ Tasse.

Spülen Sie das gesamte Gemüse gründlich ab. Paprika nach Belieben, Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in Ringe, Karotten in Streifen schneiden. Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser in einem Topf, fügen Sie Butter, Zucker und Salz, Piment und Essig hinzu. Nach dem Auflösen von Zucker und Salz das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Das Werkstück sollte bis zum Garen bei schwacher Hitze gehalten werden. Anschließend das Gemüse in vorsterilisierte Gläser verteilen und verschließen. Die Werkstücke müssen mit einer Decke oder einem dicken dicken Tuch abgedeckt werden.

Verschiedenes Gemüse ohne Essig

Diese Zubereitung wird Sie mit einem natürlicheren Geschmack begeistern. Gemüse dient als leichte Beilage zu Fleisch und ist mit einem Glas Bitter eine gute Vorspeise! Wir werden folgende Zutaten verwenden:

  • mittelgroße Gurken - 1 kg;
  • Kürbis - 7 Stück (klein);
  • Tomaten - 1,4 kg;
  • eine Packung Zitronensäure (pro Liter Marinade);
  • Knoblauch - 6 Zehen;
  • Zucker nach Belieben;
  • Dillzweige - nach Geschmack.

Das Gemüse waschen und schneiden: Kürbis und Gurken in Scheiben, Tomaten und Knoblauch in Scheiben. Legen Sie Dillzweige und Zitronensäure auf den Boden des Behälters. Als nächstes das geschnittene Gemüse schichten. In einem Topf Wasser mit eingelegten Gewürzen erhitzen (die Anteile von Zucker und Salz im Rezept beziehen sich auf 1 Liter) und die entstandene Marinade über das Gemüse gießen. Anschließend den Deckel schließen und zur Sterilisation schicken. Nach einer halben Stunde die Gläser verschließen, umdrehen und zum Abkühlen unter eine Decke stellen. Nach 2 Wochen ist der Salat verzehrfertig.

  • Ergiebigkeit: 3 700-ml-Gläser.
  • Die Garzeit beträgt ca. 1,5 Stunden.

So bereiten Sie eingelegtes verschiedenes Gemüse für den Winter zu:

Alle Zutaten pflanzlichen Ursprungs gründlich reinigen (von Schalen, Samen, Stielen) und abspülen. Auf Stoffservietten legen und trocknen (oder abwischen).

Während das Essen trocknet, können Sie die Behälter (Gläser mit Deckel) mit Seife waschen und mit kochendem Wasser ausspülen (oder im Ofen bei t = 150-160 °C buchstäblich eine Drittelstunde lang sterilisieren).

Schneiden Sie das getrocknete Gemüse/Früchte wie folgt:

Zwiebeln und Knoblauch – dünne (nicht mehr als 3 mm) Halbringe oder Ringe;
Radieschen – in Längshälften/-vierteln;
Apfel - nicht breite (1,5 cm) Scheiben;
Teilen Sie die Paprikaschoten in mehrere Teile (8-10);
Schneiden Sie buchstäblich ein paar schmale Ringe aus einer Schote Peperoni, und zwar 3 (maximal 4) pro 1 Glas.

Füllen Sie saubere Gläser. Geben Sie zunächst ein Paar Dillschirme, drei Pimenterbsen, zwei Nelkenknospen, vier bis fünf Knoblauchringe und drei scharfe Paprikaringe hinein.

Anschließend bis zum Rand leicht verdichtend mit Gemüse/Obst auffüllen und die Menge gleichmäßig auf alle Gläser verteilen. Zwischendurch Wasser in einem Becher aufkochen und in die gefüllten Gläser füllen, diese mit Deckeln verschließen und 10 Minuten ziehen lassen. Schütten Sie das restliche Wasser im Becher nicht aus.

Wenn möglich, nehmen Sie vorab eine zusätzliche Abdeckung und bohren Sie Löcher hinein (dies geht bequem mit einem Kreuzschlitzschraubendreher). Lassen Sie damit die gesamte Flüssigkeit aus den Gläsern zurück in den Becher ab, rühren Sie Zucker und Salz hinein, kochen Sie erneut auf und gießen Sie erst dann den Essig hinzu.

Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit dieser Salzlösung und decken Sie sie mit Deckeln ab (aber noch nicht aufschrauben).

Wenn Sie Zeit und Mühe sparen möchten, können Sie die gefüllten Gläser anschließend im Ofen sterilisieren. Stellen Sie sie dazu in den kalten (oder lauwarmen) Backofen auf ein Kuchengitter, stellen Sie den Temperaturschalter auf 120 °C und den Timer auf 20 Minuten.

Schrauben Sie die Deckel der sterilisierten gefüllten Gläser fest auf und drehen Sie sie sofort um, indem Sie sie auf einem Handtuch oder einem Holzbrett markieren.



 

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