Welches Essen ist ursprünglich russisch? Russische Volksgerichte: Namen, Geschichte, Fotos Nationalgerichte der russischen Küche

Alles satt, aber seine Augen sind immer noch hungrig.

Russische Gerichte waren noch nie besonders kompliziert; sie sind alle einfach zuzubereiten, aber lecker und sättigend. Und gleichzeitig ist der russische Tisch einer der reichsten der Welt – das haben fast alle Ausländer festgestellt, die Russland seit der Zeit Iwans des Schrecklichen besucht haben...

Die russische Küche ist nicht zu vergleichen. Niemals mit einer anderen Küche. Es gibt keine französische Aristokratie, keine Köstlichkeiten der italienischen Küche, keine an Kunst grenzende japanische Philosophie, keine vegetarischen Feinheiten und Nützlichkeiten ...

In der echten russischen Küche gibt es weder Magie noch Magie – überlassen Sie das den Chinesen, die Fisch in Hühnchen und Kaninchen in Fisch verwandeln.

Und die Feinschmecker sind die Spanier mit ihrem rituellen Jamon... Und die bröckeligen US-Wunderburger und all der Blödsinn mit der Fast-Food-Ideologie, der die Nation von innen heraus tötet...

Es ist nicht so, dass uns all diese Gerichte fremd wären. Nicht weil wir etwas Besonderes sind. Wir haben uns einfach nie darum gekümmert – wir haben Suppen, Borschtsch, Knödel gegessen, mit Met heruntergespült, normales russisches Roggenbrot oder Pfannkuchen auf beiden Wangen mit beliebiger Füllung aufgebrochen … Wir haben guten alten russischen Kwas getrunken und uns nicht die Lippen geputzt. .. Unsere Teller waren groß und tief – geräumig, denn für Russen war die Größe schon immer wichtig. Die russische „Portion“ wird mit der Seele verglichen – sie ist immer riesig, groß, breitet sich aus, kennt keine Grenzen – isst/trinkt von Herzen.

Die russische Küche wird niemals in die Bewertungen und TOPs der köstlichsten Länder und der exotischsten Gerichte gelangen – das alles brauchen wir einfach nicht. Wir brauchen nicht all dieses Pathos, Gutachter, Kritiker, kulinarische Oscars. Wir erheben Essen nicht zum Kult. Wir essen, weil es lecker ist. Und dieser Geschmack kann viele Wochen und Monate anhalten. Ein einfaches Beispiel: Könnten Sie jeden Tag Froschschenkel essen, sich jeden Tag mit einem würzigen Burrito verbrennen, jeden Tag Salat essen und vor Freude quieken, dass alles so verdammt lecker ist? Die Liste ließe sich noch lange fortsetzen. Aber russischer Borschtsch oder Knödel, Haferbrei, Pfannkuchen, Gemüsesalate, russischer Kwas und Kompott – all das können wir jeden Tag essen, ohne dass es uns schlecht geht.

Es gibt die Meinung, dass die angeblich russische Küche entlehnt sei und eine große Anzahl von Gerichten nicht nach russischem Geist rieche. Über die Kreditaufnahme kann man lange streiten, Spezialisten und Experten, Historiker damit befassen... Aber egal welchen Einfluss ausländische Köche auf die russische Küche haben, sie hat sich immer noch ihre charakteristische Originalität, „Markenhaftigkeit“, Gastfreundschaft und Gastfreundschaft bewahrt immer nur die besten kulinarischen Tricks und Geheimnisse „aufgenommen“.

Der Reichtum der nationalen russischen Tabelle ist unbestreitbar. Und wenn wir etwas von der westlichen Küche übernommen haben, dann war es auf jeden Fall nur das Beste und Bequemste in der Zubereitung.

Wir sollten nicht vergessen, wie viele Nationalitäten in Russland leben, deren Küchen uns traditionell nicht fremd sind. Nehmen wir zum Beispiel die kaukasische Küche, die vom russischen Volk geliebt und verehrt wird ...

Die russische Küche ist auf ihre Art einzigartig. Von den Kochmethoden bis hin zu einem reichhaltigen, besonderen Geschmack.

Es ist angebracht, an den berühmten russischen Ofen mit seiner besonderen Struktur zu erinnern, der etwa viertausend Jahre alt ist. Der russische Ofen heizte das Haus, kochte darin Essen, backte Brot, braute Bier und Kwas und trocknete Lebensmittel. In alten Rezepten werden sogar besondere Hitzebedingungen erwähnt – heißer Ofen, Ofen unter dem Brot, Ofen hinter dem Brot, freier Geist. Die Besonderheiten des russischen Ofens führten auch dazu, dass gekochte und gedünstete Gerichte sowie alle Arten von Aufläufen und Backwaren in Russland am weitesten verbreitet waren (in Russland wurden am liebsten ganze Enten, Enten, Hühner, Schweine und Rindfleisch gekocht). wurde in großen Stücken gedünstet und gebraten.

In der Antike aßen die Slawen zuerst „Braten“ (den modernen zweiten Gang), dann „usnoye“ (alle Suppen wurden früher so genannt) und dann „zaedki“ – ein süßes Dessert aus Gemüse und Früchten mit Honig, darunter getrocknete süße Früchte (dicke Kompotte – Aufgüsse) oder süßes Mehlgebäck – Fladen, Lebkuchen, Brötchen mit Honiggeschmack.

Bis Saccharose Mitte des 20. Jahrhunderts in der UdSSR massenhaft in Süßigkeiten auftauchte, war mit den Zähnen der Russen alles in Ordnung.

Brot ist der Kopf von allem. Roggenbrot ist der Kopf von allem.

Von der Antike bis heute hat die russische Küche einen langen Weg zurückgelegt: Zuerst erschien Roggenbrot, ohne das man sich keine einzige russische Mahlzeit vorstellen kann, danach erschienen andere Brot- und Mehlprodukte – Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen, Bagels – die in der russischen Küche immer noch vorhanden sind. Alle Mehlprodukte wurden auf Basis von Sauerteig zubereitet. Im Allgemeinen hat die Liebe des russischen Volkes zu sauren und salzigen Dingen uralte Wurzeln: Schon in der Antike haben unsere Vorfahren fermentierten Kohl, zubereitete eingeweichte Äpfel, gesalzene Pilze usw. Russische Restaurants servieren immer noch dieses einfache Bauernessen.

Außerdem galten alle Arten von Brei, die in einem russischen Ofen zubereitet wurden, zu allen Zeiten als traditionelles russisches Essen. Porridge begleitet uns ein Leben lang: In der Kindheit werden wir mit Brei gefüttert und auf unserer letzten Reise werden wir mit Kutya – einem Begräbnisgericht – verabschiedet.

Die Küche des einfachen russischen Volkes strebte immer nach Einfachheit, aber die Küche des Adels strebte immer nach Raffinesse. Wenn in einem russischen Ofen in Tontöpfen und gusseisernen Töpfen einfache Gerichte zubereitet wurden: Brei, Suppen, Pasteten mit Gemüsefüllung, dann gingen die königlichen Feste als grandiose Feste des Bauches in die Geschichte ein, bei denen die Tische mit allerlei Speisen beladen waren köstliche Gerichte. Sie servierten Wachteln mit Knoblauchsauce, gefüllten Stör, Hasen in Nudeln, Honiglebkuchen und Lebkuchen.

DIE BERÜHMTESTEN GERICHTE DER RUSSISCHEN KÜCHE

Die russische Küche besteht nicht nur aus Kohlsuppe und Brei, obwohl diese Gerichte Aufmerksamkeit verdienen.

Die russische Küche ist vor allem für ihre ersten Gänge bekannt: Kohlsuppe, Soljanka, Rassolniki, Rote-Bete-Suppe, Fischsuppe. Zu manchen Suppen, zum Beispiel zur Fischsuppe, war es üblich, Backwaren – Pasteten – zu servieren.

Und bei heißem Wetter wurden als Vorspeise verschiedene kalte Suppen serviert: Okroshka, Botvinya, Tyurya.

Okroshka

„Schtschi und Haferbrei sind unsere Nahrung“, heißt es in Rus schon lange. Tatsächlich kann man die Rolle von Brei in der Ernährung der Russen kaum überschätzen. Historiker argumentieren beispielsweise, dass russischer Brei eine wichtige Rolle dabei spielte, dass Suworows Truppen die Alpen überquerten.

In jedem russischen Haushalt muss es Getreide geben: Buchweizen, Grieß, Graupen, Hirse und andere. Früher wurde Brei in großen Gusseisen gekocht – mit Milch, Kürbis, Zucker; In russischen Öfen wurden sie oft nicht nur gekocht, sondern knusprig gebacken (so der berühmte Gurjew-Brei).

Der Brei war flüssig und hart, dieser wurde in Stücke geschnitten und in einer Pyramide auf einer Schüssel ausgelegt. Aus Getreide wurde nicht nur Brei zubereitet, sondern auch Beilagen, Hackfleisch, Aufläufe und Krupeniki.

Verschiedene Backwaren wurden in Russland besonders verehrt. Es ist kein Zufall, dass der Kuchen beispielsweise ein fruchtbares Feld und verdammt noch mal die Sonne symbolisierte.

Kuchen wurden mit verschiedenen Füllungen gebacken: Fleisch, Fisch, Gemüse. Es gab rituelle Kuchen. Kurnik war beispielsweise ein traditionelles Hochzeitsgericht. Beliebt waren Kuchen mit Fisch (Gilyarovsky nannte sie das Lieblingsessen russischer Schauspieler und Studenten), Kulebyaki, Pasteten, Sochni, Brötchen, Fladenbrot und Brötchen. Keine einzige Maslenitsa in Russland war komplett ohne Pfannkuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchentorten. Ungesäuerter Teig nahm einen bescheideneren Platz ein – daraus wurden Knödel, Pfannkuchen und hausgemachte Nudeln zubereitet.

Getränke. Als ursprünglich russische Getränke gelten verschiedene Kwas und gemischte Mete – sie wurden in riesigen Fässern zubereitet; Zu den unverzichtbaren Getränken auf dem russischen Tisch gehörten auch Sbitni, Gelee und Kompotte.

Zu Beginn der Herrschaft Katharinas hatte Russland bereits gelernt, gutes Bier zu brauen, Wodka zu destillieren und Liköre herzustellen. Jeder Besitzer mit Selbstachtung im Haus hatte einen „geschätzten Schrank“ – mit Tinkturen, farbigem Wodka, Likör und Mondschein. Tafelweine waren in der Regel nur in reichen Häusern zu finden und fanden daher in der russischen Küche keinen Platz.

Fleisch. Der russische Tisch zeichnete sich schon immer durch seine Fleischvielfalt aus – man aß Schweine-, Rind-, Kalb-, Lammfleisch und eine große Auswahl an Wild, von denen es damals in den Weiten Russlands unglaubliche Mengen gab.

Sie bereiteten sowohl ganze Kadaver (zum Beispiel die berühmten Schweine mit Meerrettich) als auch große Stücke (wie englisches Roastbeef) zu; Gehacktes Fleisch war weniger beliebt, aber in lange, dünne Streifen geschnitten – so schnitt es der Koch für den alten Grafen Stroganow, der Schwierigkeiten beim Kauen hatte – erlangte es unter dem Namen Beef Stroganoff weltweite Anerkennung.

Fleisch wurde hauptsächlich in einem russischen Ofen gedünstet oder auf dem Herd gebraten, aber auch gesponnenes (d. h. am Spieß gegartes) Fleisch genoss bei den Russen ein hohes Ansehen. Darüber hinaus wurde das Fleisch geräuchert und sogar roh gegessen (das ist Stroganina – dünn geschnittenes und gesalzenes Fleisch).

Und welche Gerichte wurden in Russland nicht aus Geflügel zubereitet – Hühnern, Hühnern, Enten, Gänsen! Kein einziger Feiertagstisch wäre komplett ohne Wild – Haselhuhn, Birkhuhn, Wildenten.

Fisch. Auf dem Tisch des russischen Volkes gab es immer Fisch: vom königlichen Stör und Weißfisch bis hin zu Kampfläufer, Barsch und Karausche. Der Fisch war gedünstet, im Ganzen gekocht und gefüllt; Daraus wurde die Füllung für Kuchen und die berühmten Kuchen und Kulebyak hergestellt. Sie kochten lieber frischen Fisch, bereiteten ihn aber oft für die zukünftige Verwendung vor: getrocknet, gesalzen, geräuchert und getrocknet. Viziga, der Rückenknorpel von Störfischen, galt als besonders wertvoll und wurde hauptsächlich getrocknet.

Heute ist es trotz der nationalen Ernährungsweise, an die sich das russische Volk seit Jahrhunderten gewöhnt hat, sehr schwierig und vielleicht nicht ganz richtig, sich ausschließlich auf die russische Küche zu konzentrieren. Persönlich mag ich auch die japanische und italienische Küche sehr. Aber das ist so – gelegentlich und gelegentlich.

Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass bei Japanern, Italienern und Russen sogar die Zusammensetzung der Bakterien in der Darmflora unterschiedlich ist. Um unerwartete Magenprobleme zu vermeiden, ist es daher sehr wichtig, bei kulinarischen Experimenten sehr vorsichtig zu sein. Und noch mehr: Stellen Sie gründlich auf eine exotische Ernährung um. Wenn Sie mir nicht glauben, fragen Sie einen Ernährungsberater. Gesundheit!

Wenn wir ein Fest im russischen Stil veranstalten oder in ein russisches Restaurant gehen, stehen auf der Speisekarte auf jeden Fall eingelegte Gurken, Sauerkraut, eingelegte Pilze, für den ersten Gang - tägliche Kohlsuppe, Moskauer Borschtsch und Fischsuppe, Köstlichkeiten - Stör, Rot und schwarzer Kaviar, Wild. Sibirische Knödel, Salzkartoffeln, Guryev-Porridge, Pfannkuchen ... Was davon haben unsere Vorfahren eigentlich gegessen?

Kohlsuppe und Haferbrei sind unser Essen.

Das übliche Essen der russischen Bauern war nicht sehr abwechslungsreich. Sie müssen schnell und zufriedenstellend kochen und dabei das verwenden, was Sie selbst angebaut oder im Wald gesammelt haben. Sie aßen wenig Fleisch, obwohl sie seit jeher Hühner, Gänse, Kühe, Ziegen und Schweine züchteten.
Unsere Vorfahren nannten Kohlsuppe jede Suppe, nicht nur mit Kohl, wie es heute der Fall ist. In den Gärten wurden Rüben, Kohl und Rüben angebaut. All dies könnte in Wasser oder Fleischbrühe gekocht, mit Milch oder Sauerrahm aufgehellt werden – das ist das ganze Rezept. Im Frühjahr wurden Sauerampfer oder junge Brennnesseln verwendet. Um es „reicher“ zu machen, fügten sie eine „Füllung“ aus gebratenem Schmalz hinzu und würzten die Speisen in der Fastenzeit mit Hanföl. Im 16. Jahrhundert Sie könnten „Shti Borschovy“, „Shti Kohl“, „Shti Repyany“ probieren.
Sie aßen oft Tyyuryu – Brot, das in kleine Stücke in Kwas, Milch oder Wasser zerbröselt wurde. Sie könnten dort auch Gemüse hinzufügen und alles mit Pflanzenöl würzen. Für die Zubereitung war kein Feuer erforderlich, sodass es direkt auf dem Feld zubereitet werden konnte, wo die Bauern den ganzen Tag zur Arbeit gingen. Außerdem macht ein solches Essen in der Sommerhitze nicht schläfrig. Die heutige Okroshka kommt von Turi.
Aber zunächst nannte man Borschtsch einen Eintopf aus Bärenklau (nicht die Sorte, die anbrennen kann). Dann begannen sie, es mit Rübenkwas zu kochen: Sie erhitzten es in einem Topf, warfen gehackte Rüben, Karotten und Kohl in kochendes Wasser und ließen es im Ofen köcheln.
Den höchsten Kaloriengehalt in der Ernährung hatte Brei. Sie im 16. Jahrhundert. es gab mehr als 20 Arten. Unterschiedliche Körnungen und unterschiedliche Mahlgrade machten es möglich, etwas Neues zu kochen. Genau wie bei der Kohlsuppe machten sich unsere Vorfahren keine Mühe und bezeichneten jedes dicke Gebräu aus gehackten Zutaten mit dem Wort „Porridge“.
In verschiedenen Provinzen waren unterschiedliche Breiarten beliebt. In Tambovskaya gab es beispielsweise die meiste Hirse. Daraus wurde nicht nur Brei mit Wasser oder Milch zubereitet, sondern auch Kulesh mit Schmalz. In den Provinzen Nowgorod, Twer und Pskow bereiteten sie Gushka zu – dicken Gerstenbrei aus Vollkornprodukten.
Porridge ist zu einem festen Bestandteil vieler Feiertage, Riten und Rituale geworden. Es wurde an junge Leute bei Hochzeiten und an Arbeiter nach kollektiver Arbeit verfüttert. „Babkas“ Brei wurde verwendet, um Neugeborene zu begrüßen, „siegreich“ wurde verwendet, um militärische Erfolge zu feiern, „friedlich“ wurde verwendet, um den Waffenstillstand zu besiegeln, und Kutia wurde verwendet, um an die Verstorbenen zu erinnern.

Brot auf dem Tisch – und der Tisch ist ein Thron, aber kein Stück Brot – und der Tisch ist ein Brett

Wir haben viel Brot gegessen. Die Bauern backten es aus Roggenmehl. Da dieser Prozess arbeitsintensiv ist, haben wir ihn einmal pro Woche gestartet. Das fertige Produkt wurde dann in speziellen Brotkästen aus Holz gelagert.
Für den Bauern war Brot so wichtig, dass ohne es der Hunger ausbrechen würde, selbst wenn es reichlich andere Lebensmittel gäbe. In mageren Jahren wurden dem Teig Quinoa, Kleie, Baumrinde und gemahlene Eicheln zugesetzt.
Brot war auch ein Attribut vieler Rituale. Wir begrüßten liebe Gäste mit „Brot und Salz“, empfingen die Kommunion mit Prosphora, brachen zu Ostern das Fasten mit Osterkuchen, verabschiedeten uns an Maslenitsa mit Pfannkuchen vom Winter und begrüßten den Frühling mit „Lerchen“.
Aus Mehl wurde nicht nur Brot gebacken. Auf dem Tisch erschienen oft Pfannkuchen, Pfannkuchen, Lebkuchen, Brötchen und Käsekuchen. Früher wurden Pfannkuchen aus Buchweizenmehl hergestellt, locker, locker und sauer. Es gab eine große Auswahl an Kuchen, sie wurden zu bestimmten Gerichten serviert: mit Buchweizenbrei – mit frischer Kohlsuppe, mit Sauer – mit gesalzenem Fisch, mit Fleisch – mit Nudeln, mit Karotten – mit Fischsuppe.
Im siebzehnten Jahrhundert. Es gab mindestens 50 Rezepte für Kuchen. Sie unterschieden sich in der Teigart: Hefe, Blätterteig, ungesäuert; Backmethode: in Öl geschleudert, Herd. Die Größen und Formen änderten sich (rund, quadratisch, dreieckig, länglich), die Art und Weise, wie die Füllung platziert wurde (offen – Torten) und geschlossen. Die Füllung kann sein: Fleisch, Fisch, Eier, Brei, Obst, Gemüse, Beeren, Pilze, Rosinen, Mohn, Erbsen, Hüttenkäse, gehackte Kräuter.

Gute Vorspeise - Sauerkraut

Der Winter in Russland ist lang und hart, weshalb alle Arten von Gurken so beliebt waren. Kohl wurde in Fässern fermentiert, Äpfel, Preiselbeeren und Preiselbeeren wurden hinzugefügt. Auch Äpfel und Preiselbeeren wurden eingeweicht. Als Gurken auftauchten, begannen sie, sie zu verwenden.
Besonders verehrt wurden Pilze. Milchpilze, Safranmilchpilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Trompetenpilze – jede Region hat ihre eigenen. Einige Arten, wie Steinpilze und Steinpilze, wurden stärker getrocknet.
Zur Lagerung wurden die Beeren getrocknet oder mit Honig vermischt. Auch im Ofen gab es Vorbereitungen, zum Beispiel konnte man Himbeeren in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Kohlblatt auslegen und in den Kühlofen schicken. Die Beeren erreichten den gewünschten Zustand und das getrocknete Blatt wurde dann vom resultierenden Kuchen entfernt.

Kartoffeln und Knödel

Kartoffeln kamen erst im 18. Jahrhundert durch die Bemühungen von Peter I. nach Russland und wurden nicht sofort zum „zweiten Brot“. Aber als sie es probierten, begannen sie, es mit Freude anzubauen, und nach und nach verdrängte es Rüben aus dem Speiseplan. Dank der Kartoffel konnten die Missernten bei Weizen und Roggen leichter überstanden werden.
Knödel gelangten vermutlich durch den Ural in die russische Küche. Bis Anfang des 19. Jahrhunderts werden sie in keinem russischen Kochbuch erwähnt. Die früheste Beschreibung eines solchen Gerichts findet sich im „Gemälde königlicher Gerichte“ (1610–1613), in dem Manti mit Lamm erwähnt wird.
Im Jahr 1817 waren Knödel im europäischen Teil Russlands exotisch, obwohl sie in Sibirien weit verbreitet waren. Dort wurden sie in großen Mengen geformt und im Winter in der Kälte gelagert. Im Jahr 1837 schrieb Ekaterina Avdeeva über „Knödel“ als ein in Sibirien gebräuchliches Wort, dass sie in Russland „Ohren“ genannt werden, die aus Nudelteig mit gehacktem Rindfleisch, auch mit Pilzen oder Fisch, hergestellt werden.

Charakter der russischen Küche

Die Merkmale der nationalen Küche sind besser erhalten geblieben als beispielsweise die typischen Merkmale der Kleidung oder der Wohnung.
Traditionelle russische Gerichte zeichnen sich durch einen hohen Energiewert aus und enthalten viel Fett. Dies ist auf das raue Klima zurückzuführen: Es war immer notwendig, reichlich zu essen („Während der Dicke trocknet, stirbt der Dünne.“).
Gerichte der russischen Küche sind einfach, rational und praktisch. Die Menschen bereiteten Gerichte hauptsächlich aus Brot, Mehl und allem, was der Wald hergab – Honig, Beeren, Nüsse, Pilze (obwohl die Bevölkerung im südlichen Teil Russlands Pilzen gegenüber misstrauisch ist und Angst hat, sie zu essen). Der Hauptbestandteil der russischen Nahrung waren verschiedene Getreidesorten und Milchprodukte. Fleisch galt als festliches Gericht.
Die Russen lernten, Lebensmittel zu konservieren und zu konservieren - geräuchertes Fleisch, trockneten es, salzten es, fermentierten Gemüse und Früchte, legten sie ein, salzten sie (Gurken, Knoblauch, Weinblätter, Bärlauch), machten Marmelade, getrocknete Früchte (Pflaumen, getrocknete Aprikosen). , Rosinen).

Essen für die Armen

Wenn es nicht genug Mehl oder Getreide gab, aßen die Menschen „zweites Brot“ – Kartoffeln. Sie aßen auch oft Kohl, aus dem Suppen zubereitet werden, zum Beispiel Kohlsuppe („Kohlsuppe und Brei ist unser Essen“), sowie Karotten, Rüben und Buchweizen (Buchweizenbrei).

Brot

Brot spielte und spielt weiterhin die wichtigste Rolle in der Alltags- und Feiertagskost. Die Russen sagen: „Brot ist der Kopf von allem.“
Die Russen verehrten Brot sehr: Nach altem Brauch musste heruntergefallenes Brot aufgehoben, abgewischt, geküsst und um Vergebung für Nachlässigkeit gebeten werden. Die Leute haben nie Semmelbrösel weggeworfen. Von Kindheit an wurde dem Kind beigebracht, dieses Produkt zu respektieren. Die Gäste wurden mit den Worten „Brot und Salz“ begrüßt.
Brot wird den ganzen Tag über als Snack verwendet (zur Suppe, zum Hauptgericht).
Russisches Roggenbrot wird mit verschiedenen Zusatzstoffen gebacken (Gewürze, Rosinen – das berühmteste aromatische Brot „Borodinsky“ mit Koriander).
Auch Weißbrot oder Lavash (Weißbrot aus dem Süden oder aus Zentralasien in Form eines großen Fladens) wird verkauft.

Russische Nationalgerichte

Snacks

Die russische Küche ist besonders für ihre Fülle an verschiedenen Snacks bekannt. Dies sind Salate, Gurken (Gemüse, Pilze, Fisch), Pasteten mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Fisch, Kohl, Kartoffeln, Reis und Eier, Äpfel, Zitrone, verschiedene Marmeladensorten), Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen (Produkte aus Teig, in einer dünnen Schicht auf eine heiße Bratpfanne gegossen), geräuchertes Fleisch, Fisch, Wurst, Schinken, Kaviar - schwarz vom Stör, der mehr geschätzt wird als rot vom Lachs.

Suppen

Russische Suppen sind herzhaft und dick, oder, wie die Russen sagen, „dicht“. Sie werden mit Wasser oder Kwas zubereitet; oft wird einer Suppe auch Sauerrahm oder Mayonnaise hinzugefügt. Essen Sie unbedingt Brot zur Suppe.

Shchi ist eine Kohlsuppe; es gibt etwa 60 Kohlsuppensorten.
Borschtsch ist eine rote Suppe aus Kohl, Rüben, Karotten und Fleisch.
Soljanka ist eine Suppe mit eingelegten Gurken.
Ukha ist eine russische Fischsuppe.
Okroshka, Rassolnik, Rote-Bete-Suppe – kalte Suppen.

Fleischgerichte

In Russland gibt es keine Tradition, Fleisch leicht anzubraten. Sehr oft werden Gerichte aus Hackfleisch zubereitet. Koteletts werden aus Hackfleisch hergestellt und dienen als Füllung für Knödel, Pasteten und Kohlrouladen (Hackfleisch in Kohlblättern). Beliebt ist armenischer Kebab – Lammstücke. Russen essen oft Fisch.

Süß

Russen lieben Süßigkeiten; die Geschäfte bieten eine große und vielfältige Auswahl an Schokolade, Süßigkeiten (nach Gewicht verkauft), Eis und Keksen; Beliebt sind Pyushki – gebackene Kreise aus Hefeteig mit Puderzucker.

Milchprodukte

Fermentierte Backmilch wird aus Sauermilch hergestellt; Hüttenkäseprodukte sind üblich - Quarkmasse (mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen, Rosinen), Süßkäse.

Festliche und rituelle Gerichte

Weihnachten - Sotschiwo, Kutja
Maslenitsa – Pfannkuchen mit Butter
Ostern – Osterkuchen, Eier, Ostern, keine warmen Gerichte essen
Wake - Pfannkuchen, Kutia, weißes Gelee

Geliehenes Geschirr

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die russische Küche durch viele Gerichte benachbarter Völker bereichert.

Schaschlik ist ursprünglich ein kaukasisches Gericht, Borschtsch und Soljanka sind ukrainische Suppen.
Pelmeni ist ein sibirisches Gericht in Form von gekochten Produkten aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hackfleisch, Fisch, Kartoffeln und Kohl.

Moderne Trends in der russischen Ernährung

Anfang der 90er Jahre. Die Russen sind unter den Einfluss importierter Produkte und Fastfood geraten. Besonders gut gefielen uns frittierte Speisen – Gebäck, Pommes Frites. Jetzt kehren sie teilweise wieder zu heimischen Produkten und Gerichten zurück. Gleichzeitig erfreut sich gesunde Ernährung vor allem in Großstädten großer Beliebtheit; diätetische, vegetarische und exotische (hauptsächlich japanische) Küche kommen in Mode.

Getränke

Kwas

Ein traditionelles russisches Getränk ist Kwas, ein dunkles, leicht alkoholisches Getränk aus Brot oder Honig.

Wodka

Wodka gilt als eines der Symbole Russlands, obwohl in den letzten Jahren die Menge des Wodka-Konsums geringer ist als die Menge des Bierkonsums.
Es gibt weltberühmte Marken russischen Wodkas: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, es gibt auch eine alte Tradition des hausgemachten Wodkas, den sogenannten Mondschein.
Wodka ist erschwinglich, sowohl preislich als auch weil man ihn überall kaufen kann, wenn man möchte, und das ist einer der Gründe für den Alkoholismus unter Russen. Es kommt häufig zu Vergiftungen mit Wodka oder Mondschein.
Wodka und Bier müssen genascht werden. Es gibt eine unendliche Vielfalt an unterschiedlichen Produkten. Zum Bier verkaufen sie getrockneten Tintenfisch, Stint (kleiner getrockneter Fisch), Rotauge (getrockneter Fisch, den man zerbricht und wie Chips isst), Chips, Erdnüsse, Pistazien, Cracker (kleine getrocknete Brotstücke mit verschiedenen Geschmacksrichtungen). Wodka sollte man zu Brot, Wurst, eingelegter Gurke, Bärlauch etc. genießen.

Tee-Party

Früher ließen die Russen den Tag meist mit dem Ritual des Teetrinkens ausklingen; beim Tee tauschten sie Neuigkeiten aus, besprachen die Ereignisse des Tages und beim Tee versammelte sich die ganze Familie.
Der Tee wird in einer speziellen Teekanne aufgebrüht, stehen gelassen und dann in Tassen gegossen und mit kochendem Wasser aufgefüllt, oder der Tee wird in einem Samowar zubereitet. Zum Tee werden Süßigkeiten serviert: Marmelade (am meisten wird Kirschmarmelade geschätzt), Süßigkeiten, Kuchen, Brötchen, Kekse.

Samowar

Ein Samowar ist ein selbsterhitzendes Gerät zur Teezubereitung. Der Samowar besteht aus einer Vase (sie enthält eine Holzkohlepfanne mit Pfeife), Griffen, einem Teekannenbrenner und einer Tülle mit Schlüssel.
In der Vergangenheit nahm der Samowar in jedem Haushalt einen wichtigen Platz im Inneren des Wohn- oder Esszimmers ein. Beim Teetrinken wurde er auf den Tisch oder auf einen speziellen Tisch gestellt und die Gastgeberin oder älteste Tochter schenkte den Tee ein. Allmählich sahen Samoware nicht mehr wie Teekannen aus, sondern wie dekorative Vasen, sie wurden einfacher und strenger und schließlich wurden sie elektrisch. Im modernen Russland ist der Samowar keine Notwendigkeit mehr.

Fest

Es gibt einen großen Unterschied zwischen Alltags- und Feiertagsmahlzeiten, zwischen den Gerichten, die in Restaurants angeboten werden

Essen tagsüber

Frühstück (ca. 9 Uhr)

Das Frühstück ist vorzugsweise herzhaft. Tagsüber gibt es oft nirgendwo etwas zu essen, deshalb bevorzugen die Russen warmes Essen – Brei (Haferflocken, Reis, Weizen, Buchweizen, Grieß), Rührei, Würstchen, Pfannkuchen. Sie essen Hüttenkäse, Käse, trinken Tee oder Kaffee.

Mittagessen (ca. 14 Uhr)

Das Mittagessen besteht normalerweise aus der ersten Suppe und der zweiten warmen Mahlzeit (Fleisch oder Fisch mit Beilage). Die Russen sind es gewohnt, während des Arbeitstages in Fastfood-Restaurants (Restaurants dieser Art entstehen aus dem Boden, die russische Nationalgerichte anbieten), in Kantinen und Cafés zu essen. Im Gegensatz zum reichhaltigen russischen Festessen kann ein Ausländer von den kleinen Portionen in russischen Restaurants überrascht sein. Es gibt durchaus gemütliche Restaurants auf höchstem Niveau, aber ein normaler Russe kann es sich dort nicht leisten, zu Mittag oder zu Abend zu essen.
Auf der Straße kann man immer etwas zu essen kaufen – Kuchen, Gebäck, Pfannkuchen, Shawarma (Kebab), Bratkartoffeln mit verschiedenen Füllungen.

Abendessen (ca. 20 Uhr)

Das Abendessen nimmt in der Ernährung keinen allzu wichtigen Platz ein. Normalerweise essen sie das, was sie zu Mittag gegessen haben oder was sie zu Hause finden können.

Hausgemachtes Feiertagsfest

In Russland werden Familienfeiertage meist zu Hause gefeiert, man lädt auch Gäste nach Hause ein und verwöhnt sie selbst. Es gibt keinen Brauch, Treffen in Restaurants abzuhalten.
In Russland gibt es eine Tradition eines reichen Festes. Es ist seit langem Brauch, dass ein Gast bestmöglich empfangen und bestens verköstigt werden muss.
Der Wechsel der Gerichte (Vorspeisen, erstes - Suppe, zweites - scharf, drittes - süß) bei einem russischen Festessen ist nicht ganz klar – auf dem Tisch stehen in der Regel alle möglichen Snacks, Kuchen, Salate, Fleischgerichte usw sogar Desserts gleichzeitig. Gleichzeitig legen die Russen großen Wert auf die Fülle auf dem Tisch – Lebensmittel aller Art sollten immer reichlich vorhanden sein (trotz möglicher finanzieller Schwierigkeiten).

Einkäufe

Jetzt haben wir in Russland bereits alles, alles kann man bekommen. Für Russen ist das eine neue Situation – zu Sowjetzeiten sahen die Geschäfte ganz anders aus: leere Theken, keine Auswahl, unangenehme Verkäuferinnen, minderwertige Produkte, lange Schlangen. Die Verkäuferinnen betrachteten den Käufer fast als ihren Feind.
Anstelle einer Registrierkasse wurden Abakusse verwendet. Waren, zum Beispiel Käse oder Wurst, wurden, sofern sie auftauchten, in Kilogramm verkauft (die Leute kauften sie für die zukünftige Verwendung).

Anfang der 90er Jahre. Fast jeder bekam Essen vom Markt.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan.“ Ich höre dir mein Glück an. „Až 90 % der Ergebnisse sind in der Regel nicht vorhanden, aber die Qualität der ursprünglichen Potravina-Chutnats ist hoch.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Nun kommt es auf den Geldbetrag im Portemonnaie des Käufers an. Es gibt viele Handelsmöglichkeiten. Noch immer stehen Großmütter auf der Straße und bieten Gemüse aus ihrem Garten, Zigaretten oder Bier an. An den Eingängen zur U-Bahn oder in der Nähe anderer Verkehrsknotenpunkte gibt es Schalter und Kioske mit verschiedenen Arten von Produkten (Milchprodukte, Brot, Kekse...). Jeder Bezirk hat seinen eigenen Markt.
Sie können auch in Geschäften mit Theken einkaufen, wo das Sortiment in mehrere Abteilungen unterteilt ist, es aber nur eine Kasse gibt und das Zahlungssystem kompliziert ist – Sie müssen ein Produkt auswählen, dann zur Kasse gehen und alles bezahlen, und kehren Sie dann mit einer Quittung in die Abteilung zurück und erhalten Sie dort das ausgewählte Produkt.
Einkaufen können Sie in modernen Selbstbedienungs-Supermärkten. Viele von ihnen sind rund um die Uhr – 24 Stunden – geöffnet.
Die Außenbezirke der Großstädte werden mittlerweile wie überall von Verbrauchermärkten und Einkaufszentren überwuchert.
In Großstädten gibt es sehr teure Geschäfte mit importierten und qualitativ hochwertigen Produkten, mit Markenartikeln, die nur für moderne russische V.I.P. bestimmt sind. - sehr reiche Leute.

Literatur:

Sergeeva, A.: Russen. Stereotypen von Verhalten, Traditionen, Mentalität. Flint Publishing House, Nauka Publishing House, Moskau 2005.
Shangina, I.I.: Russische Leute. Wochentage und Feiertage. Verlag „Azbuka-classics“, St. Petersburg 2003.
Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
Ruská kuchyně. Champagner-Avantgarde. Bratislava 1992.
Kochen: http://www.gotovim.ru

Sie können die russische Küche anhand von Volkssprichwörtern und Redewendungen studieren. „Großvater rollt Roggenbrot“, „Schtschi und Haferbrei sind unser Essen“, „Verdammt ist kein Keil, der spaltet deinen Bauch nicht“, „In der Fastenzeit gibt es einen Rettichschwanz“, „Heute Haferflocken, morgen Haferflocken.“ ; Ja, es ist wie jeden Tag das Gleiche, also wird es langweilig.“

Aber erstens ignoriert die Volksweisheit Kulebyaki, gekochtes Schweinefleisch, dreifache Fischsuppe, Gurjew-Brei und andere traditionelle Gerichte. Und zweitens gilt hier noch ein weiteres Sprichwort: Es ist besser, einmal zu schmecken, als hundertmal zu hören.

Die Rezension von Kidpassage ist den besten Gerichten gewidmet – wählen Sie zuerst aus, was Sie aus der russischen Küche probieren möchten.

Nationalgerichte Russlands: Geschichte und Traditionen

Oh, wir haben in Russland köstlich gegessen! „Welche Kälber wurden dort zu den alljährlichen Feiertagen fett! Was für ein Vogel wurde aufgezogen!.. Truthähne und Hühner, die Namenstagen und anderen besonderen Tagen gewidmet waren, wurden mit Nüssen gemästet, Gänsen wurde die Bewegung entzogen und sie wurden gezwungen, einige Tage vor dem Feiertag regungslos in einem Sack zu hängen, damit sie mitschwimmen konnten fett.

Was für Vorräte es an Marmeladen, Gurken und Keksen gab! Welcher Honig, welcher Kwas wurde gebraut, welche Kuchen gebacken…“ – so beschreibt Ivan Goncharov in seinem Roman „Oblomov“ die reiche, herrschaftliche Küche des 19. Jahrhunderts.

Aber die Volksküche sah ganz anders aus. Es basierte auf Gemüse – Kohl, Karotten, Rüben, Rüben, Steckrüben und später Kartoffeln. Im Frühjahr kamen junge Grünpflanzen hinzu – Bärenzwiebeln, Brennnesseln, Quinoa und im Herbst Pilze.

Das ganze Jahr über standen Brei aus verschiedenen Getreidesorten auf dem Tisch, und diese galten nicht als Beilage, sondern als eigenständiges Gericht.

Aber Fleisch kam selten auf den Tisch. Dies hängt sowohl mit langen orthodoxen Fastenzeiten als auch mit der Armut der Bevölkerung zusammen.

Von Weihnachten bis Maslenitsa aßen die Menschen Fleisch; Fleischgerichte wurden für Hochzeiten und andere wichtige Anlässe zubereitet. Den Rest der Zeit begnügten wir uns mit leerer Kohlsuppe (also nicht in Fleischbrühe gekocht).

Aber sie aßen häufiger Fisch; glücklicherweise wird er auch in Regionen mit rauem Klima gefangen.

Und wir können nicht umhin, ein weiteres Merkmal der russischen Küche zu erwähnen. Obwohl Gewürze in Russland seit dem 10.-11. Jahrhundert bekannt sind, werden die Gerichte hier sehr sparsam gewürzt.

Schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt verleihen dem Fleisch ein angenehmes Aroma (aber keinen würzigen Geschmack). Für die Schärfe können Sie selbst sorgen, indem Sie geriebenen Meerrettich oder Senf auf den Teller geben.

Salate

Russische Salate sind keineswegs der Bereich auf der Speisekarte, in dem antike Gerichte auftauchen. Darüber hinaus ist ein Gericht namens „Russischer Salat“ in westeuropäischen Restaurants leichter zu finden, in Russland ist es jedoch unter einem anderen Namen bekannt – „Olivier“.

Aber einige Gemüsesnacks können immer noch als das Nationalessen Russlands betrachtet werden.

Die Vinaigrette- Salat aus gekochten Rüben, Kartoffeln und Karotten mit grünen Erbsen und Gurken. Gurken werden manchmal durch Sauerkraut oder eingelegte Pilze und Erbsen durch Bohnen ersetzt. Die Vinaigrette mit Pflanzenöl würzen.

Hering unter einem Pelzmantel- ein Snackgericht, für dessen Zubereitung geriebene Salzkartoffeln, geschnittene Heringsfilets, Zwiebeln, geriebene gekochte Karotten, Rüben und fein gehackte Eier in Schichten ausgelegt werden. Die Schichten sind mit Mayonnaise überzogen.

Gurken- eine unersetzliche Vitaminquelle in der kalten Jahreszeit. Um Lebensmittel bis zum Frühjahr haltbar zu machen, wurden in Rus Kohl, Salzgurken und Pilze fermentiert und eingelegte Äpfel, Preiselbeeren und Preiselbeeren hergestellt.

Suppen

Es war einmal, dass Suppe das Hauptgericht in Russland war. Jetzt ist es nicht mehr das wichtigste, aber es bleibt wichtig.

Krautsuppe- ein bekanntes Nationalgericht Russlands, Suppe aus frischem oder Sauerkraut in Rinderbrühe. In der Fastenzeit wird Pilzsuppe zubereitet. Um der Suppe einen charakteristischen sauren Geschmack zu verleihen, werden Kohllake, Äpfel und Sauerampfer hinzugefügt.

Suppe- leichte Gemüsesuppe mit einer Hauptzutat. Beispielsweise wurden der Kartoffelsuppe aus Geschmacksgründen nur Röstzwiebeln zugesetzt, die Linsensuppe wurde mit Zwiebeln und Karotten gewürzt.
Soljanka- eine reichhaltige und würzige Suppe aus verschiedenen Fleisch- und Innereiensorten. Der Soljanka werden immer auch eingelegte Gurken hinzugefügt, oft werden auch Zitrone und Oliven hinzugefügt. Soljanka kann neben Fleisch auch Fisch und Pilze sein.
Rassolnik- Fleisch- oder Fischsuppe mit Gemüse, Müsli und Gurken. Der saure Geschmack wird durch die Zugabe von Sauerrahm verstärkt.
Ohr- Suppe, meist aus Flussfisch. Neben der üblichen Fischsuppe gibt es auch Doppel- und Dreifach-Fischsuppe: In diesem Fall wird zunächst die Brühe aus minderwertigen kleinen Fischen gekocht, dann werden der Suppe Stücke von Zander, Felchen und sogar Sterlet hinzugefügt . Eine klare, reichhaltige Brühe ist das Wichtigste in der Suppe, deshalb geben sie ein Minimum an Gemüse hinein (nur Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln) und schneiden es in große Stücke oder geben es sogar ganz hinein. Der pommerschen Fischsuppe wird Milch zugesetzt.

Im Sommer wird in Russland gekocht kalte Suppen- Okroshka, Rote-Bete-Suppe, Botvinya. Sie basieren auf frischem Gemüse – Radieschen, frischen Gurken, Salzkartoffeln und Karotten, gekochtem Fleisch und Kräutern.

Die Basis wird mit kaltem ungesüßtem Kwas, Molke, verdünntem Kefir oder Rübenbrühe gefüllt.

Fleischgerichte

In der Liste der traditionellen russischen Gerichte gibt es nicht viele Fleischgerichte. Bis zum 17. Jahrhundert war Fleisch auf dem Tisch selten und wurde hauptsächlich für Feiertage zubereitet.

Dann gab es mehrere Möglichkeiten: Fleisch wurde gekocht oder in großen Stücken gebacken, Innereien wurden zusammen mit Brei in Töpfen gebacken und Geflügel, einschließlich Wild, wurde gebraten. Die meisten Rezepte für Fleischgerichte sind recht neu und können nicht als Volksrezepte bezeichnet werden.

Braten- ein großes Stück Rindfleisch, mit Wurzeln gebraten und dann im Ofen gegart. Der fertige Braten wurde mit einer speziellen Gemüse- oder Beerensauce garniert. Auch Bratenfleisch wird aus Wild hergestellt: Wildbret, Bärenfleisch, Hasenfleisch.

Knödel- kleine Teighüllen mit Fleisch, seltener mit Gemüsefüllung. Ursprünglich war es ein Gericht der Uraler, heute wird es überall zubereitet.

Knödel werden meist gekocht und mit Butter, Sauerrahm, Meerrettich oder Essig serviert. Manchmal werden gekochte Knödel gebraten. Als Gewürz für die Brühe werden kleine Knödel verwendet.

Buzhenina- gebackenes Schweine- oder Rinderfilet (Lendenstück, Schinken). Manchmal wird das Fleisch zuerst mariniert, gekocht und dann gebacken.

Geliertes Fleisch oder Gelee- gekochtes Fleisch in einer starken, gefrorenen Brühe. Geliertes Fleisch wird aus Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch zubereitet; das Fleisch wird vor dem Eingießen der Brühe mit Knoblauch gewürzt.

Pozharsky-Koteletts- Mit Semmelbröseln panierte Geflügelkoteletts.

Fleisch-Stroganoff oder Rindfleisch-Stroganoff- Fein gehacktes Rindfleisch, gebraten und mit Sauerrahmsauce überzogen.

Haferbrei

Die an Haferbrei gewöhnten Russen leiden, wenn sie auf Reisen durch Europa nur mit Reis- und Maisbrei auskommen müssen.

Die Einwohner Russlands verwenden noch viel mehr Brei: Buchweizen, Reis, Hirse, Weizen, Graupen, Gerste, Haferflocken, Grieß. Porridges werden in Wasser und Milch gekocht und salzig oder süß zubereitet.

Buchweizen- Nationales Essen der Russen. Es wird einfach mit Butter gewürzt gegessen. Aber noch besser ist es, den Buchweizen mit sautiertem Gemüse, Pilzen und einem gekochten Ei zu würzen.
Klosterbrei- ein Gericht aus mehreren Getreidesorten, am häufigsten Buchweizen, Reis und Hirse.
Kürbisbrei- ein Gericht, für das süßer Kürbis und Hirse (Reis) zu gleichen Teilen eingenommen werden. Kürbisbrei wird oft mit Milch zubereitet, mit Zucker oder Honig, Rosinen und anderen Trockenfrüchten.
Gurjewskaja-Brei- Pudding aus süßem Grießbrei. Es wird mit Marmelade, Honig oder süßen Beeren auf dem Tisch serviert.

Fischgerichte

Die Meere, die Russland umspülen, sind reich an Fisch. Stör, Sterlet und Beluga werden seit langem im Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meer gefangen, Lachs und Kabeljau im Weißen Meer und Hering in der Ostsee.

Flüsse und Seen sind reich an Fischen: Der Baikalsee ist berühmt als Ort für den Fang von Omul und Äsche, Forellen werden im Ladogasee und Onegasee gefangen, Hecht, Zander, Karpfen, Quappe werden in der Wolga gefangen und Taimen werden in sibirischen Flüssen gefangen. Daher ist es nicht verwunderlich, dass es in der russischen Küche so viele Fischgerichte gibt.

Stör- eine der Delikatessen der nationalen Küche Russlands. Der wertvolle große Fisch wurde gebacken, gefüllt, getrocknet und zu Aspik verarbeitet, und Viziga (Ulme) – der Rückenknorpel des Störs – war eine beliebte Füllung für Pasteten.

Aber noch mehr als der Fisch selbst wurde der Kaviar des schwarzen Störs geschätzt – ohne ihn, so heißt es im Sprichwort, sind Pfannkuchen an Maslenitsa nicht lecker.

Es endete mit der Aufnahme des Störs in das Rote Buch, und heute ist der kommerzielle Fang dieses Fisches in Russland verboten. Aber sie lernten, Störe in Baumschulen zu züchten, und so kehrten Störe auf die Speisekarte russischer Restaurants zurück.

Roter Kaviar- ein köstliches Produkt aus gesalzenem Kaviar von Lachs, Forelle, Taimen und anderen Lachsfischen.

Telnoe- eine der Fischgerichte. Telnoye wird aus ganzen oder gehackten Filets zubereitet: Es wird gekocht, aufgerollt oder gebraten.

Kuchen

In der russischen Küche gibt es viele Teigprodukte – dazu gehören Pfannkuchen, Knödel, Nudeln und Kuchen. Aber an der Spitze des Ganzen steht Roggen- oder Schwarzbrot. Seine modernen Versionen werden unter den Namen „Borodinsky“, „Zavarnoy“, „Moskovsky“ usw. verkauft.

Roggenmehl wurde auch für Pasteten verwendet, weißes Weizenmehl kam erst im 17.-18. Jahrhundert zum Einsatz.

Kulebyaka- eine große geschlossene Torte, die mehrere Arten herzhafter Füllungen kombiniert. Jede Füllung ist durch dünne Pfannkuchen voneinander getrennt. Das fertige Kulebyaka wird in Stücke geschnitten und enthält jeweils alle möglichen Füllungen.

In den Entwürfen des zweiten Bandes von Dead Souls beschrieb Gogol eine andere Methode zur Zubereitung von Kulebyaki – „an vier Ecken“: „In eine Ecke lege ich Störbacken und Viziga, in die andere Buchweizenbrei und Pilze mit Zwiebeln und.“ süße Milch und Gehirne.“ , und was wissen Sie sonst noch ...“

Kurnik- eine geschlossene Torte mit Hühnchen und anderen Füllungen, ähnlich wie Kulebyaku. Einer Version zufolge verdankt die Pastete ihren Namen der Tatsache, dass sich während des Kochens Rauch darüber bildet, der aus einem Loch im oberen Teil des Hühnertopfs austritt.

Rybnik- eine traditionelle Torte gefüllt mit rohem Fisch. In den Teig werden meist ganze Kadaver oder große Fischstücke eingewickelt.

Shangi- Kuchen mit offener herzhafter Füllung, wie sie in den nördlichen Regionen Russlands üblich sind. Wie Pasteten eignen sie sich hervorragend als Beilage zu Suppen.

Kuchen- ein Kuchen aus Hefeteig mit leicht geöffneter Füllung. In den Kuchen werden Hackfleisch oder Fisch, Reis mit Ei und Pilze gegeben. Anstelle von Brot werden Kuchen mit Suppen serviert.

Nachtisch

Süße Gerichte, die in Russland am Ende einer Mahlzeit serviert wurden, wurden Snacks genannt. Besondere Genüsse gibt es hier nicht, aber einfach heißt nicht gleich geschmacklos.

Pfannkuchen- kleine süße Pfannkuchen. Manchmal werden dem Teig geriebene Äpfel, Kürbis und Zucchini hinzugefügt und Pfannkuchen werden mit Sauerrahm, Honig oder Marmelade gegessen.
Käsekuchen oder Quark- frittierte oder gebackene Hüttenkäsekuchen, zu denen Rosinen hinzugefügt werden können.
Kissel- ein geleeartiges Dessert aus mit Stärke eingedicktem Frucht- und Beerensaft. Früher wurde Gelee aus fermentiertem Getreide hergestellt, heute werden diese Traditionen wiederbelebt, denn Haferflocken- oder Roggengelee ist ein sehr sättigendes und gesundes Gericht.
Marmelade- ein Dessert aus in dickem Beerensirup gekochten Früchten oder Beeren. Beeren in Marmelade behalten ihre Form: Erdbeer- oder Stachelbeermarmelade sieht besonders schön aus. Marmelade wird als eigenständiges Gericht gegessen und mit Tee heruntergespült. Sie können auch Pfannkuchen, Pfannkuchen und Käsekuchen mit Marmelade übergießen.
Paste- eine Delikatesse aus gekochtem und getrocknetem Frucht- und Beerenpüree. Pastila wurde in Russland aus sauren Äpfeln, Johannisbeeren, Himbeeren, Vogelbeeren und Preiselbeeren hergestellt. Um das Gericht süßer zu machen, wurde Honig hinzugefügt. Und um dem Apfel-Marshmallow eine schöne weiße Farbe zu verleihen, wurde dem Püree vor dem Trocknen Eiweiß beigemischt.
Kalach- ein fluffiges Brötchen aus hochwertigem Weizenmehl. Die Rolle erhält die Form eines Rings, und früher waren Rollen in Form eines Gewichtes oder einer Scheunenburg üblich: Solches Gebäck konnte zur Aufbewahrung an der Decke aufgehängt werden.
Bagels, Bagels, Trocknen- Backwaren in Form von Ringen mit knuspriger Kruste und weicher (Bagel) oder harter (Trocknung) Mitte. Bagels können mit Zucker, Mohn, Sesam, Kreuzkümmel und Salz bestreut werden.
Kovrizhka- Honigkuchen, oft mit einer Schicht Marmelade. Dem Teig für den Lebkuchen werden Rosinen, kandierte Früchte, Nüsse und Mohn hinzugefügt.
Käsekuchen- ein Kuchen mit einer süßen offenen Füllung, meistens Hüttenkäse.
Lebkuchen- Backwaren aus Honigteig mit Gewürzen. Zusätzlich zu den üblichen aromatischen Zusätzen wurden in Rus getrocknete Vogelkirschfrüchte, Himbeeren oder Preiselbeeren verwendet.

Eine besondere Lebkuchensorte - gedruckt: Um sie herzustellen, wurde der Teig auf spezielle Bretter mit einem geschnitzten Muster gerollt. Tula ist immer noch für seine bedruckten Lebkuchen bekannt; sie werden auch in Gorodets hergestellt.

Im russischen Norden werden zu Weihnachten Lebkuchenfiguren namens Kozuli oder Ziegen gebacken.

Feiertagsgerichte

In Russland gibt es viele Feiertage und auch viele gastronomische Feiertagstraditionen. Aber es gibt Gerichte, die lange Zeit nur zu bestimmten Zeiten zubereitet wurden: zu Weihnachten, Maslenitsa oder Ostern.

Kutya- süßer Brei aus Vollkornweizen oder Gerste. In der orthodoxen Tradition wird Kutya immer zu Weihnachten und zum Dreikönigstag gekocht und in verschiedenen Regionen auf eigene Weise gewürzt: mit Mohn, Trockenfrüchten und Nüssen.

Vzvar oder Uzvar- Trockenfruchtkompott, ein traditionelles Getränk auf dem Weihnachtstisch.

Pfannkuchen- ursprünglich ein Ritualgericht, das die Sonne symbolisierte. Für Maslenitsa wurden Pfannkuchen gebacken: normal, Hefe, mit Backen (fein gehackte Zwiebeln oder Pilze oder ein gekochtes Ei wurden in eine Bratpfanne gelegt und dann mit Teig gefüllt).

Ein frisch gebackener warmer Pfannkuchen ist pur köstlich, aber Sie können ihn auch in Sauerrahm oder Marmelade tauchen, mit Honig übergießen, Kaviar, Pilze, Hüttenkäse und andere Füllungen darin einwickeln. Heutzutage werden Pfannkuchen zu jeder Jahreszeit gebacken.

Kulich- Ostergebäck aus Butterteig mit vielen Rosinen und kandierten Früchten. Die fertigen Osterkuchen werden mit Glasur übergossen.

Ostern- ein Ostergericht aus in einer speziellen Form gepresster Quarkmasse. Ostern wird nicht gebacken, aber manchmal wird die Quarkmasse gekocht, bevor sie in die Form gegeben wird.

Getränke für Erwachsene und Kinder

Die Geschichte über traditionelle russische Getränke sollte mit Tee beginnen. Und zwar nicht so sehr vom Tee selbst, sondern von der Art und Weise, wie er ab dem 18. Jahrhundert getrunken wurde, als in Tula die Produktion von Kupfersamowar eingeführt wurde.

Die Samoware wurden mit Birkenstämmen erhitzt und am Ende wurden trockene Zapfen zum Rauchen angebracht. In die Teekanne, die auf einem kochenden Samowar stand, wurden Pflaumenzweige, Kirschblätter, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und getrocknete Beeren gegeben.

Wir tranken mehrere Tassen Tee hintereinander, mit Marmelade, Marshmallows, Bagels und Kuchen.

Geronnene Milch- ein Getränk, das dank der in der Milch vorhandenen Milchsäurebakterien gewonnen wird.

Ryazhenka oder Varenets- fermentiertes Milchgetränk aus gebackener Milch. Die Farbe fermentierter Backmilch ist rosa-cremefarben und der Geschmack ist sehr delikat.

Kwas- ein süß-saures Getränk aus fermentiertem Malz oder Roggenbrot. Gesüßter kalter Kwas ist bei heißem Wetter angenehm zu trinken; saurer Kwas wird zur Zubereitung von Sommersuppen verwendet.

Morse- ein Erfrischungsgetränk aus mit Wasser verdünntem Beerensaft. Saurer Preiselbeer-, Preiselbeer- und Kirschsaft löscht den Durst perfekt.

Kompott- ein gekühltes Getränk aus gekochten Beeren und Früchten. In Russland endet traditionell das Mittagessen.

Sbiten- ein Getränk aus Honig, verdünnt mit Wasser und gekocht mit Gewürzen oder aromatischen Kräutern. Sbiten wird sowohl heiß als auch kalt getrunken, außerdem gibt es eine alkoholische Variante dieses Getränks.

Regionale Küche

Es ist wichtig klarzustellen, dass die russische Küche nur ein Teil der russischen Küche ist. Andere Völker des Landes bewahren ihre kulinarischen Traditionen: Tataren, Baschkiren, Mordowier, Udmurten, Mari usw.

In Kasan sollten Sie beispielsweise unbedingt Gerichte der tatarischen Küche probieren: reichhaltiges fettes Lamm-Shurpa, Pilaw mit gekochtem Fleisch, Kystyby – ein ungesäuertes, zur Hälfte gefaltetes Fladenbrot gefüllt mit Hirsebrei oder Kartoffelpüree, Zur-Belish – eine beeindruckende Pastete mit Fleisch und Müsli, Echpochmak – kleine dreieckige Pasteten mit Fleischfüllung.

In Ufa werden Sie mit Gerichten der baschkirischen Küche verwöhnt. Zu seinen Spezialitäten gehört Kullama, eine würzige Brühe, die mit Fleischstücken und gekochtem Salma-Teig serviert wird (in Zentralasien ist ein ähnliches Gericht als Beshbarmak bekannt).

Dickflüssige Urya-Suppe wird auch in Fleischbrühe gekocht, gewürzt mit Gemüse und Getreide.

In Wladikawkas kommt man an ossetischen Kuchen nicht vorbei. Die ungewöhnlichste davon ist Davonjin, eine mit ossetischem Käse und Bärlauch gefüllte Torte.

Auch in den südlichen Regionen Russlands, die an die Staaten Transkaukasiens grenzen, ist der Einfluss der georgischen, armenischen und aserbaidschanischen Küche spürbar: Hier werden Tschebureks gebraten und Khachapuri gebacken, Dolma hergestellt und Khinkali geformt.

Aber Manti – gedämpfte Beutel mit dünnem, ungesäuertem Teig und Fleischfüllung – kann kaum als regionales Gericht bezeichnet werden. Es ist im asiatischen Teil Russlands weit verbreitet und wird zusammen mit Knödeln beliebt.

Das Gleiche gilt für Schaschlik: Die alte russische Methode, ganze Kadaver am Spieß zu braten, wurde durch das Braten kleiner Fleischstücke am Spieß ersetzt, und Schaschlik – ein Gericht aus Transkaukasien und Zentralasien – wurde zum Nationalessen in Russland.

Gute Nachrichten für Touristen, die mit Kindern reisen: Die meisten Nationalgerichte der russischen Küche sind ohne Anpassung für Kindertische geeignet.

Darüber hinaus essen (platzen, knacken, essen, einwickeln) Kinder mit Appetit Kuchen mit verschiedenen Füllungen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Knödel, Lebkuchen, Lebkuchen und andere traditionelle Gerichte.

Selbst für Kinder, die gerade erst an den Erwachsenentisch kommen, ist es einfach, in einem Café oder Restaurant passendes Essen zu bestellen. Auf der Speisekarte stehen meist Hühnerbrühe, leichte Gemüsesuppe, Salzkartoffeln und Brei.

Schwieriger wird es bei gekochtem Fleisch oder Fisch, dort bestellen Sie eher Schmorgerichte. Wenn Sie mit einem Baby reisen, helfen Ihnen Restaurants dabei, Essen in Gläsern aufzuwärmen oder Babybrei zuzubereiten.

Saure Gerichte (Kohlsuppe, Rassolnik) sollten Sie mit Vorsicht probieren.

Wo man es versuchen kann

Traditionelle Gerichte in Russland zu probieren ist einfach und schwierig zugleich. Tatsache ist, dass einige Volksgerichte so fest in der modernen Küche verankert sind, dass sie in jedem Haushalt zubereitet werden.

Dementsprechend können sie in jedem Restaurant bestellt werden. Nach Kohlsuppe, Soljanka, Fischsuppe und Knödeln müssen Sie zum Beispiel auf keinen Fall suchen.

Andere Gerichte müssen in spezialisierten Restaurants der russischen oder regionalen Küche gefunden werden. An solchen Orten wird Kulebyaki gebacken, kaltes Botvinya serviert, Störauflauf zubereitet und Sbiten gekocht.

Nun, einige seltene russische Gerichte kann man nur auf Folklorefesten oder bei Festlichkeiten zu Weihnachten, Maslenitsa oder Ostern probieren.

Kulinarische Festivals finden in vielen Städten Russlands statt – in Jaroslawl wird beispielsweise jeden Sommer ein „Fest an der Wolga“ organisiert, in Archangelsk gibt es ein Festival der pommerschen Küche.

Es gibt auch spezielle Veranstaltungen, die nur einem Gericht gewidmet sind. So findet jährlich in Ischewsk das Festival „Udmurtien – der Geburtsort der Knödel“ statt.

In der Region Wologda gibt es ein Fest der Graukohlsuppe, in Tatarstan - Fischsuppe, in Susdal - Met (und auch Gurke), im Kuban - Kwas, in der Region Twer - ein Fest der Wicket Pies.

In finden Sie eine Beschreibung der besten russischen Museen und Familienunterhaltung.

Damit es über Ihren Schnurrbart fließt und in Ihren Mund gelangt

Die russische Küche hat eine sehr reiche und, wenn ich so sagen darf, komplizierte Geschichte. Sie hat sich ständig Rezepte verschiedener Völker angeeignet, sie oft auf ihre eigene Art abgeändert, sich etwas angeschaut und sich Notizen gemacht.

Im Jahr 1816 beschloss der Tulaer Gutsbesitzer Levshin, das erste (das war im 19. Jahrhundert!) Kochbuch mit russischen Gerichten zusammenzustellen. Dann beschwerte er sich, der arme Kerl, dass die Informationen aufgrund zahlreicher Entlehnungen „völlig zerstört“ seien: „Eine vollständige Beschreibung der russischen Küche ist jetzt nicht mehr vorstellbar und man sollte sich nur mit dem zufrieden geben, was aus dem, was noch übrig ist, noch gesammelt werden kann.“ in Erinnerung, denn die Geschichte der russischen Küche wurde nie der Beschreibung gewidmet.

Dank zahlreicher Studien europäischer Köche, die je nach Mode in wohlhabenden Häusern „registriert“ wurden, war es jedoch möglich, die Geschichte der ursprünglichen russischen Küche zu rekonstruieren und sogar einige alte Traditionen wieder aufleben zu lassen, die bis heute überlebt haben.

Wo ist die Kohlsuppe, suchen Sie uns hier

Entgegen der allgemeinen Meinung ist unsere Nationalsuppe überhaupt kein Borschtsch, sondern Kohlsuppe. Kohlsuppe sei der Kopf der ganzen Mahlzeit, hieß es früher. Zunächst handelte es sich um einen Eintopf, meist aus Fisch oder auf Brot, gewürzt mit Kohl und Kräutern.

Echte Kohlsuppe besteht aus zwei Hauptbestandteilen: Sauerdressing (Kohlgurke oder Äpfel, später erschien Sauerrahm) und Kohl (obwohl es auch anderes Gemüse geben könnte: Beispielsweise wird Sauerampfer in Grünkohlsuppe gegeben). In armen Häusern konnte die Suppe nur daraus bestehen. Aber der klassischen Kohlsuppe wurden Fleisch (Pilze oder Fisch), Wurzeln (Karotten, Petersilie) und würzige Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie) hinzugefügt.

Zuerst die Brühe mit Wurzeln und Zwiebeln aufkochen, dann Gemüse und Sauerdressing hinzufügen. Das Sauerkraut wurde übrigens getrennt von der Fleischbrühe gekocht und erst dann hinzugefügt. Gewürze sollten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

In manchen Gegenden wurde die Kohlsuppe mit Mehl gewürzt – für eine größere Dichte. Dann gaben sie es auf, weil sie befürchteten, dass es das Aroma und den Geschmack der Suppe verschlechterte. Und sie fingen an, Kartoffeln in die Schüssel zu geben.

Nach dem Kochen muss die Kohlsuppe unter dem Deckel „schwimmen“. Manchmal wurden sie mehrere Stunden oder sogar einen ganzen Tag lang in einen warmen Ofen gestellt. Daher der Name Kohlsuppe – Tagesdosis.

Ein Pinsel – Fischsuppentopf

Ukha ist keine „Pflicht“ der Fischerfrauen, sondern eine weitere traditionelle russische Suppe. Schließlich wurde Kohlsuppe zunächst in Fischbrühe zubereitet. Es gibt offenbar keine Rezepte für diese Suppe. Wir empfehlen, die „königliche Fischsuppe“ aus Stör zu probieren.

Echte Fischsuppe wird in einer gusseisernen Schüssel zubereitet. Besser natürlich im Ofen und auf Birkenholz. Natürlich wäre es auch schön, kürzlich einen Stör gefangen zu haben, aber hier kommt es auf Ihr Glück an.

Für drei Liter Wasser braucht man 400 Gramm Stör, 700 Gramm Kartoffeln, 2 große Zwiebeln. All dies schmachtet mindestens eine Stunde lang im Ofen.

Buchweizen aus dem Kulikovo-Feld

Was kann ich Ihnen Neues über Pfannkuchen erzählen? Dieses Gericht erschien in unserem Land bereits im 9. Jahrhundert. Und es ist so beliebt geworden, dass es inzwischen mehr als hundert Sorten davon gibt. In Russland wurden Pfannkuchen jedoch am häufigsten mit Buchweizenmehl zubereitet. Hier ist zum Beispiel ein beliebtes altes Rezept aus dem Kulikovo-Feld – Buchweizen. Das Rezept stammt natürlich nicht von Kriegern, sondern von Bewohnern umliegender Dörfer.

Bereiten Sie 4 Tassen Buchweizenmehl, 20 Gramm Hefe, 4,5 Tassen Milch und Salz nach Geschmack vor. Wir verdünnen die Hefe mit einem halben Glas warmer Milch, aber nicht einfach so, sondern in einem Holzbottich. Fügen Sie weitere eineinhalb Gläser Milch hinzu, fügen Sie zwei Gläser Mehl hinzu und rühren Sie den Teig ständig um. An einen warmen Ort stellen.

Als sich das Teigvolumen verdoppelte, fügten unsere Ururgroßmütter das restliche Mehl, die Milch und das Salz hinzu und stellten den Teig wieder an einen warmen Ort. Als der Teig wieder fertig war, wurden die Pfannkuchen in einer gusseisernen Bratpfanne mit Hanföl gebacken.

Trinken Sie Kwas, vertreiben Sie die Melancholie

Kwas war eines der Hauptgetränke der russischen Küche. Schließlich war Tee, als er auf den Markt kam, zunächst zu teuer für den einfachen Mann. Kwas wurde also nicht nur getrunken, sondern auch als „Brühe“ für kalte und sogar heiße Suppen verwendet. Im 15. Jahrhundert gab es mehr als fünfhundert Rezepte für dieses Getränk. Darüber hinaus wurde es nicht nur aus Brot, sondern auch aus Gemüse, zum Beispiel Rüben oder Rüben, hergestellt.

Das einfachste Rezept ist rustikaler Roggen-Weißkwas. Mischen Sie Roggenmehl (2-3 Esslöffel) und Wasser, bis eine dicke saure Sahne entsteht, fügen Sie zwei Esslöffel (pro halbes Liter Glas) Honig und ein paar Rosinen hinzu, um die Gärung zu beschleunigen. Geben Sie warmes Wasser zum Roggenstarter und lassen Sie ihn einige Tage an einem warmen Ort stehen. Anschließend wird der Sauerteig in ein Drei-Liter-Glas gegossen, mit Wasser aufgefüllt, 2 Esslöffel Honig und zwei Esslöffel Roggenmehl hinzugefügt.

Lassen Sie die Flüssigkeit nach ein paar Tagen ab und erhalten Sie „jungen Kwas“. Nach Geschmack wird Honig hinzugefügt und für ein paar Tage in einen kalten Keller geschickt.

Und der verbleibende Bodensatz wird nach dem Abtropfen des jungen Kwass noch einmal mit Wasser verdünnt, wir fügen Mehl und Honig hinzu und schon erhalten wir reifen Kwas. Mit jedem Mal wird der Starter kräftiger und der Kwas kocht schneller.

Sbiten-sbitenek trinkt Dandy

Erwähnungen dieses Getränks finden sich in Chroniken des 12. Jahrhunderts. Sbiten ist ein Getränk aus Wasser, Honig und Gewürzen. Auch hier war Sbiten eines der beliebtesten Getränke, bis der Teetisch in unserem Land alltäglich wurde. Schade, dass er fast vergessen ist. Versuchen wir, „Moskauer Sbiten“ zu kochen – es ist nicht so schwierig.

Für 5 Liter Wasser benötigen Sie 200 Gramm Honig, ein Kilogramm weiße Melasse, 2 Teelöffel Ingwer, 2 Gramm Zimt, 5 Nelkenknospen, 5 Esslöffel trockene Minze, 3 Sternanis, 10 schwarze Pfefferkörner, 7 Stück Kardamom.

Sie müssen Melasse und Honig in kochendem Wasser auflösen. 15 Minuten kochen lassen, Gewürze hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen. Wir filtern. Bereit!

Iss das Gefängnis, Yasha!

Ein ganz einfaches Fastengericht. Im Wesentlichen handelt es sich bei Tyurya um gesalzenes kaltes Wasser mit Brotstücken und gehackten Zwiebeln. Dazu kamen fein gehacktes Gemüse und Wurzeln (zum Beispiel Rüben), Kräuter und Kräuter sowie Joghurt. Erinnern wir uns daran, dass es das Gefängnis war, das Tolstois Held Konstantin Lewin mitten beim Sommermähen mit Vergnügen aß. Wir hoffen auch, dass sich der Sommer bald wieder normalisiert und Sie inmitten Ihrer Datscha-Sorgen das folgende Rezept verwenden.

Für einen Liter Wasser benötigen Sie zwei 2 Esslöffel kleine Roggenbrotcracker, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel fein gehackte Kochbananen, die gleiche Menge fein gehacktes Quinoa und Salz. Kochbananen und Quinoa in kochendes Salzwasser geben, schnell zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren die restlichen Zutaten hinzufügen.

Die Viburnum-Beere lockte uns

Kuchen gehören immer noch zu den beliebtesten russischen Gerichten. Aber Sie haben wahrscheinlich noch nichts von Kalinnik gehört. Und früher war dies ein sehr verbreitetes Rezept.

Es gab im Allgemeinen eine besondere Einstellung gegenüber Viburnum. Dies ist ein Symbol mädchenhafter Zärtlichkeit; der Viburnum-Strauch lockt Reichtum ins Haus. Bündel dieser Beeren wurden zur Dekoration von Hochzeitsbroten und Handtüchern verwendet.

Für Viburnum benötigen Sie Roggenmehl, Viburnum, Hefe, Zucker und Salz.

300 Gramm Beeren werden getrocknet und zu Pulver gemahlen. Mit 200 Gramm kochendem Wasser zu einem Püree aufbrühen. Dazu wird Roggenmehl gegeben und der Teig geknetet (ca. 500 Gramm Mehl). Einen flachen Kuchen formen und backen. Traditionell sollte der Kuchen ungesäuert sein. Sie können aber etwas Zucker hinzufügen.

Ohne Brei kann man einen Russen nicht ernähren

Es ist nicht klar warum, aber wir haben Brei zu einem „geschmacklosen und gesunden“ Lebensmittel degradiert. Tatsächlich wissen wir einfach nicht, wie man es zubereitet! Aber ohne sie, meine Liebe, wäre die festliche Tafel früher nicht vollständig. Selbst ein Friedensvertrag konnte erst dann in Kraft treten, wenn die Gegner den Brei aufgegessen hatten.

Es gab verschiedene Breisorten – Buchweizen, Hirse, Dinkel (Weizen), Hafer … Gerstenbrei war der Favorit von Peter I. Er wird auch mehrere Dutzend Mal in der Bibel erwähnt.

Es wurde in einem Tontopf im Ofen gekocht. Für einen Liter Milch braucht man zwei Gläser Gerste und Salz. Die Milch zum Kochen bringen, salzen, das Müsli hinzufügen und kochen, bis es eindickt. Und dann schicken wir es zum Kochen in den Ofen. Lesen Sie „in den Ofen“. Und TU es.

Rüben sind Fleisch, schneiden und essen

Bis zum 18. Jahrhundert waren Rüben die Hauptzutat der russischen Küche. Damals kannten sie noch nicht einmal Kartoffeln. Rüben wurden gekocht, gedünstet, gebacken und zu Suppen und Kuchen hinzugefügt.

Aus heutiger Sicht ist das Dämpfen von Rüben dasselbe wie das Dämpfen von Rüben. Das Wurzelgemüse muss geschält, in Scheiben geschnitten, in einen Topf gegeben, mit etwas Wasser aufgegossen und im Ofen bei mittlerer Temperatur (ca. 120 Grad) 2 Stunden lang köcheln lassen.

Gedünstete Rüben wurden mit Butter und Salz gegessen. Oder mit Honig.

Schöne Worte, aber nicht alles Lebkuchen

Lebkuchen war in Russland schon vor der Annahme des Christentums bekannt. In keinem anderen Land gibt es eine solche Vielfalt an Rezepten für dieses Dessert.

Wir haben ein altes Rezept für echten Tula-Lebkuchen in die Hände bekommen. Es weist jedoch keine genauen Proportionen auf. Man muss es also nach Augenmaß machen.

Flüssigen Honig und Eier zur weichen Butter hinzufügen und gut verrühren. Den Teig kneten und Mehl, Wasser und Soda hinzufügen.

Für die Füllung werden Äpfel und Zucker aufgekocht. Es sollte eine dicke Marmelade entstehen.

Zwei Teigschichten ausrollen. Die gekühlte Füllung wird dazwischen gelegt. Der Lebkuchen kommt zum Backen in den Ofen.

Zum Schluss können Sie eine Glasur aus geschlagenem Eiweiß und Zucker hinzufügen.

Es könnte nützlich sein zu lesen: