Kalorien in Blauschimmelkäse. Blauschimmelkäse mit Schimmel – wohltuende Eigenschaften und Rezept

Blauschimmelkäse mit Schimmel, m.d.z. 50 % trocken in-ve reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A – 22 %, Vitamin B2 – 21,2 %, Vitamin B5 – 34,6 %, Vitamin B12 – 40,7 %, Kalzium – 52,8 %, Phosphor – 48,4 %, Selen – 26,4 %, Zink – 22,2 %

Was sind die Vorteile von Blauschimmelkäse, m.d.z. 50 % trocken in-ve

Vitamin A verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität.
Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Beeinträchtigung des Zustands der Haut, der Schleimhäute sowie einer Beeinträchtigung des Licht- und Dämmerungssehens einher.
Vitamin B5 beteiligt sich am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
Kalzium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, fungiert als Regulator des Nervensystems und ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Kalziummangel führt zur Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten und erhöht das Risiko, an Osteoporose zu erkranken.
Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Der Geburtsort des Blauschimmelkäses ist Frankreich. Es gibt weiche und harte Blauschimmelkäse. Normalerweise wird für die Herstellung dieses Produkts vollfette Kuhmilch verwendet, aber Blauschimmelkäse kann auch aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden. Mit Hilfe einer dünnen Nadel dringt Schimmel in den Käse ein, der die Masse durchsticht und Kohlendioxid entfernt, aber Sauerstoff eindringen lässt. Dadurch verteilt sich der Schimmel gleichmäßig in der Käsemasse. Auch Käse unterscheiden sich je nach Form. Es können weiße, rote und blaue Schimmelpilze verwendet werden.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Blauschimmelkäse haben einen besonderen Geschmack und einige Sorten haben auch einen Geruch. Käse mit Weißschimmel hat beispielsweise praktisch kein Aroma und der Geschmack ist leicht bitter. Daher ist dieses Produkt unter anderen Käsesorten kein Favorit. Blauschimmelkäse schmeckt etwas bitter, daher kann ihn nicht jeder in seiner fertigen Form essen. Blauschimmelkäse passt gut zu Rotwein, Gemüse und Obst sowie Garnelen. In europäischen Ländern werden je nach Sorte Blauschimmelkäse verwendet. Dieses Produkt findet sich in Rezepten für Suppen, Pizza, Salate und Saucen.

Kaloriengehalt und Nährwert pro 100 Gramm

Nutzen und Schaden

Blauschimmelkäse kann als gesundes Produkt angesehen werden, wenn er ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Zusatzstoffen zubereitet wird. Käse enthält leicht verdauliches Eiweiß. In Blauschimmelkäse vorkommende Mikroorganismen wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus. Dieses Produkt enthält außerdem große Mengen an Phosphor, Kalzium und anderen Mineralien. Der Verzehr von Blauschimmelkäse trägt zur Erhöhung des Hämoglobins und zur Erweiterung der Blutgefäße bei. Dieses Produkt verhindert die Entstehung von Arthritis, Arthrose, Erkrankungen des Nerven- und Stoffwechselsystems. Das in der Zusammensetzung enthaltene Cholin reduziert Schwellungen und normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut. Der Verzehr von Blauschimmelkäse wird Personen mit Pilzerkrankungen und häufigen allergischen Reaktionen auf andere Lebensmittel nicht empfohlen. Blauschimmelkäse ist kalorienreich und sollte daher nicht in großen Mengen gegessen werden. Und ein Überschuss an in diesem Produkt enthaltenen Mikroorganismen führt zu einer Störung der Darmflora.

Blauschimmelkäse während der Schwangerschaft verboten

Kann man während der Schwangerschaft Blauschimmelkäse essen? Ärzte raten, dieses Produkt während dieser Zeit zu meiden. Die in dieser Käsesorte enthaltenen Pilze können bei der werdenden Mutter die Entwicklung einer Candidiasis hervorrufen, da das Immunsystem während der Schwangerschaft geschwächt ist. Jeder in dieser Käsesorte enthaltene Schimmelpilz kann bei der Mutter eine allergische Reaktion hervorrufen. Die Gefahr von Allergien während der Schwangerschaft liegt in der Fehlentwicklung des Körpers des ungeborenen Kindes. Darüber hinaus verwenden heutzutage viele skrupellose Hersteller gefährliche Chemikalien, um dieses Produkt herzustellen.

Blauschimmelkäse für stillende Mütter verboten

Können stillende Mütter Blauschimmelkäse essen? Experten empfehlen, während der Stillzeit auf den Verzehr dieses Produkts zu verzichten. Unabhängig von der Käsesorte kann Schimmel bei einem Säugling eine allergische Reaktion hervorrufen. Und der Verzehr weicher Blauschimmelkäsesorten kann aufgrund des Vorhandenseins von Bakterien in dieser Art von fermentiertem Milchprodukt zur Entwicklung einer Infektionskrankheit führen. Während der Stillzeit ist es besser, andere Hartkäsesorten zu sich zu nehmen, was dem Körper von Mutter und Kind zugute kommt.

Die erste Sorte Blauschimmelkäse hat eine Kruste, die mit einer weißen Schicht bedeckt ist. Dies ist die kleinste Gruppe von Blauschimmelkäse. Dazu gehören Camembert und Brie, die in unserem Land ziemlich berühmt sind. Der weiße Schimmel, der diese Käse überzieht, entsteht durch die Bedingungen, unter denen traditioneller Käse hergestellt wird. Der Käse wird in speziellen Kellern gelagert, deren Wände mit Pilzen der Gattung Penicillum bedeckt sind.

Eine andere Art von Blauschimmelkäse. Dies sind Käsesorten, die im Inneren grünlich-blauen oder grauen Schimmel enthalten. Berühmte Vertreter dieser Gruppe sind Roquefort und Fourme d'Ambert. Die Technologie zur Herstellung von Blauschimmelkäse dieser Gruppe unterscheidet sich etwas von der von mit Weißschimmel bedecktem Käse. Damit sich im Inneren des Käses Schimmel bildet, wird dieser über spezielle Röhrchen der Quarkmasse beigemischt.

Käse Kaserei Champignon Dor Blau halbhart mit edlem Blauschimmel

Hersteller: „Hofmeister Kasewerk GmbH&Co.KG“, Molkereistraße, 85369 Moosburg, Deutschland. Massenanteil Fett in der Trockenmasse 50 %. Massenanteil an Fett 30 %. Zutaten: pasteurisierte Milch, Salz, mikrobiologisches Milchgerinnungsenzym, mesophile Kulturen von Milchsäurebakterien, Reifekulturen. Nährwert pro 100 g Produkt: Fett – 30,0 g, Protein – 20,0 g, Kohlenhydrate – 0 g. Kaloriengehalt - 350 kcal. Käse „President Bleu d'Auvergne“ 50 % Hersteller: Lactalis International, Frankreich. Zutaten: normalisierte Milch, Salz, unter Verwendung von Starter (mesophile und/oder thermophile Milchsäure-Mikroorganismen) und tierischem Enzym, Blauschimmel. Nährwert pro 100 g: Proteine – 19 g, Fett - 26, Kohlenhydrate - 2g.

Kaloriengehalt 318 kcal.

Käse Castello Danablu Traditional mit Blauschimmel 50%

Hersteller: Arla Foods amba, Dänemark. Halbharter gereifter Käse mit scharfem, pikantem und salzigem Geschmack. Die Oberfläche des Käses ist weiß oder leicht gelblich, mit gleichmäßig blaugrünem Schimmel auf der Schnittfläche. Es wird einzeln oder mit Brot serviert und wird auch zur Zubereitung von Soßen und Salaten verwendet. Fettgehalt in der Trockenmasse 50 %. Produktzusammensetzung: Milch, Speisesalz, Starter auf Basis von Milchsäurekulturen, Lab (mikrobiell), Schimmelpilzkultur. Nährwert 100g: Proteine 19,7g, Kohlenhydrate 0,7g, Fette 28,6g. Kaloriengehalt: 339 kcal. Käse Emborg Danablu Hersteller: Emborg Foods, Dänemark. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Seine Kreation wurde von dänischen Käseherstellern aus Roquefort inspiriert. Dieser Käse wird auch Mormora genannt. Pastös, reift in 2-3 Monaten und ist eher für den täglichen Gebrauch geeignet. Der Geschmack ist salzig, leicht würzig. Zutaten: pasteurisierte Milch, Bakterienkultur, Salz, Lab, Blauschimmel „Rocforti“. Nährwert pro 100g: Protein 20,2g, Fett 29,5g, Kohlenhydrate 1g.

Kaloriengehalt pro 100g: 312 kcal.

Käse Saint Agur cremeblau 55%

Hersteller: Bongrain, Frankreich. Dieser originelle Schmelzkäse, der nach einem neuen Rezept mit besonderer Sorgfalt in der Picardie hergestellt wird, ergänzt harmonisch das Sortiment der Sainte-Agur-Käsesorten. Der Käse hat eine weiche, butterartige Konsistenz, durchsetzt mit Blauschimmel. Dieser Käse eignet sich perfekt für die Umsetzung verschiedenster kulinarischer Ideen: vom einfachen Sandwich bis zum exquisiten Dessert in der Haute Cuisine. Es empfiehlt sich, den Käse auf Toast oder frischem Brot mit Nüssen und weißen Weintrauben zu probieren, ihn aber auch zum Zubereiten von Soßen und zum Dekorieren warmer Gerichte zu verwenden. Zutaten: Käse (50 %), pasteurisierte Kuhmilch, Wasser, Milchproteine, Säureregulator: Milchsäure, Salz. Nährwert pro 100 g Produkt: Proteine – 12,9 g, Fette – 24,5 g, Kohlenhydrate – 02,3 g.

Kaloriengehalt: 282 kcal.

Saint-Agur-Blauschimmelkäse 60 %

Hersteller: Bongrain, Frankreich. Massenanteil Fett in der Trockenmasse 60 %. Sainte-Agur ist der bekannteste Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Hergestellt mit Roquefort-Technologie aus edlem Schimmel aus der oberen Loire. Es handelt sich um eine zarte, weiche, feuchte, cremig-weißliche Käsemasse mit blauen Schimmelstreifen. Es hat einen zarten, einzigartigen, würzig-salzigen, leicht pfeffrigen, nussigen, pikanten Geschmack und Aroma. Seit 1988 in Frankreich in der Stadt Velay am Oberlauf der Loire hergestellt. Um einen 2,3 kg schweren Käse herzustellen, braucht man 6 Liter Milch und 2 Monate Reifezeit. Gewinner internationaler Preise und Medaillen. Im Jahr 2000 wurde er als „Geschmack des Jahres“ unter den Blauschimmelkäsesorten ausgezeichnet. Passt zu ziemlich kräftigen trockenen Rotweinen. Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Penicillin Roqueforti, Milchsäureenzyme. Nährwert pro 100g: Proteine 16g, Fette 33g, Kohlenhydrate 1g.

Kaloriengehalt 365 kcal.

Hochland Bleu Weichkäse mit Blauschimmel 66%

Hersteller: „Hochland Polska“, Polen. Der Hochland-Konzern ist einer der größten Käseproduzenten mit zehn Fabriken in Deutschland, Spanien, Frankreich, Rumänien und Polen. Das deutsche Unternehmen produziert seit mehr als 75 Jahren Käse. Es ist üblich, reife Trauben zu Blauschimmelkäse zu servieren; Käse mit dieser Form schmeckt am besten im Winter. Weine wie Riesling, Pinot Gris und Beaujolais eignen sich ideal für Weichkäse mit Edelschimmel; Roquefort und andere Blauschimmelkäse lassen sich ideal mit süßen Weinen wie Sauternes und Muskat kombinieren. Käse mit Weißschimmel gelten als einer der ältesten und edelsten Vertreter des Käses. Hierbei handelt es sich um Weichkäse mit einer samtigen Kruste aus weißem Schimmel und einem delikaten Geschmack mit fruchtigen oder pilzigen Noten. Zutaten: pasteurisierte Milch, Salz, Lab mikrobiellen Ursprungs, reine Bakterienkultur von Penicillium candium, Roqeforti, Geotrichum candium. Nährwert pro 100g: Fett 39g, Eiweiß 15g, Kohlenhydrate 1g.

Kaloriengehalt: 415 kcal.

Käsepräsident Le Bleu 50%

Hersteller: Lactalis International, Frankreich. Massenanteil an Fett in der Trockenmasse 50 %, Zutaten: normalisierte Milch, Salz, unter Verwendung von Starterkultur, tierischem Enzym und Calciumchlorid, Blauschimmel. Nährwert pro 100 g: Proteine – 120 g, Fett – 30, Kohlenhydrate – 1,0 g.

Kaloriengehalt 354 kcal.

Kaserei Cremieur Champignon weicher Feinkäse mit Schimmel

Hersteller: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG, Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Deutschland. Weicher, köstlicher Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Milch. Massenanteil an Fett 38 %. Der Massenanteil an Fett in der Trockenmasse beträgt 70 %. Zutaten: pasteurisierte Milch, Sahne, Salz, mikrobiologisches Lab, thermophile Milchsäurebakterienkulturen, Reifekulturen. Nährwert pro 100 g Produkt: Fette – 38 g, Proteine – 12 g, Kohlenhydrate – 0,5 g.

Kaloriengehalt: 392 kcal.

Käse Kaserei Champignon Cambozola Leichter weicher Gourmetkäse mit edlem Blauschimmel

Hersteller: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Deutschland. Massenanteil Fett in der Trockenmasse 51 %. Massenanteil Fett 25 %. Zutaten: pasteurisierte Milch, Sahne, Salz, mikrobiologisches Lab, thermophile Milchsäurebakterienkulturen, Reifekulturen. Nährwert pro 100 g Produkt: Fett – 25,0 g, Protein – 19,0 g, Kohlenhydrate – 0,5 g.

Kaloriengehalt - 303 kcal.

Kaserei Champignon Cambozola Classik Käse mit edlem Blauschimmel

Hersteller: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Deutschland. Massenanteil Fett in der Trockenmasse 70 %. Massenanteil Fett 41 %. Zutaten: pasteurisierte Milch, Sahne, Salz, mikrobiologisches Lab, thermophile Milchsäurebakterienkulturen, Reifekulturen. Nährwert pro 100 g Produkt: Fett – 41,0 g, Protein – 14,0 g, Kohlenhydrate – 0,5 g.

Kaloriengehalt - 427 kcal.

Käse Bongrain Mini Gerard weich mit Schimmel 50%

Hersteller: Bongrain, Frankreich. Massenanteil Fett in der Trockenmasse 50 %. Weicher Blauschimmelkäse Mini Gerard, 5 Portionen à 25 g. Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, pasteurisierte Sahne, Salz, Milchsäureenzyme bakteriellen Ursprungs, Lab tierischen Ursprungs, Salz, Magnesiumlactat, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B9, Vitamin B12. Nährwert pro 100 g Produkt: Proteine 18,4 g, Fette 23 g, Kohlenhydrate 1,8 g.

Kaloriengehalt: 288 kcal.

Käse Galbani Gorgonzola Intenso 48%

Hersteller: Galbani, Italien. Massenanteil Fett in der Trockenmasse 48 %. Zutaten: normalisierte Milch, Speisesalz, Edelblauschimmel, unter Verwendung von Sauerteig und Enzymen tierischen Ursprungs. Die Kruste sollte nicht gegessen werden – verpackt in einer inerten Umgebung. Nährwert pro 100 g Produkt: Protein 19,2 g, Fett 28,4 g.

Kaloriengehalt 332 kcal.

Käse Galbani Gorgonzola Cremoso 48%

Kaloriengehalt 327 kcal.

Käse Arla Sonne der Fjorde mit Blauschimmel 50%

Hersteller: Arla Foods amba, DK-8260, Viby J, Dänemark. Massenanteil Fett in der Trockenmasse: 50 %. Produktzusammensetzung: Kuhmilch, Salz, Milchsäurekultur, Lab (mikrobiell), Schimmelpilzkultur (Penicillium rogueforti). Nährwert: Proteine 19,7 g, Kohlenhydrate 0,7 g, Fette 28,6 g.

Kaloriengehalt: 339 kcal.

Käse Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses Löwenherz weich mit Schimmel 60 %

Hersteller: Bongrain Group Unternehmen: Perrault Cheese Factory, Frankreich. Massenanteil Fett in der Trockenmasse 60 %. Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Milchsäureenzyme bakteriellen Ursprungs, tierisches Lab, Salz. Die essbare Kruste enthält Pflanzenfasern, den Farbstoff E171 und Wasser. Das Schneiden erfolgt in einer Werkstatt, die auch mit Produkten aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch arbeitet. Nährwert pro 100 g Produkt: Fett – 33 g, Protein – 17,4 g, Kohlenhydrate – 1,1 g.

Kaloriengehalt - 371 kcal.

Käse Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Gerard Selection mit Blauschimmel 55%

Hersteller: Bongrain Group Unternehmen: Societe B.J., Frankreich. Massenanteil Fett in der Trockenmasse 55 %. Zutaten: pasteurisierte Milch, pasteurisierte Sahne, Speisesalz, Schimmelpilze, Enzyme zur Krustenbildung durch bakterielle Fermentation von Milchsäure-Mikroorganismen. Nährwert pro 100 g Produkt: Fett – 28 g, Protein – 18,7 g, Kohlenhydrate – 0,2 g.

Kaloriengehalt - 353 kcal.

Bongrain Gerard Selection Fromage Roux Käse mit halbgewaschener Rinde 60 %

Hersteller: Bongrain Group Unternehmen: Societe B.J., Frankreich. Massenanteil von Fett in der Trockenmasse 60 %. Zutaten: pasteurisierte Milch, pasteurisierte Sahne, Speisesalz, Enzyme zur Krustenbildung, Farbstoff E180b, mittels bakterieller Fermentation von Milchsäureorganismen und ein milchgerinnendes Enzympräparat tierischen Ursprungs. Nährwert pro 100 g Produkt: Fett – 34 g, Protein – 16,4 g, Kohlenhydrate – 1,0 g.

Kaloriengehalt - 375 kcal.

Es ist zu beachten, dass nicht alle Lebensmittel, die mit Schimmel bedeckt sind, essbar sind. Aber mit Schimmel ist es ein ziemlich nützliches Produkt. Feinschmecker genießen köstlichen bayerischen Blauschimmelkäse, Dor Blue, Cambozoli, Roquefort. Nur hier ist es wichtig zu berücksichtigen, dass das Produkt in Maßen verwendet werden sollte und auf keinen Fall missbraucht werden sollte. Kann solcher Käse schädlich sein? Wie isst man es richtig?

Vorbereitung

Wir weisen darauf hin, dass nicht jeder schimmelbedeckende Käse vorteilhaft ist. Sie können teures Roquefort nicht mit einem Produkt vergleichen, bei dem aufgrund der langen Haltbarkeit Schimmel entsteht. Hersteller verwenden gezielt eine bestimmte Art von Käseschimmel; dieser hat einen völlig anderen Geruch, ein anderes Aussehen und andere Eigenschaften.

Um Stilton, Roquefort, Dor Blue und Gorgonzola zu erhalten, wird dem Käsesubstrat Blauschimmel zugesetzt. Für die Zubereitung von Brie und Camembert wird weißer Schimmel verwendet.

Hersteller wissen, dass sie auf keinen Fall darauf warten sollten, dass sich natürlicher Schimmel auf dem Produkt bildet, daher werden domestizierte, bewährte Sporen verwendet. Wir wissen um die Vorteile, aber nützlicher Schimmel verstärkt seine heilenden Eigenschaften.

Vorteilhafte Eigenschaften

Calcium wird schneller absorbiert

Käse ist reich an Kalzium. Um den Körper mit einer nützlichen Komponente anzureichern, reicht es nicht aus, Milch, Hüttenkäse und viel Käse zu sich zu nehmen. Die Hauptsache ist, dass Kalzium absorbiert wird. Für den Kalziumstoffwechsel ist es notwendig, Hemmstoffe in den Speiseplan aufzunehmen, die in Edelschimmel enthalten sind. Auf diese Weise wird der Körper mit ausreichend Kalzium gesättigt.

Schutz vor den negativen Auswirkungen von UV-Strahlen

Stoffe in Schimmelpilzen verbessern die Melaninproduktion. Dadurch entstehen keine dunklen Pigmente, die Haut wird zuverlässig vor diversen Sonnenbränden geschützt.

Anreicherung des Körpers mit Protein

Durch den Verzehr eines kleinen Stücks Blauschimmelkäse reichern Sie Ihren Körper mit mehr Proteinen an, als wenn Sie Fisch oder Fleisch verzehren würden. Jeder weiß, dass Protein ein Baustoff für Muskelgewebe ist.

Verhinderung der Gärung im Darm, Dysbiose

Gelangt der Käsepilz in den Darm, entsteht dort ein günstiges Umfeld, in dem er sich aktiv zu vermehren beginnt. Dadurch wird der Abbau unverdauter Nahrung unterdrückt, der Zersetzungs- und Fermentationsprozess eliminiert.

Stärkung der Blutgefäße und des Herzens

Feinschmecker, die Gourmet-Blauschimmelkäse auf ihrem Speiseplan haben, erleiden im Vergleich zu jenen, die diese Delikatesse ablehnen, praktisch keine Schlaganfälle oder Herzinfarkte. Käse hilft, das Blut zu verdünnen, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und verbessert die Durchblutung.

Vorbeugung von hormonellem Ungleichgewicht

Schimmelkäse enthält viel Pantothensäure (Vitamin B5), er ist für die Produktion von Glukokortikoiden verantwortlich – das sind Hormone, die von den Nebennieren produziert werden. Wenn nicht genug von dieser Substanz vorhanden ist, wird der Schlaf einer Person gestört, es treten Depressionen auf, sie fühlt sich müde und überfordert.

Wundheilung

Käse aus Weißschimmel ist reich an Histidin und Valin. Dank dieser Aminosäuren ist es möglich, die Heilung geschädigter Organe und Gewebe zu beschleunigen. Es ist zu beachten, dass der Körper diese Aminosäuren nicht selbst herstellen kann.

Schädlich für das Produkt

Trotz aller positiven Eigenschaften gibt es viele Argumente dafür, dass Käse ziemlich schädlich ist. Aber hier ist es wichtig, die folgenden Faktoren zu berücksichtigen:

Wer darf das Produkt verwenden?
Mit wie viel Käse können Sie sich verwöhnen?
Wann und womit das Produkt verwendet wird.

Aufmerksamkeit! Blauschimmelkäse ist schädlich, wenn Sie mehr als 50 Gramm davon pro Tag essen. In diesem Fall können die Sporen die natürliche Darmflora unterdrücken, was zu.

Schwangere und stillende Mütter sollten Roquefort, Dor Blue, Brie und Gorgonzola nicht essen. Listerien können in schimmeligen Lebensmitteln leben. Bakterien führen zur Entwicklung einer schweren Infektion. Ein gesunder Mensch kann die Krankheit ruhig und ohne Symptome ertragen, bei einer schwangeren Frau endet sie jedoch mit Erbrechen, hoher Temperatur und Fieber. Unangenehme Symptome wirken sich auf das Kind aus, es kann zu einer Fehlgeburt, verschiedenen Entwicklungsstörungen und einer Frühgeburt kommen.

Wie wähle ich ein Produkt aus?

Die Zubereitung von echtem Weichkäse erfordert viel Zeit und es müssen auch besondere Bedingungen geschaffen werden. Roquefort wird aus Schafskäse hergestellt; nur wenige Menschen kennen das alte französische Rezept. Es ist bekannt, dass es bis zu 9 Monate dauern kann, bis Schimmel auf Eichenregalen reift.

Mit einem Weiß- und Orangeton schmeckt Saint-Marcellin fantastisch. Viele Menschen kennen den deutschen Blauschimmelkäse, aber über seine Zubereitung ist nichts bekannt, alles ist geheimnisvoll. Das Rezept ist recht komplex, daher ist das Produkt teuer.

Achten Sie bei der Produktauswahl auf folgende Merkmale:

Der Käse sollte eine zarte Struktur haben.
Fabrikgefertigte und selbst hergestellte Blauschimmelprodukte unterscheiden sich erheblich. „Hausgemacht“ enthält häufig Einschlüsse.
Die Käsemasse sollte nicht viel Schimmel enthalten. Dies weist darauf hin, dass das Verfallsdatum abgelaufen ist und Schimmel das Produkt zerstört hat.
Frischer Brie und Camembert haben immer ein angenehmes Pilzaroma.

Nutzungsregeln

Camembert-Sorte Am besten mit Obst, Süßigkeiten und einem Glas Champagner kombinieren. Sie verwenden es gerne mit Honig, Weintrauben und Gelee. Bree wird mit Apfelmarmelade, Mandeln, Ananas, Melone und Garnelen gegessen.

Italienisch Gorgonzola Es passt gut zu Kartoffeln und Brot. Käse kann zu einem Pilzauflauf oder einer Pastete hinzugefügt werden. In Restaurants wird es mit Rot- und Weißwein serviert.

Blau Essen Sie es mit Trauben, Nüssen und Trockenfrüchten und können Sie es zu Fischgerichten hinzufügen. Roquefort Erinnert etwas an den Geschmack von Haselnuss und passt daher gut zu Obst. Sie können einen Salat aus Paprika, Kräutern, Oliven und Roquefort zubereiten. Bei den Getränken werden Weißweine und Portwein erfolgreich sein.

Fassen wir es zusammen: Trotz des unangenehmen Klangs – „Blauschimmelkäse“ – ist das Produkt beliebt. Es wird in teuren Restaurants zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Probieren Sie dieses köstliche Produkt unbedingt aus. Guten Appetit!

Wir alle wissen, dass schimmelige Lebensmittel gesundheitsschädlich sind. Diese Regel gilt in fast allen Fällen, es gibt jedoch Ausnahmen. Es gibt spezielle Lebensmittelprodukte, bei deren Herstellung spezielle, selektiv gezüchtete Kulturschimmelarten in die Zusammensetzung eingebracht werden. Solche Produkte sind nicht nur harmlos, sondern kommen auch dem Körper zugute. Einer davon ist Blauschimmelkäse. Es gibt verschiedene Sorten: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bayerischer Blauschimmelkäse und Cambozola. Was ist der Unterschied zwischen ihnen, der Kaloriengehalt und welche Vorteile sie für den Körper haben – wir werden in diesem Artikel darauf eingehen.

Diese edlen Käsesorten haben aufgrund der langfristigen Produktion, der Kosten für Elite-Sorten von Kulturschimmel und hochwertiger Rohstoffe eine hohe Preispolitik. Dieses Produkt ist nicht für die Zubereitung von Morgensandwiches in der Mikrowelle geeignet. Alle Blauschimmelkäse haben einen sehr charakteristischen Geruch und Geschmack, der mit nichts anderem vergleichbar ist; sie werden normalerweise mit Wein mit Beeren oder Früchten verwendet.

Heutzutage werden diese Milchprodukte in Supermarktregalen frei verkauft und oft als ganze Köpfe im Querschnitt präsentiert, damit der Käufer den Grad der Schimmelsättigung und Alterung des Käses beurteilen kann. Gewissenhafte Hersteller ermöglichen es Ihnen, das Produkt vor dem Kauf auszuprobieren. Alle Sorten haben ein bestimmtes Verfallsdatum; diese Information muss beim Kauf geklärt werden.

Kaloriengehalt von Blauschimmelkäse (100 g)

Der Kaloriengehalt von Käse wird im Durchschnitt angegeben und liegt bei etwa 340 kcal. Der Nährwert dieses Milchprodukts wird durch die spezifische Milchsorte und Nahrungsergänzungsmittel beeinflusst. Blauschimmelkäse ist für den Körper sehr nahrhaft, da er einen hohen Gehalt an Proteinen (20 g) und Fetten (29 g) aufweist. Dadurch werden Sie satt, wenn Sie ein kleines Stück Käse essen.

Chemische Zusammensetzung

Vitamine: B, A, E, C

Mineralien: Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Selen, Fluor

Aktive Bestandteile: Aminosäuren, mehrfach ungesättigte Fette, Protein, kultivierte Schimmelpilzarten der Gattung Penicillium roqueforti oder Penicillium camemberti.

Die Vorteile von Blauschimmelkäse

Jetzt schauen wir uns die allgemeinen wohltuenden Eigenschaften an, die Käse für den Körper hat, und gehen dann auf die charakteristischen Merkmale jeder Sorte ein.

Edelschimmel, der in speziellen Käsesorten vorkommt, erhöht die Kalziumaufnahme. Wie wir wissen, enthalten alle Milchprodukte hohe Konzentrationen an Kalium, Kalzium und Magnesium. Sie sollten jedoch mit unterstützenden Produkten verzehrt werden, die eine maximale Aufnahme dieser Mineralien gewährleisten. Eine gute Versorgung mit Kalium und Kalzium trägt zur Stärkung des menschlichen Skelettsystems bei und wirkt sich positiv auf den Zahnschmelz aus. Durch den Verzehr von Blauschimmelkäse können Sie Ihren Vorrat an essentiellen Nährstoffen ganz einfach wieder auffüllen. Petersilie enthält eine hohe Konzentration an Kalzium, wenn man nicht nur Milchprodukte berücksichtigt.

Diese Käsesorten enthalten spezielle Stoffe, die die Produktion von Melanin fördern, das für die Hautfarbe verantwortlich ist und die schädlichen Auswirkungen ultravioletter Strahlung auf die gesamte Epidermis verhindert. Durch den regelmäßigen Verzehr von Blauschimmelkäse können Sie einer Reihe von Hautkrankheiten vorbeugen und vorzeitiger Hautalterung vorbeugen, die häufig durch übermäßige Einwirkung von UV-Strahlen entsteht.

Die Vitamine A, E und B wirken sich als natürliche Antioxidantien positiv auf den Körper aus. Sie bekämpfen erfolgreich freie Radikale, reduzieren die Konzentration von Giftstoffen in der Zelle, verlängern dadurch die Jugend, verhindern Austrocknung, verbessern Stoffwechselprozesse, verhindern Austrocknung des Epithels, erhöhen die Elastizität und beschleunigen Regenerationsprozesse.

Aminosäuren und Fette kommen dem gesamten Herz-Kreislauf-System zugute. Käse wirkt sich positiv auf den Körper aus, da er eine hohe Konzentration an essentiellen Aminosäuren aufweist, die dazu beitragen, die Wände der Blutgefäße zu stärken und deren Brüchigkeit zu verringern. Sie sättigen die Herzmuskelzellen mit gesunden Fetten und verbessern so die Qualität des lebenswichtigen Organs, beschleunigen Stoffwechselprozesse und sättigen die Zellen mit lebenswichtigen Mineralien. Dadurch wird eine Erschöpfung des Herzmuskels vermieden und den notwendigen Belastungen problemlos standgehalten.

Dieses Milchprodukt enthält viel Protein, mehr nur in Lachs oder Thunfisch. Protein gilt als sehr wertvoller Baustoff, da durch den Verzehr Muskeln wachsen und die Struktur der inneren Organe erneuert wird. Ohne Protein laufen grundlegende chemische Reaktionen auf zellulärer Ebene nicht ab, die den Stoffwechsel behindern und zu schwerwiegenden Störungen führen können. Daher können Sie durch den Verzehr solcher Käsesorten Ihre Proteinversorgung schnell wieder auffüllen und den Zustand Ihres Körpers verbessern. Dieses Produkt wird für Personen mit häufiger körperlicher Aktivität, beim Sport oder für Bodybuilder empfohlen.

Alle in Blauschimmelkäse vorkommenden Mikroorganismen tragen dazu bei, den Verdauungsprozess im Darm zu normalisieren, die Mikroflora zu heilen, Fermentationsprozesse und die Entstehung von Blähungen zu verhindern. Ayran und fermentierte Backmilch haben ähnliche Eigenschaften aus der Familie der Milchprodukte; sie wirken sich auch positiv auf die Darmflora aus und der Wechsel dieser Produkte in Ihrer Ernährung hilft dabei, das Immunsystem zu stärken und Virusinfektionen für immer zu vergessen.

Blauer Käse

Diese Käsesorten zeichnen sich durch grünlich-grauen Schimmel aus, zu dem auch Pilze der Gattung gehören Penicillium glaucum oder Penicillium roqueforti. Der Produktionsprozess beginnt mit der Zubereitung von Milch und fermentierten Milchstartern, die nach dem Erhitzen in spezielle Formen verteilt werden. Wenn der Käse „abläuft“ und die Molkemenge minimal wird, werden die oben genannten Schimmelpilzarten mit einer speziellen dünnen Nadel entlang der gesamten Ebene in den Käse eingeführt. Während des Reifeprozesses wachsen die Pilze und erhalten eine charakteristische Farbe und Struktur. Je länger ein Käse reift, desto teurer ist er.

Es sei daran erinnert, dass der Verzehr von nicht mehr als 50 Gramm dieses Milchprodukts pro Tag als sicher für den Körper gilt.

Die bekanntesten Vertreter der Blauschimmelkäse sind Roquefort, Dor Blue und Gorgonzola. Der Kaloriengehalt solcher Käsesorten beträgt etwa 365 kcal pro 100 Gramm.

Käse mit weißem Schimmel

Logischerweise ist bereits klar, dass Käse mit Weißschimmel Sporen eines weißen Pilzes enthält. Sie wachsen hauptsächlich auf der Oberfläche des Käses und bedecken diese mit einem dünnen „weißen Moos“. In der französischen Küche sind solche Käsesorten sehr beliebt. Sie werden oft aus Kuhmilch hergestellt, haben eine weiche Konsistenz und eine geringe Höhe und einen geringen Durchmesser, was ihr besonderes Merkmal ist. Prominente Vertreter dieser Sorten sind: Brie, Camembert (mit stechendem Ammoniakgeruch), Cambozola (enthält blauen und weißen Schimmel), Kare, Ponlevk usw. Oft können Käse mit weißem Schimmel Pilze oder Nüsse hinzugefügt werden. Ein charakteristisches Merkmal ist eine weiße Kruste, die durch das Zusammenspiel von Enzymen und Weißschimmelsporen entsteht. Der Kaloriengehalt solcher Käse liegt bei 290 kcal, der Fettgehalt kann 40-50 % erreichen. Alle Käsesorten haben einen angenehm milchigen Geschmack und Aroma.

Nutzen oder Schaden von Dor-Blauschimmelkäse

Dieser Käse wird aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt, was bereits enorme Vorteile hat. Seine wohltuenden Eigenschaften für den Körper werden durch Milchsäurebakterien verstärkt, die Teil des Sauerteigs sind. Dor-Blauschimmelkäse enthält ein Vielfaches an Vitamin B12 als andere Hartkäsesorten. Dies wirkt sich positiv auf die Funktion des Zentralnervensystems aus, trägt zu seiner Normalisierung bei, erhöht die Stressresistenz und verbessert die Schlafqualität. Dieses Vitamin steuert auch die ordnungsgemäße Funktion der Nebennieren und verhindert die Entwicklung akuter Entzündungsprozesse.

Diese Käsesorte enthält viel Kalium, Kalzium und Magnesium, die vom Körper leicht und nahezu vollständig aufgenommen werden und in ein hervorragendes Material zur Stärkung des Knochengewebes umgewandelt werden. Außerdem wirkt sich seine Zusammensetzung positiv auf den Blutzustand aus, trägt dazu bei, die Hämoglobinmenge zu erhöhen und Sauerstoffmangel in allen Organen, insbesondere im Gehirn, zu verhindern. Die im Dor-Blauschimmelkäse enthaltenen Mineralien tragen dazu bei, die Blutgerinnung leicht zu reduzieren, wodurch die Entstehung von Blutgerinnseln verhindert wird. Dieses Milchprodukt wirkt sich positiv auf den Darm aus, ist in der Lage, Karzinogene zu „versiegeln“, Giftstoffe und andere gefährliche Stoffe aus dem Körper zu entfernen.

Aber diese Käsesorte hat, wie fast alles, ihre Kontraindikationen. Beim Verzehr kann es zu Unruhe oder sogar Dysbiose kommen. Am sichersten gilt ein Stück Käse, nicht mehr als 50 Gramm pro Tag. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts sollten Sie es nicht bei Übergewicht verwenden.

Kontraindikationen und Schaden

Bei häufigen allergischen Reaktionen ist die Anwendung kontraindiziert. Pilzsporen können die Manifestation verstärken und die Situation verschlimmern.
Bei akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, insbesondere Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis, ist die Aufnahme in die Ernährung schädlich.
Der Verzehr solcher Käsesorten ist für Kinder kontraindiziert. Schwangere sollten es mit äußerster Vorsicht anwenden, um keine unvorhersehbaren Reaktionen hervorzurufen. Vor der Anwendung sollten Sie einen Arzt konsultieren.
Pilze aller Art haben ähnliche Eigenschaften wie Antibiotika, daher sollten Sie während der Einnahme von Medikamenten (Antibiotika) keinen Blauschimmelkäse essen, da es sonst zu Dysbiose oder allergischen Reaktionen kommen kann.

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