Leberpasteten – leckere Rezepte mit Fotos. Füllung für Hühnerleberpasteten: die besten Rezepte und Kochfunktionen Leckeres Rezept für Leberpasteten

Meine Schwiegermutter schenkte mir eine große Tüte hochwertiges ausländisches Milchpulver. Sie sagte, dass daraus einfach magische Backwaren entstehen. Sie hatte Recht – keine frische, echte Naturmilch kann in ihren Ergebnissen mit Trockenmilch mithalten (ich kann nicht glauben, dass ich das sage, aber die Fakten sprechen für sich). Jetzt backe ich trocken und empfehle Ihnen, es auszuprobieren!!!

Wenn Sie Milchpulver verwenden möchten, versuchen Sie es mit einem (meiner ist in einem durchsichtigen, versiegelten Beutel ohne Erkennungszeichen, daher kann ich den Namen nicht sagen).
Es muss zuerst verdünnt werden – ein Esslöffel in einer Tasse warmem Wasser (dies sind Standardempfehlungen). Für dieses Rezept habe ich 2 gehäufte Esslöffel pro halben Liter Wasser verwendet.

1. 2 TL in einer kleinen Menge warmer Milch auflösen. Zucker und Hefe an einen warmen Ort stellen, bis sich oben eine große Schaumkappe bildet (ca. 20 Minuten).
2. Weiche, geschmolzene Margarine in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Dort 6 Esslöffel Zucker hinzufügen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker auflöst (ich schlage leicht mit einem Mixer auf). Dann die Milch abgießen (ich habe Trockenmilch verwendet, siehe Zusatzinformationen zum Rezept! Sie können aber auch normale Milch verwenden) und erneut umrühren.
3. Mehl (2 Tassen) in eine Schüssel sieben, auf keinen Fall vermischen!! Gießen Sie die Hefe vorsichtig über das Mehl und vermischen Sie sie mit einem Löffel mit dem Mehl. Beginnen Sie langsam mit dem Rest der Mischung zu vermischen. (Wie Oma sagte, besteht der Trick darin, die Hefe so spät wie möglich mit der Margarine in Kontakt zu bringen.) Der Teig sollte wie Pfannkuchen sein, bei Bedarf Mehl hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (ich stelle es auf den Herd und schalte die anderen Brenner bei schwacher Hitze ein). Es sollte dort etwa 50 Minuten ruhen, aber die Zeit hängt von der Aktivität und Qualität der Hefe ab (behalten Sie es im Auge, damit es nicht wegläuft).
4. Geben Sie unseren Teig in eine große Pfanne (stellen Sie sicher, dass er warm ist), fügen Sie nach und nach gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Damit es nicht mehr an den Händen klebt, kann man es aber auch nicht als fertig bezeichnen, d. h. es muss „roh“ und wässrig sein. Wir stellen es wieder auf den Herd. Etwa 40 Minuten lang.
5. Den Teig kneten, sodass die Gasblasen austreten, erneut Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Diesmal sollte das Endergebnis ein fertiger Teig sein, weich, elastisch und sogar appetitlich im Aussehen! Stellen Sie es wieder auf den Herd. Wenn ich genug Zeit habe und früh mit dem Kochen begonnen habe, lasse ich es eine Stunde stehen, damit ich Zeit habe, es zwei- oder mehrmals zu kneten. Aber Sie müssen es mindestens einmal kneten.
6. Füllung: Die Leber fein schneiden (diesmal war ich zu faul, um sie in Stücke zu schneiden - ich habe sie in eine Küchenmaschine gegeben. Es ist flüssiges Hackfleisch geworden. Hauptsache keinen Mixer verwenden - die Pastete wird es tun nicht arbeiten). Zwiebel fein hacken, Karotten reiben
7. Geben Sie eine größere Menge Öl in die Bratpfanne, erhitzen Sie es und legen Sie die Leber in die heiße Bratpfanne. Salzen und mit 2 EL Mehl (Esslöffel, ohne Rutsche) bestreuen. Gründlich vermischen, damit sich keine großen Klumpen bilden. Bei starker Hitze einige Minuten braten und Gemüse hinzufügen. Weitere 5 Minuten unter dem Deckel braten und Milch oder Sahne hinzufügen (ich kann nicht genau sagen, wie viel, ich mache es nach Augenmaß. So sehr, dass die Füllung nicht flüssig ist, aber die Leber geschmort werden kann – das Mehl vermischt sich mit der Milch vermischen und es wird dicker). Köcheln lassen, bis es fertig ist.
8. Formen Sie die Pasteten und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang auf einem Backblech gehen (Erforderlich!!! Damit der Teig luftiger und leichter wird).
9. In den Ofen stellen. Nehmen Sie es nach ein paar Minuten heraus und bestreichen Sie unsere „gewachsenen“ Kuchen mit einem leicht geschlagenen Ei. Backen, bis eine appetitliche, bekannte Farbe entsteht
10. Es waren ungefähr 50 Kuchen. Ich empfehle jedoch nicht, weniger Teig zu machen, da mehr Teig schmackhafter ist. Treffen Sie besser Ihre Freunde und Familie zum Tee!

Leber ist ein kalorienarmes und gesundes Nebenprodukt. Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen wird es zur regelmäßigen Anwendung von Sportlern, Menschen mit Anämie sowie schwangeren und stillenden Müttern empfohlen. Das Füllen von Kuchen oder Pfannkuchen mit Leber macht die Gerichte nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Jede Füllung ist geeignet: Rind, Schwein oder Huhn. Mit etwas Zeit und Geduld erhalten wir aromatisches und gesundes Hackfleisch. Was wir brauchen:

Zutaten für die Leberfüllung

Leber – 700-750 gr.
Zwiebeln – 300 gr.
Olivenöl oder tierisches Fett – 60 gr.
Salz, Gewürze und Pfeffer – nach Geschmack

Verfahren zur Herstellung einer Leberfüllung

Wir waschen das Fleisch, schneiden die Folien und großen Gefäße aus und schneiden es in mittelgroße Stücke.

Legen Sie das Fleisch in eine hohe Bratpfanne, gießen Sie eine halbe Tasse Wasser hinein und erhitzen Sie es bei mäßiger Hitze. Bis das Wasser in der Pfanne kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Nachdem das Wasser verdunstet ist, spülen Sie die Leber mit kaltem Wasser aus (um alle Blutgerinnsel zu entfernen). Spülen Sie die Pfanne aus, gießen Sie Öl hinein oder fügen Sie fein gehacktes Schmalz hinzu und stellen Sie es zum Braten ein.

Die Zwiebel fein hacken, zur Leber geben und goldbraun braten.

Nachdem die Zwiebel gebraten ist, gießen Sie etwas Wasser ein, fügen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 12-15 Minuten lang mit der Zwiebel köcheln. Um festzustellen, ob die Leber fertig ist, stechen Sie mit einem Zahnstocher in das größte Stück ein – Es darf keine Blutflüssigkeit an die Oberfläche gelangen.

Das fertige Fleisch abkühlen lassen und zusammen mit der Zwiebel mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern (2-3 Mal durch den Fleischwolf passieren). Fertig ist die krümelige Leberfüllung.

Damit die Füllung beim Formen von Pfannkuchen oder Torten nicht zerbröselt, ist es notwendig, sie zähflüssiger zu machen. 20-25 g braten. Mehl in Butter anrühren, 50 ml Fleischbrühe dazugeben, gründlich vermischen, Klumpen zerkleinern und zum Hackfleisch geben. Anstelle der Mehlsauce können Sie auch ein paar Löffel Mayonnaise hinzufügen. Die Füllung gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Fertig ist die Leberfüllung für Pasteten, Knödel und Pfannkuchen. Nach Belieben können Sie der Leberfüllung Kartoffeln, gebratene Pilze, gekochten Reis, Buchweizen oder ein fein gehacktes Ei hinzufügen.

Wenn Sie nach dem Füllen noch etwas Leberfüllung übrig haben, fügen Sie ein Ei und etwas Mehl hinzu, formen Sie Fladen und braten Sie sie in Öl an. Sie erhalten köstliche Leberpfannkuchen. Guten Appetit!

Leber ist ein kalorienarmes Nebenprodukt, das Sportlern, Menschen mit Anämie und schwangeren Frauen zum regelmäßigen Verzehr empfohlen wird. Die für die Pasteten zubereitete Leberfüllung macht die Backwaren nicht nur lecker, sehr aromatisch, sondern auch gesund. Für die Zubereitung eignet sich jede Leber: Schweine-, Rind- oder Hühnerleber.

Hühnerleberfüllung

Zutaten:

  • – 750 g;
  • Zwiebel – 300 g;
  • Mehl – ​​25 g;
  • Fleischbrühe – 50 ml;
  • Butter;
  • Olivenöl – 60 g;
  • Gewürze.

Vorbereitung

Wir waschen die Leber gut, schneiden alle Filme und Gefäße aus und hacken sie in Stücke. Dann in eine tiefe Pfanne geben, ein halbes Glas Wasser hineingießen und bei mäßiger Hitze erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie den Schaum und spülen Sie die Leber, sobald das gesamte Wasser verdunstet ist, mehrmals mit kaltem Wasser aus, um alle Blutgerinnsel zu entfernen. Die Pfanne auswaschen, Öl hineingießen und die Leber anbraten. In dieser Zeit die Zwiebel schälen, fein hacken und zum Fleisch geben und alles goldbraun anbraten. Nachdem die Zwiebel goldbraun geworden ist, etwas Wasser hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen. Gründlich mischen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Um die Bereitschaft der Leber festzustellen, stechen wir sie mit einem Zahnstocher an – es darf keine Blutflüssigkeit an der Oberfläche erscheinen. Die fertige Leber abkühlen lassen und zusammen mit der Zwiebel mit einem Mixer zerkleinern. Um zu verhindern, dass die Füllung zerbröckelt, machen Sie sie zähflüssiger. Dazu etwas Mehl in Butter anbraten, frische Fleischbrühe hinzufügen und gründlich vermischen, dabei Klumpen auflösen. Anschließend die Mischung zum Hackfleisch geben und die fertige Leberfüllung gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mit Leber gefüllte Pasteten

Zutaten:

  • fertiger Hefeteig – 1 kg.

Für die Füllung:

  • Rinderherz – 500 g;
  • – 500 g;
  • Rinderlunge – 500 g;
  • gekochter Reis – optional;
  • Zwiebel – 3 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Gewürze.

Vorbereitung

Um die Leber-Herz-Füllung zuzubereiten, waschen Sie das gesamte Fleisch gründlich und kochen Sie die Innereien, wenn möglich, in verschiedenen Pfannen etwa 30 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen der Lunge unbedingt ab und füllen Sie es erneut mit kochendem Wasser auf, um die Bitterkeit zu beseitigen. Nachdem alles gekocht ist, werden Leber, Herz und Lunge von Filmen befreit und in kleine Stücke geschnitten. Als nächstes geben wir das Rindfleisch zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf und fügen etwas Pflanzenöl hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie dem Hackfleisch gekochten Reis hinzufügen und alles mit Brühe verdünnen, damit die Füllung nicht trocken wird. Den fertigen Teig in Stücke teilen, zu Kugeln rollen, ausrollen, jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken und Torten formen. Im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 180 °C 20 Minuten backen.

Für die Zubereitung von Hefeteig gibt es einen Rührteig und eine einfache Methode. Die Füllung der Torten kann für jeden Geschmack individuell gewählt werden. Mit Leberfüllung werden sehr leckere Kuchen zubereitet. Darüber hinaus kann es sich bei der Leber um jede Art handeln: Schweine-, Rind- oder Hühnerleber. Sie können die Füllung auch mit Herz zubereiten. Und die Zugabe von Zwiebeln und Karotten verleiht der Füllung einen pikanten Geschmack und Aroma.

Viele Menschen denken vielleicht, dass eine Leberfüllung eine lange Vorbereitungszeit erfordert. Dies ist jedoch nicht der Fall. Nachdem der Teig geknetet und gehen gelassen wurde, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen – so wird der Garvorgang mit maximaler Zeit- und Arbeitsersparnis aufgebaut.

Zutaten

Testzusammensetzung:

  1. Milch – 500 ml;
  2. Wasser – 100 ml;
  3. Kristallzucker – 3 EL. l.;
  4. Trockenhefe – 1 TL;
  5. Eier – 2 Stk.;
  6. Salz – 0,5 TL;
  7. Butter – 100 gr.;
  8. Mehl – ​​1 kg.

Der Teig kann mit der üblichen Biskuitteigmethode hergestellt werden, bei der man die Hefe separat zubereitet, auf ihre Aktivierung wartet und dann alle anderen Zutaten hinzufügt. Normalerweise lässt man den Teig 40 Minuten gehen. Dann zum weiteren Schneiden kneten.

Während der Teig an einem warmen Ort aufgeht, kann die Hausfrau mit der Zubereitung der Füllung beginnen.

Zutaten für die Leberfüllung:

  1. Leber – 500 gr.;
  2. Karotte – 1 Stk.;
  3. Zwiebeln – 1 Stk.

Damit die Leber weich und nicht bitter bleibt, wird sie eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht. Damit die Bitterkeit schneller verschwindet und die Leber zart wird, können Sie sie nach dem Schneiden in Stücke in Milch einweichen.

Leberfüllung für Pasteten: Rezept für Leberpastete

Das Geheimnis beim Kochen von Leber besteht darin, dass man sie nur sehr kurze Zeit kochen muss, sonst wird sie hart und trocken.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung der Füllung:

  1. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.
  2. Die Karotten mit einer feinen oder mittelgroßen Reibe reiben und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.
  3. Nach einer Weile die Leber aus dem Wasser oder der Milch nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
  4. Lassen Sie die Füllung abkühlen.
  5. Alles in einem Mixer zerkleinern, bis eine Pastetenmasse entsteht.

Um der Füllung Würze und Geschmack zu verleihen, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen: schwarzer Pfeffer, Curry, Kurkuma, Kräuter.

Pasteten mit Hühnerleber und Reis

Damit die Pasteten zarter werden und die Füllung auf der Zunge zergeht, verwenden Sie für die Zubereitung am besten Hühnerleber. Es zeichnet sich durch seine Weichheit und den weniger ausgeprägten Lebergeschmack aus und ist nicht bitter.

Hühnerleber braucht nicht lange zum Garen. Es ist wichtig, es nicht zu lange kochen zu lassen, da sonst selbst eine so empfindliche Struktur zäh werden kann.

Nachdem Sie den Teig vorbereitet und gefüllt haben, können Sie den Kuchen formen. Für Leberpasteten gilt die gleiche Modellierungstechnik wie für andere Pastetenarten. Sie können mit verschiedenen Gemüsesorten, Salat, Kräutern und Sauerrahm serviert werden.

Wenn Sie die Leber richtig verarbeiten, wird die Füllung zart und zergeht auf der Zunge. Und das Hinzufügen zusätzlicher Gewürze verleiht dem Gericht eine pikante Note. Der Teig für Torten wird mit Hefe, Biskuit oder im einfachen Verfahren zubereitet. Seine Struktur ist luftig und fluffig. Wenn Sie die oben beschriebene Anleitung befolgen, können Hausfrauen stolz auf ihr kulinarisches Meisterwerk sein und Familie und Freunde werden vollkommen begeistert sein – der niedrige Kaloriengehalt wird jeden erfreuen.

Leberpasteten: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Hühnerleber ist ein gesundes Produkt, aus dem Sie viele leckere und eigenständige Gerichte zubereiten können. Darüber hinaus eignet sich die Leber gut als Füllung für verschiedene Kuchen und Torten. Sie können die Füllung nur aus Leber und Zwiebeln zubereiten oder der Leber Kartoffelpüree hinzufügen, es wird auch köstlich sein.

Bereiten wir also alle Zutaten für die Zubereitung der Leberfüllung für Kuchen und Torten vor.

Wie ich oben schon sagte, koche ich die Leber für die Füllung. Deshalb spülen wir die Leber gut unter fließendem Wasser ab, geben sie in einen Topf und füllen ihn mit kaltem Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie sie nach dem Kochen 30 Minuten lang. Achten Sie darauf, den Schaum nach dem Kochen zu entfernen.

Während die Leber kocht, hacken Sie die Zwiebel zum Braten. Sie müssen mindestens 2 große Zwiebeln nehmen, das kommt nur der Füllung zugute, sie wird saftiger und schmackhafter.

Die Zwiebel in Pflanzenöl bei schwacher Hitze anbraten, zunächst bis sie transparent und dann leicht goldbraun ist. Es ist nicht nötig, die Zwiebeln zu lange zu kochen. Ein weiteres kleines Geheimnis: Fügen Sie beim Anbraten der Zwiebel eine Prise Zucker hinzu, dann wird die Füllung und die Füllung damit schmackhafter.

Das Wasser aus der gebratenen Leber abgießen und etwas abkühlen lassen.

Jetzt müssen wir alles mischen und hacken. Sie können dies mit einem Fleischwolf oder einem Mixer tun. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am besten gefällt. Während des Mahlens Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Ich habe das in zwei Portionen im Mixer gemacht, da nicht die ganze Masse auf einmal hineinpasste.

Probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Fertig ist die Leberfüllung für Kuchen und Torten.

Aus dem vorbereiteten Hefeteig formen wir Tortenrohlinge, legen die Füllung aus, kneifen die Ränder zusammen und backen.

So bekommt man mit Hühnerleber gefüllte Pasteten. Sehr lecker, probieren Sie es aus.



 

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