Rezept für glänzende Glasur. Spiegelglasur - Rezept

Schritt-für-Schritt-Rezepte für glänzende und schöne Spiegelglasur für einen Kuchen zu Hause

2018-09-17 Natalia Danchishak

Grad
Rezept

1105

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

6 gr.

10 gr.

Kohlenhydrate

46 gr.

298 kcal.

Option 1. Klassische Spiegelglasur für Kuchenrezept

Die Dekoration jeder Feier ist eine Geburtstagstorte. Natürlich möchte jede Hausfrau, dass es nicht nur lecker, sondern auch schön wird. Nicht jeder hat die Möglichkeit, ein Dessert beim Konditor zu bestellen. Spiegelglasur ist eine einfache Möglichkeit, einen Kuchen zu dekorieren. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann damit umgehen.

Zutaten

gekochtes Wasser - 30 ml (für Gelatine) + 95 ml;
eine Packung Gelatine;
je 80 g Kakaopulver und Melasse;
240 g normaler Zucker;
160 ml Sahne, Fettgehalt mindestens 30 %.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Spiegelglasur für Kuchen

Gießen Sie eine Packung Gelatine in einen Becher und füllen Sie ihn mit kochendem Wasser. Lass es anschwellen. Gießen Sie das restliche Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Melasse hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.

In einer separaten Schüssel die Sahne erhitzen und mit dem Sirup vermischen. Mischen. Den Kakao einfüllen und nochmals gründlich schütteln, damit keine Klumpen entstehen.

Die gequollene Gelatine unter ständigem Rühren erwärmen. Die Sahne in die Schüssel geben und verrühren. Die Mischung in einen hohen Behälter füllen und mit einem Stabmixer schlagen. Den Kuchen mit Glasur bedecken.

Das Temperaturregime muss unbedingt eingehalten werden, nur in diesem Fall wird die Glasur einwandfrei. Die Temperatur sollte 37 °C nicht überschreiten. Besonders schön sind Mousse-Kuchen, die eingefroren werden müssen. Aufgrund des Temperaturunterschieds wird die Beschichtung gleichmäßig und glatt.

Option 2. Schnelles Rezept für farbige Spiegelglasur für einen Kuchen

Wenn Sie Ihre Gäste überraschen und ein echtes Meisterwerk schaffen möchten, verzieren Sie die Torte mit farbigem Zuckerguss. Zur Zubereitung wird Lebensmittelfarbe verwendet, die der Glasur die gewünschte Farbe verleiht. Stellen Sie den Kuchen vor dem Zuckerguss auf einen Rost, damit sich kein Überschuss auf der Platte ansammelt.

Zutaten

100 ml Kondensmilch;
Gekochtes Wasser;
12 g granulierte Gelatine;
Lebensmittelfarbe;
150 g weißer Zucker;
150 ml Glukosesirup.

So machen Sie schnell eine Spiegelglasur für einen Kuchen

Gießen Sie die Gelatine in einen Becher und füllen Sie ihn mit Eiswasser im Verhältnis von einem Teil Produkt zu sechs Teilen Flüssigkeit.

Glukosesirup mit 75 ml kochendem Wasser verdünnen. Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Erhitzen, bis sich die Körner auflösen. Warten Sie, bis es kocht, und nehmen Sie es vom Herd.

Den Sirup über die Kondensmilch gießen und vorsichtig verrühren. Die Temperatur sollte 85 °C betragen. Die gequollene Gelatine hinzufügen und erneut schütteln. Geben Sie den Farbstoff tropfenweise hinzu und passen Sie die Farbintensität an. Mit einem Mixer schlagen, dabei Blasenbildung vermeiden. Decken Sie die Mischung mit Folie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Auftragen erwärmen und erneut mit einem Mixer mixen.

Gießen Sie die Glasur in kleinen Portionen auf den Kuchen, sodass sie sich gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt. Sie können zwei oder mehrere Farben gleichzeitig zum Bedecken verwenden und diese abwechselnd auf das Dessert gießen. Die Glasur muss vor der Verwendung erwärmt werden, bis sie warm ist. Die kalte Mischung rollt an der Oberfläche und die heiße Mischung hinterlässt Flecken, die das Aussehen des Desserts beeinträchtigen.

Option 3. Spiegelglasur für Kuchenrezept mit Instantkaffee

Der einfachste Weg, einen Kuchen zu dekorieren, besteht darin, ihn mit einer Spiegelglasur mit Karamellgeschmack zu überziehen. Das Dessert ist unglaublich schön und erfordert keine zusätzliche Dekoration. Instantkaffee verleiht der Glasur ein angenehmes Aroma.

Zutaten

290 ml abgekochtes Wasser;
10 g Instant-Gelatine;
290 ml Sahne;
30 g Instantkaffee;
360 g normaler Zucker.

Wie man kocht

Gießen Sie das Wasser in einen Topf, gießen Sie Zucker hinein und stellen Sie ihn auf den Herd. Den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis er eine Karamellfarbe annimmt.

In einem separaten Behälter die Sahne zum Kochen bringen und den Karamellsirup hineingießen. Fügen Sie Instantkaffee hinzu. Umrühren und zwei Minuten kochen lassen.

Instantkaffee sollte nur von guter Qualität sein. Rühren Sie den Sirup während des Kochens ständig um, damit er nicht anbrennt. Sie können Instant- oder Blattgelatine verwenden. Letzteres leicht ausdrücken, bevor es der Mischung hinzugefügt wird.

Option 4. Weiße Spiegelglasur für Kuchenrezept mit weißer Schokolade

Eine der erfolgreichsten und schönsten Möglichkeiten, einen Kuchen zu dekorieren, ist weißer Zuckerguss. Vor allem, wenn Sie es mit Beeren oder Früchten dekorieren möchten.

Zutaten

155 g weiße Schokolade;
155 ml Glukosesirup;
77 ml abgekochtes Wasser;
12 g Blattgelatine;
155 g normaler Zucker;
90 ml Kondensmilch.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gelatine in eine Tasse geben, 30 ml Eiswasser aufgießen und quellen lassen.

Das restliche Wasser in einen Topf gießen. Fügen Sie hier Kristallzucker und Glukosesirup hinzu. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Kristalle auflösen. Bringen Sie den Sirup ab dem Moment des Kochens auf eine Temperatur von 103 °C.

Brechen Sie die weiße Schokolade in Stücke und geben Sie sie in einen Mixbehälter, fügen Sie Kondensmilch hinzu und übergießen Sie alles mit kochendem Sirup. Sobald die Mischung auf eine Temperatur von 85 °C abgekühlt ist, Gelatine hinzufügen und vorsichtig umrühren. Mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen, dabei Blasenbildung vermeiden. Mit Folie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Bevor Sie den Kuchen bedecken, erhitzen Sie die Gelatine in der Mikrowelle und mixen Sie sie erneut mit einem Mixer.

Achten Sie darauf, die Glasur abzuseihen, um eventuelle Blasen zu entfernen, bevor Sie den Kuchen glasieren. Unmittelbar vor dem Aushärten nivellieren. Den fertigen Leckerbissen schicken wir in die Kälte. Neben Glasur können Sie auch Schokoladenfiguren verwenden.

Option 5. Spiegelglasur für ein Kuchenrezept auf Honigbasis

Viele Menschen haben Angst, Glasur herzustellen, weil sie glauben, dass nur professionelle Konditoren damit umgehen können. Tatsächlich gibt es nichts Kompliziertes. Es reicht aus, verfügbare Produkte zur Hand zu haben und sich strikt an das Rezept zu halten.

Zutaten

12 g Gelatine
150 g normaler Zucker;
150 ml flüssiger Honig;
irgendein Farbstoff;
150 g weiße Schokolade;
100 ml Kondensmilch;
135 ml abgekochtes Wasser + 60 ml Gelatine.

Wie man kocht

Die Gelatine in eine Tasse füllen, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Quellen stellen. Anschließend bei schwacher Hitze auflösen. Lass es nicht kochen!

Zucker in einen Topf geben. Gießen Sie Honig hinein und verdünnen Sie alles mit 75 ml kochendem Wasser. Unter Rühren zum Kochen bringen.

Die Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in einen Behälter mit hohem Rand. Fügen Sie hier Kondensmilch hinzu und gießen Sie die Honigmischung hinein. Aufsehen. Gelatine hinzufügen. Etwas Farbstoff hinzufügen und umrühren. Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie. Den Guss durch ein Sieb streichen und auf den Kuchen auftragen.

Um Blasenbildung zu vermeiden, halten Sie den Mixer beim Mixen richtig. Stellen Sie das Gerät leicht geneigt auf. Die Glasur härtet nicht vollständig aus und schleift daher beim Schneidvorgang am Messer. Um dies zu vermeiden, erhitzen Sie es. Wenn der Honig kandiert ist, stellen Sie das Glas in heißes Wasser, bis er schmilzt. Verwenden Sie nur Naturprodukte.

Die Mode für Rosen aus reichhaltiger Creme ist vorbei. Jetzt ist die Liebe der Konditoren farbiger Zuckerguss für Kuchen. Es kann transparent oder undurchsichtig sein, alle möglichen Farben haben und je nach Zusatzstoffen unterschiedlich schmecken. Es eröffnet große Freiräume für Kreativität. Möchten Sie Ihre Gäste mit Backwaren überraschen, deren Oberfläche mit grüner Glasur in Marmormuster bedeckt ist? Oder Spiegelglasur, wie auf einer Torte in einem teuren Restaurant?

Im Gegensatz zu Mastix, der für viele schon langweilig ist, der natürlich viel Spielraum für Kreativität lässt, ihn aber nur wenige gerne essen, erfreut Glasur nicht nur das Auge, sondern auch die Geschmacksknospen. Am häufigsten wird es bei Mousse-Kuchen verwendet, um deren ideale Form mit einem glänzenden Glanz hervorzuheben. Normalerweise basiert es auf Schokolade, Zucker oder Puderzucker, was den Kaloriengehalt des Gerichts erhöht, aber manchmal kann man für ein verlockendes Stück auch seine Figur riskieren, oder?

Wie man farbigen Zuckerguss herstellt

Das Dekorieren von Kuchen mit farbigem Tropfglasur erfreut sich großer Beliebtheit. „Fließende“ Tropfen faszinieren uns durch Fotos auf Instagram und Blogs von kulinarischen Experten, und diese Schönheit möchten wir unbedingt wiederholen!

Farbigen Zuckerguss für Tropfen auf einem Kuchen zu Hause herzustellen ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Es kann verschiedene Farben haben. Sie werden durch die Verwendung von Lebensmittelfarben oder natürlichen Farbstoffen erreicht, um der Glasur Glanz zu verleihen. Je nach Art und Konzentration des Zusatzes erhält die Glasur eine Farbe. Um die Glasur rosa zu machen, wird sie mit einem Tropfen roter Farbe oder Kirschsaft zubereitet. Für Hochzeitsfeiern werden oft Torten mit rosafarbenem Zuckerguss gebacken und mit weißen Elementen und Figuren des Brautpaares verziert. Wenn Sie die Kirschsaftmenge erhöhen, wird die Farbe burgunderrot. Rüben erzeugen eine violette Farbe. Lila Backglasur sieht in Kombination mit einem Kuchen oder Keks sehr einzigartig aus.

Rote Glasur muss noch gefärbt werden, oder, wenn Sie einen weicheren Ton wünschen, ist Cranberry praktisch. Aber Kuchen mit rotem Zuckerguss werden sicherlich alle Naschkatzen im Raum anlocken. Die grüne Glasur für den Kuchen entsteht, wenn man eine unerwartete Zutat für Süßwaren hinzufügt – Spinatsaft. Die Orangenglasur wird, wie Sie vielleicht schon vermutet haben, durch Zugabe von Karottensaft hergestellt. Aber um gelbe, blaue oder andere mehrfarbige Glasuren zu erhalten, muss man immer noch „Chemie“ anwenden, auch wenn sie sicher ist. Es wird sogar als Perlmutt hergestellt.

Mehrfarbiger Zuckerguss für Kuchen wird nach vielen Rezepten zubereitet, obwohl die meisten Menschen daran interessiert sind, wie man süßen Zucker oder Schokoladenglasur herstellt. Schokoladenglasur (hergestellt auf Schokoladenbasis) kann sowohl braun als auch farbig sein. Farbige Spiegelglasur für Kuchen erfreut sich großer Beliebtheit – das damit beschichtete Produkt glänzt wie poliert.

Eine Torte mit farbiger Glasur mit Tropfen sieht immer sehr elegant und interessant aus und wird zum Highlight der Feiertagstafel. Sie können aber auch bunte Bonbons, Früchte und Streusel wählen, um den Kuchen zu dekorieren.

Zutaten

Farbiger Zuckerguss zum Tropfen auf den Kuchen wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. In den meisten Fällen handelt es sich bei den Zutaten um Schokolade, Milch, Weißwein oder Kakao. Ein fast unverzichtbares Element ist Zucker, ohne Zuckersirup bekommt man keine Spiegelglasur. Und färben. Oft besteht die Glasur nur aus Sirup und Farbstoff.

Die Glasur kann auch Butter, Kondensmilch oder normale Milch, Sahne, Kaffee, Eiweiß, Zitronensaft und Weißwein enthalten. Natürlich nicht alles auf einmal, aber die Vielfalt der Rezepte lässt viel Spielraum für Kreativität – Farbe, Geschmack, Dichte und Kaloriengehalt variieren.

Kochmethoden

Es gibt viele Möglichkeiten, farbigen Kuchenguss herzustellen. Sie lassen sich grob in zwei Typen einteilen: solche, die einer Wärmebehandlung bedürfen, und solche, bei denen dies nicht der Fall ist. Letztere werden normalerweise mit Eiweiß gekocht, und für erstere wird Sirup gekocht.

Denken Sie zum Beispiel an die Zubereitung eines Zitronenmousse-Kuchens mit Orangenglasur. Dieses Gericht ist sehr sonnig und wird ohne Backen zubereitet. Bei den Kuchen handelt es sich um Shortbread-Kekse (400–450 Gramm), gemischt mit 120 Gramm weicher Butter. Den „Teig“ zu einer mehr oder weniger plastischen Masse kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen eine Weile in den Kühlschrank stellen. Dann legen wir es auf den Boden der Springform, verteilen es gleichmäßig am Boden und bilden niedrige Ränder. Stellen Sie den Boden wieder in den Kühlschrank, damit die Butter aushärten kann.

Für die Mousse nehmen Sie den Saft einer Zitrone (70 ml) und zweier Orangen (170 ml) und deren fein abgeriebene Schale (1 Esslöffel), 200 Gramm Zucker und das Eigelb von sechs Eiern sowie 30 ml Orangenlikör , 2 Teelöffel Gelatine und 360 ml fettreiche Sahne. Saft, Schale, Zucker und Eigelb in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Inhalt eindickt. Die Mischung vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren, dann Likör und Vanilleextrakt (1 Teelöffel) hinzufügen.

Die Gelatine in 60 ml warmem Wasser einweichen. Gleichzeitig die Sahne schlagen und mit dem Eigelb und der Zitruscreme verrühren. Jetzt ist es an der Zeit, die Gelatine hinzuzufügen. Gießen Sie die Mousse in die Form auf dem Kuchen und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Sobald der Kuchen ausgehärtet ist, können Sie mit der Glasur beginnen. Sie benötigen den Saft einer Orange und etwa ein Glas Puderzucker. Mischen Sie sie und die Glasur ist fertig. Für eine hellere Farbe können Sie orangefarbenen Farbstoff hinzufügen. Verteilen Sie es auf der Oberfläche des Desserts, lassen Sie es abkühlen und servieren Sie den Kuchen.

Video zur Herstellung farbiger Glasur

Beim Kochen darf die Glasur niemals anbrennen. Deshalb können Sie sich keine Sekunde ablenken lassen und ständig intensiv rühren. Andernfalls kann es zu einem bitteren Geschmack kommen und Sie müssen mit der Arbeit von vorne beginnen.

Für die Glasur muss man keine Schokolade kaufen, sondern kann stattdessen auch Kakao verwenden. 100 Gramm Fertigschokolade im Rezept ersetzen 50 Gramm Kakao und 50 Gramm Butter oder Sahne.

Wenn die Glasur mit Butter nicht weiß genug erscheint, tropfen Sie einfach ein wenig blaue Farbe hinein – sie hebt den Gelbstich hervor und Sie erhalten ein schneeweißes Dekor.

Sobald Sie den Kuchen mit Zuckerguss versehen haben, stellen Sie sicher, dass er mindestens drei Stunden lang im Kühlschrank gelagert wird, damit er fest wird. Und vergessen Sie beim Schneiden nicht, das Messer zu erhitzen, sonst kann die Beschichtung reißen.

Welche Farbstoffe können verwendet werden

Wie wir oben geschrieben haben, können Sie Glasur sowohl mit „chemischen“ als auch mit natürlichen Lebensmittelfarben aus dem Saft von Beeren und Gemüse zubereiten. Mit Lebensmittelfarbe wird die Farbe „sauberer“, aber die Verwendung natürlicher Farben kann Sie beruhigen und Sie werden Ihrem Kind ohne Angst ein Stück Kuchen auf den Teller legen, selbst wenn das Dessert mit grüner Glasur bedeckt ist.

Orangenglasur kann übrigens auch aus Orangensaft hergestellt werden, nicht nur durch Zugabe von Lebensmittelfarbe oder Karottensaft. Für die Kuvertüre Kakao mit Butter, Sauerrahm und Zucker vermischen.

Mit dem einen oder anderen Farbstoff können Sie Glasur in fast jeder Farbe herstellen.

Grundrezept mit Glukosesirup

Das Rezept für farbige Glasur zum Tropfen auf den Kuchen basiert auf Schokolade und Glukosesirup.

150 g Schokolade (dunkel für braune Glasur, weiß, wenn Sie Farbstoffe verwenden möchten);
150 ml Glukosesirup;
150 g Kristallzucker;
100 ml Kondensmilch;
12 g Gelatine;
135 ml Wasser (60 ml Wasser zum Einweichen der Gelatine aufbewahren).

Die Gelatine vorher einweichen. Glukosesirup und Zucker zum Kochen bringen und eine Weile köcheln lassen. Cool.

Gelatine, Kondensmilch, Farbstoff in den Sirup gießen und alles mit zerbröselter Schokolade vermengen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer und achten Sie darauf, dass sich keine Blasen bilden. Halten Sie dazu den Mixer nur in eine Richtung und leicht geneigt oder verwenden Sie einen speziellen Aufsatz.

Kühlen Sie die geschlagene Masse mehrere Stunden lang ab, erhitzen Sie sie dann in der Mikrowelle auf 35 Grad und gießen Sie sie vorsichtig auf die Oberfläche des Kuchens, der zuvor oben und an den Seiten mit Sahne ausgekleidet wurde (leichter Frischkäse funktioniert hervorragend). Die Tortenglasur sollte sich von selbst verteilen; es ist nicht nötig, sie mit irgendetwas zu glätten. Wenn Sie möchten, dass der Kuchen tropft und der Kuchen nicht vollständig „glasiert“, gießen Sie ihn einfach etwas langsamer und weniger ein, um die Situation unter Kontrolle zu bringen.

Wenn Sie weiße Schokolade genommen und keinen Farbstoff verwendet haben, erhalten Sie eine weiße, glänzende Glasur. Und mit Farbstoffen können Sie sogar einen Regenbogenkuchen backen, indem Sie den Sirup in mehrere Teile teilen, ihn in verschiedenen Farben bemalen und die Backwaren dann sorgfältig mit „Emaille“ überziehen.

Was tun, wenn kein Glukosesirup vorhanden ist?

Sie können Ihren eigenen Glukosesirup herstellen. Nehmen Sie zwei Drittel (nach Gewicht) der Glukosetabletten oder -pulver und ein Drittel Wasser und kochen Sie alles zusammen, bis sich die Glukose aufgelöst hat. Anschließend Glycerin hinzufügen, in ein Glas füllen und bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahren. Aus 64 Gramm Glukose, 36 Gramm Wasser und 1 Teelöffel Glycerin werden 100 Gramm Glukosesirup gewonnen.

Rezept für Milchschokolade

Der einfachste Weg ist vielleicht, Glasur aus Milchschokolade (oder einer anderen Schokolade) herzustellen. Sie benötigen lediglich eine Tafel (100 Gramm) Schokolade ohne Zusatzstoffe (besser ein Qualitätsprodukt nehmen – ein billiges kann gerinnen) und fünf Löffel Milch. Die gebrochene Schokolade in eine trockene Schüssel geben, Milch hinzufügen und im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen. Alle! Sie können die Glasur bestimmungsgemäß verwenden.

Butterglasur

Cremiger Zuckerguss härtet nicht zu einem festen Zustand aus und wird daher für Kuchen, Osterkuchen und sogar einfache Brötchen verwendet. Seine ursprüngliche Farbe ist milchig weiß, sodass es sehr leicht zu bemalen ist.

Um es zuzubereiten, gießen Sie 2/3 Tasse Sahne in einen Topf, fügen Sie 2 Esslöffel Butter hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis sich die Butter aufgelöst hat. 3 Tassen Puderzucker und etwas Vanillin in die Sahne geben, verrühren, vom Herd nehmen und sofort mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen.

Warten Sie, bis die Glasur warm abgekühlt ist, und tragen Sie sie auf den Kuchen auf.

Rezept für Glasur mit Kakao und Sahne

Kakao und Sahne ergeben eine dicke Glasur mit einem reichen Geschmack.

30 Gramm Butter in 130 ml Sahne schmelzen. 90 Gramm Kakaopulver in die warme Flüssigkeit geben. Wenn es sich aufgelöst hat, rühren Sie nach und nach zwei Tassen Puderzucker ein. Lassen Sie die Glasur vor der Verwendung etwas abkühlen.

Die Schokoladenglasur kann zusätzlich mit farbigem Kunsthandwerk verziert werden – Streuseln, Konfektfiguren oder Blumen.

Der ideale Überzug für einen Moussekuchen ist eine Spiegelglasur mit Invertsirup.

Um Invertsirup zu erhalten, erhitzen Sie 130 ml Wasser und 300 Gramm Zucker in einem Topf mit dickem Boden, bis er sich vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit bei schwacher Hitze zum Kochen kommt. Dann 1/3 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen. Kochzeit – weitere 25–35 Minuten, bis die Konsistenz von flüssigem Honig erreicht ist, abkühlen lassen und in einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Glasur nehmen wir 150 ml Introvertsirup (kann durch Glukose ersetzt werden), 150 Gramm Zucker und 60 ml Wasser und bringen die Mischung zum Kochen. Mischen Sie 150 Gramm weiße geriebene Schokolade mit 100 ml Kondensmilch und gießen Sie Sirup darüber. Eingeweichte Gelatine und den nötigen Farbstoff hinzufügen. Jetzt müssen Sie alles vorsichtig mit einem Mixer schlagen, damit sich keine Blasen bilden – mit ihnen sieht die Glasur weniger ästhetisch aus.

Vor dem Auftragen muss die Glasur auf 33-25 Grad erhitzt werden. Gießen Sie es in kreisenden Bewegungen von der Mitte des Kuchens aus, ohne ihn mit Fremdkörpern zu berühren, um den perfekten Glanz nicht zu beeinträchtigen. Sobald es zu härten beginnt, können Sie die Oberfläche des Kuchens mit weiteren Dekorationen versehen.

Rezept für Honigglasur

Originalrezept für Glasur mit Honig und Kokosmilch. Dafür nehmen wir eine halbe Tafel dunkle Schokolade, reiben sie und geben sie in ein Wasserbad, nachdem wir sie mit 10-15 Gramm Kakao, 35 ml Kokosmilch und 30 ml Honig vermischt haben, bis sich alles aufgelöst hat. Geben Sie 40 Gramm Butter in eine heiße, aber nicht kochende Masse und rühren Sie, bis die Masse homogen ist.

Diese Glasur ist dick, tragen Sie sie auf den Kuchen auf und glätten Sie sie mit einem Messer oder Teigspatel.

Karamellglasur

5 Gramm Gelatine einweichen und 10 Gramm Stärke in 30 ml Wasser verdünnen. In einen Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze 100 Gramm Zucker gießen und 10 Gramm Zitronensaft hinzufügen, Karamell zubereiten.

Sobald die Pfanne vom Herd genommen wird, 70 ml Wasser und 130 ml Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen. Setzen Sie es wieder auf das Feuer, fügen Sie einen Hauch Salz und Stärke hinzu und lassen Sie es kochen. Wenn die Masse auf 50 Grad abgekühlt ist, die Gelatine einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Vanille-Zuckerguss

Ein sehr einfaches Rezept für Vanille-Zuckerguss. 1 Teelöffel Butter schmelzen, ein Glas Puderzucker, 2 Teelöffel Milch, eine Prise Salz und einen viertel Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Alles verquirlen.

Zitronenglasur

Für 100 Gramm Puderzucker nehmen Sie 3-4 Teelöffel Zitronensaft. Mischen. Bei Bedarf mehr Saft hinzufügen. Fertig ist die süßsaure Glasur.

Orangefarbene Glasur

Die Orangenglasur wird auf die gleiche Weise zubereitet. Sie können auch Orangenschale hinzufügen.

Beschichten von Kuchen und Gebäck

Um einen schönen und gleichmäßig gegossenen Kuchen zu erhalten, benötigen Sie ein spezielles Gitter, auf das er beim Herausnehmen aus der Form gelegt wird, und erst danach wird mit dem Gießen der Glasur begonnen.

Um Flecken zu erzeugen, benötigen Sie zwei Glasurfarben. Zum Beispiel wird zuerst grüne Glasur auf die Oberfläche des Desserts aufgetragen, man gibt ihr Zeit zum „Festwerden“ und dann wird eine kleine Menge rosa Glasur auf die „Oberseite“ des Kuchens gegossen, sodass sie über die Ränder fließt. Es empfiehlt sich, es vorher etwas abzukühlen, damit es zähflüssiger wird und langsamer fließt – dort werden die Flecken deutlicher und malerischer.

Mit Spiegelglasur werden Süßwaren dekoriert und daraus Meisterwerke der Kochkunst gemacht. Trotz der scheinbaren Komplexität des Rezepts ist die Zubereitung einer solchen Beschichtung einfach, es ist jedoch wichtig, die Reihenfolge der Schritte genau einzuhalten. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass die Zusammensetzung fertigen Glukosesirup enthält, dieser jedoch erfolgreich durch andere Zutaten ersetzt werden kann. Spiegelglasur ohne Glukose wird aus verfügbaren Produkten zu Hause hergestellt. Anstelle von Glukosesirup werden Melasse, Honig, Invertsirup oder auch Zucker hinzugefügt.

Spiegelglasur mit Invertsirup

Glukosesirup wird fertig in Plastikbehältern oder in Pulverform verkauft. Was aber, wenn es keine Möglichkeit gibt, es zu kaufen? Seien Sie nicht verärgert: Wenn Sie Zucker, Wasser und eine Packung Zitronensäure zu Hause haben, haben Sie bereits einen Ausweg aus dieser Situation gefunden. Durch richtiges Mischen der Komponenten und Erhitzen bei schwacher Hitze erhält man nach 10-15 Minuten eine invertierte Masse und nach dem Aushärten sieht die glänzende Spiegelglasur genauso schön aus wie die Mischung mit Glukosesirup.

Für die Zubereitung von Invertsirup ist die wachsame Aufsicht des Kochs erforderlich: Kochen Sie genau nach Rezept, ohne den Herd zu verlassen.

Die Zuckerkristalle müssen sich vollständig im Wasser auflösen und eine viskose, klare Flüssigkeit bilden. Lassen Sie die Mischung etwas köcheln, bis sie eine Karamellfarbe annimmt. Der letzte „Akkord“ bei der Zubereitung von Invertsirup ist die Zugabe einer Prise Zitronensäure, die der Komposition eine angenehme Säure verleiht.

Invertsirup oder ein Ersatz für Maissirup oder Melasse

Sie haben sich also für die Zutaten entschieden und können nun bedenkenlos mit der Zubereitung von Invertsirup beginnen. Du wirst brauchen:

Kristallzucker – 300 g;
Wasser – 130 ml;
Zitronensäure – 1/3 TL.

Die Invertmischung wird über Feuer zubereitet. Stellen Sie die Hitze auf dem Herd auf mittlere Stufe und erhitzen Sie das Wasser und den Zucker, bis es kocht. Rühren Sie die Mischung dabei ständig mit einem Löffel um. Auf diese Weise „helfen“ Sie, dass sich die Zuckerkristalle schneller im Wasser auflösen und verhindern, dass sie am Boden der Schüssel hängen bleiben und anbrennen. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie die Flüssigkeit ständig um, bis sie anfängt einzudicken.

Die Bereitschaft der Zuckerzusammensetzung wird wie folgt überprüft: Lassen Sie einen Tropfen auf der Untertasse und warten Sie einige Sekunden. Es sollte nicht verschwimmen. Haken Sie es mit Ihrem Zeigefinger von der Untertasse und drücken Sie leicht mit dem Daumen darauf. Spreizen Sie nun langsam beide Finger 1-2 cm auseinander. Wenn der Sirup zu einem dünnen Faden geworden ist, ist er fertig. Fügen Sie der Mischung eine Prise Zitronensäure hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Der zubereitete Invertsirup unterscheidet sich in seinen äußeren Eigenschaften nicht vom Glukosesirup. Und jetzt können Sie eine Spiegelglasur ohne Glukosesirup zubereiten. Bereiten Sie dazu die Produkte gemäß der Liste vor:

Invertsirup – 150 ml;
Zucker – 150 g;
Kondensmilch (achten Sie auf das Etikett: Kondensmilch muss aus natürlicher Sahne oder Milch hergestellt sein);
Wasser – 75 ml für die Spiegelglasur und 60 ml für die Zubereitung der Gelatinemischung;
Schokoriegel – 150 g;
Gelatine – 15 g;
Lebensmittelfarbe (wenn die Schokolade weiß ist).

Gießen Sie warmes, abgekochtes Wasser in das Gelatinepulver und lassen Sie es quellen. Mischen Sie die zukünftige Basis der Spiegelglasur: Zucker und Invertsirup. Zum Kochen bringen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Zuckerkristalle in der klaren Flüssigkeit „schmelzen“. Fügen Sie im Wasserbad geschmolzene Schokoladenscheiben, Kondensmilch und zu einem geleeartigen Zustand aufgequollene Gelatine hinzu. Wenn Sie sich für eine farbige Spiegelbeschichtung entscheiden, vergessen Sie nicht die Lebensmittelfarbe.

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, denn das Rühren mit einem Löffel ist ein sehr mühsamer Vorgang; die süße Mischung verliert die gewünschte Temperatur und verwandelt sich in einen dichten Klumpen, der sich nur schwer auf der Oberfläche des Süßwarenprodukts verteilen lässt. Die Zusammensetzung ist homogen, wenn die Komponenten in Fett und Wasser gut löslich sind. Halten Sie den Mixer in einem Winkel von etwa 30–45 Grad und führen Sie das breite Ende vollständig in die Glasur ein. Vermeiden Sie die Bildung von Blasen an der Oberfläche – diese lassen sich später nur schwer entfernen. Als Ergebnis erhalten Sie eine köstliche Schokoladenspiegelglasur.

Video zur Herstellung von Spiegelglasur ohne Glukosesirup

Was tun, wenn kein Glukosesirup vorhanden ist?

Zu Hause können Sie Glukosesirup nur aus fertigem Glukosepulver zubereiten, aber womit können Sie ihn außer Invertsirup noch ersetzen? Es gibt viele Möglichkeiten: Es könnte Honig, Kondensmilch, Melasse sein. Honig verleiht der fertigen Spiegelglasur ein wunderbares Honigaroma, und Melasse liegt bei richtiger Zubereitung gleichmäßig und schön auf dem fertigen Süßwarenprodukt und verbirgt kleine Unregelmäßigkeiten. Kondensmilch wird als zusätzliche Komponente zu den Hauptbestandteilen verwendet, beispielsweise weiße und dunkle Schokolade. Es dürfen Vanille, Karamell, Sahne und Milch hinzugefügt werden.

Die glänzende Oberfläche sieht nicht nur toll aus, sondern bietet auch die Möglichkeit für eigene Experimente. Wenn Sie der Spiegelglasur fettlösliche Lebensmittelfarbstoffe hinzufügen, die im Fachhandel erhältlich sind, erhalten Sie mehrfarbige Kompositionen, aus denen Sie prächtige Farbkompositionen auf der Oberfläche von Süßwaren herstellen können. Ihre eigenen Originalzeichnungen und komplizierten Muster auf Kuchen und Gebäck machen sie sehr elegant und festlich – Ihre Talente werden von Ihrer Familie und Ihren Freunden geschätzt.

Rezept für Honigglasur

Glasage (der Name der Spiegelglasur in der Sprache der Kochmeister) mit Honig sieht nicht nur wunderschön aus, sondern hat auch einen erstaunlichen Honiggeschmack, der Liebhaber dieses Naturprodukts wirklich mögen wird. Durch die Zugabe von Zucker zur Glasur kann man bei der Spiegelglasur problemlos auf Glukosesirup verzichten. Für die Zubereitung des Honigmantels benötigen Sie:

Gelatine – 15 g;
Wasser – 60 ml zum Auflösen von Gelatine und 75 ml für Sirup;
Kristallzucker – 150 g;
weiße Schokoladentafel – 150 g;
Honig – 150 g;
Kondensmilch aus natürlichen Milchprodukten – 100 g;
Lebensmittelfarbe – optional.

Gelatine mit warmem Wasser übergießen und quellen lassen. Wasser und Honig mischen, Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, bis sie homogen ist. Damit sich der Zucker vollständig auflöst, muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden und dann, wenn sie etwas abgekühlt ist, im Wasserbad geschmolzene Schokolade und Kondensmilch hinzufügen. Das Ergebnis ist eine viskose weiße Mischung (manchmal kann man dem Sirup auch Milch anstelle von Wasser hinzufügen). Mischen Sie es mit heißem Honigsirup, gießen Sie die Gelatine hinein und verrühren Sie alles gründlich mit einem Mixer.

Die Spiegelglasur für den Kuchen ist fertig und der entscheidende Moment kommt: Verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf der Oberfläche des Süßwarenprodukts. Achten Sie besonders auf folgende Punkte:

Die „Arbeitstemperatur“ der Spiegelglasur liegt zwischen 28 und 35-38 Grad. Kühlen Sie die Mischung auf niedrigere Temperaturen ab, wenn Sie einen Tropfeneffekt erzielen möchten. Wenn Sie den Kuchen vollständig mit einer gleichmäßigen, glänzenden Schicht bedecken möchten, sollte die Glasurtemperatur mindestens 35 Grad betragen.
Denken Sie daran: Spiegelfondant härtet sehr schnell aus, daher müssen Sie die Glasur auf die richtige Temperatur bringen und das Produkt sehr schnell abdecken. Stellen Sie den Kuchen auf einen Ständer, gießen Sie die süße Mischung in die Mitte und drehen Sie den Kuchen schräg, sodass sich die Glasur gleichmäßig über die Oberfläche und die Seiten verteilt. Bei solchen Bewegungen muss es gut ausgerichtet sein, sonst wird der erwartete Effekt nicht erzielt.
Vermeiden Sie die Bildung von Kondenswasser. Daher muss der Kuchen oder das Gebäck zunächst für 5-10 Minuten in die Kälte gelegt werden. Es ist kein Zufall, dass Spiegelglasur sehr häufig zum Dekorieren von süßen Leckereien auf Mousse-Basis verwendet wird. Legen Sie das Süßwarenprodukt in den Gefrierschrank und beginnen Sie sofort nach der Entnahme mit dem Dekorieren mit Zuckerguss.
Bei der Rezeptur für farbige Spiegelglasur werden spezielle fettlösliche Farbstoffe verwendet. Kaufen Sie sie im Voraus im Laden; ersetzen Sie Nahrungsergänzungsmittel nicht durch Rüben- und Karottensaft (obwohl Beerensaft für diesen Zweck geeignet ist). Obwohl eine Spiegelglasur mit Gemüsesäften nicht funktioniert, erhält die Mischung durch die Zugabe von weißer und dunkler Schokolade einen atemberaubenden Glanzton und leuchtende, satte Farben. Viel einfacher ist es jedoch, Lebensmittelfarben zu verwenden, da die Farbpalette vielfältig ist – von Blau und Rosa bis hin zu dunklem Burgunderrot und Lila. Die Herstellung von Farbstoffen ist ein faszinierender Prozess: Mischen Sie Zusatzstoffe verschiedener Farben und Sie erhalten einen neuen Farbton.

Kochanfänger haben Angst, Spiegelglasur zuzubereiten, weil sie befürchten, dass sie die Produkte verschwenden. Aber die Zubereitung der Mischung ist so einfach und interessant, dass die Menschen am Ende unvergleichliche Freude daran haben und die Qualität der fertigen Glasur angenehm erfreulich ist. Wenn Sie mit anderen Fudge-Rezepten vertraut sind, z. B. mit der Zubereitung von Lebkuchen-Keks-Zuckerguss, wird die Zubereitung von Spiegel-Zuckerguss ohne Glukose ein Kinderspiel sein.

Was ist das, essbar? Und wie geht das? Interessant? Also lesen Sie den Artikel schnell)

Um das Verständnis zu erleichtern, ordnen wir alle möglichen Effekte mit Spiegelglasur dem Aussehen nach ein und beschreiben sie sofort. Ich möchte Sie daran erinnern, dass Sie 9 wunderbare, bewährte Rezepte für Spiegelglasur finden und alle Geheimnisse der Verarbeitung kennen lernen + ein Rezept für Beerenglasur.

MEHRSTUFIGER KUCHEN

Glaubst du, es ist kein Trick? Wissen Sie, wie man eine mehrschichtige Schicht am besten abdeckt – eine nach der anderen oder alle Schichten zusammen? Lass es vorerst ein Geheimnis bleiben….. Du wirst es etwas später herausfinden 😉

MARMOR

Dieser Effekt wird durch die Zugabe von Farbe zur Glasur erreicht, die noch nicht vollständig aufgerührt ist. Und ungleichmäßig gefärbte Glasur tropft auf den gefrorenen Kuchen.

Und hier können Sie ALLES kaufen, um solche Effekte zu erzielen – Zutaten, Ausrüstung und Formen!

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ZEBRA

Dieser Trick ist ganz einfach: Machen Sie Glasur in verschiedenen Farben in zwei verschiedenen Gläsern (oder in drei verschiedenen Farben in drei Gläsern). Bedecken Sie den Kuchen zunächst mit Zuckerguss der Hauptfarbe und tragen Sie dann einen zweiten auf, jedoch nicht in kreisenden Bewegungen, sondern vertikal, sodass Streifen entstehen. Die Breite der Streifen hängt von der Geschwindigkeit Ihrer Bewegungen ab – je langsamer Sie das Glas mit Zuckerguss bewegen, desto breiter wird der Streifen)

LEOPARD

Oh, dieses Meisterwerk ist nicht so einfach zu machen ... Es geht nicht nur darum, mit einem Spatel eine andersfarbige Glasur darauf aufzutragen. Ich habe ein Rezept und eine Technik für Sie von Anna Felikova gefunden ( anochka413).

Also brauchen wir:
1) Um den Kuchen zu bedecken – jede Spiegelglasur - basierend auf Schokolade und Kondensmilch oder Sahne - Hauptsache fettig, d.h. Fruchtglasur mit Pektin ist für diese Zwecke nicht geeignet

2) Eigentlich für den „Leoparden“ – neutrale Glasur .

Sie können es fertig kaufen oder selbst kochen, zum Beispiel nach dem Rezept aus dem Blog von Maria Selyanina:

570 g Zucker
90 g Zucker + 20 g Pektin
1 g Zitronensäure

Wasser mit Zucker vermischen. Unter ständigem Rühren auf 25 °C erhitzen. Mit Pektin vermischten Zucker hinzufügen und weiter auf 45 °C erhitzen. Hinzufügen Glucose (Um die Arbeit mit Glukose zu erleichtern, können Sie sie in der Mikrowelle erhitzen.) Alles umrühren, gelegentlich umrühren und zum Kochen bringen.

Zitronensäure hinzufügen und 3-5 Minuten kochen lassen.
Ohne Rühren etwas abkühlen lassen, in einer offenen Pfanne bildet sich oben ein Film. Abseihen, damit der Film im Sieb bleibt. In einen luftdichten Behälter füllen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Tiefgekühlt lagern. 24 Stunden nach der Zubereitung verwenden.

3) Wasser zum Verdünnen der neutralen Glasur
4) Farbstoff / Titandioxid / Kandurin

Unser Kuchen ist fertig und wartet im Gefrierschrank auf seine schönste Stunde. Die Glasur ist ebenfalls fertig und wird auf eine Temperatur erhitzt, die etwas über der Arbeitstemperatur liegt, da sie während der Zubereitung der Leopardenkomposition etwas abkühlt (Arbeitstemperatur beträgt je nach Zusammensetzung 30–38 °C). Dann bereiten wir die Mischung für den Leoparden vor: Nehmen Sie 3 Teile Neutral, 1 Teil Wasser und Farbstoff – mischen Sie, erhitzen Sie auf 70 °C.

Wir nehmen den Kuchen aus dem Gefrierschrank, nehmen ihn aus der Form und stellen ihn auf ein Kuchengitter oder einen Sockel auf einem Tablett. Unmittelbar vor dem Auftragen des Leo den Teigspatel leicht erwärmen (mit einem Fön oder auf dem Herd). Decken Sie den Kuchen mit Zuckerguss ab und tragen Sie sofort etwas auf! Leo-Mischung auf einen Spatel geben. Mit sicherer Bewegung bewegen wir uns über die Oberfläche des Kuchens (als würden wir überschüssige Glasur abbürsten). Sie können sofort mit einem Fön darüber blasen (aus der Entfernung, nicht mit minimaler Leistung, sonst verzieht sich die Oberfläche), damit sich der Löwe besser verteilen kann. Lasst uns die Schönheit genießen!

KREISE/PUNKTE

Und das ist, wie man sagt, ein wechselseitiger Schritt. Verwenden Sie zunächst etwas, das eine dunklere Farbe als die Glasur hat (Schokolade, Sahne, Beerenpüree, Mousse), um am Boden der Form Kreise zu formen. Dann gießen wir die Mousse und alles andere, was im Dessert enthalten ist, hinein. Wir legen es in den Gefrierschrank. Nun, dann gießen wir die Glasur auf den gefrorenen Boden und es wird wunderschön.

Sie verstehen, dass Sie auf diese Weise Streifen machen, Namen schreiben und Bilder zeichnen können ... Im Allgemeinen sollten Sie weiter erfinden.

ZWEI FARBEN

Der breiten Öffentlichkeit wurde dieser Effekt erstmals an einer Schachtel mit einer entsprechenden Form für Mousse-Kuchen bewusst. Übrigens können Sie die Formulare kaufen

Im Video sehen Sie, dass der Koch eine spezielle Krone verwendet, die normalerweise nicht in der Komposition enthalten ist. Wir empfehlen jedoch, auf diesen Effekt nicht zu verzichten, sondern einen Metallkreis zu verwenden oder einen Kreis aus Folie zu basteln. Natürlich müssen Sie beim Auftragen äußerst vorsichtig sein, die Form direkt auf den Kuchen stellen und sehr vorsichtig entfernen, denn. Die Glasur wird sich höchstwahrscheinlich hinter dem Ring ausdehnen. Verwenden Sie einen Haartrockner, um Hohlräume oder Lücken zwischen zwei Farben zu vermeiden. Blasen Sie warme Luft über den Bereich, in dem sich die beiden Farben treffen. Der Fön erwärmt die Glasur leicht, sie wird flüssiger und setzt sich von selbst zusammen.

Es scheint, dass es noch vor kurzem eine Zeit gab, in der eine mit Ölblumen und -figuren verzierte Torte fast jeden Menschen erfreute. Doch die Zeiten ändern sich und Süßwaren mit banalen Verzierungen werden niemanden mehr überraschen.

Heutzutage haben professionelle Köche gelernt, wirklich erstaunliche Dinge zu tun. Echte Kopien menschlicher und tierischer Figuren, aufwendige Designs, ganze Gemälde und sogar Fotografien schmücken heute oft Kuchen und Gebäck.

Aber Sie müssen kein Superprofi sein, um Ihre Freunde oder Verwandten zu beeindrucken. Es reicht aus, zu lernen, wie man Spiegelglasur herstellt, und dann wird aus einem einfachen Kuchen ein echtes Kunstwerk.

Wichtige Punkte bei der Vorbereitung und Verwendung von Spiegelglasur

Spiegelglasur oder Glasur, wie sie auch genannt wird, wird aus Produkten hergestellt, die in fast jedem Geschäft erhältlich sind. Typischerweise sind die Hauptzutaten Wasser, Zucker, Gelatine, Glukosesirup und Schokolade. Je nach Art der Glasur werden auch Farbstoffe, Kakao, Vanille, Kondensmilch, Melasse und andere Zutaten hinzugefügt.

Nach dem Mischen und Erhitzen aller Zutaten muss die zukünftige Glasur mit einem Mixer aufgeschlagen werden. Achten Sie gleichzeitig darauf, die Temperatur zu überwachen. Die Arbeitstemperatur beträgt je nach Glasurart 29⁰С bis 39⁰С. Ist die Glasur kälter als die eingestellte Temperatur, beginnt sie zu rollen und der Spiegeleffekt funktioniert nicht. Wenn die Glasur zu heiß ist, bilden sich Schlieren auf dem Kuchen, oder die Glasur läuft ganz herunter.

Bei der Verglasung ist darauf zu achten, dass sich kein Kondenswasser bildet. Andernfalls knittert die Glasur und das Erscheinungsbild wird beeinträchtigt.

Sie können die Glasur direkt nach der Zubereitung oder einen Tag später verarbeiten. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und zunächst mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Sie können auch Glasurreste verwenden, die Zusammensetzung muss jedoch gleich sein.

Am häufigsten wird Spiegelglasur zum Überziehen von Mousse-Kuchen oder -Gebäck sowie von Soufflés verwendet, da diese eingefroren werden müssen. Dadurch wird eine gleichmäßige und gleichmäßige Verteilung der Glasur auf der Oberfläche des Süßwarenprodukts gewährleistet.

Rezepte für glänzend glänzenden Tortenguss

Schokoladenglasur

Der erste Schritt besteht darin, die Gelatine einzuweichen. Bei pulverisierter Gelatine reichen 30 ml Wasser aus, bei Blattgelatine sind ca. 200 ml Wasser nötig.

Wasser mit Zucker und Melasse aufkochen. Die Mischung vom Herd nehmen und die separat gekochte Sahne hinzufügen.

Während Sie die resultierende Masse umrühren, fügen Sie Kakao oder Schokoriegel hinzu und mischen Sie erneut gründlich.

Während dieser Zeit hat die Gelatine Zeit zum Quellen und kann der Glasur hinzugefügt werden. Gelatinepulver muss vor der Verwendung leicht erhitzt werden. Wenn es sich bei der Gelatine um eine Blattgelatine handelt, wird sie ausgepresst und der resultierenden Mischung hinzugefügt.

Die Glasur ist fast fertig. Es bleibt nur noch, es in ein spezielles hohes Glas zu gießen, den Stabmixer abzusenken und ein wenig zu schlagen.

Die Glasurtemperatur sollte 37⁰C betragen.

Farbige Glasur

Erforderliche Komponenten:

Gelatine – 1 Packung;
75 ml Wasser;
150 g) Zucker;
150 ml Melasse;
1,5 Tafeln weiße Schokolade;
100 g Kondensmilch;
5 g wasserlöslicher Farbstoff.

Die ungefähre Garzeit beträgt 15 Minuten.

Der Kaloriengehalt von farbiger Glasur beträgt 342 kcal pro 100 g.

Zucker, Melasse und Wasser vermischen und anzünden. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, können Sie Gelatine hinzufügen (diese muss vorher eingeweicht werden).

Weiße Schokolade in einer separaten Schüssel schmelzen. Die Schokolade muss von der besten Qualität sein, die es gibt. Davon hängen der Geschmack und die Qualität der Glasur selbst ab.

Gießen Sie zuerst Kondensmilch und dann den Sirup in die geschmolzene Schokolade, dann mischen Sie, fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu und schlagen Sie mit einem Stabmixer.

Beim Aufschlagen ist darauf zu achten, dass sich möglichst wenig Blasen bilden, da sonst das Aussehen der Glasur beeinträchtigt werden kann. Daher sollte der Mixer leicht geneigt sein und den Boden der Schüssel berühren.

Sie können den Kuchen gießen.

Karamell-Spiegelglasur

Gelatine – 15 g;
Zucker – 260 g;
Melasse – 1 facettiertes Glas;
Sahne (Fettgehalt 35 %) – 300 ml;
Milchschokolade – 75 g.

Kochzeit – 20 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 g – 365 kcal.

Zucker mit Melasse vermischen und Karamell kochen. Rühren Sie den Zucker nicht um, damit die Mischung nicht hart wird.

Nach einiger Zeit nimmt der Sirup eine karamellfarbene Farbe an. Das bedeutet, dass es an der Zeit ist, die Mischung vom Herd zu nehmen und die gekochte Sahne hinzuzufügen. Sie müssen nach und nach eingefüllt werden, wobei die resultierende Masse ständig gerührt wird.

Gießen Sie das entstandene Karamell in die geriebene Schokolade. Verdünnte Gelatine hinzufügen und vermischen.

Der letzte Schritt besteht wie immer darin, die Glasur mit einem Mixer zu „stanzen“.

Um einen perlmuttartigen Farbton zu erhalten, wird beim Einbringen der Gelatine goldenes Kandurin (ca. 5 g) hinzugefügt.

Rezept für Moussekuchen mit dekorativer Glasur

Erdbeer-Confit:

Frische Erdbeeren – 260 g;
Zucker – 80 g;
Wasser – 35 ml;
Rum – 4 TL;
Gelatine – ½ Packung;
Zitronensaft – 1 TL.

Schokoladenmousse:

Eigelb – 2 Stk.
Gelatine – 10 g;
Zucker – 4 TL;
Vanillezucker – 1 Packung;
Creme (1) – 150 ml;
Creme (2) – 250 ml;
Weiße Schokolade – 85 g;
Wasser – 60 ml.

Gelatine – 1 Packung;
Zucker – 150 g;
Invertsirup – 150 ml;
Kondensmilch – 100 ml;
Weiße Schokolade – 150 g;
Wasserlöslicher Farbstoff – 1,5 g.

Mandel-Brownie:

Dunkle Schokolade – 90 g;
Butter – 90 g;
Weizenmehl – 50 g;
Gemahlene Mandeln – 30 g;
Zucker – 90 g;
Eier – 2 Stk.
Dunkle und weiße Schokolade zur Dekoration – je 50 g.

Kochzeit – 3,5 Stunden.

Kaloriengehalt 100 g – 348 kcal.

Brownies zubereiten

Geschmolzene Butter und Schokolade mit Zucker vermischen und mit einem Mixer etwas verrühren, Eier dazugeben. Schalten Sie den Mixer aus, fügen Sie Mandeln und Mehl hinzu und vermischen Sie alles gut.

Den Kuchen in einer Silikonform eine halbe Stunde lang backen (160 ⁰C). Der fertige Kuchen muss abgekühlt werden.

Erdbeer-Confit zubereiten

Erdbeeren mit Zucker vermischen und aufkochen. Gelatine (zuvor eingeweicht) in der Erdbeermischung auflösen, Zitronensaft und Rum hinzufügen. Die Zutaten vermischen und in einer Silikonform einfrieren.

Schokoladenmousse zubereiten

Das Eigelb mit zwei Zuckersorten mahlen, zwei Esslöffel heiße Sahne dazugeben und verrühren. 150 ml Sahne zugießen und alles bei schwacher Hitze eindicken.

Kühlen Sie die resultierende Masse leicht ab, fügen Sie Gelatine (gequollen) und weiße Schokoladenstücke hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Sahne (250 ml) auf und geben Sie sie portionsweise zur zuvor zubereiteten Mischung. Füllen Sie die Form mit der Hälfte der Schokoladenmousse und stellen Sie sie zum Festwerden in den Gefrierschrank. Die Form sollte größer sein als der Durchmesser des Erdbeerconfits und des Mandelbrownies.

Den Kuchen zusammenbauen

Erdbeerconfit auf die gefrorene Schokoladenmousse legen, über die Mousse gießen und Brownie hinzufügen. Füllen Sie den freien Raum der Form mit der restlichen Mousse und lassen Sie den Kuchen 14 Stunden lang im Gefrierschrank abkühlen.

Vorbereitung der Glasur

Wasser, Zucker und Glukosesirup vermischen und die Mischung aufkochen. Geraspelte Schokolade und Kondensmilch vermischen, heißen Sirup dazugießen und dabei ständig umrühren. Gelatine und zuvor aufgelösten Farbstoff zugeben, mit einem Mixer schlagen, dabei Blasenbildung vermeiden.

Nachdem der Kuchen ausgehärtet ist, können Sie mit dem Verschönern beginnen. Nehmen Sie dazu den Kuchen aus der Form und stellen Sie ihn auf einen Ständer oder ein Kuchengitter (legen Sie ein mit Papier bedecktes Backblech auf die Unterseite). Die Glasur auf eine Temperatur von 33⁰C bringen und über den Kuchen gießen. Sobald die Glasur etwas fest geworden ist, können Sie die Torte mit weißen und dunklen Schokoladenblättern dekorieren.

Moussekuchen „Stendhal“ mit zweifarbiger Glanzglasur

Zutaten für Kirschmousse:

Sahne (Fettgehalt 33 %) – 150 ml;
Kirschpüree – 80 g;
Eigelb – 2 Stk.;
Zucker – ¼ Tasse;
Maisstärke – 3 TL;
Gelatine – 1 TL.

Für Vanillemousse:

Sahne (Fettgehalt 33 %) – 250 ml;
Eigelb – 2 Stk.;
Puderzucker – 60 g;
Milch – 250 ml;
Gelatine – 3 TL.

Farbige Glasur (rot):

Gelatine – 7 g;
Zucker – 75 g;
Melasse – 75 ml;
Weiße Schokolade – 75 g;
Wasser – 500 ml;
Kondensmilch – 50 ml;
Rote Lebensmittelfarbe.

Schokoladenglasur:

Gelatine – 4 g;
Dunkle Schokolade – 25 g;
Wasser – 40 ml;
Sahne (Fettgehalt 33 %) – 40 ml;
Kakao – 40 g;
Zucker – 125 g.

Zur Dekoration:

Geriebene Schokolade;
Frische Kirschen.

Kochzeit – 2,5 Stunden.

Kaloriengehalt 100 g – 299 kcal.

lässt sich in mehreren Variationen zubereiten und ist jedes Mal ein hervorragendes Gericht.

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Kirschmousse zubereiten

Etwas weniger als die Hälfte der Sahne in einen Topf geben und etwas erhitzen. Dann die separat geschlagene Mischung aus Eigelb, Zucker und Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Bringen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze in den Zustand dicker Sauerrahm (äußerlich sieht sie immer noch wie Vanillepudding aus).

Wenn die Creme etwas abgekühlt ist, die eingeweichte Gelatine hinzufügen und abkühlen lassen. Anschließend die restliche Sahne mit Kirschpüree und Sahne aufschlagen.

Geben Sie einen Schokoladenkuchen in eine Springform und dann die entstandene Mousse. Den zweiten Keks darauf legen und für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Vanillemousse zubereiten

Puderzucker mit Eigelb mischen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren gekochte Milch hinzufügen (in einem dünnen Strahl). Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie eine dicke Creme.

Die Sahne zu einem kräftigen Schaum schlagen und vorsichtig mit der abgekühlten Sahne verrühren. Zuerst eingeweichte Gelatine unter die Creme rühren.

Vorbereitung der Glasur

Um eine rote Glasur zuzubereiten, kochen Sie eine Mischung aus Wasser, Melasse und Zucker, fügen Sie Kondensmilch, Schokolade (zuerst schmelzen), in Wasser verdünnte Gelatine und rote Lebensmittelfarbe hinzu. Mit einem Mixer gründlich vermischen, dabei Blasenbildung vermeiden.

Für die Schokoladenglasur in einer Metallschüssel Kakao mit Zucker vermischen, Wasser und Sahne hinzufügen und nochmals umrühren. Die Schokoladenmischung unter Rühren mit einem Schneebesen oder Spatel zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen und die vorbereitete Gelatine auflösen. Schlagen Sie die Glasur mit einem Mixer oder Schneebesen auf.

Den Kuchen zusammenbauen

Decken Sie ein Backblech mit dicker Folie ab, legen Sie einen Teigring mit einem Durchmesser von 24 cm darauf, gießen Sie ein Drittel der Vanillemousse in den Ring und kühlen Sie den Kuchen im Gefrierschrank ab.

Nach ein paar Stunden die Kekse mit Kirschschicht in die Form mit Vanillemousse geben und mit der restlichen Vanillemousse füllen. Den Kuchen 14 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Nach dem vollständigen Aushärten den Kuchen aus der Form nehmen, umdrehen und auf einen Ständer stellen. Einen Teil des Kuchens mit Schokoladenglasur übergießen und eine Weile warten. Die andere Hälfte mit roter Glasur füllen. Die Verbindungsstelle der Blumen kann mit frischen Kirschen und geriebener Schokolade dekoriert werden.

Um die Blasenbildung zu minimieren, sollte der Mixer leicht geneigt gehalten werden, um die Mischung in einen Strahl zu „ziehen“. Lässt es sich dennoch nicht vermeiden, dass Luft in die Glasur gelangt, können Sie die Bläschen mit einem Löffel entfernen oder die Masse durch ein Sieb streichen. Für den Mixer gibt es auch einen speziellen Emulsionsaufsatz.

Beim Schneiden eines Kuchens entsteht häufig das Problem, dass die Glasur hinter dem Messer zurückläuft. Dies können Sie vermeiden, indem Sie das Messer vorher etwas anwärmen. Der Kuchen sollte sehr kühl sein.

Sollte die Glasurschicht zu dick sein, können Sie diese mit einem Spachtel entfernen. Auch beim Herausnehmen von Gebäck und Kuchen vom Gitterrost ist der Spatel praktisch, damit die Zuckergussfäden nicht herunterhängen.

Ein spezielles Ringband hilft Ihnen, den Kuchen aus der Form zu lösen. Es passt vor dem Zusammensetzen des Kuchens in den Ring und sorgt dafür, dass die Kanten des Produkts gleichmäßig bleiben.

Und wenn die Spiegelglasur beim ersten Mal nicht klappt, verzweifeln Sie nicht. Je mehr Training, desto besser das Ergebnis!

Guten Appetit!

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