Füllung für Julienne aus Milch. Verschiedene Rezepte für Julienne-Sauce: Lernen, ein köstliches französisches Gericht zu kochen

Das schöne französische Wort „Julienne“ bedeutet die einfachste kulinarische Aktion – das Schneiden von Gemüse in Streifen. In der russischen Küche wurde das Wort in „Julienne“ umgewandelt und bedeutete nun ein köstliches, auf besondere Weise zubereitetes Gericht. Hühnchen, Pilze, Gemüse, in dünne Streifen geschnitten und in Sauerrahm oder Sahnesauce gedünstet, wurden Julienne genannt, aber dieses Gericht hat nichts mit der französischen Küche zu tun.

Erfahrene Hausfrauen, die das Gericht mehr als einmal zubereitet haben, wissen, dass Julienne-Sauce die Hauptzutat ist, die den Geschmack von Gemüse und Fleisch bestimmt. Die Saucenrezepte wurden sorgfältig ausgewählt und getestet. Es kam vor, dass die Soße zu dick war und die Zutaten im Topf anbrannten. Der kleinste Fehler bei Gewürzen und Gewürzen führt dazu, dass das Huhn seine Zartheit verliert und das Pilzaroma schwach und verblasst wird. Heute werden Julienne-Saucen aus Sauerrahm und Tomaten, Sahne und Käse, aus Milch und Sojabohnen, mit und ohne Kräuter, scharf und weich hergestellt. Wir haben mehrere Originalrezepte für Julienne-Hähnchen ausgewählt und nicht nur damit.

Rezept für Pilzsoße

Nichts schmückt eine klassische Julienne mehr als eine Sauce mit Pilzen aus dem Wald. Getrocknete Waldpilze haben ein erstaunliches Aroma und können in Stücken verwendet oder zu Pulver gemahlen werden. Für die Soße benötigen wir:

getrocknete Pilze - 2 Esslöffel;
Sauerrahm (15 %) – 200 ml;
Fleischbrühe – 400 ml;
Weizenmehl – 1 Esslöffel;
Zwiebel – 1 Kopf;
gemahlener Kreuzkümmel – 1/4 Teelöffel;
getrockneter Dill – 1 Teelöffel;
Pflanzenöl – 40 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Nehmen wir einen tiefen Topf, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie es gründlich.
Die Zwiebel schälen, fein hacken, in heißes Öl geben und glasig braten.
Zum Braten von Mehl und Pilzen benötigen wir eine Bratpfanne. Mehl und Pilze in einer trockenen Bratpfanne goldbraun erhitzen. Wir verdünnen es mit einer kleinen Menge Brühe und geben es zu den Röstzwiebeln.
Den Sauerrahm mit der Brühe vermischen, in einem dünnen Strahl in den Topf gießen und mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Alles mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz bestreuen. Die Hitze auf niedrig stellen und 15 Minuten köcheln lassen.
Im letzten Schritt die Soße durch einen Mixer geben, um eine homogene Masse zu erhalten. Fertig ist die Julienne-Sauce.

Wenn Sie möchten, können Sie der Soße etwas Knoblauch hinzufügen.

Schnelle Sauerrahmsauce

Sauerrahmsauce passt nicht zu Julienne aus Gemüse. Einige Hausfrauen bevorzugen es jedoch und verwenden es für Julienne mit Hühnchen. Wir brauchen:

Brühe (Fleisch oder Gemüse) – 500 ml;
Sauerrahm (10 %) – 150 ml;
Grünzeug (Petersilie, Dill) – 30 Gramm;
Gewürze nach Ihrem Geschmack (Kreuzkümmel, Lorbeer, Koriander);
Weizenmehl – 1 Esslöffel;
Ei – 1-2 Stück;
Zwiebelkopf;
Curry- oder Paprikapulver nach Geschmack;
Salz nach Geschmack.

Kochschritte:

Brühe und Sauerrahm verrühren.
Das Grün hacken und zur vorbereiteten Basis geben.
Die Zwiebel schälen, reiben und zu den restlichen Zutaten geben.
Alle Gewürze und Gewürze hinzufügen, salzen.
Die Eier verquirlen und in die Soße gießen.
Alles in die Mixschüssel geben und erneut schlagen. Die Soße ist fertig. Die Julienne-Sauce in Töpfen abschmecken und backen.

Normalerweise wird das Gericht heiß serviert, aber mit einer hochwertigen Soße macht es auch kalt viel Freude.

Sauce mit Schinken und Milch

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Julienne, aber egal woraus die Hausfrau dieses Gericht zubereitet, sie fügt immer Pilze hinzu. Tatsache ist, dass das Gericht selbst mit Pilzen in Verbindung gebracht wird. Die weiße Soße kann mit Sahne zubereitet werden, wir haben uns jedoch für eine kalorienärmere Variante mit Milch entschieden. Wir brauchen:

Schinken – 200 Gramm;
Pilze – 200 Gramm;
Lauch – 100 Gramm;
Milch – 500 ml;
Petersilie – 1 Bund;
Hartkäse – 150 Gramm;
Butter – 100 Gramm;
Mehl – 40 Gramm.

Vorbereitung:

Die Pilze gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das Grün fein hacken.
30 Gramm Butter in eine Pfanne geben, schmelzen und die Zwiebel darin anbraten.
Nehmen Sie nun die Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie die Pilze hinein. Braten Sie sie 3 Minuten lang.
Nehmen Sie einen Topf, geben Sie die restliche Butter hinein, schmelzen Sie sie und braten Sie das Mehl darin an. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Fügen Sie dem frittierten Mehl Milch hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Mischung eindickt. Salz und Pfeffer.
Alle Zutaten vermischen.
Fetten Sie die Julienne-Formen mit einer kleinen Menge der vorbereiteten Soße ein, geben Sie die Hauptzutaten (Zwiebeln, Schinken, Pilze) hinzu, gießen Sie die Soße hinein und backen Sie.

Ein wenig Geschichte und interessante Fakten

Die ersten Julienne waren mit traditionellem B gefüllt, hergestellt aus Sahne, frittiertem Mehl und Weißwein. Zur Geschmacksvielfalt wurden Muskatnuss, Knoblauch, Ingwer und Nelken hinzugefügt. Die kulinarische Fantasie der Hausfrauen hat dazu geführt, dass sie heute viele verschiedene Saucen für Julienne herstellen.

So werden süße Julienne-Varianten, die aus Früchten, Müsli und Hüttenkäse zubereitet werden, in einer Sauce gebacken, der verschiedene Käsesorten zugesetzt werden. Die Basis kann Milch oder Sahne sein.

Ein erfahrener Koch wird Ihnen sagen, dass, egal welche Produkte Sie für Julienne verwenden, nur die richtige Sauce dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht. Das bedeutet, dass Sie mit der Auswahl und Menge der Zutaten für die Soße experimentieren und so Ihre eigene Version der Soße kreieren und diese an Ihre kulinarischen Vorlieben anpassen können.

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl einfüllen, Hähnchenfleischstücke auslegen, bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten, damit der Saft im Fleisch verbleibt. Leicht salzen und pfeffern und Hühnergewürz hinzufügen.

Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Die vorbereiteten frischen Champignons in kleine Würfel schneiden, in eine mit Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne geben und mit dem Braten beginnen. Nachdem das aus den Pilzen freigesetzte Wasser verkocht ist, braten Sie die Champignons bei schwacher Hitze unter Rühren 5-7 Minuten lang weiter und fügen dann Salz hinzu.

Hähnchen, Zwiebeln und Champignons vermischen, 1 gehäuften Teelöffel Mehl dazugeben, vermischen.

Den Sauerrahm etwas mit Wasser verdünnen und zusammen mit dem Fleisch und den Pilzen in die Pfanne geben. Umrühren, salzen und pfeffern. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die resultierende Mischung auf Cocotte-Maker verteilen oder in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Legen Sie die Form (oder die Kokotteform) in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie, bis der Käse mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Und fertig ist unsere Julienne mit Hähnchen und Champignons in Sauerrahmsauce! Heiß servieren.

Julienne ist im französischen Sinne eine Art, Gerichte aus frischem Gemüse, das im Juli reift, zu schneiden und zuzubereiten. Daher der Name, der auf Französisch wie Juli klingt. Die Franzosen bereiten Suppen und Eintöpfe am häufigsten auf diese Weise zu, aber in unserem Land ist Julienne ein warmes Gericht aus Pilzen, Hühnchen, Fleisch, Gemüse und anderen Zutaten Ihrer Wahl, gebacken unter einer Käsekruste und Soße. Julienne ist nicht schwer zuzubereiten, das Rezept für die Zubereitung ist kein großes Geheimnis und jeder Koch kann damit umgehen. Die Hauptsache ist, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen und Ihrer eigenen Fantasie freien Lauf zu lassen. Schließlich gibt es so viele Variationen von Julienne. Lassen Sie uns herausfinden, welche Art von Julienne auf welche Weise und mit welchen Zutaten im Ofen zubereitet werden kann.

Ich habe mich buchstäblich vom ersten Löffel an in dieses Gericht verliebt, denn es vereint alle Arten von Produkten, die ich liebe, und das sogar unter einer goldenen Käsekruste. Viele Menschen bereiten es für die Feiertage als warme Vorspeise zu, und manche können auch ihre Familie zum Abendessen erfreuen. Hier herrscht völlige Freiheit.

Viele Cafés und Restaurants haben Julienne auf der Speisekarte, sowohl mit einfachsten Zutaten wie Pilzen und Hühnchen als auch mit exotischen Zutaten mit Garnelen und Gemüse. Aber je schlechter die heimische Küche ist, desto mehr können wir auch Julienne mit unseren Lieblingsprodukten kochen und unsere Gäste überraschen.

Julienne mit Pilzen (Champignons) – klassisches Rezept mit Bechamelsauce

Die wohl einfachste und beliebteste Julienne mit Pilzen wird fast überall zubereitet. Dank dessen kann fast jeder Erwachsene sagen, dass er diese spezielle Julienne einmal probiert hat. Kein Wunder, wenn man bedenkt, wie beliebt dieses Gericht ist.

Für Pilze im klassischen Julienne-Verfahren werden meist Champignons verwendet. Diese Pilze werden unter künstlichen Bedingungen gezüchtet, sodass sie sowohl im Winter als auch im Sommer frisch in den Regalen von Geschäften und Lebensmittelmärkten zu finden sind. Natürlich schmecken Champignons am besten frisch.

Ich weiß, dass manche Leute gerne Julienne mit Sahne oder Sauerrahm kochen, aber als Ausgangspunkt, als klassisches Rezept, beschreibe ich Ihnen die Zubereitung von Julienne mit Pilzen und Béchamelsauce. Diese Soße aus der französischen Küche ist ebenso beliebt wie Julienne. Sie passen einfach perfekt zusammen. Die Hauptsache ist, sie richtig zuzubereiten.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Bechamelsauce macht, dann verrate ich Ihnen im Rezept, wie man es richtig macht. Es ist nicht schwierig und schnell genug.

Um eine klassische Julienne mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

frische Champignons - 300 Gramm,
Hartkäse - 100 Gramm,
Zwiebel - 1 Stück,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Bechamelsauce:

Mehl - 50 Gramm,
Butter - 50 Gramm,
Milch - 300 ml,
gemahlene Muskatnuss - 0,5 Teelöffel,
Salz nach Geschmack.

So bereiten Sie klassische Julienne mit Pilzen im Cocotte-Maker im Ofen zu:

1. Um Julienne zuzubereiten, benötigen Sie spezielle kleine Cocotte-Maker. Sie können aus Metall oder Keramik sein und enthalten normalerweise eine kleine Portion. In diesen Cocotte Makern wird klassische Julienne mit Pilzen serviert.

Schneiden Sie zunächst die gewaschenen Champignons in dünne Scheiben. Die Zwiebel sehr fein hacken und den Käse auf einer groben Reibe reiben. Geeignet ist nahezu jede Hartkäsesorte mit gutem, cremigem Geschmack.

2. Pilze müssen zusammen mit Zwiebeln leicht angebraten werden, bis eine leicht goldbraune Kruste entsteht. Erhitzen Sie dazu das Öl in einer Pfanne und geben Sie die Champignons hinein. In den ersten Minuten geben die Pilze Saft ab, der verdampft werden muss, danach die Zwiebeln dazugeben und alles anbraten.

Die Pilze während des Kochens salzen und pfeffern. So schmecken sie in Julienne besser.

3. Bechamelsauce zubereiten. Dazu müssen Sie ein 50-Gramm-Stück Butter in einer nicht zu heißen Pfanne schmelzen, bis es vollständig flüssig ist.

4. Geben Sie nun zwei Esslöffel Mehl zur Butter, ohne sie vom Herd zu nehmen, und beginnen Sie sofort mit dem Rühren. Mit einem Holzspatel oder Löffel (auch Silikon möglich) umrühren, bis alle Klumpen ausgerieben sind. Das Feuer sollte nicht stark sein, damit alles langsam schmilzt, sich vermischt, aber nicht brennt.

Rühren, bis eine homogene Masse entsteht, die einer flüssigen Sahne ähnelt.

5. Beginnen Sie nun, Milch in einem dünnen Strahl in diese Mischung zu gießen. Hören Sie dabei nicht auf, die Soße mit einem Löffel umzurühren. Wenn die Milch langsam und vorsichtig eingegossen wird, vermischt sie sich mit der Soßenmischung. Das Wichtigste ist, Klumpen zu vermeiden.

Unter kräftigem Rühren weiterrühren, bis die gesamte Milch zugegeben ist und die Soße wieder glatt ist. Anschließend bei schwacher Hitze kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich kann die Dicke mit der von Kondensmilch vergleichen. Je länger man kocht, desto saftiger wird die Bechamelsoße. Wir müssen rechtzeitig anhalten. Dabei die Sauce nach Geschmack salzen und gemahlene Muskatnuss hinzufügen.

Das Schwierigste bei der ersten Zubereitung von Bechamelsauce ist, Klümpchen zu vermeiden. Aber wenn es ohne sie nicht geht, dann verzweifeln Sie nicht und werfen Sie die Soße nicht weg, sondern geben Sie einfach einen Stabmixer hinein und schon sind die Klümpchen verschwunden.

Lassen Sie die Sauce nicht vollständig abkühlen; sobald sie fertig ist, kochen Sie die Julienne weiter.

6. Gebratene Pilze und etwas Käse in die Cocotte-Maker geben. Verwenden Sie nicht mehr als die Hälfte des Käses; diesen Teil benötigen wir, um die Pilzfüllung schmackhafter und käsiger zu machen. Die Champignonstücke und den geriebenen Käse in jede Cocotte-Schüssel rühren.

7. Bechamelsauce über die Pilz-Käse-Mischung gießen. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.

8. Stellen Sie den Cocotte-Maker auf ein Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad und backen Sie ihn etwa 15 Minuten lang. Die Bereitschaft wird durch die goldbraune Kruste des Käses bestimmt.

Nun ist die Julienne mit Pilzen nach klassischem Rezept fertig und kann bis zum Abkühlen serviert werden. Sie essen es heiß, jeder mit seiner eigenen Portion.

Es ist fast unmöglich, diesem aromatischen Gericht zu widerstehen. Guten Appetit!

Hühnchen-Pilz-Julienne mit Sahne – ein einfaches und leckeres Rezept mit Fotos

Am zweitbeliebtesten ist Julienne mit Hühnchen und Pilzen. Pilze können Champignons oder andere Waldpilze sein, je nachdem, welche Jahreszeit gerade ist und ob es zum Beispiel frische oder weiße Pfifferlinge gibt. Mit diesen Pilzen wird es auf jeden Fall köstlich. Aber hier ist gerade keine Pilzsaison, also sind Champignons wieder unser Favorit. Das Hühnchen gibt es hier in Form von Hähnchenbrust, diese Stücke schmecken hervorragend und ergänzen das Gericht hervorragend.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Hühnchen zuzubereiten: Kochen Sie es im Voraus oder braten Sie es, während Sie die Julienne kochen. Der Geschmack von Julienne mit Hühnchen und Pilzen ändert sich kaum, je nachdem, wie Sie das Hühnchen zubereiten.

Im allerersten Rezept habe ich dir erklärt, wie man Julienne mit Bechamelsauce kocht, aber es gibt viele Variationen der Sauce und hier erzähle ich dir etwas anderes. Obwohl Sie in Zukunft improvisieren und verschiedene Rezepte zubereiten können, indem Sie die Füllung von einem und die Soße von einem anderen nehmen. Glauben Sie mir, sie werden zusammenpassen.

In diesem Rezept bereiten wir also Sahnesauce zu. Wer kann der Tatsache widersprechen, dass Sahne sowohl zu Champignons als auch zu Hühnchen perfekt passt? Ich traue mich nicht. Es ist zu köstlich, um daran zu zweifeln. Machen Sie sich also bereit und probieren Sie unbedingt beide Optionen aus. Mit Sahne wird es nicht viel fetter als mit Bechamelsauce. Wenn Sie sich erinnern, wird die Sauce aus Butter und Milch hergestellt, aber hier haben wir einfach ein fertiges Milchprodukt mit einem höheren Fettgehalt. Hühnchen-Julienne mit Pilzen und Sahne erweist sich als sehr delikat im Geschmack.

Champignon - 400 gr,
Hähnchenbrust - 2 Stück,
Zwiebeln - 1 Stück,
Sahne 20-25% - 150 ml,
Käse - 100 Gramm,
Mehl - 1 Esslöffel,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Wenn Sie gekochtes Hähnchen in Julienne bevorzugen, müssen Sie dies im Voraus tun. Glücklicherweise wird die Hähnchenbrust 20 bis 30 Minuten lang gekocht, nicht länger. Tauchen Sie es in Salzwasser und nach einer halben Stunde Garzeit ist es fertig.

2. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich liebe den Geschmack von Zwiebeln, aber ich mag keine zu großen Stücke davon, besonders in einem so delikaten Gericht wie Julienne mit Hühnchen und Pilzen.

Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent wird.

3. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder etwas kleiner, wenn Sie kleine Stücke mögen. Bedenken Sie jedoch, dass sie beim Braten stark schrumpfen.

Die Champignons zu den Bratzwiebeln geben, umrühren und weiter braten, bis die gesamte aus den Champignons austretende Flüssigkeit verdampft ist. Buchstäblich 5-7 Minuten reichen für die Zubereitung aus. Die Pilze und Zwiebeln nach Geschmack salzen.

4. Sobald die Pilze anfangen zu bräunen, mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Mit Mehl weiterbraten. Nur ein paar Minuten. Wofür ist das? In diesem Fall übernimmt Mehl die Rolle eines Soßenverdickungsmittels. Beim Frittieren erhält es einen angenehmen Karamellgeschmack und nimmt zudem die Aromen von Pilzen auf.

5. Gießen Sie einige Minuten nach dem Braten des Mehls mit den Pilzen 100-150 ml Sahne in die Pfanne. Es wäre gut, wenn es spezielle dicke Sahne für Soßen wäre; diese gibt es mittlerweile im Handel, lesen Sie einfach die Etiketten.

Die Sahne dazugeben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, sie darf nur leicht sprudeln, sonst gerinnt sie und löst sich in Klümpchen und Butter auf. Das darf nicht sein, die Soße sollte dickflüssig und homogen sein. Die Champignons in der Sahne bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindicken.

6. Wenn Sie das Hähnchen bereits gegart haben, zerlegen Sie es mit der Hand oder mit einer Gabel in dünne Fasern, es ist angenehmer zu essen als mit einem Messer geschnittene Würfel.

Wenn das Hähnchen roh ist und Sie es braten möchten, tun Sie dies in einer separaten Pfanne, während Sie die Pilze braten und anbraten. Dazu wird das Hähnchen in kleine Stücke geschnitten und in Pflanzenöl gebraten, bis es gar ist. Sobald das Hähnchenfleisch seine rosa Farbe verliert und grau wird, ist das Hähnchen fertig. Vergessen Sie beim Braten nicht, es zu salzen.

7. Jetzt können Sie das Hühnerfleisch mit der restlichen Julienne-Füllung vermischen. Das Hähnchen in die Pfanne geben und gut umrühren. Jetzt können Sie die Julienne mit Hühnchen und Pilzen in Kokotte-Maker geben und im Ofen backen.

8. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und streuen Sie eine dicke Schicht Julienne darüber. Je dicker und brauner die Käsekruste ist, desto schmackhafter wird die Julienne. Jetzt können Sie es für 15 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad in den Ofen stellen. Wenn Sie einen Elektrogrill in Ihrem Backofen haben, können Sie diesen auch verwenden. Tatsache ist, dass die Julienne selbst fertig ist und Sie nur noch die Kruste goldbraun backen müssen. Dafür reicht ein Grill.

Die Bereitschaft von Julienne mit Hühnchen und Pilzen wird durch das Aussehen der Käsekruste bestimmt. Sobald es gebräunt ist, können Sie es aus dem Ofen nehmen und fast sofort servieren. Sie wissen, dass heiße, frisch zubereitete Julienne am leckersten ist!

Übrigens können Sie nach diesem Rezept Julienne mit Pilzen und ohne Hähnchen zubereiten oder das Hähnchen beispielsweise durch Schinken ersetzen. Es stellt sich heraus, dass es eine unglaubliche Mahlzeit ist. Einmal habe ich versuchsweise das Hähnchen durch leicht gebratenen Speck ersetzt – es ist einfach großartig geworden!

Experimentieren Sie mit Füllungen und haben Sie keine Angst. Genießen Sie Ihren Urlaub und Ihre Mahlzeiten mit Ihrer Familie!

Pilz-Julienne mit Sauerrahm und Knoblauch im Ofen

Wenn wir über verschiedene Möglichkeiten der Julienne-Zubereitung sprechen, dann können Sie nicht nur die Produkte in der Füllung nehmen. Zum Beispiel Pilze, Hühnchen, Schinken, Garnelen, all das passt hervorragend zu Julienne. Es lohnt sich aber auch, über eine andere beliebte Sorte zu sprechen – Julienne mit Sauerrahm. Da Pilze mit Sauerrahm eine Win-Win-Option sind, sind Pilze in Sauerrahm, gebacken unter einer Käsekruste, im Allgemeinen ein kulinarischer Gewinner. Und der duftende Akzent in dieser Version von Julienne mit Pilzen wird Knoblauch sein.

Wie bei den vorherigen Rezepten kann ich Ihnen empfehlen, die Füllung aus Produkten Ihrer Wahl zuzubereiten, aber meiner Meinung nach sollten bei der Variante mit Sauerrahm Pilze ein fester Bestandteil sein und andere Zutaten hinzugefügt werden: Fleisch, Hühnchen, Schinken, Gemüse.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

frische Champignons (Champignons) - 400 Gramm,
Zwiebeln - 1-2 Stück,
Knoblauch - 1-2 Zehen,
Sauerrahm (hoher Fettgehalt) - 150 Gramm,
Hartkäse - 150 Gramm,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Da wir Pilz-Julienne mit Sauerrahm zubereiten, beginnen wir mit den Pilzen. Wenn Sie Waldpilze haben, kochen Sie diese vor dem Braten. Wenn Sie frische Champignons genommen haben, waschen Sie diese und schneiden Sie sie in Scheiben oder große Würfel.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in kleinere Stücke und geben Sie sie zum Braten in eine Pfanne mit erhitztem Öl. Braten Sie es an, bis es transparent ist, fügen Sie dann die Pilze hinzu und lassen Sie es köcheln, bis der gesamte Saft verdampft ist und sie anfangen zu bräunen.

3. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Sie können auch etwas frischen Dill nehmen und ihn fein hacken.

4. Wenn die Pilze fertig sind, saure Sahne in die Pfanne geben und alles gründlich verrühren. Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Knoblauch und Kräuter dazugeben und mit Salz abschmecken.

5. Jetzt können Sie die Julienne mit Pilzen vom Herd nehmen und in Cocotte-Maker oder kleine Töpfe geben.

6. Jede Portion Julienne mit geriebenem Käse bestreuen. Legen Sie die Formen auf ein Backblech und stellen Sie sie für 10–15 Minuten in den Ofen, bis der Käse goldbraun ist. Die Temperatur sollte 180-200 Grad betragen, nicht mehr.

Nachdem der Käse vollständig geschmolzen und gebräunt ist, können Sie die Julienne mit Sauerrahm aus dem Ofen nehmen. Ein köstlicher heißer Snack ist fertig!

Julienne in Kartoffeln – Original-Videorezept

Ich kann nicht anders, als Ihnen zu sagen, dass es neben der bekannten Methode, Julienne in Cocotte-Maker oder Töpfen zuzubereiten und zu servieren, auch originelle Methoden gibt. Eine davon ist die Zubereitung von Julienne mit Pilzen in Kartoffelschiffchen. Das ist perfekt für alle, die nicht über die richtigen Utensilien verfügen oder unbedingt neue Geschmacksrichtungen wollen. Es ist klar, dass in dieser Version des Gerichts die Julienne zusammen mit den „Gerichten“ gegessen wird, die eine ausgezeichnete Ofenkartoffel ergeben.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, können Sie eines der drei oben beschriebenen Julienne-Rezepte verwenden. Sie sind sehr detailliert und lassen keine Fragen aufkommen, aber am Ende, wenn es an der Zeit ist, das Gericht in die Formen zu füllen, geben wir es in die Kartoffeln. Dazu müssen Sie die Kartoffeln vorher schälen, die Mitte herausschneiden, um daraus eine Art Teller zu machen, und sie im Ofen backen, bis sie fertig sind. Dies ist notwendig, da die Julienne im Ofen grundsätzlich nur für kurze Zeit gebacken wird, nur damit der Käse schmilzt und backt. Das bedeutet, dass die Kartoffeln roh bleiben würden, wenn sie nicht vorher gekocht würden.

Das ist das einzige Geheimnis dieses Rezepts. Aber ich bin sicher, dass es vielen wegen seiner Originalität gefallen wird. Darüber hinaus sind Pilze mit Kartoffeln in Sahnesauce oder Sauerrahm ein wahrer Genuss.

Wenn Sie den Kochvorgang mit eigenen Augen sehen und sicherstellen möchten, dass es nichts Kompliziertes gibt, dann schauen Sie sich das Video an.

Julienne in Törtchen – eine heiße Vorspeise für die festliche Tafel

Und zum Schluss noch über Julienne als festliches Gericht. Ich habe versucht, verschiedene Versionen von Julienne zuzubereiten, aber diese Serviermethode scheint mir für Feiertage und Zusammenkünfte von Gästen zu Hause am besten geeignet zu sein. Törtchen sind kleine essbare Förmchen aus Mürbeteig- oder Waffelteig, die zusammen mit der Füllung gegessen werden. Und die Julienne-Füllung zu Törtchen zu machen, ist meiner Meinung nach einfach eine geniale Idee. Und Sie müssen nicht viel Geschirr spülen, nachdem die Gäste gegangen sind, und Sie können eine große Anzahl an Portionen zubereiten, nicht nur entsprechend der Anzahl der Cocotte-Maker im Haus. Nun, wer hat ein Dutzend Cocotte-Maker zu Hause? Das tue ich ganz sicher nicht. In einem solchen Moment sind Törtchen eine Rettung.

Stellen Sie sich diese köstlichen, appetitlichen Törtchen unter einer goldenen Käsekruste auf einer großen Platte in der Mitte der festlichen Tafel vor. Wie lange werden sie Ihrer Meinung nach dort bleiben? Ich gebe ihnen fünf Minuten, nicht mehr. Glauben Sie mir, ich habe Julienne in Törtchen immer mit etwas Reserve zubereitet, wenn die Gäste kamen; jeder möchte mehrere Stücke essen und hat keine Lust aufzuhören.

Welche Besonderheiten sind für die Zubereitung von Julienne-Törtchen erforderlich? Zunächst müssen die Törtchen selbst gekauft oder zubereitet werden. Das Kochen dauert lange und ist daher einfacher zu kaufen. Wählen Sie die Größe nach Ihrem Ermessen, jetzt werden sie in verschiedenen Größen verkauft. Welchen Teig die Törtchen haben sollen, ist ebenfalls Ihre Entscheidung. Mir persönlich gefielen die Mürbeteig-Törtchen besser, sie behalten ihre Form gut und werden nicht gummiartig.

Zweitens: Wenn Sie die Julienne selbst zubereiten, zum Beispiel nach einem der oben genannten Rezepte, machen Sie sie dicker. Das heißt, den flüssigen Teil reduzieren, die Milch- und Sahnemenge reduzieren oder bei sehr schwacher Hitze etwas eindampfen lassen, bis die Julienne mit Pilzen und Hühnchen dicker wird. Zu flüssige Julienne in Törtchen beginnt allmählich matschig zu werden. Die dicken sind länger haltbar, sie sind bereits aufgegessen, bevor sie abkühlen.

Für die festliche Tafel können Sie verschiedene Julienne-Füllungen anrichten, einen Teil mit Pilzen, einen anderen mit Hühnchen und einen dritten mit Schinken. oder in einer anderen Kombination. Ihre Gäste werden es auf jeden Fall lieben, denn es wird eine kleine Überraschung sein.

Der letzte Tipp für die Zubereitung von Julienne-Törtchen ist, sie direkt vor dem Servieren zuzubereiten. In der Hitze des Gefechts sind sie am köstlichsten, solange die Törtchen selbst und die Julienne darin noch heiß sind.

Und für diejenigen, die nicht genug Klarheit haben, um Julienne in Törtchen zuzubereiten, empfehle ich, sich das Rezept auf Video anzuschauen.

Dieses Mal habe ich auf exotische Julienne-Varianten wie Gemüse oder Garnelen verzichtet. Vielleicht widme ich ihnen einen eigenen Artikel. Aber ich kann nicht umhin zu bemerken, dass das klassische Rezept für die Zubereitung von Julienne mit Pilzen für immer mein liebstes und köstlichstes Rezept bleiben wird. Und ich wünsche dir, dass du deins findest. Viel Spaß beim Experimentieren und leckeren Essen!

Julienne ist eine besondere Art, Lebensmittel zu schneiden, aber in Russland wird dieses Wort verwendet, um ein separates Gericht zu beschreiben. Fein gehackte Zutaten des Dressings werden in kleinen Töpfen, sogenannten Cocotte Makern, serviert. Die Rezepte verwenden Fleisch, Meeresfrüchte, Pilze und andere Zutaten. Es ist möglich, die Zutaten in großen Mengen zuzubereiten und sie anschließend in portionierte Scheiben zu schneiden. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Julienne-Sauce und die berühmten Variationen dieses Gerichts zubereitet.

Rezept für Julienne-Sauce mit Hühnchen und Pilzen

Die bekannteste Variante des Gerichts, da es nicht nur appetitlich, sondern auch sehr sättigend ist. Wir kochen mit Bechamelsauce, die eine dicke Konsistenz hat und die anderen Zutaten perfekt zusammenhält.

Für dieses Gericht sollten Sie folgende Produkte zu sich nehmen: je 325 g Champignons und Hühnerfleisch, Zwiebeln, 125 g Käse, 200 ml Sahne 20 %, 25 g Butter, 1 EL. Löffel Mehl, 0,5 Teelöffel Muskatnuss, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Das Filet waschen und in flache Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die geschälten Champignons in Streifen schneiden;

Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Filet hineinlegen. Geben Sie Salz darüber und braten Sie es auf jeder Seite einige Minuten lang, bis es goldbraun ist. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, schneiden Sie es in Streifen;

Die Zwiebel ebenfalls in Öl anbraten. Legen Sie es auf einen Teller und geben Sie mehr Öl in die Pfanne. Wenn es heiß ist, einige der Champignons in einer Schicht hinzufügen und goldbraun braten. Auf diese Weise auch die anderen Anteile anbraten. Wenn Sie alle Champignons auf einmal kochen, wird viel Flüssigkeit aus ihnen freigesetzt und sie werden eher gedünstet als gebraten;

Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen. Ohne Öl das Mehl unter ständigem Rühren cremig braten. Später das Öl hinzufügen und vermischen, um eventuell entstandene Klumpen aufzulösen;

Es ist Zeit, die Sahne in die Pfanne zu geben. Denken Sie daran, dass Sie ständig umrühren müssen, damit sich keine Klumpen bilden. Salz und Muskatnuss hinzufügen. Rühren, bis die Soße dick wird;

Pilze, Zwiebeln und Hühnchen in die Pfanne geben. Alles vermischen und gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten;

Geben Sie die vorbereitete Soße mit dem Hähnchen in die Cocotte-Maker und legen Sie den geriebenen Käse darauf. Alles für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

Rezept für Julienne-Sauce mit getrockneten Pilzen

Getrocknete Pilze machen das Gericht nicht nur sehr appetitlich, sondern auch duftend. Es ist cooler, Waldfarben zu verwenden. Mit diesem Rezept können Sie ein appetitliches Gericht zubereiten, das es verdient, auf jeder festlichen Tafel zu stehen.

Für dieses Rezept für Julienne-Sauce sollten Sie folgende Produktliste vorbereiten: 275 g getrocknete Pilze, eine große Zwiebel, 155 g Sauerrahm, 125 g Hartkäse, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Mehl, Salz und Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Zuerst müssen Sie die Pilze vorbereiten, die mit kaltem Wasser aufgefüllt werden sollten, 3 Gläser reichen aus. 2 Stunden ruhen lassen und die Flüssigkeit abgießen. Anschließend die trockenen Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie 1 EL hinein. Wasser und kochen. Die Zutaten salzen und 10 Minuten kochen lassen. Sofort danach alles in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Lassen Sie den Sud der getrockneten Pilze nicht abtropfen, da er sonst noch haltbar ist.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in heißem Öl anbraten, bis es transparent ist. 3 EL hinzufügen. Löffel Pilzbrühe, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen;

Es ist Zeit, saure Sahne, Pfeffer und Mehl hinzuzufügen. Alles so vermischen, dass keine Klumpen entstehen, und bei schwacher Hitze kochen, bis eine dicke Konsistenz entsteht. Geben Sie das resultierende Dressing in Töpfe, streuen Sie Käse darüber und kochen Sie es 7 Minuten lang. im Ofen bei 180 Grad.

Rezept für cremige Julienne-Sauce mit Meeresfrüchten

Dieses zweite Gericht ist aufgrund seines authentischen Geschmacks beliebt, der auf die Verwendung von Meeresfrüchten zurückzuführen ist. Sie müssen sich keine Sorgen darüber machen, dass die Produkte teuer sind, da die Rezeptur so konzipiert ist, dass Sie nicht viel Geld ausgeben müssen. Für dieses Gericht reicht es, eine Packung Meerescocktail zu kaufen, der in den meisten Fällen Garnelen, Muscheln und Tintenfisch enthält.

Zum Kochen sollten Sie folgende Produkte zu sich nehmen: 0,5 kg Meeresfrüchte-Cocktail, 700 ml Wasser, 200 g Hartkäse, 1,5 s. Esslöffel Mehl, 100 g Butter, 150 ml fettreiche Sahne, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Kochen Sie den Cocktail zunächst in leicht gesalzenem Wasser. Geben Sie Meeresfrüchte hinein
Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Legen Sie sie in vorbereitete Cocotte-Schalen.

Für die Soße müssen Sie die Bratpfanne gut erhitzen und das Mehl darin anbraten, bis es kastanienbraun wird. Anschließend die Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen, damit keine Klümpchen entstehen. Es ist Zeit, alles mit Sahne zu verdünnen, Pfeffer, Salz und Muskatnuss hinzuzufügen. Alles bei minimal zulässiger Hitze 5 Minuten garen. Die resultierende Konsistenz sollte dick sein;

Gießen Sie die Sauce über die Meeresfrüchte und streuen Sie etwas geriebenen Käse darüber. Für 20 Minuten in den Ofen stellen. und bei 200 Grad kochen.

Rezept für Julienne-Sauce aus Sauerrahm und Gemüse

Betrachten wir eine vegetarische Version des Gerichts, die zum Mittag- und Abendessen geeignet ist. Es kann separat oder als Beilage zum Hauptgericht serviert werden. Sie können verschiedene Gemüsesorten verwenden. Schauen wir uns die Option mit Zucchini an.

Für dieses Gericht sollten Sie folgende Produktliste vorbereiten: 0,5 g Champignons, 425 g Sauerrahm, 100 g Hartkäse, Zwiebel, Zucchini, 2 EL. Löffel Mehl, Salz und Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schneiden Sie zunächst die Zucchini in kleine Würfel und braten Sie sie dann 5 Minuten lang in heißem Öl. Wenn die Zucchini alt ist, muss die Schale entfernt werden;

Gehackte Zwiebeln in eine Pfanne geben und alle Zutaten 10 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen;

Sauerrahm mit Mehl vermischen und gut vermischen. 1 EL hineingießen. Wasser hinzufügen, erneut mischen und zum Gemüse gießen. Geben Sie die fertige Soße in Kokotte-Maker und legen Sie eine schöne Schicht geriebenen Käse darauf. Im Ofen goldbraun backen.

Rezept für Julienne-Sauce mit Milch und Schinken

Dieses Rezept verwendet absolut erschwingliche Zutaten: Schinken und Pilze. Um das Gericht duftend zu machen, empfiehlt sich die Einnahme von Steinpilzen. Die Anzahl der Zutaten ist auf 4 Teile berechnet.

Um Pilzsauce zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten: 200 g Pilze und Schinken, ein Bund Petersilie, 100 g Lauch, 155 g Hartkäse, 100 g Butter, 40 g Mehl, 500 ml Milch, Salz und Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Achten Sie auf die Pilze, die gründlich gewaschen und dann in kleine Würfel geschnitten werden müssen. Zwiebel
In kleine Streifen schneiden und das Grün hacken. Den Schinken in mittelgroße Würfel schneiden;

30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn es weich wird, legen Sie es auf einen separaten Teller. Die Pilze im gleichen Öl, aber nur bei starker Hitze, 3 Minuten anbraten;

Jetzt müssen Sie die Soße vorbereiten, für die Sie die restliche Butter schmelzen, anschließend Mehl dazugeben und ständig umrühren, um die Klumpen aufzulösen. Die Milch dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse eindickt. Fügen Sie etwa 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen;

Kommen wir nun zur Herstellung des Dressings für das Julienne-Gericht: Fetten Sie die Formen mit Soße ein, fügen Sie Zwiebeln, Schinken, etwas Soße und Pilze hinzu. Die restliche Soße darüber geben und mit geriebenem Käse bestreuen. 15 Minuten kochen lassen. bei 180 Grad.

Welches Rezept Sie auch bevorzugen, Sie erhalten ein sehr appetitliches Gericht, das nicht nur zu einem gewöhnlichen Mittag- oder Abendessen, sondern auch zu einem Feiertag serviert werden kann.

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