ظروف از طحال خوک. محصولات جانبی

لطیف ترین و ملایم ترین طعم ظروف از کلیه های گوساله. آنها را می توان سرخ یا خورش کرد. جگر گوساله از نظر رژیم غذایی و آشپزی بیشترین ارزش را دارد، جگر خوک کمترین ارزش را دارد. گوشت گوساله و گاو را می‌توان به‌صورت جداگانه و برای مدت کوتاهی سرخ‌کرده میل کرد (سرخ کردن طولانی مدت جگر را سفت می‌کند و طعم آن را بدتر می‌کند). استفاده از طحال گاو و همچنین سایر انواع کله پاچه توصیه می شود به متخصصان در زمینه تغذیه محدود شود.

قلب، ریه و زبان

دسته اول - جگر، کلیه ها، قلب، مغز، زبان، پستان، دیافراگم و دم - گوشت گاو و گوسفند. با احتیاط، می توانید از کله پاچه برای نقرس و بیماری های مفصلی، تصلب شرایین و دیاتز استفاده کنید. افراد مسن نباید جگر گاو بخورند. چله، گونه، کتاب و این همه احشاء! Zhuzhulya Chekovina گونه های گوشتی است (سر را برش دهید - گوشت)، شما نیازی به پختن ندارید، من آن را برش می دهم و به دخترانی که با زخم در هم آمیخته اند می دهم.

زبان گاو دارای وزن 1-2.5 کیلوگرم است. زبان تازه را 3-2 ساعت می جوشانند تا آماده شود و با سوراخ کردن نوک زبان می توان آمادگی را مشخص کرد در حالی که باید به راحتی سوراخ شود. پوست باید از قبل از زبان پخته شده جدا شود. زبان های نمکی یا دودی نیز به فروش می رسد که آب پز نیز هستند. کلیه های گوساله نرم، آبدار با طعمی بسیار خاص هستند. وزن قلب گاو 1.5-2 کیلوگرم است. رنگ قلب گاو قهوه ای تیره است، مانند هر قلب دیگری از ماهیچه تشکیل شده است، بنابراین گوشت آن سفت است، اما سفت نیست. وزن ریه های گوساله 400-600 گرم است، ریه ها کم کالری هستند و به راحتی جذب بدن می شوند. طحال گاو دارای پوسته (پوست) بسیار قوی است، بنابراین قبل از پخت باید آن را جدا کرد.

چگونه غذای خانگی گربه سالم بپزیم؟

ریه می تواند هم جزء اصلی غذا باشد و هم بخشی از غذاهای مخلوط باشد. و غلات رایج هستند، از جمله برنج و بلغور جو دوسر به دلیل محتوای نشاسته. دستور العمل ها خوب است، اما چرا مواد له شده است، آیا گربه نباید بجود، دندان ها و لثه هایش چطور؟ اگر گربه جوان است - چرا باید به تنهایی پوره بخورد، دندان هایش می افتد. جگر گوساله به دلیل طعم لطیف و بافت لطیفی که دارد یک غذای لذیذ خاص محسوب می شود. به دلیل بافت ظریفی که دارد، پوست از آن جدا نمی شود. به اندازه فیله گوشت گاو ویتامین ها و مواد معدنی در ریه ها وجود دارد، اما بسیار ارزان تر هستند.

همه ما، زنان خانه دار، سعی می کنیم خانواده خود را خوشمزه، سالم و مغذی کنیم. آن وقت است که کله پاچه ها برای ما مفید هستند که نسبت به محصولات گوشتی بالاترین رده قیمتی دارند یا چندین برابر ارزان تر هستند، در حالی که سودمندی و طعم آنها از دسته دوم کمتر نیست. من چربی اضافی را از آن جدا می کنم، زیرا مطمئن نیستم که مزه ناخوشایندی ایجاد نکند. اما من فقط از قلب، ریه، کبد و مغز استفاده می کنم. اما من در مورد این واقعیت می شنوم که شما می توانید برای اولین بار چیزی از طحال بپزید. من به دستور پخت شما بسیار علاقه مند بودم و می خواستم این کله پاچه را امتحان کنم - به خصوص که دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد. نمیدونستم طحال میخورن به طور کلی، من مراقب کله پاچه هستم، آنها بسیار آماتور هستند.

نه تنها همه طرز پخت طحال را بلد بودند، بلکه در برخی از غذاها غذاهای خاصی مانند سوسیس طحال ازبکی نیز از آن درست می شد. اما امروز ما با چیز پیچیده ای زحمت نخواهیم کشید، بلکه آشنایی خود را با طحال از ساده ترین و در عین حال خوشمزه ترین روش پخت آن آغاز می کنیم. اگر امروز توانایی خرید گوشت گوساله یا حتی جگر را ندارید، نگران نباشید! هر تکه را در آرد بغلتانید و به آرامی مقدار اضافی آن را تکان دهید.

برای کسانی که انواع تره می خورند، این محصول دیگری است که ارزش امتحان کردن را دارد. من برای مدت طولانی طحال می خرم، برای سگ، بله. آنها آماده خوردن آن در هر زمان و به هر مقدار هستند. طحال و حقیقت، محصول بسیار ارزان است. بچرخانید - چنین چیزهای سفیدی وجود دارد که بهتر است برش دهید. ماسیا یک رذل است! اولش میخواست بغض کنه / مدفوع کنه، مجبور شدم بلند بشم تا رها کنم، بعد از نیم ساعت برگشت، روی سینه ام ایستاد و با وقاحت درست توی صورتم فریاد زد که گرسنه است، باید دوباره بلند شوم..

قسمت خوراکی غده رشد حیوانات جوان مانند بره یا گوساله است. مغز گاو و خوک منحصراً برای تهیه سوسیس استفاده می شود. مغزها باید در اسرع وقت پردازش شوند، زیرا نمی توان آنها را ذخیره کرد. در بیشتر موارد، آنها از قبل آماده فروخته می شوند. روده یک کله پاچه بسیار ارزان است. هنگام جوشیدن حتما وزنه ای روی آن ها قرار دهید تا از شناور شدن روی سطح آن ها جلوگیری کنید.ریه ها در جنوب آلمان بسیار محبوب هستند. کلیه های گوشت خوک یا بره لوبیا شکل هستند و سطح صافی دارند. برعکس، سطح کلیه های گوساله یا گوشت گاو ترک خورده و دارای شیارهای عمیق است.

زبان گوساله

زبان گوساله 500-700 گرم وزن دارد زبان گوساله نرم و بسیار لطیف است. زبان تازه را به مدت 1 ساعت می جوشانند و با سوراخ کردن نوک زبان می توان آمادگی را مشخص کرد در حالی که باید به راحتی سوراخ شود. پوست باید از قبل از زبان پخته شده جدا شود. زبان های نمکی یا دودی نیز به فروش می رسد که آب پز نیز هستند. زبان گاو با طعم خاصی که دارد بسیار خوشمزه است، می توان آن را آب پز و خورش کرد. بسیاری از غذاهای مختلف از زبان تهیه می شود.

وزن زبان خوک 250-400 گرم به صورت تازه یا ترشی به فروش می رسد. نمک را باید 8-10 ساعت خیس کنید و سپس بدون نمک بجوشانید. زبان را بجوشانید تا نرم شود، حدود 30-40 دقیقه، و سپس پوست از قبل از آن جدا شده است. زبان را می توان آب پز یا خورش کرد. بافت و طعم لطیفی دارد. برای اینکه زبان هوازده نشود بهتر است در آبگوشت نگهداری شود.

جگر گوساله 1-2.5 کیلوگرم وزن دارد. دارای رنگ قرمز قهوه ای روشن، ساختار بسیار ظریف و شل است. اعتقاد بر این است که جگر گوساله خوشمزه ترین و لطیف ترین جگر در بین انواع جگر است. می توان آن را آب پز، خورشتی، کبابی، در ماهیتابه یا سرخ کردنی کرد. از آن برای تهیه پاته، پیش غذا، فیلینگ پای و بسیاری از غذاهای مختلف و خوشمزه استفاده می شود. جگر را نباید مدت زیادی سرخ کرد و قبل از سرخ شدن نمک زد تا سفت نشود.

جگر گاو 4-5 کیلوگرم وزن دارد. از نظر ظاهری صاف، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای و در محل برش مرطوب است. طعم تند و گاهی کمی تلخ دارد. برای اینکه طعم آن نرم تر شود، باید آن را چند ساعت در شیر نگه دارید. کبد دارای یک لایه است که باید برداشته شود و مجاری نیز باید برداشته شود. می توان آن را آب پز، خورشتی، کبابی، در ماهیتابه یا سرخ کردنی کرد. از آن برای تهیه پاته، پیش غذا، فیلینگ پای و بسیاری از غذاهای مختلف و خوشمزه استفاده می شود. هر چه گاو جوانتر باشد، کبد او لذیذتر و لطیف تر است.

جگر خوک 1-2.5 کیلوگرم وزن دارد، رنگ قهوه ای یا قرمز مایل به قهوه ای و طعم خاصی دارد. صاف به نظر می رسد، اما در محل برش مرطوب و متخلخل است. می توان آن را آب پز، خورشتی، کبابی، در ماهیتابه یا سرخ کردنی کرد. از آن برای تهیه پاته، پیش غذا، فیلینگ پای و بسیاری از غذاهای مختلف و خوشمزه استفاده می شود. هر چه خوک جوانتر باشد، کبدش لذیذتر و لطیف تر است.

کلیه گوساله ها 250-500 گرم وزن دارند و از نظر ظاهری از لوب های زیادی تشکیل شده اند و رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره دارند. کلیه ها دارای یک فیلم و عروق هستند که باید برداشته شوند ، برای این کار باید از طول نصف شوند و پس از برداشتن به مدت 30-40 دقیقه در آب یا شیر نگهداری شوند. کلیه های تهیه شده به این روش را می توان آب پز، خورش، سرخ کرد. کلیه های گوساله نرم، آبدار با طعمی بسیار خاص هستند.

کلیه های گوشت گاو 0.5-1 کیلوگرم وزن دارند. از نظر ظاهری از قسمت های زیادی تشکیل شده اند، رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره، طعم لطیف و خاصی دارند. کلیه ها دارای یک فیلم و عروق هستند که باید برداشته شوند، برای این کار باید از طول نصف شوند و پس از برداشتن حدود یک ساعت در آب جاری یا در شیر نگهداری می شوند. کلیه های تهیه شده به این روش را می توان آب پز، خورش، سرخ کرد.

وزن کلیه های گوشت خوک 100-150 گرم است و از نظر شکل شبیه لوبیا است، رنگ قرمز مایل به قهوه ای و طعم خاصی دارد. کلیه ها را باید از وسط نصف کنید (از طول)، فیلم و لوله ها را بردارید و سپس 3 ابتدا آنها را به مدت 2-3 دقیقه در آب کمی اسیدی شده با سرکه بجوشانید. پس از آن، آنها را به روش معمول می جوشانند یا می پزند تا نرم شوند. اگر می خواهید سرخ کنید، ابتدا باید آنها را در آب یا شیر کمی با سرکه اسیدی کنید و سپس سریع سرخ کنید.

وزن قلب گوساله 0.7-1 کیلوگرم، دارای رنگ قهوه ای روشن است. قلب گوساله لطیف ترین در نظر گرفته می شود، لاغر است و عطر و بوی بدی دارد. زمان آماده سازی آن 35-60 دقیقه است. قبل از پختن، باید رگ های سفت را بردارید و خوب بشویید تا لخته خونی باقی نماند. دل را می توان آب پز، خورش، سرخ کرده، در فر پخته یا کبابی کرد. کامل پخته می شود یا تکه تکه می شود.

وزن قلب گاو 1.5-2 کیلوگرم است. رنگ قلب گاو قهوه ای تیره است، مانند هر قلب دیگری از ماهیچه تشکیل شده است، بنابراین گوشت آن سفت است، اما سفت نیست. قلب بسیار خوش طعم، معطر و سرشار از ویتامین است. قبل از پختن، باید رگ های سفت، چربی را بردارید و خوب بشویید تا لخته خونی باقی نماند. دل را می توان آب پز، خورش، سرخ کرده، در فر پخته یا کبابی کرد. کامل پخته می شود یا تکه تکه می شود.

وزن قلب خوک فقط 300-500 گرم است و مانند هر قلب از ماهیچه تشکیل شده است بنابراین گوشت آن سفت است اما سفت نیست. قلب بسیار خوش طعم، معطر و سرشار از ویتامین است. چربی و لوله ها (رگ ها) باید برداشته شوند و سپس به طور کامل یا خرد شوند. دل را می توان آب پز، خورش، سرخ کرده، در فر پخته یا کبابی کرد.

چنبره گاو بخشی از معده است که از فیبرهای عضلانی صاف تشکیل شده است. اسکار تمام شده دارای بافت متراکم، رنگ زرد مایل به خاکستری، طعم و عطر خاص است. بهتر است آن را به صورت آماده و آب پز بخرید، زیرا تهیه تره بسیار پر زحمت و زمان بر است. جای زخم باید به خوبی خراشیده و شسته شود، سپس برای چند ساعت زیر آب جاری نگهداری شود. پس از آن، آن‌ها را می‌جوشانند تا بوی خاص از بین برود، سپس آبگوشت را بیرون می‌ریزند و جای زخم‌ها را در آب داغ می‌شویید و دوباره می‌پزند تا نرم شوند. زخم های جوشانده شده خورش، سرخ شده، سوپ های غنی از آنها تهیه می شود.

وزن ریه های گوساله 400-600 گرم است، ریه ها کم کالری هستند و به راحتی جذب بدن می شوند. در طول پخت و پز، باید یک بشقاب روی آنها قرار دهید تا شناور نشوند، آنها را حدود یک ساعت در آب اسیدی بجوشانید. برای بهبود طعم آب در حین پخت، باید ادویه جات اضافه کنید. ریه های جوش داده شده باید در زیر پرس بین دو تخته قرار گیرند. پس از آن، می توان آنها را طبق دستور پخت بیشتر کرد.

مغز گوساله سرشار از مواد معدنی است و به دلیل بافت شکننده ای که دارد به راحتی قابل هضم است. مغز گوساله یک غذای لذیذ محسوب می شود. قبل از اینکه آنها را بپزید، ابتدا باید آنها را حدود دو ساعت در آب نگه دارید تا خون باقیمانده خارج شود. پس از آن، آنها باید آب جوش را روی آنها بریزند و بعد از 10 دقیقه فیلم را بردارید. آنها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و بنابراین بهتر است بلافاصله آنها را بپزید. مغزها را می توان آب پز، خورش، سرخ شده، پخته کرد. بسیاری از غذاهای مختلف از آنها تهیه می شود.

طحال گاو دارای پوسته (پوست) بسیار قوی است، بنابراین قبل از پخت باید آن را جدا کرد. می توان آن را آب پز، خورش، سرخ شده، گوشت چرخ کرده، کوفته برای سوپ از آن تهیه کرد، به غذاهای مختلف اضافه کرد.

غده تیموس یک غذای لذیذ محسوب می شود و نسبت به سایر احشاء گرانتر است. رشد گوساله را تنظیم می کند و با افزایش سن کوچکتر می شود. غده از یک قسمت بزرگ تشکیل شده است که وزن آن 300-500 گرم است و مورد قدردانی افراد خوش خوراک است و قسمت کوچک دوم که وزن آن 200-250 گرم است. برای این کار ابتدا حداقل دو ساعت در آب خیس می شود و سپس باید روی آن را با آب جوش ریخته و بعد از 10 دقیقه پوست آن را جدا می کنند. آهن تهیه شده به این صورت را می توان آب پز، خورش، سرخ کرده، پخت.

در آشپزی فقط از بخشی از مجرای گوارشی استفاده می شود. ابتدا باید روده ها از بیرون به خوبی شسته شوند. سپس داخل بشقاب نمک بریزید، کف دست خیس را داخل بشقاب پایین بیاورید تا نمک به دست بچسبد. روده را در دست بگیرید و به خوبی تمیز کنید و آن را در دست بگیرید. این روش را در تمام طول روده انجام دهید و سپس به خوبی زیر آب جاری بشویید. سپس روده را به سمت داخل برگردانید و همین کار را از داخل روده 4-5 بار انجام دهید. هر بار روده باید زیر آب جاری به خوبی شسته شود. پس از این روش می توان از روده ها استفاده کرد. اگر روده های خوب شسته شده را از یک قصاب آشنا خریداری می کنید، این روش را می توان یک بار در هر طرف انجام داد.

پستان غدد پستانی است. دارای بافت نرم و طعم مطبوعی است. پستان باید تکه تکه شود، به مدت 5-6 ساعت در آب جاری نگهداری شود. پستان باید به مدت طولانی بجوشد و سپس طبق دستور پخته شده پستان تهیه می شود. می توان آن را به صورت آب پز، خورشتی و سرخ شده سرو کرد.

اگر اشتباه پخته شود

من می توانم چند دستور العمل خوب بریزم)

6 طحال بره، 500 گرم چربی دنبه، 1 کیلوگرم روغن سرخ کردنی، نمک به میزان دلخواه.

در قسمت پهن طحال بره، با چاقو سوراخ کنید و با انگشت اشاره قسمت داخلی آن را فشار دهید و ظاهری شبیه کیسه به آن بدهید. سپس طحال را با چربی دم چرب پر کرده و به صورت مکعبی برش داده و با نمک مزه دار کرده و سوراخ را با نخ محکم ببندید.

طحالی که به این ترتیب تهیه شده است را در قابلمه ای با آب داغ فرو کرده و با حرارت ملایم به مدت یک دقیقه بپزید. برای جلوگیری از ترکیدن طحال در هنگام پخت باید چندین بار با سوزن سوراخ شود. طحال تمام شده را از ماهیتابه خارج کرده، خشک و سرخ کنید.

قبل از سرو، قطعات را برش دهید، در بشقاب ها ریخته و با سالاد تزئین کنید.

450 گرم لوزالمعده بره، 1 سر سیر، 1 شاخه آویشن، 1 برگ بو، 50 میلی لیتر خامه فرم گرفته، نمک و فلفل.

لوزالمعده را در آب جوشانده نمک خیس کنید، پوست آن را بردارید و تاندون ها را جدا کنید. تابه را روی آتش باز گرم کنید و لوزالمعده آماده شده را روی آن سرخ کنید. سپس سیر، آویشن، برگ بو، نمک، فلفل را اضافه کرده، به مدت 5 دقیقه در فر گرم شده با دمای 400 درجه سانتیگراد قرار داده، خارج کرده، خامه را بریزید و دوباره به مدت 2 دقیقه در فر قرار دهید. با سبزیجات و سس گوجه فرنگی سرو کنید.

500 گرم طحال، 5-6 شاخه گشنیز، 1/2 فنجان سرکه شراب، نمک به مزه.

از فیلم جدا شده و در آب سرد شسته شده، طحال (گوسفند، گوساله یا خوک) را نمک زده و روی تف یا در ماهیتابه که با روغن چرب کرده اید، خوب سرخ کنید. طحال تمام شده را تکه تکه کنید، روی ظرف بگذارید و روی سرکه شراب مخلوط با گشنیز ریز خرد شده بریزید.

خوردن حیوانات در حال حاضر مضر است.

طحال گاو

خواص طحال گوشت گاو

قیمت طحال گاو چقدر است (متوسط قیمت هر 1 کیلوگرم)؟

از زمان های قدیم، کله پاچه توسط انسان در تهیه انواع غذاها استفاده می شده است. جگر، ریه ها، کلیه ها، طحال، مغز، قلب، روده ها، تیموس، زبان و پستان بدون شک بخش هایی از لاشه حیوان ارزان تر از گوشت هستند، اما از نظر تغذیه ارزش کمتری ندارند.

به عنوان مثال، طحال گاو را در نظر بگیرید - این محصول حاوی بسیاری از مواد معدنی و ویتامین های مهم برای بدن انسان است. به ویژه، طحال گاو سرشار از ویتامین های B، C و PP است. در این کله پاچه درشت مغذی هایی مانند کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم و سدیم وجود دارد، در حالی که عناصر کمیاب توسط سلنیوم، آهن، منگنز، روی و مس نشان داده می شوند. محتوای کالری طحال گاو تقریباً 105 کیلو کالری در هر صد گرم کله پاچه تازه است.

با این حال توصیه می شود که استفاده از طحال گاو و همچنین انواع دیگر کله پاچه ها را محدود کنند. این به دلیل این واقعیت است که این اندام های داخلی حیوان هستند که نسبتاً به شدت با نمک های فلزات سنگین (به عنوان مثال، کادمیوم و سرب) پر شده اند. در حالت ایده آل، می توانید طحال گاو را بیش از 2 بار در ماه در منوی یک فرد سالم قرار دهید.

به عنوان یک قاعده، طحال گاو برای صنعت سوسیس و کالباس فرآوری می شود، اگرچه در خانه این کله پاچه اغلب کبابی یا سرخ می شود. به هر حال، برای بیشتر غذاها ترجیح می دهند از طحال گاو به جای گوشت خوک استفاده کنند. همانطور که می دانید طحال با پوست نسبتاً محکمی احاطه شده است که قبل از پختن این محصول باید آن را جدا کرد و خود گوشت باید خراشیده شود و شسته شود. اساساً طحال گاو همراه با سایر احشاء به عنوان سس سوپ استفاده می شود.

علاوه بر این، یک غذای بسیار خوشمزه و غیر معمول را می توان از طحال گاو تهیه کرد. برای انجام این کار، سوراخی در سمت پهن این اندام با چاقو ایجاد می شود و پس از آن قسمت داخلی آن با انگشت اشاره به بیرون فشرده می شود و به طحال ظاهر یک کیسه می دهد. طحال گاو با چربی دم نمک خرد شده پر شده است. سوراخ را با نخ محکم می بندند و طحالی را که به این ترتیب تهیه شده است، حدود پانزده دقیقه با حرارت کم می جوشانند. برای اینکه طحال گوشت گاو در حین پخت بترکد، باید آن را در چندین مکان با سوزن سوراخ کنید. طحال تمام شده گوشت گاو را خشک و سرخ می کنند و قبل از سرو به قطعات زیبا برش می زنند و روی ظرف می گذارند و با سالاد تزیین می کنند.

کالری طحال گاو 105 کیلو کالری

ارزش انرژی طحال گاو (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bzhu):

نسبت انرژی (b|g|y): 70%|26%|0%

دستور پخت با طحال گاو

نسبت محصول چند گرم؟

ارزش غذایی و ترکیب طحال گاو

ویتامین ها

بررسی و نظرات طحال گاو

استفاده از اطلاعات سایت فقط با لینک فعال منبع و اطلاع رسانی به صندوق پست امکان پذیر است. کپی کردن اطلاعات بیش از 10 صفحه در ماه با شرایط سایت فعلی مجاز است.

آیا می توانید طحال بخورید؟

طحال حیوانات یکی از احشاء است و ممکن است به عنوان غذا استفاده شود.

باید گفت که طحال به عنوان مثال گوشت گاو حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است که برای بدن ما مفید خواهد بود.

تنها چیزی که می خواهم هشدار دهم این است که نباید بیش از حد از طحال غافل شوید ، زیرا علاوه بر مفید ، مواد کاملاً قابل قبولی مانند سرب و کادمیوم نیز وجود دارد ، بنابراین بهینه ترین آنها برای یک فرد است. استفاده از طحال بیش از دو بار در ماه نباشد.

هنگام استفاده، بهتر است فقط به طحال گاو و نه گوشت خوک ترجیح داده شود. بهتر است طحال را روی گریل یا سرخ شده بپزید و همچنین می توان از آن برای تهیه سوپ استفاده کرد.

من می خواستم چند دستور پخت برای طحال ارائه دهم:

رژیم غذایی برای طحال

تغذیه اکولوژیک، سالم و به موقع نقش بسزایی در حفظ سلامت و یا احیای آن دارد. برای عملکرد طبیعی، اندام های داخلی، از جمله طحال، به مقداری صرفه جویی نیاز دارند. یک رژیم غذایی خاص می تواند به کاهش بار روی طحال کمک کند و در عین حال نیاز بدن به ویتامین ها و مواد معدنی را به طور کامل پوشش دهد. رژیم غذایی برای یک فرد مبتلا به طحال بیمار خیلی سفت و سخت نیست، بسیاری از مواد خوشمزه و سالم مجاز است، که از آنها می توانید غذاهای لذیذ بپزید: گوشت بدون چربی، سبزیجات، انواع توت ها، شیر، پنیر. و این تمام نیست. یک رژیم غذایی به درستی انتخاب شده، زندگی کامل را حتی پس از برداشتن اندام ممکن می سازد. مهمتر از همه، اجتناب از آنچه مضر است.

ویژگی های تغذیه با طحال بیمار

شما باید برخی از عادات غذایی را که سلامتی را تضعیف می کنند تغییر دهید. اول از همه سر میز چیده شده شروع به غذا خوردن کنید. این عادت به خوردن فست فود در حال فرار، شستن با کوکاکولا است که عامل بیماری اندام های داخلی است و طحال نیز این را دوست ندارد. خوردن یک میان وعده 2 بار در روز را عادت کنید: بعد از صبحانه، ساعت 11 و نزدیک به شام، که هرگز نباید آن را رد کنید. بنابراین، رژیم غذایی به 5 بار تقسیم می شود، که به شما امکان می دهد وعده های کوچکی را برای صبحانه، ناهار و شام بخورید و گرسنگی را با میان وعده های کوچک جبران کنید. بدون شکست، رژیم غذایی حاوی مواد غذایی غنی از آهن است که برای پانکراس و فرآیندهای خون سازی بسیار مفید است. تغذیه مناسب می تواند از عملکرد لوزالمعده حمایت کرده و به طور کلی وضعیت بدن را بهبود بخشد. رژیم غذایی مشابه رژیمی است که برای بیماری های کبدی تجویز می شود.

چه چیزی مفید است؟

اول از همه، با این بیماری، تاکید بر مواد غذایی غنی از آهن است. طحال این را دوست دارد. چنین محصولاتی باید روزانه در رژیم غذایی وجود داشته باشد، آنها را می توان تقریباً بدون محدودیت خورد:

ماهی تازه چرب، ترجیحاً دریا؛
هر آجیل؛
سبزیجات به چغندر، کلم و گل کلم نیاز دارند.
مرکبات؛
انار، آووکادو، سیب؛
زغال اخته

در مقادیر کمتر، اما برای استفاده نیز ضروری است:

کره؛
گوشت گاو، گوشت گوساله نه خیلی جوان، سینه مرغ بدون چربی؛
شیر تازه.

محصولات زیر باید پایه و اساس رژیم غذایی روزانه باشند:

غلات (ترجیحا از گندم سیاه)؛
سالاد کلم ترش، لوبیا، عدس، نخود سبز تازه و کنسرو شده، کلم بروکلی، گوجه فرنگی، سیر؛
سبزیجات برگدار، جوز هندی - به شکل چاشنی؛
توت فرنگی، هندوانه، انگور، انجیر، توت سیاه؛
انواع لبنیات؛
سوسیس آب پز؛
نان بیات؛
از نوشیدنی ها - چای، کاسنی، آب رقیق شده، آب، که باید روزانه به شکل خالص آن نوشیده شود. به هر حال کاسنی یک جایگزین عالی برای قهوه است.

هدف از این رژیم، بازیابی عملکرد پانکراس در طول بیماری، برای پیشگیری است. به خصوص رژیم غذایی را در دوره پس از عمل به شدت دنبال کنید. بهترین ها برای این کار سوپ های سبک است که اساس آن آب، غلات مایع، گوشت بدون چربی در مقادیر بسیار محدود و مقداری ماهی است. چنین رژیم سفت و سختی یک اقدام موقتی است، اما باید با دقت دنبال شود. با بزرگ شدن طحال به آب تمیز نیاز است که باید گرم نوشیده شود. هضم غذا را تسهیل می کند و وضعیت شما بهبود می یابد. مزایای پیروی از قوانین رژیم غذایی آشکار است.

چه چیزی ممنوع است؟

غذاهای سرخ شده، فلفل تند و چرب؛
شیرینی های تازه و نان سفید نرم؛
قارچ، قارچ و آبگوشت گوشت؛
شکلات، محصولات از آن؛
الکل و نوشابه های گازدار؛
ادویه جات ترشی جات؛
ترشک، تربچه، ترب کوهی؛
کنسرو گوشت و ماهی، گوشت خوک، تخم مرغ.

با طحال بیمار، این غذا را برای همیشه از رژیم غذایی حذف کنید، هرگز آن را در منوی تعطیلات قرار ندهید، بدون استثنا برای چیزی. نوشیدن الکل در طول رژیم به ویژه مضر است، این یک ضربه به طحال است. پس از آن، اغلب تشدید وجود دارد و زمان صرف شده برای بازسازی اندام تلف می شود. درمان، به عنوان یک قاعده، باید از نو شروع شود.

مضرترین محصولات

مصرف مکرر غذاهای چرب منجر به انسداد دریافت کلسیم می شود که در سنتز گلبول های قرمز خون نقش دارد. غذای سرخ شده کمی ترکیب خون را تغییر می دهد. همه اندام ها از جمله طحال برای حذف سموم از بدن سخت کار می کنند. نوشیدنی های الکلی به کم آبی بدن کمک می کنند و از عملکرد تولید گلبول های قرمز خون جلوگیری می کنند. محصولات با مواد نگهدارنده ترکیبات تقریبا نامحلول تشکیل می دهند. اگر اغلب از آنها استفاده کنید، ممکن است انسداد عروق طحال رخ دهد که به ناچار با یک بیماری موجود آن را تحت تاثیر قرار می دهد.

آیا امکان گرسنگی وجود دارد؟

3 اصل اصلی برای درمان طحال وجود دارد که به گفته متخصصان عامیانه می تواند کمک کننده باشد. گرسنگی، سرما، استراحت است. روزه درمانی توسط طب رسمی به رسمیت شناخته نشده است، با این حال، اعتقاد بر این است که امتناع موقت از غذا، و گاهی اوقات مایعات، می تواند دستگاه گوارش را پاکسازی و بازسازی کند. بنابراین، فوایدی که روزه به ارمغان می آورد بسیار زیاد است، می تواند به خلاص شدن از شر بدن از "سرباره" کمک کند که باعث شفای فرد می شود. روزه داری تکنیک خاصی دارد. زمانی که امکان نوشیدن مایعات برای انسان وجود دارد و روزه مطلق «خشک» است، می توانید روزه کامل بگیرید. اعتقاد بر این است که در صورت عدم رعایت رژیم غذایی که نوعی مرحله مقدماتی است، نباید روزه را شروع کرد. برای درمان مؤثرتر، روزه داری باید همراه با استراحت در بستر باشد. چنین روزه‌داری تولید ترشح را کاهش می‌دهد که به طحال اجازه استراحت می‌دهد.

چه چیزی با رژیم غذایی ترکیب می شود؟

رژیم غذایی برای درمان طحال اغلب با داروهای تجویز شده توسط متخصص گوارش ترکیب می شود. اگر داروی ضد درد مصرف می کنید، آب گریپ فروت نخورید یا ننوشید. این میوه فعالیت روده ها را تحریک می کند و معلوم می شود که به جای دفع از بدن، دوباره این ماده جذب می شود که می تواند منجر به مصرف بیش از حد و بدتر شدن حال شود. رژیم غذایی با درمان با عرقیات گیاهی ترکیب می شود. این معمولاً بابونه، رازیانه، سلندین یا گزنه است. زمانی که رژیم غذایی، به نظر شما، باید با چیز دیگری ترکیب شود، اقدامات مستقلی انجام ندهید. حتما با پزشک خود مشورت کنید.

توجه! اطلاعات این سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی است! هیچ یک از سایت ها نمی توانند مشکل شما را به صورت غیر حضوری حل کنند. توصیه می کنیم برای مشاوره و درمان بیشتر با پزشک مشورت کنید.

طحال گاو

طحال گاو مانند سایر کله پاچه ها از زمان های قدیم در پخت و پز استفاده می شده است. ارزش غذایی آن کمتر از گوشت نیست. از طحال در تهیه ظروف مختلف مانند کاسرول استفاده می شود.

ترکیب و خواص

طحال گاو سرشار از ویتامین ها (B، C، PP) است. همچنین حاوی عناصر کمیاب (فسفر، منیزیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، سلنیوم، آهن) است. پوست سختی دارد که قبل از پختن جدا می شود. همچنین، محصول باید کاملا تمیز و آبکشی شود. در بیشتر موارد طعم آن به طرز تهیه آن بستگی دارد. طحال با کله پاچه های دیگر، سرخ شده، پخته شده ترکیب می شود. به طور گسترده ای در صنعت سوسیس و کالباس استفاده می شود. بسیاری از دستور العمل ها به شما امکان می دهد با در نظر گرفتن ترجیحات سلیقه شخصی، غذاهای مختلف بپزید.

محتوای کالری و ارزش غذایی در هر 100 گرم

از آنجایی که طحال گاو حاوی مقدار کافی مواد معدنی و ویتامین است، برای بدن ما مفید است. ارزش انرژی آن زیاد نیست، بنابراین محصول کم کالری در نظر گرفته می شود. با این حال، می تواند مضر باشد. مشخص است که این اندام داخلی خاص مملو از نمک های فلزات سنگین است. بنابراین، خواص مفید طحال می تواند با استفاده زیاد از آن از بین برود. اعتقاد بر این است که یک فرد بالغ نمی تواند بیش از دو بار در ماه این محصول را بخورد. در این صورت بهتر است محدود شود.

معلوم است که استفاده از کله پاچه های مختلف مخصوصاً درجه یک مفید است. طحال نیز از این قاعده مستثنی نیست. با این حال، کسانی که علاقه مند هستند که آیا امکان استفاده مادر شیرده در آشپزی وجود دارد یا خیر، باید اطلاعات مهمی داشته باشند. محدودیت های خاصی وجود دارد. در صورت سوء استفاده از طحال می تواند برای شیردهی مضر باشد. این بدن حاوی مقدار نسبتاً زیادی نمک فلزات سنگین است. بنابراین مصرف زیاد این کله پاچه برای مادران شیرده مضر خواهد بود. لازم نیست به طور کامل آن را رها کنید. نکته اصلی استفاده از طحال دو بار در ماه است.

رژیم غذایی برای بیماری طحال و تغذیه پزشکی

برای عادی سازی عملکرد اندام لنفاوی، و همچنین برای جلوگیری از بیماری ها، و برای جلوگیری از وقوع عود، یک رژیم درمانی ویژه به طور مشترک با فیزیولوژیست ها و متخصصان تغذیه ایجاد شد. رژیم غذایی برای طحال بیمار به مقابله سریع با بیماری های اندام کمک می کند و بخشی از مجموعه اقدامات درمانی است.

بیماری طحال: علائم، درمان و تغذیه

در بیشتر موارد، وجود فرآیندهای التهابی در اندام می تواند با علائم زیر ظاهر شود:

از دست دادن اشتها؛
سرگیجه و از دست دادن قدرت؛
استفراغ و حالت تهوع؛
رنگ پوست خاکستری می شود؛
احساس خارش؛
ظاهر تلخی در حفره دهان؛
افزایش اندازه اندام که هنگام لمس قابل توجه است.
دمای بدن بین 37.5-38 درجه سانتیگراد حفظ می شود.
وجود لرز و کم خونی؛
صلبیه چشم ایکتریک می شود.
وجود درد مبهم در اندام با حملات حاد منظم که در آن داروهای ضد اسپاسم تأثیری ندارند.

بسته به این که چه دلایلی می تواند التهاب اندام را تحریک کند، علائم ممکن است تغییر کند، زیرا این یک پدیده واحد نیست، و اینکه چه علائمی خواهد بود دقیقاً بر روی آن تأثیر می گذارد، سپس التهاب به کدام اندام های مجاور گسترش یافته است.

لازم به ذکر است که فرآیندهای التهابی اندام لنفاوی دارای چندین روش برای درمان هستند، یعنی:

داروهایی مانند: Nux Vomit 3، Aconite 3 or Mercuris 3، Arsenica 3 و همچنین Chin 3.
تغذیه و رژیم غذایی مناسب با طحال بزرگ شده؛
وسایل پزشکی جایگزین؛
مداخله جراحی.

تغذیه برای طحال

ویژگی اصلی تغذیه درمانی گنجاندن غذاهای سرشار از آهن برای عادی سازی خون سازی در رژیم غذایی شما است. این شامل:

گل کلم و کلم سفید؛
مرکبات؛
آووکادو و انار؛
زغال اخته و سیب؛
عسل زنبور عسل؛
ماهی از هر گونه (از جمله چرب)؛
چغندر;
آب سیب؛
انواع آجیل

همچنین، در رژیم غذایی با طحال بزرگ شده، توصیه می شود مصرف آن را محدود کنید یا حتی به طور کامل از این قبیل غذاها حذف کنید:

رژیم غذایی برای بیماری طحال شامل استفاده از چنین غذاهایی بدون محدودیت است:

شوید با جعفری؛
سوسیس و کالباس غیر تند (لبنیات)؛
گوشت سفید مرغ بدون چربی؛
توت سیاه، انگور، توت فرنگی، هندوانه، توت فرنگی، زنجبیل و انجیر؛
جوز هندی؛
نان، اما فقط دیروز؛
چای ضعیف و آبگوشت گل رز؛
آب میوه و سبزیجات غیر غلیظ؛
چیچوری؛
گندم سیاه و فرنی گندم جوشانده شده در آب؛
پاستا؛
شیر دلمه، کفیر، پنیر دلمه، ماست و پنیر سخت از انواع ملایم؛
عدس، لوبیا، سیر، نخود سبز کنسرو شده، کلم ترش، کلم بروکلی، گوجه فرنگی و هویج.

رژیم غذایی طحال همچنین شامل تعدادی از غذاهای ممنوعه است، مانند:

غذاهای تند و سرخ شده؛
همه انواع قارچ؛
مشروبات الکلی؛
شیرینی های مختلف و نان سفید تازه؛
کنسرو ماهی و خاویار؛
گوشت گوزن
قهوه و نوشیدنی های کافئین دار؛
چربی و گوشت خوک؛
آبگوشت؛
محصولات شکلاتی؛
نوشیدنی های گازدار؛
تربچه، ترب کوهی، شلغم، ترشک، ریواس، تربچه;
تخم مرغ؛
سس مایونز، چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات، خردل، ادویه جات ترشی جات، سس ها و سرکه.

محصولات فوق باید به طور کامل از رژیم غذایی بیمار حذف شوند تا بار روی اندام بیمار کاهش یابد.

روش های غیر سنتی برای مقابله با این بیماری

استفاده از داروهای مردمی برای بهبود وضعیت در حضور این نوع بیماری نه تنها می تواند به طور قابل توجهی روند بهبود را تسریع کند، بلکه وضعیت عمومی بدن را نیز بهبود می بخشد و به بازیابی عملکرد طبیعی اندام کمک می کند.

می توانید یک جوشانده شفابخش بر پایه خار مریم تهیه کنید. ترکیب دارو شامل:

250 میلی‌لیتر آب جوش را روی ترکیب گیاهی بریزید و به مدت 30 دقیقه در حمام آب بجوشانید. سپس آبگوشت حاصل باید بماند تا خنک شود. پس از آن، نوشیدنی باید به خوبی فیلتر شود و مقدار باقی مانده آب جوش را اضافه کنید. دارو 3 r مصرف می شود. در روز 30 دقیقه قبل از شروع غذا، 1/3 فنجان.

این به تسکین تزریق عامیانه التهاب از بیماری های اندام لنفاوی کمک می کند. مواد لازم:

قسمت زمینی خار را بکارید (بهترین است گلدهی) - 20 گرم؛
آب گرم - 1 لیتر؛
هویج و تربچه.

گیاه را به قطعات کوچک خرد کنید، مخلوط را با آب بریزید و بگذارید حدود یک ربع دم بکشد. پس از زمان مشخص شده، تزریق باید فیلتر شود. سپس باید از تربچه با هویج 100 گرم صاف کنید. آب طبیعی و با نوشیدنی از قبل به دست آمده ترکیب کنید. توصیه می شود عامل شفا برای 5 دور بنوشید. در طول روز. دوره چنین درمانی 2 هفته است.

جوشانده مفیدی وجود دارد که اثر ضد درد و آرام بخش دارد، درد را به میزان قابل توجهی تسکین می دهد و به عنوان یک داروی ضد تومور عمل می کند. با استفاده از اجزای زیر تهیه می شود:

ابتدا باید ریشه گیاه را با آب جوش بریزید و روی آتش کوچک بگذارید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. سپس ترکیب دارویی باید از آتش خارج شود، به مدت نیم ساعت دم بکشد و تنها پس از آن فیلتر شود. بهتر است دارو را بیش از 2-3 دور مصرف نکنید. در روز

آب جوش - 500 میلی لیتر؛
گل های چمن و بومادران - در مقادیر مساوی؛
شکوفه کالاندولا - 1 قسمت.

ابتدا تمام مواد گیاهی را با هم ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل مخلوط حاصل را آب جوش بریزید ، خوب بپیچید و 60 دقیقه اصرار کنید. پس از زمان تعیین شده، تزریق را فیلتر کنید. شما باید دارو را فقط چند بار در روز برای 1/3 فنجان استفاده کنید.

(هزینه کالا در دفتر مسکو ممکن است کمی با آنچه در سایت ذکر شده متفاوت باشد)

با 2 شماره آخر از ساعت 2 صبح تا 5 بعد از ظهر به وقت مسکو تماس بگیرید

منطقه پریمورسکی،

مسکو: m.Rizhskaya، خیابان Prospekt Mira 75، ساختمان 1، طبقه 2، دفتر 3

کله پاچه - اندام های داخلی خوراکی حیوانات: قلب، کبد، احشاء، کلیه ها، "گوشت شیرین" و مغز، و همچنین زبان، دم، پاها و سر.
از نظر ارزش غذایی، کله پاچه تقریباً با گوشت بدون چربی تفاوتی ندارد، اما در عین حال حاوی مواد معدنی، عناصر کمیاب و ویتامین های بیشتری است. کله پاچه، به خصوص کلیه ها و کبد، مواد مضری را در خود جمع می کنند، بنابراین نباید آنها را اغلب، حداقل بیش از یک بار در هفته، پخته و مصرف کرد.
شما فقط می توانید از کله پاچه های تازه استفاده کنید، زیرا آنها سریعتر از گوشت های معمولی خراب می شوند.
در اینجا بهتر است "قاعده 24 ساعت" را رعایت کنید، یعنی کله پاچه را ظرف یک روز پس از خرید آنها مصرف کنید. اگر امکان خرید کله پاچه کاملا تازه وجود ندارد، بهتر است از مواد منجمد استفاده کنید.

قبل از تهیه غذاهای کله پاچه:

زبان، مغز و غدد باید قبل از پردازش در آب خیس شوند تا خون از آنها خارج شود. سپس مغزها و غدد به سرعت در آب سرکه بلانچ شده و طبق دستور پخت بیشتر می شوند.
زبان را بسته به اندازه آن از 10 تا 30 دقیقه می جوشانند و به سرعت با آب سرد می مالند تا پوست به راحتی از آن جدا شود.
قبل از شروع درمان، کلیه ها باید مدتی در آب استیک دراز بکشند. این طعم تند آنها را نرم می کند.

چه چیزی و چگونه طبخ کنیم:

دلمه برای خورش کامل یا قیمه خوب است. بافت ماهیچه ای متراکم آن زمانی که هنوز صورتی است بهترین طعم را دارد.
اگر قلب به پختن بیشتر ادامه دهد، سفت می شود. قلب گاو سفت تر از قلب گوساله یا بره است، بنابراین از قبل آب پز می شود. همچنین می توان آن را به صورت نوار برش داد و سپس سرخ کرد.
غده تیموس گوساله را برش داده و در کره سرخ می کنند. قبل از پختن، چربی، رگ های داخلی و پوست را جدا کنید. اگر غدد از قبل سفید شده باشند، انجام این کار آسان تر است.
جگر گوساله به دلیل طعم لطیف و بافت لطیفی که دارد یک غذای لذیذ خاص محسوب می شود. آن را به ورقه های نازک برش می دهیم و به سرعت در تابه یا گریل سرخ می کنیم. جگر گوسفند نیز برای سرخ کردن در تابه یا گریل مناسب است و از گوشت گاو و خوک بهتر است در خورش استفاده شود.
اغلب، قبل از پختن، جگر را پس از جدا کردن پوست در شیر خیس می کنند تا طعم آن لطیف تر شود.

کلیه ها. برای اینکه کلیه ها نرم و آبدار باشند باید شرایط زیر را رعایت کرد: آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید، ماهیتابه پهنی بردارید و تکه های کلیه را فقط در یک ردیف و نه روی هم بعد از سرخ شدن بگذارید. سس را بریزید، روی حرارت ملایم بجوشانید و مراقب باشید تا سس نجوشد.

بیضه ها خرید این نوع کله پاچه چندان آسان نیست و همانطور که می گویند غذاهای آن برای هر سلیقه ای نیست. بیضه بره و گوساله را در خمیر پفکی پخته یا آب پز می کنند و با ماریناد ترش و شیرین سرو می کنند.

ریه ها گوشت قرمز کم چرب و روشن ریه گاو یا خوک را می توان با انواع پرکننده ها پر کرد. اغلب از آن برای تهیه سوپ غلیظ ترش و شیرین استفاده می شود. وریدها، چربی، تاندون ها و فیلم ها باید قبل از استفاده از ریه جدا شوند.

طحال. از طحال خوک در آشپزی باواریا استفاده می شود، جایی که از آن برای تهیه سوسیس طحال استفاده می شود، که سپس برش داده می شود، در آرد سوخاری سرخ می شود و با سالاد سرو می شود. از طحال گاو و گوساله نیز می توان در آشپزی استفاده کرد. به دلیل بافت ظریفی که دارد، پوست از آن جدا نمی شود.

زبان. طعم عالی دارای زبان گاو است که می توان آن را هم ترشی کرد و هم تازه پخت و سپس سرد یا گرم سرو کرد.
گوشت گاو، گوشت خوک، گوساله یا زبان گوسفند را خوب بشویید، از غشاهای مخاطی پاک کنید، آب سرد بریزید، بجوشانید. هویج، جعفری، یک عدد پیاز کامل، برگ بو را بریزید و به مدت 1-1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
برای تمیز کردن زبان از پوست ضخیم، باید آن را کمی زیر آب سرد نگه دارید. اگر زبان را فوراً برای سرو آماده نکردند، آن را تمیز در یخچال نگهداری می کنند، آبگوشت صاف شده ای که در آن جوشانده شده است می ریزند تا زبان کاملاً در مایع باشد یا آن را محکم در فویل می پیچند. کلیه ها. در پخت و پز از گوشت گوساله، بره، گوشت گاو و گوشت خوک کلیه استفاده می شود. لطیف ترین و ملایم ترین طعم ظروف از کلیه های گوساله. آنها را می توان سرخ یا خورش کرد.

جگر، کلیه ها، ریه ها، طحال، قلب، مغز، غده تیموس، روده ها، پستان و زبان بخش های ارزان تری از لاشه نسبت به گوشت هستند، اما از نظر تغذیه ارزش کمتری ندارند. همه آنها حاوی مواد معدنی و ویتامین های مهم هستند. با این حال، توصیه می شود مصرف محصولات جانبی را محدود کنید، زیرا این اندام ها هستند که به طور نسبی با فلزات سنگین (به عنوان مثال، سرب و کادمیوم) بیش از حد بارگیری می شوند، بنابراین توصیه می شود بیش از آن در منو گنجانده شود. دوبار در ماه.

گواتر ساق پا

قسمت خوراکی غده رشد حیوانات جوان مانند بره یا گوساله است. با افزایش سن، اندازه این غده کاهش می یابد.
غده از دو قسمت مجزا تشکیل شده است. وزن قسمت بلندتر و بزرگتر که توسط خبره ها ترجیح داده می شود حدود نیم کیلوگرم است و قسمت کوچکتر آن حدود 250 گرم است.
تیموس گوساله به عنوان یک غذای لذیذ ارزش دارد و مانند سایر کله پاچه ها ارزان نیست.

قبل از تهیه غده تیموس باید آن را به خوبی خیس کنید تا تمام آثار خون از بین برود. سپس گواتر را با آب جوش می ریزند و با آب سرد می ریزند و پوست را با دقت جدا می کنند. فقط بعد از آن سرخ شده، آب پز، بخارپز، خورش یا پخته می شود.

مغز

مغز یک کله پاچه غنی از مواد معدنی و به راحتی قابل هضم است. در آشپزی فقط مغز گوساله مورد تقاضاست. مغز گاو و خوک منحصراً برای تولید سوسیس استفاده می شود.
مغزها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند، زیرا نمی توان آنها را ذخیره کرد. همچنین قبل از پختن باید پوست را از مغز جدا کرد. ابتدا مغزها را در آب ولرم خیس می کنند و سپس در آب جوش می ریزند و با آب سرد می ریزند.
مغزها وقتی به درستی پخته شوند یک غذای لذیذ است که در بین لذیذها محبوبیت دارد.

دل و روده

در روده گوساله یا گاو، مجرای گوارشی خوراکی در نظر گرفته می شود. روده ها قبل از پخت باید به خوبی تمیز، شسته، بلانچ و آب پز شوند. در بیشتر موارد، آنها از قبل آماده فروخته می شوند. روده یک کله پاچه بسیار ارزان است.

طحال

طحال معمولاً برای صنعت سوسیس و کالباس فرآوری می شود، اما می توان آن را کبابی یا سرخ کرد. برای بیشتر غذاها، طحال گاو مصرف می شود. طحال توسط یک پوست بسیار قوی احاطه شده است که باید برداشته شود. قبل از پختن، گوشت باید خراشیده یا بریده شود. همچنین طحال برای تهیه سوپ مناسب است.

پستان

پستان یک نوع گوشت بسیار خاص است. زمان پخت آن 5-6 ساعت است.
معروف ترین غذای پستان "شنیتسل برلین" است: پستان آب پز برای این به برش خورده، نان و سرخ می شود. در بایرن نیز چنین غذاهایی بسیار محبوب هستند.

ریه ها

ریه ها - بسیار کم کالری، به راحتی توسط بدن جذب می شود. هنگام آشپزی حتما بار روی آن ها قرار دهید تا روی سطح شناور نشوند.
ریه ها در جنوب آلمان بسیار محبوب هستند. برای مثال غذاهای سنتی شامل ریه خیس شده با سرکه، ریه وینی و اشترودل ریه است.
برای این غذاها، به عنوان یک قاعده، ریه های گوساله گرفته می شود. وزن آنها 350 تا 600 گرم است. از گوشت خوک و ریه گاو در غذاهای اروپایی استفاده نمی شود.

کبد

هر چه حیوان جوان تر باشد، کبد حساس تر خواهد بود. نه تنها جگر گوساله، بلکه جگر بره یا جگر گوسفند استپی نیز معروف است. جگر نه تنها طعم مطبوع، بلکه ارزش غذایی آن نیز دارد:
حاوی بسیاری از مواد معدنی و مواد مغذی از جمله ویتامین A و B است.

قبل از سرخ کردن، جگر را باید مانند هر گوشت زود سرخ شده نمک زد و مزه دار کرد. در هنگام سرخ کردن با حرارت زیاد، جگر مانند گوشت های دیگر، منافذ سلول های سطح را می بندد، به طوری که در هنگام سرخ شدن نه نمک و نه ادویه وارد گوشت نمی شود. اگر گوشت را بعد از سرخ کردن مزه دار کنید یا نمک بزنید، روی طعم سس تاثیر می گذارد!

جگرهای تازه با کیفیت خوب دارای برش های صاف و مرطوب هستند و به رنگ قرمز قهوه ای یا قهوه ای هستند. جگر گوساله لطیف ترین و خوشمزه ترین است. قهوه ای روشن با رنگ قرمز یا قهوه ای روشن است و بافتی شل و ظریف دارد.

جگر گوسالهمی توانید سرخ کنید، زیر گریل بپزید و خورش دهید. جگر گوساله را فقط بعد از خورش می توان نمک زد وگرنه سفت می شود. به همین دلیل نباید زیاد پخته شود. باقیمانده ها و پیراشکی ها بهتر است خرد شده و برای تهیه بیف استروگانف، پیراشکی، پات یا پای آماده شوند.
جگر یک گوساله 1.2-2.5 کیلوگرم وزن دارد.

جگر گاورنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره و حداکثر وزن آن 4-5 کیلوگرم است. طعمی قوی و تند دارد، گاهی اوقات کمی تلخ. اگر چند ساعت در شیر خیس بخورد طعم آن لطیف می شود. بهتر است جگر گوساله را ترجیح دهید، زیرا لطیف تر است. جگر گاو برای سرخ کردن، کباب کردن، سرخ کردنی و درست کردن کوفته مناسب است.

جگر خوکرنگ قهوه ای تیره یا قرمز مایل به قرمز، لطیف تر از گوشت گوساله است و طعم مشخصی دارد. هنگام برش، "دانه ای" و متخلخل به نظر می رسد. وزن او 1.3-2.5 کیلوگرم است. جگر خوک مانند جگر حیوانات دیگر برای خورش در مایعات، سرخ کردن، کباب کردن و سرخ کردن، و همچنین برای رب، پای و پیراشکی مناسب است.

جگر برهو گوسفند استپی اغلب فروخته نمی شود. بسیار کوچکتر است و معمولاً کمتر از 1 کیلوگرم وزن دارد. طعم تند دلپذیر و ساختار ظریف جگر بره یا گوسفند استپی زمانی که روی حرارت کم در کره ذوب شده سرخ شود به بهترین وجه خود را نشان می دهد.

کلیه ها

آنها سرشار از مواد مغذی هستند و طعم بسیار خاصی دارند که هر چه سن حیوان بزرگتر شود شدیدتر می شود. کلیه ها در لایه ای از چربی پیچیده شده اند که قبل از پختن باید برداشته شود.

کلیه های گوشت خوکیا کلیه های بره لوبیا شکل و سطح صافی دارند. برعکس، سطح کلیه های گوساله یا گوشت گاو در شکاف ها و شیارهای عمیق است.
کلیه های حیوانات جوان از نظر طعم ظریف تر هستند، آنها حاوی مواد مضر بسیار کمتری هستند. قبل از سرخ کردن، کلیه ها را باید به ورقه هایی برش دهید که خیلی نازک نباشند، زیرا به سرعت خشک می شوند و سفت می شوند.

کلیه های گوسالهلطیف، آبدار و طعم بسیار خاصی دارد. وزن آنها 350-550 گرم است و به طور کامل سرخ می شوند. همچنین می‌توان آن‌ها را مانند گوشت گاو استروگانف به صورت برش‌ها یا قطعات کوچک برش داد و در فر یا کبابی کرد.

کلیه های گوشت گاورنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره و وزن آن 750-1000 گرم است. اگر به آرامی پخته شوند کاملا سفت، آبدار و طعم خاصی خواهند داشت. کلیه های گاو برای سرخ کردن، کباب کردن، خورش در فر و مایع روی اجاق گاز و همچنین برای تهیه گوشت گاو استروگانف مناسب است.

کلیه های گوشت خوکبسیار کوچکتر و 150-130 گرم وزن دارند و به رنگ قرمز مایل به قهوه ای روشن و طعم مشخصی دارند. قبل از پختن، کلیه های گوشت خوک را باید به دو قسمت برش دهید و فیلم ها و لوله ها را جدا کنید. آنها را می توان خیس کرد، بلانچ کرد یا در شیر ترشی کرد. کلیه های بره به رنگ قهوه ای مایل به قرمز تیره، سفت، آبدار، با طعمی خاص و وزن حدود 60 گرم است.

قلب

قلب از ماهیچه هایی با الیاف نازک تشکیل شده است. در ضخیم ترین قسمت آن در یک اکلیل چاق پیچیده می شود. لوله های چربی و سخت معمولاً در فروشگاه برداشته می شوند. هنگام خرید باید مطمئن شوید که آثار خون در حفره های قلب باقی می ماند. قلب طعمی بسیار معطر، کم کالری و سرشار از ویتامین دارد.

بره ها و گوساله ها نازک ترین قلب را دارند. با این حال، گوشت خوک یا قلب گاو نیز بسیار خوشمزه است. قلب را می توان قاچ کرد و سریع سرخ کرد یا کبابی کرد. در مورد دیگر، می توان آن را در فر پخت، خورش، کامل آب پز یا به قطعات بزرگ برش داد. می توان آن را نیز پر کرد.

قلب بره- کوچکترین اندازه می توان آن را برش داد یا به صورت کامل سرخ کرد، کبابی یا شکم پر کرد.
قلب گوساله به صورت ورقه ای، سرخ شده، کبابی، خورشتی یا کامل آب پز می شود. عطری عالی دارد، بسیار لطیف و لطیف است. وزن قلب گوساله بین 750 تا 1000 گرم است.

قلب گاووزن 1.5-2 کیلوگرم. به طور کلی، بهتر است قلب را از حیوانات جوان بپزید. طعمش از قدیم ها خیلی بهتره. قلب گاو که معمولا تکه تکه می شود و در مایع یا آب پز می پزند طعمی قوی دارد.

قلب خوکنسبتاً کوچک و وزن آن فقط 350-500 گرم است. پخت کامل آن کاملاً امکان پذیر است. گوشت سفت است اما خشن نیست و طعمی شبیه گوشت معمولی دارد. قلب خوک معمولا آب پز یا سرخ می شود.

زبان

زبان گاو، گوساله، خوک و زبان بره به فروش می رسد. آنها به صورت تازه، پر شده، دودی و آب پز فروخته می شوند. زبان ها را آب پز یا خورش می کنند. بعد از پخت، پوست زبان های جوشیده را جدا کنید. اغلب زبان ها بدون پوست فروخته می شوند.
اگر آنها را برای یک میان وعده سرد آماده کنید، در حالی که در صندوق (در آبگوشتی که در آن پخته شده اند) خنک می شوند، باید زبان را به آرامی با پرس فشار دهید تا فضای خالی موجود از بین برود.

یک تکه زبان ضخیم لطیف ترین قسمت این احشاء است. زبان بره‌ها، گوساله‌ها و خوک‌ها از طول بریده می‌شوند، زبان‌های گوشت گاو باید به صورت ورقه‌ای بریده شوند.

زبان بره- کوچکترین، وزن آن فقط 150-250 گرم است. عطری لطیف و عجیب دارد و عمدتاً تازه فروخته می شود.

زبان گوسالهاندازه آن برای 3-4 وعده کافی است، وزن آن حدود 450-600 گرم است.این غذا از زبان تازه یا روغنی تهیه می شود.
زبان گوساله نرم و بسیار لطیف است.

زبان خوکوزن آن حدود 250-400 گرم است و به صورت تازه یا شکم پر می شود. ساختار ظریف و طعم ظریفی دارد.

زبان گاوخوشمزه ترین در نظر گرفته می شود، در حالی که طعم خاصی دارد.

زبان دودی و آب پز سرد یا گرم، برش داده شده به برش های نازک، افزودنی عالی برای مارچوبه، کنگر فرنگی، قارچ و هندوانه شور است.

شاید خواندن آن مفید باشد: