خمیر چی درست بشه چگونه خمیر را کامل کنیم

این ترفندهای خمیر قطعا به شما در زندگی کمک می کند. این نکات را از دست ندهید!

خمیر- اساس بسیاری از غذاهای آشپزی، توده پلاستیکی که از مخلوط کردن آرد با مایع به دست می آید. خمیر به هر جرم غلیظی گفته می شود که از نظر قوام شبیه خمیر باشد و معمولاً از مخلوط کردن جامد و مایع به دست می آید. خمیر بدون مخمر و مخمر، خمیر نان و کره، پنکیک، نان کوتاه، بدون خمیر، پفک، شیرینی چوکس، بیسکویت، خمیر وینی... بسته به اینکه خمیر برای چه محصولی درست می شود، خمیر پیتزا، خمیر پای وجود دارد. خمیر خمیری، برای پیراشکی، لازانیا، پای، نان، خمیر کوکی و غیره. کیفیت یک محصول آشپزی تا حد زیادی به توانایی کار با خمیر و موفقیت دستور خمیر انتخابی بستگی دارد.

1. همیشه نشاسته سیب زمینی رقیق شده را به خمیر اضافه کنید - نان ها و پای ها حتی روز بعد هم پف دار و نرم خواهند شد. شرط اصلی برای پای های خوشمزه، خمیر پف دار و خوب است: آرد خمیر باید الک شود: ناخالصی های خارجی از آن خارج می شود و با اکسیژن هوا غنی می شود.

2. به هر خمیری (به جز کوفته، پفک، چو، نان کوتاه)، یعنی خمیر پای، کلوچه، نان، پنکیک، همیشه بلغور را به نیم لیتر مایع (تقریباً یک قاشق غذاخوری پر) اضافه کنید. راهبه ها آموزش دادند: «پیش از این، با کیفیت ترین نان از سمولینا تهیه می شد. مدت زیادی خشک نشد و سرسبز بود. حالا دیگر شن وجود ندارد. حالا مقداری بلغور به آن اضافه کنید تا همیشه غذاهای پخته شده خوبی داشته باشید. این توصیه بسیار بی ارزش است.

3. علاوه بر شیر، نصف لیوان آب معدنی به خمیر اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری را رقیق کنید. سودا در 1/2 قاشق غذاخوری آب و به آرامی با اسید سیتریک یا سرکه خاموش کنید.

محصولات پخته شده واقعاً عالی می شوند حتی باقیمانده های آن نیز در روز بعد پف دار هستند.

4. در اتاقی که خمیر در آن بریده می شود نباید پیش نویس وجود داشته باشد: به تشکیل یک پوسته بسیار متراکم روی پای کمک می کند.

5. هنگام ورز دادن خمیر مایه، همه محصولات باید گرم یا در دمای اتاق باشند

6. برای محصولات مخمری، مایع باید همیشه تا 30 تا 35 درجه سانتیگراد گرم شود، زیرا قارچ های مخمر در مایعی که دمای کمتر یا بالاتری دارد فعالیت خود را از دست می دهند.

7. وقتی خمیر را ورز می دهید باید دستانتان خشک باشد.

8. قبل از قرار دادن محصول در فر، اجازه دهید به مدت 15 - 20 دقیقه دم بکشد. قبل از پخت اجازه دهید خمیر کاملا سفت شود. اگر پروفینگ کامل نباشد، خوب بلند نمی شود و پای ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند.

9. پای ها را روی یک ورقه پخت روی حرارت متوسط ​​بپزید تا فیلینگ خشک نشود.

10. بهتر است کره ذوب نشده را به خمیر اضافه کنید (مخمر و کره بدون خمیر) زیرا کره ذوب شده ساختار خمیر را بدتر می کند.

11. پای هایی که با شیر درست می شوند خوش طعم تر و معطر ترند، پوسته آن بعد از پخت براق و با رنگ زیبا است.

12. مخمر خمیر باید تازه، با بوی الکلی مطبوع باشد. مخمر را از قبل تست کنید. برای این کار، مقدار کمی از خمیر را آماده کرده و یک لایه آرد بپاشید. اگر بعد از 30 دقیقه هیچ شکافی ظاهر نشد، کیفیت مخمر ضعیف است.

13. اگر شکر اضافی در خمیر وجود داشته باشد، پای ها به سرعت قهوه ای می شوند و حتی می سوزند. تخمیر خمیر مایه کند می شود و پای ها کمتر پف می کنند

14. چربی هایی که به ضخامت خامه ترش نرم شده اند، در پایان ورز دادن خمیر یا هنگام ورز دادن به آن اضافه می کنند، این کار باعث بهبود تخمیر خمیر می شود.

15. برای لطیف تر شدن و ترد شدن پای های آماده، فقط زرده ها را در خمیر قرار دهید.

16. پای های بلند را روی حرارت ملایم می پزند تا به طور یکنواخت بپزند.

17. خمیر پای پخته شده روی ورقه پخت تا حد امکان نازک باز می شود تا طعم فیلینگ به وضوح احساس شود.

18. برای خشک نگه داشتن کف پای، لایه زیرین پای را کمی با نشاسته بپاشید و سپس فیلینگ را اضافه کنید.

19. نه خمیر و نه خمیر نباید استراحت کند، زیرا باعث افت کیفیت خمیر می شود. 3 ساعت کافی است اما حتما گرم بمانید.

20. پای خمیر مایه را می توان با شیر چرب کرد و در صورت تمایل نمک، خشخاش و زیره را پاشید.

21. پای های پوشیده شده را قبل از پخت با تخم مرغ زده شده، شیر و آب شکر می مالند. به لطف این، براقیت اشتها آور روی کیک تمام شده ظاهر می شود. بهترین درخشش زمانی حاصل می شود که با زرده روغن کاری شود.

22. پای هایی که با پودر قند پاشیده شده اند نیز با کره چرب می شوند - عطر مطبوعی به آنها می دهد.

23. پای هایی که با برس سفیده تخم مرغ زده شده اند، در طول پخت، پوسته قهوه ای طلایی براق پیدا می کنند.

24. هر چه چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، فرآورده ها ترد می شوند.

25. اگر به خمیر نوشابه اضافه کنید رنگ کیک تیره تر با بوی نامطبوع می شود.

26. باز کردن خمیر نازک با پیچیدن وردنه در یک پارچه کتان تمیز آسان است.

27. اگر خمیر خیلی خیس است، یک تکه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید و آن را مستقیماً روی کاغذ بغلتانید.

28. کیک های شیرینی شور باید وقتی خنک شدند از تابه ها خارج شوند.

29. قبل از افزودن کشمش به خمیر باید آنها را در آرد بغلتانید.

30. نمک را همیشه فقط زمانی به آرد اضافه می کنند که خمیر از قبل تخمیر شده باشد

31. هر چه چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، فرآورده ها ترد می شوند.

32. اگر خمیر از قبل بلند شده است و وقت ندارید آن را در فر قرار دهید، روی خمیر را با کاغذی که خوب مرطوب کرده اید بپوشانید و ابتدا آب را تکان دهید.

33. بهتر است پای داغ نبرید. اما در صورت لزوم، باید چاقو را در آب داغ گرم کنید، سریع آن را پاک کنید و برش دهید.

34. اگر کیک از ورقه پخت جدا نشد، آن را با نخ از ورق پخت جدا کنید.

همچنین بخوانید:

مشاهده شد

آیا شکمی صاف می خواهید؟ ما 6 تمرین فوق العاده ساده برای شما داریم که می توانید آنها را فقط با نشستن روی صندلی انجام دهید!

مشاهده شد

این 2 ماده را در قهوه صبح خود بریزید! چربی های شکم شما از بین می رود و متابولیسم شما سریعتر از همیشه خواهد بود!

مشاهده شد

طبق علم، چپ دست ها واقعاً افراد استثنایی هستند. از همین رو

مشاهده شد

26+ پدرانی که پس از دیدن دخترانشان در لباس عروس برای اولین بار نتوانستند احساسات خود را کنترل کنند.

آیا می خواهید خانواده خود را با لوله کشی محصولات پخته شده خانگی معطر دلپذیر کنید، اما نه وقت دارید و نه تمایلی برای سرهم کردن با مخمر؟ سپس با استفاده از خمیر بدون مخمر یک چیز اصلی تهیه کنید، زیرا برای محصولات پخته شده مختلف نیز مناسب است: می توانید از آن برای پخت یک پای خوشمزه در فر یا لوکس با هر نوع پر کردن، و همچنین chebureks سرخ شده معطر، کرومپت، نان استفاده کنید. نکته اصلی دانستن برخی از ظرافت های ورز دادن انواع خمیر بدون مخمر است که در زیر می توانید با آنها آشنا شوید.

طرز تهیه خمیر بدون مخمر

تهیه یک پایه پخت بدون مخمر بسیار آسان و سریع است، زیرا نیازی به زمان دادن به آن ندارید - فقط باید آن را ورز دهید و می توانید بلافاصله شروع به شکل دادن به محصولات کنید. درست است، در برخی از دستور العمل ها بهتر است از خمیر سرد استفاده شود، اما، به عنوان یک قاعده، این روند بیش از 20-30 دقیقه طول نمی کشد. آیا فکر می کنید محصولات پخته شده از خمیر بدون مخمر نمی توانند پف دار و مطبوع باشند؟ چطور می‌شود، زیرا ماده اصلی که مسئول پرورش محصولات در فر یا ماهیتابه است، جوش شیرین است که به آنها پف‌کردن دلخواه می‌دهد.

سودا فقط برای خمیر بدون خمیر ساده استفاده نمی شود. بسته به مواد اصلی مورد استفاده در یک دستور پخت خاص، خمیر سریع بدون مخمر به انواع زیر تقسیم می شود:

• تازه- از حداقل مقدار مواد ورز داده شده: آب، نمک، آرد، اگرچه برخی از دستور العمل ها شامل یک تخم مرغ در خمیر است. جهانی برای کوفته ها، کوفته ها، شیرینی ها، پیتزا، رشته فرنگی.
• با کفیر، شیر، ماست یا شیر پخته تخمیر شده– سبک ترین، نرم ترین و لطیف ترین خمیر پای بدون مخمر. به دلیل واکنش نوشابه با ماده اصلی شیر مایع، چنین محصولات پخته ای پف دار و مطبوع می شوند.
• - نوعی پایه بدون مخمر، که در ترکیب پخت تخم مرغ، شکر، خامه ترش، چربی های گیاهی یا حیوانی وجود دارد. مناسب برای کیک های پخته شده با پر کردن شیرین، کلوچه، بیسکویت.
• فرنی– با حرارت دادن و مخلوط کردن مواد اصلی روی آتش تهیه می شود. پایه کاسترد بدون خمیر برای کوفته ها، خمیرها و پای ها استفاده می شود. اکلر، کیک و پروفیترول از انواع مختلف با چربی و تخم مرغ پخته می شوند.
• پفک– به لطف تکنولوژی خاص ورز دادن و وجود کره در دستور پخت، محصولات پخته شده از خمیر پف دار بدون پایه مخمر، لطیف، متخلخل و شکننده هستند.
• – پایه بدون مخمر ساخته شده از آرد و شکر با چربی اضافه، اما بدون بکینگ پودر. به دلیل مقدار زیادی چربی، محصولات پخته شده از آن، شکننده، شکننده و به طور غیرمعمول هوادار هستند. مناسب برای شیرینی، تارت، چیزکیک.

دستور تهیه خمیر بدون مخمر

هر زن خانه دار با تجربه در زرادخانه آشپزی خود دستور العمل خوبی برای خمیر بدون مخمر برای انواع مختلف پخت دارد. اگر به تازگی سفر خود را به سمت اوج هنر شیرینی پزی آغاز کرده اید، می توانید از دستور العمل های گام به گام زیر برای تهیه پایه های بدون مخمر با عکس استفاده کنید، که هم برای کیک های خوشمزه با گوشت، ماهی، سبزیجات یا سایر پر کردن های خوش طعم مناسب است. و برای نان های معطر با مربا یا انواع توت ها، چیزکیک، کلوچه و حتی پیتزا.

روی کفیر

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: برای 1 پای یا برای 18-20 پای.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.

یک پایه بدون مخمر برای پخت با کفیر خمیر ایده آلی برای پای سرخ شده، پای و پای در فر، نان، پیتزا و نان است. بسیاری آن را تنبل می نامند، زیرا این گزینه با آماده سازی سریع و حداقل مجموعه ای از مواد مشخص می شود. خانم های خانه دار مبتدی می توانند دستور العمل ساده و بسیار آسان زیر را امتحان کنند.

عناصر:

• کفیر - 400 میلی لیتر؛
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. کفیر را در یک ظرف عمیق بریزید.
2. نوشابه را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا در محیط اسیدی به خوبی فرو بریزد.
3. نمک، شکر، تخم مرغ، روغن نباتی را در یک کاسه بریزید. با چنگال به همراه کفیر هم بزنید تا یکدست شود.
4. آرد از قبل الک شده را به تدریج اضافه کنید و مرتباً مخلوط را با چنگال هم بزنید.
5. وقتی مخلوط کردن با چنگال سخت شد، به ورز دادن با دست تغییر دهید تا خمیری نرم و نه خیلی سفت به دست آید.
6. مخلوط را به صورت یک توده جمع کنید، در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

با شیر

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری.

یک آنالوگ عالی از پایه بدون مخمر کفیر برای پای، خمیر بدون مخمر با استفاده از شیر است. عدم وجود اسید در مایع به هیچ وجه آن را خراب نمی کند، اما بعد از پخت آن را لطیف تر، ترد و معطر تر می کند. تکنولوژی ورز دادن کمی با نسخه قبلی در ترتیب مخلوط کردن محصولات متفاوت است.

عناصر:

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. شیر را در دمای 35-40 درجه گرم کنید.
2. تمام آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید و روی آن را یک چاه باز کنید.
3. نمک و نوشابه را اضافه کنید.
4. تخم مرغ را با همزن بزنید، روغن نباتی را بریزید و هم بزنید.
5. سپس شیر گرم را به صورت جریان نازک داخل مخلوط آرد تخم مرغ بریزید.
6. شروع به ورز دادن آرام خمیر در کاسه با کاردک سیلیکونی یا چوبی کنید سپس آن را روی سطح کار آردپاشی شده منتقل کنید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. توده باید نرم، الاستیک و مطیع باشد.
7. با یک حوله نازک و تمیز بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

خمیر پیتزا بدون مخمر

• زمان پخت: 8 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2 وعده.

آیا می خواهید خانواده خود را با یک غذای خوشمزه و جالب نوازش کنید؟ چرا برای شام پیتزا درست نمی کنید؟ انواع مختلفی از پایه های بدون مخمر برای آن مناسب است، اما نه تنها طعم بی عیب و نقصی به آن می دهد، بلکه به نازک و ترد شدن پوسته مانند یک رستوران ایتالیایی واقعی کمک می کند. نکته اصلی این است که دستور العمل زیر را به شدت دنبال کنید.

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. ابتدا آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید.
2. سپس روغن نباتی را در یک چاه کوچک اضافه کنید و هم بزنید.
3. یک لیوان آب جوش داخل پایه خشک بریزید، سپس به سرعت با کفگیر چوبی مخلوط کنید.
4. بعد از دو دقیقه جرم به سطح کار منتقل شده و خمیر ورز داده می شود که قابل کنترل می ماند اما به دست نمی چسبد.

کره

• تعداد وعده ها: 1 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 261.5 کیلو کالری.

مخلوط کره بدون مخمر برای پخت کلوچه، کاپ کیک، پای اسفنجی و سایر غذاهای شیرینی که برای دسر در نظر گرفته شده است، عالی است. کرکی لازم برای محصولات پخته شده توسط نوشابه یا بیکینگ پودر فراهم می شود که از همه مواد "سنگین" موجود در ترکیب - شکر، تخم مرغ، چربی ها نمی ترسد. این پایه بدون مخمر بسیار سبک، شیرین و معطر است.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 2/3 قاشق غذاخوری؛
• ماست نوشیدنی - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• مارگارین - 75 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری. با بالا؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. آرد را از قبل الک کرده، با نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید.
2. مارگارین را ذوب کرده و کمی خنک کنید.
3. تخم مرغ ها را با شکر با همزن یا همزن بزنید تا کف کند.
4. چربی و ماست نوشیدنی (یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده) را به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید.
5. در حالی که مایع را با حداقل سرعت هم می زنید، مخلوط خشک را به تدریج اضافه کنید و قوام جرم را به حالت غلیظ و یکدستی برسانید.

پفک

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 1 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 272 کیلو کالری.

اگر عاشق شیرینی های پفکی هستید، اما از دست و پا زدن با خمیر متنفرید، حتماً دستور تهیه لطیف ترین شیرینی پف دار را با مارگارین و ماست بدون استفاده از مخمر در کتاب آشپزی خود بیاورید. از این پایه می توانید شیرینی های پفکی با فیلینگ های مختلف، رول های خامه ای، باقلوا بپزید یا از آن برای تهیه یک پای بزرگ و زیبا استفاده کنید.

عناصر:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه مارگارین - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• شیر دلمه - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. مارگارین از قبل سرد شده را روی یک رنده درشت به طور مستقیم در آرد الک شده رنده کنید.
2. تخم مرغ ها را در یک فنجان بزنید، نمک اضافه کنید، کمی با چنگال بزنید.
3. تخم مرغ و ماست را به مخلوط مارگارین و آرد اضافه کنید، سریع هم بزنید تا یک توده غلیظ و یکدست به دست آید، اما ورز نزنید.
4. توده را داخل کیسه پلاستیکی بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
5. پس از چند ساعت در سرما، پایه را با وردنه در لایه ای به ضخامت 2-3 میلی لیتر باز می کنیم، یک تکه کوچک کره یا مارگارین را روی آن مالیده و در پاکت تا می کنیم و دوباره می چرخانیم.
6. برای به دست آوردن یک ساختار لایه لایه زیبا، باید وردنه کنید، کره رنده شده بپاشید و خمیر را 5-6 بار در یک پاکت بریزید.

خمیر بدون مخمر با پنیر کوتیج

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 311.5 کیلو کالری.

محصولات با پایه کشک بدون مخمر نرم، خرد شده و در دهان ذوب می شوند، که می توانید از آنها شیرینی، کلوچه، رول و سایر شیرینی ها را با یا بدون پر کردن تهیه کنید. دستور غذا بسیار ساده و آسان است، حتی یک دختر مدرسه‌دار جوان هم می‌تواند از عهده آن برآید. برای یک آزمایش موفقیت آمیز، باید پنیر دلمه مناسب را انتخاب کنید - یک پنیر کوچک، نرم، شکننده بگیرید، یا ابتدا آن را کاملا بمالید.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن آفتابگردان - 75 میلی لیتر؛
• خامه ترش مایع - 75 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و با نوشابه مخلوط کنید.
2. در یک ظرف عمیق، شکر، خامه ترش، نمک، چربی را مخلوط کنید.
3. پنیر کوتیج را به مواد قبلی اضافه کرده و کاملا آسیاب کنید.
4. به تدریج مخلوط خشک را اضافه کنید، خمیر نرم اما چسبناکی را ورز دهید.

از خمیر بدون مخمر چه می توانید درست کنید؟

با توجه به این واقعیت که پایه پخت بدون مخمر انواع مختلفی دارد، می توانید از آن برای تهیه تعداد زیادی غذاهای خوشمزه و سالم استفاده کنید. میتونه باشه:

• توت ها، پنیر دلمه، سبزیجات؛
• یا سایر پای های گوشتی شور؛
• و انواع دیگر محصولات پخته شده با ماهی؛
• پای سرخ شده، نان تخت؛
• نان شیرین، sochniki، چیزکیک؛
• شیرینی، کروسان، رول؛
• چوب قلم مو;
• کاپ کیک، کلوچه، لایه های کیک اسفنجی؛
• و بسیاری از شیرینی های خوشمزه دیگر.

یک پای با کلم

• زمان پخت: 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 263 کیلو کالری.

کلاسیک این ژانر در آشپزی روسی پای کلم است. سبزی را می توان به صورت تازه یا سرخ شده، خورشتی یا ترشی مصرف کرد. در هر صورت، چنین محصولات پخته شده بدون استثنا برای همه دوستداران کلم جذاب خواهد بود. اگر می خواهید یک نوع بدون مایه سبک تهیه کنید، بهتر است از خمیر پای مایع بدون مایه، با خامه ترش استفاده کنید. می توانید از دستور زیر استفاده کنید.

عناصر:

• کلم - 250 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سودا و نمک - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. کلم را ریز خرد کنید، در ماهیتابه یا آرام پز با کره بجوشانید تا نرم شود.
2. نمک بزنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
3. برای یک پایه بدون مخمر، خامه ترش، نمک، سودا، تخم مرغ و آرد را مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید.
4. یک ظرف پخت را چرب کنید.
5. تمام کلم ها را بچینید، سپس پایه مایع آماده شده را داخل آن بریزید.
6. در دمای 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

پای سرخ شده

• زمان پخت: 55 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 286.6 کیلو کالری.

خوشمزه ترین غذای دوران کودکی همیشه پای مادربزرگ با مواد پرکننده مختلف است که در ماهیتابه سرخ می شوند. تهیه چنین غذای لذیذ دشوار نخواهد بود و زمان زیادی را صرف نمی کند. علاوه بر این، کیک های بدون مخمر کمتر از همتایان خود که با مخمر تهیه می شوند، خوشمزه و کرکی نیستند. مقرون به صرفه ترین گزینه از خمیر کفیر ساخته شده است. با توجه به سلیقه و صلاحدید خود می توانید از فیلینگ های کاملا متفاوت استفاده کنید.

عناصر:

• کفیر - 350 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان برای پایه - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 400 گرم؛
• روغن برای سرخ کردن - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. کفیر را با شکر، نمک و سودا مخلوط کنید.
2. روغن را اضافه کنید، هم بزنید.
3. آرد از قبل الک شده را کم کم اضافه کنید. آنقدر ورز دهید تا یک جرم نرم الاستیک به دست آورید.
4. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 25-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. کل توده را به 20 توپ یکسان تقسیم کنید.
6. هر گلوله را نه خیلی نازک در یک کیک صاف پهن کنید، وسط آن را یک قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید، لبه ها را نیشگون بگیرید و به شکل کیک در بیاورید.
7. پای ها را در ماهیتابه با مقدار زیادی چربی سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود.

کورنیک

• زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 412 کیلو کالری.

یکی دیگر از پای های سنتی روسی کورنیک است. مادربزرگ های ما چنین لذیذی را به عنوان تزئین میز تعطیلات و حتی به جای کیک عروسی تهیه کردند. پر کردن آن همیشه یکسان است - گوشت مرغ از قبل پخته شده است. در صورت تمایل، می توان آن را با سایر محصولات مخلوط کرد - تخم مرغ آب پز، برنج، سبزی، پیاز سرخ شده، قارچ، هر بار یادداشت های جالب جدیدی را به طعم غذا اضافه کنید. در زیر دستور العمل کلاسیک با پیاز و قارچ روی پایه شیر بدون مخمر آورده شده است.

عناصر:

• شیر - 350 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• مارگارین - 100 گرم؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• فیله مرغ - 700 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 80 گرم.

روش پخت و پز:

1. فیلینگ را آماده کنید: فیله مرغ، قارچ و پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
2. همه چیز را در کره سرخ کنید تا تمام شود. نمک و مزه دار با ادویه جات ترشی جات.
3. مارگارین را آب کنید. آن را کمی خنک کنید.
4. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک و نوشابه را اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. تخم مرغ ها را اضافه کنید و با احتیاط شیر گرم شده را در آن بریزید. با کفگیر مخلوط کنید.
6. مارگارین را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
7. بگذارید پایه به مدت 20 دقیقه بماند و با فیلم یا یک حوله تمیز پوشانده شود.
8. جرم را به دو قسمت ناهموار تقسیم کنید - تقریباً 2/3 و 1/3.
9. بیشتر آن را با وردنه در لایه ای به ضخامت 1-1.5 سانتی متر باز کنید و در قالبی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید.
10. فیلینگ را به صورت اسلاید روی یک پایه بدون مخمر قرار دهید.
11. مابقی مایه را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و روی پوسته را با فیلینگ بپوشانید.
12. لبه های پای را نیشگون بگیرید و با چاقو یک برش صلیب شکل کوچک روی پای ایجاد کنید.
13. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. به مدت 40-45 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید.

پای با سیب

• زمان پخت: 65 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 398.4 کیلو کالری.

انواع پای سیب در سراسر جهان بسیار محبوب هستند: اشترودل، پای، شارلوت، تارت، پای ریخته شده کلاسیک. همه آنها بر پایه یک پایه سبک و بدون مخمر با مواد مختلف ساخته شده اند. خوشمزه ترین و معطر ترین پای با سیب و دارچین به شکل سبد شیرینی کوتاه درست می شود. چنین درمان ساده، اما فوق العاده خوشمزه و زیبا شایسته هر میز تعطیلات است.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک و سودا - هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 200 گرم؛
• سیب - 4 عدد؛
• دارچین - دو عدد.

روش پخت و پز:

1. سیب ها را بشویید، پوست آن را بردارید، غلاف دانه را بردارید. سپس به برش های کوچک برش دهید.
2. سیب های خرد شده را با 100 گرم شکر و دارچین مخلوط کنید، کنار بگذارید.
3. برای کراست، کره نرم را با 100 گرم شکر و نمک مخلوط کنید.
4. دو زرده را بزنید و خوب مخلوط کنید.
5. نوشابه را اضافه کنید، به تدریج آرد را اضافه کنید. به یک توده نرم و چرب ورز دهید.
6. بگذارید 15 دقیقه بماند و با یک دستمال بپوشانید تا از هواگیری جلوگیری شود.
7. در همین حین 2 سفیده تخم مرغ را با 100 گرم شکر باقیمانده با همزن میزنیم تا کف کند.
8. قالب گرد آماده شده را چرب کنید.
9. خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و در قالب قرار دهید و دو طرف به ارتفاع 2.5 سانتی متر درست کنید.
10. سیب ها را بچینید و سپس سفیده ها را داخل آن بریزید.
11. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود نیم ساعت بپزید.

ویدئو

روش های زیادی برای تهیه کیک و پای با استفاده از آبجو، نوشابه و سایر مواد خمیر کننده وجود دارد. با این حال، هیچ کدام با پای ها و پای های تهیه شده از خمیر مخمر واقعی قابل مقایسه نیستند. حیف که همیشه وقت ندارید برای خمیر مایه ترش و بالغ صبر کنید. برای این مورد، دستور العمل هایی برای خمیر سریع وجود دارد که بسیار خوب و خوشمزه است. پس در 15 دقیقه یک خمیر سریع برای پای تهیه کنید.

بیایید بلافاصله بگوییم - بهتر است خمیر را برای کیک های سرخ شده در 15 دقیقه آماده کنید، زمانی که با روغن در حال جوشیدن است، نرم تر است.

در مورد پخت در فر، باید کمی زمان اضافه کنید. این روش درست درست کردن خمیر با مخمر و بدون خمیر خواهد بود. برای این کار بهتر است از مخمر خامی که پرس نشده است گرفته شود، اما برای خرید مخمر خشک مانند «صف مومنت» به آنها ترموفیل نیز می گویند. چنین مخمری فعال تر است، به همین دلیل ورز دادن بسیار سریعتر اتفاق می افتد، و به عنوان مثال نیازی به تصحیح نیست. پس از ورز دادن، می توانید بلافاصله آن را برش دهید، محصولات پخته شده پف دار و خوشمزه می شوند.

این همان چیزی است که یکی از دستور العمل های محبوب برای چنین خمیر سریع و بدون مخمر با مخمر خشک به نظر می رسد.

ضروری:

• آب گرم - 1.5 فنجان (اگر آب را با شیر جایگزین کنید، خمیر غنی تر می شود، اما توجه داشته باشید که پخت با آب، شگفت آور، طعم بهتری خواهد داشت.
• شکر - چند قاشق غذاخوری؛
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم الک شده - نیم کیلوگرم؛
• نمک به مزه، معمولا یک خرج کردن؛
• روغن آفتابگردان خالص - یک سوم لیوان.

آماده سازی:

1. بسیار مهم است که پایه را بیش از حد گرم نکنید، بنابراین آب نباید گرمتر از 30-35 درجه باشد، محیط گرمتر مخمر را از بین می برد. بنابراین، برای اطمینان، کمی مایع را در پشت مچ خود بریزید و بررسی کنید که آیا با دمای بدن مطابقت دارد یا خیر. این یک مدرک عادی برای بنیاد است.
2. شکر و مخمر را به مایه ولرم اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید کمی بماند تا مایه پف کند و شروع به کار کند. پنج دقیقه کافی خواهد بود.
3. چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید و در جای گرم بگذارید. در زمستان می توانید آن را به رادیاتور نزدیک کنید. بعد از 15 دقیقه حتی توده های خمیر نشده با مایع اشباع می شود، پایه یکنواخت می شود و حباب های هوای کوچکی را روی سطح مشاهده می کنید. یعنی مخمر طبیعی است و می توانید به کار خود ادامه دهید.
4. نمک، مقدار کمی مواد گیاهی را اضافه کنید (ابتدا باید آن را کمی گرم کنید تا "استرس" غیر ضروری به مخمر وارد نشود).
5. خمیر را ورز دهید، آن را با دستان خود بکشید، اما بدون فشار دادن آن به میز. خمیر خوب ورز داده شده به دست نمی چسبد، سپس آن را به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا ور بیاید.
6. بعد از یک ربع در یک اتاق گرم، خمیر قطعا بلند می شود.

خمیر مخمر سریع برای پای آماده است!

خمیر مخمر طبق اصل "غرق" تهیه شده است

نادیده گرفتن یک روش جالب برای تهیه خمیر سریع با مخمر خام نادیده گرفته می شود. به دلیل روش غیرمعمول صاف کردن، خمیر سریعتر بلند می شود و از مخمر خام طبیعی استفاده می شود. خود خمیر 15 دقیقه طول می کشد تا کمی بیشتر شود. اما نتیجه ارزشش را دارد!

ضروری:

• نیم کیلو آرد؛
• نیم لیتر شیر؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• 1 چوب مخمر خام تازه فشرده؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

مهم: بسیاری از دستور العمل ها در کتاب های آشپزی اتحاد جماهیر شوروی دقیقاً چنین ترتیبی از مخمر خام - "چوب ها" را ارائه می دهند. این مفهوم بسیاری از آشپزهای امروزی را گیج می کند، زیرا فروشگاه ها مخمر خشک را در کیسه ها می فروشند و "چوب ها" متعلق به گذشته است. اما ما تصمیم گرفتیم که وزن قدیمی را برای محیط اطراف حفظ کنیم، به خصوص که کارخانه مخمر مسکو هنوز هم محصولات خود را در همان چوب ها تولید می کند - در بریکت های پیچیده شده در کاغذی به وزن 100 گرم. اجازه ندهید این اندازه شما را بترساند. در واقع یک کیسه 100 گرمی خیلی بزرگتر از یک قوطی کبریت نیست. و برای روند عادی بالا آمدن خمیر، مخمر خام حدود سه برابر بیشتر از مخمر خشک نیاز دارد.

آماده سازی:

1. مخمر خرد شده را در شیر کمی گرم شده بریزید و آسیاب کنید.
2. شکر و تخم مرغ را مخلوط کنید، هم بزنید، روغن نباتی را اضافه کنید.
3. مخمر آسیاب شده در شیر را به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه کنید.
4. آرد را در ظرفی کاملا الک کرده و داخل آن را گود کنید.
5. تمام مایع را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید.
6. خمیر را روی پارچه پنیر قرار دهید، انتهای آن را گره بزنید و گره را در ظرفی با آب گرم (40 درجه) قرار دهید.
7. در ابتدا خمیر در کف قرار می گیرد. همانطور که مخمر کار می کند، منافذ خمیر با دی اکسید کربن اشباع می شود و خمیر شناور می شود. این در یک محیط گرم بسیار سریع اتفاق می افتد.

به محض بیرون آمدن خمیر، "مرد غرق شده" خود را بیرون بیاورید، آن را کمی خشک کنید و - در برش، به کولبیاکی و پای!

خمیر با مخمر خشک و شیر

یک دستور خمیر سریع با مخمر خشک با شیر و مارگارین برای پای سرخ شده مناسب است. از مقدار زیاد چربی نگران نباشید - در محصول نهایی متوجه آن نخواهید شد، اگرچه این محصولات پخته شده واقعاً کالری بالایی دارند. اما چنین کیک ها صد در صد کهنه نمی شوند، نرم خواهند بود. بنابراین، همه چیز حدود نیم ساعت طول خواهد کشید.

بیا شروع کنیم:

1. بیایید نیم لیتر شیر گرم، یک کیلوگرم آرد، نصف لیوان شکر، یک کیسه مخمر خشک (11 گرم)، 10 گرم نمک و چربی آماده کنیم - در این صورت 60 گرم روغن نباتی و 230 گرم مارگارین.
2. آرد را می کاریم و با مخمر خشک ترکیب می کنیم.
3. شکر را به شیر گرم اضافه کنید. نمک، کره و مارگارین ذوب شده و خنک شده.
4. مخلوط شیر را داخل آرد با مایه بریزید. خمیر کنید.
5. بعد از حدود ده دقیقه خمیر را کمی ورز دهید و با یک پارچه یا حوله تمیز بپوشانید تا بماند.
6. به محض اینکه خمیر بلند شد، می توان آن را به شکل پای برش داد. پای های آماده نیازی به پخت ندارند.

دستور تهیه خمیر کفیر

دستور تهیه خمیر کفیر سریع بر اساس فعالیت همان مخمر است که نه تنها در مخمر معمولی نانوایی، بلکه در کفیر نیز یافت می شود. البته برای تهیه چنین خمیری فقط می توانید از کفیر طبیعی تخمیر شده با کفیر استارتر استفاده کنید.

راز کوچک: این مورد زمانی است که هر چه کفیر قدیمی تر باشد، بهتر عمل می کند. کفیر را با محتوای چربی 3.2 درصد بریزید و بگذارید به مدت پنج روز بیش از حد رسیده باشد (منقضی شود). راز دوم این است که یک تخم مرغ کامل را در خمیر قرار ندهید، یک زرده بهتر است، زیرا سفیده خمیر را سنگین می کند و زرده آن را شکننده می کند.

می توانید از کفیر برای تهیه خمیر بدون خمیر و خمیر ترش استفاده کنید، یعنی با اضافه کردن مخمر. سریع ترین راه سرخ کردن پای از خمیر کفیر بدون خمیر است، جایی که سودا به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل می کند. در اینجا یکی از این دستور العمل ها وجود دارد.

خمیر پنج دقیقه ای برای پای کفیر سرخ شده

بیایید آماده کنیم:

• آرد - 0.6 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 60 گرم؛
• کفیر - لیوان 250 گرم؛
• نمک و سودا - هر کدام 5 گرم؛
• یک جفت تخم مرغ تازه؛
• شکر - 20 گرم.

آشپزی:

1. در یک فنجان عمیق، شکر را در کفیر هم بزنید، نوشابه را اضافه کنید تا واکنش خاموش کردن شروع شود.
2. تخم مرغ و نمک را به مایع اضافه کنید و هم بزنید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را از لبه ها ورز دهید.
4. در آخر روغن نباتی را اضافه کرده و دوباره ورز دهید. اگر خمیر مایع بود کمی آرد اضافه کنید. با این حال، شما نباید خمیر را خیلی شیب دار کنید.
5. حالا باید خمیر را حدود پانزده دقیقه کنار بگذارید و روی ظرف را با حوله بپوشانید.
6. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر را به قطعات تقسیم کنید و از آنها پای درست کنید.

روش دوم خمیر کفیر با مخمر است

خمیر کفیر سریع معمولاً مانند روش فوق بدون خمیر درست می شود. با این حال، می توان آن را با استفاده از مخمر نیز تهیه کرد. این خمیر برای کیک های سرخ شده با هر پر کردنی خوب می شود.

آشپزی:

• یک بسته مخمر خشک؛
• یک لیوان کفیر؛
• نصف لیوان روغن آفتابگردان بدون عطر؛
• 3 فنجان آرد الک شده؛
• نمک و شکر را به ترتیب 1 و 2 قاشق چایخوری مصرف کنید.

بیا شروع کنیم:

1. آرد را با مخمر پودر شده مخلوط کنید.
2. روغن نباتی، شکر و نمک را به کفیر گرم شده اضافه کنید تا گرم شود (اما نه کشک!).
3. مخلوطی از کفیر و کره را به مخلوط آرد و مخمر اضافه کنید، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. می گذاریم بالا بیاید. بعد از 30-40 دقیقه بالا می آید.
4. به محض اینکه خمیر بلند شد، آن را ورز دهید و شروع به شکل دادن به پای ها کنید.

این خمیر مزه و کمی شبیه خمیر پف دار خمیری است. محصولات برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و نرم باقی می مانند.

خمیر را با خامه ترش در 15 دقیقه آماده کنید

خمیر خامه ترش یک نسخه تصفیه شده تر از خمیر بدون مخمر بدون مخمر است که با کفیر تهیه می شود.

مواد اولیه ساده هستند:

• آرد - 0.7 کیلوگرم؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• خامه ترش - 370 گرم؛
• 2.5 گرم نمک و نوشابه.

آماده سازی:

1. نمک، تخم مرغ را بزنید تا یکدست شود، خامه ترش را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
2. جوش شیرین را اضافه کنید و هم بزنید.
3. به تدریج آرد را به صورت دسته ای به مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
4. گلوله خمیر را در کیسه ای بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این زمان می توانید شروع به پرکردن کنید.
5. بعد از 30 دقیقه خمیر را می توان برش داد.

خمیر با راز

در نهایت دستوری برای یک خمیر ساده و سریع دیگر که پس از امتحان کردن، خانواده شما هرگز حدس نمی زنند که آنها را از چه چیزی درست کرده اید. می توانی چک کنی!

خمیر حاوی مخمر نیست، اگرچه طعم آن بسیار شبیه به مخمر است. با سرعت رعد و برق مخلوط می شود، اگرچه زمان کمی طول می کشد تا در یخچال "به" برسد.

بنابراین، ما خمیر مخفی را از پوره سیب زمینی و پنیر کوتیج دیروز آماده می کنیم. اگر پوره سیب زمینی ندارید، فقط سه عدد سیب زمینی را بجوشانید، پوست بگیرید، به خاطر بسپارید و خنک کنید.

علاوه بر این، شما نیاز خواهید داشت:

• 150 گرم پنیر دلمه (ترجیحا مرطوب نباشد)؛
• 250 گرم آرد؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 10 گرم بیکینگ پودر آماده شده.

این خمیر اصلی برای کیک ها با پر کردن شیرین است، می توانید شکر را از 30 گرم یا بیشتر و همچنین وانیلین اضافه کنید.

برای مسواک زدن خمیر می توانید از زرده استفاده کنید.

درست کردن خمیر بسیار ساده است:

1. پوره سیب زمینی را با پنیر دلمه، تخم مرغ مخلوط کرده و خرد کنید تا یکدست شود.
2. نمک و بکینگ پودر را به آرد الک شده اضافه کنید و خمیر را مخلوط کرده و ورز دهید و مخلوط آرد را به سیب زمینی ها اضافه کنید. با ورز دادن خمیر در غذاساز می توانید این روند را حتی بیشتر تسریع کنید.
3. خمیر در اصل آماده است، کاملا چسبنده است. اگر خیلی آبکی است، کمی آرد اضافه کنید، اما گمراه نشوید: هرچه آرد بیشتر باشد، پای ها سفت تر هستند. و آن را زیاد ورز ندهید!
4. خمیر تمام شده را به توپ های کوچک، کمی بزرگتر از یک گردو تقسیم کنید. پس از غلتاندن این توپ ها، آنها را در حین درست کردن فیلینگ روی تخته ای در یخچال قرار دهید. خنک شدن باعث می شود تا خمیر تراکم شود و به راحتی گلوله ها را باز کنید و از آنها کیک درست کنید.

به عنوان نتیجه گیری

همانطور که می بینید، برای اینکه خانواده خود را با غذاهای خوشمزه و سریع خشنود کنید، اصلاً لازم نیست تمام روز را در آشپزخانه و پشت اجاق گاز بگذرانید. راه های جالب و مقرون به صرفه زیادی برای پختن کیک ها وجود دارد. نوش جان!

خمیر با تخم مرغ بهتر و همچنین سریعتر می شود!
بسته (10-11 گرم) مخمر خشک
1.5 فنجان شیر گرم
4 (یا 2) قاشق غذاخوری شکر
6 قاشق غذاخوری + 3-4 فنجان آرد
2 عدد تخم مرغ
مقدار اندکی نمک
2/3 فنجان (دو سوم فنجان یا تقریباً 140 میلی لیتر) روغن آفتابگردان

(این مقدار محصول حدود 20 پای است) من فکر می کنم کسانی در اینجا هستند که مخمر خشک را تحقیرآمیز رد می کنند، بنابراین من به ویژه برای آنها رزرو خواهم کرد. به جای مخمر خشک، می توانید 50 گرم مخمر تازه مصرف کنید. روند پخت و پز تنها 30 دقیقه افزایش می یابد - چیزی برای خمیر مخمر نیست، درست است؟ ;)

ابتدا خمیر را آماده می کنیم (نگران نباشید، همه چیز ابتدایی است). برای خمیر، مایه خمیر، شیر، شکر، 6 قاشق غذاخوری آرد را مخلوط کنید. ما این کار را انجام می دهیم: شیر را کمی گرم کنید (در دمای "بخار")، آرد، شکر و مخمر خشک را در یک کاسه مخلوط کنید، شیر را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید، خمیر بدون گلوله مانند خامه ترش مایع به دست می آید. این خمیر ماست.

اگر مایه تازه است، آن را در شیر رقیق کنید و بقیه موارد ذکر شده در پاراگراف قبل را اضافه کنید.

بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه (یا 30 دقیقه برای مخمر تازه) در یک مکان گرم و بدون کشش بماند.

زمان گذشت، خمیر کف کرده است. حالا فقط ورز دادن خمیر باقی مانده است. با همزن ورز میدم. اما، البته، شما می توانید این کار را با دستان خود انجام دهید.

اما ابتدا، 2 تخم مرغ را با کمی نمک در یک کاسه جداگانه بزنید - نه به یک کف پایدار، برای مثال برای یک کیک اسفنجی، بلکه فقط به یک توده سبک و همگن. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. 3 فنجان آرد اضافه کنید، شروع به ورز دادن کنید، به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید (2/3 فنجان). باید خمیری را ورز دهید که سفت نباشد (مثل کوفته ها نیست!!) اما کشدار باشد و به دستتان نچسبد و کناره های کاسه را رها کنید و به صورت یک تکه ورز دهید 5-6-7 دقیقه طول می کشد کار با میکسر اگر با دست ورز دهید، به احساس خود اعتماد کنید، خمیر به دستتان نچسبد، خمیر حتماً سه لیوان آرد می گیرد، چهارمی اضافه است، اگر لازم به نظر می رسد می توانید کمی از آن اضافه کنید.

خمیر آماده است؟ اگر مایه تازه داشت روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه روی تخته بماند. اگر از انواع خشک استفاده می کنید، می توانید بلافاصله کیک درست کنید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

نکته زیر در اینجا مهم است: سعی می کنیم خمیر را دیگر با آرد سنگین نکنیم. یعنی روی تخته و دست ها رو کمی آرد پاشی کنید نباید بچسبه (خوب ورز دادیم :)) یا این روش: میز و دست ها رو با روغن نباتی چرب کنید و اینطوری مجسمه سازی کنید، خمیر نچسبه تضمینی یا دستت یا رو میز

بنابراین، فر را روشن کنید، بگذارید تا 180-220 درجه گرم شود و ورقه پخت با پای را به مدت 20-30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. وقتی کیک ها آماده پخت شدند، روی آن ها را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید تا رنگ آن خوب شود. و - داخل فر!

ضمناً این خمیر پای سریع نه تنها سریع آماده می شود، بلکه سریع پخته می شود، 20، 25، حداکثر 30 دقیقه.

امیدوارم این دستور پخت خمیر مایه سریع برای پای ها را بیش از یک بار مفید بیابید؛)

به هر حال، برای نان ها و کیک های بزرگ نیز عالی است.

خمیر- اساس بسیاری از غذاهای آشپزی، توده پلاستیکی که از مخلوط کردن آرد با مایع به دست می آید. خمیر به هر جرم غلیظی گفته می شود که از نظر قوام شبیه خمیر باشد و معمولاً از مخلوط کردن جامد و مایع به دست می آید. خمیر بدون مخمر و مخمر، خمیر نان و کره، پنکیک، نان کوتاه، بدون خمیر، شیرینی پف دار، چوکس، اسفنج، خمیر وینی...

بسته به اینکه خمیر برای چه محصولی درست می شود، خمیر پیتزا، خمیر پای، خمیر شیرینی، پیراشکی، لازانیا، پای، نان، خمیر کوکی و غیره وجود دارد. کیفیت یک محصول آشپزی تا حد زیادی به توانایی کار با خمیر و موفقیت دستور خمیر انتخابی بستگی دارد.

1. همیشه نشاسته سیب زمینی رقیق شده را به خمیر اضافه کنید - نان ها و پای ها حتی روز بعد هم پف دار و نرم خواهند بود. شرط اصلی برای پای های خوشمزه، خمیر کرکی و خوب است: آرد خمیر باید الک شود: ناخالصی های خارجی از آن خارج می شود و با اکسیژن هوا غنی می شود.
2. در هر خمیری (به جز کوفته ها، خمیر پفکی، چوکس، نان کوتاه)، یعنی خمیر پای، پنکیک، نان، پنکیک، همیشه "zhmenyu" (تقریبا یک قاشق غذاخوری پر) سمولینا را به نیم لیتر مایع اضافه کنید. راهبه ها آموزش دادند: «پیش از این، با کیفیت ترین نان از سمولینا تهیه می شد. مدت زیادی خشک نشد و سرسبز بود. حالا دیگر شن وجود ندارد. حالا مقداری بلغور به آن اضافه کنید تا همیشه غذاهای پخته شده خوبی داشته باشید. این توصیه بسیار بی ارزش است.
3. علاوه بر شیر، نصف لیوان آب معدنی به خمیر اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری را رقیق کنید. سودا در 1/2 قاشق غذاخوری آب و به آرامی با اسید سیتریک یا سرکه خاموش کنید. محصولات پخته شده واقعاً عالی می شوند حتی باقیمانده های آن نیز در روز بعد پف دار هستند.
4. در اتاقی که خمیر برش داده می شود نباید پیش نویسی وجود داشته باشد: به تشکیل یک پوسته بسیار متراکم روی پای کمک می کند.
5. هنگام ورز دادن خمیر مایه، همه مواد باید گرم باشند و یا در دمای اتاق غذاها از یخچال کم می کنند.
6. برای محصولات مخمری، مایع باید همیشه تا دمای 30 تا 35 درجه سانتیگراد گرم شود، زیرا قارچ های مخمر در مایعی که دمای کمتر یا بالاتری دارد فعالیت خود را از دست می دهند.
7. وقتی خمیر را ورز می دهید، دستانتان باید خشک باشد.
8. قبل از قرار دادن محصول در فر، اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه دم بکشد. قبل از پخت اجازه دهید خمیر کاملا سفت شود. اگر پروفینگ کامل نباشد، خوب بلند نمی شود و پای ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند.
9. پای ها را روی یک ورقه پخت روی حرارت متوسط ​​بپزید تا فیلینگ خشک نشود.
10. بهتر است کره ذوب نشده (مخمر و کره بدون خمیر) را به خمیر اضافه کنید، زیرا کره ذوب شده ساختار خمیر را بدتر می کند.
11. کیک هایی که با شیر درست می شوند خوش طعم تر و معطر تر هستند، پوسته آن بعد از پخت براق و رنگ زیبایی دارد.
12. مخمر خمیر باید تازه، با بوی الکلی مطبوع باشد. مخمر را از قبل تست کنید. برای این کار، مقدار کمی از خمیر را آماده کرده و یک لایه آرد بپاشید. اگر بعد از 30 دقیقه هیچ شکافی ظاهر نشد، کیفیت مخمر ضعیف است.
13. اگر شکر زیادی در خمیر وجود داشته باشد، پای ها به سرعت "قهوه ای" می شوند و حتی می سوزند. تخمیر خمیر مایه کند می شود و پای ها کمتر پف می کنند
14. چربی هایی که به غلظت خامه ترش نرم شده اند، در پایان ورز دادن خمیر یا هنگام ورز دادن به آن اضافه می شود، این امر تخمیر خمیر را بهبود می بخشد.
15. برای اینکه پای های آماده تر نرم تر و شکننده تر شوند، فقط زرده ها را به خمیر اضافه کنید.
16. پای های بلند را روی حرارت ملایم می پزند تا به طور یکنواخت بپزند.
17. خمیر پای پخته شده روی ورقه پخت تا حد امکان نازک باز می شود تا طعم فیلینگ به وضوح احساس شود.
18. برای خشک نگه داشتن کف پای، لایه زیرین پای را کمی با نشاسته بپاشید و سپس فیلینگ را اضافه کنید.
19. نه خمیر و نه خمیر نباید استراحت کند، زیرا باعث افت کیفیت خمیر می شود. 3 ساعت کافی است اما حتما گرم بمانید.
20. پای های تهیه شده از خمیر مایه را می توان با شیر چرب کرد و در صورت تمایل روی آن را با نمک، دانه خشخاش و زیره پاشید.
21. کیک های پوشیده شده را قبل از پخت با تخم مرغ زده شده، شیر و آب شکر می مالند. به لطف این، براقیت اشتها آور روی کیک تمام شده ظاهر می شود. بهترین درخشش زمانی حاصل می شود که با زرده روغن کاری شود.
22. پای ها را که با پودر قند پاشیده اند نیز با کره چرب می کنند - عطر دلپذیری به آنها می دهد.
23. پای هایی که با سفیده تخم مرغ برس خورده اند، در طول پخت، پوسته قهوه ای طلایی براقی پیدا می کنند.
24. اگر نوشابه را به خمیر اضافه کنید، رنگ کیک تیره تر با بوی نامطبوع می شود.
25. به راحتی می توان خمیر نازک را با پیچیدن وردنه در یک پارچه کتان تمیز باز کرد.
26. اگر خمیر خیلی مرطوب است، یک تکه کاغذ روغنی روی آن بگذارید و آن را مستقیماً روی کاغذ بغلتانید.
27. کیک های شیرینی شور باید وقتی خنک شدند از قالب خارج شوند.
28. قبل از اضافه کردن کشمش به خمیر، باید آنها را در آرد بغلتانید.
29. نمک همیشه فقط زمانی به آرد اضافه می شود که خمیر از قبل تخمیر شده باشد
30. هرچه چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، محصولات ترد تر می شوند.
31. اگر خمیر از قبل بلند شده و وقت ندارید آن را در فر قرار دهید، روی خمیر را با کاغذی که خوب مرطوب کرده اید بپوشانید، ابتدا آب را تکان دهید.
32. بهتر است پای داغ نبرید. اما در صورت لزوم، باید چاقو را در آب داغ گرم کنید، سریع آن را پاک کنید و برش دهید.
33. اگر کیک از ورقه پخت جدا نشد، آن را با نخ از ورق فر جدا کنید.

 

شاید خواندن آن مفید باشد:

• سالاد با کلم چینی و چوب خرچنگ سالاد با کلم چینی، ذرت و خرچنگ;
• لوکوما - توضیحات میوه و خواص آن به همراه عکس استفاده در آشپزی;
• دستور العمل برای سوپ ارزن با پیچ و تاب تاریخی از ماهی، گوشت، بدون چربی;
• کتاب رویای Tsvetkov چه می گوید؟;
• سازگاری مار و میمون;
• تورگنف، تجزیه و تحلیل کار مومو، طرح;
• اشغال قلمرو اتحاد جماهیر شوروی توسط نیروهای رایش سوم در عکس های سربازان ورماخت;
• جعبه کیک با گل داودی زرد;