طعم عالی پنیر فیلادلفیا. پنیر فیلادلفیا دستور العمل های خانگی پنیر فیلادلفیا

پنیر فیلادلفیا به افتخار شهر آمریکایی نام خود را گرفت. این مکان از زمان های قدیم به خاطر غذاهای نفیس و لذیذ بسیار معروف است. این نوع پنیر نیازی به رسیدن طولانی ندارد، بنابراین دارای مزیت نسبتا قابل توجهی نسبت به سایر آنالوگ ها است. پنیر فیلادلفیا از چیست و چگونه تهیه می شود؟ چه چیزی می توانید تهیه کنید و این محصول چقدر مفید است؟ با خواندن مقاله به پاسخ این سوالات پی خواهید برد.

چیست؟

پنیر خامه ای فیلادلفیا توسط ویلیام لارنس در سال 1872 اختراع شد. در آن زمان پنیرسازی در آمریکا چندان توسعه نیافته بود و باید دستور پخت آن را در خارج از کشور جستجو کرد. یعنی در فرانسه که به دلیل تولید انواع زیادی از این محصول معروف بود. دستور العمل های گران ترین انواع به عنوان پایه در نظر گرفته شد. بیشتر اینها پنیرهای خامه ای و کشک بودند. نتیجه یک محصول لبنی ارزان و سریع با عطری بدیع بود.

قوام محصول بسیار لطیف است، بیشتر شبیه خامه است و این دقیقا همان چیزی است که پنیر به نظر می رسد. بالاخره برای تهیه آن از خامه استفاده می شود و گاهی شیر هم اضافه می شود. افزودنی های مختلف به تنوع پنیر کمک می کند و بر طعم نرم و خامه ای آن تأکید می کند. این می تواند میوه، سبزیجات، انواع توت ها یا پیاز باشد.

تهیه پنیر فیلادلفیا بسیار آسان است. شیر کامل گاو پاستوریزه، خنک شده و با خمیر ترش ترکیب می شود. در عرض 20 ساعت دانه های کشک تشکیل می شود. پس از این، محصول از آب پنیر آزاد شده و برای بسته بندی آماده می شود. بسته به دستور پخت، ادویه ها و گیاهان، سبزیجات یا میوه های مختلف به پنیر اضافه می شود. این توضیحات ساده را می توان برای این محصول اعمال کرد.

اگر بسته بندی نشان می دهد که پنیر کشک است، پس فیلادلفیا نیست، بلکه آنالوگ آن است. به این ترتیب می توانید قیمت تمام شده محصول را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. اما طعم و قوام باید در حد و اندازه باشد. بهتر است به تولید کنندگان قبلاً اثبات شده ترجیح داده شود.

ترکیب پنیر

این محصول فقط حاوی مواد طبیعی است. محتوای هر گونه نگهدارنده دیگر نشان می دهد که این پنیر بی کیفیت است و مصرف آن بسیار نامطلوب است. در کمتر از یک روز انجام می شود.

با وجود اینکه محصول کشک بدون مواد شیمیایی تولید می شود، ماندگاری آن 4 ماه است. اما این منوط به بسته بندی باز نشده است. پس از باز شدن پنیر باید ظرف یک هفته از آن استفاده کرد. در یخچال، در فیلم چسبناک ضخیم نگهداری کنید.

اگر تاریخ انقضا بیش از 4 ماه باشد به این معنی است که در تولید از مواد شیمیایی استفاده شده است. این ممکن است بر سلامت شما تأثیر منفی بگذارد. و به طور کلی سود کمی از چنین محصولی وجود دارد.

پنیر فیلادلفیا از پنیر کشک محسوب می شود. طبق همان اصل پنیر دلمه درست می شود. تنها تفاوت این است که پنیر دلمه را می جوشانند و پنیر را از شیر پاستوریزه کامل با استفاده از خمیر مایه تهیه می کنند.زمان تخمیر 21 ساعت است.

تهیه پنیر فیلادلفیا در مقایسه با انواع دیگر فرآیند بسیار سریعی است. این چیزی است که بر هزینه آن تأثیر می گذارد. این محصول در دسترس همه است، اگرچه متعلق به انواع نخبگان است.

ارزش غذایی و کالری

پنیر فیلادلفیا بسته به میزان چربی آن به 3 دسته تقسیم می شود:

کلاسیک - 69٪؛
نور - 12٪؛
بسیار سبک - 5٪.

میانگین کالری پنیر فیلادلفیا 342 کیلو کالری است.

نسبت BJU در پنیر فیلادلفیا به شرح زیر است:

پروتئین = 5.94 گرم (7%).
چربی = 34.25 گرم (90٪)؛
کربوهیدرات = 4.08 گرم (5%).

شایان ذکر است که این محصول حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است.

ویتامین A.در فرآیندهای سراسر بدن شرکت می کند. به بهبود بینایی و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. این ویتامین به ویژه در فصل سرماخوردگی و عفونت های ویروسی ضروری است. بنابراین در پاییز و زمستان می توان میزان مصرف پنیر فیلادلفیا را افزایش داد.
ویتامین های گروه Bاین یک گنج واقعی برای کسانی است که می خواهند عملکرد سیستم عصبی را بهبود بخشند. تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد. مقدار کافی از این ویتامین ها مقاومت بدن را در برابر بیماری های مختلف به ویژه در زمان سرماخوردگی افزایش می دهد.
ویتامین RR.بیشتر به نام نیاسین شناخته می شود. این تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست دارد، به خلاص شدن از شر درماتیت و زخم کمک می کند و فرآیندهای متابولیک را عادی می کند.
ویتامین E.توکوفرول تأثیر مثبتی بر عملکرد تولید مثل بدن دارد. تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی دارد. به علاوه، ویتامین E به کاهش کلسترول کمک می کند. خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.

بسیاری از مواد معدنی (آهن، کلسیم، مس، روی، منیزیم، پتاسیم، فسفر) تأثیر مثبتی بر سیستم اسکلتی عضلانی دارند.

پنیر فیلادلفیا مواد زیادی ندارد اما بسیار سالم است. ترکیب ویتامین و مواد معدنی آن می تواند با بسیاری از میوه ها و سبزیجات رقابت کند.

چه چیزی را می توان از محصول تهیه کرد؟

وقتی یک بسته پنیر خوشمزه مانند فیلادلفیا در اختیار دارید، تنوع بخشیدن به منوی خود بسیار آسان است. پنیر را با هر ترکیبی می خورند. با انواع غذاها خوب می شود.

فیلادلفیا اغلب به عنوان پایه ای برای تهیه انواع سوپ های خامه ای استفاده می شود. برای اطمینان از اینکه سوپ دارای طعم خامه ای و قوام نرم و لطیفی است، قبل از هم زدن، 1 قاشق غذاخوری از محصول را به ظرف آماده اضافه کنید. فرآیند تهیه چنین غذایی تا حدودی یادآور میلک شیک است.

سوپ های آسیایی نیز نیاز به استفاده از پنیر فیلادلفیا دارند. چند دقیقه قبل از پخت هم به غذاهای مرغ و هم به غذاهای دریایی اضافه می شود. قوام در این مورد ظریف، سفید رنگ با طعم خامه ای لطیف می شود.

یک دستور دسر بسیار جالب وجود دارد که همه مهمانان از آن استقبال خواهند کرد. لایه های پنیر را در کاسه های شفاف بریزید و روی آن را مربا یا کنسرو قرار دهید. می توانید همه چیز را با تکه هایی از میوه مورد علاقه خود یا تکه های توت تزئین کنید. شکلات ذوب شده، دارچین آسیاب شده یا آجیل یک افزودنی عالی خواهد بود. این غذای لذیذ بسیار آسان تهیه می شود، اما طعم آن بسیار خوشمزه است.

افزودن پنیر فیلادلفیا به اسموتی، نوشیدنی را مغذی تر و سالم تر می کند. با سیب و موز خیلی خوب می شود.

با توجه به بررسی های مصرف کنندگان، به این نتیجه می رسد که این نوع پنیر یک کیک پنیر به طرز جادویی ایجاد می کند. دستور پخت او در زیر ارائه شده است.

مواد لازم:

پنیر خامه ای فیلادلفیا - 600 گرم؛
200 گرم شیرینی شورت از قبل آماده شده؛
عسل، شکر یا شربت به انتخاب شما؛
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری؛
250 میلی لیتر خامه، هر چه چرب تر بهتر، در حالت ایده آل 33%؛
1 زرده تخم مرغ؛
3 عدد تخم مرغ؛
ژلاتین در بشقاب - 8 گرم؛
وانیل

آماده سازی.

یک قالب گرد را بردارید و روی آن کاغذ بپوشانید. خوب است از ظروف با قطر تا 30 سانتی متر استفاده کنید. حدود 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
در ظرفی جداگانه پنیر، عسل یا شربت (شیرین کننده ای که انتخاب کردید)، وانیل، آرد الک شده، 40 میلی لیتر خامه، تخم مرغ و 1 زرده را مخلوط کنید. بهتر است از مخلوط کن برای مخلوط کردن استفاده کنید. این باعث می شود قوام یکنواخت تر شود.
حالا باید دیواره های قالب را با دقت با کاغذ پخت بپوشانید. پس از این کار، فیلینگ را روی کراست قرار دهید و با استفاده از کاردک به طور یکنواخت پخش کنید. به مدت 1 ساعت در فر با دمای 90-100 درجه قرار دهید. برای اینکه بررسی کنید کیک پخته شده است یا نه، می توانید از خلال دندان استفاده کنید.
در حالی که چیزکیک در فر است، زمان تهیه فراستینگ است. ژلاتین باید حدود پنج دقیقه در آب خیس شود. شکر و 2 قاشق غذاخوری آب را در یک قابلمه بریزید. به جوش بیاورید. کاملا خنک شود. وقتی شربت خنک شد باید با ژلاتین و خامه مخلوط شود. لعاب آماده است.
چیزکیک باید در دمای اتاق کاملا خنک شود و فقط بعد با لعاب پوشانده شود. سپس به مدت 2-2.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

پنیر معروف و محبوب فیلادلفیا در بسیاری از دستور العمل ها یافت می شود: در سوشی، موس خامه ای و چیزکیک. خود محصول متعلق به پنیرهای خامه ای نرم است. در مورد ویژگی های آن چیزی برای گفتن وجود ندارد - طعم محجوب با رنگ خامه ای به گرمی مورد علاقه طرفداران لذت های خوراکی است. با این حال، "فیلادلفیا" یک واریته نیست، بلکه نام تجاری شرکت تولید کننده این محصول - کرافت فودز است.

تاریخچه پنیر خامه ای فیلادلفیا

همانطور که حقایق تاریخی به ما می گوید، پنیر نرم با ترکیب مشابه در قرن هفدهم در کشور لذیذ - فرانسه محبوب بود و به طور گسترده استفاده می شد.

در قرن بعد، مخاطبان خود را در بین بریتانیایی های اولیه جلب کرد و در آغاز قرن بیستم، تولید این خوراکی به دست آمریکایی ها رسید. "فیلادلفیا" در نتیجه یک آزمایش گوارشی توسط ویلیام لارنس آمریکایی ایجاد شد که می خواست دستور پخت پنیر فرانسوی نوشاتل را فاش کند. نتیجه یک گونه جدید ناشناخته برای اروپایی ها خواهد بود و یک کشاورز آمریکایی کارآفرین تولید انبوه این غذای لذیذ را آغاز کرد.

البته شرکت پنیر فیلادلفیا بارها خریداری شد. امروزه در دستان شرکت بزرگ کرافت فودز است.

پنیر فیلادلفیا: ترکیب

همانطور که می دانید انواع نرم پنیرها نمی رسند و بسیار راحت تر و سریعتر تهیه می شوند. ویژگی پنیر لورنس نه در روش تهیه، بلکه در ترکیب آن است: شیر درجه یک با انواع پیش غذاها و خامه غلیظ مخلوط می شود. این ترکیب طعمی لطیف و محجوب ایجاد می کند.

مراحل تهیه آن به شرح زیر است:

شیر روی حرارت کم پاستوریزه می شود.
پس از گرم شدن، مخلوط شیر خنک می شود.
شروع کننده شیر تخمیر شده به مواد خام سرد اضافه می شود.
یک روز ترک کنید؛
زیر یک پرس قرار دهید تا مایع تخلیه شود.
نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید؛
بسته بندی و بسته بندی شده

محتوای کالری محصول نهایی 342 کیلو کالری در هر بسته، یعنی در هر 100 گرم است. با این حال، در
در پنیر فیلادلفیا، محتوای کالری نیز به محتوای چربی بستگی دارد. امروزه در قفسه‌های فروشگاه‌ها می‌توانید طیف وسیعی از آن را پیدا کنید: از ضخامت 69% تا سبک با تنها 5% چربی.

قوام این نوع پنیر نرم، اما غلیظ است - قطعاً روی ظرف پخش نمی شود. از نظر ظاهری بیشتر شبیه روغن است. طعم های اضافی توسط ادویه ها و مخلوط های مختلف گیاهان ایجاد می شود که در دستور العمل سازنده ارائه شده است.

البته این ترکیب علاوه بر این شامل تثبیت کننده ها و ضخیم کننده ها است.

با این حال، کرافت فودز هشدار می دهد که همه مواد طبیعی هستند و هیچ ماده نگهدارنده ای در پنیر وجود ندارد. این پاستوریزه کردن مخلوط شیر است که به محصول اجازه می دهد برای مدت بسیار طولانی - 4 ماه - نگهداری شود. با این حال، شایان ذکر است که این ماندگاری فقط برای بسته بندی مهر و موم شده معتبر است. یک جعبه باز باید ظرف یک هفته مصرف شود و خود محصول نیز باید در فیلم پیچیده شود.

کجا استفاده می شود؟

اگرچه این غذای لذیذ از آمریکا سرچشمه گرفته است، اما امروزه در دستور العمل های بسیاری از غذاها در اروپا و آسیا گنجانده شده است. علاوه بر این، برخی از مواد شناخته شده در غذاهای ملی با "فیلادلفیا" (همانطور که در سوشی می بینیم) جایگزین شد. امروزه در اکثر محصولات قنادی ضروری است: کیک، کیک پنیر، کیک و دسر. این یک بخش جدایی ناپذیر از رول های ژاپنی است.

سرآشپزها به طور فزاینده ای از آن در سالاد و سس، دسر و سوپ خامه ای استفاده می کنند.

ویژگی متمایز آن این است که حتی وقتی گرم می شود، پنیر طعم خود را حفظ می کند، به این معنی که برای پخت و قنادی مناسب است.

بافت نرم آن امکان استفاده در غذاهای بوفه، ساندویچ و ساندویچ را فراهم می کند.

نحوه جایگزینی پنیر فیلادلفیا

اگرچه پنیر خامه ای بیش از حد خوشمزه است، اما این لذیذ ارزان نیست. به خصوص اگر قرار است برای یک شرکت بزرگ کیک پنیر یا سوشی بپزید. و هر فروشگاهی آن را ندارد و رفتن به یک مرکز خرید همیشه راحت نیست. در نتیجه، ارزش انتخاب یک جایگزین مقرون به صرفه تر را دارد.

از نظر قوام و ترکیب، ماسکارپونه بهترین گزینه است. با این حال، قیمت آن حتی بالاتر از فیلادلفیا است. بنابراین، زنان خانه دار مبتکر اغلب از هر پنیر نرم دیگری، به عنوان مثال، Bucco یا Almette استفاده می کنند. اما جایگزین های دیگری نیز وجود دارد. همه چیز بستگی به این دارد که دقیقاً چه چیزی را می خواهید بپزید.

قبل از هر چیز به شما یادآوری می کنیم که این عنصر از یک آشپزخانه لذیذ باید با عنصری معادل جایگزین شود و
یعنی برای هر نوع نرم دیگری از پنیر خامه ای. اما شایان ذکر است که علاوه بر قوام (ضخیم، نرم و چسبناک)، طعم محصول نیز وجود دارد. بنابراین، شما نباید از پنیرهای معمولی "Yantar"، "Korovka" یا سایر پنیرهای فرآوری شده استفاده کنید. آنها طعم کاملا متفاوتی دارند، به این معنی که طعم مورد انتظار را نخواهند داد.

در رول ها می توانید پنیر فتا یا فتکی نرم شده بریزید. پنیر خرد شده را هم اضافه کنید و با سس یا خامه ترش مخلوط کنید (اما نمک نزنید).

پخت کمی راحت تر است. هر پنیر خامه‌ای دیگری که با پنیر دلمه مخلوط شده باشد اغلب در آنجا اضافه می‌شود. با این حال، پنیر دلمه باید چرب و درشت باشد.

آشپزهای مخصوصاً مداوم از مخلوطی از پنیر خامه ای چرب خانگی و خامه ترش استفاده می کنند و آنها را با مخلوط کن می زنند.

اگر پنیر را به درستی تهیه کنید و جرم آن یکدست شود، تا حد امکان شبیه فیلادلفیا خواهد بود. همچنین می توانید خامه ترش را با خامه غلیظ جایگزین کنید. پس از همه، آنها مواد تشکیل دهنده محصول اصلی هستند. اما این ترکیب فقط برای شیرینی پزی خوب است - در سوشی استفاده نمی شود.

طرز تهیه پنیر فیلادلفیا خانگی

می توانید به دنبال یک جایگزین خریداری شده در فروشگاه باشید یا می توانید فیلادلفیا را در خانه درست کنید.

بنابراین، روش پخت:

3 لیتر شیر چربی خانگی مصرف کنید.
یک بسته استارتر (می تواند معمولی باشد) و آنزیم (می تواند مخصوص فیلادلفیا باشد)؛
شیر را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد؛
بگذارید خنک شود؛
داخل شیر پخته شده، که هنوز گرم است، اما داغ نیست، یک بسته آنزیم و استارتر اضافه کنید و هم بزنید.
بگذارید نیم روز بماند تا غلیظ شود.
پس از زمان مشخص شده، یک توده کمی ضخیم به دست می آید.
آن را در یک پارچه ضخیم یا گاز ریز که بارها تا شده است بریزید.
آویزان کنید تا پنیر را از آب پنیر جدا کنید - جرم باید حدود دو ساعت تخلیه شود.
سپس آن را، هنوز در پارچه، در ظرفی گذاشته و زیر پرس در یخچال قرار می دهیم.
بعد از 3 ساعت آن را خارج کرده و جرم را به ظرف منتقل کنید.
نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید؛
آماده!

یکی دیگر از دستور العمل های مقرون به صرفه برای تهیه پنیر فیلادلفیا در خانه دارای ترکیبات کمی متفاوت است.

شما نیاز خواهید داشت:

نیم کیلو پنیر دلمه - می توانید چربی داشته باشید، می توانید کم چرب داشته باشید، اما نوع چربی آن چسبناک تر است. با این حال، اگر پنیر خانگی است، بررسی کنید که بوی خاصی نداشته باشد، زیرا این روی ظرف تأثیر می گذارد.
200 گرم لیوان خامه ترش با محتوای چربی بالا (از 20٪)؛
خامه، 200 میلی لیتر - همچنین چربی (حداقل 30٪)؛
نمک به مزه

طرز تهیه بسیار ساده است: همه مواد را با سرعت زیاد هم می زنیم تا غلیظ شود. می توانید نمک و فلفل اضافه کنید یا سبزی/سبزی اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید یک روز بماند. سپس چند ساعت در یخچال می گذاریم و خوراکی آماده است!

فیلادلفیا (Philadelphia) یک پنیر خامه‌ای است که در سال 1872 در شهر چستر توسط شیرفروش ویلیام لارنس در آمریکا اختراع شد و به نام شهر معروف به دلیل غذاهای با کیفیت آن نامگذاری شد. یکی از ویژگی های بارز پنیر خامه ای فیلادلفیا این است که تهیه آن نیازی به رسیدن یا دم کردن ندارد که در یک زمان آن را به یک محصول انقلابی و ارزان برای تهیه تبدیل می کرد. ویلیام لارنس هنگام تهیه پنیر خامه ای نرم فیلادلفیا سعی می کرد از پنیر فرانسوی تقلید کند، زیرا فرانسه در آن زمان پیشرفته ترین کشور در زمینه پنیرسازی بود. ویلیام لارنس با تمرکز بر بهترین نسخه های پنیرهای فرانسوی گران قیمت، محصولی ارزان و اصیل آمریکایی ساخت.

کمی بعد، حقوق تولید پنیر نرم فیلادلفیا توسط شرکت پنیر کرافت به دست آمد و صاحب آن جیمز کرافت توانست آن را پاستوریزه کند و به این شکل بود که پنیر خامه ای فیلادلفیا در اولین کیک پنیر نیویورکی - یک کیک - استفاده شد. که بعدها شهرت جهانی پیدا کرد و به یکی از نمادهای نیویورک تبدیل شد. امروزه چیزکیک با استفاده از مواد مختلف تهیه می شود، حتی جایگزینی برای پنیر خامه ای فیلادلفیا پیدا می شود، اما با پنیر خامه ای نرم فیلادلفیا است که کیک پنیر خوشمزه ترین می شود.

پنیر فیلادلفیا نوعی پنیر خامه ای با طعمی نرم و لطیف است که از شیر و خامه. آنالوگ های پنیر فیلادلفیا در میان پنیرهای خامه ای عبارتند از: پنیر ماسکارپونهو بورسین.

ترکیب پنیر فیلادلفیا

شیر پاستوریزه و بدون چربی تازه؛
چربی شیر؛
نمک؛
کنسانتره پروتئین آب پنیر؛
کشت پنیر؛
نگهدارنده ها و تثبیت کننده ها

تکنولوژی ساخت پنیر فیلادلفیا

شیر پاستوریزه است؛
شیر همگن می شود؛
شیر سرد می شود؛
شیر گرم می شود؛
خمیر مایه به شیر اضافه می شود و یک کشک پنیر با آب پنیر به دست می آید.
آب پنیر از توده پنیر جدا می شود.
نمک، تثبیت کننده ها، مواد نگهدارنده و طعم دهنده ها به توده پنیر اضافه می شود.

فواید پنیر فیلادلفیا

پنیر خامه ای نرم فیلادلفیا یک فرآورده لبنی است که بیشتر خواص مفید شیر را دارد، زیرا شیر طبیعی موجود در آن حداقل فرآوری شده است. پنیر نرم فیلادلفیا حاوی ویتامین های A، B (1، 2، 5، 6، 9، 12)، K، PP، E، بتاکاروتن، کولین است. پنیر فیلادلفیا سرشار از عناصر ماکرو و ریز از جمله مس، سلنیوم، آهن، روی، فسفر، منگنز، سدیم، کلسیم و پتاسیم است.

مزیت پنیر خامه ای نرم فیلادلفیا این است که بسیار مغذی است که فرد از آن بیشتر مواد لازم برای عملکرد بدن را دریافت می کند: مواد معدنی، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، پروتئین ها. نتیجه مصرف متوسط پنیر فیلادلفیا، تقویت عمومی بدن، تقویت سیستم ایمنی و افزایش قدرت و انرژی خواهد بود.

خطرات پنیر فیلادلفیا

پنیر خامه ای نرم فیلادلفیا هنوز یک محصول بسیار چرب است، محتوای کالری آن 253 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. مصرف بیش از حد آن می تواند استرس مضاعفی بر بدن ایجاد کند و منجر به چاقی و تمام عواقب ناشی از آن شود. پنیر فیلادلفیا ممکن است در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز و برخی بیماری های کلیوی که مصرف شیر را ممنوع می کنند، منع مصرف داشته باشد.

چه چیزی را می توانید جایگزین پنیر فیلادلفیا کنید؟

گزینه های مختلفی برای محصولات غذایی مانند پنیر فیلادلفیا وجود دارد که می تواند جایگزین آن در غذاهای آشپزی شود. به عنوان یک قاعده، بهتر است پنیر نرم فیلادلفیا را با پنیرهای خامه ای دیگر مانند پنیر ماسکارپونه جایگزین کنید. اما در کنار این، در برخی موارد پنیرهای کشک برای پخت به عنوان جایگزین مناسب هستند.

می توانید یکی از پنیرهای "Almette"، "President"، "Viola" را با پنیر کوتیج به نسبت 1:1 مخلوط کنید، باید چیزی شبیه پنیر فیلادلفیا طعم داشته باشد. همچنین می توانید جایگزین پنیر فیلادلفیا با مخلوطی از پنیر لپه پر چرب با خامه غلیظ یا خامه ترش کنید.

البته می توانید سعی کنید پنیر خامه ای نرم فیلادلفیا را با محصولات غذایی با طعم مشابه جایگزین کنید، اما برای به دست آوردن طعم اصلی غذاها، توصیه می شود دستور العمل را به شدت رعایت کنید و در صورتی که در دستور غذا ذکر شده است فقط از پنیر فیلادلفیا استفاده کنید. .

فیلادلفیا یک پنیر خامه ای محبوب آمریکایی است. این محصول از مخلوط شیر گاو و درجات مختلف چربی تهیه می شود. این ماده برای چندین سنت آشپزی ملی به یک فرقه مورد علاقه تبدیل شده است و حجم مصرف این نوع خاص از پنیر خامه ای هر روز در حال افزایش است.

این جزء توسط کرافت فودز در سراسر جهان فروخته می شود. این شرکت انواع مختلفی از پنیر معروف را تولید می کند، مانند کلاسیک، کم چرب و چند جزئی (با افزودنی های گوشت، گیاهان و مواد شیرین).

یک جعبه پلاستیکی مستطیلی کوچک با جرم 125 گرمی داخل آن، تمام قفسه های خواربار فروشی دنیا را پر کرده است. اما واقعاً چه چیزی در پس زمینه بازاریابی زیبا نهفته است؟

خصوصیات عمومی

پنیر خامه ای پنیر نرمی است که از خامه تهیه می شود. ویژگی محصول طعم آن است: نسبتاً پنیری، با نت های خنثی یا شیرین.

یکی دیگر از تفاوت های گروه پنیرهای خامه ای دوره رسیدن است. فیلادلفیا، بر خلاف سایر محصولات پنیر نرم مانند نوشاتل یا بری، به سادگی آن را ندارد.

ماسکارپونه و بورسین نزدیک به طعم، ساختار و قوام محصولات خامه ای هستند.

علاوه بر فیلادلفیا، گروه پنیرهای خامه ای شامل Chavroux فرانسوی، Petit-suisse و Snofrisk نروژی (از نظر طعم، ترکیب و محتوای چربی متفاوت هستند).

از بین همه پنیرهای خامه ای، فیلادلفیا محبوب ترین پنیر است. این محصول به دلیل طعم منحصر به فرد، ترکیب طبیعی، تطبیق پذیری غذا و قیمت مقرون به صرفه در 94 کشور جهان به فروش می رسد.

پنیر توانسته است به بخشی از فرهنگ عامه مدرن تبدیل شود. فیلادلفیا جزء اصلی کیک پنیر کلاسیک آمریکایی است که نماد بسته بندی شده "آزادی" خلاقانه و رول های محبوب در فضای پس از شوروی است که از دسته غذاهای عجیب و غریب به پرمصرف ترین غذاها منتقل شده اند.

پیشینه تاریخی

تاریخچه پنیر نمادین از سال 1872 آغاز می شود. یک کارخانه لبنی معمولی، ویلیام لارنس، که در بین مردم محلی محبوب بود، به چستر، نیویورک نقل مکان کرد و در آنجا تصمیم گرفت یک محصول کاملاً جدید پنیر تولید کند. لارنس خلقت خود را انقلابی واقعی در نظر گرفت: او دوره بلوغ را حذف کرد، پیری طولانی و راه حل های پیچیده تکنولوژیکی را حذف کرد و در نتیجه هزینه تولید را بیش از 5 برابر کاهش داد.

ویلیام لارنس محصول کاملا جدیدی را به بازار معرفی کرد که نه تنها متخصصان صنعت غذا، بلکه از همه مهمتر خریداران را به خود جذب کرد. یک شیردوست معمولی ترکیبی عالی از شیر پرچرب و خامه لطیف ایجاد کرد که پیش از لارنس، متخصصان پنیرسازی سعی کرده بودند آن را تکرار کنند.

در دهه 80، لبنیات و پنیرسازان می خواستند موفقیت بی سابقه خالق پنیر فرانسوی نوشاتل را تکرار کنند. صنعتگران سعی کردند با صرف کمترین زمان و هزینه یک ظرف منحصر به فرد بسازند. ویلیام لارنس اولین کسی بود که موفق شد، و او بود که شهرت، پول و به رسمیت شناخته شدن در محافل آشپزی دریافت کرد.

از سال 1880، تولید پنیر مقیاس صنعتی پیدا کرد. شرکت امپایر حقوق این محصول را دریافت کرد. شرکت مواد غذایی بافت نرم و کرمی را در فویل بسته بندی کرد، یک لوگوی تجاری روی آن گذاشت و آن را در سراسر قاره ها حمل کرد. در سال 1903، حقوق پنیر توسط شرکت پنیر فینیکس نیویورک به همراه علامت تجاری فیلادلفیا خریداری شد. افزایش گردش مالی صنعتی در سال 1928 اتفاق افتاد. رشد تقاضا و بهره وری ناشی از ادغام شرکت پنیر فینیکس نیویورک و شرکت پنیر کرافت بود.

کارکنان شرکت مهارت های خود را جلا دادند، سازندگان پنیر دستور العمل کلاسیک را کامل کردند، به دنبال ترکیب های جدید گشتند، و بخش بازاریابی تمام تلاش خود را کرد تا محصول را به یخچال های هر آمریکایی معرفی کند.

در سال 1912، فیلادلفیا شروع به پاستوریزه شدن کرد. محصول جدید آنقدر مورد علاقه مردم قرار گرفت که آمریکایی ها کیک پنیر نیویورکی را ساختند. این محبوب ترین پای پنیر در جهان است. دستور غذای کلاسیک، که ماده اصلی آن پنیر فیلادلفیا پاستوریزه است، تبدیل به یک غذای محبوب شده است و نه تنها در کتاب های آشپزی خانم های خانه دار، بلکه در منوی رستوران های ستاره دار میشلین نیز دیده می شود.

پس از پاستوریزه شدن، تاریخچه پنیر خامه ای برای مدتی متوقف می شود. ذوب در دهه 30 رخ داد. آرنولد روبن، صاحب رستوران افسانه‌ای یهودی Turf، دسر نیویورک را کامل کرده و چیزکیک فیلادلفیا خود را درست کرده است. دسر یک حس واقعی ایجاد کرد و رستوران کوچک در تقاطع برادوی و خیابان 49 به زیارتگاه نه تنها برای مصرف کنندگان عادی، بلکه برای بهترین سرآشپزها تبدیل شد. روبن دستور پخت یک دسر از دوران باستان را کامل کرد و به جکپات واقعی رسید. به لطف پنیر خامه ای، نام دیگری به بالای المپ آشپزی رسیده است.

در فرهنگ مدرن، پنیر خامه ای نه تنها برای چیزکیک های اصیل، بلکه برای رول ها، دسرها و ساده ترین دستور العمل های خانگی مانند رول یا ساندویچ استفاده می شود.

استفاده از این ماده در آشپزی

فیلادلفیا یک محصول منحصر به فرد است. هم برای یک ساندویچ خانگی و هم برای یک غذای رستورانی لذیذ عالی است. پنیر به جزء اصلی غذاهای نمادین مانند چیزکیک آمریکایی کلاسیک یا رول های فیلادلفیا به همین نام تبدیل شده است که نشان دهنده محبوبیت غذایی این جزء است.

دستور پخت چیزکیک کلاسیک

ما نیاز خواهیم داشت:

پنیر خامه ای فیلادلفیا - 600 گرم؛
خمیر نان کوتاه - 200 گرم؛
شیرین کننده به مزه (می توانید از شکر معمولی، عسل، موز، شربت کنگر فرنگی اورشلیم، مسکوادو استفاده کنید).
آرد گندم کامل - 1.5 قاشق غذاخوری؛
خامه (دستور العمل کلاسیک از محصولی با محتوای چربی 35٪ استفاده می کند) - 250 میلی لیتر؛
زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
ژلاتین (توصیه می شود برای استفاده به شکل صفحات) - 8 گرم؛
غلاف وانیل - 1 عدد.

آماده سازی

سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید، خمیر نان کوتاه را در یک حلقه پخت قرار دهید (به قطر 30 سانتی متر هدایت کنید). فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید، خمیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آن قرار دهید تا کیک طلایی شود. کیک تمام شده را بردارید و 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.

در یک ظرف مناسب، پنیر خامه ای را با شیرین کننده انتخابی خود مخلوط کنید. لوبیاها را از غلاف وانیل در همان ظرف بزنید. سپس آرد غلات کامل، 40 میلی لیتر خامه و زرده را جداگانه اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن، مواد را به صورت پوره درآورید تا به یک توده صاف و روان تبدیل شود.

دیوارهای حلقه آشپزی باید با پوسته پوشانده شود، در غیر این صورت پر کردن به سادگی به فرم فلزی می چسبد. مخلوط آماده شده را روی پوسته بریزید و به مدت 60 دقیقه در فر با دمای 100 درجه سانتی گراد قرار دهید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید.

برای تهیه لعاب: ورقه های ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در مایع صاف شده خیس کنید. 2 قاشق غذاخوری آب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. صبر کنید تا شربت شکر کاملا خنک شود سپس آن را به همراه 200 میلی لیتر خامه به مخلوط تمام شده اضافه کنید. اگر از یک شیرین کننده طبیعی استفاده می کنید، این مرحله را رها کنید و بلافاصله شیرین کننده را به ژلاتین اضافه کنید (توجه داشته باشید که قوام لعاب ممکن است به طور قابل توجهی با نسخه کلاسیک متفاوت باشد).

چیزکیک تمام شده را بردارید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود. روی مخلوط پنیر سرد لعاب بریزید و به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

تهیه لعاب را می توان از دستور حذف کرد. شما یک پای پنیر کلاسیک بدون هیچ طعم و مزه اضافی دریافت خواهید کرد. لطفا توجه داشته باشید که چیزکیک تمام شده ممکن است کمی ناهموار باشد و لایه پنیری ممکن است در بعضی جاها ترک بخورد. لعاب می تواند این عیوب را بپوشاند و دسر را کامل کند. به جای فراستینگ، می توانید از برش های میوه تازه، آجیل و سایر تزئینات خوراکی استفاده کنید.

آنچه باید در مورد پنیر خامه ای بدانید

پنیر مدتهاست که یک قفسه جداگانه در یخچال ما اشغال کرده است. تقریباً همه مصرف کنندگان صرف نظر از جنسیت، سن و ترجیحات آشپزی آن را دوست دارند. به نظر می رسد که این محصول جهانی به سادگی نمی تواند مضر یا حتی بدتر از آن خطرناک باشد. تعداد کمی از مردم به ترکیب واقعی محصولات و این واقعیت فکر می کنند که کلمات "پنیر" و "چربی" مترادف واقعی هستند. به گفته کمیته پزشکان برای پزشکی مسئول، 70٪ از ترکیب اجزای یک محصول پنیر را چربی های ترانس تشکیل می دهد و تنها 30٪ باقی مانده را کلسیم، ویتامین ها و مواد مغذی سالم تشکیل می دهد.

تقریباً همه تولید کنندگان با دوزها حیله گر هستند و رک و پوست کنده در آن زیاده روی می کنند. بحث اصلی برای افزودن نمک، جلوگیری از رشد باکتری های مضر است. اما سطح سدیم رژیم غذایی در محصولات پنیری تا حد امکان بالاست و به همین دلیل پنیرها شورترین محصولات لبنی هستند. دانشمندان شکایت دارند که سطوح بالای سدیم رژیم غذایی می تواند اعتیادآور باشد. میانگین شوری در هر 100 گرم محصول 1.7 گرم است، در حالی که مقدار توصیه شده روزانه 2300 میلی گرم است.

بر اساس اقدام اجماع در مورد نمک و سلامت، محصولات پنیر از نظر محتوای نمک در رتبه سوم قرار دارند. نان در رتبه اول قرار دارد و پس از آن ...

انواع مختلف فیلادلفیا حاوی مقدار مشخصی نمک هستند. مواد تشکیل دهنده را بخوانید و خالص ترین محصولات ممکن را انتخاب کنید تا به سلامتی شما آسیب نرساند.

هورمون ها

هورمون های شیر گاو در طول فرآوری از بین نمی روند و به همان حجم به لبنیات منتقل می شوند. دانشمندان اغلب حتی چرک مثانه گاو را در بسته های پنیر زیبا با عبارت "ارگانیک" و طرح هایی از چمنزار بابونه پیدا می کنند. چرا این اتفاق می افتد؟ تولیدکنندگان بیشتر از کیفیت و ایمنی تولید به درآمد خود اهمیت می دهند. آنها تقریباً به هر طریقی سعی می کنند از یک گاو شیر بگیرند. افزایش حجم شیر به دلیل آنتی بیوتیک ها و هورمون ها اتفاق می افتد. آنزیم های غیر طبیعی باعث افزایش تولید شیر می شوند که برای انسان خطرناک است:

پوکی استخوان؛
عدم تعادل هورمونی؛
سرطان پستان؛
سرطان پروستات؛
مسمومیت غذایی شدید؛
کسالت؛
اختلال در عملکرد سیستم عصبی

مواد مخدر

پنیر واقعا اعتیاد آور و اعتیاد آور است. دانشمند Adam Drewnowski در دهه 90 مطالعه ای انجام داد که نشان داد افراد معتاد به چربی و قند از داروهای مشابهی بهره مند می شوند که معتادان به مواد مخدر. در کتاب نمک، شکر و چربی، یکی دیگر از علاقه مندان به تغذیه سالم، مایکل ماس، از میزان مصرف پنیر شوکه شده است. ما از محصولات پنیر به عنوان سس، چاشنی و افزودنی برای هر وعده غذایی استفاده می کنیم. اجداد ما از پنیر به عنوان یک غذای جداگانه یا حتی دسر لذت می بردند، بنابراین حداکثر مقدار مجاز چربی را مصرف می کردند و به تعدادی از بیماری ها که بلای جان نسل امروزی شده است، مبتلا نمی شدند.

آیا می توان پنیر خورد؟

می توانید پنیر بخورید، نکته اصلی تنظیم دوز است. سعی کنید 1 بسته فیلادلفیا را در طول هفته بکشید. اگر در طول روز با یک وعده رول با پنیر خامه ای در سوشی بار مورد علاقه خود وسوسه می شوید، از خوردن ساندویچ پنیر در عصر خودداری کنید. شروع به شمارش کالری، مکمل های غذایی و نگاه علمی به غذا کنید. تنظیم رژیم غذایی نه تنها از بدن در برابر بیماری های خطرناک محافظت می کند، بلکه کیفیت پوست، خواب و بدن شما را نیز بهبود می بخشد.

قانون مهم دیگر: پنیر را انتخاب کنید، نه محصول پنیری. به این ترتیب از خود در برابر چربی های ترانس تقلبی و اجزای مضر محافظت خواهید کرد. چربی گیاهی تقلبی برای تولید کنندگان بسیار ارزان تر است، اما نه تنها هزینه زیادی برای فرد دارد، بلکه برای سلامتی نیز هزینه دارد. مواد تشکیل دهنده را با دقت بخوانید، فریب تقلبی ها را نخورید، تامین کننده "خود" را پیدا کنید، یا یاد بگیرید که چگونه خودتان پنیر درست کنید. فراوانی مواد و تجهیزات آشپزی به شروع روند و مراقبت از تمام "کارهای کثیف" کمک می کند. چه کسی می‌داند، شاید علاوه بر بخش‌های باکیفیت پنیر، بستری برای کسب‌وکار آینده نیز داشته باشید.

زنان باردار باید در مصرف پنیر دقت ویژه ای داشته باشند. مواد غذایی ساخته شده از شیر غیر پاستوریزه حاوی لیستریا مونوسیتوژنز هستند. این باکتری باعث لیستریوز می شود که باعث زردی، تب، درد عضلانی، لرز و استفراغ می شود. موافقم، مناسب ترین شرایط برای یک مادر باردار نیست. علاوه بر این، چنین بدتر شدن وضعیت ممکن است باعث سقط جنین، زایمان زودرس، سپسیس یا ذات الریه در نوزاد متولد نشده شود. مادران فقط مجاز به مصرف انواع سخت و گرما هستند، اما پس از زایمان، می توانید با یک وعده فیلادلفیا مورد علاقه خود وسوسه شوید.

اگر نمی توانید زندگی خود را بدون پنیر تصور کنید، از جایگزین های سالم به شکل لبنیات بز و گوسفند استفاده کنید. این سالم ترین گزینه مصرف پنیر موجود است. 30 گرم پنیر بز حاوی 2 برابر کمتر چربی و نمک است و ترکیب ویتامین آن به طور غیرقابل مقایسه غنی تر و با کیفیت تر از پنیر گاوی است. مواد تشکیل دهنده را بخوانید، بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید، به دنبال جایگزین های سالم برای غذاهای معمولی خود باشید و سالم باشید.

شاید خواندن آن مفید باشد: