طرز پخت کیک عید پاک. طرز پخت کیک عید پاک - دستور العمل های عید پاک

غرور اصلی زن خانه دار در آستانه تعطیلات مقدس ارتدکس عید پاک، البته، کیک های عید پاک به درستی تهیه شده، مطبوع و معطر است که باعث می شود همه رژیم های غذایی را فراموش کنید و از طعم باورنکردنی محصولات پخته شده لذت ببرید.

در روز پنجشنبه بزرگ، زمانی که نظافت و نظم کامل در خانه حکمفرما شده است و تمام افکار و تجربیات منفی در جایی پشت سر گذاشته شده است، باید دست به کار شوید و خمیر را برای پخت غذاهای عید پاک که به اصلی ترین آنها تبدیل شده است، آماده کنید. تزیین میز تعطیلات

برای کسانی که برای اولین بار تصمیم گرفتند از خرید محصولات قدیمی فروشگاهی صرف نظر کنند، اما نمی دانند چگونه کیک عید پاک را طوری بپزند که همه خانواده و دوستان از غذای آماده شده راضی باشند، چندین دستور العمل جالب ارائه می دهیم که به مبتدیان در این کار دشوار کمک کنید.

محصولات مناسب را انتخاب کنید!

خمیری که به درستی ورز داده شده است باید خوب ور بیاید تا نتیجه خمیری مطبوع و پف دار با ساختار متخلخل سبک باشد. برای انجام این کار، باید فقط به محصولات تازه با بالاترین کیفیت اولویت داده شود. بله، به هزینه های مالی قابل توجه و زمان اضافی نیاز خواهید داشت. اما حتی چنین تعطیلات عالی فقط یک بار در سال اتفاق می افتد ، بنابراین نباید وقت خود را با چیزهای بی اهمیت تلف کنید و در این روز صرفه جویی کنید تا محصولات پخته شده عید پاک بتوانند شما را با طعمی لطیف ، غنی و عطر فوق العاده خوشحال کنند.

در مورد لبنیات و تخم مرغ، بهتر است مواد خانگی را خریداری کنید، که تضمین اصلی کیک های خوشمزه خواهد بود. یک زرده تخم مرغ پرتقال رنگ طلایی زیبایی به خمیر می دهد و خود محصولات پخته شده مانند خورشید درخشان می درخشند.

برای پخت یک کیک خوشمزه عید پاک، استفاده از انواع ادویه ها و مواد افزودنی به شکل میوه های خشک و انواع آجیل را فراموش نکنید. پوست لیمو، پرتقال یا لیموترش از قبل خشک شده، نت های خوشبویی را به غذای شما اضافه می کند که قبل از افزودن به خمیر باید کاملا خرد شود.

حالا باید آستین ها را بالا بزنید و شروع به تهیه غذای عید پاک کنید.

کیک کاستارد عید پاک

پیشنهاد می کنیم کیک کاسترد را در فر با مواد زیر بپزید:

همه مواد باید در دمای اتاق باشند.

با جمع آوری مواد لازم، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه خمیر کنید:

همانطور که می بینید، پخت کیک کاستارد عید پاک کاملاً دشوار نیست، اما ظرف آماده شده کاملاً برای همه جذاب خواهد بود.

کیک عید پاک با میوه های شیرین

نمی دانید چگونه خمیر خوشمزه عید پاک را بپزید؟ سپس از دستور زیر استفاده کنید، که به شما امکان می دهد به راحتی و به سادگی شیرینی های خوشمزه عید پاک را با میوه های شیرین تهیه کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

پخت کیک عید پاک با میوه های شیرین به هیچ وجه دشوار نیست، فقط از دستورالعمل های مرحله به مرحله زیر استفاده کنید:

پختن یک کیک سریع با نوشابه

ما همیشه وقت زیادی نداریم، به خصوص که خانم خانه دار در شلوغی قبل از تعطیلات، باید وقت داشته باشد تا کارهای مختلف را در خانه دوباره انجام دهد و وقت داشته باشد که حداقل کمی از خودش مراقبت کند.

بنابراین، برای پخت سریع یک غذای عید پاک بدون صرف وقت اضافی، از یک دستور العمل ساده استفاده کنید که استفاده از مخمر را حذف می کند. این خمیر مخمر است که به دلیل دمدمی مزاج بودن و سایر مشکلاتی که در هنگام پخت و پز ایجاد می شود مشهور است ، به همین دلیل کیک عید پاک می تواند یک شکست واقعی باشد.

برای جلوگیری از همه مشکلات احتمالی، به شما توصیه می کنیم به سادگی یک کیک سریع با نوشابه بپزید، که برای آن نیاز دارید:

بیایید به سراغ آشپزی برویم:

کیک عید پاک با شکلات و میوه

شکلات عید پاک با میوه های خشک برای مدت طولانی کرکی و بسیار نرم باقی می ماند. کسانی که عاشق شکلات هستند قطعا این دستور را دوست خواهند داشت. برای پخت یک کیک شکلاتی خوشمزه باید محصولات زیر را تهیه کنید:

آماده سازی شامل مراحل زیر است:

چگونه کیک عید پاک را بدون قالب بپزیم؟

اگر نیاز به صرفه جویی در هزینه دارید یا زمان کافی برای خرید قالب ندارید، در این صورت می توانید پخت کیک عید پاک را بدون قالب امتحان کنید. اغلب اوقات شرایطی نیز وجود دارد که خمیر کمی بیشتر از انتظار خانم خانه دار می شود. بنابراین، اغلب مواردی وجود دارد که ممکن است یک یا چند ظرف پخت به سادگی کافی نباشد و تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای کالای گم شده به فروشگاه بدوید یا از وسایل بداهه استفاده کنید.

وقتی مطلقاً نمی خواهید وقت گرانبهای خود را برای یافتن شکل مناسب تلف کنید، می توانید از ساده ترین قوطی حلبی استفاده کنید. برای جلوگیری از سوختن خمیر در فر باید کاغذ مخصوص پخت را داخل ظرف قرار دهید که مخصوص پخت است. به دلایل ایمنی، حتماً باید برچسب های موجود را از قوطی جدا کنید تا محرک آتش سوزی اضطراری نباشید.

اگر تصمیم به صرفه جویی کامل دارید، می توانید کاغذ پوست مخصوص را جایگزین کنید. یا به طور ناگهانی در این نزدیکی ندارید ... در این مورد، یک ورق اداری معمولی کار می کند، که فقط باید در روغن گیاهی خیس شود.

یکی دیگر از راه های ممکن برای انجام بدون قالب، خرید کیک فروشگاهی است که معمولاً در یک بسته مقوایی مخصوص فروخته می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد پخته شده را با احتیاط از پایه کاغذ جدا کنید بدون اینکه با حرکات بی دقتی پاره شود، پس از آن می توانید با خیال راحت از چنین فرم اقتصادی برای پخت کیک عید پاک خانگی استفاده کنید. البته این گزینه یکبار مصرف است و دیگر امکان استفاده مجدد از بسته بندی مقوایی وجود نخواهد داشت. اما حتی به عنوان یک کمک یکبار مصرف، این روش کمک بزرگی برای خانم های خانه دار در مواقع اضطراری است.

کولیچ نوعی شیرینی سنتی است که قبل از عید پاک تهیه می شود. معطر، لعاب دار و تزئین شده - هیچ مهمانی چای تعطیل بدون آن کامل نمی شود. یک دستور ساده برای تهیه کیک عید پاک در خانه.

عناصر:

آرد گندم سفید - 4 قاشق غذاخوری؛
شکر برای خمیر - 8 قاشق غذاخوری. ل
پودر قند برای لعاب - 8 قاشق غذاخوری. ل
کره - 8 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ - 8 عدد؛
مخمر (زنده) - 20 گرم (ترجیح است از مخمر زنده استفاده کنید، اما اگر آن را ندارید، آن را با 7 گرم مخمر خشک جایگزین کنید. اغلب این دقیقا یک کیسه کوچک است).
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
شیر 3.2٪ چربی - 1 قاشق غذاخوری؛
میوه های خشک / آجیل - 1 قاشق غذاخوری (می توانید هر میوه خشک دلخواه خود را بردارید. قطعات بزرگ را خرد کنید).

خمیر را ورز دهید. برای این کار شیر را کمی گرم کنید و مایه خمیر و یک لیوان آرد را با آن مخلوط کنید. کاملا هم بزنید تا یکدست شود. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حداقل 30 دقیقه تخمیر شود. بسته به دما، این فرآیند می تواند تا یک ساعت طول بکشد. اگر حباب های بزرگ روی سطح ظاهر شد، خمیر آماده است. وقتی خمیر آماده شد، شروع به تهیه خمیر کنید. برای این کار 6 زرده و 2 تخم مرغ کامل در دمای اتاق و نمک و شکر را به خمیر اضافه کنید. می توانید در این مرحله به سلیقه خود پوست لیمو یا وانیل اضافه کنید. خمیر را به مدت حداقل 10 دقیقه کاملا ورز دهید.

کره را حرارت دهید تا نرم شود. در پایان ورز دادن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. روی ظرف را با خمیر بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

میوه های خشک و آجیلی را که برای فیلینگ انتخاب کردید خرد کنید و در آرد بغلتانید. میوه های خشک کوچک مانند کشمش را کامل بگذارید.

وقتی خمیر 60 دقیقه استراحت کرد و خوب ور آمد، میوه های خشک آماده را اضافه کنید. هم بزنید تا فیلینگ به طور مساوی توزیع شود.

ظروف پخت را آماده کنید. کف و کناره ها را با کاغذ روغنی بپوشانید. لبه های پوسته باید از کناره های تابه بالاتر باشد. کره را نرم کرده و داخل پوسته را با آن چرب کنید تا کیک های آماده نسوزند. قالب ها را 3/4 پر از خمیر کنید.

اجازه دهید خمیر کمی بلند شود. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و کیک های عید پاک آینده را در آن قرار دهید. 40 دقیقه بپزید. با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید. نباید خیس باشه محصولات تمام شده را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی بگذارید تا خنک شوند.

لعاب را آماده کنید. برای این کار پودر شکر و 6 عدد سفیده تخم مرغ را در ظرفی مخلوط کرده و با همزن هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

از مایه کیک برای تزئین کیک ها به دلخواه استفاده کنید. می توانید از سرنگ شیرینی پزی، دانه های رنگی، شکلات چیپسی و شکلات ماستیک استفاده کنید.

کولیچ یک محصول شیرینی پزی است که معمولاً برای عید پاک پخته می شود. احتمالاً همه می دانند که کیک عید پاک باید مطبوع و نرم باشد. محصولات پخته شده به درستی را می توان تا سه ماه نگهداری کرد. معمولاً از روز قبل از تعطیلات شروع به ورز دادن خمیر می کنند، سپس می گذارند یک شب بماند. پخته شده ها باید در کلیسا برکت داده شوند.

ما نکات مفیدی را برای شما آماده کرده ایم که از آنها نحوه پخت کیک عید پاک را یاد خواهید گرفت. اولین قانون این است: برای اینکه پخت خوب شود، باید دعا کنید. اجداد ما هرگز شروع به ورز دادن خمیر بدون خواندن دعا نکردند، و حتی کمتر برای محصولات عید پاک. کیفیت کیک های عید پاک کاملاً به مواد مورد استفاده بستگی دارد - محصولات باید از تازگی اولیه باشند. البته اولویت به تخم مرغ، شیر، خامه، کره و خامه ترش داده می شود.

اگر فرصت خرید مواد سازگار با محیط زیست را ندارید، محصولات را در فروشگاه ها با دقت انتخاب کنید و حتما به ترکیب و تاریخ انقضا آنها نگاه کنید. اگرچه بسیاری از مردم طرز پخت کیک های عید پاک را می دانند، اما همه موفق به تهیه شیرینی های خوشمزه نمی شوند و همه اینها به این دلیل است که قبل از پختن مواد باید گرم و به هیچ وجه سرد باشند، در غیر این صورت محصولات پخته شده کهنه می شوند. برای تهیه محصولات پخته شده عید پاک، فقط از مخمر تازه استفاده می شود - استفاده از مخمر خشک توصیه نمی شود. کره باید پخته شود و سپس تا دمای اتاق خنک شود و تنها پس از آن مستقیماً به خمیر اضافه شود.

طرز پخت کیک عید پاک, غنی شده با اکسیژن؟

بسیار ساده. برای این کار باید خمیر اسفنجی را کاملا زده و ورز دهید. هنگام ضربه زدن است که دی اکسید کربن اضافی از آن خارج می شود، با اکسیژن غنی می شود و این به افزایش حجم خمیر عید پاک کمک می کند. برای به دست آوردن رنگ زرد روشن از زعفران نیز استفاده می شود (به ازای هر کیلوگرم خمیر 5 قطره تنتور استفاده می شود). میوه های نباتی، کشمش و دانه های خشخاش را به خمیر تمام شده و خوب ورز داده شده اضافه می کنند تا طعم خاصی به محصولات پخته شده بدهد. حالا همه قوانین را می دانید.

دستور آشپزی

برای شیرینی به موارد زیر نیاز دارید:

یک کیلوگرم آرد؛

شش تخم مرغ؛

یک و نیم لیوان شیر گرم؛

سیصد گرم کره؛

دو لیوان شکر گرانول؛

مخمر تازه - 50 گرم؛

وانیلین، کشمش (200 گرم)، میوه های شیرین شده (100 گرم)، کمی نمک.

برای لعاب:

شکر 3/4 فنجان؛

یک پروتئین؛

پودر یا تراشه رنگی.

برای خمیر: مخمر را در شیر حل کنید و 500 گرم آرد اضافه کنید - توده را خوب هم بزنید و با یک حوله بپوشانید و چند ساعت در جای گرم بگذارید.

وقتی حجم خمیر ما دو برابر شد، زرده های زده شده را با شکر، نمک، وانیل و کره اضافه می کنیم، سپس همه چیز را مخلوط می کنیم. سپس سفیده های زده شده و بقیه آرد را اضافه کنید - مخلوط را ورز دهید و با دستمال بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

بعد از حدود یک ساعت حجم خمیر یک و نیم برابر می شود سپس می توانید میوه های خشک و آجیل را اضافه کنید. خمیر را برای آخرین بار ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید.

قالب ها را با کره چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید، 1/3 خمیر را در آنها قرار دهید، روی آن را با تخم مرغ زده شده بمالید - تا زمانی که عید پاک بزرگ شود و با پوسته طلایی پوشانده شود، بپزید.

کیک های پخته شده عید پاک را در یک بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شوند. پس از خنک شدن کامل محصولات پخته شده، می توان آنها را لعاب داد و تزئین کرد.

اکنون می دانید که چگونه کیک عید پاک را بپزید، نکته اصلی این است که تمام قوانین را رعایت کنید و سپس یک شیرینی خوشمزه خواهید داشت.

عید پاک یک جشن سنتی ارتدکس است. یک یا دو روز قبل از پایان روزه، کیک های عید پاک پخته می شوند و تخم مرغ ها برای جشن آینده تزئین می شوند، جایی که کیک عید پاک نمادی از رستاخیز مسیح است. چنین محصولات پخته شده اعتقاد خاصی را در مسیحیان منعکس می کند که عیسی با آنها بر سر سفره غذا می خورد. طبق افسانه، رسولان پس از رستاخیز در شام نان را به جای مسیح می گذارند.

قبل از شروع این تعطیلات، کیک های عید پاک با اندازه های مختلف تقریبا در همه فروشگاه ها ظاهر می شود. می‌توانید محصولات پخته شده را با میوه‌های شیرین، کشمش یا فقط انواع معطر بخرید. اما در چند سال اخیر ترجیح دادم خودم آنها را درست کنم، مثلاً. و حتی این هم نیست که طعم خانگی بهتری داشته باشد. و بیشتر از همه، من خود فرآیند پخت را دوست دارم.

روش‌های زیادی برای پخت این غذا وجود دارد. و امروز خوشحال خواهم شد که به شما بگویم و دستور العمل های گام به گام با تصاویری در مورد نحوه پخت خوشمزه ترین کیک های عید پاک را به شما نشان دهم.

معمولاً اتفاق می افتد که اگر پخت موفقیت آمیز باشد، زن خانه دار کل فرآیند را در کتاب آشپزی که در دست دارد یادداشت می کند. ما از شما دعوت می کنیم تا دستور العمل های با ارزش بیشتری را به لیست خود اضافه کنید. شما همچنین می توانید از روش های آشپزی خانگی قدردانی کنید.

عناصر:

برای کیک عید پاک:

آرد گندم - 1 کیلوگرم
تخم مرغ - 6 عدد
مخمر خشک - 11 گرم
شیر - 1.5 فنجان
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
کره - 300 گرم
شکر وانیل - 8 گرم
کشمش - 150 گرم
پودر هل - 1 قاشق چایخوری یا پوست یک لیمو
کنیاک - 50 میلی لیتر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای لعاب:

سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
پودر قند - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

دو روز قبل از شروع به تهیه کیک عید پاک، یک پیمانه زعفران را در 50 میلی لیتر کنیاک خیس کنید.

آرد را دو بار الک می کنیم تا خمیر حالت پفکی و لطیفی پیدا کند.

یک بسته مایه خشک بریزید و یک لیوان آرد را که قبلاً دو بار الک کرده بودید اضافه کنید و در شیر در دمای اتاق بریزید و کل جرم را کاملاً مخلوط کنید و با درب ببندید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. در این مدت خمیر باید تقریباً دو بار ور بیاید.

وانیل و شکر معمولی را در آنجا اضافه کنید. با استفاده از همزن بگذارید تا یکدست شود تا تمام شکر حل شود.

در این زمان، حجم خمیر باید دو برابر شده باشد، آن را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید. کره آب شده ولرم را در آن بریزید (فقط به هیچ عنوان کره داغ را نریزید)، نمک را اضافه کنید و کم کم آرد الک شده را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.

پس از اضافه کردن تمام آرد، خمیر باید کاملاً مایع باشد، نیازی به اضافه کردن آرد نیست، اما به مقداری که در بالا ذکر شد استفاده کنید.

و حالا شروع می کنیم به ورز دادن کامل آن با میکسر، به مدت 7-10 دقیقه، تا زمانی که گلوتن آزاد شود. خمیر صاف، همگن و غلیظ تر است.

با استفاده از رنده متوسط پوست لیمو را بدون دست زدن به قسمت سفید آن با احتیاط جدا کنید. آن را در کل جرم بریزید و کشمش های از قبل شسته و خشک شده را به آن اضافه کنید.

و اکنون شروع به ورز دادن خمیر با دستان خود می کنیم، تا زمانی که به نظر می رسد کشمش ها شروع به پریدن از آن می کنند، این نشان دهنده آماده بودن آن است. 12 دقیقه طول کشید.

تابه را با حوله بپوشانید و در جای گرم و بدون آبکش قرار دهید تا بلند شود.

مولتی اجاق را روی میز می گذاریم ، کاسه آن را با روغن نباتی با استفاده از قلم مو چرب می کنیم ، آن را به حالت "گرمایش" روشن می کنیم و تمام خمیری را که آماده کرده ایم در آن قرار می دهیم. بعد از 5 دقیقه آن را خاموش کنید و بگذارید کیک آینده بلند شود. بعد از حدود 30 دقیقه بررسی می کنیم که چقدر بالا رفته است، همانطور که در عکس است دریافت کردم. تقریباً 3 سانتی متر تا بالا.

مولتی اجاق را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در حالت "پخت" روشن کنید. پس از گذشت زمان، فنجان را بیرون آورده و از آن خارج کنید. روی کیک پخته نمی شود، نگران نباشید.

تا زمانی که شیرینی های ما خنک می شوند، لعاب را آماده می کنیم، برای این کار باید آبلیمو را با پروتئین مرغ به فنجان اضافه کرده و در حین هم زدن با همزن، یک قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید.

نیازی نیست سفیده ها را بزنید تا زمانی که به اوج برسند، فقط باید پودر قند را حل کنید.

روی کیک را با لعاب تمام شده می پوشانیم و تا زمانی که سفت شود، پودر قندهای مختلف با تزیینات مختلف می پاشیم.

اینطوری کیک رو توی ماکروفر پختم.