ترشی زبان. دستور پخت: زبان خوک ترشی شده - یک پیش غذای خوشمزه با زبان ترشی دستور پخت زبان ترشی

عناصر:

زبان
1 عدد پیاز متوسط
2 عدد لور
3-5 دانه فلفل سیاه
2 گل گل میخک
نمک


برای ماریناد:
50 میلی لیتر سرکه شراب و آب لیمو
300 میلی لیتر شراب رز یا قرمز قوی. مادیرا، جوز هندی، شری یا ورموت عالی هستند.
3 حبه سیر
فلفل قرمز تند 1 عدد
ریحان، جعفری، رزماری و گشنیز. شوید نباید استفاده شود.

دستور العمل های اصلی کله پاچه از سرآشپز. فیلم را ببینید!

طرز تهیه زبان گوشت گاو در ماریناد اروپایی:

    زبان را بردارید، آن را به طور کامل با یک برس تمیز کنید، به خوبی زیر آب گرم بشویید. آب را در ماهیتابه بریزید، زبان را بگذارید، پوست کنده و به نصف پیاز، میخک، فلفل، جعفری، نمک به مزه، مخلوط کنید.

    اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، 2.5-3.5 ساعت بپزید. وقتی زبان آماده شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و به مدت یک ربع در آب سرد قرار دهید.

    پس از آن، لایه بالایی پوست را با دقت از آن جدا کنید. گوشت را به صورت ضربدری به ضخامت مورد نیاز برش دهید.

    زبان برای ترشی آماده است. در هاون مخصوص فلفل قرمز را با سیر و نمک خرد کنید. اگر خانه ملات ندارد، فقط مواد را ریز خرد کنید.

    همه چیز را در یک ظرف بریزید، آب لیمو، سرکه و شراب را در آن بریزید، سبزی خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

    زبان را در ترکیب قرار دهید، دوباره هم بزنید، همه چیز را در یخچال قرار دهید، بگذارید 5-8 ساعت بماند. با غذاهای جانبی مانند پاستا، سیب زمینی آب پز، مارچوبه، برنج، سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

زبان به سبک خاور دور

عناصر:

1.2-1.6 کیلوگرم زبان
300 میلی لیتر شراب آلو
40 میلی لیتر برنج یا سرکه میوه
20 میلی لیتر آبلیمو
قاشق دسر عسل
3 قاشق دسر سس سویا تیره
1 عدد فلفل تند قرمز متوسط
2 حبه سیر
ترکیبی از ادویه جات ترشی جات خشک که به سلیقه شما تهیه شده است

طرز طبخ ترشی زبان به سبک خاور دور:

    زبان را بجوشانید، همانطور که در دستور بالا ذکر شده است آماده کنید. سیر و فلفل را خرد یا له کنید. تمام مواد ماریناد را در ظرفی بریزید، کاملا مخلوط کنید.

    تکه های زبان را بگذارید، 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

زبان ترشی با سس تارتار

عناصر:

1 زبان گاو
هویج و پیاز متوسط ​​1 عدد
ساقه کوچک کرفس
حبه سیر
یک لیوان سرکه شراب سفید
نمک و فلفل
4 عدد تخم مرغ
لیوان روغن زیتون
4 شاخه جعفری
آب نصف لیمو

طرز پخت زبان ترشی با سس تارتار:

    پیاز، هویج، کرفس، پوست کنده و درشت خرد شده را در قابلمه بریزید. نمک، با آب پر کنید، زبان را بگذارید، 3 ساعت بپزید.

    گوشت پخته شده را به قطعات کوچک برش دهید. در یک کاسه، سیر خرد شده، فلفل، نمک، سرکه را مخلوط کنید، زبان را بگذارید، مخلوط کنید.

    2 ساعت در جای سرد مرینیت کنید. زرده 3 تخم مرغ آب پز شده را در مخلوط کن بریزید، یک زرده خام را اضافه کنید، جعفری، کمی پیاز بریزید، همه چیز را بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

    در حین هم زدن، آب لیمو و روغن را اضافه کنید. سس آماده است. با استفاده از انواع این مارینادها، می توانید زبان خوک را نیز بپزید.

زبان (گوساله، گاو یا خوک) یک غذای لذیذ است، معمولاً غذاهایی از زبان برای وعده های غذایی جشن تهیه می شود. یکی از گزینه های ممکن دستور پخت گوشت خوک ترشی یا. در هر صورت باید قبل از ترشی زبان ها را بجوشانید و تمیز کنید.

چگونه زبان را ترشی کنیم؟

زبان ها را تمیز می کنیم (ترجیحا با برس) و کاملا آبکشی می کنیم. زبان گوساله و خوک در مقدار کمی آب حدود 1.5-2 ساعت جوشانده می شود، زبان گاو - به مدت 2.5-3.5 ساعت. از مجموعه ادویه های معمولی برای آبگوشت استفاده می کنیم (پیاز، برگ بو، دانه فلفل، میخک، کمی نمک). زبان های جوشیده را به مدت 15 دقیقه در آب سرد قرار می دهیم و بعد از آن لایه رویی پوست را تمیز می کنیم. زبان را به برش هایی با ضخامت دلخواه برش دهید - اکنون می توان آن را ترشی کرد.

ماریناد اروپایی تند شراب

عناصر:

  • سرکه شراب طبیعی و / یا آب لیمو؛
  • شراب سفید یا صورتی قوی (ورموث، جوز هندی، شری، مادیرا)؛
  • فلفل قرمز؛
  • سیر.

آشپزی

فلفل قرمز تند را با سیر و حداقل مقدار نمک در هاون له کنید. شراب، سرکه و آب لیمو را اضافه می کنیم (نسبت تقریباً 3: 1: 1 است)، می توانید سبزیجات ریز خرد شده را به ماریناد اضافه کنید (جعفری، ریحان، گشنیز، رزماری، اما بدون شوید). برش های زبان را حداقل 2 ساعت مرینیت کنید. با هر غذای جانبی (می تواند برنج، ماکارونی، مارچوبه، لوبیا جوان، سبزی، نخود فرنگی) و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

ماریناد به سبک خاور دور

عناصر:

  • میرین یا شراب میوه (مانند آلو)؛
  • میوه طبیعی یا سرکه برنج؛
  • لیمو یا آب لیمو؛
  • عسل طبیعی گل؛
  • سس سویا؛
  • فلفل قرمز؛
  • سیر؛
  • ادویه های آسیاب شده خشک (جزء اختیاری، می تواند مخلوط یا خمیر کاری یا ترکیب با توجه به ذائقه شما باشد).

آشپزی

سیر و فلفل تازه البته باید له یا خیلی ریز خرد شود. سس را با توجه به طعم و مزه، به مقدار مواد مخلوط می کنیم. افزودن گیاهان معطر تازه و ریز خرد شده و خمیر تمر هندی می تواند سایه های جالب دیگری به طعم بدهد.

برش های زبان پخته شده را حداقل به مدت 2 ساعت در این سس قرار دهید. با برنج، برنج یا هر رشته فرنگی، لوبیای جوان، مارچوبه، سبزیجات تازه و میوه ها سرو کنید.

با استفاده از همان گزینه های ماریناد (به بالا مراجعه کنید) یا سایر موارد، می توانید کف ترشی شده را بپزید - تحت این نام، ماهی نمک اروپایی از خانواده نمکی سفارش فلوندر فروخته می شود. باید زبان دریایی اروپایی را از پانگاسیوس تشخیص داد.

زیره ترشی شده

آشپزی

ماهی خام تمیز، شسته و برش داده شده (حفره دار) حداقل به مدت 20 دقیقه. یک پیش غذای عالی با ودکا، از جمله برنج، جین، آکوویت و شراب سفره سبک.

نهنگ 22.03.2006 - 12:56

گوشت گوساله. همانی که ابتدا آب پز می شود و سپس با پیاز مرینیت می شود. و سپس با آبجو به مقدار زیاد بخورید.

T- 22.03.2006 - 16:44

به نظر خوشمزه میاد.. منم میخواستم 😊

PS من به دنبال خودم گشتم - چنین دستور العملی را پیدا نکردم ((

فوما 22.03.2006 - 18:37



ماریناد:
1 قاشق غذاخوری نمک
1 قاشق چایخوری صحرا

فلفل، lavrushka * به مزه.

فوما 22.03.2006 - 18:42

ترشی زبان

آماده سازی غذا: 15 دقیقه
6-8 وعده

محصولات:
1 زبان گوساله ترشی (یا زبان بره به تعداد مهمانان)

برای پختن زبان:
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
5 برگ بو
10 دانه فلفل انگلیسی
1 قاشق چایخوری نخود خردل

برای سس:
مارگارین ۲۵ گرم
پیاز 2 عدد خرد شده
1 قوطی آبکش شده (400 گرم) قارچ ورقه شده

روش پخت و پز:
1. روز قبل از سرو (یا زودتر) زبان را در تابه می گذاریم. ادویه ها را اضافه می کنیم. آب را طوری پر کنید که روی زبان را بپوشاند و بگذارید بجوشد. با درب بپوشانید و بپزید تا نرم شود (حداقل یک ساعت و نیم، در زودپز - 40 دقیقه). ما زبان را بیرون می آوریم و آن را از پوست سخت پاک می کنیم،
2. چند ساعت خنک کنید و به برش های نازک برش دهید. ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
3. روز سرو، مارگارین را در تابه حل کرده و پیاز را سرخ کنید. قارچ را اضافه کنید تا بجوشد. برش های زبان را در ماهیتابه می گذاریم و درب آن را می بندیم و حدود 40 دقیقه می گذاریم تا بپزد و هر از چند گاهی آن را برگردانیم.زبان آب پز ترشی شده
بخش: غذاهای از زبان "

برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:
- زبان گاو، ترشی شده - 2.5 کیلوگرم
- پیاز - 1 عدد.
- ریشه کرفس - 2 عدد.
- سیر - 1 حبه
- برگ بو، نمک - به مزه

زبان را بشویید، آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. اگر نمک در آب احساس شد، آب آن را خالی کرده، زبان داغ تازه را روی آن بریزید، پیاز، کرفس، سیر، برگ بو را اضافه کنید و حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. آب آن را خالی کرده، پوست آن را از روی زبان جدا کرده، به صورت اریب برش دهید و سرد یا گرم با خردل یا ترب سرو کنید.

نهنگ 22.03.2006 - 20:01

بنابراین من فقط می توانستم ترشی زبان خام را پیدا کنم، نه آب پز. و من به دنبال یک دستور العمل آلمانی هستم که در آن ابتدا آنها را بجوشانند و سپس مرینیت کنند.

irmilka 23.03.2006 - 16:34


من اینجا گشتم و این چیزی است که پیدا کردم:

1) مواد لازم:

زبان گاو 1.5-2 کیلوگرم
3 قاشق غذاخوری روغن های اول
30 گرم آرد
500 میلی لیتر شراب قرمز خشک
3 قاشق غذاخوری براندی
استاک 600 میلی لیتر
یک پیمانه آویشن خشک و جعفری
جعفری، نمک، فلفل

دستورالعمل ها:
زبان را با دستمال خشک کنید، در یک قابلمه عمیق در روغن سرخ کنید، بگذارید روغن اضافی آن کشیده شود و کنار بگذارید. کمی آرد به روغن باقی مانده اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید. به محض اینکه آرد طلایی شد، براندی، شراب و آبگوشت را داخل آن بریزید، بجوشانید، زبان را در همان محل قرار دهید. آویشن، لوروشکا و جعفری، نمک و فلفل را اضافه کنید.

دور تابه را از کاغذ شیرینی پزی یک دایره برش بزنید و آن را با روغن چرب کنید. به محض اینکه سس شروع به جوشیدن کرد، روی زبان را با کاغذ بپوشانید، درب آن را بپوشانید، حرارت را کم کنید و 2.5 - 3 ساعت بجوشانید. 15 دقیقه قبل از آماده شدن، زبان را بردارید، سس را از صافی رد کنید، همه چیز را در همان قالب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 220 * قرار دهید.
برگرفته از: http://www.kuking.net/3_3152.htm

2) مواد لازم:
1 زبان گاو (نه کوچک)
500 گرم قارچ (خام) یا هر قارچ دیگر،
2-3 لامپ
1/2 فنجان سس مایونز
1/2 فنجان خامه ترش 15 درصد چربی
1-2 هویج (خام)
1 فنجان گردوی خرد شده،
فلفل نمک،
سیر 3-4 حبه،
ادویه ها،
روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن.

دستورالعمل ها:

زبان را بشویید و بجوشانید تا نرم شود، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. قارچ ها را مکعبی خرد کرده و با پیاز (مکعبی) و هویج (رنده گل گاوزبان) سرخ می کنیم.

مخلوط: زبان، قارچ را با پیاز و هویج، خامه ترش، سس مایونز، آجیل، فلفل، نمک + سیر له شده را روی یک پرس سیر اضافه کنید. همه اینها را به مدت 20 دقیقه در خورش قرار دهید.
برگرفته از: http://www.kuking.net/1_2924.htm

kursant 24.03.2006 - 11:31

irmilka
به طور کلی، بر اساس تجربه شخصی من، غذاهای آب پز ترشی نیستند، زیرا. آنها از قبل آماده هستند و به جز سس نمی توانید چیزی به آنها اضافه کنید.

در جمهوری چک، آنها معمولاً سوسیس ترشی را برای آبجو بسیار دوست دارند (در اصل در آنجا ماهی نمی خورند). طرز تهیه ساده است: سابژ + کلم خرد شده، کمی پیاز و فقط کمی هویج را به سادگی با ماریناد ریخته و حدود 15 روز سن می دهیم. شما می توانید به آبجو و در غم انگیز ترین پروردگار سفارش دهید. اسم ظرف جالبه: utopenci ("غرق")😊

سریع 25.03.2006 - 12:45

شما باید از پارتیزان های سابق، IMHO بپرسید. آنها قبلاً چیزهای زیادی در مورد "زبان های" آلمانی می دانستند! 😛

نهنگ 26.03.2006 - 05:34

مردم، دستور یک ماریناد ساده را به من بدهید که بتوانم چند روز زبانم را در آن بگذارم. هر چیزی با سرکه

مارتینا 30.03.2006 - 04:17

فوما
همه جا را گشتم و فقط این یکی را پیدا کردم!
ترشی آب پز زبان گاو
مواد لازم: زبان گاو 1 کیلوگرم
ماریناد:
1 قاشق غذاخوری نمک
1 قاشق چایخوری صحرا
ریشه های معطر به طعم
فلفل، lavrushka * به مزه.
دستورالعمل: زبان را بشویید، خراش دهید و با مخلوط نمک و شکر بمالید. به مدت 10 روز در جای سرد تحت بار قرار دهید و چندین بار بچرخانید. وقتی مرینید شد، 3-4 ساعت در آب جوش بپزید، در پایان پخت، ریشه و ادویه را به آب اضافه کنید. زبان تمام شده را در آب سرد قرار دهید و سپس پوست را جدا کنید.

سرو کنید، به برش های مورب، با نخود سبز.

و چه مقدار سرکه؟ در شکر مرینیت نکنید 😊

30.03.2006 - 11:24

ساده ترین کار این است که ماریناد را بچشید، من همیشه این کار را با قارچ انجام می دهم.
صرفاً حدس و گمان 😊
ابتدا نمک، سپس شکر، سپس سرکه، سپس همه چیز را به نوبه خود امتحان کنید، سپس در یک شیشه لیتری 1 لوروشکا، 1 میخک، 5-6 دانه فلفل، حدود 1 گرم گوشت با خردل و دانه گشنیز. من باید آن را امتحان کنم، نمی دانم چگونه آن را حفظ خواهد کرد.

مارتینا 30.03.2006 - 22:13

من هرگز گوشت را ترشی نکرده ام، اما ماهی را بو کرده ام، بله، و ماریناد آنجا ضعیف تر از قارچ است. اما گوشت چطور؟

این دستور غذا توسط من در اینترنت پیدا شده و بارها تست شده است. زبان یک غذای لذیذ است، نه یک غذای روزمره، اما در روزهای تعطیل سعی می‌کنم آن را به یک غذای ضروری تبدیل کنم. اغلب برای سال نو. خیلی راحت، صبح درست کردم و میان وعده برای میز جشن نیمه شب آماده است. معمولا از زبان گاو یا گوساله استفاده می کنند، خوشمزه ترند، اما من زبان خوک درست کردم، ارزان ترند.

و این بار من دو زبان خوک کوچک دارم، آنها را یخ زده گرفتم، یکی عجیب بود. زبان را در آب کمی نمک می جوشانند. هر کدبانو راه خود را دارد ، زبانها برای مدت طولانی جوشانده می شوند ، می توانید آمادگی خود را با خلال دندان بررسی کنید.

برای سهولت در تمیز کردن زبان پس از پخت باید مدتی آن را در آب سرد غوطه ور کرد. پوست می گیرم و برش می زنم

دو حبه سیر را ریز خرد کرده و روی حبه ها بپاشید

در حالی که زبان در حال "استراحت" است، ماریناد را درست می کنم:

در ظرفی جداگانه ابتدا روغن، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. باید خوب مخلوط کنید تا دانه ای نباشد.

سپس سس سویا، سرکه و مقداری آب اضافه می شود. می توانید فلفل بزنید یا چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید، اما من این کار را نمی کنم، برای من خوشمزه است.

سپس زبان خرد شده را با ماریناد پر می کنم

برش های موجود در فیلینگ را در یخچال در قفسه پایینی قرار می دهند تا مرینیت شوند ، توصیه می شود هر از گاهی آنها را مخلوط کنید تا به طور مساوی اشباع شوند. زبان باید حدود 5 ساعت ترشی شود، نه کمتر، اما در واقع شروع به استفاده از آن حتی در روند هم زدن می کند. آنقدر خوشمزه است که خود را از بشقاب جدا نمی کنید!

 

شاید خواندن آن مفید باشد: