مارمالاد پرتقال: دستور العمل های خانگی. مارمالاد پرتقال قدیمی انگلیسی واقعی طرز تهیه مارمالاد پوست پرتقال

پرتقال های مارمالاد پرتقال باید از نظر ظاهری متراکم و گوشتی باشند. اگر یک پرتقال را به آرامی در دست خود فشار دهید، می توانید پرتقال خشک را احساس کنید، سبک تر است و داخل آن مانند پنبه است. شما نمی توانید آب زیادی از چنین پرتقالی بگیرید.

پرتقال ها را بشویید و با هر روش مناسب آب آن را بگیرید. اگر پرتقال‌ها را با آب‌گیری دستی مانند عکس می‌فشارید، می‌توانید ابتدا پرتقال را زیر آب داغ بگیرید و روی میز بغلتانید تا آب آن بیشتر شود و راحت‌تر بیرون بیاید.


آب میوه را تقریباً به طور مساوی در دو ظرف تقسیم کنید. این را می توان با چشم انجام داد. شکر را به یک قسمت اضافه کرده و مخلوط کنید. مقدار شکر را می توان به سلیقه تنظیم کرد. اگر قصد دارید مارمالاد تمام شده را در شکر بغلتانید، کمی کمتر از یک لیوان بریزید، اگر نه، می توانید یک لیوان پر بردارید و اگر پرتقال ها خیلی ترش هستند، یک لیوان پر.



آگار آگار را به قسمت دیگری از آب میوه اضافه کنید و مخلوط کنید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند.



آب و شکر را به جوش بیاورید. آب را با آگار آگار به این شربت اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را به مدت 3 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.



بگذارید مخلوط کمی خنک شود و در قالب های سیلیکونی بریزید. باید در نظر داشت که مخلوط با آگار-آگار حتی در دمای اتاق به سرعت سخت می شود، بنابراین نباید منتظر خنک شدن کامل باشید. در غیر این صورت مخلوط درست در ملاقه سفت می شود و ریختن آن سخت می شود.



بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار دهید و مارمالاد را از قالب خارج کنید.


سوراخ ابتدا مستقیم، صاف، مانند یک تونل رفت و سپس ناگهان به شدت پایین افتاد. قبل از اینکه آلیس حتی بتواند یک چشم به هم بزند، او شروع به سقوط کرد، گویی در یک چاه عمیق.

یا چاه خیلی عمیق بود، یا خیلی آهسته سقوط کرد، فقط وقت کافی داشت تا به خودش بیاید و فکر کند که بعداً چه اتفاقی می افتد. ابتدا سعی کرد ببیند زیر چه چیزی در انتظارش است، اما هوا تاریک بود و چیزی ندید. سپس او شروع به نگاه کردن به اطراف کرد. دیوارهای چاه با کابینت و قفسه کتاب پوشیده شده بود. اینجا و آنجا عکس ها و نقشه ها روی میخ ها آویزان شده بود. با عبور از کنار یکی از قفسه ها، یک قوطی از آن برداشت. شیشه می گفت "مارمالاد پرتقال"، اما افسوس! معلوم شد خالی است آلیس می ترسید قوطی را پایین بیاندازد - مبادا کسی را بکشد! در حال پرواز، او موفق شد آن را در یک کمد قرار دهد.

محصول مورد نظر را نباید با مربا اشتباه گرفت - این مارمالاد به معنای انگلیسی قدیمی کلمه است. صادقانه بگویم، من خودم قبلاً گیج بودم: چرا "مارمالاد"؟ من فکر می کردم که این فقط از نظر تاریخی اتفاق افتاده است و نیازی به جستجوی معانی خاصی در اینجا نیست. و تنها زمانی که تصمیم گرفتم خودم آن را بپزم، متوجه شدم که ارتباط با مارمالاد در قالب معمول ما به همان اندازه مستقیم است. در اصل، این چیزی است که وجود دارد: شربت میوه، ژل شده توسط پکتین طبیعی موجود در مرکبات. یعنی بافت صحیح محصول در اینجا مهم است. پوست پرتقال در شربت مارمالاد نیست. پوست پرتقال در ژله پرتقال - بله.

ترکیب بسیار ساده است: مرکبات، شکر و آب. اما برای به دست آوردن نتیجه مناسب، رعایت نسبت ها و فناوری مهم است. وگرنه همه چیز ابتدایی و آرام است. پخت و پز تا حدودی در زمان گسترش یافته است، اما فرآیندهایی که نیاز به مشارکت فعال دارند به حداقل می رسد. بیشتر زمان صرف دم کردن و پخت و پز می شود.

در مورد ترکیب، مارمالاد پرتقال کلاسیک از پرتقال های تلخ سویل و فقط از آنها ساخته شده است. در شکل خام آنها برای غذا کاربرد کمی دارند، اما به عنوان یک کنسرو خوش طعم کاملا مناسب هستند. اگر در اروپا زندگی می‌کنید، کار آسان‌تری برای خرید پرتقال‌های «غیرخوراکی» مناسب خواهید داشت. در روسیه، این غیر واقعی است (به بیان ملایم)، اما این دلیلی برای ناامیدی نیست. برای اینکه مارمالاد ما به طعم اصلی نزدیک شود، می توانید مرکبات دیگری را با تلخی واضح تر به پرتقال اضافه کنید - اول از همه گریپ فروت. و به هر حال لیمو در اکثر دستور العمل ها وجود دارد. فیلم های سفید و دانه های تمام میوه های استفاده شده نیز تلخی را اضافه می کند. اما من به طور مداوم در این مورد در دستور غذا صحبت خواهم کرد - نسخه من به طور خاص برای استفاده از پرتقال های شیرینی که با آنها آشنا هستیم طراحی شده است.

اگر دماسنج آشپزی داشته باشید خوب است. اما شما می توانید آن را به روش قدیمی، بدون آن انجام دهید - در زیر توضیح خواهم داد که چگونه.

مهم: شما نمی توانید مقدار شکر را کاهش دهید! من می دانم که این تعداد ممکن است کسی را بترساند، اما در این مورد این یک ضرورت تکنولوژیکی است: برای به دست آوردن قوام درست مارمالاد، به شربتی با ضخامت خاصی نیاز دارید. در غیر این صورت، به سادگی ژل نمی شود و در نهایت با یک شربت رقیق با پوست پرتقال قندی آویزان شده در آن مواجه خواهید شد. شربت غلیظ اساس این محصول است. میوه ها فقط برای دادن طعم و عطر به آن و همچنین به عنوان منبع پکتین عمل می کنند. به طور کلی، نمی توانم تضمین کنم که آزمایشات به نفع رژیم غذایی موفق خواهند بود. این یک مورد کلاسیک است که در آن بهتر است به سادگی اندازه سهم خود را کاهش دهید. این مارمالاد طعمی غنی دارد. روی نان تست به صورت یک لایه بسیار نازک پخش می شود و با قاشق روی آن قرار نمی گیرد :)

مربای پرتقال

عناصر:
1.5 پرتقال (تقریباً 350 گرم)
1 عدد لیمو
1/2 گریپ فروت کوچک (فقط پوست آن)
700 گرم شکر
500 میلی لیتر آب

آماده سازی:

1. ابتدا مرکبات را آماده کنید. پرتقال و لیمو را از وسط نصف کنید و با احتیاط آب آن را بگیرید. لایه های سفید باقیمانده را از نیمه های نارنجی جدا می کنیم، اما آنها را دور نمی اندازیم، بلکه آنها را ذخیره می کنیم. هر نیمه را به 4 قسمت تقسیم کنید. اگر پوسته ها ضخیم هستند، لایه بالایی قسمت سفید (نه همه) را جدا کنید. تا حد امکان به نوارهایی برش دهید. همین کار را با پوست گریپ فروت انجام می دهیم (به آب میوه نیاز نیست، فقط می توانید گریپ فروت را بخورید).

پوست را می توان بلافاصله در یک قابلمه قرار داد و سپس مارمالاد در آن پخته می شود. آب لیمو و پرتقال را در آنجا اضافه کنید. نیم لیتر آب اضافه کنید.
نیمه های لیموی فشرده را با لایه های سفید و حفره های نارنجی در گاز بپیچید و با نخ ببندید. ما این کیسه گاز را آنجا، داخل تابه می فرستیم. انتهای نخ را می توان به دسته تابه گره زد تا بعداً راحت تر درآورده شود. با یک درب بپوشانید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند.

2. روز بعد، ماهیتابه را روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید. حدود یک ساعت با یک جوش ثابت اما نه قوی بپزید. در این مدت، پوسته ها باید شفاف شوند و مایع باید حداقل یک سوم تبخیر شود. اما اصلی ترین اتفاقی که در این مرحله می افتد این است که پکتین از مرکبات آزاد می شود. بنابراین این یک مرحله بسیار مهم است، شما نباید آن را در زمان کوتاه کنید.

3. بعد از حدود یک ساعت ظرف را از روی حرارت بردارید، کیسه گاز را بیرون بیاورید و صبر کنید تا کمی خنک شود تا بتوانید با خیال راحت آن را بردارید. این کیسه باید به درستی فشرده شود (این کار با دستکش های لاتکس راحت است)، زیرا حاوی مقدار زیادی پکتین است که ما نمی خواهیم آن را از دست بدهیم. به طور کلی، ما آن را به خوبی می فشاریم. البته پس از آن، محتویات کیسه را دور می اندازیم (و گاز را می توان در آینده شسته و استفاده کرد).

4. به قوام مایع باقی مانده بعد از پختن نگاه می کنیم. برای من بسیار جوشید - به طور قابل توجهی بیش از یک سوم. بنابراین من در این مرحله چند قاشق غذاخوری آب اضافه کردم - فقط برای اینکه شکر راحتتر حل شود. اما به طور کلی، اعتدال در اینجا مهم است، شما نباید آب زیادی اضافه کنید.

5. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. اگر آماده سازی ما هنوز گرم است، این خوب است - شکر سریعتر حل می شود. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حرارت دهید. نکته مهم: شکر قبل از جوشیدن باید کاملاً حل شود.

6. بعد، اگر دماسنج دارید، همه چیز ساده است: مارمالاد را بپزید تا دمای آن به 105 درجه سانتیگراد برسد. این فورا اتفاق نمی افتد، قطعا باید حدود 10 دقیقه بجوشد، اما زمان دقیق آن بستگی به قدرت جوش و قوام اولیه شربت دارد.
اگر دماسنج ندارید، روش قدیمی مادربزرگ شما - آزمایش سخت شدن - کمک خواهد کرد. در این مورد، ارزش دارد که چند نعلبکی را از قبل در فریزر قرار دهید تا به درستی خنک شوند. برای بررسی آمادگی، کمی مارمالاد را روی یک نعلبکی سرد بریزید. وقتی کاملا خنک شد باید سفت شود. اگر شربت پرتقال آبکی ماند، مارمالاد را کمی بیشتر بپزید، سپس تست را تکرار کنید. و به همین ترتیب تا حصول نتیجه مطلوب ادامه دهید.

7. مارمالاد تمام شده را در شیشه ها بریزید. پس از خنک شدن کامل سفت شده و آماده مصرف می شود.

با نان تست شده سرو کنید و در صورت تمایل با کره ترکیب کنید. ما با آلیس که این تجمل را نداشت همدردی می کنیم.

با این حال، این تنها گزینه برای استفاده از مارمالاد پرتقال نیست. اگر متوجه شدید که مقدار زیادی غذای پخته شده دارید، یک راه عالی برای بازیافت اضافی وجود دارد! و این کار را به روشی بسیار انگلیسی و علاوه بر این، ادبی انجام دهید.

من مدتها بود که می خواستم طرز تهیه مارمالاد پرتقال را یاد بگیرم. شک و تردید را متوقف کرد. چیزی شبیه به این: مارمالاد در خانه - آیا لازم است؟ چیزهای آماده و خوشمزه زیادی در اطراف وجود دارد، پس چرا وقت خود را صرف فعالیت های آماتوری کنید؟ با این حال، از ریسک کردن پشیمان نشدم.

مارمالاد پرتقال واقعی با مارمالاد خریداری شده در فروشگاه در یک "ریزه کاری" متفاوت است: از پرتقال واقعی در تهیه آن استفاده می شود و نه جایگزین طعم آنها. مارمالاد پرتقال واقعی فاقد رنگ یا مواد افزودنی طعم دهنده مصنوعی است. به طور کلی همه چیز طبیعی است.

عناصر

  • پرتقال - 5-6 عدد.
  • شکر - 10-11 قاشق غذاخوری. ل (بسته به اسیدیته پرتقال های خریداری شده)
  • پوست یک پرتقال
  • مخلوط ژل بر پایه پکتین (Zhelfix، Zhelinka) - 1 کیسه

در مورد جرم ژل. در این دستور غذا از پودری به نام "Zhelinka" استفاده می شود - طبق دستورالعمل ، باید 5 دقیقه پس از جوشاندن بجوشد. کاری که من انجام دادم. اما اگر از "Zhelfix"، "Jam" یا سایر پودرهای مبتنی بر پکتین استفاده می کنید، دستورالعمل ها را به دقت بخوانید و دستورالعمل های نوشته شده روی کیسه را دنبال کنید - ممکن است متفاوت باشند.

طرز تهیه مارمالاد پرتقال

پرتقال ها را بشویید و نصف کنید.

آب آنها را بگیرید (من از مرکبات گیر دستی استفاده می کنم).

معلوم شد حدود 400 گرم آب تازه.

آب میوه را در صورت لزوم از یک صافی ریز داخل تابه بریزید.

شکر را به تابه اضافه کنید.

پوست پرتقال را در آنجا اضافه کنید.

به آرامی کل مخلوط را هم بزنید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.

در همین حین، مخلوط ژل را رقیق کنید و آن را مالش دهید تا توده ها از بین بروند. وقتی آبمیوه جوش آمد باید آن را اضافه کنید.

و سپس دوباره کاملا مخلوط کنید.

در حالی که مخلوط داغ است، اصلا شبیه ژله یا مارمالاد نیست. ببینید چگونه مخلوط به راحتی از روی قاشق می لغزد؟ 5 دقیقه دیگر روی حرارت خیلی ملایم بگذارید.

بگذارید مارمالاد شما کمی خنک شود و به دلخواه سرو کنید: آن را در لیوان، گلاب یا کاسه قرار دهید.

در مورد ما، مارمالاد پرتقال تمام شب در دمای اتاق ایستاده بود و صبح روز بعد کاملاً یخ زده و آماده خوردن بود! یا می توانید آن را در یخچال قرار دهید (اما فقط پس از خنک شدن): دو ساعت - و voila.

برای پختن مارمالاد پرتقال (یا هر نوع دیگری) از چه چیزی باید استفاده کنید؟ بهتر است در تابه استیل ضد زنگ باشد، در غیر این صورت مارمالاد می سوزد و جدا نمی شود.

اگر دانه هایی در آب پرتقال تازه فشرده شده شناور هستند (مانند عکس بالا)، فراموش نکنید که آن را از طریق یک صافی خوب صاف کنید. همین کار را با هر میوه یا توت دیگری انجام دهید.

در مورد ذوق. پوست دو نیمه پرتقال که از قبل آب آن گرفته شده کافی است. فقط باید آن را روی یک رنده بسیار ریز رنده کنید و فقط پوست پرتقال زیبا و روشن را بگیرید و از پوست سفید آن استفاده نکنید (تلخ است).

هنگام تهیه مارمالاد، فراموش نکنید که آن را مرتباً هم بزنید. به طور کلی حرکت همزن یکی از مهمترین موارد در فرآیند تهیه این دسر است.

در مورد شکر مقدار کمی شکر در دستور غذا وجود دارد، این یک انتخاب آگاهانه است. اما می توانید مارمالاد را با پاشیدن شکر روی میز سرو کنید.

پرتقال میوه ای روشن، آبدار و بسیار معطر است. مارمالاد خانگی ساخته شده از پرتقال مطمئناً روحیه شما را تقویت می کند و حتی پیچیده ترین هوس های غذایی را برآورده می کند. این دسر حاوی هیچ رنگ مصنوعی، طعم دهنده یا مواد نگهدارنده نیست که یک امتیاز اضافی برای این دسر است. حال بیایید به روش های اصلی تهیه مارمالاد پرتقال در خانه نگاه کنیم.

  • پرتقال - 3 قطعه؛
  • آگار آگار - 6 گرم؛
  • شکر گرانول - ¾ فنجان.

میوه ها را به طور کامل و ترجیحا با صابون می شوییم و سپس آب آن ها را به روشی که برای شما مناسب است بیرون می کشیم. اگر آب میوه را از طریق آبمیوه گیری فشار دهید، ابتدا باید پوست آن را جدا کنید. اگر یک ابزار دستی برای آب گیری به عنوان دستیار دارید، دیگر نیازی به پوست گرفتن میوه ندارید. به عنوان آخرین راه حل، می توانید آب پرتقال را با مالش تکه های آن از طریق یک غربال فلزی استخراج کنید.

مقدار آب میوه را اندازه می گیریم. باید 200 میلی لیتر باشد. می توانید باقی مانده آن را بنوشید.

شکر را در حدود 120 میلی لیتر آبمیوه حل کنید و به بقیه آگار آگار اضافه کنید. باید 5 تا 10 دقیقه بماند.

شربت پرتقال را بجوشانید و آگار را اضافه کنید. صبر می کنیم تا مایع بجوشد و به مدت 3 الی 4 دقیقه روی آتش قرار می دهیم.

پس از خنک شدن آب میوه به دمای 45 - 50 درجه، آن را در قالب های سیلیکونی می ریزند.

مزیت بزرگ استفاده از آگار-آگار این است که حتی در دمای اتاق خیلی سریع سفت می شود و وقتی مارمالاد در شکر بغلتاند، دومی جاری نمی شود.

مارمالاد ژلاتینی

  • پرتقال - 4 قطعه؛
  • شکر گرانول - 250 گرم؛
  • ژلاتین - 35 گرم.

ابتدا روی ژلاتین آب سرد بریزید و بگذارید نیم ساعت پف کند.

با رنده ریز پوست دو عدد پرتقال متوسط ​​را جدا کنید. آب میوه تمام میوه ها را بگیرید.

شکر و پوست را به آب میوه اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. پس از این، مایع باید از طریق یک الک ریز یا گازی که در چندین لایه تا شده است، فیلتر شود.

ژلاتین متورم شده را درون توده داغ بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

مخلوط مارمالاد را در قالب بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

نیازی به پاشیدن مارمالاد ساخته شده با ژلاتین با شکر نیست. شکر رشد می کند و "جریان می یابد".

ویدیو را از کانال "دستورات ما" تماشا کنید - طرز تهیه مارمالاد پرتقال با ژلاتین

مارمالاد پرتقال با پکتین و پوست

  • پرتقال - 5 عدد؛
  • شکر - 11 قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک؛
  • پوست پرتقال - 1.5 قاشق غذاخوری؛
  • پکتین سیب یا پودر ژل بر پایه پکتین - 1 کیسه.

یک قاشق غذاخوری شکر را به پکتین اضافه کنید و آن را مخلوط کنید.

400 میلی لیتر آب پرتقال را از میوه بگیرید. اگر آب میوه کمتر است، می توانید آب معمولی اضافه کنید.

آب میوه را با شکر و پوست مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. پکتین را به توده داغ اضافه کنید و محتویات تابه را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اگر دستورالعمل های پودر ژل نشان دهنده توالی متفاوتی از اعمال است، دستورالعمل های آن را دنبال کنید.

مارمالاد تمام شده را می توان در قالب های تکه تکه شده یا روی یک سینی صاف ریخته و با روغن چرب کرد. پس از اینکه جرم "بست"، لایه را روی یک بشقاب گذاشته و به قطعات کوچک برش می دهیم.

مارمالاد پرتقال، هویج و سیب روی آگار آگار

  • پرتقال - 2 عدد؛
  • هویج - 1 قطعه؛
  • سیب - ½ قطعه؛
  • شکر گرانول - 100 گرم؛
  • آگار آگار - 2 قاشق غذاخوری؛
  • میخک - 2 جوانه (اختیاری).

آب تمام میوه ها و سبزیجات را بگیرید. بدون کمک آبمیوه گیری نمی توانید این کار را انجام دهید. آگار آگار را در حدود 100 میلی لیتر از آب حاصل رقیق می کنیم.

همه مواد را در یک ظرف بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. مخلوط کمی خنک شده را در قالب سیلیکونی بریزید و در یخچال قرار دهید. قرار دادن مارمالاد در یخچال شرط لازم نیست، زیرا محصولات تهیه شده بر روی آگار آگار حتی در دمای اتاق به خوبی "یخ می زنند".

مارمالاد پرتقال لیمو

  • پرتقال - 5 عدد؛
  • لیمو - 2 قطعه؛
  • پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری؛
  • پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
  • شکر گرانول - 400 گرم؛
  • ژلاتین - 50 گرم.

ژلاتین را در مقدار کمی آب رقیق می کنیم و به آن زمان می دهیم تا پف کند.

پوست میوه را با استفاده از رنده ریز خرد کنید. آب لیمو و پرتقال را بگیرید.

در یک قابلمه کوچک، آب، پوست و شکر را با هم مخلوط کنید. مایع را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کریستال های شکر دانه بندی شده حل شوند. پس از این، ژلاتین را اضافه کنید و شربت را مخلوط کنید.

اگر نمی خواهید تکه های پوست مارمالاد را احساس کنید، می توانید قبل از ریختن آن در قالب، آن را صاف کنید.

مارمالاد ژلاتینی تهیه شده از پرتقال و لیمو را در یخچال نگهداری کنید.

کانال رادیکا طرز تهیه مارمالاد پرتقال با لیمو روی آگار آگار را به شما می گوید



 

شاید خواندن آن مفید باشد: