پای جگر - دستور العمل های خوشمزه با عکس. فیلینگ برای پای جگر مرغ: بهترین دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی دستور تهیه پای جگر خوشمزه

مادرشوهرم یک کیسه بزرگ شیرخشک خارجی مرغوب به من داد. او گفت که از آن به سادگی محصولات پخته شده جادویی تولید می شود. معلوم شد که او درست می گوید - هیچ شیر طبیعی تازه و واقعی نمی تواند از نظر نتایج با شیر خشک مقایسه شود (باورم نمی شود که این را می گویم، اما واقعیت ها خودشان صحبت می کنند). الان با خشک میپزم و بهتون توصیه میکنم امتحان کنید!!!

اگر می‌خواهید از شیرخشک استفاده کنید، هر کدام را امتحان کنید (مال من در یک کیسه شفاف و مهر و موم شده بدون علامت شناسایی است، بنابراین نمی‌توانم نامش را بگویم).
ابتدا باید رقیق شود - یک قاشق دسر در یک لیوان آب گرم (اینها توصیه های استاندارد هستند). برای این دستور، من از 2 قاشق غذاخوری در هر نیم لیتر آب استفاده کردم.

1. 2 قاشق غذاخوری را در مقدار کمی شیر گرم حل کنید. شکر و مخمر را در جای گرمی قرار دهید تا زمانی که یک کلاه کف بزرگ روی آن تشکیل شود (حدود 20 دقیقه).
2. مارگارین نرم و ذوب شده را تکه تکه کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. 6 قاشق غذاخوری شکر را در آنجا اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا شکر حل شود (با همزن کمی هم زدم). سپس شیر را بریزید (من از شیر خشک استفاده کردم، اطلاعات تکمیلی دستور را ببینید! اما می توانید از شیر معمولی استفاده کنید) و دوباره هم بزنید.
3. آرد (2 لیوان) را در ظرفی روی آن الک کنید، به هیچ عنوان مخلوط نکنید!! مایه را به آرامی روی آرد بریزید، در حالی که با قاشق آن را با آرد مخلوط کنید. به آرامی شروع به مخلوط کردن با بقیه مخلوط کنید. (همانطور که مادربزرگ گفت، ترفند این است که اجازه دهید مخمر تا حد امکان دیر با مارگارین تماس پیدا کند). خمیر باید مانند پنکیک باشد، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید (روی اجاق گاز گذاشتم و سایر شعله ها را با حرارت ملایم روشن کردم). باید حدود 50 دقیقه در آنجا بماند، اما زمان بستگی به فعالیت و کیفیت مخمر دارد (مراقب آن باشید تا فرار نکند).
4. خمیرمان را در تابه بزرگی قرار می دهیم (دقت کنید ولرم باشد) و کم کم آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. به طوری که دیگر به دست شما نمی چسبد، اما نمی توان آن را آماده نامید، یعنی باید "خام" و آبکی باشد. دوباره روی اجاق گذاشتیم. برای حدود 40 دقیقه.
5. خمیر را ورز دهید تا حباب های گاز بیرون بیاید و دوباره آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. این بار نتیجه نهایی باید یک خمیر تمام شده، نرم، کشدار و حتی از نظر ظاهری اشتها آور باشد! دوباره آن را روی اجاق گاز قرار دهید. اگر وقت کافی داشته باشم و زود پختم را شروع کنم، یک ساعت می گذارم تا 2 بار یا بیشتر وقت داشته باشم ورز دهم. اما باید حداقل یک بار آن را ورز دهید.
6. پر کردن: جگر را ریز برش دهید (این بار برای تکه تکه کردن تنبلی کردم - آن را در غذاساز گذاشتم. معلوم شد که گوشت چرخ کرده مایع است. نکته اصلی این است که از مخلوط کن استفاده نکنید - رب میل می کند. کار نمیکند). پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید
7. داخل ماهیتابه مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید، آن را گرم کنید و جگر را روی ماهیتابه داغ قرار دهید. آن را نمک زده و با 2 قاشق غذاخوری آرد (قاشق های غذاخوری، بدون اسلاید) بپاشید. کاملاً مخلوط کنید تا توده های بزرگ تشکیل نشود. چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و سبزیجات را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگه زیر درب تفت میدیم و شیر یا خامه رو اضافه میکنیم (دقیقا نمیتونم بگم چقدر با چشم انجام میدم انقدر که داخلش مایع نباشه ولی جگر رو میشه دم کرد - آرد مخلوط میشه با شیر غلیظ می شود). بجوشانید تا تمام شود.
8. پای ها را فرم دهید و آنها را به مدت حداقل 20 دقیقه روی یک ورقه پخت بگذارید (الزامی است!!! برای اینکه خمیر مطبوع تر و سبک تر شود).
9. در فر قرار دهید. بعد از چند دقیقه آن را بیرون بیاورید و روی پای های "رشد" خود را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید. تا زمانی که رنگ آن اشتها آور و شناخته شده باشد بپزید
10. حدود 50 پای بود، اما من توصیه نمی کنم خمیر کمتری تهیه کنید، زیرا خمیر بیشتر خوشمزه تر می شود. بهتر است دوستان و خانواده خود را برای چای جمع کنید!

جگر یک محصول جانبی کم کالری و سالم است. به دلیل دارا بودن ویتامین ها و عناصر میکروبی زیاد، مصرف منظم آن به ورزشکاران، افراد مبتلا به کم خونی، مادران باردار و شیرده توصیه می شود. پر کردن کیک ها یا پنکیک ها با جگر باعث می شود غذاهای نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز باشند.

هر پر کردن مناسب است: گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ. کمی وقت و حوصله به گوشت چرخ کرده معطر و سالم میرسیم. آنچه ما نیاز داریم:

مواد لازم برای پر کردن کبد

جگر - 700-750 گرم.
پیاز - 300 گرم.
روغن زیتون یا چربی حیوانی - 60 گرم.
نمک، ادویه و فلفل - به مزه

روش تهیه پرکننده کبد

گوشت را می شوییم، فیلم ها و ظروف بزرگ را برش می دهیم و به قطعات متوسط ​​برش می دهیم.

گوشت را در ماهیتابه‌ای قرار دهید و 1/2 فنجان آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. تا زمانی که آب داخل ماهیتابه بجوشد، کف را با قاشق سوراخ‌دار جدا کنید. پس از تبخیر آب، کبد را با آب سرد بشویید (تا تمام لخته های خون شسته شوند). ماهیتابه را آبکشی کنید، روغن بریزید یا گوشت خوک ریز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید تا سرخ شود.

پیاز را نگینی خرد کرده و به جگر اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.

بعد از سرخ شدن پیاز، کمی آب بریزید، نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید، درب آن را ببندید و با پیاز به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید و برای تشخیص آماده بودن جگر، بزرگترین تکه را با خلال دندان سوراخ کنید - هیچ مایع خونی نباید به سطح بیاید.

گوشت تمام شده را خنک کرده و همراه با پیاز با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید (2-3 بار از چرخ گوشت رد کنید). فیلینگ جگر خرد شده آماده است.

برای اطمینان از اینکه فیلینگ هنگام تشکیل پنکیک یا پای خرد نمی شود، لازم است آن را چسبناک تر کنید. 20-25 گرم سرخ کنید. آرد را در کره بریزید، 50 میلی لیتر آب گوشت را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید، گلوله ها را شکسته و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به جای سس آرد می توانید چند قاشق سس مایونز اضافه کنید. فیلینگ را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

فیل جگر برای پای، پیراشکی و پنکیک آماده است. در صورت تمایل، می توانید سیب زمینی، قارچ سرخ شده، برنج آب پز، گندم سیاه یا یک تخم مرغ ریز خرد شده را به فیل جگر اضافه کنید.

اگر بعد از پر کردن هنوز پر کردن جگر اضافی داشتید، یک تخم مرغ، کمی آرد اضافه کنید، به شکل کیک های مسطح درآورید و در روغن سرخ کنید. پنکیک جگر خوشمزه ای دریافت خواهید کرد. نوش جان!

جگر یک محصول جانبی کم کالری است که مصرف منظم آن به ورزشکاران و همچنین افراد مبتلا به کم خونی و زنان باردار توصیه می شود. پر کردن جگر تهیه شده برای پای ها باعث می شود محصولات پخته شده نه تنها خوشمزه، بسیار معطر، بلکه سالم نیز باشند. هر جگر برای تهیه آن مناسب است: گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ.

پر کردن جگر مرغ

عناصر:

  • - 750 گرم؛
  • پیاز - 300 گرم؛
  • آرد - 25 گرم؛
  • آب گوشت - 50 میلی لیتر؛
  • کره؛
  • روغن زیتون - 60 گرم؛
  • ادویه ها.

آماده سازی

جگر را خوب می شوییم، تمام فیلم ها، ظروف را برش می دهیم و آن را به قطعات خرد می کنیم. سپس آن را در ماهیتابه عمیقی قرار داده و نصف لیوان آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی مایع به جوش آمد، کف را بردارید و به محض اینکه تمام آب تبخیر شد، کبد را چندین بار با آب سرد بشویید تا تمام لخته های خون شسته شوند. تابه را بشویید و داخل آن روغن بریزید و جگر را سرخ کنید. در این مدت پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید و همه چیز را تفت دهید تا طلایی شود. بعد از طلایی شدن پیاز، کمی آب اضافه کنید، نمک، فلفل و ادویه بپاشید. کاملا مخلوط کنید، با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. برای تعیین آمادگی کبد، آن را با خلال دندان سوراخ می کنیم - هیچ مایع خونی نباید روی سطح ظاهر شود. جگر تمام شده را خنک کرده و همراه با پیاز با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. برای جلوگیری از خرد شدن مواد، آن را چسبناک تر کنید. برای انجام این کار، کمی آرد را در کره تفت دهید، آب گوشت تازه را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید و گلوله ها را خرد کنید. پس از این، مخلوط را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و فیلینگ جگر تمام شده را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

پای پر شده با جگر

عناصر:

  • خمیر مخمر آماده - 1 کیلوگرم.

برای پر کردن:

  • قلب گاو - 500 گرم؛
  • - 500 گرم؛
  • ریه گوشت گاو - 500 گرم؛
  • برنج آب پز - اختیاری؛
  • پیاز - 3 عدد؛
  • سیر - 3 حبه؛
  • ادویه ها.

آماده سازی

برای تهیه دلمه جگر و قلب، تمام گوشت ها را کاملا بشویید و اندام ها را در صورت امکان در تابه های مختلف حدود 30 دقیقه بجوشانید. پس از به جوش آمدن ریه ها، حتما آب آن را تخلیه کرده و دوباره آن را با آب جوش پر کنید تا تلخی آن از بین برود. بعد از اینکه همه چیز پخته شد، کبد، قلب و ریه از فیلم ها پاک می شوند و به قطعات کوچک بریده می شوند. بعد گوشت گاو را به همراه پیاز پوست کنده از چرخ گوشت رد می کنیم و کمی روغن نباتی اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توانید برنج آب پز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را با آب گوشت رقیق کنید تا فیلینگ خشک نشود. خمیر تمام شده را تکه تکه کنید، به شکل گلوله در آورید، باز کنید، وسط هر کدام را کمی فیل کنید، لبه ها را نیشگون بگیرید و پای ها را درست کنید. آنها را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

برای تهیه خمیر مایه اسفنج و روش مستقیم وجود دارد. فیلینگ پای ها را می توان با هر سلیقه ای انتخاب کرد. پای های بسیار خوشمزه با پر کردن جگر درست می شود. علاوه بر این، جگر می تواند هر نوع باشد: گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ. می توانید فیلینگ را با قلب هم تهیه کنید. و افزودن پیاز و هویج به آن طعم و عطری تند به مواد می دهد.

بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند که پر کردن کبد به زمان آماده سازی طولانی نیاز دارد. با این حال، اینطور نیست. پس از ورز دادن خمیر و رها کردن آن برای ور آمدن، می توانید شروع به آماده سازی پر کنید - بنابراین، فرآیند پخت و پز با حداکثر صرفه جویی در زمان و تلاش انجام می شود.

عناصر

ترکیب تست:

  1. شیر - 500 میلی لیتر؛
  2. آب - 100 میلی لیتر؛
  3. شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. l.
  4. مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
  5. تخم مرغ - 2 عدد؛
  6. نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
  7. کره - 100 گرم؛
  8. آرد - 1 کیلوگرم.

خمیر را می توان با استفاده از روش اسفنجی معمولی درست کرد، که شامل آماده کردن مایه به طور جداگانه، صبر کردن برای فعال شدن آن، سپس اضافه کردن تمام مواد دیگر است. معمولا خمیر را به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید. سپس برای برش بیشتر ورز دهید.

در حالی که خمیر در جای گرمی در حال بالا آمدن است، خانم خانه می تواند شروع به تهیه فیلینگ کند.

مواد لازم برای پر کردن کبد:

  1. جگر - 500 گرم؛
  2. هویج - 1 عدد؛
  3. پیاز - 1 عدد.

برای اینکه جگر نرم و تلخ نشود، آن را به مدت نیم ساعت در آب خیس می کنند. برای اینکه تلخی زودتر از بین برود و جگر نرم شود، می توانید آن را بعد از تکه تکه کردن در شیر خیس کنید.

پر کردن جگر برای کیک ها: دستور تهیه پاته جگر

راز پخت جگر این است که فقط باید آن را برای مدت بسیار کوتاهی بپزید، در غیر این صورت سفت و خشک می شود.

دستور تهیه مرحله به مرحله پر کردن:

  1. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
  2. هویج ها را با رنده ریز یا متوسط ​​رنده کنید و به همراه پیاز به تابه اضافه کنید.
  3. بعد از مدتی جگر را از آب یا شیر خارج کرده و زیر شیر آب را بشویید و به تابه با سبزیجات اضافه کنید.
  4. اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
  5. همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید تا یک توده خمیر درست شود.

برای افزودن طعم و مزه به فیلینگ، می توانید ادویه های مختلفی را به آن اضافه کنید: فلفل سیاه، کاری، زردچوبه، سبزی.

پای با جگر مرغ و برنج

برای اینکه کیک ها لطیف تر شوند و فیله در دهان آب شود، بهتر است از جگر مرغ برای تهیه آن استفاده کنید. با نرمی و مزه کبدی کمتر مشخص است و تلخ نیست.

جگر مرغ طولی نمی کشد تا پخته شود. مهم است که اجازه ندهید بیش از حد بپزد، در غیر این صورت حتی چنین ساختار ظریفی می تواند سخت شود.

پس از آماده کردن خمیر و پر کردن، می توانید پای را مجسمه سازی کنید. پای جگر مانند سایر انواع پای، تکنیک مدل سازی را دارد. آنها را می توان با انواع سبزیجات، سالاد، سبزیجات و خامه ترش سرو کرد.

اگر کبد را به درستی پردازش کنید، پر شدن آن نرم شده و در دهان شما ذوب می شود. و اضافه کردن چاشنی های اضافی باعث ایجاد طعم دلپذیر می شود. خمیر پای ها به روش مخمر، اسفنجی یا صاف تهیه می شود. ساختار آن مطبوع و کرکی است. با پیروی از دستورالعمل های شرح داده شده در بالا، زنان خانه دار می توانند به شاهکار آشپزی خود افتخار کنند و خانواده و دوستان کاملاً خوشحال خواهند شد - محتوای کالری کم همه را خوشحال می کند.

پای جگر: دستور گام به گام با عکس

جگر مرغ یک محصول سالم است که می توانید از آن غذاهای خوشمزه و مستقل زیادی تهیه کنید. علاوه بر این، جگر به خوبی برای پر کردن انواع پای و پای مناسب است. این فیلینگ را فقط از جگر و پیاز می توانید درست کنید یا پوره سیب زمینی را به جگر اضافه کنید، خوشمزه هم می شود.

پس بیایید همه مواد لازم برای تهیه فیلینگ جگر پای و پای را آماده کنیم.

همانطور که در بالا گفتم، جگر را برای فیلینگ می جوشانم. بنابراین جگر را زیر آب جاری به خوبی آبکشی می کنیم و داخل تابه می گذاریم و با آب سرد پر می کنیم. تابه را روی اجاق قرار دهید و پس از جوش آمدن 30 دقیقه بجوشانید. حتما بعد از جوشیدن کف را بردارید.

در حالی که جگر در حال جوشیدن است، پیاز را برای سرخ کردن خرد کنید. شما باید حداقل 2 پیاز بزرگ بگیرید، این فقط به نفع پر کردن است، آبدارتر و خوشمزه تر خواهد بود.

پیاز را در روغن نباتی روی حرارت ملایم تفت دهید، ابتدا تا شفاف و سپس کمی طلایی شود. نیازی به پخت بیش از حد پیاز نیست. یک راز کوچک دیگر - در حین سرخ کردن پیاز، کمی شکر اضافه کنید، آن و سپس پر کردن با آن، خوشمزه تر خواهد بود.

آب جگر سرخ شده را خالی کنید و بگذارید کمی خنک شود.

حالا باید همه چیز را مخلوط کرده و خرد کنیم. می توانید این کار را با استفاده از چرخ گوشت انجام دهید یا با استفاده از مخلوط کن، روشی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. در حین آسیاب کردن، نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

من این کار را در یک مخلوط کن در دو دسته انجام دادم، زیرا کل جرم یکباره جا نمی شد.

آن را بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید. فیلینگ جگر برای پای و پای آماده است.

از خمیر مخمری که از قبل تهیه شده است، برای پای ها جای خالی درست می کنیم، پر می کنیم، لبه ها را فشار می دهیم و می پزیم.

به این ترتیب پای های پر شده با جگر مرغ به دست می آید. خیلی خوشمزه است امتحان کنید



 

شاید خواندن آن مفید باشد: