دسته بندی تخم مرغ همه چیز درباره تخم مرغ

Picvario/Russianlook.ru

نحوه انتخاب تخم مرغ در فروشگاه

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا تخم مرغ و بلدرچین در همه جا فروخته می شود، اما مثلاً تخم بوقلمون یا قرقاول را نمی توان در فروشگاه پیدا کرد؟ یا تخم اردک: در آسیا می توانید آنها را بدون مشکل خریداری کنید، اما نه اینجا.

چه نوع تخم مرغی وجود دارد؟

آلبرت استل، استاد گروه پرورش طیور دانشگاه کشاورزی دولتی روسیه - آکادمی کشاورزی مسکو که به نام A.I. K. A. Timiryazev. - جوجه ها و بلدرچین ها از همه بهتر می گذارند، بنابراین تخم آنها در مقیاس صنعتی تولید می شود. غازها و اردک ها پنج تا شش برابر بیشتر از جوجه ها به سالمونلوز مبتلا می شوند و ده برابر کمتر تخم گذاری می کنند، بنابراین تخم آنها در کشور ما برای فروش تولید نمی شود.

بلدرچین‌ها قوی‌ترین ایمنی را دارند، بنابراین تخم‌های آنها کمترین احتمال ابتلا به چیزی را دارند. بعلاوه، عناصر کمیاب و ویتامین های B در تخم بلدرچین بیشتر از سایرین است. آلبرت استل می‌گوید: «با این حال، تقریباً 30 سال است که بلدرچین‌ها مانند جوجه‌ها پرورش داده می‌شوند. "و تفاوت بین این تخم مرغ ها شروع به محو شدن کرد، زیرا کیفیت تخم مرغ ها 70-80٪ به غذا بستگی دارد. با این حال، از نظر عناصر کمیاب، تخم بلدرچین همچنان قهرمان است - حاوی 4.5 برابر فسفر، آهن و پتاسیم بیشتر از مرغ است.

از نظر فواید سلامتی، تخم شترمرغ از تخم بلدرچین کم‌تر نیست. تاتیانا وستریکوا، مدیر شرکت روسی اشتراوس، می گوید: «بهتر است از آنها یک املت درست کنیم. یک تخم مرغ می تواند هشت تا ده نفر را تغذیه کند، زیرا در حالت خام وزن آن بیش از یک کیلوگرم است. شما می توانید از آوریل تا اکتبر، زمانی که شترمرغ ها در حال تخم گذاری هستند، بزرگترین تخم مرغ خوراکی را برای آزمایش سفارش دهید.

تخم مرغ رژیمی

اما اغلب ما هنوز با تخم مرغ سروکار داریم، آنها را می جوشانیم، سرخ می کنیم، و بنابراین ارزش دارد که در مورد آنها با جزئیات بیشتر صحبت کنیم. تازه ترین آنها تخم مرغ رژیمی است. تشخیص آنها با علامت قرمز "D" روی پوسته آسان است. تخم مرغ رژیمی نامیده می شود که بیش از یک هفته سن نداشته باشد. در روز هشتم، تخم مرغ رژیمی به یک تخم مرغ سفره تبدیل می شود (با علامت آبی "C"، ماندگاری - تا 25 روز).

خوشمزه ترین تخم مرغ در روز سوم یا چهارم پس از تخم گذاری ساخته می شود - پروتئین و آنزیم زرده موجود در آن به طور ایده آل توسط بدن ما جذب می شود. برای این سه تا چهار روز، بهتر است تخم مرغ را در دمای اتاق "رسیده" کنید.

افسوس که تخم مرغ های رژیمی اکنون تقریباً از بازار رفته اند. واسیلی سالو، مدیر بازاریابی مرغداری ماریینسکی، به ندرت آنها را در مسکو می بینید، به من گفت: "فروشگاه های متوسط ​​در پایتخت ترجیح می دهند تخم مرغ را در مناطق بخرند، زیرا ارزان تر است و زمانی که تخم مرغ به مسکو برسد، تقریباً به ناچار تبدیل به یک غذاخوری خواهد شد.»

نحوه بررسی تازه بودن تخم مرغ

به درخواست شما، تازه بودن تخم ها باید مستقیماً در فروشگاه بررسی شود - با اووسکوپ. با استفاده از آن، می توانید از طریق پوسته به اندازه اتاقک هوا در انتهای صاف تخم مرغ نگاه کنید. هرچه تخم مرغ بزرگتر باشد، بزرگتر است. برای یک تخم مرغ رژیمی، محفظه نباید بیش از 4 میلی متر باشد، برای یک تخم مرغ سفره - 9 میلی متر. به هر حال، به این صورت است - در نهایت بی رنگ - باید تخم مرغ ها را در یخچال نگهداری کنید. اگر اووسکوپ وجود ندارد، فقط تخم مرغ را در دست خود وزن کنید و به پوسته آن نگاه کنید: سنگین و کسل کننده - تازه، سبک و براق - به احتمال زیاد خراب است.

وزن تخم مرغ آخرین نقش را بازی نمی کند. تخم مرغ های سنگین تر از 75 گرم بالاترین دسته هستند (حرف "B" روی پوسته)، 65-75 گرم انتخاب می شوند (حرف "O"). تخم مرغ دسته اول - 55-65 گرم (علامت گذاری "1")، دسته دوم - 55-45 گرم (علامت گذاری "2")، دسته سوم - 35-45 گرم (علامت گذاری "3"). به عنوان مثال، تمبر "C1" به معنای "غذاخانه دسته اول"، "D2" - "رژیم غذایی دسته دوم" است.

"تخم مرغ بزرگتر، بهتر است" یک افسانه است. تخم‌های بزرگ حاوی آب بیشتر و مواد مغذی کمتری هستند و توسط مرغ‌های مسن‌تر می‌گذارند. مردم تمایلی به خرید تخم مرغ های دسته دوم و سوم ندارند، اما بیهوده: جوان ترین مرغ ها فقط چنین تخم هایی می گذارند و بسیار خوشمزه هستند. متعادل ترین در ترکیب تخم مرغ های دسته اول هستند.

"تخم مرغ غنی شده" چیست؟

در حال حاضر تخم مرغ های غنی شده در فروشگاه ها یافت می شوند - با محتوای بالای کاروتنوئیدها، ید، سلنیوم، اسیدهای چرب امگا 3. برای به دست آوردن چنین تخم مرغ ها، جوجه ها با مواد افزودنی غذایی مختلف تغذیه می شوند. نمی توان با چشم تعیین کرد که آیا تخم مرغ واقعاً همه این مواد را دارد یا خیر.

تخم مرغ های غنی شده اغلب با برچسب "حق بیمه" فروخته می شوند. در واقع، تخم مرغ ممتاز نیاز به شرایط کاملاً کنترل شده برای نگهداری و تغذیه مرغ دارد که توسط یک سیستم گواهی ویژه تأیید شده است، که ما هنوز آن را نداریم.

کتیبه های "زیست"، "ارگانیک" روی بسته بندی نیز اغلب یک شیرین کاری تبلیغاتی است. در خارج از کشور، چنین علامت گذاری به این معنی است که اینها تخم مرغ های آزاد و خوراک طبیعی غنی از کلروفیل هستند. حکم Rospotrebnadzor در مورد الزامات محصولات ارگانیک وجود دارد، اما هیچ گواهینامه واقعی وجود ندارد، بنابراین نشان "eco" چیزی را تضمین نمی کند.

رتبه بندی ما از بهترین تخم مرغ هایی که می توانید در مسکو پیدا کنید:

1. تخم بلدرچین

دنیس بیکوسکیخ


تخم ها در یک مرغداری در نزدیکی مسکو تولید می شوند، به این معنی که آنها کوتاه ترین راه را به پیشخوان دارند. اطلاعاتی در مورد تاریخ انقضا و ترکیب وجود دارد. بسته بندی می گوید که می توانید با خیال راحت برای همه، از جمله کودکان، تخم مرغ خام بنوشید. در واقع بهتر است این کار را نکنید، به خصوص اگر به تخم مرغ حساسیت دارید.

هنگام خرید تخم مرغ به چه نکاتی توجه کنیم؟ تفاوت بین رژیم غذایی و غذاخوری چیست؟ تخم مرغ چه مدت نگهداری می شود و چگونه از سالمونلوز جلوگیری کنیم؟ 9 پاسخ به پرطرفدارترین سوالات در مورد این محصول.

1. چگونه تمبر روی تخم مرغ را بخوانیم؟

حرف "د" یا "ج" به ترتیب به معنی تخم مرغ رژیمی یا سفره است. اولین علامت روی تمبر تاریخ را نشان می دهد - روز و ماه "تولد" تخم مرغ، دوم - دسته (و از این رو اندازه آن).

2-تفاوت تخم مرغ رژیمی با تخم مرغ سفره چیست؟

تخم مرغ رژیمی (با مهر قرمز) از نظر تازگی با تخم مرغ سفره تفاوت دارد. باید ظرف 7 روز از تاریخ تولد اجرا شود. بعد از یک هفته تخم مرغ تبدیل به تخم مرغ سفره می شود. اگر در ابتدا تخم مرغ محکوم به عمر طولانی، فروش طولانی مدت و احتمالاً نگهداری در دمای منفی باشد، یک مهر با جوهر آبی روی آن اعمال می شود.

3. چه مدت می توان تخم مرغ را نگهداری کرد؟

یک تخم مرغ سفره را می توان تا 25 روز از لحظه "تولد" در دمای اتاق و تا 90 روز در یخچال نگهداری کرد.

4. کدام دسته از تخم مرغ ها بهتر است؟

  • دسته سوم- کوچکترین تخم مرغ (35-44.9 گرم).
  • دسته دوم- متوسط ​​(45-54.9 گرم).
  • دسته اول- بزرگ (55-64.9 گرم).
  • انتخاب شد(با حرف "o" نشان داده شده است) - بزرگترین (65-74.9 گرم).

به هر حال ، در دستور العمل های آشپزی برای یک تخم مرغ ، یک کپی به وزن 40 گرم می گیرند ، یعنی تخم مرغ دسته سوم.

5. سفید یا تیره؟

کارشناسان در این مورد اختلاف نظر ندارند: رنگ تخم مرغ فقط ادای احترام به نژاد مرغ است. این یک لحظه صرفاً زیبایی شناختی است که بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد.

6. "تخم مرغ غنی شده" چیست؟

بیشتر و بیشتر تخم مرغ های "هوشمند" با ید، تخم مرغ های "تناسب اندام" با سلنیوم، تخم مرغ های "ویتامین" در فروشگاه ها ظاهر می شوند. غنی سازی تخم ها با عناصر کمیاب مختلف با افزودن آماده سازی مناسب به خوراک مرغ های تخمگذار انجام می شود. اینکه آیا چنین محصولی برای شما مفید است یا نه یک سوال فردی است - اگر سطح ید را در بدن خود نمی دانید، بهتر است تخم مرغ های غنی شده با این عنصر را آزمایش نکنید.

7. کلمه ارگانیک روی بسته بندی تخم مرغ به چه معناست؟

در خارج از کشور، ظاهر این کلمه بر روی بسته بندی محصول به شدت تنظیم می شود. این بدان معنی است که اینها تخم مرغ هایی هستند که در مزارع طبیعی زیر نور خورشید امکان دسترسی آزاد دارند که منحصراً با غذای طبیعی غنی از کلروفیل و در زمستان با جلبک دریایی تغذیه می شوند. در کشور ما، اگرچه قطعنامه ای در مورد الزامات بهداشتی و بهداشتی برای محصولات ارگانیک (در تابستان 2008) به تصویب رسید، اما هنوز تأییدیه برای انطباق با استانداردهای اعلام شده انجام نشده است.

تنها برای ابراز قدردانی از تولید کنندگانی باقی می ماند که خودشان محصولات خود را برای تحقیقات آزمایشگاهی داوطلبانه ارسال می کنند، به عنوان مثال، به موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه. به طور کلی، برچسب های روی بسته را با دقت بخوانید.

8. چگونه از خود در برابر سالمونلوز محافظت کنیم؟

  • تخم مرغ های ترک خورده را نباید خورد.
  • قبل از استفاده، تخم مرغ باید با صابون یا نوشابه شسته شود (فضولات خشک به هیچ وجه نشانه یک تخم مرغ "ارگانیک" نیست، بلکه نتیجه عدم رعایت بهداشت در مرغداری است).
  • اگر به تخم مرغ دست زده اید، همیشه دست های خود را با آب و صابون بشویید.
  • تخم مرغ خام نخورید و آن را در وعده های غذایی نخورید.
  • پختن تخم مرغ حداقل به مدت 10 دقیقه توصیه می شود.

9. شرایط نگهداری تخم مرغ چگونه است؟

تخم مرغ ها در جای خنک و دور از غذاهای بدبو و دور از گوشت خام نگهداری می شوند. دمای مطلوب 0-5 درجه سانتیگراد است. برای محافظت از آنها در برابر بوهای خارجی، از یک سینی دربسته از هوا استفاده کنید. کارشناسان توصیه می کنند که تخم مرغ ها را با انتهای تیز پایین نگه دارید - در غیر این صورت زرده که در اتاقک هوای تخم مرغ قرار دارد سریعتر شروع به خشک شدن می کند.

طرز پخت تخم مرغ در مایکروویو

1.

ابتدا یک کاسه مناسب که در مایکروویو قابل استفاده است بردارید. نه خیلی بزرگ باشد و نه خیلی کوچک. با روغن روغن کاری کنید.

2.

1-3 تخم مرغ را داخل آن بشکنید، کمی نمک و کمی ادویه مورد علاقه خود اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا کمی مخلوط شوند.

مرغ یک تخم گذاشت و بلافاصله مهری روی بشکه آن گذاشته می شود. به عنوان یک قاعده، هر تخم مرغ تولید شده در مرغداری علامت گذاری می شود. اولین کاراکتر در علامت گذاری به معنای ماندگاری، بخوانید - سن تخم مرغ; دوم مقوله است، یعنی اندازه آن. ابتدای رمز ما می تواند حرف "d" یا "s" باشد که به ترتیب به معنای " غذایی" یا " سالن غذاخوری».

غذاییتخم مرغی در نظر گرفته می شود که در دمای منفی نگهداری نمی شود و باید ظرف 7 روز فروخته شود. روز «ولادت» او در نظر گرفته نمی شود. یعنی "رژیمی" تنوع خاصی نیست، بلکه فقط یک تخم مرغ بسیار تازه است.

زرده موجود در آن بی حرکت است، پروتئین متراکم است و ارتفاع فضای اشغال شده توسط هوا بیش از 4 میلی متر نیست. علامت گذاری روی تخم مرغ رژیمی، به عنوان یک قاعده، با جوهر قرمز اعمال می شود و تاریخ و ماه "تولد" آن را شامل می شود - به عنوان تاییدی بر "ماهیت غذایی" آن. زمان می گذرد، پروتئین موجود در تخم مرغ تا حدودی خشک می شود، زرده کوچک می شود، تحرک پیدا می کند، پس از یک هفته فضای خالی به 7-9 میلی متر افزایش می یابد.

و تخم مرغ رژیمی وارد می شود دسته غذاخوری. تخم مرغ سفرهکاملا خوراکی است، اما با قوانین متفاوت زندگی می کند. باید بدانید که ماندگاری تخم مرغ های سفره در دمای اتاق از 25 روز از تاریخ تخمگذاری تجاوز نمی کند، در یخچال - بیش از 90 روز. روی پوسته تخم مرغی که در اصل محکوم به تبدیل شدن به غذاخوری بود، معمولاً یک تمبر آبی با نامگذاری فقط دسته می گذارند.

یک مصرف کننده باهوش همیشه به آن توجه دارد بهترین قبل از تاریخو تاریخ ساختمحصول از جمله تخم مرغ از این گذشته ، یک بیضه "قرمز" طبق گذرنامه ممکن است در سن "آبی" باشد.

خود تخم مرغ ها ممکن است برچسب زده شود یا نباشداگر بسته بندی شوند ظرف دارای برچسبحاوی اطلاعات مورد نیاز اما برچسب باید به گونه ای قرار گیرد که هنگام باز کردن ظرف آن را بشکنیم.

حالا بیایید به آن بپردازیم دسته بندی ها- قسمت دوم رمز ما. او در مورد توده تخم مرغ. بیایید با کوچکترین شروع کنیم - از 35 تا 44.9 گرم - این است دسته سوم, دومین- از 45 تا 54.9 گرم، تخم مرغ بزرگ با وزن 55 تا 64.9 گرم - دسته اول. بزرگترین - با وزن بین 65 تا 74.9 گرم - در " انتخاب شد"، نشان داد حرف « O". به ندرت، اما تخم مرغ هایی با وزن بیش از 75 گرم وجود دارد - چنین غول هایی اهدا می شوند بالاترغول دسته بندی، آنها مستحق نامه افتخار هستند " V».

هنگام خرید تخم مرغ وارداتی باید به این نکته توجه کنید که در بسته بندی باید قید شود: کلاس محصول و رده وزنی آن، تعداد تخم مرغ در بسته. نام و آدرس شرکتی که تخم‌ها را بسته‌بندی کرده یا از طرف آن تخم‌ها بسته‌بندی شده است. شماره مشروط محل بسته بندی؛ بهترین قبل از تاریخ؛ دستورالعمل ذخیره سازی یا استفاده

اینجادسته های وزنی برای چنین تخم مرغ هایی:
اس- کمتر از 53 گرم
م- 53-63 گرم
L- 63-73 گرم
XL- 73 گرم و بیشتر

اولین رقم روی بسته نشان می دهد که تخم مرغ ها در کدام کشور اتحادیه اروپا بسته بندی شده اند. اغلب بلژیک (شماره 1)، آلمان (2)، فرانسه (3) یا هلند (6) است. اگر تخم مرغ را به صورت جداگانه و نه در بسته خریداری می کنید، همان اطلاعات باید روی برچسب قیمت ذکر شود.

راستی
در دستور العمل ها، جرم یک تخم مرغ معمولاً برابر با 40 گرم در نظر گرفته می شود، یعنی یک تخم مرغ کوچک در نظر گرفته می شود - دسته سوم.

تخم مرغ آلی

فردی که عادت دارد به معنی کلمات و مفاهیم فکر کند، در یک سوپرمارکت مدرن با آزمون سختی روبرو خواهد شد. در اینجا نمونه ای از کلمه " ارگانیک. آلی» روی بسته تخم مرغ؟ آیا تاکنون روش جدیدی برای تولید مصنوعی تخم مرغ بدون مشارکت مرغ تخمگذار کشف شده است؟

در مورد پیشوندهای "bio" و "eco" چطور؟ چگونه با آنها رفتار کنیم؟ آیا آنها حاوی اطلاعاتی در مورد محتویات پوسته هستند یا فقط ادای احترام به مد برای همه چیز طبیعی است؟

در کشورهای اتحادیه اروپا, آمریکا و ژاپنخریداران مدت‌هاست که از چنین گمانه‌زنی‌هایی مبرا بوده‌اند، زیرا همه این مفاهیم به وضوح توسط قانون تعریف و تنظیم شده‌اند. سیستم های استانداردی در دنیا وجود دارد که حوزه تولید مواد غذایی ارگانیک را تنظیم می کند. در تعریف "درجه ارگانیک" محصول در آمریکا و اروپا تفاوت هایی وجود دارد، اما اصل کلی جهانی است.

فقط آن محصول حق دارد در آنجا ارگانیک نامیده شود که تمام اجزای آن بدون استفاده از کودهای شیمیایی، آفت کش ها، مهندسی زیستی و پرتوهای یونیزان تولید و رشد می کنند. در دامپروری ارگانیک، استفاده از محرک های رشد و سایر هورمون ها، ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) به عنوان خوراک ممنوع است. استفاده از ویتامین ها، آنتی بیوتیک ها و سایر داروهای دامپزشکی به شدت محدود است. شرایط ویژه ای برای شرایط بازداشت و آب اعمال می شود.

تنها با رعایت دقیق این قوانین (که توسط یک شرکت تأیید کننده بررسی می شود) سازنده سندی را دریافت می کند که برچسب "ارگانیک" را مجاز می کند. شرکت‌های گواهی‌دهنده نیز به نوبه خود، به‌طور منظم توسط مقامات بازرسی از نظر انطباق و انطباق با قانون بازرسی می‌شوند.

بنابراین، در اروپا، آمریکا و ژاپن، کتیبه "ارگانیک" در بسته بندی تخم مرغ اساساً به این معنی است: اینها تخم مرغ های آزاد در مزارع طبیعی زیر نور خورشید هستند که منحصراً با غذاهای طبیعی طبیعی غنی از کلروفیل و در زمستان با جلبک دریایی تغذیه می شوند.

ما چه داریم؟تا اواسط تابستان 1387 در کشور ما درجه انطباق محصولات «ارگانیک» با هر استانداردی به تولیدکنندگان و فروشندگان داده می شد. مصرف کنندگان در این شرایط فقط می توانستند به وجدان خود تکیه کنند. در ماه جولای، Rospotrebnadzor قطعنامه ای در مورد الزامات بهداشتی و بهداشتی برای محصولات ارگانیک صادر کرد. با این حال، پایه قانونی تازه متولد شده در این زمینه هنوز توسط سیستم های گواهی یا بازرسی پشتیبانی نمی شود. علاوه بر این، طبق قوانین، قبل از اینکه یک مزرعه یا مزرعه را "ارگانیک" نامید، آنها باید تحت "پاکسازی" قرار گیرند، یعنی برای مدت معینی بدون کودهای شیمیایی و سایر مواد ممنوعه در این سیستم نگهداری شوند.

بنابراین در حال حاضر سنگ نوشته « ارگانیک. آلی» روی بسته بندی تخم مرغ در سوپرمارکت های ما هیچ چیز ما را تضمین نمی کند. سازمان هایی وجود دارند که سیستم های خود را برای صدور گواهینامه محیطی داوطلبانه توسعه داده اند.

با این حال، آنها استانداردهای محصولات "ارگانیک" و "دوستانه با محیط زیست" را به تنهایی و بر اساس نیازهای خود تأیید می کنند. برخی از تولید کنندگان محصولات خود را برای تحقیقات آزمایشگاهی داوطلبانه ارسال می کنند، به عنوان مثال، به موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه. از همه اینها چه نتیجه ای می توانیم بگیریم؟

تمام کتیبه های روی بسته بندی را با دقت بخوانید، سعی کنید به دنبال اطلاعات اضافی در مورد سازنده مورد نظر خود باشید. انتقاد پذیر باشید. متأسفانه ما نیز نمی توانیم توصیه ای به اعتماد به چنین علامت گذاری روی کالاهای وارداتی بدهیم، زیرا در کشور ما در حال حاضر بررسی گواهینامه آنها برای مطابقت با استانداردهای اعلام شده انجام نشده است.

غذاهای کاربردی: تخم مرغ با ید و کاروتنوئید

خوب، خوب، اما در کدام سبد باید انواع تخم مرغ "هوشمند" با ید، تخم مرغ "روستا" با کاروتنوئید، تخم مرغ "تناسب اندام" با سلنیوم، تخم مرغ "ویتامین" با محتوای اسید بالا را در کدام سبد قرار دهیم؟ بیایید در سبد با کتیبه تلاش کنیم محصولات کاربردی».

به گفته سازندگان، جای آنها آنجاست. غذاهای کاربردی (یا غنی شده) غذاهایی هستند که ارزش غذایی آنها افزایش یافته یا احیا شده است. در مورد ما، غنی سازی تخم مرغ با افزودنی های مختلف با افزودن آماده سازی مناسب به خوراک مرغ های تخمگذار انجام می شود. برای تولید کنندگان، این ممکن است به عنوان "ایجاد محصولات با خواص دلخواه" نامیده شود.

متخصصان تغذیه در مورد تأثیر چنین محصولاتی بر بدن نظر مشترکی ندارند و بدن ما متفاوت است: یکی از ید یا اسید خوب است و دیگری مرگ. ما فقط می توانیم نتیجه بگیریم که در چنین حالتی تخم مرغ نمی تواند همزمان "عملکرد" ​​و "ارگانیک" باشد.

تخم مرغ سفید و تیره

در نهایت، وقتی کم و بیش "نشانه های رسمی" را فهمیدیم، هنوز باید یک بار برای همیشه به این سوال پاسخ دهیم: سفید یا تیره? کدام تخم مرغ بهتر است? رنگ پوسته تخم مرغ چه چیزی را نشان می دهد؟ در اینجا کارشناسان موافقند: رنگ پوسته بستگی دارد فقط از نژاد مرغ. اولویت دادن به تخم مرغ های خاص از نظر رنگ پوسته یک انتخاب صرفاً زیبایی شناختی است.

بگذارید همه اینها به شما کمک کند تا بهترین تخم مرغ را در انواع فروشگاه انتخاب کنید. زیرا همه پزشکان و متخصصان تغذیه قبول دارند که تخم مرغ از نظر ترکیبات و خواص غذایی محصولی منحصر به فرد و فوق العاده است.

چگونه از خود در برابر سالمونلا محافظت کنیم؟

تخم مرغ نه تنها توسط ما، بلکه توسط عامل ایجاد کننده یک بیماری عفونی جدی - باکتری سالمونلا نیز مورد علاقه است. محافظت از خود در برابر این مهمان ناخوانده چندان دشوار نیست.

  • کثیفی و فضولات خشک شده روی پوسته به هیچ وجه نشانه یک تخم مرغ "ارگانیک" نیست، بلکه نشان دهنده بهداشت ضعیف در مرغداری است.
  • تخم مرغ با پوسته آسیب دیده نباید خورده شود.
  • قبل از استفاده، تخم مرغ باید زیر آب جاری با صابون شسته شود. به یاد داشته باشید که دست های خود را بشویید، حتی اگر فقط تخم مرغ را لمس کرده باشید.
  • تخم مرغ ها را در جای خنک اما نه خیلی خشک و دور از غذاهای بدبو و گوشت خام نگهداری کنید. بهترین دما 0-5 درجه سانتی گراد است.
  • تخم مرغ را می توان پاستوریزه کرد. برای پاستوریزه کردن، آنها را شسته و سپس در ظروف استریل می شکنند. پس از ترکیب زرده ها با پروتئین ها، آنها را فیلتر کرده و به مدت یک دقیقه تا دمای 63+ درجه سانتیگراد گرم می کنند، سپس به سرعت سرد می شوند.

با سلام خدمت مهمانان عزیز و خوانندگان همیشگی سایت ما! امروز دسته بندی تخم مرغ ها را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد، تفاوت آنها چیست و چه فایده یا ضرری را در خود پنهان می کند. تخم مرغ از ماه های اول زندگی به صورت غذای کمکی در رژیم غذایی فرد گنجانده می شود تا مقدار کافی ویتامین «D» را در اختیار نوزاد قرار دهد.

در سال های بعد، مرغ لذیذ به صورت خام، آب پز، سرخ شده، به سالاد، خامه و سایر غذاها اضافه می شود. چنین محبوبیتی از محصول به دلیل خواص مفید است.

تخم مرغ به راحتی در لوازم آرایشی استفاده می شود و به ماسک مو، شامپو و سایر محصولات مراقبتی افزوده می شود که ارزش و فواید این محصول را تایید می کند.

امروزه بازار 2 نوع تخم مرغ را ارائه می دهد که مطابق با استاندارد دولتی است. تقسیم بندی بر اساس مدت و نحوه نگهداری (سن کالا) است. به عنوان هر نسخه مهر شده است، بنابراین یک بسته.

توجه! هر دو نوع تخم مرغ با در نظر گرفتن زمان ماندگاری مشخص شده برای مصرف مناسب هستند. چنین طبقه بندی بدترین و بهترین را نشان نمی دهد.


  • تخم مرغ رژیمی - "جوان"، یعنی بسیار تازه. می توان به صورت خام خورد. تا روز هفتم از لحظه تخریب رژیمی محسوب می شود. در دمای زیر صفر ذخیره نمی شود. بعد از پختن به سختی تمیز می شود. با حرف "د" مشخص شده است.
  • تخم مرغ سفره. ماندگاری در دمای اتاق تا 25 روز و در یخچال تا 90 روز افزایش یافت. خوردن خام مطلوب نیست، ارزش دارد که تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. با حرف "C" مشخص شده است.

اطلاعات: به طور مفصل در مقاله دیگری توضیح داده شده است، بنابراین ما در مورد این موضوع نمی مانیم.

دسته بندی تخم مرغ

  • بالاترین دسته - وزن واحد از 75.0 گرم، بزرگ. غول ها در میان نوع خود. نام "B" است.
  • دسته اول - وزن از 55.0 گرم تا 64-65.0 گرم، اندازه متوسط. تعیین شده - "C1".
  • دسته دوم. وزن 45.0 -54.8 گرم در نوسان است، علامت گذاری شده - "C2".
  • دسته سوم. بیضه های کوچک از 35.0 تا 45.0 گرم، مهر - "C3".
  • وزن انتخابی 65 - 75 گرم. کمی کوچکتر از محصول درجه یک. تعیین - "O".

جالب است: در دستور العمل ها، ماده تخم مرغ با جرم 40.0 گرم است که مربوط به دسته 3 است.

امروزه طیف محصولات مرغ با تنوع خود مصرف کننده را شگفت زده می کند. آنها تخم مرغ های غنی شده با سلنیوم، ید، با دو زرده، رنگ پوسته های مختلف را می فروشند.

دسته های تخم مرغ "بیو"، "اکو" در صورتی که علف جوجه بزرگ شده و عجله داشته باشد، از محصولات طبیعی تغذیه شود، اختصاص داده می شود. این ویژگی در مقایسه با کشورهای همسایه اروپایی بدون تضمین در رابطه با کشورهای مستقل مشترک المنافع مشکوک است.

فواید تخم مرغ چیست؟

  1. تحریک فعالیت مغز، فرآیند حفظ کردن.
  2. به کبد کمک می کند، سموم، سموم را پاک می کند.
  3. جلوگیری از ظهور آب مروارید.
  4. در عادی سازی مکانیسم انعقاد خون شرکت کنید.
  5. تاثیر مثبت بر هورمون های جنسی اسپرم های نر فعال تر و با کیفیت تر می شوند.
  6. کلسیم به تقویت دندان ها، استخوان ها و مفاصل کمک می کند.
  7. بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد.
  8. خطر ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاهش می دهد.
  9. به دلیل داشتن پروتئین هایی که گرسنگی را برطرف می کند، به کاهش وزن کمک می کند.
  10. برای زنان باردار توصیه می شود. مواد مفید خرده ها را از ایجاد برخی ناهنجاری ها نجات می دهد.

چرا تخم مرغ مضر است؟

اگر از دیابت رنج می برید، نباید این محصول را بخورید - خطر سکته مغزی و حمله قلبی را 2 برابر افزایش می دهد.

کسانی که دوست دارند این غذای لذیذ را بنوشند در خطر ابتلا به سالمونلا هستند. با شستن محصول با صابون زیر آب جاری می توان از این امر جلوگیری کرد، اما بهتر است آن را بجوشانید.

سوء استفاده از زرده باعث افزایش کلسترول می شود. خوردن بیش از دو واحد در روز نامطلوب است.

مردان میانسال نباید بیش از هفت بیضه در هفته بخورند، زیرا در تشکیل پلاک در عروق نقش دارند: خطر مرگ زودرس.

تخم مرغ چه رنگی سالم تر است

بنابراین چه رنگ پوسته نشان دهنده مفید بودن است؟ چرا برخی روشن، سفید و برخی دیگر قهوه ای هستند؟ هیچ معما و همچنین وابستگی رنگ پوسته به کیفیت تخم مرغ وجود ندارد. سایه پوسته بیرونی فقط مربوط به. انتخاب نمونه های تیره روشن حق اولویت بصری است.

ترجیحات برای نوع، دسته، رنگ ظرافت رژیم غذایی فردی است. یک چیز آنها را متحد می کند: مفید بودن که توسط پزشکان، متخصصان تغذیه تایید شده است.

به راحتی تصمیم بگیرید! موفق باشید!

گاهی به امید کاهش وزن، هر چیزی که به عنوان یک محصول رژیمی به فروش می رسد را می خریم. اینگونه معلوم می شود که سالم ترین، اما خوشمزه ترین ماست ها، مایونزها و سس ها در رژیم غذایی وجود ندارند. اما در مورد تخم مرغ رژیمی چطور؟ آیا می توان از آن در رژیم غذایی برای کاهش وزن استفاده کرد؟ طبق GOST ، تخم مرغ را فقط در صورتی می توان رژیمی نامید که حداکثر 7 روز از لحظه تخمگذاری توسط مرغ به فروش برسد. در واقع استاندارد اصلی کشور الزاماتی را در مورد ترکیب تخم مرغ، ارزش انرژی و نسبت پروتئین و چربی در محصول اعمال نمی کند. بنابراین در این مورد، پیشوند "رژیمی" به سادگی به معنای "تازه، مناسب برای یک هفته" است. امروزه در فروشگاه ها، نوع دیگری از تخم مرغ رایج تر است - به اصطلاح تخم مرغ سفره. اینها تخم مرغ هایی هستند که در صورت نگهداری در خارج از یخچال تا 30 روز از تاریخ فروش و تا 90 روز در دمای زیر صفر قابل مصرف هستند.

چگونه تخم مرغ رژیمی را تشخیص دهیم و چرا بهتر است؟

تخم مرغ رژیمی یک محصول نسبتاً گران است. به طور سنتی با یک مهر قرمز خاص مشخص می شود. با این حال، لازم است اطمینان حاصل شود که تخم مرغ واقعا تازه است. بر کسی پوشیده نیست که برخی از فروشگاه های مدرن ممکن است کالاهای تاریخ مصرف گذشته را در مجموعه خود داشته باشند. اگر به تازگی تخم مرغ شک دارید، می توانید یک آزمایش ساده در خانه انجام دهید. در یک شیشه سه لیتری آب بریزید، کمی نمک (حدود یک قاشق غذاخوری) اضافه کنید، نمک را حل کنید. اگر تخم مرغ به پایین فرو رفت، آن را در شیشه بشکنید - محصول تازه و خوراکی است. شما همچنین می توانید تخم مرغ های شناور در ستون آب بخورید. اما اگر محصول روی سطح شناور شد، بهتر است این گونه تخم مرغ ها را نخورید.

در واقع، پس از یک هفته، تخم مرغ خراب نمی شود و به سادگی وارد دسته غذاخوری ها می شود. با این حال، گاهی اوقات می توانید توصیه هایی پیدا کنید که تخم مرغ های نیم پز را از چنین تخم مرغ هایی نپزید و آنها را به صورت آب پز نخورید. آیا تخم مرغ در رژیم غذایی جایگاهی دارد؟

رژیم تخم مرغ برای کاهش وزن

امروزه بسیاری از رژیم های غذایی بر پایه تخم مرغ هستند. حتی یک مطالعه وجود دارد که ثابت می کند خوردن تخم مرغ برای صبحانه می تواند اشتها را در ناهار و شام کاهش دهد. همه برنامه رژیم غذایی مبتنی بر تخم مرغ را می دانند. اما آیا ارزش آن را دارد که از تخم مرغ سوء استفاده کنید، زیرا بسیاری از متخصصان تغذیه بیش از حد معمول را توصیه نمی کنند - 2 تخم مرغ در هفته. معمولاً چنین توصیه هایی به افراد مسن و همچنین بیماران مبتلا به کولیت، کوله سیستیت، کسانی که سطح کلسترول بالایی دارند داده می شود. بله، زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است، اما عملاً پلاک هایی را که رگ های خونی را مسدود می کند، تشکیل نمی دهد. سفیده تخم مرغ اثر آن را خنثی می کند، بنابراین نباید از کلسترول تخم مرغ های همزده ترسید.

مسئله دیگر این است که دو تخم مرغ معمولی با وزن متوسط ​​می توانند تقریباً نیمی از نیاز روزانه شما به چربی را پوشش دهند، اگر رژیم غذایی کم چرب داشته باشید. به همین دلیل است که توصیه می شود زرده تخم مرغ را محدود کنید نه سفیده. معمولا افرادی که برای کاهش وزن از تغذیه پیروی می کنند به یک یا دو زرده در روز محدود می شوند. خوب، سفیده تخم مرغ تقریباً بدون محدودیت قابل استفاده است، به خصوص اگر اهل تناسب اندام هستید. از این گذشته، حاوی اسیدهای آمینه ضروری است، به این معنی که عضلات شما پس از تمرین به طور کامل بهبود می یابند و متابولیسم شما سرعت می گیرد. همچنین مهم است که 100 گرم پروتئین حاوی کمی بیشتر از 35 کیلو کالری باشد، سایر منابع اسیدهای آمینه ضروری حاوی کالری بیشتری هستند.

به یاد داشته باشید که تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده و تخم‌مرغ‌های پرچرب شیر پرچرب دقیقاً به‌خاطر محتوای چربی بالا «بالقوه خطرناک» هستند. بنابراین، "املت تناسب اندام" اغلب در مایکروویو یا دیگ دوبل پخته می شود و ادویه ها و سبزیجات برای طعم دادن به آن اضافه می شود. خوشبختانه، تقریباً هر گزینه چاشنی با سفیده تخم مرغ ترکیب می شود. بنابراین تخم مرغ اگر به درستی پخته شود یک محصول رژیمی است.

به خصوص برای – مربی تناسب اندام النا سلیوانوا



 

شاید خواندن آن مفید باشد: