रोल के लिए चावल के सिरके को कैसे बदलें। घर पर रोल के लिए सिरका

जब आप साधारण व्यंजनों से ऊब जाते हैं और कुछ खास चाहते हैं, तो किसी रेस्तरां में जाना जरूरी नहीं है। अब दुकानों की अलमारियों पर आप जापानी व्यंजनों सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पकाने के लिए उत्पाद देख सकते हैं। हालांकि, जापानी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री - चावल के सिरके को खोजना इतना आसान नहीं है। इसकी जगह क्या ले सकता है?

क्या मुझे विकल्प तलाशने चाहिए?

चावल का सिरका दुर्लभ और काफी महंगा दोनों है। आश्चर्य की बात नहीं, कई रसोइये इस बारे में सोच रहे हैं कि इसे डिश से पूरी तरह से कैसे खत्म किया जाए। हालांकि, यह चरम उपाय होममेड सुशी या रोल के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। आखिरकार, इस प्रकार की ड्रेसिंग का उपयोग मुख्य रूप से चावल को चिपचिपा बनाने के लिए नहीं किया जाता है, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं (यदि यह सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह वैसे भी काफी चिपचिपा होगा), लेकिन पकवान को एक असाधारण स्वाद देने के लिए। सुशी और रोल के लिए चावल बहुत नरम होता है, क्योंकि इसे बिना किसी मसाले के पकाया जाता है, और सिरके में चीनी, नमक और शराब होती है।

अन्य बातों के अलावा, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो कच्ची मछली के साथ काम करते समय बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। हाल ही में, अन्य प्रकार के सिरके की तुलना में इसके हल्के और तीखे स्वाद के कारण, चावल का सिरका यूरोप में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। इसका उपयोग न केवल एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, बल्कि सॉस, ड्रेसिंग, मीट मैरिनेड और यहां तक ​​​​कि शीतल पेय में भी जोड़ा जाता है।

रोल में चावल के सिरके की जगह क्या ले सकता है?

चूंकि इस गैस स्टेशन के बिना करना असंभव है, और इसे दुकानों में ढूंढना बेहद मुश्किल है या आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? क्या चावल के सिरके को नियमित सिरके से बदला जा सकता है? सच कहूं तो स्वाद बदले बिना नामुमकिन है। सेब या वाइन उत्पाद अपने शुद्ध रूप में रोल या सुशी को अधिक खट्टा, तीखा स्वाद देंगे। लेकिन अभी भी एक विकल्प है। यदि आप विभिन्न प्रकार के सिरकों में चीनी और नमक मिलाते हैं, तो उनका स्वाद मूल के करीब होगा। चावल के लिए ड्रेसिंग पकाने के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें। तकनीक वही होगी, केवल घटक अलग होंगे।

सेब के सिरके का उपयोग

• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच ;
• गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच। एल

अंगूर का सिरका

• वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

6% सिरका

• टेबल सिरका 6% - 50 मिली;
• सोया सॉस - 50 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

शराब या सेब साइडर सिरका और नोरी

• सिरका - 2.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच ;
• नोरी - 1 शीट।

इन तरीकों से सिरका घोल तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना होगा और स्टोव पर रखना होगा। एक उबाल लाए बिना, चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। नोरी के मामले में, कुचल समुद्री शैवाल को घोल के गर्म होने के बाद जोड़ा जाना चाहिए, और फिर मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। इसके अलावा इनमें से किसी भी रेसिपी में आप सूखे समुद्री शैवाल या ऑरेंज जेस्ट मिला सकते हैं।

इस प्रकार, एक वास्तविक प्राच्य गैस स्टेशन के साथ अंतर लगभग अगोचर होगा। इन ड्रेसिंग में से एक को पके हुए चावल पर डालें और धीरे से लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।

अदरक का अचार या नींबू का रस

सुशी के लिए चावल के सिरके की जगह और क्या ले सकता है? अदरक के अचार से एक अच्छा विकल्प प्राप्त होता है: यह मीठा और खट्टा भी होता है और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। साथ ही नींबू का रस भी मदद कर सकता है। 2 बड़े चम्मच लें। एल रस, 2 बड़े चम्मच डालें। एल गर्म पानी और उसमें 1 टीस्पून घोलें। चीनी और ½ छोटा चम्मच। नमक।

आपको चावल के उत्पाद को बाल्समिक से नहीं बदलना चाहिए: इसमें एक विशिष्ट तीखा स्वाद होता है जो तैयार पकवान के स्वाद को मार सकता है। तालिका 9% सिरका का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आप वास्तव में वही स्वाद चाहते हैं, तो अपना स्वयं का चावल का सिरका बनाने का प्रयास करें।

घर का बना चावल का सिरका

एक और वैकल्पिक नुस्खा जो आपको मूल के स्वाद को पूरी तरह से दोहराने की अनुमति देता है। यह बहुत श्रमसाध्य है और इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन इसका परिणाम इसके लायक होगा। आप इस चावल के सिरके को स्टोर से खरीदे हुए चावल के सिरके से अलग नहीं कर पाएंगे, और आप नकली से भी बचेंगे।

खाना पकाने के लिए सभी बर्तन कांच के होने चाहिए, लकड़ी के बर्तनों के साथ मिलाए जाने चाहिए।

अवयव:

• सफेद चावल (बेहतर "चमेली") - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1/4-1/3 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 800 ग्राम;
• अंडे सा सफेद हिस्सा।

खाना बनाना:

1. चावल धोइये, पानी भरिये. ढक्कन के नीचे 4 घंटे जोर दें।
2. चावल के कटोरे को रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।
3. अगले दिन चावल का पानी बनाने के लिए छलनी से छान लें। इसमें एक गिलास चीनी डालें और घुलने तक चलाएं।
4. घोल (वाटर बाथ) को 25 मिनट तक भाप दें और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. एक ग्लास कंटेनर में डालो और खमीर (1/4 बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल) जोड़ें।
6. किण्वन के लिए एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. घोल को एक साफ जार में डालें। गर्दन को धुंध से बांधें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
8. वांछित स्वाद तक कमरे के तापमान पर एक या दो महीने के लिए सिरका का उपयोग किया जाना चाहिए।
9. थोड़ा मैला समाप्त तरल तनाव, उबाल लें (लंबे समय तक भंडारण के लिए) और बोतल।

आपको एक लीटर से अधिक सिरका मिलना चाहिए। इसे और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, अंतिम उबाल से पहले अंडे का सफेद भाग डालें।

घर पर तैयार चावल की ड्रेसिंग सुगंधित, मीठी, थोड़ी खटास के साथ, स्वाद के लिए बहुत सुखद होगी। उत्पाद सेब या स्पिरिट विनेगर की तुलना में बहुत नरम और अधिक नाजुक है; इसके अलावा, यह अमीनो एसिड से भरपूर होता है।

अप्रैल 8, 2017

शायद ही कोई परिचारिका हो जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।
यदि आप अभी तक इस तरह की उपलब्धि हासिल करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो मैं आपको मेरे साथ सुशी ड्रेसिंग तैयार करने की विधि में रुचि लेने के लिए आमंत्रित करता हूं।

सुशी और रोल हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। अब इन जापानी व्यंजनों को आजमाने के लिए किसी रेस्टोरेंट में जाने की जरूरत नहीं है। सभी सामग्रियों को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। घर पर तैयार किए गए रोल और सुशी उन लोगों से ज्यादा खराब नहीं हैं जिन्हें रेस्तरां में चखा जा सकता है। लेकिन सही उत्पाद, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, हमेशा हाथ में नहीं हो सकता है।

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे पकाएं - यही मेरा आज का लेख होगा।

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल दाने वाले चावल से बदला जा सकता है। किसी भी स्थिति में हम बैग में पके हुए चावल या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक सुंदर साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• चावल 1-2 घंटे के लिए पहले से भिगोए हुए - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप पानी : 1 कप पानी।

पानी उबलने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे), आग कम करें और 15 मिनट तक पकाएं। ढक्कन को न उठाने की सलाह दी जाती है। समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें और दलिया को ढक्कन खोलकर 20-25 मिनट के लिए पकने दें।

जब ड्रेसिंग और चावल दोनों थोड़े ठंडे हो जाएं तो चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल सिरका

इसकी उच्च लागत के कारण यह सामग्री साधारण दुकानों की अलमारियों पर बहुत कम पाई जाती है।
या शायद आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर नहीं है या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हैं? फिर इस तरह के सिरका को बदलने का सवाल तुरंत पहली इच्छा पर एक विदेशी व्यंजन बन जाएगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने सीखा है कि चावल के सिरके को कैसे बदला जाए और व्यंजनों को मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक साझा किया जाए। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम केवल सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर दें!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए एक वैकल्पिक ड्रेसिंग के लिए, हम सेब, शराब या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार के सिरका सार काफी सस्ती हैं और चावल की तुलना में बजटीय हैं।

✔ लाल अंगूर के सिरके का उपयोग

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग के लिए एक विरोधाभास पेट की बढ़ती अम्लता या अंगूर से एलर्जी हो सकता है।

बहुत बार घर में वाइन विनेगर की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। भरना उबाल नहीं होना चाहिए। तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

✔ सेब का सिरका

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, इसके पीछे उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची है। यह मीठे सेब और सेब की शराब को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिससे इसका स्वाद साधारण टेबल सिरके की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 छोटा चम्मच नमक
• 1 सेंट। एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच उबला हुआ पानी

तैयारी पिछले नुस्खा के समान है। तैयारी सूखे पदार्थों के विघटन से भी निर्धारित होती है।

✔ सफेद अंगूर का सिरका

यदि सिरका के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप सामान्य टेबल 6% या सफेद शराब की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर की टिंचर का उपयोग किया गया था।

आप सिरका को सोया सॉस के साथ भी मिला सकते हैं, जो संसेचन को एक विशेष स्वाद देगा।

• 1 सेंट। एल सहारा
• 2.5 सेंट। एल सोया सॉस
• 2.5 बड़ा चम्मच टेबल या वाइन सफेद सिरका

चीनी घुलने तक सभी सामग्री को गर्म करें।

✔ नींबू के रस का प्रयोग

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके में बहुत हल्का स्वाद होता है जिसे पुन: पेश करना मुश्किल होता है। नींबू का रस, थोड़ी चीनी के साथ पतला, इसे अच्छी तरह से बदल सकता है। स्वाद में अंतर बहुत कम ही होता है जिससे भेद किया जा सके।

• 2 टीबीएसपी। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 टीबीएसपी नींबू का रस
• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 छोटा चम्मच नमक

चीनी और नमक के घुलने तक सब कुछ मिलाएं। मिश्रण को कभी भी उबलने न दें।

✔ अगर नोरी है

यदि रसोई में समुद्री शैवाल है (लेकिन केल्प नहीं, अन्यथा हमें कड़वा-स्वाद वाली ड्रेसिंग मिलती है), तो आप ड्रेसिंग का लगभग जापानी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

• 2.5 सेंट। एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़ा चम्मच सहारा
• 0.5 छोटा चम्मच नमक
• 1 नोरी शीट

हम समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्रियों को भंग होने तक गर्म करते हैं और उसके बाद ही नोरी मिलाते हैं। शैवाल को और अधिक लिया जा सकता है - एक शीट के बजाय 2। शैवाल उखड़ जाती है और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटती है।

क्या उपयोग नहीं करना है

चावल के सिरके की तैयारी के लिए अनुभवी रसोइये स्पष्ट रूप से बाल्समिक सिरके के उपयोग के खिलाफ हैं। उत्तरार्द्ध में जड़ी बूटियों के गुलदस्ते के साथ एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद है। यह चावल के स्वाद को बदलने में पूरी तरह से सक्षम है, जिसमें केवल खटास का संकेत होना चाहिए।

हमारी रसोई की मेज के लिए सामान्य 9% या 6% सिरके का उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाता है।

घर का बना चावल का सिरका

यदि आप पहले से ही सीख चुके हैं कि घर पर सुशी कैसे पकाने हैं और तय करते हैं कि वे आपके मेनू पर लगातार मेहमान बनेंगे, तो आपको ड्रेसिंग विकल्प का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 कप गोल दाने वाले चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच

चावल को एक ट्रे या एक लीटर कांच के बर्तन में डालें और पानी से भर दें।
हम इसे कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक खड़े रहने देते हैं, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजते हैं।

सुबह फूले हुए चावलों को बिना निचोड़े साफ कपड़े से छान लेते हैं। घोल एक गिलास होना चाहिए, अगर कम हो तो पूरी क्षमता से गर्म उबला हुआ पानी डालें।
परिणामी घोल में चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से सब कुछ हिलाते हुए इसे घोलें।

20 मिनट के लिए पानी के स्नान में चावल की चाशनी डालें। हम उस समय से गिनते हैं जब पानी चाशनी के नीचे उबलता है।

हम घोल को ठंडा करते हैं, खमीर मिलाते हैं और इसे एक हफ्ते के लिए कांच के जार में किण्वन के लिए रख देते हैं। हम कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध के साथ कवर करते हैं, जिससे हवा तक पहुंच मिलती है, जो कि खमीर बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए जरूरी है।

घोल के बुदबुदाहट बंद होने के बाद (किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। यदि सिरका धुंधला हो जाए तो डरो मत - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो उबालते समय इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाकर घोल को स्पष्ट कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर के बने चावल के सिरके को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे डालें

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें एक साथ रखने का समय आ गया है। इसे सही कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को जोड़ने के लिए हम एक लकड़ी के चम्मच और बर्तन का उपयोग करते हैं।
• चावल को लकड़ी के टब में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से मिलाएँ।
• धीरे से हिलाएं, चावल की ऊपरी परत को नीचे ले जाएं। तीव्र सरगर्मी चावल को एक अतुलनीय दलिया में बदल देगी।

चावल और ड्रेसिंग तैयार करने के बाद आप रोल बनाना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी पहले से ही एक पूरी तरह से अलग लेख के लिए एक विषय है।

मुझे उम्मीद है कि चावल और चावल का सिरका बनाने के रहस्यों का यह संकलन आपको सफलतापूर्वक सुशी तैयार करने में मदद करेगा।
यहां तक ​​कि अगर आपको दुर्लभ सामग्रियों को बदलना है, तो अपने रोल को घर को खुश करने दें और पाक कला का एक और विजयी शिखर बनें!

एशियाई सु या चावल का सिरका धीरे-धीरे रूसी बाजार पर विजय प्राप्त कर रहा है, क्योंकि इसे सुशी बनाने के लिए चावल में जोड़ने की प्रथा है।

एक लोकप्रिय योजक, एक समृद्ध स्वाद के अलावा, एक उपचार और टॉनिक गुण है, जो इसे उपयोग में लगभग सार्वभौमिक बनाता है।

चावल के सिरके में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जैसे लाइसिन, आइसोल्यूसिन, एल्गिनिन, हिस्टिडाइन, ल्यूसीन, वेलिन, फेनिलएलनिन। इसके अलावा, विभिन्न विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उपस्थिति के कारण, इस मसाला का उपयोग स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा में योगदान देता है।

इस मसाला के कई प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं, दोनों खाना पकाने में उपयोग के लिए और चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों में उपयोग के लिए।

प्रत्येक किस्म का नाम रंग योजना से मेल खाता है: लाल, भूरा, सफेद, काला चावल का सिरका।

टिप्पणी! उत्पाद जो स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है वह अक्सर नमक, चीनी और स्वाद बढ़ाने वाले अन्य घटकों के रूप में विभिन्न योजक के अतिरिक्त उत्पाद की एक सफेद किस्म होती है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग या सॉस के रूप में किया जा सकता है।

भूरे रंग के मसाले में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

काला कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्तचाप को कम करता है। इसके साथ ही सफेद रंग शरीर में शुगर के स्तर को नियंत्रित करता है और लिवर की कार्यक्षमता का ख्याल रखता है।

लाल प्रकार का मसाला विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

चावल के सिरके का निर्विवाद लाभ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को नुकसान पहुंचाए बिना इसका उपयोग करने की क्षमता है। यह एक तरह का सिरका है जो पाचन तंत्र पर कोमल होता है।

एशियाई सु का उपयोग न केवल रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। यह आहार का एक अभिन्न अंग बन सकता है। जो महिलाएं अपना वजन कम करना चाहती हैं, वे विशेष रूप से उत्पाद की प्रभावशीलता की सराहना करती हैं - आखिरकार, यह कम कैलोरी वाला होता है और इसके अलावा, किसी भी आहार व्यंजन के स्वाद को उज्जवल और अधिक सुखद बनाता है।

सौंदर्य उद्योग ने भी चावल के सिरके के फायदों की सराहना की है। महिलाओं की सुंदरता को बनाए रखने के लिए इसे मैटिफाइंग लोशन, क्लींजिंग टॉनिक और बॉडी केयर उत्पादों में मिलाया जाता है।

अतिरिक्त जानकारी! चावल के सिरके की कैलोरी सामग्री केवल 18 किलो कैलोरी है। पोषण संबंधी जानकारी: 0 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा और 0.04 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम।

घर का बना नुस्खा

• 300 ग्राम चावल
• 1.2 लीटर पानी
• चीनी (अनुपात नीचे दर्शाया गया है)
• सूखा खमीर (अनुपात नीचे दर्शाया गया है)

महत्वपूर्ण! मसाला का स्वाद चावल की किस्म, उसके गुणों पर निर्भर करता है - बिना पके अनाज से अधिक बादलदार और चिपचिपा घोल प्राप्त किया जाएगा।

खाना बनाना:

चावलों को अच्छे से धोकर 4 घंटे के लिए पानी में डाल दें, फिर 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कृपया ध्यान दें चावल के सिरके की पूरी तैयारी के दौरान, कांच या सिरेमिक व्यंजन का उपयोग करना आवश्यक है, लकड़ी के चम्मच (फावड़े, डंडे) के साथ घोल मिलाएं।

कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, 1 कप चावल के पानी के लिए 3/4 कप चीनी की दर से चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।

पानी के स्नान में उबाल लेकर 20 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें और घोल को कांच के जार में डालें, सूखा खमीर: ¼ बड़ा चम्मच चावल के पानी के 4 कप की दर से डालें।

कमरे के तापमान पर मिश्रण को 4 से 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झाग बंद न कर दे और बुलबुले न बने।

महत्वपूर्ण! यदि समाधान अच्छी तरह से फोम नहीं करता है और थोड़ा "घूमता है", तो कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएं!

फिर चावल के पानी को एक साफ जार में डालें, धुंध से ढक दें, गर्दन पर पट्टी बांध दें। 30 - 45 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में "पकना" छोड़ दें (इच्छित स्वाद के आधार पर)।

परिणामी सिरका को फिर से छान लें, उबालें, ठंडा करें और कांच के कंटेनर में डालें। अच्छी तरह से बंद चावल के सिरके को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें: घर का बना चावल का सिरका धुंधला होता है। आखिरी उबाल पर अंडे की सफेदी डालकर और फिर से छानकर इसे स्पष्ट किया जा सकता है।

घर का बना चावल का सिरका, खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया के बावजूद और पूरी तरह से सही नहीं होने के बावजूद, इसकी विशिष्टता और लाभों को बरकरार रखता है और इसमें स्टोर संस्करण और इसके समकक्षों से कम नहीं है।

चावल के लिए सिरके का उपयोग कैसे करें?

एक साधारण, पहली नज़र में कार्रवाई आपके पसंदीदा इलाज का स्वाद खराब कर सकती है। सुशी के लिए सिरका और चावल का मिश्रण कुछ नियमों का पालन करता है।

दो घटकों के संयोजन की प्रक्रिया लकड़ी (या कांच) के व्यंजन, लकड़ी के उपकरणों में की जानी चाहिए। इसी समय, गहन सरगर्मी को पूरी तरह से बाहर रखा गया है ताकि चावल अपनी संरचना को बनाए रखे और ड्रेसिंग इसे अच्छी तरह से सोख ले।

रोल के लिए सिरका का निर्विवाद लाभ न केवल इसकी बहुमुखी प्रतिभा है, बल्कि इसका सुखद, विनीत स्वाद और सुगंध भी है, जो इसे रसोई में, घर पर और कॉस्मेटिक ट्यूबों के साथ शेल्फ पर एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

चावल के सिरके का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन इसे दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल हो सकता है। और हां, यह उत्पाद महंगा है। हालांकि, यह अपने प्रियजनों को असामान्य अच्छाइयों के साथ लाड़ प्यार करने के विचार को छोड़ने का कारण नहीं है। चावल के सिरके की जगह क्या ले सकते हैं?

अवयव

सिरका 50 मिली सोया सॉस 50 मिली चीनी 20 ग्राम

• सर्विंग्स: 1
• खाना पकाने के समय: 5 मिनट

चावल का सिरका किस लिए है?

जापानी व्यंजनों में चावल का सिरका एक प्रमुख घटक है। यदि आप रोल और सुशी को अपने हाथों से बनाना पसंद करते हैं, तो यह घटक अपरिहार्य है।

सबसे पहले, यह एक बहुत ही नाजुक नाजुक स्वाद है, पूरी तरह से पकवान पर जोर देता है। दूसरे, इस सिरके में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कच्ची मछली अक्सर सुशी और रोल में मौजूद होती है।

अनुभवहीन रसोइए कभी-कभी चावल के सिरके को शराब, सेब के सिरके या यहाँ तक कि नियमित सिरके से बदल देते हैं। यहां वे एक गलती करते हैं, क्योंकि इन मसालों का स्वाद बहुत अलग होता है और आप आसानी से डिश को खराब कर सकते हैं। चावल के सिरके का एक बढ़िया विकल्प बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर;

50 मिली सोया सॉस;

20 ग्राम चीनी।

सभी सामग्री को एक बर्तन में डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

4 बड़े चम्मच। एल अंगूर का सिरका;

3 चम्मच सहारा;

1 चम्मच नमक।

सामग्री को मिलाएं और मिश्रण को धीमी आग पर रखें। नमक और चीनी के घुलने तक हिलाएँ, लेकिन मिश्रण को उबालने न दें। तैयार चटनी को ठंडा होने दें और डालें।

1 सेंट। एल सेब का सिरका;

1.5 सेंट। एल उबला पानी;

0.5 छोटा चम्मच नमक;

1 चम्मच सहारा।

नमक और चीनी के घुलने और एक समान तरल बनने तक सामग्री को गूंधें। इस नुस्खा के अनुसार सॉस को गर्म करना जरूरी नहीं है, लेकिन बहुत गर्म पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि घटक एक साथ "खेल" सकें।

प्रत्येक नुस्खा में सटीक अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप वांछित स्वाद प्राप्त नहीं कर पाएंगे। बिना स्लाइड के चम्मच से नमक और चीनी छिड़कें। सिरका या सोया सॉस डालते समय, अपनी आंखों पर भरोसा न करें, बल्कि मापने वाले कप या रसोई के पैमाने का उपयोग करें। मसाला गूंधने के लिए समय निकालें। नमक या चीनी के खराब घुले हुए कण आपके सभी प्रयासों को बेकार कर देंगे।

अब आप जानते हैं कि चावल के सिरके को कैसे बदला जाए। अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें और खाना बनाना शुरू करें। अपने प्रियजनों के साथ स्वादिष्ट रोल और सुशी का व्यवहार करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इन व्यंजनों का घर का बना प्रदर्शन रेस्तरां की तुलना में अधिक भावपूर्ण है।

चावल का सिरका हमारी रसोई में रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई देने लगा जब हमारे क्षेत्र में जापानी व्यंजन इतने व्यापक हो गए। पारंपरिक चावल की ड्रेसिंग में मीठे और सुखद स्वाद के साथ एक विशेष सिरके का उपयोग किया जाता है जिसका हमारे पारंपरिक सिरके के स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है। सुशी और रोल तेजी से हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा बन रहे हैं, और बहुत से लोग उन्हें रेस्तरां में जाने के बजाय घर पर बनाना पसंद करते हैं। लेकिन हमारे सुपरमार्केट में ऐसा सिरका खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और सुशी और रोल के लिए विशेष अलमारियों पर, आयातित सामान अवास्तविक कीमत पर मिल सकते हैं, इसलिए आपको चावल के सिरके को अन्य अवयवों से बदलने में सक्षम होना चाहिए।

सुशी के लिए चावल के सिरके को कैसे बदलें

चावल का सिरका चीन से जापान आया और कई शताब्दियों तक यह उत्पाद समाज के ऊपरी तबके का विशेषाधिकार बना रहा। लेकिन चीजें बदल गई हैं और आजकल चावल का सिरका सुशी बनाने का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। चावल के सिरके में एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होता है, और उन उत्पादों को कीटाणुरहित करता है जिनसे सुशी आमतौर पर बनाई जाती है। जापानी, जैसा कि आप जानते हैं, सुशी के लिए कच्चा और कच्चा सामन लेते हैं, और यह वह मछली है जो अपने कच्चे रूप में स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है, क्योंकि यह हेल्मिन्थ्स की सामग्री के मामले में अन्य प्रकार की समुद्री मछलियों को पार कर सकती है। चावल के सिरके का उपयोग मछली को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है, लेकिन यदि आप सुशी या रोल के लिए हल्की नमकीन या पहले से जमी हुई और पिघली हुई मछली लेते हैं, तो आपको इसमें कीड़े की मौजूदगी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए बेझिझक चावल के सिरके को दूसरे से बदलें सिरका के प्रकार।

चावल के सिरके को बदलने का सबसे आसान तरीका है सेब के सिरके को चीनी, नमक और पानी के साथ एक निश्चित अनुपात में मिलाना। एप्पल साइडर विनेगर में एक सुखद फल सुगंध और हल्का स्वाद होता है, और हमारे सिरके के विपरीत, इसका इतना तेज स्वाद नहीं होता है।

• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 2 छोटे चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच गर्म पानी

सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें और खाना बनाते समय आप चावल के सिरके को इस मिश्रण से बदल सकते हैं, यह चावल के स्वाद पर जोर देगा और इसे जापानी सुशी बार की तरह स्वादिष्ट बना देगा।

यदि हाथ में सेब का सिरका नहीं है, और सुशी चावल पहले से ही पके हुए हैं, तो आप साधारण टेबल सिरका ले सकते हैं और सुशी के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग प्राप्त करने के लिए नमक, चीनी और सोया सॉस के साथ एक निश्चित अनुपात में मिला सकते हैं।

• 50 मिली सिरका 6%
• 50 मिली सोया सॉस
• 20 ग्राम चीनी

सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और स्वाद के लिए सुशी चावल को सीज़न करें। और अगर रेफ्रिजरेटर में कोई साधारण सिरका नहीं है, तो चावल के सिरके को बदलने के लिए नींबू के रस को चीनी के साथ मिलाएं, और इसे चावल के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें, और अनुभवी सुशी प्रेमियों को भी अंतर नज़र नहीं आएगा।

 

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