घर का बना अंडा कैसे उबाले। अंडे कैसे उबालें ताकि वे साफ करने में आसान और स्वादिष्ट हों

कितने लोग, कितनी राय।

ऐसा लगता है, अंडे उबालने से आसान क्या हो सकता है?

इसे पानी में फेंक दिया, कुछ मिनट इंतजार किया - और स्वादिष्ट, हार्दिक नाश्ता तैयार है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है.

ऐसी कई बारीकियां हैं जो एक साधारण पाक व्यवसाय के अंतिम परिणाम को प्रभावित करती हैं।

कुछ लोगों को मजबूत प्रोटीन और कड़ी जर्दी वाले उबले अंडे पसंद होते हैं। कोई पसंद करता है कि प्रोटीन अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, और जर्दी तरल या किनारों के आसपास थोड़ी सी जकड़ी हुई है। बिना छिलकों के पकाए गए कोमल पोच्ड अंडे के प्रेमी हैं।

सामान्य तौर पर, हर किसी की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं। गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करने के लिए, अंडे उबालने के ज्ञान को महारत हासिल करना उचित है। खाने का आनंद व्यक्ति के जीवन में एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण होता है। खासकर अगर यह व्यक्ति एक युवा पत्नी है जो अपने प्रिय को खुश करना चाहती है। या एक अमीर चाचा की उत्तराधिकारी, प्रिय रिश्तेदार के आखिरी दिनों को रोशन करना। एक रबड़ जैसा, कठोर प्रोटीन या अपर्याप्त रूप से गाढ़ा (तरल) जर्दी आपके मूड को खराब कर सकता है।

चिकन अंडे उबालने के सामान्य नियम और रहस्य:

पैन का आकार ऐसा होना चाहिए कि अंडे कसकर झूठ बोलें। यदि वे स्वतंत्र रूप से तैरते हैं, तो उबालने पर, एक दूसरे के खिलाफ दस्तक देने पर, वे निश्चित रूप से टूट जाएंगे;

आपको कमरे के तापमान पर अंडे पकाने की ज़रूरत है, खासकर अगर वे उबलते पानी में रखे जाते हैं। ठंडे अंडे का छिलका फट जाएगा, इसलिए आपको खाना पकाने से कम से कम आधे घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा;

यदि आप पानी में थोड़ा नमक मिलाते हैं, तो खाना पकाने के दौरान खोल फटेगा नहीं, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा;

ताजे अंडों को 3-4 मिनट अधिक समय तक उबाला जाना चाहिए (पैकेजिंग की तारीख पैकेज पर दर्शाई जानी चाहिए);

हवा को कुंद सिरे से बाहर निकलने से रोकने के लिए, आपको इस तरफ से खोल को छेदने की जरूरत है। अन्यथा, वायु द्रव्यमान अंडे को फोड़ सकता है।

सभी पाक विज्ञान के अनुसार पकाया गया अंडा ठीक वैसा ही निकलेगा जैसा आप उसे अपनी थाली में देखना चाहते हैं। यह पैन में नहीं फटेगा और बाहर नहीं निकलेगा, यह आपको प्रोटीन और जर्दी की नरम या घनी स्थिरता से प्रसन्न करेगा। उबलते अंडे की बारीकियां उन्हें सलाद के ठोस घटक के रूप में या इसके विपरीत, इस व्यंजन के लिए एक नरम और तरल ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना संभव बनाती हैं।

सख्त उबले अंडे कैसे उबालें

कठोर उबले अंडे दो मुख्य तरीकों से उबाले जा सकते हैं, या तो ठंडे या उबलते पानी में। कठोर उबले अंडे को पकाने में कितना समय लगता है यह उनके आकार और पानी के शुरुआती तापमान पर निर्भर करता है।

पहला तरीका ठंडे पानी में बिछा रहा है।क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

बहते पानी के नीचे अंडों को अच्छी तरह धो लें;

एक सॉस पैन में मजबूती से रखें;

थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालें ताकि यह केवल खोल को थोड़ा ढके (अंडे स्वतंत्र रूप से तैरना नहीं चाहिए);

मध्यम आग पर भेजें।

आप पहले से ही बता सकते हैं कि ठंडे पानी में कितना अंडा उबाला जाएगा। यह सब पानी के शुरुआती तापमान, आग की ताकत, पैन की विशेषताओं और यहां तक कि समुद्र के स्तर के संबंध में क्षेत्र कितना ऊंचा है, पर निर्भर करता है। भू-भाग जितना ऊँचा होगा, वातावरण का दबाव उतना ही कम होगा और, तदनुसार, पानी का क्वथनांक कम होगा (पानी में नमक डालकर, हम इसे बढ़ाते हैं)।

इसलिए, आपको उबलने के क्षण पर ध्यान देना होगा। पानी उबालने के बाद अंडे को कितनी देर तक पकाना है? एक अच्छा अंडा पाने के लिए, आपको किचन टाइमर को 7-8 मिनट के लिए सेट करना होगा।

दूसरा तरीका है उबलते पानी में अंडे देना।इस मामले में, अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, अन्यथा वे तुरंत फट जाएंगे। उन्हें उबलते पानी में सावधानी से डालें, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके और पैन के बहुत नीचे तक डुबो कर। यह महत्वपूर्ण है कि शेल नीचे से न टकराए।

दुबारा उबालने के बाद कितने समय तक सख्त उबले अंडे पकाने हैं? छोटे अंडों को आठ मिनट, बड़े अंडों को दस मिनट तक उबालने की जरूरत है। दरअसल, खाना पकाने का समय वही रहता है जो बिछाने की ठंडी विधि में होता है। उबले हुए अंडों को चमचे से उबलते पानी से निकाल लें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। ज़बरदस्ती ठंडा करने से खोल को आसानी से छीलने में मदद मिलेगी।

नरम उबले अंडे कैसे उबालें

नरम-उबले अंडे स्वादिष्ट और सुंदर होने के लिए, उन्हें सबसे ताज़ा होना चाहिए। खाना पकाने की इस विधि में जर्दी तरल रहती है। एक बासी नम जर्दी सच्चे पेटू के स्वाद के लिए होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, बहुत ताजे अंडे के खोल को निकालना आसान होता है।

चिकन अंडे की ताजगी की जांच करने के लिए, आप एक साधारण लोक विधि का उपयोग कर सकते हैं:इसे ठंडे पानी में डाल दें।

1. नरम-उबले अंडे के लिए, अंडे जो जल्दी से नीचे तक डूब जाते हैं, आदर्श होते हैं। छह दिन पहले उन्हें बाद में ध्वस्त कर दिया गया था, इसलिए उन्होंने सभी स्वाद और ताजगी बरकरार रखी।

2. अगर अंडा थोड़ा सा डूब गया, लेकिन नीचे से नहीं छुआ, यानी पानी की परत के बीच में तैरता है, तो यह भी काम करेगा। ऐसे उत्पाद की आयु एक से दो सप्ताह तक होती है।

3. नरम-उबलते अंडों के लिए अनुपयुक्त जो पानी की सतह पर तैरते रहते हैं। करीब एक माह पहले इन्हें तोड़ा गया था। आप अभी भी ऐसे उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, घर के बने केक में), लेकिन आपको नरम-उबला हुआ खाना नहीं बनाना चाहिए।

नरम उबले अंडे कैसे उबालें? कई तरीके हैं। यह अभी भी वही ठंडा या गर्म बुकमार्क है।

पहला तरीका

ठंडे तरीके से, धुले हुए अंडों को कड़ाही में कड़ाही में डालें, ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें। जैसे ही पानी उबलने लगे, तापमान को मध्यम से कम कर दें।

पानी उबालने के बाद अंडे को कितना पकाना है यह भी उनके आकार और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है:

आमतौर पर तीन मिनट का समय एक सेमी-लिक्विड अंडा पाने के लिए काफी होता है। जर्दी पूरी तरह से तरल रहेगी, और प्रोटीन थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन बहुत कठोर नहीं होगा, जैसे कि उबले अंडे;

यदि आप जर्दी को थोड़ा गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आपको चार मिनट तक पकाना जारी रखना होगा। इस समय के दौरान, प्रोटीन पूरी तरह से पक जाएगा, और जर्दी थोड़ी मोटी हो जाएगी;

जो लोग कच्चे केंद्र के साथ एक कोमल मोटी जर्दी प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें पानी उबालने के बाद पांच मिनट तक अंडे उबालने चाहिए।

दूसरा तरीका

इसे उबलते पानी में डालना चाहिए। कॉम्पैक्ट तापमान के अंडे एक चम्मच की मदद से बुदबुदाती पैन के नीचे भेजे जाते हैं। ठीक एक मिनट बाद, खाना पकाना बंद कर देना चाहिए और अंडों को ठंडे उबलते पानी में पांच या छह मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

पांच मिनट के अंडे में प्रोटीन तरल होगा, छह मिनट के अंडे में यह अर्ध-ठोस होगा। यदि आप इसे एक और मिनट के लिए छोड़ दें, यानी सात मिनट के लिए गर्म पानी में रखें, तो आपको एक बैग में अंडा मिल जाएगा। समय के साथ प्रयोग करके, आप ठीक वही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो आनंद लाएगा।

पांच से छह मिनट के बाद, अंडे को ठंडे पानी से ठंडा करने के लिए डाला जा सकता है। गोले को हटाने में आसान बनाने के लिए, ठंडे "स्नान" में दो मिनट पर्याप्त होंगे।

तीसरा तरीका

एक विशेष योजना के अनुसार गर्म बुकमार्क, बिना पकाए। इस तरह से नरम उबले अंडे कैसे उबाले? कमरे के तापमान पर तैयार उत्पाद को सॉस पैन में कसकर रखा जाना चाहिए और इसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। पानी को खोल को बस थोड़ा सा ढकना चाहिए। पैन को ढक्कन से कसकर बंद करें और अंडे को दस मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी डाला जाना चाहिए और अंडे को उबलते पानी के एक नए हिस्से के साथ फिर से पीसा जाना चाहिए। माध्यमिक भरना दो या तीन मिनट के लिए किया जाता है (जर्दी की वांछित स्थिरता के आधार पर)। यह केवल अंडे को बाहर निकालने और तुरंत सेवा करने के लिए बनी हुई है (नरम-उबले अंडे गर्म खाएं)।

इस तरह से पकाए गए अंडे स्वादिष्ट रूप से कोमल होते हैं। प्रोटीन एक वायु द्रव्यमान जैसा दिखता है, एक अर्ध-तरल जर्दी के चारों ओर एक बादल।

पानी उबालने के बाद बैग में अंडे कैसे उबालें

पाउच वाले अंडे नरम उबले अंडे का एक मजबूत, मोटा संस्करण है। इसलिए, उबलते पानी में बिताए गए समय को छोड़कर, उन्हें उसी तरह पकाया जाता है।

ठंडे बुकमार्क में उबालने के बाद खाना पकाने का समय पांच से छह मिनट है। एक गर्म बुकमार्क में, खाना पकाने के एक मिनट के बाद, अंडे को उबलते पानी में रखने में सात मिनट लगेंगे।

अंडे को ठंडे पानी में बैग में ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है: पकवान को गर्म परोसा जाता है। खोल को छीलना आसान बनाने के लिए, आप दो मिनट के लिए अंडे को ठंडे पानी में डुबो सकते हैं।

एक पोच्ड अंडे को कैसे उबाले

उबले अंडे का मूल संस्करण अति सुंदर नाम पोच्ड एग के तहत एक व्यंजन है। लब्बोलुआब यह है कि सामग्री को बिना खोल के पकाना है। परिणाम एक नाजुक हवादार द्रव्यमान है जो सुबह के सैंडविच, नरम सलाद या सॉस के साथ परोसा जाने वाला एक अलग व्यंजन और ताजा बैगेट के टुकड़े की अवधारणा में पूरी तरह से फिट बैठता है।

एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए उत्पाद को बहुत ताज़ा होना चाहिए। एक सप्ताह से अधिक समय पहले दिया गया अंडा खाना पकाने के दौरान पानी की सतह पर फैल जाएगा। लेकिन एक ताजे अंडे का सफेद भाग जर्दी के चारों ओर एक घने थैले के रूप में इकट्ठा हो जाएगा।

एक पका हुआ अंडा तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

एक चम्मच नमक;

6% सिरका के चार चम्मच।

एक पोच्ड अंडे को एक विशेष, कम सॉस पैन या स्टीवन में उबाला जाता है। आप एक उपयुक्त स्टील का कटोरा ले सकते हैं। डेढ़ लीटर पानी उबालें। उबले हुए पानी, नमक में सिरका की दर डालें। सिरका गिलहरी को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा और नमक पानी के घनत्व को बढ़ाएगा।

अब सबसे जरूरी बात: आपको बहुत सावधानी से खोल को तोड़ने और अंडे को तश्तरी पर या एक छोटे कटोरे में डालने की जरूरत है। उबाल की तीव्रता को कम करने और प्रोटीन के टूटने को रोकने के लिए स्टोव की गर्मी को कम से कम करें।

तश्तरी को जितना हो सके पानी की सतह के करीब लाएं, इसे झुकाएं ताकि अंडा उबलते पानी में आसानी से गिर जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच से धीरे से कुहनी मारें कि अंडे का सफेद भाग कड़ाही में न चिपके। यह आपके स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गाढ़ा करने की प्रक्रिया का निरीक्षण करता है। पकाने का समय एक से चार मिनट का होगा। किसी भी मामले में प्रोटीन ठोस होना चाहिए।

आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार पोच्ड अंडे को प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि गाढ़े प्रोटीन के किनारों पर बदसूरत धागे अभी भी बनते हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है।

उबले अंडे एक अद्भुत त्वरित नाश्ता हैं, और जड़ी-बूटियों और सॉस से सजाए गए हैं, वे उत्सव की मेज पर एक अद्भुत व्यंजन भी बन जाते हैं।

हालांकि, सभी गृहिणियों को खोल से उन्हें छीलने की प्रक्रिया इतनी सरल नहीं लगती। वास्तव में, सख्त उबले अंडे ताकि उन्हें छीलना आसान हो, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सबसे पहले, अंडे को कभी भी गर्म या उबलते पानी में नहीं फेंकना चाहिए। उन्हें सॉस पैन में डालने की जरूरत है, जितना संभव हो उतना ठंडा पानी डालें ताकि पानी की लगभग एक तर्जनी अंडे की सतह से ऊपर रहे, और उसके बाद ही आग लगा दें।
दूसरा: जैसे ही पानी उबलना शुरू हुआ, इसमें और नमक डालना आवश्यक है (लगभग एक चम्मच एक स्लाइड के साथ)।
तीसरा: जब पानी उबलने के करीब हो और अंडे एक-दूसरे के खिलाफ और सॉस पैन की दीवारों के खिलाफ फड़फड़ाने लगें, तो आग को थोड़ा कम कर देना चाहिए ताकि पानी बहुत ज्यादा न उबल जाए।
चौथा: पानी उबालने के 4-5 मिनट बाद अंडों को कड़ाही से निकालकर तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रख दें। यदि बहुत सारे अंडे हैं, तो आप उन्हें एक बड़े चम्मच के साथ ठंडे पानी के साथ पहले से तैयार पकवान में स्थानांतरित कर सकते हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि यह सही है बटेर के अंडे उबालें ताकि वे अच्छी तरह साफ हो जाएंचिकन की तुलना में कठिन। लेकिन ऐसा नहीं है। बटेर के अंडे उबालने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही होती है।

आपको केवल यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि चूंकि बटेर के अंडे बहुत छोटे होते हैं (चिकन की तुलना में 2-3 गुना कम), उनके खाना पकाने का समय भी थोड़ा कम होना चाहिए।

यानी हम बटेर के अंडे को ठंडे पानी में उसी तरह डालते हैं (पानी अंडे को उंगली पर ढक देता है), उबाल आने पर एक चम्मच नमक डालें, जब पानी उबल जाए तो आँच को थोड़ा कम कर दें और बटेर के अंडे को आग पर पकने दें। मध्यम गर्मी एक और 2-3 मिनट के लिए। फिर हम इन्हें ठंडे पानी में डुबाकर आसानी से साफ कर लेते हैं।

सलाह! बटेर के अंडे को आसानी से छीलने के लिए, आपको इसे हल्के से टेबल पर रोल करना होगा, फिर खोल आसानी से एक पट्टी में निकल जाएगा।

वीडियो निर्देश

क्यों अंडे बुरी तरह से छीले जा सकते हैं

मोटे तौर पर, यह तथ्य कि एक उबला हुआ अंडा खराब रूप से छिलका हुआ है, एक अच्छा संकेत है। इसका मतलब है कि अंडे ताजे हैं। बहुत ताजे घरेलू अंडों में, प्रोटीन को ढकने वाली फिल्म खोल से बहुत कसकर चिपक जाती है और खाना पकाने के दौरान प्रोटीन से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है।

यदि अंडे पहली ताजगी नहीं हैं, लेकिन अभी भी खराब साफ हो गए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि खाना पकाने के तुरंत बाद उन्हें पर्याप्त ठंडा नहीं किया गया था।

बस के रूप में बुरी तरह खोली और उन अंडे है कि फ्रीजर में पड़ा है या बहुत कम तापमान पर संग्रहीत। ऐसे अंडों में, प्रोटीन विकृतीकरण की प्रक्रिया थोड़ी परेशान होगी, और उबालने के बाद उन्हें छीलना अधिक कठिन होगा।

सहायक संकेत

एक और युक्ति! अंडे के लिए (भले ही वह बहुत ताजा हो) आसानी से छीलने के लिए, इसे पानी के बर्तन में डालने से पहले, आप एक तेज पतली सुई के साथ अंडे के कुंद पक्ष पर ध्यान से एक पंचर बना सकते हैं। फिर खोल के नीचे थोड़ी हवा और पानी मिल जाएगा, विकृतीकरण प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन आसानी से फिल्म से अलग हो जाएगा, और उबालने के बाद अंडा आसानी से साफ हो जाएगा।

उबले अंडे पकाने की अन्य तरकीबें हैं जो अनुभवी गृहिणियों के लिए जानी जाती हैं। उदाहरण के लिए, पानी उबालने के बाद बटेर और चिकन अंडे को कितनी देर तक पकाना है।
अंडों को नरम-उबला हुआ पाने के लिए, आपको चिकन अंडे को लगभग 90 सेकंड और बटेर अंडे - 30 पकाने की जरूरत है। 3-4 मिनट के लिए अंडे, बटेर - 2-3 मिनट।
उन लोगों के लिए जो छुट्टियों के भोजन को उबले हुए अंडे के तत्वों से सजाना पसंद करते हैं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अंडे कैसे उबाले जाएं ताकि वे फटे नहीं। सबसे अच्छा तरीका यह है कि पानी में उबालते समय नमक के अलावा एक चम्मच सिरका (पानी की मात्रा के आधार पर एक चम्मच या एक बड़ा चम्मच) डालें।

खाना पकाने के दौरान, अंडे को साफ करने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका नुस्खा कितना तेज़ है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना समय बचाना चाहते हैं, अगर अंडे सबसे ताजा आते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से एक समय में एक खोल उठाएंगे, घड़ी को देखते हुए। कुछ सेकंड में अंडे छीलने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है, और आपको इसे पहले चरण से शुरू करने की आवश्यकता है - उबालना। उचित रूप से उबले अंडे सचमुच खोल से उड़ जाएंगे, भले ही ऐसा न हो, आपको इस लेख में अंडे छीलने के कुछ और प्रभावी तरीके मिलेंगे।

अंडे कैसे उबालें ताकि वे अच्छी तरह से साफ हो जाएं: पानी में सोडा

सबसे पहली बात, अपने अंडों की डिलीवरी का समय देखें। यदि वे सबसे ताज़े हैं, सचमुच आज किसी कारखाने या कारखाने से लाए गए हैं, तो ये सफाई में सबसे अधिक समस्याग्रस्त अंडे हैं। तथ्य यह है कि अंडा जितने अधिक दिनों तक रहता है, उसकी सामग्री उतनी ही अधिक सूख जाती है। आपके लिए, एक ताजा और तीन दिन के अंडे के बीच का अंतर ध्यान देने योग्य नहीं होगा, और दूसरे को साफ करना बहुत आसान होगा। अंडे को तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें - इससे उसकी क्वालिटी खराब नहीं होगी।

खाना पकाने से पहले पानी न केवल नमकीन होना चाहिए, बल्कि इसमें आधा चम्मच सोडा भी मिलाएं। यदि आप अचानक अंडे को पचाते हैं और वे फट जाते हैं, और सोडा खोल को नष्ट कर देता है, तो नमक प्रोटीन को एक गांठ से उठा लेगा, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन के पीछे रहना आसान हो जाएगा।

अंडे के ऊपर ठंडा पानी डालें।
उबाल पर लाना।
10-12 मिनट तक उबालें।
ठंडा करने के लिए अंडे के ऊपर ठंडा पानी डालें।

अंडों को पूरी तरह से फ्रिज में न रखें, उन्हें गर्म रहना चाहिए। उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करने के बाद, आप आसानी से खोल को अलग कर सकते हैं: आंतरिक फिल्म इसके साथ-साथ बंद हो जाएगी।

अंडे कैसे उबाले ताकि वे अच्छी तरह से छीलें - अंडे को फूंकना

ब्रश करने की प्रक्रिया को पाँच सेकंड तक कम करने के लिए, इस विधि को आज़माएँ:

ठंडे अंडे को दो सिरों से तोड़ें: सबसे तेज और सबसे कुंद।
इन युक्तियों से शाब्दिक रूप से खोल का एक सेंटीमीटर निकालें।
अंडे के नुकीले सिरे को अपने होठों पर रखें और जोर से फेंटें।

उबला हुआ अंडा अपने आप छिलके से गिर जाएगा, आपके हाथों में फिल्म के साथ केवल खोल रह जाएगा। अगर अंडा उबाल कर थोड़ा सा बाहर निकल गया है तो यह तरीका काम नहीं करेगा।

अंडे कैसे उबालें ताकि वे अच्छी तरह से छिल जाएं - पैन को हिलाएं

लेकिन आप इस तरीके का इस्तेमाल आसानी से कर सकते हैं, भले ही अंडा उबला हुआ हो।

अंडे को वांछित तापमान पर ठंडा करें।
ठंडे पानी को पैन से निकाल दें, केवल अंडे को छोड़कर।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और जोर से हिलाना शुरू करें।
आपकी हरकतें ऊपर और नीचे दोनों तरफ होनी चाहिए।
ढक्कन खोलो।

खोल छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा, यह अंडे से ही गिर जाएगा। यदि खोल नहीं गिरा है, तो आप इसे अपने हाथ के एक आंदोलन से आसानी से निकाल सकते हैं।

अंडे को जल्दी और आसानी से छीलने के लिए चम्मच से खोल को हटा दें

एक दिलचस्प तरीका जिसमें आप एक साधारण चम्मच से पूरे खोल को फाड़ सकते हैं।

अंडे के पिछले हिस्से को खोल में तोड़ें, यानी अंडे का कुंद सिरा।
इसे लगभग एक या दो इंच छील लें।
अब इसमें एक चम्मच चिपका दें।

यह अंडे को खोल से आसानी से अलग कर देगा, क्योंकि यह इसके आकार का वर्णन करता है और प्रोटीन के लिए अच्छी तरह से फिट बैठता है। सबसे महत्वपूर्ण: बल के साथ झुकना नहीं है, फिल्म को आसानी से खुद को अलग करना चाहिए। चम्मच को कुंद सिरे से डाला जाना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि अंडे को उबालने और छीलने की कुछ बारीकियों को याद रखना है, उदाहरण के लिए, पानी में सोडा और नमक दोनों होना चाहिए, और यह भी कि छोटे टुकड़ों में टूटे हुए खोल को निकालना आसान है। यदि आप अंडे को सामान्य तरीके से छीलते हैं, अपनी उंगलियों से छीलते हैं, तो हमेशा कुंद सिरे से शुरू करें, क्योंकि इसमें फिल्म और प्रोटीन के बीच एक हवा का अंतर होता है। इस फिल्म को फाड़ने से प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। कोशिश करें कि अंडे को ज्यादा न पकाएं और उसे गर्म ही रखें। ठंडे अंडे को छीलना कठिन होता है।

सख्त उबले अंडे एक बेहतरीन हेल्दी स्नैक हैं।

वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा में उच्च हैं, वे सस्ते और पोर्टेबल हैं, और उन्हें एक चुटकी नमक या काली मिर्च के साथ ऑर्डर किया जा सकता है, या उन्हें कुछ अधिक जटिल और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

आपको यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है।

एक गलती करें, और आपको रबर की तरह, बेस्वाद और भुरभुरा, भुरभुरा कोर (जर्दी) कठोर उबले अंडे मिलेंगे। हालांकि, इसे ठीक से करें, और आप यह सुनिश्चित करेंगे कि आप हर काटने से नरम, नम, सुगंधित और स्वादिष्ट काटने का आनंद लें।

और इस लेख में आप यही सीखने वाले हैं कि क्रीमी, चबाने वाली जर्दी के साथ सिग्नेचर, जूसी हार्ड-उबले अंडे कैसे बनाएं।

कैसे सही उबले अंडे पकाने के लिए

कड़ी उबले अंडे के साथ लोग जो पहली गलती करते हैं, वह यह है कि वे उन्हें ज्यादा पकाते हैं (उन्हें चूल्हे पर ज्यादा पकाते हैं)।

यह वह है जो सफेद को कठोर और चमड़े जैसा और जर्दी चूरादार, भुरभुरा और सूखा बनाता है।

ऐसा होने का कारण यह है कि अंडे प्रोटीन से बने होते हैं और जब प्रोटीन को गर्म किया जाता है तो वे सिकुड़ जाते हैं।

इस प्रकार, जब आप एक अंडे को पकाते हैं, तो अंडे की सफेदी धीरे-धीरे सिकुड़ती और गाढ़ी हो जाती है, अधिक पकी हुई जर्दी और सफेदी से नमी को निचोड़कर और विस्थापित कर देती है। आखिरकार, यह उन्हें कठोर और शुष्क बना देता है।

यही कारण है कि कड़ी उबले अंडे का समय खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण कारक है।

हालाँकि, आपको अपने अंडे कितने समय तक उबालने चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं। यहाँ दो सबसे अच्छे तरीके हैं (उबलते अंडे के तरीके 🙂)।

विधि संख्या 1 अंडे को पूरी तरह से कैसे पकाएं

ज्यादातर लोग अंडे को इसी तरह उबालते हैं:

वे पानी का एक बर्तन लेते हैं, उसमें अंडे फेंकते हैं और चूल्हे को चालू करते हैं।

यह काम पूरा करता है, लेकिन एक कीमत पर: शेल-टू-व्हाइट आसंजन की एक महत्वपूर्ण मात्रा।

जब आप पानी का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाकर एक अंडे को उबालते हैं, तो इससे अंडे के छिलके से चिपकने की संभावना बढ़ जाती है।

और इसका मतलब है कि आप अंडे को खोल से छीलने की प्रक्रिया से गंभीर रूप से परेशान होंगे। तो यह खोल के छीलने को काफी खराब कर देता है, जिससे आपको सचमुच इसे छीलना पड़ता है।

सौभाग्य से, समाधान बहुत सरल है: अंडे को बर्तन में जोड़ने से पहले पानी को उबाल लें।

यह खोल के अंडे से चिपकने की संभावना को कम करने में मदद करता है।

विशेष रूप से, आपको अंडे को दो या तीन इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक सॉस पैन भरना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए, अंडे जोड़ें, और फिर गर्मी को कम करके उबाल लें।

फिर उन्हें नरम उबले अंडे के लिए 6 मिनट और सख्त उबले अंडे के लिए 11 मिनट तक उबालें।

एक बार अंडे तैयार हो जाने के बाद, अगला कदम उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में 10-15 मिनट के लिए डुबाना है।

यह अंडे की सफेदी और जर्दी को ठंडा करने और खोल को छीलने देता है, जिससे छीलना आसान हो जाता है। खोल आसानी से टूट जाता है। और अगर आप अभी भी सोच रहे हैं कि अंडे को ठीक से कैसे उबाला जाए ताकि यह अच्छी तरह से साफ हो जाए - तो उबले हुए अंडे को जितना हो सके साफ करने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए इसे खाने से 6-8 घंटे पहले फ्रिज में रख दें।

विधि संख्या 2 अंडे को पूरी तरह से भाप कैसे दें

उबले हुए अंडों का एक नकारात्मक पक्ष यह है कि वे उबले हुए अंडे की तुलना में सख्त निकलते हैं।

भाप अंडे को पकाने का एक सौम्य तरीका है (यह पानी की तुलना में कम घना और थोड़ा ठंडा होता है), और यह बहुत अधिक कोमल सफेदी और नरम जर्दी पैदा करता है।

उबलने की तुलना में भाप लेना भी तेज़ है, क्योंकि आपको बस इतना करना है कि एक-दो इंच पानी उबाल लें और फिर बर्तन में अंडे के साथ भाप डालें।

उबलने की तरह, 6 मिनट की भाप से आपको नरम-उबले अंडे मिलते हैं, और 11 मिनट में आपको सख्त उबले अंडे मिलते हैं।

सख्त उबले अंडे को आसानी से कैसे छीलें

यदि आपने कठोर उबले अंडों को नाश्ते या प्रोटीन के स्थिर स्रोत के रूप में उपयोग करना छोड़ दिया है क्योंकि उन्हें छीलना आपके लिए बहुत बोझिल है, तो मैं समझ गया।

कठोर उबले अंडे के छिलके को पेक और छीलना न केवल परेशान करने वाला होता है, जैसे पिकैक्स के साथ संगमरमर के टुकड़े को खनन करना, यह आपको खोल के साथ अंडे के टुकड़ों को भी फेंक देता है।

इससे बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप पहले से ही उबलते पानी में अंडे डालकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, और इसे बर्फ के पानी से खत्म करें और, यदि संभव हो तो, रेफ्रिजरेटर में एक लंबी ठंड। इससे काफी फर्क पड़ता है।

अंडे को छीलने की प्रक्रिया के लिए, इसे अच्छी तरह से साफ करने के लिए, आपको पूरे खोल में छोटी-छोटी दरारें बनाकर शुरू करना चाहिए (मैं ऐसा करने के लिए खुले से थोड़े दबाव के साथ तैयार अंडे को टेबल की सतह पर रोल कर दूंगा) हथेली), और फिर खोल को हटा दें।

(बहते पानी के नीचे ऐसा करने से एकल छोटे खोल अवशेषों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।)

उबले अंडे को कैसे स्टोर करें

यदि आप सख्त उबले अंडे उनके खोल में छोड़ देते हैं, तो आप उन्हें एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

इस पर नज़र रखने का एक आसान तरीका यह है कि आप उन्हें फ्रिज में रखने वाले कंटेनर पर लिख दें, जिस दिन वे पके थे... अच्छी तरह से, या प्रत्येक के गोले पर अगर वे अलग-अलग दिनों में पके थे।

कठोर - उबले अंडे जिन्हें छीला गया है वे एक सप्ताह तक चल सकते हैं यदि आप उन्हें ठंडे पानी या किसी एयरटाइट कंटेनर में रखते हैं।

सही उबले अंडे पकाने के तरीके का निष्कर्ष और सार

यदि आप एक स्वस्थ, उच्च-प्रोटीन स्नैक की तलाश कर रहे हैं जो बनाने में आसान है, तो सख्त उबले अंडे को हराना मुश्किल है।

वे सलाद, सैंडविच और कई अन्य व्यंजनों के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

यदि आप उन्हें ठीक से नहीं पकाते हैं, हालांकि, उन्हें साफ करना मुश्किल होता है और उनके लाभों का आनंद लेना कठिन होता है।

इसलिए आपको चाहिए...

एक सॉस पैन या स्टीमर में अंडे डालने से पहले पानी को उबाल लें या भाप लें।
वांछित खाना पकाने (नरम-उबला हुआ, कठोर-उबला हुआ) के आधार पर, उन्हें 6 से 11 मिनट तक उबालें।
पकने के तुरंत बाद उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर आदर्श रूप से उन्हें 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आनंद लेना!

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कठोर उबले अंडे से आसान क्या हो सकता है? लेकिन हर बार अधिकांश प्रोटीन खोल पर रहता है, और जर्दी हरी हो जाती है, हालांकि आप उन्हें कड़ाई से परिभाषित समय के लिए पकाते हैं। यह लेख आपके लिए इस तरह के एक साधारण व्यंजन को तैयार करने के मुख्य रहस्यों को प्रकट करेगा।

चूल्हे पर अंडे कैसे उबालें

कठोर उबले अंडे का मानक समय 10 से 17 मिनट है। लेकिन ऐसे कई कारक हैं जो पके हुए व्यंजन की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए, सभी बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद की ताजगी की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें नमक के पानी में डुबो दें। नीचे बचे अंडे को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सड़े हुए हमेशा सामने आते हैं।

खाना पकाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें और अंडे को स्थानांतरित करें। इस मामले में, सावधानी से उत्पाद को पैन में रखें ताकि खोल में दरार न पड़े। इसके अतिरिक्त, आप खाना पकाने के दौरान दरारों से बचने के लिए तल पर धुंध डाल सकते हैं। एक डिश में कई अंडे न डालें, नहीं तो शेल को नुकसान से बचा नहीं जा सकता।

कंटेनर को पानी से भरें ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे। एक चुटकी नमक डालें। यह प्रोटीन के थक्के के समय को कम करने और इसके रिसाव को रोकने को प्रभावित करेगा।

महत्वपूर्ण। ठंडे तरल को भरना सुनिश्चित करें, जो समय की सही गणना करने में मदद करेगा। अगर आप अंडे को उबलते पानी में डालेंगे तो प्रोटीन बाहर निकल जाएगा।

पैन को स्टोव पर रखें, चम्मच से उत्पाद को कंटेनर के नीचे समान रूप से फैलाएं। धीमी आग चालू करें। ढक्कन को ढकने से पानी तेजी से गर्म होगा।

जब तरल उबल जाए तो तुरंत आँच बंद कर दें। 15-17 मिनट के लिए अंडे को ढक्कन के नीचे उबलते पानी में छोड़ दें। इस दौरान जर्दी सख्त हो जाएगी। अंडों के आकार के आधार पर इसकी गणना करें।

एक खांचेदार चम्मच से अंडों को कटोरी से निकालें, फिर उन्हें 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। या उत्पाद को छलनी से निकालकर बहते पानी के नीचे रखें।

महत्वपूर्ण। आप घुमाकर अंडे की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि यह जोर से चलता है, तो उत्पाद तैयार है। अन्यथा, उन्हें कुछ और मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।

महत्वपूर्ण। यदि आप पहले उत्पाद को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप प्रोटीन से खोल को जल्दी और समान रूप से हटा सकते हैं।

माइक्रोवेव में सख्त उबले अंडे कैसे पकाएं

यदि स्टोव के साथ कोई व्यंजन पकाना संभव नहीं है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें। लेकिन मुख्य नियम याद रखें - आप अंडे को खोल और पूरे में नहीं पका सकते, अन्यथा वे फट सकते हैं!

माइक्रोवेव में पानी गरम करें। उबलते पानी की तैयारी का समय पानी की मात्रा और उपकरण के मॉडल पर निर्भर करता है।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ, गर्म अंडे को उबलते पानी में स्थानांतरित करें। यदि आप सीधे रेफ्रिजरेटर से उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो दरार के माध्यम से प्रोटीन बह जाएगा। साथ ही, अंडे को उबलते पानी में न फेंके। आप न केवल खोल की अखंडता को नुकसान पहुंचाएंगे, बल्कि जल भी जाएंगे।

कंटेनर को प्लेट या ढक्कन से ढक दें। 25 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। इस समय के दौरान जर्दी सख्त हो जाएगी।

अंडों को ठंडे पानी या बर्फ में स्थानांतरित करें। पूर्ण शीतलन के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं।

खाना पकाने के बाद कभी-कभी जर्दी में हरा रंग होता है। डिश में इस छाया से बचने के लिए, उत्पाद को उबलते पानी में कम समय के लिए छोड़ दें।
यह मत सोचिए कि अंडा जितना ज्यादा पक जाएगा, उतना ही ज्यादा तीखा निकलेगा। लंबे समय तक पकाने से प्रोटीन की स्थिरता ढीली हो जाएगी और जर्दी सूख जाएगी।
जब आप एक अंडे को छीलते हैं, तो उत्पाद की तत्परता की डिग्री की जांच करना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा है, तो बाकी के अंडों को वापस उबलते पानी में डाल दें।
खोल से प्रोटीन को आसानी से छीलने के लिए, उत्पाद को ताजगी के एक सप्ताह तक पकाएं। या पकाने से पहले भाप लें।
यदि आप कटे हुए अंडे का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो केवल ताजे ही पकाएं - उनकी जर्दी हरे रंग की कोटिंग नहीं बनाएगी।
नमक की जगह सोडा का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह न केवल खोल की अखंडता को बनाए रखेगा, बल्कि खाना पकाने के बाद भी मदद करेगा।
जब आप देखें कि खोल फटना शुरू हो गया है, तो तुरंत पानी में टेबल विनेगर मिलाएं। यह प्रोटीन को तेजी से कर्ल करने में मदद करेगा, जो इसे लीक होने से रोकेगा। लेकिन इसकी अधिकता तैयार पकवान में एक अप्रिय गंध और स्वाद का कारण बनेगी।
एक उबले अंडे में जर्दी को केंद्र में लाने के लिए, खाना पकाने के दौरान समय-समय पर पानी को हिलाएं।

अंडे उबालने की प्रस्तुत विधि में एक चमकदार जर्दी और इसके लिए आवश्यक संरचना प्राप्त करना शामिल है। पारंपरिक तरीके से व्यंजन पकाने का तरीका जानने के लिए वीडियो देखें:

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