რისი მოხარშვა შეიძლება ღორის ხორცისგან. რა მოვამზადოთ ღორის ხორცით

სწორად მოხარშული ღორის ფილე შეიძლება გახდეს სუფრის ნამდვილ დეკორაციად. ეს პროდუქტი ხასიათდება იმით, რომ არ შეიცავს ძვლებს ან ხრტილს, რომელიც უნდა მოიხსნას კერძის უშუალო მომზადებამდე. თუმცა, წიპწა უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა ჯიშის ღორის ხორცი. ამ პროდუქტზე ასევე არ არის ზედმეტი ცხიმი, ამიტომ ის შესანიშნავ სიამოვნებას იძლევა. დღეს ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ღორის ხორცის კვებით ღირებულებას და რისი მომზადება შეიძლება მისგან.

რა არის ეს?

ღორის ფილეს ჩვეულებრივ უწოდებენ მითითებული ცხოველის საუკეთესო ნაწილს. ხშირად ადამიანებს აინტერესებთ სად მდებარეობს ეს ნაწილი. ჭრილი არის უკანა ნახევარში, თირკმელების ზემოთ სივრცეში, წელის ხერხემლის გვერდით. ახალ, მაღალხარისხიან და კარგად მომზადებულ პროდუქტს აქვს ძალიან ნაზი და ტკბილი გემო. მისი მომზადება ძალიან მარტივი და მოსახერხებელია, რადგან არ არის საჭირო ზედმეტი ჩანართების ამოღება.

კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

სანამ ღორის ხორცისგან სურნელოვანი კერძების მომზადებას დაიწყებთ, უნდა გაარკვიოთ, რა შედის მის შემადგენლობაში და როგორია მისი კალორიული შემცველობა.

ასე რომ, 100 გრამი ამ დამაკმაყოფილებელი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 142 კკალს.

დეტალურად განვიხილოთ BJU ღორის წიპწა:

• ცილები შიგთავსში შეადგენს 19,4 გ;
• ცხიმები შეადგენს 7,1 გ;
• ხოლო 0.00 უკავია ნახშირწყლებს.

გარდა ამისა, ღორის ფილე შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ბევრ მიკროელემენტს და ვიტამინს. Ესენი მოიცავს:

• B ვიტამინები;
• PP ჯგუფის ვიტამინები;
• ფოსფორი;
• ნიკელი;
• მაგნიუმი;
• ქრომი;
• ფტორი;
• სპილენძი;
• თუთია;
• მანგანუმი;
• კალციუმი;
• ნატრიუმის.

სასარგებლო თვისებები

ღორის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ამ ხორცისგან შესაძლებელია ჯანსაღი დიეტური კერძების მომზადება. ადამიანები, რომლებიც ზრუნავენ საკუთარ ჯანმრთელობასა და ფიგურაზე, მიმართავენ ასეთ საკვებს. მათთვის, ვინც დიეტურ დიეტას იცავს, ღორის ხორცი იდეალური პროდუქტია, მიუხედავად იმისა, რომ მისი კალორიული შემცველობა არ არის დაბალი (უფრო საშუალო დონეა).

ღორის ფილეში ბევრია ცილა, რის გამოც მის მიღებას ურჩევენ მეძუძურ ქალებს. ეს პროდუქტი შესანიშნავია რძის წარმოებისთვის. გარდა ამისა, ღორის ფილე ძალიან სწრაფად შეიწოვება, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.

ეს ხორცი შეიცავს გოგირდის დიდ პროცენტს. აღნიშნული კომპონენტი მონაწილეობს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებში და კარგად მოქმედებს კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობაზე. ფოსფორი და კალციუმი არის მინერალები, რომლებიც საჭიროა ძვლის ქსოვილისთვის. ისინი ასევე გვხვდება ღორის ფილეში.

არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ ის ფაქტი, რომ გემრიელი და მდიდარი კერძები მზადდება ფილესგან. ისინი დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდებიან, მაგრამ მათი გამოყენების შემდეგ სიმძიმის შეგრძნება არ არის.

როგორ მოვამზადოთ?

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ღორის ფილე მშვენიერი პროდუქტია, რომელიც ძალიან გემრიელ და არომატულ კერძებს ამზადებს. ბევრი დიასახლისი ირჩევს ამ კონკრეტულ ხორცს, თუ ისინი აპირებენ სადღესასწაულო სუფრაზე ოჯახის ან სტუმრების სიამოვნებას. ფილე შეიძლება იყოს მარინირებული სხვადასხვა ნარევების გამოყენებით, დამზადებული ცომში, არაჟნის სოუსში და სხვა არომატულ კომპოზიციებში. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული და შემწვარი. მოდით უფრო ახლოს გავეცნოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები რბილობისაგან.

გამომცხვარი ფილე

წვნიანი და კაშკაშა გემოთი გამომცხვარი ღორის ხორცია. ასეთი სანახაობრივი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ჩვეულებრივი ლანჩის დროს, ასევე გალა ვახშმის დროს.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის ფილე - 200 გ;
• 3 კბილი ნიორი;
• 30 გრ სოიოს სოუსი;
• 30 გრ დიჟონის მდოგვი;
• ½ ჩ/კ დაფქული წიწაკა;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

თუ იპოვნეთ ყველა საჭირო კომპონენტი, შეგიძლიათ დაიწყოთ წვნიანი გამომცხვარი ღორის ხორცის მომზადება.

განიხილეთ ეტაპობრივად როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

• ჯერ კარგად გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით.
• გაათავისუფლეთ ნიორი ქერქისგან. დაჭერით რამდენიმე კბილი ცალკე ნაღმტყორცნებში და შემდეგ გახეხეთ პატარა სახეხზე. მიღებული მასა შეუთავსეთ სოიოს და მდოგვის სოუსებს.
• ახლა თქვენ უნდა საფუძვლიანად რუბლს შეადგენს ღორის წიწაკა და მარილი. გარდა ამისა, ხორცს დასჭირდება მომზადებული ნარევით შეზეთვა.
• ფოლგა დადეთ ორ ფენად. მქრქალი მხარე უნდა იყოს მიმართული ქვევით.
• სპეციალური ფუნჯის გამოყენებით ფოლგას წაუსვით მცენარეული ზეთი. შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი და კარგად შეფუთეთ, რომ ნაპრალები არ დარჩეს.
• გამოაცხვეთ ღორის ფილე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა შეინახოთ ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, მბზინავი საფარით ღია. მითითებული ბოლო ნაბიჯი აუცილებელია იმისათვის, რომ პროდუქტი გახდეს ოქროსფერი.
• როგორც კი ხორცი დაიბრაწება, შეიძლება გამოვიღოთ, დავჭრათ და მივირთვათ.

შემწვარი სტეიკები

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი მართლაც მდიდრული და ზღაპრულად გემრიელი ლანჩით / ვახშმით, მაშინ მათთვის უნდა მოამზადოთ სურნელოვანი შემწვარი ღორის თეფშის სტეიკები. ამ საოცარ კერძს ნებისმიერი გურმანი დააფასებს, რადგან უნიკალური გემოთი ახასიათებს.

შემწვარი სტეიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600 გრ რბილობი;
• 1 ხახვი;
• 40 გრ მდოგვი;
• 2/3 დაფქული წიწაკის ნარევი;
• ¾ ჩ/კ მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

ახლა კი ეტაპობრივად გავაანალიზებთ, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი სტეიკები სახლში.

• როგორც წინა რეცეპტში, ჯერ წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი მედალიონებად დავჭრათ, რომელთა სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1,5 სმ-ს.
• ხორცს საგულდაგულოდ უნდა სცემეს სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით ან დანის სახელურით.
• ხორცს ორივე მხარეს მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ამოიღეთ ღორის ხორცი ახალ ღრმა კონტეინერში, ზემოდან დაასხით მდოგვი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• შემდეგ გადაიტანეთ კერძები, რომლებშიც ხორცი იყო შერეული მდოგვით, საკვები ფილმი. ამის შემდეგ ფილე უნდა დავტოვოთ 40-50 წუთის განმავლობაში, რომ დამარინადოს.
• ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ ისე, რომ ცოტა კვამლი ამოვიდეს.
• ფილეს ნაჭრები გახეხეთ გრილზე 3-4 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მათი გადაბრუნება. თითოეულ მხარეს უნდა დასჭირდეს დაახლოებით 2-3 წუთი. დარწმუნდით, რომ ხორცზე გემრიელი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
• დაუწიეთ ცეცხლს, ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი საჭმელს დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
• ამის შემდეგ, ჭურჭელი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და მოათავსოთ სპეციალურ სითბოს მდგრად სადგამზე. ასეთ პირობებში სტეიკები ნელ-ნელა უნდა „მიაღწიოს“. ამას ჩვეულებრივ არაუმეტეს 5-7 წუთი სჭირდება.

გამხმარი

ბევრ ადამიანს ძალიან უყვარს სურნელოვანი მშრალი ღორის ხორცი. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სწრაფად და მარტივად. პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ, რა კომპონენტებია საჭირო ამისათვის:

• 2 ღორის ფილე;
• 500 გრ მარილი;
• ცხელი შავი პილპილი - 6 ს.კ. ლ.

ახლა მოდით გადავხედოთ ამ კერძის მომზადების ეტაპობრივ რეცეპტს.

• კარგად ჩამოიბანეთ რბილობი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ ხორცს მარილი უნდა მოაყაროთ. ღორის ხორცი მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში თავსახურით. ჩაყარეთ მარილი იქ. ახლა დამარილებული პროდუქტი მაცივარში უნდა იყოს "დამალული" მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში.
• მითითებული დროის შემდეგ ხორცის კონტეინერი უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან და გარეცხოთ.
• ნიჟარაზე მოამზადეთ დახრილი ძირი, მოაყარეთ ღორის ხორცი და დააჭერით ხორცს ზემოდან პრესა. მიეცით პროდუქტს ერთი საათი, რათა სითხე მინის მინის.
• შემდეგ ხორცს მოაყარეთ წითელი წიწაკა. შემდეგ შემოახვიეთ მარლით და ისევ შედგით მაცივარში, მაგრამ არა ორიოდე დღით, არამედ ერთი კვირით. დროდადრო გადააქციეთ პროდუქტი ერთი მხრიდან მეორეზე.
• ერთი კვირის შემდეგ ღორის ჩირი მზად იქნება. თუ მოგწონთ ეს საშრობი, მაშინ მისაღებია ხორცის შენახვა მაცივარში ცოტა ხანს.

არაჟნის სოუსში

წვნიანი და გემრიელია არაჟნის სოუსში მოხარშული ღორის ფილე. ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.

ეს მოითხოვს კომპონენტებს, როგორიცაა:

• ფილე - 750–900 გ;
• არაჟანი - 400 გ;
• 4 საშუალო ზომის ხახვი;
• 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთები;
• 1 ქ. ლ. კარტოფილის სახამებელი;
• 2 ჩ.კ ბაზილიკა;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• რამდენიმე კოვზი შაქარი;
• მარილი და პილპილი მზარეულის შეხედულებისამებრ;
• ნახევარი ჭიქა წყალი.

ახლა მოდით გავხსნათ სამზარეულოს სქემა.

• ღორის ხორცი დავჭრათ ზოლებად, რომლის სისქე 1 სმ-ს არ აღემატება. გაჭრილი ნაწილები ამოიღეთ თავისუფალ თასში, შემდეგ დაასხით სოიოს სოუსით და დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთები. შემდეგ ამ ინგრედიენტებს დაასხით გამხმარი რეჰანი. შერეული ინგრედიენტები ხელით აურიეთ.

• მოათავსეთ საკვები მაცივარში დასამარინადებლად. ამას შეიძლება 2 საათიდან რამდენიმე დღემდე დასჭირდეს. ხორცი ოდნავ უფრო ფხვიერი და არომატული გახდება.
• ფილე გავყოთ 2-3 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ცალკე შეწვით მშრალ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. ზეთის დასხმა არ არის საჭირო. დარწმუნდით, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი ტაფის ძირს ეხებოდეს და ღორის ხორცი საკმარისად სწრაფად „დალუქული“ იყოს, ხოლო მისი წვენი შიგნით რჩება.
• მოამზადეთ არაჟნის სოუსი. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში, სანამ რბილია. ამ შემთხვევაში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააგზავნეთ კოვზი შაქარი ამ კომპონენტებზე. ჩაასხით კოვზი სახამებელი. შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ, დაუმატეთ იქ არაჟანი, დაასხით ცოტა წყალი, სანამ საჭირო სქელი კონსისტენცია არ მიიღება. დაამატეთ მარილი და შაქარი თქვენი გემოვნებით. არაჟნის სოუსი ცოტა ნელ ცეცხლზე დახურული სახურავით ადუღებამდე დატოვეთ. ამას უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს 10 წუთი.
• გაგზავნეთ ღორის ხორცი წინასწარ მომზადებულ სოუსში. ხელახლა გაათბეთ ეს ინგრედიენტები თავდახურულ ქვეშ და დაბალ ცეცხლზე 4-6 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამორთოთ ღუმელი და ღორის ხორცი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ.
• ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცმა შიგნით მიაღწიოს საჭირო მდგომარეობას, მაგრამ არ იყოს მოხარშული. ამ ეტაპზე არაჟნის სოუსში ღორის ფილე შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

გრილზე

არანაკლებ მდიდარი გემო და არომატი აქვს შემწვარი ღორის ფილეს.

ბევრის მიერ ამ საყვარელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მარაგი:

• 2 ნაჭერი 350 გ;
• ბეკონი - 200 გ;
• ღვინის ძმარი - 1 ჩ/კ;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი.

გემრიელი ხორცი გრილზე რომ მოამზადოთ, შემდეგი ინსტრუქციები უნდა მიჰყვეთ.

• პირველ რიგში, ხორცპროდუქტი ამოღებულია ყველა ფილმიდან და მარინადდება ორი საათის განმავლობაში თქვენთვის სასურველი მეთოდით. არ არსებობს შეზღუდვები მარინადის არჩევანზე. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი და მაღალი ხარისხის ღვინის ძმარი.
• მოამზადეთ ნახშირი გრილზე. თითოეული ნაჭერი დადეთ შამფურზე, ჯერ ცალკე ნაჭრებად დაჭრის გარეშე.
• შემდეგი, დაფარეთ ღორის ხორცი ბეკონის ზოლებით. შამფურების მობრუნებისას ეს უკანასკნელი რომ არ ჩამოცურდეს წიპწიდან, დაამაგრეთ ისინი კბილის ჩხირებით ან ხის ჯოხებით გარკვეულ ადგილებში.
• მოხარშეთ ხორცპროდუქტი ნახშირზე, როგორც ჩვეულებრივი მწვადი. როდესაც ბეკონი ოქროსფერი გახდება, შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ კბილის ჩხირები ან ჯოხები.

მზა ხორცი უნდა ამოვიღოთ შამფურიდან, დავადოთ სუფთა ჭურჭელს, დავაფაროთ თავსახური. მკურნალობა დაახლოებით 10 წუთს მიაღწევს, რის შემდეგაც ის შეიძლება ცალკე ნაწილებად დაჭრათ. რა თქმა უნდა, სურვილის არსებობის შემთხვევაში, დასაშვებია წიპწის მირთმევა მთლიანად.

შემწვარი

გრილზე შეგიძლიათ მოხარშოთ მსუყე ფილე ანანასის-პიტნის არომატული ჩუტნით. ჩატნი ასეთი სოუსია. მას შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა გემოვნების მახასიათებლები და განსხვავებული შემადგენლობა. ძნელი წარმოსადგენია ინდური სამზარეულო ჩატნის გარეშე.

ასე რომ, თავად ღორის ხორცისა და მარილწყლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა:

• 1 ჩ.კ ქინძის თესლი;
• წიწაკის მარცვლები - 8 ცალი;
• კბილი - 4 ცალი;
• 1 ჭიქა ცივი წყალი;
• 3 ხელოვნება. ლ. მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• ¼ ჩ/კ დაჭრილი unpeeled კოჭა;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1 ქ. მუქი რომი;
• 3 ამონაკვეთი

ჩატნის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• ¼ ჩ/კ ქინძის თესლი;
• წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი;
• 2 კბილი;
• 30 გრ კარაქი;
• 5 წრე გაუსუფთავებელი კოჭა;
• 2 კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული;
• ½ გახეხილი ხალაპენო წიწაკა;
• ¼ ქ. ბრინჯის ძმარი;
• 1 ქ. ლ. საჰარა;
• ახალი დაჭრილი ანანასი;
• 2 ჩ.კ უხეში მარილი;
• 2 წყვილი მწვანე ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ. ახალი დაჭრილი პიტნა;
• ნახევარი ლაიმის წვენი.

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ, თუ როგორ სწორად მოვახდინოთ ღორის ხორცის მარინირება.

• აუცილებელია სანელებლების დაქუცმაცება, ზემოდან დაჭერით ქვაბით. ჩაასხით ისინი ამ ქვაბში და ოდნავ გაათბეთ, მუდმივად ურიეთ დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი, მარილი (3 სუფრის კოვზი), ლერწმის შაქარი, ჯანჯაფილი და ნიორი. ქვაბის შიგთავსი უნდა ადუღდეს.
• როცა ყველა ინგრედიენტს ადუღებამდე მიიყვანთ, მოგიწევთ კერძები გადმოდგათ ცეცხლიდან და ჩაასხით მუქი რომი.
• შემდეგ მიღებული მარილწყალი უნდა გაცივდეს. ის უნდა შეესაბამებოდეს ოთახის ტემპერატურას. ამოიღეთ ხორცს ყველა წებოვანი ფილმი და მოათავსეთ ახალ ღრმა კონტეინერში.
• დააფარეთ ყველაფერი მარინადით, დააფარეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (1-4 საათი).

​​​​​​​ახლა ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ჩატნის სოუსი.

• პატარა ტაფაში მოაყარეთ ქინძი, წიწაკა და მიხაკი. მსუბუქად გააშრეთ ეს ინგრედიენტები, დროდადრო აურიეთ. გააკეთეთ ეს 30 წამის განმავლობაში საშუალო სითბოზე.
• აუცილებელია სანელებლების დაქუცმაცება მასიური ტაფის ან ნაღმტყორცნების გამოყენებით.
• შემდეგ გაათბეთ კარაქი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. მათთან ერთად დაამატეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და ხალაპენო წიწაკა. განაგრძეთ ამ ინგრედიენტების მოხარშვა, ნაზად ურიეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება.
• იქ დაამატეთ დაქუცმაცებული სანელებლები, შაქარი და ძმარი. ინგრედიენტები აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
• ჯერ კიდევ ურიეთ, სოუსს დაუმატეთ ანანასის ნაჭრები და მარილი. ყველა კომპონენტი უნდა ადუღდეს. ამის შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს მინიმალურ დონეზე.
• მოამზადეთ ეს სოუსი 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ სქელი გახდება. შემდეგ შემადგენლობა უნდა გაცივდეს, დაამატეთ მწვანე ხახვი, პიტნა, ლაიმის წვენი და აურიეთ ეს ყველაფერი.

ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ ხორცის უშუალოდ მომზადება.

• ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გააშრეთ ქაღალდით.
• გრილის ღვეზელს ზეთი წაუსვით.
• მომზადებულ პროდუქტს მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი.
• შეწვით ღორის ხორცი პირდაპირ ცეცხლზე 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.
• საჭმელი გადაიტანეთ ღვეზელის არც თუ ისე ცხელ ადგილას, ზემოდან მოათავსეთ ალუმინის ტაფა და მოხარშეთ მანამ, სანამ თერმომეტრი არ მიუთითებს, რომ ხორცის შიგნით ტემპერატურა 63 გრადუსს მიაღწევს.
• შემდეგ გადაიტანეთ ფილე ცალკე ჭურჭელში. დატოვეთ იქ 5 წუთი, შემდეგ დაჭერით მედალიონებად და მიირთვით ტანდემში ჩატნისთან ერთად.

რითი ვიმსახურო?

ღორის ფილე, გემრიელად დამზადებული სხვადასხვა გზით, შეგიძლიათ მიირთვათ:

• სხვადასხვა მაკარონი;
• სპაგეტი;
• წიწიბურას ფაფა;
• ფეტვი;
• ჰერკულესი;
• ქერის ფაფა;
• ბოსტნეული;
• კარტოფილის პიურე;
• მოხარშული კარტოფილი;
• ჩაშუშული კარტოფილი;
• შემწვარი კარტოფილი.

ღორის ფილე შერწყმულია მრავალი სახის გვერდითი კერძებით, აქ არ არის ხისტი ჩარჩოები. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საინტერესო კერძი თქვენი საყვარელი და ნაცნობი ინგრედიენტებით. უმეტეს შემთხვევაში ანსამბლი ჰარმონიული და გემრიელი გამოდის.

თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცის მედალიონები, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

რა მოვამზადოთ ღორის ფილედან? რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც დაუსვა ასეთი შეკითხვა. ღორის ხორცის კერძების მომზადების იმდენი ვარიანტი არსებობს, რომ ამ კულინარიულ ტყეში უბრალოდ დაიკარგება. სპეციალურად თქვენთვის, ჩვენ გავაკეთეთ საუკეთესო რეცეპტების შერჩევა - მარტივი და ძალიან გემრიელიდან დახვეწილამდე.

შემწვარი ხორცი შერეული ბოსტნეულით

ჩვენ დავიწყებთ ჩვენს კულინარიულ ტურს, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილე ტაფაში. შემწვარი ღორის ხორცი ბოსტნეულთან ერთად კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს და შეიძლება ცალკე კერძადაც მიირთვათ.

ნაერთი:

• 0,5 კგ ღორის ფილე;
• ტომატის პასტა;
• სტაფილო;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი;
• გაწმენდილი წყალი;
• სანელებლების ნაზავი.

სამზარეულო:

დელიკატური ღვეზელები სადღესასწაულო სუფრისთვის

თქვენ გეგმავთ სადღესასწაულო დღესასწაულს და ფიქრობთ, როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილე სწრაფად და გემრიელად? არ არის საჭირო კიდევ ერთხელ აღმოაჩინო ამერიკა და მოძებნო რთული რეცეპტები. სადღესასწაულო სუფრისთვის ხორცის კერძისთვის კლასიკური ღვეზელები შესანიშნავი ვარიანტია.

ნაერთი:

• 0,5 კგ ღორის ფილე;
• 2 კვერცხი;
• 3-4 ქ. ლ. გაცრილი ფქვილი;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• დაფქული სურნელოვანი წიწაკა.

სამზარეულო:

ფრანგული სამზარეულოს დახვეწილობა

დაიღალეთ ჩვეულებრივი ფრანგული ხორცით და გსურთ მრავალფეროვნება? ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილე ღუმელში მოცვის სოუსით. ფრანგული სამზარეულოს ეს კერძი ნებისმიერი გურმანის გულს მოხვდება.

ნაერთი:

• 0,3 კგ ღორის ფილე;
• 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• მარილი;
• 150 გრ მოცვი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• სანელებლების ნაზავი გემოვნებით.

სამზარეულო:

ღორის ქლიავი - რა შეიძლება იყოს უკეთესი?

ისეთი ინგრედიენტების კომბინაცია, როგორიცაა ღორის ან საქონლის ხორცი და ქლიავი, უკვე ტრადიციული გახდა. მართლაც, ქლიავთან ერთად გამომცხვარი ხორცი ყოველთვის აღმოჩნდება წარმოუდგენლად სურნელოვანი, წვნიანი და ნაზი. ვცადოთ?

ნაერთი:

• 0,5 კგ ღორის ფილე;
• 8-9 ცალი. ქლიავი;
• 7-8 ხელოვნება. ლ. კონიაკი;
• 2 ს.კ. ლ. გაწმენდილი წყალი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 200 მლ კრემი (სასურველია 12%);
• 4 ს.კ. ლ. რძე;
• 2 ჩ.კ სიმინდის სახამებელი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:

1. ღრმა ქვაბში შეურიეთ წყალი და 4 ს.კ. ლ. კონიაკი, მოაყარეთ ქლიავი და დადგით ცეცხლზე. დავტოვებთ 2-3 ცალი. ქლიავი სოუსისთვის.
2. მოხარშეთ ქლიავი ხუთი წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ.
3. ჩამოიბანეთ ნაჭერი და გააშრეთ. დავჭრათ ორ ნაწილად.
4. პირველ ნაჭერზე მოაყარეთ ქლიავი ცენტრის გასწვრივ.

   

5. მეორე ნაჭერით ხორცს ქლიავი ვაფარებთ. და ისე, რომ რულეტი არ შემობრუნდეს, დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
6. რულეტი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამას დაახლოებით 3-4 წუთი დასჭირდება თითოეულ მხარეს.

   

7. ახლა გადაახვიეთ ღორის ხორცი ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ხორცს ვაცხობთ ოცი წუთის განმავლობაში ტემპერატურის ზღურბლზე 190 გრადუსზე.
8. ამასობაში მოამზადეთ გემრიელი სოუსი. ქვაბში, სადაც ქლიავი იხარშებოდა, დაასხით 4 ს.კ. ლ. კონიაკი და მოაყარეთ 2-3 ც. კენკრა.

   

9. ახლა დაამატეთ ნაღები და სოიოს სოუსი. აურიეთ და შედგით გაზქურაზე.

   

10. ცალკე გავხსნათ სიმინდის სახამებელი გაცივებულ რძეში.
11. ჩაასხით რძის ნარევი ქვაბში, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ სოუსი ადუღდება.

    

12. მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ წიწაკა.
13. მზა ხორცს დავჭრათ, მოვასხათ სოუსს და მივირთვათ.

ღორის ფილე ითვლება ყველაზე ნაზ, რბილ და დიეტურ ხორცად. ის სწრაფად იხარშება და ყოველთვის შესანიშნავი გემო აქვს.

გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს ღორის ხორცის უგემრიელესი კერძებისთვის, რომლებიც აუცილებლად მოგეწონებათ.

რამდენად გემრიელი და სწრაფად მოხარშული ღორის ფილე ტაფაში?

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 540 გ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 65 მლ;
• ახლად დაფქული შავი და წიწაკა - თითო 1 მწიკვი;
• უხეში მარილი - 2 მწიკვი.

სამზარეულო

ჩამოიბანეთ ახალი ღორის ფილე გრილი წყლით. ტენიანობას ხელსახოცებით ვწმენდთ, ხორცს ბოჭკოებზე ვჭრით დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და ცოტ-ცოტა ავურიეთ, კულინარიული ჩაქუჩით რამდენჯერმე ურტყამთ საკვები ფილმით დაფარულ თითოეულ ნაჭერს.

მძიმე თუჯის ტაფაში ვაცხელებთ უსუნო მზესუმზირის ზეთს და ვასხამთ მასში ნაჭრების ნაჭრებს. გააჩერეთ ხორცი ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ საჭმელს ვდებთ თეფშზე, მოვაყარებთ მარილი და პილპილი ორ სახეობის დაფქულ წიწაკასთან ერთად და შეგვიძლია მივირთვათ სურვილისამებრ, ახალ ბოსტნეულთან ერთად ან უბრალოდ სოუსით დავამატოთ.

რამდენად გემრიელია ღორის ხორცის მოხარშვა ღუმელში?

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 540 გ;
• - 70 გ;
• მარცვლეული მდოგვი - 40 გ;
• ლიმონის წვენი - 40 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი არომატის გარეშე - 40 მლ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• იტალიური მშრალი მწვანილის ნარევი - 2 მწიკვი;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

დასაწყისისთვის, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ ღორის ფილე გემრიელად. ამისათვის ხორცი ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, გაწმინდეთ ტენისგან პირსახოცით და ნაჭერი უხეში მარილით, წიწაკით და მშრალი არომატული იტალიური მწვანილებით დააგემოვნეთ. სანელებლების ნარევი წაუსვით ღორის მთელ ზედაპირზე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ამასობაში მარცვლოვანი მდოგვი შეურიეთ თაფლს და ლიმონის წვენს, დაუმატეთ პრესით დაჭერილი ნივრის გასუფთავებული კბილი და აურიეთ. მიღებული პიკანტური ნაზავით ზემოდან ღორის წიპწას ვასხამთ და მარინაციისთვის შესაფერის ჭურჭელში ვათავსებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ ხორცს მარინადთან ერთად ვაფენთ ნახევრად დაკეცილ ფოლგას, შეძლებისდაგვარად მჭიდროდ ვხურავთ და ვათავსებთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელის საცხობ ფირფიტაზე. ათი წუთის შემდეგ დაწიეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ ღორის ფილე კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. ახლა გახსენით ფოლგა და გააჩერეთ ხორცი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე დაჭრილი ნაჭრებად და როგორც ცივი ნაჭრების კომპონენტი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ხორცის ნაჭერი გავაციოთ და დამატებით გავაციოთ რამდენიმე საათი მაცივარში.

ღორის ხორცის კარკასში პრაქტიკულად არ არის ნაწილები, რომლებიც არ გამოიყენებოდა კერძების მოსამზადებლად - კნუტის გამოცხობა, ყურების მოწევა და ჟელეს მოხარშვა შესაძლებელია ფეხებიდან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, გურმანები ყველაზე მეტად ღორის ხორცს აფასებენ, უფრო სწორად, მის წიპწას, ამიტომ ყველა მზარეულმა უნდა იცოდეს, როგორ შეწვა ღორის ფილე ტაფაში. მთავარი ამოცანა ამ შემთხვევაში არ არის ნაზი ხორცის ზედმეტად გაშრობა და ამავდროულად მისი სათანადოდ შემწვარი საშუალება.

კლასიკური რეცეპტი ღორის ფილე ტაფაში

ინგრედიენტები

• - 0,5-0,6 კგ + -
• - 4 კბილი + -
• - 1 ჩ.კ + -
• - 1-2 ც. + -
• - ჩქმეტა + -
• - ჩქმეტა + -
• - შესაწვავად + -

როგორ და რამდენად შევწვათ ტაფაში ღორის ფილე

1. გარეცხეთ ღორის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ზედმეტი ფილმები.
2. ფილე დავჭრათ პატარა ფენებად, დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქით.
3. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
4. ამ დროს ხახვი გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან მეოთხედებად.
5. ნივრის კბილის კანი მოაცილეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
6. ჩატვირთეთ ღორის ნაჭრები ტაფაში. ისინი უნდა დაიყაროს ერთ ფენად ისე, რომ ქერქი, რომელიც წარმოიქმნება გამოწვის პროცესში, დალუქავს წვენს თითოეული ნაჭრის შიგნით.
7. რამდენიმე წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და შეწვით კიდევ ცოტა ხნით.
8. დაასხით ხახვი და ნივრის კბილი, აურიეთ ყველაფერი და შეწვით სანამ ხახვი და ნიორი არ მიიღებს დამახასიათებელ ოქროსფერ შეფერილობას.
9. შეამცირეთ სითბო ზომიერამდე. მარილი მოვაყაროთ ჩვენს კერძს, მოვაყაროთ შავი დაფქული პილპილი და მდოგვის ფხვნილი. აურიეთ ყველაფერი და შეწვით ხორცი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი დაასხით პორციულ თეფშებზე და მოაყარეთ გვერდითი კერძი. ასეთ ხორცთან საუკეთესოდ შერწყმულია ახალი ბოსტნეული ან მწვანე ბარდა.

ტაფაში ბოსტნეულით შემწვარი ღორის ფილე

ღორის ფილეს წვნიანობა ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული და მზარეულის ქმედებებში უმნიშვნელო შეცდომამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ძვირადღირებული პროდუქტის დაზიანება. ამ სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ითამაშოთ და ბოსტნეულთან ერთად ხორცი მოხარშოთ.

ინგრედიენტები

• ღორის ფილე - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ყვითელი ან თეთრი ხახვი - 2 ცალი;
• პომიდორი - 1 საშუალო ხილი;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
• პილპილი, მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ფილე ტაფაში

1. ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ არასასურველი ფილმები.
2. ჯერ ხორცს დავჭრათ არც თუ ისე სქელ ფენებად, შემდეგ კი დავჭრათ ზოლებად.
3. ფართო ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
4. როცა ზეთი გაცხელდება, გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრები, შეეცადეთ თანაბრად გაანაწილოთ იგი ძირში. დროდადრო ურიეთ და შეწვით სანამ პატარა ქერქი არ გამოჩნდება.
5. სანამ ხორცი იბრაწება, ჩვენ ბოსტნეულით ვართ დაკავებული. ხახვს ამოიღეთ ქერქი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
6. ბულგარულ წიწაკას მოაჭერით თავსახური, ამოჭერით თესლის ნაწილი. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა ზოლებად ან პატარა კვადრატებად.
7. პომიდორს ვწვავთ და კანს ვაშორებთ. ცენტრალურ მყარ ნაწილს ვაშორებთ და რბილობი დანით ოდნავ ვჭრით.
8. ხორცს დაასხით ხახვი და შეწვით სანამ ბოსტნეული ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
9. ამას დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, მუდმივად ურიეთ.
10. დავტვირთავთ დაჭრილ პომიდორს. მარილი, პილპილი, დაამატეთ საჭირო სანელებლები. კერძი ადუღეთ, სანამ პომიდორი მთლიანად არ დაიშლება და არ გახდება სოუსი.

ამ რეცეპტში მარილი შეიძლება შეიცვალოს სოიოს სოუსით. ამ შემთხვევაში, კერძი მიიღებს აზიურ სამზარეულოს და შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ერთად. ასეთ ღორის ხორცთან ერთად შესანიშნავია კარტოფილის პიურეც.

ღორის ფილე მედალიონები ტაფაში

რა თქმა უნდა, არაერთხელ გინახავთ კულინარიულ შოუებში ან ვიდეო ინსტრუქციებში, თუ როგორ ამზადებენ ცნობილი მზარეულები ხორცის მედალიონებს. ამ კერძის დამოუკიდებლად მომზადება შეგიძლიათ, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ღორის ფილე, რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი და ცოტა თავისუფალი დრო.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი (სუფთა) - 400-500 გ;
• კონიაკი - 40 გ;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

როგორ შევწვათ ღორის ფილე მედალიონები

1. ვრეცხავთ ღორის წიპწას, ვხსნით ყველა ფილას, განსაკუთრებით სქელს. დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად დაახლოებით 3-5 სანტიმეტრის სიგანეზე.
2. გაამშრალეთ თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. ნაჭრებს ვერტიკალურად ვდებთ და ხელით ვაჭერთ, რომ ოდნავ გაბრტყელდეს.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ღორის ხორცისთვის.
4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ მაქსიმალურ ცეცხლზე და შემდეგ შეამცირეთ საშუალოზე.
5. ფრთხილად დადეთ ღორის ნაჭრები ვერტიკალურად და შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.
6. ნიორს მოაცილეთ კანი, გაჭერით შუაზე და მოაყარეთ ტაფაში, როცა ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთი რჩება.
7. ჩაასხით კონიაკი, დადგით ცეცხლი რაც შეიძლება ფრთხილად. თუ მუშაობს, მაშინ სანამ იწვის, კიდევ ერთხელ გადააბრუნეთ ნაჭრები საპირისპირო მხარეს.
8. ტაფიდან მედალიონებს ვახვევთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში და ვაჩერებთ კიდევ რამდენიმე წუთი აოფლიანდეს. შემდეგ ვემსახურებით მაგიდას.

სიურპრიზებისგან თავის დასაცავად ტაფის გვერდით დაახურეთ თავსახური. თუ ცეცხლი ზედმეტად მაღალი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ ტაფა ნებისმიერ დროს დააფაროთ და ამით ჩააქროთ.

ტაფაში ღორის ფილე რულეტები ბეკონით

ბეკონის რულეტების რეცეპტები ბევრია, მაგრამ უგემრიელესი კერძი მიიღება, თუ ღორის ფილე გამოიყენებთ. ეს ორი ინგრედიენტი იდეალურად ავსებს ერთმანეთს, შედეგი კი ნამდვილი კულინარიული შედევრია.

ინგრედიენტები

• ღორის ფილე - 400-500 გ;
• ბეკონი (ნედლი შებოლილი) - 4-5 ც.;
• ნიორი გრანულირებული - 1 ჩ/კ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილე ბეკონით

1. ჩვენ ვრეცხავთ ფილეს, ამოვიღებთ ფილებს და ოდნავ ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ფილე სიგრძეზე დავჭრათ 4-5 თხელ ფენად (გამოიყენეთ ძალიან ბასრი დანა, ასე რომ ნაჭრები თანაბარი გახდება).
3. ყველა ფენას მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები. თითოეულ ნაჭერზე ოდნავ შეიზილეთ.
4. თითო ფენაზე ბეკონის ნაჭერი წავუსვათ, შემდეგ რულეტებს ვახვევთ ისე, რომ ბეკონი გარედან იყოს.
5. თითოეულ რულეტს შამფურით ან გრძელი კბილის ჩხირით ვხვრეთ.
6. ტაფაში დაასხით საკმაოდ ცოტა მცენარეული ზეთი (ამას ვერ გააკეთებთ) და დადგით, რომ გახურდეს საშუალო ცეცხლზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რულეტებს ისე ვაფენთ, რომ ისინი დადგეს ტაფის ზედაპირზე, თითქოს კიდეზე.
7. შეწვით რულეტების თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.
8. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოაყარეთ რულეტები. გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი და შემდეგ მიირთვით.

ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ ღორის ფილე ტაფაში. დაიმახსოვრეთ, რომ ეს ხორცი ძალიან რბილია და, შესაბამისად, ადვილად შეიძლება ზედმეტად გაშრეს. აუცილებლად დააკვირდით მომზადების დროს და არ მოხარშოთ ფილე, თორემ ოდნავი დაგვიანებითაც კი შეიძლება მთელი კერძი გააფუჭოს.

2018-01-09

გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო! ვაგრძელებთ საუბარს ღორის კარკასის ყველაზე ნაზი ჭრის - წიპწის შესახებ. ჩვენ უკვე გავაკეთეთ და დღეს გავარკვევთ, კიდევ რა მოვამზადოთ ღორის ხორცისგან. ბევრი სიკეთე იქნება!

ბევრი ჩვენგანისთვის სადილის სწრაფი რეცეპტების პოვნა ნამდვილ მისიად იქცა! ვგრძნობ, რომ ჯეკპოტი მოვახერხე, როცა ვახშმის მომზადებას ნახევარ საათზე ნაკლებ დროში ვახერხებ.

ღორის ფილე, რა კარგი ხარ ნებისმიერი ფორმით! მომზადების მინიმალური დრო და ჩვენი გემოვნების კვირტები სიამოვნებიდან სამოთხეში აფრინდება.

ზოგიერთი თქვენგანი, ჩემო ძვირფასო მკითხველო, გააპროტესტებს, რომ ტილო ძალიან ძვირია. მაგრამ დავთვალოთ. ჩვენ ბაზარზე და სუპერმარკეტებში ფილეს ფასი კილოგრამზე საშუალოდ 140 გრივნაა. ვენური სოსისების ფასი კილოგრამზე 150-დან 230 გრივნამდე მერყეობს.

სოსისებში, თუნდაც ყველაზე "წესიერ" და ძვირად ღირებული, ბევრი რამის ჩადება შეიძლება. ხორცის გაყალბება უფრო რთულია. დასკვნები თავისთავად გვთავაზობს - უმჯობესია ღორის ფილე მოხარშოთ. ის უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება.

რა მოვამზადოთ ღორის ხორცისგან - რეცეპტები

ღორის ფილე ტაფაში - რეცეპტები ფოტოებით

მოხარშვის უმარტივესი და სწრაფი გზაა ფაფუკი ტაფაზე შეწვა. შემდეგ კი - მაინც მიირთვით ასე, სულ მცირე, რაიმე სოუსით გემოთი. ყველაფერი გემრიელი იქნება.

შემწვარი რბილობი ხახვთან ერთად

ინგრედიენტები

• მსხვილი ღორის ხორცი.
• ორი ხახვი.
• სამი სუფრის კოვზი უმაღლესი ხარისხის მცენარეული ზეთი (ყურძნის თესლის ზეთი შესანიშნავი იყო).
• დაფქული სანელებლები (წიწაკის ნაზავი, ფენგრიკი (ჩამანი, უჩო-სუნელი), ქინძი).
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი

ტაფაზე შემწვარი ღორის ფილე სოკოთი და ღვინით

ინგრედიენტები

• ერთი ღორის ფილე (600-700 გ).
• 350 გრ სოკო (უკეთესი ვიდრე ტყის სოკო, მაგრამ ხელმისაწვდომი შამპინიონები საკმაოდ შესაფერისია).
• სამი სუფრის კოვზი კარაქი.
• ორი საშუალო ხახვი.
• ორი კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი.
• ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი.
• სამი სუფრის კოვზი მძიმე კრემი.
• 125 მლ სადესერტო ღვინო (პორტი, მარსალა, მადეირა).
• 250 მლ ქათმის ბულიონი ან წყალი
• დაფქული შავი პილპილი.
• ორი სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი

1. გათალეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად.
2. ამოიღეთ ვერცხლის ფილმი ჭრილიდან.
3. დაჭერით 4-5 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი ხელით გააბრტყელეთ.
4. ტაფაზე ან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, გაადნეთ მასში ერთი სუფრის კოვზი კარაქი. შეწვით ხორცის ნაჭრები 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
5. როგორც კი ხორცი ორივე მხრიდან შემწვარი, გადმოიღეთ თეფშზე და დააფარეთ ფოლგის სახლი.
6. ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი ორი სუფრის კოვზი ზეთი, მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ფრთხილად ამოფცქვენით ყველა ნაწილაკი, რომელიც ძირს ეწებება.
7. ორი წუთის შემდეგ, ნიორი გაგზავნეთ "კომპანიაში" ხახვთან ერთად, მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სოკო.
8. ქვაბში შიგთავსი არ აურიოთ დაახლოებით წუთნახევარი, სოკო მოაყარეთ და გამოუშვით წვენი.
9. მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი, დროდადრო აურიეთ.
10. დაასხით ფქვილი, მოურიეთ, მოხარშეთ ორი წუთი, დაასხით ღვინო, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ღვინო თითქმის მთლიანად უნდა აორთქლდეს.
11. დაასხით ბულიონი, ადუღეთ 3-5 წუთი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ნაღები, პილპილი, დაჭრილი ოხრახუში, ცოტა მარილი, აურიეთ, მოაყარეთ შემწვარი ფილე. ხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში. კერძი მომხიბვლელია დაკეცილი ბრინჯით ან ნებისმიერი მაკარონით.

ღორის ფილე ტაფაში მდოგვის სოუსით

ინგრედიენტები

• 600გრ ღორის ფილე.
• 150 მლ ქათმის ბულიონი ან წყალი
• ორი ხახვი.
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი.
• სამი სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი (ნებისმიერი რბილი).
• ხუთი სუფრის კოვზი ნაღები (20%).
• ორი სუფრის კოვზი კონიაკი ან კონიაკი (სურვილისამებრ)
• ახალი ან ცოტა მშრალი.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი

1. ამოიღეთ ვერცხლის ფილა ტილოდან, დაჭერით 4 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი ხელით გააბრტყელეთ.
2. გახეხილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
3. ტაფაზე გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში, გადმოდგით თეფშზე, დააფარეთ ფოლგა.
4. ხახვი შეწვით ორი წუთის განმავლობაში (იგივე ტაფაზე, რომელშიც ხორცია), დაასხით ფქვილი, აურიეთ, დაასხით ბულიონი ან წყალი. მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. გარეცხილ ხამანწკებს მოაცილეთ ფოთლები. ჩაყარეთ ისინი (ან მწიკვი მშრალი ხახვი) მდოგვისა და მარილის ერთად ტაფაში, აურიეთ ნახარში, მოაყარეთ ხორცი, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით ნაღები, მოხარშეთ ორი წუთი, დაუმატეთ კონიაკი, გააცხელეთ ცეცხლი, ადუღეთ ორი წუთი. უგემრიელესი კერძი მზადაა!

ღორის ხორცის მედალიონები - რეცეპტი

ინგრედიენტები

• სქელი ღორის ფილე.
• დაფქული შავი პილპილი.
• მწვანილის ყლორტები (შეხედეთ როზმარინი, თიამი, ქონდარი).
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი

ჩემი შენიშვნები

ღორის ფილე შამფურები

ჩემი მეორე ბიძაშვილი არისტოტელე ყოველთვის ამბობდა, რომ მწვადისთვის საუკეთესო ხორცი ღორის ფილეა. და მისთვის საუკეთესო მარინადი არის ჩვეულებრივი ხახვი, რომელიც შერეულია რეჰანში (იისფერი რეჰანი).

უკვე არცთუ მცირე ცხოვრებით ვცხოვრობდი, ბევრჯერ დავრწმუნდი მისი სიტყვების სისწორეში. არისტოტელე ვენედიქტის რეცეპტით ღორის ფილესგან მომზადებული შიშ ქაბაბი დღესაც საყვარელია ჩვენს ოჯახში.

ინგრედიენტები

• ღორის ფილე საჭირო რაოდენობით.
• ხახვი (ხორცის მასის ნახევარი).
• ბაზილიკის მტევანი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (სურვილისამებრ)
• დაფქული სანელებლები (შავი პილპილი, ჩამანი, უჩო-სუნელი).
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქიდან, დაჭერით საშუალო რგოლებად, ჩაყარეთ ღრმა თასში, კარგად მოზილეთ ხელით ისე, რომ საკმარისი წვენი გამოვიდეს.
2. მოამზადეთ წიპწა, როგორც წინა რეცეპტებშია მითითებული, დაჭერით ნაჭრებად, 5-6 სმ სისქით.
3. მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, გააგზავნეთ კონტეინერში ხახვით, აურიეთ, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (სურვილისამებრ), შეანჯღრიეთ ხორცი ხელებით, თითქოს მასაჟის გაკეთება. გააჩერეთ 2-3 საათი (ან მეტი) დასამარინადებლად.
4. შამფურებზე დააწებეთ თეფშის ნაჭრები (ხახვი და მწვანილი ამოავლეთ - შეიძლება ცალკე შემწვარი), გამოაცხვეთ ქაბაბი ცხელ ნახშირზე დაახლოებით ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შამფურები ხშირად უნდა გადატრიალდეს. როგორც გვერდითი კერძი, გამომცხვარი ბოსტნეული, ახალი პომიდვრის სალათი ზეითუნის ზეთით და რეჰანით საუკეთესოდ შეეფერება.

ხმელი ღორის ფილე

ჩვენს მაღაზიებში მაღალი ხარისხის მშრალ დამუშავებულ ღორის (პროშუტო, ჯემონი) ფასები „გაფუჭებულია“. მაგრამ სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი ხმელი ღორის ფილე შესანიშნავი გემოთი, რომელიც გაცილებით იაფი დაგიჯდებათ, ვიდრე ბურჟუაზიული დელიკატესები.

გაფრთხილებთ, რომ გასაშრობად ღორის ხორცი უნდა შეიძინოთ მხოლოდ სანდო მომწოდებლებისგან, რომლებსაც აქვთ ყველა შესაბამისი სანიტარიული და ვეტერინარული დოკუმენტი.

ინგრედიენტები

• 600გრ ღორის ფილე ერთ ცალი.
• დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა, ქინძი, შავი პილპილი, ფენგრიკი.
• სამი დესერტის კოვზი არაყი ან კონიაკი.
• Შაქარი.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ჩემი შენიშვნები

• ხორცმა უნდა გამოუშვას ტენიანობა ნელა და თანაბრად. თქვენ არ უნდა დააჩქაროთ პროცესი ტემპერატურის აწევით, ხორცის ნაყენში ჩამოკიდებით. გარეთ წიწაკა გამკვრივდება, მიიღებს „ტემპერამენტს“, შიგნით კი ნესტიანი დარჩება.

ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! დღეს გითხარით, რისი მომზადება შეგიძლიათ ღორის ფილედან სწრაფად და გემრიელად. მოკლე სტატიის ფარგლებში არ გავაშუქე ყველა საყურადღებო კერძი ამ ნაზი და ყოველგვარი ყურადღების და ქების ღირსი ხორციდან. მე დავამატებ კიდევ რეცეპტებს, როგორც შემიძლია.

გთხოვთ, გამოაგზავნოთ სტატია თქვენს სოციალურ ქსელებში და გამოიწეროთ ჩემი ბლოგის განახლებები (გამოწერის ფორმა არის პოსტის ბოლოში კომენტარებამდე), თუ ჩემი ნაწერი თქვენთვის საინტერესოა. დიდი მოუთმენლობით და მადლიერებით ველოდები თქვენს კომენტარებს - ისინი ძალიან საჭირო და მნიშვნელოვანია ჩემთვის! ქედს ვიხრი და გისურვებთ ყველას ჯანმრთელობას!

ყოველთვის შენი ირინა.

შევამჩნიე, რომ შობის დღეებში სულში ყოველთვის განსაკუთრებული მდგომარეობა მაქვს. დღეს შობაზე ჩემს სულთან მორგებული მუსიკით „გამასპინძლებთ“...

თვალწარმტაცი საფორტეპიანო ნაჭერი - ჯერვი ჰოუ

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:

• მარმარილოს კვერცხები სააღდგომოდ (ბრწყინვალე მწვანე და ხახვის კანი) სააღდგომო კვერცხები ხახვის კანი და ბრწყინვალე მწვანე;
• რა მოვამზადოთ ღორის ხორცით;
• ღორის ელენთის კერძები;
• როგორ მოვამზადოთ მწნილი მარგალიტის ქერით და დამარილებული;
• ნაპოლეონის ტორტის რეცეპტი ბებია ემასგან;
• შემოდგომისა და ზამთრის ზოდიაქოს ნიშნები და მათი თანავარსკვლავედები;
• ზღვის რიტუალების ტრადიციები და ადათები;
• საგანძური რუქის მდებარეობები მტაცებელში - მინიშნებების გაშიფვრა;