როგორ სწორად მოვამზადოთ სტაფილოთი მარინირებული კომბოსტოს რულონები. კორეული მარინირებული ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები

კორეული მარინირებული ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები

მარტივი და გემრიელი ქონდარი საჭმლის რეცეპტი. ეს არის კორეული მარინირებული ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები.

მადა შესანიშნავად დაამშვენებს როგორც სადღესასწაულო, ისე სამარხვო სუფრას.

რამდენიმე წლის წინ, ბაზარზე, სადაც ჩვეულებრივ კორეული მწნილები იყიდება, კომბოსტოს რულეტები შევნიშნე. დავინტერესდი, აღმოვაჩინე, რომ შიგთავსი არის კორეული სტაფილო ან უბრალოდ ჩაშუშული სტაფილოსა და ხახვის ნარევი. ვიყიდე რომ ვცადო. და გაუჩინარდა. ძალიან მომეწონა მწნილი კომბოსტოს მკვეთრი და პიკანტური გემო ტკბილ შიგთავსთან ერთად.

ამ გემრიელი ბოსტნეულის კომბოსტოს რულეტების გაკეთება თავად ვისწავლე, საკმაოდ ხშირად ვაკეთებ და არასდროს მბეზრდება.

მარინირებული კომბოსტოს რულონების მომზადება კორეულ ენაზე

დაგჭირდებათ:

  • კომბოსტო - 2 კგ (აირჩიეთ თხელი ფოთლებით, არის ბრტყელი თავის ფორმის ჯიშები)
  • სტაფილო - 5-6 ცალი (საშუალო ზომის)
  • ხახვი - 1-2 ც. (სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ერთი სტაფილოთი)
  • ცხარე წიწაკა ან ჩილი - გემოვნებით
  • 1 პატარა თავი ნიორი
მარინადი ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონებისთვის:
  • 1 ს.კ. მარილი
  • 1 ს/კ შაქარი
  • 1 თავი ნიორი
  • 250 მლ ცივი ადუღებული წყალი
  • 100 გრ რაფინირებული მცენარეული ზეთი
  • 100 გ 9% ძმარი

ბოსტნეულის კომბოსტოს რულეტების დამზადებას ვიწყებთ დაფქული ხორცის მომზადებით და კომბოსტოს ფოთლების მომზადებით.

ადუღეთ წყალი ფართო ქვაბში. კომბოსტოს თავიდან ამოჭერით ბირთვის ნაწილი გარშემოწერილობით, ჩანგალზე დაჭერით კომბოსტოს თავი და ჩაუშვით მდუღარე წყალში. როცა გარეთა ფოთლები კომბოსტოს თავიდან გამოყოფას დაიწყებს, კიდევ 1-2 წუთი გააჩერეთ მდუღარე წყალში, რომ გახდნენ რბილი, მაგრამ ელასტიური, ე.ი. არ არის მონელებული. მოათავსეთ ისინი ტაფიდან ბრტყელ ზედაპირზე, რომ გაგრილდეს და ამოიღოთ სითხე. თუ გრძნობთ, რომ კომბოსტოს რულონებისთვის მდუღარე წყალში ოდნავ გადააფარეთ ფოთლები, შეგიძლიათ გამოასწოროთ სიტუაცია ცივ წყალში ჩასვით.

ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ კომბოსტოს ფურცლები უნდა დაჭრათ. ჩვენი კორეული სტილის ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები მცირე ზომისაა, ამიტომ ჩვეულებრივი ფოთოლი უნდა დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად.

როგორ შეფუთოთ კომბოსტოს რულონები? მირჩევნია, კომბოსტოს რულონები შევფუთო კომბოსტოს სამკუთხედებად დაჭრით.


პირველ რიგში, უფრო მოსახერხებელია ფოთლების მოჭრა, მძიმე ვენების თავიდან აცილების მიზნით. ერთი კომბოსტოს ფოთლიდან, ზომის მიხედვით, მიიღებთ სამიდან ხუთ პატარა კომბოსტოს რულონს.

მეორეც, ასე გახვეული კომბოსტოს რულონები მომზადების პროცესში თითქმის არ იშლება.


სამკუთხედს ზემოდან ვათავსებთ დაფქულ ხორცს და ვახვევთ მილში, ორივე მხრიდან ავკეცავთ კიდეებს, ვქმნით მოწესრიგებულ ცილინდრებს.


მწნილი კომბოსტოს რულონებისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით.

სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, შევურიოთ ნიორსა და სუნელს და დავასხათ 2-3 ს.კ. კოვზები ცხელი მცენარეული ზეთი. აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა კორეული სტაფილო, თუ არ გსურთ შიგთავსით შეწუხება ან თავისუფალი დრო არ გაქვთ.

სამი სტაფილო ჩვეულებრივ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

ყველაფერს ვშუშავთ მცენარეულ ზეთში, ვუმატებთ ნიორს, წიწაკას და ნებისმიერ სხვა სანელებელს გემოვნებით.

აურიეთ და გააგრილეთ.

მომზადებული კორეული სტილის ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ თასში ან ემალის ტაფაში,


დააფარეთ მთელი კომბოსტოს ფოთლებით და ნიახურის ყლორტებით,


დაასხით ცივი მარინადი,


შეინახეთ მცირე წნევის ქვეშ 1-3 დღის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ მეორე დღეს უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის კომბოსტოს რულეტების დაგემოვნება).

შემდეგ ზეწოლას ვხსნით და მზა მარინირებული ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონებს გადავიტანთ მაცივარში, სადაც თავდახურულს ვინახავთ.


იმედი მაქვს მოგეწონებათ ეს მარტივი და გემრიელი მადა.

არ ვიცით უკავშირდება თუ არა ეს კერძი კორეულ სამზარეულოს, მაგრამ 100%-იან გარანტიას ვაძლევთ, რომ კორეული მარინირებული კომბოსტოს რულონები ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება! გსურთ სცადოთ უჩვეულო კერძის მომზადება? შემდეგ წაიკითხეთ რეცეპტი!

კორეული სტილის მარინირებული კომბოსტოს რულონები გემრიელი, მაგრამ ბევრისთვის უჩვეულო და უცხო კერძია, რომელიც მზადდება აბსოლუტურად ყველასთვის ხელმისაწვდომი უმარტივესი ინგრედიენტებისგან. ამ კომბოსტოს რულონების ძირითადი კომპონენტებია კომბოსტო და სტაფილო, ასევე სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავი.

ასეთი კომბოსტოს რულეტების მომზადების ტექნოლოგია მსგავსია ცნობილი კლასიკური კომბოსტოს რულონების ხორცით მომზადების ტექნოლოგიასთან, მხოლოდ ხორცის ნაცვლად, კორეული სტაფილოა გახვეული კომბოსტოს ფოთლებში, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავად მოამზადოთ ეს რეცეპტი მოგიყვებით ხელნაკეთი კორეული სტაფილოს მომზადების შესახებ. ასევე, განსხვავება ამ კომბოსტოს რულეტებსა და კლასიკურს შორის არის ის, რომ ისინი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, უბრალოდ ივსება სპეციალური მარინადით და მასში მთელი დღის განმავლობაში შეჰყავთ.

ეს კორეული კომბოსტოს რულონები გამოდის ძალიან გემრიელი, არომატული და ხრაშუნა. ისინი შესანიშნავად შეავსებენ სასადილო მაგიდას სამუშაო დღეებში, ასევე დაამშვენებს მას ოჯახური ზეიმის ან დღესასწაულის დროს.


ინგრედიენტები:

  • 1 ჩანგალი თეთრი კომბოსტო;
  • 8 სტაფილო;
  • 1 ხახვი;
  • 5 კბილი ნიორი;
  • 0,5 ლ წყალი;
  • 1/2 ს.კ. 9% ძმარი;
  • მცენარეული ზეთი;
  • 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
  • 0,5 ჩაის კოვზი ჩილის წიწაკა (დაფქული);
  • 0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (დაფქული);
  • 6 ბარდა წიწაკა;
  • წყვილი დაფნის ფოთოლი;
  • 0,5 ჩაის კოვზი ქინძი (დაფქული);
  • მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მარინირებული კომბოსტოს რულონები კორეულ ენაზე

ჯერ კორეული სტაფილო უნდა მოამზადოთ. გახეხეთ სტაფილო სპეციალური კორეული სტაფილოსთვის განკუთვნილი სახეხით. გახეხილი სტაფილო მოაყარეთ გემოვნებით, გახეხეთ და მოაყარეთ მარილი 30 წუთის განმავლობაში.


შემდეგ მოათავსეთ სტაფილო ჭიქაში. სპეციალური სტაფილოს წნეხის საშუალებით გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ წითელი და შავი პილპილი და ქინძი. ჯერ არ მოურიოთ.



ტაფაში გააცხელეთ 1/4 ჭიქა ზეთი. ხახვი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და მსუბუქად შეწვით 30 წამის განმავლობაში (ხახვი არ უნდა იყოს ოქროსფერი).


მსუბუქად შემწვარი ხახვი გადმოდგით გაზქურიდან და ზეთთან ერთად დაასხით ცხარე სტაფილოზე. იქ დაასხით 2 სუფრის კოვზი ძმარი.



ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 45 წუთი.

სანამ სტაფილო იხარშება, კომბოსტო უნდა მოამზადოთ. კომბოსტო შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 7-9 წუთით, სანამ არ გახდება რბილი. დარბილებული კომბოსტო გამოიღეთ მიკროტალღური ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ.


კომბოსტო დაყავით ფოთლებად. თითოეული ფოთლიდან ამოჭერით შესქელებული ნაწილი.



შემდეგ თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ სუფრის კოვზი სტაფილო და შემოახვიეთ კომბოსტოს რულეტები.



მიღებული კომბოსტოს რულონები თანაბრად მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში.


ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის დაასხით 0,5 ლიტრი ცივი წყალი დიდ კათხაში ან პატარა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, 1 ს.კ. მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დაასხით დარჩენილი ძმარი. მოხარშეთ ყველაფერი.


მიღებული ცხელი მარილწყალი დაასხით კომბოსტოს რულონებს. დაჭერით რაიმე მძიმე და შედგით მაცივარში ერთი დღით.


ერთი დღის შემდეგ სუფრაზე მიირთვით მზა ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები კორეულ ენაზე.

კარგი მადა!

მარინირებული კომბოსტოს რულონები არის შესანიშნავი ალტერნატივა ნებისმიერი მწნილისთვის, შესანიშნავი მადა ძლიერი სასმელებით ან მის გარეშე, ასევე გვერდითი კერძი თევზის, ხორცისა და მოხარშული კარტოფილისთვის. ისინი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, არ ჩავთვლით იმ ფაქტს, რომ მათი ჭამა შეიძლება მხოლოდ მარინირების დღის შემდეგ.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: თეთრი კომბოსტო, სტაფილო, ნიორი, წყალი, ძმარი, მარილი, შაქარი, მზესუმზირის ზეთი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.

კომბოსტოს ფურცლებად ვშლით, ყუნწთან ვაჭრით. მოათავსეთ ისინი ქვაბში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი ადამიანი გამოტოვებს ამ ნაბიჯს და მწნილის უმი კომბოსტოს, მაგრამ მე უფრო მომწონს ჩემი ვერსია.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ. მოათავსეთ ტაფაში და დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი. ხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ნიორი. ჩაყარეთ სტაფილოში.

სტაფილო და ნიორი მოაყარეთ გემოვნებით და აურიეთ. შიგთავსი მზად არის.

კომბოსტოს ფოთლების გასქელება მოვაჭრათ. თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ შიგთავსი.

კონვერტში ვკეცავთ.

ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველა კომბოსტოს ფოთლით.

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. ჩაასხით წყალი კონტეინერში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მარინადში ჩავასხათ კომბოსტოს ჩაყრილი რულონები. განათავსეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ კომბოსტოს მარინირებული რულონები მზად იქნება.

მიირთვით მარინირებული კომბოსტოს რულონები მადის სახით.

კარგი მადა!

კორეული სტილის კომბოსტოს რულონები სტაფილოთი - რეცეპტი ფოტოთი:

პირველ რიგში, მოდით "გაუმკლავდეთ" კომბოსტოს. გადაყარეთ ზედა მახინჯი ფოთლები, ასევე მოჭერით ყუნწის ნაწილი, დაჭერით შესქელებული ფოთლები კომბოსტოს თავთან. კომბოსტოში დარჩენილ კომბოსტოს თავი ცოტა ღრმად დავჭრათ დანით, მსუბუქად მოვჭრათ მისგან დარჩენილი ფოთლები. ჩანგალი მოათავსეთ ყველაზე დიდ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. ჩაასხით 2 ჩ/კ წყალში. მარილი და სუფრის ძმარი. სითხე მიიყვანეთ ქვაბში მჭიდროდ თავდახურულ ქვაბში ადუღებამდე.


სანამ კომბოსტო თბება, ნელ-ნელა მოვხარშოთ მარილიან და ზომიერად მჟავიან წყალში, დავიწყოთ სტაფილოს დაჭრა. სამი ის ბოსტნეულის საჭრელზე კორეული ცხარე სალათებისთვის. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში (ტაფა/თასი) ისე, რომ მოხერხებული იყოს დამატებულ სანელებლებთან შერევით.


გაწურეთ ნიორი ხვრელში, რაოდენობა თქვენს გემოვნებაზე იქნება დამოკიდებული და ცხარე კორეული სტაფილოს სანელებლები დაუმატეთ.


მარილი და დაასხით ცოტა ზეთი.


ახლა სტაფილოებს ხელით ვწურავთ, რომ წვენი გამოუშვან. ორიოდე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სტაფილო და დაუმატოთ ყველაფერი, რაც გემოვნებისთვის არასაკმარისად გეჩვენებათ (მარილის, პიკანტურობის და ცალკეული სანელებლების ტესტი, შაქრისა და ძმრის გარდა - პირდაპირ მარინადში დავამატებთ).


როგორც კი წყალი ადუღდება კომბოსტოს ტაფაში, დააყენეთ დუღილის დრო 15 წუთამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა გამორთოთ ცეცხლი და დაიწყოთ კომბოსტოს ფოთლების გამოყოფა ყუნწიდან. ამ დროისთვის, ზედა ფურცლები უკვე საკმაოდ რბილი იქნება, ისინი შესანიშნავად მოშორდებიან ჩანგლს. ამოვიღებთ 4-5 ფურცელს და ვდებთ მაგიდაზე - გავაცივებთ. „უფრო თხელ“ ჩანგლებს ვტოვებთ ქვაბში ცხელ, არა ადუღებულ წყალში, თავსახურით, რათა დარბილდეს ფოთლების შემდეგი ნაწილი.


ფურცელს ყველა გასქელება ვჭრით, სამ-ოთხ მართკუთხა ნაწილად ან სამკუთხედის სახით, როგორც მოგწონთ.


კორეული სტილის სტაფილოების ნაწილი მოათავსეთ ფურცლის ერთ კიდეზე და მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად.


ყველა სტაფილოს ანალოგიურად ვახვევთ და გირჩევთ, კომბოსტოს რულონები კორეული სტაფილოთი დაუყონებლივ მოათავსოთ ტაფაში, რომელშიც, ფაქტობრივად, დამარინადებთ. დატოვეთ რამდენიმე კომბოსტოს ფოთოლი მთლიანი, რომ დაფაროს კომბოსტოს რულონები სტაფილოთი.


მოამზადეთ მარინადი: თბილ წყალში გახსენით მარინადის მარილი და შაქარი, დაასხით ზეთი და ცოტაოდენი ძმარი.


დაასხით მარინადი კომბოსტოს რულონებზე სტაფილოებით, სურვილისამებრ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და დააფარეთ რულეტებს კომბოსტოს ფოთლები.


ზეწოლა მოათავსეთ კომბოსტოს რულონებით, ფართო თეფშზე დაფარულ ქვაბში და დატოვეთ ოთახში ნორმალურ ტემპერატურაზე 3 საათი.


ამის შემდეგ შეგიძლიათ კომბოსტოს რულონები ცივში (აივანი, სარდაფი, მაცივარი და ა.შ.) მინიმუმ ერთი დღით მოათავსოთ.


ერთ დღეში კორეული მარინირებული კომბოსტოს რულონები სტაფილოთი სრულიად მზად იქნება!


ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად სტაფილოთი და სხვა ბოსტნეულით, დაფქული ხორცით და თხილით

2018-03-15 ეკატერინა ლიფარი

შეფასება
რეცეპტი

2517

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

2 გრ.

4 გრ.

ნახშირწყლები

7 გრ.

69 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი კომბოსტოს რულონებისთვის სტაფილოთი

თავდაპირველად, კომბოსტოს რულონები სტაფილოებით გამოჩნდა კორეული სამზარეულოს წყალობით. იქ კომბოსტოს ფოთლებს აყრიდნენ დაფქულ ბოსტნეულს, შემდეგ აგზავნიდნენ 1-3 დღით დასამარინადებლად. შედეგი არის ძალიან მადისაღმძვრელი საჭმელი, რომლითაც შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები.

ინგრედიენტები:

  • კომბოსტო - 1 ​​თავი;
  • სტაფილო - 500 გ;
  • ძმარი - 40 მლ;
  • 4 კბილი ნიორი;
  • შაქარი - 50 გ;
  • მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
  • სანელებლები სტაფილოსთვის კორეული, მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კომბოსტოს რულონებისთვის სტაფილოთი

მოაცილეთ დაზიანებული კომბოსტოს ფოთლები და ყუნწები, მოაშორეთ სტაფილო და ნიორი.

ადუღეთ წყალი. ჩაყარეთ მასში მომზადებული კომბოსტოს თავი და გაასუფთავეთ. ფრთხილად ამოიღეთ ფოთლები და დადეთ დაფაზე.

სტაფილო გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე, რომ ჩამოყალიბდეს მოგრძო ზოლები. შეავსეთ 20 მლ ზეთი, დაუმატეთ სუნელი, დაჭერით ნიორი პრესით. ხელით კარგად აურიეთ, სტაფილო დატოვეთ თბილად ნახევარი საათის განმავლობაში.

გაცივებულ ფოთლებს მოაცილეთ მკვრივი ძარღვები, გაჭერით თითოეული მათგანი შუაზე. შიგ მოათავსეთ 1-2 სუფრის კოვზი სტაფილო და შემოახვიეთ კომბოსტოს რულეტები.

გააცხელეთ 0,5 ლიტრი წყალი. ჩაასხით მასში მარილი და შაქარი. დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და ძმარი. დაელოდეთ სანამ ნაყარი ინგრედიენტები მთლიანად დაიშლება.

კომბოსტოს რულონებს დაასხით მარინადი. მჭიდროდ დაჭერით თეფშზე, დაადეთ ზემოდან წნევა (წყლის ჩვეულებრივი ქილა გამოგივათ). გააჩერეთ თბილ ადგილას სამი საათით, შემდეგ შედგით მაცივარში. კერძი მზად იქნება საჭმელად ერთ დღეში.

კომბოსტოს რულონების შეფუთვა რომ გაადვილოთ, ფოთლები სამკუთხედებად დავჭრათ. მზა პროდუქტები იქნება მცირე ზომის, მაგრამ ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმას.

ვარიანტი 2: კომბოსტოს რულონების სწრაფი რეცეპტი სტაფილოთი

ამ სწრაფ რეცეპტში ინგრედიენტებს მარინირება არ სჭირდება. ხახვი და სტაფილო ჯერ შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშულია. შიგთავსი ძალიან მარტივი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

  • კომბოსტო - 400 გ;
  • ბრინჯი - 150 გ;
  • 2 სტაფილო;
  • ბოლქვი;
  • ტომატის პასტა - 30 გ;
  • ნიორი - 4 კბილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები სტაფილოთი

ტაფა შეავსეთ ცივი წყლით და მოაყარეთ მარილი. დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, თასში მოათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი.

სხვა ქვაბშიც აადუღეთ წყალი. კომბოსტო ფრთხილად გამოაცალეთ ფოთლებად და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. ისინი უნდა გახდეს რბილი.

გაფცქვენით ნიორი, სტაფილო და ხახვი, წვრილად დაჭერით ან დაჭერით. შეწვით ყველა ეს ინგრედიენტი ტაფაში.

როცა ბრინჯი მზად იქნება, უნდა შეურიოთ ბოსტნეულს. გააგრილეთ კომბოსტოს ფოთლები, შემდეგ შემოახვიეთ მიღებული შიგთავსი.

ტომატის პასტა გახსენით წყლით. მიღებული სოუსი დაასხით კომბოსტოს რულეტებს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხარშეთ კიდევ 7-10 წუთი დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.

ეს სწრაფი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე. კარგად უხდება ხორცსა და თევზს. სუფრასთან მიტანამდე კომბოსტოს რულეტებს დაასხით არომატული სოუსი, მოაყარეთ ახალი კამა და ოხრახუში.

ვარიანტი 3: ხორცის კომბოსტოს რულონები სტაფილოთი და ბულგურით

კლასიკურ რეცეპტში კომბოსტოს რულონები სტაფილოებით მზადდება ხორცის გარეშე. მაგრამ ძნელია მთელი ოჯახის კვება მხოლოდ ბოსტნეულით. გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის სცადეთ ამ კერძის მომზადება ბულგარით და დაფქული ქათმის ხორცით.

ინგრედიენტები:

  • წითელი კომბოსტო - 500 გ;
  • ბულგარული - 150 გ;
  • ბოლქვი;
  • ნიორი - 4 კბილი;
  • დაფქული ქათამი - 700 გ;
  • სტაფილო;
  • მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ;
  • ძმარი - 40 მლ;
  • შაქარი - 30 გ.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ადუღეთ წყალი, დაასხით ბულგარში. დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით და მოაყარეთ მარცვლეული.

დაფქული ხორცი შეურიეთ სანელებლებს. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია ხორცი თავად დაფქვათ. წვნიანობისთვის აურიეთ ფილე ბარძაყიდან და მკერდიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. გახეხეთ ნიორი, სტაფილო და ხახვი. შეურიეთ ისინი დაფქულ ხორცს.

ფრთხილად ამოიღეთ ყუნწი კომბოსტოსგან. კომბოსტოს თავი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ კომბოსტო შეინარჩუნოს თავდაპირველი ფერი, მდუღარე წყალში დაამატეთ ძმარი, შაქარი და ღვინო.

გააგრილეთ კომბოსტოს ფოთლები და მსუბუქად ათქვიფეთ თითოეული მათგანი.

შეურიეთ ადიდებულმა ბულგურმა დაფქულ ხორცს. მიღებული შიგთავსი შემოახვიეთ კომბოსტოს ფოთლებში და მოათავსეთ პრეპარატები ტაფაში.

შეავსეთ კომბოსტოს რულონები წყლით ან ბულიონით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს მათ. მოხარშეთ კიდევ 30-40 წუთი, სანამ მზად არ იქნება.

შიგთავსი წითელ კომბოსტოშია გახვეული, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტო, ან თუნდაც პეკინის კომბოსტო. ამ შემთხვევაში, სამზარეულოს დრო უნდა შემცირდეს.

ვარიანტი 4: თხილის კომბოსტოს რულონები გოგრით და სტაფილოთი

ეს კომბოსტოს რულონები გარკვეულწილად მოგაგონებთ ინდურ სამზარეულოს. კომბოსტოს ფოთლებში არა მარტო სტაფილოა გახვეული, არამედ გოგრაც დაჭრილი თხილით. კურკუმას წყალობით შიგთავსი განსაკუთრებულ მადისაღმძვრელ სახეს და სუნს იძენს.

ინგრედიენტები:

  • ნიგოზი - 300 გ;
  • ბრინჯი - 600 გ;
  • კომბოსტო - 500 გ;
  • გოგრა - 200 გ;
  • ხახვი და სტაფილო - თითო 150 გ;
  • ტომატის სოუსი, კურკუმა, ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

დაშალეთ კომბოსტო ფოთლებად. ჩაყარეთ ისინი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ფოთლები ტაფიდან, ოდნავ გაცივდით და გადაწურეთ.

გამოაცალეთ თხილი ნაჭუჭიდან და დაჭერით დანით. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.

გოგრას მოაცილეთ კანი და თესლი. დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და მშრალი მწვანილი. აცხვეთ 180°-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ბოსტნეული სათითაოდ შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. მათ უნდა მიიღონ ლამაზი ოქროსფერი ელფერი.

ჩაასხით თხილი ტაფაში და აურიეთ. მომზადებას დაასხით ტომატის სოუსი, მოაყარეთ მარილი და კურკუმა.

ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოს ფოთოლზე მოაყარეთ დაფქული ბრინჯი, ბოსტნეული და თხილი. გადაკეცეთ კიდეები, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ ამოვარდეს კომბოსტოს რულონებიდან.

გაციებული გოგრის კუბურები მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ ტომატის სოუსი და ცოტა წყალი. ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი. მიღებული სოუსი დაასხით კომბოსტოს რულეტებს.

ცეცხლგამძლე ჭურჭელში მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები სოუსით. გამოაცხვეთ ისინი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

თხილის სასიამოვნო გემოს უკეთ რომ იგრძნოთ, დაჭერამდე შეწვით მშრალ ტაფაში. უბრალოდ მოათავსეთ ისინი ზედაპირზე, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ნიგოზთან ერთად შიგთავსში შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი, არაქისი ან ნუში.

ვარიანტი 5: ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები სტაფილოთი და სხვა ბოსტნეულით

თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ სტაფილოთი, თუ გადაწყვეტთ მცენარეული კომბოსტოს რულონების მომზადებას. დაამატეთ სეზონური ბოსტნეული და მწვანილი, შეფუთეთ კერძი სავოიას კომბოსტოში - და მისი გემო სრულიად განსხვავებული ფერებით გაბრწყინდება.

ინგრედიენტები:

  • სავოიის კომბოსტოს თავი;
  • ორი ხახვი;
  • პომიდორი - 220 გ;
  • სტაფილო - 200 გ;
  • ბრინჯი - 50 გ;
  • ტკბილი წიწაკა - 100 გ;
  • ნიახური და ოხრახუში - 1 ც.;
  • ზეთი შესაწვავად - 40 მლ;
  • ქინძი, მუსკატის კაკალი, წიწაკის ნარევი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

მოხარშეთ ბრინჯი. ამ კერძისთვის შესაფერისია დამსხვრეული გრძელმარცვლოვანი ჯიშები, რომლებიც მომზადების დროს ერთმანეთს არ ეწებება. მზა ბრინჯი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

გააცხელეთ ½ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული პომიდვრის გარდა. არ დაგავიწყდეთ წიწაკის თესლის ამოღება.

შეწვით სტაფილო, ოხრახუში და ნიახური დარბილებამდე.

ტაფაში ჩაასხით ერთი დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა. განაგრძეთ ბოსტნეულის შეწვა, გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით.

ბოსტნეულს დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ. მარილი, დაამატეთ სანელებლები, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. დასრულებული შევსება უნდა გაცივდეს სახურავის ქვეშ.

სავოიას კომბოსტოს ფოთლები რბილია, ამიტომ კომბოსტოს რულეტების მომზადებამდე არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა ან ცემა. უბრალოდ ამოიღეთ ფოთლები თავიდან და თითოეული მათგანი შეფუთეთ გაციებულ ბოსტნეულის შიგთავსში.

დარჩენილ მცენარეულ ზეთში შეწვით მეორე ხახვი. პარალელურად გააცალეთ პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში პიურე.

ტაფაში ჩაასხით ტომატის პიურე, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, ეს ხელს შეუწყობს სოუსის გემოს გაზრდას.

როცა ხახვი რბილი გახდება, შეგიძლიათ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და ჩაასხით სხვა თასში. სუფთა ტაფაში შეწვით კომბოსტოს რულონები თითოეულ მხარეს ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით მათ ტომატის სოუსი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გახსოვდეთ, რომ კომბოსტოს რულონების დასამზადებლად მხოლოდ ახალი ბოსტნეული გამოდგება. მათ არ უნდა ჰქონდეთ ზედმეტი ტენიანობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ მოიხარშება სწორად. უმჯობესია გამოიყენოთ ძირეული ბოსტნეული.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: