განსხვავება თეთრ და ყავისფერ ქათმის კვერცხებს შორის. რა განსაზღვრავს ქათმის კვერცხის ნაჭუჭის ფერს? განსხვავება თეთრ კვერცხსა და ყავისფერს შორის

ოდესმე დაფიქრებულხართ, რა განსაზღვრავს კვერცხების ფერს ქათმში? ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს სხვადასხვა ფერის ჭურვები, როგორც თეთრი, ასევე ყველა სახის ყავისფერი ჩრდილები. რა არის ეს - სხვადასხვა ჯიშის კვერცხი თუ ხარისხის ნიშანი? შევეცადოთ გაერკვნენ, რა გავლენას ახდენს ჭურვისა და ყვითლის პიგმენტაციაზე. და ამავე დროს ჩვენ გავარკვევთ, რატომ არ უნდა აირჩიოთ ეს პროდუქტი, დაწყებული ფერიდან.

ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავენ გარსის ფერს

მოსახლეობაში არსებობს მოსაზრება, რომ ყავისფერი კვერცხების შემადგენლობა უფრო ბუნებრივია, ასე ვთქვათ, ხელნაკეთი. სინამდვილეში, საკვერცხე ქათმის მიერ წარმოებული პროდუქტის ხარისხი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. მაგრამ ფერი არ მოქმედებს კვერცხების გემოზე და ხარისხზე. და პირიქით, ქათმის შენახვისა და კვების პირობები არანაირად არ მოქმედებს მომავალი შემწვარი კვერცხების ფერზე. და მაინც, რა განსაზღვრავს ქათმის კვერცხების განსხვავებულ ფერს?

ფაქტორი 1. ჯიში

ასე რომ, ნაჭუჭის ფერი პროდუქტებში, რომლებსაც შინაური და სამრეწველო ქათმები ატარებენ, დამოკიდებულია ფრინველის ჯიშზე. ამავდროულად, გენეტიკურად არის დადებული გარკვეული ფერის კვერცხების ტარების უნარი. ანუ ერთი და იგივე ქათამი მთელი ცხოვრების მანძილზე აწარმოებს ნაყოფს გარკვეული ფერის ნაჭუჭით. და ასეთი ნიმუში ხშირად შეინიშნება: ჭურვის ფერი დამოკიდებულია ბუმბულის შეფერილობაზე.

ასე რომ, თეთრი ბუმბულით ქათმებს ძირითადად თეთრად ატარებენ, მაგრამ ჯიბე და ოქროსფერი ფრინველები ყავისფერია. იმისათვის, რომ ზუსტად იცოდეთ რა ფერის იქნება თქვენი ქათმის კვერცხები, ყურადღებით დააკვირდით ყურის ბიბილოს. თუ თეთრია, მაშინ კვერცხებს იგივე ფერი ექნება. წითელი ყურის მქონე ქათმებში ნაჭუჭის ფერი ყავისფერი იქნება.

ქათმების თითოეული ჯიშისთვის, გარკვეული ფერის მახასიათებლები თანდაყოლილია. ასე რომ, ლეგორნს და რუს თეთრკანიანებს აქვთ თეთრი ქლიავი და მათი ჭურვი იგივე ფერისაა. სხვათა შორის, ეს ჯიშები გამოირჩევიან ყველაზე დიდი კვერცხის წარმოებით. ამიტომ მაღაზიებსა და ბაზრებში თეთრი ნაჭუჭის ცილოვანი პროდუქტები ჭარბობს.

ოჯახში მათ ურჩევნიათ ჰყავდეთ ფრინველები, რომლებსაც შეუძლიათ როგორც კვერცხების ტარება, ასევე წონაში დამაჯერებლად მატება. ასეთი ჯიშები ძირითადად ყავისფერი შეფერილობისაა და მათი კვერცხები იმავე ფერს იძენს. მათ შორისაა დომინიკელი საკვერცხე ქათმები, როდ აილენდი, ორპინგტონი და სხვა ხორცისა და კვერცხის ქათმები.

რატომღაც ადამიანებს აქვთ მოსაზრება, რომ რადგან შინაურ კვერცხებს ყავისფერი ელფერი აქვს, ეს მათი ბუნებრიობის ნიშანია. ასეა თუ ისე, ეს სტერეოტიპი დაფუძნებულია ქვეცნობიერზე და საერთო არაფერი აქვს საღ აზრთან. მაგრამ ფერმერები ამრავლებენ ახალ ჯიშებს, რომლებიც კარგად დებენ და აწარმოებენ ყავისფერი ფერის კვერცხებს, რათა მყიდველის კეთილგანწყობა მოიპოვონ.

სხვათა შორის, ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ჩვენს სუფრაზე ქათმის პროდუქტების თეთრი და ყავისფერი ნაჭუჭებით ხილვას. ხოლო სამხრეთ ამერიკაში არის ქათმების კონკრეტული ჯიში, რომელიც დებს მოლურჯო-მომწვანო კვერცხებს. თავად ქათმები ძალიან ორიგინალურად გამოიყურებიან: მათ არ აქვთ კუდები, მაგრამ მათ თავზე ბუმბულის დეკორაციები ჩამოყალიბდა ულვაშისა და წვერის გამო. ჯიშს ჰქვია "არაუკანა" - ინდიელების ტომის სახელის საპატივცემულოდ, რომლებიც ამრავლებდნენ ასეთ ქათმებს.

გასული საუკუნის შუა ხანებში არაუკანის ქათმების სათესლე ჯირკვლებმა არნახული პოპულარობა მოიპოვა, მაგრამ რატომ? ამერიკელებს შორის გაჩნდა მოსაზრება, რომ ამ უცნაური ფრინველების ცილოვანი პროდუქტი რამდენჯერმე მეტ სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს, ხოლო ქოლესტერინის დონე, პირიქით, გაცილებით დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივ კვერცხებში. თუმცა, შემდგომმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ასეთი კვერცხების ქიმიური შემადგენლობა არაფრით განსხვავდება სხვებისგან და აჟიოტაჟი გავიდა.

ფაქტორი 2. გარემო

ჭურვის ფერის ინტენსივობა მერყეობს ღია, კრემისებური ჩრდილებიდან მდიდარ მოწითალომდე. რაზეა ეს დამოკიდებული? ჭურვის ფერზე გავლენას ახდენს სხვადასხვა გარე ფაქტორები: ჰაერის ტემპერატურა, სტრესული სიტუაციები, დაავადებები. მოყავისფრო ფერი მოდის პიგმენტიდან, რომელსაც ეწოდება პროტოპორფირინი. ის გვხვდება ჰემოგლობინში და სხვადასხვა ვიტამინებში და საკმაოდ გავრცელებულია ველური ბუნების მრავალ ფორმაში.

რაც უფრო მეტი დრო სჭირდება ნაყოფის კვერცხუჯრედში გავლას, მით უფრო ინტენსიურად იღებება იგი. ეს იმიტომ ხდება, რომ პორფირინი უფრო მეტხანს მოქმედებს მემბრანაზე. ასევე, ფერის ინტენსივობა დამოკიდებულია დაგების პერიოდზე: პირველები ჩვეულებრივ უფრო მუქი გამოდის.

მეცნიერულმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ფერის პიგმენტი, რომელიც გავლენას ახდენს ფერის ფორმირებაზე, მდებარეობს საკვერცხე ქათმის საშვილოსნოს ორგანოს უჯრედებში. აქედან გამომდინარე, ნაჭუჭის ფერი განისაზღვრება კვერცხის ფორმირების საწყის ეტაპზეც კი.

რა გავლენას ახდენს ყვითელი ფერის ფერზე?

კვერცხის გული ხანდახან აღფრთოვანებს როგორც დამწყებ, ისე გამოცდილ დიასახლისებს. ვნახოთ, რატომ არის ერთ კვერცხში გულები ღია ყვითელი, მეორეში მათ აქვთ ნათელი გაჯერებული ელფერი, ხოლო მესამეში შეიძლება იყოს შხამიანი ფორთოხლის გული.

ყვითლის ფერი კაროტინოიდების ჯგუფს მიკუთვნებული პიგმენტების გავლენის შედეგია. კაროტინოიდები ბუნებრივი პიგმენტებია, რომლებიც ფერს აძლევს მცენარეებსა და ხილს. თუმცა, ყველა სახის პიგმენტი არ მოქმედებს ყვითლის ფერზე. მაგალითად, ბეტა-კაროტინი, რომელიც სტაფილოს ნარინჯისფერს ხდის, არ იმოქმედებს ყვითელის ფერზე. მაგრამ პიგმენტები ლუტეინი ან ქსანთოფილი ახერხებენ მიაღწიონ კვერცხის გულის ნათელ ფერს.

ყვითლის ფერი დამოკიდებულია ფრინველის დიეტაზე. თუ ქათამი ჭამს ყვითელი პიგმენტით მდიდარ საკვებს, მაშინ გულს უფრო მდიდარი ყვითელი ან ნარინჯისფერი შეფერილობა ექნება. ამ ეფექტს იძლევა ნათელი ყვითელი ჯიშების სიმინდი, ბალახის ფქვილი. თუ ქათმებს აჭმევთ სიმინდისა და იონჯის ფერმკრთალი ჯიშებით, მაშინ ყვითლის ელფერი ღია ყვითელი იქნება. უფერო საკვებით კვებისას გულს ასევე ძლივს შესამჩნევი ყვითელი ელფერი ექნება.

ეს მაჩვენებელი არ არის კვერცხის პროდუქტის სიახლის, ბუნებრიობის ან კვების ღირებულების ნიშანი. მაგრამ გასაყიდი კვერცხის მწარმოებლები ცდილობენ ქათმების გამოკვება მკვეთრი ფერის საკვებით, რათა პროდუქტი მყიდველისთვის უფრო მიმზიდველი იყოს. საინტერესო ფაქტი: რატომღაც, გული შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე თავად ცილა, ამიტომ ყვითლის სარგებელი არ იზომება ჩრდილით.

მარტივი ქიმიური პროცესები ხსნის, თუ რატომ მოდის ქათმის კვერცხები სხვადასხვა ფერებში, როგორც შიგნით, ასევე გარეთ. და ეს ფაქტორები არ შეიძლება იყოს გადამწყვეტი თქვენი სუფრისთვის ცილებით მდიდარი პროდუქტის არჩევისას.

ვიდეო "მითები ქათმის კვერცხების შესახებ"

ვიდეო არღვევს რამდენიმე მითს, რომლებიც დაკავშირებულია ქათმის პროდუქტთან.

კვერცხებისთვის მაღაზიაში რომ მიდიხართ, თეთრს ყიდულობთ თუ ყავისფერს? მოქმედებს თუ არა ფერი თქვენს პრეფერენციებზე? ალბათ თეთრებს იმიტომ ყიდულობთ, რომ ბავშვობიდან შეჩვეული ხართ. ან სადღაც ისწავლე რომ ყავისფერი ჯობია და ახლა მხოლოდ მათ აიღე. მაგრამ რა არის რეალური განსხვავება?

განსხვავება ქათმში

რაც შეეხება ფერს, ქათმის ჯიში მთავარი ფაქტორია. მარტივად რომ ვთქვათ, თეთრი ბუმბულის მქონე ქათმები თეთრ კვერცხებს დებენ, ხოლო ყავისფერი ქლიავი ყავისფერს. არის ჯიშებიც კი, რომლებიც დებენ ნაკლებად გავრცელებულ ცისფერ, ან ლაქოვან კვერცხებს.

ყავისფერი კვერცხი სჯობს თეთრს?

ფერი არ არის ხარისხის მაჩვენებელი. რაც შეეხება გემოს და კვებას, თეთრ და ყავისფერ კვერცხებს შორის განსხვავება არ არის.

ყავისფერ კვერცხებს უფრო სქელი ნაჭუჭი აქვს?

ორივე ფერის კვერცხის ნაჭუჭს ერთნაირი სისქე აქვს. თუ ოდესმე შეგიმჩნევიათ, რომ ნაჭუჭი უფრო სქელია, ეს არის ქათმის ასაკის ეფექტი, რომელმაც ის დადო. უმცროსი ქათმები დებენ სქელ ნაჭუჭიან კვერცხებს, ხოლო უფროს ქათმებს აქვთ თხელი ნაჭუჭიანი კვერცხები. ეს ეხება როგორც თეთრ, ასევე ყავისფერ კვერცხებს.

რატომ არის ყავისფერი კვერცხები ჩვეულებრივ უფრო ძვირი?

არსებობს მოსაზრება, რომ ყავისფერი უფრო ძვირია ვიდრე თეთრი, რადგან ისინი უფრო ბუნებრივია. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. ყავისფერი კვერცხები, როგორც წესი, უფრო ძვირია, რადგან ყავისფერი ბუმბულიანი ქათმები უფრო დიდია და საჭიროებს მეტ საკვებს.

პატარა ნიუანსი

თუმცა, არის ერთი პატარა ნიუანსი. ბევრი ამბობს, რომ ყავისფერი კვერცხები უფრო გემრიელია, რადგან მათ ქალაქგარეთ გასინჯეს ყავისფერი კვერცხები. მაგრამ აქაც კი ფერი არანაირ როლს არ თამაშობს - ფაქტია, რომ სოფლებში ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ქათმები ყავისფერი ქლიავით, ხოლო უფრო მდიდარი გემო დამოკიდებულია იმაზე, რომ შინაური ქათმები ბევრად უკეთ იკვებება, ვიდრე კვერცხის მასობრივი წარმოებისთვის. .

მიუხედავად ქათმების ჯიშის მრავალფეროვნებისა, რომელთა შორის არიან სხვადასხვა ფერის წარმომადგენლები, ცისფერ-შავიდან ინტენსიურ ყვითლამდე, ძირითადად, კვერცხები დებენ ორ ფერში: თეთრი ან ყავისფერის სხვადასხვა ფერებში. რა განსაზღვრავს ქათმის კვერცხის ნაჭუჭის ფერს? რა ხდის ყვითელს? უნდა ვიყიდო ეს პროდუქტი მხოლოდ ფერის სქემის მიხედვით? ამ საკითხების ახსნა არის ოოლოგიის სფერო - მეცნიერება, რომელიც კვერცხებს სწავლობს.

სანამ ფერის საკითხებზე გადახვიდეთ, უნდა გესმოდეთ კვერცხის სტრუქტურა. ნაჭუჭი, ცილა და გული მომწიფებული კვერცხის სამი კომპონენტია, რომლებიც ერთმანეთის მიმართ 12:56:32 თანაფარდობაშია. თუ არ გაითვალისწინებთ გარე გარსს, ალბუმინის წილი არის 64%, ხოლო გული 36%. მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ გარსის 90% ივსება კალციუმის კარბონატით, ხოლო დანარჩენი 10% არის მაგნიუმი, ფოსფორი, თუთია, კალიუმი, სილიციუმი, მოლიბდენი, ნატრიუმი, მანგანუმი, სპილენძი, ალუმინი, რკინა, ფტორი, გოგირდი და სხვა. პერიოდული ცხრილის ელემენტები.

გარედან კვერცხს ახვევენ გარსოვან გარსში, რომელიც არის გამხმარი ლორწო. ეს დამცავი ფენა ხელს უშლის ტენის გამოსვლას და ხელს უშლის მავნე მიკრობების ზემოქმედებას. შიგნით არის კიდევ ერთი "გამშვები პუნქტი": გარსის ფილმი, რომელიც ინახავს ცილას და ემსახურება როგორც შესანიშნავი ფილტრი მიკრობებისთვის. თუმცა, ის ღიაა ჰაერისა და კვერცხუჯრედის ფორმირებისთვის აუცილებელი მაცოცხლებელი ტენიანობისთვის. ბუნებრივი "გამშვები პუნქტი" სრულდება რბილი ცილოვანი ფილმით.

ნაჭუჭის სისქე 0,3 - 0,4 მმ-ია: კვერცხის მკვეთრ ბოლოზე ის უფრო მკვრივია ბლაგვ ბოლოსთან შედარებით. კვერცხის ნაჭუჭის დატკეპნა ასევე დამოკიდებულია კვერცხუჯრედის პერიოდზე: პროცესის დასაწყისში ის უფრო სქელია და დასრულებისკენ თანდათან თხელდება.

კვერცხების ფერის სქემა, ისევე როგორც ქლიავის ფერი, ჩამოყალიბებულია გენეტიკურ დონეზე. ქათმებში, ისევე როგორც სხვა შინაურ ფრინველებში, ნაჭუჭის ჩრდილი განპირობებულია კონკრეტული ჯიშის კუთვნილების გამო.

პროტოპორფირინის გავლენის ქვეშ გარსზე ყავისფერი ფერი ჩნდება. ყველაზე ხშირად, ეს შეღებვა გვხვდება ჰემოგლობინში და ვიტამინებში. ის მონაწილეობს საშვილოსნოს ლორწოვანი გარსის უჯრედების სინთეზში გარსის ფორმირებისას, ამიტომ ჩრდილი იდება ამ პროცესის საწყის ეტაპზე. რაც უფრო მეტ საათს უწევს კვერცხუჯრედს კვერცხუჯრედის გავლა, მით უფრო ინტენსიური ხდება მისი ფერი.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ გარსის ფერზე

ნაწილობრივ კვერცხების ფერისთვის ამა თუ იმ ჩრდილში, ფრინველების დიეტას აქვს მნიშვნელობა: გარკვეული ტიპის ამინომჟავების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ფერის გაჯერების შემცირება. ასევე, მის კონცენტრაციაზე გავლენას ახდენს კვერცხუჯრედის სტადია, რადგან პირველი კვერცხების ჩრდილი, როგორც წესი, უფრო გაჯერებულია. თუმცა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ნაჭუჭის ფერზე, არის ქათმების კუთვნილება კონკრეტულ ჯიშზე.

საკმარისია პარალელი გავავლოთ ბუმბულის ფერსა და ნაჭუჭის ფერს შორის: თეთრი ქლიავის მქონე მდედრები აწარმოებენ თეთრ პროდუქტებს, ხოლო სხვა ჩრდილების ლაქებიანი ქათმები ყავისფერ სათესლეებს დებენ.

ნებისმიერი ჯიშის ქათამი ხასიათდება სპეციფიკური ფერის მახასიათებლებით. მაგალითად, ცნობილ ლეგორნებს ან რუს თეთრკანიანებს აქვთ თოვლის თეთრი ქლიავი, შესაბამისად, მათი კვერცხები იგივე ჩრდილის იქნება. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ჯიშები ავლენენ შესანიშნავი კვერცხის წარმოებას, მაღაზიის თაროებზე თოვლის ფერის კვერცხები ჭარბობს.


ქათამი ლეგჰორნი

ლეგჰორნის ქათმები გამოყვანილია როგორც კვერცხის ჯვარი მაღალი პროდუქტიულობის მახასიათებლებით. გარდა ამისა, მათ აქვთ შესანიშნავი ადაპტაციური შესაძლებლობები, აქვთ ზომიერი მადა და არ საჭიროებენ დიდ ადგილს ქათმის კუბოში. ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ სწორად შევინარჩუნოთ და გამოვკვებოთ "ლეგორნები". და სტატიაში "" მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ჯუჯა ქათმებს.

კერძო მეურნეობებში ეკონომიკური მომგებიანობის გაზრდის მიზნით უპირატესობას ანიჭებენ ხორცსა და კვერცხის ჯიშებს, რომლებსაც აქვთ უპირატესად მოყვითალო ან ყავისფერი ფერი, მაგალითად, როდ აილენდის კვერცხუჯრედის ქათმები. მაშასადამე, საშუალო ერისკაცის გონებაში დაფიქსირდა ლოგიკური ჯაჭვი: ყავისფერი კვერცხები = ხელნაკეთი, რაც ნიშნავს ნატურალურ პროდუქტს. თუმცა, ეს ფორმულა პრაქტიკაში არ მუშაობს.

არსებობს ტესტის მეთოდი, რომელიც იძლევა 100%-იან შედეგს: თეთრი ყურის ბიბილო არის თეთრი შთამომავლობის გარანტი. წითელი ყურების მფლობელები აძლევენ ყავისფერ ფერებში პროდუქტებს.

სამხრეთ ამერიკის კონტინენტი არის ქათმების ეგზოტიკური ჯიშის ამაყი მფლობელი, რომელიც დებს ლურჯ კვერცხებს მომწვანო ელფერით. ჭურვის ორიგინალური ფერის გარდა, თავად ფენები ასევე გამოიყურება საკმაოდ უჩვეულო: მათ არ აქვთ კუდები. ტანის უკანა მხარეს დანამატების არარსებობა, როგორც ჩანს, კომპენსირდება ულვაშითა და წვერით. არაუკანის ჯიშის სახელწოდება მომდინარეობს ამავე სახელწოდების ინდური ტომიდან, რომელიც ყველგან ამრავლებს ამ ჯიშის ფრინველებს. რამდენიმე ათეული წლის წინ ამ უცნაურმა პროდუქტმა არნახული პოპულარობა მოიპოვა შეცდომით ჩამოყალიბებული სტერეოტიპის წყალობით. ითვლებოდა, რომ ამ პროდუქტში გაცილებით მეტი საკვები ნივთიერებაა, ვიდრე ჩვეულებრივი ჩრდილების კვერცხებში, ხოლო ქოლესტერინის დონე, პირიქით, გაცილებით დაბალია. თუმცა, ბოლო კვლევებმა უარყო ეს სამომხმარებლო კლიშე.

არაუკანისა და ამერუკანის ქათმების ჯიშები

არაუკანის ქათმები ცნობილია მთელ მსოფლიოში მათი კვერცხების უჩვეულო შეფერილობით. თუმცა, ბევრი სელექციონერი თვლის, რომ მწვანე კვერცხები არ არის ერთადერთი, რაც ამ ჯვარს უყვარს. გსურთ იცოდეთ კიდევ რა არის უჩვეულო ამ ქათმებში? წაიკითხეთ ჩვენი სტატია. სხვათა შორის, არაუკელებს აქვთ მონათესავე ჯვარი - , რომელიც ადგილობრივ ამერიკულ ქათმებთან არაუკანის შეჯვარებით გამოჩნდა.

ჯიშის გარდა, ფერთა გაჯერებაზე გავლენას ახდენს გარემო, საკვერცხე ქათმების მგრძნობელობა სხვადასხვა დაავადებისადმი და სტრესული სიტუაციებიც კი. ამ გარემოებებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს ფერის ინტენსივობაზე, რაც ნაჭუჭს აძლევს რბილ კრემს ან ნათელ აგურის ჩრდილს.

რა განსაზღვრავს ყვითლის ფერს?

გარდა კვერცხის ნაჭუჭის ფერის მახასიათებლებისა, დიასახლისებს აინტერესებთ ყვითლის ფერი, რომელიც მერყეობს ღია ყვითელიდან ოქროსფერ და ნათელ ნარინჯისფერამდე. თუ პროტოპორფირინი კარგად „მუშაობდა“ ყავისფერ გარსზე, მაშინ ყვითელი ელფერი კაროტინოიდების უსაფრთხო ხელშია. თუმცა, პიგმენტების ამ ჯგუფის ყველა წარმომადგენელს არ მიეცა ძალა, შეღებოს გული ნათელ ფერებში. მაგალითად, ბეტა-კაროტინი, რომელიც სტაფილოებს ასე ნარინჯისფერს ხდის, არ მოქმედებს ყვითელ სქელ ნივთებზე. მაგრამ პიგმენტები უჩვეულო სახელებით ლუტეინი და ქსანტოფილი უშუალოდ მონაწილეობენ ყვითლის ფერში.

შეღებვა განპირობებულია კვების სისტემით: როდესაც ქათმები ჭამენ მცენარეებს, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ყვითელ პიგმენტს, გული ასევე შეიძენს უფრო გაჯერებულ ჩრდილს. მსგავსი ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია სიმინდის ან ბალახის გაჯერებული ყვითელი ჯიშებით. თუ დიეტაში სიმინდის ან იონჯის მსუბუქი ჯიშები ჭარბობს, ფერის სიფერმკრთალე ყვითელზე გადავა. თუ დიეტა ეფუძნება უფერო საკვებს, გული თითქმის გამჭვირვალე, ღია ყვითელი ფერის იქნება.

ყვითლის ფერი, ისევე როგორც კვერცხის ნაჭუჭის ფერი, აბსოლუტურად არანაირ გავლენას არ ახდენს პროდუქტის ხარისხზე. თუმცა, ქათმების მომშენებლები ცდილობენ გულს მიანიჭონ ინტენსიური ფერი, ამიტომ წიწილებს ყვითელ პიგმენტის შემცველი საკვებით კვებავენ. გარდა ამისა, მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ გული შეიცავს პროტეინს უფრო დიდი რაოდენობით, ვიდრე თავად ცილა, ამიტომ მისი სარგებელი არანაირად არ არის დამოკიდებული ჩრდილზე.

კვერცხების დიაგნოსტიკის ოვოსკოპის ფასები

პოპულარული კითხვები ქათმის კვერცხების შესახებ

უმარტივესი ქიმიური პროცესების დახმარებით შესაძლებელია ჩვეული ენით გამოვიყენოთ მრავალი კითხვა და საიდუმლო, რომელიც დაკავშირებულია ნაჭუჭში გახვეულ ცხოველთა ემბრიონულ ფორმასთან - კვერცხთან. ქვემოთ მოცემულია დიასახლისების განხილვის ყველაზე გავრცელებული თემები, რომლებიც აქტიურად იყენებენ ამ პროდუქტს კულინარიული მიზნებისთვის.


თეთრი კვერცხის ნაჭუჭი უფრო მყიფეა, ვიდრე ყავისფერი?

ჭურვის სიძლიერე გავლენას ახდენს 2 ​​ფაქტორზე:

  • ჩაყრის ასაკი;
  • კალციუმის რაოდენობა საკვებში.

ქათმებისთვის პრემიქსის ფასები

პრემიქსი ქათმებისთვის

დაფიქსირდა, რომ ასაკის მატებასთან ერთად, ქათამი იწყებს უფრო მტვრევადი კვერცხების დადებას. სეზონურობა გავლენას ახდენს ნაჭუჭის ხარისხზეც: გაზაფხულზე, როდესაც ზამთრის პერიოდის შემდეგ ორგანიზმის მდგომარეობა უარესდება, საგრძნობლად იზრდება კვერცხის შემთხვევით გატეხვის ალბათობა.

კვერცხის მარკირების წესები

ნებისმიერი ქარხნული კვერცხის ეტიკეტირება ხდება. ქარხნული „ბრენდი“ იწყება დიდი ასოთი, რომელიც მიუთითებს შენახვის ვადის ხანგრძლივობაზე. მის შემდეგ რიცხვი ნიშნავს ზომაზე პასუხისმგებელ კატეგორიას. მაგალითად, „D“ ნიშნავს დიეტურ კვერცხს, რომელიც სასურველია გაიყიდოს 1 კვირაში, ხოლო „C“ არის სუფრის კვერცხი, გამოსაყენებელი 25 დღემდე. კატეგორიებიდან გამომდინარე, კვერცხის წონა მერყეობს 35 გ-დან 75 გ-მდე ან მეტი.

რა ფერის კვერცხები უფრო ჯანსაღია?

გავრცელებულია მოსაზრება, განსაკუთრებით დიასახლისებში, რომ ყავისფერი კვერცხები უფრო ბუნებრივია. თუმცა, პროდუქტის ხარისხზე გავლენას არ ახდენს ფერი, არამედ საკვების შემცველობა და შემადგენლობა. შენიშნა, რომ ყავისფერ კვერცხებს შორის უფრო ხშირია სისხლის ლაქების მქონე ნიმუშები.

საშიშია თუ არა კვერცხი მწვანე გულით?

მომწვანო ელფერი, რომელიც წარმოიქმნება ყვითელზე მომზადების დროს, არ მოქმედებს მის გემოვნურ თვისებებზე. თუმცა, ისინი არ უნდა ადუღოთ ძალიან დიდხანს, რადგან ცილის ხარისხი შეიძლება გაუარესდეს: მომზადების ოპტიმალური დრო არაუმეტეს 10 წუთია. რეკომენდებულია მხოლოდ ახალი კვერცხის გამოყენება. ასევე, გულების მომზადებისთანავე გაცივება ხელს უშლის გულების გამწვანებას.

რომელი ქვეყანა იწონებს კვერცხს ყველაზე მეტ მოხმარებას?

კვერცხის წარმოებით ყველაზე მეტად დაინტერესებული ქვეყანა მექსიკაა: ამ მზისგან დამცავი მიწის თითოეული მკვიდრი ყოველწლიურად დაახლოებით 22 კგ კვერცხს ჭამს. რამდენიმე ათეული წლის წინ კვერცხის რეიტინგში ლიდერობდა იაპონია, სადაც ყოველი კუნძულის მცხოვრები წელიწადში მინიმუმ 320 კვერცხს მოიხმარდა.

გული როგორ არ ეწებება ნაჭუჭს?

ცილა წარმოიქმნება 3 ფენისგან: შედარებით ძლიერი ცენტრალური ფენა და წყლიანი ფენები, რომლებიც მას ფარავს, გარე და შიდა. ყვითლის მიმდებარე მიდამოში ცილა უფრო კონცენტრირებულია, ვიდრე ნაჭუჭის უშუალოდ ქვემოთ მიდამოში. ყვითელთან შეხების ფენაში ორი კიდიდან წარმოიქმნება ელასტიური თოკები. სწორედ ისინი აფიქსირებენ ყვითელს ცენტრალურ მდგომარეობაში და მათი ელასტიურობის გამო ხელს არ უშლიან მის ბრუნვას ღერძის გარშემო.

როგორ იქმნება გაუმჭვირვალე ცილა?

ცილის მქრქალი თეთრი ელფერი იმის მტკიცებულებაა, რომ ნახშირორჟანგი კვერცხში დიდი რაოდენობითაა. მოღრუბლული ფერი განპირობებულია იმით, რომ კვერცხი ჯერ კიდევ ახალია და CO 2-ს აორთქლების დრო არ ჰქონდა. კვერცხებში, რომლებიც ინახება დიდი ხნის განმავლობაში კვერცხუჯრედის შემდეგ, ნახშირორჟანგი წარმატებით ტოვებს ნაჭუჭს ფორებში.

არის თუ არა მომგებიანი კვერცხის შენახვა შეფუთვის გარეშე?

იმის გათვალისწინებით, რომ კვერცხის ნაჭუჭი გაჭედილია მილიონობით ფორებით, რაც ხელს უწყობს სხვადასხვა სუნის და ყველა სახის ბაქტერიის შეღწევას, რეკომენდებულია კვერცხების მოთავსება სპეციალურ უჯრებში. ასევე სასურველია, თავი აარიდოთ პროდუქტებთან სიახლოვეს, რომლებსაც აქვთ გამოხატული სუნი.

კვერცხები სჯობს მკვეთრი ან ბლაგვი მხრიდან ქვემოთ?

სასურველია კვერცხები ქვევით მკვეთრი ბოლოთი ჩადოთ. ეს კეთდება ისე, რომ გულებმა დაიკავონ ცენტრალური პოზიცია. ასევე, ეს პოზიცია ხელს უწყობს კარგ ვენტილაციას: კვერცხები ამ მდგომარეობაში უკეთ სუნთქავს, რადგან ბლაგვ ბოლოზე უფრო მეტი ფორებია, ვიდრე ბასრი.

როგორია კვერცხის შენახვის ვადა მაცივარში?

კვერცხის პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში წარმოების დღიდან დაახლოებით 5 კვირის განმავლობაში. მაცივარში შენახვის 6 კვირის შემდეგ, ეს პროდუქტი არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის. საკვერცხე ქათმების საჩუქრები არ უარესდება საკმარისად ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში იმის გამო, რომ ნაჭუჭის ზედაპირზე იქმნება დამცავი ფილმი.

რა განსაზღვრავს ქათმის კვერცხის ზომას?

კვერცხების წონა და ზომა განისაზღვრება მრავალი ფაქტორით. უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ასაკი გავლენას ახდენს მასაზე: რაც უფრო ახალგაზრდაა მდედრი, მით უფრო პატარაა მისი კვერცხები. რაც უფრო იზრდებიან, მათი ზომა უფრო დიდი ხდება. თუ საწყის ეტაპზე წონა მერყეობს 50 გ ფარგლებში, მაშინ როცა საკვერცხე ქათამი ერთ წელს აღწევს, დაახლოებით 65 გ-მდე იზრდება.

რატომ არის ნაპოვნი კვერცხები ორი გულით?

ორი გულით კვერცხები წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც საკვერცხის ქათმის სხეულში 2 კვერცხი ერთდროულად მწიფდება. როგორც წესი, მსგავსი ფენომენი გვხვდება ძალიან ახალგაზრდა ქალებში ან ერთი წლის ფენებში. „ტყუპი კვერცხების“ ყველაზე დიდი პროცენტი დგომის პირველ კვირას მოდის.

ადრე ასეთი პროდუქტები მოხმარებისთვის უვარგისად ითვლებოდა, თუმცა კვერცხების დიდი ზომის გათვალისწინებით, რომლის მასა 80 გ-ს აღწევს, მეცხოველეობის სპეციალისტები სპეციალურად ავითარებენ ქათმის ჯიშებს, რომლებიც ატარებენ ასეთ კვერცხებს.

ქათმის კვერცხების ფერი ძირითადად დამოკიდებულია საკვერცხე ქათმების ჯიშზე, ხოლო საკვებში კაროტინოიდური პიგმენტების შემცველობა გავლენას ახდენს ნაჭუჭის ფერის ინტენსივობაზე. თუმცა, შეღებვა არანაირად არ მოქმედებს გემოსა და კვების თვისებებზე.

ვიდეო - მითები ქათმის კვერცხების შესახებ

მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე ნამდვილად მახსოვს, რომ ჩემს ახალგაზრდობაში ყოველთვის ამბობდნენ, რომ ყავისფერი კვერცხები უკეთესი და გემრიელი იყო. "ოჰ, თქვენ გაქვთ ყავისფერი პირობა! ისინი rustic, გემრიელი!" ასეთი რამ არ იყო?

მაშ, მართლა მართალია? მოდი გავარკვიოთ...

იმის გამო, რომ ყავისფერ და თეთრ კვერცხებს განსხვავებული ფერი და ფასი აქვთ (პირველი ყოველთვის უფრო ძვირია), გავრცელებულია მცდარი მოსაზრება, რომ ისინი განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. უფრო მეტიც, ბევრს სჯერა, რომ ყავისფერი კვერცხები უფრო ჯანმრთელია, რადგან ოქროს წესი ამბობს, რომ ყავისფერი უკეთესია. ჩვენ ურჩევნიათ ყავისფერი პურის, მთლიანი ხორბლისა და ყავისფერი შაქრის მოხმარება, რადგან ეს საკვები უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მათი თეთრი კოლეგები. თუმცა, რაც შეეხება ყავისფერ და თეთრ კვერცხებს, მათ შორის კვებითი განსხვავება არ არის. კარგი, მაშინ რა შუაშია?

ეს ყველაფერი ქათამს ეხება

ნამდვილი განსხვავება ყავისფერ და თეთრ კვერცხებს შორის არის ქათამი, რომელმაც დადო ისინი. კომერციული ქათმების შემთხვევაში, არსებობს პირდაპირი და მკაფიო კავშირი ბუმბულისა და კვერცხის ფერებს შორის. თეთრი ბუმბულით ქათმები ყოველთვის დებენ თეთრ კვერცხებს, ხოლო წითელი ქათმები ყოველთვის ყავისფერ კვერცხებს. ეს წესი ვრცელდება სხვა ჯიშის ქათმებზეც, რომლებსაც შეუძლიათ ცისფერი, მწვანე და თუნდაც ლაქიანი კვერცხების დადება.

ყავისფერი კვერცხების ფერი განპირობებულია პროტოპორფირინ IX-ით, ორგანული ნაერთით, რომელიც სისხლს წითელ ფერს აძლევს.

ლურჯი კვერცხების ნაჭუჭი შეიცავს ბილივერდინს; ეს არის მწვანე ნაღვლის პიგმენტი, რომელიც წარმოიქმნება ჰემის კატაბოლიზმის შედეგად.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, რომ ყავისფერ და თეთრ კვერცხებს შორის განსხვავება დაკავშირებულია გარკვეული ორგანული ნაერთების არსებობასთან. კვების თვალსაზრისით, ყავისფერი კვერცხები არაფრით განსხვავდება თეთრისგან - როგორც შემადგენლობით, ასევე ხარისხით.

გარემო გავლენას ახდენს კვერცხის გულის ფერსა და გემოზე

მიუხედავად იმისა, რომ ადვილია იმის მტკიცება, რომ ყავისფერი კვერცხები თეთრ კვერცხზე უკეთესი გემოთი - და პირიქით - რეალობა ისაა, რომ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იკვებებოდა და ინახებოდა ქათამი. მაგალითად, ქათამი, რომელსაც დღის განმავლობაში მზეზე სეირნობის უფლება მიეცა, უფრო მეტ D ვიტამინს მიიღებს, ვიდრე ის, რომელიც სახლში იჯდა. იგივე ეხება ქათმებს, რომლებიც იკვებებიან ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებით ან D ვიტამინით მდიდარი საკვებით; მათი კვერცხები შეიცავს ამ კომპონენტების უფრო მაღალ დონეს.

გარდა ამისა, კვერცხის მოხარშვისა და შენახვის წესი გავლენას ახდენს მათ გემოზე. რაც უფრო დიდხანს ინახება კვერცხი, მით უფრო სავარაუდოა, რომ მას ცუდი გემო ექნება. თუ კვერცხს შეინახავთ მაცივარში დაბალ და სტაბილურ ტემპერატურაზე, ისინი უფრო დიდხანს შეინარჩუნებენ ახალ გემოს. თუ კვერცხს შეწვავთ ქათმის კვერცხს, რომელიც იკვებება თევზის ზეთით (ომეგა -3) მდიდარი საკვებით, მას იგივე გემო ექნება, როგორც ჩვეულებრივ კვერცხს, მაგრამ თუ მოხარშეთ, მისი გემო შედარების გარეშეა.

დასასრულს: ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ როგორ იზრდება ქათამი

ყურადღება უნდა მიაქციოთ კვერცხის მუყაოს ეტიკეტს. სახლში მოყვანილი კვერცხები განსხვავდება კომერციულად მოყვანილი კვერცხებისგან. ისინი ჩვეულებრივ უფრო სუფთაა. თუ ომეგა-3-ით მდიდარ კვერცხს ყიდულობთ, ეს ნიშნავს, რომ ქათამი თევზის ზეთით მდიდარი საკვებით იკვებებოდა და ეს არის გაზრდილი ფასის მთავარი მიზეზი. და ბოლოს, ორგანული მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ ქათმებს არ აძლევდნენ ჰორმონებს ან ანტიბიოტიკებს, ან აძლევდნენ მხოლოდ აუცილებლობის შემთხვევაში.

ბევრი თვლის, რომ თეთრი კვერცხები ქარხნულად არის დამზადებული და, შესაბამისად, არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც ყავისფერი. თავის მხრივ, ყავისფერი ბევრისთვის ასოცირდება ხელნაკეთ პროდუქტთან, ნატურალურ, სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით მდიდარ პროდუქტთან. მაგრამ, თუ კარგად დააკვირდებით, ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ "წარმოების" გამოყენების თარიღი ერთზე და მეორეზე. ანუ ორივე ტიპი "ქარხნულია". მაგრამ რა განსხვავებაა მაშინ?

ქათამზეა დამოკიდებული?

დიახ! ამავდროულად, კვერცხის ნაჭუჭის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია ქათმის ფერზე. თეთრი - დებს იგივე თეთრ კვერცხებს, ქათმები მუქი ფერის - ყავისფერი. ფერი არ შეიძლება იყოს ქარხნის ნიშანი, რადგან ნებისმიერ შემთხვევაში ქათამი კვერცხს „აწარმოებს“. თუ სოფელში ნათესავები გყავთ, ჰკითხეთ, რა კვერცხებს დებენ მათი ქათმები. სხვათა შორის, ამ ოჯახის ზოგიერთ წარმომადგენელს შეუძლია კვერცხების დადება ლურჯი ელფერით და ლაქებით.

ანუ ხარისხში არ არის განსხვავება?

აბსოლუტურად არცერთი. კვერცხის ხარისხი და მისი კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია მხოლოდ იმაზე, თუ რას ჭამს ქათამი. თუ ყავისფერ ქათამს კარგად კვებავთ, ის კარგ ყავისფერ კვერცხს დადებს. თუ უფრო მეტ თეთრ "ჩიტს" განებივრებთ - მისგან კვერცხები უფრო გემრიელი გახდება.

ჭურვის სისქე ფერზეა დამოკიდებული?

არა, ჭურვის სისქე არ არის დამოკიდებული მის ფერზე. აქ ქათმის ასაკი დიდ როლს თამაშობს. არ არის ძნელი შესამჩნევი, რომ ახალგაზრდა ფრინველებში კვერცხის ნაჭუჭი უფრო სქელია, ხანდაზმულ ფრინველებში უფრო თხელი. ეს ეხება თეთრ, ყავისფერ და ლაქოვან კვერცხებს.

რატომ არის ყავისფერი კვერცხები უფრო ძვირი?

როგორც წესი, მუქი ფერის ქათმები უფრო "საერთო" არიან, შესაბამისად, საჭიროებენ მეტ საკვებს და შეუძლიათ უფრო დიდი კვერცხების ტარება. ეს შეიძლება იყოს ყავისფერი კვერცხების მაღალი ფასის მიზეზი. თუმცა, თუ ყურადღებით დააკვირდებით სუპერმარკეტების თაროებს, ხედავთ, რომ ყავისფერი და თეთრი კვერცხები სხვადასხვა ზომისაა: ძალიან პატარადან უცენზურო დიდამდე.

და როგორი გემო აქვს?

"რაც უფრო დიდია კვერცხი, მით უკეთესი და ჯანსაღი" ასევე შეიძლება ჩაითვალოს მითად. დიდ კვერცხებში - პირველი კატეგორია - 55-65 გ (მარკერი "1") ან 65-77 გ (მარკერი "O") - მეტი წყალია და საკვები ნივთიერებების დაბალი კონცენტრაცია, მათ ატარებენ ხანდაზმული ქათმები. ყველაზე ოპტიმალური არჩევანია საშუალო ზომის კვერცხები, ეგრეთ წოდებული მეორე კატეგორიის კვერცხები - 55-45 გ (მარკერი "2") და მესამე კატეგორიის - 35-45 გ (მარკერი "3"), მათ ატარებენ ახალგაზრდა ქათმები. , ისინი მკვებავი და ყველაზე გემრიელია. ნებისმიერი ფერის ერთი დიდი ქათმის კვერცხი შეიცავს საშუალოდ 72-78 კკალს.

სხვადასხვა ფერის კვერცხებს შორის არც ისე ბევრი განსხვავებაა, ისინი ერთნაირი გემოთია. თუმცა, ამბობენ, რომ ყავისფერი კვერცხები ოდნავ მეტ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს შეიცავს, მაგრამ განსხვავება ძალიან მცირეა.
ფინეთში გაყიდული კვერცხების 95 პროცენტი თეთრი კვერცხია.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: