რძის სოუსში გამომცხვარი თევზი. თევზის მომზადება რძის ნაზ სოუსში

თქვენს ოჯახს სძულს თევზის კერძები? შენი ქმარი ამბობს, რომ ყველაზე გემრიელი თევზი ხორცია? ბავშვები ამას ვერ იტანენ სპეციფიკური „ზღვის“ სუნის, ძვლებთან მუდმივი ბრძოლისა და ძალიან თავისებური გემოს გამო? აბა, ვცადოთ ამაში დავარწმუნოთ ისინი.

მოდი მოვამზადოთ თევზი, რომელიც არა მხოლოდ სადილისთვის გემრიელი კერძი იქნება, არამედ ნამდვილი დელიკატესი!

ასე რომ, დაგჭირდებათ ქორჭილა ან ძირის ფილე, ხახვი, რძე და მარილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი და სანელებლები, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მათ შეუძლიათ გადალახონ თევზის ნამდვილი გემო.

ფილე გაყინეთ ბუნებრივად, დაჭერით ნაჭრებად და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი გამჭვირვალე გახდება, ანუ ზუსტად სანამ ხახვი ტკბილი არ გახდება.

თევზის ნაჭრები ორივე მხრიდან ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად.

შეწვით თევზი სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. დაუმატეთ რძე, რომ მთლიანად დაიფაროს თევზი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

თევზის უკეთესად დასატენად, დროდადრო დაასხით მას რძის სოუსი, კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან.

გახსოვდეთ, რომ რაც მეტი ხახვი იქნება სოუსში, მით უფრო ტკბილი და ნაზი იქნება თქვენი კერძი.

მზა თევზი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რძეში ჩაშუშული თევზი- მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი. თევზი გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი, შეუდარებელი რძის სოუსით. მე მოვამზადე ჰაკის ფილე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მსგავსი თევზი. შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან ან ბრინჯთან ერთად. გემრიელი!

ინგრედიენტები

რძეში ჩაშუშული თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხახვი - 0,5 ცალი;

თევზის ფილე (მე მოვამზადე ჰაკის ფილე) - 500 გ;

კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;

რძე - 1 ჭიქა;

ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;

მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;

ოხრახუში (მწვანილი) - გემოვნებით;

დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

სამზარეულო ნაბიჯები

გაყინული თევზის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ტაფაში ჩაასხით რძე, მოაყარეთ მარილი, რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

ასევე რძეში ჩაასხით შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

რძე და ხახვი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიღებულ რძის სოუსს დაუმატეთ კარაქი და თევზის ნაჭრები.

თევზი ადუღეთ რძეში 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად გადაატრიალეთ ნაჭრები (არ არის საჭირო ტაფაზე სახურავის დაფარვა). ჩაშუშვის ბოლოს (თუ სოუსი ზედმეტად არ შესქელდა), დაუმატეთ მცირე რაოდენობით (1-2 სუფრის კოვზ) წყალში განზავებული ფქვილი, კარგად აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ. თევზს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და აურიეთ. გამორთეთ გაზი.

მიირთვით რძეში ჩაშუშული ცხელი, წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი თევზი.

მდინარე, იფრქვევა ჩემს ტაფაში. რძის სოუსი დგას გაზქურაზე და ბუშტუკებს, ასტიმულირებს მადას. ყველა მოუთმენლად ელოდება სადილს, დიდი იღბლით დავიჭირე!

მეთევზეებისთვის ზოგჯერ თევზი არ კბენს, მაგრამ ჩემთვის ყოველთვის პირიქითაა. ბავშვობიდან პატივს ვცემ თევზაობას, ეჰ. მაშინაც კი, თუ მახლობლად ბევრი სათევზაო ჯოხია, ყველა წყალსაცავის მაცხოვრებლები იღებენ ჩემს კაუჭს. ასე მოხდა ყველაფერი გუშინ, მდინარეზე მეზობელი თევზის წყალობაზე გადავარდა. და მე მოვედი, დავდე ბიტი და მაშინვე გამოვყავი ლამაზი კობრი.

მეზობელმა, რომელიც დილიდან ნაკბენის გარეშე იტანჯებოდა, თქვა: "შენი ფრი დღეს მაგარი იქნება". თევზის შეწვა არ გამიჭირდება, კობრი რძით მინდა მოვამზადო. საქმე ამით არ გაჩერებულა, არ ვიცი რამდენ ხანს გაგრძელდა ეს ყველაფერი, მაგრამ უფრო მეტი კობრის ქუსლები გამოვძვერი, ჩემი გლეხი მეზობელი მთლად შეწუხდა. მე მას ისეთივე სატყუარა მივეცი, როგორც ჩემი, მაგრამ საწყალი თევზი არ კბენდა.

საწყალმა კაცმა სწრაფად დაალაგა თავისი აღჭურვილობა და ვნების გამო სხვა ადგილას გადავიდა. მაგრამ ახალ ადგილას კი იმ მეთევზემ კობრი ვერ დაიჭირა. მალე სახლში წასვლას ვაპირებდი, ალბათ, ასეთი ბუასილით დამთავრდებოდა. სხვა სიტყვას ვერ დავარქმევ, როცა კობრს სიმინდის აღება არ უნდა. სახლში მოვედი, ძეხვის შესახებ დავწერე და გავვარდი რძეში თევზის მოსამზადებლად. კობრი გავწმინდე, რძეზე წავედი და ხახვთან ერთად შევწვი ტაფაში.

რძის სოუსი

1,5 ჭიქა რძე
ნახევარი ჭიქა წყალი
ორი სუფრის კოვზი კარაქი
ორი სუფრის კოვზი ფქვილი
ორი ხახვი
წიწაკა
მცენარეული ზეთი

ჯერ თევზისთვის მოვამზადებ რძის სოუსს. რადგან მომავალში გამოგვადგება, როცა რძეში კობრის ბრაკონიერობას დავიწყებთ. ფქვილი და კარაქი მოათავსეთ ერთ თასში.

კარგად ვიწურავ.

ტაფაში დიდად არ ვაცხელებ.

განუწყვეტელი მორევით დაასხით ცხელ რძეში განზავებული ნახევარი ჭიქა წყალი. ვამზადებ 5 წუთის განმავლობაში.

მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დავამატოთ რძის სოუსში. ვაგრძელებ ხარშვას 7-8 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გაზქურიდან ამოვიღე. მარილი, პილპილი, გააგრილეთ და გაწურეთ საცერში.

თევზი რძეში

ერთი კილოგრამი თევზი
სამი ხახვი
1,5 ჭიქა რძე
ერთი ჭიქა რძის სოუსი

ვიწყებ თევზის მომზადებას. პრინციპში, ამ კერძისთვის მხოლოდ კობრი არ არის შესაფერისი. შეგიძლიათ "თევზაზე" ან მაღაზიაში წასვლა. ან ზღვის ბასი, რომელიც ამ დროს თქვენს მაღაზიაში „დაკბენს“. არ შეგეშინდეთ, მაღაზია ყოველთვის "დაკბენს", თუ ჯიბეში "სატყუარა" არ გაქრება. დაჭერის რაოდენობა და ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე. ჰო... სამწუხაროა, რომ სუპერმარკეტებში არ გამიმართლა, როგორც თევზაობაში. კარგი, დავუბრუნდეთ ჩემს "მეგობრებს" ქვაბებს.

ხახვს წვრილად დავჭერი და ზეთში შევწვი. თევზის ნაჭრებს ვაყრი ქვაბში, ხახვთან ერთად ვასხამ ცხელ რძეს. მხოლოდ ცოტა მარილი. 25 წუთის განმავლობაში ვშუშავ.

დაასხით თევზის ერთი ჭიქა რძის სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ასე რომ ორივე ჩართულია! და იმ კითხვაზე რაც დავსვი და არავინ მიპასუხა ან ფული არავის სჭირდებოდა? მიუხედავად იმისა, რომ დიდი არ არის, ის მაინც ფულია. პასუხი ზედაპირზეა. თქვენ შეგიძლიათ დასვათ წამყვანი კითხვები, მაგრამ არა ძალიან წამყვანი. თუ სტატიას ყურადღებით წაიკითხავთ, ის უკვე შეიცავს მინიშნებას. ველოდები პასუხებს კომენტარებში. და ბოლოს, არ არის დიდი ეპილოგი.

ასე რომ, კლასიკური ბეშამელის რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება პროდუქტები, რომლებიც ჩვეულებრივ ყველა დიასახლისს აქვს მაცივარში: რძე, კარაქი და ფქვილი. ყველა! ეს საკმარისია სოუსის დასაფუძნებლად.

ხშირად რეცეპტებში არის ასეთი ექვივალენტური ჩანაცვლება: კარაქი - მარგარინისთვის, ფქვილი - სახამებლისთვის.

ადრე მარგარინზე მშვიდად ვიყავი, მაგრამ დროთა განმავლობაში, ჯერ ერთი, მივხვდი, რომ ასეთი ცხიმი ხშირად შეიცავს მცენარეულ კომპონენტებს და მეორეც, მარგარინმა რაც არ უნდა გააძვიროს კერძი, მაინც შეამჩნევთ გემოვნების განსხვავებას. კარაქთან ერთად უფრო გემრიელია, მაგრამ ზედმეტს არ მოვითხოვ.

რაც შეეხება სახამებელს, ის შეიძლება იყოს სოუსში შესქელება, მაგრამ სოუსში მისი შეტანის ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავებულია (ამაზე დაწვრილებით შესაბამის ეტაპზე ვისაუბრებ).

სოუსის მომზადებამდე აუცილებლად მოაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი, რათა ხელთ გქონდეთ. რადგან სოუსი ძალიან სწრაფად იხარშება და თქვენს მუდმივ ყურადღებას მოითხოვს. ამიტომ, დავიწყოთ ფქვილისა და კარაქის საჭირო რაოდენობის გაზომვით და მყარი ყველის გახეხვით.

1 ჭიქა რძეზე აიღეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 2 სუფრის კოვზი კარაქი, თუ სქელი რძის სოუსის მომზადებას აპირებთ. იმდენად სქელი, რომ ეწებება თევზის ნაჭერს, ძლიერად სრიალებს თეფშზე. თუ უფრო იშვიათი სოუსი გჭირდებათ, მაშინ აიღეთ 1,5 სუფრის კოვზი ფქვილი და კარაქი. სურვილისამებრ მოამზადეთ იშვიათი სოუსი - 1 სუფრის კოვზი. იშვიათ სოუსს ხშირად ამზადებენ ჩაშუშვისა და საცხობი კერძებისთვის.

სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი. რომელი აიღოთ, ეს არის გემოვნების აქცენტი, რომელსაც მიიღებთ. გამოვიყენე ჩვეულებრივი მყარი ყველი (რუსული), რადგან მინდოდა გამეძლიერებინა სოუსის კრემისებრი, რძისფერი ნოტები.

ჯერ ცხელ ტაფაში მოათავსეთ კარაქი და გაადნეთ. ყურადღებით დააკვირდით - ზეთი არ უნდა ადუღდეს. საკმარისია მისი დნობა.

ახლა თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი კარაქში. დაუმატეთ ნელ-ნელა, სულ ურიეთ. არ არის საჭირო ფქვილის ზედმეტად მოხარშვა. ოდნავ ოქროსფერი იყოს, კარაქ-ფქვილის მთელი ნაზავი უნდა იყოს მწიფე ხორბლის ფერი. ჩვენ დავასრულეთ ის, რასაც roux blanc (ფრანგული სამზარეულოს ტერმინი) ჰქვია.

სხვანაირად შეიძლებოდა გაკეთებულიყო. მშრალ, ცხელ ტაფაში გააცხელეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ მასში გამდნარი კარაქი. საბოლოო შედეგი ორივე შემთხვევაში ერთნაირი უნდა იყოს.

თუ ფქვილის ნაცვლად სახამებელს იყენებთ გასქელებად, მაშინ მას არ სჭირდება კალცინაცია ან შემწვარი. სახამებელს მაშინვე ურევენ რძეს, ურევენ და უმატებენ გამდნარ კარაქს.

კარაქ-ფქვილის ნარევს დაუმატეთ რძე. მე წავიკითხე განსხვავებული მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ რა ტემპერატურის რძე უნდა იყოს. ჩემთვის ყველაზე მარტივი მეთოდი ავირჩიე - ტაფაში ოთახის ტემპერატურის რძე დავამატე. ეს უფრო ადვილია ჩემთვის და ცივი რძის გამოყენებისას განსაკუთრებული ხარვეზები არ შემიმჩნევია.

რძის დამატების შემდეგ სოუსი მუდმივად ურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. თავიდან მოგეჩვენებათ, რომ სოუსი ძალიან თხევადია, მაგრამ სულ რამდენიმე წუთი გავა და სოუსი სწრაფად შესქელებას დაიწყებს. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა დაამატოთ არომატული აქცენტები: მარილი, წიწაკა, ჯავზი, შაქარი და ვანილინი (ტკბილი კერძებისთვის) და ა.შ. მარილით და გახეხილი ყველით შემოვიფარგლე.

ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი. არ არის საჭირო რძის სოუსში მჟავე ინგრედიენტების დამატება. მაგალითად, როგორიცაა: ლიმონის წვენი, ღვინო, ძმარი და ა.შ. ფაქტია, რომ მჟავას დამატებისას, სოუსი თითქმის დნება. და მაშინ მოგიწევთ ყველაფრის ხელახლა გაკეთება. თევზის შემთხვევაში ჯობია გამზადებულ პორციულ ნაჭერს ლიმონის წვენი დაასხათ, შემდეგ კი ზემოდან მოაყაროთ მზა ბეშამელის რძის სოუსი ყველით.

ასევე, მომავალი სოუსის სისქეზე ფიქრისას არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველს დაუმატებთ. ყველი დაამატებს სისქეს და მოცულობას, რაც ნიშნავს, რომ ფქვილისა და კარაქის რაოდენობა წინასწარ უნდა შეამციროთ (თუმცა ჩემს ოჯახს უყვარს რძის სოუსი სქელი, ამიტომ იმავე 2 სუფრის კოვზ ფქვილს და კარაქს ვამატებ ყველის პატარა ნაჭერს. ). გარდა ამისა, ყველს თავისთავად მარილიანი გემო აქვს (განსაკუთრებით ცისფერ ყველს), ამიტომ ფრთხილად იყავით მარილს.

ხშირად რეკომენდებულია მზა სოუსის გაწურვა. მე არ მაქვს ასეთი საჭიროება - სოუსი გამოდის ერთგვაროვანი და ლამაზი. ამიტომ სასწრაფოდ მივირთმევ ცხლად ყელში გამომცხვარ ვარდისფერ ორაგულთან სანელებლებით და ვარდის ღვინით. მე მიყვარს ჩემს კერძებს უნიკალური გემოსა და არომატის დამატება, ამიტომ სოუსს ახალი კატის წვეთი (პიტნის სახეობა ლიმონის ეთერზეთებით) შევაგემოვნე.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: