ბადრიჯანი შეწვით ზამთრისთვის, შეწვით ცალკე. შემწვარი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ზამთარში ყველას ვიტამინების ნაკლებობა გვაწუხებს, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ბოსტნეულისა და ხილის სიმწიფის პერიოდში რაც შეიძლება მეტი პრეპარატი მოვამზადოთ. ერთ-ერთი უგემრიელესი პრეპარატი ბადრიჯნის შემწვარია. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს ფოტოებით, თუ როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის შუშა. თითოეული მათგანი დიასახლისების ყურადღების ღირსია.

Sauté არის ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძი, ამიტომ მას ხშირად ურევენ ჩაშუშულში. მაგრამ განსხვავება უნდა გესმოდეთ - წვნიანი სხვანაირად მზადდება. გამოიყენება სამზარეულოს ჭურჭელი სქელი ფსკერით და არაწებოვანი საფარით, ყველა ბოსტნეული თანაბრად იჭრება და ადუღებით იწვება, ხოლო ფრანგულიდან თარგმნილი სიტყვა “toss” ან “jump” ჟღერს როგორც sauté. სწორედ აქედან მომდინარეობს ამ კერძის სახელწოდება.

პირველ რიგში გაგაცნობთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის შეწვის კლასიკურ რეცეპტს:

დაგჭირდებათ 9 ბადრიჯანი (ეს არის სავარაუდო რაოდენობა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლები ბოსტნეული), სასწრაფოდ დაჭერით კუბიკებად (თუმცა დაჭრის მეთოდი არ არის მნიშვნელოვანი) და მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში.
სანამ ცისფერი იხარშება, დაგჭირდებათ 3 ბულგარული წიწაკის დაჭრა.
ასევე გექნებათ დრო, რომ 3 სტაფილო ზოლებად გახეხეთ და რგოლებად დაჭრათ 12 საშუალო ზომის პომიდორი.
ცისფერი გამოწურეთ წყლიდან და ტაფა დადგით ცეცხლზე (დაუყოვნებლივ უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი).
დაჭერით 3 ხახვი ნახევარ რგოლში და მოათავსეთ ისინი შემწვარ პანელში.
მას შემდეგ, რაც ხახვი გახდება ლამაზი ოქროსფერი ფერი, დაამატეთ სტაფილო მას, კიდევ 3 წუთის შემდეგ. - პომიდორი წიწაკით. მოხარშეთ ბოსტნეული 40 წუთის განმავლობაში. (არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაუყოვნებლივ დაამატოთ მარილი და წიწაკა სოუსით თქვენს სურვილს).
მითითებული დროის შემდეგ, ბოსტნეულის ბადრიჯანი დაამატეთ. მათ 5-7 წუთი დასჭირდება ადუღება. ამ პერიოდის განმავლობაში, ნიორი გამოაგდოთ ნიორი 1 თავისგან და წვრილად დაჭერით ცხელი წიწაკა.
დასრულებული სოუეტი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და თითოეულ მათგანს დაამატეთ ნიორი და ცოტა ცხელი წიწაკა.

ზამთრისთვის ბადრიჯანი და ზუკჩინი "ხელნაკეთი"

ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს კლასიკური ბადრიჯნის სოუტს. თუმცა, მას აქვს თავისებურება - ბადრიჯანი იწვება ცალკე და მხოლოდ ბოლოს ერწყმის სხვა ბოსტნეულს (გამოიყენება ყველა ერთი და იგივე ინგრედიენტი, იგივე რაოდენობით, როგორც წინა რეცეპტში - "ხელნაკეთი" სოუსის მომზადების ტექნოლოგიაა. ოდნავ განსხვავებული).

წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის შეწვის მოკლე, მაგრამ ეტაპობრივ რეცეპტს:

ჯერ ბადრიჯანი მზადდება. ისინი ასევე უნდა დაიჭრას კუბიკებად, დამარილებული, 40 წუთის შემდეგ გაწურვა და შემდეგ შემწვარი ტაფაში.
ცალკე შემწვარი ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და წიწაკა. ამ რეცეპტში, ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ ცოტა შაქარი ბოსტნეულის ტაფაში, რათა ხელი შეუწყოთ მათ კარამელიზაციას. ბოსტნეული შეიძენს სასიამოვნო მოტკბო გემოს.
ბადრიჯნის ბოსტნეულთან შერწყმის შემდეგ (ეს უნდა მოხდეს ბოსტნეულის კარგად ჩაშუშვიდან დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ), ჩაყარეთ სანელებლები გემოვნებით და მოათავსეთ ქილებში, რომლებიც რეკომენდირებულია წინასწარ გასტერილდეს. შეგიძლიათ ეს საჭმლის ვარიანტიც კი გააგრილოთ და მიირთვათ ლანჩზე. ძალიან გემრიელია ამ საწურის პურზე წასმა. ის ქმნის შემავსებელ და ჯანსაღ საჭმელს.

დაკონსერვებული ბადრიჯანი მოხარშეთ ზამთრისთვის ძმრით

დიასახლისები ხშირად ინახავენ მოშუშულ ბადრიჯანს ძმრით. კერძი იღებს ძალიან უჩვეულო გემოს. მრავალფეროვნებისთვის გირჩევთ შეინახოთ მინიმუმ ერთი ქილა ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა დალუქოთ ბადრიჯნის სოუსი ზამთრისთვის ძმრით:

აიღეთ 15 ცისფერი, თითოეულ ბოსტნეულს გაუკეთეთ ღრმა გრძივი ჭრილები და მოათავსეთ მარილიან წყალში. ეს გაათავისუფლებს ბადრიჯნებს მათი თანდაყოლილი სიმწარისგან.
სანამ ბადრიჯანი გაჟღენთილია, დაჭერით 15 პომიდორი და 15 ხახვი. მიზანშეწონილია იგივე ჭრილობების გაკეთება.
მას შემდეგ, რაც ბადრიჯანი მზად იქნება, დავჭრათ ზუსტად ისე, როგორც ხახვი და პომიდორი, აურიეთ ყველაფერი ერთ ნარევში და შეწვით მცენარეულ ზეთში (შეწვის ხანგრძლივობა უნდა იყოს 40 წუთი).
ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა დაჭერით რამოდენიმე ოხრახუში და ცხარე წიწაკის ღვეზელი, რომ 40 წუთის შემდეგ მოშუშვას დაუმატოთ.
მწვანილთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად გირჩევთ დაუყონებლივ დაუმატოთ 1 ს.კ. შაქარი და მარილი. 15 წუთის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული სანელებლებით მოიხარშება, დაუმატეთ 1,5 ს.კ. ძმარი. ყველაფერი აურიეთ და მოშუშული ჩადეთ ქილებში.

ზამთრისთვის ბადრიჯნისა და წიწაკის ცხარე შემწვარი

ქონდარი საჭმლის მოყვარულები დააფასებენ ბადრიჯნის შეწვის შემდეგ რეცეპტს. მასში უნდა იყოს გამოყენებული ბევრი ცხარე ინგრედიენტი და ბულგარული წიწაკა. თუ ზამთარში ხშირად ამზადებთ შიგთავსიან კერძებს, მაშინ ეს პრეპარატი ძალიან დაგეხმარებათ.

წარმოგიდგენთ დეტალურ ინსტრუქციას, თუ როგორ დავხუროთ ბადრიჯნის ზამთარი სტერილიზაციის გარეშე, რათა ის ცხარე იყოს:

აიღეთ 2 კგ ბადრიჯანი. დაამუშავეთ ნაცნობი წესით, რათა მომზადებაში არ გამწარდეს.
2 საათის შემდეგ ბადრიჯანი მარილიან წყალში კარგად გაჟღენთილია, გაწურეთ და შეწვით ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით.
გაიარეთ 1.5 კგ ზარის წიწაკა, 2 თავი ნიორი, 4 ცხელი წიწაკა ხორცის საფქვავი.
მიღებულ ნარევს დაუმატეთ 2 ს/კ. მარილი და 6 ს.კ. ძმარი. ეს იქნება სოუსი, რომლითაც თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაყარეთ ბადრიჯანი და დააჭირეთ მათ ქილებში.

ზამთრისთვის ბოსტნეულის ბოსტნეულის სოუსი აბხაზური სტილით

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ბადრიჯანი სოუეტი ზამთრისთვის, თუ იყენებთ აბხაზის რეცეპტს. თავისებურება აქვს - მოხარშვის შემდეგ მაცივარში უნდა იდგეს თითქმის ერთი დღე, მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება გაცივდეს და ქილებში გადაიტანოს და შემოახვიოს ზამთრისთვის.

რა გჭირდებათ ამ საოცარი ზამთრის მადის გასაკეთებლად:

აიღეთ 4 ბადრიჯანი. დაუყოვნებლივ გაჭრა ისინი ისე, რომ ისინი კუბებს ჰგვანან. დაასველეთ ისინი მარილიან წყალში.
ზუსტად ისევე, როგორც ლურჯი, უნდა დავჭრათ 4 მწვანე წიწაკა (აქ ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანია, რომ წიწაკა იყოს მწვანე), 4 პომიდორი და 4 ხახვი.
ყველა ბოსტნეული უნდა ჩაეფლო ერთ კონტეინერში სქელი ფსკერით. მათი ჩაქრობის დრო 40 წუთია. მხოლოდ მაშინვე დაგჭირდებათ მარინადის დაღვრა მათზე. მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა 12 ს.კ. გახსენით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მარილი შაქართან ერთად, ასევე 10 ს.კ. ძმარი.
როგორც კი მოხარშული იქნება, შედგით მაცივარში. ერთ დღეში (მაქსიმუმ, 12 საათის შემდეგ) შეძლებთ სამუშაო ნაწილის ქილებში გადატანას და შენახვას.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის შემწვარი ზამთრისთვის ქლიავით?

ქლიავი ერთ-ერთია იმ საკვებიდან, რომელიც ყველასთვის შესაფერისი არ არის. მას აქვს საკმაოდ შაქრიანი გემო, რომელიც ყოველთვის კარგად არ ერწყმის სხვა ინგრედიენტებს. მაგრამ თუ ქლიავი თაფლის საჭმელში დაამატეთ, ისინი მხოლოდ შეავსებენ მას.

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი წელს გემრიელი ბადრიჯნის შემწვარი, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი:

აიღეთ 2 კგ ბადრიჯანი, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ მარილიან წყალში ფაქტიურად 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცისფერი შეწვით ტაფაში.
ამის შემდეგ ბადრიჯანს ემატება დაჭრილი 4 თავი ხახვი, 10 ბულგარული წიწაკა, 4 სტაფილო (სხვათა შორის, სტაფილო არ უნდა დაჭრათ, არამედ გახეხეთ).
20 წუთში. მას შემდეგ, რაც ყველა ეს ბოსტნეული ჩაშუშდება, დაამატეთ ზოლებად დაჭრილი ქლიავი (12 ც.) და 10 საშუალო ზომის პომიდორი. არ დაგავიწყდეთ ამ ეტაპზე მოშუშვაში მარილისა და პილპილის დამატება.
3 წუთში. სანამ კერძი ბოლომდე არ მოიხარშება, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი (1 თავი) და 2 ს.კ. ძმარი.
აურიეთ ნარევი, მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ბადრიჯანი შეწვით ნელ გაზქურაში ზამთრისთვის ყაბაყით

ამ რეცეპტში, ბადრიჯნის გარდა, ყაბაყიც უნდა გამოვიყენოთ - მწიფე, მსხვილი, რომელსაც ადრე შემოდგომაზე უფრო მეტად იყენებენ შინაურობის საკვებად. მაგრამ არის რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი, რომლებიც ჩვენ გირჩევთ აუცილებლად გამოიყენოთ.

წარმოგიდგენთ ამ ზამთრის მომზადების ეტაპობრივ რეცეპტს:

ჯერ აიღეთ 3 ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში (შეწვის შემდეგ ცისფერი მოათავსეთ ხელსახოცზე, რომ ზეთი დაიწუროს).
იგივე გააკეთეთ 2 ყაბაყი და 2 სტაფილო.
პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი დაჭერით ზოლებად ან კუბებად:

3 ხახვი
3 პომიდორი
1 ვაშლი
5 ქლიავი
რამოდენიმე ოხრახუში, კამა და კილანტრო

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი მულტიქუკერის ჭურჭელში და ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 40 წუთის განმავლობაში. 2 წუთში. სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, დაუმატეთ 2 ს.კ. ძმარი.
რამდენჯერმე აურიეთ ნარევი და მოათავსეთ ქილებში.

ბადრიჯნის შეწვის ყველა რეცეპტის უნიკალური თვისება ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი არა მხოლოდ ზამთრის მოსამზადებლად. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ გვერდით კერძს ხორცისთვის ან სოუსით კარტოფილისთვის ან მაკარონისთვის. შეგიძლიათ თქვენი ოჯახი გემრიელად და დამამშვიდებლად გამოკვებოთ წლის ნებისმიერ დროს, თუ სარდაფში გაქვთ ამ საოცარი ბადრიჯნის ქილები.

ვიდეო: "ზამთრისთვის შეწვით ბადრიჯანი"

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ზამთრისთვის ბადრიჯნის შუშის მოსამზადებლად: კლასიკური სტერილიზაციის გარეშე, ცხარე წიწაკით ნელ გაზქურაში, ნიორით და სტაფილოებით ძმრის გარეშე, ვაშლით და ცხარე წიწაკით, ქლიავი.

2018-07-10 ირინა ნაუმოვა

შეფასება
რეცეპტი

3415

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

1 გრ.

2 გრ.

ნახშირწყლები

7 გრ.

46 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი შემწვარი ბადრიჯნის ზამთრისთვის

თუ ბადრიჯნის დიდი მოსავალი გაქვთ ან უბრალოდ ძალიან გიყვართ, მოამზადეთ უგემრიელესი სოუსი. მისი მომზადება შესაძლებელია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სტერილიზაციის გარეშე, ნელ გაზქურაში, ქვაბში, დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. რეცეპტების შერჩევისას ჩვენ გადავხედავთ რამდენიმე ყველაზე წარმატებულ ვარიანტს.

ინგრედიენტები:

2 კგ ბადრიჯანი;
2 კგ ტკბილი წიწაკა;
1 კგ პომიდორი;
1 კგ ხახვი;
შაქარი 75 გ;
100 მლ რასტ გადამამუშავებელი ზეთი;
100 მლ სუფრის ძმარი.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის შეწვის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

იმისათვის, რომ მოხარშული არ იყოს მწარე, თქვენ უნდა მოიცილოთ სიმწარე ბადრიჯანში. მოდით მოვამზადოთ ისინი სწორად. ვრეცხავთ, კუდებს ვჭრით და სიგრძეზე ვჭრით. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთი. ზოგიერთი დიასახლისი მათ რგოლებად ჭრის. დაფქვის მეთოდი არც ისე მნიშვნელოვანია.

ვადუღებთ წყალს და ვასხამთ ადუღებულ წყალს და ვბლანშეთ ფაქტიურად წუთით. შემდეგ გააცივეთ და მოაშორეთ კანი. იმისათვის, რომ კანი უფრო ადვილად ამოვიდეს, პომიდვრის გაცხელებამდე დაჭერით ჯვარედინად, სადაც ტოტი გაიზარდა.

ასევე გავრეცხავთ ბულგარულ წიწაკას, ვჭრით თავსახურებს და ვჭრით ორ ნაწილად. ამოიღეთ ყველა თესლი, მოჭერით თეთრი ტიხრები და კვლავ ჩამოიბანეთ.

ბოსტნეულის დაჭრილი რგოლების კვარტლებში.

მოდით დავუბრუნდეთ პომიდორს. უკვე გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად.

მთელი ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ ძირები და დავჭრათ რგოლების თხელ ნახევრად.

გარეცხეთ ბადრიჯანი მარილისა და მწარე წვენისგან, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ კუბებად.

ბადრიჯანი შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაუმატეთ ყველა სხვა მომზადებული ბოსტნეული. მოაყარეთ მითითებული რაოდენობის შაქარი და მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი.

დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. დაასხით ძმარი, აურიეთ და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ცხელი შემწვარი მოათავსეთ სტერილურ მინის ჭურჭელში, დაახურეთ სახურავები და მოემზადეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის ჩვეულებრივი წესით.

ვარიანტი 2: ზამთრისთვის შემწვარი ბადრიჯნის სწრაფი რეცეპტი

მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში მოხარშული ორი ლიტრი უგემრიელესი, ოდნავ ცხარე წვნიანი. ცხარე წიწაკა უფრო პიკანტურ გემოს და საჭირო პიკანტურობას მისცემს ჩვენს მადას.

ინგრედიენტები:

1 კგ ბადრიჯანი;
300 გრ სტაფილო;
500 გრამი ტკბილი წიწაკა;
500 გრ პომიდორი;
ცხარე წიწაკის ნაჭერი;
80 გრამი ხახვი;
10 გრამი უხეში მარილი;
25 გრ შაქარი;
50 მლ მზარდი ზეთი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბადრიჯნის შემწვარი ზამთრისთვის

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, მსუბუქად გავაშროთ პირსახოცით, მოვაჭრათ ძირი და დავჭრათ რგოლებად. მოათავსეთ ისინი ფენებად დიდ თეფშზე ან თასში, მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ ნახევარი საათი - სიმინდის ხორცი ამოვიდეს.

პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ ჯვარედინად და შევწვათ მდუღარე წყალში. ამოიღეთ კანი და დაჭრილი საშუალო კუბებად.

მულტიქუერის თასის ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, დაჭერით თხელ მეოთხედ რგოლებად. ჩართეთ პროგრამა „Frying“ ან „Baking“ და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ცხელი წიწაკა დაჭერით პირდაპირ თესლებთან ერთად რგოლებად. სანელებელსაც უმატებენ. პირიქით, ტკბილ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლიდან და ვჭრით საშუალო ზომის კუბიკებად. ბადრიჯნებს მარილის მოსაშორებლად ვრეცხავთ და ხელით მსუბუქად ვწურავთ და მსხვილ კუბიკებად ვჭრით. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ბოსტნეული მოათავსეთ მულტიქუერის თასში ფენებად, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. ჩვენ ვცვლით პროგრამას "ჩაქრობას" და ვაზუსტებთ ნახევარ საათს.

ამ დროის განმავლობაში მაგიდაზე დადეთ სტერილური მინის კონტეინერები და მოხარშეთ ხუფები. როდესაც ტაიმერი გამორთულია, ცხარე ბადრიჯანი ჩაყარეთ ქილებში ზამთრისთვის.

სახურავებს მჭიდროდ ვახვევთ და ტრადიციული წესით ვამზადებთ ზამთრის შესანახად.

ვარიანტი 3: შეწვით ბადრიჯანი ზამთრისთვის ნიორთან და სტაფილოთთან ერთად ძმრის გარეშე

შემწვარი ბადრიჯნის საინტერესო ვერსია. ძმარს არ გამოვიყენებთ, ბევრ ნიორს დავამატებთ, რომ მომზადება პიკანტური იყოს.

ინგრედიენტები:

2 კგ ბადრიჯანი;
1,5 კგ ტკბილი წიწაკა;
1,5 კგ პომიდორი;
400 გრამი ხახვი;
ნივრის ათი კბილი;
25 გრამი მარილი;
10 წიწაკა;
ორასი გრამი ოხრახუში;
ორასი მლ მზარდი ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ ღეროები და დავჭრათ კუბიკებად. დაასველეთ ისინი მარილიან წყალში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მსუბუქად გამოწურეთ ზედმეტი წყალი ხელებით.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.

ცალკე მოვშუშოთ ხახვი და ბადრიჯანი, შემდეგ მოვაყაროთ დიდ ქვაბში.

ნიორს მოაცილეთ კანი, ამოაჭერით ძირი და დაჭერით თითოეული კბილი დანის ბრტყელი მხარით.

ნიორმა ცოტა მეტი წვენი მოგვცა, წვრილად დაჭერით.

პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ცოტა მოვშუშოთ ზეთში. შემდეგ ისინი საცერში გადიან. ქერქი გადაყარეთ.

შეურიეთ პომიდვრის მასა და დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ მათ გახეხილი სტაფილო. დაამატეთ შაქარი და მარილი. არ დავივიწყოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. აურიეთ და ადუღეთ ნარევი ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში ხახვითა და ბადრიჯნით.

ჩაასხით მთელი მცენარეული ზეთი, აურიეთ და ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ მომზადებულ სტერილურ მინის კონტეინერებში.

ან ჯერ ქილებში ჩავყაროთ და შემდეგ გავასტერილოთ ნახევარი საათით.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯერ ქილებს აბრუნებენ, აფარებენ საბანს და აძლევენ სრულ გაგრილებას. მხოლოდ ამის შემდეგ იდება ზამთრის სამზადისი შესანახად.

ვარიანტი 4: შეწვით ბადრიჯანი ზამთრისთვის ვაშლით და ცხარე წიწაკით

რეცეპტი განკუთვნილია ხუთი ლიტრი საინტერესო საჭმლისთვის. ვაშლი დაამატებს პატარა სიტკბოს, ცხელი წიწაკას და მიიღებთ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელ მომზადებას ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

1 კგ ბადრიჯანი;
1 კგ პომიდორი;
1 კგ ტკბილი წიწაკა;
1 კგ ვაშლი;
1 კგ ხახვი ხახვი;
ორი ცხელი წიწაკა;
50 მლ მზარდი ზეთი;
მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

ბოსტნეული და ვაშლი უნდა დაიბანოთ. ბადრიჯანი გავწუროთ, დავჭრათ რგოლებად და მოვაყაროთ მარილი. ჩვენ მათ ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებთ. ამ დროისთვის, ჩვენ უბრალოდ დავჭრათ დარჩენილი ბოსტნეული იმავე ზომის კუბებად.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაწურეთ და დაჭერით იმავე კუბიკებად, როგორც დანარჩენი ინგრედიენტები.

პომიდორი მოათავსეთ დიდი ქვაბის ძირში და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, მაგრამ მხოლოდ ნახევარი.

შემდეგ მოვაყაროთ ვაშლი, ზემოდან ისევ ხახვი.

ახლა გაფანტეთ ბადრიჯანი, წიწაკა და თუ ხახვი კიდევ დარჩა, მათაც მოაყარეთ.

შეავსეთ ყველაფერი ზეთით და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

როდესაც მოხარშვა დაიწყებს ადუღებას, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. გასინჯეთ, სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.

გამორთეთ ცეცხლი და მოათავსეთ სტერილურ ჭურჭელში. შემდეგი, ჩვენ იგივეს ვაკეთებთ, როგორც ზემოთ მითითებულია სხვა რეცეპტებში. ყველა პრეპარატი ინახება შესანახად სრული გაგრილების შემდეგ საბნის ქვეშ, თავდაყირა.

ვარიანტი 5: შეწვით ბადრიჯანი ზამთრისთვის ქლიავთან ერთად

კიდევ ერთი დადასტურებული და საინტერესო ვარიანტი. ზოგიერთ prunes ემატება ბადრიჯნის სოუტს. ასევე დაგვჭირდება ცოტაოდენი ნიორი, ძმარი და ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

1 კგ ბადრიჯანი;
ასი გრამი prunes ძვლების გარეშე;
მეოთხედი კგ ხახვი;
1 კგ ტკბილი წიწაკა;
500 გრ პომიდორი;
3 კბილი ნიორი;
1 მაგიდის კოვზი ძმარი 9%;
იზრდება ზეთი;
მარილი და შაქარი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჯერ სუფთა ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ წაგრძელებულ ნაჭრებად. ჯერ თითოეული ბადრიჯანი დავჭრათ ოთხ ნაწილად სიგრძეზე, შემდეგ თითოეული მათგანი ორ-სამ ნაწილად.

შეავსეთ წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. ბადრიჯანი გავაჩეროთ წყალში ნახევარი საათით, რომ სიმწარე გამოვიდეს.

ტაფაში დაასხით ცოტა ზეთი, დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ წყალში გარეცხილი და ხელით გაწურული ბადრიჯანი. ოდნავ შებრაწეთ ისინი.

გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი - პატარა კუბურები, სამი სტაფილო გახეხილზე.

ქლიავი გახსენით თბილ წყალში, შემდეგ წვრილად დაჭერით დანით.

დიდ ქვაბში მოათავსეთ ბადრიჯანი და ზეთი და ჩართეთ გაზქურა. დაამატეთ მათ ხახვი, დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ სტაფილო.

კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ, ქლიავი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი. შეწვით სანამ პომიდორი პიურედ არ გადაიქცევა.

დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, გასინჯეთ და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.

ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით პრესით და ჩაამატეთ ტაფაში. დაუყოვნებლივ დაასხით ძმარი და აურიეთ ყველაფერი.

ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და ჩართეთ ცეცხლი. მოხარშული მოათავსეთ ქილებში, გააცივეთ საბნის ქვეშ და შეინახეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.

Sauté არის სრული ბოსტნეულის კერძი, გემრიელი და ჯანსაღი. თუ ზამთრისთვის მოამზადებთ რამდენიმე ქილა ბადრიჯნის შემწვარს, მოულოდნელი სტუმრები არ გაოცდებიან: თქვენ უბრალოდ უნდა გაცხელოთ მზა ბოსტნეულის ნარევი. იმისათვის, რომ ეს გემრიელი კერძი კარგად იყოს შენახული და გამოიყურებოდეს ახალ საცხობზე, საჭიროა არა მხოლოდ დაიცვას რეცეპტი, არამედ იცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის შემწვარი ზამთრისთვის

ნამდვილი სოუსის მოსამზადებლად, რამდენიმე საიდუმლო უნდა იცოდეთ.

საუტე განსხვავდება ბოსტნეულის ჩაშუშულისგან იმით, რომ მასში შემავალი ყველა ბოსტნეული შემწვარია და ტაფიდან ამოღებისას არ ზიანდება. ეს მიიღწევა ტექნოლოგიის განსაკუთრებული მახასიათებლით: შეწვის დროს ბოსტნეული არ აწევა სპატულით, არამედ გადატრიალდება ტაფის შერყევით. სიტყვა "sauté" ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ნახტომი", ანუ ბოსტნეული "ხტუნავს" და ამის წყალობით ისინი თანაბრად შემწვარია. თუმცა, თუ გამოცდილება არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ისინი ქვაბში და შეეცადეთ რაც შეიძლება ფრთხილად გადააბრუნოთ.
ზამთრისთვის ბადრიჯნის მოშუშვის მოსამზადებლად ბოსტნეულის მოშუშვა მოგიწევთ. მათი დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ეს უნდა გაკეთდეს ქვაბში ან ქვაბში სქელ ფსკერზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მუდმივად ურიოთ.
მოხარშვის წინ ბადრიჯანი უნდა მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათით, შემდეგ გავრეცხოთ გამდინარე წყლით და გავაშროთ. ეს მათგან ამოიღებს სოლანინს, მავნე ნივთიერებას, რომელიც "ლურჯებს" მწარე გემოს აძლევს.
კერძი დიდხანს შეინახება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მოთავსდება სტერილიზებულ ქილებში და კარგად დალუქავს სტერილიზებულ ხუფებს.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ბადრიჯნის გარდა, მოშუშვაში შედის პომიდორი და ტკბილი წიწაკა, ხახვი და პომიდორი. თუმცა, არსებობს რეცეპტები ნიორით, სტაფილოებით და სხვა პროდუქტებით. მთელი ზამთრის შესანახად განზრახ თაფლში, ძმარს ხშირად უმატებენ. კონსერვის მომზადების მეთოდი ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ტრადიციულისგან.

ბადრიჯნის შეწვის კლასიკური რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ბადრიჯანი - 1 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
პომიდორი - 0,5 კგ;
ხახვი - 0,5 კგ;
გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
სუფრის ძმარი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ბოსტნეული. ბადრიჯანი გახეხვის გარეშე გავჭრათ სიგრძეზე და კარგად მოვაყაროთ მარილი (ეს ოდენობის მარილი რეცეპტში არ შედის), გააჩერეთ ნახევარი საათი.
პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, დავასხათ მდუღარე წყალი, მოვაცილოთ კანი და დავჭრათ დიდ კუბებად.
გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ანალოგიურად დაჭერით ბულგარული წიწაკა.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, დაჭერით კუბიკებად. კუბურები შეწვით ზეთში.
მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში. ჩაასხით ზეთი, რომელშიც ბადრიჯანი იყო შემწვარი და ძმარი. დაამატეთ შაქარი და მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით.
მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ.
მოათავსეთ ქილები თავდაყირა და გადააფარეთ საბანი.
მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაგრილდება, გადააბრუნეთ ისინი თავდაყირა და მოათავსეთ თაროზე, სადაც ზამთრის პერიოდში შეინახება.

კლასიკური რეცეპტით მომზადებულ სოუსს აქვს საკმაოდ რბილი და ჰარმონიული გემო და კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მიუხედავად სტერილიზაციის არარსებობისა.

მოშუშული ბადრიჯანი სტაფილოთი

ბადრიჯანი - 1 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 0,8 კგ;
პომიდორი - 0,8 კგ;
სტაფილო - 0,4 კგ;
ხახვი - 0,2 კგ;
ნიორი - 4 კბილი;
მარილი - 30 გ;
შავი პილპილის მარცვლები - 20 ც.;
ახალი ოხრახუში - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
ძმარი (9 პროცენტი) - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილიანი წყალი (ლიტრ წყალზე ერთი სუფრის კოვზი მარილი). ნახევარი საათის შემდეგ ჩამოიბანეთ.
ბადრიჯანი გააშრეთ და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ შებრაწება.
წიწაკა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, გარეცხვის და თესლის ამოღების შემდეგ.
პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოიღეთ ღეროები, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და გახეხეთ საცერში.
გარეცხილი და გასუფთავებული სტაფილო წვრილად გახეხეთ.
ნიორი დაჭერით დანით (ბრტყელი მხარე) და წვრილად დაჭერით.
აურიეთ ტომატის პიურე, გახეხილი სტაფილო და ნიორი, გააცხელეთ ეს ნარევი ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, შეურიეთ სანელებლებით და მარილით.
წვრილ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში. დაუმატეთ პომიდვრის მასა, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, წიწაკის მარცვლები. ჩაასხით ძმარი. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ ქილებში, რომლებიც ჯერ უნდა იყოს სტერილური.
გაახვიეთ ქილები ლითონის ხუფებით, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი, რომ ნელ-ნელა გაცივდეს.
როდესაც ქილები ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, მოათავსეთ ისინი ზამთრისთვის.

შემწვარი ბადრიჯანი ნელ ცეცხლზე

ბადრიჯანი - 2 კგ;
სტაფილო - 0,6 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
პომიდორი - 1 კგ;
ცხელი წიწაკა - 50 გ;
ხახვი - 0,2 კგ;
მარილი - 20 გ;
შაქარი - 30 გ;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
ძმარი (9 პროცენტი) - 40 მლ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით კუბებად. ბადრიჯანი ნახევარი საათის განმავლობაში დაასველეთ მარილიან წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
მულტიქუერის თასში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 5 წუთის განმავლობაში.
ძირზე მოათავსეთ ცხელი და ტკბილი წიწაკა და სტაფილო.
მოათავსეთ ბადრიჯნის მეორე ფენა.
ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები.
ბოსტნეულს მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ძმარი.
დახურეთ მულტიქუკერის თასი სახურავით. ჩართეთ "ჩაქრობის" პროგრამა 90 წუთის განმავლობაში.
მზა წვნიანი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გადააბრუნეთ და დააფარეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ნელ გაზქურში მომზადების მარტივი მეთოდი დაკავებულ დიასახლისს მოეწონება, რადგან ბოსტნეულის ჩაშუშვისას მისი ყოფნა სამზარეულოში არ არის საჭირო.

მოშუშული ბადრიჯანი ვაშლით

ბადრიჯანი - 1 კგ;
პომიდორი (უმწიფარი) - 1 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
ვაშლი - 1 კგ;
ხახვი - 1 კგ;
მწარე წიწაკა - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
ძმარი (9 პროცენტი) - 50 მლ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. ბოსტნეული უნდა გაშრეს.
გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად ყველა სხვა ბოსტნეული, ასევე ვაშლი, ამოჭერით ბირთვი.
ხახვი გაყავით დაახლოებით ოთხ თანაბარ ნაწილად.
პომიდორი მოათავსეთ სქელძირიან ტაფაზე და მოაყარეთ ხახვის ერთი ნაწილი.
ზემოდან მოათავსეთ ვაშლის ნაჭრები და მოაყარეთ ხახვიც.
შემდეგი ფენა მზადდება ბადრიჯნისგან. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის კიდევ ერთი ნაჭერი.
ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი.
ყველაფერს დაასხით ზეთი, დაუმატეთ ძმარი.
ტაფა ბოსტნეულით და ვაშლით დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ საათნახევარი.
ჩაშუშულს დაუმატეთ მარილი, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მომზადებული სოუსი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ, ანუ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში. დახურეთ ქილები ჰერმეტულად ლითონის ხუფებით, ან ხრახნიანი.
გადააბრუნეთ ქილები თავსახურებზე, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი დღე. ერთი დღის შემდეგ ჩადეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში.

შემწვარი ბადრიჯანი ქლიავით

ბადრიჯანი - 2 კგ;
ქლიავი – 0,2 კგ (შეიძლება შეიცვალოს ახალი ქლიავით, დასჭირდება 0,5 კგ);
ხახვი - 0,5 კგ;
სტაფილო - 0,5 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
პომიდორი - 1 კგ;
ნიორი - 1 თავი;
სუფრის ძმარი - 50 მლ;
მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) – რამდენი იქნება საჭირო;
მარილი, შაქარი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, ყოველი მეოთხედი გავჭრათ შუაზე. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. განსაზღვრული დროის შემდეგ მარილი მოაყარეთ, ბოსტნეულის ნაჭრები გარეცხეთ გრილ წყალში და გააშრეთ ხელსახოცით.
ზეთში შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები.
ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
გარეცხვისა და თესლის ამოღების შემდეგ, თითოეული წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად და თითოეული ჯვარედინად დავჭრათ ზოლებად.
წვრილად დაჭერით ქლიავი ან ახალი ქლიავი (თითოეული დაახლოებით 8 ცალი).
ნიორი გაატარეთ პრესით.
ხახვი დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი, ფრაის 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გახეხეთ იმავე ოდენობით.
დაამატეთ prunes შემწვარ ბოსტნეულს და კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გახეხეთ.
გარეცხილი პომიდორი გაჭერით კუბურებად და დაამატეთ ბოსტნეული.
მარილი, დაამატეთ შაქარი და სანელებლები გემოვნებით.
დაფარეთ სახურავით და გაასუფთავეთ ბოსტნეული, სანამ პომიდორი რბილი და პიურე არ გახდება.
დაამატეთ ნიორი და ძმარი, აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
დასრულებული საჭმლის სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ და ბეჭედი ჰერმეტულად დალუქული ხუფებით.
გადააქციეთ ქილები და დაფარეთ რაღაც თბილი. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაგრილდება, შეინახეთ ზამთრისთვის.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ბადრიჯანს აქვს ცხარე ტკბილი და მჟავე გემო. უჩვეულო საჭმლის მოყვარულებს ის მოეწონებათ.

როგორც ზემოთ მოყვანილი რეცეპტებიდან ხედავთ, სოუსული ბადრიჯანის მომზადება არ არის რთული. იმავდროულად, ეს არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მადა, რომელიც მხოლოდ თბებაა საჭირო. ამასთან, არ არის აუცილებელი მისი გაცხელება - ცივი სოუეტი ასევე გემრიელია.

მრავალკომპონენტიანი ბოსტნეულის სალათები ან სოუსები ძალიან პოპულარული ვარიანტია ცივი პერიოდის მოსამზადებლად. მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით ასეთი კერძების მომზადების გზების რაოდენობა უბრალოდ წარმოუდგენელია.

ეს სოუსი გაალამაზებს ზამთრის ნებისმიერი დღესასწაულის სადღესასწაულო სუფრას - იქნება ეს ახალი წელი თუ ოჯახის რომელიმე წევრის დაბადების დღე.

და რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე უბრალოდ გაახაროთ თავი ზამთრის დღეებში ზაფხულის ბოსტნეულის ნათელი გემოს პალიტრით. ეს კერძი შესანიშნავად ემსახურება როგორც სალათი, გვერდითი კერძი ან დამოუკიდებელი კერძი, ცხელი ან ცივი.

მთელ ამ მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ბადრიჯნის შემცველ საკვებს.

ეს უჩვეულო პროდუქტი კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულს და მისი გემო ყოველთვის მკაფიოდ გამოირჩევა სხვა კომპონენტების ფონზე. ასეთი საჭმლის პოპულარობა არ არის ჩარტებში, კონკურენციას უწევს თუნდაც ძალიან საყვარელ გოგრის ხიზილალას.

სოუსების მომზადება არ არის რთული - ბოსტნეულის ნაკრები, შესანიშნავი განწყობა და ცოტა მოთმინება! შედეგი ნამდვილად გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

ზამთრისთვის ბადრიჯანთან ერთად მოშუშვის რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი გემოთი ფეიერვერკი მხოლოდ რამდენიმე სახის ბოსტნეულით. მრავალფენიანი სალათი, რომელიც შეიცავს ბადრიჯანს, ყაბაყს, ბულგარულ წიწაკას და სხვა ბოსტნეულს, შესანიშნავია ზამთრის შესაფუთად.

ასე რომ, შეინახეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

4 ცალი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
4 ცალი საშუალო ზომის ყაბაყი;
4 დიდი პომიდვრის ხუმრობა;
4 ცალი დიდი ბულგარული წიწაკა;
4 ცალი დიდი ხახვი;
10 კბილი ნიორი;
მცენარეული ზეთი;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

თავად კერძი მზადაა საჭმელად მომზადებისთანავე. თუმცა, თუ ზამთრისთვის მზადების მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინ მარინადი ცალკე უნდა მოამზადოთ.

ის მოითხოვს:

1 ჭიქა ძმარი;
0,5 ლიტრი სასმელი წყალი;
10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები;
1 სუფრის კოვზი მარილი;
4 სუფრის კოვზი შაქარი.

ასე რომ, ყველა ინგრედიენტი ადგილზეა!

დროა დავიწყოთ სამზარეულო. ყველა ხელმისაწვდომი ბადრიჯანი, პომიდორი და ყაბაყი დავჭრათ არც თუ ისე სქელ ნაჭრებად. ხახვი ასევე უნდა დავჭრათ მსხვილ რგოლებად, ბულგარული წიწაკა კი ზედმეტი ნატეხებისგან გავწმინდოთ და სიგრძეზე დავჭრათ 6 თანაბარ ნაწილად.

მზესუმზირის ზეთში ცალ-ცალკე შეწვით ყველა ბოსტნეული სხვადასხვა ტაფაში, დაუმატეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ ყველა კომპონენტი ფენებად სტერილიზებულ ქილებში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით მარინადი მიღებულ სალათს. ამისათვის გამოიყენეთ წყალი, ძმარი, შაქარი, მარილი და შავი პილპილი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ მარინადი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეავსეთ მოშუშული მარინადით და გააგრძელეთ შეკერვა.

მოშუშული ბადრიჯანი ძმრის გარეშე

ზოგიერთი დიასახლისი ცდილობს დაიცვას რაც შეიძლება ჯანსაღი დიეტა. მოგეხსენებათ, ძმარი, გონივრულ ფარგლებში, არ არის ყველაზე მავნე პროდუქტი, თუმცა მისი გამოყენების შეზღუდვა აუცილებლად სასარგებლო იქნება. მზარეულების მოხერხებულობამ შესაძლებელი გახადა ამ პროდუქტის მაღალი ხარისხის შემცვლელის პოვნა, ან თუნდაც მისი რეცეპტიდან საერთოდ ამოღება. სწორედ ამიტომ, ჩვენ ვიპოვნეთ შესანიშნავი მოხარშვის ვარიანტი, რომელიც ინგრედიენტებს შორის არ შეიცავს ძმარს.

ყველამ არ იცის, რომ თავად პომიდორი და ნიორი კარგი ბუნებრივი კონსერვანტებია. ბოსტნეულის შემწვარი ჩვეულებრივ შეიცავს ამ ბოსტნეულს. თუ ეძებთ გზას, რომ ზამთრისთვის მოშუშული ბადრიჯანი მაქსიმალურად ჯანსაღი გახადოთ, ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს.

შემწვარი ინგრედიენტები 2,5 ლიტრ მზა კერძზე:

2 კგ საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
700-800 გ პომიდორი;
300-400 გ ხახვი;
400 გრ სტაფილო;
0,5 კგ ბულგარული წიწაკა;
მცენარეული ზეთი;
ნივრის თავი;
რამოდენიმე ოხრახუში;
მარილი;
წიწაკა.

ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ხახვი და ბულგარული წიწაკა წვრილად. სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე. მზესუმზირის ზეთის გაცხელების შემდეგ, დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ოდნავ შეწითლებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ამ ფორმით ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

შემდეგ მოდის ბადრიჯანი - მათ ასევე უნდა დაუმატოთ ხახვი და წიწაკა, შემდეგ მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

შეწვით მთელი ეს ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბადრიჯანი არ მიაღწევს ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობას. 8-10 წუთის შემდეგ, სტაფილო უნდა ჩაყაროთ ტაფაში, რის შემდეგაც მოხარშული უნდა იყოს 2-3 წუთის განმავლობაში.

სანამ სალათი იხარშება ცეცხლზე, ვიწყებთ ტომატის სოუსის შექმნას, რომელიც იმოქმედებს როგორც კონსერვანტული ნაზავი და შემატებს წვნიანს და გამომხატველ გემოს თავად კერძს. ამისთვის ყველა პომიდორი ჩავყაროთ ბლენდერში, სადაც ასევე მოვათავსოთ ნიორი, ოხრახუში, მარილი და დაფქული პილპილი. ეს ყველაფერი უნდა ათქვიფეთ გლუვამდე. თუ ბლენდერი ხელთ არ გაქვთ, ხორცსაკეპ მანქანა ან თუნდაც ნაღმტყორცნები იმუშავებს. სოუსის მომზადებას დაახლოებით 3 წუთი სჭირდება და ამ დროის განმავლობაში სტაფილოებს საკმარისად შეწვის დრო ექნება. მომზადებული სოუსი დაასხით ბოსტნეულს და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.

თქვენ არ გჭირდებათ ძმარი ან ლიმონის წვენი ზამთრისთვის ამ შესანიშნავი სალათის შესასრულებლად. ნივრისა და პომიდვრის განსაკუთრებული კონსერვანტული თვისებები გამოგადგებათ. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ბოსტნეულის შემწვარი ქილების საფუძვლიანი სტერილიზაცია. შეკერვის პროცესის ყველა წესის დაცვით, თქვენ მოამზადებთ წარმოუდგენლად გემრიელ კერძს, რომელიც გაგათბობთ ზაფხულის მზის მოგონებებით ზამთრის ცივ საღამოებზე.

ბადრიჯნის, ცხელი და ტკბილი წიწაკის ბოსტნეულის წვნიანი

თუ არაჩვეულებრივის მცოდნე ხართ და გიყვართ პიკანტურობა და დახვეწილობა თქვენს კულინარიულ შემოქმედებაში, მაშინ ალბათ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი.

მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

10 კგ ბადრიჯანი;
7-8 კგ ბულგარული წიწაკა;
120 გრ ცხარე წიწაკა;
320 გრ ნიორი;
0,5 ლიტრი ძმარი;
მზესუმზირის ზეთი;
მარილი.

ასე რომ, ბადრიჯნის ქონდარი კერძის შესაქმნელად, ჯერ დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ წყალში გაჟღენთილი 2 საათით.

ბულგარული და ცხარე წიწაკა უნდა გაფცქვნათ და კარგად შეურიოთ ერთმანეთს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, შემდეგ კი ძმართან ერთად შეურიოთ. 2 საათის შემდეგ ბადრიჯანი უნდა გადაწუროთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე.

ზამთრის ექვსი საუნტის რეცეპტი

1.ზამთრობით მოშუშული ყაბაყის რეცეპტი წიწაკით

თქვენ დაგჭირდებათ: 3 კგ zucchini, 1 პომიდორი და ტკბილი წიწაკა, 200 გრ შაქარი და მცენარეული ზეთი, 150 გრ ხახვი, 100 მლ ძმარი 9%, 80 გრ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ მოშუშული ყაბაყი ზამთრისთვის. პომიდორი გაფცქვენით, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და ხორცი დაჭერით ზოლებად. გაფცქვენით ყაბაყი, დაჭერით 2 სმ კუბებად, გაფცქვენით და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. შემწვარ ტაფაში კარაქით, სანამ გახეხეთ, გახეხეთ ხახვი, დაამატეთ წიწაკა და zucchini, გახეხეთ, დაამატეთ პომიდვრის მასა, აურიეთ ადუღებამდე, ტკბილეულს შაქრით, დაამატეთ მარილი, დაასხით დარჩენილი ზეთი, გაწურეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ჩაშუშვა დასრულდება, დაასხით ზეთი, კარგად აურიეთ, გაწურეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააფართოვეთ, გადააქციეთ თავდაყირა, გადაიტანეთ საბანით და დატოვეთ სანამ გაცივდება.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და თქვენი საყვარელი სანელებლები ამ საცხობში.

არანაკლებ გემრიელი და მადისაღმძვრელი სოუსი მზადდება ბადრიჯნისა და სტაფილოსგან.

2. მოშუშული ბადრიჯნის რეცეპტი სტაფილოთი და წიწაკა

თქვენ დაგჭირდებათ: 3 ლიტრი მიწის პომიდორი თესლის გარეშე, 2 კგ ბადრიჯანი, 1 კგ სტაფილო და ტკბილი წიწაკა, 10 ხახვი, 5 თავი ნიორი, 150 გრ ძმარი 9%, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი და შაქარი, 2 სტადი. . მარილი, შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის შემწვარი ზამთრისთვის. ბადრიჯანი, ხახვი და სტაფილო დავჭრათ წრეებად, წიწაკა ზოლებად ან სურვილისამებრ, დავჭრათ ნიორი ან გავავლოთ პრესაში, მოვაყაროთ ყველაფერი მოსამზადებლად თასში, წიწაკა, მოვხარშოთ 35-40 წუთის განმავლობაში, სტაფილოს მზადყოფნის განსაზღვრა - ისინი უნდა გახდეს რბილი. მზა მოშუშული მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეფუთეთ გაციებამდე.

თქვენ არ უნდა დაჭრათ პომიდორი, უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად და ამ ფორმით დაამატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს. სტაფილო შეიძლება წინასწარ ოდნავ ცალ-ცალკე ჩაშუშოთ, შემდეგ მთელი ნაზავი ჩაშუშეთ არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

იგივე ინგრედიენტებით შემწვარი ბადრიჯანი ცოტა განსხვავებულად შეიძლება მომზადდეს.

3.ზამთრობისთვის ბადრიჯანთან ერთად ბოსტნეულის შეწვის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 1 კგ პომიდორი, 800 გრ სტაფილო, 500 გრ ტკბილი წიწაკა და ბადრიჯანი, 300 გრ ხახვი, 2 თავი ნიორი, ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. ვაშლის სიდრი ძმარი 6%, ნებისმიერი მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბოსტნეული. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად, მათ შორის პომიდორი. ხახვი მოათავსეთ ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთით, მსუბუქად შეწვით გაწითლებამდე გამჭვირვალემდე, დაამატეთ პომიდორი და სტაფილო, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო ოდნავ დარბილდება, დაამატეთ ბადრიჯანი, წიწაკა, დაასხით. დარჩენილი ზეთი მოურიეთ და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ გაზქურაზე, ყველაფერს მარილი მოაყარეთ და გააცივეთ. 2 საათის შემდეგ ცეცხლს ისევ აანთებთ, თუ მეტი მარილი დაგჭირდებათ, ადუღეთ ნახევარი საათი და დაასხით ძმარი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული მწვანილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაფქული წიწაკა. სანამ ცხელა, მზა სოუსი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ, შემოახვიეთ საბანში ერთი დღის განმავლობაში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გოგრა, ყაბაყი ამ მოხარშვის რეცეპტში და ასევე დაამატოთ მეტი განსხვავებული მწვანილი.

ეს არის ბადრიჯნის შემწვარი, რომელიც ყველაზე ხშირად ზამთრისთვის მზადდება, ამიტომ მისი რამდენიმე რეცეპტი არსებობს.

4. ცხარე და ტკბილი წიწაკით შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 10 კგ ბადრიჯანი, 7 კგ ტკბილი წიწაკა, 1 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი, 500 მლ ძმარი 4%, 320 გრ ნიორი, 120 გრ წითელი ცხარე წიწაკა და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქონდარი ბადრიჯნის შემწვარი. ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი და დავაფაროთ წყალი 2 საათის განმავლობაში. ტკბილი და მწარე წიწაკა თესლის ამოღებით გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ძმარს. გააშრეთ ბადრიჯანი და შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ჩანგლით ჩაყარეთ ცხელ სოუსში და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, სურვილისამებრ დაუმატეთ ზეთი ტაფიდან. გააბრტყელეთ ქილები და მოშუშვა მზად იქნება გამოსაყენებლად მინიმუმ 2 კვირაში.

შეწვის გაკეთება შეგიძლიათ ვაშლის დამატებით - ძალიან გემრიელი გამოვა!

5.ზამთრის ბოსტნეულის შეწვის რეცეპტი ვაშლით

დაგჭირდებათ: 1 კგ ხახვი, ტკბილი წიწაკა, გახეხილი ბადრიჯანი, მწვანე ვაშლი და მწვანე პომიდორი, 500 მლ მცენარეული ზეთი, 1 ცხარე წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ მოშუშული ბოსტნეული ვაშლით. გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად ყველა ბოსტნეული, მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში ამ თანმიმდევრობით: პომიდორი, ვაშლი, ბადრიჯანი, წიწაკა. თითოეულ ფენას მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ზემოდან დაასხით ზეთი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოურიეთ, ადუღეთ 10 წუთი და გააბრტყელეთ სტერილურ ქილებში.

და ბოლოს, ბადრიჯნის შეწვის კიდევ ერთი რეცეპტი.

6.ზამთრობისთვის ბადრიჯანთან ერთად უბრალო შეწვის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 50 გრ ძმარი 6% და მზესუმზირის ზეთი, 3 ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და პომიდორი, 1 ს.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, დაფქული პილპილი, კამა და ოხრახუში.

როგორ გავაკეთოთ ბოსტნეულის და ბადრიჯნის მარტივი ზამთარი. უხეშად დაჭერით ყველა ბოსტნეული, მოათავსეთ სამზარეულოს კონტეინერში, იწყება პომიდორით, მოიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ 15 წუთის შემდეგ 15 წუთის შემდეგ, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ ზეთი, პილპილი, დაამატეთ ძმარი და დაჭრილი მწვანილი, გაასუფთავეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ, განათავსეთ დასრულებული სოუტი სტერილიზებულ ქილებში და ბეჭედში.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: