იორკშირის პუდინგი: კერძის ისტორია და რეცეპტი ფოტოებით. იორკშირის პუდინგის ბაზა

ყველა ევროპულ სამზარეულოს შორის ტყუილად არ ითვლება ის ერთ-ერთ ყველაზე კონსერვატიულად. იგი წმინდად პატივს სცემს უძველეს ტრადიციებს და დღემდე, ოჯახურ კვირას ლანჩებსა და სადილებზე ეროვნული დღესასწაულების პატივსაცემად, სუფრაზე იდება შემწვარი ხორცი, ინდაური და პუდინგები. ეს არის ბოლო კერძი, რომელზეც ვისაუბრებთ.

კვების თვისებები

ინგლისში პუდინგს ამზადებენ ხორცის, ბოსტნეულის, მარცვლეულისა და თევზისგან. და ემსახურებიან მას მეორე კურსზე. ისინი ასევე ცხვება როგორც დესერტი, ტკბილი, ხილისა და კენკრის ფუძით. შუა საუკუნეების სიღრმიდან კი ცნობილი გახდა ერთ-ერთი უძველესი პუდინგის - იორკშირის პუდინგის რეცეპტი. მისი სამშობლო არის ცნობილი ქვეყანა დიდ ბრიტანეთში, ქვეყნის უდიდესი სახმელეთო წარმონაქმნებიდან. რატომ უყვარდათ ნისლიანი ალბიონის მაცხოვრებლებს კერძი ისე, რომ სავალდებულო მენიუში შედის?ბაზი იგივეა რაც ბატერებისთვის, ანუ უმარტივესი. ეს არის რძე, კვერცხი, ცოტა მარილი და ფქვილი. სავალდებულო ინგრედიენტია ღორის ქონი - შიდა ცხიმი. მაგრამ აქ არის საინტერესო დეტალი. იორკშირის პუდინგის საფუძველი ასევე არის ცხიმი, რომელიც წვეთება შემწვარი ხორცის ქვეშ გამომცხვარი ხორციდან. ბოლოს და ბოლოს, კერძს ხშირად მიირთმევენ არა მარტო, არამედ ხორცის სოუსით და გამომცხვარი ცხვრის ან საქონლის ხორცის დიდი ნაწილით.

ტრადიციული რეცეპტი

საშუალოდ, იორკშირის პუდინგის საფუძველია 200 გრამიანი ჭიქა რძის მესამედი და იგივე რაოდენობის ფქვილი შერეული 1 კვერცხით. ცომს ასხამენ პატარ-პატარა ფორმებში, კარგად ცხიმწასმებენ და საკმაოდ სწრაფად ცხვება. მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი გამოვიდეს ისე, როგორც უნდა იყოს, უნდა დაიცვან მისი მომზადების ყველა დახვეწილობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაშინაც კი, თუ იორკშირის პუდინგის ბაზა შეესაბამება რეცეპტის მონაცემებს, ცომეულის გემო აღმოჩნდება "იგივე არ არის". რას ვგულისხმობთ: ჯერ კარგად უნდა ათქვიფეთ კვერცხი, შემდეგ მოზილეთ ცომი, აუცილებლად გააჩერეთ ნახევარი საათი მაინც. ცოტა ადრე, ღუმელში უნდა მოათავსოთ ახალგაზრდა ცხვრის ან ხბოს ხორცის წვნიანი, ცხიმიანი ფილე. უფრო მეტიც, მათ უნდა დააყენონ არა პლატაზე, არამედ ღვეზელზე. და როცა ხორციდან ცხიმი დაიწყებს წვეთს, მოათავსეთ ფორმები ცომით ისე, რომ პირდაპირ ცომეულზე მოხვდეს. ასე გამოიყურება სამზარეულოს პროცესი ზოგადად. ახლა მოდით გადავხედოთ ეტაპობრივად როგორ მოვამზადოთ იორკშირი

რეცეპტი "ტაფიდან"

აიღეთ 2 ახალი ქათმის კვერცხი და კარგად ავთქვიფოთ სათქვეფით, სანამ მოცულობა გაორმაგდება. ფრთხილად დაუმატეთ 160 გრ გაცრილი ფქვილი და ნახევარი ლიტრი რძე და მოზილეთ ცომი. დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“. რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი ქონი მოათავსეთ ტაფაში და გააცხელეთ. მოათავსეთ ცომი და შედგით ცხელ ღუმელში. პუდინგის გამოცხობას ჩვეულებრივ 20-დან 30 წუთი სჭირდება. დააკვირდით ცომს: როგორც კი ოდნავ დადნება, გამოიღეთ ცომეული და მიიტანეთ სუფრასთან. აი, რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ იორკშირული პუდინგი განსაკუთრებით გემრიელი: ამისათვის ხორცის კარგი ნაჭერი უნდა შეწვათ (გამოაცხვოთ) ღუმელში მავთულის თაროზე და ცხიმი ცომთან ერთად ჭურჭელში ჩაედინება. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია პუდინგი მოათავსოთ დაახლოებით 20 წუთით ადრე, სანამ შემწვარი ხორცი სრულად მოიხარშება.

პუდინგთან ერთად: ინგრედიენტები

ასე რომ, ახლა, როცა უკვე იცით, რა არის იორკშირის კერძის საფუძველი, დროა გაგაცნოთ მთელი კერძის მომზადების ტექნოლოგია. ანუ, როგორც შემწვარი, ასევე პუდინგი.

ინგრედიენტები დელიკატესის ხორცის ნაწილისთვის: დაახლოებით 2 კგ ძროხის ფილე, ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 5 სუფრის კოვზი კონიაკი ან შერი, 2 იგივე კოვზი სოიოს სოუსი, დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა და მარილი. პუდინგისთვის საჭიროა 2 ჭიქა რძე და ფქვილი, 6-7 კვერცხი, მარილი, დაფქული პილპილი (მწიკვი), ცოტა ქონი.

შემწვარი ხორცი პუდინგით რეცეპტი: მომზადება

დავიწყოთ ჩვენი სტატიის „მთავარი გმირით“. რძე აადუღეთ და ბოლომდე გაცივდით. კვერცხები ჩაასხით ბლენდერში, დაუმატეთ ფქვილი და ნელ-ნელა ათქვიფეთ. დაუმატეთ ცოტა რძე, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. როდესაც ცომი მზად იქნება, დააფარეთ ბლენდერი თავსახური და შედგით მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას ერთი საათით. ახლა გადადით ხორცზე. საჭიროა გარეცხვა, გაშრობა და ქონის ფენა მავთულის საწურით დაჭრა. მოამზადეთ მარინადი ზეთის, სოიოს სოუსის, კონიაკის და წიწაკისგან. ხორცი კარგად შეიზილეთ და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ 2-ჯერ. შემდეგ გაწურეთ, მოაყარეთ მარილი და შედგით ღუმელში მავთულის თაროზე (შეუსვით ცხიმს!). დააყენეთ ტემპერატურა დაახლოებით 250 გრადუსზე. საქონლის ხორცი უნდა გამოაცხვოთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროს დაუბრუნდით ტესტს. თქვენ გაქვთ საცხობი ფურცელი შემწვარი ხორცის თაროს ქვეშ, არა? და მასში წვენი უკვე ჩაისხა. დაუმატეთ მას ღორის ცხიმი, აურიეთ. და დაასხით ცომი, გაათბეთ კოვზით თანაბრად. კვლავ მოათავსეთ ხორცის ქვეშ, დრო 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 o-მდე და გააჩერეთ კერძი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ახლა გამორთეთ ღუმელი, გადაიტანეთ ხორცი ჭურჭელში, დააბრუნეთ მავთულის თაროზე და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ პუდინგთან ერთად. და მხოლოდ განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ საკვები ღუმელიდან, დაჭერით ნაწილებად და მიიტანეთ სუფრასთან!

იორკშირის პუდინგი პატარა სასწაულია, მისი აღწერის სხვა გზა არ არსებობს. წარმოიდგინეთ ჩემი გაოცება, როდესაც ჩვეულებრივი ცომი ფუმფულა და მოწითალო დონატები აღმოჩნდა, შიგნით სიცარიელე.

ეს პუდინგები შესანიშნავია საუზმეზე, უბრალოდ ცომი უნდა მოამზადოთ წინა ღამით და შედგით მაცივარში.

იორკშირის პუდინგი მზადდება როგორც პატარა, ასევე დიდი ფორმით. აქამდე ვცდილობდი ამის გაკეთება მხოლოდ ნაწილებად, ჩვენთვის უფრო მოსახერხებელია. პუდინგებს აქვთ ნეიტრალური გემო, გარკვეულწილად ბლინების მსგავსი და შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა დანამატებთან ერთად. გვიყვარს გამდნარი ყველითა და ხაჭოს მასით.

უმჯობესია ცომი წინა ღამით მოამზადოთ ან აუცილებლად გააჩეროთ მინიმუმ სამი საათი. უფრო მოსახერხებელია ცომის გაკეთება ბლენდერში, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად ათქვიფეთ.

თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ცომი ხელით მოზილეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები.

დილით ცომი მოურიეთ. ფორმებს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი (ეს სავალდებულოა). შეავსეთ ფორმები 2/3 სავსე.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ტემპერატურა 230 გრადუსი). გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, არ გააღოთ კარი (ეს მნიშვნელოვანია). დროის გასვლის შემდეგ ღუმელი სასწრაფოდ არ გააღოთ, რამდენიმე წუთის შემდეგ პუდინგი გამოიღეთ.

ინგლისური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი მრავალფეროვანი პუდინგებით. რამდენიმე ასეული რეცეპტი არსებობს: საჭმელები, ტკბილეული, პუდინგები ხორცით ან თევზით. დღეს მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ტრადიციული იორკშირული საშობაო პუდინგი.

თქვენ შეიძლება ადრე გსმენიათ ამ დამაინტრიგებელი სახელის შესახებ. მანამდე ალბათ ფიქრობდით, რომ მის მომზადებას ბევრი ძვირადღირებული ინგრედიენტი და განსაკუთრებული კულინარიული უნარები სჭირდებოდა. სინამდვილეში, საშობაო პუდინგი არის ძალიან მარტივი გამომცხვარი პროდუქტი, რომელსაც მხოლოდ რძე, ფქვილი, კვერცხი და მზესუმზირის ზეთი სჭირდება.

ინგლისელებს აქვთ გამონათქვამი, რომ ნამდვილი იორკშირული პუდინგი უნდა იყოს მინიმუმ 4 ინჩი (დაახლოებით 10 სანტიმეტრი) სიმაღლეში. იმისთვის, რომ გამომცხვარი მაღალი იყოს და არ ჩამოვარდეს, მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას და არავითარ შემთხვევაში არ გახსენით ღუმელი წინასწარ.

ეს პატარა პუდინგი გამოცხობისას კალათის ფორმას იღებს, რომელიც შეიძლება შეივსოს ყველა სახის შიგთავსით. ეს შეიძლება იყოს სალათები, მუსები, საჭმლის პასტები, გამომცხვარი ბოსტნეული მყარი ყველით, ჩაშუშული ხორცი სოუსით, ხაჭო მწვანილით ან ტკბილეული კენკრით.

საინტერესოა პუდინგის შექმნის ისტორია. დიდი ხნის განმავლობაში ბრიტანელები მთელ ხორცს ღუმელში ამზადებდნენ. ხორციდან მიღებული ცხიმი ცეცხლში რომ არ ჩაეშვა, მის ქვეშ ლითონის უჯრა მოათავსეს, რომელშიც ხორცის წვენს და ცხიმს აგროვებდნენ. რომ ასეთი გემრიელი კერძი არ წასულიყო, ზოგიერთმა ეშმაკმა შესთავაზა მასში ომლეტის გამოცხობა ფქვილის დამატებით. ადგილობრივებს ეს იდეა მოეწონათ და მას პუდინგი უწოდეს. მას შემდეგ მას ერთ დიდ ნაჭრად მიირთმევდნენ, საიდანაც ნაჭრებს ჭრიდნენ და შამფურზე შემწვარ ხორცთან ერთად მიირთმევდნენ. დღეს მათ დაიწყეს პუდინგების მომზადება ნაწილებად, რათა გაადვილებულიყვნენ შევსება.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

პასტერიზებული რძე ოთახის ტემპერატურაზე 200 მლ

უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 125 გ

ქათმის კვერცხი 2 ც.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი 30 გ

სუფრის მარილი წვრილი მწიკვი

გრანულირებული შაქრის მწიკვი

შევსებისთვის:

ქათმის კვერცხი 1 ც.

დამუშავებული ყველი 100გრ

მაიონეზი "პროვანსული" 2 ს.კ. ლ.

ნიორი 1 დიდი კბილი

მარილი გემოვნებით

პორციების რაოდენობა: 4 მომზადების დრო: 60 წუთი




რეცეპტი

    ნაბიჯი 1: ავთქვიფოთ კვერცხები ქაფამდე

    ამ რეცეპტისთვის იორკშირის პუდინგის ცომის მოსამზადებლად მოსახერხებელია გამოიყენოთ ღრმა თასი მაღალი გვერდებით. მოდი მასში ორი ქათმის კვერცხი გავტეხოთ. სათქვეფით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, რომ ცილა და გულები კარგად აირია ერთმანეთში. როდესაც ქაფი დაიწყებს წარმოქმნას, შეწყვიტეთ კვერცხების ცემა.

    ნაბიჯი 2: ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ რძის მესამედი

    რეცეპტის მიხედვით, საშობაო პუდინგის ცომს დაუმატეთ რძის მესამედი, დაახლოებით 60-70 მლ. ათქვეფილ კვერცხში მთელი რძე არ შეიძლება ჩაასხათ, რადგან მაშინ ცომის გარეშე მოზელვა პრობლემური იქნება. სათქვეფით ურიეთ ნარევი ერთგვაროვან მასამდე.

    ნაბიჯი 3: კვერცხი-რძის ნარევს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, მარილი და შაქარი

    შემდეგ მიღებულ მასას დაამატეთ ცოტა მარილი და გრანულირებული შაქარი, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში. ისინი იორკშირულ პუდინგს უფრო გემრიელ და სურნელს გახდიან. თუ გსურთ პუდინგების გაკეთება ტკბილი შიგთავსით, შეგიძლიათ გაზარდოთ შაქრის რაოდენობა. შემდეგ რეცეპტის მიხედვით ნარევს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი. ეს უნდა გაკეთდეს შემდეგნაირად. ფქვილი ფრთხილად მოათავსეთ წვრილ ბადისებრ საცერში და გაწურეთ თასში დარჩენილი საშობაო პუდინგის ინგრედიენტებით. ამ შემთხვევაში საწური უნდა დაიჭიროს თასზე რაც შეიძლება მაღლა, რათა ფქვილი ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, წინააღმდეგ შემთხვევაში იორკშირის პუდინგი კარგად არ ამოვა ცხობის დროს.

    როდესაც მთელი ფქვილი გაცრილი იქნება, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სათქვეფით. ნარევს ვურევთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება და ფქვილის ყველა ნაჭერი არ დაიშლება. შედეგი უნდა იყოს სქელი ცომი.

    ნაბიჯი 4: დაამატეთ დარჩენილი რძე

    როდესაც სქელი ცომი ერთგვაროვანი გახდება, დაასხით მასში დარჩენილი რძის ორი მესამედი, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს.

    შეურიეთ ცომი. საკმაოდ თხევადი გამოვა, როგორც ბლინები.

    მომზადებული ინგლისური საშობაო პუდინგის ცომი ჩაასხით მაღალ ჭიქაში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ მოგვიანებით ცომი მოხერხებულად მოთავსდეს ფორმებში. ამ მიზნით გამოვიყენე საზომი ჭიქა.

    ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, თუ შესაძლებელია, მეტი. ამ დროის განმავლობაში ყველა ინგრედიენტი დაუმეგობრდება ერთმანეთს და იორკშირის პუდინგი მაღალი და ფუმფულა გამოვა.

    ნაბიჯი 5: მოამზადეთ საშობაო პუდინგის შიგთავსი

    ამ რეცეპტისთვის გადავწყვიტე მოხარშული კვერცხისა და ნაღების ყველის შიგთავსის გაკეთება ნიორით. ჯერ კვერცხი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ პატარა ქვაბში, შევავსოთ ცივი წყლით და მივიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ ადუღეთ 9-10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ კვერცხის შიგნით არსებული გული მთლიანად მოხარშული იყოს და არ გამოვიდეს. მზა კვერცხი გავაციოთ, ამოიღეთ ნაჭუჭი და გახეხეთ. მე გამოვიყენე წვრილ ნახვრეტიანი სახეხი, რომ შევსება უფრო ნაზი და გლუვი გამხდარიყო.

    დამუშავებულ ყველს ანალოგიურად გავხეხავ. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დამუშავებული ყველი ტრადიციული გემოთი ან ყველი სოკოს, მწვანილის ან ბეკონის დამატებით.

    შემდეგი, დაამატეთ კბილი ნიორი. გახეხეთ სპეციალური ნივრის პრესის საშუალებით.

    ბოლოს დაუმატეთ მაიონეზი. დაამატეთ ცოტა მარილი (გაითვალისწინეთ, რომ ყველი მარილიანია) და შიგთავსი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

    ნაბიჯი 6: გააცხელეთ ღუმელი და მოამზადეთ ფორმები

    ინგლისური საშობაო პუდინგი უნდა გამოვაცხოთ ძალიან ცხელ ღუმელში 220 გრადუსზე. ამიტომ ღუმელს წინასწარ ჩართავთ, რომ სწორად გახურდეს. იორკშირის პუდინგის ფორმები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მასალაში. ეს შეიძლება იყოს ლითონის, კერამიკის ან სილიკონის. ამ რეცეპტისთვის მათ უნდა წაუსვათ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი (თუნდაც სილიკონი). თითოეულ ყალიბში ჩაასხით დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი უსუნო მზესუმზირის ზეთი და სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით გადაუსვით ფორმის მთელი ზედაპირი ისე, რომ ჩვენი საშობაო პუდინგი არ გაიჭედოს და კარგად გამოეყოს ყალიბს.

    შემდეგ ცხიმწასმულ ტაფაზე მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე (გამოცხობისას ზეთი არ გადმოვიდეს ღუმელის ძირამდე) და შევდგათ ცხელ ღუმელში, რომ ზეთი კარგად გაცხელდეს.

    ნაბიჯი 7: ჩაასხით ცომი ფორმებში

    როდესაც ფორმა ღუმელში იქნება დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად გამოიღეთ და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ დასვენებული ცომის ჩაყრა, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს. შეავსეთ თითოეული ფორმა ⅔ სავსე, დაეხმარეთ თავს კოვზით ისე, რომ ცომი არ ჩამოიწუროს ფორმის ზედაპირზე.

    ნაბიჯი 8: გამოაცხვეთ საშობაო პუდინგი ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება

    ტაფა ცომთან ერთად დაუყოვნებლივ შედგით ღუმელში. ყველაფერი უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რომ ფორმას გაცივების დრო არ ჰქონდეს. კერძს გამოვაცხობთ 15 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროს ღუმელი არ უნდა გაიხსნას. 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ პუდინგი მასში კიდევ 5 წუთი. უმჯობესია მზა ცომეული სასწრაფოდ არ ამოიღოთ, რომ ტემპერატურის უეცარი ცვლილება არ მოხდეს.

    ნაბიჯი 9: შეავსეთ იორკშირის პუდინგი შიგთავსით

    მზა ნამცხვარი ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. შედეგად, პუდინგები უნდა აღმოჩნდეს მაღალი, ოქროსფერი ყავისფერი და ფუმფულა, ცენტრში დეპრესიით.

    პუდინგი ოდნავ გაცივდეს და შევავსოთ შიგთავსით.

    ნაბიჯი 10: წარდგენა

    მზა კერძი მიირთვით ნაწილებად, მწვანილით მორთული. გამომცხვარი კარგად ინახება, ამიტომ შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და შიგთავსით შეავსოთ სუფრაზე მიტანამდე.

    Გემრიელად მიირთვით!

სპეციალური ინგლისური პუდინგი ეკუთვნის სახელმწიფოს უძველეს კულინარიულ ტრადიციებს. ამ კერძს მომზადების მკაცრი წესები აქვს, მაგრამ შედეგი ღირს მათი ზუსტად დაცვა.

იორკშირის პუდინგის ისტორია

ვინ იფიქრებდა, რომ შეფ-მზარეულები ინგლისის ჩრდილოეთ რეგიონებიდან მოიფიქრებენ გზას, რათა გამოეყენებინათ ხორცის შემწვარი ცხიმი სამზარეულოში. ერთხელ მზარეულებმა შეამჩნიეს, რომ ცხაურის ქვეშ მოთავსებული ცომი გამოსაცხობად ხორცთან ერთად წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა.

ამრიგად, 1737 წელს დაიბადა რეცეპტი "წვეთოვანი პუდინგისთვის". ასეთი კულინარიული ინსინუაცია შეუძლებელი იქნებოდა, ხორბლის ფქვილი რომ არ გამოჩენილიყო ინგლისის უბრალო ხალხის ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

ახალი რეცეპტი იმდენად სენსაციური იყო, რომ მასზე დაიწერა გაზეთებში და ასევე ნახსენები იყო წიგნში "ქალის მთელი მოვალეობა".

წიგნში შედიოდა შემდეგი რეკომენდაციები პუდინგისთვის: ხორციდან ცხიმი დაამატეთ ბლინების ცომს ან მსგავს ცომს. ცომი მოათავსეს ცხიმწასმულ უჯრაზე გრილის ქვეშ, ღუმელში ხორცით. ხანდახან რეკომენდირებულია ცომის შერყევა უფრო ჰაეროვანი. როცა ხორცი მზად იყო, პუდინგებიც ამოიღეს და მთავარ კერძზე გადააბრუნეს..

1747 წელს ჰანა გლეისმა ამ კერძს ახალი სახელი დაარქვა თავის კულინარიულ წიგნში. მან კულინარიულ ქმნილებას "იორკშირის პუდინგი" დაარქვა, რაც გულისხმობს იმ ადგილს, სადაც რეცეპტი წარმოიშვა.

კონსერვატიული ინგლისი არის ქვეყანა, სადაც არ არის ჩვეული უპირატესობა გურმანულ კერძებს. ამიტომ, ახალი რეცეპტი ყველა დიასახლისმა მიიღო იორკშირიდან უელსამდე.

რეცეპტის გასარკვევად, 2008 წელს ინგლისურმა საზოგადოებამ გადაწყვიტა, რომ მხოლოდ იმ წვეთოვან პუდინგებს, რომელთა სიმაღლე 4 ინჩს აღემატება, შეიძლება ეწოდოს იორკშირი.

იორკშირის პუდინგის ჭამის წესები

ეს პუდინგი ინგლისური კვირა სადილის ტრადიციად იქცა. ხანდახან ინგლისელები პუდინგს მიირთმევენ ძირითად კვებამდე, ხანდახან თავად სადილის შემდეგ ან მის დროს.

იაფმა რეცეპტმა ასევე მოიპოვა პოპულარობა, რადგან ის იყო ფულის დაზოგვის შესანიშნავი საშუალება. პუდინგის დახმარებით შესაძლებელი გახდა ლანჩის დივერსიფიკაცია დამატებითი კერძების გარეშე. წყალი, კვერცხი, რძე, მარილი, ფქვილი - ეს ის მარტივი ინგრედიენტებია, რამაც შესაძლებელი გახადა იორკშირის პუდინგი.

იორკშირის პუდინგის რეცეპტი

დღეს იორკშირის პუდინგს სპეციალურ მაფინის ფორმაში ამზადებენ. კერძი შეიძლება დამზადდეს ტრადიციული ინგლისური რეცეპტების მიხედვით, ხორცის ქვეშ გრილზე, ან შეიძლება გამომცხვარი იყოს ჩაის ცალკე საჭმელად. თანამედროვე იორკშირული პუდინგისთვის დაგჭირდებათ:

  • კვერცხი;
  • მწიკვი მარილი;
  • ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი;
  • ნახევარი ჭიქა რძე;
  • ნახევარი ჭიქა ფქვილი.

სამზარეულოს ალგორითმი იქნება შემდეგი:


იმისათვის, რომ პუდინგები არ ჩამოვარდეს, არ გააღოთ ღუმელის კარი მომზადების დროს და არ შექმნათ ნაკაწრები სახლში. კერძი უნდა გამოაცხვოთ, სანამ თანაბრად არ გახდება ოქროსფერი, ფერმკრთალი პუდინგები ფორმებიდან გართულდება.

თითოეულ ფორმაში ცომი კიდეებს არ უნდა მიაღწიოს. ტაფაში საკმარისი ადგილი უნდა იყოს, რომ პუდინგები ამოსულიყო და გაყავისფრო.

იორკშირის პუდინგს ტრადიციულად მიირთმევენ შემწვარი ხორცით. არ არის აკრძალული მადის გამოყენება სხვა კერძებთან ერთად. როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი, იორკშირის პუდინგი კარგად უხდება ტკბილ ჩაის ან ღვინოს.




 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: