ლაზანიას ვარიანტები. ლაზანია

იტალიური სამზარეულო გამოირჩევა სიკაშკაშით, პიკანტურობით, სანელებლების სიუხვით და თითქმის ნებისმიერი კერძის საკუთარი სურვილის მიხედვით გარდაქმნის უნარით. რამდენი სახეობის მაკარონი იცით? ნუ გარბიხართ კულინარიული წიგნის შესამოწმებლად, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ რამდენი სახეობის მაკარონი არსებობს და რამდენი სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ მათთვის - მხოლოდ თქვენი ფანტაზიის გამოყენება რომ შეგეძლოთ. ამ სტატიაში განვიხილავთ ლაზანიას სხვადასხვა რეცეპტებს. არსებითად, ეს არის იგივე მაკარონი სხვადასხვა შიგთავსით. და, მიუხედავად იმისა, რომ ეს მრავალფენიანი ხორცის „ტორტი“ ბერძნებმა გამოიგონეს, ის დიდი ხანია „ლეგალიზებულია“ იტალიაში და ითვლება ეროვნულ სიმბოლოდ.

მიუხედავად მრავალი კომპონენტისა, ლაზანიას მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. მისი გაფუჭება პრაქტიკულად შეუძლებელია, თუნდაც მცირე კულინარიული გამოცდილება გქონდეთ, თუ მკაცრად დაიცავთ წესებს და დაიცავთ დროს.

დაფქული ხორცი, სოკო და ყველი ტრადიციულად აღიარებული შიგთავსებია. ის ასევე არის ბოლონეზის სოუსის საფუძველი. გასახდელად მხოლოდ ბეშამელი გამოიყენება. მთლიანობაში, მზიანი იტალიის შეფ-მზარეულების „სავიზიტო ბარათის“ შესაქმნელად აუცილებელია სამი კომპონენტი: ცომის „სართული“, შიგთავსი და სოუსი.

მოამზადეთ ლაზანიას ცომი ფურცლებზე

მნიშვნელოვანი ნიუანსი:აიღეთ ფქვილი მხოლოდ მყარი ხორბლისგან. შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ეტიკეტს, რომელიც გჭირდებათ, აღინიშნება ასო "T".

ასე რომ, პროდუქტების სია საკუთარი ხელით ლაზანიის ცომის მოსაზილელად,

ფქვილი - 600 გ;
კვერცხი - 3 ცალი;
ზეთი (სასურველია ზეითუნის) – 60 მლ;
ადუღებული წყალი (ცივი) - 120 მლ;
მარილი (გემოვნებით).

ფქვილს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წყალი და ზეთი, აურიეთ. ცომი რომ არ დაგლეჯდეს და შემდეგ კარგად გამოაცხვოთ, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით (შეგიძლიათ გამოვიყენოთ ფილმი) და დატოვეთ ნახევარი საათით, პირდაპირ მაგიდაზე. ზოგიერთი ადამიანი მას უახლოვდება სითბოს წყაროს, ამიტომ მასა უფრო "ბლანტი" ხდება.

გაყავით ბურთი სამ თანაბარ ნაწილად და თითოეული რულეტით გააბრტყელეთ ფენებად ერთი და ნახევარიდან ორ მილიმეტრამდე სისქემდე. დაჭერით ისინი იმდენ ფურცლად, რამდენსაც აპირებთ ქვაბში „იატაკების“ აშენებას და მიეცით ერთი საათი გასაშრობად. საუკეთესო შედეგისთვის გადააფარეთ ისინი პირსახოცით.. როგორც ხედავთ, ლაზანიას ცომის რეცეპტი მარტივია, აქტიური მომზადების დრო კი მაქსიმუმ საათსა და ოცდაათს შეადგენს. შესვენების დროს, სანამ ის ინფუზია, შეგიძლიათ იმუშაოთ დანარჩენ კომპონენტებზე.

შიგნით შევსება და დანამატები

თუნდაც კლასიკური იყოს, ფენის შემადგენლობა განსხვავებულია. ხორცის ლაზანიას ეძახიან იმიტომ, რომ დაფუძნებულია დაფქულ ხორცზე: ღორის, საქონლის ხორცი, ცალკე ან შერეული. არიან დიასახლისები, რომლებიც ამატებენ ლორის ან ქათმის ღვიძლს მრავალფეროვნებისთვის, მაგრამ ეს უფრო თავისუფალი ექსპრომტია, ვიდრე „გასტრონომიული ჟანრის კლასიკა“.

სახლის პირობებში ლაზანიას რეცეპტი უცვლელია - რეკომენდებულია მხოლოდ პარმეზანის გამოყენება.

ყველაზე რთული ყველა ჯიშის. მისი დაჭრა შეუძლებელია, მხოლოდ გახეხილია. ამიტომ პარმეზანს იყენებენ მხოლოდ პიცის, მაკარონისა და სუპების დანამატად.

ამ ჯიშის მთავარი უპირატესობა მისი უნიკალური გემოა, თაიგულში დახვეწილი თხილის ნოტით. მისი მდიდარი, პიკანტური არომატი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ლაზანია სახლში, არა უარესი, ვიდრე რესტორანში.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი და მოაყარეთ ფენები

ამ იტალიური გასტრონომიული შედევრის ფენები უნდა იყოს აგებული რეცეპტის მკაცრი დაცვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომის ფურცლები აღმოჩნდება ან ზედმეტად მყარი ან, პირიქით, უკიდურესად რბილი.

ლაზანია ბოლონეზი, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მაკარონის ცენტრალური შემავსებელი, მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

დაფქული ხორცი (ნებისმიერი) - 700 გ;
ახალი პომიდორი (დასაშვებია კონსერვებით ჩანაცვლება საკუთარ წვენში) – 4 ც.;
პარმეზანი - 150 გრ;
სოკო (ახალი ან დაკონსერვებული) - 300 გ;
მშრალი ღვინო (წითელი ან თეთრი, უპირატესობის მიხედვით) - ნახევარი ჭიქა;
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
მწვანილი: ოხრახუში, რეჰანი;
კოვზი thyme;
ახლად დაფქული წიწაკა;
ხახვი (საშუალო ზომის);
ნიორი 2-3 კბილი;
სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო (პიტნა).

სახლში ლაზანიას მომზადება არ სრულდება სანელებლების თაიგულის გარეშე, თუ მიზანია მიაღწიოთ ზუსტად იგივე გემოვნებას, როგორც პროფესიონალი მზარეულები, და არ მიიღოთ უხეში იმიტაცია.

ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, იმისათვის, რომ ლაზანია სწორად მოვამზადოთ დაფქული ხორცით, ხორცის ჩაშუშული წინასწარ უნდა ჩაშუშოთ მთავარ „შეკრებამდე“.

ეს უზრუნველყოფს უფრო მდიდარ გემოს და არომატს. თუმცა, ეს არ არის ფუნდამენტური, ეს დამოკიდებულია თავისუფალი დროის ხელმისაწვდომობაზე და პირად სურვილზე. ლაზანიასთვის ხორცის სოუსის მომზადების დასაწყებად საუკეთესო ადგილია ბოსტნეულით. პომიდორი რამდენიმე წამით უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, ამით კანი გაადვილდებათ.

თუ თქვენ აირჩევთ ლაზანია ბოლონეზის რეცეპტს დაკონსერვებული პომიდვრით, მაშინ უბრალოდ ამოიღეთ კანი მათგან. შემდეგი, მიქსერის გამოყენებით, გადააქციეთ ბოსტნეული ერთგვაროვან პასტად.

გინდა რამე საინტერესო?

ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და შეწვით ყველაფერი ღია ოქროსფერმდე. იქ დაამატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ბოლოს ქვაბში ჩავყაროთ პომიდვრის რბილობი, დაჭრილი სოკო, ტომატის პასტა (მასში მოხარშვა უკეთესია, ვიდრე ტაფაზე) და ადუღეთ სანამ წვენები არ აორთქლდება. ამოღებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაასხით ღვინო და დაუმატეთ სანელებლები.

და ამ მრავალსაფეხურიანი მადის ბოლო კომპონენტი არის გასახდელი. მცირე განსხვავებებია მომზადებაშიც, ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია ყველის პარმეზანის დამატება და არა ხორცის შიგთავსის. სხვებში მუსკატის კაკალი გამორიცხულია პროდუქტების სიიდან.

ლაზანიას ბეშამელის სოუსის ძირითადი რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

რძე - ლიტრი;
ფქვილი - მეოთხედი ჭიქა;
კარაქი (კარაქი) – 100 გ;
მუსკატის კაკალი - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
მარილი, პილპილი (თვალებით).

თუ მაინც გადაწყვეტთ პარმეზანს კვლავ დაუმატოთ ლაზანიას დაფქული ხორცის რეცეპტში ბეშამელის სოუსით, გახეხეთ 100 გრამი, მეტი არა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იქნება ძალიან სქელი და ბლანტი ნარევი.

ასე რომ, საწვავის შევსება. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ. ჩაასხით რძე ნელ-ნელა, მუდმივად ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. ცეცხლიდან გადმოღებამდე ნახევარი წუთით ადრე დაუმატეთ ყველა სუნელი და ყველი (თუ მაინც გადაწყვეტთ არ გამორიცხოთ).

დაუყოვნებლივ განსაზღვრეთ რამდენი ფენის დაყენება გსურთ. ნუ ეცდებით თქვენი სტუმრების შთაბეჭდილებას მოახდინოთ „ტორტის“ სიმაღლით. ლაზანია დაფქული ხორცით საკმაოდ მოცულობითი მადაა და თუ ძალიან შორს წახვალთ „სართულებზე“, თქვენ რისკავთ, რომ ყველას ჩამოართვათ შესაძლებლობა სრულად დატკბეს კერძით. გემრიელი კერძი.

ჩაყარეთ ლაზანიის ფურცელი ადუღებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში - მკაცრად სათითაოდ. შემდეგ დაუყოვნებლივ ცხელიდან ცივში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პასტა არ გაიხეხოს, იყოს ელასტიური და არა მყარი.

ფორმას კარაქით, ან შესაძლოა თეთრი სოუსით (როგორც პოპულარულია ბეშამელი) წაუსვით, მომზადებული ფურცელი ძირს მოათავსეთ, ზემოდან თანაბრად გადაანაწილეთ ბოლონეზი და ბოლოს დაუმატეთ ბეშამელის ფენა. შემდგომი - იგივე პრინციპით. ბოლო ფურცელს მხოლოდ თეთრი სოუსით აფარებენ და ყველის ნამსხვრევებით ასხამენ.

სახლში დაფქული ხორცით ლაზანიას ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.

კლასიკური ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი ნახევარ საათში მზად იქნება. მიირთვით მილები ცხელი, გაყავით ნაწილებად.

რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომის ნაცვლად?

სამზარეულო არის ადგილი, სადაც სხვადასხვა ქვეყნის ინტერესები ჰარმონიულად ერწყმის ერთმანეთს. კულინარიული და გასტრონომიული. ხანგრძლივი მოლაპარაკებების გარეშე შეგიძლიათ მიაღწიოთ მნიშვნელოვან შედეგებს - შეცვალოთ კერძის გემო, გადააქციოთ იგი ეროვნული ტრადიციების ერთგვარ სიმბიოზად და შეამციროთ სამზარეულოს საათები.

ჩვენ ვიყენებთ პიტას პურს ან ბრტყელ პურს

ამის ნათელი მაგალითია პიტას პურისგან დამზადებული ლაზანია დაფქული ხორცით. თხელი სომხური ბრტყელი პური არ აფუჭებს ეროვნული იტალიური შედევრის ორიგინალობას, მაგრამ წარმატებით ავსებს მას.

გარდა ჩვეულებრივი ცომის სომხური სამზარეულოს ფქვილის პროდუქტით ჩანაცვლებისა, დანარჩენი ინგრედიენტები იგივეა, რაც ღუმელში დაფქული ხორცით ლაზანიას ტრადიციულ რეცეპტში.

პიტას პური მოათავსეთ უკვე ბეშამელის სოუსით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე - შემდეგ მიჰყევით ფენების დაგების სტანდარტულ თანმიმდევრობას. შეკრების დასრულების დროისთვის ღუმელი ახლახან გახურდება საჭირო ორას გრადუსამდე. შიგ ჩავსვამთ და ნახევარ საათში ამოვიღებთ.

დამზადების ეს მეთოდი ასევე ცნობილია როგორც "ზარმაცი ლაზანია". რეცეპტის მსგავსად, რომელიც მომდევნო აბზაცში იქნება განხილული.

მაკარონის სწრაფი მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ლაზანია სახლში სწრაფად, პროდუქტების ძირითადი ნაკრების შეცვლის გარეშე? გამოსავალი მარტივია - ყურადღება მიაქციეთ მაკარონს.

მოქმედების სქემა იგივეა, რაც ტრადიციულ რეცეპტში, მხოლოდ რქები, სპირალები, ლოკოკინები - ამ ფქვილის პროდუქტების თითქმის ნებისმიერი ტიპი - გამოიყენება როგორც "ბაზა" კასრისთვის. პასტა ლაზანია ცხვება 20 წუთის განმავლობაში.

ლაზანიას რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ყველა დიასახლისის სამზარეულო მდიდარია საყოფაცხოვრებო საჭიროებით, მაცივრიდან ყავის მადუღარამდე. მათთვის, ვინც დიდი ხანია დაივიწყა ღუმელი და იყენებს თანამედროვე ტექნოლოგიას - ლაზანიას რეცეპტი ნელ გაზქურაში.

ეს "ზღაპრული გორაკი" საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეამციროთ თქვენი დრო და არ გაატაროთ მთელი საღამო საჭმელზე. ბევრი დიასახლისი კი გვირჩევს, შიგთავსი კი არ მოხარშოთ, არამედ ნედლად მოათავსოთ და ამტკიცებენ, რომ ყველაფერი მშვენივრად არის გამომცხვარი! თუ ბეშამელის მოხარშვა არ არის საჭირო ყველა წესით.

თანაბრად გემრიელი გამოდის როგორც მზა მაკარონი, ასევე ხელნაკეთი ცომით და მაკარონი. საჭმლის "ბაზის" შესახებ გადაწყვეტილებით, ჩამოაყალიბეთ დონეები ზემოთ აღწერილი სტანდარტული ნიმუშის მიხედვით.

ყველაფრის დაკეცვის შემდეგ დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი, დრო - 60 წუთი. თუ გსურთ, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს და ცომის ფენები კარგად იყოს გაჯერებული წვენით, უპირატესობა მიანიჭეთ „ჩაშუშვას“, ასევე ერთი საათის განმავლობაში.

სასარგებლო რჩევა: თუ იყენებთ ფოლგას ან საცხობ ჩანთას, უფრო ადვილი იქნება საჭმლის ამოღება თასიდან.

ფანტაზიები იტალიურ თემაზე: შევსების შეცვლა

ამ მრავალფენიანი ჭურჭლის კარგი მხარე ის არის, რომ შემადგენლობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილისა და შესაძლებლობების მიხედვით. მაგალითად, თუ მაცივარში არ არის დაფქული ხორცი, მაგრამ გსურთ გემრიელად მიირთვათ თავი, გააკეთეთ ლაზანია ქათმის ხორცით და სოკოთი.

ამისათვის საჭიროა ნახევარი კილოგრამი მოხარშული ქათმის თეთრი ხორცი, ამდენივე სოკო (შამპინიონი ან ტრიუფელი), ორი სახეობის ყველი (მოცარელა და პარმეზანი), 200 მლ. ნაღები (მაქსიმალური ცხიმის შემცველობა), სანელებლები, ზეითუნის ზეთი.

სოკო მსუბუქად შეწვით, დაუმატეთ ცოტა წყალი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. ქათამი წვრილად დაჭერით, სოკოს დაუმატეთ ხორცი, ერთად მოშუშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, დაასხით ნაღები და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.

შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოამზადოთ ქათამი და სოკო. მაშინ მოგიწევთ მათი დაყენება ცოტა სხვანაირად.

დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი ან დაფასოებული მაკარონი - იყიდება ყველა მაღაზიაში. უფრო სწრაფად იმუშავებს, თუ მათ გამოცხობამდე არ მოხარშავთ. ბეშამელი მზადდება ტრადიციის მიხედვით.

ჩაასხით სოუსი ტაფის ძირში და ზემოდან მოათავსეთ ფურცელი ან რამდენიმე, კერძის ზომის მიხედვით. შემდეგი, შემოთავაზებულია ფენის რამდენიმე ვარიანტი. შეგიძლიათ ჯერ დრესინგი წაისვათ, შემდეგ შიგთავსი, მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

თუ ქათამი და სოკო ცალკე თასებშია, შეურიეთ ისინი ისე, როგორც გსურთ. დაალაგეთ ფენები სხვადასხვა თანმიმდევრობით, ერთმანეთზე ან ცომის სხვადასხვა „დონეებზე“. არ დაგავიწყდეთ ბოლო ფენის გაჟღენთვა ბეშამელით და დაფარვა ყველით "ნახერხი".

მზა სტრუქტურა გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ 40 წუთის შემდეგ. მიირთვით ცხელი.

ბოსტნეულის ლაზანია ვეგეტარიანელებისთვის

თუ ხორცს რაციონიდან რაიმე მიზეზით გამორიცხავთ, შეგიძლიათ ბოსტნეულის ლაზანია მოამზადოთ. ყაბაყით, ბადრიჯნით, კარტოფილით, ბროკოლით, ყაბაყით, ყვავილოვანი კომბოსტოთი ან თეთრი კომბოსტოთი - არჩევანის არჩევანი ფართოა.

რეცეპტი ორიგინალურია, რიკოტას და ნიგოზის გამოყენებით. ასევე დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი სანელებლები ლაზანიასთვის და ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანისთვის. პროპორციები თავად განსაზღვრეთ, მაგრამ ყველი ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეულის გემო დაიკარგება.

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ მეოთხედი საათი, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს. შემდეგ ჩამოიბანეთ, შეწვით ჩვეულებისამებრ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დაელოდეთ სანამ ზეთი დაიწურება.

ხახვი და ნიორი დაჭერით, მოშუშეთ იმავე ტაფაში, სადაც ბადრიჯანი არ გახდება ოქროსფერი. შეავსეთ ნარევი პომიდვრის რბილობით და სანელებლებით. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში მორევის შეწყვეტის გარეშე.

ახლა თხილი. გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, გახეხეთ ბლენდერით. რიკოტა დავჭრათ კუბიკებად.

მაკარონის მომზადებაში არაფერი იცვლება - ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და კონტრასტის ნიშნად გადაიტანეთ ყინულის წყალში. „დონეები“ დაწყობილია შემდეგი თანმიმდევრობით: ზემოდან დევს ლაზანიას ორი ფურცელი, ტომატის სოუსი, ბადრიჯანი, რიკოტა, თხილი, ყველაფერს აყრიან გახეხილ პარმეზანს და ასხამენ ბეშამელს. პროცედურა მეორდება სანამ ბოსტნეულის ჩაშუშული ამოიწურება. გამოცხობას 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთი სჭირდება.

შედეგი არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს.

ბოლო დროს ჩვენი თანამემამულეების ყოველდღიურ რაციონში სულ უფრო და უფრო ხშირად შედის მსოფლიოს სხვა სამზარეულოს სხვადასხვა კერძები. ყველა ქალაქში არის დიდი რაოდენობით სპეციალიზებული რესტორანი, მაგრამ სახლშიც კი ადამიანებს მოსწონთ უცხოეთიდან სხვადასხვა კერძების მომზადება. ერთ-ერთი ასეთი კერძია ლაზანია, მაკარონის პროდუქტი, რომელიც ითვლება იტალიაში. ტრადიციულად მზადდება კვადრატული ან მართკუთხა ფორმით. ჩვენს დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ თქვენთან ერთად როგორ მოვამზადოთ ლაზანია. ერთ დროს მისი მომზადებაც ვცადე და მინდა გითხრათ, რომ საკმაოდ მარტივი აღმოჩნდა.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლაზანია იტალიური სამზარეულოს კერძია. თუმცა, თუ თავად სიტყვის წარმომავლობას დააკვირდებით, მიიღებთ შემდეგს: იგი ნასესხები იყო ბერძნული სიტყვებიდან „ლასანა“ ან „ლასასონი“, რომლებიც ითარგმნება როგორც ცხელი ფურცლები, ჩადეთ ქვაბში.

ამის შემდეგ რომაელებმა დაიწყეს მისი გამოყენება ჟარგონში ქვაბის ან ტაფაზე, რომელშიც საჭმელს ამზადებენ („ლაზანუმი“). სხვა მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ სიტყვა ლაზანია მომდინარეობს სიტყვიდან "ლაგონი", რომელიც საბერძნეთში გამოიყენებოდა გარკვეული ტიპის ცომის აღსანიშნავად. შემდგომში იტალიელებმა დაიწყეს ნაცნობი სიტყვის გამოყენება ამ შესანიშნავი კერძის აღსანიშნავად.

ლაზანია გამოჩნდა ემილია-რომანიაში, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ეს კულინარიული სასწაული შეიყვარეს მთელ იტალიაში, შემდეგ კი მსოფლიოს ბევრ სხვა ქვეყანაში. ადრეული ვერსიები იყო ცომის, ყველის და ჩაშუშული ფენები. სამზარეულოსთვის გამოიყენებოდა სპეციალური ჭურჭელი - ქოთნები სახელურების გარეშე. იტალიის სხვა რეგიონში, ლიგურიაში, შიგთავსთან ერთად სხვადასხვა სოუსსაც იყენებდნენ. მრავალფეროვნებისა და ინტერესისთვის, ფოთლებს ზოგჯერ ისპანახის დამატებით ამწვანებდნენ. მე-16 საუკუნე ამ კერძის ისტორიაში ლაზანკას კერძის შექმნით აღინიშნა. პოლონელმა მზარეულებმა ისესხეს რეცეპტი და შეიტანეს გარკვეული კორექტირება.

სამზარეულოს ძირითადი წესები

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ მოამზადოთ ლაზანია სახლში და მოეწონოთ საკუთარ თავს, თქვენს ოჯახს ან მეგობრებს. მარტივად რომ ვთქვათ, ცომზე ფენად უნდა მოაყაროთ შიგთავსი და რაიმე სახის სოუსი. რაც შეეხება კონკრეტული ვარიანტის არჩევას, არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს, ეს ყველაფერი თქვენს სურვილსა და გემოვნებაზეა დამოკიდებული. შემდეგ ვისაუბრებთ ამ კერძის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებზე, მაგრამ ახლა მინდა აღვნიშნო სამზარეულოს რამდენიმე მნიშვნელოვანი პრინციპი.

ყოველთვის იყიდეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი ინგრედიენტები. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, მასზე იქნება დამოკიდებული კერძის გემო და თქვენი შთაბეჭდილება. თუ ლაზანიას პირველად ამზადებთ, გირჩევთ გასინჯოთ კლასიკური ვერსია - ხორცი. ის შეიძლება მიირთვათ სადილად საყვარელ ადამიანთან ერთად (რომანტიული) ან სადილად ოჯახთან ერთად. ერთი რამ ცხადია, თუ სწორად მოამზადებ, ყველას გაუხარდება და მეტი მოუნდება. იყიდეთ კარგი ხორცი ან თევზი, სოკო და ა.შ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი, რომელიც დაზოგავს თქვენს დროს, თუმცა ეს არ არის რეკომენდებული, ვინაიდან გამოყენებული ხორცის ხარისხის თვალყურის დევნება თითქმის შეუძლებელია.

Განაგრძე. როგორ მოვამზადოთ ლაზანია ყველასთვის საყვარელი ყველის გარეშე? Არ არსებობს გზა! ამიტომ წარმატებული და გემრიელი ლაზანიას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობა ყველის შეძენაა. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახეობა, მაგრამ კულინარიის გურუები გვირჩევენ აირჩიოთ მოცარელა, რადგან ეს ტიპი კარგად უხდება კერძის ყველა სხვა ინგრედიენტს.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ისეთი ბოსტნეულის შეძენას, როგორიცაა ხახვი, პომიდორი, სტაფილო და ა.შ. გემოს გასაუმჯობესებლად კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი, მწვანილი და ა.შ. კლასიკურ სოუსს მისი მომზადებისთვის დასჭირდება კრემი, რომელიც ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს. ბევრი ყიდულობს მზა ბეშამელის სოუსს, ამაში პრობლემები არ იქნება.

ამ კერძში მთავარია ფურცლები, ანუ ცომი. მათი შეძენა ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ბევრი უნდა იყოს. მიჰყევით ამ რჩევებს, სცადეთ ბევრი და წარმატებას მიაღწევთ!

ლაზანიას სახეები

ლაზანიას მომზადება ნამდვილი მიზეზია, რომ შეკრიბოთ ყველა თქვენი ძვირფასი ადამიანი, დატკბეთ გემრიელი გემოთი და უბრალოდ კარგად ისაუბროთ. ეჭვგარეშეა, ყველა მოგთხოვთ ამ კერძის რეცეპტს, გთხოვთ მეტი მოამზადოთ, თითქმის ყველა აფასებს მის გემოს. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა ტიპის ლაზანიას მოამზადებთ. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შემდეგი პარამეტრები:

ხორცი;
ლორით;
ბოსტნეული;
Დესერტი.

მინდა დაუყოვნებლივ ვისაუბრო ბოლო ორ ვარიანტზე, შემდეგ კი შევეხებით კლასიკური ხორცის ლაზანიას რეცეპტს. ასე რომ, ბოსტნეულის ლაზანია შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეულს, რომლებიც მოთავსებულია ფურცლებს შორის. ეს შეიძლება იყოს ბადრიჯანი, სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი და ა.შ. აქ არანაირი შეზღუდვა არ არის და შეგიძლიათ დააყენოთ ის, რაც გსურთ. მთელ მასას ასხამენ მცირე რაოდენობით ყველს და აცხობენ ღუმელში. უფრო დახვეწილი გემოს მისაღებად, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და სანელებლები. უმჯობესია ეს ლაზანია დავჭრათ კვადრატებად და მოვაყაროთ პესტოს სოუსი. ეს საშუალებას მოგცემთ შექმნათ გემრიელი კერძი.

დესერტის ლაზანია საკმაოდ საინტერესო და უჩვეულო კერძია. მას ძალიან იშვიათად ამზადებენ, რადგან ბევრს უბრალოდ ვერ წარმოუდგენია, რომ ლაზანია შეიძლება იყოს დესერტი. მოსამზადებლად აურიეთ რიკოტა ყველი, კაკაოს ფხვნილი, კვერცხი და შაქარი. შემდეგ მიღებულ ნარევს ემატება შოკოლადი და ფორთოხალი. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ ყველაფერი ფენებად, დაამატეთ ფისტა. ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი შოკოლადი. უმჯობესია მიირთვათ კვადრატებად, შოკოლადის სოუსით მოფრქვეული ან თქვენთვის სასურველი ვარიანტი.

ასე რომ, საბოლოოდ მივდივართ ყველაზე მნიშვნელოვანზე - კლასიკურ ლაზანიაზე. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე სახეობის სოუსი: ხორციანი ბოლონეზი და ნაღების (ეს იგივე ბეშამელის სოუსია, რომელსაც საფრანგეთიდან მისი შემქმნელის სახელი ეწოდა). იტალიელები არ ეთანხმებიან, რომ ბოლონეზის სოუსი ფრანგმა გამოიგონა. ისინი ამტკიცებენ, რომ მისი რეცეპტი იტალიიდან საფრანგეთში გაიტანეს, სადაც იგი ფართოდ გავრცელდა. შემდეგი, ჩვენ გამოვიყენებთ იტალიურ ვერსიას, ამ შესანიშნავი კერძის შემქმნელების პატივისცემის ნიშნად.

ასე რომ, ნაღების სოუსი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

კარაქი - 100 გ
ფქვილი - 5 სუფრა. კოვზები
რძე – 1 ლ
მუსკატის კაკალი - მწიკვი
მარილი, პილპილი გემოვნებით

კარაქი უნდა მივიღოთ თხევად ფორმაში, შემდეგ შევურიოთ ფქვილს და ცოტა შევწვათ. შემდეგი ნაბიჯი არის რძის და სხვა ინგრედიენტების თანდათანობით დამატება. სოუსი მოხარშეთ იმდენ ხანს, სანამ არ გახდება სქელი და ბლანტი. იმისათვის, რომ როგორმე ეს სოუსი არაჩვეულებრივი გახადოთ, შეგიძლიათ ცოტა ხახვი შეწვით და ნარევს დაუმატოთ სანელებლებთან, მწვანილებთან და ხმელ მწვანილებთან ერთად. მინდა აღვნიშნო, რომ სოუსის მომზადება დელიკატური საქმეა, ასე რომ, ჯერ ეს დაკავდით, შემდეგ კი თავად მოამზადეთ კერძი.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მაკარონი. თქვენ შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ საკუთარ თავს, ან შეიძინოთ მზა ფურცლები მაღაზიაში. რაც შეეხება რეცეპტს, ის აბსოლუტურად იდენტურია ხელნაკეთი მაკარონისა. მთავარი რაც უნდა მიიღოთ არის ძალიან ელასტიური, ძლიერი ცომი, რომელიც დაგჭირდებათ თქვენთვის სასურველი ზომის ძალიან თხელ ფურცლებზე. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ და მოათავსოთ საყინულეში და როცა გინდათ გამოიყენოთ.

უმეტეს შემთხვევაში, შეძენილი ფურცლები გამოიყენება, რადგან ეს უფრო ადვილია. ისინი ჯერ უნდა მოიხარშოს და შემდეგ მოათავსონ მშრალზე ისე, რომ მათგან წყალი გამოვიდეს.

შემდეგი, თქვენ უნდა chop ყველი (მოცარელა და პარმეზანი) და მუშაობა. გააცხელეთ ღუმელი (180 გრადუსი) და დაიწყეთ კერძის გაშლა: ცომის ფენა, შემდეგ ბოლონეზის სოუსი და ზემოდან კიდევ ერთი სოუსი. ამ ყველაფერს მოაყარეთ ყველი და გააგრძელეთ შიგთავსის დასრულებამდე. გამოაცხვეთ ლაზანია დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შეგიძლიათ შეცვალოთ შიგთავსი, დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, მაგალითად, ზღვის პროდუქტები. ეს ვარიანტიც ძალიან გემრიელია და ბევრი გურმანის საყვარელი კერძია. ძალიან ხშირად შიგთავსს უმატებენ სოკოს, თევზს და ა.შ. ზოგადად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიასა და სურვილზე.

ჩვენ განვიხილეთ ლაზანიას მომზადების ძირითადი მახასიათებლები, მისი ტიპები და მათი ნიუანსი. მინდა გისურვოთ მოთმინება, მოამზადოთ ყველაფერი ისე, როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული, გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და საკუთარი თავი. Გემრიელად მიირთვით!

ლაზანია იტალიური სამზარეულოს კიდევ ერთი სიმბოლოა, არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე მაკარონი და პიცა. ეს კერძი წარმოადგენს ცომის თხელი ფურცლებისგან დამზადებულ მრავალფენიან ქვაბს, რომელსაც შორის მოთავსებულია შიგთავსის ფენები და ბეშამელის სოუსი. ლაზანიას ზემოდან დაფარულია ოქროსფერი ყველის ქერქი. საინტერესოა, რომ ძველი ბერძნები ამზადებდნენ მსგავს კერძს და უწოდებდნენ მას "ლაზანონს" - "ცხელ თეფშებს". ლაზანიას პირველი რეცეპტები იტალიურ კულინარიულ წიგნებში მე-13 საუკუნეში გამოჩნდა, მაგრამ ჩვენს დროში ლაზანია გადაიქცა საერთაშორისო კერძად, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში.

როგორ მოვამზადოთ ლაზანია: მოამზადეთ ცომი

ლაზანიას ცომი მზადდება ისევე, როგორც მაკარონი - მტკიცე ხორბლისგან. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მშრალი ლაზანიას ფურცლები, მაგრამ უმჯობესია ცომი თავად მოამზადოთ, ამ შემთხვევაში ლაზანია განსაკუთრებით ნაზი, წვნიანი და გემრიელი გამოვა.

ლაზანიას ცომს ზეითუნებივით ზელავენ - ფქვილს აგროვებენ ბორცვში, კვერცხს შუაზე ამტვრევენ, უმატებენ მარილს და ზეითუნის ზეთს. კლასიკური პროპორციები: 250 გრ ორი სახის ფქვილი, 4 კვერცხი, მწიკვი მარილი და 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი. ცომი უნდა იყოს მჭიდრო, რომ მომზადებისას არ გავრცელდეს, მაგრამ შეინარჩუნოს ფორმა. მოზელის შემდეგ ცომს ახვევენ საკვებ ფილმში და ნახევარი საათით ტოვებენ მაცივარში ტრადიციული „დასვენებისთვის“.

„დასვენებული“ ცომისგან ყალიბდება სოსისი და იჭრება ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს ახვევენ თხელ ფენად დაახლოებით 2 მმ სისქის და ჭრიან კვადრატებად ან ოთხკუთხედებად იმ ფორმის ზომის, რომელშიც ლაზანია გამომცხვარი იქნება.

ლაზანიის ფურცლების მომზადება

ცომი იხარშება ჩვეულებრივი წესით, მაკარონის მსგავსად - მდუღარე მარილიან წყალში; პროდუქტების ერთმანეთში შეწებების თავიდან ასაცილებლად, წყალს დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. უმჯობესია, თუ ფურცლები ოდნავ მოხარშული დარჩეს, როგორც ამას იტალიელი მზარეულები გვირჩევენ - „ალ დენტე“ („კბილამდე“). ამ შემთხვევაში კერძი უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება.

ყველა ტოპინგი კარგია - აირჩიეთ გემოვნებით

ხორცის შიგთავსი მზადდება ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან ან ძეხვისგან ხახვისა და ბოსტნეულის დამატებით: ინგრედიენტები შეწვით სანელებლებით, შემდეგ ჩაშუშეთ 15–20 წუთის განმავლობაში პომიდორთან ან ტომატის პასტასთან ერთად. წარმატებულად ითვლება ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცის, ასევე ხორცის კომბინაცია ხილთან, როგორიცაა ანანასი.

ზღვის პროდუქტების შიგთავსი, რომელიც მოხარშული მიდიებისგან, კრევეტებისა და კალმარისგან მზადდება, ძალიან გემრიელია. შემდეგი, ზღვის პროდუქტები ჩაშუშულია ერთი ჭიქა წყლისა და პომიდვრის დამატებით, პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ შიგთავსში ოხრახუში და მუსკატის კაკალი დაუმატოთ. შემავსებლად ასევე გამოიყენება კვერცხები და ნებისმიერი თევზი, უხვად შეზავებული სანელებლებით და მწვანილებით.

სოკოს შიგთავსი მზადდება ნებისმიერი სოკოსა და ბოსტნეულისგან, მაგალითად, შამპინიონი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი კარგად ერწყმის ერთმანეთს. ბოსტნეული და სოკო იწვება, შემდეგ ჩაშუშულია ტომატის პასტასთან ან პომიდორთან ერთად, შემდეგ ურევენ ბეშამელის სოუსს. ყველის შიგთავსი ძალიან პოპულარულია, ტკბილ ლაზანიას კი ხილი, კენკრა, ჩირი და თხილი უხდება – მზა კერძს ათქვეფილი ნაღები და ზემოდან შოკოლადი ამშვენებს. ზოგადად, ლაზანიას შიგთავსი იძლევა კრეატიულობის ადგილს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნებისმიერ პროდუქტზე - იტალიელებს ძალიან უყვართ კულინარიული იმპროვიზაცია.

ლაზანიას მომზადება სახლში: ყველის არჩევა

ლაზანიასთვის იდეალური ყველი, რა თქმა უნდა, არის პარმეზანი, რომელსაც ზოგჯერ ურევენ მოცარელას, რიკოტას ან მასკარპონეს. ფაქტია, რომ ამ ყველებთან პარმეზანის კომბინაცია კერძს ანიჭებს სინაზეს, წვნიანს, პიკანტურ გემოს და სასიამოვნო არომატს. მაგრამ თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ თქვენი ფანტაზიით მხოლოდ ორი სახის ყველით; შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი ყველი ნათელი და ოდნავ მძაფრი არომატით და რბილი, ნაზი ყველი ნაზი გემოთი. კერძის თითოეულ ფენაზე ყველი მოვაყაროთ თუ მხოლოდ ზედა თეფშზე, ეს რეცეპტისა და პირადი შეღავათების საკითხია.

რომელი სოუსი ჯობია?

ამისთვის კლასიკური სოუსია ბეშამელი, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. 2 ს/კ შეწვით 50 გრ გამდნარ კარაქში. ლ. ფქვილი, თხელ ნაკადში დაასხით 500 მლ ნაღები, ადუღეთ 2 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება, შემდეგ კი ბეშამელი მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი, სანამ არ გახდება გლუვი. სხვათა შორის, კრემი შეიძლება შეიცვალოს რძით ან ხორცის ბულიონით.

გარდა ამისა, ტომატის სოუსი სანელებლებით და შებოლილი ხორცით, კრემის სოუსით და ბულიონზე დაფუძნებული ღვეზელებით შესაფერისია ლაზანიასთვის. ამ კერძის სოუსს ნუ დაზოგავთ, რომ ცომის ფურცლები კარგად გაჟღენთილი იყოს და კერძი წვნიანი იყოს.

კერძების შერჩევა

ლაზანიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სქელკედლიანი კერძები, რომლებშიც ცომი არ დაიწვება - კერძი ხომ 40 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე ადუღდება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჭურჭელი უნდა იყოს სითბოს მდგრადი და საიმედო; ამ მიზნით საუკეთესოდ შეეფერება კერამიკისა და ცეცხლგამძლე მინისგან დამზადებული ყალიბი, თუჯის ჭურჭელი ან ჭურჭელი არაწებოვანი საფარით.

გამოაცხვეთ ლაზანია

ასე რომ, თქვენ მოხარშეთ ცომის ფურცლები, მოამზადეთ შიგთავსი, გახეხეთ ყველი - რჩება მხოლოდ ლაზანიას მრავალსართულიანი სტრუქტურის აწყობა და ღუმელში გამოცხობა. ტაფას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაალაგეთ ფენები, თითოეული ფენა მზადდება შემდეგი სქემით: ლაზანიის ფურცელი, შიგთავსი, სოუსი, გახეხილი პარმეზანი. შეიძლება იყოს იმდენი ასეთი ფენა, რამდენიც გნებავთ - შვიდამდე; ზედა ფენა შეზეთილია სოუსით და ისევ პარმეზანის ყველით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ღუმელში გამოცხობისას ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს. მზა ლაზანია შეიძლება მორთოთ მწვანილით ან შემწვარი თხილით.

ლაზანიას მომზადება სახლში: იტალიელი მზარეულების საიდუმლოებები

ცომის მოზელისას უმჯობესია აიღოთ ორი სახის ხორბლის ფქვილი - უმაღლესი და მეორე; ლაზანიას ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ შემთხვევაში ცომი უფრო გემრიელი გამოდის.

თუ მოზელვისას იგრძნობთ ტენის ნაკლებობას და ცომი იშლება, არავითარ შემთხვევაში არ დაასხით წყალი, უმჯობესია დაუმატოთ კვერცხი ან ცოტა ზეითუნის ზეთი, რადგან წყალი ცომს გაუმაგრებს.

თუ სახლში ლაზანიის მოსამზადებლად ცომის მზა ფურცლები იყიდეთ, ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციები, რადგან ზოგიერთი მწარმოებელი გირჩევს ფურცლების არა მოხარშვას, არამედ უბრალოდ წყალში ჩაყრას - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შემადგენლობაზე და მომზადების მეთოდზე. ცომი.

იტალიელები ცომის კვადრატებს ჯვარედინად აფენენ – ანუ ცომის ახალი ფენა წინა ფენის პერპენდიკულარული უნდა იყოს. ეს ხდის ლაზანიას უფრო სტაბილურს, ამიტომ იგი არ იშლება დაჭრისას და გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო. თუ ლაზანიას სახლში ნელ გაზქურაზე ვამზადებთ, ჭურჭლის ძირზე პერგამენტის ქაღალდის ფურცლები უნდა მოვათავსოთ, რომ კერძი არ დაიწვას. ღუმელში მომზადების წინ ლაზანიას ახვევენ პერგამენტში, ან კიდევ უკეთესია, გამოიყენეთ საცხობი ყდის.

ხელნაკეთი ნეაპოლიტანური ლაზანიას რეცეპტი

მას შემდეგ რაც ისწავლით სახლში ლაზანიას კლასიკური წესით მომზადებას, სცადეთ ამ კერძის მომზადება კვერცხითა და ხორცის ბურთულებით ნეაპოლიტანური რეცეპტის გამოყენებით.

მოხარშეთ ცომის ფურცლები. 1 სტაფილო, 1 ღერი ნიახური დავჭრათ კუბიკებად, 1 ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვშუშოთ ბოსტნეული ტაფაში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით და 50 მლ მშრალი წითელი ღვინოთ - მოვხარშოთ ბოსტნეული სითხის ნახევარი აორთქლებამდე. 1 ლიტრი პომიდორი საკუთარ წვენში მიიყვანეთ ადუღებამდე, უნდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

შევსებისთვის თხელ ნაჭრებად დავჭრათ 60 გრ ყველი პარმეზანი, შევურიოთ 1 უმი კვერცხი და 400 გრ საქონლის ხორცი. მოამზადეთ პატარა ხორცის ბურთულები, შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ ტომატის სოუსს. 5 მოხარშული კვერცხი და 150 გრ მოცარელა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

მოხარშული ცომის ფენები და ფორმებში შევსება ამ თანმიმდევრობით - ლაზანიის ფურცელი, სოუსი ხორცის ბურთულებით, მოცარელა კვერცხებით - და ასე შემდეგ რამდენიმე პარტიაში. მთელი ტაფა შეავსეთ და ლაზანიას ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 200°C-ზე და ისიამოვნეთ იტალიური სამზარეულოს დახვეწილი გემოთი.

ლაზანია თევზით და ისპანახით

ეს უჩვეულო გამოიყურება ლამაზად და აქვს დელიკატური გემო. მის მოსამზადებლად მოხარშეთ 12 ფურცელი ცომი და მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი - 40გრ ფქვილი შეწვით 40გრ კარაქში, დაუმატეთ 350მლ რძე, ადუღეთ სოუსი 5 წუთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.

თბილი 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი 300გრ გაყინული ისპანახი დარბილებამდე, შემდეგ მეოთხედი პომიდორი, შეურიეთ ბოსტნეულს სოუსით და კამათ, რაც ბეშამელს უფრო არომატულს და გამომხატველს გახდის.

ცხიმწასმულ ფორმაში მოათავსეთ ცომის ფურცლები, ჯერ ვირთევზას ფილე, შემდეგ კი სოუსი, რომელიც უნდა მოაყაროთ გახეხილი კამამბერით. 300 გრ ვირთევზაზე დაგჭირდებათ 100 გრ ყველი, ფენების რაოდენობა დამოკიდებულია ყალიბის სიმაღლეზე, მთავარია ბოლო ფენა ყველით დაიფაროს. გამოაცხვეთ ლაზანია 35 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე და სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ!

სანელებლები ბრენდირებული ონლაინ მაღაზიიდან "ჭამე სახლში"

იტალიური ლაზანია დღეს ბევრს უყვარს. ზოგიერთი ისტორიკოსი თვლის, რომ ლაზანიას ან მის მსგავსი კერძის დამზადება ჯერ კიდევ ძველ რომში იყო ცნობილი. ლაზანიას თანამედროვე ფორმით მომზადება სათავეს იღებს ემილია-რომანიას პროვინციაში, საიდანაც ლაზანიის რეცეპტი მთელ იტალიაში გავრცელდა. დღემდე ლაზანია ითვლება ამ პროვინციაში მდებარე ქალაქ ბოლონიის კლასიკურ კერძად. ამიტომ კლასიკური ლაზანია არის ლაზანია ბოლონეზი. გარდა ამისა, თითქმის ყველა პროვინციას ან ქალაქს აქვს თავისი ლაზანიას რეცეპტიმაგალითად, ნეაპოლში - ნეაპოლიტანური ლაზანია, სიცილიაში - სიცილიური ლაზანია. სამზარეულოს რეცეპტი საშუალებას აძლევდა ექსპერიმენტებს და სხვადასხვა პროდუქტის გამოყენებას.

რამდენიმე სიტყვა ლაზანიას ცომის მომზადების შესახებ. თუ გაინტერესებთ ლაზანია, ამ ცომის რეცეპტმა არ უნდა შეგაშინოთ. მიზანშეწონილია ლაზანიას ცომი მოზილოთ მყარი ხორბლის ფქვილისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ მაკარონის დასამზადებლად. ლაზანიას ცომის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: ფქვილი, კვერცხი, წყალი, მარილი, ზეითუნის ზეთი. არის ერთი შენიშვნა კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ლაზანიას ფურცლები: ლაზანიას პლასტმასის ცომის მისაღებად დიდხანს უნდა მოზილოთ. სამზარეულოს რეცეპტი სწორედ ასეთ გამოცდას მოითხოვს. დღეს სუპერმარკეტში მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ფენები ლაზანიასთვის, ლაზანიას რეცეპტიამის შემდეგ ბევრად გაგიადვილდებათ. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ლაზანიას ფურცლები, ჩვენ გირჩევთ, როგორ მოამზადოთ ლაზანია მათ გარეშე. ასე რომ, არის მაკარონის ლაზანია, ფენოვანი ცომის ლაზანია, პიტა ლაზანია, ზარმაცი ლაზანია და თუნდაც ბლინების ლაზანია. ლაზანია, პიტას პურის რეცეპტი, ხშირად მოიხსენიება, როგორც ზარმაცი ლაზანიას რეცეპტი. ამას ისიც უნდა დავამატოთ, რომ ტრადიციულად გამოიყენება ცომის 6 ფენა, ასე ამზადებენ კლასიკურ ლაზანიას, რომლის რეცეპტიც ბოლონიაში გამოიგონეს.

ჩვენ უკვე გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ცომი ლაზანიასთვის, ახლა დროა ვისაუბროთ ლაზანიას მომზადებაზე. ლაზანიას რეცეპტებიბევრია, ლაზანიას შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. არსებობს ხორცის ლაზანია, მჭლე ლაზანია ან ვეგეტარიანული ლაზანია, სოკოს ლაზანია, თევზის ლაზანია, ზღვის პროდუქტების ლაზანია, ბოსტნეულის ლაზანია, ყველის ლაზანია. ყველის ლაზანია მზადდება რიკოტას ან მოცარელას ყველით. მაგრამ თუ გაინტერესებთ ლაზანია ბოლონეზი, ეს რეცეპტი მხოლოდ პარმეზანის ყველის გამოყენების საშუალებას იძლევა. ლაზანიას ეს რეცეპტი შეიძლება იყოს რთული ან მარტივი, რაც დამოკიდებულია ლაზანიას ინგრედიენტების რაოდენობაზე. მოკლედ არჩევანი ძალიან დიდია, ყველა გემოვნებისთვის: ლაზანია ხორცით ან ლაზანია ხორცით, ლაზანია ქათმით, ლაზანია სოკოთი, ლაზანია ქათმის ხორცით და სოკოთი, ლაზანია ხორცით და სოკოთი.

თუ ხორცის გარეშე ვერ იცხოვრებთ, მოგეწონებათ ლაზანიას რეცეპტი დაფქული ხორცით ან ხორცის ლაზანიას რეცეპტი, ქათმის ლაზანიას რეცეპტი. რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ როგორ მოვამზადოთ ლაზანია დაფქული ხორცით: ამისათვის გადახედეთ ლაზანიას დაფქული ხორცის რეცეპტს, როგორ მოვამზადოთ ლაზანია დაფქული ხორცით ან ლაზანია ხორცის ხორცით რეცეპტი ფოტოებით. თუ დიეტაზე ხართ ან ვეგეტარიანელი ხართ, მოამზადეთ ბოსტნეულის ლაზანია, მაკარონის ლაზანიას რეცეპტი, სოკოს ლაზანიას რეცეპტი. ლაზანია ბოსტნეულით, მაგალითად, კარტოფილის ლაზანია, ჯანსაღი და გემრიელი იქნება. თუ თქვენ ეძებთ უფრო დახვეწილ რეცეპტს, ისპანახის ლაზანია თქვენთვისაა. სხვათა შორის, ხანდახან ლაზანიას მწვანე ფურცლებზე შეფუთვაზე შეგიძლიათ იხილოთ წარწერა „ლაზანია ისპანახით“ - ეს ნიშნავს, რომ გახეხილი ისპანახი დაემატა ლაზანიას ცომს.

ლაზანიას საუკეთესო სოუსი არის ბეშამელი. ბეშამელის სოუსი არის ლაზანიასთვის, რაც მაიონეზია ოლივიესთვის. რა თქმა უნდა, ლაზანიაში ბეშამელი შეგიძლიათ იყიდოთ, მაგრამ ჯობია თავად გააკეთოთ. ეს არის უგემრიელესი ლაზანიას სოუსი, ბეშამელის რეცეპტი არც ისე რთულია. ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კარაქი, ფქვილი, რძე, მარილი, პილპილი და ცოტა მუსკატის კაკალი. ლაზანიას რეცეპტი იგივეა, რაც სხვა კერძებისთვის.

ბევრმა არ იცის როგორ მოამზადოს ლაზანია სახლში. არაფერი რთული, ვივარაუდებთ, რომ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ლაზანიას რეცეპტი და გაქვთ შიგთავსისა და ლაზანიას ცომის საჭირო პროდუქტები. სახლში ლაზანიას რეცეპტი შეიძლება დიდად არ განსხვავდებოდეს რესტორნისგან - მთავარია გქონდეთ გემრიელი ლაზანიას მომზადების დიდი სურვილი. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს ლაზანიას რეცეპტი ხორცით, ლაზანია ყველით და ლორით, ან ბოსტნეულის ლაზანია. ხელნაკეთი ლაზანიას რეცეპტი ზოგადად ძალიან მარტივია და გავსებულ ბლინებს წააგავს. ანუ უბრალოდ გადაიტანეთ ლაზანიას ინგრედიენტები, აუცილებლად გამოიყენეთ ყველი და კარაქი და გამოაცხვეთ ეს ყველაფერი ღუმელში. თუ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, ლაზანიას სახლში მომზადება არ არის რთული. რა თქმა უნდა, კარგი იქნებოდა სახლში მართკუთხა ფორმა გქონდეთ, თუმცა ბლინების ლაზანია ამ პრობლემის მოგვარებაშიც დაგეხმარებათ. Რესტორანში ლაზანიაღუმელში მოხარშული, ლაზანია სახლში მზადდება ღუმელში. მაგრამ მიკროტალღურ ღუმელში ლაზანიასაც აქვს ჭამის უფლება. ყველაფერი მარტივია და ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ლაზანია სახლში.

სხვათა შორის, არა მხოლოდ იტალიელებმა იციან ლაზანიის მომზადება. ლაზანიას რეცეპტები მარტივია დამოუკიდებლად. პოლონელებმა, სხვათა შორის, ასევე დიდი ხანია იცოდნენ, როგორ ამზადებენ ლაზანიას, ამ რეცეპტს „ლაზანკას“ უწოდებენ. ასე რომ, ექსპერიმენტი გააკეთეთ, მოიფიქრეთ ლაზანიას მომზადების საკუთარი ხერხი, სავარაუდოდ, თქვენ თავადვე დაგიჯდებათ ორიგინალური ლაზანია, გამოგვიგზავნეთ ფოტო საჩვენებლად. და თქვენი საკუთარი ლაზანიას რეცეპტი ფოტოებით, თქვენი პერსონალური ლაზანიას რეცეპტი ფოტოებით დაამშვენებს ჩვენს ვებგვერდს.

იტალია ცნობილია მაკარონის დაფუძნებული კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. მათ შორისაა ლაზანია. კერძი შედგება მყარი ხორბლის ცომის ფურცლებისგან, რომლებიც ერთდროულად დაფენილია დაფქული ხორცის, სოკოს ან ბოსტნეულის ფენებით და დაფარულია ბეშამელის სოუსით. ლაზანიას უნდა მოაყაროთ პარმეზანი და გამოაცხვოთ ღუმელში. ასე გამოიყურება ტრადიციული იტალიური კერძის მომზადების კლასიკური ვერსია. სახლში, ფურცლებს ამზადებენ ჩვეულებრივი ფქვილისგან, ზოგჯერ კი მათ მთლიანად ანაცვლებენ პიტას პურით ან ბლინებით. ასევე ბევრი შევსების ვარიანტი შეიძლება იყოს: ორაგულიდან ხაჭომდე ისპანახით. ლაზანიას გაკეთებას ჩვენს სტატიაში გეტყვით. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე წარმატებული რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ ლაზანიას ცომი?

მშრალი ფურცლები ამ ტრადიციული იტალიური კერძისთვის მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიის თაროებზე. ისინი მზადდება, მაკარონის მსგავსად, ცომისგან, რომელიც დაფუძნებულია მტკიცე ხორბლის ფქვილზე. მაგრამ არ არის საჭირო მაღაზიაში სირბილი ფურცლების სხვა შეკვრისთვის, თუ ისწავლით როგორ გააკეთოთ ისინი სახლში. ამ შემთხვევაში ასევე შესაფერისია ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი და არა მყარი ფქვილი.

ლაზანიას ცომი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

ხორბლის ფქვილი (250 გრ) შეედინება ღრმა თასში გროვაში. შიგნით კეთდება ჩაღრმავება.
კვერცხი (3 ც.) ჩანგლით ავთქვიფოთ ცოტა მარილი. მიღებულ მასას ასხამენ ჩაღრმავებაში.
თანდათანობით, თითის წვერებით შეიზილეთ, ფქვილი კვერცხს ერევა. თქვენ უნდა დაასრულოთ ოდნავ წებოვანი, უხეში ნამცხვარი. შემდეგ მას აგროვებენ ბურთად და აფენენ სამუშაო ზედაპირზე.
წარმატებული ლაზანიას ცომის მთავარი საიდუმლო ხანგრძლივი მოზელვაა. ეს გახდის მას ელასტიურს, ელასტიურს და ხელს უშლის მოხარშვის დროს გახეხვას.
ცომი მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
სამუშაო ზედაპირს ასხამენ ფქვილს. ცომის მესამე ნაწილი ზემოდან იდება. რულეტივით გააბრტყელეთ 2 მმ სისქეზე.
სპეციალური პიცის დანის გამოყენებით ცომის ფენას ჭრიან მართკუთხედებად 10 x 20 სმ ზომის ან კვადრატებად.
მომზადებულ ფურცლებს აშრობენ ღუმელის თაროზე 1 საათის განმავლობაში. ასე ხვდებიან ისინი მაღაზიის თაროებზე.
ლაზანიას მოსამზადებლად ფურცლები მოათავსეთ მდუღარე წყალში მარილით 2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ბამბის პირსახოცზე და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.

სწორედ ეს სოუსი აძლევს მზა კერძს დამახასიათებელ ნაღების რძიან გემოს. და ის უხდება არა მარტო ლაზანიას, არამედ სხვა მაკარონისა და ბოსტნეულის კერძებს. მისი გამოყენება შეგიძლიათ კარტოფილის ჭურჭლის მოსამზადებლად და ქათმის მკერდის გამოსაცხობადაც კი. გემო უბრალოდ საოცარი იქნება. ამიტომ, ლაზანიას სოუსის მომზადება ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს. ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცედურა ასეთია:

პატარა, მაგრამ ღრმა ქვაბში გაადნეთ კარაქი (50 გრ).
დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (2 ს/კ) და განუწყვეტლივ ურიეთ, ოდნავ შეწვით, სანამ თხილის სუნი არ გაჩნდება.
დაასხით რძე (1ლ) თხელ ნაკადში. ამ ეტაპზე, სოუსი ენერგიულად უნდა მოურიოთ სათქვეფით, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნეები.
საშუალო ცეცხლზე რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ცეცხლი შეამციროთ, სოუსს დაუმატოთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. განაგრძეთ მისი მოხარშვა, სანამ არ მიაღწევს სქელ კონსისტენციას.

ბოლონეზის სოუსი

კლასიკური ლაზანიას რეცეპტი გულისხმობს არა მხოლოდ ბეშამელის სოუსის, არამედ ძროხის და ბოსტნეულის დაფქული ხორცის გამოყენებას. ამ ხორცის სოუსს ბოლონეზი ჰქვია. მისი მომზადება ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

დაჭრილი ნიორი (4 კბილი), ხახვი და მსხვილად გახეხილი სტაფილო შეწვით ზეითუნის ზეთში (2 სუფრის კოვზი).
ბოსტნეული ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
საქონლის ხორცი (400 გრ) მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაფქული ხორცის შეწვის დროს დაჭერით ნაჭრები, რომლებიც წარმოიქმნება სპატულით.
დაამატეთ ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი (300 გრ), რომელსაც აქვს მოტკბო გემო. ასევე შესაფერისია დაკონსერვებული პომიდორი და ახალი, მაგრამ წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
ტაფის შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, ხმელი რეჰანი და ორეგანო.
მოხარშეთ ბოლონეზის სოუსი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, თავდახურული, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ამის შემდეგ შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გამოვიყენოთ ღუმელში დაფქული ხორცით ლაზანიას მოსამზადებლად. ეს სოუსი ასევე შესაფერისია ჩვეულებრივი მაკარონისთვის.

როდესაც ორი ძირითადი სოუსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის აწყობა. როგორ გააკეთოთ ლაზანია, დეტალურად არის აღწერილი შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებში:

მოამზადეთ მართკუთხა ან კვადრატული საცხობი ფორმა.
გარდა კლასიკური ლაზანიას ინგრედიენტებისა, რომლებიც გამოიყენებოდა სოუსების მოსამზადებლად, ასევე დაგჭირდებათ გახეხილი ყველი და ცომის ფურცლები. შეგიძლიათ თავად გააბრტყელოთ ისინი ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით ან შეიძინოთ მაღაზიაში. ზოგიერთ შემთხვევაში, ფურცლები უნდა მოიხარშოს შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
ფორმის ძირში ჩაასხით ბეშამელის სოუსი (2 ს/კ).
ზემოდან მოათავსეთ ფურცლები ერთ რიგში, ფორმის ზომის მიხედვით (2-3 ც.).
მოაყარეთ ბოლონიის ხორცის მესამედი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოასხით ბეშამელის სოუსი.
ანალოგიურად დააფინეთ კიდევ ორი ფენა.
მზა კერძს ზემოდან ასხამენ პარმეზანს და ასხამენ დარჩენილ ბეშამელის სოუსს.
კერძი ცხვება 35 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, მშრალი ფოთლები გახდება რბილი და სოუსი მთლიანად შეიწოვება მათში.

ლაზანია სოკოთი და ქათმის ფილე

მომდევნო კერძს აქვს დელიკატური და საინტერესო გემო. ეს ლაზანია მზადდება ქათმის ხორცით და სოკოთი, ხოლო ტრადიციული ბეშამელი გამოიყენება როგორც სოუსი. კარგად ასველებს მშრალ ფურცლებს, ყველი კი ხრაშუნა ქერქს აძლევს ზემოდან.

ქათმის ლაზანიას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასეთია:

ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კუბებად დაჭრილი ქათმის ფილე (700 გრ) 5 წუთის განმავლობაში და სოკო (300 გრ). მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
10 წუთის შემდეგ შიგთავსი ტაფიდან თეფშზე გადადის.
პომიდორი (500 გრ) გახეხეთ და ბლენდერში დაჭერით ოხრახუშით.
ბეშამელის სოუსი მზადდება 1 ლიტრი რძის, ფქვილის, კარაქისა და სანელებლებისგან.
საცხობი ჭურჭლის ძირზე ერთ ფენად მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები.
ზემოდან ანაწილებენ შიგთავსის ნახევარს და ასხამენ 500 მლ ბეშამელის სოუსს.
შემდეგ ფურცლები ისევ იდება. ზემოდან ნაწილდება დარჩენილი შიგთავსი და სოუსი.
ლაზანიას ფურცლები კვლავ იდება, მაგრამ ივსება დაჭრილი პომიდვრით და მწვანილებით.
ფორმას ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180°C) 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ლაზანიას ასხურებენ გახეხილი ყველით (300 გრ) და აგრძელებენ ცხობას კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. კიდევ 15 წუთის შემდეგ კერძი შეიძლება მიირთვათ.

ლავაშის ფურცლებისგან დამზადებული სწრაფი ლაზანია

შემდეგი კერძი აერთიანებს სომხურ და იტალიურ სამზარეულოს. ეს ლაზანია მზადდება პიტას პურისგან, მაგრამ ტრადიციული ბეშამელის სოუსით და დაფქული ხორცით. იტალიური კერძის ექსპრეს ვერსია მოეწონება იმ ადამიანებს, რომლებსაც არ სურთ ფურცლების ცომით შეწუხება ან მაღაზიაში ყიდვა.

ლავაში ლაზანია მზადდება ეტაპობრივად შემდეგი თანმიმდევრობით:

საქონლის დაფქული ხორცი (500 გრ) 7 წუთის განმავლობაში ხახვთან ერთად შემწვარი ტაფაზეა შემწვარი.
ღრმა ქვაბში ბეშამელის სოუსს ამზადებენ 60 გრ კარაქისგან, 50 გრ ფქვილისგან და 250 მლ რძისგან. არ არის საჭირო მეტი სითხის დამატება, რადგან პიტას პურის თხელი ფურცლები ძალიან კარგად და სწრაფად იწოვება.
შემდეგ მოამზადეთ ტომატის სოუსი ბლენდერში დაჭრილი პომიდორისგან (6 ცალი) და პრესის საშუალებით გაწურული ნიორი (2 კბილი).
შემდეგი ნაბიჯი არის ლაზანიის აწყობა. ამისთვის ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ პიტას პურის ფურცელი, შემდეგ დაასხით პომიდვრის სოუსის მესამედი, დაფქული ხორცის ნახევარი და ½ ბეშამელი. ზემოდან ასხამენ გახეხილ ყველს (150 გრ).
პირველი ფენა შევსებით დაფარულია პიტას პურით. შემდეგ ისევ ურიგდება ტომატის სოუსი, დაფქული ხორცი და ბეშამელი.
შიგთავსს აფარებენ პიტას პურს, ასხამენ დარჩენილ ტომატის სოუსს და ზემოდან ანაწილებენ ნაჭრებად დაჭრილი მოცარელას.
კერძი კერძით დაფარულია ფოლგით და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფოლგა და გამოაცხვოთ ლაზანია კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტში გამოყენებულია ბადრიჯანი და ყაბაყი დაფქული ხორცის ნაცვლად. შიგთავსი ძალიან წვნიანი გამოდის და მისი წყალობით კერძი მხოლოდ იმარჯვებს. მშრალი ცომი ძალიან კარგად შეიწოვება და რბილი გამოდის.

სახლში, ლაზანიას რეცეპტი ბოსტნეულის შევსებით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

ბადრიჯანი (2 ცალი) დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი. ისინი ამ ფორმაში 15 წუთის განმავლობაში უნდა გააჩერონ, რომ სიმწარე მოიცილონ.
ტაფაში მოათავსეთ ხახვი მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაჭრილი სტაფილო, ტკბილი წიწაკა (5 ც.), ყაბაყი (2 ც.) და გაწურული ბადრიჯანი.
სანამ ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, მზადდება ტომატის სოუსი. ამისთვის 800 გრ პომიდორს ბლენდერში ან სახეხზე დაჭერით და გაწურულ ნივრის კბილებს ურევენ.
ბოსტნეულს ასხამენ პომიდვრის სოუსს. აქვე ემატება ცხარე ხმელი მწვანილი, მარილი და შაქარი. 30 წუთში შიგთავსი მზად იქნება.
ყველა ინგრედიენტი ფენად ფენა: ჯერ ცომის ფურცლები, შემდეგ ბოსტნეულის ნარევი, ბეშამელი და ყველი. კერძი ცხვება 35 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე.

ლაზანია ლორით და ყველით

შემდეგი კერძი განსხვავდება მომზადების სიჩქარით. ამ რეცეპტის გამოყენებით ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ სახლში ლაზანია გააკეთოთ. არ არის საჭირო დაფქული ხორცის მოხარშვა და შეწვა, რადგან ლორი უბრალოდ უნდა დაჭრათ კუბიკებად და დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ შიგთავსად. რეცეპტი არის:

ტომატის სოუსი მზადდება მცენარეულ ზეთში მოშუშული და გახეხილი ხახვის, ნივრის და პომიდვრისგან (700 გრ). ეს დრესინგი ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
ბეშამელის სოუსი მზადდება სტანდარტული ინგრედიენტებისგან (რძე, კარაქი, ფქვილი და სანელებლები).
ლაზანია ფენებად იკრიბება. ჯერ დაალაგეთ ფურცლები, დაასხით ტომატის სოუსის ნახევარი, შემდეგ ლორის, ბეშამელის და ყველის კუბურები. შემდეგი ფენა მსგავსია.
ლაზანია ცხვება 40 წუთის განმავლობაში. სანამ კერძი ნაწილებად დაჭრით, აუცილებელია 15 წუთის განმავლობაში გაგრილება.

ტრადიციული იტალიური კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ დაფქული ხორცით, არამედ ბოსტნეულით და თევზით. ამ შიგთავსით არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

შემდეგი ინსტრუქციები დაგეხმარებათ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ლაზანია, როგორც იტალიაში:

ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში და დაუმატეთ დაჭრილი ნიახურის ყუნწი, კუბებად დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი). 5 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ 30 მლ მშრალ თეთრ ღვინოს. კიდევ 3 წუთის შემდეგ ტაფა შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
ბეშამელის სოუსი მზადდება 500 მლ რძის, 50 გრ კარაქისა და ფქვილისგან (2 ს.კ. ლ.).
შიგთავსისთვის ორაგულის ფილე (600გრ) კუბიკებად ჭრიან და დაჭრილ კამას ურევენ.
ყალიბის ძირში ასხამენ სოუსს და აფენენ წინასწარ მოხარშულ ფურცლებს.
ზემოდან ანაწილებენ ბოსტნეულს, შემდეგ ორაგულის ფილეს და ასხამენ სოუსის ნახევარს. ამის შემდეგ ფურცლებს ისევ აფენენ, უმატებენ სოუსს და ასხამენ გახეხილ პარმეზანს (60 გრ).
ღუმელში კერძი ცხვება 30 წუთის განმავლობაში ფოლგის ქვეშ და კიდევ 10 წუთი მის გარეშე.

ლაზანიას რეცეპტი ისპანახით და ხაჭოთი

შემდეგი კერძი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

ჯერ უნდა მოამზადოთ 2 სახის ლაზანიას შიგთავსი.
დაჭერით ისპანახი (800 გრ) და შეწვით კარაქში (50 გრ) ცოტაოდენი მარილით.
ხაჭო (300 გრ) შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს (3 ცალი), ნაღს (50 მლ), გაწურულ ნიორს (2 კბილი) და გახეხილ ყველს (50 გრ).
ტაფის ძირზე მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები. მოაყარეთ ხაჭოს ფენა და ზემოდან ისპანახი. კვლავ დააფარეთ ფურცლებით.
შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ ლაზანია, როგორც ზემოთ აღწერილი. ზედა ფენას ავსებენ მძიმე ნაღებით (300 მლ) და ასხამენ ყველით (50 გრ).

ლაზანია კომბოსტოთი და დაფქული ხორცით

ეს კერძი მოგაგონებთ როგორც უკრაინულ კომბოსტოს რულეტებს, ასევე იტალიურ ლაზანიას. მშრალი ცომის ფურცლები ამ შემთხვევაში იცვლება კომბოსტოთი. ზოგადად, ეს ლაზანია ღუმელში დაფქული ხორცით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

კომბოსტო იხარშება და ფოთლებად გამოყოფენ, რაც შეეხება კომბოსტოს რულეტებს. მძიმე ნაწილი იჭრება დანით. ფოთლებს ახვევენ რულეტივით და ათავსებენ ყალიბის ძირზე.
შემწვარი ხორცი (400 გრ) შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და 5 წუთის შემდეგ მოასხით პომიდვრის სოუსი (100 გრ).
ბეშამელის სოუსი მზადდება რძის გამოყენებით (500 მლ).
ხორცის შიგთავსის ნახევარი ყალიბში დნება კომბოსტოს ფოთლებზე, შემდეგ ასხამენ ბეშამელის სოუსს. ფოთლებს ისევ აფენენ და ავსების ფენებს მეორდება.
კერძს ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში (180°C) 25 წუთის განმავლობაში.

ბლინი ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი

შემდეგი რეცეპტი იტალიური კერძის რუსული ვერსიაა. მასში ცომის ფურცლები ცვლის ბლინებს. ჯამში 10 მათგანი დაგჭირდებათ ხორცის ხორცით ხელნაკეთი ლაზანიას მოსამზადებლად.

ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

დაფქული ხორცი (400 გრ) შეწვით ტაფაზე, სანამ ფერს არ შეიცვლის. მარილი და სხვა სანელებლები ემატება გემოვნებით.
სოკო (400 გრ) ხახვთან ერთად შემწვარი ცალკე ტაფაში.
ბეშამელის სოუსი მზადდება ქვაბში ერთი ჭიქა რძისგან.
ბლინები, სოკოს შიგთავსი და დაფქული ხორცი მონაცვლეობით იდება საცხობ ფირფიტაზე. ფენები უნდა გაიმეოროთ მანამ, სანამ ბლინები არ ამოიწურება. ლაზანიას სოკოთი და დაქუცმაცებული ხორცი მოაყარეთ მომზადებული სოუსით და მოაყარეთ ყველი.
კერძი ცხვება 20 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: