Reteta de paine cu aluat fara gluten. Pâine delicioasă de casă fără gluten - Rețetă pas cu pas

O zi bună, dragi cititori! Am multe retete de pregatire a diverselor preparate pentru cei care urmeaza o alimentatie sanatoasa. Dar nu există cea mai de bază - pâine parfumată cu o crustă crocantă. Este foarte greu pentru mulți să renunțe la acest produs familiar. Poate nu ar trebui să renunți? Dacă studiați cu atenție rețetele, ar trebui pur și simplu să înlocuiți unele dintre ingrediente. Astăzi vă propun să gătesc pâine fără gluten într-un slow cooker, ale cărei rețete sunt foarte simple, hrănitoare și gustoase.

Cei care nu au folosit de multă vreme produse cu această componentă, fără îndoială, au învățat pe de rost toate opțiunile posibile. Dar există și începători care tocmai încep să cunoască un mod nou și sănătos de a mânca. Ce fel de făină poate fi folosită pentru coacerea și prepararea pâinii?

Există opțiuni:

porumb;
hrişcă;
orez;
mei și amarant;
migdale.

Puteți refuza multe feluri de mâncare, dar lipsa pâinii, a pâinei prăjite și a chiflelor delicioase duce adesea la descurajare. Pâinea fără gluten cumpărată nu are un gust deosebit de plăcut și suculent. Mai mult, pentru a-și păstra prospețimea pentru o perioadă mai îndelungată, în compoziție se adaugă substanțe chimice și conservanți.

O altă opțiune este să coaceți pâinea dietetică, dar dacă vă este absolut contraindicată, atunci făina de grâu și secară este tabu. Când este gătită, făina fără glutenul necesar nu face produsul aerisit și pufos. Dar, dacă accepți provocarea, poți găti produse de panificație delicioase și gustoase.

Puteți coace pâine fără gluten nu numai într-un aragaz lent, ci și într-o mașină de pâine și în cuptor. Înțelegi, principalul lucru sunt componentele.

Caracteristicile pâinii fără gluten

Acest produs este oarecum diferit de cel obișnuit prin compactitatea și crusta crocantă. Mult mai mult într-un astfel de produs de diferite tipuri de semințe. Pulpa este foarte gustoasă, are suficientă umiditate și o structură densă. Da, și puteți găti o astfel de pâine fără ouă, și fără lapte și fără drojdie.

La ce ar trebui să fiu atent când coac?

Important: Când coaceți, utilizați boluri din ceramică sau din oțel inoxidabil. Nu este de dorit să se folosească forme de teflon, deoarece la temperaturi ridicate, această acoperire fin poroasă trece prin cele mai mici particule de aluminiu și alte aliaje dăunătoare corpului.

Prajituri cu faina de hrisca

Chiar și un bucătar începător poate găti conform acestei rețete, deoarece nu vor exista dificultăți deosebite. Poate fi folosit cu primul și al doilea fel. O nouă opțiune de mic dejun va surprinde plăcut toate gospodăriile.

Combinați făina verde de hrișcă (hrișcă neprăjită), laptele de migdale, sarea și bicarbonatul de sodiu. A făcut-o cu ochii.
Puneți porțiile pe pergament și puneți la cuptor.
Se coace la 200 de grade timp de 15-20 de minute. Reglați singur temperatura și ora, în funcție de caracteristicile cuptorului dvs.

Pâine multifăină fără gluten

Veți obține o pâine de 30 cm pe 10 cm.

Produse:

făină de hrișcă - 250 gr;
făină de orez - 150 gr;
făină de porumb - 100 gr;
400 - 450 de grame de apă cu 4 linguri. l. ;
semințe de in - 2 linguri. l.
seminte de dovleac - 100 gr;
0,5 st. l. sare roz de Himalaya;
sifon (după nevoie);
crudă - 1 - 2 lingurițe

Cerne toate tipurile de făină înainte de gătit.
Adăugați toate ingredientele uscate, amestecați până la omogenizare.
Adăugați apă și sucul de varză murată. Adăugarea apei este permisă, uitați-vă la calitatea făinii.
Puneti aluatul la foc 24 de ore, dupa ce il acoperiti cu folie alimentara.
Acoperiți forma cu pergament și puneți în ea aluatul crescut.
Pune forma in cuptorul preincalzit la 220 de grade, dupa 50 de minute painea este gata. Pentru a face crusta moderat roșie, acoperiți-o cu o bucată de pergament la sfârșitul coacerii.
Dacă decideți să utilizați un aragaz lent, puneți-l în modul „Coacere” timp de 40 de minute, apoi întoarceți-l.
Pentru a determina dacă pâinea este coptă, străpungeți-o în mai multe locuri cu o scobitoare sau un chibrit. Dacă sunt uscate, atunci le puteți scoate.
Dacă pâinea este coaptă pe dinafară, dar nu chiar înăuntru, se mai pune la cuptor pentru încă 10-15 minute.
La final, pune pâinea pe un vas la răcit.

Pâine de hrișcă

400 - 450 gr hrișcă verde;
200 gr apă și 2 linguri. l. suc probiotic de varză murată;
1 lingura ;
0,5 linguriță sifon.

Înmuiați hrișca în apă timp de 2-6 ore. Se scurge apoi intr-o strecuratoare pentru a scurge apa.
Se toarnă hrișcă, apă cu suc de varză, sare în blender. Se amestecă totul până la omogenizare.
Se pune recipientul acoperit cu polietilenă pentru o zi la căldură pentru fermentare.
După perioada de timp stabilită, verificați dacă dimensiunea aluatului a crescut, apoi treceți la coacere. Dacă nu, atunci adăugați sifon. Acest lucru va face ca aluatul să înceapă să facă spumă. Este necesar să se toarne cu grijă, fără a prinde bulele, conținutul într-un castron și se pune la cuptor sau într-un aragaz lent.
Preîncălziți cuptorul la 180 - 200 de grade. Coaceți 1 oră. În aragazul lent, timpul de gătire va dura 40 de minute când modul „Coacere” este activat.

Pâine de migdale cu ierburi

Ingrediente umede:

ouă - 5 bucăți;
miere crudă - 1 linguriță ;
ulei de măsline - 1 lingură. l. ;
(de preferință de casă) - 1 lingură. l.

Ingrediente uscate:

2,5 căni de făină de migdale;
semințe de in - 100 gr;
0,5 linguriță sifon;
0,5 linguriță sare roz de Himalaya.

Ierburi uscate sau proaspete:

2 lingurite cimbru si rozmarin.

Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați toate ingredientele uscate și umede.
În cele din urmă, adăugați ierburi (sub formă de condimente, adică zdrobite), precum și sare și sifon.
Puneți multicooker-ul în modul „Coacere”. După 40 de minute de gătit, întoarceți pâinea pe cealaltă parte.
Dacă gătiți în cuptor, apoi încălziți-l la 250 de grade și, picurând aluatul într-o formă pre-unsă, coaceți timp de 30 - 40 de minute.
Pentru a determina dacă pâinea este gata, bagă o scobitoare. Dacă este uscată, atunci pâinea este gata de utilizare.
Lasă-l să se răcească.

Făină de hrișcă - 1 lingură.
Piure de dovleac - 1 lingura.
Ulei de măsline - ¼ linguriță.
Sirop de arțar - 6 linguri. l.
apă - ¼ linguriță.
scorțișoară măcinată - 1 linguriță
Cuișoare măcinate - ¼ linguriță
Ghimbir măcinat - ¼ linguriță
Extract de vanilie - 1 linguriță
Sifon - 1 linguriță
Oțet de mere - 1 lingură. l.

Mai întâi, amestecați făina de hrișcă, toate mirodeniile și sifonul.
Separat, combina piureul de dovleac, uleiul de masline, siropul de artar, vanilia si apa.
După ce a combinat 2 amestecuri într-o masă comună, adăugați oțet de mere. Coaceți într-un multicooker în modul „Coacere”.

Timp de gătire - 60 de minute. Pâinea trebuie lăsată apoi să se răcească. Este fraged și se descompune rapid, dar consistent și suculent.

Poate că prietenii tăi au propriile lor rețete interesante. Scrieți în comentariile articolului. Voi răspunde cu plăcere la toate întrebările dumneavoastră.

Dacă ți-au plăcut informațiile și rețetele, atunci distribuie pe rețelele de socializare și abonează-te la actualizări. Pofta buna si la revedere!

Rețete pentru pâine de calitate fără gluten care, de asemenea, nu conține amidon de nicio origine, drojdie, zahăr și agenți de îngroșare sunt aproape imposibil de găsit. Nu am lucrat la astfel de rețete de copt fără gluten, iar această nișă nu este reprezentată de rețete de pe blogul meu. Totuși, într-unul dintre blogurile mele preferate — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - autorul său a lucrat mult și fructuos la rețete pentru astfel de pâine și alte produse de panificație. Ca componentă uscată în rețete, s-a folosit făină de cereale integrale, sau mai bine zis, făină integrală pseudo-cereală din hrișcă verde și quinoa. Cu mare plăcere vă prezint un articol de recenzie scris de autorul acestui blog special pentru publicare în cele 2 bloguri ale mele - engleză și rusă. Valoarea acestui articol, care conține link-uri către rețete individuale și discuții despre specificul coacerii produselor de panificație individuale, nu poate fi supraestimată. Abordarea autorului este originală, iar rețetele sale, abundența și varietatea lor, cu posibilități de înlocuire a unor ingrediente cu altele, nu au analogi (în orice caz, îmi sunt necunoscute). În același timp, lista ingredientelor din rețete este scurtă, sunt simple și ușor accesibile, cu excepția cazului în care, bineînțeles, sunt disponibile făină verde de hrișcă și quinoa. Sunt infinit recunoscător autorului pentru munca și receptivitatea sa în scrierea acestei recenzii personalizate.

Pentru a nu fi neîntemeiat, am copt pâine cu quinoa, după rețeta de bază propusă de autor. L-am copt complet după rețeta lui, respectând toate condițiile indicate în publicația originală. Aceasta este singura rețetă pe care o voi cita integral în acest articol, restul rețetelor se găsesc în publicațiile originale (în limba engleză), care pot fi accesate făcând clic pe denumirea în engleză a rețetei.

Adăugare 26.1.2019

Au trecut mai bine de doi ani și jumătate de la publicarea acestei recenzii. În acest timp, mi-am dezvoltat propriile rețete de pâine, care nu conține făină de cereale, lactate, leguminoase, soia, amidon, agenți de îngroșare, drojdie și zahăr. Principalul, și adesea singurul ingredient uscat, este făina pseudo-cereale - făina de hrișcă verde și/sau de quinoa. Acestea sunt rețete care folosesc sos de mere sau piure de legume. Atât merele, cât și legumele pot fi folosite crude sau fierte. Toate aceste rețete sunt evidențiate într-o categorie separată numită Pâine făcută din făină verde de hrișcă în Lista de rețete ().

Ei bine, acum la recenzia originală.

Mă voi concentra în principal pe rețete de pâine, inclusiv tortilla și alte produse similare de copt, deoarece cred că acest lucru generează cea mai mare nevoie de produse de patiserie cu diverse restricții, inclusiv gluten. Am multe alte rețete similare, dar nu vreau să supraîncărc acest post cu prea multe rețete. Poate alta data. Trebuie să recunosc că sunt mereu nervos când trebuie să discut despre rețete și despre cum să le prepar. Tot ce pot face este să fiu eu însumi și să sper că va fi suficient. Ca și în cazul ultimei mele recenzii, voi împărți articolul în secțiuni, cu link-uri acolo unde este cazul și explicații aprofundate acolo unde este necesar. Pentru comoditatea cititorilor, voi enumera și dietele, intoleranța și alergiile asociate cu fiecare rețetă. Nicio rețetă nu conține gluten, amidon sau drojdie asa ca nici nu o sa mentionez.

Făină de hrișcă

(În continuare, ne referim la făină din, și necunoscută cititorului rus, făină obișnuită de hrișcă din hrișcă prelucrată termic. Utilizarea făinii obișnuite de hrișcă în toate aceste rețete este inacceptabilă.)

Vom începe cu făina verde de hrișcă, făina mea preferată, cea mai versatilă făină pe care am folosit-o vreodată. Întotdeauna am avut noroc cu rețetele de făină de hrișcă. Nu are nevoie de lianți suplimentari, care sunt cu adevărat beneficii în rețete mai complexe, dar mai multe despre asta mai târziu. În miez, făina de hrișcă dă produse de patiserie dense și uscate, cu un postgust pronunțat. Acest lucru poate fi afectat semnificativ în funcție de rețetă, iar acest lucru nu trebuie uitat atunci când alegeți o anumită rețetă.

Prajituri de hrisca

Această rețetă se bazează pe brioșe tradiționale scoțiane din fulgi de ovăz care, dacă nu sunteți familiarizat cu ele, sunt de fapt fursecuri tari și uscate. (firimituri de pâine). Se gatesc pe fulgi de hrisca si faina de hrisca. Nu conțin ouă sau alte componente de legare. Mi se pare că apa fierbinte gelifică amidonul găsit în făină și cereale, dar nu pot fi sigur. Se îngheață bine, se păstrează bine și pot spune cu încredere că pot fi considerate delicioase dacă sunt folosite pe lângă orice.

Paine cu faina de hrisca

Fara lactate, oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru dietele vegane si vegetariene

Este pâinea de bază care a oferit baza pentru peste 30 de variante de rețetă și multe altele care urmează. În cel mai simplu mod, această pâine poate fi făcută fără ouă, lianți, practic nimic altceva care ar putea cauza probleme. Prefer varianta cu seminte de in si faina de hrisca. Adăugarea de semințe de in măcinate în făină face pâinea mai moale, dar o lasă totuși destul de fermă, amintind de pâinea neagră. Singura diferență este cantitatea suplimentară de apă, altfel procesul de coacere rămâne același. Aceasta este o pâine densă, cu un gust puternic, dar fără uscăciunea pâinii, coaptă doar pe făină de hrișcă. Rețeta funcționează datorită capacității făinii de hrișcă de a se lega, nu pot spune că știu de ce, dar orice am adăugat la făina de hrișcă, a ținut mereu totul strâns împreună. Pot spune ca aceasta paine poate contine 200-250 de grame de faina cat mai mult. Folosind mai multe rezultate la coacerea pâinii care se sfărâmă. Aceasta este o pâine de bază potrivită pentru sandvișuri și o gustare rapidă. Rețeta poate fi dublată pentru a face o pâine mare și fermă, care poate fi ușor congelată în bucăți, fără efecte adverse.

Pâine cu făină de hrișcă - Pâine de hrișcă cu fructe uscate

Acest produs de patiserie necesită un ou și semințe de in măcinate, datorită prezenței a 250 de grame de fructe uscate înmuiate în rețetă. Semințele de in absoarbe excesul de umiditate și, deoarece fructele uscate au fost înmuiate în ceai, adaugă savoare produsului. Oul servește la legarea și menținerea structurii. Această pâine nu este deosebit de dulce și nu atât de pufoasă încât să poată fi numită prăjitură, ci doar o pâine pentru ceai, moale, dar nu prea umedă. Această pâine vă oferă posibilitatea de a simți fructele uscate în produs și arată cât de versatilă poate fi făina de hrișcă la copt.

Scones cu făină de hrișcă

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuapara de noapte, soia, potrivit pentru o dieta vegetariana

Rețeta este neobișnuită în sensul că produsul este complet de nestocat. Scones-urile trebuie consumate fie proaspete, fie în ziua în care sunt coapte și nu îmi pot explica de ce. În ciuda acestui fapt, rețeta cred că este bună, scone-urile de hrișcă sunt mai grele decât cele obișnuite pentru că făina de hrișcă este mult mai densă. Scones pot fi coapți puțin mai pufos dacă adăugați semințe de in. La ele trebuie adăugate ouă și, deși se poate folosi un ou din semințe de in, un ou obișnuit va da un aluat mai pufos și mai bun. Făina de hrișcă și semințele de in este o combinație grozavă, dar există și altele, pe care le voi prezenta mai târziu, care sunt semnificativ mai bune.

Făină de hrișcă de patiserie

Aceasta nu este o rețetă de pâine, dar arată ce se poate realiza cu făina de hrișcă. Versiunea de bază a aluatului este făcută fără ouă sau lianți și, deși este puțin dificil de lucrat, aluatul este aproape la fel de bun ca aluatul obișnuit pentru shortbread cu gluten. Odată cu adăugarea de semințe de in sau chia, aluatul devine excelent, cu semințe de chia, pur și simplu cel mai bun pe care l-am întâlnit. Seamănă cu aluatul făcut din făină de grâu și poate fi întins mai ales subțire, aluatul este întins și foarte rar rupt. Cred că este un ou de chia ) reține mai multă umiditate, iar pentru că se folosește aceeași cantitate de umiditate, aluatul devine mai dens. Efectul se realizează datorită faptului că proprietățile de îngroșare ale chia sunt mai pronunțate decât inul. În orice caz, lucrul cu un astfel de test este o plăcere. Făina de chia și hrișcă este singura combinație pe care o voi folosi în rețetele viitoare pentru diverse aluaturi rulate.

Pâine Soda De Făină De Hrișcă

Fara oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru o dieta vegetariana

În această rețetă, chefirul este liantul principal. Pâinea este relativ mică, destul de densă și are o aromă distinctă de chefir, dar fără ouă sau semințe de in. O reteta buna care nu imi place la fel de mult ca celelalte.

Tortilă cu făină de hrișcă

Fara lactate, oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru dietele vegane si vegetariene

Nu prăjiturile atât de obișnuite, ci mai degrabă greu de împachetat. Din nou, prezența chia în rețetă ajută la subțirea acestor pâine și face ca acest aluat să fie ușor de lucrat. Se congela bine, se pot coace, se prajesc si sunt destul de versatile. Această rețetă simplă arată încă o dată cât de bună este făina de hrișcă.

Făină de hrișcă Melasă și pâine de ceai - pâine de hrișcă cu melasă și pâine de ceai

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru o dieta vegetariana

Un derivat din pâinea mea de hrișcă. Variațiile se bazează pe o rețetă tradițională irlandeză și pe o variantă de pâine înmuiată în fructe uscate. Există multe ingrediente în această pâine care totuși se lipesc și cu greu se sfărâmă. Pâinea îngheață bine, ca toate aceste pâini, și are un gust care nu este complet înecat de folosirea făinii de hrișcă. Nu găsesc nevoie de produse lactate în rețeta acestei pâini, pentru că și fără ele această pâine seamănă foarte mult cu această pâine din făină de grâu pe care se bazează.

Făină de hrișcă Pâine de legume

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru o dieta vegetariana

Mărturisesc că acesta este un nume oarecum neobișnuit, dar totuși foarte exact. Rețeta pentru această pâine are multe variante, toate folosind legume într-o formă sau alta. Piureurile de legume, în principal dovleac, cu cantitatea potrivită de apă adăugată, conferă pâinii o elasticitate densă. Unele piureuri de legume pot fi folosite în loc de ouă, dar am constatat că ele sunt cel mai bine folosite nu în loc de, ci în combinație cu ouă, pentru a forma masa de pâine și pentru a-i îmbunătăți structura.
Rețetele de mai sus pentru pâine și alte produse de copt sunt principalele pe care le folosesc. De asemenea, ele arată cel mai bine cum înlocuirea ouălor într-o rețetă poate servi și ca o îmbunătățire a rețetei în sine. Am multe alte rețete și, cel mai probabil, vor apărea mai multe în momentul acestei recenzii, dar cred că acest număr este suficient pentru a oferi cititorului o idee despre posibilitățile făinii de hrișcă și despre interacțiunea acesteia cu diversele diete disponibile. ingrediente obligatorii din rețete și altele decât amidonul. Ei bine, acum să trecem la făina de quinoa.

Făină de quinoa

Nu sunt la fel de familiarizat cu făina de quinoa precum cu făina de hrișcă. Am mai multe rețete de succes și sper să dobândesc mai multă experiență cu ea în viitor și să înțeleg posibilitățile de aplicare. Deocamdată voi enumera ceea ce s-a făcut deja și sper că veți verifica blogul meu în viitor pentru a vedea noile mele rețete. Făina de quinoa poate varia în funcție de producător, dar majoritatea celor cu care am lucrat produc produse cu o textură ușoară și o culoare galbenă delicată. O circumstanță importantă trebuie întotdeauna luată în considerare - boabele de quinoa nespălate au un gust amar, iar dacă făina este făcută din boabe nespălate, va avea un gust amar pronunțat. Din pacate, este imposibil sa afli fara sa cumperi si sa gusti faina, decat daca faci singur faina. Găsirea unei făini bune și folosirea ei în mod constant poate ajuta la rezolvarea acestei probleme. Făina de quinoa nu ține produsele împreună la fel de bine ca făina de hrișcă și, prin urmare, lianții suplimentari trebuie adăugați întotdeauna la produsele de copt mai mari.

Faina de Quinoa - Faina de Quinoa

Fara lactate, oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru dietele vegane si vegetariene

Reteta de baza pentru faina de quinoa de casa. Rețeta este ușor de urmat și nu garantează nicio amărăciune, deoarece quinoa este prăjită după spălare. Nu mai este nimic de adăugat la asta, să trecem la rețete.

Făină de quinoa și iaurt

Fara oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentrudieta vegetariana

O tortilla simplă care folosește iaurt în loc de ou. Iaurtul poate fi folosit în locul unui ou, folosiți 70 de grame în loc de un ou mare, dar aveți în vedere că tortilla poate fi mult mai densă și se poate coace neuniform. Această rețetă funcționează bine, deoarece permite făinii să se lege bine într-un aluat dens care se întinde mai repede.

Paine de Faina de Quinoa - Paine de Faina de Quinoa

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru o dieta vegetariana

Cea mai bună dintre toate rețetele de pâine cu quinoa. Are o firimitură moale, dar uscată, cu crustă pronunțată. Această pâine devine crocantă când este prăjită în unt, dar este bună și ca o pâine simplă de sandviș. Are nevoie atât de semințe de in, cât și de ouă pentru a lega făina. De asemenea, necesită destul de multă apă, deoarece quinoa absoarbe umiditatea foarte puternic. Toate acestea ajută la crearea unei pâine ușoară care poate fi tăiată cât timp este încă caldă. Voi extinde această rețetă în viitor, dar deocamdată mi se pare foarte utilă această rețetă.

Ingrediente: tradus din publicația originală

200 g faina de quinoa
25 g semințe de in măcinate
200 ml apă
2 linguri ulei de masline (30 ml, eu am folosit ulei de samburi de struguri)
2 ouă mari
1/3 lingura de bicarbonat de sodiu (5g)
un praf de sare (eu am folosit 4g)

Pâine plată cu făină de quinoa — Pâine cu făină de quinoa

Fara lactate, oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru dietele vegane si vegetariene

O pâine coaptă care necesită foarte puține ingrediente. Rețeta este simplă, dar funcționează bine, iar dacă tortilla este prăjită la tigaie până devine crocantă la exterior, rămâne moale pe interior. Arată din nou că o cantitate mică de făină de quinoa absoarbe o cantitate mare de apă.

Pâine sifonică cu făină de quinoa - Pâine cu făină de quinoa cu sifon

Fara oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru o dieta vegetariana

Aceeasi reteta ca pentru faina de hrisca. Găsesc că aceste două făinuri pot fi uneori folosite interschimbabil. Acest lucru nu se întâmplă în toate cazurile, fiecare rețetă trebuie verificată individual. O rețetă simplă are ca rezultat o pâine similară cu pâinea tradițională din această rețetă.

Brioșe cu dovleac cu făină de quinoa - Brioșe cu dovleac cu quinoa

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru o dieta vegetariana

Această rețetă trebuia inclusă pentru a arăta cât de pufoasă poate fi făina de quinoa la copt. Folosirea piureului de ou și dovleac creează o brioșă ușoară și pufoasă la copt, care se ține bine împreună și nu se sfărâmă chiar și atunci când este ruptă în jumătate. Rețeta este simplă, ca majoritatea rețetelor, și este o dovadă puternică a modului în care utilizarea corectă a făinurilor individuale duce la rezultate mai bune decât alte făinuri cu proprietăți diferite.
Aici termin. Mi-a făcut plăcere să scriu această recenzie și sper să o citești cu plăcere și tu. Dacă informațiile din această recenzie se dovedesc a fi utile cel puțin cuiva, atunci timpul a fost bine petrecut. Mulțumesc din nou Irena pentru oportunitate și îți mulțumesc că ai citit recenzia. Pana data viitoare.

Am copt pâine timp de 60 de minute. Am scos imediat pâinea din formă și am pus-o înapoi pe grătar la cuptorul oprit. Abia așteptam ca pâinea să se răcească complet și să tăiem crusta doar pentru a mă asigura că pâinea este gata. Era complet pregătit. Am așteptat până când pâinea nu a fost complet fierbinte, și practic am tăiat-o caldă, foarte caldă. Noua ne-a placut foarte mult painea. În așa măsură încât am mâncat aproape toată (!) pâinea înainte de a avea timp să se răcească, deși pe stomacul gol. Pâinea feliată face o impresie înșelătoare. Pare dens, greu și ușor umed. Pâinea este cu adevărat densă, dar deloc grea, ci mai degrabă aerisită și foarte moale, chiar primește. Cuțitul meu de pâine, chiar și atunci când tăiam pâinea foarte caldă, a ieșit complet uscat, ceea ce este rar la pâinea fără gluten.

La tăiere, practic nu erau firimituri. Pâinea nu a trebuit să fie uscată în prăjitor de pâine, pur și simplu pentru că gustul ei nu s-a schimbat deloc, deși culoarea pâinii a devenit puțin mai închisă. De dragul purității experimentului, am salvat câteva bucăți și le-am încercat complet răcite. Gustul și textura pâinii nu s-au schimbat, cu excepția faptului că mai bine, gustul se simțea mai bine. Ne-am facut singuri sandviciuri cu paine inca calda, merge bine cu sandviciuri, atat sarate, cat si dulci cu dulceata. Am uscat biscuiti pentru supa dintr-o bucata. Din păcate, nu au fost la înălțimea supei. Crutoanele în sine sunt foarte gustoase, nu este nevoie să adăugați condimente și ierburi pentru a crea un gust deosebit. Doar cu unt, această pâine merge ca o prăjitură. Eu și soțul meu iubim gustul pe care făina de quinoa îl dă produselor de patiserie și aluatului de găluște, dar nu mi-am imaginat niciodată că poți face pâine folosind doar făină de quinoa. Mă bucur că am început cu quinoa și nu cu hrișcă. Ca dezavantaj, dacă ești deosebit de pretențios, poți observa crăpături grosiere în pâine. Dar personal mi-a plăcut, îi conferă pâinii aspectul ei unic, aș zice strălucitor. Cu siguranță nu a afectat gustul.

Mă bucur că încercarea mea de a coace pâine cu făină de quinoa a dus la rezultate aproape identice, așa cum au fost prezentate în publicația originală, atât la aspectul și consistența aluatului, cât și la pâinea în sine. Concluzia mea despre această pâine este cea mai simplă și nu necesită comentarii. Voi coace astfel de pâine pentru noi. Și mă tem că această rețetă este varianta preferată atât pentru soțul meu (pâinea este îmbogățită cu proteine, nu are amidon și drojdie și are o compoziție grozavă de ingrediente), cât și pentru mine (o făină în rețetă, simplă). ingrediente, gătit și coacere rapid și ușor). Toate acestea fără să ținem cont de gustul pâinii, iar gustul este minunat.

3.3.2016

Plus

De la publicarea acestei recenzii, autorul a sugerat o altă rețetă de pâine, făcută dintr-un amestec de făină de hrișcă verde și făină de quinoa. Am copt această pâine exact după rețeta autoarei, cu o mică diferență. Am amestecat toate ingredientele lichide împreună - ouăle, uleiul vegetal și apa, am amestecat toate ingredientele uscate separat, apoi am adăugat ingredientele uscate la cele umede, amestecând amestecul cu un tel. Aluatul, vreau să vă avertizez, este foarte lichid. Semințele de susan, pe care le-am presărat pe aluat, aproape au început să se scufunde în el. Dar pâinea coptă (60 de minute într-un cuptor încălzit la 175C fără ventilator) a ieșit grozav.

Pâinea poate fi tăiată încă caldă. Pâinea este densă, dar foarte moale, cu o crustă minunată. Pâinea se feliază ușor și nu se sfărâmă deloc. Pâinea este foarte gustoasă și nu trebuie prăjită în prăjitor înainte de a o mânca, este delicioasă fără încălzire și în a doua zi. Nu era nimic de înghețat, până în dimineața zilei următoare l-am terminat.

Adaptare din cartea de rețete fără gluten a lui Betty Hagman.

Ingrediente:

Măsurăm cu „cupe” cu un volum de 236 ml; echivalent cu 0,95 capacitate sticla traditionala(250 ml)

1½ linguriță granule de drojdie activă (sau 1 plic)
2 lingurite Sahara
½ cană la un înlocuitor de lapte (soia, orez, lapte de nuci sau făină de cartofi). Dacă nu, atunci te poți descurca cu apă.
2½ căni de făină de orez (sau un amestec de făină de orez brun (1½ cană), orez alb (½ cană), tărâțe de orez sau semințe de in măcinate (¼ cană) - fibră suplimentară în această rețetă ar fi grozavă, sau la alegere
½ cană de amidon de cartofi
½ cană amidon de tapioca
1 lingura guma xantan
1 lingura sare
2 linguri de zahar
3 ouă mari
¼ de cană de floarea soarelui, nucă de cocos sau
1 lingura APPLE VINTAGE (fără gluten)
¾ cană apă + 0 până la ½ cană suplimentară, în funcție de consistența aluatului

Gătit:

Pasul 1. Se dizolvă într-un recipient 2 lingurițe. zahăr în ½ cană apă caldă. Adăugați drojdia, amestecați.

Pasul 2Într-un castron, amestecați următoarele (toate uscate) 6 ingrediente.

Pasul 3. Dacă folosiți grăsimi solide, atunci topește-le într-o cratiță cu ¾ de cană de lapte sau apă. Nu supraîncălziți, pentru a nu „coace” ouăle mai târziu. Dacă amestecul este fierbinte, lăsați să se răcească.

Pasul 4. Framantam aluatul.

În mașina de pâine:

Puneți toate ingredientele lichide (apă sau lapte, ulei, oțet) în el, amestecați ouăle. Adăugați amestecul uscat, amestecul de drojdie și setați modul „Pregătire aluat”. Apoi, urmați instrucțiunile pas cu pas pentru mașina de pâine.

Cu un mixer cu stand:

Se toarnă amestecul uscat în bolul de amestecare. Porniți mixerul pentru o amestecare cea mai lentă. Adăugați amestecul de ulei, oțet. Amesteca. Bate câte un ou pe rând. Apoi se toarnă starterul de drojdie și se frământă aluatul timp de 2 minute la cea mai mare viteză.Important este ca aluatul să capete o consistență uniformă (fără cocoloașe). Poate fi necesar să adăugați apă cu o lingură la jumătate de pahar (în funcție de făină și umiditate). Lucrăm prin atingere. Aluatul nu trebuie să fie foarte subțire, dar nici prea gros - nu mai gros decât aluatul obișnuit pentru plăcintă cu gluten. Principalul lucru este să obțineți consistența uniformă dorită.

Apoi totul este ca de obicei - acoperă cu un prosop (întâi acopăr cu folie de plastic, unsă sau stropită cu ulei vegetal - ca să nu se lipească), pune aluatul într-un loc cald. Va dura aproximativ 1,5 - 2 ore pentru a-și dubla volumul.

Pasul 5 Ungeți tava(urile) de pâine cu ulei vegetal. Puneți aluatul în el după frământare (de la o mașină de pâine sau un recipient în care a fost frământat singur). Se lasa sa creasca (pâna la marginile formei sau putin mai sus). Acoperiți din nou cu același și lăsați dovada. Va dura 20-40 de minute in functie de temperatura.

Pasul 6 Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius (400F). Pune forma(ele) cu aluatul la cuptor pentru 10 minute. Apoi acoperiți partea de sus a pâinii cu folie (pentru a nu se arde) și coaceți încă 50 de minute - pentru o pâine mare și 25 de minute pentru cele mai mici. Lăsați pâinea finită să se răcească, apoi scoateți din formă.

Cum se păstrează cel mai bine pâinea

De obicei taiez pâinea răcită în felii - bucăți de dimensiunea potrivită, Le ambalez ermetic (puteți doar să le puneți cu grijă în mai multe pungi de plastic închise ermetic pentru a îngheța alimentele) și le pun la frigider (pentru cheltuieli curente), iar restul la congelator (în rezervă). Îl poți încălzi într-un prăjitor de pâine înainte de servire. Va dura doar câteva minute.

Ilustrator Anna Behnke

ISBN 978-5-4490-4103-6

Creat cu sistemul inteligent de publicare Ridero

Toate drepturile rezervate. 2017. Anna Benke

cuvânt înainte

Dacă ați deschis această carte, atunci cel mai probabil suferiți de sensibilitate la gluten sau știți ce rău face organismului.

Relativ recent, au apărut informații că glutenul afectează negativ sănătatea oricărei persoane, chiar și a celor care nu suferă de boală celiacă sau alergie la gluten.

Și totul datorită faptului că proteina insidioasă, care face parte din cele mai populare cereale, are o proprietate foarte proastă. Intrând în tractul gastrointestinal, glutenul se acumulează pe pereții intestinului, împiedicându-l să își îndeplinească principalele funcții - digerarea alimentelor și absorbția nutrienților și vitaminelor.

Și studii recente au confirmat faptul că glutenul are un impact negativ asupra întregului organism uman - și nu doar asupra funcționării tractului gastrointestinal.

Glutenul poate provoca: imunitatea redusă; insuficiență metabolică; modificări ale fondului hormonal; creșterea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr; tulburări ale creierului, până la boala Alzheimer; dezvoltarea eczemelor, dermatitei și infecțiilor fungice; apariția acneei și a punctelor negre; și multe alte probleme, inclusiv un risc crescut de cancer.

Cu ce produse intră acest monstru în corp?

Cel mai adesea, glutenul intră în organismul nostru cu produse de panificație.

Cu toate acestea, glutenul nu se găsește numai în produsele de panificație. Astazi, este extras special din cereale si folosit ca conservant sau agent de ingrosare in producerea aproape a tuturor alimentelor preparate si semifabricatelor, cosmeticelor si medicamentelor.

Cu alte cuvinte, glutenul este omniprezent. Prin urmare, majoritatea populației, împotriva voinței lor, îl folosește în fiecare zi în cantități mari, punându-și sănătatea și viața în mare pericol.

În lumina celor de mai sus, nici nu știu dacă ar trebui să fiu supărat sau fericit că am o sensibilitate la gluten. Mai degrabă, bucură-te. Într-adevăr, datorită acestei împrejurări, în urmă cu trei ani am exclus din alimentație aproape toate produsele gata preparate și semifabricate vândute în supermarketuri, inclusiv pâinea.

Ceea ce nu regret este că glutenul nu-mi mai amenință sănătatea.

Deși nu a fost ușor la început. Am încălcat în mod repetat dieta, după care starea de sănătate s-a deteriorat brusc, ceea ce a dovedit încă o dată că trecerea la o dietă fără gluten a fost decizia corectă.

Acum, dupa cativa ani de urmat o dieta fara gluten, pot spune cu siguranta ca este una dintre cele mai sanatoase si delicioase. Aproape toate produsele și felurile de mâncare obișnuite, fără de care este dificil să ne imaginăm meniul unei persoane moderne, pot fi preparate fără ingrediente interzise.

Dar. Desigur, piatra de temelie a unei diete fără gluten sunt produsele de copt. Cred, chiar și convins, că într-o dietă fără gluten, majoritatea oamenilor se tem să nu renunțe la coacere.

Cu toate acestea, nu totul este atât de lipsit de speranță pe cât pare.

Dacă urmezi o dietă fără gluten din motive de sănătate sau din proprie voință și nu vrei să tai din viața ta produse de patiserie, trebuie să știi că cu siguranță nu vei rămâne fără pâine delicioasă, pufoasă și parfumată.

Numai fără fanatism! Nu-ți transforma bucătăria într-o brutărie. La urma urmei, pâinea fără gluten este la fel de bogată în calorii ca pâinea obișnuită.

Acum să trecem la treabă - coacerea pâinii fără gluten.

Capitolul 1: Coacerea pâinii fără gluten este ușoară!

Trei întrebări principale despre brutărie

Întrebare: De ce să coaceți pâine fără gluten când o puteți cumpăra din magazin?

Răspuns: Este mult mai sănătos, mai gustos, mai ieftin și mai interesant decât cumpărarea gata făcută.

Întrebare: Este posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și pufoasă fără gluten?

Răspuns: Da! Pâinea delicioasă, luxuriantă și parfumată fără gluten poate fi făcută cu ușurință acasă cu propriile mâini - la cuptor sau la mașina de pâine.

Întrebare: Ce este mai bine să coaceți pâine fără gluten - într-o mașină de pâine sau în cuptor?

Răspuns: La discretia ta! Fiecare metodă de coacere are propriile sale avantaje.

Principalul avantaj al unui aparat de făcut pâine este că coacerea pâinii nu necesită practic niciun efort din partea dumneavoastră.

Mașina de făcut pâine va face totul fără intervenția ta. Și aluatul va fi frământat și pâinea va fi coptă... Trebuie doar să „arunci” ingredientele necesare în el. Chiar dacă programul nu are modul de coacere dorit pentru un anumit tip de pâine! Un mod potrivit este ușor de găsit prin experimentare. Și unele mașini de pâine vă permit să vă creați propriile programe pentru coacerea pâinii.

În ceea ce privește cuptorul, după părerea mea, coacerea pâinii în cuptor este aproape la fel de ușor ca la mașina de pâine. Diferența este doar în costurile de timp.

Apropo, conform celor mai multe gospodine, pâinea în cuptor se dovedește mai gustoasă decât într-o mașină de pâine. Si ma alatur lor - imi place mai mult si painea cuptorului lor. E mai natural.

Cred că aparatul de făcut pâine ar trebui folosit doar atunci când este lipsă de timp.

În alte cazuri, dacă modul de viață și circumstanțele permit și, bineînțeles, dacă există o dorință, coaceți pâinea în cuptor.

Vreau să remarc imediat că nu trebuie să frământați aluatul pentru coacerea pâinii în cuptor cu mâna timp de 2-3 ore. Destul de 5-10 minute. Desigur, va dura ceva mai mult timp pentru ca aluatul să crească sau să se „odihnească” - dacă acest lucru este prevăzut în rețetă. Uneori, acest lucru durează 2-3 ore. Dar, în majoritatea rețetelor, acest lucru durează doar 20-30 de minute. Și, aproximativ, 35-60 de minute durează procesul de coacere.

O rețetă este doar o foaie de parcurs

Rețeta este foaia ta de parcurs, pâinea delicioasă și aromată fără gluten este scopul tău.

Puteți suplimenta și modifica „road map-rețetă” la discreția dvs., principalul lucru este să atingeți obiectivul.

Apropo, în rețeta clasică de pâine există doar cinci ingrediente - făină, apă, drojdie, sare și zahăr. Desigur, există rețete cu mult mai multe ingrediente și procese complicate de gătit. Cu toate acestea, nu vă complicați viața și, fără să vă uitați în urmă, urmați toate instrucțiunile.

Acest lucru este valabil mai ales pentru cantitatea de ingrediente pentru pâine fără gluten, deoarece amestecurile de făină fără gluten, chiar și de la același producător, pot varia semnificativ în proprietăți și caracteristici.

Ce să spui despre amestecurile preparate de tine? Dar sunt folosite pentru coacerea pâinii fără gluten în majoritatea cazurilor. De ce? Pentru că vă permite să reduceți semnificativ costul pâinii și deschide oportunități mari de experimentare.

Nu vă fie frică să experimentați!

Amintiți-vă că cantitatea de ingrediente din rețete este întotdeauna aproximativă, deoarece este imposibil să determinați exact cât de lichid va absorbi o anumită compoziție de ingrediente uscate. Este pur și simplu imposibil să ajustați cantitatea exactă, deoarece caracteristicile calitative ale ingredientelor aparent identice pot diferi semnificativ.

Deci rețetele cu cantitatea „exactă” de ingrediente sunt fantastice!

De asemenea, în ciuda eforturilor depuse, respectarea întocmai a rețetei nu este întotdeauna o garanție a producerii unei pâini delicioase și aromate, cu textura dorită.

Așa că nu vă fie teamă să adăugați apă, făină sau alt ingredient dacă consistența aluatului o cere.

Capitolul 2. Întrebări frecvente despre coacerea pâinii fără gluten

De unde pot obține făină și amestecuri de făină fără gluten?

Făina fără gluten (orez, porumb, fulgi de ovăz, hrișcă etc.) poate fi cumpărată:

– Într-un magazin obișnuit sau supermarket. De regulă, în magazine o astfel de făină este vândută în aceleași departamente ca și făina obișnuită. În unele supermarketuri, făina fără gluten este expusă pe rafturi în secțiuni speciale dedicate produselor fără gluten.

– Un magazin specializat în produse fără gluten, organice sau doar produse pentru stilul de viață sănătos.

- În magazinul online. Introduceți în bara de căutare - „cumpărați făină fără gluten” sau „cumpărați făină de orez (porumb, hrișcă etc.)”. Nu uitați să atribuiți în ce oraș doriți să faceți o achiziție. Apoi, selectează magazinul online preferat care distribuie produse în zona ta.

- Făina și amestecul de făină fără gluten pot fi preparate prin cumpărarea de cereale fără gluten - orez, hrișcă, mei și altele. Pentru a măcina cerealele, veți avea nevoie de un mixer special, o râșniță puternică de cafea sau o moară de mână.

După cum puteți vedea, făina și amestecurile pot fi achiziționate cu ușurință în magazine sau făcute independent.

Cu toate acestea, la început este mai bine să coaceți pâinea din făină gata făcută achiziționată de la magazin. Contine deja proportia necesara de amidon si cateva ingrediente naturale speciale care fac aluatul elastic si produsele de patiserie pufoase.

Pe măsură ce câștigați experiență, veți putea coace pâine cu amestecuri de casă. Orice tip de făină și amidon fără gluten va funcționa pentru asta.

Cum să te descurci cu sistemele de măsurare?

Dacă vă place să gătiți după rețetele experților culinari din întreaga lume, informațiile de mai jos vă vor ajuta să înțelegeți complexitatea sistemelor de măsurare.

Cești, pahare, litre, halbe, uncii și grame

– cană americană -250 g

– cana engleza – 280 g

– Sticlă fațetată – 200 g

– Sticlă subțire – 250 g

– Quart – 950 g

– halbă – 470 g

– uncie – 30 g.

Iată raportul dintre o ceașcă cu o lingură, o linguriță și un volum în mililitri

Dar raportul de volum în ml cu o linguriță, o lingură, un pahar și un praf

Mai jos veți găsi tabele cu raportul dintre măsuri și greutăți pentru cereale, făină, zahăr, sare etc.

Din ele veți afla câte grame de produs încap într-un anumit recipient (linguriță, lingură sau pahar).

Făină și cereale

Ingrediente lichide

Ingrediente vrac

Seminte, nuci, fructe uscate

Recomandare. Minimizați aritmetica complicată, faceți-vă viața mai ușoară - cumpărați o cană dozatoare universală de 250 ml, 500 ml sau 1 litru cu diviziuni pentru produse lichide și vrac!

Ce drojdie să folosiți pentru coacerea pâinii fără gluten?

Există o dezbatere constantă pe această temă. Unele gospodine cred că nu există nimic mai bun decât drojdia proaspătă. Alții preferă exclusiv drojdia uscată.

Care este diferența?

Drojdia uscată este mai puțin capricioasă decât drojdia proaspătă, ceea ce este deosebit de important pentru brutarii începători. Drojdia uscată nu este foarte sensibilă la temperatură și consistența aluatului. Dacă există „încălcări”, acest lucru nu va strica produsele de patiserie. Deși calitatea poate avea de suferit puțin.

Drojdia proaspătă, la rândul său, are o mulțime de avantaje. Vă oferă mai mult spațiu pentru a experimenta densitatea și lipiciitatea aluatului, grosimea crustei și pufosul pâinii finite.

Într-un cuvânt, este mai bine să începeți cu drojdie uscată și, după ce ați câștigat experiență, puteți trece în siguranță la drojdie proaspătă.

Important . Principalul lucru este să cumpărați drojdie etichetată - fără gluten, fără gluten! Faptul este că majoritatea producătorilor folosesc ingrediente care conțin gluten ca mediu nutritiv pentru producerea drojdiei.

Ce ingrediente suplimentare pot fi adăugate la pâinea fără gluten?

Nu există restricții. Puteți experimenta cu o varietate de ingrediente - fructe, legume, nuci, semințe, fructe uscate, ierburi, condimente, condimente, rădăcini etc.

Principalul lucru este că se armonizează.

Care este cel mai bun mod de a coace pâine?

Există tipuri de pâine care se coace fără formă - pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt sau folie.

Dar, dacă este necesară o formă, atunci, în opinia mea, nu există nimic mai bun decât siliconul:

– Aluatul nu se va lipi niciodată de pereții matriței de silicon.

– În timpul coacerii, este ușor să mutați marginile formei și să priviți părțile laterale ale pâinii (dacă este arsă etc.).

– La sfârșitul coacerii, pâinea poate fi scoasă cu ușurință din matriță.

Astfel de matrițe sunt realizate din același material ca și implanturile medicale. Prin urmare, sunt absolut inofensive de utilizat. Principalul lucru este să cumpărați matrițe de la producători cunoscuți.

Cum se folosește matrița din silicon?

Vă voi povesti despre experiența mea.

Înainte de a turna aluatul în formă, puneți-l pe o tavă de copt.

In acest scop iau o tava de copt din sticla groasa. Am pus o foaie de folie pe fundul foii de copt - ca să poți pune forma pe ea, iar deasupra acoperim forma cu restul de folie.

Am grijă ca pâinea să nu ardă - nici de jos, nici de sus. Ajută.

Apoi am pus foaia de copt cu forma in cuptorul deja preincalzit.

Timpul de coacere depinde de consistenta aluatului si de marimea formei (mi place forma cu dimensiuni - 30-11-7, lungime, latime, adancime). Cu cât forma este mai mare, cu atât aluatul este mai dens și cu cât conține mai multe ingrediente, cu atât timpul de coacere este mai lung. Da, iar cuptorul este diferit.

Recomand la început să controlați mai atent procesul de coacere. Acest lucru vă va permite să determinați cu exactitate timpul necesar pentru coacerea pâinii în cuptor. Acest proces durează de obicei 40-60 de minute.

Unde sa încep?

Cel mai bine este să începeți cu o rețetă simplă. Mult mai puține șanse de a strica produsele de copt. Când coaceți orice pâine - cu gluten și fără gluten, se pot întâmpla o varietate de neînțelegeri și incidente.

Ce probleme va trebui să vă confruntați?

Pentru brutarii începători, problemele pot apărea în orice etapă în prepararea pâinii fără gluten - în timpul frământării și coacerii aluatului. Fiți pregătiți pentru posibile eșecuri. Mai mult, pâinea fără gluten este un produs specific.

Cum se prepară făina?

Primul lucru de făcut pentru a nu strica pâinea este să cerneți făina. Datorită acestei proceduri, pâinea va fi mai moale, mai pufoasă și mai aromată.

Ce se poate întâmpla la frământarea aluatului?

„Uciderea” pâinii în etapa de frământare este destul de dificilă - dar puteți dacă doriți. Și cel mai adesea există o singură dorință - să adăugați mai multă făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini sau de suprafața de lucru.

Important. Aluatul se lipește de mâini nu pentru că nu este făină suficientă, ci pentru că nu are suficient aer! Pentru aceasta este necesar procesul de framantare a aluatului. Nu vă faceți griji că aluatul se va lipi de mâini, bol sau masă la început, continuați să frământați.

Faina in exces fata de cantitatea prescrisa in reteta se adauga treptat - dupa 5 minute de framantare. După frământare, puneți aluatul într-o formă și puneți (chiar și aluatul nedrojdit) într-un loc cald, fără curenți de aer, timp de 20-30 de minute. Da! Aluatul iubește aerul, dar nu-i plac curenții.

Nu deranjați aluatul degeaba. Nu este necesar să verificați tot timpul - cum este acolo. Timp de o jumătate de oră uită de existența lui.

Apropo, există o mulțime de rețete de pâine fără gluten în care aluatul nu trebuie frământat în starea de „a nu se lipi de mâini”. Ingredientele pentru coacerea unei astfel de pâini sunt pur și simplu amestecate bine, aluatul este așezat imediat într-o matriță și pâinea este coaptă.

Ce se poate întâmpla la coacerea pâinii?

Dacă pâinea este coaptă într-o mașină de pâine, atunci puțin depinde de tine. Este necesar doar să selectați modul corect de coacere, timpul de coacere, modul crustă și alte setări, în funcție de mașina de făcut pâine.

Cat despre cuptor:

– Pâinii fără gluten îi place fierbinte. Prin urmare, înainte de a trimite pâinea la cuptor, preîncălziți cuptorul mai tare. Temperatura ar trebui să fie de cel puțin 180-200 ° C. Unele tipuri de pâine necesită o temperatură și mai mare - 220-250°C.

- Pâinea poate „exploda”, „sfâșia” și „crapa” în cel mai nepotrivit loc, din care își va pierde forma. Prin urmare, nu uitați să faceți crestături puțin adânci deasupra piesei de prelucrat cu un cuțit. Astfel determinați locul în care pâinea se va „deschide” și își va păstra forma. Puteți face mai multe crestături în diagonală, puteți face una în mijloc.

– Pâinea se poate „strânge” și „se poate scufunda” dacă deschideți cuptorul prea des pentru a verifica starea de gătit. Prin urmare, stați standardul prescris timp de 35 de minute (mai puțin sau mai mult în funcție de rețetă) și abia apoi deschideți cuptorul pentru a verifica starea de pregătire.

Important. Pentru a face pâinea mai fragedă, puteți pune simultan o foaie mică de copt cu apă chiar pe fundul cuptorului.

Cum se verifică starea de pregătire a pâinii?

Pâinea trebuie să fie maro aurie.

După timpul de coacere recomandat în rețetă, sau puțin mai devreme, puteți străpunge pâinea cu un băț subțire de lemn. Mulți oameni folosesc scobitori din lemn pentru asta. Daca batul ramane curat si nici un aluat nu se lipeste de el, atunci painea este gata.

Pâinea nedospită poate fi verificată în alt mod. Devine dens. Acest lucru este ușor de determinat apăsând deasupra.

Când să scoți pâinea din cuptor?

Nu vă grăbiți să scoateți pâinea din cuptor după coacere. Trebuie să se maturizeze! Se lasa sa se raceasca putin in cuptorul oprit.

Cum se păstrează pâinea gata?

Fără trucuri speciale, pâinea de casă poate fi păstrată 2-3 zile.

Singurul lucru pe care îl fac este să acopăr vasele (o simplă vază de sticlă alungită) în care se depozitează pâinea cu un șervețel de hârtie.

Cel mai bine este să nu faceți pâine de casă pentru viitor. Cea mai delicioasă pâine este pâinea proaspătă. În plus, pâinea fără gluten se învețește mai repede decât pâinea care conține gluten.

Dacă nu ai rezistat și ai copt multă pâine, aceasta poate fi închisă ermetic și păstrată la frigider.

Pentru informații. Pâinea coaptă în formă de 30-11-7 este suficientă pentru o familie de 3 pentru câteva zile. Și acesta este cazul dacă îl serviți la micul dejun, prânzul și cină. Bucată cu bucată. Pâinea se dovedește atât de satisfăcătoare încât nu merită să mănânci mai mult din ea. Puteți câștiga cu ușurință kilogramele în plus.

capitolul 3

Făină sau amestec de făină - care este mai bine?

Cel mai bine este să folosiți amestecuri pentru coacerea pâinii. Și brutarilor începători, în plus, li se recomandă să folosească amestecuri achiziționate gata făcute, deoarece au toate calitățile necesare pentru coacerea pâinii „potrivite”.

Compoziția amestecurilor gata preparate vândute în magazine poate include:

- faina de orez alb

- faina de orez brun

- făină de ovăz

- faina de mei

- faina de hrisca

- faina de sorg

- făină de cocos

- faina de nuci

- faina de soia

- faina de naut si linte

- faina de quinoa si amarant

- gumă xantan sau guar (suplimente alimentare din materii prime naturale).

Dacă corpul tău nu absoarbe ovăzul și nu tolerează bine guma, studiază compoziția înainte de a cumpăra un amestec.

Dacă aveți deja experiență în prepararea pâinii de casă fără gluten, nu ezitați să utilizați propriile amestecuri. Pot fi preparate cu ușurință acasă. Pentru a măcina cerealele, cumpărați un mixer special puternic sau o râșniță puternică de cafea.

Puteți folosi, desigur, o moară de mână sau un mortar. În acest caz, vei obține o adevărată făină integrală făcută manual!

Într-un mixer special sau râșniță de cafea, crupele sunt măcinate cel mai mic dintre toate, transformându-se în făină moale de calitate magazin.

Pentru informații . Când măcinați cerealele într-un mixer și râșnița de cafea, puteți regla cu ușurință calitatea măcinării. Dacă doriți să obțineți făină integrală, reduceți timpul de măcinare. Dacă doriți făină de calitate de magazin, măriți timpul de măcinare.

Care sunt ingredientele cele mai des folosite în formulele de casă?

Iată cele mai populare ingrediente. Încorporați ingrediente exotice fără gluten în amestecuri pentru varietate. În funcție de capacitățile, preferințele și dorințele lor gustative.

Utilizate în mod obișnuit pentru coacerea pâinii fără gluten sunt:

- faina de orez alb

- faina de orez brun

- faina de cartofi

- faina de porumb,

- faina de hrisca,

- faina de mei

- faina de soia

- făină de ovăz,

- faina din seminte de in,

- amidon de cartofi,

- amidon de porumb.

Dacă suferiți de boală celiacă, alergii sau sensibilitate la gluten, aveți în vedere că produsele din ovăz (cereale și făină) pot conține gluten.

Acest lucru se datorează faptului că producătorii procesează adesea ovăzul cu același echipament ca și grâul. Atenție. Cumpărați fulgi de ovăz și cereale etichetate fără gluten.

Important. Se întâmplă ca ovăzul „pur” fără gluten să provoace și simptome de boală celiacă, alergie la gluten și sensibilitate la gluten. Acest lucru se datorează proteinei avenine găsite în ovăz, care este similară ca structură cu glutenul. Dacă organismul tău nu acceptă ovăz „curat”, înlocuiește ovăzul în rețetele tale cu un alt ingredient fără gluten.

Dacă nu ești intolerant la gluten și ești pe o dietă fără gluten din motive de sănătate, nu ai de ce să te temi. În plus, pâinea făcută din fulgi de ovăz și fulgi de ovăz integral este foarte gustoasă.

Ca agent de îngroșare pentru coacerea pâinii, puteți folosi gumă (guar sau gumă xantan) sau gelatină obișnuită.

Praful de copt obișnuit este cel mai bine evitat deoarece poate conține amidon de origine necunoscută. Mai ales că vă puteți face cu ușurință propriul „praf de copt de casă” - luați o parte bicarbonat de sodiu, o parte acid citric și două părți făină.

Cel mai simplu amestec fără gluten este făcut cu făină de orez și două tipuri de amidon, cartofi și porumb.

Ingrediente pentru 3 cani:

- faina de orez 1,5 cani

- amidon de cartofi 9 linguri. l.

- amidon de porumb 3 linguri. l.

Boala celiacă sau alergia la gluten este destul de comună. În medie, incidența acestei boli variază de la una din trei sute de oameni la una din două sute. Atât adulții, cât și copiii pot fi diagnosticați cu boala celiacă. O caracteristică distinctivă a acestei boli este aderarea pe tot parcursul vieții la o dietă strictă care exclude alimentele care conțin gluten.

Ce este pâinea fără gluten?

Produsele care conțin gluten sunt extrem de diverse. Acestea sunt pâine cu mei și secară, paste, produse de patiserie etc. De asemenea, merită remarcat faptul că glutenul poate fi ascuns în produsele de ambalare a cărnii, diferite dulciuri, băuturi și chiar medicamente. Prin urmare, persoanele care suferă de intoleranță la gluten trebuie să aibă grijă de ceea ce mănâncă. Industria alimentară face acum produse fără gluten, ceea ce a permis celor bolnavi să respire puțin mai ușor.

Cu toate acestea, adesea astfel de bunuri sunt extrem de scumpe și nu fiecare familie își poate permite să le cumpere. Dar vrei să te răsfeți cu făină! Este posibil să gătești singur un produs atât de important ca pâinea.

Ce este pâinea fără gluten și din ce este făcută? Cel mai adesea, pâinea este făcută din grâu și secară, ceea ce este extrem de inacceptabil pentru persoanele cu intoleranță la gluten. În cazul în care doriți să faceți pâine fără gluten chiar acasă, va trebui să utilizați făina adecvată. Tipurile aprobate de făină fără gluten sunt făina de hrișcă, porumb și orez, precum și făina de mei și amarant. În unele magazine puteți cumpăra un amestec gata preparat. Acest amestec nu conține gluten.

Pâinea fără gluten este diferită de pâinea obișnuită, se dovedește a fi mai puțin pufoasă, adesea puțin uscată. Pâinea de casă se păstrează pentru un timp foarte scurt, ceea ce înseamnă că trebuie consumată cât mai curând posibil, altfel se va strica. Este puternic descurajat să folosiți aceleași instrumente pentru a face alimente fără gluten și fără gluten, acest lucru fiind valabil și pentru pâine.

Rețete la cuptor

Pâine fără gluten făcută din hrișcă, porumb și orez la cuptor

un amestec de făină din hrișcă (250g), orez (150g) și porumb (100g);
drojdie instant (8g);
seminte de in (2 linguri);
seminte de dovleac sau de floarea soarelui (jumatate de pahar);
sare și zahăr (1 lingură fiecare);
apă (până la 600 ml).

Mai întâi, pregătim un amestec din trei componente, este indicat să cernem făina folosită. Începeți cu grijă să turnați apă în amestec, adăugând după cum este necesar. Minimul este de obicei 500 ml de apă, dacă este necesar, adăugați mai mult.

Amesteca bine faina cu apa pana cand aluatul devine omogen si cocoloasele dispar. Punem aluatul rezultat intr-un loc caldut pentru aproximativ 35 de minute. Apoi trebuie să pregătiți un recipient în care va fi coaptă pâinea. Punem hartie de copt in ea si o ungem cu ulei, asa ca va fi mai usor sa scoatem painea mai tarziu. Dupa ce asezati aluatul intr-un recipient, mai lasati-l inca jumatate de ora. Încingem cuptorul la 220 de grade și punem pâinea în el. După coacere, scoateți pâinea din recipient și lăsați încă zece minute. Pâinea gătită trebuie răcită înainte de utilizare.

Pâine făcută din făină de porumb și ierburi

făină de porumb (500g);
zahăr (2 linguri);
ierburi de Provence (2 linguri);
sare de masă (1 linguriță);
semințe de in zdrobite (80g);
apă sau lapte (600-630 ml);
drojdie uscată activă (2 lingurițe).

Încinge laptele pe aragaz până când este cald. Adăugați drojdie și zahăr la el. Apoi adăugați făină din porumb, semințe de in zdrobite, ierburi și sare. Se framanta aluatul si se lasa sa se ingroase, dupa ce acoperim vasele. După 50 de minute, frământați din nou aluatul rezultat, dacă este necesar, umezindu-l cu puțină apă. Rulam un bulgăre din aluatul pregătit, care va trebui lăsat să crească. În acest moment, pregătiți cuptorul și foaia de copt. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, puneți hârtie de copt pe o tavă uscată și curată. Columna de test crescută se pune pe o foaie de copt și se coace la 220-230 de grade. Pâinea va fi gata în aproximativ o oră. După gătire, pâinea trebuie răcită câteva ore, după care este gata de mâncare.

pâine de orez cu banane

Componente necesare pentru preparare:

făină de orez (400g);
apă (300 ml);
Sarat la gust;
banane (3 buc).

Fierbem orezul, încercând să nu-l transformăm în terci, ci să-l usucem ușor și sfărâmicios. Bananele se curăță de coajă și se pasează într-o pulpă. Adăugați în făina de orez apă caldă sărată, orez fiert (150 g), drojdie diluată și tern de banane. Tapetăm tava de copt cu hârtie de copt, punem acolo aluatul frământat, acoperim cu o pungă, apoi îl punem la loc cald aproximativ o oră. Aluatul crescut se pune la cuptor, incalzit la 180-200 de grade. Pâinea va fi gata în aproximativ 40 de minute. Pâinea gata trebuie răcită, după care este gata de mâncare.

Pâine fără gluten într-un aparat de făcut pâine

Când faceți pâine într-o mașină de pâine, trebuie să urmați cu atenție instrucțiunile, care, apropo, se găsesc adesea în documentația mașinilor dvs. de pâine. Cea mai importantă recomandare în realizarea pâinii fără gluten este să puneți ingredientele în ordinea corectă. Mai întâi de toate, trebuie să adăugați apă și sare, apoi un amestec pentru pâine (diverse tipuri de făină, amidon) și, în sfârșit - drojdie. După frământarea aluatului, se recomandă îndepărtarea cu o spatulă a făinii lipite de pereți. Acest lucru trebuie făcut cu atenție. Pentru a prepara pâine fără gluten, puteți folosi atât o mașină specială de pâine, cât și una obișnuită. În aceasta din urmă, la coacere, se recomandă utilizarea modului de preparare a cupcakes. În mașinile speciale de pâine există un mod de coacere a pâinii fără gluten. Mașina de pâine în sine frământă produsele, aluatul crește în el timp de aproximativ o oră, iar pâinea în sine este coaptă aproximativ 50 de minute. În general, pâinea fără gluten este gătită diferit într-o mașină de făcut pâine.

Puteți face pâine nedospită sau folosiți drojdie. Învață cum să faci pâine cu aluat.

Efectuarea de aluat pentru pâine fără gluten

Ingrediente necesare pentru gatit:

amidon de porumb (2 linguri);
apă (3-4 linguri);
zahăr (1 linguriță);
suc de lamaie (1 lingura).

Se toarnă amidonul cu apă și se adaugă restul ingredientelor. Pentru ca aluatul să crească bine, este necesar să îl mențineți cald. De exemplu, îl poți pune lângă baterie. După două zile, trebuie să adăugați mai mult amidon și apă, aceeași cantitate cu care a fost adăugată la începutul gătirii. Apoi, starter-ul trebuie hrănit de două ori pe zi. Aluatul gata miroase a tartă și a bule.

De obicei, un pahar de aluat este suficient pentru o jumătate de kilogram de făină. Pentru a avea suficient de mai multe ori, faceți-l mai mare și păstrați aluatul finit la frigider. Puteți păstra întotdeauna un aluat nou în creștere într-un loc cald, doar luați câteva linguri gata și hrăniți.

Pâine fără drojdie

Ingrediente necesare pentru gatit:

făină de cereale fără gluten sau amestec gata achiziționat (450 g);
făină de porumb (50 g);
aluat (1 cană);
apă (un pahar sau un pahar și jumătate);
ulei de măsline (2 linguri);
zahăr (0,5 linguriță);
sare (1 lingura).

Turnați apă, sare, zahăr și ulei de măsline în capacitatea mașinii de pâine existentă. Apoi turnăm făina sau amestecul finit și abia la sfârșit adăugăm aluatul. Selectăm modul necesar și formarea unei cruste. Când faceți pâine, puteți adăuga diverse ingrediente pentru a-i da un gust neobișnuit. După gătire, pâinea trebuie răcită.

Rețete de pâine cu hrișcă și orez fără gluten într-o mașină de făcut pâine

Pâinea într-o mașină de pâine poate fi preparată și fără utilizarea de aluat, cu drojdie. Luați în considerare trei rețete de pâine făcută din hrișcă și făină de orez.

Reteta de paine de hrisca. Ingrediente necesare pentru gatit:

amestec de hrișcă pentru pâine (0,5 kg);
drojdie instant (1 pachet);
zahăr (30-40 g);
sare (1 lingura);
ulei de măsline (30-40 g);
apă (600 ml).

Turnați apă, sare, zahăr, ulei de măsline în capacitatea mașinii de pâine. Apoi adăugați amestecul și drojdia. Selectați modul dorit, configurați formarea unei cruste. Asigurați-vă că ați răcit pâinea după gătire.

O altă opțiune pentru a face pâine este să folosiți făină de hrișcă și orez. Ingrediente necesare pentru gatit:

făină de hrișcă (270 g);
făină de orez (130 g);
drojdie instant (2 linguri);
măsline sau unt (1 lingură);
chefir (320 g);
zahăr (1 lingură).

În primul rând, adăugați chefir la capacitatea mașinii de pâine, în loc de care puteți adăuga lapte sau apă. Adăugați untul și zahărul în chefir, abia apoi adăugați un amestec de hrișcă și făină de orez. Selectați modul dorit, configurați formarea unei cruste. Asigurați-vă că ați răcit pâinea după gătire.

Puteți face pâine de orez într-o mașină de făcut pâine. Ingrediente necesare pentru gătit:

făină fină de orez (200 g);
amidon (porumb sau cartofi - 200 g);
chefir (110 g);
apă (120 g);
ou (1 buc.);
ulei (vegetal sau unt, dacă untul nu este interzis - 3 linguri);
zahăr (1 lingură);
drojdie instant (2 linguri).

În primul rând, adăugați chefir și apă la capacitatea mașinii de pâine. Se adauga untul si zaharul in lichid, abia apoi se adauga amidonul si faina. Selectați modul dorit, configurați formarea unei cruste. Pâinea gata trebuie răcită.

Pâine fără gluten într-un aragaz lent

Ingrediente necesare pentru gatit:

făină de orez (300 g);
drojdie uscată activă (2 lingurițe);
ou (1 buc.);
apă (200 ml);
sare (1 lingura);
lapte (125 ml);
ulei de măsline (1 linguriță).

Mai întâi, amestecați laptele ușor încălzit cu zahărul și drojdia, lăsați masa să se infuzeze. Intr-un alt vas amestecam faina de orez si oul, apoi adaugam laptele infuzat cu drojdie. Turnați apă în amestecul rezultat și amestecați bine, rupând cocoloașe. Înainte de a adăuga aluatul, este necesar să ungeți recipientul multicookerului cu ulei de măsline.

Turnați cu grijă aluatul în bol, nivelând suprafața cu o spatulă. Asezam vasul in slow cooker si asteptam pana creste aluatul (slow cooker-ul trebuie sa fie bine inchis). Când bucata de pâine a crescut, puteți selecta modul de coacere.

După gătire, merită să așteptați 10 minute pentru ca pâinea să iasă mai ușor din bol. Răcim pâinea - și poți mânca.

Ar putea fi util să citiți: