Cum să gătești carne de vită stroganoff. Stroganoff de vita, retete: clasice, cu ciuperci, in slow cooker si cu frisca

Stroganoff de vită este carne delicioasă, fragedă, acoperită cu un strat moale de smântână. Preparatul poate fi servit cu orice garnitură sau doar cu legume.

Carnea de vițel feliată subțire se topește în gură, iar smântâna o face moale și fragedă.

Vei avea nevoie:

făină - 25 g;
apă – 150 ml;
carne de vită – 0,5 kg;
piper negru zdrobit după gust;
o ceapă;
Sarat la gust;
smântână - 150 g;
sos de rosii – 25 ml.

Pregătiți carne de vită stroganoff cu smântână:

Clătim pulpa de vită sub robinet. Nu ar trebui să fie oase în el.
Înveliți bucata în folie alimentară și bateți-o cu un ciocan de lemn pe toate părțile.
Îndepărtați folia și tăiați carnea de vită pe lungime în fâșii subțiri.
Tăiați ceapa curățată în sferturi de rondele.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Se toarnă carnea în porții.
Prăjiți fiecare porție timp de 3 minute, răsturnând-o pe cealaltă parte. Feliile subțiri de carne vor dezvolta imediat o crustă aurie, dar interiorul va rămâne suculent și fraged.
Cand toata carnea este prajita, se toarna mai mult ulei in tigaie si se caleste ceapa tocata in ea pana devine aurie.
Presărați făină de grâu deasupra ceapei și prăjiți produsul încă un minut.
Se toarnă smântâna și sosul de roșii, se amestecă cu bucățile de ceapă.
Se toarnă apă, se aruncă carnea de vită, se adaugă sare și piper. Se amestecă ingredientele și se fierbe acoperit timp de 5 minute.
Dacă fâșiile de carne devin puțin aspre pentru gustul tău, mai fierbeți încă 10 minute Dacă stroganoff-ul de vită iese perfect moale, puneți uimitorul fel de mâncare pe farfurii și serviți cu o garnitură.

Gătitul cu smântână

Smântâna este o alternativă excelentă la smântână. Ele conferă întregului fel de mâncare un gust rafinat și delicat.

Lista ingredientelor:

sare - 5 g;
carne - 0,5 kg;
piper negru - 6 g;
făină albă – 75 g;
două frunze de dafin;
smântână – 0,3 l;
ienibahar – 2 buc.;
ulei vegetal - 50 ml;
ceapa – 1 buc.

Reteta cu crema pas cu pas:

Tăiați carnea de vită spălată în felii. Grosimea lor nu trebuie să depășească un centimetru.
Batem fiecare strat cu un ciocan separat. Presărați piper și sare pe ele.
Taiati feliile de carne cubulete mici si rulati-le intr-o cana cu faina.
Se aruncă cuburile într-o tigaie cu ulei încins și se fierb timp de 5 minute. Carnea trebuie prăjită uniform pe toate părțile.
Tăiați ceapa pesmet și adăugați-o la produsul principal într-o tigaie, continuați să prăjiți până când bucățile de ceapă sunt aurii.
În același timp, încălziți smântâna într-o cratiță.
Se toarnă smântână caldă în tigaie, se adaugă câteva foi de dafin și piper.
Timp de trei minute, fierbeți mâncarea sub capac la foc mic.
Mai rămâne doar să alegi o garnitură pentru carne și să te bucuri de gustul delicat al preparatului.

Cu castraveți

Această rețetă este pentru cei care preferă o aromă sărată și savuroasă în carnea lor.

Ingrediente reteta:

smântână – 40 ml;
un amestec de ardei roșu și negru - după gust;
carne - 0,3 kg;
o bucată de unt – 20 g;
castraveți murați – 2 buc.;
ulei de masline;
Sarat la gust;
ciuperci champignon – 0,1 kg;
boia după gust;
pasta de tomate – 55 ml;
o ceapă;
făină - 20 g;
unt pentru sos – 20 g.

Pregătire pas cu pas:

Tăiem carnea, bătută cu un ciocan, pe lungime în fâșii subțiri cu un cuțit. Apoi tăiați fiecare bandă în cruce în alte 2-3 bucăți.
Se condimentează carnea de vită pe toate părțile cu sare și piper negru.
Fierbeți bucățile de carne în ulei într-o tigaie timp de 4 minute. Nu încărcăm carnea în vase deodată, ci în loturi. Astfel se va găti mai bine.
Într-o tigaie separată, se topește o bucată de unt și se prăjește în ea făina de grâu. Se toarnă bulionul și se amestecă.
Transferăm carnea din primul fel de mâncare pe o farfurie, iar în locul ei prăjim ceapa, tăiată cubulețe mici și șampioane.
Se presara sare, un amestec de ardei si se toarna sosul rezultat cu faina alba.
Apoi adăugați smântâna și pasta de roșii, amestecați totul.
Tăiați castraveții în cercuri mici și adăugați-i în tigaie.
Continuați să gătiți până când sosul devine gros.
Mai rămâne doar să turnați carnea din farfurie în restul ingredientelor, să adăugați ulei dacă este necesar și să mai fierbeți încă 2 minute. După aceasta, va fi gata preparatul aromat, delicios.

Într-un aragaz lent

Mâncarea se prepară cu mazăre verde, sparanghel, conopidă sau amestec de legume.

Compoziția principală a produselor:

smântână - 25 g;
morcovi – 1 buc.;
frunza de dafin – 2 frunze;
carne de vită – 0,5 kg;
Sarat la gust;
unt - 90 g;
piper macinat dupa gust;
făină - 50 g;
sos de rosii - 30 g;
ceapa – 1 buc.

Gătirea stroganoff-ului de vită într-un aragaz lent:

Tăiați carnea, spălată sub robinet, în fâșii subțiri și bateți întreaga masă de carne.
Se macină ceapa cu un cuțit, morcovii cu răzătoarea.
Setați modul „Coacere” în meniul programului multicooker. Timpul necesar este de o jumătate de oră.
Se aruncă o bucată de unt, morcovi și ceapă. Prăjiți mâncarea timp de 10 minute.
Trageți fâșiile de vită în făină și puneți-le în slow cooker cu ingredientele pregătite.
Se prăjesc împreună încă 20 de minute.
După aceasta, turnați sosul de roșii și smântâna, adăugați sare și piper și adăugați foi de dafin.
Se amestecă produsele și se toarnă 100 ml de apă. Comutați aparatul de bucătărie în modul „Tocană” și gătiți timp de 100 de minute.

Cum se face o farfurie la cuptor?

Ingredientele necesare:

smântână - 40 g;
o ceapă;
amestec de ardei;
carne de vită – 0,5 kg;
Sarat la gust.

Pregătiți secvențial:

Tăiați o bucată de carne de vită în fâșii de grosime medie.
Procesați bucățile de carne într-o tigaie în ulei până se rumenesc ușor timp de 5 minute.
Dupa 3 minute de fiert, incarcati ceapa tocata marunt in tigaie, adaugati un amestec de ardei si sare.
Ungeți o tavă de copt cu o bucată de unt. Încărcați carnea și ceapa în el.
Se toarna smantana peste produse, se amesteca si se inchide la cuptor pentru 40 de minute. Gătirea la 180 de grade.

Cu muștar

Aceasta este o opțiune pentru iubitorii de gust iute picant.

Vei avea nevoie:

o ceapă;
paste pentru garnitură – 100 g;
carne de vită – 0,5 kg;
un praf de faina de grau;
o bucată de unt - 20 g;
muștar – 30 g;
ulei vegetal - 30 ml;
smântână – 0,1 kg;
sare si piper dupa gust;
becuri - 1 buc.

Carne de vită Stroganoff pas cu pas:

Puneți fâșiile de carne într-un bol, adăugați muștar, piper măcinat și sare. Lăsați ingredientele la marinat timp de 20 de minute.
Se încălzește uleiul de floarea soarelui într-o cratiță și se trimite carnea la prăjit.
În același timp, procesați făina într-o tigaie. De îndată ce devine auriu, adăugați smântână și fierbeți timp de 3 minute.
Adăugați o bucată de unt și gătiți încă 2 minute.
Până în acest moment, carnea este bine încălzită, adăugați la ea sferturi de inele de ceapă. După 4 minute, toarnă peste această splendoare sosul de smântână preparat.
Turnați 200 ml de apă și fierbeți vasul timp de 30 de minute sub capac. Căldura de pe aragaz ar trebui să fie scăzută.
În timp ce vasul se gătește, faceți o garnitură din paste sau piure de cartofi.

Fiertă în sos de maioneză

Include:

orice condiment pentru carne - după gust;
pulpă de vită – 1 kg;
sare;
maioneză - 270 g;
ulei vegetal pentru prăjit;
ceapa – 2 buc.;
piper negru.

Algoritmul acțiunilor:

Tăiați bucăți de pulpă în cuburi mici. Transferați-le într-o cratiță cu apă rece. Ar trebui să acopere abia stratul de carne de vită.
Lăsați produsul să se gătească. În acest proces, îndepărtăm masa de spumă gri emergentă.
Fierbeți carnea din momentul fierberii la foc mic timp de o oră și jumătate până se înmoaie.
Clătiți carnea de vită fiartă într-o strecurătoare cu apă.
Tăiați ceapa curățată în bucăți mici.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga bucatile de ceapa.
De îndată ce ceapa devine aurie, adăugați făină și prăjiți încă 5 minute.
Adăugați carnea și prăjiți vasul până când carnea de vită începe să se rumenească.
Se toarnă sare și condimente, se toarnă maioneză și se fierbe timp de 10 minute.

Carnea de vită Stroganoff este exact așa cum ar trebui să fie în original - vițel în sos de smântână.

Mult mai târziu, pe baza felului de mâncare preferat, au fost inventate multe rețete similare.

Alege din timp produse de calitate, indiferent de pret, si cu siguranta vei ajunge cu un preparat minunat, dupa o reteta veche de peste o suta de ani.

Carne de vită Stroganoff cu smântână - principii generale de gătit

Este mai convenabil să gătești carne de vită stroganoff într-un castron adânc. Aceasta poate fi o cratiță cu pereți groși sau o tigaie de același tip. Pentru comoditate, este recomandabil să aveți două astfel de vase, poate chiar de dimensiuni diferite. Unul va fi necesar pentru prăjirea cărnii de vită și celălalt pentru prepararea sosului.

Pentru carne, este mai bine să alegeți muschiu, secțiune transversală sau margine groasă. Încercați să selectați bucăți cu cea mai mică cantitate de grăsime, pelicule și reziduuri de vene. Ca la orice fel de mâncare din carne, carnea de vită trebuie să fie proaspătă. Nu prea contează dacă este carne refrigerată sau congelată anterior, ca în principiu vârsta animalului. Pregătirea specială, metoda de tăiere și tehnologia de gătit vor face orice bucată de carne de vită suculentă și moale.

Inainte de utilizare, pulpa se spala exclusiv dintr-o bucata si doar in apa rece, dupa care se sterge bine cu un prosop de unica folosinta. Carnea de vită trebuie bătută, apoi va fi moale și fragedă. Dacă acest lucru se face după tăierea pulpei, bucățile își vor pierde forma, așa că inițial carnea se taie în felii mari și late, de 1,5 cm grosime, făcând acest lucru strict perpendicular pe fibre. Apoi îl bat până la 1 cm și abia apoi îl taie în fâșii de cel mult 5 cm lungime.

Există multe opțiuni pentru prepararea felului de mâncare, dar stroganoff de vită cu smântână este considerat clasic. Oferă sosului un gust cremos și îi face textura mai delicată, așa că trebuie să fii foarte atent când alegi un produs din lapte fermentat. Se recomandă utilizarea smântână proaspătă și de înaltă calitate, de preferință de casă. Un produs care nu este bun si nu prima prospetime se poate coagula la incalzire, ceea ce va afecta aspectul si gustul preparatului.

Carnea de vită Stroganoff se servește cu o garnitură. Cel mai potrivit și tradițional este piureul de cartofi. Acest tip de carne de vită stroganoff nu va strica orezul, pastele, hrișcă și alte terci cu apă.

Reteta clasica de stroganoff de vita cu smantana

Pulpa de vita proaspata - 600 gr.;

Două cepe mari;

250 gr. smântână ușoară, 20% grăsime;

0,3 linguri de piper măcinat manual;

făină de grâu - 1 lingură. l.;

Ulei rafinat - 30 ml.

1. Tăiați o bucată de pulpă în felii mari, de un centimetru și jumătate grosime. Este recomandabil să faceți acest lucru peste bob, atunci vasul nu va fi tare. Batem feliile, reducand grosimea la jumatate, apoi le taiem bucati alungite de dimensiuni mici.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți, punând-o în ulei vegetal încălzit, până devine transparentă. Adăugați carnea de vită și, amestecând, prăjiți carnea și ceapa la foc mare timp de aproximativ șase minute. În acest timp, tot lichidul trebuie să se evapore, ceapa să se rumenească, iar carnea să fie aurie pe toate părțile. Presărați carnea de vită cu piper, adăugați puțină sare deasupra și amestecați bine.

3. După ce adăugați făina, amestecați bine toate ingredientele din nou și continuați să gătiți aproximativ trei minute, reducând focul la mediu.

4. Adăugați smântână în carne și amestecați. După ce a adus la fierbere, se reduce focul și se fierbe aproximativ trei minute până când sosul de smântână începe să se îngroașă.

Stroganoff de vita cu smantana si rosii

O jumătate de kilogram de carne de vită proaspătă (pulpă);

Făină de grâu - 100 de grame, plus o lingură în sos;

Ceapa mare - 2 buc.;

unt natural - 90 gr.;

O lingurita de mustar uscat;

Un pahar de smântână 20%;

2 linguri de roșii groase, nearse;

35 ml de vin alb, mereu uscat.

1. Pregătiți carnea. Mai intai tai bucata in felii, bate usor pe fiecare, iar abia dupa aceea tai fasii de pana la 0,8 cm grosime si 4 cm lungime Transferam bucatile intr-o punga, turnam faina in ea si agitam energic.

2. Puneti untul intr-o tigaie, puneti focul la mic si asteptati. Imediat ce se topește, creșteți căldura la maxim și puneți carnea îmbrăcată în făină în grăsimea fierbinte. În timp ce amestecăm, prăjiți rapid carnea de vită. Sarcina noastră este să o acoperim cu o crustă maro aurie în cel mai scurt timp interiorul feliilor să rămână roșu.

3. Scoateți carnea din tigaie și puneți în ea ceapa tocată. Prăjiți feliile până se rumenesc. Dacă a rămas puțin ulei în tigaie după prăjirea cărnii, adăugați puțin.

4. Pregătiți sosul. Puneți smântâna într-un bol convenabil, adăugați roșii și muștar uscat. Amestecați bine, adăugați făină, adăugați vin, stropiți cu piper, adăugați puțină sare și amestecați din nou. Luăm o probă de sare.

5. Asezati carnea intr-o tigaie cu ceapa si turnati peste tot sosul proaspat preparat. Se fierbe carnea de vită stroganoff la foc moderat, acoperit, timp de o jumătate de oră.

Stroganoff de vita cu smantana si ciuperci

Carne de vită (pulpă) - 800 gr.;

Un cap și jumătate de ceapă amară;

Trei linguri de făină;

Smântână grasă, subțire - 50 ml;

Ulei rafinat;

200 gr. ciuperci de orice varietate, proaspete.

1. Ciuperci deja sortate, clătiți. Îndepărtați capacele și tăiați-le felii, tulpinile în felii subțiri și tăiați separat ceapa.

2. Pregătiți carnea - spălați, uscați și tăiați fâșii subțiri.

3. Se caleste ceapa in ulei vegetal pana se rumeneste. Adăugați ciupercile și, amestecând, gătiți timp de cinci minute la foc mic.

4. Într-o altă tigaie se încălzesc 40 ml ulei și se coboară carnea de vită în ea. Cu căldură intensă, prăjiți bucățile până se rumenesc.

5. Se presară carnea cu făină, amestecând bine, se încălzește 2-3 minute, se adaugă ciupercile prăjite cu ceapă. Acoperiți cu un capac strâns și fierbeți totul împreună timp de două minute.

6. Adăugați smântână, amestecați și, adăugând căldură, aduceți la fierbere. Apoi mai micșorați focul, adăugați puțină sare și continuați să gătiți carnea de vită stroganoff încă o jumătate de oră până când carnea de vită se înmoaie.

Carne de vită Stroganoff cu smântână - „Golden” (cu curry)

Pulpa de vita - 400 gr.;

300 gr. smantana usoara;

lingura de faina;

O jumătate de lingură de busuioc uscat măcinat;

cățel mare de usturoi;

50 gr. unt unt „țărănesc”;

O jumătate de linguriță de curry.

1. Presărați ușor carnea tăiată fâșii cu piper, prăjiți în unt până se rumenește, asezonați cu puțină sare. La sfârșit, adăugați usturoiul, apăsând printr-o presă, amestecați și opriți.

2. Presărați făină pe fundul unei tigaii uscate și puneți la foc mic. Amestecând, încălziți până când amestecul are o aromă delicată de nucă și culoarea se schimbă - aspectul unei nuanțe cremoase. După ce luați tigaia de pe foc, turnați smântână în făină și amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe. Adauga busuioc uscat, curry, boia macinata si putin piper.

3. Puneți bucățile de vită prăjite într-o cratiță și turnați peste ele sosul de smântână pregătit și fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră. Adăugați apă fiartă sau bulion de carne după cum este necesar.

Stroganoff de vita cu smantana, branza topita si legume

Două brânză procesată de 80 de grame;

Pulpa de vita proaspata sau refrigerata - 450 gr.;

Un ardei roșu dulce;

ceapa mica;

Un morcov mic;

smântână 15% - 200 ml;

O lingurita de pasta de rosii;

Pahar cu apa;

unt crema dulce - 60 gr.;

O lingură de boia;

O lingurita de marar uscat;

100 gr. rădăcină de țelină.

1. Mai întâi, pregătiți carnea. Spalam bucata de vita, o taiem felii, apoi indepartam umezeala din bucati cu fasii lungi si un prosop de unica folosinta. Pune carnea într-o tigaie preîncălzită cu unt.

2. Se prăjește la foc mare până se rumenește. De îndată ce s-a evaporat toată sucul de carne, se condimentează cu piper, se adaugă usturoi uscat și sare.

3. Se opărește ardeiul dulce, decojit din semințe, cu apă clocotită, se scoate pielea și se taie pulpa în fâșii înguste. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri și tăiați țelina și morcovii în fâșii.

4. Într-o cratiță adâncă, gătiți ceapa în unt topit până devine transparentă. Adăugați ardeiul gras, morcovii și țelina. Prăjiți legumele aproximativ un minut, turnați o cantitate mică de bulion sau apă în ele, adăugați roșia. Se amestecă bine și se fierbe acoperit timp de 2 minute.

5. Transferați carnea într-o cratiță cu legume preparate. Adaugati untul in sucul ramas si, dupa ce s-a topit, caliti pe el faina. După ce așteptați o nuanță cremoasă, adăugați smântână și puțin lichid (apă, bulion). Amestecând bine, adăugați mărar uscat.

6. Incalzind la temperatura medie-scazuta, aduceti sosul sa se ingroase si amestecati-l cu legume si carne de vita. Fără a lua de pe foc, se adaugă brânză rasă mărunțită pe părți. Nu vă grăbiți, nu adăugați o porție nouă până când cea anterioară dispare complet.

7. După introducerea brânzei, fierbeți stroganoff de vită încă cinci minute.

Stroganoff de vita cu smantana si rosii proaspete

200 grame piept (carne de porc);

roșii proaspete - 200 gr.;

400 gr. pulpă de vită;

200 gr. smântână naturală cu conținut scăzut de grăsimi;

Ulei vegetal, rafinat - 30 ml;

O lingură de făină;

Cap de ceapa;

O lingurita de marar, tocat si uscat.

1. Tăiați carnea fâșii subțiri, iar pieptul puțin mai mare în cuburi. Se pune carnea de porc intr-o tigaie, se adauga putin ulei si se prajeste. Setați focul chiar sub mediu, astfel încât feliile grase de porc să aibă timp să se desprindă de grăsime înainte de a se rumeni.

2. Imediat ce untura devine transparentă, presați doi căței mici de usturoi în tigaie cu o presă. Se prăjește timp de 30 de secunde, amestecând. Așezați carnea de vită.

3. Fără a schimba focul, se fierbe timp de cinci minute, se adaugă ceapa tocată mărunt și se aduc feliile până devin transparente. Adăugați puțină sare, coriandru, piper măcinat și roșiile rase. Se fierbe totul împreună până când carnea este fiartă.

4. Cand carnea de vita devine moale, adaugam in vas faina diluata in 50 ml apa si amestecam imediat bine. Se adauga apoi smantana, se adauga mararul si, aducand la fierbere, se incinge la foc mic aproximativ cinci minute.

Carne de vită Stroganoff cu carne de vită - trucuri de gătit și sfaturi utile

Principalul secret al cărnii nefierte suculente din carne de vită stroganoff este prăjirea rapidă la căldură intensă. Asezati feliile de vita doar pe o tigaie bine incinsa in grasime fierbinte, dar nefiarta inca. Doar așa se poate obține efectul dorit - obținerea unei cruste maro aurie care „sigilează” sucul de carne în interiorul bucăților.

Dacă folosiți ciuperci stridii sau șampioane, adăugați câteva ciuperci sălbatice uscate pentru aromă. Doar asigurați-vă că le înmuiați în apă în prealabil până se înmoaie.

Dacă acestea nu sunt disponibile, roșiile proaspete pot fi întotdeauna înlocuite cu roșii și invers. Gustul preparatului nu va fi afectat, dar va fi diferit. Sosul cu rosii proaspete in stroganoff de vita cu smantana este mai fraged decat cu pasta de rosii.

Urmăriți cu atenție procesul după ce adăugați smântână - nu lăsați vasul să fiarbă. Produsul din lapte fermentat se poate coagula și forma aglomerări.

La simpla menționare a preparatului cu carne de vită stroganoff, o imagine cu bucăți subțiri de carne într-un sos apetisant apare imediat în fața ochilor tăi. Mai mult decât atât, imaginea este atât de reală încât este garantată un jet de suc gastric. Așadar, îmi propun să pregătim un preparat de stroganoff de vită gustos, rapid și practic. Reteta este extrem de simpla, dar pentru a face carnea prajita moale si frageda, trebuie sa stii cateva secrete simple. Așadar, vă împărtășesc experiența mea despre cum să gătesc corect carnea de vită stroganoff.

Ingrediente:

500 gr. carne de vita (marginea subtire, muschiu)
2 buc. ceapa
1 lingura. făină fără tobogan
200-250 gr. smantana sau smantana
ulei vegetal sau 40-50 gr. unt
piper negru
pătrunjel

Carnea este unul dintre punctele cheie în prepararea acestui fel de mâncare, așa că pentru stroganoff de vită cumpărăm muschiu, marginea subțire sau groasă. Apropo, un măcelar bun întreabă întotdeauna nu „Ce ar trebui să pun?”, ci „Pentru ce este carnea?” Și un măcelar bun va recomanda cu siguranță aceste părți particulare ale carcasei, au puțin țesut conjunctiv și, cu un tratament termic adecvat, carnea de vită se dovedește întotdeauna moale. De asemenea, asigurați-vă că cereți carne de la un animal tânăr.
Al doilea punct cheie este tăierea cărnii peste bob. Piesele au 5-6 centimetri lungime și nu mai mult de 1 cm grosime.
Deci, încălziți bine tigaia. Puteți găti carne de vită stroganoff fie cu unt, fie cu ulei vegetal. Cu smântână, gustul preparatului este mai delicat.
Când tigaia și uleiul sunt bine încălzite, prăjiți ceapa, tăiată rondele. Se prăjește la foc mediu până devine moale și capătă o culoare frumoasă de caramel. Ceapa nu trebuie să ardă, altfel carnea și sosul vor căpăta un gust amar.
Când ceapa este prăjită, adăugați bucăți de carne în tigaie. Amestecând, prăjiți carnea de vită împreună cu ceapa la foc mare. Se prăjește 5 minute, nu mai mult. Cu un tratament termic mai lung, carnea își pierde umiditatea și devine uscată.
Punct important. Dacă pregătiți o porție mare de carne de vită stroganoff și, în consecință, aveți o cantitate mare de carne, atunci ar trebui să faceți acest lucru. Scoateți ceapa din tigaie. Încinge bine tigaia cu ulei (unt sau vegetal). Împărțim carnea în două sau mai multe părți. Prăjiți fiecare parte timp de 3-5 minute la foc mare. Și abia apoi combinați carnea prăjită cu ceapa.
Dacă încercați să prăjiți o cantitate mare de carne dintr-o singură mișcare, atunci nu va ieși nimic bun. Tava se răcește rapid și nu există crustă rumenită care să împiedice pierderea lichidului. Carnea își pierde rapid umiditatea și începe să se gătească în sucuri proprii, ceea ce este tocmai ceea ce trebuie evitat. Prin urmare, carnea de vită și orice altă carne este întotdeauna prăjită în porții mici.
Pune o jumătate de lingură de făină în tigaie și amestecă imediat pentru a evita cocoloașele. Făina se dizolvă bine în grăsimea existentă.
Adăugați imediat smântână sau smântână. Dacă smântâna este groasă, atunci trebuie diluată puțin cu apă, ținând cont că o parte din lichid se va evapora cu siguranță în timpul gătirii ulterioare, iar sosul nu trebuie să fie prea gros. Sare si piper dupa gust. Puteți adăuga puțin sos de roșii, dar în ceea ce mă privește, roșia întrerupe combinația uimitoare de gust de carne și ceapă prăjită, dar aici, după cum se spune, este o chestiune de gust și culoare...
Amestecând, gătiți stroganoff de vită la foc mic timp de 5-10 minute. De obicei, acest timp este suficient pentru ca felul de mâncare să fie complet gătit. Dacă carnea de vită nu a fost foarte bună, poate dura puțin mai mult timp.
Atât, deliciosul stroganoff de vită este gata, stropim carnea cu pătrunjel tocat și servim. Ca garnitură sunt potrivite o salată ușoară, piure de cartofi, orez fiert sau cele mai obișnuite paste. Cu o astfel de carne, orice garnitură va merge cu succes!

P.S. Se spune că felul de mâncare din carne de vită stroganoff (carne de la Stroganov) a fost creat de un bucătar francez pentru recepțiile deschise ale contelui Stroganov. Dar există o altă poveste, care spune că dinții contelui destul de îmbătrânit i-au căzut, dar îi plăcea carnea, așa că bucătarul a venit cu un fel de mâncare nou)))

Stroganoff de vită(din franceză Bœuf Stroganoff - carne de vită Stroganoff), deși numele este francez, dar Stroganoff de vită este un preparat rusesc care s-a răspândit în întreaga lume. Poate fi găsit și sub denumirile „ Carne în stil Stroganoff», « Stroganoff de vită», « Beth-Stroganov" sau " Beth a la Stroganov».

Așa cum se întâmplă adesea cu mâncărurile populare, nu există o versiune unică despre istoria originii sale. Stroganoff de vită nu exista. Știm doar cu siguranță că are legătură cu numele contelui Stroganov. De asemenea, rețeta exactă pentru acest fel de mâncare nu a supraviețuit, deci sub denumire "Stroganoff de vită" puteți găsi multe variante ale preparatului, iar fiecare dintre ele va fi numită „clasică”, deși, din păcate, nu se știe care a fost rețeta cu adevărat clasică. Singurul lucru asupra căruia, poate, toate rețetele sunt de acord este Stroganoff de vită- sunt bucăți de carne de vită tăiate subțiri în sos de smântână.

Ingrediente

vită 500 g
ceapă 1 BUC. (150-200 g)
smântână 150 g
făină 1 lingura. linguriţă
pasta de tomate 1 lingurita
apă 150 ml
sare
piper negru

Acum puțin despre ingrediente. În general, aici nu este nimic de neînțeles, singurul lucru asupra căruia aș vrea să vă atrag atenția este carnea. În mod ideal, acesta ar trebui să fie mușchiu proaspăt de vită, dar, de exemplu, în magazinele noastre cuvântul „proaspăt” se aplică rar la muschiul care este vândut și este, de asemenea, destul de scump. Prin urmare, în lipsa unei tăieturi bune, luați pulpă de vită proaspătă (fără vene).

Din cantitatea specificată de ingrediente obțineți 4-6 porții de carne de vită stroganoff.

Pregătirea

Pregătim toate ingredientele. Se spală și se usucă carnea.

Fără a tăia carnea de vită, bateți-o ușor. Fac asta prin folie alimentară pentru ca carnea să nu se rupă și ciocanul să nu se înfunde cu bucăți de carne, care apoi sunt foarte greu de spălat.

Tăiați carnea peste bob în felii subțiri (aproximativ 5 mm grosime).

Tăiați feliile în fâșii subțiri. Cu cât tăiem carnea mai subțire, cu atât se va prăji mai repede și cu atât mai mult suc va rămâne înăuntru.

Tăiați ceapa în inele subțiri sferturi.

Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește foarte bine. Carnea o vom prăji într-o tigaie foarte fierbinte în porții mici, astfel încât carnea să se așeze pe suprafața tigaii într-un singur strat. Avem nevoie de bucățile de carne pentru a lua imediat o crustă, iar apoi tot sucul va rămâne înăuntru. Dacă punem multă carne deodată în tigaie, va elibera zeamă și poate fi tare. Nu este nevoie să adăugați sare în această etapă, deoarece... sarea provoacă și eliberarea de suc din carne, asta vom face mai târziu. Prăjiți carnea 2-3 minute, răsturnând, până se formează o crustă. Deoarece Bucățile noastre sunt foarte subțiri, de data aceasta este suficientă, carnea va avea timp să se prăjească.

Puneți carnea de vită prăjită pe o farfurie și prăjiți toată carnea rămasă în același mod.

Se toarnă puțin ulei vegetal în aceeași tigaie, se încălzește bine din nou și se prăjește ceapa până se rumenește.

Se presară ceapa prăjită cu făină, se amestecă bine și se prăjește încă aproximativ 1 minut.

Se adauga smantana si pasta de rosii.

Se toarnă apă și se amestecă totul bine.

Se pune carnea în tigaie, se adaugă sare și piper, se amestecă bine și se mai fierbe aproximativ 5 minute.

După 5 minute, deschideți capacul și gustați din carne, iar acum există mai multe opțiuni pentru dezvoltarea unor evenimente ulterioare. Daca este moale, atunci ai noroc cu carnea de vita, ai taiat-o si prajit-o corect, iar in general, in acest caz, carnea ta de vita Stroganoff este gata. Și aceasta era varianta ideală, însă, datorită calității cărnii de vită din magazinele noastre, se întâmplă din ce în ce mai mult o altă variantă: carnea s-a dovedit a fi tare. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci nu suntem supărați, ci pur și simplu îl închidem din nou cu capacul și continuăm să fierbem la foc mic până când se înmoaie. Acest lucru poate dura de la 10 la 40 de minute. Dacă trebuie să fierbeți mult timp și sosul se îngroașă prea mult, mai adăugați puțină apă în el. Cand carnea de vita este in sfarsit frageda, scoatem tigaia de pe foc.

Alege o garnitură pentru Stroganoff de vită dupa gust se potriveste bine cu cartofi (prajiti si piure), orez, paste. Poftă bună!

Există o părere că carnea în stil Stroganov a fost inventată de un bucătar francez în slujba contelui rus Stroganov. Îi mulțumim pentru o rețetă atât de interesantă! Totul în ea este armonios și accesibil. Principalul lucru, desigur, este carnea și sosul, toate celelalte produse doar completează felul de mâncare, adăugându-i o notă picantă. Există mai multe rețete de sos stroganoff de vită care au supraviețuit până în zilele noastre. La fel ca multe feluri de mâncare, acesta a suferit unele modificări de-a lungul existenței sale și acum este preparat în diferite variante: cu ciuperci, cu smântână sau smântână, folosind nu doar tigăile obișnuite, ci și aparate moderne precum un multicooker. Prin urmare, ne vom îndepărta de clasici și vom pregăti un fel de mâncare familiar tuturor încă din copilărie în mai multe versiuni. Veți vedea descrierea lor detaliată pas cu pas, cu fotografii mai jos.

Carne de vită Stroganoff - rețetă clasică cu smântână

Numai sosul de vită Stroganoff a adunat un număr incredibil de rețete. Bucătarii fac tot posibilul pentru a face sosul memorabil și plăcut. Unul dintre cele mai populare, desigur, care a devenit deja un clasic, este un sos simplu cu smântână.

Ingrediente:

carne de vită - 300 g;
ceapa - 1-2 buc;
smântână - 1 lingură;
pasta de tomate - 1 lingurita;
sare, piper - dupa gust;
ulei vegetal - 3-4 linguri;
apă clocotită - 0,5 linguri.

Cum să gătești carne de vită stroganoff

Spălați carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie. Tăiați-o în straturi subțiri cu un cuțit ascuțit. Le batem pe fiecare pana se inmoaie, fara fanatism, pentru a nu rupe.
Tăiem în cruce straturile bătute în fâșii lungi și subțiri. Un punct foarte important! Pentru ca carnea de vită din vas să fie moale, trebuie tăiată strict peste bob.
Pune tigaia pe foc. Se toarnă uleiul vegetal și se lasă să se încălzească aproximativ trei minute. Întindeți fâșiile de carne. Nu o așezăm strâns împreună, să fie un spațiu de un centimetru. Astfel va fi prajit cu siguranta, nu va elibera zeama si va fi inabusit. Dacă există multă carne, atunci este mai bine să o prăjiți în mai multe etape. După două minute fundul se va rumeni, se întoarce și se lasă să se prăjească în continuare până se rumenește. Acest mod de a prăji bucățile sunt „sigilate” și sucul rămâne înăuntru. Carnea ar trebui să strălucească de parcă ar fi lăcuită.
Curățați ceapa de pe mantaua exterioară, tăiați-o în două părți și tăiați-o în jumătate de inele. Adăugați-l la carne. Continuați să prăjiți până devine maro auriu.
De îndată ce ceapa își schimbă culoarea, adăugați sare, piper și amestecați amestecul. Se adauga smantana si rosiile. Amestecați ușor sosul din nou. Încercați să nu supraîncălziți smântâna, altfel se va separa.
Așteptați un minut și turnați apă clocotită. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
Totul este gata!

Stroganoff de vită cu ciuperci: rețetă cu fotografii

Daca stii deja sa gatesti stroganoff de vita dupa reteta clasica si vrei sa-l modifici cumva, iti recomand sa adaugi ciuperci. Oricare, la discreția ta. Desigur, ciuperca albă va fi considerată rege, dar șampioanele și cântarelele sunt, de asemenea, grozave. Va exista un efect uimitor în combinație cu ceapa prăjită.

Ce ne trebuie:

carne de vită – 250 g;
ciuperci proaspete (champignons) – 2-4 buc;
ceapa – 1 cap;
făină - 1 linguriță;
smântână - 1 lingură;
roșii - 1 linguriță;
Sarat la gust;
ulei vegetal;
apă clocotită - 0,5 cană.

Cum se prepară carne de vită stroganoff în sos de ciuperci

Vită Stroganoff: rețetă cu smântână

Pentru asta avem nevoie de o bucata frumoasa de vita, fara vene sau alte straturi. Adăugând smântână la el, vom pregăti carne minunată care se va potrivi cu orice garnitură: orez, spaghete sau cartofi. Stroganoff de vită în sos de smântână este o rețetă care a fost de multă vreme renumită pentru gustul și ușurința în preparare. Principalul lucru este să tăiați carnea corect - împotriva bobului în fâșii subțiri alungite de 0,5-0,7 mm grosime.

Lista de cumparaturi:

carne de vită – 350 g;
ceapa – 1 buc.;
smântână – 180 g;
făină de grâu - 2 mese. l.;
ulei vegetal pentru prajit – 30 g;
frunză de dafin – 1 buc.;
sare și piper - după gust.

Gătitul carne de vită stroganoff cu carne de vită în sos de smântână

Servim preparatul finit la masă. Carnea de vită a ieșit suculentă și foarte gustoasă.

Carne de vită Stroganoff într-un aragaz lent

Acest fel de mâncare este considerat rusesc, dar fiecare țară îl pregătește diferit. Conform rețetei clasice, se folosește muschiu de vită, care, tăiat în bucăți subțiri, se prăjește într-o pâine de făină împreună cu ceapa, iar smântâna și pasta de roșii se adaugă mereu pentru a face un sos bogat. Vreau să vă ofer o rețetă de stroganoff delicios de carne de vită într-un cuptor lent. Mi se pare că carnea de vită gătită în acest fel se dovedește a fi mai fragedă și suculentă și, în același timp, se gătește mult mai ușor și mai repede decât într-o tigaie. Un fel de mâncare copioasă pentru o cină în familie!

Lista de cumparaturi:

carne crudă de vită – 400 g;
ceapa – 1 buc.;
usturoi – 1 catel;
smântână - 2 linguri;
pasta de tomate - 1 lingura;
făină - 1 lingură;
apă – 150 ml;
sare - 1 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;
ulei vegetal - pentru prăjit.

Metoda de gătit într-un aragaz lent

Acest fel de mâncare poate fi servit fierbinte cu orice garnitură, de exemplu, piure de cartofi, paste sau un fel de cereale!

Despre carne - este principalul lucru și este responsabil pentru calitatea felului de mâncare, determină cât de mult vă amintiți gustul sosului. Dintre toate părțile carcasei, cea mai bună tăiere este, desigur, mușchiul dacă nu găsești sau prețul ți se pare mare, cumpără fundul, dar în niciun caz un semifabricat gata; ! Este imposibil să afli din ce tăietură a fost făcută, iar vasul este ușor de stricat.
Nu fierbeți smântâna sau smântâna sub nicio formă. Se vor separa în componentele lor. Imaginează-ți cum va arăta atunci sosul.
Nu uitați să adăugați diverse condimente și ierburi în sos - boia de ardei, muștar, mărar, ardei gras, cu ele sosul va dobândi un gust și mai bogat.

Ar putea fi util să citiți: