Cum se usucă verdeața în cuptor. Cum să uscați verdeața într-un deshidratator de legume Cum să uscați verdeața acasă

Dacă printre voi există oameni lacomi de ierburi, atunci acest articol este pentru tine. Ați avut vreodată această experiență când nu puteți trece pe lângă un stand cu ierburi aromatice la piață sau într-un supermarket? Și vreau să cumpăr tot felul, chiar și fără idei specifice de gătit. Poate că ai plantat ierburi în ghivece în bucătărie, le-ai crescut și le-ai hrănit, iar când au crescut, din nou, nu mai este timp pentru utilizarea lor cât mai bine, iar ierburile se ofilesc repede, chiar și în frigider. Există multe modalități de a păstra ierburile pentru o lungă perioadă de timp.

10 moduri de a conserva ierburile

Uscarea naturală

Când uscați ierburile, este important să mențineți corect procesul. Nu toate ierburile pot fi uscate la soare; pentru ierburile cu frunze și inflorescențe, cel mai bine este să le uscați la umbră, deoarece soarele ia proprietățile benefice ale plantelor. Este mai bine să uscați rădăcinile și fructele sub soare. Ierburile trebuie curățate de buruieni, sortate, spălate și uscate bine cu un prosop. Nu este recomandat să uscați ierburile în ciorchini, deoarece în interior se poate forma mucegai. Ierburile trebuie așezate pe tăvi într-un strat subțire și răsturnate din când în când. Camera trebuie să fie suficient de ventilată; o mansardă este ideală. Uscarea în astfel de condiții durează câteva zile, în funcție de densitatea plantelor, dar după uscare acestea ar trebui să se sfărâme ușor.

Uscarea la cuptor

În condiții artificiale în cuptor, uscarea va dura mult mai puțin; uscați ierburile la o temperatură de 40-60°C timp de aproximativ 4 ore cu ușa cuptorului ușor deschisă. Păstrați ierburile uscate în recipiente închise într-un loc uscat. Culoarea ierburilor și bogăția gustului sunt ușor tocite după uscare.

Tincturi cu ulei (ulei de infuzie) la rece

Ierburile sunt infuzate cu uleiuri, păstrează proprietățile benefice și gustul ierburilor și conferă un gust special uleiului, care poate fi apoi folosit în gătit sau în scopuri cosmetice. Acest ulei se mai numește și ulei de infuzie și este ușor de preparat. Ierburile trebuie spălate, sortate și uscate foarte bine, altfel se poate forma mucegai; nu ar trebui să existe umiditate. Tăiați ierburile și zdrobiți-le ușor, astfel încât să elibereze uleiuri esențiale, dar nu prea fin pentru a fi ușor de filtrat ulterior. Puneți ierburile într-o sticlă sau borcan bine închis și adăugați ulei până când ierburile sunt complet acoperite. Uleiul poate fi ales în funcție de preferințele de gust; poate fi muștar, măsline, caise, migdale, jojoba, susan sau floarea soarelui. Agitați bine sticla. După ce plantele s-au așezat complet, asigurați-vă că stratul de ulei este încă la 0,6 cm deasupra plantelor, adăugând ulei dacă este necesar. După o zi, verificați din nou nivelul; ierburile pot absorbi uleiul. Uleiul trebuie sigilat ermetic, învelit într-o pungă sau o cârpă rezistentă la soare și plasat într-un loc cald, cum ar fi la soare. Păstrați cald timp de 10 zile. Agitați amestecul la fiecare câteva zile. După 10 zile, strecoară uleiul prin pânză și stoarce bine tot uleiul. Dar unele particule vor rămâne în continuare în ulei, așa că uleiul trebuie lăsat încă 3 zile, când tot sedimentul cade pe fund, turnați cu atenție uleiul curat într-un alt recipient de sticlă. Precipitatul poate fi filtrat din nou.

Tincturi cu ulei (ulei de infuzie) folosind metoda fierbinte

Măcinați ierburile preparate. Puneți-le într-o tigaie de inox, turnați ulei, acoperind complet plantele, puneți tigaia într-o baie la o temperatură de până la 40°C, acoperiți cu un prosop deasupra pentru ca condensul să nu picure în extractul uleios. Temperatura trebuie menținută tot timpul aceeași pentru a păstra proprietățile benefice ale uleiului. Într-o astfel de baie de apă, uleiul trebuie încălzit timp de 4 ore pe zi timp de 3 zile; înainte de încălzire, amestecul trebuie amestecat și verificat pentru a vedea dacă este suficientă apă. După ce încălzirea este completă, lăsați-o până a doua zi. După a 3-a zi, când uleiul s-a răcit, strecurați-l prin pânză de brânză; uleiul va fi tulbure, așa că lăsați-l să stea încă o zi și turnați-l cu grijă într-o altă sticlă de sticlă pentru ca sedimentul să nu se ridice. Închideți bine sticla. Trebuie să depozitați uleiul în recipiente bine închise într-un loc întunecat și răcoros, asigurați-vă că semnați numele uleiurilor și compoziției, termenul de valabilitate va fi egal cu data de expirare.

Congelarea plantelor cu apă

Când sunt congelate, ierburile își păstrează toate calitățile de gust și culoare. Ierburile trebuie pregătite: sortate, spălate și îndepărtate crenguțele uscate și rădăcinile uscate. Se toacă verdeața, se așează în tăvi pentru cuburi de gheață și se toarnă apă fiartă peste ele.După ce cuburile s-au întărit se pot păstra în pungi sau recipiente. Puteți pune imediat cuburile în vase.

Congelarea verdeata tocata

Se macină verdeața până se măsoară (dar nu într-o pastă) și se pune și într-o pungă; veți avea nevoie de verdeața în această stare ca praf pentru vase.

Verdeață cu unt (pesto)

Puteți congela ierburile combinând diferite tipuri de ierburi: ceapă verde, pătrunjel, busuioc, oregano, coriandru, rucola, salvie și chiar usturoi. Turnați ulei vegetal peste ierburi; aceste cuburi vor fi un sos excelent pentru carne; puneți-le direct în tigaie. Această metodă este considerată cea mai blândă; uleiul păstrează plantele de hipotermie fără a le perturba structura și proprietățile.

Când începe sezonul legumelor și fructelor proaspete, apar verdețurile tale preferate, gustoase și aromate și trebuie să le păstrezi pentru ca iarna să te bucuri de preparate asezonate cu mărar, pătrunjel, busuioc, țelină, coriandru și alte ierburi sănătoase tocate mărunt. . Prin urmare, în timpul sezonului în care verdețurile nu sunt scumpe și există o mulțime de ea în stoc, trebuie să vă aprovizionați cu aceste daruri ale naturii și să vă pregătiți pentru iarnă. Acum să ne dăm seama cum să uscați mărarul și alte ierburi și care sunt cele mai bune și mai ușoare modalități de a face acest lucru.

Toate regulile pentru uscarea mărarului pot fi aplicate altor verdeturi: pătrunjel, busuioc, coriandru, țelină, maghiran, oregano (oregano), mentă, ceapă verde (batun) și chiar rucola.

Pregătirea mărarului și ierburilor pentru uscare

În primul rând, pregătiți verdeața, trebuie să le sortați și să le spălați, să aruncați frunzele galbene și moale. Asigurați-vă că clătiți mararul cu apă rece. Faptul este că apa caldă poate strica culoarea frumoasă, iar planta va deveni imediat letargică. Nu avem nevoie de asta, dacă ne întrebăm cum să usucăm mărarul pentru iarnă acasă, trebuie să-l studiem și să o facem corect.

După ce ați spălat mararul și ierburile, trebuie să le așezați pe un prosop uscat de bumbac într-un curent de aer, de exemplu, lângă o fereastră deschisă. Pentru ca verdeața să se usuce bine. Desigur, este mai bine să nu clătiți deloc mărar și alte verdețuri înainte de uscare. Prin urmare, dacă adunați verdeață în grădina dvs. și scoateți vârful, curățați frunzele și crenguțele, nu trebuie să le spălați.

Cum să usuci mărar acasă


Acum să trecem direct la întrebare, cum se usucă mărar acasă. Pregătiți prosoape de hârtie de bucătărie pentru a usca verdeața. Nu folosiți reviste sau ziare, deoarece cerneala de imprimare este toxică, iar mararul umed va absorbi toate aceste substanțe nocive, ceea ce cu siguranță nu este potrivit pentru noi. Verdele uscate (nu umede) pot fi așezate pur și simplu pe suprafața mesei, fără așternut.

Întindeți mărarul tocat sau crenguțele întregi pe prosoape de hârtie, nu foarte strâns. Este mai bine să luați mai multă hârtie, astfel încât verdeața să aibă mai mult spațiu și să se usuce bine și să nu se lipească. Un alt punct important: înainte de a usca verdeața, găsiți cel mai aerisit loc din casă, unde să nu fie soare. Mulți oameni usucă din greșeală mararul pe pervaz; se ofilește la soare, își pierde culoarea și gustul. Desigur, mararul se va usca mult mai repede la soare, dar, așa cum am menționat mai devreme, își va pierde culoarea și gustul. Prin urmare, este mai bine să răspândiți verdeața în întuneric (sau umbră) și să așteptați câteva zile.


Pregătirea ierburilor uscate este foarte ușor de verificat. Trebuie să zdrobiți frunza (crenguța) în mâini, ar trebui să se sfărâme, scoțând un sunet crocant.

O altă modalitate de a usca mărarul dacă doriți să păstrați verdeața întreagă. Este necesar să legați mărarul în ciorchini și să-l atârnați pe un fir într-un loc aerisit, întunecat, până când este gata. În acest fel ramurile (tulpinile) vor rămâne intacte. Ne amintim că nu uscăm ciorchinii la soare, îi ascundem acolo unde este întuneric și există aerisire!

Apoi, verdeața uscată pe tulpini trebuie tăiată. Dacă vrei ca condimentele tale să fie la fel ca în magazin, toacă ierburile frecându-le printr-o sită de fier (vezi foto). Este foarte simplu, dar rezultatul este minunat!

Acum știm să usucăm mărarul în crenguțe și tocat.

Cum să usuci verdeața pentru iarnă acasă

Cât despre restul verdețurilor, totul este simplu, totul este la fel ca și cu mărar. Astfel, poti usca acasa pentru iarna: patrunjel, busuioc, coriandru, telina, maghiran, oregano (oregano), menta, ceapa verde (bambus) si chiar rucola.

Se spală bine, se sortează, se aruncă frunzele moale și galbene și se toacă mărunt, sau se lasă ramuri întregi, se atârnă și se usucă în ciorchini. Se aseaza pe prosoape de hartie si se usuca intr-un loc intunecat pana este gata. Dar dacă uscați o varietate de verdețuri, puteți face condimente comune din ele, principalul lucru este să știți care verdeață se potrivește cu care. Chiar înainte de a usca mărarul pentru iarnă, pătrunjelul, busuiocul și toate celelalte plante împreună. Așezați totul separat, astfel încât aromele să nu se amestece, apoi, când sunt gata, amestecați împreună pentru un condiment incredibil de aromat.

Cum să depozitați în mod corespunzător ierburile uscate pentru iarnă

Deci, acum știm bine cum să usucăm mărarul acasă și să ne dăm seama cum să-l păstrăm, astfel încât mirosul delicios, care adaugă picant oricărui fel de mâncare, să rămână mult timp. Cumpărați un set de borcane mici de sticlă, mici și medii (100 ml - 500 ml), și asigurați-vă că capacul se închide ermetic și bine. Dacă aveți copii, nu vor fi probleme cu borcanele; puteți lua din piureurile achiziționate de copii, deoarece, de obicei, astfel de borcane „vor fi la îndemână”, ele, ca mulți oameni, nu sunt aruncate și sunt depozitate până când este nevoie. Acestea se potrivesc perfect. Borcane bune cu sigilii cu vid (capace cu benzi de cauciuc) sunt acum vândute în multe magazine mari de hardware. Ierburile uscate durează cel mai mult în sticlă, deoarece umiditatea nu poate pătrunde acolo.

Dacă depozitați borcane cu ierburi uscate nu într-un dulap sau într-un spațiu întunecat, este mai bine să folosiți borcane netransparente. De asemenea, recipientele acceptabile sunt conservele de tablă, de exemplu cutiile de cafea, dacă puteți închide bine și etanș capacul.

Acum ne-am dat seama cum se usucă ierburile și mărarul cum se depozitează. Amintiți-vă că uscarea excesivă a mărarului înseamnă a-l scăpa de toate vitaminele și de toate substanțele sale bogate. Prin urmare, nu alocam mai mult pentru asta trei zile. Dacă ați uscat corect mararul, locul era bine aerisit și era întuneric și uscat, după acest timp verdeața va fi măcinată într-o pulbere fină în mâinile dumneavoastră.

Mararul ocupă unul dintre primele locuri printre ierburile folosite la gătit. Mararul este folosit pentru aromatizarea salatelor, a primului si al doilea fel de carne, pasare si peste. Cum să păstrăm această plantă picant pentru iarnă este subiectul principal al conversației noastre de astăzi. Cele mai bune modalități de a păstra mărarul sunt să-l înghețe și să-l usuce. În același timp, ierburile uscate au cea mai strălucitoare aromă. Vom vorbi despre cum să uscați corect mărarul acasă, astfel încât să nu-și piardă gustul și proprietățile benefice în acest articol.

Dacă intenționați să procesați verdeața din propria grădină, atunci trebuie să abordați cu atenție problema colectării lor.

Cel mai bine este să folosiți plante foarte tinere pentru uscare care nu au dezvoltat încă un tub dens cu o umbrelă de semințe. Perioada de colectare este la începutul verii.

Tăiați mararul din grădină, de preferință dimineața, imediat după ce roua a dispărut. Dacă a fost ploaie noaptea, chiar și puțină, atunci este mai bine să amânați această procedură pentru altă dată, deoarece verdeața va fi prea umedă, iar acest lucru poate duce la deteriorarea lor prematură. Din același motiv, este mai bine să nu spălați mărarul cules din propria grădină.

Dacă achiziționați verdeață de la piață și puritatea produsului este îndoielnică, atunci clătiți ciorchinii de mărar sub jet de apă rece și uscați bine. Un vafe sau un prosop de hârtie este potrivit pentru asta. De asemenea, o grămadă de iarbă poate fi pusă într-un pahar la curent pentru ca picăturile de apă din plantă să se evapore.

Cum se usucă mărar

Cel mai bun mod este să uscați ramurile întregi, iar apoi, odată uscate, să măcinați frunzele subțiri din tulpina aspră. Avantajul acestei metode este că uleiurile esențiale din plantă se vor evapora mai puțin, iar condimentele vor rămâne aromate mult timp.

Dacă totuși decideți să uscați planta fără tulpini, în formă tocată, atunci nu ar trebui să încercați să mărunți prea fin mararul. Este mai bine să faceți acest lucru chiar înainte de procesul de gătit, frecând o șoaptă de verdeață între degete.

Metode de bază pentru uscarea mărarului acasă

Uscarea la aer curat

Verdeturile preparate pot fi uscate în ciorchini sau tocate.

Ciorchini mici de 5-6 ramuri se fixează cu un fir de orice baldachin, așezându-le cu frunzișul în jos. În același timp, locul pentru uscarea verdețurilor nu trebuie expus la lumina directă a soarelui și ar trebui să fie bine ventilat.

Mararul tocat se usuca si la umbra, asezand-l intr-un strat mic pe tavi sau farfurii plate. Partea superioară a ierbii poate fi acoperită cu tifon pentru a preveni depunerea prafului pe piesa de prelucrat.

Urmărește rețeta video de pe canalul „Cooking”. Rețete video" - Cum să uscați verdeața pentru iarnă

Cum se usucă mărarul la cuptor

Deoarece mărarul conține o mulțime de uleiuri aromatice, această plantă ar trebui să fie uscată la cea mai scăzută temperatură posibilă a cuptorului, de preferință până la 40 de grade. O temperatură prea mare a cuptorului poate face ca produsul să își schimbe culoarea și să-și piardă calitățile benefice.

Așezați feliile și ramurile întregi de mărar pe foi de copt tapetate cu hârtie ceară. Țineți ușa cuptorului ușor deschisă. Acest lucru va permite aerului să circule bine. Foile de copt trebuie îndepărtate la fiecare 30 - 60 de minute, verdeturile trebuie amestecate și verificate pentru a fi pregătite.

Timpul total de uscare poate dura de la 2 la 4 ore.

Uscarea verdețurilor într-un uscător electric

Frunzișul sau crenguțele pregătite sunt așezate într-un strat liber pe paleți, iar unitatea este pornită în modul „Ierburi”. Dacă uscătorul dumneavoastră electric nu are unul, atunci temperatura ar trebui setată independent în 40 de grade. Produsul va fi complet gata în 3 – 4 ore.

Urmăriți videoclipul de pe canalul „Ezidri Master” - Cum să uscați corect mărarul? Ierburi uscate. Ierburi

Uscarea mărarului la frigider

Pune un strat subțire de ierburi tocate sau crenguțe mici pe o farfurie plată. Partea superioară a structurii este acoperită cu un șervețel. Recipientul este plasat în compartimentul plus al frigiderului de pe raftul de jos și uitat de aproximativ 2 - 3 săptămâni. În acest timp, toată umezeala din iarbă se va evapora și piesa de prelucrat poate fi transferată în borcane pentru depozitare.

Cum se usucă verdeața în cuptorul cu microunde

Puneți feliile sau crenguțele pe o farfurie de hârtie sau un recipient plat tapetat cu un șervețel de hârtie. Vârful mărarului este acoperit cu un alt strat de hârtie subțire. În această formă, verdeața este trimisă la cuptorul cu microunde timp de 3 minute la putere maximă. După timpul specificat, șervețelul de sus este îndepărtat, iar verdeața este inspectată și amestecată. Dacă este necesar, uscarea continuă în același mod pentru încă 2 - 3 minute.

Cum să verificați gradul de pregătire a verdețurilor uscate

Mărarul uscat de înaltă calitate se transformă cu ușurință într-o pulbere fină dacă încerci să freci ramurile între degete. Dacă verdețurile se încrețesc, dar nu se sparg, uscarea trebuie continuată.

Produsul uscat trebuie depozitat în borcane de sticlă închisă la culoare, cu capace etanș, într-un loc întunecat și uscat. Pungile de cafea Ziploc sunt, de asemenea, grozave pentru depozitarea ierburilor.

Buna seara prieteni!

Toată lumea știe că verdele cu frunze au o serie de proprietăți vindecătoare. Nu degeaba centenarii caucazieni servesc ierburi aromatice cu fiecare fel de mâncare. Pătrunjelul, coriandru, țelină, mărar, busuioc, spanac, măcriș, salată verde - se cultivă în orice grădină. Plantele conțin cantități mari de: caroten (provitamina A), acid ascorbic, vitaminele P, PP, B, K, E, macro și microelemente, acizi organici, fibre alimentare, substanțe de cenușă și un întreg complex de antioxidanți. Astăzi vă voi spune cum să uscați corect verdeața pentru iarnă.

În mod firesc, verdețurile proaspăt culese sunt mult mai sănătoase decât cele conservate sau uscate, dar în oricare dintre opțiunile de recoltare enumerate, iarba conține încă o cantitate suficientă de fitonutrienți biologic activi care au un efect benefic asupra organismului uman. Și este mult mai sigur să mănânci iarbă pe care ai crescut-o singur și apoi ai uscat-o decât să o cumperi în supermarketuri iarna, când producătorii folosesc cel mai adesea substanțe sintetice pentru a stimula creșterea plantelor.

Cea mai populară metodă de recoltare a verdețurilor pentru iarnă este uscarea lor. Metoda de uscare nu necesită mult efort, iar produsul finit nu ocupă mult spațiu și este în mod ideal ușor de depozitat. Orice tip de verdeață poate fi uscată pentru a fi folosită ca hrană fie individual, fie în diferite combinații. Diferite ierburi trebuie așezate pentru a se usca unele de altele, astfel încât aromele lor să nu se amestece sau să nu se transforme. Condimentele delicate sunt preparate din ierburi uscate, combinând o varietate de tipuri, de exemplu, frunze de coriandru + busuioc + rucola sau pătrunjel + țelină.

Pregătirea verdețurilor pentru uscare

Plantele sunt sortate, eliminând frunzele îngălbenite și exemplarele deteriorate. Rădăcinile (dacă există) și ramurile aspre sunt tăiate. Majoritatea frunzelor fragede sunt supuse uscării. O grămadă de verdeață se spală de mai multe ori punându-le într-un vas cu apă proaspătă. Dacă ați achiziționat verdețuri de la piață și nu sunteți sigur de compatibilitatea lor cu mediul, atunci pentru a elimina eventualii compuși toxici și a dezinfecta plantele, acestea se țin timp de 15 minute în apă cu sare (o lingură de sare de masă la litru de apă rece).

După aceea, iarba este scuturată de picături de apă și așezată într-un singur strat pe un prosop de bucătărie pentru a evapora excesul de umiditate. În continuare, verdeața se toacă sau se leagă în ciorchini, în funcție de opțiunea de uscare aleasă. Vă rugăm să rețineți că, pentru a păstra o cantitate mai mare de compuși benefici, orice ierburi sunt uscate în zone umbrite, deoarece vitaminele, antioxidanții și alte substanțe biologic active sunt distruse sub influența radiațiilor ultraviolete.

Uscarea verdețurilor

Este recomandabil să uscați plantele adulte mari în ciorchini, de exemplu, mărar, coriandru, pătrunjel. Astfel de ciorchini sunt agățați de tulpini cu frunzișul în jos într-o cameră suficient de ventilată, de exemplu, pe o verandă, logie, balcon, pod sau într-o casă de țară sub baldachin.

Restul verdețurilor se toacă și se așează într-un strat subțire pe hârtie ușoară, tăvi, foi de copt, pânză curată etc. Uscarea se efectuează în locuri fără acces la soare, cu o bună ventilație.

Depozitarea ierburilor uscate

Păstrați ierburile uscate în recipiente de sticlă etanșe. Cel mai convenabil este să etichetați fiecare borcan pentru a nu încurca plantele. Bucătarii din țările estice nu recomandă utilizarea obiectelor metalice, cum ar fi o râșniță de cafea, pentru a măcina condimentele uscate. Amestecați condimentele imediat după uscare, uneori măcinați-le folosind un mojar, o moară de mână sau frecându-le între palme.

Ierburile uscate sunt o completare excelentă pentru mâncărurile principale calde, reci și gustări. Acum că știi despre cum să uscați corect verdeața pentru iarnă, chiar și în înghețuri severe, pe masa ta va fi mereu o bucată de vară cu ierburi aromate. Te văd!



 

Ar putea fi util să citiți: