Cum se asezonează orezul pentru rulouri cu oțet de masă. Oțet de orez - cu ce îl poți înlocui?

Istoria originii oțetului de orez datează de puțin mai mult de 20 de secole; atunci a fost creat și preparat în China. Și în secolul al III-lea î.Hr., japonezii au început să-l folosească în mod activ în gătit și de acolo și-a început călătoria în alte țări ale globului.

La acea vreme, nu toată lumea își permitea să folosească un astfel de produs de lux, deoarece avea un cost destul de ridicat. A fost folosit ca condiment pentru capodoperele culinare cu orez.

De-a lungul anilor, oțetul de orez a început să fie folosit pentru orezul sushi. Urmând toate canoanele japoneze din acele vremuri, rețeta de creare a sushiului avea următoarea succesiune: peștele crud era asezonat cu sare și combinat cu orez. Această combinație de ingrediente a făcut posibilă, folosind enzime de pește, extragerea acidului lactic din orez, care de fapt a dat peștelui un gust ușor acru și a ajutat la prelungirea duratei de valabilitate a sushi-ului la aproape un an.

Oțetul de orez sushi, spre deosebire de alte oțeturi, are un gust destul de blând. În plus, acest produs are calități antibacteriene excelente, deoarece multe feluri de mâncare japoneze sunt create din pește proaspăt. Oțetul de orez este scump, așa că îl poți face cu ușurință acasă.

Pentru cei care nu știu cum să înlocuiască oțetul de orez cu sushi, să dezvăluim un mic secret: poate fi oțet obișnuit de vin, de mere sau de masă. Dar trebuie să rețineți că oțeturile de mai sus au un gust acru mai pronunțat, așa că trebuie să asezonați orezul sushi cu ele extrem de atent și cu moderație.

Cum să faci acasă oțet de orez pentru sushi

Se pare că nu toată lumea poate cumpăra oțet de orez gata preparat pentru sushi în magazin, acesta poate fi preparat acasă. Există mai multe rețete alternative pentru a face oțet de orez pentru sushi.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

60 ml otet de struguri;

3 lingurite Sahara;

1 lingura sare.

Toate produsele sunt amestecate și puse pe foc, astfel încât ingredientele vrac să se dizolve. Dar nu poți lăsa să fiarbă.

O altă opțiune pentru oțetul de orez de casă este o combinație de oțet de mere, apă fierbinte, zahăr și sare.

Una dintre delicatesele naționale japoneze este sushi, care a fost consumat de multe secole. Astăzi devin din ce în ce mai populare în Occident. Acest fel de mâncare delicios conține foarte puține calorii și este destul de bogat în vitamine, proteine ​​și carbohidrați. Sushi este făcut din diverse tipuri de umpluturi, tăiat în bucăți mici și servit frumos aranjat pe o farfurie. Numele „sushi” în sine provine de la cuvintele „SU” - „oțet”, „SHI” - „îndemânarea mâinilor”.

Ingredientul principal al sushiului și al derivaților săi este orezul special. Alegerea umpluturilor este pur și simplu uriașă și nu se limitează doar la pește. Dar este oțet pentru sushi ( sushi-su, su, sushinomoto) este, fără îndoială, considerat cel mai important condiment în prepararea acestui fel de mâncare. este un plus important pentru toată bucătăria asiatică. Este folosit nu numai pentru sushi, ci și pentru marinarea cărnii și peștelui, precum și pentru prepararea organelor.

Sushi tsu sau oțetul de sushi este creat prin amestecarea unuia sau mai multor lichide de orez cu alte condimente. Bucătari profesioniști îl fac ei înșiși, creând un produs care este de neegalat ca gust și miros. De asemenea, puteți achiziționa acest tip de otset din magazinele specializate. Deși ușor la gust, nu este recomandat pentru utilizare ca înlocuitor. Nici ocetul alb nu este potrivit pentru că are o aromă prea puternică care poate depăși aroma dominantă a sushi-ului. Potrivit gurmanzilor, otetul de orez este mai moale si nu la fel de acru ca otetul de mere sau de vin. În plus, stimulează perfect apetitul.

De obicei, oțetul sushi este făcut din orez fermentat, porumb sau grâu. O altă variantă a acestui condiment este să amesteci oțet de orez, grâu, fermentat și porumb. Apropo, oțetul de orez pentru sushi este făcut din orez fermentat și vin acru. Se adaugă mai multă apă. Acest ocet este cel mai faimos produs japonez.

În funcție de tipul de orez, oțetul poate fi alb sau roșu. Este uneori aromatizat cu sos de soia, ghimbir, fulgi de macrou uscat, seminte de susan, ceapa, hrean, ardei iute sau mustar. Există și oțet negru, care este făcut din grâu, sorg și mei. Sarea, atât sarea de masă, cât și sarea de mare, este întotdeauna inclusă în rețeta de condimente. Se adaugă zahăr pentru a îndulci lichidul, dar este mai tipic să folosiți vin dulce de orez sau mirin ca îndulcitor. Sake - un alt tip este, de asemenea, adăugat la oțet de sushi, precum și la alge marine. Dacă în compoziție sunt incluse arome suplimentare, oțetul trebuie fiert la foc mic, unde ingredientele se adaugă treptat. Dacă nu se folosesc alge marine, toate ingredientele din oțet sunt amestecate și încălzite, astfel încât orice alcool să se evapore în timpul procesului de încălzire. Ca toți aditivii tipici, oțetul de sushi tinde să aibă un gust mai bun dacă este preparat cu câteva zile înainte de utilizare. La prepararea sushiului, ocetul se adaugă direct în orez cât este încă fierbinte. Apoi se amestecă și se adaugă din nou condimente pentru a preveni lipirea.

Este de remarcat faptul că oțetul de sushi poate fi de diferite tipuri: Mitsukan - un amestec de oțet, zahăr și sare, Kikkoman - otset picant gata preparat și Sushinokopulver - un amestec de otset, zahăr și sare sub formă de pulbere.

Pentru a pregăti oțet pentru sushi, a cărui rețetă este destul de simplă, veți avea nevoie de ¼ de cană de oțet de orez, 1 lingură de zahăr și 1 linguriță, care poate fi înlocuită cu o lingură obișnuită. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță, se dizolvă la foc mic, amestecând continuu. Fără a aduce amestecul la fierbere, se răcește la temperatura camerei. În timpul procesului de gătire, aveți grijă la zahăr pentru a nu arde și strica gustul ocetului.

Rulourile și sushi-urile au intrat rapid în viața noastră de zi cu zi și au devenit mâncărurile preferate pentru mulți. Astăzi, nu trebuie să mergi la restaurant pentru a te bucura de bucătăria japoneză, pentru că poți prepara cu ușurință sushi și rulouri acasă, trebuie doar să mergi la magazin și să cumperi ingredientele necesare pentru a le pregăti.

Dacă urmați rețeta, preparatele pe care le faceți acasă nu vor fi mai rele decât cele din restaurante. Cu toate acestea, uneori se întâmplă ca produsele necesare să nu fie la îndemână și adesea apar întrebări cu privire la ce poate fi înlocuit cu ele. În acest articol vom vorbi despre ce fel de înlocuitor puteți găsi pentru oțetul de orez.

De unde pot cumpara

Oțetul pentru nori și sushi este vândut în principal în supermarketuri specializateși, din păcate, nu se găsește pe rafturile magazinelor atât de des pe cât ne-am dori. Motivul pentru aceasta este costul ridicat al produsului și cererea scăzută în rândul cumpărătorilor.

Prin urmare, a devenit posibil să îl înlocuiți cu alte dressinguri la fel de gustoase și de înaltă calitate pe care le puteți pregăti singur. Multe gospodine au învățat să rezolve această problemă; își împărtășesc cu generozitate opiniile și rețetele pe blogurile și forumurile alimentare.

Reţetă

Acest produs bogat în aminoacizi, leșiază sângele, neutralizează acidul lactic și stimulează digestia. Condimentul este aromat și are un gust ușor acru. Iubitorii de sushi pot învăța cum să pregătească ei înșiși acest adaos la fel folosind orez cu bob scurt, drojdie uscată și zahăr.

Vei avea nevoie:

  • 1/3 lingurita. drojdie;
  • apă - 0,25 litri;
  • 3 linguri. l. Sahara;
  • un pahar de orez.

Metoda de gatit:

Trebuie să turnați orezul într-un borcan, să adăugați apă și să îl lăsați pe masă timp de 4 ore, apoi să puneți borcanul cu conținutul la frigider și să-l păstrați acolo peste noapte. A doua zi dimineața, trebuie să strecurați orezul (nu este nevoie să-l stoarceți) și să-l transferați într-un alt recipient; Se toarnă lichidul într-un pahar și se adaugă apă caldă până se umple paharul.

Apoi trebuie să adăugați zahăr la el și să amestecați cu o lingură de lemn. După aceasta, trebuie să pregătiți o baie de apă: turnați apă într-un recipient special și puneți-o pe foc. Când apa din recipient fierbe, trebuie să puneți un pahar cu lichidul preparat timp de 20 de minute.

După acest timp, trebuie să scoateți un pahar și să răciți conținutul în el, apoi turnați lichidul într-un borcan, adăugați drojdie uscată, amestecați, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze timp de 7 zile. Nu acoperiți partea superioară cu un capac, pentru că... aerul trebuie să curgă liber către bacteriile de drojdie. Finalizarea procesului de fermentație poate fi determinată de absența bulelor în borcan.

Soluție fermentată după o săptămână trebuie lăsat la infuzat încă 1 lună și abia apoi filtrat. Apoi lichidul trebuie fiert (amestecul va fi tulbure). Dacă culoarea sosului este confuză, îl puteți deschide. Pentru a face acest lucru, adăugați albușul pre-bătut spumă și filtrați din nou.

Sosul de orez este gata. Trebuie turnat într-un recipient de sticlă curat, introdus la frigider și închis cu un capac.

Rețete pentru înlocuitori

Pentru ca gustul înlocuitorilor de oțet de orez pentru sushi să fie cât mai asemănător cu cel original, aceștia trebuie pregătiți după rețete speciale, folosind ingrediente aromate cu gust ușor acrișor.

Dressing cu oțet de struguri

Ingredientele necesare:

  • 5 linguri. l. oțet de struguri;
  • 5 lingurite Sahara;
  • 1 - 2 lingurite. sare.

Pentru a pregăti dressingul, trebuie să turnați oțet de struguri într-un recipient mic, să adăugați sare și zahăr și să puneți foc. Nu este nevoie să aduceți amestecul la fierbere, doar încălziți soluția la foc mic până când sarea și zahărul se dizolvă. După aceea, amestecul pregătit trebuie răcit și adăugat în sushi.

Dressing cu oțet alb

Dacă nu există contraindicații pentru utilizarea oțetului alb, atunci puteți pregăti în siguranță un dressing pentru sushi din oțet de masă obișnuit 6%, folosind următoarea rețetă: pentru preparare veți avea nevoie de 2 linguri. l. oțet, linguriță. l. zahăr și 2 linguri. l. sos de soia.

Combinând oțetul alb cu sosul de soia, poți da gust deosebit pentru preparatul tău preferat. Metoda de preparare este similară cu rețeta anterioară, care conține oțet de struguri.

Sos de mere

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

  • 5 linguri. l. oțet de mere;
  • 3 linguri. l. apa fierbinte;
  • 3 lingurite Sahara;
  • 3 lingurite sare.

Produsele trebuie turnate într-un pahar și amestecate cu o lingură de lemn.

Condimente cu suc de lamaie

Dacă sucul de lămâie este diluat corect, acesta poate reproduce și gustul cât mai aproape de original.. Diferența va fi aproape imperceptibilă doar japonezii nativi o vor putea determina.

Pentru a pregăti condimente din suc de lămâie, trebuie să amestecați 5 linguri într-un pahar. l. suc de lamaie, 4 linguri. l. apă caldă, 2,5 lingurițe. sare si zahar. Dacă apa din pahar s-a răcit rapid, amestecul rezultat poate fi încălzit la foc mic fără a fi adus la fierbere.

Dacă există nori

Dacă aveți alge marine în bucătărie, puteți obține și o opțiune de dressing similară cu sosul de orez japonez. Nu confundați algele cu algele, altfel produsul preparat nu se va dovedi și va fi amar.

Vei avea nevoie:

  • 50 g oțet (struguri, masă, măr);
  • 1 - 2 foi de nori;
  • 5,5 linguri. l. Sahara;
  • putina sare.

Toate produsele, cu excepția nori, trebuie încălzite până se dizolvă și scoase de pe foc, apoi se adaugă alge marine. Este permis să le adăugați jumătate din cât este necesar conform rețetei, acest lucru nu va strica produsul; se toaca marunt si se bat intr-o solutie pregatita anterior pana se omogenizeaza.

Cum să adăugați dressinguri la orezul gătit

După prepararea sosului de orez sau a înlocuitorului de orez este important să combinați în mod corespunzător sosul și orezul fiert. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați numai ustensile din lemn (spatulă, lingură, castron, oală).

După ce orezul este fiert, se răcește și se pune cu grijă într-un alt recipient de lemn cu o spatulă de lemn, apoi se toarnă dressingul peste el și se amestecă. Trebuie să amesteci foarte încet, astfel încât orezul care este deasupra să ajungă în jos; amestecarea viguroasă va transforma orezul în terci.

După ce ați înmuiat orezul, puteți începe să pregătiți rulouri și sushi folosind o varietate de opțiuni de gătit.

Mulți oameni se tem că astfel de rețete vor strica sushi și chifle, dar bucătarii experimentați resping această opinie. Ei recomandă adăugarea ingredientelor strict conform rețetei, iar apoi rezultatul cu siguranță vă va mulțumi.

Video

Această colecție de videoclipuri vă va prezenta diverse moduri de a pregăti dressing de orez pentru rulouri sau sushi.

Oțetul de orez este un ingredient esențial pentru prepararea de sushi și rulouri. Folosind acest produs se pregateste un dressing cu care se umezeste orezul finit pentru a-i conferi un gust specific sushi-ului. Datorită costului ridicat, oțetul de orez se găsește rar în magazinele mici și nu toți bucătarii au ocazia să viziteze în mod regulat hipermarketurile.

Deoarece este imposibil să gătiți fără oțet, se pune problema unui înlocuitor de calitate pentru ingredientul necesar. Bucătarii de sushi de acasă au învățat să folosească alte variante ale acestui produs în loc de oțet de orez, modificând ușor rețeta de dressing. Puteți găsi cu ușurință oțet de struguri și de mere în magazine - acesta este ceea ce folosim noi pentru a face sosul.

Gătitul orez sushi cu oțet de mere

  • O jumătate de linguriță de sare.
  • O lingurita de zahar.
  • O lingura de apa fiarta.

Toate acestea se amestecă cu o lingură de oțet de mere și se încălzesc. Principalul lucru este să nu fierbeți, ci doar așteptați ca sarea și zahărul să se dizolve.

Dressing cu oțet de struguri pentru sushi

Prepararea unui dressing din oțet de struguri roșii (vin) este la fel de ușor ca și prepararea din oțet de mere. Ar trebui să modificați ușor proporțiile: luați trei lingurițe de zahăr, o linguriță de sare și patru linguri de oțet. Unele rețete vă permit să folosiți pur și simplu vin roșu în aceleași proporții în loc de oțet.

Oțetul de vin alb (și chiar și oțetul de masă obișnuit) poate înlocui cu succes omologul său canonic de orez. Pentru a pregăti un dressing din oțet alb de struguri, veți avea nevoie de o lingură de zahăr, două linguri și jumătate de sos de soia și aceeași cantitate de oțet de masă sau alb. Se pune amestecul pe aragaz și se încălzește până se dizolvă zahărul.

Ce altceva poate înlocui oțetul de orez pentru sushi?

Pe lângă rețetele cu înlocuitor de oțet, încercați să faceți un dressing fără acest ingredient. Sucul de lămâie, care are un gust destul de pronunțat, este potrivit ca agent alternativ aici.

Adăugați la două linguri de suc de lămâie același număr de linguri de apă caldă fiartă, o linguriță de zahăr și o jumătate de linguriță de sare. Amestecați ingredientele și așteptați până când zahărul și sarea se dizolvă. Nu este recomandat să încălziți un astfel de pansament.

Dressing pentru orez cu nori

Deoarece algele nori sunt un ingredient esențial în gătit, puteți diversifica rețetele de mai sus și puteți adăuga o aromă și mai profundă sosului. Rezultatul este o rețetă de dressing japoneză aproape originală, care este greu de distins de ceea ce obțineți cu oțetul de orez.

Pentru a pregăti dressing-ul nori, folosește o foaie de alge marine, o jumătate de linguriță de sare, două linguri și jumătate de zahăr și același număr de linguri de orice oțet ai. Mai întâi, amestecați lichidele și condimentele și încălziți-le până când zahărul și sarea se dizolvă. Apoi adăugați nori-ul, sfărâmând fin frunza cu degetele și amestecând amestecul până la omogenizare.

Sousul asiatic sau oțetul de orez cucerește treptat piața rusă, deoarece se obișnuiește să-l adaugi la orez pentru prepararea sushi.

Acest aditiv popular, pe lângă gustul său bogat, are proprietăți vindecătoare și tonice, ceea ce îl face aproape universal în utilizare.

Otetul de orez contine aminoacizi vitali precum lizina, izoleucina, alginina, histidina, leucina, valina, fenilalanina. În plus, datorită prezenței diverselor vitamine și minerale, în special calciu, fier, magneziu și fosfor, consumul acestui condiment ajută la îmbunătățirea sănătății și a imunității.

Există mai multe tipuri de acest condiment, fiecare având propriile sale avantaje, atât atunci când este folosit în gătit, cât și pentru utilizare în scopuri medicale și cosmetice.

Numele fiecărui soi corespunde schemei de culori: roșu, maro, alb, oțet de orez negru.

NOTĂ! Produsul care este prezentat pe rafturile magazinelor este cel mai adesea o varietate albă a produsului, cu adaos de diverși aditivi sub formă de sare, zahăr și alte componente care îmbunătățesc gustul. Poate fi folosit ca sos sau sos pentru salata.

Condimentul de tip maro are efect antiseptic.

Negrul provoacă colesterolul și scade tensiunea arterială. Odata cu el, albul regleaza nivelul zaharului din organism si are grija de functionarea ficatului.

Varietatea roșie a condimentului elimină eficient toxinele și susține sistemul imunitar.

Avantajul incontestabil al oțetului de orez este capacitatea de a-l folosi fără a dăuna persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal. Acesta este un tip unic de oțet care este blând cu sistemul digestiv.

Asian sou este folosit nu numai pentru tratamentul și prevenirea bolilor. Poate deveni o parte integrantă a dietei. Femeile care doresc să slăbească apreciază în special eficacitatea produsului - la urma urmei, are un conținut scăzut de calorii și, în plus, face ca gustul oricărui fel de mâncare să fie mai luminos și mai plăcut.

Industria frumuseții a reușit, de asemenea, să aprecieze beneficiile oțetului de orez. Pentru a menține frumusețea feminină, se adaugă loțiunilor matifiante, tonicelor de curățare și produselor de îngrijire corporală.

Informații suplimentare! Conținutul caloric al oțetului de orez este de doar 18 Kcal. Valoare nutrițională: 0 g proteine, 0 g grăsimi și 0,04 g carbohidrați la 100 g.

Reteta de casa

  • 300 g orez
  • 1,2 l apă
  • zahăr (proporția prezentată mai jos)
  • drojdie uscată (proporția prezentată mai jos)

Important! Gustul condimentului depinde de tipul de orez și de calitățile acestuia - boabele neaburite vor produce o soluție mai tulbure și mai vâscoasă.

Preparare:

Clătiți bine orezul și acoperiți cu apă timp de 4 ore, apoi puneți la frigider pentru 8-12 ore.

VA ROG ATENTIE Pe toata durata prepararii otetului de orez trebuie sa folositi vase din sticla sau ceramica, amestecati solutia cu linguri de lemn (spatule, betisoare).

Se strecoară prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, se adaugă zahăr în proporție de: 1 cană de apă de orez – ¾ de cană de zahăr. Se amestecă bine până se dizolvă complet.

Aduceți la fierbere într-o baie de apă și gătiți timp de 20 de minute. Apoi se răcește și se toarnă soluția într-un borcan de sticlă, se adaugă drojdie uscată la o rată de ¼ de lingură la 4 căni de apă de orez.

Lăsați amestecul la temperatura camerei să fermenteze timp de 4 până la 7 zile până când nu mai face spumă și nu mai apar bule.

Important! Dacă soluția face spumă slabă și nu „fermentează” mult, mutați recipientul într-un loc mai cald!

Apoi turnați apa de orez într-un borcan curat, acoperiți cu tifon și legați gâtul. Se lasă la „coctură” într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 30 – 45 de zile (în funcție de gustul dorit).

Se strecoară din nou oțetul rezultat, se fierbe, se răcește și se toarnă în recipiente de sticlă. Oțetul de orez bine sigilat poate fi păstrat destul de mult timp.

VĂ RUGĂM SĂ REȚINEȚI! Oțetul de orez preparat acasă este oarecum tulbure. Se poate clarifica adaugand albusul de ou la ultimul clocot si strecand din nou.

Oțetul de orez de casă, în ciuda procesului de preparare destul de lung și a aspectului nu în întregime ideal, își păstrează unicitatea și beneficiile și nu este inferior în acest sens față de versiunea cumpărată din magazin și analogii săi.

Cum să folosiți corect oțetul pentru orez?

O acțiune aparent simplă poate strica gustul delicatesei tale preferate. Amestecarea oțetului și a orezului pentru sushi urmează anumite reguli.

Procesul de combinare a celor două componente ar trebui efectuat în recipiente din lemn (sau sticlă) și ustensile din lemn. În acest caz, se evită complet amestecarea intensivă, astfel încât orezul să-și păstreze structura și dressingul să-l înmoaie bine.

Avantajul incontestabil al oțetului pentru rulouri este nu numai versatilitatea sa, ci și gustul și aroma plăcută, discretă, care îi permite să fie folosit ca produs universal în bucătărie, acasă și pe raftul cu tuburi cosmetice.



 

Ar putea fi util să citiți: