Ce mâncare este inițial rusă. Mâncăruri populare rusești: nume, istorie, fotografii Mâncăruri naționale din bucătăria rusă

Tot plin, dar ochii îi sunt încă foame.

Mâncărurile rusești nu au fost niciodată deosebit de complicate; toate sunt simplu de preparat, dar gustoase și satisfăcătoare. Și, în același timp, masa rusă este una dintre cele mai bogate din lume - acest lucru a fost remarcat de aproape toți străinii care au vizitat Rusia de pe vremea lui Ivan cel Groaznic...

Bucătăria rusă nu poate fi comparată. Niciodată cu orice altă bucătărie. Nu are aristocrație franceză, deliciile meniului italian, filozofie japoneză care se limitează la artă, subtilități vegetariene și utilitate...

Nu există magie sau magie în bucătăria rusă adevărată - lăsați asta pe seama chinezilor, care transformă peștele în pui și iepurele în pește.

Iar gurmanzii sunt spaniolii cu jamon-ul lor ritual... Și burgerii miraculoși sfărâmiciați din SUA și toate gunoaiele cu ideologia fast-food-ului, ucigând națiunea din interior...

Nu este că toate aceste feluri de mâncare ne sunt străine. Nu pentru că suntem speciali. Nu ne-am deranjat niciodată - am mâncat supe, borș, găluște, le-am spălat cu hidromel, am spart pâine rusească normală de secară sau clătite pe ambii obraji cu orice umplutură... Am băut cvas rusesc vechi și bun și nu ne-am suflat buzele. .. Farfuriile noastre erau mari și adânci - încăpătoare, pentru că pentru ruși dimensiunea a contat întotdeauna. „Porția” rusă este comparată cu sufletul - este întotdeauna uriaș, mare, se întinde, nu cunoaște margini - mănâncă / bea din inimă.

Bucătăria rusă nu va intra niciodată în ratingurile și TOP-urile celor mai delicioase țări, ale celor mai exotice mâncăruri - pur și simplu nu avem nevoie de toate acestea. Nu avem nevoie de tot acest patos, evaluatori, critici, Oscaruri culinare. Noi nu ridicăm mâncarea la un cult. Mâncăm pentru că este delicios. Și acest gust poate dura multe săptămâni și luni. Un exemplu simplu: ai putea să mănânci pulpe de broască în fiecare zi, să te arzi cu un burrito picant în fiecare zi, să mănânci salată verde în fiecare zi și să țipești de încântare că totul este atât de al naibii de delicios?... Lista ar putea continua pentru mult timp. Dar borș sau găluște rusești, terci, clătite, salate de legume, kvas rusesc și compoturi - putem mânca toate acestea în fiecare zi și nu ne va face să ne simțim rău.

Există o opinie conform căreia se presupune că bucătăria rusă este împrumutată, iar un număr mare de feluri de mâncare nu miroase a spirit rusesc. Puteți să vă certați mult timp despre împrumut, să lăsați specialiștii și experții, istoricii să se ocupe de asta... Dar indiferent de influența pe care bucătarii de peste mări au asupra bucătăriei rusești, aceasta și-a păstrat totuși originalitatea caracteristică, „marca”, ospitalitatea și a întotdeauna „absorbit” doar cele mai bune trucuri și secrete culinare.

Bogăția mesei naționale rusești este de netăgăduit. Și, dacă am adoptat ceva din bucătăria occidentală, cu siguranță a fost doar cel mai bun și mai convenabil de preparat.

Nu ar trebui să uităm de câte naționalități trăiesc în Rusia, ale căror bucătării nu ne sunt în mod tradițional străine. Luați, de exemplu, bucătăria caucaziană - iubită și adorată de poporul rus...

Bucătăria rusă este unică în felul ei. De la metode de gătit la un gust bogat, deosebit.

Este potrivit să ne amintim faimoasa sobă rusească cu structura sa specială, care datează de aproximativ patru mii de ani. Aragazul rusesc a încălzit casa, a gătit mâncare în ea, a copt pâine, a făcut bere și kvas și mâncare uscată. Rețetele străvechi menționează chiar și condiții speciale de căldură - cuptor fierbinte, cuptor sub pâine, cuptor după pâine, spirt liber. Particularitățile cuptorului rusesc au determinat, de asemenea, că felurile de mâncare fierte și înăbușite, precum și tot felul de caserole și produse de copt, au devenit cele mai comune în Rus' (în Rusia au preferat să gătească rațe întregi, rațe, pui, porci, în timp ce carnea de vită). a fost înăbușită și prăjită în bucăți mari.

În antichitate, slavii mâncau mai întâi „friptură” (al doilea fel modern), apoi „usnoye” (toate supele se numeau așa), apoi „zaedki” - un desert dulce făcut din legume și fructe cu miere, inclusiv fructe dulci uscate (compoturi groase - infuzii), sau produse de patiserie dulci din faina - crumpets, turte dulce, chifle aromate cu miere.

Până când zaharoza a apărut în masă în dulciuri în URSS la mijlocul secolului al XX-lea, totul era bine cu dinții rușilor.

Pâinea este capul tuturor. Pâinea de secară este capul tuturor.

Din cele mai vechi timpuri și până în prezent, bucătăria rusă a parcurs un drum lung: a apărut prima pâine de secară, fără ea este imposibil să ne imaginăm o singură masă rusească, după care au apărut și alte produse de pâine și făină - clătite, clătite, plăcinte, covrigi - care sunt încă prezente în bucătăria rusească . Toate produsele din făină au fost preparate pe baza de text acru. În general, dragostea poporului ruși pentru lucrurile acre și sărate are rădăcini străvechi: chiar și în cele mai vechi timpuri, strămoșii noștri au fermentat varza, au preparat mere înmuiate, ciuperci sărate etc. Restaurantele rusești încă mai servesc această mâncare țărănească simplă.

De asemenea, tot felul de terci gătiți într-un cuptor rusesc au fost considerate în orice moment mâncare tradițională rusească. Terciul ne însoțește toată viața: în copilărie suntem hrăniți cu terci, iar în ultima noastră călătorie suntem lăsați cu kutya - un fel de mâncare funerară.

Bucătăria poporului rus obișnuit s-a străduit întotdeauna spre simplitate, dar bucătăria nobilimii s-a străduit întotdeauna spre rafinament. Dacă într-un cuptor rusesc se preparau mâncăruri simple în vase de lut și oale din fontă: terci, supe, plăcinte cu umplutură de legume, atunci sărbătorile regale au rămas în istorie ca sărbători grandioase ale pântecului, unde mesele erau încărcate cu tot felul de mâncăruri delicioase. Au servit prepeliță cu sos de usturoi, sturioni umpluți, iepuri în tăiței, turtă dulce cu miere și turtă dulce.

CELE MAI FAMOSE MĂCURI DIN BĂCĂTATEA RUSĂ

Bucătăria rusească nu este doar supă de varză și terci, deși aceste feluri de mâncare merită atenție.

În primul rând, bucătăria rusă este renumită pentru primele sale feluri: supă de varză, solyanka, rassolniki, supă de sfeclă roșie, supă de pește. Pentru unele supe, de exemplu, pentru supa de pește, se obișnuia să se servească produse de copt - plăcinte.

Și pe vreme caldă, o varietate de supe reci au fost servite ca aperitiv: okroshka, botvinya, tyurya.

Okroshka

„Șchi și terci sunt mâncarea noastră”, au spus ei de mult în Rus'. Într-adevăr, este dificil de supraestimat rolul terciului în dieta rușilor. Istoricii, de exemplu, susțin că terciul rusesc a jucat un rol important în faptul că trupele lui Suvorov au traversat Alpii.

Fiecare casă rusească trebuie să aibă cereale: hrișcă, gris, orz perlat, mei și altele. Anterior, terciul era gătit în fontă mare - cu lapte, dovleac, zahăr; în cuptoarele rusești, de multe ori nu erau doar fierte, ci coapte până devin crocante (cum ar fi celebrul terci Guryev).

Terciurile erau lichide și tari, acestea din urmă erau tăiate în bucăți și așezate într-o piramidă pe o farfurie. Nu numai terci a fost preparat din cereale, ci și garnituri, carne tocată, caserole și krupeniki.

Diverse produse de patiserie erau venerate în special în Rus'. Nu este o coincidență că plăcinta, de exemplu, a simbolizat un câmp fertil și la naiba soarele.

Plăcintele erau coapte cu o varietate de umpluturi: carne, pește, legume. Erau plăcinte rituale. De exemplu, kurnik a fost un fel de mâncare tradițional de nuntă. Populare erau plăcintele cu pește (Gilyarovsky le numea mâncarea preferată a actorilor și studenților ruși), kulebyaki, plăcinte, sochni, rulouri, crumpets și rulouri. Nici măcar o singură Maslenița din Rusia nu era completă fără clătite, clătite și plăcinte cu clătite. Aluatul nedospit ocupa un loc mai modest - din el se preparau găluște, clătite și tăiței de casă.

Băuturi. Diverse kvas și hidromeluri mixte sunt considerate băuturi rusești originale - erau preparate în butoaie uriașe; De asemenea, băuturile indispensabile pe masa rusească erau sbitni, jeleu și compoturi.

Până la începutul domniei Ecaterinei, Rusia învățase deja cum să facă berea bine, să distileze vodcă și să facă lichioruri. Orice proprietar care se respectă din casă avea un „dulap prețuit” - cu tincturi, vodcă colorată, lichioruri, luciu de lună. Vinurile de masă, de regulă, se găseau numai în case bogate și, prin urmare, nu au prins rădăcini în bucătăria rusă.

Carne. Masa rusească s-a remarcat întotdeauna prin diversitatea cărnii - ei au mâncat carne de porc, vită, vițel, miel și o mare varietate de vânat, din care s-au găsit apoi cantități incredibile în vastitatea Rusiei.

Au pregătit atât carcase întregi (de exemplu, celebrii porci cu hrean), cât și bucăți mari (cum ar fi roast beef englezesc); Carnea tocată era mai puțin populară, dar tăiată în fâșii lungi și subțiri - așa a tăiat-o bucătarul pentru bătrânul conte Stroganov, căruia îi era greu să mestece - a câștigat recunoaștere în întreaga lume sub numele de carne de vită stroganoff.

Carnea era în principal înăbușită într-un cuptor rusesc sau prăjită pe aragaz, deși carnea toartă (adică gătită la scuipă) era și ea foarte apreciată în rândul rușilor. În plus, carnea a fost afumată și chiar mâncată crudă (aceasta este stroganina - carne tăiată subțire și sărată).

Și ce fel de feluri de mâncare nu au fost pregătite în Rusia din păsări de curte - pui, găini, rațe, gâște! Nicio masă de sărbători nu ar fi completă fără vânat - cocoș de alun, cocoș negru, rațe sălbatice.

Peşte. Pe masa poporului rus a fost întotdeauna pește: de la sturioni regali și pești albi până la ruf obișnuit, biban și caras. Peștele a fost înăbușit, gătit întreg, umplut; A fost folosit pentru a face umplutura pentru plăcinte și celebrele plăcinte și kulebyak. Preferau să gătească pește proaspăt, dar îl preparau adesea pentru utilizare ulterioară: uscat, sărat, afumat și uscat. Viziga, cartilajul dorsal al peștilor sturion, a fost considerat deosebit de valoros și a fost în principal uscat.

Astăzi, în ciuda dietei naționale cu care rușii s-au obișnuit de secole, este foarte dificil, și poate nu în întregime corect, să se concentreze asupra alegerii exclusiv și numai a bucătăriei rusești. Personal, îmi place foarte mult și bucătăria japoneză și italiană. Dar așa este - ocazional și ocazional.

Cu toate acestea, este important să înțelegem că printre aceiași japonezi, italieni și ruși, chiar și compoziția bacteriilor din microflora intestinală este diferită. De aceea, pentru a evita problemele neașteptate ale stomacului, este foarte important să fii foarte atent în experimentele culinare. Și cu atât mai mult, treceți complet la o dietă exotică. Daca nu ma crezi, intreaba un nutritionist. Fii sănătos!

Când organizăm un festin în stil rusesc sau mergem la un restaurant rusesc, meniul va include cu siguranță castraveți murați, varză murată, ciuperci murate, pentru primul fel - ciorbă zilnică de varză, borș de Moscova și supă de pește, delicatese - sturion, roșu și caviar negru, vânat. Galuste siberiene, cartofi fierti, terci Guryev, clatite... Pe care dintre acestea le-au mancat de fapt stramosii nostri?

Supa de varză și terci sunt hrana noastră.

Mâncarea obișnuită a țăranilor ruși nu era foarte variată. Trebuie să gătești rapid și satisfăcător, folosind ceea ce ai crescut cu propriile mâini sau ai colectat din pădure. Au mâncat puțină carne, deși din timpuri imemoriale au crescut găini, gâște, vaci, capre și porci.
Strămoșii noștri au numit supa de varză orice supă, nu doar cu varză, așa cum este acum. În grădini se cultivau napi, varză și sfeclă. Toate acestea pot fi fierte în apă sau bulion de carne, albite cu lapte sau smântână - asta este toată rețeta. Primavara se folosea macrisul sau urzicile tinere. Pentru a-l face „mai bogat”, au adăugat „umplutură” din untură prăjită, iar în Postul Mare au asezonat mâncarea cu ulei de cânepă. În secolul al XVI-lea ai putea incerca „shti borschovy”, „shti varza”, „shti repyany”.
Ei mâncau adesea tyyuryu - pâine sfărâmată în kvas, lapte sau apă în bucăți mici. Ar putea adăuga și verdeață acolo și pot condimenta totul cu ulei vegetal. Nu era nevoie de foc pentru a-l pregăti, așa că se putea face chiar pe câmp, unde țăranii mergeau la muncă toată ziua. Mai mult decât atât, în căldura verii, astfel de mâncare nu îți face somn. Okroshka de astăzi vine din turi.
Dar borșul a fost numit mai întâi tocană făcută din hogweed (nu cea care poate fi arsă). Apoi au început să-l gătească cu kvas de sfeclă: l-au încălzit într-o oală, au aruncat sfeclă tocată, morcovi și varză în apă clocotită și au trimis-o la fiert în cuptor.
Cel mai mare conținut de calorii din dietă a fost terciul. Ei în secolul al XVI-lea. existau peste 20 de specii. Boabele diferite și grade diferite de măcinare au făcut posibilă gătirea a ceva nou. La fel ca și în cazul supei de varză, strămoșii noștri nu s-au deranjat și au folosit cuvântul „terci” pentru a numi orice băutură groasă făcută din ingrediente tocate.
Diferite terciuri au fost populare în diferite provincii. De exemplu, în Tambovskaya a fost cel mai mult mei. Nu numai că era folosit pentru a face terci cu apă sau lapte, ci și kulesh cu untură. În provinciile Novgorod, Tver și Pskov au pregătit gushka - terci gros de orz din cereale integrale.
Terciul a devenit o parte integrantă a multor sărbători, rituri și ritualuri. Era hrănit tinerilor la nunți și muncitorilor după ce făceau muncă colectivă. Terciul „Babka” a fost folosit pentru a saluta nou-născuții, „victoria” a fost folosit pentru a sărbători succesele militare, „pașnic” a fost folosit pentru a pecetlui armistițiul, iar kutia a fost folosit pentru a comemora decedatul.

Pâine pe masă - și masa este un tron, dar nu o bucată de pâine - și masa este o scândură

Am mâncat multă pâine. Țăranii l-au copt din făină de secară. Deoarece acest proces necesită forță de muncă, l-am început o dată pe săptămână. Produsul finit a fost apoi depozitat în coșuri speciale de pâine din lemn.
Pentru țăran, pâinea era atât de importantă, încât fără ea ar începe foamea, chiar dacă ar fi o mulțime de alte alimente. În anii slabi, în aluat se adăugau quinoa, tărâțe, coaja de copac și ghinde măcinate.
Pâinea a fost, de asemenea, un atribut al multor ritualuri. Ne-am întâmpinat dragii oaspeți cu „pâine și sare”, ne-am împărtășit cu prosfora, am rupt postul de Paște cu turte de Paște, ne-am rămas bun de la iarnă cu clătite la Maslenița și am salutat primăvara cu „laci”.
Nu numai pâinea era coaptă din făină. Pe masă apăreau adesea clătite, clătite, turtă dulce, rulouri și prăjituri cu brânză. Pe vremuri, clătitele erau făcute din făină de hrișcă, vrac, pufoase și acrișoare. Au fost o mare varietate de plăcinte, se serveau cu anumite feluri de mâncare: cu terci de hrișcă - cu ciorbă de varză proaspătă, cu acru - cu pește sărat, cu carne - cu tăiței, cu morcovi - cu ciorbă de pește.
În secolul al XVII-lea. existau cel putin 50 de retete de placinte. Se deosebeau prin tipul de aluat: drojdie, foietaj, azime; metoda de coacere: toarta in ulei, vatra. Mărimile și formele s-au schimbat (rotunde, pătrate, triunghiulare, alungite), felul în care a fost pusă umplutura (deschis - plăcinte) și închisă. Umplutura poate fi: carne, peste, oua, terci, fructe, legume, fructe de padure, ciuperci, stafide, mac, mazare, branza de vaci, ierburi tocate.

Aperitiv bun - varză murată

Iarna în Rus' este lungă și aspră, motiv pentru care tot felul de murături erau atât de populare. Varza a fost fermentată în butoaie, i s-au adăugat mere, merișoare și lingonberries. Merele și merisoarele au fost, de asemenea, înmuiate. Când au apărut castraveții, au început să-i folosească.
Ciupercile erau venerate în special. Ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran, chanterelle, ciuperci cu miere, ciuperci trompetă – fiecare regiune are propria sa. Unele specii, cum ar fi albul și boletus, s-au uscat mai mult.
Boabele au fost uscate sau amestecate cu miere pentru depozitare. Au existat și preparate în cuptor, de exemplu, zmeura putea fi așezată într-un strat uniform pe o frunză de varză și trimisă în cuptorul de răcire. Boabele au ajuns în starea dorită, iar frunza uscată a fost apoi îndepărtată din prăjitura rezultată.

Cartofi și găluște

Cartofii au venit în Rusia abia în secolul al XVIII-lea prin eforturile lui Petru I și nu au devenit imediat „a doua pâine”. Dar când au încercat-o, au început să-l crească cu plăcere, iar treptat a înlocuit napii din dietă. Datorită cartofilor, a devenit mai ușor să supraviețuiești eșecurilor recoltei de grâu și secară.
Găluștele au intrat în bucătăria rusă probabil din cauza Uralilor. Nu există nicio mențiune despre ele în nicio carte de bucate rusești până la începutul secolului al XIX-lea. Cea mai veche descriere a unui astfel de fel de mâncare se găsește în „Pictura de bucate regale” (1610-1613), care menționează manti cu miel.
În 1817, găluștele erau exotice în partea europeană a Rusiei, deși erau comune în Siberia. Acolo erau sculptate în cantități uriașe și depozitate la frig iarna. În 1837, Ekaterina Avdeeva a scris despre „găluște” ca cuvânt folosit în Siberia, că în Rusia se numesc „urechi”, care sunt făcute din aluat de paste cu carne de vită tocată, de asemenea, cu ciuperci sau pește.

Caracter al bucătăriei rusești

Caracteristicile bucătăriei naționale s-au păstrat mai bine decât, de exemplu, trăsăturile tipice de îmbrăcăminte sau locuințe.
Mâncărurile tradiționale rusești se remarcă prin valoarea lor energetică ridicată și conțin multă grăsime. Acest lucru este cauzat de clima aspră: a fost întotdeauna necesar să mănânci mult („În timp ce cel gras se usucă, cel slab va muri.”).
Mâncărurile din bucătăria rusă sunt simple, raționale și practice. Oamenii au pregătit în principal feluri de mâncare din pâine, făină și tot ceea ce a oferit pădurea - miere, fructe de pădure, nuci, ciuperci (deși populația din partea de sud a Rusiei se ferește de ciuperci și se teme să le mănânce). Partea principală a mâncării rusești au fost diverse tipuri de cereale și produse lactate. Carnea era considerată un fel de mâncare festiv.
Rușii au învățat să păstreze și să conserve alimente - au afumat carne, au uscat-o, au sărat, au fermentat legume și fructe, au murat, au sărat (castraveți, usturoi, frunze de struguri, usturoi sălbatic), au făcut gemuri, fructe uscate (prune uscate, uscate). caise, stafide).

Mâncare pentru săraci

Când nu era suficientă făină sau cereale, oamenii mâncau „a doua pâine” - cartofi. De asemenea, au mâncat adesea varză, din care se fac supe, de exemplu, supă de varză („supa de varză și terci este hrana noastră”), precum și morcovi, sfeclă și hrișcă (terci de hrișcă).

Pâine

Pâinea a jucat și continuă să joace rolul cel mai important în mâncarea de zi cu zi și de sărbători. Rușii spun: „pâinea este capul tuturor”.
Rușii veneau foarte mult pâinea: conform vechiului obicei, pâinea scăpată trebuie ridicată, ștersă, sărutată și cerută iertare pentru neglijență. Oamenii nu aruncau niciodată pesmet. Din copilărie, copilul a fost învățat să respecte acest produs. Oaspeții au fost întâmpinați cu cuvintele „pâine și sare”.
Pâinea este folosită ca gustare pe tot parcursul zilei (pentru supă, pentru felul principal).
Pâinea rusească de secară este coaptă cu diverși aditivi (condimente, stafide - cea mai cunoscută pâine aromatică „Borodinsky” cu coriandru).
Se vinde și pâine albă sau lavash (pâine albă din sud sau din Asia Centrală sub formă de turtă mare plată).

preparate naționale rusești

Gustări

Bucătăria rusă este renumită în special pentru abundența sa de diverse gustări. Acestea sunt salate, muraturi (legume, ciuperci, peste), placinte cu diferite umpluturi (carne, peste, varza, cartofi, orez si oua, mere, lamaie, diverse tipuri de dulceata), clatite cu diferite umpluturi (produse din aluat, turnat pe o tigaie fierbinte într-un strat subțire), carne afumată, pește, cârnați, șuncă, caviar - negru de la sturion, care este apreciat mai mult decât roșu de la somon.

Supe

Supele rusești sunt consistente și groase sau, așa cum spun rușii, „dense”. Sunt preparate cu apă sau kvas; smântână sau maioneză sunt adesea adăugate într-un castron de supă. Asigurați-vă că mâncați pâine cu supă.

Shchi este o supă de varză; există aproximativ 60 de tipuri de supă de varză.
Borșul este o supă roșie făcută din varză, sfeclă, morcovi și carne.
Solyanka este o supă cu castraveți murați.
Ukha este o supă de pește rusească.
Okroshka, rassolnik, supă de sfeclă roșie - supe reci.

Mâncăruri din carne

În Rusia nu există tradiție de prăjire ușoară a cărnii. Foarte des mâncărurile sunt preparate din carne tocată. Cotleturile sunt făcute din carne tocată; servește ca umplutură pentru găluște, plăcinte, sarmale (carne tocată în frunze de varză). Kebab armenesc este popular - bucăți de miel. Rușii mănâncă adesea pește.

Dulce

Rușii iubesc dulciurile; magazinele oferă o selecție largă și variată de ciocolată, dulciuri (vândute la greutate), înghețată și fursecuri; Pyushki sunt populare - cercuri coapte făcute din aluat de drojdie cu zahăr pudră.

Lactat

Laptele copt fermentat este făcut din lapte acru; produsele din brânză de vaci sunt comune - masă de caș (cu caise uscate, prune uscate, stafide), brânză dulce.

Mâncăruri festive și rituale

Crăciun - sochivo, kutya
Maslenitsa - clătite cu unt
Paște - tort de Paște, ouă, Paște, nu mâncați mâncăruri fierbinți
wake - clătite, kutia, jeleu alb

Mâncăruri împrumutate

De-a lungul secolelor, bucătăria rusă s-a îmbogățit cu multe preparate de la popoarele vecine.

Shish kebab este un fel de mâncare de origine caucaziană, borșul și solyanka sunt supe ucrainene.
Pelmeni este un preparat siberian sub formă de produse fierte făcute din aluat azimă umplut cu carne tocată, precum și pește, cartofi și varză.

Tendințele moderne în alimentația rusă

La începutul anilor 90. Rușii au intrat sub influența produselor importate și a fast-food-urilor. Ne-au plăcut în special prăjelile - produse de patiserie, cartofi prăjiți. Acum se întorc din nou parțial la produsele și mâncărurile autohtone. În același timp, mai ales în orașele mari, alimentația sănătoasă devine extrem de populară; bucătăria dietetică, vegetariană și exotică (în principal japoneză) devine la modă.

Băuturi

Cvas

O băutură tradițională rusească este kvass, o băutură întunecată, ușor alcoolică, făcută din pâine sau miere.

Vodcă

Vodca este considerată unul dintre simbolurile Rusiei, deși în ultimii ani cantitatea de vodcă consumată este inferioară cantității de consum de bere.
Există mărci celebre de vodcă rusească: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, există și o veche tradiție a vodcii de casă, așa-numita vorbe de clacă.
Vodca este accesibilă atât ca preț, cât și pentru că o poți cumpăra oriunde dacă vrei, iar acesta este unul dintre motivele alcoolismului în rândul rușilor. Există cazuri frecvente de otrăvire cu vodcă sau luciu de lună.
Vodca și berea trebuie gustate. Există o varietate nesfârșită de produse diferite. Cu bere se vand calamar uscat, smelt (peste mic uscat), gandac (peste uscat pe care il spargi si il mananci ca chipsurile), chipsuri, arahide, fistic, biscuiti (bucati mici de paine uscata cu diferite arome). Vodca trebuie savurată cu pâine, cârnați, castraveți murați, usturoi sălbatic etc.

Ceaiul

În trecut, rușii încheiau de obicei ziua cu ritualul de a bea ceai; făceau schimb de știri la ceai, vorbeau despre evenimentele zilei și întreaga familie se aduna la ceai.
Ceaiul este preparat într-un ceainic special, lăsat să se așeze, iar apoi ceaiul este turnat în căni și completat cu apă clocotită, sau ceaiul este preparat într-un samovar. Dulciurile se servesc cu ceai: dulceata (cel mai apreciat este dulceata de cirese), dulciuri, prajituri, chifle, fursecuri.

Samovar

Un samovar este un dispozitiv cu autoîncălzire pentru prepararea ceaiului. Samovarul constă dintr-o vază (conține un brazier de cărbune cu o țeavă), mânere, un arzător de ceainic și un gura cu cheie.
În trecut, în fiecare casă, samovarul ocupa un loc important în interiorul sufrageriei sau al sufrageriei. În timpul băutării ceaiului, acesta era așezat pe masă sau pe o masă specială, iar gazda sau fiica cea mare a turnat ceaiul. Treptat, samovarele au început să nu arate ca ceainice, ci ca vaze decorative, au devenit mai simple și mai stricte și, în cele din urmă, au devenit electrice. În Rusia modernă, samovarul a încetat să mai fie o necesitate.

Sărbătoare

Este o mare diferență între mesele de zi cu zi și cele de sărbători, între preparatele oferite în restaurante

Mâncare în timpul zilei

Mic dejun (aproximativ ora 9)

Micul dejun este de preferință consistent. În timpul zilei, adesea nu există unde să mănânce, așa că rușii preferă mâncarea caldă - terci (fuli de ovăz, orez, grâu, hrișcă, gris), omletă, cârnați, clătite. Ei mănâncă brânză de vaci, brânză, beau ceai sau cafea.

Prânz (aproximativ 14:00)

Prânzul constă de obicei din primul - supă, iar al doilea - fierbinte (carne sau pește cu o garnitură). Rușii sunt obișnuiți să mănânce la fast-food-uri în timpul zilei de lucru (apar unități de acest tip, care oferă preparate naționale rusești), în cantine și cafenele. Spre deosebire de bogatul festin rusesc, un străin poate fi surprins de porțiile mici din restaurantele rusești. Există restaurante destul de confortabile la cel mai înalt nivel, dar un rus normal nu își poate permite să ia prânzul sau cina acolo.
Pe stradă puteți cumpăra oricând ceva de mâncare - plăcinte, produse de patiserie, clătite, shawarma (kebab), cartofi prăjiți cu diferite umpluturi.

Cina (aproximativ 20 h)

Cina nu ocupă un loc prea important în dietă. De obicei mănâncă ce au mâncat la prânz sau ce pot găsi acasă.

Sărbătoare de sărbătoare de casă

În Rusia, sărbătorile de familie sunt de obicei sărbătorite acasă; de asemenea, invită oaspeții acasă și îi tratează singuri. Nu există obiceiul de a ține întâlniri în restaurante.
În Rusia există tradiția unei sărbători bogate. De mult este obiceiul ca un oaspete să fie primit cât mai bine posibil și hrănit la maxim.
Schimbarea felurilor de mâncare (aperitive, primul - supă, al doilea - fierbinte, al treilea - dulce) într-o sărbătoare rusească nu este foarte clară - pe masă, de regulă, există tot felul de gustări, plăcinte, salate, preparate din carne și chiar și deserturi în același timp. În același timp, rușii acordă o mare importanță abundenței de pe masă - ar trebui să existe întotdeauna o mulțime de alimente de toate felurile (în ciuda posibilelor dificultăți financiare).

Achiziții

Acum în Rusia avem deja totul, totul poate fi obținut. Aceasta este o situație nouă pentru ruși - în perioada sovietică, magazinele arătau complet diferit: ghișee goale, alegere zero, vânzătoare neplăcute, produse de calitate scăzută, cozi lungi. Vânzătoarele îl considerau pe cumpărător aproape dușmanul lor.
S-au folosit abaci în locul unei case de marcat. Mărfurile, de exemplu, brânză sau cârnați, dacă apăreau, erau vândute în kilograme (oamenii le cumpărau pentru utilizare ulterioară).

La începutul anilor 90. Aproape toată lumea a primit mâncare de la piață.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Acum totul depinde de suma de bani din portofelul cumpărătorului. Există multe opțiuni de tranzacționare. Mai sunt bunici care stau pe stradă și oferă legume din grădinile lor, țigări sau bere. La intrările în metrou sau în apropierea altor noduri de transport există ghișee și chioșcuri cu diferite tipuri de produse (lactate, pâine, fursecuri...). Fiecare district are propria sa piață.
Puteți cumpăra și în magazinele cu ghișee, unde sortimentul este împărțit în mai multe departamente, dar există o singură casă de marcat și sistemul de plată este complicat - trebuie să selectați un produs, apoi să mergeți la casa de marcat și să plătiți totul, iar apoi reveniți la departament cu o chitanță și primiți acolo produsul selectat.
Puteți face cumpărături în supermarketuri moderne cu autoservire. Multe dintre ele sunt deschise non-stop - 24 de ore.
Periferia marilor orașe devin acum copleșite, ca peste tot, cu hipermarketuri și centre comerciale.
În orașele mari există magazine foarte scumpe cu produse de import și de înaltă calitate, cu produse de marcă care sunt destinate doar V.I.P.-ului rusesc modern. - oameni foarte bogați.

Literatură:

Sergeeva, A.: rușii. Stereotipuri de comportament, tradiții, mentalitate. Editura Flint, Editura Nauka, Moscova 2005.
Shangina, I.I.: poporul rus. În zilele lucrătoare și de sărbători. Editura „Azbuka-clasici”, Sankt Petersburg 2003.
Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studiu gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
Ruská kuchyně. Sampanie Avantgarde. Bratislava 1992.
Gătit: http://www.gotovim.ru

Puteți studia bucătăria rusă folosind proverbe și zicale populare. „Bunicul rulează pâine de secară”, „Șchi și terci sunt mâncarea noastră”, „La naiba nu e o pană, nu-ți va despica burta”, „În Postul Mare este coadă de ridiche”, „Astăzi e fulgi de ovăz, mâine e fulgi de ovăz. ; Da, la fel ca în fiecare zi este la fel, așa că va deveni plictisitor.”

Dar, în primul rând, înțelepciunea populară ignoră kulebyaki, carnea de porc fiartă, supa de pește triplu, terciul Guryev și alte mâncăruri tradiționale. Și în al doilea rând, un alt proverb este adevărat aici: este mai bine să gusti o dată decât să auzi de o sută de ori.

Recenzia lui Kidpassage este dedicată celor mai bune preparate - alege mai întâi ce să încerci din bucătăria rusească.

Mâncăruri naționale ale Rusiei: istorie și tradiții

Oh, am mâncat delicios în Rusia! „Ce vitei au îngrașat acolo de sărbătorile anuale! Ce pasăre a fost crescută!... Curcanii și găinile alocate zilelor onomastice și altor zile speciale erau îngrășate cu nuci, gâștele erau lipsite de mișcare, obligate să atârne nemișcate într-un sac cu câteva zile înainte de sărbătoare, ca să înoate cu gras.

Ce stocuri erau de gemuri, muraturi si fursecuri! Ce miere, ce kvas s-au preparat, ce plăcinte s-au copt...” - așa descrie Ivan Goncharov în romanul său „Oblomov” bucătăria bogată și domnișoară a secolului al XIX-lea.

Dar bucătăria populară arăta cu totul diferit. Se baza pe legume - varză, morcovi, sfeclă, napi, rutabaga și mai târziu cartofi. Primavara s-au adaugat verdeturi tinere - ceapa de urs, urzici, quinoa, iar toamna - ciuperci.

Pe tot parcursul anului erau terci din diverse cereale pe masă și nu erau considerate o garnitură - era un fel de mâncare independent.

Dar carnea era rar pe mese. Acest lucru se datorează atât posturilor ortodoxe lungi, cât și sărăciei populației.

Oamenii au mâncat carne de la Crăciun până la Maslenița; mâncăruri din carne erau pregătite pentru nunți și alte ocazii semnificative. În restul timpului ne-am descurcat cu supă de varză goală (adică nu gătită în bulion de carne).

Dar au mâncat pește mai des; din fericire, acesta este prins chiar și în regiunile cu o climă aspră.

Și nu putem să nu menționăm încă o caracteristică a bucătăriei rusești. În ciuda faptului că în Rus' condimentele sunt cunoscute încă din secolele X-XI, mâncărurile de aici sunt aromate foarte puţin.

Piperul negru și frunza de dafin conferă cărnii o aromă plăcută (dar nu un gust picant). Puteți adăuga personalitate picant adăugând hrean ras sau muștar în farfurie.

Salate

Salatele rusești nu sunt în niciun caz secțiunea din meniu în care apar preparate străvechi. Mai mult, un fel de mâncare numit „salata rusă” este mai ușor de găsit în restaurantele din Europa de Vest, dar în Rusia este cunoscut sub un alt nume - „Olivier”.

Dar unele gustări cu legume pot fi încă considerate hrana națională a Rusiei.

Vinaigreta- salata de sfecla fierta, cartofi si morcovi cu mazare verde si muraturi. Castraveții sunt uneori înlocuiți cu varză murată sau ciuperci murate și mazăre cu fasole. Asezonați vinegreta cu ulei vegetal.

Hering sub o haină de blană- un fel de mâncare pentru gustare, pentru prepararea căruia se așează în straturi cartofi fierți rasi, fileuri de hering feliate, ceapă, morcovi fierți rasi, sfeclă și ouă tocate mărunt. Straturile sunt acoperite cu maioneză.

Murături- o sursa de neinlocuit de vitamine in timpul sezonului rece. Pentru a păstra hrana până la primăvară, în Rus' se fermenta varza, castraveţii săraţi şi ciupercile, şi făceau mere murate, merisoare şi lingonberries.

Supe

Pe vremuri, supa era felul principal de mâncare în Rusia. Acum a încetat să fie principalul, dar rămâne important.

Supă de varză- un preparat national cunoscut al Rusiei, supa din varza murata proaspata sau in supa de vita. Ciorba de ciuperci se prepară în Postul Mare. Pentru a da un gust acru caracteristic, în supă se adaugă saramură de varză, mere și măcriș.

Supă- supa usoara de legume cu un ingredient principal. De exemplu, doar ceapa prăjită a fost adăugată în supa de cartofi pentru gust; supa de linte a fost aromată cu ceapă și morcovi.
Solianka- o supa bogata si picanta facuta din mai multe tipuri de carne si organe. Castraveții murați se adaugă întotdeauna la solyanka; se adaugă adesea lămâie și măsline. Pe lângă carne, solyanka poate fi pește și ciuperci.
Rassolnik- supa de carne sau peste cu legume, cereale si muraturi. Gustul acrișor este îmbunătățit prin adăugarea de smântână.
Ureche- supa, de obicei facuta din peste de rau. Pe lângă supa obișnuită de pește, există și supă de pește dublă și triplă: în acest caz, bulionul este mai întâi fiert din pește mic de valoare mică, iar apoi bucăți de biban, pește alb și chiar sterlet sunt adăugate în supă. . Un bulion limpede, bogat este cel mai important lucru din supa, si de aceea pun in ea un minim de legume (doar cartofi, morcovi si ceapa) si le taie bucati mari, sau chiar le pun intregi. Laptele este adăugat în supa de pește Pomeranian.

Vara se gătesc în Rusia supe reci- okroshka, supă de sfeclă roșie, botvinya. Acestea se bazează pe legume proaspete - ridichi, castraveți proaspeți, cartofi și morcovi fierți, carne și ierburi fierte.

Baza este umplută cu kvas rece neîndulcit, zer, chefir diluat sau bulion de sfeclă.

Mâncăruri din carne

Nu există multe feluri de mâncare din carne în lista mâncărurilor tradiționale rusești. Până în secolul al XVII-lea, carnea era rară pe mese; era pregătită mai ales de sărbători.

Apoi au existat mai multe opțiuni: carnea a fost fiartă sau coaptă într-o bucată mare, măruntaiele erau coapte împreună cu terci în oale, iar păsările de curte, inclusiv vânatul, erau prăjite. Majoritatea rețetelor de preparate din carne sunt destul de recente și nu pot fi numite populare.

Friptură- o bucată mare de carne de vită, prăjită cu rădăcini, apoi gătită la cuptor. Friptura finită a fost acoperită cu un sos special de legume sau fructe de pădure. Din vânat se face și friptura: căprioară, carne de urs, carne de iepure.

Galuste- plicuri mici de aluat cu carne, mai rar cu umplutura de legume. Inițial, a fost un fel de mâncare al popoarelor Urali, dar acum este pregătit peste tot.

Galustele sunt de cele mai multe ori fierte si servite cu unt, smantana, hrean sau otet. Uneori, găluștele fierte sunt prăjite. Galustele mici sunt folosite ca condiment pentru bulion.

Buzhenina- muschi de porc sau vita la cuptor (muschiu, sunca). Uneori, carnea este mai întâi marinată, fiartă și apoi coaptă.

Jeleu de carne sau jeleu- carne fiarta in bulion tare, congelat. Carnea jeleată se prepară din carne de vită, porc, pasăre; carnea se asezonează cu usturoi înainte de a turna bulionul.

cotlet Pozharsky- cotlet de pasare pane cu pesmet.

Carne Stroganoff, sau carne de vită Stroganoff- carne de vita tocata marunt, prajita si acoperita cu sos de smantana.

Terci

Rușii, obișnuiți cu terci, suferă când trebuie să se descurce doar cu terci de orez și porumb atunci când călătoresc prin Europa.

Locuitorii din Rusia au mult mai multe terci în uz: hrișcă, orez, mei, grâu, orz perlat, orz, fulgi de ovăz, gris, până la urmă. Terciurile sunt gătite în apă și lapte și sunt sărate sau dulci.

Hrişcă- mâncarea națională a rușilor. Se consumă pur și simplu condimentat cu unt. Dar este și mai bine să asezonați hrișca cu legume sotate, ciuperci și un ou fiert.
Terci monahal- un fel de mâncare din mai multe tipuri de cereale, cel mai adesea hrișcă, orez și mei.
Terci de dovleac- un fel de mâncare pentru care se iau în proporții egale dovleac dulce și mei (orez). Terciul de dovleac este adesea preparat cu lapte, cu zahăr sau miere, stafide și alte fructe uscate.
Terci Guryevskaya- budincă din terci dulce de gris. Se serveste pe masa cu dulceata, miere sau fructe de padure dulci.

Mâncăruri de pește

Mările care spală Rusia sunt bogate în pește. Sturionii, sterleții și beluga au fost capturate de mult în Marea Caspică, Azov și Neagră, somonul și codul în Marea Albă și heringul în Marea Baltică.

Râurile și lacurile abundă în pește: Baikal este renumit ca loc pentru prinderea omulului și lipanului, păstrăvul este prins în Lacul Ladoga și Onega, știuca, bibanul, crapul, lotava sunt prinși în Volga, iar taimenul sunt prinși în râurile siberiene. Prin urmare, nu este de mirare că există atât de multe feluri de mâncare din pește în bucătăria rusă.

Sturion- una dintre delicatesele bucătăriei naționale a Rusiei. Valorosul pește mare era copt, umplut, uscat, transformat în aspic, iar viziga (ulm) - cartilajul dorsal al sturionului - era o umplutură populară pentru plăcinte.

Dar chiar mai mult decât peștele în sine, caviarul de sturion negru era prețuit - fără el, spune proverbul, clătitele de pe Maslenitsa nu sunt gustoase.

S-a încheiat cu includerea sturionului în Cartea Roșie, iar astăzi pescuitul comercial al acestui pește este interzis în Rusia. Dar au învățat să crească sturioni în pepiniere și, prin urmare, sturionii s-au întors în meniul restaurantelor rusești.

Icre roșii- un produs delicios din caviar sărat de somon, păstrăv, taimen și alți pești de somon.

Telnoe- una dintre soiurile de preparate din pește. Telnoye se prepară din file întreg sau tocat: se fierbe, se rulează sau se prăjește.

Plăcinte

Există multe produse din aluat în bucătăria rusă - acestea includ clătite, găluște, tăiței și plăcinte. Dar în vârful tuturor se află pâinea de secară sau neagră. Versiunile sale moderne sunt vândute sub numele de „Borodinsky”, „Zavarnoy”, „Moskovsky”, etc.

La plăcinte se folosea și făina de secară, iar făina albă de grâu a intrat în uz abia în secolele XVII-XVIII.

Kulebyaka- o placinta mare inchisa care combina mai multe tipuri de umplutura savuroasa. Fiecare umplutură este separată de cealaltă prin clătite subțiri. Kulebyaka finit este tăiat în bucăți și fiecare conține toate tipurile de umplutură.

În schițele celui de-al doilea volum din Dead Souls, Gogol a descris o altă metodă de preparare a kulebyaki - „pe patru colțuri”: „Într-un colț, pune-mi obraji de sturion și viziga, în celălalt puneți terci de hrișcă și ciuperci cu ceapă și lapte dulce și creier.” și ce mai știi acolo...”

Kurnik- o plăcintă închisă cu pui și alte umpluturi, asemănătoare cu kulebyaka. Conform unei versiuni, denumirea plăcintei se datorează faptului că în timpul gătirii există fum peste ea, care iese dintr-un orificiu din partea superioară a oalei de pui.

Rybnik- o placinta traditionala umpluta cu peste crud. Carcase întregi sau bucăți mari de pește sunt de obicei învelite în aluat.

Shangi- plăcinte cu umplutură savuroasă deschisă, frecvente în regiunile de nord ale Rusiei. Asemenea plăcintelor, ele servesc ca un adaos excelent la supe.

Plăcintă- o placinta facuta din aluat de drojdie cu umplutura usor deschisa. În plăcintă se pun carne tocată sau pește, orez cu ou și ciuperci. Plăcintele se servesc cu supe în loc de pâine.

Desert

Mâncărurile dulci care se serveau la sfârşitul unei mese în Rus' se numeau gustări. Nu există delicii speciale aici, dar simplu nu înseamnă fără gust.

Clatite- clatite mici dulci. Uneori se adaugă în aluat mere, dovleac și dovlecel ras, iar clătitele se mănâncă cu smântână, miere sau gem.
Cheesecake sau caș- prajituri prajite sau coapte cu branza de vaci, la care se pot adauga stafide.
Kissel- un desert asemănător cu jeleu făcut din suc de fructe și fructe de pădure îngroșat cu amidon. Anterior, jeleul se făcea din cereale fermentate, iar acum aceste tradiții sunt reînviate, deoarece fulgii de ovăz sau jeleul de secară sunt un fel de mâncare foarte satisfăcător și sănătos.
Gem- un desert facut din fructe sau fructe de padure fierte in sirop gros de fructe de padure. Boabele din gem își păstrează forma: dulceața de căpșuni sau agrișe arată deosebit de frumos. Dulceata este consumata ca un fel de mancare independent, spalata cu ceai. De asemenea, puteți turna dulceață pe clătite, clătite și prăjituri cu brânză.
Pastă- o delicatesa facuta din fructe fierte si uscate si piure de fructe de padure. Pastila in Rus' a fost făcută din mere acre, coacăze, zmeură, fructe de pădure și lingonberries. Pentru a face mâncarea dulce, s-a adăugat miere. Și pentru a da marshmallow-ului o culoare albă frumoasă, albușul de ou a fost amestecat în piure înainte de uscare.
Kalach- o chifla pufoasa facuta din faina de grau de calitate premium. Ruloul primește forma unui inel, iar pe vremuri rulourile în formă de greutate sau de castel de hambar erau obișnuite: astfel de produse de patiserie puteau fi agățate pentru depozitare de tavan.
Covrigi, covrigi, uscare- produse de copt sub formă de inele cu crusta crocantă și un centru moale (bagel) sau dur (uscare). Covrigii pot fi stropiți cu zahăr, semințe de mac, susan, chimen și sare.
Kovrizhka- prajitura cu miere, adesea cu un strat de dulceata. Stafidele, fructele confiate, nucile și semințele de mac sunt adăugate în aluatul pentru turtă dulce.
Cheesecake- o plăcintă cu umplutură dulce deschisă, cel mai adesea brânză de vaci.
Turtă dulce- produse de copt din aluat de miere cu condimente. Pe lângă aditivii aromatici obișnuiți, în Rus' se foloseau fructe de cireș de păsări uscate, zmeură sau merișoare.

Un tip special de turtă dulce - tipărite: pentru a le face, aluatul era rulat pe scânduri speciale cu model sculptat. Tula este încă renumită pentru prăjiturile sale imprimate din turtă dulce; acestea sunt, de asemenea, făcute în Gorodets.

În nordul Rusiei, figurinele din turtă dulce numite kozuli sau capre sunt coapte de Crăciun.

Mâncăruri de sărbători

Există multe sărbători în Rusia și există, de asemenea, multe tradiții de sărbători gastronomice. Există însă mâncăruri care au fost de mult preparate doar în anumite perioade: de Crăciun, Maslenița sau Paște.

Kutya- terci dulce din cereale integrale de grau sau orz. În tradiția ortodoxă, kutya este întotdeauna gătit de Crăciun și Bobotează și este asezonat în diferite regiuni în felul său: cu semințe de mac, fructe uscate și nuci.

Vzvar, sau uzvar- compot de fructe uscate, o băutură tradițională pe masa de Crăciun.

Clatite- inițial un fel de mâncare rituală care simboliza soarele. Pentru Maslenitsa se coaceau clătite: obișnuite, drojdie, cu coacere (într-o tigaie se puneau ceapa tocate mărunt, sau ciupercile, sau un ou fiert, apoi se umpleau cu aluat).

O clătită caldă proaspăt coaptă este delicioasă de la sine, dar o puteți scufunda în smântână sau gem, puteți turna peste miere, înveli caviar, ciuperci, brânză de vaci și alte umpluturi. În zilele noastre clătitele sunt coapte în orice perioadă a anului.

Kulich- Produse de patiserie de Paște din aluat de unt cu multe stafide și fructe confiate. Torturile de Paște finite se toarnă cu glazură.

Paști- un preparat de Paste din masa de caag compactata intr-o matrita speciala. Paștele nu se coace, dar uneori masa de caș se fierbe înainte de a fi pusă în matriță.

Băuturi pentru adulți și copii

Povestea despre băuturile tradiționale rusești ar trebui să înceapă cu ceai. Și nu atât de la ceaiul în sine, cât de la felul în care a fost băut începând cu secolul al XVIII-lea, când s-a înființat producția de samovar de cupru la Tula.

Samovarele erau încălzite cu bușteni de mesteacăn, iar la final, pentru fum, puneau conuri uscate. În ceainic s-au adăugat ramuri de prun, frunze de cireș, coacăze, zmeură, căpșuni și fructe de pădure uscate, care a fost pus pe un samovar în clocot.

Am băut câteva căni de ceai la rând, cu dulceață, bezele, covrigi și plăcinte.

Lapte coagulat- o bautura obtinuta gratie bacteriilor lactice prezente in lapte.

Ryazhenka sau Varenets- bautura de lapte fermentat facuta din lapte copt. Culoarea laptelui copt fermentat este roz-crem, iar gustul este foarte delicat.

Cvas- o băutură dulce-acrișoară făcută din malț fermentat sau pâine de secară. Kvasul rece îndulcit este plăcut de băut pe vreme caldă; kvasul acru este folosit pentru a face supe de vară.

Morse- o băutură răcoritoare din suc de fructe de pădure diluat cu apă. Sucul de merișor, lingonberry și cireșe potolește perfect setea.

Compot- o băutură răcită făcută din fructe de pădure și fructe fierte. În Rusia, prânzul se termină în mod tradițional.

Sbiten- o bautura facuta din miere, diluata cu apa si fiarta cu condimente sau ierburi aromate. Sbiten se bea atât cald, cât și rece; în plus, există o versiune alcoolică a acestei băuturi.

Bucătărie regională

Este important să clarificăm că bucătăria rusă este doar o parte din bucătăria Rusiei. Alte popoare ale țării își păstrează tradițiile culinare: tătarii, bașkirii, mordovenii, udmurții, marii etc.

De exemplu, în Kazan ar trebui să încercați cu siguranță mâncăruri din bucătăria tătară: shurpa bogată de miel gras, pilaf cu carne fiartă, kystyby - o pâine nedospită împăturită în jumătate umplută cu terci de mei sau piure de cartofi, zur-belish - o plăcintă impresionantă cu carne și cereale, echpochmak - plăcinte mici triunghiulare cu umplutură de carne.

În Ufa veți fi tratați cu mâncăruri din bucătăria Bashkir. Printre specialitățile sale se numără kullama, un bulion picant servit cu bucăți de carne și aluat de salma fiert (în Asia Centrală, un fel de mâncare similar este cunoscut sub numele de beshbarmak).

Supa groasă de uria este gătită și în bulion de carne, asezonată cu legume și cereale.

În Vladikavkaz, nu poți trece pe lângă plăcintele osetiene. Cel mai neobișnuit dintre ele este davonjin, o plăcintă umplută cu brânză osetică și usturoi sălbatic.

Tot în regiunile sudice ale Rusiei, care se învecinează cu statele Transcaucaziei, se simte influența bucătăriei georgiane, armene și azere: aici se prăjesc cheburek și se coace khachapuri, se fac dolma și se sculptează khinkali.

Dar manti - pungi aburite cu aluat subțire azimă și umplutură de carne - cu greu poate fi numit un fel de mâncare regional. Este larg răspândit în partea asiatică a Rusiei și este popular împreună cu găluște.

Același lucru este valabil și pentru șașlik: metoda antică rusească de a prăji carcasele întregi pe scuipă a fost înlocuită cu prăjirea bucăților mici de carne pe o frigărui, iar șașlik - un fel de mâncare din Transcaucazia și Asia Centrală - a devenit hrana națională în Rusia.

Vești bune pentru turiștii care călătoresc cu copii: majoritatea mâncărurilor naționale din bucătăria rusă sunt potrivite pentru mesele pentru copii fără nicio adaptare.

Mai mult decât atât, copiii cu poftă de mâncare mănâncă (burst, crack, eat, wrap) plăcinte cu diferite umpluturi, clătite, clătite, găluște, turtă dulce, turtă dulce și alte mâncăruri tradiționale.

Chiar și pentru copiii care tocmai se alătură la masa adulților, este ușor să comanzi mâncare potrivită într-o cafenea sau restaurant. Meniul include de obicei bulion de pui, supă ușoară de legume, cartofi fierți și terci.

Este mai dificil cu carnea sau peștele fiert; vei fi mai probabil să comanzi feluri de mâncare înăbușite. Dacă călătoriți cu un bebeluș, restaurantele vă vor ajuta să încălziți mâncarea în borcane sau să pregătiți terci pentru bebeluși.

Ar trebui să încercați mâncăruri acre (supă de varză, rassolnik) cu prudență.

Unde să încerci

Încercarea mâncărurilor tradiționale în Rusia este simplă și dificilă în același timp. Cert este că unele mâncăruri populare sunt atât de ferm înrădăcinate în bucătăria modernă, încât sunt preparate în fiecare casă.

În consecință, acestea pot fi comandate în orice restaurant. De exemplu, cu siguranță nu va trebui să căutați supă de varză, solyanka, supă de pește și găluște.

Alte feluri de mâncare vor trebui găsite în restaurantele specializate din bucătăria rusă sau regională. În astfel de locuri, kulebyaki este copt, se servește botvinya rece, se face caserolă de sturioni și se gătește sbiten.

Ei bine, unele mâncăruri rare rusești pot fi gustate doar la festivaluri folclorice sau în timpul festivităților festive de Crăciun, Maslenița sau Paște.

Festivalurile culinare au loc în multe orașe ale Rusiei - de exemplu, în Yaroslavl în fiecare vară organizează o „Sărbătoare pe Volga”, în Arhangelsk există un festival al bucătăriei pomeraniei.

Există și evenimente specializate dedicate unui singur fel de mâncare. Astfel, festivalul „Udmurtia - locul de naștere al găluștelor” are loc anual la Izhevsk.

În regiunea Vologda are loc un festival de supă de varză cenușie, în Tatarstan - supă de pește, în Suzdal - hidromel (și, de asemenea, castraveți), în Kuban - kvas, în regiunea Tver - un festival de plăcinte wicket.

În veți găsi o descriere a celor mai bune muzee rusești și divertisment de familie.

Ca să-ți curgă pe mustață și să-ți intre în gură

Bucătăria rusă are o istorie foarte bogată și, dacă pot să spun așa, complicată. Ea a asimilat în mod constant rețete de la diferite popoare, adesea le-a modificat în felul ei, „s-a uitat” la ceva și a luat notițe.

În 1816, moșierul Tula Levshin a decis să întocmească prima carte de bucate (aceasta a fost în secolul al XIX-lea!) cu preparate rusești. Apoi s-a plâns, bietul tip, că din cauza numeroaselor împrumuturi, informația a fost „complet distrusă”: „acum este imposibil să ne imaginăm o descriere completă a bucătăriei rusești și ar trebui să se mulțumească doar cu ceea ce mai poate fi adunat din ceea ce rămâne. în memorie, pentru că istoria bucătăriei rusești nu a fost niciodată dedicată descrierii "

Cu toate acestea, datorită numeroaselor studii efectuate de bucătari europeni, care au fost „trimiteți” conform modei la casele bogate, a fost posibil să reunească istoria bucătăriei ruse originale și chiar să readucem unele tradiții vechi care au supraviețuit până în zilele noastre.

Unde este supa de varză, caută-ne aici

Contrar opiniei generale, ciorba noastră națională nu este deloc borș, ci ciorbă de varză. Ciorba de varză este capul întregii mese, se spunea pe vremuri. La început era o tocană, cel mai adesea făcută din pește sau pe pâine, asezonată cu varză și ierburi.

Supa de varză adevărată are două componente principale: dressing acrișor (murături de varză sau mere, mai târziu a apărut smântână) și varză (deși ar putea exista și alte legume: De exemplu, măcrișul se pune în supa de varză verde). În casele sărace, supa nu putea consta decât din asta. Dar supa clasică de varză adaugă carne (ciuperci sau pește), rădăcini (morcovi, pătrunjel) și condimente picante (ceapă, usturoi, țelină).

Mai întâi, fierbeți bulionul cu rădăcini și ceapă, apoi adăugați legumele și dressingul acru. Apropo, varza murată a fost gătită separat de bulionul de carne și abia apoi adăugată. Condimentele trebuie adăugate la sfârșitul gătitului.

În unele zone, supa de varză era asezonată cu făină - pentru o densitate mai mare. Apoi au abandonat-o, considerând că a înrăutățit aroma și gustul supei. Și au început să pună cartofi în farfurie.

După gătit, supa de varză trebuie să „plutească” sub capac. Uneori erau introduse într-un cuptor cald timp de câteva ore, sau chiar o zi întreagă. De aici și denumirea de supă de varză - diurnă.

O perie - oală pentru supă de pește

Ukha nu este o „datorie” a soțiilor pescarilor, ci o altă ciorbă tradițională rusească. La urma urmei, supa de varză a fost pregătită mai întâi în bulion de pește. Se pare că nu există rețete pentru această supă. Vă sugerăm să încercați „supă de pește regal” făcută din sturion.

Supa adevărată de pește se prepară într-un castron din fontă. Mai bine, desigur, la cuptor și pe lemn de mesteacăn. Ei bine, desigur, ar fi frumos și să fi prins recent sturioni, dar aici depinde de norocul tău.

Pentru trei litri de apă ai nevoie de 400 de grame de sturion, 700 de grame de cartofi, 2 cepe mari. Toate acestea lâncezesc la cuptor pentru cel puțin o oră.

Hrișcă din câmpul Kulikovo

Ei bine, ce nou pot să vă spun despre clătite? Acest fel de mâncare a apărut în țara noastră încă din secolul al IX-lea. Și a devenit atât de popular încât există acum mai mult de o sută de soiuri. Cu toate acestea, în Rus', clătitele se preparau cel mai adesea cu făină de hrișcă. De exemplu, iată o rețetă veche populară de la Kulikovo Field - hrișcă. Rețeta nu este de la războinici, desigur, ci de la locuitorii satelor din apropiere.

Se prepară 4 căni de făină de hrișcă, 20 de grame de drojdie, 4,5 căni de lapte, sare după gust. Diluăm drojdia cu o jumătate de pahar de lapte cald, dar nu doar așa, ci într-o cadă de lemn. Se adauga inca un pahar si jumatate de lapte, se adauga doua pahare de faina, amestecand continuu aluatul. Așezați într-un loc cald.

Când volumul aluatului s-a dublat, stră-străbunicile noastre au adăugat făina rămasă, laptele și sarea și le-au pus înapoi la loc cald. Când aluatul a fost din nou gata, clătitele au fost coapte într-o tigaie de fontă cu ulei de cânepă.

Bea kvas, risipește melancolia

Kvas a fost una dintre principalele băuturi ale mesei rusești. La urma urmei, ceaiul, când a apărut, a fost inițial prea scump pentru omul de rând. Deci, kvasul nu a fost doar băut, ci și folosit ca „bulion” pentru supe reci și chiar fierbinți. În secolul al XV-lea, existau peste cinci sute de rețete pentru această băutură. Mai mult, l-au făcut nu numai din pâine, ci și din legume, de exemplu, sfeclă sau napi.

Cea mai simplă rețetă este kvas alb de secară rustic. Se amestecă făina de secară (2-3 linguri) și apa până la o smântână groasă, se adaugă două linguri (la borcan de jumătate de litru) de miere și câteva stafide pentru o fermentare rapidă. Adăugați apă caldă în starterul de secară și lăsați-l într-un loc cald timp de câteva zile. Apoi starterul se toarnă într-un borcan de trei litri, completat cu apă, se adaugă 2 linguri de miere și două linguri de făină de secară.

După câteva zile, scurgeți lichidul și obțineți „cvas tânăr”. Se adaugă miere după gust și este trimisă într-o pivniță rece pentru câteva zile.

Și pământul rămas după scurgerea cvasului tânăr se diluează din nou cu apă, adăugăm făină și miere și obținem deja kvas matur. De fiecare dată starterul devine mai viguros, iar kvasul se gătește mai repede.

Sbiten-sbitenek bea dandy

Mențiuni despre această băutură pot fi găsite în cronicile secolului al XII-lea. Sbiten este o băutură făcută din apă, miere și condimente. Din nou, până când masa de ceai a devenit obișnuită în țara noastră, sbiten a fost una dintre cele mai populare băuturi. Păcat că aproape că a uitat. Să încercăm să gătim „Moscow sbiten” - nu este atât de dificil.

Pentru 5 litri de apă veți avea nevoie de 200 de grame de miere, un kilogram de melasă albă, 2 lingurițe de ghimbir, 2 grame de scorțișoară, 5 muguri de cuișoare, 5 linguri de mentă uscată, 3 anason stele, 10 boabe de piper negru, 7 bucăți de cardamom.

Trebuie să dizolvați melasa și mierea în apă clocotită. Se fierbe 15 minute, se adaugă condimente și se fierbe încă zece minute. Filtrăm. Gata!

Mănâncă închisoarea, Yasha!

Un preparat foarte simplu de post. În esență, tyurya este apă rece sărată cu bucăți de pâine și ceapă tocată. La ea s-au adăugat legume și rădăcini mărunțite (napi, de exemplu), ierburi și ierburi și iaurt. Să ne amintim că eroul lui Tolstoi, Konstantin Levin, a mâncat cu plăcere în mijlocul verii, în închisoare. De asemenea, sperăm că vara va reveni în curând la normal, iar în mijlocul grijilor tale dacha vei folosi următoarea rețetă.

Pentru un litru de apa veti avea nevoie de doua 2 linguri de biscuiti mici de paine de secara, 1 ceapa tocata marunt, 1 lingura de patlagina tocata marunt, aceeasi cantitate de quinoa tocata marunt, sare. Se pune pătlagina și quinoa în apă clocotită cu sare, se aduce rapid la fierbere, se ia imediat de pe foc și se răcește la temperatura camerei. Adăugați ingredientele rămase înainte de servire.

Boabele de viburn ne-a făcut semn

Plăcintele sunt încă una dintre mâncărurile rusești preferate. Dar probabil că nu ați auzit încă de Kalinnik. Și pe vremuri, aceasta era o rețetă foarte comună.

A existat o atitudine specială față de viburnum în general. Acesta este un simbol al tandreței fetiței; tufa de viburn atrage bogăția în casă. Ciorchini din aceste fructe de pădure au fost folosite pentru a decora pâini și prosoape de nuntă.

Pentru viburnum veți avea nevoie de făină de secară, viburnum, drojdie, zahăr și sare.

300 de grame de fructe de pădure sunt uscate și măcinate în pulbere. Preparați cu 200 de grame de apă clocotită pentru a face un piure. Se adaugă făină de secară, frământând aluatul (aproximativ 500 de grame de făină). Formați un tort plat și coaceți. În mod tradițional, plăcinta ar trebui să fie azimă. Dar puteți adăuga puțin zahăr.

Nu poți hrăni un rus fără terci

Nu este clar de ce, dar am degradat terciul în mâncare „fără gust și sănătos”. De fapt, pur și simplu nu știm cum să-l gătim! Dar fără ea, draga mea, masa festivă de pe vremuri nu putea fi completă. Nici măcar un tratat de pace nu putea intra în vigoare până când adversarii nu mâncau terciul.

Au existat o varietate de terci - hrișcă, mei, speltă (grâu), ovăz... Terciul de orz era preferatul lui Petru I. Este menționat și de câteva zeci de ori în Biblie.

A fost gătit într-o oală de lut la cuptor. Pentru un litru de lapte ai nevoie de două pahare de orz și sare. Aduceți laptele la fiert, adăugați sare, adăugați cerealele și fierbeți până se îngroașă. Și apoi îl trimitem la fiert în cuptor. Citiți „în cuptor”. Și fă-o.

Napii sunt carne, tăiați și mâncați

Până în secolul al XVIII-lea, napii erau ingredientul principal în bucătăria rusească. Pe atunci nici măcar nu știau despre cartofi. Napii au fost fierți, aburiți, copți și adăugați în supe și plăcinte.

În termeni moderni, aburirea napii este același lucru cu a le aburi. Leguma rădăcină trebuie curățată de coajă, tăiată felii, pusă într-o oală, toarnă puțină apă și dată la cuptor la fiert la temperatură medie (aproximativ 120 de grade) timp de 2 ore.

Napii aburiti se consumau cu unt si sare. Sau cu miere.

Cuvinte frumoase, dar nu toate turtă dulce

Turta dulce era cunoscuta in Rus' chiar inainte de adoptarea crestinismului. Nu există o asemenea varietate de rețete pentru acest desert în nicio altă țară.

Am pus mâna pe o rețetă veche de turtă dulce Tula adevărată. Cu toate acestea, nu are proporții exacte. Deci trebuie să o faci cu ochii.

Adăugați miere lichidă și ouă în untul moale și bateți bine. Frământați aluatul, adăugând făină, apă și sifon.

Pentru umplutură se pun la fiert merele și zahărul. Ar trebui să se dovedească o dulceață groasă.

Întindeți două straturi de aluat. Umplutura răcită se pune între ele. Turta dulce intră în cuptor să se coacă.

La final, puteți adăuga o glazură de albuș bătut spumă și zahăr.

Ar putea fi util să citiți: