Kaj je patinsonova zelenjava? Squash

in kuharji moskovskih restavracij so se odločili ugotoviti, kaj je mogoče pripraviti iz lokalne sezonske zelenjave, kako jo gojijo in kdaj dozorijo v naših zemljepisnih širinah. V prejšnjih številkah smo govorili o rdeči pesi, bučkah, repi, korenju, bučah in zelju, danes pa o bučah.

Ivan Novičihin

Mladi kmet, ki prideluje zelenjavoKrasnodarska regija. Na kmetiji NovichikhinUporabljajo se tehnologija no-till in biodinamični principi.

Buča je vrsta buče in sorodnica buče. Rejci pravijo, da se je buča pojavila celo prej kot bučke. Okus je specifičen, vsi ga radi jedo surove, slabše je tudi od bučk. A če znate vlagati bučo, bo po okusu presegla tudi najokusnejše vložene kumare. Za marinado uporabite samo mlade ali, kot pravimo, buče mlečne zrelosti - to je 40-45 dni od trenutka neposredne setve. Mlada buča je krem barve in v notranjosti še nima semen.

Če je buča bela, je že zrela in ni primerna za pripravke. Ker se squash praktično ne goji v industrijskem obsegu, squash nima hibridov - vsaj jaz jih nisem srečal. Imam svoje seme - gojim sorto "Piglet". Če potrebujem večjo količino, se obrnem na vzrejno postajo Vavilov, ki je najstarejša tukaj na Kubanu.

Sajenje začnemo konec aprila – do junija. Squash ne mara vročine. Buča je grmičasta zelenjava in nima dolgih trt, zato jo lahko za razliko od bučk sadimo na gosto.

Patisson je zelenjava, za katero je pri nas slišalo veliko več ljudi kot jih okusilo. V kmetijski periodiki se že vrsto let pogosto pojavljajo omembe te rastline, vendar še ni mogoče reči, da je kultura postala razširjena na našem območju. Vendar pa tisti, ki so poskušali gojiti squash, običajno pustijo le pozitivne ocene, zato si kultura zasluži natančnejšo obravnavo.

Kaj je to in kako izgleda zelenjava?

Patisson ima tudi drugo ime - krožna buča, ki odgovarja na številna vprašanja tistih, ki nimajo pojma, kaj je. Rastlina res spada v družino bučnic, vendar se pravzaprav ne bi smela imenovati buča, saj na primer kumare spadajo v isto družino. Zelenjava je znana po mezgi, ki po nežnosti presega celo kumare, po okusu pa to sadje pogosto primerjajo z artičokami.

Kar zadeva obliko, je, kot pove uradno ime, ravna in nejasno spominja na krožnik, velikost pa je običajno razmeroma majhna - približno v velikosti velike dlani. Tudi beseda "squash" je svojevrsten poskus opisovanja videza zelenjave: izhaja iz francoske besede "pita", saj je Francoze navzven spominjala na to posebno jed.

Dejstvo, da je vrtnina pri nas razmeroma nepriljubljena, ni tako presenetljivo. Dolgo časa je bila velika zanimivost za vso Evropo, saj je bila poleg krompirja in paradižnika prvotno ameriška poljščina, ki so jo prvi Evropejci videli šele konec 15. stoletja. Vendar se je squash iz svoje domovine, to je sodobne Mehike in Gvatemale, precej hitro preselil v zahodno Evropo, kar se je zgodilo v 17. stoletju.

Hkrati se širitev ni nadaljevala: za razliko od istega krompirja se je zelenjava izkazala za precej zahtevno glede podnebnih razmer, zato do nedavnega ni zahtevala gastronomskega osvajanja naše države.

Sestava in vsebnost kalorij

Eksotična zelenjava je lahko zelo zanimiv dodatek k različnim jedem, a najprej morate razumeti hranilno in energijsko vrednost nenavadne hrane. Izdelek vsebuje največ ogljikovih hidratov - 5,5 grama, kar je značilno za zelenjavo, in vsebuje zelo malo beljakovin in maščob - 0,6 oziroma 0,0001 grama. Hkrati se svež izdelek odlikuje po najvišji sočnosti, saj je sestavljen iz 92% vode. Vsebnost vlaken v izdelku je 1,3%.

Buča vsebuje različne vitamine in koristne mikroelemente, najbolj opazni pa so vitamini C in A, pa tudi kalij in magnezij. Ta sestava se izkaže za zelo koristno za vzdrževanje normalnega krvožilnega sistema človeškega telesa. Prav tako je treba opozoriti pomembna vsebnost kalcija, natrija in fosforja ter vitaminov B.

Kar zadeva vsebnost kalorij, je buča, tudi med drugo zelenjavo, razmeroma varna za postavo. Odsotnost nasičenih maščob in holesterola ter razmeroma majhen odstotek sladkorjev pomeni, da je energijska vrednost buče zelo skromna - le 18 kcal na 100 gramov izdelka.

To pomeni, da ga lahko uporabljate skoraj neomejeno, vendar ga ne pozabite dopolniti z drugimi izdelki za popolno in uravnoteženo prehrano.

Koristne lastnosti

Zdravstvene koristi rednega uživanja buč so očitne zdravnikom, zato to zelenjavo pogosto predpisujejo ljudem z različnimi boleznimi. Možni pozitivni učinki prehrane s precejšnjim deležem te zelenjave so lahko različni prenašalci in vplivajo na različna obolenja, Izpostavili bomo le najbolj opazne rezultate.

Kdor noče zboleti za rakom, naj je bučo z lupino. Ta del zelenjave vsebuje karoten, zeaksantin in lutein - antioksidante, ki aktivno sodelujejo pri odstranjevanju prostih radikalov iz človeškega telesa, ki so glavni vzrok onkologije. Poleg tega to dejanje vpliva tudi na videz osebe - izgleda mlajši in se počuti kot del.
Pektin, ki je v bučah prisoten v zadostnih količinah, prav tako »deluje« proti raku, vendar deluje ožje in ščiti debelo črevo pred morebitnimi težavami.
Zelenjava vsebuje razmeroma redko snov - folat, ki aktivno sodeluje v procesu sinteze novih celic in je potreben za proizvodnjo DNK. Ti procesi so ključnega pomena za pravilen razvoj ploda, zato bo buča v zmernih količinah zelo koristna za nosečnice.
Kalij, prisoten v squashu, pozitivno vpliva na stanje hipertenzivnih bolnikov, pomaga znižati krvni tlak in zmanjšati srčni utrip. Zahvaljujoč istemu mineralu se krepi miokard.

Vsak otrok ve o koristih vitamina C, vendar le 100 gramov buče zagotavlja tretjino dnevne potrebe po tej snovi. Izkazalo se je, da je takšna zelenjava odlično zdravilo proti kakršni koli okužbi.
Isti vitamin C v kombinaciji s precejšnjim odstotkom magnezija, ki ga prav tako najdemo v zelenjavi, pomaga zmanjšati tveganje za možgansko kap.
Patisson je aktiven choleretic izdelek, zato običajno pozitivno vpliva na prebavo, tudi če je zaužita hrana pretežno težka.
Vitamini B pomagajo vzpostaviti proizvodnjo vseh potrebnih hormonov v telesu, predvsem serotonina, kar se navzven kaže kot stalno dobro razpoloženje in živahnost, pa tudi reden, trden spanec. Zato se squash priporoča tako tistim, pri katerih endokrini sistem ne deluje pravilno, kot tudi bolnikom, ki okrevajo po živčnih boleznih.
Olje, stisnjeno iz bučnih semen, se uporablja za odstranjevanje škodljivih mikroorganizmov iz prebavnega trakta. Pri tem pa je treba pojasniti, da ta metoda še ni uradno priznana, raje jo uvrščamo med ljudsko medicino.

Zelenjava je zelo koristna za moške, saj povečuje potenco in libido. Tu se ponovno odraža sposobnost bučne sestave za preprečevanje raka – v tem primeru je učinek usmerjen na prostato.
Za vegetarijance, ki ne uživajo mesa ali drugih živalskih proizvodov, je squash eden najboljših razpoložljivih virov vitaminov B.
Patisson ima izrazit diuretični učinek, zato je indiciran za tiste, ki trpijo zaradi edema. Hkrati sestavine izdelka odstranijo iz telesa ne le odvečno vodo, temveč tudi natrijeve soli, ki so pogosto katalizatorji za kopičenje tekočine v telesu.
Riboflavin v bučah lahko pomaga ljudem, ki trpijo zaradi migrene ali stalnih glavobolov katere koli druge narave. Vendar je treba opozoriti, da zelenjava še vedno ni tako bogata s koristnimi sestavinami, da bi popolnoma rešila problem, zato bo treba jemati tudi vitaminske dodatke, le v manjših količinah.

Na koncu je treba povedati, da buča nima "dodatnih" delov - ne le pulpa, ampak tudi lupina in semena te zelenjave lahko koristijo človeku.

škoda

"Sončna bučka" (drugo priljubljeno ime za squash), tako kot večina drugih izdelkov na našem planetu, ima za vse svoje prednosti določene kontraindikacije, ki nekoliko omejujejo ali celo popolnoma prepovedujejo njegovo uporabo pri določenih skupinah ljudi. Takšne točke bi se morale zanimati vnaprej, sicer lahko izdelek, ki ga mnogi štejejo za skoraj panacejo, lahko poslabša že tako nepopolno stanje telesa.

Tako kot mnoge zelenjave, bogate z vlakninami, buča pomaga nežno sprostiti prebavni sistem, kar na splošno velja za koristno pri lajšanju zaprtja. Če pa je težava povsem nasprotna, to je redna driska ali kronična dispepsija, bo uživanje zadevne zelenjave samo poslabšalo opisane simptome.
Patisson pomaga hipertenzivnim bolnikom znižati krvni tlak, vendar ima podoben učinek na zdrave ljudi in celo na hipotenzivne. Za slednje je tak vpliv lahko zelo nevaren, zato je uživanje zelenjave nezaželeno.

Kot mnogi diuretični izdelki tudi buča vsebuje snovi, ki spodbujajo nastanek ledvičnih in žolčnih kamnov. Za zdravo osebo zmerno uživanje izdelka najverjetneje ni nevarno, če pa je bila taka bolezen že diagnosticirana, je tveganje dvojno: tukaj se lahko kamni povečajo in njihovo gibanje postane bolj aktivno.
Ločeno je treba povedati o konzerviranih bučah, ki so kontraindicirane za še več skupin ljudi kot sveža zelenjava. Poleg vseh opisanih kategorij je tak izdelek tudi nezaželen za diabetike, saj je buča običajno konzervirana s sladkorjem. Za ledvice in trebušno slinavko je buča v pločevinkah nevarnejša od sveže zelenjave. Ta izdelek tudi ni priporočljiv za otroke, mlajše od 10 let.
Patisson je v naši državi precej redek izdelek, zato tudi odrasel morda ne sumi, da je alergičen na tak izdelek. Če torej oseba prvič poskusi izdelek, mora biti delež omejen in si vzeti čas za opazovanje reakcije telesa.

Sorte in njihovi opisi

Čeprav je buča za nas še vedno zanimiva, je v svetu vzgojenih veliko gojenih sort te rastline, nekatere pa so plod domačih agronomov, tako da v našem podnebju uspevajo brez težav. Vredno si jih je ogledati pobližje.

Za odprto zemljo

Glede na tropski izvor zelenjave v naših razmerah ni vsaka sorta vredna sajenja na odprtem terenu. Vendar pa je gradnja rastlinjakov zaradi buč v naši državi nepriljubljena, zato so sorte, odporne proti zmrzali, za odprto zemljo še posebej uspešne.

"Čeburaška" sodeč po ocenah je to optimalna rešitev za postsovjetski prostor. Ne samo, da se ta sorta ne boji preveč hladnega vremena, ampak tudi izjemno hitro obrodi: traja le 5-6 tednov, torej niti mesec in pol. Takšne lastnosti omogočajo pridelavo zelenjave tudi v zelo kratkih poletnih razmerah, rezultat pa bodo plodovi, težki do 400 gramov.

Kljub svoji nezahtevnosti je takšna buča še vedno prijetnega okusa in sočnosti, zato je za severnjake prava najdba.

"Dežnik" ne podira rekordov za zgodnje zorenje - njegovo obdobje zorenja lahko doseže sedem do osem tednov, čeprav tudi takšni kazalci naredijo zelenjavo zgodnjo. Toda ta sorta buč je najbolj primerna za odprto zemljo v smislu, da se semena lahko posadijo brez sadik, čeprav bi bila za severne regije takšna odločitev nerazumno tvegana. Zadevna sorta je zelo cenjena zaradi odličnega pridelka: vsak grm obrodi sadje, ki tehta do 400 gramov, iz ene rastline pa pridelajo do 5 kilogramov zrele zelenjave.

Izdelek je odličnega okusa, vendar ga ni mogoče dolgo shranjevati svežega, zato velike plodove uporabimo za dnevno porabo čim prej po nabiranju, manjše primerke pa konzerviramo v vloženi obliki.

Majhen in mini

Zdi se, da bi velika velikost sadeža morala pritegniti kupce, vendar, tako kot pri kumaricah, Najboljše buče za konzerviranje so majhne.

"sonce", na primer, je kot nalašč za konzerviranje ne le zato, ker daje plodove, ki tehtajo največ 300 gramov, ampak tudi zaradi enotnosti pridelka: iz grma dobimo približno 15 zelenjave, ki se razlikujejo po enaki obliki in velikosti. Ta živo rumena zelenjava se uporablja tako za nadeve kot tudi za peko, a njena velikost gospodinje dobesedno spodbuja, da jo kisajo cele.

"Disk" ne spada med sorte buč z najmanjšimi sadeži - teža zrele zelenjave se običajno giblje od 300-350 gramov. Vendar to ne preprečuje gospodinjam, da aktivno uporabljajo plodove te sorte za konzerviranje: finta je v tem, da je to sorto mogoče zviti v kozarce tudi, ko ni popolnoma zrelo, zaradi česar se velikosti razlikujejo nekoliko v manjši meri. Poleg tega tudi popolno zorenje buč te sorte ne traja več kot šest tednov, medtem ko je surovine za konzerviranje mogoče dobiti dobesedno v rekordnem času.

"Kopejka"- absolutni prvak med bučami po skromni velikosti, zato jo imenujemo tudi buča kumarica. Takšen sadež tehta desetkrat manj kot "običajni", njegova povprečna teža je le 15-30 gramov, kar pomeni, da je najboljša možnost za konzerviranje. Tako majhne velikosti pomenijo, da zelenjava dozori v rekordnem času – običajno traja le približno pet tednov. Dodatna prednost sorte je, da jo lahko “shranjujemo” neposredno na vejah, brez trganja, še dva tedna po zorenju.

"Sončna radost", kot že ime pove, je edina sorta buč, ki je bila vzgojena daleč izven meja naše države, a pri nas še vedno uspešno raste. Velikost plodov te rastline je primerljiva z vsemi drugimi bučami - to niso ravno majhne "jagode" in ne "cela buča", saj je povprečna teža 60-80 gramov. Ta sorta je brezbrižna do suše in mirno obrodi do prvih nočnih zmrzali. Obdobje zorenja plodov je približno 6-7 tednov in se za razliko od konkurentov ohranjajo sveže dlje.

Bush

Buče te vrste se običajno odlikujejo po precej impresivnih velikostih same rastline in žetve.

"UFO beli" daje pridelek v približno enem in pol do dveh mesecih in je cenjen zaradi velikosti plodov, ki dosežejo 600 gramov (do 10 centimetrov v premeru). Lupina te zelenjave je precej debela, kar omogoča, da zelenjava leži nekoliko dlje, kar razlikuje to sorto od povprečne buče, ki lahko zdrži največ pet dni skladiščenja tudi v hladilniku.

, vrsta buče ( Cucurbita pepo). Rastlina, ki se goji po vsem svetu, v divjini ni znana.

Užitne plodove te rastline imenujemo tudi buče. Kuhajo in pražijo, vlagajo in nasoljujejo.

Ime

V domači literaturi se znanstveno ime taksona običajno šteje za Cucurbita pepo var. patisson. Po drugih virih je znanstveno ime taksona Cucurbita pepo var. patisoniana.

Rusko ime rastline je izposojena iz francoskega jezika; ista francoska beseda pâtisson izpeljano iz pašteta(pita), kar je povezano z obliko sadeža. Mlade plodove bučk, tako kot plodove kumaric in bučk, imenujemo »pupleti«.

Zgodba

Squash je bil v Evropo prinesen iz Amerike in je v 17. stoletju postal priljubljen v številnih evropskih državah. Kasneje so ga začeli gojiti v Ukrajini in v južnih regijah Rusije. Dve stoletji po pojavu v Evropi so buče dosegle celo Sibirijo.

Biološki opis

Patisson je grmasta ali polgrmasta zelnata rastlina z velikimi, razmeroma trdimi listi. Cvetovi so posamični, enospolni, enodomni, rumene barve. Plod je buča; Oblika in barva plodov se lahko glede na sorto zelo razlikujeta: oblika je lahko zvonasta ali ploščata; barva - bela, rumena, zelena, včasih s pikami in črtami.

Kmetijska tehnika

Ta pridelek je zahteven glede vlage in tal ter je precej termofilen. Razmnoževanje - s semeni ali sadikami; Rastline je treba posaditi na razdalji 70-80 cm drug od drugega.

Hranilna vrednost

Napišite oceno o članku "Patisson"

Opombe

Povezave

(angleščina): informacije na spletni strani (Pridobljeno 15. septembra 2009)
(Pridobljeno 15. septembra 2009)

Odlomek, ki označuje Patissona

- O, dobro. Ostanite z menoj kot bolničar.
– Sin Ilya Andreicha? - je rekel Dolgorukov.
Toda Rostov mu ni odgovoril.
- Torej upam, vaša ekscelenca.
- Naročil bom.
"Jutri bodo morda poslali nekakšen ukaz suverenu," je pomislil. - Bog požegnaj".

Vpitje in požari v sovražni vojski so nastali zato, ker je med četami branje Napoleonovega ukaza sam cesar na konju jezdil po svojih bivakih. Vojaki, ko so zagledali cesarja, so prižgali šopke slame in z vzkliki: vive l "empereur! planili za njim. Napoleonov ukaz je bil sledeč:
»Vojaki! Ruska vojska pride proti vam, da bi maščevala avstrijsko, ulmsko vojsko. To so isti bataljoni, ki ste jih premagali pri Gollabrunnu in jih od takrat neprestano zasledujete do tega kraja. Položaji, ki jih zavzemamo, so močni, in medtem ko se premikajo proti meni na desni strani, bodo izpostavili moj bok! vojaki! Sam bom vodil vaše bataljone. Ostal bom daleč od ognja, če boste s svojim običajnim pogumom vnesli nered in zmedo v sovražnikove vrste; če pa je zmaga dvomljiva vsaj eno minuto, boste videli svojega cesarja izpostavljenega prvim sovražnikovim udarcem, kajti o zmagi ne more biti nobenega dvoma, zlasti na dan, ko je čast francoske pehote, ki je tako potrebno za čast njegovega naroda, je sporno.
Pod pretvezo, da odnašate ranjence, ne razburjajte vrst! Naj bo vsak popolnoma prežet z mislijo, da je treba premagati te plačance Anglije, ki jih navdihuje takšno sovraštvo proti našemu narodu. Ta zmaga bo končala našo kampanjo in lahko se vrnemo v zimske prostore, kjer nas bodo našle nove francoske čete, ki se oblikujejo v Franciji; in takrat bo mir, ki ga bom sklenil, vreden mojega ljudstva, tebe in mene.
Napoleon."

Ob 5. uri zjutraj je bilo še popolnoma temno. Čete središča, rezerve in Bagrationov desni bok so še vedno stale nepremično; toda na levem krilu so že bile kolone pehote, konjenice in topništva, ki naj bi se prve spustile z višine, da bi napadle francosko desno krilo in ga po razporedu vrgle nazaj v Češke gore. začeli mešati in se začeli dvigati s svojih nočnih položajev. Oči mi je jedel dim od požarov, kamor so metali vse nepotrebno. Bilo je hladno in temno. Oficirji so v naglici pili čaj in zajtrkovali, vojaki so žvečili krekerje, z nogami udarjali strele, se greli in se zgrinjali proti ognju ter metali v drva ostanke separejev, stolov, miz, koles, kadi, vsega nepotrebnega, kar ni bilo mogoče vzeti s seboj. Avstrijski vodje kolon so švigali med ruske čete in služili kot znanilci napada. Takoj ko se je v bližini tabora poveljnika polka pojavil avstrijski častnik, se je polk začel premikati: vojaki so bežali pred ognjišči, poskrili cevi v škornje, torbe v vozove, razstavili puške in se postavili v vrsto. Oficirji so se zapeli, nadeli meče in nahrbtnike ter kričali po vrstah; Vozovi in redarji so vpregli, spakirali in privezali vozove. Adjutanti, poveljniki bataljonov in polkov so sedli na konje, se pokrižali, dali zadnje ukaze, navodila in navodila preostalim konvojem in zaslišal se je monotoni topot tisoč stopal. Kolone so se pomikale, ne vedoč kam in ne da bi od ljudi okoli sebe, od dima in vse večje megle videle ne območje, od koder so odhajale, ne tisto, v katero so vstopale.

Ploščate buče ali buče so najbližje sorodnice bučk in navadnih vrtnih buč. In čeprav te letne zelenjavne rastline ni mogoče najti divje, v Južni Ameriki to nenavadno vrsto buče gojijo že od nekdaj. Botaniki so prepričani, da je na ozemlju ameriške celine prišlo do spontane mutacije, ki je zaznamovala začetek oblikovanja kulture. Kakšne so koristi in škoda squasha?

Sodobni vrtnarji marsikje po svetu gojijo buče na gredicah belih, rumenih, zelenih in pestrih barv.

Ti čudoviti plodovi, postavljeni na močne rastline, učinkovito okrasijo ne le vrtno parcelo, temveč tudi jedilno mizo. Squash je dragocena dietna zelenjava, ki jo vlagamo, ocvremo, pečemo in polnimo z mesom, gobami, sirom, perutnino in zelenjavo.

Največjo vrednost za kuharje predstavljajo mlade buče, premera od 5 do 10 cm in stare do 7 dni.

V tem času imajo buče sočno, elastično meso in vsebujejo največjo količino snovi, dragocenih za človeško telo. Ko plodovi rastejo, lahko dosežejo težo 800–1000 gramov in premer 30 cm, vendar pulpa v takšnih velikanih izgubi sočnost in postane ohlapna, površinska plast pa se zgosti in postane bolj groba. Razraščene buče niso več primerne za uživanje in so neuporabne za zdravje. Kakšne so prednosti squasha in katere snovi v njihovi sestavi so vredne največje pozornosti?

Sestava bučnega sadja

Glavna značilnost tega predstavnika družine vrtnih buč je nizka vsebnost kalorij. 100 gramov mlade buče vsebuje le 19 kcal. Poleg tega ta količina kaše vsebuje le 0,6 grama beljakovin, 0,1 grama maščobe in 4,1 grama ogljikovih hidratov. Kljub svoji sočnosti in mehkobi bučna pulpa vsebuje veliko vlaknin. V oblikovanih ploščatih bučah so pektini,

Od mineralnih elementov, ki predstavljajo pomemben del koristnih lastnosti, buče vsebujejo natrij in kalij, kalcij, magnezij, fosfor in železo. Omeniti velja vsebnost vitaminov A, B1, B2, PP, askorbinske kisline in karotena v bučah, ki jih je še posebej veliko v oranžnih in rumenih sadežih.

Če je pulpa sadja nizkokalorični dietni izdelek, potem bučna semena, oblikovana kot buča, vsebujejo veliko olja, nenasičenih maščobnih kislin, smol in glikozidov. In 100 gramov posušenih zrn vsebuje 603 kcal.

Koristne lastnosti squash in obstoječe kontraindikacije

Glede na sestavo kodrastih ploščatih bučk lahko z gotovostjo trdimo, da je nizkokalorična zdrava buča odlična dietna zelenjava, ki ne more postati le del prehrane pri hujšanju, temveč tudi znatno koristi zdravju ljudi. Zaradi visoke vsebnosti kalija je buča uporabna za vse, ki imajo bolezni srca in ožilja. Okusne, nizkokalorične jedi na osnovi te vrste buč bodo pomagale znižati raven holesterola, zaščititi krvne žile in izboljšati elastičnost njihovih sten. Redna vključitev buče v takšni ali drugačni obliki v jedilnik bo učinkovito preprečevanje ateroskleroze in hipertenzije. Krožnikova buča pomaga pri slabokrvnosti.

Sveže bučne solate so uporabne kot vir mineralnih soli, vlage, vitaminov, fruktoze in glukoze.

Ugotovljeno je bilo, da squash izboljša izločanje žolča in normalizira hematopoetsko sposobnost telesa. Jedi iz buče, bogate z vlakninami, odstranjujejo toksine in odvečno maščobo iz prebavnega trakta. Pektin, ki ima obložni učinek, veže holesterol in ga pomaga naravno odstraniti iz telesa. Prav zaradi teh koristnih lastnosti buče se zelenjava uporablja pri zdravljenju bolezni ledvic, prebavil, vključno s peptičnimi razjedami in disbakteriozo, srca in krvnih žil.

Ena izmed najbolj izrazitih lastnosti buče je njen diuretični učinek, ki ga ceni uradna medicina, ki jedi iz te vrste buče uvršča v zdravljenje ledvičnih bolezni. Poleg tega ima bučna pulpa odvajalni učinek, ki določa tako koristi kot škodo buče, saj pretirana zaljubljenost v sočno zelenjavo morda ne bo povzročila najbolj pričakovanih posledic.

Pri pripravi jedi iz buč je vredno upoštevati, da se najbolje absorbirajo v bližini beljakovinskih izdelkov, to je mesa, perutnine, mehkega sira ali gob.

Če na gredicah gojimo sorte, ki dajejo elegantne rumene ali oranžne buče, je blagodejnim lastnostim dodana vsebnost luteina, ki pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa, deluje antioksidativno in učinkovito krepi imunski sistem. Redno uživanje te snovi pomaga telesu ohranjati ostrino vida in preprečuje kopičenje holesterola.

Bučna semena so odličen beljakovinski izdelek, ki se priporoča pri intenzivni telesni aktivnosti.

In glede vsebnosti lecitina, ki spodbuja aktivno duševno aktivnost, semena buče uspešno tekmujejo s piščančjimi jajci. Semena lahko normalizirajo delovanje endokrinega sistema in aktivirajo obrambo telesa. Sok iz mladih buč deluje čistilno, pomirja in lajša živčne napetosti ob stresu.

Kot se spodobi za prehranski izdelek, kljub množici koristi squash ne more povzročiti skoraj nobene škode.

Meso je tako nežno za prebavni sistem, da lahko otrokom dajemo pire iz te zelenjave in pečene buče. Izjema so ljudje z akutnimi prebavnimi motnjami, ki jih spremljata dispepsija in driska.

Video o squashu

Patisson je vrsta buče, ki v francoščini pomeni "pita". Je odlična zelenjava za dietno in otroško prehrano. Okus spominja na bučke, vendar bolj prefinjen in nežen, rahlo sladek, brez zeliščnega priokusa. Squash je nizkokalorična, bogata z vitamini in mikroelementi, koristnimi za telo, odlična za vsakodnevne in praznične jedilnike. Obstaja veliko receptov za jedi in konzerve iz buče.

Ohranjanje

Tako majhni kot zreli plodovi so primerni za konzerviranje in bodo odlična predjed za katero koli prilogo.

Kaviar

Squash je odlična surovina za kuhanje in konzerviranje različnih kaviarjev.

Kaviar brez paradižnika

Recept:

3,6 kilograma bučk;
250 gramov čebule;
30 gramov česna;
20 gramov sladkorja;
25 gramov soli;
120 gramov 5% kisa;
220 gramov sončničnega olja.

Bučo, narezano na rezine, prepražimo na sončničnem olju. Čebulo narežemo na pol obroče in prepražimo. Ohlajeno zelenjavo prelijemo skozi mlinček za meso, dodamo sladkor, sol, česen in kis. Kaviar napolnimo v kozarce in pollitrske kozarce steriliziramo 75 minut. Po sterilizaciji kozarce zapremo.

Kaviar z majonezo

Recept:

3 kilograme bučk;
pol kilograma korenja, čebule, paprike;
0,5 litra majoneze;
0,5 litra paradižnikove paste;
0,5 skodelice sladkorja;
25 gramov soli;
70 gramov 9% kisa.

Bučo naribamo in dušimo v ponvi z debelimi stenami 2 uri z majonezo. Papriko, čebulo in korenje prelijemo skozi mlinček za meso, dodamo paradižnikovo mezgo in dušimo še 1,5 ure. Nato dodajte sladkor, sol, kis. Zmešajte in zmešajte z mešalnikom. Pustimo vreti 10 minut in zapremo v sterilizirane kozarce.

Squash kaviar

Recept:

3 kilograme bučk;
1 kilogram korenja;
250 gramov čebule;
400 gramov paradižnikove paste;
35 gramov soli;
55 gramov sladkorja;
75 gramov 5% kisa.

Bučo, čebulo, korenje preidemo skozi mlinček za meso in dušimo 1,5 ure. Dodajte paradižnikovo pasto, sol, sladkor in kuhajte še 1,5 ure. Prilijemo kis. Pustimo vreti nekaj minut in zapremo v sterilizirane kozarce.

Pikantni kaviar

Recept:

4 kilograme bučk;
1,2 kilograma paradižnika;
800 gramov korenja in čebule;
4 stroki pekoče paprike;
130 gramov sladkorja;
75 gramov soli;
Glava česna;
60 gramov kisa.

Bučo, paradižnik, korenje in čebulo prelijemo skozi mlinček za meso in dušimo 2,5 ure. Sesekljajte česen, poper in kis, dodajte kaviarju, dušite 15 minut. Nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite.

Kisle kumarice

Buče v pločevinkah

Recept za polaganje na litrski kozarec:

600 gramov bučk;
12-15 gramov kopra;
Črni poper v zrnu;
piment;
2-3 stroki česna.

Recept za polnjenje:

400-450 gramov vode;
30 gramov soli;
30 gramov 5% kisa.

Mlade buče s premerom 4-5 centimetrov so primerne za konzerviranje. Oprane plodove blanširamo v vreli vodi 4 minute. V kozarec damo zeleno, papriko, česen, na vrh pa pretlačimo bučo. Kozarce napolnimo z vročim prelivom. Sterilizirajte 10 minut. Dodamo kis in takoj zapremo.

Squash s kumarami, način vročega pakiranja

900 gramov squash;
900 gramov kumar;
55 gramov kopra;
35 gramov češnjevih listov ali korenčkov;
česen;
Piment.

Recept za polnjenje:

1200 mililitrov vode;
80 gramov soli;
35 gramov sladkorja;
90 gramov kisa 9%.

Bučo lahko pripravite v kozarcu skupaj s kumarami brez sterilizacije. Pripravljena zelenjava je položena v plasteh. V posodo nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pustite 5 minut. Ko odlijete vodo, ponovno dodajte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pustite še 5 minut. Drugič odcedite. Dodajte zelišča, česen in poper do vrha kozarca. Nadev kuhajte nekaj minut. Vlijemo v nadev in zapremo.

Slane buče

Recept za polaganje na trilitrski valj:

1800 gramov squash;
30 gramov kopra;
25 gramov korenin hrena;
25 gramov listov črnega ribeza;
10 listov lovorja;
Črni poper v zrnu;
Piment.

Recept za slanico:

100 gramov soli;
voda

To je najpreprostejši recept za vlaganje buč. Bučo tesno zložimo v trilitrsko posodo, v plasteh pa jih izmenjujemo z aromatičnimi zelišči. Dodamo sol. Zalijemo s kuhano vodo. Tesno zaprite s plastičnimi pokrovi. Tri dni, enkrat na dan, morate posodo obrniti in jo stresati, da se sol stopi. Ne odpirajte, dokler ne uporabite, da preprečite nastanek plesni.

Buča v paradižnikovem soku

Recept za zaznamke za pollitrski kozarec:

300 gramov bučk.

Recept za polnjenje:

200 gramov paradižnikovega soka;
50 gramov paprike;
15 gramov soli;
10 gramov sladkorja;
Črni poper v zrnu;
Lovorjev list.

Da bi bile buče okusnejše za zimo, jih je bolje shraniti v paradižnikovem soku. Če želite to narediti, najprej sterilizirajte kozarce 3-4 minute. Plodove razrežemo na štiri dele, blanširamo v vodi 5 minut in vroče nadevamo v kozarce. Takoj vlijemo vrelo pripravljeno polnjenje: paradižnikov sok kuhamo 15 minut s papriko, črnim poprom, lovorjevim listom, soljo in sladkorjem. Hitro tesnijo. Sterilizacija ni potrebna.

Vložene buče

Bučo lahko kisamo kot samostojen izdelek ali v kampanji z drugo zelenjavo.

Zaznamek recepta:

1,5 kilograma bučk;
Po pet listov češnje in črnega ribeza;
Trije stroki česna;
Šopek peteršilja in kopra;
Strok feferona.

Recept za polnjenje:

En liter vode;
3 žlice soli;
Dve žlici sladkorja;
Poper;
85 gramov 9% kisa.

Preden bučo damo v pekač, jo blanširamo 5 minut in ohladimo v hladni vodi. Postavite v ponev z zelišči. Napolnite z vrelim prelivom. Stisnjen pod pritiskom. Hranite dva do tri dni pri sobni temperaturi. Hraniti v hladilniku.

Zelenjavna mešanica

Recept za polnjenje trilitrskega kozarca:

450 gramov squash, paradižnik, bučke, kumare;
Lovorjev list;
koper;
Črni poper v zrnu;
Piment.
Česen.

Recept za polnjenje:

1,3 litra vode;
50 gramov soli;
80 gramov sladkorja;
100 gramov 9% kisa.

Sadje v kozarec naložite v naslednjem zaporedju: bučke, kumare, buče, paradižnik. Med plasti položimo koper, lovorjev list, česen in poper. Vlijemo kuhan nadev. Sterilizirajte 13-15 minut. Dodamo kis in zapremo.

solate

Patisson lahko postane osnova številnih solat za zimo.

Bučna solata v paradižnikovi omaki

Recept:

1,2 kilograma bučk;
300 gramov korenja in paprike;
700 gramov paradižnikovega soka;
30 gramov 9% kisa;
35 gramov soli;
70 gramov sladkorja;
50 gramov sončničnega olja;
100 gramov česna;
Strok feferona.

Paradižnikov sok kuhajte 10 minut, dodajte korenje. Po nadaljnjih 10 minutah - sladka in grenka paprika. Po 10 minutah - na kocke narezana buča, sol, sladkor, maslo. Kuhajte 20 minut. Dodamo česen in kis. Razdelimo v kozarce. Pluta.

Buča s papriko in fižolom

Recept:

1 kilogram bučk;
1 kilogram paprike rotunda;
500 gramov fižola;
2 kilograma paradižnika;
Pol kozarca sladkorja;
25 gramov soli;
Pol kozarca sončničnega olja;
Ena žlica 9% kisa.

Paradižnik zdrobimo v mešalniku. Bučo in papriko narežemo na kocke. Fižol predhodno skuhamo do mehkega. Zdrobljen paradižnik kuhajte v ponvi z debelimi stenami 15-20 minut. Popopramo in kuhamo 10 minut, dodamo bučo in kuhamo še 10 minut, nazadnje dodamo fižol, sladkor, sol, sončnično olje, kis. Kuhamo še 10-15 minut in zapremo v kozarce.

marmelada

Bučna marmelada

Squash naredi zelo okusno nenavadno marmelado.

Recept:

Pol litra vode;
1 kilogram sladkorja;
1 kilogram bučk;
pol limone;
En paket vanilijevega sladkorja.

Bučo očistimo semen in narežemo na majhne kocke. Bučo blanširajte 5 minut. Sirup pripravimo vnaprej iz vode in sladkorja. Dodamo bučo in kuhamo 15 minut na majhnem ognju. Pustite 24 ur. To se ponovi trikrat. Pred zadnjim kuhanjem dodamo limonino lupinico in sok, vanilijev sladkor. Zapremo v sterilizirane kozarce.

Pomarančna marmelada

Recept:

1 kilogram bučk;
1 kilogram sladkorja;
Dve pomaranči;
Pol limone.

Buči odstranimo semena, jo narežemo na koščke in skupaj s pomarančo precedimo skozi mlinček za meso. Lahko vzamete tudi tri pomaranče, vendar brez bele lupine. Dodamo sladkor, premešamo, pustimo stati nekaj ur, da buča spusti sok in marmelado kuhamo 45-60 minut. Za okus marmeladi dodajte lupino ene pomaranče in limonin sok. Vreti še 15-25 minut. Končano marmelado zapremo v kozarce.

Ananasova marmelada

Zaznamek recepta:

1 kilogram bučk;
1 kilogram granuliranega sladkorja;
Pol litra vode;
1 limona;
1 kozarec konzerviranih koščkov ananasa.

Bučo očistimo iz semen, narežemo na kocke, blanširamo v vodi in vlijemo v kuhan sirup. Bučo kuhajte v sirupu 15 minut dvakrat na 8-12 ur. Nato dodajte kozarec konzerviranega ananasa, limonin sok in kuhajte, dokler se ne zmehča. Nalijemo v kozarce in zapremo.

Kuhane jedi

Patisson lahko skuhamo in z njim pripravljamo različne jedi.

Kremna juha

Recept:

350 gramov squash;
140 gramov korenja;
3 srednje veliki krompirji;
75 gramov masla;
1,5 litra piščančje juhe;
Peteršilj;
Sol po okusu.

Naključno narežemo zelenjavo. Preložimo v skledo večnamenskega kuhalnika, solimo, prilijemo piščančjo juho, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 35 minut. Odprite ventil, izpustite paro, ohladite in juho zmešajte s potopnim mešalnikom. Dodamo maslo in zelišča.

Zimska solata

Recept:

2 soljeni buči;
2 srednje velika krompirja;
350 gramov piščančjih drobovja;
2 korenja;
Velika čebula;
3 jajca;
Majoneza ali kisla smetana.

Krompir, jajca, korenje in drobovino skuhamo. Naj se ohladi. Vse sestavine narežemo na rezine ali kocke, previdno premešamo, začinimo z majonezo in solimo.

Kuhana buča

Recept:

500 gramov bučk;
700 gramov vode;
Sol po okusu;
Čilijev kečap.

Bučo skuhamo v slani vodi, preložimo na krožnik in pokapljamo s kečapom.

Ocvrta hrana

Z ocvrto bučo lahko pripravite veliko jedi.

Jajčna rolada

Recept:

4 piščančja jajca;
20 gramov moke;
Dve srednji čebuli;
180-200 gramov poljubnega mletega mesa;
250 gramov squash;
50 gramov sončničnega olja;
100 gramov sira;
Sol, koper in peteršilj.

Z metlico stepemo jajca, posolimo, dodamo moko in umešano spečemo v ponvi kot palačinko. Posebej prepražimo mleto meso z narezano čebulo in bučo do kuhanja. Sol in poper. Na sredino ocvrtih jajc položimo mleto meso in robove na obeh straneh zavihamo v zvitek. Ob serviranju narežemo na kose, prelijemo s kislo smetano, potresemo z drobno sesekljanim koprom in peteršiljem.

Mini tortice

Recept:

4 srednje velike buče;
3 veliki paradižniki;
2 kuhana jajca;
1 glava česna;
450 gramov majoneze s 50-odstotno vsebnostjo maščobe;
250 gramov trdega sira;
2 jajčevca;
180 gramov sončničnega olja;
1 srednje velik korenček;
Sol po okusu.

Bučo, paradižnik in jajčevce narežemo na kolobarje. Jajčevce posolimo, pustimo stati in odcedimo odvečno tekočino. Bučo paniramo v moki. Rezine bučk in jajčevcev ocvremo na sončničnem olju. Jajca, česen, korenje zdrobimo v mešalniku in zmešamo z majonezo. Položimo v plasteh in zalijemo s pripravljeno omako: buča, jajčevec, paradižnik. Po vrhu potresemo nariban sir. Pustite, da se kuha nekaj ur.

Palačinka torta

Recept za testo:

4 srednje velike buče;
5 jajc;
En kozarec moke;
Sol po okusu.

Recept za polnjenje:

400-500 gramov majoneze;
160 gramov sira;
2 stroka česna;
En srednji korenček;
2 paradižnika;
250-300 gramov prekajene klobase;
Sol po okusu.

Za pripravo palačink bučo nastrgamo na grobo strgalo, rahlo ožamemo, dodamo jajca, moko in sol. Zamesimo testo. Na vročo ponev položimo del testa in ga previdno razporedimo po površini. Palačinka je dobro ocvrta na obeh straneh. Za nadev v blenderju zmeljemo korenje, sir in česen. Te izdelke dodajte majonezi in premešajte. Paradižnik in klobaso narežemo na kocke. Palačinko položimo na krožnik in namažemo z majonezo, korenčkom in sirom. Potresemo s klobaso in paradižnikom. Tako je položenih več plasti. Zgornja plast je okrašena z zelenjem.

Bučni ocvrtki

Recept za testo:

800 gramov squash;
4-5 jajc;
300 gramov moke;
Sončnično olje;
Sol, sladkor po okusu;
Soda;
Kisla smetana.

Bučo naribamo na grobo ribnik, solimo, rahlo stisnemo sok, dodamo jajca, moko, na konici noža sodo in malo sladkorja za okus. Pustimo, da testo vzhaja 15-20 minut. Palačinke pečemo pokrite. Postrežemo s kislo smetano.

Umešana jajca z bučo

Recept:

150 gramov squash;
50 gramov olivnega olja;
3 jajca;
Sol po okusu;
30 gramov mleka.

Bučo prepražimo na olju do mehkega, jajca stepemo z mlekom, solimo, stresemo v ponev in pokrijemo s pokrovko. Dodate lahko paradižnik. Pokrito kuhamo 5 minut.

Ocvrte buče

Recept:

500 gramov bučk;
100 gramov moke;
4 stroki česna;
Pekoča paprika na konici noža;
300 gramov majoneze.

Bučo narežemo na kolobarje, paniramo v moki, popečemo na olju, damo v cedilo in pustimo, da se olje odcedi. Sesekljan česen in poper dodamo majonezi. Po 40-45 minutah ohlajeno bučo položimo na krožnik, solimo in namažemo z majonezo. Končano jed pustimo stati v hladilniku uro in pol.

Enolončnice

Patisson lahko dušimo in kombiniramo z drugo zelenjavo ter tako ustvarimo novo kulinarično mojstrovino.

Squash kaviar v ponvi

Recept:

600 gramov bučk;
160 gramov čebule;
250 gramov korenja;
2 paradižnika;
50 gramov sončničnega olja;
Sol in poper po okusu.

Vso zelenjavo narežemo na kocke. Bučo v majhnih porcijah prepražimo v suhi ponvi do mehkega. V olju - čebula, korenje, paradižnik. Dodajte jim squash, dušite 15-20 minut na majhnem ognju pod pokrovom, dodajte sol. Ohlajen kaviar zmeljemo v blenderju.

Zelenjavna enolončnica

Recept:

250 gramov squash;
230 gramov jajčevcev;
Ena sladka paprika;
170 gramov čebule;
170 gramov korenja;
3 paradižniki;
80 gramov sončničnega ali oljčnega olja;
Sol, sladkor po okusu;
česen;
Peteršilj, koper, bazilika, zelena čebula.

Bučo, jajčevce, papriko, čebulo, korenje narežemo na kocke. Čebulo, korenje, jajčevce, papriko, bučo in narezane paradižnike prepražimo na olju. Posolimo in dodamo tretjino žličke sladkorja. Na koncu dodamo drobno sesekljan česen in zelišča po želji. Jajčevce lahko nadomestite z bučo, gobami ali brokolijem.

Jedi v pečici

Patisson je lahko odlična surovina za pripravo jedi iz pečice.

Buče, polnjene z rižem in mesom

Recept:

10 kosov bučk;
200 gramov svinjskega mesa;
250 gramov riža;
500 gramov vode;
350 gramov paradižnikovega soka;
100 gramov sončničnega olja;
Ena srednja čebula in en korenček;
20 gramov moke;
Sol, sladkor, poper po okusu;
Dišeča zelišča po želji.

Za nadev vzemite bučo premera 6-7 cm. Odrežite pecelj. S čajno žličko previdno izdolbite mezgo, da oblikujete globoko skledo. Na sadje nanesemo vnaprej pripravljen nadev. Za nadev riž operemo in skuhamo do polovice v 400 gramih vode. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo rižu, solimo, popramo in premešamo. Pripravljeno bučo damo v ponev, prelijemo s 100 grami vode in dušimo pod pokrovom 10-15 minut. Za paradižnikovo omako narežemo korenje in čebulo na majhne kocke, prepražimo na sončničnem olju do mehkega, dodamo moko in čez minuto dodamo paradižnikov sok. Pustimo vreti 5-8 minut, dodamo sol, sladkor in poper po okusu. Omako prelijemo po bučah in dušimo do konca. Lahko se peče v pečici. Končano bučo potresemo s sesekljanimi zelišči.

Buče, polnjene z mesom

Recept:

10 kosov buče s premerom 6-8 cm;
600 gramov mletega mesa;
140 gramov čebule;
170 gramov korenja;
Trije srednji paradižniki;
200 gramov sira;
25 gramov sončničnega olja;
Sol in poper po okusu.

Bučki odrežemo pecelj in z žlico izdolbemo meso, da oblikujemo krožnik. Čebulo in korenje zmeljemo v mešalniku, vlijemo v mleto meso, solimo, popramo, dobro premešamo. Pripravljeno mleto meso napolnimo s squashom. Bučo previdno položimo na pomaščen pekač. Paradižnik narežemo na 10 krogov, položimo na bučo in solimo. Postavite v pečico, da se peče približno 35-40 minut. Potresemo z naribanim sirom in pečemo še 5-7 minut.

Sladke jedi

Sladke jedi lahko pripravimo iz buč, kulinarični strokovnjak pa je lahko omejen le z lastno domišljijo.

Kandirano sadje

Recept

1 kilogram bučk;
1 kilogram sladkorja;
Pol litra vode;
3 g citronske kisline.

Bučo narežemo na rezine, blanširamo v vodi 1-2 minuti, vlijemo v vreli sirup s citronsko kislino, trikrat kuhamo 10 minut in pustimo stati 10-12 ur. Bučo dajte v cedilo, pustite, da se odcedi in sušite 2-3 dni pri sobni temperaturi, dokler se ne zmehča.

Sladke palačinke

Recept:

400 gramov squash;
2-3 jajca;
1 skodelica moke;
135 gramov sončničnega olja;
5 gramov soli;
Soda;
Pol čajne žličke sladkorja;
Kisla smetana.

Bučo naribamo, rahlo iztisnemo sok, dodamo jajca, moko, sol, sladkor in ščepec soli. Zamesimo testo in ocvremo palačinke na sončničnem olju. Postrezite s kislo smetano, jogurtom ali stepeno smetano.

Morda bi bilo koristno prebrati: