Kako narediti pinjenec doma. Pinjenec - kakšen izdelek je? Kaj narediti iz pinjenca recept?

Kaj je pinjenec, ali ga je mogoče narediti doma? Katera hranila vsebujejo, hranilna vrednost izdelka. Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Recepti in zanimivosti o maslenici.

Pinjenec ali pinjenec je smetana z nizko vsebnostjo maščob. Pijačo lahko štejemo za stranski produkt izdelave masla, vendar so jo včasih pripravljali neodvisno od posnetega mleka. Barva je bela, konsistenca je tekoča in ko se usede, se loči. Okus je kiselkast, hkrati spominja na rahlo kislo mleko, razredčeno z vodo, ali kefir, le nekoliko bolj pikanten. Na jeziku ostane ne preveč prijeten občutek oljnega filma. Smetana z nizko vsebnostjo maščob se redko uporablja kot pijača, v večini primerov se uporablja kot sestavina drugih jedi. Otroška hrana in prehranska dopolnila se izdelujejo iz posode za maslo.

Kako se pripravi pinjenec?

Ta izdelek še ni bil posebej izdelan. Tekočino, ki je ostala po stepanju masla, smo odlili in na njej zamesili testo. Dandanes lahko pinjenec pripravimo doma iz posnetega mleka.

Kako narediti:

Na jogurtu. Zmešajte hladno mleko z živim jogurtom brez polnila v razmerju 1:2. Če je jogurt zelo gost, lahko povečate količino mleka. Zmes temeljito premešamo in ohladimo. Končni izdelek je tekoč, vendar na žlici in posodi, v katero ga vlijemo, naredi masten film.
Z limoninim sokom ali vinskim kisom. Manj mastno mleko segrejte na telesno temperaturo. Če nimate kuhalnega termometra, nanesite kapljico na hrbtno stran dlani. Nalijte kis ali limonin sok - 180 ml surovin in 1 žlica. l. kislo testo Vinski kis naj bo bel. Pustite 15 minut, nato ohladite.

V industrijskih okoljih se za proizvodnjo pinjenca mleko pasterizira in razmasti, homogenizira, nato pa se dodajo čiste kulture mlečnokislinskih bakterij. Pakirano v debele celofanske embalaže. Toda proizvodnja je nedonosna, saj je rok uporabnosti izdelka v hladilniku do 2 dni.

Sestava in vsebnost kalorij v pinjencu

Hranilna vrednost omogoča, da se ta izdelek vključi v prehrano tistih, ki izgubijo težo.

Kalorična vsebnost pinjenca je 62,5 kcal na 100 g, od tega:

Beljakovine - 3 g;
Maščobe - 3,6 g;
Ogljikovi hidrati - 4,8 g;
Voda - 80 g.

Vitamini na 100 g:

vitamin A - 50 mcg;
Retinol - 0,05 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, holin - 23,6 mg;
Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,4 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
Vitamin B9, folat - 5 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,4 mcg;
Vitamin C, askorbinska kislina - 1,5 mg;
Vitamin D, kalciferol - 0,05 mcg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,2 mcg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg.

Makroelementi na 100 g:

Kalij, K - 146 mg;
Kalcij, Ca - 120 mg;
Magnezij, Mg - 14 mg;
Natrij, Na - 50 mg;
Žveplo, S - 29 mg;
Fosfor, P - 90 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

Mikroelementi na 100 g:

Aluminij, Al - 50 μg;
Železo, Fe - 0,07 mg;
Jod, I - 9 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 μg;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Baker, Cu - 12 μg;
Molibden, Mo - 5 μg;
Kositer, Sn - 13 μg;
Selen, Se - 2 μg;
Stroncij, Sr - 17 μg;
Fluorid, F - 20 mcg;
Krom, Cr - 2 μg;
Cink, Zn - 0,4 mg.

Tudi v pinjencu:

Pektin – ščiti sluznico prebavnega trakta pred toksini in izboljšuje delovanje želodca in črevesja.
Lecitin je gradbeni material za možganske in jetrne celice, stabilizira delovanje centralnega živčnega sistema.
Laktoza - obnavlja zaloge energije.
Organske kisline spodbujajo rast koristnih bakterij v črevesju in zavirajo razvoj gnitnih procesov.
Polinenasičene maščobne kisline – preprečujejo tveganje za debelost in znižujejo krvni tlak, upočasnjujejo srčni utrip.
Mononenasičene maščobne kisline - pospešujejo presnovne procese, ščitijo telo pred toksini, ki vstopajo od zunaj.

Koristi in škode pinjenca v veliki meri določajo te snovi. Presežek lahko povzroči kopičenje holesterola in povečanje telesne mase ter vodi do razvoja driske. Toda s pomanjkanjem organskih sestavin koža postane suha, lasje se lomijo, sluznice se vnamejo, starostne spremembe se hitro povečajo. Značaj se spremeni, poveča se razdražljivost, razvije se depresija. Uživanje fermentiranega mlečnega izdelka pomaga normalizirati stanje.

Koristne lastnosti pinjenca

Bogata vitaminska in mineralna sestava mlečnega izdelka omogoča, da se vključi v prehrano bolnikov, ki okrevajo po hudih boleznih.

Prednosti pinjenca:

Poveča imuniteto, ustvarja ugodne pogoje za delovanje koristne črevesne mikroflore.
Ima razstrupljevalni učinek, pomaga pri odstranjevanju toksinov iz jeter in črevesja.
Izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema, preprečuje razvoj ateroskleroze, koronarne bolezni in možganske kapi.
Spodbuja raztapljanje holesterolnih plakov v krvnih žilah, izboljšuje delovanje miokarda.
Ima blag diuretični in odvajalni učinek, poveča hitrost peristaltike.
Krepi kostno in hrustančno tkivo, povečuje elastičnost mišičnih vlaken.
Ščiti organska tkiva pred uničenjem na celični ravni.

Zelo pomembna koristna lastnost pinjenca je, da hkrati gasi žejo in blokira občutek lakote ter dopolnjuje zalogo hranilnih snovi v telesu. Zaradi tega ga cenijo tisti, ki hujšajo. Eden od pogojev za hitro izgubo teže je nizkokalorična prehrana in podaljšan režim pitja.

Pri uporabi pinjenca ni nobenih omejitev. Lahko ga pijejo otroci od 1,5 leta naprej, starejši bolniki s sladkorno boleznijo in boleznimi prebavnega trakta v remisiji. Če imate pomanjkanje laktaze, se vam ni treba odpovedati fermentiranim mlečnim napitkom. Vsebnost kazeina je minimalna, v redkih primerih se pojavijo alergije.

Kontraindikacije in škoda pinjenca

Individualna nestrpnost se pojavi redko, vendar je treba upoštevati, da lahko pride do poslabšanja stanja z zlorabo. Po 2-3 kozarcih na dan se pojavi draženje črevesja, pojavi se vetrovi in napihnjenost, prebavne motnje - driska ali zaprtje.

Pinjenec škoduje bolnikom z visoko kislostjo želodčnega soka, z ponovitvijo gastritisa ali peptičnega ulkusa. Kislega mleka ne smete piti, če imate pankreatitis, bolezen jeter ali povečano izločanje žolča.

Nekateri ljudje ob uživanju izdelkov iz pinjenca doživijo refleks bruhanja. To je razloženo z značilnim specifičnim okusom, ki se ohrani tudi, ko se doda kot sestavina v različne jedi. V tem primeru je bolje, da ga popolnoma prenehate uporabljati.

Recepti za pinjenec

V kulinaričnih receptih lahko pinjenec nadomesti kefir. Najbolj okusne sladice so pripravljene s smetano z nizko vsebnostjo maščob.

Recepti za pinjenec:

Malinova pita. Regulator pečice nastavite na 200°C. Dokler ne dosežete želene temperature, gnetite testo. 250 g moke presejemo, dodamo pecilni prašek, pol žlice in malo soli. Polovico palčke masla stepemo s kozarcem sladkorja, dodamo 2 jajci, zmešamo z moko, vlijemo pinjenec. Dobiti morate gosto in gladko testo z mastno konsistenco. Količino pinjenca določimo poskusno. Pekač namastimo s sončničnim oljem, vanj položimo testo, ga poravnamo in oblikujemo jamico za maline. Pečemo približno 20-25 minut, preverimo z zobotrebcem. Če je konica, ki gre v testo, suha, je pita pripravljena. Pred serviranjem ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Solata. Zelje brokolija (450 g) operemo in kuhamo v slani vodi 3 minute, ne da bi ga razdelili na socvetja. Nato zelenjavo damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Lahko ga celo posušite s papirnatimi brisačami. Nato glavo zelja z roko ločimo na majhna socvetja. Olupljene soljene pistacije (0,5 žlice) olupimo in razpolovimo. Polovico rdeče čebule narežemo na tanke, skoraj prozorne trakove. Operite z vrelo vodo. Lahko marinirate v jabolčnem kisu, razredčenem pol-pol z vodo, ki mu dodate malo sladkorja. Drugo polovico čebule narežite na poljubne kose, prelijte s 125 g pinjenca, dodajte 1 žlico. l. rjavi sladkor, jabolčni kis - 1 žlica. l., če je bila čebula vložena, in 2 žlici. l. - če ste ga pravkar prelili z vrelo vodo, 2 žlici. l. dietna majoneza. Stepajte 20-30 minut. V skledo za solato položite plasti brokolija, orehe - pol kozarca, posušene brusnice - tretjino kozarca. Po vrhu razporedite čebulo in prelijte s prelivom. Pustite stati pri sobni temperaturi pod filmom za živila. Pred serviranjem solimo in popramo. Pripravite si toliko solate, kot jo lahko pojeste naenkrat. Posode ni mogoče shraniti.
pečenka. Puranje (0,6 kg) olupimo in odstranimo kosti. Potolčejo ga, zvijejo v vrv ali klobaso in na vrhu ovijejo z nitjo. Sol in poper. Sončnično olje segrejemo v loncu in ocvremo z vseh strani do zlato rjave barve. Nato ga v zaprti posodi damo v pečico in dušimo na 180°C približno 40-45 minut. Nato lonec odstavimo iz pečice, zalijemo s 400 ml pinjenca in 100 ml vina, dodamo 2 lovorova lista, nekaj nageljnovih žbic, origano, timijan in meso s pekočo omako vrnemo v pečico še za 40 minut. Končano meso odstranimo iz lonca na krožnik in omako odcedimo. Meso damo nazaj v lonec in pokrijemo s pokrovko, da ostane toplo, omako pa precedimo skozi gazo, prelijemo v zajemalko in dodamo malo manj kot kozarec pinjenca z razredčenim škrobom - dovolj sta 2 žlici. . l. Zavremo, izklopimo. Meso narežemo na porcije, naložimo na krožnike in prelijemo z omako. Najboljša priloga je krompir ali riž.
Zračna sladica. V mešalniku stepite 100 g pinjenca, 200 g nesladkanega jogurta, 1 prezrelo banano in pest olupljenih pistacij. Vsaka porcija je posuta s čokolado.
Sirup. V emajlirano zajemalko vlijemo 180-200 ml pinjenca, dodamo 115-130 g masla, narezanega na koščke, dodamo 300 g sladkorja in na noževi konici sodo bikarbono, prilijemo 2 žlici. l. koruzni sirup. Kuhajte 6-7 minut. Postrezite s palačinkami.

Napitki iz pinjenca:

Paradižnikov koktajl. V skledo mešalnika ali stresalnik nalijte pol kozarca paradižnikovega soka in pinjenec, dodajte poper in sol na konici noža, več drobno sesekljanih zelišč - peteršilj, koper, morda koriander. Beat. Pred serviranjem lahko okrasite z lističem mete.
Fitnes koktajl. V skledo mešalnika zlijemo vse sestavine: manjšo kolerabico, olupljeno kumaro, poljubno količino perja česna in čebule, peteršilj in koper. Prilijemo pinjenec. Pred uporabo lahko dodate sol.
Mango lassi. Mango, 500 g, pretlačen s 4 žlicami. l. sladkorja, vlijemo v posodo za maslo - 1 liter, vlijemo sok ene limete, potem ko odrežemo rezino za okras. Pred serviranjem v vsak kozarec stresite kocke ledu.
Vanilijev koktajl. V blenderju zmešajte 0,5 kg vanilijevega sladoleda z 1 skodelico pinjenca, dodajte kapljico limoninega ekstrakta in 1 žličko. limonina lupina. Preden postrežete, lahko potresete z naribano čokolado.

V državah Bližnjega vzhoda za odžejanje uporabljajo pločevinke z oljem. Podnebje je vroče, ni vam do hrane, smetana z nizko vsebnostjo maščob pa je odlična možnost za dopolnitev zalog vitaminov in mineralov v telesu.

Veliko orientalskih sladkarij je narejenih iz pinjenca - testo je bolj zračno in nežno. Specifični okus zadušijo vanilija, cimet in druge naravne arome.

Zdaj je smetana z nizko vsebnostjo maščob priljubljena v evropskih državah. V Bolgariji jih uporabljajo za pripravo koktajlov in fermentiranih mlečnih napitkov z dodajanjem različnih sevov bakterij. Na Madžarskem pripravljajo pisane mlečne napitke z nizko vsebnostjo maščob iz pinjenca, uvajajo umetne arome in naravno kislo testo. V Nemčiji se uporablja kot surovina za prehransko skuto in sire, v Avstraliji pa za maslo. Nastali izdelek je veliko bolj zdrav od margarine, vsebuje celoten kompleks koristnih snovi nemastne smetane in je lažje prebavljiv. A se hkrati lažje namaže na kruh in ne zmrzne.

Če imate v hiši pinjenec, vam ni treba skrbeti za stanje vaše kože in las. Dovolj je, da zjutraj in zvečer preprosto obrišete obraz z losjonom, da pobelite kožo, odstranite pege in zaustavite vnetne procese. Za tiste s suho kožo, da preprečite izsušitev, je priporočljivo, da smetano z nizko vsebnostjo maščob zmešate z rastlinskimi olji - rakitovcem ali olivnim - v domačih kozmetičnih maskah.

Kopel s pinjencem - 4-5 litrov na standardno prostornino - ima enak pomlajevalni učinek kot mlečna kopel. Po tem postopku koža postane elastična in gladka.

Za mastne lase je namesto maske priporočljiva uporaba kreme z nizko vsebnostjo maščob. Zmešajte limonin sok in konjak - po 1 žlico. l. na 100 ml pinjenca ali rumenjaka. Nanesite največ 30 minut, sperite s šamponom. Če ga pustite dlje, vam bo glava dišala po kislem mleku.

Olja ne smete dolgo hraniti na sobni temperaturi. Izgubi svoje koristne lastnosti in se začne kisati po 40-60 minutah. Shranjujte v hladilniku največ 48 ur in vedno v steklenih posodah. V kovinski posodi bo fermentirana mlečna pijača hitro oksidirala, v polietilenski embalaži pa bo po odprtju dišala po plastiki.

Kako narediti pinjenec - oglejte si video:

Oglejte si video o tem, kaj kuhati s pinjencem:

Če je cilj izboljšanje zdravja, je treba pinjenec uporabiti takoj po nakupu. Življenjski cikel mlečnokislinskih bakterij je kratek in kljub prvotnemu okusu drugi dan ne bo koristi od uživanja.

Pinjenec nam ni preveč domač. V nekaterih narodnih kuhinjah je izjemno priljubljena sestavina: dodajajo ga solatam in juham, služijo kot osnova za pite in peciva. Na Irskem je na primer vsak drugi hlebec domačega kruha pečen s pinjencem.

Običajno recepti s pinjencem vključujejo tudi sodo (1/2 čajne žličke na kozarec pinjenca) in pecilni prašek - takrat se kruh, kolački, palačinke ali pita izkažejo za bujne in lepe. In okus je neverjetno zračnega in nežnega testa, ki se topi na ustnicah.

Pinjenec je danes mogoče kupiti v trgovinah. Gre za mleko z vsebnostjo maščobe 0,5 % z zelo specifičnim okusom po jogurtu. Običajno se industrijski pinjenec pripravi na naslednji način: mleku z nizko vsebnostjo maščob dodajo določeno vrsto bakterij, ki oksidirajo mlečni sladkor.

Ali je pinjenec zdrav?

Še več! Pinjenec je izdelek visoke prehranske vrednosti, prvak v vsebnosti lecitin. Vsebuje tudi veliko lipotropnih snovi holin, kot tudi minerali in vitamini: kalij, fosfor, železo; vitamini B1 in B2, PP in celo nekaj C.

Pinjenec vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline: linolno, linolensko in arahidonsko.

Kalorična vsebnost pinjenca - približno 35 kcal / 100 g

Tukaj imamo dragocen nizkokalorični mlečni izdelek, božji dar za tiste, ki želijo shujšati brez škode za svoje zdravje. In ker je pinjenec izdelek z nizko vsebnostjo maščob, je del antiaterosklerotičnih in drugih diet z nizko vsebnostjo maščob, kot je. Zelo je koristen za starejše ljudi, zlasti skuta iz nje (da jo dobite, morate dodati acidofilno kislino). Nazadnje, pinjenec zagotavlja visokokakovostne beljakovine za.

Kaj lahko nadomestim pinjenec iz trgovine?

Preprost domači recept za pinjenec: V kozarec nalijemo mleko ali 2 skodelici jogurta, zmešanega s pol skodelice mleka, in dodamo žlico limoninega soka ali kisa. Postavimo na toplo za 15 minut, da se zgosti. Vaš pinjenec je pripravljen za uporabo.

V določeni meri sirotka in matsoni nadomestita pinjenec v receptih.

Poglejte, koliko različnih receptov za palačinke obstaja. Pa palačinke z mlekom, pa palačinke s kislo smetano, pa jetrne palačinke, pa enake, a z zeljem ... Naveličali se jih boste naštevati. Kako si lahko tukaj izviren? Vendar, če želite, je to mogoče. Danes bomo preizkusili izvirni recept, imenovan hitre palačinke iz pinjenca. Mislim, da bo to čudovita različica običajnega okusa.

Malo teorije

Kaj je pinjenec? Je stranski proizvod proizvodnje mleka. Pri izdelavi masla se izkaže pinjenec. Iz surovine se odstrani maščoba, mlečna osnova pa ostane. Zato se imenuje pinjenec. Čeprav je ta izdelek res stranski proizvod, ima določeno vrednost, saj vsebuje veliko vitaminov, mineralov in biološko aktivnih snovi. Strinjam se, da bi bilo neumno pinjenec preprosto odstraniti kot odpadek.

Zato se pinjenec pogosto predeluje v druge dragocene fermentirane mlečne izdelke. Na njegovi osnovi se izdeluje veliko različnih kulinaričnih izdelkov, od tradicionalnega irskega kruha do tradicionalnega ruskega. Poleg tega je kondenzirani pinjenec narejen celo po analogiji s kondenziranim mlekom.

Čas je, da povemo, da so palačinke najboljše iz pinjenca. Dejstvo je, da mlečna in druge kisline, ki jih vsebuje pinjenec, odlično reagirajo z navadno sodo bikarbono in pecilnim praškom. Kot rezultat te reakcije nastane velika količina ogljikovega dioksida, to je ogljikovega dioksida, katerega mehurčki, ki nasičijo testo, ga naredijo posebnega. Zato se hitre palačinke iz pinjenca kljub kratkemu času kuhanja izkažejo za nenavadno nežnega okusa.

Priprava

Pripravimo si dovolj velik pekač, v katerem bomo zmešali vse sestavine za testo. Naredimo to najprej. Da se kasneje bolje zmeša, ga zmeljemo s sladkorjem in soljo. Nato v ponev vlijemo pinjenec, ki bo tekoča osnova za testo. Malo premešajte in nadaljujte do najpomembnejšega trenutka.

V pinjenec začnemo stresati majhno pest moke in takoj dobro premešamo. To lahko storite z navadno kulinarično metlico, vendar je bolje uporabiti katerega od kulinaričnih pripomočkov, ki bodo na primer zagotovili kakovostno mešanje. Zelo pomembno je, da dobljeno mešanico premešamo, da ni niti ene grudice in da je testo popolnoma homogeno.

Prvi ali drugi pesti moke dodamo sodo bikarbono in pecilni prašek, ki ne bosta le poskrbela za odlično puhastost testa, ampak bosta tudi pomagala pri mešanju moke. Ne pretiravajte z moko. Za hitre palačinke iz pinjenca mora biti poltekoče konsistence in mora prosto teči po površini. Ko je testo za palačinke pripravljeno, se lotimo cvrtja.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. V ta namen je najbolje uporabiti kakovostno sončnično olje brez barve in vonja. Olje je treba res dobro segreti, torej zavreti. Takoj, ko začne cvrčati in se pojavijo majhni mehurčki, z veliko jedilno žlico vlijemo več porcij testa v pekač. Količina testa, ki pride v žlico, je tolikšna, kolikor je potrebno za eno palačinko. Tako bomo pekli več palačink hkrati.

Med cvrtjem je bolje, da sploh ne zapustite štedilnika, saj se bo vse zgodilo hitro. Na eni strani na pinjencu cvremo hitre palačinke približno 2 - 3 minute. Pazimo na robove naših palačink in takoj, ko se strdijo, vse takoj obrnemo. Površina hitrih palačink mora dobiti lepo rjavo barvo, nakar jih odstranimo iz ponve in takoj vlijemo novo porcijo. Tako hitro in tiho dobimo soliden kup slastnih hitrih palačink iz pinjenca.

Za zaključek je treba povedati, da so seveda palačinke povsem samozadostna jed in jih lahko postrežemo brez vsega. Vendar si na hitre palačinke s pinjencem predstavljajte kot na matrico, iz katere lahko naredite veliko različnih različic z različnimi okusi. Če želite to narediti, morate le poskusiti različne dodatke.

Predlagam, da na primer poskusite z naslednjimi kombinacijami: palačinke s kislo smetano, palačinke z jagodami, hitre palačinke iz pinjenca z marmelado, palačinke s sirupom, palačinke z medom. Poleg tega so povsem možne tudi nesladkane različice hitrih palačink iz pinjenca. Poskusite prekajene palačinke, palačinke s slanino, palačinke s kumarami, palačinke iz popečenih jajčevcev, brusnične palačinke, gobove palačinke itd. Prepričan sem, da boste hitro našli tisto čudovito kombinacijo, ki bo vašim domačim najbolj všeč. Dober tek!

Sestavine

350 g večnamenske moke;
1 jajce;
300 ml pinjenca;
70 g granuliranega sladkorja;
5 g suhega pecilnega praška;
5 g sode bikarbone;
80 ml rastlinskega olja;
Sol po okusu.

Ljudsko, a znanstveno gledano je pinjenec izdelek, pridobljen v procesu pinjenja masla. Tekočina, ki izhaja iz mase, se imenuje tudi posneta smetana, saj vsebuje le 0,5 % maščobe. Med mlečnimi in fermentiranimi mlečnimi izdelki je pinjenec najbolj uporaben izdelek za ljudi, ki želijo ohraniti težo in ohraniti vitko postavo.

Mlečni derivat, tako kot sama surovina, vsebuje beljakovine in minerale.

Pinjenec se uporablja kot surovina za industrijsko proizvodnjo drugih mlečnih izdelkov: skute z nizko vsebnostjo maščob, dietetičnih mehkih sirov, amaterskega mleka, fermentiranih mlečnih sladic in tako naprej.

Prejem izdelka

Prvotno je bil oljnik stranski produkt - tekočina, ki se je ločila od trdne oljne mase. Danes se pinjenec prideluje drugače: posnetemu mleku dodajo posebne bakterije, ki izdelek spremenijo v gosto pijačo pikantnega okusa.

Kako nadomestiti pinjenec

Doma je zelo preprosto hitro pripraviti izdelek, podoben pinjencu: v 250 ml navadnega mleka vlijemo 1 žlico. žlico limoninega soka ali 9% namiznega kisa. Sestavine zmešajte, pustite izdelek stati nekaj minut in vaša domača maslena jed je pripravljena.

Poraba izdelka

Tekočina ima specifičen kiselkast okus in je zelo osvežilna. Pijačo najpogosteje uživamo v čisti obliki, kot aperitiv pred kosilom ali za pitje med obroki. Nutricionisti svetujejo, da po načelu kefirjeve diete organizirajo podobne postne dni na osnovi pinjenca.

Velika prednost tega izdelka je, da ga lahko uživamo brez kakršnih koli omejitev (v količini uporabe ali starosti telesa). Na koncu vas bodo rezultati samo razveselili.

Kaj kuhati s pinjencem

Kot sestavina se fermentirani mlečni izdelek doda pekovskim izdelkom: testo za somune, pite, pite je zelo nežno. Od nacionalnih jedi, ki temeljijo na pinjencu, velja za najpogostejši recept irski kruh.

Izdelek se uporablja kot preliv ali omaka za solate s kislo smetano, za razliko od kisle smetane je manj kalorična. Maslo lahko dodamo prvim jedem, še posebej tistim, ki jih postrežemo hladne.

Koristne lastnosti pinjenca

Izdelek vsebuje veliko beljakovin, veliko različnih vitaminov (zlasti: A, skupine B, C, E, K, H) in zelo malo maščob. Upoštevajte, da je v sestavi ravno dovolj maščobe, da se zagotovi normalna absorpcija vitaminov, topnih v maščobi.

Največja prednost pinjenca je visok odstotek fosfolipidov. Zelo pomembni so za zagotavljanje uravnotežene presnove holesterola in maščob.

Na primer, skuta na osnovi pinjenca vsebuje zdrave beljakovine, lecitin in še marsikaj. Moč teh komponent je v normalizaciji gastrointestinalnega trakta in kakovostnem terapevtskem učinku na številne bolezni prebavil.

Laktoza (mlečni sladkor) v pinjencu je prisotna na ravni 5%. To je dovolj, da sproži potrebne procese fermentacije v želodcu in prepreči možnost razvoja gnitnih procesov (na primer med napenjanjem).

Vsebnost kalorij

Ta fermentirani mlečni izdelek ima precej nizko vsebnost kalorij - le 41 kcal na sto gramov tekočine. Energijska vrednost izdelka: beljakovine - nekaj več kot 3%, maščobe - 1%, ogljikovi hidrati - skoraj 5%.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Mleko in njegovi izdelki so ljudje že od nekdaj cenjeni zaradi njihovih koristnih lastnosti za zdravje ljudi. Tako pinjenec velja za eno dragocenih fermentiranih mlečnih pijač. Ta beseda ni znana vsem, zato bomo danes ugotovili, kaj je, kakšne so koristi izdelka za telo, kje se uporablja in kdo ga ne sme uporabljati. Takoj velja omeniti, da je pinjenec prava zakladnica vitaminov in mineralov, a na prvem mestu.

Kaj je pinjenec in kako je uporaben?

Pinjenec je torej posneta smetana, sirotka, ki nastane s stepanjem masla. Imenuje se tudi mešanje in masljenje. Je bela tekočina, ki spominja na mleko. Ima specifičen okus in konsistenco goste kisle smetane. Fermentirani mlečni izdelek se pogosto uporablja v kuhanju in kozmetologiji, saj ima številne uporabne lastnosti.

Sestava izdelka

Koristi pinjenca za človeško telo določajo njegova bogata vitaminska sestava in prisotnost številnih elementov v sledovih in mineralov:

lecitin;
laktoza;
holin;
biotin;
beljakovine;
fosfolipidi;
vitamini skupin A, B, C, D, E;
minerali: fosfor, aluminij, baker, železo, kalij, magnezij, molibden, natrij, kalcij, jod, fluor, selen, mangan, cink, kobalt.

Koristne lastnosti

Poleg zgoraj navedenih koristnih lastnosti ima pinjenec številne druge pozitivne lastnosti:

Vsebuje več kot 8 vitaminov, ki spodbujajo vse organe in sisteme, da delujejo kot en koherenten mehanizem. Zaradi tega je pijača nepogrešljiva za ljudi s šibkim imunskim sistemom.
Izboljša delovanje črevesja in živčnega sistema, odpravlja škodljive učinke zdravil in antibiotikov.
Pomaga pri regeneraciji celičnega in tkivnega materiala, napolni telo z zalogami energije.
Izboljšuje delovanje jeter, bori se proti holesterolnim plakom in izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema.
Je eno od sredstev za preprečevanje pojava ateroskleroze.
Prisotnost mlečnega sladkorja odpravlja procese fermentacije v črevesju in napenjanje.
Učinkovito poteši lakoto in žejo.
Ima blag odvajalni učinek, odpravlja zaprtje.
Pospešuje presnovne procese, spodbuja hujšanje.
Pomaga zniževati raven holesterola, preprečuje srčne in možganske kapi.
Krepi nohte, zobe, okostje.

Kalorije in hranilna vrednost

Energijska vrednost posnete smetane je približno 40 kcal na 100 g končnega izdelka. Razmerje hranilnih snovi je naslednje: beljakovine - 36,86%, maščobe - 9,8%, ogljikovi hidrati - 53,34%. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je uporaba maslenice priporočljiva za ljudi s prekomerno telesno težo, da bi se znebili te težave z normalizacijo metabolizma. Majhna količina maščobe pinjenca spodbuja boljšo absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi.

Proizvodna tehnologija

Sodobna tehnologija kuhanja se zelo razlikuje od prvotne. Prej so kravje mleko zelo dolgo stepali, da so dobili maslo. Posledično se je izločila tekočina, imenovana oljna posoda. Današnja proizvodnja pinjenca vključuje dodajanje mlečnokislinskih bakterij v posneto mleko, posledica česar je pretvorba sladkorjev v mlečno kislino. Rezultat je gosta bela pijača z značilnim vonjem in okusom.

Aplikacija

Zaradi številnih pozitivnih lastnosti je pinjenec primeren za ljudi vseh starosti. Smetano z nizko vsebnostjo maščob lahko zaužijete kot samostojen izdelek, pijete pred, med ali po obroku. Popolnoma potešijo žejo prebivalcev tako vročih držav, kot so Pakistan, Indija in Turčija. Ta metoda velja za najbolj uporabno, saj pinjenec ohrani vse hranilne snovi, vitamine in minerale.

Pri kuhanju

V kulinariki se pinjenec pogosto uporablja za peko žemljic, palačink, mafinov, tort, krem in sladic. Maslena pločevinka je ena glavnih sestavin irskega soda kruha. Med reakcijo fermentiranega mlečnega izdelka z natrijevim bikarbonatom ali pecilnim praškom se sprošča ogljikov dioksid, zaradi česar je pecivo mehko in zračno. V Veliki Britaniji je pinjenec tudi glavna sestavina domačega kruha.

Avstralci iz pinjenca naredijo okusno maslo in si z njim namažejo sendviče. Bolgarija je znana po proizvodnji drugih fermentiranih mlečnih izdelkov iz posnete smetane z dodajanjem različnih vrst bakterij za zorenje. Na Madžarskem imajo najraje sladke pijače iz pinjenca, ki je najprej pasteriziran, nato pa aromatiziran z aromami in kvasom.

V Nemčiji iz pinjenca proizvajajo veliko različnih pijač, masla, sira in skute. Ljudje, ki nadzorujejo svojo težo, lahko nadomestijo kislo smetano in kefir z dodajanjem izdelka jedem, kot so solate, juhe, kosmiči in kava. Če pinjenec kombinirate z oljčnim oljem, beljakom, limoninim sokom in začimbami, potem s stepanjem dobite domačo zdravo majonezo.

V kozmetologiji

Splošno znana je uporaba pinjenca v kozmetične namene. Fermentirani mlečni izdelek ima belilne lastnosti in ima tudi pomlajevalni učinek, zato je pogosto vključen v maske za obraz. Če želite celovito negovati celotno telo, kopeli dodajte nemastno smetano. Olje lahko zelo ugodno vpliva na stanje las kot sredstvo za izpiranje. Lase najprej umijte na običajen način, nanesite pinjenec, razredčen z vodo, in nato izperite.

Zaradi svojih hranilnih lastnosti se pinjenec pogosto uporablja v kozmetični industriji kot sestavina šamponov in balzamov. Napitek krepi lase, jih naredi mehke in sijoče. Oljna posodica je odlično krepčilno nadomestilo za mastno, k izpuščajem nagnjeno kožo. Fermentirani mlečni izdelek učinkovito odpravlja lojni lesk (brez izsušitve dermisa), lajša vnetja in izboljšuje delovanje žlez lojnic.

Kako narediti pinjenec doma

Če niste mogli kupiti prehranskega izdelka iz pinjenca z nizko vsebnostjo maščob, pripravite pijačo sami doma. To je mogoče storiti na naslednje načine:

Vzemite kozarec naravnega jogurta, ga nalijte v večjo skodelico in dolijte vodo.
V kozarec polnomastnega mleka vlijemo 1 čajno žličko belega kisa ali limoninega soka, pustimo stati približno 10 minut, da se fermentirani mlečni izdelek strdi. Pomanjkljivost te metode je visoka cena polnomastnega mleka.
Razredčite 4 dele kisle smetane z 1 delom vode.

Kaj lahko naredite iz smetane z nizko vsebnostjo maščob?

Mnoge gospodinje se sprašujejo, kaj je mogoče narediti iz pinjenca. Ta fermentirani mlečni izdelek se pogosto uporablja za peko, vendar se odlično obnese kot solatni preliv. Uporabite ga lahko za pripravo majoneze, skute in domačega sira. Okroshka se izkaže za zelo okusno, kjer ena glavnih sestavin ni kisla smetana ali majoneza, temveč pinjenec z nizko vsebnostjo maščob.

Pečenje

Zelo pogosto uporabljam pinjenec za zamesitev kvašenega testa, iz katerega potem spečem pite, žemlje in kruh. Za eno štruco boste morali vzeti 0,5 kg moke, 300 pinjenca, 5 žlic. l. voda, 1,5 žlice. l. rastlinsko olje, 1 žlica. l. med, 1,5 žličke. kvas in 1 žličko. sol. Iz teh sestavin zmesimo testo (ročno ali v kruhomatu) in pustimo vzhajati eno uro. Nato pinjenec pečemo v pečici 40 minut pri 200 stopinjah.

Solatni preliv

Ranch dressing velja za enega najbolj priljubljenih prelivov za sveže solate v ZDA. Da bi ga dobili, morate pinjenec zmešati s kisom, modrim sirom in Worcestershire omako v poljubnih razmerjih (po vašem okusu). S tem prelivom lahko prelijemo tudi kuhano in pečeno zelenjavo ter krompir. Fermentirane mlečne omake pomagajo pri boljši prebavi vlaknin in zmanjšajo napihnjenost.

Morda bi bilo koristno prebrati: