Katera hrana je izvorno ruska. Ruske ljudske jedi: imena, zgodovina, fotografije Nacionalne jedi ruske kuhinje

Ves sit, oči pa še vedno lačne.

Ruske jedi nikoli niso bile posebej zapletene, vse so preproste za pripravo, a okusne in zadovoljive. In hkrati je ruska miza ena najbogatejših na svetu - to ugotavljajo skoraj vsi tujci, ki so obiskali Rusijo od časa Ivana Groznega ...

Ruske kuhinje ni mogoče primerjati. Nikoli z nobeno drugo kuhinjo. Nima francoske aristokracije, užitkov italijanskega jedilnika, japonske filozofije, ki meji na umetnost, vegetarijanskih tankočutnosti in uporabnosti ...

V pravi ruski kuhinji ni čarovnije in magije – to prepustite Kitajcem, ki ribo spremenijo v piščanca in zajca v ribo.

In gurmani so Španci s svojim obrednim jamonom... Pa drobljivi ameriški čudežni burgerji in vse smeti z ideologijo hitre prehrane, ki ubija narod od znotraj...

Ne gre za to, da so nam vse te jedi tuje. Ne zato, ker smo posebni. Samo nikoli se nismo obremenjevali - jedli smo juhe, boršč, cmoke, zalivali z medico, na obeh licih narezali običajen ruski rženi kruh ali palačinke s poljubnim nadevom ... Pili smo dobri stari ruski kvas in nismo pihali. .. Naši krožniki so bili veliki in globoki - prostorni, saj je bila za Ruse velikost vedno pomembna. Ruski "porcija" se primerja z dušo - vedno je ogromna, velika, se razprostira, ne pozna robov - jejte / pijte iz srca.

Ruska kuhinja nikoli ne bo prišla v ocene in TOP najbolj okusnih držav, najbolj eksotičnih jedi - vsega tega preprosto ne potrebujemo. Vse te patetike, ocenjevalcev, kritikov, kulinaričnih oskarjev ne potrebujemo. Hrane ne povzdigujemo v kult. Jemo, ker je okusno. In ta okus lahko traja več tednov in mesecev. Preprost primer: bi lahko vsak dan jedli žabje krake, se vsak dan opekli s pikantnim burritom, vsak dan jedli solato in cvilili od navdušenja, da je vse skupaj tako presneto okusno?.. Seznam bi lahko nadaljeval še dolgo. Toda ruski boršč ali cmoki, kaša, palačinke, zelenjavne solate, ruski kvas in kompoti - vse to lahko jemo vsak dan in ne bo nam slabo.

Obstaja mnenje, da je domnevno ruska kuhinja izposojena in ogromno jedi ne diši po ruskem duhu. Lahko se dolgo prepirate o izposoji, pustite, da se s tem ukvarjajo specialisti in strokovnjaki, zgodovinarji ... Toda ne glede na vpliv čezmorskih kuharjev na rusko kuhinjo, je ta še vedno ohranila svojo značilno izvirnost, »blagovnost«, gostoljubnost in vedno »srkal« le najboljše kulinarične trike in skrivnosti.

Bogastvo nacionalne ruske mize je nesporno. In če smo kaj prevzeli iz zahodne kuhinje, je bilo to zagotovo le najboljše in najbolj priročno za pripravo.

Ne smemo pozabiti, koliko narodnosti živi v Rusiji, katerih kuhinje nam tradicionalno niso tuje. Vzemimo za primer kavkaško kuhinjo, ki jo ljubijo in obožujejo ruski ljudje ...

Ruska kuhinja je edinstvena na svoj način. Od načinov kuhanja do bogatega, posebnega okusa.

Primerno je spomniti na znamenito rusko peč s posebno strukturo, ki je stara približno štiri tisoč let. Ruska peč je ogrevala dom, v njej kuhala hrano, pekla kruh, varila pivo in kvas ter sušila hrano. Starodavni recepti omenjajo celo posebne toplotne razmere - vroča peč, peč pod kruhom, peč za kruhom, svoboda. Posebnosti ruske peči so tudi določile, da so v Rusiji postale najpogostejše kuhane in dušene jedi, pa tudi vse vrste enolončnic in pečenih izdelkov (v Rusiji so raje kuhali cele race, race, piščance, prašiče, goveje meso je bil dušen in ocvrt na velike kose.

V starih časih so Slovani jedli najprej "pečenko" (sodobna druga jed), nato "usnoye" (tako so se včasih imenovale vse juhe) in nato "zaedki" - sladko sladico iz zelenjave in sadja z medom, vključno z suho sladko sadje (gosti kompoti - poparki) ali sladko pecivo iz moke - krofnice, medenjaki, žemljice z medom.

Dokler se v ZSSR sredi 20. stoletja saharoza ni množično pojavila v slaščicah, je bilo z zobmi Rusov vse v redu.

Kruh je vsemu glava. Rženi kruh je vsemu glava.

Od antičnih časov do danes je ruska kuhinja prehodila dolgo pot: najprej se je pojavil rženi kruh, brez katerega si ni mogoče zamisliti niti enega ruskega obroka, po katerem so se pojavili drugi izdelki iz kruha in moke - palačinke, palačinke, pite, pecivo - ki so še vedno prisotni v ruski kuhinji . Vsi izdelki iz moke so bili pripravljeni na osnovi kislega besedila. Na splošno ima ljubezen Rusov do kislih in slanih stvari starodavne korenine: že v starih časih so naši predniki kvasili zelje, pripravljali namočena jabolka, soljene gobe itd. Ruske restavracije še vedno strežejo to preprosto kmečko hrano.

Prav tako so vse vrste kaš, kuhane v ruski pečici, ves čas veljale za tradicionalno rusko hrano. Kaša nas spremlja vse življenje: v otroštvu nas hranijo s kašo, na zadnjo pot pa nas pospremijo s kutjo - pogrebno jedjo.

Kuhinja navadnih ruskih ljudi je vedno težila k preprostosti, kuhinja plemstva pa je vedno težila k prefinjenosti. Če so v ruski peči v glinenih in litoželeznih loncih pripravljali preproste jedi: kašo, juhe, pite z zelenjavnim nadevom, potem so se kraljeve pojedine zapisale v zgodovino kot veličastni prazniki trebuha, kjer so bile mize obložene z vsemi vrstami. okusne jedi. Postregli so prepelice s česnovo omako, polnjene jesetre, zajce v rezancih, medene medenjake in medenjake.

NAJBOLJ ZNANE JEDI RUSKE KUHINJE

Ruska kuhinja ni le zeljna juha in kaša, čeprav si te jedi zaslužijo pozornost.

Najprej je ruska kuhinja znana po svojih prvih jedeh: zeljna juha, soljanka, rassolniki, juha iz rdeče pese, ribja juha. Za nekatere juhe, na primer za ribjo juho, je bilo običajno postreči pecivo - pite.

V vročem vremenu so kot predjed postregli različne hladne juhe: okroshka, botvinya, tyurya.

okroška

"Šči in kaša sta naša hrana," so že dolgo rekli v Rusiji. Dejansko je težko preceniti vlogo kaše v prehrani Rusov. Zgodovinarji na primer trdijo, da je prav ruska kaša igrala pomembno vlogo pri prehodu Suvorovljevih čet čez Alpe.

Vsak ruski dom mora imeti žitarice: ajdo, zdrob, biserni ječmen, proso in druge. Prej so kašo kuhali v velikem litem železu - z mlekom, bučo, sladkorjem; v ruskih pečeh jih pogosto niso samo kuhali, ampak hrustljavo pekli (takšna je znamenita gurjevska kaša).

Kaše so bile tekoče in trde, slednjo so narezali na kose in jih v obliki piramide položili na posodo. Iz žit niso pripravljali samo kaše, ampak tudi priloge, mleto meso, enolončnice in krupenike.

V Rusiji so še posebej cenili različna peciva. Ni naključje, da je pita na primer simbolizirala rodovitno njivo in prekleto sonce.

Pite so bile pečene z različnimi nadevi: meso, ribe, zelenjava. Tam so bile obredne pite. Kurnik je bil na primer tradicionalna svatovska jed. Priljubljene so bile pite z ribami (Gilyarovsky jih je imenoval najljubša jed ruskih igralcev in študentov), kulebyaki, pite, sochni, zvitki, kolački in zvitki. Nobena Maslenica v Rusiji ni bila popolna brez palačink, palačink in palačink. Nekvašeno testo je zasedlo bolj skromno mesto - iz njega so pripravljali cmoke, palačinke in domače rezance.

pijače. Različni kvasi in mešane medice veljajo za izvirne ruske pijače - pripravljali so jih v ogromnih sodih; nepogrešljive pijače na ruski mizi so bili tudi sbitni, želeji in kompoti.

Do začetka Katarinine vladavine se je Rusija že naučila dobro variti pivo, destilirati vodko in izdelovati likerje. Vsak samospoštljivi lastnik v hiši je imel »cenjeno omaro« - s tinkturami, barvnimi vodkami, likerji, mesečino. Namizna vina so bila praviloma le v bogatih hišah in se zato v ruski kuhinji niso dobro uveljavila.

meso. Rusko mizo je od nekdaj odlikovala raznovrstnost mesa - jedli so svinjino, govedino, teletino, jagnjetino in najrazličnejše divjačine, ki so jih tedaj na prostranstvih Rusije našli v neverjetnih količinah.

Pripravili so tako cele trupe (na primer slavne prašiče s hrenom) kot velike kose (kot je angleška pečenka); Mleto meso je bilo manj priljubljeno, a narezano na dolge tanke trakove - tako ga je kuhar rezal za starega grofa Stroganova, ki je težko žvečil - je dobilo priznanje po vsem svetu pod imenom goveji stroganoff.

Meso so večinoma dušili v ruski peči ali cvreli na štedilniku, čeprav je bilo med Rusi zelo cenjeno tudi zavrteno (torej na ražnju) meso. Poleg tega so meso prekajevali in jedli celo surovo (to je stroganina - tanko narezano in soljeno meso).

In kakšne jedi v Rusiji niso pripravljali iz perutnine - piščancev, kokoši, rac, gosi! Nobena praznična miza ne bi bila popolna brez divjačine - jerebeca, ruševca, divje race.

ribe. Na mizi ruskega ljudstva so bile vedno ribe: od kraljevega jesetra in bele ribe do navadnega jesetra, ostriža in krasa. Ribe so bile dušene, kuhane cele, polnjene; Uporabljali so ga za izdelavo nadeva za pite in znamenite pite ter kulebyak. Najraje so kuhali sveže ribe, vendar so jih pogosto pripravljali za prihodnjo uporabo: sušene, soljene, dimljene in sušene. Posebno dragocen je bil viziga, hrbtni hrustanec jesetrovk, ki so ga večinoma sušili.

Danes se je kljub nacionalni prehrani, na katero so se Rusi navajali stoletja, zelo težko in morda ne povsem pravilno osredotočiti na izbiro izključno ruske kuhinje. Osebno imam zelo rada tudi japonsko in italijansko kuhinjo. Ampak to je tako - ob priložnosti in priložnosti.

Vendar je pomembno razumeti, da je med istimi Japonci, Italijani in Rusi celo sestava bakterij v črevesni mikroflori drugačna. Zato, da bi se izognili nepričakovanim želodčnim težavam, je zelo pomembno, da ste pri kulinaričnih poskusih zelo previdni. In še več, temeljito preklopite na eksotično prehrano. Če mi ne verjamete, vprašajte nutricionista. Biti zdrav!

Ko organiziramo pogostitev v ruskem slogu ali gremo v rusko restavracijo, bodo na meniju zagotovo vložene kumare, kislo zelje, vložene gobe, za prvo jed - dnevna zeljna juha, moskovski boršč in ribja juha, dobrote - jesetra, rdeče in črni kaviar, divjačina. Sibirski cmoki, kuhan krompir, gurjevska kaša, palačinke ... Kaj od tega so naši predniki pravzaprav jedli?

Zeljna juha in žgance sta naša hrana.

Običajna hrana ruskih kmetov ni bila zelo raznolika. Kuhati morate hitro in zadovoljivo, pri čemer uporabite tisto, kar ste pridelali z lastnimi rokami ali nabrali v gozdu. Jedli so malo mesa, čeprav so že od nekdaj redili kokoši, gosi, krave, koze in prašiče.
Naši predniki so zeljno juho imenovali vsaka juha, ne samo z zeljem, kot je zdaj. Na vrtovih so gojili repo, zelje in peso. Vse to lahko skuhamo v vodi ali mesni juhi, zabelimo z mlekom ali kislo smetano - to je celoten recept. Spomladi so uporabljali kislico ali mlade koprive. Da bi bilo »bolj bogato«, so dodali »nadev« iz pražene zaseke, v pustnem času pa so hrano začinili s konopljinim oljem. V 16. stoletju lahko poskusite "shti borschovy", "shti zelje", "shti repyany".
Pogosto so jedli tyyuryu - kruh, zdrobljen v kvas, mleko ali vodo na majhne koščke. Tja bi lahko dodali tudi zelenje in vse skupaj začinili z rastlinskim oljem. Za pripravo ni bil potreben ogenj, zato so ga lahko naredili kar na polju, kamor so kmetje hodili delati ves dan. Poleg tega v poletni vročini taka hrana ne uspava. Današnja okroška prihaja iz Turi.
Toda boršč se je najprej imenoval enolončnica iz navadne trave (ne takšne, ki se lahko opeče). Nato so ga začeli kuhati s pesnim kvasom: segreli so ga v loncu, v vrelo vodo vrgli sesekljano peso, korenje in zelje ter ga poslali vreti v pečico.
Največja vsebnost kalorij v prehrani je bila kaša. Njih v 16. stol. bilo jih je več kot 20 vrst. Različna zrna in različne stopnje mletja so omogočile kuhanje nečesa novega. Tako kot pri zeljni juhi se naši predniki niso obremenjevali in so z besedo kaša poimenovali vsak gost zvarek iz sesekljanih sestavin.
V različnih provincah so bile priljubljene različne kaše. Na primer, v Tambovski je bilo največ prosa. Iz nje niso kuhali le kaše na vodi ali mleku, temveč tudi kuleš z zaseko. V Novgorodski, Tverski in Pskovski provinci so pripravljali guško - gosto ječmenovo kašo iz celih zrn.
Kaša je postala sestavni del številnih praznikov, obredov in ritualov. Z njim so hranili mlade na porokah in delavce po opravljenem kolektivnem delu. Z »babkino« kašo so pozdravljali novorojenčke, z »zmagoslavno« so slavili vojaške uspehe, z »mirno« so sklenili premirje, s kutijo pa so se spominjali pokojnika.

Kruh na mizi - in miza je prestol, a ne kos kruha - in miza je deska

Pojedli smo veliko kruha. Kmetje so ga pekli iz ržene moke. Ker je ta proces delovno intenziven, smo ga začeli enkrat tedensko. Končni izdelek so nato shranili v posebne lesene posode za kruh.
Za kmeta je bil kruh tako pomemben, da bi se brez njega začela lakota, tudi če bi bilo druge hrane na pretek. V pustih letih so testu dodajali kvinojo, otrobe, drevesno lubje in zmlet želod.
Kruh je bil tudi atribut številnih obredov. Drage goste smo pozdravili s »kruhom in soljo«, obhajili s prosforo, se postili s pirhi na veliko noč, od zime smo se poslovili s palačinkami na Maslenico in pomlad pozdravili s škrjanci.
Iz moke se ni pekel le kruh. Na mizi so se pogosto pojavljale palačinke, palačinke, medenjaki, žemljice in sirove torte. V starih časih so bile palačinke narejene iz ajdove moke, rahle, puhaste in kisle. Pite je bilo veliko, postregli so jih z določenimi jedmi: z ajdovo kašo - z juho iz svežega zelja, s kislim - s soljeno ribo, z mesom - z rezanci, s korenčkom - z ribjo juho.
V sedemnajstem stoletju. bilo je vsaj 50 receptov za pite. Razlikovali so se po vrsti testa: kvašeno, listnato, nekvašeno; način peke: vrtenje v olju, ognjišče. Spreminjale so se velikosti in oblike (okrogle, kvadratne, trikotne, podolgovate), način polaganja nadeva (odprte - pite) in zaprtja. Nadev je lahko: meso, ribe, jajca, kaša, sadje, zelenjava, jagode, gobe, rozine, mak, grah, skuta, sesekljana zelišča.

Dobra predjed - kislo zelje

Zima v Rusiji je dolga in ostra, zato so bile vse vrste kumaric tako priljubljene. Zelje so fermentirali v sodih, dodali so mu jabolka, brusnice in brusnice. Namočena so bila tudi jabolka in brusnice. Ko so se pojavile kumare, so jih začeli uporabljati.
Posebej čaščene so bile gobe. Mlečnice, žafranike, lisičke, medene gobe, trobentice – vsaka regija ima svojega. Nekatere vrste, kot so beli in jurčki, so bolj sušili.
Jagode so posušili ali zmešali z medom za shranjevanje. V pečici so bile tudi priprave, na primer, maline so lahko v enakomerni plasti položili na zeljni list in jih poslali v ohlajeno pečico. Jagode so dosegle želeno stanje, iz nastale pogače pa so nato odstranili posušene liste.

Krompir in cmoki

Krompir je v Rusijo prišel šele v 18. stoletju s prizadevanji Petra I. in ni takoj postal »drugi kruh«. Ko pa so jo poskusili, so jo začeli z užitkom gojiti in postopoma je iz prehrane izpodrinila repo. Zahvaljujoč krompirju je bilo lažje preživeti izpad pridelka pšenice in rži.
Cmoki so prišli v rusko kuhinjo domnevno zaradi Urala. Vse do začetka 19. stoletja jih ne omenja nobena ruska kuharska knjiga. Najzgodnejši opis takšne jedi najdemo v "Sliki kraljevih jedi" (1610-1613), ki omenja manti z jagnjetino.
Leta 1817 so bili cmoki eksotika v evropskem delu Rusije, čeprav so bili pogosti v Sibiriji. Tam so jih klesali v ogromnih količinah in pozimi shranjevali na hladnem. Ekaterina Avdejeva je leta 1837 o »cmokih« kot besedi, ki se uporablja v Sibiriji, zapisala, da jim v Rusiji pravijo »ušesa«, ki so narejena iz testenin s sesekljano govedino, tudi z gobami ali ribami.

Značilnosti ruske kuhinje

Značilnosti narodne kuhinje so se ohranile bolje kot na primer tipične značilnosti oblačil ali stanovanja.
Tradicionalne ruske jedi odlikuje visoka energijska vrednost in vsebujejo veliko maščob. To je posledica ostre klime: vedno je bilo treba veliko jesti (»Dokler se debel suši, bo suh umrl.«).
Jedi v ruski kuhinji so preproste, racionalne in praktične. Ljudje so v glavnem pripravljali jedi iz kruha, moke in vsega, kar je dal gozd - medu, jagodičja, oreščkov, gob (čeprav je prebivalstvo južnega dela Rusije previdno do gob in se jih boji jesti). Glavni del ruske hrane so bile različne vrste žit in mlečni izdelki. Meso je veljalo za praznično jed.
Rusi so se naučili konzervirati in konzervirati hrano - prekajeno meso, sušili, solili, fermentirali zelenjavo in sadje, kisali, solili (kumare, česen, vinske liste, divji česen), delali marmelado, suho sadje (suhe slive, suhe marelice). , rozine).

Hrana za reveže

Ko ni bilo dovolj moke ali žit, so ljudje jedli "drugi kruh" - krompir. Pogosto so jedli tudi zelje, iz katerega se kuhajo juhe, na primer zeljna juha (»zeljna juha in kaša je naša hrana«), pa tudi korenje, pesa in ajda (ajdova kaša).

Kruh

Kruh je imel in ima najpomembnejšo vlogo v vsakdanji in praznični hrani. Rusi pravijo: "Kruh je vsemu glava."
Rusi so zelo častili kruh: po stari navadi je treba izpadli kruh pobrati, obrisati, poljubiti in prositi za odpuščanje za malomarnost. Ljudje nikoli niso metali drobtin. Od otroštva so otroka učili spoštovati ta izdelek. Goste so pozdravili z besedami "kruh in sol".
Kruh uporabljamo kot prigrizek ves dan (za juho, za glavno jed).
Ruski rženi kruh se peče z različnimi dodatki (začimbe, rozine - najbolj znan aromatični kruh "Borodinski" s koriandrom).
Prodaja se tudi beli kruh ali lavaš (bel kruh z juga ali iz Srednje Azije v obliki velikega peciva).

ruske nacionalne jedi

Prigrizki

Ruska kuhinja slovi predvsem po obilici različnih prigrizkov. To so solate, kisle kumarice (zelenjava, gobe, ribe), pite z različnimi nadevi (meso, ribe, zelje, krompir, riž in jajca, jabolka, limone, različne vrste marmelad), palačinke z različnimi nadevi (izdelki iz testa, na vročo ponev v tankem sloju), prekajeno meso, ribe, klobase, šunka, kaviar - črni iz jesetra, ki je bolj cenjen kot rdeči iz lososa.

Juhe

Ruske juhe so krepke in goste ali, kot pravijo Rusi, »goste«. Pripravljeni so z vodo ali kvasom, v skledo juhe pogosto dodajo kislo smetano ali majonezo. Obvezno jejte kruh z juho.

Šči je zeljna juha, obstaja okoli 60 vrst zeljne juhe.
Boršč je rdeča juha iz zelja, pese, korenja in mesa.
Solyanka je juha s kislimi kumaricami.
Ukha je ruska ribja juha.
Okroška, rassolnik, juha iz rdeče pese - hladne juhe.

Mesne jedi

V Rusiji ni tradicije rahlega cvrtja mesa. Zelo pogosto so jedi pripravljene iz mletega mesa. Iz mletega mesa pripravljamo kotlete, služi kot nadev za cmoke, pite, zeljne žemlje (mleto meso v zeljnih listih). Priljubljen je armenski kebab - kosi jagnjetine. Rusi pogosto jedo ribe.

sladko

Rusi obožujejo sladkarije, trgovine ponujajo veliko in raznoliko izbiro čokolade, sladkarij (prodanih na težo), sladoleda in piškotov; Priljubljeni so pyushki - pečeni krogi iz kvašenega testa s sladkorjem v prahu.

Mlečni izdelki

Fermentirano pečeno mleko je narejeno iz kislega mleka, pogosti so skutni izdelki - skutna masa (s suhimi marelicami, suhimi slivami, rozinami), sladki sir.

Praznične in obredne jedi

Božič - sochivo, kutya
Maslenica - palačinke z maslom
Velika noč - velikonočna torta, jajca, velika noč, ne jejte vročih jedi
wake - palačinke, kutia, beli žele

Izposojena posoda

Ruska kuhinja se je skozi stoletja obogatila s številnimi jedmi sosednjih narodov.

Šiški kebab je po izvoru kavkaška jed, boršč in soljanka sta ukrajinski juhi.
Pelmeni je sibirska jed v obliki kuhanih izdelkov iz nekvašenega testa, polnjenega z mletim mesom, pa tudi z ribami, krompirjem in zeljem.

Sodobni trendi v ruski prehrani

Na začetku 90. Rusi so prišli pod vpliv uvoženih izdelkov in hitre hrane. Še posebej smo oboževali ocvrto hrano – pecivo, ocvrt krompirček. Zdaj se spet deloma vračajo k domačim izdelkom in jedem. Hkrati postaja zdrava prehrana, zlasti v velikih mestih, izjemno priljubljena, dietna, vegetarijanska in eksotična (predvsem japonska) kuhinja postaja modna.

pijače

Kvass

Tradicionalna ruska pijača je kvas, temna, rahlo alkoholna pijača iz kruha ali medu.

Vodka

Vodka velja za enega od simbolov Rusije, čeprav je v zadnjih letih količina porabe vodke manjša od količine porabe piva.
Obstajajo svetovno znane znamke ruske vodke: “Stolichnaya”, “Smirnovskaya”, tu je tudi stara tradicija domače vodke, t.i. mesečina.
Vodka je dostopna tako po ceni kot tudi zato, ker jo lahko kupite kjerkoli, če želite, in to je eden od razlogov za alkoholizem med Rusi. Pogosti so primeri zastrupitve z vodko ali mesečino.
Potrebujete vodko in pivo. Na voljo je neskončna paleta različnih izdelkov. Ob pivu prodajajo posušene lignje, šmar (majhne posušene ribe), roach (posušene ribe, ki jih nalomiš in poješ kot čips), čips, arašide, pistacije, krekerje (majhni posušeni koščki kruha z različnimi okusi). Vodko je treba uživati s kruhom, klobasami, vloženimi kumarami, divjim česnom itd.

Čajanka

V preteklosti so Rusi dan običajno zaključili z obredom pitja čaja, ob čaju so izmenjali novice, se pogovarjali o dogodkih dneva in ob čaju se je zbrala vsa družina.
Čaj skuhamo v posebnem čajniku, pustimo, da se usede, nato pa čaj nalijemo v skodelice in dolijemo z vrelo vodo ali pa čaj pripravimo v samovarju. K čaju postrežemo sladkarije: marmelado (najbolj cenjena je češnjeva marmelada), slaščice, torte, žemljice, piškote.

Samovar

Samovar je samogrelna naprava za pripravo čaja. Samovar je sestavljen iz vaze (v njej je žarnica s pipo), ročajev, gorilnika za čajnik in izliva s ključem.
V preteklosti je v vsakem domu samovar zasedal pomembno mesto v notranjosti dnevne sobe ali jedilnice. Med pitjem čaja so ga postavili na mizo ali na posebno mizo, gospodinja ali najstarejša hči pa je natočila čaj. Postopoma so samovarji začeli izgledati ne kot čajniki, ampak kot okrasne vaze, postajali so enostavnejši in strožji, na koncu pa so postali električni. V sodobni Rusiji samovar ni več nuja.

Pojedina

Med vsakodnevnimi in prazničnimi obroki, med jedmi, ki jih ponujajo restavracije, je velika razlika

Prehrana čez dan

Zajtrk (okoli 9 ure)

Zajtrk je po možnosti obilen. Čez dan pogosto ni kje jesti, zato imajo Rusi raje toplo hrano - kašo (ovsena, riževa, pšenična, ajdova, zdrob), umešana jajca, klobase, palačinke. Jedo skuto, sir, pijejo čaj ali kavo.

Kosilo (cca. 14h)

Kosilo je običajno sestavljeno iz prve - juhe in druge - vroče (meso ali riba s prilogo). Rusi so med delovnim dnem navajeni jesti v hitri hrani (nastajajo tovrstni lokali, ki ponujajo ruske nacionalne jedi), v menzah in kavarnah. V nasprotju z bogato rusko domačo pojedino lahko tujca v ruskih restavracijah presenetijo majhne porcije. Obstajajo precej udobne restavracije na najvišji ravni, vendar si normalen Rus ne more privoščiti kosila ali večerje tam.
Na ulici lahko vedno kupite nekaj za jesti - pite, pecivo, palačinke, shawarma (kebab), ocvrt krompir z različnimi nadevi.

Večerja (približno 20 h)

Večerja v prehrani ne zavzema preveč pomembnega mesta. Običajno jedo tisto, kar so imeli za kosilo, ali tisto, kar najdejo doma.

Domača praznična pogostitev

V Rusiji družinske praznike običajno praznujejo doma, goste povabijo domov in jih pogostijo sami. Ni običaja, da bi imeli sestanke v restavracijah.
V Rusiji obstaja tradicija bogate pogostitve. Že dolgo velja navada, da je treba gosta čim bolje sprejeti in do sitega nasititi.
Menjava jedi (predjedi, prva - juha, druga - vroča, tretja - sladka) v ruski pojedini ni zelo jasna - na mizi so praviloma vse vrste prigrizkov, pite, solate, mesne jedi in celo sladice hkrati. Obenem Rusi pripisujejo velik pomen obilju na mizi – vedno mora biti dovolj hrane vseh vrst (kljub morebitnim finančnim težavam).

Nakupi

Zdaj v Rusiji že imamo vse, vse se da dobiti. Za Ruse je to nova situacija - v sovjetskih časih so bile trgovine videti povsem drugače: prazni pulti, nič izbire, neprijetne prodajalke, nekakovostni izdelki, dolge vrste. Prodajalke so imele kupca skoraj za sovražnika.
Namesto blagajne so uporabljali abakuse. Blago, na primer sir ali klobasa, če se je pojavilo, je bilo prodano v kilogramih (ljudje so jih kupili za prihodnjo uporabo).

Na začetku 90. Skoraj vsi so dobili hrano na tržnici.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90 % obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originalální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Zdaj je vse odvisno od količine denarja v kupčevi denarnici. Obstaja veliko možnosti trgovanja. Na ulici še vedno stojijo babice, ki ponujajo zelenjavo z vrta, cigarete ali pivo. Na vhodih v metro ali v bližini drugih prometnih vozlišč so pulti in kioski z različnimi vrstami izdelkov (mlečni izdelki, kruh, piškoti ...). Vsako okrožje ima svojo tržnico.
Kupite lahko tudi v trgovinah s pulti, kjer je asortiman razdeljen na več oddelkov, vendar je blagajna samo ena in plačilni sistem je zapleten - morate izbrati izdelek, nato iti na blagajno in plačati vse, nato pa se z računom vrne v oddelek in tam prejme izbrani izdelek.
Nakupujete lahko v sodobnih samopostrežnih supermarketih. Mnogi od njih so odprti 24 ur na dan.
Obrobja velikih mest se danes, tako kot povsod drugod, preraščajo s hipermarketi in nakupovalnimi centri.
V velikih mestih so zelo drage trgovine z uvoženimi in visokokakovostnimi izdelki, z blagovnimi znamkami, ki so namenjene samo sodobnim ruskim V.I.P. - zelo bogati ljudje.

Literatura:

Sergejeva, A.: Rusi. Stereotipi vedenja, tradicije, mentaliteta. Založba Flint, Založba Nauka, Moskva 2005.
Šangina, I.I.: ruski ljudje. Delavniki in prazniki. Založba "Azbuka-classics", Sankt Peterburg 2003.
Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
Ruská kuchyně.Šampanjec Avantgarde. Bratislava 1992.
Kuhanje: http://www.gotovim.ru

Rusko kuhinjo lahko preučujete z uporabo ljudskih pregovorov in rekov. »Dedek valja rženi kruh«, »Shchi in kaša sta naša hrana«, »Prekleto ni klin, ne bo razrezal trebuha«, »V postu je redkev rep«, »Danes je ovsena kaša, jutri je ovsena kaša ; Ja, tako kot je vsak dan enak, zato bo postalo dolgočasno.”

Toda, prvič, ljudska modrost ignorira kulebyaki, kuhano svinjino, trojno ribjo juho, gurjevsko kašo in druge tradicionalne jedi. In drugič, tu velja še en pregovor: bolje je enkrat okusiti kot stokrat slišati.

Pregled Kidpassage je posvečen najboljšim jedem - izberite, kaj boste najprej poskusili iz ruske kuhinje.

Nacionalne jedi Rusije: zgodovina in tradicija

Oh, v Rusiji smo jedli okusno! »Kakšna teleta so se tam zredila za letne počitnice! Kakšen ptič je bil vzgojen!.. Purane in kokoši, ki so jim priredili imenske dneve in druge posebne dneve, so pitali z orehi, gosi so bili prikrajšani za gibanje, prisiljeni nepremično viseti v vreči nekaj dni pred praznikom, da bi plavali z maščoba.

Kakšne zaloge so bile marmelade, kumarice in piškoti! Kakšen med, kakšen kvas so varili, kakšne pite so pekli ...« - tako Ivan Gončarov v svojem romanu »Oblomov« opisuje bogato, gosposko kuhinjo 19. stoletja.

Toda ljudska kuhinja je bila videti povsem drugače. Temeljila je na zelenjavi – zelju, korenju, pesi, repi, rutabagi, kasneje pa krompirju. Spomladi so dodajali mlado zelenje - medvedjo čebulo, koprive, kvinojo, jeseni pa gobe.

Vse leto so bile na mizi kaše iz različnih žit, ki niso veljale za prilogo - bila je samostojna jed.

Toda meso je bilo redko na mizah. To je posledica dolgih pravoslavnih postov in revščine prebivalstva.

Ljudje so jedli meso od božiča do Maslenice, mesne jedi so pripravljali za poroke in druge pomembne priložnosti. Preostali čas smo se zadovoljili s prazno zeljno juho (torej ne kuhano v mesni juhi).

Toda pogosteje so jedli ribe, na srečo jih ulovijo tudi v regijah z ostrim podnebjem.

In ne moremo si pomagati, da ne bi omenili še ene značilnosti ruske kuhinje. Kljub dejstvu, da so začimbe v Rusiji poznane že od 10. do 11. stoletja, so tukaj jedi aromatizirane zelo skromno.

Črni poper in lovorov list dajeta mesu prijetno aromo (vendar ne pikanten okus). Pikantnost lahko dodate sami, tako da na krožnik dodate nariban hren ali gorčico.

solate

Ruske solate nikakor niso del jedilnika, kjer se pojavljajo starodavne jedi. Poleg tega je jed, imenovano "ruska solata", lažje najti v restavracijah v zahodni Evropi, v Rusiji pa je znana pod drugim imenom - "Olivier".

Toda nekateri zelenjavni prigrizki se še vedno lahko štejejo za nacionalno hrano Rusije.

Vinaigrette- solata iz kuhane pese, krompirja in korenja z zelenim grahom in kumaricami. Kumare včasih nadomestijo s kislim zeljem ali vloženimi gobami, grah pa s fižolom. Začinite vinaigrette z rastlinskim oljem.

Sled pod krznenim plaščem- prigrizek, za pripravo katerega so v plasteh položeni nariban kuhan krompir, narezani fileji sleda, čebula, naribano kuhano korenje, pesa in drobno sesekljana jajca. Plasti so premazane z majonezo.

Kisle kumarice- nenadomestljiv vir vitaminov v hladni sezoni. Da bi ohranili hrano do pomladi, so v Rusu fermentirali zelje, soljene kumare in gobe ter naredili vložena jabolka, brusnice in brusnice.

Juhe

Nekoč je bila juha glavna jed v Rusiji. Zdaj ni več glavni, vendar ostaja pomemben.

Ohrovtova juha- znana ruska nacionalna jed, juha iz svežega ali kislega zelja v goveji juhi. Gobova juha se pripravlja v pustnem času. Za značilen kisel okus juhi dodamo zeljno slanico, jabolka in kislico.

Juha- lahka zelenjavna juha z eno glavno sestavino. Krompirjevi juhi so na primer za okus dodajali le praženo čebulo, juho iz leče so začinili s čebulo in korenčkom.
Solyanka- bogata in pikantna juha iz več vrst mesa in drobovine. Soljanki se vedno dodajo tudi vložene kumare, pogosto dodajo limono in olive. Solyanka je poleg mesa lahko riba in goba.
Rassolnik- mesna ali ribja juha z zelenjavo, žiti in kumaricami. Kisli okus popestrimo z dodatkom kisle smetane.
Uho- juha, običajno iz rečnih rib. Poleg običajne ribje juhe obstajata še dvojna in trojna ribja juha: v tem primeru juho najprej skuhamo iz manj vrednih majhnih rib, nato pa v juho dodamo koščke ščuke, bele ribe in celo sterleta. . Pri juhi je najpomembnejša bistra, bogata juha, zato vanjo dajo najmanj zelenjave (samo krompir, korenje in čebulo) in jo narežejo na velike kose ali celo dajo cele. Pomeranski ribji juhi dodamo mleko.

Poleti kuhajo v Rusiji hladne juhe- okroška, juha iz rdeče pese, botvinja. Temeljijo na sveži zelenjavi - redkvici, svežih kumarah, kuhanem krompirju in korenju, kuhanem mesu in zeliščih.

Osnova je napolnjena s hladnim nesladkanim kvasom, sirotko, razredčenim kefirjem ali pesno juho.

Mesne jedi

Na seznamu tradicionalnih ruskih jedi ni veliko mesnih jedi. Do 17. stoletja je bilo meso redko na mizah, pripravljali so ga predvsem za praznike.

Potem je bilo več možnosti: meso so kuhali ali pekli v velikem kosu, drobovino so pekli skupaj s kašo v loncih, perutnino, tudi divjačino, so ocvrli. Večina receptov za mesne jedi je precej nedavna in jih ni mogoče imenovati ljudski.

pečenka- velik kos govejega mesa, ocvrt s koreninami in nato kuhan v pečici. Končano pečenko smo prelili s posebno zelenjavno ali jagodno omako. Pečenka je tudi iz divjačine: divjačine, medveda, zajca.

Cmoki- majhne ovojnice iz testa z mesom, manj pogosto z zelenjavnim nadevom. Sprva je bila jed uralskih ljudstev, zdaj pa jo pripravljajo povsod.

Cmoke največkrat skuhamo in postrežemo z maslom, kislo smetano, hrenom ali kisom. Včasih so kuhani cmoki ocvrti. Majhni cmoki se uporabljajo kot začimba za juho.

Buženina- pečena svinjska ali goveja fileja (šunka, šunka). Včasih se meso najprej marinira, skuha in nato speče.

Jellied meso ali žele- kuhano meso v močni, zamrznjeni juhi. Žele meso pripravimo iz govedine, svinjine, perutnine, meso začinimo s česnom, preden vlijemo juho.

Pozharsky kotleti- perutninski kotleti, panirani z drobtinami.

Meso Stroganoff ali goveji Stroganoff- drobno sesekljano goveje meso, ocvrto in zalito s kislo smetano.

Kaša

Rusi, vajeni kaše, trpijo, ko se morajo na potovanju po Evropi zadovoljiti le z riževo in koruzno kašo.

Prebivalci Rusije imajo v uporabi veliko več kaš: ajdovo, riževo, proseno, pšenično, ječmenovo, ječmenovo, ovseno kašo, zdrob. Kaše skuhamo na vodi in mleku ter naredimo slane ali sladke.

Ajda- nacionalna hrana Rusov. Jemo ga preprosto začinjenega z maslom. Še bolje pa je, če ajdo začinimo s sotirano zelenjavo, gobami in kuhanim jajcem.
Monaška kaša- jed iz več vrst žit, najpogosteje iz ajde, riža in prosa.
Bučna kaša- jed, za katero se v enakih razmerjih vzamejo sladka buča in proso (riž). Bučno kašo pogosto pripravljamo z mlekom, dodamo sladkor ali med, rozine in drugo suho sadje.
Guryevskaya kaša- puding iz sladke zdrobove kaše. Na mizo ga postrežemo z marmelado, medom ali sladkimi jagodami.

Ribje jedi

Morja, ki umivajo Rusijo, so bogata z ribami. V Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju že dolgo lovijo jesetra, sterleta in belugo, v Belem morju lososa in trsko, v Baltskem morju pa sled.

Reke in jezera so polne rib: Baikal je znan kot kraj za lov omula in lipana, postrvi lovijo v Ladoškem in Onegaškem jezeru, ščuke, ščuke, krape, burbote lovijo v Volgi, tajmena pa v sibirskih rekah. Zato ni presenetljivo, da je v ruski kuhinji toliko ribjih jedi.

Jeseter- ena od dobrot ruske nacionalne kuhinje. Dragoceno veliko ribo so pekli, polnili, sušili, delali aspik, vižiga (brest) - hrbtni hrustanec jesetra - pa je bil priljubljen nadev za pite.

Toda še bolj kot sama riba je bil cenjen črni jesetrov kaviar - brez njega, pravi pregovor, palačinke na Maslenico niso okusne.

Končalo se je z vključitvijo jesetra v Rdečo knjigo, danes pa je komercialni ribolov te ribe v Rusiji prepovedan. Toda v drevesnicah so se naučili gojiti jesetra, zato se je jeseter vrnil na jedilnik ruskih restavracij.

Rdeči kaviar- okusen izdelek iz soljenega kaviarja lososa, postrvi, tajmena in drugih lososovih rib.

Telnoe- ena od vrst ribjih jedi. Telnoye pripravimo iz celega ali sesekljanega fileja: skuhamo ga, zvijemo ali ocvremo.

pite

V ruski kuhinji je veliko izdelkov iz testa - to so palačinke, cmoki, rezanci in pite. Toda na vrhu vsega tega je rženi oziroma črni kruh. Njegove sodobne različice se prodajajo pod imeni "Borodinski", "Zavarnoy", "Moskovsky" itd.

Za pite so uporabljali tudi rženo moko, bela pšenična moka pa je prišla v uporabo šele v 17.-18.

Kulebyaka- velika zaprta pita, ki združuje več vrst slanega nadeva. Vsak nadev je ločen od drugega s tankimi palačinkami. Končana kulebyaka je razrezana na kose, vsak pa vsebuje vse vrste nadeva.

V osnutkih drugega zvezka Mrtvih duš je Gogol opisal drugo metodo priprave kulebyaki - "na štirih vogalih": "V en kot mi daj jesetrove ličnice in vizigo, v drugi pa ajdovo kašo in gobe s čebulo in sladko mleko, pa pamet." , pa še kaj veš tam..."

Kurnik- zaprta pita s piščancem in drugimi nadevi, podobna kulebyaki. Po eni različici je ime pite posledica dejstva, da se med kuhanjem nad njo kadi, ki prihaja iz luknje v zgornjem delu piščančjega lonca.

Ribnik- tradicionalna pita, polnjena s surovo ribo. V testo so običajno zaviti celi trupi ali veliki kosi rib.

Shangi- pite z odprtim slanim nadevom, pogoste v severnih regijah Rusije. Tako kot pite služijo kot odličen dodatek juham.

pita- pita iz kvašenega testa z rahlo odprtim nadevom. V pito so postavljeni mleto meso ali ribe, riž z jajci in gobe. Pite postrežemo z juhami namesto kruha.

Sladica

Sladke jedi, ki so jih v Rusu postregli ob koncu obroka, so imenovali prigrizki. Tu ni posebnih užitkov, a enostavno ne pomeni neokusno.

Palačinke- majhne sladke palačinke. Včasih se v testo dodajo naribana jabolka, buče in bučke, palačinke pa jedo s kislo smetano, medom ali marmelado.
Cheesecakes ali skuta- ocvrte ali pečene skutine pecivo, ki jim lahko dodamo rozine.
Kissel- želeju podobna sladica iz sadnega in jagodičevega soka, zgoščenega s škrobom. Prej je bil žele narejen iz fermentiranih žit, zdaj pa se te tradicije oživljajo, saj je ovsena kaša ali rženi žele zelo zadovoljiva in zdrava jed.
marmelada- sladica iz sadja ali jagodičja, kuhanega v gostem jagodnem sirupu. Jagode v marmeladi ohranijo svojo obliko: posebej lepa je jagodna ali kosmulja. Marmelado jemo kot samostojno jed, popijemo s čajem. Z marmelado lahko prelijete tudi palačinke, palačinke, sirnike.
Prilepi- poslastica iz kuhanega in suhega sadja in jagodičevja. Pastila v Rusiji je bila narejena iz kislih jabolk, ribeza, malin, jagod in brusnic. Da bi bila jed sladka, so dodali med. In da je jabolčni marshmallow dobil lepo belo barvo, so v pire pred sušenjem vmešali beljak.
Kalač- puhasta žemlja iz pšenične moke vrhunske kakovosti. Zvitku damo obliko obroča, v starih časih pa so bili običajni zvitki v obliki uteži ali hlevskega gradu: takšno pecivo so lahko obesili za shranjevanje s stropa.
Bagels, bagels, sušenje- pecivo v obliki obročkov s hrustljavo skorjico in mehko (bagel) ali trdo (sušenje) sredico. Bagele lahko potresemo s sladkorjem, makom, sezamom, kumino in soljo.
Kovriška- medena torta, pogosto s plastjo marmelade. V testo za medenjake dodamo rozine, kandirano sadje, orehe in mak.
Cheesecake- pita s sladkim odprtim nadevom, največkrat skutinim.
Medenjaki- pekovski izdelki iz medenega testa z začimbami. Poleg običajnih aromatičnih dodatkov so v Rusiji uporabljali posušene plodove češnje, maline ali brusnice.

Posebna vrsta medenjakov - natisnjen: za njihovo izdelavo so testo razvaljali na posebne deske z izrezljanim vzorcem. Tula še vedno slovi po tiskanih medenjakih, izdelujejo jih tudi v Gorodcu.

Na ruskem severu za božič pečejo figurice iz medenjakov, imenovane kozuli ali kozlički.

Praznične jedi

V Rusiji je veliko praznikov, veliko pa je tudi gastronomskih prazničnih tradicij. Toda obstajajo jedi, ki so jih že dolgo pripravljali le v določenih obdobjih: za božič, maslenico ali veliko noč.

Kutya- sladka kaša iz celih zrn pšenice ali ječmena. V pravoslavni tradiciji se kutya vedno kuha za božič in Bogojavljenje, v različnih regijah pa je začinjena na svoj način: z makom, suhim sadjem in oreščki.

Vzvar ali uzvar- kompot iz suhega sadja, tradicionalna pijača na božični mizi.

Palačinke- prvotno obredna jed, ki je simbolizirala sonce. Za Maslenico so pekli palačinke: navadne, kvašene, s peko (v ponev so položili drobno sesekljano čebulo ali gobe ali kuhano jajce in nato napolnili s testom).

Sveže pečena topla palačinka je okusna že sama po sebi, lahko pa jo pomočite v kislo smetano ali marmelado, prelijete z medom, vanjo zavijete kaviar, gobe, skuto in druge nadeve. Danes se palačinke pečejo kadar koli v letu.

Kulich- Velikonočno pecivo iz maslenega testa z veliko rozin in kandiranega sadja. Končane velikonočne torte prelijemo z glazuro.

Velika noč- velikonočna jed iz skutne mase, zbite v poseben model. Velike noči se ne peče, včasih pa se skutina, preden jo damo v model, prekuha.

Pijače za odrasle in otroke

Zgodbo o tradicionalnih ruskih pijačah je treba začeti s čajem. In ne toliko zaradi samega čaja, temveč od načina njegovega pitja od 18. stoletja, ko so v Tuli začeli proizvajati bakrene samovarje.

Samovarje so ogrevali z brezovimi poleni, na koncu pa so za dim dali suhe storže. V čajnik, ki so ga postavili na vreli samovar, so dodajali slivove veje, češnjeve liste, ribez, maline, jagode in posušene jagode.

Spili smo več skodelic čaja zapored, z marmelado, marshmallows, pecivo in pite.

Kislo mleko- pijača, pridobljena zaradi mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.

Ryazhenka ali Varenets- fermentirana mlečna pijača iz pečenega mleka. Barva fermentiranega pečenega mleka je rožnato smetanasta, okus pa zelo nežen.

Kvass- sladko-kisla pijača iz fermentiranega sladnega ali rženega kruha. Sladkan hladen kvas je prijeten za pitje v vročem vremenu, kisli kvas se uporablja za kuhanje poletnih juh.

Morse- brezalkoholna pijača iz jagodičevja, razredčenega z vodo. Kisli sok brusnice, brusnice in češnje odlično poteši žejo.

Kompot- ohlajena pijača iz kuhanih jagod in sadja. V Rusiji se kosilo tradicionalno konča.

Sbiten- pijača iz medu, razredčenega z vodo in kuhanega z začimbami ali dišavnicami. Sbiten se pije tako vroč kot hladen, poleg tega pa obstaja tudi alkoholna različica te pijače.

Regionalna kuhinja

Pomembno je pojasniti, da je ruska kuhinja le del ruske kuhinje. Drugi narodi v državi ohranjajo svoje kulinarične tradicije: Tatari, Baškirji, Mordovci, Udmurti, Mari itd.

Na primer, v Kazanu morate vsekakor poskusiti jedi tatarske kuhinje: bogato mastno šurpo iz jagnjetine, pilaf s kuhanim mesom, kystyby - nekvašen kruh, prepognjen na pol, polnjen s proseno kašo ali pire krompirjem, zur-belish - impresivna pita z mesom in žita, echpochmak - majhne trikotne pite z mesnim nadevom.

V Ufi vas bodo pogostili z jedmi baškirske kuhinje. Med njegovimi specialitetami je kullama, začinjena juha, ki jo postrežejo s koščki mesa in kuhanim testom salma (v Srednji Aziji je podobna jed znana kot beshbarmak).

Gosto urya juho kuhamo tudi na mesni juhi, začinjeno z zelenjavo in žiti.

V Vladikavkazu ne gre mimo osetijskih pit. Najbolj nenavaden med njimi je davonjin, pita, polnjena z osetijskim sirom in divjim česnom.

Tudi v južnih regijah Rusije, ki mejijo na države Zakavkazja, je čutiti vpliv gruzijske, armenske in azerbajdžanske kuhinje: tukaj cvrejo čebureke in pečejo hačapuri, delajo dolme in klešejo kinkalije.

Toda manti - parjene vrečke iz tankega nekvašenega testa in mesnega nadeva - težko imenujemo regionalna jed. Razširjen je v azijskem delu Rusije in je priljubljen skupaj s cmoki.

Enako velja za šašlik: staro rusko metodo pečenja celih trupel na ražnju je nadomestilo cvrtje majhnih kosov mesa na nabodalu, šašlik - jed Zakavkazja in Srednje Azije - pa je postal nacionalna hrana v Rusiji.

Dobra novica za turiste, ki potujejo z otroki: večina nacionalnih jedi ruske kuhinje je primerna za otroške mize brez kakršnega koli prilagajanja.

Poleg tega otroci z apetitom jedo (počijo, razpokajo, jedo, zavijejo) pite z različnimi nadevi, palačinke, palačinke, cmoke, medenjake, medenjake in druge tradicionalne jedi.

Tudi za otroke, ki se šele pridružijo odrasli mizi, je enostavno naročiti primerno hrano v kavarni ali restavraciji. Meni običajno vključuje piščančjo juho, lahko zelenjavno juho, kuhan krompir in kašo.

Težje je s kuhanim mesom ali ribami, bolj verjetno boste naročili dušene jedi. Če potujete z dojenčkom, vam bodo v restavracijah pomagali pogreti hrano v kozarcih ali pripraviti otroško kašico.

Previdno poskusite kisle jedi (zeljna juha, rassolnik).

Kje poskusiti

Poskusiti tradicionalne jedi v Rusiji je preprosto in težko hkrati. Dejstvo je, da so nekatere ljudske jedi tako trdno zasidrane v sodobni kuhinji, da jih pripravljajo v vsakem domu.

V skladu s tem jih je mogoče naročiti v kateri koli restavraciji. Na primer, zagotovo vam ne bo treba iskati zeljne juhe, soljanke, ribje juhe in cmokov.

Druge jedi boste morali najti v specializiranih restavracijah ruske ali regionalne kuhinje. V takšnih krajih pečejo kulebyaki, strežejo hladno botvinjo, pripravljajo enolončnico iz jesetra in kuhajo sbiten.

No, nekatere redke ruske jedi lahko poskusite le na folklornih festivalih ali med prazničnimi prazniki ob božiču, maslenici ali veliki noči.

Kulinarični festivali potekajo v številnih mestih Rusije - na primer v Jaroslavlju vsako poletje organizirajo "Praznik na Volgi", v Arkhangelsku je festival pomeranske kuhinje.

Obstajajo tudi specializirani dogodki, posvečeni samo eni jedi. Tako vsako leto v Iževsku poteka festival Udmurtia - rojstni kraj cmokov.

V Vologdski regiji je festival sive zeljne juhe, v Tatarstanu - ribja juha, v Suzdalu - medica (in tudi kumare), na Kubanu - kvas, v Tverski regiji - festival pirhov.

V njem boste našli opis najboljših ruskih muzejev in družinske zabave.

Tako, da teče po brkih in pride v usta

Ruska kuhinja ima zelo bogato in, če lahko tako rečem, zapleteno zgodovino. Nenehno je asimilirala recepte različnih ljudstev, jih pogosto spreminjala na svoj način, nekaj »pokukala« in si zapisovala.

Leta 1816 se je tulski posestnik Levšin odločil sestaviti prvo (to je bilo v 19. stoletju!) kuharsko knjigo z ruskimi jedmi. Nato se je pritožil, revež, da so bile informacije zaradi številnih izposoj "popolnoma uničene": "zdaj si je nemogoče zamisliti popoln opis ruske kuhinje in bi se morali zadovoljiti le s tem, kar je še mogoče zbrati od ostankov v spominu, saj zgodovina ruske kuhinje ni bila nikoli posvečena opisu "

Vendar pa je bilo zahvaljujoč številnim študijam evropskih kuharjev, ki so bili po modi "odposlani" v bogate hiše, mogoče sestaviti zgodovino izvirne ruske kuhinje in celo vrniti nekatere stare tradicije, ki so preživele do danes.

Kje je zeljna juha, poiščite nas tukaj

V nasprotju s splošnim mnenjem naša narodna juha sploh ni boršč, ampak zeljna juha. Zeljna juha je glava vsega obroka, so rekli v starih časih. Sprva je bila enolončnica, največkrat iz rib ali na kruhu, začinjena z zeljem in zelišči.

Prava zeljna juha ima dve glavni sestavini: kisli preliv (zeljne kislice ali jabolka, kasneje se je pojavila kisla smetana) in zelje (čeprav je lahko tudi druga zelenjava: kislico na primer dajo v juho iz zelenega zelja). V revnih hišah je bila juha lahko sestavljena samo iz tega. Toda klasična zeljna juha je dodala meso (gobe ali ribe), korenje (korenje, peteršilj) in začimbe (čebula, česen, zelena).

Najprej zavremo juho s koreninami in čebulo, nato dodamo zelenjavo in kisli preliv. Mimogrede, kislo zelje smo skuhali ločeno od mesne juhe in šele nato dodali. Začimbe je treba dodati na koncu kuhanja.

Ponekod so zeljno juho začinili z moko – za večjo gostoto. Potem so ga opustili, saj so menili, da je poslabšal aromo in okus juhe. In začeli so dajati krompir v posodo.

Po kuhanju mora zeljna juha "plavati" pod pokrovko. Včasih so jih postavili v toplo peč za več ur ali celo cel dan. Od tod tudi ime zeljna juha – dnevnica.

Ena krtača - lonček za ribjo juho

Ukha ni "dolžnost" ribiških žena, ampak še ena tradicionalna ruska juha. Navsezadnje so zeljno juho najprej pripravljali na ribji juhi. Očitno ni receptov za to juho. Predlagamo, da poskusite »kraljevsko ribjo juho« iz jesetra.

Pravo ribjo juho pripravimo v litoželezni posodi. Bolje, seveda, v pečici in na brezovem lesu. No, seveda bi bilo tudi lepo, če bi pred kratkim ujeli jesetra, a tukaj je odvisno od vaše sreče.

Za tri litre vode potrebujete 400 gramov jesetra, 700 gramov krompirja, 2 veliki čebuli. Vse to vztraja v pečici vsaj eno uro.

Ajda iz Kulikovega polja

No, kaj novega vam lahko povem o palačinkah? Ta jed se je pri nas pojavila v 9. stoletju. In postal je tako priljubljen, da je zdaj več kot sto njegovih sort. Toda v Rusiji so palačinke najpogosteje pripravljali z ajdovo moko. Tukaj je na primer priljubljen stari recept s Kulikovega polja - ajda. Recept seveda ni od bojevnikov, ampak od prebivalcev bližnjih vasi.

Pripravite 4 skodelice ajdove moke, 20 gramov kvasa, 4,5 skodelice mleka, sol po okusu. Kvas razredčimo s pol kozarca toplega mleka, vendar ne kar tako, ampak v leseni kadi. Dodamo še eno in pol kozarca mleka, dodamo dva kozarca moke, nenehno mešamo testo. Postavimo na toplo.

Ko se je prostornina testa podvojila, so naše praprababice dodale preostalo moko, mleko in sol ter ga postavile nazaj na toplo. Ko je bilo testo ponovno pripravljeno, so bile palačinke spečene v litoželezni ponvi na konopljinem olju.

Pijte kvas, razblinite melanholijo

Kvas je bil ena glavnih pijač ruske mize. Navsezadnje je bil čaj, ko se je pojavil, sprva za navadnega človeka predrag. Torej kvasa niso samo pili, ampak so ga uporabljali kot "juho" za hladne in celo vroče juhe. V 15. stoletju je bilo več kot petsto receptov za to pijačo. Poleg tega so ga naredili ne samo iz kruha, ampak tudi iz zelenjave, na primer pese ali repe.

Najenostavnejši recept je rustikalni rženi beli kvas. Zmešajte rženo moko (2-3 žlice) in vodo do goste kisle smetane, dodajte dve žlici (na pollitrski kozarec) medu in nekaj rozin za hitro fermentacijo. Rženi starter dodamo toplo vodo in pustimo nekaj dni na toplem. Nato starter prelijemo v trilitrski kozarec, dolijemo vodo, dodamo 2 žlici medu in dve žlici ržene moke.

Po nekaj dneh odcedite tekočino in dobite "mladi kvas". Po okusu mu dodamo med in ga za nekaj dni pošljemo v hladno klet.

In preostalo zemljo po odcejanju mladega kvasa ponovno razredčimo z vodo, dodamo moko in med in že dobimo zrel kvas. Vsakič, ko predjed postane močnejša, kvas pa se kuha hitreje.

Sbiten-sbitenek pije dandy

Omembe te pijače najdemo v kronikah 12. stoletja. Sbiten je pijača iz vode, medu in začimb. Spet, dokler čajna miza pri nas ni postala običajna, je bil sbiten ena najbolj priljubljenih pijač. Škoda, da je skoraj pozabljen. Poskusimo skuhati "moskovski sbiten" - ni tako težko.

Za 5 litrov vode boste potrebovali 200 gramov medu, kilogram bele melase, 2 čajni žlički ingverja, 2 grama cimeta, 5 nageljnovih žbic, 5 žlic suhe mete, 3 zvezdasti janež, 10 zrn črnega popra, 7 kosov kardamom.

V vreli vodi morate raztopiti melaso in med. Kuhamo 15 minut, dodamo začimbe in pustimo vreti še deset minut. Filtriramo. pripravljena!

Pojej zapor, Yasha!

Zelo preprosta postna jed. V bistvu je tyurya soljena hladna voda s koščki kruha in sesekljano čebulo. Dodali so ji drobno sesekljano zelenjavo in korenine (repo na primer), zelišča in zelišča ter jogurt. Spomnimo se, da je Tolstojev junak Konstantin Levin z veseljem jedel sredi poletne košnje prav zapor. Upamo tudi, da se bo poletje kmalu vrnilo v ustaljene tirnice in sredi skrbi na dači boste uporabili naslednji recept.

Za liter vode boste potrebovali dve 2 žlici majhnih rženih ocvirkov, 1 drobno sesekljano čebulo, 1 žlico drobno sesekljanega trpotca, enako količino drobno sesekljane kvinoje, sol. Trpotec in kvinojo damo v vrelo slano vodo, na hitro zavremo, takoj odstavimo z ognja in ohladimo na sobno temperaturo. Pred serviranjem dodajte preostale sestavine.

Vabila nas je viburnum jagoda

Pite so še vedno ena izmed najljubših ruskih jedi. A za Kalinnika verjetno še niste slišali. In v starih časih je bil to zelo pogost recept.

Do viburnuma je bil na splošno poseben odnos. To je simbol dekliške nežnosti, grm viburnuma privablja bogastvo v hišo. Grozde teh jagod so uporabljali za okrasitev poročnih hlebcev in brisač.

Za viburnum boste potrebovali rženo moko, viburnum, kvas, sladkor in sol.

300 gramov jagod se posuši in zmelje v prah. Zavremo z 200 grami vrele vode, da naredimo pire. Dodamo ji rženo moko in gnetemo testo (približno 500 gramov moke). Oblikujte ravno torto in pecite. Tradicionalno mora biti pita brez kvasa. Lahko pa dodate malo sladkorja.

Rusa ne moreš nahraniti brez kaše

Ni jasno zakaj, a kašo smo degradirali na »neokusno in zdravo« hrano. Pravzaprav ga preprosto ne znamo skuhati! Toda brez nje, draga moja, praznična miza v starih časih ni mogla biti popolna. Tudi mirovna pogodba ni mogla stopiti v veljavo, dokler nasprotniki niso pojedli kaše.

Kaše so bile različne - ajdova, prosena, pirina (pšenična), ovsena ... Ječmenova kaša je bila najljubša že Petru I. Več desetkrat je omenjena tudi v Svetem pismu.

Pekla se je v glineni posodi v pečici. Za liter mleka potrebujete dva kozarca ječmena in sol. Mleko zavremo, solimo, dodamo kosmiče in kuhamo toliko časa, da se zgosti. In potem ga pošljemo vreti v pečico. Preberite "v pečico". In naredi to.

Repa je meso, narežite in jejte

Do 18. stoletja je bila repa glavna sestavina ruske kuhinje. Takrat sploh niso poznali krompirja. Repo so kuhali, dušili, pekli in dodajali juham in pitam.

V sodobnem smislu je repo kuhati na pari enako. Korenino olupite, narežite na rezine, dajte v lonec, zalijte z malo vode in postavite v pečico, da se na srednji temperaturi (približno 120 stopinj) duši 2 uri.

Dušeno repo so jedli z maslom in soljo. Ali z medom.

Lepe besede, a ne vse medenjaki

Medenjaki so bili v Rusiji znani že pred sprejetjem krščanstva. Takšne raznolikosti receptov za to sladico ni v nobeni drugi državi.

V roke smo dobili star recept za prave tulske medenjake. Vendar nima natančnih razmerij. Torej morate to narediti na oko.

Mehkemu maslu dodamo tekoči med in jajca ter dobro stepemo. Zamesimo testo, dodamo moko, vodo in sodo.

Za nadev skuhamo jabolka in sladkor. Izkazalo se mora, da je gosta marmelada.

Razvaljajte dve plasti testa. Mednje položimo ohlajen nadev. Medenjaki gredo v pečico, da se spečejo.

Na koncu lahko dodamo še glazuro iz stepenega beljaka in sladkorja.

Morda bi bilo koristno prebrati: