Zahteve glede kakovosti ščuke v testu. Okusna ščuka v mlečnem testu - recept po korakih s fotografijami kuhanja ocvrtega ribjega fileja v ponvi

Pečena riba je univerzalna jed, ki se lahko kombinira s skoraj vsako prilogo. Imate radi ščuka? Recepte lahko najdete v javni domeni. Toda članek predstavlja najboljše od njih.

Ostriž v kisli smetani s čebulo in korenjem

Dietno meso ščuke pogosto izberejo ljudje, ki pazijo na svojo prehrano. Dejansko ta sladkovodna riba z nizko vsebnostjo maščob vsebuje veliko beljakovin, kalcija in fluora.

Kako kuhati ščuka, da dobite zadovoljivo in zdravo jed? Primerna je enolončnica s kislo smetano in zelenjavo. Tukaj so izdelki, ki jih potrebujete:

ščuka - 2 kg;
čebula - 2 kos .;
korenje - 1 kos .;
jajca - 1-2 kosi;
kisla smetana - 200 g;
sončnično olje;
zelenje;
sol in poper po okusu.

Poiščite recept za kuhanje po korakih:

Pripravite ribe. Odstranite luske in škrge, izrežite drobovje in dobro sperite. Odrežite plavuti in glavo. Odstranite file.
Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Položimo v ponev, da se popečejo na sončničnem olju.
Korenje olupimo in naribamo. Pošlji jo na lok. Pražimo toliko časa, da se korenje zmehča.
Meso ščuka narežemo na majhne koščke.
Pekač namažemo z oljem. Tja pošljite ribe, potresite s soljo in poprom.
Pripravite omako. Zmešajte kislo smetano s stepenimi jajci. Solimo in popramo.
Ribe enakomerno pokrijte z mešanico čebule in korenja.
Prelijte omako na hrano.
Postavimo v pečico za 35 minut na 180 stopinj.

Posodo s ščuko damo v posebno skledo in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ostriž v foliji: file

Jedi iz fileja ščuke so primerne za tiste, ki se ne marajo obremenjevati z ribami.

Pripravite naslednje sestavine:

file ščuke - 1 kos;
paradižnik - 2 kos .;
limona - 1 kos;
olivno olje;
peteršilj po okusu;
sol in poper.

Kako pravilno kuhati file ščuke v pečici? Torej:

Fileje oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.
Cele polovice pokapamo z limoninim sokom.
File položimo na folijo, posolimo in obložimo z rezinami paradižnika.
Pokapljamo z olivnim oljem in zavijemo v folijo.
Pečemo v pečici pol ure pri 200 stopinjah.

Končano ribo postrezite na ločenih krožnikih s sesekljanim peteršiljem.

Lička ščuka v pivskem testu

Ostriž je okusna in nežna riba. Njegova lica so najbolj cenjena. Zdaj se boste naučili, kako narediti izviren prigrizek v samo pol ure.

Boste potrebovali:

ličnice ščuke - 10 kosov;
jajca - 2 kos .;
svetlo pivo - 100 ml;
moka - 100 g;
sol po okusu.

Lička natrite s soljo in pustite, dokler ne pripravite testa. To storite tako:

Rumenjake ločimo od beljakov.
Presejani moki dodamo rumenjake in pivo. Mešajte do gladkega.
Beljake stepemo v trden sneg in prav tako dodamo testu.

V ponvi segrejte sončnično olje. Ribe eno za drugo pomakajte v testo in jih položite na vročo površino.

Pražite do zlato rjave barve. Postrežemo kot predjed ali kot prilogo.

Štuka: kako kuhati v ponvi

Sladkovodne ribe je mogoče pripraviti na več načinov, najbolj priljubljen pa je cvrenje v ponvi.

Velika prednost ščuke je odsotnost majhnih kosti, zato je jed primerna za odrasle in otroke.

Za okusno kuhanje ščuke v kisli smetani z zelišči vzemite naslednje sestavine:

ribji file - 800 g;
čebula - 300 g;
kisla smetana - 1 žlica;
moka za paniranje;
sončnično olje;
peteršilj.

Pripravite file ščuke. Če je bilo zamrznjeno, potem meso odmrznemo in narežemo na 5 cm velike kose.

Naučite se pravilno ocvreti ribe:

Foto: meltfatextravagenza.blogspot.com

File solimo, pomokamo v moki in damo v segreto ponev.
Kose popečemo na obeh straneh.
V ločeni ponvi prepražimo čebulo. Zelenje sesekljajte.
Ribi dodamo čebulo, zalijemo s kislo smetano in pustimo vreti nekaj minut.
Na koncu dodamo še zelenje.

Tako pripravljena riba se odlično poda k zelenjavi, rižu ali krompirju.

Pripravite jedi iz ščuke za vso družino. Nežne in aromatične ribe bodo nasičile telo z vitamini in dale nepozaben okus.

Ostriž v testu je okusna in zdrava jed, ki se odlično poda k rižu, kuhanemu krompirju ali zelenjavi kot prilogi. Lahko ga postrežete tudi s poljubno pikantno omako: kislo smetano s česnom ali sladko-kislo. Zdaj vam bomo povedali, kako kuhati ščuka v testu in presenetiti goste z izvirno in zadovoljivo jedjo.

Recept za file ščuke v testu

Sestavine:

ščuka - 1 kg;
olivno olje - 100 ml;
začimbe.

Za testo:

kuhana voda - 0,5 žlice;
jajce - 2 kosi;
moka - 3 žlice. žlice;
začimbe.

Priprava

Ribo očistimo, odrežemo glavo, plavuti, rep, previdno zarežemo trebuh in odrežemo dele fileja. Začimbe temeljito zmeljemo v možnarju in z nastalo aromatično mešanico vtremo našega ostriža. Zdaj pustimo stati 10-15 minut in mariniramo. Medtem v skledo razbijemo jajca, dodamo nekaj začimb in stepamo do gladkega. Nato zalijemo z malo vrele vode, dodamo moko in maso še enkrat stepemo do gladkega. Nato vsak kos ribe pomočimo v testo in jih takoj položimo v segreto ponev. Na vročem olju ocvremo najprej na eni strani, da se naredi skorjica, nato pa jih obrnemo na drugo. Ocvrtega ščuka v testu postrezite kot predjed s poljubno prilogo po želji.

Ostriž v sirnem testu

Sestavine:

– 500 g;
rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
začimbe.

Za testo:

trdi sir - 150 g;
jajce - 2 kosi;
začimbe.

Priprava

Ribji file narežemo na majhne koščke, dolge približno 6 centimetrov. Trdi sir zdrobimo na grobo Rende, dodamo mu piščančja jajca, dodamo malo soli in stepamo. Nato položite fileje ščuke v sirno testo in jih takoj prenesite v ponev, dobro segreto z rastlinskim oljem. Pražimo na močnem ognju, da hrustljavo zapečejo z vseh strani.

Ostriž v pivskem testu

Sestavine:

file ščuke - 600 g;
začimbe za ribe;
limona - 0,5 kos .;
rastlinsko olje.

Za testo:

svetlo pivo - 200 ml;
mleko - 200 ml;
jajce - 2 kosi;
pšenična moka - 5 žlic. žlica;
začimbe.

Priprava

Iz sveže limone iztisnite sok v skledo. File ščuka narežemo na majhne koščke in jih natremo z drobno soljo, poprom in prelijemo s sokom citrusov. Pustite, da se ribe marinirajo 10 minut. V tem času bomo pripravili testo. Če želite to narediti, vzemite piščančja jajca in previdno ločite rumenjake od beljakov. Nato z mešalnikom stepemo rumenjake s fino soljo in začimbami, počasi prilivamo mleko in svetlo pivo. Ponovno rahlo stepemo in mešanici po delih dodajamo pšenični zdrob, dobro mešamo, da ne nastanejo grudice. Beljake posebej penasto stepemo, jih previdno vložimo v testo in dobro premešamo. V ponev vlijemo rafinirano rastlinsko olje in postavimo na štedilnik, da se segreje. Po tem potopite koščke fileja v testo in prepražite na obeh straneh, dokler se ne pojavi okusna zlata skorja. Končane kose položimo na papirnato brisačo, da se znebimo odvečne maščobe, file ščuke pa postrežemo skupaj z vejicami svežega kopra in paradižnika.

Pravilno kuhana ščuka v testu bo bistveno popestrila načrtovanje družinske večerje. Zahvaljujoč receptom za testo in paniranje lahko dobite nežne, pikantne ali pikantne filete. S petimi preizkušenimi metodami boste brez porabe časa pripravili tako dobro jed kot jed v restavraciji.

Kuhanje ščuke v najpreprostejšem testu ne bo trajalo več kot 25 minut in naslednje sestavine:

700 gramov ribjega fileja;
2 jajci;
6 velikih zvrhanih žlic moke;
3 žlice vode;
rafinirano olje;
sol in poper po želji.

Za pripravo aromatičnih rib:

File dobro osušite s papirnato brisačo, da odstranite preostalo vlago.
Meso rahlo solimo in popramo.
Jajca stepemo s ščepcem soli.
Dodamo vodo, moko in začimbe.
Vsak narezan kos z vilicami pomočimo v maso in položimo v segreto ponev.
Ribe popečemo na veliko olja na vsaki strani.
Odstranite ribe in po praženju odstranite odvečno olje s slaščičarsko brisačo.

Če je treba jed čim hitreje pripraviti, ribo narežemo na tanke rezine. Tako se bo skuhalo veliko hitreje.

Kuhanje s sirom

To je najlažji in najhitrejši način za pripravo ščuke s trdim sirom.

Za 2 porciji jedi boste potrebovali:

petsto gramov ribjega fileja;
par jajc (srednje velikosti);
nekaj žlic polnomastne majoneze;
šest žlic pšenične moke;
petdeset gramov naribanega trdega sira;
sol in vse začimbe za ribe;
sončnično olje za globoko cvrtje.

Če nameravate skuhati kilogram ščuka za 4 porcije, uporabite dvojno količino sestavin.

Za pripravo fileja ščuke v testu sledite navodilom:

Meso dobro sperite in osušite s kuhinjsko krpo.
File solimo in popramo. Pustite stati, medtem ko pripravljate testo.
V veliki skledi stepite jajca do gladkega.
Dodamo majonezo, nariban sir in moko.
Ponovno temeljito premešajte.
Segrejte ponev, vanjo vlijte rastlinsko olje.
V nastalo maso potopite toliko filejev, kolikor jih lahko spravite v ponev.
Meso damo v segret globok pekač in ga popečemo z vseh strani.

Ribo postrezite na krožniku z zeliščno posteljico, ki jo dopolnite z rezinami sveže zelenjave.

Pivsko testo za ribe

Ribo ščuka lahko skuhate z dodatkom piva.

Za to jed boste potrebovali:

450 gramov fileja ščuke;
100 mililitrov svetlega piva;
100 gramov pšenične moke;
jajce;
ščepec soli in mešanica začimb za ribe;
rastlinsko olje (3 žlice za testo in kozarec za cvrtje).

Za pripravo jedi potrebujete:

Ribji file splaknemo pod tekočo vodo in osušimo.
Za pripravo pivskega testa stepemo jajce z vilicami v globoki skledi.
Nalijte pivo in tri žlice rastlinskega olja.
Po okusu dodajte sol in začimbe za ribe.
Dodajte moko.
Z metlico gnetite testo, dokler ne doseže gostote kisle smetane.
V nastalo zmes pomakamo koščke ščuke.
Cvreti.

Ostriž, ocvrt v pivskem testu, daje značilen hrust. To jed lahko postrežemo toplo ali ohlajeno.

Ostriž v mehkem testu z mineralno vodo

Če vam je pečenje rib v ponvi prelahko, preizkusite recept za ščuko v zračnem testu z mineralno vodo.

Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

5-6 srednje velikih ribjih trupov;
2-3 jajca;
pol kozarca moke;
100 gramov vode (po možnosti s plinom);
začimbe in rastlinsko olje.

Za hitro kuhanje sledite navodilom:

Ribje trupe operemo, osušimo, narežemo na 2 fileja.
Meso rahlo posolimo in začinimo z začimbami po okusu.
V globoki skledi razmešamo jajca in vanje počasi prilivamo vodo.
Dodajte žlico masla, moko, dobro premešajte.
Segrejte ponev z oljem.
Vsak kos fileja z vilicami ali kleščami izdatno pomočimo v tekočo maso in položimo v vročo ponev.

V 17-20 minutah boste imeli jed, ki jo lahko postrežete samostojno ali s prilogo iz dušene zelenjave, kosmičev in testenin.

File ščuke v testu iz kisle smetane

Ta vrsta testa ima gosto konsistenco, ki vam omogoča, da na ribah dosežete bogato skorjo in jo naredite čim bolj sočno.

Za jed boste potrebovali:

en kilogram fileja;
tri jajca;
tri žlice maščobne kisle smetane;
pol kozarca moke;
začimbe in rafinirano olje.

Za pripravo:

Ribe narežemo na porcije.
Solimo jih in začinimo z začimbami.
V majhni ponvi stepemo jajca.
Solimo in začinimo z začimbami.
Dodamo kislo smetano, nato moko in močno premešamo.
Vsako rezino ribe pomočite v testo in položite v vročo ponev z oljem.
Ko ribe popečete na vsaki strani, pustite, da se preostalo olje vpije na papirnati brisači.

Kot priloga k tej jedi je primeren krompir ali rjavi riž. Posebej bodo poudarili okus ščuke v testu iz kisle smetane.

Pogosto, ko razpravljamo o meniju, Oleg predlaga, da skuhamo nekaj v testu. Praviloma sem proti, ker se mi zdijo takšne jedi premastne. Toda tokrat se nisem prepiral in ocvrl ščuko v testu, recept za katerega bom delil danes.
Pred novim letom smo na tržnici kupili svežega ščuka, ki ga je Oleg nežno filetiral. Če jo samo popečete, bo nekoliko suha. Prav to dejstvo je služilo kot odločilni dejavnik v prid kuhanju rib v testu.
Absolutno ni nujno, da za našo jed uporabimo samo ščuka. Primerna je tudi katera koli druga riba, le da je brez kosti.
Zdaj pa nekaj besed o testu. Zdaj je v teku božični post in da bo naš recept postal univerzalen tako za postne kot tudi za nepostne, sem pripravila postno testo. Za to bomo potrebovali moko, vodo, moko, sol in poper. Da bodo kosi rib oviti v zračno testo, morate za pusto testo uporabiti gazirano vodo. Svetujem vam, da vzamete sveže mlet poper, na srečo je zdaj v prodaji velika izbira mlinov z že pripravljenimi mešanicami več vrst paprike.
Za enostavno in hitro pripravo homogenega testa najprej v moko vlijemo polovico vode in zgnetemo gosto testo - s takšno konsistenco najlažje razbijemo vse grudice. Nato postopoma dodajte preostalo vodo, tako da testo dosežete stanje tekoče kisle smetane.
Pri pripravi jedi v testu obstaja določeno zaporedje potapljanja rib. Najprej je treba koščke povaljati v moki in šele nato potopiti v testo. Tako bo testo tesno in enakomerno ležalo na ribah. Po želji lahko postopek ponovimo.
Hrustljavi ocvrti koščki rib v pustem testu bodo postali vreden okras vaše mize. Strinjam se, otroke je pogosto težko prepričati, da pojedo kos navadne ocvrte ribe, a majhni okusni koščki v zračnem mehkem testu bodo večkrat pometeni s krožnika.
Kuhanje rib v testu bo trajalo malo več časa kot samo cvrtje rib, a verjemite mi, rezultat je vreden. Vaša družina bo navdušena.

File ščuke v testu

Sestavine:

File ostriža - 1 kg;
Limona - 1/2 kos;
Moka - 0,5 kg;
Gazirana voda - 1-1,5 skodelice;
Sol, poper po okusu;
Rastlinsko olje - 0,5 - 1 liter (odvisno od posode, v kateri boste cvrli).

Kako kuhati ščuka v testu:

Korak 1

File narežemo na majhne koščke. Iz limone iztisnemo sok. Ostriža rahlo posolimo, prelijemo z limoninim sokom in pustimo 10-15 minut.

2. korak

Medtem ko se ščuka marinira, pripravimo testo. V skledo presejemo 1 skodelico moke, dodamo sol in poper po okusu, zalijemo z 0,5 skodelice gazirane vode. Zamesimo gosto, homogeno testo. Nato z nenehnim mešanjem postopoma dodajte vodo, dokler ne dobite konsistence tekoče kisle smetane.

3. korak

V globoki ponvi ali kuhalni posodi segrejte rastlinsko olje.

4. korak

Vsak kos fileja ščuka najprej povaljamo v preostali moki, nato pa ga pomočimo v testo. Po želji lahko ribo še enkrat povaljamo v moki in pomočimo v testo.

5. korak

Takoj po potopitvi ščuke v testo previdno spustite koščke rib v vroče rastlinsko olje in prepražite do zlato rjave barve. Končane ribje kose položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.

6. korak

Pripravljenega ščuka v testu lahko postrežemo vroče kot glavno jed ali hladno kot predjed.

Recept za ščuko v testu

(Ogledano 1-krat, 1 obisk danes)

V mojem otroštvu je bil najpogostejši način cvrtja rib recept za ribe v testu. Vendar pa o sedanjem gastronomskem izobilju, ko so bile najpomembnejše ljudske ribe zamrznjeni oslič ali soljeni sled, včasih tudi »živ« krap iz soda, ni bilo sledu, naši rojaki niso posebej trpeli pri izbiri načina priprave rib.

Običajno - ocvrte ribe, dušene ribe ali v posebnih primerih polnjene ribe. Še več, ko so cvrli ribo, so jo vedno cvrli do pomodrele barve, kot pravi mama, tudi če je bila v tekočem testu. Na primer, dodatno je bila pečena. Kot, riba mora biti ocvrta, sicer bo "wava". Dušili so zelo dolgo, da so se kosti zmehčale. Pa smo šli k sosedom po recept za polnjene ribe, to je njihova narodna jed.

Že ko sem začel sam služiti denar, sem v tovarniški menzi pogosto jedel ribe - tistega domačega osliča, ocvrtega v testu. Pravzaprav je to kos ribe v debeli plasti testa. Presenečen sem ugotovil, da sta mami in babica doma pogosto ocvrli ribe na ta način, vendar je bila njuna plast testa precej skromnejša. To je razumljivo, gostinstvu je donosno prodajati testo po ceni rib. Če ne bi bilo napisa na ceniku, nikoli ne bi vedel, kaj je testo.

Pravzaprav je testo iz (francosko clair - tekočina) tekoče testo. Oziroma ne zelo debel, zelo težko je ujeti rob. Bistvo priprave je pomakanje izdelka v testo in cvrtje v dovolj veliki količini olja, tudi globoko cvrtje, z visokim segrevanjem. V notranjosti izdelek niti ni ocvrt, ampak pečen, pri čemer ohrani vse sokove, okus in teksturo. Ribe, ocvrte v testu, so vedno dišeče in okusne ter izgledajo zelo okusne. Pomembno je, da jed zaužijemo takoj in je v nobenem primeru ne pogrevamo.

Obstaja veliko možnosti, pravzaprav je nemogoče natančno ponoviti recept za testo. Osnova je moka, jajce in tekočina. Z moko je vse jasno, toda tekočina je tisto, zaradi česar je testo dobilo ime. Pivsko testo - tukaj je jasno, na osnovi piva. Beljakovine - na osnovi stepenih beljakovin. Sir - nariban sir. V testo pogosto dodajajo vino, vodo, sok, mleko itd.

Debelina testa je odvisna od tega, kako tesno bo testo obdalo izdelek. Pretanka in bo samo stekla, predebela in bo žemljica. Izdelek pomočimo v testo in ga takoj položimo v zelo vroče olje. Pojavila se je skorja prijetne zlate barve - obrnil jo in popekel še na drugi strani.

Pomembna je viskoznost mešanice, to je bistvo. Naučiti se pravilno kombinirati komponente ni težko, to je stvar izkušenj, spretnosti. Tvoje ribe bodo neverjetne! In ne pozabite, to je vedno ustvarjalni proces.

Ribe v testu. Recept po korakih

Sestavine (2 porciji)

Ostriž 1-1,5 kg
Moka 3 žlice. l.
Jajca 2 kos
Olivno olje 100 g
Začimbe: sol, črni poper, piment, muškatni orešček, ingver, sredozemska zelišča okus

Kako ujeti ščuka? O tem lahko govorite ure in ure in najverjetneje ne boste prišli niti korak bližje resnici. Kot pravi moj prijatelj, raje kupite.
Kupite ga in očistite lusk. Ostriž ni ostriž, dobro se čisti. Glavo odrežemo, iz nje lahko skuhamo ribjo juho, če je glav veliko, pa priporočam glave ščuka s česnom. Odstranite plavuti, odrežite rep - vse je v ušesu, za maščobo. Odrežemo file. Previdno odstranite vsa semena. Kolikor je mogoce. Priporočam, da ne cvrete repa - odrežite 5 cm, malo je mesa in veliko kosti. Naj bo le file.
Fileje položite na krožnik ali desko za rezanje s kožo navzdol.
Kako kuham ribe. Mnogi ljudje preprosto kupijo vrečko "Za ribe" v trgovini. Sestavnih delov je veliko, obstaja celo E-xotica. Naj bo preprosto.
V možnarju (nenadomestljiva stvar v kuhinji) zmešajte: 0,5 žličke. morska sol, 3-4 graha črnega popra, 1-2 graha pimenta, mleti muškatni orešček - na konici noža, mleti ingver - na konici noža, 1-2 ščepca posušenih zelišč, ki so običajno vključeno v "mediteransko mešanico" - bazilika, slana, origano itd.
Vse temeljito zmeljemo s pestilom, dokler ne postane prah. Mešanica je zelo aromatična, zato je ne smemo shranjevati, da se ne razblini. Za enkratno kuhanje stane toliko, kot ga potrebujete.
Polovico začimb stresemo v posebno skledo, ostale pa potresemo in natremo po fileju. Pustite, da file z začimbami stoji 10-15 minut. Medtem pripravite maso.
V globoki skledi z metlico stepemo dve jajci – rahlo. Dodajte preostale začimbe.
Dodajte pol kozarca vrele vode in nadaljujte z mešanjem. Postopoma, 1 žlica. l. dodamo moko. Količina moke je odvisna od situacije. Pomembno je, da se testo izkaže kot gost med - mora teči, vendar se ne razliti.
V globoki kozici ali ponvi segrejemo olivno olje. Ko se olje dobro segreje in začne praskati, lahko začnete cvreti ribe.
V testo z vilicami pomočimo kos fileja ščuka, da se "pogrezne" in testo popolnoma prekrije ribo. Z vilicami dvignite file nad testo in ga z enim gibom hitro položite v vroče olje.
Jed pražimo na močnem ognju, dokler ne nastane lepa skorja. Riba mora biti zlate barve.

Morda bi bilo koristno prebrati: