Evde kendi kombuçanızı yetiştirin. Kombucha - bir içeceğin hazırlanması. Kombu çayının saklanması

Ancak kanser hücrelerinin apoptozisini yani ölümünü destekler. Polifenolik bileşikler, C vitamini ve glukuronik asit içeriğinden dolayı petek ayrıca güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir. Tümör gelişimini engellemenin yanı sıra, aynı zamanda olumlu etki artrit dahil olmak üzere bağışıklık sistemi ve iltihaplanma üzerinde.

Kombucha yemeğinin en yaygın yan etkileri, içeceğin çıkardığı toksinlerin etkisine atfedilen ishal, kabızlık, şişkinlik ve baş ağrılarıdır. Bu semptomlar birkaç gün sonra azalmalıdır. İnsanlarda kombukiz çayının toksisitesi üzerine çalışmalar henüz yapılmamıştır. Bununla birlikte, profesyonel literatürde, kombu çayı tüketiminden sonra aşağıdaki semptomların ortaya çıktığı vakaların açıklamaları bulunabilir, örneğin:

Laktik asidoz, sarılıkla birlikte karaciğer hasarı, cilt alerjileri ve döküntüleri, mide bulantısı, kusma, baş ve boyun ağrısı, akut böbrek yetmezliği. Ayrıca bileşiklerin içerdiği asitlerin, depolandığı kaplardan elde edilen boyalar ve ağır metallerle reaksiyona girdiği durumlar da olmuştur. Ancak, olumsuz yan etkiler sporadik olarak meydana gelir ve kombuka kullanımıyla ilişkisine dair net bir kanıt yoktur. Ancak bu içeceği içmek, özellikle evde hazırlandığında büyük özen gerektirir.

Bölgede çok fazla araştırma yapılmadığı için hamile ve emziren kadınlarda tüketimi hala artmaktadır. Kombusi ile çay yapmak için ihtiyacınız var. Plastik de olabilirler, ancak yüksek kaliteli gıda sınıfı plastik olmalıdır.

yüzünden olası reaksiyonlar organik asitlerle, bu amaçla metal kaplar kullanmamak daha iyidir. Dökülen çay süzgeçten geçirilerek demlenir ve kalan su demlemeye ilave edilir. Daha sonra şeker eklenir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. O zaman çayın soğumasını beklemeniz gerekir. oda sıcaklığı. Bu da önemli çünkü sıcak su kombuki kültürünü yok edebilir. Sıcaklık doğru olduğunda, çaya bir önceki fermantasyondan kalan maya veya sirke eklenir. Çatalı kaba yerleştirdikten sonra üzerlerini gazlı bez veya bezle örtün ve lastik bir bantla sabitleyin.

Kombucha'nın tarihi ve kökeni bilimsel bir gizemdir: doğal haliyle doğada bulunmaz, ancak aynı zamanda eski çağlardan beri bilinmektedir. Bu harika mantara ilişkin ilk tarihsel referanslar MÖ 400 yılına kadar uzanıyor. Efsaneye göre Koreli bir doktor, bir Japon imparatorunun mide rahatsızlığını iyileştirmiştir.

Sirke fabrikasında kombu çayı. Efsanede ayrıca daha fazlası var ilginç versiyon. Keşiş, hasta imparatora bir karıncanın ona ilaç getireceğini kehanet etti. Bir süre sonra İmparator, bardağına düşen karıncayı gerçekten gördü ve ona ilacı getirdiğini ve imparatorun kupasının gözlerine görünmeyecek şekilde bıraktığını söyledi. Bardak bir kenara bırakılmalı ve çayı şifalı bir iksire dönüştürecek bir denizanasına dönüşene kadar beklenmelidir. İmparator karıncalara itaat etti ve ilacı içtikten sonra iyileşti.

Mantar çayı Meksika'da bile uzun zamandır biliniyor: incir parçaları üzerinde yetiştiriliyordu. Mantarın menşeinin diğer versiyonları şu şekildedir: Bilim adamları, asetik bakterilerin doğal yaşam alanlarından çeşitli böcekler tarafından sıvı ortamlara bulaştığını iddia etmektedir. Diğerleri, kombu çayının belirli bir bitki örtüsüne sahip su kütlelerinde geliştiğini ve kimyasal bileşim su. Ancak, bu konuda üzerinde anlaşmaya varılmış ve test edilmiş bir hipotez yoktur.

Resmi versiyon: Kombucha'nın doğum yeri, mantarın Hindistan, Çin, Mançurya ve Hindistan'a yayıldığı Seylan'dır. Doğu Sibirya Avrupa'ya kadar. Bazı insanlar Tibet'in mantarın doğum yeri olduğunu düşünüyor. Bu nedenle durum oldukça belirsizdir. Eminim şu anda Avrupa ve Asya'da kombuchamız var ve onu şekerli çay ortamında yetiştiriyoruz.

Kombucha'nın çok sayıda adı da vardır: Çin mantarı, Japon mantarı, Hint mantarı, Mançurya mantarı, deniz mantarı, fango, kombutsa, Japon balığı. Bu benzersiz yaratım doğa, kelimenin olağan anlamıyla bir mantar bile değildir, sadece dışarıdan denizanası gibi görünen devasa bir koloni oluşturan maya mantarları ve asetik bakterilerin bir simbiyozudur. Mantar ekstraktının iyileştirici ve besleyici özelliklerini belirleyen bu mikroorganizmalardır.

Koloninin üst kısmı parlak, kompakttır, alt kısmı ise bir büyüme bölgesi görevi görür ve birçok asılı ip gibi görünür. Burada sıradan bir şeker ve çay çözeltisinin insan vücudu için yararlı bir maddeler kompleksine dönüştürülmesi gerçekleşir. Mantarın mukoza zarı sirke yapmak için kullanıldı ve sadece evde değil - Avrupa'daki fabrikalarda, Kombucha'nın yardımıyla sirke, mantarın ağırlığının 100 kg'ı aştığı devasa ahşap kaplarda hazırlandı. Bu sirke hazırlama yöntemine Orleans yöntemi adı verildi.

Birinci Dünya Savaşı sırasında Alman bilim adamları, zoogley'den sentetik deri elde etmek için bir yöntem bile geliştirdiler ve buluş için bir patent aldılar. Mantarın Avrupa'da nerede ortaya çıktığı bilinmiyor, ancak büyük olasılıkla Rus-Japon Savaşı sırasında Mançurya'dan getirildi.

Kombucha'nın morfolojisi ve biyolojisi açısından Baczynska, güvenilirlik ile karakterize edildi ve benzersizdi. Araştırmacı, kombu çayı örneklerini analiz etti. farklı yerler Rusya'da ve o zaman kombu çayının büyük bir kısmı asetik bakteriydi. Hanneberg, yoğun bir zoogley ile sümüksü bir kütle olan iki çeşit daha asetik bakteri tanımladı.

Makale, kombu çayı özünün sistematik kullanımının aterosklerozu durdurduğunu ve kan basıncını düşürdüğünü tartışıyor. Bu makale sayesinde kombu çayının tıbbi özellikleri hakkında daha fazla araştırma yapılmaya başlandı ve ekstraktın Tıbbi özellikler hastalık yelpazesi boyunca. Orlov, bir dizi endüstriyel nadir organik asidin yerini alabilen, endüstriyel bir çay mantarı glukonik asit özü elde etmek için bir yöntem geliştirdi.

Bu maddenin ateroskleroz ve hipertansiyonun sklerotik fazında etkili olduğu gösterilmiştir. 20 çocukta 3-5 günlük tedaviden sonra ortaya çıkan olumlu bir etki gözlendi. Enzimler, lipaz ve kimazın yanı sıra lipitler ve pigmentler kombu çayı özünde bulunmuştur.

Sorunla ilgili bu kadar çok yönlü araştırma sonucunda, kombu çayı özütünün olanakları ve özellikleri hakkında çok büyük bir bilimsel materyal toplandı. Kombu çayı ekstresinin bileşimi ve iyileştirici özellikleri. Kombucha, eski zamanlarda inanıldığı gibi tek bir canlı varlık değil, bütün bir canlı kolonisidir. Bu kolonide, tamamen farklı iki organizmanın ortak yaşamı vardır - maya mantarları ve asetik bakteriler. Ortak çalışmanın bir sonucu olarak, sıradan çayın iyileştirici özellikleri, sirke ve mayanın iyileştirici özelliklerinin yanı sıra bir dizi koloni metabolik ürünü ile desteklenir ve zenginleştirilir.

Bu nedenle kombu çayı özü, birbirine bağlı iki fermantasyonun ürünüdür ve çok karmaşık bir bileşime sahiptir. Kombucha'da çeşitli mayalar ve sirke fermantasyonu vardır. Aynı zamanda maya gibi karbonik asit bakterileri de vitamin sentezine katılabilir. Ekstrakt alkol, asetik asit, glukonik asit ve kafein içerir. Ayrıca eser miktarda tanenler, selüloz tipi polisakkaritler, aldehitler, yağ benzeri maddeler, yağlı maddeler ve reçineler, alkaloidler, glukozitler, enzimler: zimaz, proteaz, levanosukraz.

Organik asitler: asetik, glukonik, oksalik, sitrik, malik, laktik, pirorohoronik, koidik, fosforik. Enzimler: katalaz, linaz, proteaz, zimaz, sükraz, karbohidraz, amilaz, triptik enzimler. Lipitler: steroller, fosfolipitler, yağ asitleri.

Şekerler: monosakkaritler, polisakkaritler. Pigmentler: klorofil, ksantofil. türetilen pürinler çay yaprağı. On beş günlük kombu çayı özünde 0.65 mg C vitamini bulundu ve altı ay sonra - 4.4 mg. Tanen miktarı %0,08, protein miktarı ise %5,24 olarak belirlenmiştir.

Mantar özü diğer maddelerin yanı sıra bakterisidal maddeler de içerir. Ekstrenin bileşimi çok karmaşıktır ve aşağıdaki madde gruplarını içerir. Tüm bu veriler, siyah çayda yetişen mantar özü ile ilgilidir. Yeşil çayda yetişen ekstrakt daha eşsiz bir bileşime sahiptir.

Kombucha ekstraktının bakterisidal etkisi. Kombucha doğal bir antibiyotiktir. Kombucha'nın ürettiği antibiyotik maddeye denizanası denir. Denizanası kullanılarak denizanası kullanılarak deneyler yapıldı, kombu çayı ekstresinin etkinliğinin, bu rahatsızlığın tedavisi sırasında geleneksel olarak kullanılan antibiyotiklerden daha düşük olmadığı ortaya çıktı. Kombu çayı ekstraktının etkisi daha sonra oral mukozit, boğaz ağrısı, bademcik iltihabı, ince ve kalın bağırsağın mukoza zarının iltihaplanması, kızıl, difteri ve konjonktivit hastalarında test edildi.

Deneyler, denizanasının ülserlerin ve uzun ömürlü cerahatli yaraların iyileşmesini hızlandırma yeteneğini doğrulamıştır. Denizanası olan doğal antibiyotik, asitli bir ortamla birleştiğinde enzimler ve vitaminler, patojenik mikroorganizmaların hücresel yapısını hızlı ve derinden yok ederken, bu antibiyotiğe karşı direnç geliştiremez veya yenilenemez. Kombucha özü, çeşitli mikroorganizma türlerini yok eden geniş bir aktivite yelpazesine sahiptir.

Konjonktivit sırasında vücuda zarar vermeden kullanılabilir. İyileştirici özellikler Ekstrakt aynı zamanda cerrahi pratikte de test edilmiştir: el ve ayak parmaklarındaki olası tüm küçük cerahatli yaralar kombucha ekstraktı ile güçlü bir şekilde tedavi edilir.

İÇİNDE Geleneksel tıp kombu çayı ekstresinin vücut içinde hemoroid, kıl foliküllerinin cerahatli iltihabı, tüberküloz, nevroz, mide-bağırsak hastalıkları, ödem ve sıkılaştırıcı ajan tedavisinde kullanılması tavsiye edilir. Ekstrakt, salmonella da dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizmalara karşı güçlü bakteri yok edici özelliklere sahiptir.

Kombu çayı özü mide bezlerini uyarır ve mide sıvılarının uzun süre salgılanmasına neden olur. Mide suyuyla birleştirilen mantar özü, antibakteriyel aktivitesini birkaç kez artırır. Kolayca emilir ve uyarıcı bir etkiye sahiptir, vücudun genel canlılığını arttırır, harekete geçirir. savunma kuvvetleri ve patojen bağırsak florasını yok eder. Bu, kombu çayı özünün sindirim sistemi enfeksiyonlarında etkinliğini açıklar.